ขนมไทย

นายประพันธ์ อินทรสูต โรงเรียนวัดพระบรมธาต ุ

ค าน า

การด ารงชีวติคนเรานัน้ สุขภาพถือได้วา่เป็นหวัใจส าคัญส่วนที่จะท าให้สุขภาพดี จะมีเรื่องอาหารการกินเข้ามามีบทบาทด้วย อาหาร

เป็นส่วนหนึ่งที่สามารถท าให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ด ีได้รับสารอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วนมีความอร่อยถูกปากอีกด้วย

ผู้เขียนได้เรียบเรียงวิธีการท าขนมไทย เพื่อใช้ให้เกิดประโยชนอ์ันสูงสุดต่อผู้สนใจประกอบอาหารรวมถึงการท าเพือ่จัดจ าหนา่ยให้เกิด

รายได้แก่ครอบครัวและชุมชนุสืบไป

นายประพันธ์ อนิทรสูต

สารบัญ

เร่ือง หน้า

วุ้นหน้ากะทิ 1

มันส าปะหลังนึ่ง 2

วุ้นสังขยา 3

ขนมมันรังนก 4

ขนมเม็ดขนุน 5

ขนมอาลัว 6

บัวลอยแก้ว 7

ขนมส าปันนี 8

ขนมสาคูเม็ดบัว 9

ขนมเล็บมือนาง 10

ขนมชั้น 11

มันเทศต้มน้ าตาล 12

สารบัญ

เร่ือง หน้า

แกงบวดฟักทอง 13

ขนมลูกจัน 14

ขนมน้ าดอกไม้ 15

สูตรขนมไทย – วุ้นหน้ากะทิ

ส่วนผสม o วุ้น ¼ ก า

o แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

o ใบเตย 3 ใบ

o มะพร้าวขูด ½ กก.

o น้ าตาลทราย ½ กก.

o ดินสอพอง 3 แผ่น

o เกลือเล็กน้อย

วิธีท า

1. น าวุ้นมาล้างด้วยดินสอพองให้สะอาด พอเสร็จแล้วน ากระทะ

ทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ าลงไป น าวุ้นลงเคี่ยว

2. ล้างใบเตยให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นฝอยๆ โขลกให้ละเอียดเติมน้ า

นิดหน่อย คั้นเอาแต่น้ าใสล่งในกระทะวุ้น

3. น าน้ าตาลทรายใส่ในกระทะวุ้นเคี่ยวให้ละลาย แล้วเทลงถาดพัก

ไว้ เทลงถาดวุ้นท่ีพักไว้

4. คั้นกะทินวดกับแป้งข้าวเจ้า เติมเกลือป่นพอเค็ม เอาวุ้นท่ีแบ่งไว้

ผสมกับกะทิและแป้ง ลงกระทะตั้งไฟกวนให้สุก เทใส่ถาด

5. วุ้นท่ีเทใส่ถาดแล้ว เกลี่ยหน้าให้เท่ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

สูตรขนมไทย – มันส าปะหลังนึ่ง

ส่วนผสม

o มันส าปะหลัง 1 กก.

o มะพร้าวแก่ 1 กก.

o น้ าตาลทราย 1/3 กก.

o น้ าดอกไม้สด 4 ถ้วย

วิธีท า

1. น ามะพร้าวมาขูดด้วยกระต่ายจีน

2. ปอกมันส าปะหลัง ล้างให้สะอาด

3. น ามันส าปะหลังมาคลกุเคล้ากับน้ าตาลทราย น้ าดอกไม้สดให้

เข้ากัน จากนั้นตักใส่ถาดน าไปนึ่งให้สุก เมื่อมันสุกแล้วน าไปตัดเป็นรูป

สี่เหล่ียม หรือจะใส่ถ้วยนึ่งก็ได้เสร็จแล้วน ามันนึ่งมาคลุกกับมะพร้าวขูด

สูตรขนมไทย – วุ้นสังขยา

ส่วนผสม

o วุ้น ¼ ก า

o ไข่เป็ด 2 ฟอง

o น้ าตาลปี๊บ 1 กก.

o ดินสอพอง 3 แผ่น

o มะพร้าว 1 กก.

วิธีท า

1. น าวุ้นมาล้างด้วยดินสอพอง แล้วล้างด้วยน้ าสะอาด

2. น าวุ้นมาใส่ในกระทะทองเหลือง เติมน้ าเปล่าพอควร เคี่ยวจน

วุ้นละลาย ใส่น้ าตาลป๊ีบลงไป เคี่ยวให้น้ าตาลละลาย

3. น าน้ าตาลท่ีละลายมากรองในผ้าขาวบาง แล้วเทใส่กระทะ

ตามเดิม คั้นกะทิใส่น้ าตาลและไข่เป็ดตีให้เข้ากัน พอได้ท่ีแล้วเทใส่ใน

กระทะวุ้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เดือดแล้วตักใส่พิมพ์หรือถาดท้ิงไว้ให้

เย็น

สูตรขนมไทย – ขนมมันรังนก

ส่วนผสม

o มันเทศหัวใหญ่ 1 กก. (ปอกเปลือกไสให้เป็นเส้นยาว)

o น้ าตาลปี๊บ ½ กก.

o น้ ามันพืช ½ กก.

o น้ าดอกไม้สด 5 ถ้วย

วิธีท า

1. เอาน้ ามันพืชใส่กระทะตั้งไฟรอให้ร้อน

2. พอน้ ามันร้อนได้ท่ี น ามันเทลงทอดให้เหลืองกรอบ จึงตักขึ้น

ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

3. น ากระทะตั้งไฟอีกครั้ง เทน้ าดอกไม้สด ตามด้วยน้ าตาลปี๊บเคี่ยว

ให้เป็นยาง เทมันลงไปคนให้เข้ากัน คนต่อไปเรื่อยๆ จนน้ าตาลแห้ง แล้ว

ตักท าเป็นก้อนวางเรียงในภาชนะท่ีเป็นตะแกรง

สูตรขนมไทย – ขนมเม็ดขนุน

ส่วนผสม

o ถั่วเขียว 2 ลิตร (ไม่ให้แตกแช่น้ า 1 คืน)

o มะพร้าว 1 กก.

o น้ าตาลปี๊บทราย 1 กก.

o ไข่เป็ด 7 ฟอง

o น้ าตาลปี๊บ 1 กก.

วิธีท า

1. น าถั่วเขียวไปโม่ให้ละเอียด พอได้แล้วเอากระทะทองเหลือง ตั้ง

ไฟเทน้ าลงไปต้มให้เดือด

2. ใส่น้ าตาลป๊ีบ ถั่วเขียว มะพร้าว เคี่ยวให้เดือดและกวนต่อจน

เหนียวและแห้ง เสร็จแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนกลมยาวพักไว้

ก่อน

3. น ากระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ าประมาณ 20 ถ้วย เทน้ าตาล

ลงไป คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด เคี่ยวต่อจนน้ าตาล

เหนียวจัด

4. ต่อยไข่เอาแตไ่ข่แดง ตใีห้แตก เอาเม็ดถั่วท่ีป้ันไว้ลงชุบกับไข่

แดง แล้วเอาลงเชื่อมให้สุก ท าอย่างนี้จนหมดถั่ว

สูตรขนมไทย – ขนมอาลัว

ส่วนผสม

o แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย

o กะทิ 1+1/4 ถ้วย

o น้ าตาลทราย 1+1/4 ถ้วย

o (เราลดน้ าตาลเหลือ 1 ถ้วย)

o สีผสมอาหาร

วิธีท า

1. ร่อนแป้งเค้กเตรียมไว้

2. ผสมน้ าตาลทราย กะทิ ลงในแป้งท่ีร่อนไว้ คนให้น้ าตาลละลาย

และแป้งไม่เป็นก้อน

3. เทใส่กระทะ กวนบนไฟอ่อน ๆ จนแป้งสุกร่อนจากกระทะ

4. แบ่งใส่สีผสมอาหารตามชอบ

5. จากนั้นใส่ถุงบีบและน าไปตากแดดจัดประมาณครึ่งวัน

6. เสร็จเรียบร้อย หรือเอาไปอบควันเทียนถ้าชอบค่ะ

สูตรขนมไทย – บัวลอยแก้ว

ส่วนผสม

o เผือกต้มสุกบดละเอียด 2 ถ้วย o แป้งมัน 1 + 1/2 ถ้วย o กะทิ 1 + 1/2 ถ้วย o น้ าตาลทราย 3/4 ถ้วย o น้ าตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ o เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีท า

1. ต้มหรือนึ่งเผือกให้สุกแล้วบดละเอียด พักไว้ 2. ต้มน้ าให้เดือดรอไว ้3. น าแป้งมัน 1/2 ถ้วย + น้ าธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้เข้ากัน

4. ใส่น้ าต้มเดือด 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป คนผสมพอแป้งสุกใส

5. ใส่เผือกบด ผสมให้เข้ากัน

6. ใสแ่ป้งมันท่ีเหลืออีก 1 ถ้วย ลงไป นวดผสมให้เข้ากันพอปั้นได้ 7. น าส่วนผสมแป้งมาป้ันเป็นเม็ดกลม ๆ หรือป้ันเป็นแท่งยาว ๆ แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ก็ได้ ใช้แป้งมันนวลท่ีมือแป้งจะได้ไม่ติดมือเวลาป้ัน

และโรยแป้งนวลในแป้งท่ีป้ันแล้วด้วย แป้งจะได้ไม่ติดกัน

8. ตักแป้งท่ีสุกแล้วมาใส่ในน้ าเย็น พักไว้ 9. น ากะทิใส่หม้อ ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนให้เดือด 10. ใส่น้ าตาลท้ัง 2 ชนิด เกลือป่น คนให้น้ าตาลละลายจนหมด 11. ถ้ากะทิข้นมากก็เติมน้ าลงไป เราเติมเพิ่มไปอีกนิดหน่อยค่ะ 12. ใส่แป้งท่ีพักไว้ลงไป คนให้ทั่ว ปิดไฟยกลงจากเตา

สูตรขนมไทย – ขนมส าปันนี

ส่วนผสม o แป้งสาลี 1 ถ้วย o หัวกะทิ 2 ถ้วย o น้ าตาลทราย 2 ถ้วย o สีส าหรับใส่ขนม

วิธีท า

1. น ากะทิและน้ าตาลใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟให้เดือด คนจนน้ าตาลละลาย จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง

2. เมื่อกรองแล้วให้เทใส่กระทะอย่างเดิม เคี่ยวต่อไปเร่ือยๆ จนน้ าตาลจับขอบกระทะ

3. ร่อนแป้งลงใส่กระทะทีละน้อย ใส่สีตามความต้องการ จนสุกแล้วยกลงวางไว้ คนต่อให้แห้งแล้วตักใส่แม่พิมพ์ จากนั้นเคาะออกจากแม่พิมพ ์

4. น าใสข่วดโหลอบด้วยควันเทียน

สูตรขนมไทย – ขนมสาคูเม็ดบัว

ส่วนผสม o สาคูเม็ดใหญ่ 2 ถ้วย o เม็ดบัว 3 ถ้วย o ลูกชิด 1 ถ้วย o มะพร้าว ½ กก. o น้ าตาลทราย ½ กก. o น้ าดอกไม้สด 5 ถ้วย o เกลือป่น 1/3 ช้อนชา

วิธีท า 1. คั้นกะทิด้วยน้ าเปล่า 13 ถ้วย ใส่ภาชนะพักไว้ก่อน

2. ลวกสาคูให้สุก ต้มเม็ดบัวให้เป่ือย

3. น าทั้ง 2 อย่างและลูกชดิลงผสมในหม้อกะทิ โรยเกลือลงไปคน

ให้เข้ากัน

4. น าน้ าตาลทรายผสมกับน้ าดอกไม้ เทใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ

เคี่ยวให้น้ าตาลละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นเทกลับลงท่ีเดิม แล้ว

เคี่ยวน้ าตาลให้เหนียว

6. เมื่อได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น เอาน้ าเชื่อมใส่กับกะทิและ

รับประทานกับน้ าแข็ง

สูตรขนมไทย – ขนมเล็บมือนาง

ส่วนผสม

o แป้งข้าวเจ้า ½ กก.

o แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

o น้ าตาลทราย 2 ถ้วย

o มะพร้าวแก่ 1 ลูก

o เกลือป่น ½ ช้อนชา

o งาคั่ว 1 ถ้วย

วิธีท า

1. น าแป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว รวมกันนวดกับหัวกะทิจนนิ่ม ป้ันให้เป็นตัวเล็กและยาวท้ายให้แหลม

2. น าไปต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ก่อน

3. น าน้ าตาลทราย มะพร้าวขูด เกลือป่นผสมกัน จากนั้นน าแป้งท่ีต้มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เวลาทานโรยด้วยงา

สูตรขนมไทย – ขนมชั้น

ส่วนผสม

o แป้งมัน ½ กก. o แป้งข้าวเจ้า ½ กก. o น้ าตาลทราย ½ กก. o น้ าดอกไม้สด 10 ถ้วย o น้ ามันถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ o มะพร้าว 1 กก. o สีผสมอาหาร สีเขียว สีแดง สีเหลือง

วิธีท า

1. น าแป้งท้ังสองอย่างคนให้เข้ากัน คั้นกะทิกับน้ าดอกไม้สดเอา

แป้งผสมกับกะทิ คนให้แป้งละลาย เทน้ าตาลลงไปคนให้เข้ากัน

2. พอได้ท่ีน าน้ าท่ีผสมแป้งน้ าตาลไปกรองให้สะอาด จากนั้นแบ่ง

แป้งให้ได้เป็น 4 ส่วน ส่วนละเท่าๆ กัน

3. เอาแป้ง 1 ส่วน ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ กวนให้เหนียวแล้ว

เท่ใส่ถาดเอียงไปเอียงมาให้หน้าเรียบ ท้ิงไว้ให้เย็น

4. เอาแป้งอีกส่วนใส่กระทะทองเหลือง ผสมสีเขียวมากน้อยตาม

ความต้องการ ยกขึ้นตั้งไฟกวนให้เหนียว เทลงถาดเดียวกันแต่งหน้าให้

เรียบ

5. น าแป้งอีกส่วนใส่กระทะทองเหลืองผสมสีเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟ

กวนให้เหนียว เทใส่ถาดเดียวกัน และน าส่วนสุดท้ายผสมสีแดงกวนให้

เหนียว เทใส่ถาดเดียวกันแต่งหน้าให้เรียบ พักไว้ให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นรูป

อะไรก็ได้แล้วแต่ชอบ

สูตรขนมไทย – มันเทศต้มน้ าตาล

ส่วนผสม

o มันเทศ ½ กก.

o น้ าตาล ½ กก.

o ขิงอ่อน 5 แว่น

o น้ าเปล่า 7 ถ้วย

วิธีท า

1. น าน้ าใส่หม้อประมาณ 7 ถ้วย ตั้งไฟรอให้เดือด

2. พอน้ าเดือดได้ที่ใส่น้ าตาลเคี่ยวให้ละลาย จากนั้นใส่มันเทศและ

ตามด้วยขิงอ่อน เคี่ยวให้สุก เสร็จแล้วรับประทานได้

สูตรขนมไทย – แกงบวดฟักทอง

ส่วนผสม

o ฟักทองเนื้อแน่นๆ 1กิโลกรัม

o มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม

o น้ าตาลปีบ 1 ถ้วยตวง

o เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีท า

1. คั้นกะทิให้ได้กะทิ 1 ถ้วยตวง และหางกะทิ 2 ถ้วยตว

2. ปอกเปลือกฟักทอง ฝานไส้กลางท้ิง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอสมควร

ล้างน้ าสะอาดแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ า

3. ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง คนตลอดเวลา พอเดือดใส่ฟักทองลงต้ม

ประมาณ 10 นาที ใส่น้ าตาลคนให้ละลาย ต้มต่ออีก 5 นาที จึงเติมหัวกะทิ

และเกลือป่น ต้มให้เดือดอีกครั้ง ยกลงรับประทานได้

สูตรขนมไทย – ขนมลูกจัน

ส่วนผสม

o แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

o แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

o หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง

o น้ าตาลทราย 2 ถ้วยตวง

o ไข่ไก่ 2 ฟอง

o ผงจันป่น 1/2 ช้อนชา สีผสมอาหารสีเหลือง

วิธีท า

1. ผสมแป้งท้ังสองชนิดเข้าด้วยกัน

2. ผสมหัวกะทิกับน้ าตาล ละลายแล้วกรองผสมแป้งกับกะทิ และ

ผงจันป่นสีเหลือง

3. ตั้งไฟอ่อน กวนจนจับกัน

4. ไข่ไก่ใช้แตไ่ข่แดง ใส่ขณะแป้งร้อน รีบคนให้เข้ากัน ยกลง

4. พอขนมอุ่นป้ันได้ ให้ป้ันเป็นรูปผลจัน ตรงขั้วผลใช้น้ าตาล

เคี่ยวสีน้ าตาลหยอด

สูตรขนมไทย – ขนมน้ าดอกไม้

ส่วนผสม

o แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย o แป้งเท้ายายม่อม ½ ถ้วย o น้ าตาลทราย ½ ถ้วย o น้ าลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย

วิธีท า

1. น าน้ าตาลทรายเทใส่กระทะทองเหลืองพร้อมกับน้ าดอกไม้ ½

ถ้วย ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ าตาลละลาย จนเป็นน้ าเชื่อม

2. กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งพักไว้ก่อน

3. น าแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมเทใส่ชามพรมด้วยน้ าดอกมะลิ

นวดให้นุ่ม แล้วใส่น้ าเชื่อมพร้อมกับสีใส่ขนมนวดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่

น้ าดอกไม้ที่เหลือให้หมด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งจัดเรียงถ้วย

ตะไลใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟปิดฝานึ่งด้วยความร้อนจัด

5. กะพอ 15 นาที ยกลงใช้พายเล็กแกะหรือแซะรอบๆ ถ้วย

แคะใส่จาน

บรรณานุกรม

ท่ีมา สูตรขนมหวานไทย(2550). [ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก:

http://bychoms.blogspot.com/2010/10/blog-post_12.html สืบค้น 2 กันยายน 2556.

ท่ีมา สูตรขนมหวานไทย(2554). [ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก:

http://www.bloggang.com.สืบค้น 2 กันยายน 2556.

ท่ีมา สูตรขนมหวานไทย(2552). [ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก:

http://www.lonleam.com.สืบค้น 2 กันยายน 2556.

ท่ีมา สูตรขนมหวานไทย(2553). [ออนไลน์].เข้าถึงได้จาก:

http://www.sc.mahidol.ac.th สืบค้น 2 กันยายน 2556.