טובה: הכי גלידה לי יש

)ערכה: ריני( ופרפה גלידות, סורבה3................................................................................................................גלידריה בבית

4...........................................................................................................................טיפים4...................................................................................גלידה

4.........................................................................................................גלידת וניל בסיסית5.................................................................................................................גלידת קינמון

5....................................................................................................................גלידת דבש6..........................................................................................................גלידת סויה ביתית

6..................................................................................................................גלידת קוקוס7.................................................................................................גלידת השוקולד של אלי

7..........................................................................גלידת ריבת חלב עם פסי פאדג' שוקולד8..........................................................................................גלידת ריקוטה רכה, עם קפה

8..............................................................................................גלידת שוקולד ניו אורלינס8...............................................................................................................גלידת שושנים9...............................................................................................................גלידת וניל והל

9.........................................................................................................1גלידת פסיפלורה 10.......................................................................................................2 פסיפלורה גלידת

10...............................................................................................................גלידת בטטה11................................................................................................................גלידת זעפרן

11.........................................................................................................גלידת למון גראס11..........................................................................................גלידת עוגת גבינה וצימוקים

12.............................................................................................................1גלידת קרמל 12.............................................................................................................2גלידת קרמל 13................................................................................................................גלידת גבינה

13...................................................................................................גלידת מרנג וערמונים13.............................................................................................................באגוזים גלידה14.......................................................................................פרווה של משה מחולון גלידה

14............................................................................................................גלידת מרשמלו15..........................................................................................................גלידת קרם פרש

15................................................................................סורבה15................................................................................................................סורבה יסמין

15.........................................................................מרנג פיסטוק עם סורבה רוברב ותותים16........................................................................................................................סורבה

17.............................................................................................................סורבה גויאבה17......................................................................................................סורבה יוגורט עיזים17.....................................................................................................סורבה לימון ולבנדר

18........................................................................................................סורבה מלון ונענע18..................................................................................................סורבה פסיפלורה זריז

18.................................................................................................................סורבה קיווי

19......................................................................................................סורבה שמפניה קל19.........................................................................................................סורבה אפרסקים20.........................................................................................................סורבה קיווי-מלון

20..............................................................................................................סורבה אגסים20.....................................................................................................סורבה פטל דיאטטי

21.................................................................................................................סורבה קיווי21.................................................................................................................סורבה תות

21..............................................................................................סורבה נענע/עשבי תיבול22...............................................................סורבה תותים עם תותים ועלי ורדים מסוכרים

22.....................................................סורבה תפוחים עם תפוחים מטוגנים וצ`יפס תפוחים23.............................................................................................................סורבה שזיפים

23.................................................................................פרפה23..............................................................................................................1לימון פרפה

23..............................................................................................................2פרפה לימון 24..............................................................................................................3פרפה לימון

24...................................................................................................................פרפה תות25..........................................................................................................פסיפלורה פרפה25.................................................................................................וקל מנגו איכותי פרפה

25..............................................................................................................פרפה קוניאק26.............................................................................................................1פרפה חלבה

26............................................................................................................2 חלבה פרפה26...............................................................................................קוקוס ללא ביצים פרפה27.................................................................................................צבעים בשלושה פרפה

27....................................................................................שוקולד חלומי פרפה - סמיפרדו

גלידריה בבית

למה לקנות כשאפשר להכין לבד? גלידות, סורבטים ועוד קפואים של קיץ - עם או בלי מכונה, ובטעמים שאתם הכי

שמתחשק להשוויץ מגישים אותם לראווה: עם פירות טריים, עם רוטבכאוהבים. מיוחד, בתוך טוויל או בגביע של מרטיני.

לפניכם המדריך להכנת קפואים ביתיים, עם שלל מתכונים ורעיונות לקיץ קרירומתוק:

של מגזין "על השולחן"137 המדריך המלא עם מתכונים נוספים התפרסם בגליון

לגלידה כחומר גלם יש הרבה יתרונות: חוץ מזה שהיא קינוח מצוין, ילדים מתים עליה והיא מענה הולם למתקפת אורחים בלתי צפויה. קלות ההכנה )גם אם אין מכונת

גלידה( והכיף שברקיחת הטעמים האינסופיים תספק לכם חוויה שלמה.

גלידה ללא מכונה רק כדי להבין את הפוטנציאל, נסו להכין גלידה ביתית פשוטה, בשתי ידיים. קחו את

אחד המתכונים שיופיעו מיד ונהגו לפי הוראות אלה: את תערובת הגלידה מוזגים לכלי מתכת מלבני ושטוח, ומכסים במכסה או בניילון נצמד. מכניסים למקפיא להתייצבות

למשך שעה או מעט יותר. כשהגלידה מתחילה להתייצב וקופאת חלקית, בוחשים אותה מהשוליים פנימה, לכיוון המרכז. חוזרים על תהליך הבחישה עוד שלוש פעמים,

דקות, ובשלב האחרון, ממש לפני ההקפאה הסופית, מעבירים את30-20כל התערובת לקערת מיקסר ומקציפים אותה לקרם חלק ואוורירי.

גלידה במכונה ביתית למי שמתחיל להיכנס לעניינים ברצינות מוצעת המכונה הביתית הרגילה. רוב המכונות

שתמצאו בשוק נבדלות זו מזו בעיקר בקלות ניקוי המכשיר, ברעש שהן מייצרות בזמן העבודה ובנפח הגלידה שאפשר לייצר בהן. רוב המכשירים מצוידים במנוע שבוחש

את תערובת הגלידה בזמן הכנתה )המיושנים יותר מופעלים ידנית(. את המיכל הנייד דקות20שלתוכו יוצקים את התערובת חייבים לקרר במקפיא כמה שעות מראש. מקץ

של בחישה המכונה מפסיקה לעבוד. לא להיבהל! המכונה לא התקלקלה, היא פשוט -600 ל300 דקות בלבד בכל פעם ולנוח. מחירי המכונות נעים בין 20מתוכנתת לעבוד

ש"ח, תלוי ביצרן ובנפח. החסרון של מכונות מסוג זה הוא שאפשר להכין רק גלידה אחת בכל פעם, כי המיכל

חייב להתקרר מחדש לפני שמחזירים אותו לפעולה. מלבד זאת, רוב המכונות מייצרות גלידה רכה למדי, ולכן צריך לצקת את הגלידה המוכנה לתבנית שטוחה ולתת לה

מנוחה במקפיא לפני ההגשה.

גלידה במכונה מקצועית-ביתית זה החלום של כל חובב גלידה רציני. המכונה מצוידת במערכת קירור פנימית )עם

ליטר. היא1.5מדחס(, במנוע ערבול ובמיכלי נירוסטה )אחד קבוע ואחד נשלף( בנפח קלה לניקוי, ומתאימה להכנת כל מיני הקפואים וגם לקירור מהיר של בקבוקי משקה.

בשונה מהמכונה הביתית, כאן ניתן להכין כמה גלידות בזו אחר זו )ללא המתנה להתקררות המיכל(. התוצר הסופי הוא גלידה ברמה מקצועית, מוכנה לאכילה מיד

ללא כל הקפאה נוספת. המכונה מיובאת מאיטליה על ידי "ברון מ.ש.מ" ומחירה - ש"ח באיטליה(, אבל הבעיה היא900 ש"ח. נכון, בחו"ל המחיר נמוך יותר )כ2,900

- ק"ג בתיק היד שלכם, וחוץ מזה להוסיף )או לא, אבל זה12שתצטרכו לסחוב כעניינכם( תשלום נכבד לרשויות המכס.

לפני שמתחילים עם המתכונים, הנה כמה טיפים: לא משנה באיזו מכונה אתם משתמשים, כל תערובת של גלידה או סורבה רצוי +

לקרר היטב לפני הכנסתה למכונה. לקבלת גלידה או סורבה במרקם חלק, מסננים את התערובת לפני העברתה +

למכונה/למקפיא. אין סוכר בבית. מה עושים? בטעמי גלידה מסוימים אפשר להחליף את הסוכר +

בדבש או במייפל. הגלידה תקפא לאט יותר, ולפעמים טעם הדבש או המייפל עשוילצוץ ולהתבלט.

כשמכינים גלידות משתמשים בהרבה חלמונים. מה עושים עם החלבונים? מכינים +מרנג ומגישים עם הגלידה.

כשמכינים סורבה לימון משתמשים בהרבה לימונים. מה עושים עם הקליפות? + מגררים ושומרים במקפיא או מייבשים. זה ישמש אתכם לתיבול גלידות וסורבטים וגם

לאפיה.

סורבה קבלו את הסורבה, האופציה הכשרה של קינוחי הקיץ. זו מנה קלה ומרעננת,

שמתחשבת גם במי שמחפש משהו קצת יותר "בריא". לא שאין כאן סוכר: יש, והרבה, אבל לפחות אין כולסטרול. אז איך מכינים? שני חומרים מובילים את התהליך: פרי או ירק וסוכר. כדי שהתערובת תקפא ותגיע למרקם הנכון צריך להקפיד על יחס נכון בין

ה. במצב האידיאלי סירופ הסוכר לפרי/ירק. בשפה המקצועית קוראים לזה נקודת הּבּומ1 עובדים עם מד בומה, שמודד את צפיפות הסוכר בתערובת )המידה הראויה לסורבה

מעלות בומה(. ולמה זה כל כך חשוב? כי כמות גדולה מדי של סוכר תגרום18-16היא לכך שהסורבה לא יקפא ויישאר מימי ואילו כמות קטנה מדי תגרום לסורבה להתקשות

ולהפוך לגוש קרח. ומה עושים אם אין מד בומה? לוקחים ביצה טריה )שטופה ומנוגבת( ומניחים על פני התערובת. אם הביצה שוקעת מעט אך עדיין מבצבצת, אתם

בנקודה הנכונה. באופן גורף אפשר להגיד שבפירות עם אחוזי סוכר נמוכים - כמו תות, פירות יער, קיווי

ק"ג1 ק"ג פרי 1. כלומר, על כל 1:1והדרים - היחס בין סירופ הסוכר לפרי צריך להיות יותר סוכר20%סירופ סוכר. זאת למרות שאנשי המקצוע גורסים כי יש להשתמש בכ-

או לפחות להוסיף חלבון. בפירות מתוקים ובשרניים כמו אננס, מנגו או פפאיה גרם600 ק"ג פרי 1 מכמות הפרי. כלומר, על כל 60%מוסיפים סירופ סוכר ביחס של

סירופ סוכר. ורצוי גם להוסיף לתערובת מיץ לימון. גם אם התערובת מתוקה מדי לטעמכם, אל תגזימו בהפחתת הסוכר, ולא רק מטעמי

התגבשות אלא גם מפני שכל מאכל קפוא נטעם כפחות מתוק, כמו שכל מאכל חםנטעם כמתוק יותר. כשהתערובת מוכנה זה הזמן הנכון למקצה טעימות ושיפורים.

סורבה - עשה ואל תעשההנה כמה עקרונות ומתכון בסיסי אחד, שממנו הכל מתחיל - סירופ סוכר.

רוצים סורבה טעים? השתמשו בפירות או בירקות טעימים ובשלים )לא אלה + שעומדים על סף רקבון(. בפירות מסוימים, כמו אגס ושזיף, כדאי להשאיר את הקליפה

כי בה מרוכז רוב הטעם, ואם זה מפריע לסנן בהמשך. לא מומלץ להכין סורבה מפירות שיש להם נטיה להשחיר. +

+ פירות קשים אפשר לבשל מעט לריכוך ורק אז לרסק אותם. אבל רעננות המוצר תיפגם.

+ כשמכינים סורבה מפירות סיביים רצוי לסנן את הפרי המרוסק. כשמוסיפים אלכוהול לתערובת צריך להפחית את כמות הסוכר, כי האלכוהול, +

בדומה לסוכר, מונע התגבשות. סורבה ביתי, בשונה מגלידה, עדיף לאכול סמוך למועד הכנתו. זמן הקפאה ממושך +

פוגם באיכותו. הכי כדאי לזלף לכלים אישיים ולשמור במקפיא עד ההגשה.

סירופ סוכר מתכון בסיס להכנת כל סוג של סורבה. מבשלים, מצננים ועכשיו אפשר להתחיל

לעבוד.

חומרים: ק"ג סוכר 1 ליטר מים 1

- דקות. מצננים5* מביאים את הסוכר והמים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ככליל.

טיפים 

הגלידה. למכונת שמכניסים לפני במקרר שעות כמה התערובת את לצנן רצוי תמידיותר. טוב מרקם תניב וגם המכונה פעולת בזמן תחסוך קרה תערובת

שבוע עד אותה ההכנה, ולהגיש אחרי שעות לכמה בהקפאה הגלידה את לאחסן רצוי המקוריים. ומרקמה מטעמיה לאבד מתחילה הגלידה שבועיים ההכנה. אחרי ממועד

כדי דקות20כ- במקרר ולאחסן מהמקפיא הגלידה את להוציא ההגשה, רצוי לפנימעט. שתתרכך

קופא. נסו אינו האלכוהול יותר, שכן רך הופך אלכוהול, מרקמה לגלידה כשמוסיפים צימוקים כפות2במקרר( לאחסנה שמעבירים )לפני מוכנה וניל לגלידת להוסיףברנדי. או ברום שעות כמה שהושרו

 

גלידה

גלידת וניל בסיסית 

מנות(:4)ל- חומריםחלב כוסות1וניל תרמיל1 חלמונים4

סוכר כוס1/2 לקצפת שמנת מכל1 

הכנה: את דקות. מוציאים10ל- ומניחים הווניל. מכסים מקל עם החלב את . מרתיחים1

השחורים. הגרגרים את הסכין בחוד ומוציאים לאורכו אותו הווניל, חוצים מקלהתרמיל. את ומסלקים לסיר אותם מעבירים

רק הסוכר עם החלמונים את טורפים קטנה לרתיחה. בקערה החלב את . מחזירים2 חלק ערבוב ותוך בזהירות לתוכה אחידה. יוצקים תערובת שמתקבלת עד

החלב. לסיר שהתקבלה התערובת את ומחזירים הרותח מהחלב מתמדת, בחישה כפול(, תוך )בסיר אדים מעל או מאוד נמוכה להבה על . מבשלים3

דקה מסננת דרך מהלהבה, מעבירים מיד מעט. מסירים מסמיכה שהתערובת עדבמקרר. ומצננים היטב הקרה. מערבבים השמנת את ומוסיפים לקערה

היצרן. הוראות לפי ומפעילים גלידה למכונת הצוננת התערובת את . יוצקים4  

גיוונים: גלידה תערובת ומכינים1 שלב על מוותרים פירות בטעמי שונות גלידות לקבלת

מחית כוס1/4-1/2השמנת: עם ביחד לתערובת במתכון. מוסיפים כמוסבר מבושלת פסיפלורה. מבושלים(, מיץ )רצוי אפרסקים או תותים, פטל, מנגו, משמשים כמו פרי

פירות. סירופ כפות2 להוסיף אפשר פרי מחית במקום 

גלידת קינמון 

  מנות(:4)ל- חומריםכהה חום סוכר דחוסות כפות 1 1/2חלב כוסות 1 1/2

(2ל- גדול, שבור1 )או קטנים קינמון מקלות2סוכר כוס1/2

חלמונים4 לקצפת שמנת מכל1 

הכנה: ומביאים הקינמון ומקלות החום הסוכר את קטן. מוסיפים לסיר החלב את . יוצקים1

דקות. 10כ- ומשהים מהאש לרתיחה. מסירים קטנה למינימום. בקערה הלהבה את ומנמיכים לרתיחה החלב את שנית מביאים.2

אחידה. יוצקים תערובת שמתקבלת עד רק שנותר הסוכר עם החלמונים את טורפים שהתקבלה התערובת את ומחזירים הרותח מהחלב חלק ערבוב ותוך בזהירות לתוכה

החלב. לסיר מתמדת, בחישה כפול(, תוך )בסיר אדים מעל או מאוד נמוכה להבה על . מבשלים3 

הקרה. השמנת את ומוסיפים מהלהבה מיד מעט. מסירים מסמיכה שהתערובת עדומצננים. היטב מערבבים

את הקינמון. מעבירים מקלות את ומסלקים קערה לתוך התערובת את . מסננים4 היצרן. הוראות לפי ומפעילים גלידה למכונת התערובת

 

גלידת דבש 

מנות(:4)ל- חומריםחלב כוסות1

דבש כוס1/4סוכר כוס1/3

חלמונים4 לקצפת מ"ל( שמנת250) מכל1 

הכנה: הסוכר. יוצקים עם החלמונים את הדבש. טורפים עם החלב את . מרתיחים1

יתר את נמרצת. מוסיפים בחישה תוך החלמונים תערובת על הרותח מהחלב מעטלסיר. ומחזירים החלב

להקפיד )יש מעט שמסמיך בחישה, עד כדי תוך נמוכה להבה על . מבשלים2תרתח(. לא שהתערובת

כשעה. במקרר ומצננים היטב השמנת. בוחשים את ומוסיפים מהלהבה . מסירים3 היצרן. הוראות לפי וממשיכים גלידה למכשיר . מעבירים4 גלידה. כדור כל פני על דבש מעט . להגשה, מזלפים5   

גלידת סויה ביתית 

פרווה. שהיא גלידה ולמעדיפים חלב ממוצרי להימנע למעוניינים 

מנות(:6-8) חומרים

סויה חלב כוסות3דמררה בהיר חום או לבן סוכר כוס3/4

וניל תמצית כפיות2ג'לטין שקית

 לטעם: חומריםקפה כפות2 בה שהומסו רותחים מים כוס או אספרסו כוסיות2- קפה בטעם לגלידהטחונים אגוזים גרם150- אגוזים לגלידת

 הכנה:

  סמ20 על20 שטוחה לתבנית המרכיבים. מכניסים כל את במיקסר . מערבבים1

בפריזר. ומניחים במיקסר שוב אותה צד, מערבבים בכל ס"מ3-2לקפוא, מתחילה . כשהתערובת2 

שעות.4-3 כעבור מוכנה בתבנית. הגלידה שוב ומשטחים 

לידת קוקוסגהשולחן על אוכל כצל'ה, פורום אייל

בשמנת. אני במקום קוקוס בחלב להשתמש היה כאן הרעיון אבל מהזיכרון מקליד אני אחד וניל. במקל השתמשתי בבסיס אבל שונים בטעמים הגלידה את תיבלתי

לא אני אם כוסברה וגרעיני הל , תרמיל שחור וניל, פלפל היה ביותר המוצלחים במקום קולדה פינה של הוספה היא תפנוס ביותר. אופציה עדין תיבול כמובן טועה.הסוכר. מכמות חלק

:חומריםקוקוס חלב מ"ל500 אופציה- גזה בפד + תבלינים וניל מקל

מונים חל4סוכר םגר 100מגורד קוקוס כפות 2-3

": "אנגלייז מכינים לחלב הוניל תוכן את והתבלינים, מוציאים הוניל עם לרתיחה קוקוס חלב מביאים קוקוס.וסוכר. חלמונים קלות מקציפים לחוד בקערה 85 לפיסטור עד בחישה כדי תוך לסיר להכ ומחזירים טמפרטורות ואתוהש עושים מידי. לבשל לא להיזהר. עץ( כף על שביל משאירה שהגלידהכ) מעלות

.גלידה במכונת מעבירים ומקררים. מגורר קוקוס מוסיפיםהמכונה. בשלב מוסיפים קולדה פינה להוסיף רוצים אם

גלידת השוקולד של אלי137רות אוליבר, גיליון ן: מקור המתכו

פשוטה )בלי זה הטעם החביב על הבן שלי, אלי. הוא מכין את הגלידה בעצמו והיא החליט חלמונים וביין מארי( וטעימה. הסוכר, שבבי השוקולד והרום הם חומרים שהוא

.להוסיף בעצמו, אחרי כמה נסיונות

גרם שוקולד מריר 100ך(ואלי חושב שצרי כף סוכר )לא חובה, אבל ילדים אוהבים מתוק 1

מ"ל שמנת מתוקה 500)חובה כוס שבבי שוקולד )לא 1

כפות רום 1-2

 .ממיסים את השוקולד במיקרוגל ומערבבים פנימה את הסוכר + מוסיפים את השמנת בהדרגה ותוך כדי ערבוב לתוך השוקולד המומס ונותנים+

 . דקות במקרר30כ- להתקרר לתערובת. מוסיפים את שבבי השוקולד והרום ומעבירים למכונה+

פאדג' שוקולד פסי עם חלב ריבת גלידתהשולחן על

 מצרכיםלגלידה:

חלמונים6 סוכר כוס1/3 חלב כוסות1 1/2

מתוקה שמנת מיכל1 חלב ריבת כוס3/4

לפאדג': מתוקה שמנת כוס3/4

סוכר כוס1 מים כוס1/2 מריר שוקולד גרם75חמים מים כפות3

 ההכנה אופןותפוח. בהיר לקצף והסוכר החלמונים את הגלידה: מקציפים את . מכינים1 ערבוב כדי תוך לרתיחה ומביאים בסיר החלב וריבת החלב, השמנת את . שמים2

האש. את מכבים הרתיחה לאחר עץ. מיד בכף שוב ומחזירים לחלמונים החלב תערובת את ערבוב כדי תוך דק בזרם . יוצקים3

את ומצפה מעט מסמיך שהקרם עד ערבוב כדי תוך בינונית אש על לסיר. מבשליםשקופה. ולא אחידה בשכבה הכף

הגלידה. במכונת ושמים היטב . מקררים4מהאש. ומסירים השמנת את הפאדג': מרתיחים את . מכינים5 עמוק. חום בצבע קרמל לקבלת עד והמים הסוכר את נפרד בסיר . מבשלים6

מהאש. מיד מסירים הקרמל. לתוך החמה השמנת את רבה בזהירות ויוצקים מהסיר . מתרחקים7

כוויה. לקבל לא להיזהר מאד מאד להתיז, וצריך ועשויה מבעבעת התערובת לקבלת שתיים, עד או דקה ומערבבים נמוכה להבה על שמים נרגע כשהבעבוע

אחיד. קרם ומצננים שוב מריר. מערבבים שוקולד קוביות פנימה ושוברים מהאש . מסירים8

מעט. מכמות שליש ועליה קערה לתוך מהכמות שליש יוצקים מוכנה הגלידה . כאשר9

את ועליו האחרון השליש את פאדג' ולבסוף שליש ועליה גלידה שליש הפאדג'. שוב

לערבב )לא ומקפיאים שוקולד פסי לקבלת בזהירות הפאדג'. מערבבים שאריתהרבה!(.

קפה רכה, עם ריקוטה גלידתרוסו, הארץ נירה

קיץ. של למזנון מאוד מתאים למחצה, והוא פרדו", קפוא "סמי הזה לקינוח קוראים

 מצרכיםאורדה( )או ריקוטה גבינת גרם350 מסקרפונה גבינת גרם300

רום כף1"קלוהה" מריה" או "טיה כמו קפה ליקר כפות3 וניל תמצית כפית1 טובה מאיכות נמס קפה אבקת כפות2 הטעם יותר, לפי סוכר, או אבקת כפות6

שוקולד לעיטור: תלתלי

 ההכנה אופן מדי. אותן לרסק העלול מזון במעבד משתמשים אין הגבינות, אך את יחד . מערבלים1

בזהירות. טועמים. ממתיקים וסוכר. מערבבים רום, ליקר, וניל, קפה . מוסיפים2רוצים. עוד, אם

שעה. לחצי למקרר מעבירים ואז שעתיים אישיים, מקפיאים לגביעים . מעבירים3ורך. מעט קפוא להיות צריך המרקם

ומגישים. השוקולד בתלתלי . מעטרים4

גלידת שוקולד ניו אורלינס137 מ"אייסברג", גיליון בר אילן: המתכון מקור

.גלידה אמריקאית מסורתית עם טאץ' צרפתי

כוסות חלב 2מקל וניל חצוי לאורכו 1כפית קינמון 1מסמרי ציפורן 2גרם סוכר 165 42%מ"ל שמנת מתוקה 330

)מוצקי קקאו 56% )גרם שוקולד מריר 80 כפות רום כהה 2

להתקרר לספיגת כוס חלב עם מקל וניל, קינמון וציפורן. מניחים לחלב1מרתיחים  + .הטעמים, מרוקנים את מקל הווניל מהגרגירים ומסננים

כדי בחישה )אך לא מביאים לרתיחה( את יתרת החלב עם סוכר, מחממים תוך+ את השוקולד תוך כדי ערבוב עד שהוא נמס. שמנת והחלב המבושם. מוסיפים

.את התערובת מוסיפים את הרום ומערבבים. חשוב: אין להרתיח .שעתיים מעבירים לצינון מהיר מעל גבי ביין מארי של קרח ומשם למקרר למשך + להכנה את התערובת המצוננת מכניסים למכונת גלידה או פועלים לפי ההוראות+

. ללא מכונה

גלידת שושנים137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

. זוהי גלידה שאת הטעם שלה דמיינתי

מ"ל שמנת מתוקה 250מ"ל חלב 250

מיובשים גרם ראשי ורדים 30חלמונים 6

 גרם סוכר 100 טיפות תמצית מי ורדים 2-3

לתערובת בסיר מביאים לרתיחה את השמנת והחלב עם ראשי הוורדים. מניחים + .להצטנן מעט, נותנים לוורדים למצות את הארומה והטעם ומסננים

 .במיקסר את החלמונים עם הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מערבלים+ יוצקים מעט מהחלב לתערובת החלמונים, מערבבים ומוסיפים: משווים טמפרטורות+

התערובת מעל ביין מארי וממשיכים לערבב עד שהיא את יתרת החלב. מניחים את מעלות או להיות סמיכה מספיק כך85של מסמיכה: היא צריכה להגיע לטמפרטורה

 .שלא ייסגר שתכסה כף עץ ואם נעביר בה אצבע ייווצר שביל מלאה מסננים את התערובת ומקררים אותה כמה שיותר מהר )רצוי להכניס לקערה+

 .בקרח(. מכסים את הכלי ומעבירים למקרר תמצית הוורדים, מעבירים למכונת גלידה או כאשר התערובת קרה מוסיפים את+

. ללא מכונה מקפיאים ופועלים לפי ההוראות להכנת גלידה

לידת וניל והלגעל השולחן

.קפה אם אתם נגד הל אפשר לוותר עליו או להחליף בקינמון או

תרמילי הל 7-8גרם סוכר 70

חלמונים 2 כוס חלב 1

מ"ל שמנת מתוקה 250מקל וניל, חצוי לאורכו 1)הכרחי כפית גלוקוזה )לא 1

 .מקלפים את תרמילי ההל ודופקים אותם בעלי ומכתש + .במיקסר את החלמונים עם הסוכר לתערובת קרמית וסמיכה מערבלים+ והשמנת עם מקל הווניל, ההל והגלוקוזה. שולפים את בסיר מחממים את החלב+

 .הנוזל המקל ומרוקנים את הגרגירים לתוך מערבבים את תערובת החלמונים עם תערובת החלב והשמנת, מחממים מעל ביין+

מעלות או עד שכף עץ85מארי עד שהתערובת מסמיכה מעט )עד לטמפרטורה של

.)מצופה מצננים מעל קערה מלאה קרח, מכסים ומצננים במקרר כמה שעות. מעבירים+

. וממנה לתבנית הקפאה למכונת גלידה

1 גלידת פסיפלורה.137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

.התערובת כאן החלב המשומר הוא בתפקיד החלמונים: אחראי לסמיכות

) גרם400קופסת חלב משומר ) 1מ"ל חלב 250מתוקה מ"ל שמנת 250 כוס מחית פסיפלורה עם הגרעינים 1/2

מוכנה, מערבבים יחד את כל החומרים. מעבירים למכונת גלידה. כשהגלידה + .מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים

2 פסיפלורה תגליד, פורום אפיה על השולחןבריוש

בלי ביצים, עם קרם פרש או משהו אז גלידה שרשורים על אני זוכרת שהיו פעם כמה....ניסיתי אבל אני בהחלט מתכוונת מצאתי מתכון של ניר צוק: גלידת פסיפלורה- לא

: חומרים

פסיפלורות 8 כף סוכר

מ"ל מים 10 שפופרת חלב ממותק

פרש מכל שמנת מתוקה או גביע קרם

: הכנה. לקערה, עם הגרעינים חוצים את הפסיפלורות ובעזרת כפית מעבירים את הפנים. 1 דקות3מבשלים במשך . מערבבים את המים והסוכ רבסיר קטן ומביאים לרתיחה. 2

מהגרעינים ויוצקים על הפירות. משהים כרבע שעה ומסננים. )אפשר לשמור חלק.)לקישוט

המתוקה, מקפלים מוסיפים את החלב הממותק ומערבבים. מקציפים את השמנת. 3. יחד, מעבירים לתבנית מוארכת, או לכלים אישיים ומקפיאים

מוציאים מהמקפיא רבע שעה לפני ההגשה. אפשר להחליף את השמנת בקרם. 4 התערובת )אבל לא יותר מדי כדי להשאיר חלק מהקרם בפסים פרש, לקפל עם

.לבנים( מקפיאים

(נות אחרונות )קינוחים

גלידת בטטהטור מוטי יוסףישף קונד: מקור המתכון

מ"ל שמנת מתוקה 480 גרם סוכר 180

טרי חצי כפית ג'ינג'ר, טחוןחלמונים 8

גרם מחית בטטה מבושלת 450גרם קינמון טחון 15

.בסיר מרתיחים את השמנת עם סוכר וג'ינג'ר + החלמונים בעזרת מטרפה ידנית, ותוך כדי כך יוצקים מעט מהנוזל. טורפים את +

.את יתרת השמנת מערבבים היטב ויוצקים 82לטמפרטורה של מבשלים את התערובת מעל להבה נמוכה, תוך כדי עירבוב, עד +

!מעלות. אסור להגיע לרתיחה .ומוסיפים את מחית הבטטה והקינמון, מקררים מיד מעל אמבט קרח, מסננים +.לצמיגות הרצויה דקות, או עד20מקפיאים במכונת גלידה, כ- +

(מנות אחרונות )קינוחים

גלידת זעפרן104שף יונתן רושפלד, גיליון : מקור המתכון

 ליטר חלב 2

ליטר שמנת מתוקה 11/2גרם דבש 50

זעפרן גרם 4מקל וניל, חצוי לאורכו 1

גרם חלמונים 700גרם סוכר 600

.מורידים מהאש. בסיר גדול מביאים לרתיחה חלב, שמנת, דבש זעפרן ומקל וניל +.מעט במיקסר טורפים את החלמונים עם סוכר עד שמתקבל גוון בהיר + מוסיפים את תערובת הנוזלים בהדרגה )להשוואת טמפרטורה( לחלמונים. מחזירים +

! דקות, תוך עירבוב. אסור להגיע לרתיחה3לסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ- ומצננים את התערובת. מעבירים למכונת גלידה ופועלים לפי הוראות מסננים +

.הפעלתה

(מנות אחרונות )קינוחים

גלידת למון גראס 137 הקונדיטורית נעמה אברמוביץ', גיליון: מקור המתכון

 : גרם800ל-

מ"ל חלב 40042%מ"ל שמנת מתוקה 160

למון גראס גבעולי 3גרם סוכר 90

חלמונים 5

 .ומסננים מרתיחים את החלב והשמנת עם גבעולי הלמון גראס. מקררים + ביין מקציפים את החלמונים עם סוכר. מערבבים עם החלב המקורר ומבשלים מעל+

(. מעלות85מארי תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה ).מארי עם קרח ומעבירים למקרר למשך שעתיים מצננים מיד בביין+ .מעבירים למכונת גלידה +

גלידת עוגת גבינה וצימוקים137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

מ"ל שמנת מתוקה 250כפית קינמון 1/2 כוס סוכר 1/2

חלמונים 3 9%גרם גבינה לבנה 250

גרם צימוקים, מושרים באלכוהול 30

 .מרתיחים בסיר את השמנת עם הקינמון. מסירים מהאש ומצננים + מערבלים במיקסר את החלמונים עם הסוכר לתערובת קרמית. משווים+

כפות שמנת לתערובת החלמונים, מערבבים2-3 בחישה טמפרטורות: מוסיפים תוך מארי עד שהתערובת מכסה כף עץ )או עד ומוסיפים את השאר. מבשלים מעל ביין

.קרח מעלות(. מצננים מעל קערת85לטמפרטורה של מקציפים את הגבינה במיקסר ומוסיפים את תערובת החלמונים המצוננת. מעבירים +

 .למקרר כשהתערובת קרה מעבירים אותה למכונת הגלידה ומוסיפים צימוקים. כשהגלידה+

.מוכנה מעבירים לתבנית הקפאה ושומרים במקפיא

1 גלידת קרמל137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

כוס סוכר 3/4מ"ל חלב 250מ"ל שמנת מתוקה 500

חלמונים 5 מ"ל ליקר קפה 10

.מעלות 70-75 מ"ל שמנת, ללא רתיחה, עד ל 250בסיר מחממים מעט  + את כוס סוכר ומבשלים עד לקבלת קרמל זהוב. מוסיפים בזהירות1/2ממיסים בסיר  +

.השמנת החמה ומבשלים עד שהסוכר נמס כולו ונוצר טופי .יתרת השמנת ומצננים מרתיחים את החלב עם + קרמית. תוך כדי ערבוב כוס סוכר לקבלת תערובת1/4מקציפים את החלמונים עם +

מעלות או עד 85 מוסיפים את החלב בזהירות. מחממים מעל ביין מארי עד לטמפ' של .שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לעמוד במבחן הכף

קרח, מוסיפים את הטופי המקורר ומעבירים למקרר. מצננים מעל קערת+ . ומשם לתבנית הקפאה כשהתערובת קרה מעבירים למכונת גלידה

2 גלידת קרמלרינת, פורום אוכל על השולחן

הספר "גלידות גורמה" בעריכת רות סירקיס. על אותו העקרון המתכון לקוח מתוך.טעמים אפשר להכין גלידות בכל מיני

: מצרכיםחלמונים 6

כוס סוכרכוסות חלב 2כוס שמנת לקצפת 1

.וניל לפי הטעם תמצית

:ההכנה אל-חלד או מזכוכית כוס מהסוכר בקערה מפלדת1/3טורפים את החלמונים עם

. חסינת חום עד שהתערובת סמיכה וחלקה החלב עד לסף רתיחה. יוצקים את החלב על תערובת בסיר קטן, מחממים את

. החלמונים סיר ובו מים על סף רתיחה ובוחשים לאט ובהתמדה מניחים את הקערה על גבי

.להסמיך דקות או עד שהקרם מתחיל10ך שבמ בסיר קטן מתיכים את הסוכר הנותר על להבה נמוכה ומחממים בזהירות עד לגוון

חום-זהוב. מסירים מהלהבה, מוסיפים את השמנת ואת תמצית הוניל ובוחשים היטב. שמתקבלת תערובת אחידה עד

. נמס. מצננים יוצקים את תערובת הקרמל לתוך הקרם ובוחשים עד שהקרמל בפלסטיק( ו- יוצקים את התערובת לכלי )מתכת או זכוכית רצוי אבל אני גם שמתי

ת. שעות עד שהיא קופא3-6להקפאה למשך .פעמים 3-4בעזרת מזלג טורפים את הגלידה

. אוכלים ונהנים

גלידת גבינהזרמי, פורום אפיה על השולחן

?)מומלץ בחום )בקור חבילה של גבינת שמנת. מומלץ הבסיסית ומוסיפים לוקחים את תערובת הגלידה

עם כל השומן הזה... כאן אפשר" לא תצא "כבדה מדי לב זה כדי שהגלידהשלהקציף ב ואפילו להכין עוגת גלידת( - להוסיף פירורי בצק פריך )כמו של עוגת גבינה פירורים

.גבינה פירורים

גלידת מרנג וערמוניםהיאלי, פורום אפיה על השולחן

, אני31.12.04המתכון לקוח ממדור "אוכל" של שרי אנסקי בסופשבוע של מעריב מה- .ניסיתי אבל נשמע קל וטעים לא

רום כפות 3גרם מחית או ממרח ערמונים 300-400

מ"ל שמנת מתוקה 500סוכר גרם אבקת 100

?( נשיקות, לא6מרנגים )כנראה שהיא מתכוונת ל- 6מריר גרם שוקולד 30

מערבבים את הרום עם מחית הערמונים בקערה. מקציפים את השמנת ואבקת.לקצף רך ובוחשים אל תוך תערובת הערמונים הסוכר

בתוכה. מקפיאים עד ומבליעים אותן מפוררים את המרנגים לחתיכות על הגלידה

את לרגע ההגשה. כשמגישים בקערה משותפת או בכוסות, מגררים על הגלידה.השוקולד

.בהצלחה, בתיאבון וממתינה לדיווחים

באגוזים גלידהמתוך "בישול הודי" / מדהור ג'אפריבצ"י, פורום אוכל על השולחן,

: מנות6חמרים ל-ליטרים חלב 2

תרמילי הל שלמים 10סוכר כפות 4-5

.כף שקדים מולבנים, קצוצים 1.קצוצים, כפות פיסטוקים קלויים ולא מומלחים 2

:אופן הכנה מתחיל לגאות בסיר, מביאים את החלב לרתיחה בסיר כבד. ברגע שהחלב. 1

.מנמיכים את האש כך שהחלב יבעבע במרץ מבלי לגלוש מוסיפים את תרמילי ההל. החלב אמור להצטמצם לכשליש מכמותו. במהלך. 2

.תכופות, ואם נוצר על פני החלב קרום, הוא ייבלע בחלב הבישול בוחשים ההל ומשליכים. מוסיפים לחלב את הסוכר והשקדים, בוחשים מוציאים את תרמילי. 3

.דקות. יוצקים לקערה ומניחים לחלב להצטנן כליל 2-3ומבשלים על אש נמוכה מהפיסטוקים ובוחשים, מכסים ברדיד אלומיניום ושמים מוסיפים לחלב מחצית. 4

(.ולהפעילה גלידה להכנת במקפיא )ניתן לרוקן לתוך מכונה 4-5שתכולתה גביעים קטנים )אפשר גביעי יוגורט ריקים( או קערה6שמים במקרר . 5

.כוסות היטב את מן המקפיא ובוחשים דקות מוציאים את קערת הגלידה15מדי כ-. 6

יותר לשבור תקפא, יהיה קשה ע"מ לשבור את גבישי הקרח. ככל שהגלידה, הגלידה.אותה

המיכלים מן המקפיא. כעת מוציאים את, כאשר כמעט לא ניתן לבחוש את הגלידה. 7 וזורים מעל את יתרת, בין הגביעים יש לעבוד במהירות; מחלקים את הגלידה

לגביעים כדי הפיסטוקים. מכסים ברדיד אלומיניום, ומהדקים היטב את שולי הנייר.להתקרר לאוטמם. מאחסנים במקפיא ומניחים לגלידה

של משה מחולוןפרווה גלידהמיכל, פורום אפיה על השולחן

:מצרכים'מיכלים של שמנת להקצפה ריץ 2

כוס סוכר½ ביצים 6כפית תמצית ווניל מאיכות טובה 1(כפות ליקר שוקולד )או ליקר דובדבנים 2- 1

ביסקוויטים פטי-בר בטעם שוקולד, מפוררים 10פרווה כפות שוקולד צ'יפס 2

:הכנה

.צ'יפס להניח בקערת המיקסר את כל המצרכים חוץ מהביסקוויטים והשוקולד. דקות10לערבל

.בעדינות להוסיף את פירורי הביסקוויטים ןהשוקולד צ'יפס ולבחוש. שעות לפני ההגשה6להעביר לכלי מתאים. לשמור במקפיא לפחות

. ליטר1.2כמות של מקבלים:הערה

מוסיפים עוד כפית תמצית ווניל, ומחליפים את, בטעם ווניל גלידה אם רוצים לקבל במקרה זה כדאי גם להפחית את כמות הסוכר. הביסקוויטים בעוגיות ווניל פשוטות

.בחצי, כי העוגיות מספיק מתוקות

גלידת מרשמלוזרמי, פורום אפיה על השולחן

גלידה ורודה, מתוקה ועם מרקם שאפשר להשיג רק עם כל הכימיקלים שדוחפים...למרשמלו

כוס חלמונים, רבע כוס סוכר כוס שמנת3מוסיפים לקסטרד הבסיסי של הגלידה ) סוכר( את כל המרשמלו הוורוד משקית אחת של מרשמלו וממשיכים לחמם עד

נמס. בשלב זה התערובת די מתנפחת כי כל בועות האוויר תופסות נפח שהמרשמלו בשלב הקירור הנפח יחזור למשהו נורמלי. מקררים ושופכים, מהחום. לא לדאוג

.למכונה!בתאבון

... מומלץ לילדים או למבוגרים שרוצים להתרפק על העבר.להגיש עם סוכריות צבעוניות

בסיר עם קצת חלב, ציננתי לטמפ' מה עושים עם המרשמלו הלבן? אני המסתי אותו ובחשתי מעט. מתקבלים( החדר ושפכתי אל הגלידה )אחרי שהיא קפאה קצת בפריזר

שלהם חלש מלו לבן בתוך הגלידה - אבל הם די נבלעים בגלל שהצבעשפסים של מר.יותר מהוורוד

גלידת קרם פרשמור, פורום אפיה על השולחן

.או סורבה ליתר דיוק, בלי ביצים

:המתכוןגרם מים 720

גלוקוז גרם 90גרם סוכר 420

גרם מיץ לימון 75

גרם קרם פרש 500

195כל המצרכים למעט קרם פרש בסיר עם מד חום,להביא לטמפ'' של לשים אתמעלות.

.הקרם פרש שממתין בקערה לערבב מייד עם.השימוש השונות לפי הוראות, גלידה לשים במכונת

.לכל קינוח מרענן וקליל. ומוסיף !!!ט ע י ם - מ א ו ד !בהצלחה

סורבה

סורבה יסמין137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

.טיפת זיעה זה הדבר הכי מרענן שאפשר לאכול ביום חמסין. ולא תשקיעו כאן אפילו

: גרם650ל-כוסות תה יסמין חזק מצונן 2

מ"ל סירופ סוכר 170כפות מיץ לימון 3חלבון 1

החומרים מערבבים את החומרים ומעבירים למכונה. בלי מכונה: מערבבים את כל +.מלבד החלבון. מכניסים למקפיא לשעה בתבנית שטוחה ורצוי מתכתית

.ומערבבים מן החוץ פנימה מוציאים+ מעבירים למיקסר. לאחר שעה נוספת במקפיא מוציאים ומוסיפים את החלבון+

ומעבדים עד שהמרקם הופך לחלק והצבע משתנה. מחזירים שוב להקפאה עד. שהסורבה מוכן

מרנג פיסטוק עם סורבה רוברב ותותים98גיליון : מקור המתכון

מנה אחרונה שילוב הטעמים של המתוק, החמצמץ,וטעמו העגול של הפיסטוק, יוצרים.מיוחדת וטעימה

:למרנגחלבונים 3

קורט מלחגרם סוכר 200סוכר גרם אבקת 200

גרם פיסטוק, קלוף וטחון 75:לסורבה

לקוביות גרם רוברב, נקי וחתוך 450גרם סוכר 100

מ"ל מים 50מעט מיץ לימוןיפים להגשה: תותים

לחום של ס"מ ומחממים את התנור4-5 עיגולים בקוטר 6מציירים על נייר אפיה  +. מעלות120

מוסיפים את המלח. מכינים את המרנג: שמים בקערה נקייה ויבשה את החלבונים + מקציפים עוד. ומתחילים להקציף. כאשר נוצר קצף רך מוסיפים בהדרגה את הסוכר

אבקת כעשר דקות לקבלת קצץ חזק ומבריק מאד. בעזרת מרית מקפלים בעדינות את.הסוכר לתוך הקצף

התבנית האפיה מעבירים את הקצף לשק זילוף עם פיה בינונית. מרטיבים את + האפיה במעט מיים ) למנוע קיפול ניר האפייה בעת האפיה(ומניחים עליה את נייר

.)המצויר( הפוך, ומשומן קלות אותו בצורת שבלול עד שכל העיגול מזלפים קצף על קו העיגול המצוייר וממלאים +

העיגול כדי ליצור דפנות. מלא בקצף. מזלפים עוד שתי שכבות על הקו החיצוני של

כאשר נוצרת מעין קופסא. עבודה זו דורשת דיוק וזריזות אחרת הדפנות יקרסו פנימה.עגולה, עוברים לעיגול הבא

.על הקצף ומכניסים לתנור למשך שעתיים מפזרים בזהירות פיסטוק טחון + להיתקשות. מאחסנים בקופסא סגורה לאחר האפייה מוציאים את המרנג ונותנים לו +

 .היטב ויבשה עד לשימוש מכניסים את קוביות הרוברב לסיר עם מיים וסוכר. מביאים: מכינים את הסורבה+

דקות. כאשר הרוברב רך מעבירים לבלנדר וטוחנים. לרתיחה ומבשלים מכוסה כעשר.סוכר לפי הטעם מסננים טועמים ומוסיפים מעט לימון או

(במעבד מזון מקפיאים במכונת גלידה ) או במקפיא בתוך התבנית , ואז לגרוס + מסביבן להגשה: שמים את כוסות המרנג על הצלחות ומסדרים פרוסות תותים +

בצורה נאה. ממלאים בסורבה ומגישים מיד. כדי לקבל " שבלולי" סורבה פשוט מגרדים את הסורסבה עם כף בפס ארוך ומוציאים בזהירות את השבלולים

.שמתקבלים

סורבה105השף דן קרטלה, "דיקסי". גיליון : מקור המתכון

"ליטר יין "הילולים 1½ גרם סוכר 130

כפות סירופ תירס 4חלבונים 2 עלי נענע 6

מהכמות מרתיחים את היין על להבה בינונית, ומצמצמים עד שמתקבל רק שליש +המקורית

(. ליטר1/2כ- ).ומקררים מורידים מהכיריים, מוסיפים סוכר וסירופ תירס + .מקציפים חלבונים, מקפלים לתוך הנוזל ומקפיאים +.מעטרים בעלה נענע ומגישים, מוצאים לצלחת+

סורבה גויאבה122 אורי בורי", שף אורי ירמיאס, גיליון: "מקור המתכון

:חומרים לתבנית אינגליש קייק ק"ג גויאבות, חצויות 1/2

(כפות מיץ לימון )או ליים כשיש 1/2 2חלבונים 3כוסות סוכר 1/4 1

. בעזרת כף מוציאים את גרעיני הגויאבות ושומרים להכנת הרוטב+ .במעבד מזון מרסקים את חצאי הגויאבות עם מעט מיץ לימון, עד לקבלת מחית+ כוס סוכר וממשיכים1מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים במיקסר+

.להקציף בהדרגה, כף אחרי כף, את מחית הגויאבות. כשהמסה תפוחה היטב מוסיפים+

צריך ומעבירים לתבנית אינגליש קייק. מכסים בנילון נצמד טועמים, מוסיפים לימון אם. ומקפיאים

כפות מיץ לימון.2 כוס סוכר ו-1/4לרתיחה את גרעיני הגויאבה עם בסיר מביאים+

.בקירור מצננים ושומרים.להגשה: פורסים למנות ויוצקים מעט רוטב מעל+

סורבה יוגורט עיזים159 עזרא קדם, מסעדת "ארקדיה", גיליון: מקור המתכון

. סורבה מצוין כמה פשוט ככה טעים. ליוגורט ולסירופ יש את כל מה שצריך, כדי ליצור

מ"ל יוגורט עיזים 250כוס סוכר 1/2מים כוס 1/2

מנות 4 - מתכון ל

. דקות, עד שמתקבל סירופ. מצננים10מבשלים סוכר ומים כ- +.מערבבים את היוגורט עם הסירופ, ומעבירים למכונת גלידה להקפאה+ גלידה, משתמשים בשיטה המסורתית: מעבירים את התערובת אם אין מכונת+

מערבבים בעזרת מטרפה וחוזרים על הפעולה, לתבנית מתכת. מקפיאים כחצי שעה.סורבה פעמים, עד שמתקבל מרקם גרגרי של4-3עוד

סורבה לימון ולבנדר137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

מ"ל מים 275 כפית פרחי לבנדר 1

מ"ל מיץ לימון 220 סירופ סוכר מ"ל 200

קליפת לימון מגוררת חלבון ביצה 1

 .מרתיחים את המים עם פרחי הלבנדר, מצננים כליל ומסננים + .מערבבים מיץ לימון, סירופ סוכר, מי לבנדר וקליפת לימון. מקררים כשעה במקרר+ מוסיפים את החלבון ומעבירים למכונת גלידה. בלי מכונה: לאחר שלב הקירור )לפני+

.שמוסיפים חלבון( מקפיאים את התערובת בתבנית מתכתית שטוחה מן החוץ פנימה ומחזירים למקפיא. לאחר שעה נוספת אחרי כשעה מערבבים+

ומעבדים עד שהמרקם הופך לחלק והצבע מוסיפים את החלבון, מעבירים למיקסר. משתנה. מחזירים להקפאה

סורבה מלון ונענעריקי תור: מקור המתכון

מלון מתוק , חתוך לקוביות 1 כוס תרכיז תפוזים¼

לימון מיץ מחצי

שוט של וודקהגבעולי נענע - עלים בלבד 5

מנות 6-8 - מתכון ל

 .נירוסטה מערבלים את כל החומרים פרט לנענע בבלנדר, ומקפיאים בכלי+ במקפיא. כל שעתיים מוציאים ומערבבים במקצף ידני. משך זמן ההקפאה תלוי+

. שעות12-10 בדרך כלל מדובר על הנענע, מוסיפים ומערבבים בפעם כשעתיים לפני ההגשה קוצצים את עלי +

 .האחרונה.ומגישים, מעבירים את הסורבה לכלי הגשה אישיים+

סורבה פסיפלורה זריז122קרין גורן, גיליון : מקור המתכון

(:חומרים למנה אחת )אפשר להכפיל את הכמויות לפי הצורך תוכן של פסיפלורה ללא גלעינים כוס 1/2

כפות אבקת סוכר 2כפית מיץ לימון 1

. מערבבים את החומרים עד שאבקת הסוכר נמסה. מקפיאים במכונת גלידה שעה מערבבים-מרסקים1/2אם אין: מעבירים לתבנית ומכניסים למקפיא. מדי

.מזלג עד לקבלת מירקם של סורבה בעזרת

סורבה קיווי.137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

.למרקם גרגירי אם אתם רוצים אותו בצבע ירוק רענן, יש לטחון אותו בפולסים, רק עד

: גרם750ל-קיווי מקולפים 6

מ"ל סירופ סוכר 375מים מ"ל 175

מיץ מחצי לימון

 .בבלנדר מעבדים את כל החומרים למחית גסה + במכונת גלידה. בלי מכונה: מעבירים לכלי מתכתי שטוח מעבירים להקפאה+

. ומקפיאים. מערבבים מהשוליים הקפואים אל הפנים המימי. מחזירים למקפיא לאחר שעה+ מעבירים למיקסר ומעבדים את התערובת עד שהיא חלקה ומשנה דקות45לאחר +

. את צבעה.להקפאה סופית מעבירים+

סורבה שמפניה קל137רות אוליבר, גיליון : מקור המתכון

.ביניים אפשר למתן את כמות הסוכר )בגלל נוכחות החלבון( ולהגיש כמנת

בקבוק שמפניה 1כוס סוכר 3/4

חלבון ביצה 1

2.5 מבשלים שמפניה עם סוכר, עד שהסוכר נמס והנוזל מצטמצם לכמות של + .כוסות. מצננים ומעבירים למקרר למשך שעתיים

 .למכונת גלידה מוסיפים את החלבון ומעבירים+ התערובת בלי מכונה: לאחר שלב הקירור )לפני שמוסיפים חלבון( מקפיאים את+

.בתבנית מתכתית שטוחה. אחרי כשעה מערבבים מן החוץ פנימה ומחזירים למקפיא לאחר שעה נוספת מוסיפים את החלבון, מעבירים למיקסר ומעבדים עד שהמרקם

. והצבע משתנה. מחזירים להקפאה הופך לחלק

סורבה אפרסקים 

מנות(:4-6)ל- חומריםבשלים אפרסקים גרם750 לימון1/2מ- מיץסוכר כוס3/4

דבש כפות2 

הכנה: לשניים הקליפה, חוצים את כדקה. קולפים רותחים במים האפרסקים את . חולטים1

הלימון. מיץ את ויוצקים בקערה , מניחים4ל- חצי כל הגלעין. חותכים את ומוציאים 

לרתיחה, האפרסקים, מביאים את מים. מוסיפים כוס3/4ב- הסוכר את . מרתיחים2 מאוד. מסירים רכים שהאפרסקים דקות, עד10כ- ומבשלים הלהבה את מנמיכים

ומצננים. מהאש 

הדבש, את חלקה. מוסיפים למחית בממחה האפרסקים תערובת את . מרסקים3היצרן. הוראות לפי גלידה. מפעילים למכונת ומעבירים מערבבים

סורבה קיווי-מלון 

מנות(:6-4) חומריםטרי קיווי גרם200מלון גרם200סוכר כוס3/4

מים כוס1ביצים חלבוני2 

הכנה:

והמים. הסוכר עם למחית הפירות את )ממחה( מעבדים בלנדר או . במיקסר1התערובת. לתוך לאט לאט ומקפלים קשים שהם עד החלבונים את מקציפים

מהמקפיא, קפאו, מוציאים שהשוליים במקפיא. לאחר שטוחה בתבנית . מקררים2 אחד מוקצף ביצה חלבון שוב. מוסיפים לתערובת ומעבדים מזון למעבד מכניסים

מוכן. הסורבה שעות24 השטוחה. לאחר בתבנית שוב ומקפיאים

אגסים סורבהרוסו, הארץ נירה

שלם. מובן קיץ אתכם תעביר ויליאמס", התוצאה "פואר בליקר תשקיעו עוד ואם ללא הסורבה, גם הקפאת את מחישים והמלח תספיק. האלכוהול פשוטה וודקה שגם

גלידה. מכונת

 מצרכים אגסים, גדולה שימורי קופסת1 סוכר כוס1

"קלבדוס" ויליאמס" או "פואר או וודקה או ברנדי כוס1/2מלח קורט

 ההכנה אופןהנוזלים. מרוב האגסים את . מסננים1 5כ- לרתיחה, מבשלים הסוכר, מביאים את לסיר, מוסיפים הנוזלים את . מעבירים2

מעט. להתקרר מבעבעת. מניחים ברתיחה דקות את לסירופ, מוסיפים בבלנדר, מוסיפים האלכוהול עם האגסים את . מרסקים3

מאורכת. מקפיאים. מתכת בתבנית ושמים המלח. מערבבים ומגישים מערבבים. מקפיאים מקפיאים. ושוב מעט, שוב מערבבים שעה . כעבור4

על וחתוך, או קלוף טרי אגס עם או תוספת כל הסורבה, ללא מן כדורים או פרוסותטאטן. טארט עם פשוטה, או טורט פרוסת

דיאטטי פטל סורבהגרשוני, הארץ חנה

 צרכיםמ לימונים מארבעה מיץ)פריגת( קלוריות דל תפוחים מיץ סירופ כוס1/4 מים כוס1/4 וניל תמצית טיפות כמהקפוא( או )טרי פטל גרם200

 ההכנה אופןכפית. בעזרת והוניל הלימון, הסירופ, המים מיץ את בכוס . מערבבים1חלקה. מחית לקבלת עד בבלנדר הפטל את . מערבלים2 ומכניסים קטנה הקפאה בתבנית המשקה, מניחים עם המחית את . מערבבים3

ומקפיאים הקרח על לשמור כדי במזלג שעות. מוציאים, מערבבים לכמה למקפיאההגשה. לפני דקות10-5 מהמקפיא השרבט את שוב. מוציאים

המתקבלת. לכמות קלוריות150

קיווי סורבההשולחן על

למרקם עד בפולסים, רק אותו לטחון רענן, יש ירוק בצבע אותו רוצים אתם אםגרגירי.

 מצרכים גרם: 750ל- חומרים

מקולפים קיווי6מצורף( מתכון )ראה סוכר סירופ מ"ל375 מים מ"ל175לימון מחצי מיץ

 ההכנה אופןגסה. למחית החומרים כל את מעבדים . בבלנדר1גלידה. במכונת להקפאה . מעבירים2 מערבבים שעה ומקפיאים. לאחר שטוח מתכתי לכלי מכונה: מעבירים בלי . להכנה3

מעבירים דקות45 למקפיא. לאחר המימי. מחזירים הפנים אל הקפואים מהשוליים צבעה. מעבירים את ומשנה חלקה שהיא עד התערובת את ומעבדים למיקסר

סופית. להקפאה

תות סורבההפירות למועצת סמלסון גבי של מתכון, רוסו, הארץ הניר

סורבה: גרם750ל- מצרכים שדה תות גרם500 סוכר אבקת גרם250 מים כוס1/4המיץ(. סחיטת לפני השטוף הלימון קליפת את )מגרדים אחד מלימון וקליפה מיץ

 ההכנה אופן שהוא עד מים, ומבשלים כוס1/4 עליו גדולה. יוצקים במחבת הסוכר את . שמים1

במקרר. הסירופ את סירופ. מאחסנים ונוצר נמס או בבלנדר והגבעולים, מרסקים העלים את מהם התותים, מסירים את . שוטפים2

הלימון. מיץ עם חלקה לעיסה מזון במעבד מכסה בעל פלסטי למכל הסירופ, מעבירים עם התותים רסק את . מערבבים3

.מוצק שהסורבה עד למקפיא ומחזירים מערבבים מכן כשעתיים. לאחר ומקפיאים

תיבול עשבי/נענע סורבההשולחןאיילת, פורום אוכל על

מים כוסות3נענע עלי כוס 1 סוכר כוס 2\3

לימון מיץ מעט דק''5)רתיחה+ מתרככים שהעלים עד האש על נענע מים+עלי להרתיח: הכנה אופן

(בערך

כמה חלקה למחית מזון במעבד לטחון אותם העלים את ולשמור המים את לסנן למים +הסוכר המחית את מהמים(להוסיף מעט להוסיף אפשר צורך יש )אם שאפשר במכשיר לשים התערובת את לקרר לחלוטין נמס שהסוכר עד היטב לערבב החמיםבמקפיא לשמור ואז סורבה מרקם עד גלידה

בערך שעה15 כל היטב ולערבב התערובת את להקפיא אפשר גלידה כונתמ אין אם(טוב ממש לערבב צריך) קופאת שהמסה עד

.לימונית, טרגון,נענע,לואיזה כמו תיבול עשבי בתערובת הנענע את להחליף אפשר.בטעם חזק הוא כי מעט לשים מומלץ מהטרגון

מסוכרים ורדים ועלי תותים עם תותים סורבהכהןמתוך "שום פלפל ושמן זית", חיים

החומרים

להגשה טריים תותים ועוד טריים תותים ½ ק"ג טריים ורדים2 ביצה, טרוף חלבון1

סוכר

לסירופ:( מים כוס1/2) מ"ל100 כוס( סוכר3/4) גרם150 לימון1מ- מיץ

ההכנה אופן

עלה כל הפרחים. טובלים מגבעולי הוורדים עלי את מסוכרים: מפרידים ורדים . עלי1 מסוכר ומנערים סוכר העלים על אפייה(. מפזרים במברשת מברישים )או בחלבון

מתקשים. שהעלים לפחות, עד שעות8 ומייבשים מגש על עודף. מניחים

חצי את ומצננים. מרסקים מהאש לרתיחה, מסירים הסירופ מרכיבי את . מביאים2 ומפעילים הגלידה למכונת הסירופ. מערבבים, מכניסים את ומוסיפים התותים ק"גהיצרן. הוראות לפי

ומגישים. ורדים ועלי חצויים תותים הגשה. מוסיפים לצלחות הסורבה את . מחלקים3 

תפוחים וצ`יפס מטוגנים תפוחים עם תפוחים סורבהכהןמתוך "שום פלפל ושמן זית", חיים

החומרים

טבעי תפוחים מיץ מ"ל 450 כוס( סוכר1/2) גרם 100

- ½ לימון מ מיץיפים ירוקים תפוחים 4

סוכר אבקת גרם 50חמאה גרם 20

סוכר כף 1מתפוחים( )ברנדי קלבדוס כוסית

ההכנה אופן

גלידה למכונת הלימון. מעבירים מיץ הסוכר עם התפוחים מיץ את מערבבים .1 סורבה שנוצר עד ומפעילים .

אפייה. בנייר תבנית מעלות(. מרפדים100) נמוך לחום התנור את מחממים .2 לפרוס )נוח הליבה את לסלק ובלי לקלוף האפשר, בלי ככל דק מהתפוחים2 פורסים

עליהן וזורים בתבנית הפרוסות את מנדולינה(. מסדרים הנקרא במכשיר דק אותם .באבקת השני צדן את גם ומאבקים הפרוסות את מסננת. הופכים דרך סוכר אבקת

שעה ואופים לתנור הסוכר. מכניסים .

במחבת החמאה את עבות. מחממים פרוסות6 הנותרים מהתפוחים פורסים .3 כ- נמוכה להבה על ומטגנים הסוכר את עליהן התפוחים. זורים פרוסות את ומוסיפים

ומבעירים. מחלקים הקלבדוס את למחבת מזהיבות. יוצקים שהן צד, עד מכל דקות3 צ`יפסים וכמה מטוגן תפוחי פרוסת מסביב , מניחים הגשה לצלחות הסורבה את

ומגישים מתפוחים .

שזיפים סורבהכהןמתוך "שום פלפל ושמן זית", חיים

החומרים

שזיפים גרם 600סוכר סירופ כוס ½

ההכנה אופן

מיץ של ליטר לקבל )צריך לנוזל מזון במעבד ומרסקים השזיפים את מגלענים את ומים, מכבים סוכר של שוות כמויות לרתיחה מביאים הסירופ שזיפים(. להכנת

מסננת. מעבירים דרך ועבירים הסירופ עם השזיפים מיץ את ומצננים. מערבבים האש אחר פרי מכל סורבה להכין היצרן. אפשר הוראות לפי ומפעילים גלידה למכונת אלכוהול ומעט תבלינים גם צורה, ולהוסיף באותה .

פרפה 

1 לימון פרפההשולחןמירי מולכו, פורום אוכל על

:"תיקונים" שלי אהרוני, עם של אחרונות מנות מתוך לקוח המתכון!(בהחלט מספיק בארבעה, זה משתמשת )אני חלמונים 8

סוכר כוס 3/4 לימונים2מ- מיץ

לימון1מ- מגוררת קליפהמתוקה שמנת 1 1/2

ובהירה. מניחים תפוחה שהתערובת עד ומקציפים בסיר והסוכר החלמונים את שמים תפוחה שהתערובת דקות, עד10כ- האדים מעל ומקציפים רותחים מים עם סיר על

.וסמיכה מאד, בהירה. דקות5כ- להקציף וממשיכים הלימון וקליפת הלימון מיץ את מוסיפים.ומקררים מהאש מסירים

התערובת אל ובזריזות בזהירות ומקפלים ויציבה חזקה לקצפת השמנת את מקציפים.הקרה.לילה למשך ומקפיאים אחרת דקורטיבית לתבנית או קייק אינגליש לתבנית יוצקים.ליד ולהגיש יער פירות רוטב להכין בצלחת. אפשר ומניחים לפרוסות חותכים להגשה

2 לימון פרפה MNM השולחן, פורום אפיה על

מאוד. וקיצי מרענן תענוג ורך, שהוא קפוא, קרמי מוס מעדןונציה. רוני של מתכון בתוספת פירות מחית או קפה, שוקולד כמו שונות תערובות על לרוב מבוסס הפרפה

ארוכות בתבניות אותו להכין מתוקה. מקובל בשמנת משובח, מועשר ליקר או ברנדי רוטב גבוהות, עם בכוסות לחלופין אישיים, או חרסינה בכלי או דקות פרוסות ולהגיש מתאים

) מנות8) חומרים

ונים חלמ 6סוכר כוס 1

טרי לימון מיץ כוס 1/4מלח קורטלימונים 2מ- גרידה

מתוקה שמנת כוסות 3/4 1

ס"מ, משומנת22 באורך קייק אינגליש תבנית

: הכנה(. גדולים )בעודפים הצדדים מכל שוליים עם ניילון ביריעת התבנית את מרפדים - והמלח הלימון החלמונים, הסוכר, מיץ את בינונית, מקציפים נירוסטה בקערת-

)חשוב אדים עם לסיר מעל הקערה את אחידה. מניחים תערובת לקבלת ידני במטרף 7-10 במשך ובמרץ ברציפות מקציפים(. החמים במים תיגע לא הקערה שתחתית

. הלימון גרידת את פנימה מוסיפים. למוס ודומה ובהירה תפוחה שהתערובת עד דקות מכן וגמישה, ולאחר יציבה לקצפת השמנת את מקציפים אחרת מיקסר בקערת -

. הלימון לתערובת אותה מקפלים שעות4 לפחות במקפיא ומניחים העודפים הניילון בשולי לתבנית. מכסים מעבירים-

. מתקשה שהפרפה יותר, עד או

הגשה. לצלחת מעל והופכים הניילון שולי בעזרת הפרפה את ההגשה: משחררים אופן דקות3-5 החדר בטמפרטורת דקות. מניחים לפרוסות ופורסים הניילון את מסירים

.ישתפרו והמרקמים והטעמים מעט יתרכך שהפרפה כדי ההגשה לפני

3פרפה לימון אנגלמתכון של אבנר

כאלה ירוקים עכשיו שיש כמו לא צהובים אבל לימונים2- מ מיץאחד מלימון גרד

סוכר כוס 1 ביצים 4הלבן השף מסדרת38% מתוקה שמנת גביע1

:פשוט מאוד מאוד.ביצים מפרידים . 1.הסוכר מכמות כחצי עם חלבונים מקציפים. 2

.הסוכר כמות שאר עם שמנת מקציפים . 3מיץ, גרד, והחלמונים היטב מערבבים. 4

, אחיד לקרם בעדינות מאוד יחד הכל מקפלים . 5.יפה, ומקפיאים הגשה בכלי מניחים

טריים נענע יפים, ועלי אדומים פירות הרבה מצרפים במקפיא לילה להגשה: אחרי, ומגישים ורעננים כאלה

!!!!!!!!!!!!זה את אוהבים כולם חשוב מסובך, והכי קינוח, פשוט, טעים, לא אחלה

פרפה תותהשולחןמירי מולכו, פורום אפיה על

:מפשוט פשוט יותר

ומנוקים שטופים יפים תותים סלסלת או )קוואנטרו אלכוהול להוסיף חלקה. ניתן למחית סוכר עם מזון במעבד לרסק.)מרנייה גראנד

.התותים לתערובת םילפומק מתוקה שמנת2 מקציפים קוגלהוף(. תבנית )כמו באמצע חור עם פלסטיק בכלי הפעם הכנתי מקפיאים! אני

בתותים מילאתי החור ואת גדולה הגשה לצלחת הפרפה את שחררתי ההגשה בעת!מעולה יצא. סוכר עם מועד מבעוד מושרים חצויים

פסיפלורה פרפההשולחןאדר קפלן-מור, פורום אוכל על

.אנג'ל אבנר קונדיטור השף של מקורפסיפלורות.9מופרדות ביצים.4סוכר כוס.1מתוקה שמנת.2

החלמונים לתוך פסיפלורות6 מרוקניםהסוכר מכוס1/2 עם מקציפים החלבונים את

הסוכר כוס1/2 עם השמנת את מקציפים

הגשה בכלי ומקפיאים המסות 3 את מערבבים

.להגשה פסיפלורות3 שומרים

.להכין פשוט - צריך מילים קדמון,אין חטא - ממש שכתבתי כמו

וקל איכותי מנגו פרפההשולחןמירי מולכו, פורום אוכל על

מנגו פריגת 1משומר חלב שפופרת 1/2מתוקה שמנת 1-2

עם ומקפלים מתוקה שמנת המשומר. מקציפים החלב עם הפריגת את מערבבים.המנגו תערובת

.מקפיאים

קוניאק פרפהכהןמתוך "שום פלפל ושמן זית", חיים

החומרים

חלמונים 8סוכר כוס 3\4

קוניאק כוס 1\2מתוקה מכלים( שמנת1 1\2) מ"ל 375

ההכנה אופן

את ותפוחים. מניחים בהירים שהם עד בקערה הסוכר עם החלמונים את מקציפים שהביצים עד האש מעל להקציף וממשיכים מבעבעים מים ובו סיר מעל הקערה מהאש. מעבירים ומסירים מעט עוד הקוניאק, מקציפים את מאוד. מוסיפים תפוחות

שהקרם עד להקציף וממשיכים קרח וקוביות מים עם נוספת לקערה הקערה את לתבנית בקרם. מעבירים ומבליעים יציבה לקצפת השמנת את מתקרר. מקציפים

למשך לפחות, ורצוי שעות6 במקפיא ומאחסנים נצמד, מכסים בניילון מרופדת לפרוסות ופורסים מהתבנית משחררים הלילה. להגשה .

 

1 חלבה פרפהכהןמתוך "שום פלפל ושמן זית", חיים

החומרים

חלמונים 6סוכר כפות 2

דק חלבה, קצוצה גרם 80שקדים( בטעם )ליקר אמרטו כף 1

מתוקה וחצי( שמנת ) מכל מ"ל 400

ההכנה אופן

את מתאחדים. מניחים שהם עד בקערה החלמונים, הסוכר, החלבה את טורפים בקערה, וממשיכים יגעו שהמים עדינה, בלי ברתיחה רותחים מים סיר מעל הקערה

דקות(.10)כ- תופחת והבלילה לגמרי נמסה שהחלבה עד האש מעל לטרוףלקערה הסיר, ומעבירים מעל הקערה את וטורפים. מסירים הליקר את מוסיפים

את מתקררת. מקציפים שהבלילה עד לטרוף קרח. ממשיכים וקוביות מים ובה נוספת לתבנית, החלבה. מעבירים בלילת לתוך בעדינות אותה ומקפלים לקצפת השמנת כשעה למקרר לפחות. מעבירים שעות6 במקפיא ומאחסנים נצמד בניילון מכסים

ההגשה לפני .

2 חלבה פרפההשולחןזוטא, פורום אפיה על

סוכר כף1+ מתוקה שמנת מ"ל250להקציף: סוכר כף1+ חלבונים2 להקציף

.קיפול בתנועות ההקצפות שתי את לאחד(.יחד קודם )לערבב סילאן כף+ גולמית טחינה כפות2למסה: להוסיף

אפילו מפוררת, או חלבה למעלה לפזר אישיים. )בהגשה, אפשר בכלים להקפיא!(ביס בכל והפתעה קראנצ''יות איזו שיתן לפרפה להוסיף

בתחתית מריר, ושמתי שוקולד המסתי שהכנתי, באמת האחרונה הערונת: בפעם!מצויין למעלה! היה היה השוקולד ואז הכלי את הכלי. כשהגשתי, הפכתי

ביצים ללא קוקוס פרפההשולחןעליזה, פורום אפיה על

בארץ יש אם בטוחה לא(. אונז10 מ"ל= 295) קפוא קולדה פינה תרכיז מיכל 1 קולדה, יש פינה של קפוא לא לא בתרכיז להשתמש אפשר לא, אולי דומה, אם משהו

.קוקוס על המבוסס בסופר, משהו והקוקטיילים המשקאות במחלקת(CONDENSED MILK. ) ממותק מרוכז חלב של מיכל 1

מתוקה שמנת מיכלים 2)קנויות קצפיות )אפשר שבורים מרנגים כוסות 11/2-2

)אחר סוג כל )או לוז קרנץ' )פרלין( אגוזי

.רך יציב, אך לקצף המתוקה השנת מיכלי שני את מקציפים. 1.המרוכז החלב ואת הקוקוס תרכיז את בעדינות פנימה מקפלים. 2.קרנץ' האגוזים ואת המרנג שברי את מקפלים.3.ומקפיאים אישיות לתבניות או לתבנית שופכים. 4

לדאוג, מתפורר, לא קטנים. )חלק די לשברים שוברים המרנגים הערה: את.)הכל מערבבים!מ-ע-ו-ל-ה

.)מבושלות לא ביצים מאכילת שחוששים )לאלו ביצים ללא, להכנה קל

:חשוב הכי להדגשת מהקוקוס חלק לקלות והלח. אפשר הגדול קוקוס, מהסוג שבבי הרבה

.טעמים!בקליה מהר נשרף זהירות, זה

םצבעי בשלושה פרפההשולחןטופיפי, פורום אפיה על

.סוכר כפות3ו קצפת של אחד מיכל חלבונים3 כל על את מקפלים ואז הקצפת את אחרת ובקערה סוכר עם חלבונים בנפרד מקציפים.לקצפת החלבונים

לא זה כי )אם שכבות3ל- מספיקים קצפת מיכלי ושני חלבונים 6-7ש חושבת אני.למעלה עד התבנית את ממלא

עם מומס שוקולד עושים מוקה )לשכבת מומס שוקולד גרם200 מוסיפים שליש לכל. שוקולד שכבת לכל החלמונים את להוסיף קפה(. אפשר נס אבקת כפית

- לבן שוקולד שכבת שעה, מוסיפים למשך - מקפיאים מריר שוקולד שכבת עושים שכבת את יוצקים ואז מלמעלה מתקשה שהכל עד- שעתיים בערך מקפיאים.הלילה לכל ומקפיאים קפה הנס עם חלב השוקולד

.מעדן פשוט יוצא זה סוחט שתמיד צבעים בשלושה פרפה ויוצא ההגשה לפני במקרר שעה כחצי מצננים

.מחמאות

יחלומ שוקולד פרפה- סמיפרדוהשולחןטופיפי, פורום אפיה על

הספר את להם שאין אלה לטובת מקלידה אני החג אבל, לכבוד באיחור קצת אמנם הסיפתח את )ושעשה שהכנתי הראשון רושם לקינוח המתכון את ונציה רוני של

(.למטבח שלי הגדולה לאהבה.אוורירי פרפה בעצם הוא סמיפרדו

רוני של הטור במסגרת בעיתון פורסם שהמתכון אחרי שנים9 כ לפני אותו הכנתי במטבח להתעסק מצויינת הזדמנות יתהיה וזאת לסופשבוע יצאו שלי ונציה. ההורים

טרפנו זוגי ובן שאני טעים כך כל יצא הזה הקינוח .בלאגן עושה שאני לי שיגידו בלי.אותו שוקולד, טריקולד- שקדים, רק )עם למתכון וריאציות מיני כל לעשות למדתי כבר מאז

.)שדרוגים ארשום אני למטה כמות להכין מומלץ ולכן קייק אינגליש לתבנית מיועד חשובות: המתכון הערות2 ועוד

.מהר מתחסל הוא כי כפולה.לפחות להיל של להקפאה זקוק הוא כי מראש ערב המתכון את להכין צריך

:קבלו אז

:החומריםקצוצים לוז אגוזי כוס 1

.חם חלב כוס 1/2)200 שמה תמיד )אני מריר שוקולד גרם 175

)4 שמה )אני החדר בטמפרטורת חלבונים 3סוכר כפות 3מתוקה שמנת מיכל 1

:ההכנה אופן.פירורית תערובת שנוצרת עד החם החלב עם האגוזים את מערבבים. 1האגוזים תערובת את לו ומוסיפים במיקרו או אדים בסיר שוקולד ממיסים. 2 אחרי רק הסוכר את להוסיף )מומלץ יציב ףלקצ הסוכר עם חלבונים מקציפים. 3

)ההתחלה על ישר ולא לבן קצף לקבל מתחילים שהחלבונים.יציבה לקצפת השמנת את מקציפים. 4.לקצפת בזהירות החלבונים קצף את מקפלים. 5 אוורירית( עיסה )שתתקבל השוקולד לתערובת הקצפת מתערובת רבע מקפלים. 6

.שלבים בכמה הקצף יתר את בעדינות מקפלים כך ואחר.ללילה לפחות מקפיאים. 7

:שדרוגים אותם מוסיפה אני החלמונים עם לעשות מה לי אין ואם חלבונים4 עם מכינה אני

.השוקולד כולם( לתערובת או שניים או )אחד או אגוזים בלי בכלל ולפעמים האגוזים במקום קצוצים שקדים עם מכינה אני לפעמים.שקדים וחלבונים קצפת קרם של כפולה כמות יניםכ- מ טריקולד גם מהמתכון לעשות אפשר

גרם 150מריר, שוקולד גרם150 בנפרד שכבה. ממיסים לכל בשליש ומשתמשים שליש מוסיפים שוקולד ולכל לבן שוקולד גרם100-ו קפה נס כפית עם חלב שוקולד

עד כשעה למשך המריר, מקפיאים השוקולד בתכש עם הקצפת. מתחילים מתערובת את יוצקים ואז כשעתיים הלבנה, מקפיאים השכבה את מעל יוצקים ואז שמתייצב

. המוקה שכבת