第三章 果蔬贮藏技术

主讲：赵晨霞

教 学 设 计

学习回顾：果蔬简易贮藏相关知识教师主讲：第二节 果蔬机械冷藏 穿插提问：讲课过程中互动环节：师生角色互换

第二节 机械冷藏

理解果蔬机械冷藏的概念和原理；理解果蔬机械冷藏的概念和原理；1

了解果蔬机械冷藏的设备；了解果蔬机械冷藏的设备；2

明确果蔬机械冷藏的管理方法；明确果蔬机械冷藏的管理方法；3

学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵活运用。1

能力目标：：

知识目标：

第二节 机械冷藏第二节 机械冷藏

机械冷藏概述机械冷藏概述一

机械冷藏设施机械冷藏设施二

机械冷藏管理机械冷藏管理三

果蔬机械冷藏案例果蔬机械冷藏案例四

一、机械冷藏概述

机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。 机械冷藏库分为高温库 0℃ 左右（保鲜库）和低温库低于 -18℃ （冷冻库）两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。

二、机械冷藏设施

•支撑系统

•保温系统

•防潮系统

•制冷剂

•制冷机械

•冷却方式

机械冷藏库由机械冷藏库由建筑主体建筑主体（库房）和机械（库房）和机械制冷系统制冷系统两大部分两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。

冷库结构冷库结构 制冷系统制冷系统

（一）冷库结构—支撑系统

支撑系统支撑系统

围护结构是指围护结构是指冷藏库的墙体冷藏库的墙体、屋顶建筑和、屋顶建筑和地坪。地坪。

冷库的围护结构冷库的围护结构

承重结构是指承重结构是指冷藏库建筑的冷藏库建筑的柱、梁、楼板柱、梁、楼板等建筑构件。等建筑构件。

冷库的承重结构冷库的承重结构

（一）冷藏库的结构—保温系统

保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采取隔热处理，即设置面采取隔热处理，即设置隔热层隔热层，以维持冷藏，以维持冷藏库内温度的恒定。库内温度的恒定。

隔热层的隔热材料应具有如下隔热层的隔热材料应具有如下特征和要特征和要求求：：导热系数要小导热系数要小，，不易吸水不易吸水或不吸水，或不吸水，质量质量轻轻，，不易变形和下沉不易变形和下沉，，不易燃烧不易燃烧，，不易腐烂、不易腐烂、虫蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得虫蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得。。

（一）冷藏库的结构—保温系统

隔热层的隔热层的施工方法施工方法

在现场喷涂聚氨酯。

采用预制隔热嵌板；

在现场敷设隔热层；

现场铺设隔热层

墙 壁墙 壁

水汽封锁层水汽封锁层

绝缘材料层绝缘材料层

水汽封锁层水汽封锁层

钢筋水泥耐磨封口地面钢筋水泥耐磨封口地面

水泥层水泥层

基 层基 层

现场喷涂聚氨酯

墙 壁墙 壁

聚氨酯聚氨酯

珍珠岩石膏防火层珍珠岩石膏防火层

水泥地面水泥地面

防水气层防水气层

基层基层

库顶隔热处理

在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。1

设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。

2

屋顶隔热处理

地板隔热处理

冷藏库一般维持的温度在冷藏库一般维持的温度在 0℃0℃ 左右，左右，而地温经常在而地温经常在 1010 ～～ 15℃15℃ 之间。之间。热量能够由地面不断地向库内渗透，热量能够由地面不断地向库内渗透，因此，冷库地板也必须敷设隔热层因此，冷库地板也必须敷设隔热层

冷藏库一般维持的温度在冷藏库一般维持的温度在 0℃0℃ 左右，左右，而地温经常在而地温经常在 1010 ～～ 15℃15℃ 之间。之间。热量能够由地面不断地向库内渗透，热量能够由地面不断地向库内渗透，因此，冷库地板也必须敷设隔热层因此，冷库地板也必须敷设隔热层

（一）冷藏库的结构—防潮系统

冷桥的处理方法冷桥的处理方法

防潮系统的铺设防潮系统的铺设

防潮系统的重要性防潮系统的重要性

防潮系统防潮系统

防潮系统的重要性

防止防止隔热材料受潮，导热系数增大，隔热材料受潮，导热系数增大，隔热性能降低；隔热性能降低； 防止防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。

防潮系统的铺设

通常在隔热层的外侧或内外两侧通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设防潮层，形成一个闭合系统，以阻止敷设防潮层，形成一个闭合系统，以阻止水气的渗入。常用的隔潮的材料有水气的渗入。常用的隔潮的材料有塑料薄塑料薄膜、金属箔片、沥青、油毡等。无论何种膜、金属箔片、沥青、油毡等。无论何种防潮材料，敷设时要使完全封闭防潮材料，敷设时要使完全封闭，不能留，不能留有任何微细的缝隙，尤其是在温度较高的有任何微细的缝隙，尤其是在温度较高的一面。一面。

冷桥的处理方法

当建筑结构中导热系数较大的构当建筑结构中导热系数较大的构件（如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏件（如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏库房围护结构的防潮隔热层时，可形成库房围护结构的防潮隔热层时，可形成“冷桥”。“冷桥”。一般可采用外置式隔热防潮系一般可采用外置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板外侧，板外侧，把能形成冷桥的结构包围在其里把能形成冷桥的结构包围在其里面面）和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层）和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板内侧）来排除设置在地板、内墙和天花板内侧）来排除冷桥的影响。冷桥的影响。

（二）制冷原理与设备

致冷剂2

制冷设备3

冷藏库房的冷却方式4

机械制冷的原理1

机械制冷原理

机械冷库的制冷系统是由压缩机做功，使制冷剂成为高温高压的气体；冷凝器冷凝降温成为高压液体；膨胀阀调节流量至蒸发器；蒸发器使液态的制冷剂汽化，吸收冷库内的热量，形成吸热—放热循环。同时利用库房良好的隔热性保持库内低温。

（二）制冷设备—制冷剂

制冷剂制冷剂：在制冷循环中蒸发吸热的：在制冷循环中蒸发吸热的物质；物质； 常用制冷剂常用制冷剂：氨（：氨（ NHNH33 ）和氟利昂）和氟利昂等。等。 特点特点：沸点低；对金属无腐蚀；价：沸点低；对金属无腐蚀；价格低；对人无害等。格低；对人无害等。

（二）制冷设备—制冷机械

制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成，制冷机械是由实现循环往复所需的各种设备和辅助装置所组成，其中起决定作用的部件有压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）其中起决定作用的部件有压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀、调节阀）和蒸发器。和蒸发器。

目前常用活塞式压缩机，在整个制冷系统中，压缩机起着心脏的作用。

压缩机

冷凝器和储液器

冷凝器有风冷和水冷两类，它通过水或空气的冷却作用将由压缩机输送来的高压、高温气态制冷剂在经过冷凝器时被冷却介质（风或水）吸去热量，促使其凝结液化，而后流入储液器贮存起来。

油分离器

安装在压缩机和冷凝器之间，其作用是将混在高压气态制冷剂中的油滴分离掉，以免进入冷凝器后在冷却管表面形成油膜，降低热交换效率。

节流阀和膨胀阀

蒸发器

是由一系列蒸发排管构成的热交换器，液态制冷剂通过膨胀阀，在蒸发器中由于压力骤减由液态变成气态，在此过程中制冷剂吸收库房的热量，降低库房中温度。

直接冷却

盐水冷却

鼓风冷却

冷却方式

冷却方式

三、机械冷藏管理

出 库 管 理

产 品 的 入

贮 及 堆 放 贮 藏 产 品

的 检 查

贮 前 准 备

贮 藏 期 管 理机械冷藏管理

思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？

出库管理出库管理

相对湿度管理相对湿度管理温度管理温度管理 通风换气通风换气

产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放

贮前准备贮前准备

贮藏产品的检查贮藏产品的检查

机械冷藏管理流程

（一）贮前准备

乳酸消毒

过氧乙酸消毒

漂白粉消毒

福尔马林消毒

硫磺熏蒸消毒

贮前准备贮前准备

（一）贮前准备

乳酸消毒乳酸消毒

过氧乙酸消毒过氧乙酸消毒漂白粉消毒漂白粉消毒

福尔马林消毒福尔马林消毒

硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒

冷库消毒冷库消毒 用具消毒用具消毒果蔬贮藏前，应对库房果蔬贮藏前，应对库房和用具进行彻底消毒，和用具进行彻底消毒，做好防虫、防鼠工作。做好防虫、防鼠工作。

用用 0.5%0.5% 的漂白粉溶液的漂白粉溶液或或 2%2% ～～ 5%5% 硫酸铜溶硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后液浸泡、刷洗、晾干后备用。备用。

贮前准备——冷库消毒

消毒方法 配制乳酸消毒液 冷库消毒乳酸消毒 将浓度为将浓度为 80%80% ～～ 90%90% 的乳酸和水的乳酸和水

等等量混合，按每量混合，按每 1m1m33 库容库容 1mL1mL乳酸乳酸的的比例；比例；

加热闭门熏蒸加热闭门熏蒸 66 ～～ 24h24h ；；

过氧乙酸 将将 20%20% 的过氧乙酸按的过氧乙酸按 55 ～～10mL/m10mL/m33 库容的用量；库容的用量；

配成配成 1%1% 的水溶液按以上比例的水溶液按以上比例全面喷洒库房；全面喷洒库房；

漂白粉消毒 将含有效氯将含有效氯 25%25% ～～ 30%30% 的漂白粉的漂白粉配成配成 10%10% 的溶液；的溶液；

用上清液按每用上清液按每 1m1m33 库容库容 40mL40mL的用量喷雾；的用量喷雾；

福尔马林消毒

按按 15ml/m15ml/m33 库容的比例配置福尔库容的比例配置福尔马林消毒液；马林消毒液；

放入适量高锰酸钾或生石灰，放入适量高锰酸钾或生石灰，稍加水，将库门密闭熏蒸稍加水，将库门密闭熏蒸 66 ～～12h12h ；；

硫磺熏蒸消毒

用量为用量为 55 ～～ 10g/m10g/m33 库容硫磺的库容硫磺的用用量，加入适量锯末和酒精。量，加入适量锯末和酒精。

点燃，密闭熏蒸点燃，密闭熏蒸 2424 ～～ 48h 48h 。。

（二）产品的入贮及堆放 —产品入贮

第一次入贮量以不超过该库总量的 1/5 ， 3天完成入库；

在第一次入贮前应对库房预先制冷并保持适宜贮藏温度；

产品入贮产品入贮

入库时，将每天入贮的产品尽可能地分散堆放 ，以便迅速降温。

（二）产品的入贮及堆放 —产品堆放

产品离天花板 0.5m～ 0.8m，或者低于冷风管道送风口 30～40cm；

产品不能直接堆放 在地面上，要用枕木，利于产品各部位散热；

离墙指产品堆垛距 墙 20～ 30cm；

产品堆放产品堆放

“一隙”是指垛与垛之间及垛 内要留有一定的空隙。

（三）温度控制

贮藏过程中温度的波动应尽可能小，最好控制在 ±0.5℃ 以内

多数新鲜果蔬在入贮初期降温速度越快越好；

果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温”的原则；

温度控制温度控制

主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之一）

种类种类 温度温度（℃）（℃）

相对湿度相对湿度（（ %% ）） 种类种类 温度温度

（℃）（℃）相对湿度相对湿度（（ %% ））

苹 果苹 果 -1.0-1.0 ～～ 4.04.0 9090～～ 9595 西 瓜西 瓜 10.010.0～～ 15.015.0 9090

杏杏 -0.5-0.5 ～～ 00 9090～～ 9595 黄 瓜黄 瓜 10.010.0～～ 13.013.0 9595

鸭 梨鸭 梨 00 8585～～ 9090 茄 子茄 子 8.08.0 ～～ 12.012.0 9090～～ 9595

香蕉（青）香蕉（青） 13.013.0～～ 14.014.0 9090～～ 9595 大 蒜 头大 蒜 头 00 6565～～ 7070

香蕉（黄）香蕉（黄） 13.013.0～～ 14.014.0 8585 生 姜生 姜 1313 6565

草 莓草 莓 00 9090～～ 9595 生菜（叶）生菜（叶） 00 9898～～ 100100

酸 樱 桃酸 樱 桃 00 9090～～ 9595 蘑 菇蘑 菇 00 9595

甜 樱 桃甜 樱 桃 -1.0-1.0 ～ ～ -0.5-0.5 9090～～ 9595 洋 葱洋 葱 00 6565～～ 7070

无 花 果无 花 果 -0.5-0.5 ～～ 00 8585～～ 9090 青 椒青 椒 7.07.0 ～～ 13.013.0 9090～～ 9595

葡 萄 柚葡 萄 柚 10.010.0～～ 15.515.5 8585～～ 9090 马 铃 薯马 铃 薯 3.53.5 ～～ 4.54.5 9090～～ 9595

葡 萄葡 萄 -1.0-1.0 ～ ～ -0.5-0.5 9090～～ 9595 萝 卜萝 卜 00 9595～～ 100100

猕 猴 桃猕 猴 桃 -0.5-0.5 ～～ 00 9090～～ 9595 菠 菜菠 菜 00 9595～～ 100100

思考：通过此表你能得出什么结论？

主要果蔬机械冷藏的适宜条件（之二） 种类种类 温度温度

（℃）（℃）相对湿度相对湿度（（ %% ）） 种类种类 温度温度

（℃）（℃）相对湿度相对湿度（（ %% ））

柠 檬柠 檬 11.011.0～～ 15.515.5 8585～～ 9090 绿熟番茄绿熟番茄 10.010.0～～ 12.012.0 8585～～ 9595

枇 杷枇 杷 00 9090 硬熟番茄硬熟番茄 3.03.0 ～～ 8.08.0 8080～～ 9090

荔 枝荔 枝 1.51.5 9090～～ 9595 石 刁 柏石 刁 柏 00～～ 2.02.0 9595～～ 100100

芒 果芒 果 13.013.0 8585～～ 9090 青 花 菜青 花 菜 00 9595～～ 100100

油 桃油 桃 -0.5-0.5 ～～ 00 9090～～ 9595 大 白 菜大 白 菜 00 9595～～ 100100

甜 橙甜 橙 33～～ 99 8585～～ 9090 胡 萝 卜胡 萝 卜 00 9898～～ 100100

桃桃 -0.5-0.5 ～～ 00 9090～～ 9595 花 菜花 菜 00 9595～～ 9898

白 梨白 梨 00～～ 33 9090～～ 9595 芹 菜芹 菜 00 9898～～ 100100

西洋梨西洋梨 -1.5-1.5 ～ ～ -0.5-0.5 9090～～ 9595 甜 玉 米甜 玉 米 00 9595～～ 9898

柿柿 -1.0-1.0 9090 花 椰 菜花 椰 菜 00 9090～～ 9595

菠 萝菠 萝 7.07.0 ～～ 13.013.0 8585～～ 9090 青 豌 豆青 豌 豆 00 9090～～ 9595

宽皮橘宽皮橘 4.04.0 9090～～ 9595

思考：通过此表你能得出什么结论？

（四）相对湿度管理

降低相对湿度：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。

观测：库房建造时，增设湿度调节装置是维持湿度符合规定要求的有效手段；

增湿：可采用地面洒水、空气喷雾等措施，还可用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等创造高湿的小环境；

控湿措施控湿措施

（五）通风换气

通风换气常在每天温度相对最低的晚上到凌晨进行，雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风。

产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如 10 ～ l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次；

对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些；

通风措施通风措施

（六）贮藏产品的检查

检查内容检查内容

检查果蔬产品检查果蔬产品的外观、颜色、的外观、颜色、硬度、风味硬度、风味 ;; 不不耐贮的耐贮的 33 ～～ 55 天天一次一次 ,, 耐贮性好耐贮性好的的 1515 天一次。天一次。

对温度、湿度、气体成分进行检查和控制；并根据实际需要记录和调整。

做好库房设备的日常维护，及时处理各种故障。

贮藏条件

果蔬产品 库房设备

（（七）出库管理

催熟：产品可结合催熟进行升温处理。

升温速度：维持气温比品温高 3 ～4℃即可，直至品温比正常气温低 4～ 5℃为止；

出库升温：最好预先进行适当的升温处理，升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库穿堂中进行；

出库管理

四、机械冷藏案例

机械冷藏案例

哈密瓜

甜椒

甘蓝

板栗

柑橘

苹果

洋葱 梨

葡萄花椰菜

（一）机械冷藏——苹果

贮藏特性

苹果是比较耐贮藏的果品，但因品种不同，贮藏特性差异较大。

贮藏条件

对于大多数苹果其冷藏温度控制在－ 1 ～0℃ ；冷藏环境湿度控制在 85% ～ 90% ；气体成分控制一般氧为 2%～ 4% 、二氧化碳为 3%～ 5% 。

贮藏技术

采收，采后处理 ，库房的清扫、消毒 ，入库码垛 ，贮藏期的温、湿度管理 ，出库升温。

机械冷藏——苹果确定采收期确定采收期

采收用具的准备采收用具的准备

采收采收

贮藏期管理贮藏期管理

采后处理采后处理

入库入库

出库出库

运输上市运输上市

挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等

入库前对冷藏库检修、清理、消毒

适温－ 1 ～ 0℃，湿度 85%～ 90% ；注意通风， O2

为 2%～ 4% 、 CO2为 3%～ 5%出库后，上市前处理

虎皮病

苦痘病

炭疽病

苹果贮藏期病害

贮藏期病害

苹果虎皮病

防治措施：加强综合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注意适当晚采；贮藏中加强通风，控制贮藏温度，及时排除有害挥发性气体（如乙烯）；在贮前用药剂如石蜡油、二苯胺、乙氧基喹等处理也可有效地防止虎皮病发生。

苹果虎皮病其主要症状是果实外皮变褐色呈不规则状，微凹陷，病斑不深入果肉，多发生在不着色的背阴面，严重时病斑连成大片甚至遍及整 个果面。

苹果苦痘病

防治措施： 土壤增施有机肥，后期少 施氮肥；谢花后喷 0.5%氯化钙或 0.8%硝酸钙溶液，每两周一次；采收后用 2% ～ 4%钙盐溶液浸果；降低贮藏温度。

在红色品种上，圆斑呈紫红色。斑下果肉坏死深及果肉数毫米至1cm ，味微苦。后变深褐色或黑褐色，病斑多发生于果顶处，果肉（粉质、溃败）褐变。

苹果炭疽病和轮文病

防治措施：加强田间管理，生产高品质果实；在采收、分级、包装等环节注意避免机械伤，防止寄生菌从伤部侵染；果实采收后用 1000 ～ 2500mg/kg 的噻苯咪唑或 500 ～ 1000mg/kg苯莱特、托布津或多菌灵药液浸泡有很好的效果。

在果面出现淡褐色圆形小病斑，以后迅速扩大呈褐色或深褐色，并由果皮向果实内部呈漏斗状腐烂，果肉变褐色，有轻微苦味

苹果常见问题及对策

常见问题

由于侵染病害造成的腐烂；生理病害造成的果心褐变、高 CO2低 O2 伤害。

对策 做好采前的病害防治；尽量采取适期无伤早采，采后严格挑选，及时预冷；严格控制贮藏期的温湿度；采用气调时，贮藏温度要比普通冷藏稍高 1℃ 左右。贮藏要经常测定环境中 CO2 和O2 浓度变化，及时进行调控。

（二）机械冷藏——梨

贮藏特性

一般采收较早的贮藏后腐烂损失较少，采收较晚的贮藏中易产生生理病害和增加腐烂率。

贮藏条件

大多数梨的贮温控制在 0～ 3℃。湿度控制在 90% ～ 95% ，慎重进行气调。

贮藏技术

适时采收，采收技术，分级，包装，预贮或预冷处理，入库与垛码，贮期管理 。

机械冷藏——梨确定采收期确定采收期

采收用具的准备采收用具的准备

采收采收

贮藏期管理贮藏期管理

采后处理采后处理

入库入库

出库出库

运输上市运输上市

挑选分级，预贮防腐处理，包装预冷等

入库前对冷藏库检修、清理、消毒

温度 0 ～ 1℃。湿度 90% ～ 95% ，注意通风

出库后，上市前处理

黑心病

梨轮纹病

梨贮藏期病害

贮藏期病害

梨黑心病

防治措施：缓慢降低贮藏温度；果实生长期中 要控制氮肥施用量；在采收前用保鲜剂“ S—81” 喷放于果面；在采后用 2% ～ 4%氯化钙浸果 5 ～ 10min ； CO2浓度，控制在 1% 以下；采用低乙烯气调贮藏。

梨果心发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，酸度大，水分足，果皮青绿色或黄绿色。

梨轮纹病

防治方法：加强栽培管理，并涂以杀菌剂保护如：843康复剂原液 、 80%402抗菌剂、 70%甲基托布津可湿性粉剂、 50%多菌灵可湿性粉剂；另外可以实行果实套袋；避免以杨树作防风林；选用抗病品种。

受害果实常以皮孔为中心形成水渍状、近圆形褐色小点，病斑扩大后形成淡、暗褐色相间的同心轮纹，并有茶褐色粘液渗出，几天内全果腐烂。

梨常见问题及对策

对策

常见问题 由于伤口造成微生物侵染病害，引起果实腐烂；易早衰；鸭梨容易出现黑心病和黑皮病；寒冷地区容易出现冻害等。

做好采前的病害防治；缓慢降温、控制衰老、慎重气调可控制黑心病；贮藏期间库温波动不宜大于 1℃。搬动果实一定要轻拿轻放，严防机械伤；果实出现冻害症状时千万不要挪动果实，可将库温控制在 0℃左右，经过数天一般可以复原。

（三）机械冷藏——葡萄

贮藏特性

总体来看，有色品种较无色品种耐贮，含糖量高较含糖量低者耐贮。

贮藏条件

贮藏环境中温度控制在－ 1～ 0℃；相对湿度控制在 90% ～ 95% ；气体控制 O2 在 2%～ 3% 、 CO2 在后 2%～ 5% 为宜。

贮藏技术

葡萄采前 10d内禁止灌水， SO2 的熏蒸处理，入库时要按要求进行垛码，按贮藏条件要求进行正常的温、湿度管理。

机械冷藏——葡萄确定贮藏品种确定贮藏品种

适时采收适时采收

剪掉病残烂伤果粒剪掉病残烂伤果粒

-1-1 ～～ 0.50.5℃℃ 低温条件下敞口预冷低温条件下敞口预冷

装入内衬装入内衬 PVCPVC 葡萄专用葡萄专用

保鲜袋放入箱中保鲜袋放入箱中

扎口码垛扎口码垛

入库贮藏入库贮藏

果穗间隙加入葡萄专用保鲜剂

SO2伤害

葡萄灰霉病

葡萄炭疽病

葡萄贮藏期病害

贮藏期病害

SO2伤害

症状：葡萄粒上产生许多黄白色凹陷症状：葡萄粒上产生许多黄白色凹陷的小斑，与健康组织的界限清晰，通常发的小斑，与健康组织的界限清晰，通常发生于蒂部，严重时一穗上大多数果粒局部生于蒂部，严重时一穗上大多数果粒局部成片退色，甚至整粒果实呈黄白色，最终成片退色，甚至整粒果实呈黄白色，最终被害果实失水皱缩，但穗茎则能较长时期被害果实失水皱缩，但穗茎则能较长时期保持绿色。保持绿色。 防治方法：在贮藏过程中，严格控制防治方法：在贮藏过程中，严格控制 SSOO22 的使用量，并注意通风。的使用量，并注意通风。

葡萄灰霉病

防治措施：果实采后马上预冷及贮藏过程中，维持稳定而低的温度辅以葡萄保鲜剂可以防止此病的发生。

灰霉病侵染点有明显裂纹，用很小压力果应即脱离染病部位，腐烂仅限于表皮和亚表皮细胞层被离析，它是早期侵染灰霉病的特征。

葡萄炭疽病

防治方法：葡萄发芽前喷 1 次 5%菌毒清水剂 200 ～ 300倍液 , 以铲除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前喷洒 50%多菌灵 800倍液 , 或 70% 代森锌 600倍液 , 或炭疽福美 500 ～800倍液 , 或 80% 喷克 800倍液 , 或大生 M-45 600 ～ 800倍液予以防治。每隔 10 ～ 15d 喷 1 次 ,连喷 2 ～ 3次。

果实受害表面产生豆粒大的褐色圆形斑点 ,后凹陷产生轮纹状排列的小黑点 ,严重时果粒软腐 ,逐渐失水干缩或成僵果。

葡萄常见问题及对策

常见问题

葡萄贮藏过程中常常出现的问题是干柄、掉粒、裂果、漂白、腐烂等。

对策 选择优质贮藏原料如果穗整齐一致，无病、虫、烂、青果，含糖量 14%以上，成熟度高，果霜厚，着色好。可以提高果实的抗病性。采前控制氮肥的使用；花后 30～ 35d 套袋，采前 20d 摘袋使果实充分着色；采前 10 d 停止灌水，防止裂果；

（四）机械冷藏——柑橘

贮藏特性

晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。

贮藏条件

柠檬、葡萄柚，贮温为 10～ 15℃；宽皮柑橘类，贮温为 3～ 7℃；贮藏湿度，甜橙类为 90% ～ 95% ，宽皮柑橘类为 80% ～ 85% 。

贮藏技术

采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。

机械冷藏——柑橘选择选择 88 ～～ 99 成熟果实成熟果实

用剪刀剪下果实用剪刀剪下果实

剪去过长果柄剪去过长果柄

防腐保鲜处理防腐保鲜处理

剔出伤、病、烂果剔出伤、病、烂果

分级分级

于常温阴凉下“愈伤”、“发汗”预处理于常温阴凉下“愈伤”、“发汗”预处理

薄膜单果包装薄膜单果包装装箱后置于冷库装箱后置于冷库中中 33 ～～ 55℃℃ 下贮藏下贮藏

青绿霉病

枯水病

柑橘贮藏期病害

贮藏期病害

柑橘青绿霉病

防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治用 0. 1% 特克多或甲基托布津与 200 mg/kg 的 2 ， 4-D混合浸果 1 ～ 2 min ；也可用 0.05%多菌灵或苯来特与 200 mg/kg 的 2 ， 4-D混合浸果；还可用 500 ～1000 mg/kg抑霉唑与 200 mg/kg 的 2 ， 4-D混合浸果。

青霉病病部稍凹陷，表面稍皱缩，指压易破裂，绿霉病则较紧实，不皱缩。初期病部产生白色霉状物，后中部产生青色或绿色粉状霉层

柑橘枯水病

防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维持适宜而稳定的低温。

果皮发泡，皮肉分离，囊瓣汁胞失水干缩，果重减轻，果肉糖酸含量下降，逐步失去固有的风味，严重者食之如败絮。

柑橘常见问题及对策

常见问题

甜橙类在贮藏中最易发生的病害是腐烂、冷害、枯水等。 对策

采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。

1 机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？

2 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 2

2 果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？2

复习思考

（五）机械冷藏——板栗

贮藏特性

比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。

贮藏条件

板栗适宜的贮藏温度北方栗为－ 2～ 0℃。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在 0－ 1℃。贮藏环境相对湿度保持 90% ～ 95% 。

贮藏技术

适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。

机械冷藏——板栗

选择选择 88 ～～ 99 成熟果实无伤采收成熟果实无伤采收

剔除伤、残果剔除伤、残果

防腐处理防腐处理

入库贮藏入库贮藏

晾晒晾晒

包装及时运输包装及时运输

炭疽病

板栗贮藏期病害

贮藏期病害

板栗黑腐病

果实受害多从果顶开始发病 , 沿侧面扩展到果底部 , 果皮变黑 , 其上有灰白色的菌丝。果肉干腐皱缩并出现空洞 , 其上布满菌丝。

防治方法：适当控制密度； 果实发育盛期应及时治虫 , 防止虫伤；炭疽病严重的地区 , 每年 8 月上旬左右进行药剂防治，常用药剂有 : 苯来特 2000～ 3000倍液、代森锌800倍液等。

板栗常见问题及对策

常见问题 板栗的成熟度对贮藏也有重要影响；板栗中的酶类活动旺盛，淀粉水解快，不利于贮藏；栗实干瘪、风干。

对策 采收时，一定要使其充分成熟以增强其耐贮性和抗病性；采收后要及时快速进行预冷处理，减弱酶的活性强度；在板栗的贮藏过程中一定要保持环境中的相对湿度，防止失水造成品质下降。

（六）机械冷藏——甜椒

贮藏特性

肉质肥厚、色泽深绿的果实，青皮光亮的晚熟品种适宜长期贮藏

贮藏条件

适宜的贮藏温度为 7～ 11℃；相对湿度控制在 90% ～ 95% 。

贮藏技术

采收及采后处理，包装，预冷处理，入库贮藏。

机械冷藏——甜椒

适时采收适时采收

适当分级适当分级

实施保鲜剂及防腐剂的处理实施保鲜剂及防腐剂的处理

入库贮藏入库贮藏

田间包装田间包装

运送、预冷处理运送、预冷处理

剔除病、残、伤果

内衬保鲜袋

冷害

灰霉病

甜椒贮藏期病害

贮藏期病害

甜椒冷害病

萼片和种子裼变，表面呈现凹陷斑点，严重时皮色变成深绿色，类似水煮状，表皮易剥离，进而腐烂。有时在低温下无症状或症状较轻，移入常温下就会表现出冷害症状，并很快溃烂。

防止措施：在贮藏过程中注意严格控制好贮藏温度，不可低于 4.5℃ 。

柑橘枯水病

发病初期在果实表面出现水浸状灰白色褪绿斑，随后在其上面产生大量土灰色粉状物。

图 2－52 甜椒灰霉病

防治措施：要注意田间防病，避免采收机械伤害，维持适宜贮藏条件，贮藏中结合防腐剂处理。

甜椒常见问题及对策

对策

常见问题 贮藏中失水萎蔫，后熟转红。

在贮藏期间要控制好适宜的相对湿度 90%～ 95%；贮运时需采用合适的包装保湿，以防失水萎蔫。加强贮藏期间的贮藏条件控制防止后熟。

（七）机械冷藏——哈密瓜

贮藏特性

根据生育期的长短和成熟时间可分为早、中、晚熟三种类型。长期贮藏的一般选晚熟品种中无呼吸跃变的果实。

贮藏条件

晚熟品种 3～ 4℃， 2℃以下易发生冷害；早、中熟品种 5～ 8℃较安全。贮藏环境湿度以 80% ～ 85% 较为适宜。

贮藏技术

适时采收，防腐处理，包装，预冷及入库贮藏，贮期管理。

机械冷藏——哈密瓜

选择选择 88 ～～ 99 成熟果实无伤采收成熟果实无伤采收

剔除伤、残果剔除伤、残果

防腐处理防腐处理

入库贮藏入库贮藏

晾晒晾晒

包装及时运输包装及时运输

软腐病

青霉病

黑腐病

哈密瓜贮藏期病害

贮藏期病害

哈密瓜常见问题及对策

常见问题 腐烂率随湿度增高而增加；由于哈蜜瓜果实个体及自重较大，贮运过程中与包装盛载物接触面积较小，容易造成自重压伤或褥伤。

对策 哈蜜瓜不放置在高湿度贮藏环境，在哈密瓜贮藏过程中不采用封闭塑料袋包装，同时在贮藏管理中要控制好贮藏湿度；在对果实进行包装时，箱内“下衬、中隔、上盖” 聚乙烯泡沫板能有效防止自重压伤或褥伤。另外在运输及贮藏中，不宜堆码太高。

（八）机械冷藏——甘蓝

贮藏特性

从品种上看，晚熟品种结球坚实，外叶粗糙有蜡质，较耐贮；从结球形状看，平头型甘蓝结球坚实，品质好，极耐贮藏。

贮藏条件

甘蓝适宜的贮藏温度为 0℃，贮藏期间，要求环境湿度 95～ 98% 。

贮藏技术

适时采收，修整去根，晾晒处理，预冷处理，入贮。

机械冷藏——甘蓝

适时采收适时采收

摘除老、黄、伤、病叶摘除老、黄、伤、病叶

切除根切除根

入库贮藏入库贮藏

适当晾晒适当晾晒

冷冷处理冷冷处理

软腐病

灰腐病

黑色小斑点病

甘蓝贮藏期病害

贮藏期病害

甘蓝常见问题及对策

对策

常见问题 甘蓝在贮藏中存在的主要问题是失水、脱帮和腐烂。

在贮藏期管理过程中，注意加强湿度的管理控制，一般控制在 95% ～ 98% ；脱帮的控制，在菜体采收前2～ 7h用 25～ 50mg/kg的奈乙酸处理能抑制脱帮；对于中短期贮藏的可用 20～25mg/kg的 2, 4-D 溶液喷洒菜体或蘸根处理，可减轻贮藏期间的脱帮。

（九）机械冷藏——花椰菜

贮藏特性

花椰菜品种、产地和收获时期对其贮藏性有一定影响。

贮藏条件

花椰菜适宜的贮藏温度为 0～ 1℃。花椰菜贮藏适宜的相对适度为 90% ～ 95% 。

贮藏技术

适时采收，预贮或预冷处理，入库，贮期管理 。

机械冷藏——花椰菜八、九成熟菜花采收八、九成熟菜花采收

修剪基部修剪基部

花轴朝上摆放装箱花轴朝上摆放装箱

库房消毒处理库房消毒处理

无伤运输无伤运输

及时预冷及时预冷

库内单球套袋库内单球套袋

装箱、码垛装箱、码垛

保留 2 ～ 3轮叶片

最好采用药剂熏蒸方式

300mm×350×0.015 ～0.0mm袋挽口

贮藏贮藏

黑斑病

霜霉病

菌核病

失水变色

花椰菜贮藏期病害

贮藏期病害

花椰菜常见问题及对策

对策

常见问题 花椰菜的花球腐烂、脱帮与变色是贮藏过程中常见的问题。

在贮藏期管理过程中，注意加强湿度的管理控制，一般控制在 95% ～ 98% ；脱帮的控制，在菜体采收前2～ 7h用 25～ 50mg/kg的奈乙酸处理能抑制脱帮。

（十）机械冷藏——洋葱

贮藏特性

经比较耐贮性认为：黄皮﹥红皮﹥白皮，扁球状﹥凸球状的品种；一般黄皮扁球形耐贮性最好，白皮高状球形耐贮性较差。

贮藏条件

洋葱适宜的贮藏温度为 0～ 3℃；贮藏的适宜相对湿度为 65% ～ 70% 。

贮藏技术

洋葱采收前 5～ 7h要停止灌水，晾晒处理，挑选，预冷及入贮。

机械冷藏——洋葱

适时采收适时采收

实施晾晒实施晾晒

修剪掉茎叶、须根、清理净泥土修剪掉茎叶、须根、清理净泥土

入库贮藏入库贮藏

装箱装箱

预冷预冷

挂藏冷藏气调

袋

用 24 ～ 48h,预冷到 3 ～5℃

洋葱贮藏期病害

灰霉病

缺氮、氮过量

缺磷，磷过量

缺钾，钾过量

贮藏期病害

洋葱常见问题及对策

对策

常见问题 贮藏中、后期洋葱容易发生发芽的现象。

保持充分干燥的贮藏环境；控制发芽的方法除使其保持干燥外，还可采取气调贮藏；在收获前 10～ 15h喷 0.25% 的青鲜素（ MH），每亩用药液 50kg左右，喷后 3～ 5h 停止浇水；用 γ -- 射线照射洋葱。

1 机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部分的功能和具体要求是什么？

2 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 2

2 果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？2

复习思考