任务十二 盖碗茶艺（红茶）

毛世红 hong198526@163.com

学习导入

任务十二 盖碗茶艺（红茶） 学时 8 学时

工作任务 完成红茶的盖碗茶艺表演，自己表演，自己解说。学习内容： 1、盖碗茶艺的基本演示流程

2 、每一道程序的操作要点 3 、红茶茶相关理论知识 4 、盖碗茶艺的解说词撰写

实现过程：按 5人为一小组，分小组学习和联系，教师讲授程序和操作要点，小组自主练习，自学学习资料包的内容，熟练掌握盖碗茶艺的表演技巧。学习重点：茶汤质量的把握 学习难点：红茶盖碗茶艺解说词编写。提交课业：红茶盖碗茶艺解说词（解说词）

提交时间： 4 月 8 日

课业评价标准： 1、原创性 2 、充分表达出茶的品质特征和其文化 3 、能和操作过程完美配合

学习目标

能力目标

掌握红茶的产业现状理解红茶盖碗茶艺各步骤的操作要点

能够较好地展现红茶的盖碗茶艺能够较好地讲解所抽取茶叶的相关文化

参考书籍

一、红茶概述

红茶因其红汤红叶而得名，英文为 Black tea ，属于全发酵茶类。

　 红茶在加工过程中茶多酚减少 90% 以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，主要消往埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

　　我国红茶的种类较多，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

产业现状

工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。

　　红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。另外，世界很多地方均出产红茶，例如：印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心），都以红碎茶为主。　

加工过程

萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥　 萎凋：散失部分水分，增强酶的活性； 揉捻：破坏叶肉细胞，揉出部分茶汁以促使发酵； 发酵：形成红茶品质特征的关键工序，形成茶红素、

茶黄素等； 干燥：激发香气，固定品质。

品质特征

总体特征为“红汤红叶”：干茶乌黑，汤色红亮，叶底红匀；

香气：甜香、花香、蜜糖香、高火香；滋味：浓厚、鲜爽、润、滑。

冲泡要求

冲泡出红茶特有的高爽香气，故温度不宜过高，也不宜过低；

滋味上要求茶汤浓度适中，鲜爽而不苦涩；对注水方式和出汤时间要求较高。

存储要点

一忌潮湿：相对湿度在 60% 较为适宜，超过 70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二忌高温：红茶茶叶最佳保存温度为 5－ 10℃。 三忌阳光：受日光照射后，内在物质会起化学反应，

使绿茶茶叶品质变坏。 四忌氧气：红茶的香气成分易与氧结合氧化 。五忌异味：茶叶与会吸收异味而且无法去除。

盖碗？紫砂？（讨论）

盖碗的优缺点

紫砂的优缺点

盖碗茶艺基本流程 备具 赏茶 洁具 置茶 润茶 温杯 冲泡 分汤 敬茶 闻香 品茗 收具

备具 器皿干净； 茶席雅致大方； 茶艺师坐姿端庄，表情自然，柔和； 茶具放置均衡、合理、富于美感、便于取用。

赏茶 取出一小部分放入茶荷中； 赏茶时，手臂一定要推出去，眼神要配合，解说要配合；

洁具 先温盖碗再温公道，之后直接倒掉茶汤； 品茗杯用第一道茶汤清洁。

置茶 置茶时注意茶叶的用量，看茶置茶

润茶 润茶时注水要缓，出汤时间要快。

温杯 注意温杯的节奏，保持队形整齐。

冲泡 根据茶叶的状况，选择注水水流的粗细、缓急。

分汤 分汤是快速，果断，避免茶汤外溢。

敬茶 敬茶时注意先后顺序； 奉茶盘中杯子队形保持整齐； 奉茶后退一步行礼。 转身时调整奉茶盘中的杯子队形。

闻香 红茶的香富有甜感，香气应高爽； 根据香气调节下一泡水温。

品茗 红茶的滋味鲜爽，富于收敛性，浓厚应适中，避免苦涩味； 根据滋味调节下一泡冲泡时间和注水方式。

收具 茶艺结束后收回所有器皿，清洁干净并消毒，擦干后

收回原处； 收也一种“艺术”，从细节中看修为。

常见问题（讨论，给出改进意见） 苦涩味 水味 香气不显

课业 自拟一套盖碗茶艺解说词，并准备任务十二

的考核。

任务十一 盖碗茶艺（红茶）——考核

考核评价表

项目 要求 分值 扣分项 整体得分

整体效果 要有艺术感染力 20 分 10 分 10 分仪容仪表 自然优雅，符合茶艺礼仪 10 分 5 分 5 分解说 充分展示茶的特点，流畅 15 分 5 分 10 分

茶艺演示 规范、流畅、富有艺术感染力 30 分 10 分 20 分

茶汤质量 充分表达茶的色、香、味 25 分 15 分 10 分

考核方式

三人一组，按学号进行，音乐统一播放，服装自备，按照自己所拟解说词自行解说。

任务拓展一：

将红茶换成（青茶、黑茶），掌握其冲泡技巧！

任务拓展二：

将盖碗换成紫砂壶冲泡红茶（青茶、黑茶），掌握其冲泡技巧！

下课内容预告：

任务十三 双杯紫砂壶茶艺

预习方式：

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再见！