ขนมไทยหตถกรรมความอรอยทแสดงออก

ถงความออนซอยของความเปนไทย

สารบญ

กวาจะมาเปนขนมไทย

วตถดบในการปรงขนมไทย

ขนมไทยแตละประเภท

ขนมมงคล 9 อยาง

วธการทำขนมไทยมงคล 9 อยาง

ขนมไทนเสรมราศ

การสบสารอนรกษขนมไทย

ขนมไทยเปนมตรตอสขภาพ

The most successful people in the worldHave made many mistakes And experienced far more failure than the rest.

คนทประสบความสำเรจมากทสดในโลก

คอคนทพบเจอความผดพลาดและความลมเหลวมามากกวาคนอน

กว าจะมาเป นข น ม ไ ท ย

ขนมไทย หตถกรรมความอรอยทแสดงออกถงความออนชอยของความเปนไทย ตงแตครงอดตกาลทกอกำเนดภมปญญาไทย

หลากหลายอยางใหสบสานตอทงวถชวตประเพณวฒนธรรม ทสามารถนำวสดมอยในทองถนมาปรงแตงเปนของหวานไดมากหลายรป

แบบ จดเปนมรดกทางวฒนธรรมอยางหนงทบงบอกวาคนไทยมลกษณะนสยอยางไรเพราะขนมแตละชนดลวน มเสนหแสดงใหเหนถง

ความละเอยดออน ประณต วจตรบรรจงในรปลกษณ ตงแตวตถดบทใช วธการทำทกลมกลน ความพถพถน สทใหความสวยงาม มกลน

หอม รสชาตของขนมทละเมยดละไมชวนใหรบประทาน แสดงใหเหนวาคนไทยเปนคนใจเยน รกสงบ มฝมอเชงศลปะ

คำวา “ขนม” เขาใจวามาจากคำสองคำทมาผสมกนคอ “ขาวหนม” และ “ขาวนม” เขาใจวาเปนขาวผสมนำออย นำตาล โดย

อนโลมคำวาหนม แปลวา หวาน

ขาวหนม กแปลวา ขาวหวาน เรยกสนๆ เรวๆ กกลายเปน ขนม ไป

สวนทวามาจากขาวนม (ขาวเคลานม) นนดจะเปนตำนานแขกโบราณ อยางขาวมธปายาส ( ทนางสชาดาทำถวายพระพทธเจาเมอ

ตอนตรสรกวาเปนขาวหงกบนม )

คำวา ขนม มใชมาหลายรอยปยากจะสนนฐานแนนอนได เชนเดยวกบไมมหลกฐานยนยนแนนอนวา “ขนมไทย” เกดขนมาตงแต

สมยใดเปนครงแรก แตตามประวตศาสตรไทยมหลกฐานตอนหนงวา มการจารกชอขนมในแทงศลาจารก เปนการจารกแบบลายแทง

สมยโบราณ ขนมทปรากฏคอ “ไขกบ นกปลอย บวลอย อายตอ” ถามผใหญดถงไดรวา ไขกบ หมายถง เมดแมงลก นกปลอย หมายถง

ลอดชอง บวลอย หมายถง ขาวตอก อายตอ หมายถง ขาวเหนยว ขนมทงสใชนำกระสายอยางเดยวกนคอ “นำกะท” โดยใชถวยใสขนม

ซงเราเรยกการเลยงขนม ๔ อยางนวา “ประเพณ ๔ ถวย”

ขนมไทย หตถกรรมความอรอยทแสดงออกถงความออนชอยของความเปนไทย ตงแตครงอดตกาลทกอกำเนดภมปญญาไทย

หลากหลายอยางใหสบสานตอทงวถชวตประเพณวฒนธรรม ทสามารถนำวสดมอยในทองถนมาปรงแตงเปนของหวานไดมากหลายรป

แบบ จดเปนมรดกทางวฒนธรรมอยางหนงทบงบอกวาคนไทยมลกษณะนสยอยางไรเพราะขนมแตละชนดลวน มเสนหแสดงใหเหนถง

ความละเอยดออน ประณต วจตรบรรจงในรปลกษณ ตงแตวตถดบทใช วธการทำทกลมกลน ความพถพถน สทใหความสวยงาม มกลน

หอม รสชาตของขนมทละเมยดละไมชวนใหรบประทาน แสดงใหเหนวาคนไทยเปนคนใจเยน รกสงบ มฝมอเชงศลปะ

คำวา “ขนม” เขาใจวามาจากคำสองคำทมาผสมกนคอ “ขาวหนม” และ “ขาวนม” เขาใจวาเปนขาวผสมนำออย นำตาล โดย

อนโลมคำวาหนม แปลวา หวาน

ขาวหนม กแปลวา ขาวหวาน เรยกสนๆ เรวๆ กกลายเปน ขนม ไป

สวนทวามาจากขาวนม (ขาวเคลานม) นนดจะเปนตำนานแขกโบราณ อยางขาวมธปายาส ( ทนางสชาดาทำถวายพระพทธเจาเมอ

ตอนตรสรกวาเปนขาวหงกบนม )

คำวา ขนม มใชมาหลายรอยปยากจะสนนฐานแนนอนได เชนเดยวกบไมมหลกฐานยนยนแนนอนวา “ขนมไทย” เกดขนมาตงแต

สมยใดเปนครงแรก แตตามประวตศาสตรไทยมหลกฐานตอนหนงวา มการจารกชอขนมในแทงศลาจารก เปนการจารกแบบลายแทง

สมยโบราณ ขนมทปรากฏคอ “ไขกบ นกปลอย บวลอย อายตอ” ถามผใหญดถงไดรวา ไขกบ หมายถง เมดแมงลก นกปลอย หมายถง

ลอดชอง บวลอย หมายถง ขาวตอก อายตอ หมายถง ขาวเหนยว ขนมทงสใชนำกระสายอยางเดยวกนคอ “นำกะท” โดยใชถวยใสขนม

ซงเราเรยกการเลยงขนม ๔ อยางนวา “ประเพณ ๔ ถวย”

มาร กมาร เดอ ปนา

(ทาวทองกบมา)

คนไทยในสมยโบราณ เชอกนวาผประดษฐคด

ขนมไทยออกมาเผยแพรจนเปนทนยมกนอยางกวาง

ขวางสบตอมาจนทกวนนมชอวา “ ทาวทองกบมา ”

ซงเพยนมาจาก ดอญา มาร กมาร ทาวทองกบมามชอ

เตมวา มาร กมาร เด ปนา สวนคำวา “ ดอญา ” เปน

ภาษาสเปน เทยบกบภาษาไทยไดวา “ คณหญง ”

มารกมารแตงงานกบคอนสแตนตน ฟอลคอนชาวกรก

ทเขา มารบราชการในแผนดน สมเดจพระนารายณ มหาราช

จนเปนทโปรดปราน ไดรบแตงตงเปนถงอครมหาเสนาบดฟ

อลคอนยกยองเธอในฐานะภรรยาเอก หลงการแตงงาน ฟอล

คอนกไดเปนผควบคมการกอสรางปอม แบบ ยโรป ใน กรง

ศรอยธยา และบางกอก ตอมาเมอออกโกษาธบด (เหลก) ถง

แกกรรมออกพระเสดจซงขนมาดำรงตำแหนงออกโกษาธบอ

ดแทนกเลอนตำแหนงใหเขาขนมาทำหนาทผชวยและยงได

รบพระราชทาน บรรดาศกดเปนออก พระฤทธกำแหง

ตำแหนงน ทำให ฟอลคอนรำรวยขนมาอยางรวดเรว เพราะ

การคาสวนตวควบคไปกบ ราชการดวย ทาวทองกบมา จง ม

ชวตความเปนอย ทสขสบาย หรหรา อยางหา ผ ใดในกรงศร

อยธยา เปรยบเทยบไมได การเปนภรรยา ของขนนาง ท ม

ตำแหนงสง ทงยง ตองตด ตอสมพนธ กบ ชาวตางประเทศ

เสมอ ทำใหทาวทองกบมาตองพบปะเจอะเจอแขกทเดนทาง

มาในฐานะราชอาคนตกะและแขกในหนาทราชการของสาม

ปท ๖ ของการเขารบราชการ ฟอลคอนไดรบตำแหนง

หนาทเจร¬รงเรองสงสดโดยไดเปนสมหนายกอครมหาเสนา

บดแตดวยความคด มชอบฟอลคอลทตดตอกบฝรงเศส เปน

การลบใหยดสยาม เปนอาณานคมจงถกกลมของพระเพทรา

ชาและออกหลวงสรศกดจบในขอหากบฏ เรยกตำแหนงคน

รบทรพย และถกประหารชวต เลากนวา กอนขนตะแลงแกง

ฟอลคอนไดรบอน¬าตใหไปอำลาลกเมยทบาน แตดวยความ

เกลยดชง ทาวทองกบมาซงถกจองจำอยในคอกมาถงกลบถม

นำลายรดหนา และไมยอมพดจาดวย ตอมาเธอถกนำตวกลบ

มายงกรงศรอยธยา

ทาวทองกบมาถกสงตวเขาไปเปนคนรบใชใน

พระราชวง ออกหลวงสรศกดทมความพงพอใจเธออยเปนทนเดม

ตองการไดเธอเปนภรรยานอย แตเธอไมยนยอม ทำใหออกหลวง

สรศกดไมพอใจมากออกปากขตางๆ นานา จนทาวทองกบมาไม

สามารถทนอยตอไปได จงตดสนใจลอบเดนทางออกจากกรงศร

อยธยา โดยตดตามมากบ นายทหาร ฝรงเศสคนหนง ชอ รอยโท

เซนต มาร เพอมาอาศยอยกบนายพลเตฟาซจทปอมบางกอกและ

ขอรองใหชวยสงตวเธอและลก ๒ คน ไปยงประเทศฝรงเศส แต

นายพลเตฟาชจไมตกลงดวยเพราะเหนวาจะเปนป ¬ หาภายหลง

จงสงตวทาวทองกบมาใหแกออกโกษาธบด (ปาน) ซงทานกรบ

ไวดวยความเมตตา

กระนนเธอกยงตองถกคมขงเปนเวลานานถง ๒ปหลงการ

ปลดปลอยเธอ ไดรบมอบหมายใหมหนาท ทำอาหารหวาน

ประเภทตาง ๆ สงเขาไปในพระราชวง ตามกำหนดการ ทำหนาท

จดหาอาหารหวานสงเขาพระราชวงทำใหทาวทองกบไมาตอง

ประดษฐคดคน ขนมประเภทตาง ๆ ขนมาใหม ตลอดเวลาจากตำ

รบเดมของชาตตาง ๆ โดยเฉพาะโปรตเกสซงเปนชาตกำเนดของ

เธอ ทาวทองกบมาไดพฒนาโดยนำเอาวสดดบพนถนทมใน

ประเทศสยามเขามาผสมผสาน จนทำใหเกดขนมทมรสชาตอรอย

ถกปากขนมามากมาย เมอจดสงเขาไปในพระราชวงกไดรบความ

ชนชมมาก ถงขนาดถกเรยกตวเขาไปรบราชการในพระราชวงใน

ตำแหนงหวหนาหองเครองตน มหนาทดแลเครองเงนเครองทอง

ของหลวงเปน

ชวตบนปลายของทาวทองกบมาจดวามความสขสบายตาม

สมควร แมวาทาวทองกบมาจะมกำเนดเปนคนตางชาต แตเธอก

เกด เตบโตและมชวตอยในประเทศสยามจวบสนอายขย แถมยง

สรางสงประดษฐอนลำคาทงในดานชวตความเปนอย และวฒน

ธรรมประเพณของไทยเอาไวอยางมากมายมหาศาล สมกบคำยก

ยองกลาวขานของคนรนหลงทมอบแดเธอวา ราชนขนมไทย

ขนมไทยสวนใหญทำมาจากขาวและจะใชสวนประกอบอนๆ เชน ส ภาชนะ กลนหอมจากธรมชาต ขาวทใชใน

ขนมไทยมทงใชในรปขาวทงเมดและขาวทอยในรปแปง นอกจากนนยงมวตถดบอนๆ เชน มะพราว ไข นำตาล ซง

จะกวางถงรายละเอยดดงตอไปน

ว ต ถ ด บในการปร งขนมไทย

ข าวและแป ง การนำขาวมาทำขนมของคนไทยเรมตงแตขาวไมแกจดขาวออนท

เปนนำนม นำมาทำขาวยาค พอแกขนอกแตเปลอกยงเปนสเขยวนำมาทำ

ขาวเมา ขาวเมาทไดนำไปทำขนมไดอกหลายชนด เชน ขาวเมาคลก ขาว

เมาบด ขาวเมาหม กระยาสาท ขาวเจาทเหลอจากการรบประทาน นำไป

ทำขนมไขมด ขนมไขจงหรด ขาวตไดอก สวนแปงทใชทำขนมไทยสวน

ใหญไดมาจากขาวคอแปงขาวเจาและแปงขาวเหนยวในสมยกอน ใชแปง

สดคอแปงทไดจากการนำเมดขาวแชนำแลวโมใหละเอยด ในปจจบนใช

แปงแหงทผลตจากโรงงาน นอกจากน แปงทใช ไดแก แปงถว แปงทาว

ยามมอม แปงมนสมปะหลง สวนแปงสาลมใชนอย มกใชในขนมทไดรบ

อทธพลจาก

มะพร าวและกะท มะพราวนำมาใชเปนสวนประกอบของขนมไทยไดตงแตมะพราวออนจนถง

มะพราวแกดงน

• มะพราวออน ใชเนอผสมในขนม เชน เปยกสาค วนมะพราว สงขยา

มะพราวออน

• มะพราวทนทก ใชขดฝอยทำเปนไสกระฉก ใชคลกกบขาวตมมดเปน

ขาวตมหวหงอก และใชเปนมะพราวขดโรยหนาขนมหลายชนด เชน ขนมเปยกปน

ขนมขหน ซงถอเปนเอกลกษณอยางหนงของขนมไทย

• มะพราวแก นำมาคนเปนกะทกอนใสในขนม นำไปทำขนมไดหลาย

แบบ เชน ตมผสมกบสวนผสม เชนกลวยบวชช แกงบวดตางๆ หรอตกหวกะทราด

บนขนม เชน สาคเปยก ซาหรม บวลอย

น ำตาล แตเดมนนนำตาลทนำมาใชทำขนมคอนำตาลจากตาลหรอ

มะพราว ในบางทองทใชนำตาลออยนำตาลทรายถกนำมาใช

ภายหลง

มะพร าวและกะท มะพราวนำมาใชเปนสวนประกอบของขนมไทยไดตงแตมะพราวออนจนถง

มะพราวแกดงน

• มะพราวออน ใชเนอผสมในขนม เชน เปยกสาค วนมะพราว สงขยา

มะพราวออน

• มะพราวทนทก ใชขดฝอยทำเปนไสกระฉก ใชคลกกบขาวตมมดเปน

ขาวตมหวหงอก และใชเปนมะพราวขดโรยหนาขนมหลายชนด เชน ขนมเปยกปน

ขนมขหน ซงถอเปนเอกลกษณอยางหนงของขนมไทย

• มะพราวแก นำมาคนเปนกะทกอนใสในขนม นำไปทำขนมไดหลาย

แบบ เชน ตมผสมกบสวนผสม เชนกลวยบวชช แกงบวดตางๆ หรอตกหวกะทราด

บนขนม เชน สาคเปยก ซาหรม บวลอย

ไ ข เรมเปนสวนผสมของขนมไทย ตงแต สมยสมเดจพระนารายณมหาราชซง

ไดรบอทธพลจากขนมของโปรตเกส ไขทใชทำขนมนจะตใหขนฟ กอนนำไป

ผสม ขนมบางชนดเชน ตองแยกไขขาวและไขแดงออกจากกน แลวใชแตไขแดง

ไปทำขนม

ถ วและงา ถวและงาจดเปนสวนผสมทสำคญในขนมไทย การใชถวเขยวนงละเอยดมาทำ

ขนมพบไดตงแตสมยอยธยา เชน ขนมภมถวทำดวยถวเหลองหรอถวเขยวกวนมาอด

ใสพมพ ถวและงาทนยมใชในขนมไทยมดงน

• ถวเขยวเราะเปลอก มชอเรยกหลายชอ เชน ถวทอง ถวซก ถวเขยวทใช

ตองลางและแชนำคางคนกอนเอาไปนง

• ถวดำ ใชใสในขนมไทยไมกชนด และ ใสทงเมด เชน ขาวตมมด ขาว

หลามถวดำตมนำตาลขนมถวดำ

• ถวลสงใชนอยสวนใหญใชโรยหนาขนมผกกาดกวนใสในขนมจามงกฏ

ใสในรปทควสกแลว

• งาขาวและงาดำ ใสเปนสวนผสมสำคญในขนมบางชนดเชน ขนมเทยน

สลดงา ขนมแดกงา

กล วย กลวย มสวนเกยวของกบขนมไทยหลายชนด ไมวาจะเปน ขนมกลวย

กลวยกวน กลวยเชอม กลวยแขกทอด หรอ ใชกลวยเปนไส เชน ขาวตมมด

ขาวเหนยวปงไสกลวย ขาวเมา กลวยทใชสวนใหญเปนกลวยนำวากลวยแตละ

ชนดเมอนำมาทำขนมบางครงจะใหสตางกน เชน กลวยนำวาเมอนำไปเชอม

ใหสแดง กลวยไขใหสเหลอง เปนตน

ส สทไดจากธรรมชาตและใชในขนมไทย มดงน

• สเขยว ไดจากใบเตยโขลกละเอยด คนเอาแตนำ

• สนำเงนจากดอกอญชนเดดกลบดอกอญชนแชในนำเดอดถา

บบนำมะนาวลงไปเลกนอยจะไดสมวง

• สเหลองจากขมนหรอหญาฝรน

• สแดงจากครง

• สดำจากกาบมะพราวเผาไฟ นำมาโขลกผสมนำแลวกรอง

กลนหอม

กลนหอมทใชในขนมไทยไดแก

• กลนนำลอยดอกมะล ใชดอกมะลท เกบในตอนเชา

แชลงในนำตมสกทเยน แลวใหกานจมอยในนำ ปดฝาทง

ไว 1 คน รงขนจงกรอง นำนำไปใชทำขนม

• กลนดอกกระดงงา นยมใชอบขนมแหงโดยเดดกลบ

กระดงงามาลนเทยนอบใหหอม ใสขวดโหลทใสขนมไวปด

ฝาใหสนท

• กลนเทยนอบ จดไฟทปลายเทยนอบทงสองขางให

ลกสกครหนงแลวดบไฟ วางลงในถวยตะไล ใสในขวดโหล

ทใสขนม ปดผาใหสนท

• กลนใบเตย หนใบเตยทลางสะอาด เปนทอนยาวใส

ลงไปในขนม

ขนมหวานไทยจะมความหวานนำ หรอมความหวานจน

รสกในลนของผรบประทานการทำขนมหวานไทย เปนเรองท

ตองศกษา และฝกฝนตองใชศลปะวทยศาสตรและความอดทน

และความเปนระเบยบความพถพถนในการประกอบ ขนมไทย

แทๆตองมกลนหอม หวาน มน มความประณต ทเกดขนตงแต

การเตรยมสวนผสม จนกระทงวธการทำ ขนมไทยสามารถจด

แบงเปนชนดตางๆไดตามลกษณะของเครองปรงลกษณะกรรม

วธในการทำ และลกษณะการหงตม

ข น ม ไ ท ย แ ต ล ะ ป ร ะ เ ภ ท

1. ขนมประเภท ไข

เปนขนม ทมไขเปนสวนประกอบ หลกมนำตาล และ แปงเปนสวน

ประกอบรอง สวนใหญจะทำใหสกดวยวธการตม เชน ฝอยทอง ทองหยบ

ทองหยอด สงขยา เปนตน

2. ขนมประเภท นง

การนง คอ การใหความรอนขนกบอาหารทตองการทำใหสกโดยการใชภาชนะ

2 ชน ชนลางสำหรบใสนำ ตมใหเดอด ชนบนมชอง หรอ ตะ แกรง สำ หรบ วาง

อาหาร หรอ มภาชนะทม แผนตะแกรง เพอวางอาหารเหนอนำและไอนำเดอดจาก

ดานลางสามารถลอยตวขน เบองบนผานตะแกรงทำใหอาหารสกได เชน ปยฝาย

ขนมชน เปนตน

3. ขนมประเภท ตม

การทำอาหารใหสกโดยวธการตม จะใชนำหรอของเหลวปรมาณมาก

เปนตวกลางนำความรอนโดย สอาหารทจะทำ ให สก ลง ใน ของเหลวนน

ไดแก นำกะท นม เ ปนตน หลกสำคญของการตม คอ เมอทำใหของเหลว

เดอดแลว ลดความรอนลง เพอใหเดอดเบา ๆ อาหารทตมอาจใสลงไปขณะ

ทนำเยน หรอ ตมใหนำเดอดกอน แลวใสอาหารลงไปแลวตมให เดอดตอ

แลวจงลดไฟลง

4. ขนมประเภท กวน

กวน (stir) หมายถง การนำอาหารอยางใดอยางหนงซงโดยมาก

เปนของเหลวผสม ใหรวมเขาเปนเนอ เดยวกนจนขนและเหนยวโดย

ใช เครองมอชนดใดชนดหนงคน อาหาร ไปจนทวดวยความแรงและ

เรวไปในทศทางเดยวกน จนอาหาร นนเหนยวเปนเนอเดยวกน เชน

ขนมเปยกปน ซาหรม ขนมตะโก เปนตน

ขนมหวานไทยจะมความหวานนำ หรอมความหวานจน

รสกในลนของผรบประทานการทำขนมหวานไทย เปนเรองท

ตองศกษา และฝกฝนตองใชศลปะวทยศาสตรและความอดทน

และความเปนระเบยบความพถพถนในการประกอบ ขนมไทย

แทๆตองมกลนหอม หวาน มน มความประณต ทเกดขนตงแต

การเตรยมสวนผสม จนกระทงวธการทำ ขนมไทยสามารถจด

แบงเปนชนดตางๆไดตามลกษณะของเครองปรงลกษณะกรรม

วธในการทำ และลกษณะการหงตม

2. ขนมประเภท นง

การนง คอ การใหความรอนขนกบอาหารทตองการทำใหสกโดยการใชภาชนะ

2 ชน ชนลางสำหรบใสนำ ตมใหเดอด ชนบนมชอง หรอ ตะ แกรง สำ หรบ วาง

อาหาร หรอ มภาชนะทม แผนตะแกรง เพอวางอาหารเหนอนำและไอนำเดอดจาก

ดานลางสามารถลอยตวขน เบองบนผานตะแกรงทำใหอาหารสกได เชน ปยฝาย

ขนมชน เปนตน

4. ขนมประเภท กวน

กวน (stir) หมายถง การนำอาหารอยางใดอยางหนงซงโดยมาก

เปนของเหลวผสม ใหรวมเขาเปนเนอ เดยวกนจนขนและเหนยวโดย

ใช เครองมอชนดใดชนดหนงคน อาหาร ไปจนทวดวยความแรงและ

เรวไปในทศทางเดยวกน จนอาหาร นนเหนยวเปนเนอเดยวกน เชน

ขนมเปยกปน ซาหรม ขนมตะโก เปนตน

5. ขนมประเภท อบและผง

ขนมทใชผงมหลายชนด จะใชผงดวยไฟบนและไฟลาง ไฟจะตองมลกษณะออนเสมอ

กน ปจจบนใชเตาอบแทนการผง เชน ขนมดอกลำดวน ขนมบาบน ขนมหนานวล เปนตน

6. ขนมประเภท ทอด

เปนการใสสวนผสมลงในกระทะทมนำมนรอนๆ จนสก เชน กลวยทอด ขาวเมาทอด

ขนมกง ขนมคางคาว ขนมฝกบว ขนมนางเลด เปนตน

7. ขนมประเภท ปง

ขนมจากการทำอาหารใหสกโดยการวางของสงนนไวเหนอไฟไมสงมากนก

การปงตองใชไฟออน ตองปงใหผวสกเกรยมหรอกรอบ เชน ขนมบาบน ขนมจาก

กลวยปง ขนมรงผง ขาวเหนยวปง เปนตน

8. ขนมประเภทเชอม

การเชอมสวนใหญจะทำกบผลไม โดยการนำผลไมตมในนำเชอม จน กระทงผลไม ม

ลกษณะนมและขนเงาโดยระหวางเชอมชวงแรก นำเชอมจะใสแลวจงตมตอไปจน นำเชอม

ขนแตตองไมเชอมใหนำเชอมขนเกนไปจะมผลทำให นำในเซลผลไมไหลออกมาโดยขบวน

การออสโมซ ทำใหผลไมเหยวลงและแขงแตถาเปนผล ไมชนดเนอแขงแนนและบางชนดม

ยางในการเชอมจะตองม เทคนคชวยเสรมคอตมในนำกอน หรอแชในนำปนใสกอนตม และ

เชอม เชน กลวยเชอม สาเกเชอม เปนตน

9. ขนมประเภท ฉาบ

เชน เผอกฉาบ กลวยฉาบ มนฉาบ เปนตน

10. ขนมประเภท นำกะท

เชน เผอกนำกะท ลอดชองนำกะท เปนตน

11. ขนมประเภท บวด

เชน กลวยบวดช แกงบวดเผอก

เปนตน

12. ขนมประเภท แชอม

เชน มะมวงแชอม มะเขอเทศแชอม สะทอนแชอม

เปนตน

สวนใหญจะทำจากขาวเหนยว และสวนใหญจะใชวธการตม เชน ขนมเทยน

ขนมวง ขาวตมหวหงอก มกทำกนในเทศกาลสำคญ เชน เขาพรรษา สงกรานตขนม

ทนยมทำในงานบญเกอบทกเทศกาลคอขนมใสไสหรอขนมจอก ขนมทหาซอได

ทวไปคอ ขนมปาดซงคลายขนมศลาออน ขาวอตหรอขาวเหนยวแดง ขาวแตนหรอ

ขาวแตน ขนมเกลอ ขนมทมรบประทานเฉพาะฤดหนาว ไดแก ขาวหนกงา ซงเปน

งาควตำกบขาวเหนยว ถาใสนำออยดวยเรยกงาตำออย ขาวแคบหรอ ขาวเกรยบวาว

ลกกอถวแปะยถวแระ ลกลานตมในจงหวดแมฮองสอน ขนมพนบาน ไดแก ขนม

อาละหวา ซงคลายขนมหมอแกง ซงคลายขนมอาละหวา แต มการหมกแปง ให ฟ

กอนขนมสวยทะมนทำจากขาวเหนยวนง นำตาลออย และ กะท ในชวงทม นำตาล

ออยมากจะนยมทำขนมอก 2 ชนด คอ งาโบ ทำจากนำตาลออย เคยวให เหนยว

คลายตงเมแลวคลกงา ทำจากนำตาลออยถวแปยมลกษณะคลายถวตด

ข น ม ไ ท ย ภ า ค เ ห น อ

สวนใหญทำมาจากขาวเจา เชน ขาวตง นางเยยวเลด ขาวเหนยว

มนและมขนมทหลดลอดมาจากรววง จนแพรหลายสสามญชนทวไป

เชน ลกชบ หมอขาวหมอแกง ฝอยทอง ทองหยบ ขนมตาล

ขนมกลวย ขนมเผอก เปนตน

ข น ม ไ ท ย ภ า ค ก ล า ง

ข น ม ไ ท ย ๔ ภ า ค

สวนใหญทำมาจากขาวเจา เชน ขาวตง นางเยยวเลด ขาวเหนยว

มนและมขนมทหลดลอดมาจากรววง จนแพรหลายสสามญชนทวไป

เชน ลกชบ หมอขาวหมอแกง ฝอยทอง ทองหยบ ขนมตาล

ขนมกลวย ขนมเผอก เปนตน

เปนขนมททำกนงายๆ ไมพถพถนมากเหมอนขนมภาคอน ขนมพน

บานอสานไดแก ขาวจ บายมะขามหรอมะขามบายขาว ขาวโปง นอกจาก

นนมกเปนขนมในงานบญพธ ทเรยกวา ขาวประดบดน โดยชาวบานนำ

ขาวทหอใบตอง มดดวยตอกแบบขาวตมมด กระยาสารท ขาวทพย

ขาวยาค ขนมพนบานของจงหวดเลยมกเปนขนมงายๆ เชน ขาวเหนยว

นงจมนำผง ขาวบายเกลอ คอขาวเหนยวปนเปนกอนจมเกลอใหพอมรส

เคม ถามมะขามจะเอามาใสเปนไสเรยกมะขามบายขาว นำออยกะททำ

ดวยนำออยทเคยวจนเหนยว ใสถวลสงควและมะพราวซอย ขาวพองทำ

มาจากขาวตากควใสมะพราวหนเปนชนๆและถวลสงคว กวนกบนำออย

จนเหนยวเทใสถาดในงานบญตางๆจะนยมทำขนมปาด (คลายขนมเปยก

ปนของภาคกลาง)ลอดชองและขนมหมกแปงขาวเหนยวโมปนเปนกอน

กลมใสไสกระฉกหอเปนสามเหลยมคลายขนมเทยน นำไปนง

ขนมไทยภาคอสาน

ชาว ใตมความเชอในเทศกาลวนสารท เดอนสบ จะทำบญดวยขนม

ทมเฉพาะในทองถนภาคใตเทานน เชน ขนมลา ขนมพอง ขาวตมหอดวย

ใบกะพอ ขนมบาหรอขนมลกสะบา ขนมดซำหรอเมซำ ขนมเจาะหหรอ

เจาะร ขนมไขปลา ขนมแดง เปนตน

ข น ม ไ ท ย ภ า ค ใ ต

ตวอยางของขนมพนบานภาคใตไดแก

• ขนม หนาไข ทำจากแปงขาวเจานวดกบนำตาลนำไปนงหนาขนมทำดวย กะทผสมไข นำตาล เกลอ ตะไครและหว

หอม ราดบนตวขนม แลวนำไปนงอกครง

• ขนมฆมนไม เปนขนมของชาวไทยมสลม ทำจากมนสำปะหลงนำไปตมใหสก โรยดวยแปงขาวหมาก เกบไว 1 คน

1 วนจงนำมารบประทาน

• ขนมจจน ทำจากแปงขาวเจานวดกบนำเชอม แลวเอาไปทอด มลกษณะเหนยวและอมนำมน

• ขนมคนท ทำจากใบคนท ผสมกบแปงและนำตาล นงใหสก คลกกบมะพราวขด จมกบนำตาลทราย

• ขนม กอแหละ ทำจากแปงขาวเจากวนกบกะทและเกลอ เทใสถาด โรยตนหอม ตดเปนชนๆ โรยหนาดวย มะพราว

ขดคว กงแหงปน และนำตาลทราย

• ขนม กานบว ทำจากขาวเหนยวนงสก นำไปโขลกดวยครกไมจนเปนแปง รดใหแบน ตากแดดจนแหง ตดเปนรป

สเหลยมผนผา ทอดใหสก ฉาบดวยนำเชอม

• ขาวเหนยวเชงา เปนขาวเหนยวนงสก ตำผสมกบงาและนำตาลทราย

ขนมมงคล 9 อ ย าง “ขนมไทย” เอกลกษณของความเปนไทย นอกจากจะมความงดงามวจตร ละเอยดออนพถพถนในทกขนตอนการ

ทำแลว ยงมรสชาตทอรอย หอมกลนพชพรรณจากธรรมชาต และกลนอบรำควนเทยน อกทงขนมแตละชนดยงมชอเรยก

ทบงบอกถงคณคา และ แฝงไปดวยความหมายอนเปนสรมงคล คำวา “ มงคล ” หมายถง สงทนำมาซงความดงาม และ

ความเจรญรงเรอง สวน “ขนมมงคล” หมายถง ขนมไทยทนำไปใชประกอบเครองคาวหวาน ถวายพระเลยงแขก ในงาน

พธมงคลตางๆ เชน งานมงคลสมรส งานบวช หรอ งานขนบานใหม เปนตน โดยจะตองเลอกใชเฉพาะขนมไทยทม ชอ

ไพเราะและเปนสรมงคล ดงเชน “ขนมมงคล 9 อยาง” ทจะกลาวตอไป

ทองหยบ

เปน ขนมมงคล ชนดหนง ม ลกษณะงดงามคลายดอกไมสทองตองใช

ความสามารถ และ ความพถพถนเปนอยางมาก ในการประดษฐประดอย จบ

กลบใหมความงดงามเหมอนกลบดอกไม ชอ ขนมทองหยบ เปนชอสรมงคล

เชอวาหากนำไปใชประกอบ พธมงคล ตางๆหรอใหเปนของขวญ แกใครแลว

จะทำใหเกดความมงคงรำรวย หยบจบ การงาน สงใดกจะรำรวย มเงนมทอง

สมดงชอ “ทองหยบ”

ทองหยอด

ใชประกอบใน พธมงคล ทงหลาย หรอมอบเปน ของขวญ ใน

โอกาสสำคญ ๆ แกผใหญทเคารพรกหรอ ญาตสนทมตรสหาย แทน

คำอวยพร ให รำรวยมเงนมทอง ใชจายอยางไมรหมดสน ประดจให

ทองคำ แกกน

ฝอยทอง

เปน ขนม ใน ตระกลทอง ทมลกษณะเปนเสนนยมใชกนในงานมงคล

สมรส ถอเคลด กนวาหามตดขนม ใหสนตองปลอยใหเปน เสนยาวๆ เพอท

คบาวสาว จะได ครองชวตค และ รก กนไดอยางยนยาวตลอดไป

ขนมชน

เปน ขนมไทย ทถอเปน ขนมมงคล และจะตอง หยอด ขนมชนใหได 9

ชน เพราะ คนไทย มความเชอวา เลข 9 เปนเลขสรมงคล หมายถง ความเจรญ

กาวหนา และ ขนมชน กหมายถง การไดเลอนชน เลอนยศถาบรรดาศกด ให

สงสงยงๆ ขนไป

“ขนมไทย” เอกลกษณของความเปนไทย นอกจากจะมความงดงามวจตร ละเอยดออนพถพถนในทกขนตอนการ

ทำแลว ยงมรสชาตทอรอย หอมกลนพชพรรณจากธรรมชาต และกลนอบรำควนเทยน อกทงขนมแตละชนดยงมชอเรยก

ทบงบอกถงคณคา และ แฝงไปดวยความหมายอนเปนสรมงคล คำวา “ มงคล ” หมายถง สงทนำมาซงความดงาม และ

ความเจรญรงเรอง สวน “ขนมมงคล” หมายถง ขนมไทยทนำไปใชประกอบเครองคาวหวาน ถวายพระเลยงแขก ในงาน

พธมงคลตางๆ เชน งานมงคลสมรส งานบวช หรอ งานขนบานใหม เปนตน โดยจะตองเลอกใชเฉพาะขนมไทยทม ชอ

ไพเราะและเปนสรมงคล ดงเชน “ขนมมงคล 9 อยาง” ทจะกลาวตอไป

ทองหยบ

เปน ขนมมงคล ชนดหนง ม ลกษณะงดงามคลายดอกไมสทองตองใช

ความสามารถ และ ความพถพถนเปนอยางมาก ในการประดษฐประดอย จบ

กลบใหมความงดงามเหมอนกลบดอกไม ชอ ขนมทองหยบ เปนชอสรมงคล

เชอวาหากนำไปใชประกอบ พธมงคล ตางๆหรอใหเปนของขวญ แกใครแลว

จะทำใหเกดความมงคงรำรวย หยบจบ การงาน สงใดกจะรำรวย มเงนมทอง

สมดงชอ “ทองหยบ”

ฝอยทอง

เปน ขนม ใน ตระกลทอง ทมลกษณะเปนเสนนยมใชกนในงานมงคล

สมรส ถอเคลด กนวาหามตดขนม ใหสนตองปลอยใหเปน เสนยาวๆ เพอท

คบาวสาว จะได ครองชวตค และ รก กนไดอยางยนยาวตลอดไป

ขนมชน

เปน ขนมไทย ทถอเปน ขนมมงคล และจะตอง หยอด ขนมชนใหได 9

ชน เพราะ คนไทย มความเชอวา เลข 9 เปนเลขสรมงคล หมายถง ความเจรญ

กาวหนา และ ขนมชน กหมายถง การไดเลอนชน เลอนยศถาบรรดาศกด ให

สงสงยงๆ ขนไป

ขนมทองเอก

เปน ขนม ในตระกล ทอง อกชนดหนงทตองใชความ พถพถนเปนอยางยงในทก

ขนตอน การทำ มลกษณะท สงางาม โดดเดนกวา ขนม ตระกลทอง ชนดอนๆ ตรงทม

ทองคำเปลว ตดไวทดานบนของขนม คำวา “เอก”หมายความถง การเปนทหนงการใช

ขนมทองเอก ประกอบ พธมงคล สำคญตางๆ หรอใชมอบเปน ของขวญ ใน งานฉลอง

การเลอนยศ เลอนตำแหนง จง เปรยบเสมอน คำอวยพร ให เปนทหนง ดวย

ขนมเมดขนน

เปนหนงใน ขนม ตระกลทองเชนกน ม สเหลองทองรปรางลกษณะ

คลายกบ เมดขนน ขางในมไสทำดวย ถวเขยวบด มความเชอกนวา ชอของ

ขนมเมดขนน จะเปน สรมงคล ชวยใหมคนสนบสนน หนนเนองในการ

ดำเนนชวตและในหนาทการงานหรอ กจการตางๆ ทไดกระทำอย

ขนมจามงกฎ

เปน ขนม ททำยากม ขนตอนใน การทำสลบซบซอน นยมทำกนเพอใชประกอบ

พธการ ทสำคญจรงๆ คำวา “จามงกฎ” หมายถง การเปน หวหนาสงสดแสดงถงความม

เกยรตยศสงสง นยมใชเปน ของขวญ ใน งานเลอนยศ เลอนตำแหนงถอเปนการแสดง

ความยนด และ อวยพร ใหมความกาวหนา ในหนาทการ งาน ยงๆ ขนไป

ขนมถวยฟ

ให ความหมาย อนเปน สรมงคล หมายถง ความเจรญรงเรองเฟองฟนยม

ใชประกอบใน พธมงคล ตางๆ ทกงาน เคลดลบของการทำ ขนมถวย ใหมกลน

หอม นารบประทานนน คอการใช นำดอกไม สดเปน สวนผสม และการอบรำ

ดวย ดอกมะล สดในขนตอนสดทายของการทำ

ขนมเสนหจนทน

“จนทน” เปน ตนไมชนดหนง ม ผลสก สเหลอง เปลงปลงทงสวยงาม

และ มกลนหอม ชวนใหหลงใหล คนโบราณนำความมเสนหของผลจนทน

มาประยกตทำเปน ขนม และไดนำ “ผลจนทนปน” มาเปนสวนผสมทำใหม

กลนหอมเหมอนผลจนทน ใหชอวา “ ขนมเสนหจนทน ” โดยเชอวา คำวา

เสนหจนทน เปนคำทม สรมงคล จะทำใหมเสนหคนรกคนหลงดงเสนหของ

ผลจนทน ขนมเสนหจนทน จงถกนำมาใชประกอบในงาน พธมงคลสมรส

ว ธ ทำขนมไทยมงคล 9 อย าง

วธทำขนมทองหยบ

สวนผสม

• ไขเปด 10 ฟอง

• นำตาลทราย 3 ถวยตวง

• นำลอยดอกไม 2 ถวยตวง

วธทำ

1. ผสมนำลอยดอกไม นำตาลทราย เคยวใหเปนำเชอม สำหรบหยอด

2. แยกไขขาวและไขแดงใชแตใขแดงตใหขนฟจนไขเปลยนเปนสนวล

3. ตกไขหยอดใสในนำเชอม ครงละ 1 ชอนโตะ ใหไขเปนแผนหยอด

ใหเตมกระทะ รอใหไขสก ตกแผนไขทหยอดไวใสถาดใชมอจบเปนจบตาม

ตองการ แลวหยบใสถวยตะไล รอใหเยนแลวจงแคะออกจากถวยตะไล

หมายเหต

เวลาตกไขหยอดลงในนำเชอม ตองใหนำเชอมนงเพอไขทหยอดจะไดไมแตก ถาใชไขไกผสมดวยเนอขนมจะนม

ขนแตสทไดจะออนลง

วธทำขนมทองหยอด

สวนผสม

• ไขเปด 10 ฟอง

• แปงทองหยอด 1/4 ถวยตวง

• นำตาลทราย 7 ถวยตวง

• นำลอยดอกมะล 6 ถวยตวง

วธทำ

1. ผสมนำ นำตาลทราย ตงไฟใหเดอดพอเหนยว ตกนำเชอมขนไวสำหรบ

ลอยทองหยอด ทเหลอตงไฟตอไปใหนำเชอมเหนยว

2. แยกไขแดง ไขขาว

3. ตไขแดงใหขน คอยๆ ใสแปงทองหยอดแลวคนใหเขากน

4. หยอดไขทตแลวลงในนำเชอมทตงอยบนไฟ ใชนวชและนวกลางเปนตว

กำหนด ตองการลกเลก หรอใหญตามชอบ นวหวแมมอจะเปนนวทชวยรดแปง

ลงทปลายนว แลวจงสะบดไขลงในนำเชอม

5. เมอทองหยอดสกลอยขน ตกใสในนำเชอมสำหรบลอย

หมายเหต

เวลาตกไขหยอดลงในนำเชอม ตองใหนำเชอมนงเพอไขทหยอดจะไดไมแตก ถาใชไขไกผสมดวยเนอขนมจะนม

ขนแตสทไดจะออนลง

วธทำขนมทองหยอด

สวนผสม

• ไขเปด 10 ฟอง

• แปงทองหยอด 1/4 ถวยตวง

• นำตาลทราย 7 ถวยตวง

• นำลอยดอกมะล 6 ถวยตวง

วธทำ

1. ผสมนำ นำตาลทราย ตงไฟใหเดอดพอเหนยว ตกนำเชอมขนไวสำหรบ

ลอยทองหยอด ทเหลอตงไฟตอไปใหนำเชอมเหนยว

2. แยกไขแดง ไขขาว

3. ตไขแดงใหขน คอยๆ ใสแปงทองหยอดแลวคนใหเขากน

4. หยอดไขทตแลวลงในนำเชอมทตงอยบนไฟ ใชนวชและนวกลางเปนตว

กำหนด ตองการลกเลก หรอใหญตามชอบ นวหวแมมอจะเปนนวทชวยรดแปง

ลงทปลายนว แลวจงสะบดไขลงในนำเชอม

5. เมอทองหยอดสกลอยขน ตกใสในนำเชอมสำหรบลอย

วธทำขนมฝอยทอง

สวนผสม

• ไขแดงเปด,ไขแดงไก, นำตาลทราย,ใบเตย,กลนดอกมะล,

เทยนอบขนม

วธทำ

1. นำตาลทราย นำ ตงไฟพอเดอดนำตาลละลาย

2. ยกลงกรองดวยผาขาวบาง ตงไฟเคยวตอ

3. ใหนำเชอมมลกษณะไมขนหรอใสเกนไป เหมาะสำหรบโรยฝอยทอง

4. ตอกไข แยกไขขาวออกใชแตไขแดง และเกบนำไขขาวทใสไมเปนลม

เรยกนำคางไข

5. นำไขแดงใสผาขาวบางรดเยอไขออก ผสมไขแดงกบนำคางไขตามสวน

คนใหเขากน

6. เตรยมกระทะทองใสนำเชอมเดอด ๆ ไว ทำกรวยดวยใบตองหรอใชกรวย

โลหะใส

7.ไขแดงโรยในนำเชอมเดอด ๆ ไปรอบ ๆ ประมาณ 20-30 รอบเสนไขสกใช

ไมแหลม

วธทำขนมชน

สวนผสม

• หวกะท 4 ถวย

• นำตาลทราย 3 ถวย

• นำลอยดอกมะล 1 ถวย

• แปงถวเขยว 2 ชอนโตะ

• แปงทาวยายมอม 1 ถวย

• แปงขาวเจา 2 ชอนโตะ

• แปงมน 2 ถวย

• ใบเตย 10 ใบ คนนำขน ๆ

วธทำ

1. เชอมนำเชอมโดยใชนำ 1 ถวย นำตาลทราย 3 ถวย

2. ผสมแปงทง 4 ชนด เขาดวยกนแลวนวดกบกะทโดยคอยๆใสกะททละนอยๆ

นวดนานๆจนกะทหมด แลวใสนำเชอมคนใหเขากนพอใหแปงตดหลงมอนดหนอย

3. กรองแปงทงหมด แลวแบงแปงครงหนงเปนสขาว อกครงหนงใสใบเตย

หรอสตามชอบ

4. นำถาดไปนงแลวทานำมนใหทวใสแปงสขาวประมาณ1/2 ถวยแลวนงใหสก

ประมาณ 5 นาท ชนท 2 ใสสเขยว แลวนงอกประมาณ 5 นาท ทำเชนนไปจนหมด

แปง แลวใหชนสดทายเปนสเขมกวาชนอน ๆ เมอสกยกลงทงใหเยน แลวตดเปนชน

ตามตองการ

วธทำขนมทองเอก

สวนผสม

• แปงสาลเอนกประสงค 1 ถวย

• แปงทาวยายมอม 2 ชอนชา

• ไขไก (ใชเฉพาะไขแดง) 8 ฟอง

• กะท (มะพราวขดขาว 200 กรม) 1 ถวย

• นำตาลทราย 1 ถวย

สงทตองเตรยม : พมพไมสำหรบทำขนมทองเอก, ทองคำเปลว

วธทำ

1. ใสกะทกบนำตาลลงในกระทะทอง ตงไฟกลาง เคยวนานประมาณ 10-15

นาท จนมลกษณะขนขาว ยกลง ทงไวใหเยน

2. รอนแปงสาลและแปงทาวยายมอมเขาดวยกน 2 ครงนำกะทกบนำตาลาท

เคยวไว (สวนผสมขอ 1) ใสไขแดง และแปงทรอนไว คนใหเปนเนอเดยวกน

3. นำขนกวนไฟออน ๆ จนแปงรวมตวเปนกอน กวนจนแปงเนยนใสยกลง

คลมดวยผาขาวบางทงไวใหเยน

4. นำแปงมาปนเปนกอนกลมเทา ๆ กน อดลงในพมพรปตางๆ ตามตองการเคาะ

ออก นำมาตดทองคำเปลว

วธทำขนมเมดขนน

สวนผสม

• ไขเปด 20 ฟอง

• นำเชอม นำตาลทราย 4 ถวยตวง

• นำลอยดอกมะล 4 ถวยตวง

• ไสถวเขยวดบ 500 กรม

• นำตาลทราย 3 ถวยตวง

• กะท 2 ถวยตวง

• มะพราวขดขาว 1 ถวยตวง

วธทำ

1. ถวเขยวแชนำประมาณ 1-2 ชวโมง นำผาขาวบางรองลงถงนง ถวให สก

โขลกใหละเอยด กวนสวนผสมไสทงหมดใหแหงจนปนได ปนรปลกษณะคลาย

กบเมดขนนวางเรยงใสถาดไว

2. ตอกไข แยกไขขาวไขแดง ใสไขแดงลงบนผาขาวบางรดเยอไขออก

3. นำตาลกบนำลอยดอกมะล ใสกระทะตงไฟเคยวพอ ขน ใสถวทปนแลว

ชบไขแดงใหทว ใสในนำเชอม ยกกระทะนำเชอมตงไฟใหเดอดพอขนมสกชอน

ขนใสถาดพกใหเยน

วธทำขนมจามงกฎ

สวนผสม

• เมดแตงโมแกะแลว 1/2 ถวย

• นาตาลทราย 1/2 ถวย

• นาดอกมะล 1 ถวย

• ทองคำ เปลวแท 2 แผน

• แปงสาล 1 ถวย

• ไขแดงของไขไก 3 ฟอง

วธทำ

1. เชอมนาตาล โดยใชน าตาลกบนาดอกมะลตงไฟใหเดอด กรองดวยผาขาวบาง แลวตงไฟตออก 5 นาท

2. ลางขดกะทะทองเหลองใหสะอาดเปนเงาตะแคงขางหนงควเมดแตงโม โดยใชมอจมลงในนาเชอมแลวกวาดไป

มา จนนำ ตาลแหงแลว ใชมอจม นำ เชอม ทำ เชนนตอไปจน นำตาลเกาะเปนหนามตดเมดแตงโมพองาม เกบใสภาชนะ

อยาใหอากาศเขา

3. ระหวางทกวาดเมดแตงโมอยนน ตองตะแคงกะทะและใช ผาขาวบาง เชดกะทะใหสะอาดอยเสมอ

4. นวดแปงกบไขแดงจนนมมอ ถายงแหงอยจงเตมนา แลวคลงแปงเปนแผนบางๆกดใหกลมขนาดเสนผาศนยกล

าง 2 เซนตเมตร นำ แผนแปงทตดแลว ใสในถวยตะไลใชมอ กดเบาๆ ใหเปนรปกนถวยตะไลใชสอมจมใหทวจงเอาไป

อบพอสกกลายเปนแปงรองขนม

5. การทำ มงกฏ ใหเอานาตาลทรายใสหมอเลก ๆ ใสนานด หนอย ตงไฟออน ๆ พอนาตาลละลายเอาเมดแตงโมท

กวาดไวแลวลงจมใหน าตาลตดกบแปงทอบไวรอบ ๆ

6. ปนทองเอกกลม ๆ วางตรงกลาง ใชมดปลายแหลมผาเปน 6 พ เหมอนผลมะยม แลวปนเปนกอนเลกเทาเมดถว

เขยว วางบนยอดขนมทผาไวใชทองคำ เปลวตดเปนสเหลยมชนเลกๆแตะตรงยอดมองเหนเหมอนมงกฏกลเมดเคลดลบ

การทำแปงรองขนมจามงกฏนนบางครงกตองเตมนาและบาง ครง กไมตองเตม ทงนแลวแตนาในไขทใชนนเองทองคำ

เปลว ตองแนใจวาเปนของแท เพราะถาเปนของปลอม จะเปนอนตรายมาก เนองจากสารตะกว

วธทำขนมถวยฟ

สวนผสม

• แปงขาวเจา 3 1/2 ถวยตวง

• นำลอยดอกมะล 2 ถวยตวง

• นำตาลทรายขาว 1 1/2 ถวยตวง

• ยสตผง 2 ชอนชา

• ผงฟ 4 ชอนชา

วธทำ

1. รอนแปงขาวเจากบยสตรวมกน แลวคอยๆ ใสนำลอยดอกมะลทละนอยๆ นวดจนแปงนม

แลวใสนำตาลทรายลงในแปง นวดตอจนนำตาลทรายละลายหมด หลงจากนนคอยๆ ใสนำลอยดอกมะล

ในสวนผสมแปงทงหมด

2. หมกสวนผสมแปงไวประมาณ 3 ชม.

3. เตรยมลงถง ตงนำใหเดอด นงถวยใหรอนจด ตกสวนผสมแปงทหมกไว 1 ถวยตวง ใสผงฟ 1/2 ชอนชา ผสมใหเขากนหยอดลงในถวย

ใหเตม นงไฟแรงประมาณ 15 นาท ทงใหขนมอนๆ จงแคะออกจากถวย

วธทำขนมเสนหจนทร

สวนผสม

• แปงขาวเหนยว 1/2 ถวยตวง

• แปงขาวเจา 1 ถวยตวง

• หวกะท 3 ถวยตวง

• นำตาลทราย 2 ถวยตวง

• ไขไก 2 ฟอง

• ผงจนปน 1/2 ชอนชา

• สผสมอาหารสเหลอง

วธทำ

1. ผสมแปงทงสองชนดเขาดวยกน

2. ผสมหวกะทกบนำตาล ละลายแลวกรองผสมแปงกบกะท และผงจนปนสเหลอง

3. ตงไฟออน กวนจนจบกน

4. ไขไกใชแตไขแดง ใสขณะแปงรอน รบคนใหเขากน ยกลง

5. พอขนมอนปนได ใหปนเปนรปผลจน ตรงขวผลใชนำตาลเคยวสนำตาลหยอด

ขนมไทยเปนมตรตอสภาพ

ทสำคญอกประการหนงคอความปลอดภยจากการใชวตถ

ดบทางการเกษตรทผานการดด แปรพนธกรรม หนาแรก

ขนมไทยเปนมตรตอสขภาพ ประโยชนจากขนมไทยการ

เลอกรบประทานขนมไทย การกนแบบไทย ๆ ขนมไทย

ในเทศกาลงานบญขนมไทยในงานมงคล ขนมไทยแดผ

ยากไร ขนมไทยทใชเปนของขวญ หรอ จเอมโอ เพราะ

จากการตรวจสอบ ของกลมอนรกษสงแวดลอม กรนพช

พบวา มขนมกรบกรอบ หรอ ขนมถง ทจำหนายในทอง

ตลาดบางยหอมการใชวตถดบทปนเปอน จเอมโอ แมจะ

ยงเปนขอถกเถยงทยงไมมบทสรปมาจนถงทก วน น วา

คนทกน อาหาร จเ อม โอ หรอ มสวน ผสม ของ อา หาร

จเอมโอเขาไปจะมผลกระทบตอสขภาพรางกาย หรอไม

อยางไรแตเพอความปลอดภยผบรโภคกไมควรทจะเสยง

ขนมไทย มรากเหงามาจากสงคมเกษตรผกพนกบ ธรรม

ชาต วตถดบทนำมาทำเปนขนมกลวนมาจากธรรมชาต ดงนน

คณสมบตหลายประการของผลผลตตามธรรมชาต กจะยง คงม

อยมาก จากการสำรวจคณคาทางโภชนาการขนมไทยของกรม

อนามยกระทรวงสาธารณสขพบวาขนมไทยสวนใหญนอกจาก

จะมคณคาในสารอาหารหลกๆอยางคารโบไฮเดรต โปรตน

ไขมนแลวยงมแรธาต และ วตามนทสำคญตอรางกายรวมอก

ดวย อาทเชน แคลเซยม ฟอสฟอรส เหลก วตามนเอ เรตนอล

แคโรทน เปนตน ซงคณคาอาหารรวมหมแบบนจะหาไมไดใน

ผลตภณฑ เสรมอาหารจะเปนการสกดสารอยางใดอยางหนงมา

บรรจในแคปซลเพอขายในราคาแพง ๆ เทานน และ ในขนมถง

สารอาหารทมประโยชนเหลาน ก ยง หา ทำ ยาไดอยากเชนกน

นอกจากน ดวยความทขนมไทยยงไมไดถกครอบงำจาก

ระบบอตสาหกรรม ขาม ชาต ทำให ขนมไทยมความปลอดภย

ทสำคญอกประการหนงคอความปลอดภยจากการใชวตถ

ดบทางการเกษตรทผานการดด แปรพนธกรรม หนาแรก

ขนมไทยเปนมตรตอสขภาพ ประโยชนจากขนมไทยการ

เลอกรบประทานขนมไทย การกนแบบไทย ๆ ขนมไทย

ในเทศกาลงานบญขนมไทยในงานมงคล ขนมไทยแดผ

ยากไร ขนมไทยทใชเปนของขวญ หรอ จเอมโอ เพราะ

จากการตรวจสอบ ของกลมอนรกษสงแวดลอม กรนพช

พบวา มขนมกรบกรอบ หรอ ขนมถง ทจำหนายในทอง

ตลาดบางยหอมการใชวตถดบทปนเปอน จเอมโอ แมจะ

ยงเปนขอถกเถยงทยงไมมบทสรปมาจนถงทก วน น วา

คนทกน อาหาร จเ อม โอ หรอ มสวน ผสม ของ อา หาร

จเอมโอเขาไปจะมผลกระทบตอสขภาพรางกาย หรอไม

อยางไรแตเพอความปลอดภยผบรโภคกไมควรทจะเสยง

ประโยชนของขนมไทย ใยอาหาร” หรอ“Fiber”เปนอาหารอกหมหนงทรางกายมความตองการไมนอยไปกวาอาหารหลกหมอน ใยอาหาร

นแททจรงแลวคอ คารโบไฮเดรตเชงซอนทไมใชแปง ซงเปนสวนประกอบของ พชผกและผลไมทรบประทานได แตไม

ถกยอยโดยนำยอยในระบบยอยอาหารเมอผานลำไสใหญบางสวนจะถกยอยโดยจลนทรยทำใหกลายเปนกาซคารบอนได

ออกไซด มเทน ไฮโดรเจน นำและกรดไขมนสายสนๆซงจะถกดดซมเขาสรางกายดวยเหตนใยอาหารจงมผลชวยกระตน

การทำงานของลำไส ทำใหระบบขบถายเปนปกตชวยดดซบสารกอมะเรงทอาจปะปนมากบอาหาร ซงราง กาย สา มา รถ

ขบถายมาพรอมกบอจจาระ ชวยลดการดดซมไขมนและคอเรสเตอรอลในเสนเลอดไดและเพอสขภาพทดเราควรบรโภค

อาหารทมเสนใยอาหารในปรมาณ 25-30 กรมตอวน ซงในขนมไทยตางมใยอาหารประกอบอยดวยทงสน

กากใยอาหารในผกและผลไมทนำมาใชทำขนม อยางเชน กลวยบวดช บวดเผอก บวดฟกทอง ยงคงสภาพอยกากใย

เหลานเปนประโยชนตอการขบถายของรางกายทเดยว ในขณะท ขนมพนธใหม ทใน ยคนจะเปนขนมทตองผานกระบวน

การยอยสลายหลายขนตอนมาก แปงทใชทำขนมกจะถกฟอกขาว มสารเคมสงเคราะหมากมายเขาไปเปนสวนผสมทง ใน

แปง และนำตาล ซงจะยอยสลายทนทในปาก เกดกรดทำใหฟนผไดทนท และความทอาหารมกากใยนอยลง โรคทตามมา

อก คอ อาการทองผก ปจจบนกลายเปน ปญหาของเดกอยางยง บางบานถงกบทะเลาะกนระหวางแมกบพอ เรอง การถาย

ของลกเบตาแคโรทน วตามนเอ

- เบตาแคโรทน (beta-Caroteneเปนองคประกอบของ

สารสสมแดง สเหลองในพช ผก ผลไมเปนแหลงของวตามน

เอเพราะรางกายสามารถเปลยนเบตาแคโรทนไปเปนวตามน

เอได ซงวตามนเอนเปนวตามนชนดไมละลายนำมหนาท

เกยวการเจรญเตบโต เปนสารตานอนมลอสระกบการมองเหน

ของไขมนบนผนงเซลล ทำใหระบบตางๆ ของรางกายทำ

งานไดด

- แคลเซยม เปนธาตอาหารทเปนโครงสรางของกระดก

และ ฟน ชวยการหดตวของกลาม เนอ และ การ เตน ของ

หวใจชวยกระตนการทำงานของเอนไซม

วากนวาคนทถออะไรเครงครดกจะระมดระวงไปเสยหมดไมวาจะเปนการใสเครองประดบการเลอกสเสอผา ตาม

วน การ ปลกตนไมมงคลใ นบาน การเลอกเครองประดบตกแตงภายในบาน การจดบานตามหลกฮวงจยหรอแมกระทง

การรบประทานอาหาร กยงมบางคนทเชอวา จะรบประทานอยางไร เพอเสรมราศของตนเอง อยางไรกตาม ควร จะ รบ

ประทานอาหารใหครบ 5 หมดวยแลวกน เพอสขภาพรางกายทด

ขนมไทยเสรมราศ

ราศมงกร (เกดระหวาง 15 ม.ค.-14 ก.พ.)

ขนมสวยหลากส สรางสรรคใหชวตแปลกใหม เปนคนธาตดน ตองเสรม

ความตนเตนแปลกใหมกบชวตดวยขนมชนสสวยๆ เยลลลายหวานๆ หรอ ลก

ชปชวยเสรมสงาราศใหโดนเดนดทสด เครองดมทเหมาะคอ นำหวานสตาง ๆ

ราศกมภ (เกดระหวาง 15 ก.พ.-14 ม.ค.)

โดดเดนเปนทสนใจดวย ขนมหายาก เปนคนธาตลม ชอบขนมเบเกอร ขนมเคก

แตมขนมไทยหลายประเภททชวยเสรมดวงชะตา อาท สมปนน ฝอยทอง เครองดม

ทเหมาะคอ นำสม นำเสาวรส นำแอปเปล

ราศมน (เกดระหวาง 15 ม.ค.-14 เม.ย.)

โชคดทกการเดนทางดวยขนมพนบานหลากแบบ เปนคนธาตไฟทไมคอยใจรอน

เทาไหร ขนมพนบานจะชวยเสรมใหเจาตวโชคดเรอง การเดนทาง อาท ขาวเมา ขาว

ตอก ขาวตง เลบมอนาง เครองดมทเหมาะเปนประเภทนำผกผลไม

ราศเมษ (เกดระหวาง 15 เม.ย.-14 พ.ค.)

ลดอารมณรอนๆ ดวยขนมเยนเปนคนธาตไฟ มนสยใจรอน หงดหงดงาย ควรแก

เคลดดวยขนมประเภทเยน ๆ อาท ขนมลอดชอง กระทอนลอยแกว จะชวยใหอารมณ

เยนมชวตชวา สงทตดขด หรอ มปญหาจะผานพนไปไดดวยด เครองดมทเหมาะเปน

นำผลไมปน อาท นำสบปะรด นำกระเจยบ

ราศพฤษภ (เกดระหวาง 15 พ.ค.-14 ม.ย.)

เสรมความกาวหนาดวยขนมเนอแนน เปนคนธาตดน หนกแนน มนคงมความรก

ชอบในศลปะแบบโบราณ ขนมทชวยเสรมราศ อาท ตะโก ขนมชน ขนมเปยกปน

ขนมหมอแกง ขนมถวย เครองดมทเหมาะควรเปนนำมะตม นำตะไคร เกกฮวย

ราศเมถน (เกดระหวาง 15 ม.ย.-14 ก.ค.)

ขนมหายากสรางเสนหใหเปนทรก เปนคนธาตลม จตใจแปรปรวน ขนมทเสรม

ดวงชะตาใหเปนทรกของผอนอาท ขนมหนานวล เครองดมเปนนำผลไม เชน ไวน

พนซ

วากนวาคนทถออะไรเครงครดกจะระมดระวงไปเสยหมดไมวาจะเปนการใสเครองประดบการเลอกสเสอผา ตาม

วน การ ปลกตนไมมงคลใ นบาน การเลอกเครองประดบตกแตงภายในบาน การจดบานตามหลกฮวงจยหรอแมกระทง

การรบประทานอาหาร กยงมบางคนทเชอวา จะรบประทานอยางไร เพอเสรมราศของตนเอง อยางไรกตาม ควร จะ รบ

ประทานอาหารใหครบ 5 หมดวยแลวกน เพอสขภาพรางกายทด

ราศกมภ (เกดระหวาง 15 ก.พ.-14 ม.ค.)

โดดเดนเปนทสนใจดวย ขนมหายาก เปนคนธาตลม ชอบขนมเบเกอร ขนมเคก

แตมขนมไทยหลายประเภททชวยเสรมดวงชะตา อาท สมปนน ฝอยทอง เครองดม

ทเหมาะคอ นำสม นำเสาวรส นำแอปเปล

ราศเมษ (เกดระหวาง 15 เม.ย.-14 พ.ค.)

ลดอารมณรอนๆ ดวยขนมเยนเปนคนธาตไฟ มนสยใจรอน หงดหงดงาย ควรแก

เคลดดวยขนมประเภทเยน ๆ อาท ขนมลอดชอง กระทอนลอยแกว จะชวยใหอารมณ

เยนมชวตชวา สงทตดขด หรอ มปญหาจะผานพนไปไดดวยด เครองดมทเหมาะเปน

นำผลไมปน อาท นำสบปะรด นำกระเจยบ

ราศกรกฎ (เกดระหวาง 15 ก.ค.-14 ส.ค.)

ชวตมสสนดวยขนมรสชาตหวานมน เปนคนธาตนำ ใจเยนเพราะใจดมความ

นมนวลขนมทเสรมดวงชะตาสงาราศ อาท ขาวเหนยวสงขยาสงขยาฟกทอง ขนม

ประเภทแกงบวช เครองดมทเหมาะคอประเภทนำหวาน ชา หรอกาแฟ ทงรอน และ

เยน

ราศสงห (เกดระหวาง 15 ส.ค.-14 ก.ย.)

เสรมความหรหราดวยขนมชอสรมงคล เปนคนธาตไฟ ทคอนขางเอาแตใจขนม

ทม สแดง สม ทอง อาท ทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง จามงกฏ ขาวเหนยวแดงจะ

ชวยเสรมความสงางาม และเ สนหใหตนเอง เครองดมทเหมาะเปนนำสมนไพรพวก

นำจบเลยง ชา ดอกคำฝอย

ราศกนย (เกดระหวาง 15 ก.ย.-14 ต.ค.)

คนรอบขางรกใครเมตตาดวย ขนมสขาว เปน คนธาตดน ทคอนขาง ใจ เยน

ขนมทคบารม กบ ชาวกนย ตองมสขาว หรอ สนวลเมตตา ขนมผง ขนมหนานวล

หรอวนกระทจะชวยใหคนรอบขางรกใคร เครองดมทเหมาะเปนพวกนำสมนไพร

รงนก หรอโสม

ราศตลย (เกดระหวาง 15 ต.ค.-14 พ.ย.)

ขนมหลากสสน ผลกดนใหงานกาวหนา เปนคนธาตลม ทไมคอยยนดยนราย

กบอะไรทงสน ขนมทเสรมบารมกบหนาทการงานตองมสสนสดใส เชน ขนมสม

ปนน ชอมวง วนกรอบ ขาวเมา เครองดมทเหมาะควรเปนนำผลไมและนม

ราศพจก (เกดระหวาง 15 พ.ย.-14 ธ.ค.)

ขนมผสมกระทเนรมตความรำรวย เปนคนธาตนำ มความเปนตวของตวเอง

สงานหนกสขม เหมาะกบขนมหวานประเภทแกงบวช ครองแครง ปลากรมไขเตา

บวลอย จะชวยเสรมความรำรวย เครองดมทเหมาะตองมรสเปรยว เชน นำมะนาว

ราศธน (เกดระหวาง 15 ธ.ค.-14 ม.ค.)

ขนมมงคลพธ ชวยใหมแตคนเมตตา เปนคนธาตไฟ เหมาะทสดกบขนมทมชอ

เปนมงคลจะเสรมใหเจรญกาวหนา เปนทรกใครของคนรอบขางเชน ขนมทองเอก

โพรงแสม รงนก เครองดมทเหมาะเปนนำมะพราว นำตาลสด ชา กาแฟ

“ขนมไทย ” มความสมพนธกบคนไทยอยางแยกไมออก และ เขา มาอ ยใ น วถชวต ความ เปน อย ขนบธรรมเนยม

วฒนธรรม ประเพณและความเชอตางๆ มาตงแตสมยสโขทย การทำขนมไทยนนมขนตอนหลากหลาย และ ยงตองอาศย

ฝมอวามประณต ประดษฐประดอยสวยงาม ดวยจดเรมตนจากการทำถวายในวง ออกมาสชาวบาน เปนการถายทอดกน

มาจากรนสรน

ดงนน วธการทงายทสด ทเราทกคนสามารถรวมกนอนรกษขนมไทยไวไมใหสญหายกคอ การหนมา “ บรโภคขนม

ไทย ” เพราะ เมอเราบรโภคมากขน แมคาขนมไทยกจะมกำลงใจในการผลต และ ยงคงสบสานขนมไทย

การสบสานอนรกษ “ขนมไทย”

“ขนมไทย ” มความสมพนธกบคนไทยอยางแยกไมออก และ เขา มาอ ยใ น วถชวต ความ เปน อย ขนบธรรมเนยม

วฒนธรรม ประเพณและความเชอตางๆ มาตงแตสมยสโขทย การทำขนมไทยนนมขนตอนหลากหลาย และ ยงตองอาศย

ฝมอวามประณต ประดษฐประดอยสวยงาม ดวยจดเรมตนจากการทำถวายในวง ออกมาสชาวบาน เปนการถายทอดกน

มาจากรนสรน

ดงนน วธการทงายทสด ทเราทกคนสามารถรวมกนอนรกษขนมไทยไวไมใหสญหายกคอ การหนมา “ บรโภคขนม

ไทย ” เพราะ เมอเราบรโภคมากขน แมคาขนมไทยกจะมกำลงใจในการผลต และ ยงคงสบสานขนมไทย