Будни бармена

Сбежать на тропический остров, устроиться на работу в местный бар. Потягивать коктейли и каждый вечер любоваться закатом над спокойной морской гладью... Кого из нас не посещали подобные мысли после тяжелого дня? Профессия бармена была востребована всегда и не только среди любителей выпить. Кто же этот загадочный человек за барной стойкой, и как им стать?

В ответе за тех, кого напоилиНа самом деле, труд бармена не так легок, как кажется... Бармен должен уметь и смешивать коктейли, и работать с кассовым аппаратом, и наводить порядок в баре. Чтобы удержать в голове море рецептов и информацию про сочетаемость напитков, бармен должен иметь хорошую память. Работа барменом требует физической выносливости: не каждый выдержит смену по 10 часов за стойкой в шумной и прокуренной атмосфере, в окружении не всегда адекватных посетителей. Впрочем, последнего-то как раз настоящий бармен опасаться не будет, т.к. в эту профессию обычно идут общительные люди, которые готовы выслушать в любое время суток (в зависимости от смены) неочень трезвые душеизлияния своих клиентов. Обеспечить превосходный сервис идеальный бармен обязан не столько ради больших чаевых, сколько из уважения к посетителям. Отсюда негласное правило барменской братии - быть в ответе за тех, кого напоили (а точнее, собираетесь напоить). Одним словом, бармен — это тот человек, который превращает обычное посещение кафе в праздник.

От эпохи «золотой лихорадки» до наших дней

Первые бармены появились в Америке в 1850х гг. - в период «золотой лихорадки». Тогда на прилавках магазинов стали появляться самые разные товары, в том числе и алкоголь. Вскоре владельцы магазинов поняли, что посетителям куда приятнее пить крепкие напитки в отдельной зоне, и сделали барьер между помещением, где совершают покупки, и помещением, где отдыхают и пьют. Так и возникло понятие «бар» (буквально от англ. bar — 'преграда, перекладина'). Первые коктейли, которые сейчас уже стали классикой, также изобрели в Америке: эти коктейли до сих пор носят имена своих создателей. В 1862 году вышла «Библия бармена» - первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена. С 1951г. существует Международная Ассоциация Барменов; сейчас в нее входят 52 страны, в том числе и Россия (с 1992г.). На сегодняшний день барменские ассоциации есть в 40 российских городах. Омская барменская ассоциация существует с 2004г., и ее задачами являются улучшение сервиса в нашем городе и обучение барменов.

Я бы в бармены пошел, пусть меня научат...Первый способ стать барменом — это записаться на специализированные курсы в школу барменов. Курсы длятся 2-4 месяца. Начинающие бармены знакомятся с барными инструментами и оборудованием, изучают методы приготовления и подачи алкогольных и безалкогольных коктейлей, узнают важную информацию о том, как хранить и продавать напитки и учатся работать на кассе. По окончании обучения выдается свидетельство. Также существуют курсы профессиональной переподготовки, которые длятся примерно 1 месяц. Второй способ — пройти практику непосредственно на месте будущей работы. Плюсы: почти гарантированное трудоустройство, бесплатное обучение. Минусы: ориентации на конкретное заведение, что ограничивает возможности устройства на работу в другие рестораны и бары. У барменов существуют практически неограниченные особенности повышения квалификации — от мастер-классов до курсов по приобретению дополнительных навыков (например, курсы дегустаторов коктейлей).

Цирк да и только!Зрелищным элементом работы бармена является флейринг (от англ. flare — 'вспышка') — артистичное приготовление напитков с подбрасыванием бутылок, стаканов, кубиков льда и барных принадлежностей. Верх мастерства флейрингиста - налить напиток без использования мерной посуды, не пролив ни капли. Различают собственно рабочий флейринг (во время приготовления напитка) и шоу-флейринг (выступления на соревнованиях). И в том, и в другом случае критериями успеха являются тщательность выполнения и скорость. Отцом современного флейринга стал 150 лет назад Джерри «Профессор» Томас — легендарный американский бармен, поджигавший виски и переливавший его огненной струей из стакана в стакан.Искусство жонглировать бутылками (и не только) уже давно заняло достойное место в ресторанном мире. Ежегодно в разных странах проводятся соревнования по флейрингу регионального и мирового масштаба. В нашей стране флейринг стала пропагандировать Барменская Ассоциация России, и сейчас это направление активно развивается: так, в 2003г. российский бармен Александр Родоман стал чемпионом мира по флейрингу. Научиться флейрингу можно по видеоурокам или на курсах. Однако, учтите, что флейрингу на общих барменских курсах не учат. Полезная информация:Плюсы профессии:-сменный график работы-(часто) бесплатное питание и проживание (в случае сезонной работы)Требования:-наличие санкнижки-навык работы с кассовым аппаратом

-возраст от 18 лет-активность-стрессоустойчивость-коммуникабельность-(часто) хорошая переносимость к табачному дымуУровень зарплаты:Помимо заработной платы бармену дают чаевые, которые, по сути, и составляют основной его заработок. Правда, иногда часть чаевых приходится отдавать хозяину питейного заведения для уплаты налогов.Востребованность: Очень много вакансий барменов открывается ближе к лету, т.к. в летние кафе срочно нужны рабочие руки. Работа барменом — это неплохой вариант для студентов на время каникул. Помимо сезонной работы, которая включает в себя работу в кафе под открытым небом и работу на курортах, существует постоянная потребность в барменах для обслуживания ресторанной публики. Отбор барменов для работы в ресторанах и барах намного строже, чем при наборе персонала в летние кафе. Это объясняется тем, что работодатели ищут людей для работы на длительный срок. Многие хозяева ресторанов предпочитают устраивать неоплачиваемую стажировку для прошедших интервью кандидатов: по итогам стажировки лучшие получают работу. Недавно журнал «Time Out» назвал профессию бармена одной из самых востребованных в кризис и не только. В принципе, это логично. Люди будут пить всегда: когда им плохо, они будут топить горе в бутылке, а когда им хорошо — отмечать счастье бокалом вина в хорошей компании.

Надежда Кантур© Твой мир