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講授者：工學博士 劉俊杰工學博士 劉俊杰 Luke Luke 中華大學副教授中華大學副教授增訂增訂精修參考： 1. 謝明哲 M.J. Shieh 台北醫學大學保健營養學系 ( 所 ) 原著 ppt 檔

2. 趙強 營養師 台北馬階醫院營養課長 0712 檔

3. 鍾昌宏 醫師 馬偕醫院放射腫瘤科資深主治醫師放射腫瘤科資深主治醫師講稿

吃的營養科學觀

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健康是您與兒女的 保健是您與兒女的

健康靠自己

權利

責任

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人活躍在社會上，「考試」和「工作」都是極重要的部份。缺乏人生經驗的青少年們，對精缺乏人生經驗的青少年們，對精神壓力可以說是幾乎沒有防備，卻不得不一頭神壓力可以說是幾乎沒有防備，卻不得不一頭栽入考戰裡栽入考戰裡。考場上甚至要以最好的朋友為競爭對手，這是多大的精神煎熬精神煎熬呀 !

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食物可以改變頭腦

「食物可以改變頭腦，」專研遺傳因子、蛋白質構造及藥物設計的日本生命科學作家生田哲博士，在《大腦元氣飲食》（天下出版）書中指出：我們的頭腦時而清楚、時而遲鈍，心情有時輕鬆、有時消沉，跟我們吃了什麼、吃了多少、如何進食大有關係。

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沒有長生之術，只有　　 之道

活得　　 、活得　 　活得 優質 、活得 高效能

延年益壽

養生

健康 快樂

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健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣而已 健康乃指身體、 1 　　 、智慧及 2 　 　各方面 都能處於良好的狀態 健康係指能 3 　　　　　， 能充分的發揮自己能力的狀態。

健康的定義

精神 社會

適應環境

關心健康必須重視飲食生活

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健康靠　　 ─

治療醫學

預防醫學

增進健康醫學

自己 增進健康醫學

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增進健康醫學 ─主動追求健康

追求健康

擁有健康

享受健康

推廣健康

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腦部營養腦部營養英國某大學精神科醫師大學精神科醫師班登博士博士所進行的一項實驗報告，題目是「補充維他命、礦物質對提對提昇學生智商之功效昇學生智商之功效」。文中指出，班登博士把十二十二 ~~ 十三歲之九十名學童十三歲之九十名學童 (( 男女各四十五男女各四十五名名 ) 分為三組 :

A 組三十名 : 補充維他命、礦物質維他命、礦物質。B 組三十名 : 給與一種不加任何東西的假藥假藥。C 組三十名 : 不給不給任何藥物。

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礦物質及維他命擔任著使頭腦靈活作用的「潤使頭腦靈活作用的「潤滑劑滑劑」之任務。

腦細胞中錯綜交織著網狀的腦神經。保護著它的則是腦神經細管。具有不讓這些管子堵塞不通之作用的是維他命維他命 CC 。缺乏維他命 C 的話，人的反應會變遲頓。

鈣在腦部鈣在腦部也具有重要的功能。

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加工食品加工食品在被精製的過程中，大多被加上超過需要的特定營養素。但，也有許多營養素是它們所缺乏的。換言之，這些食品的營養並不均營養並不均衡。衡。可惜的是，這些加工食品卻很受孩子們的歡迎。卻很受孩子們的歡迎。吃了這些食品，孩子們的營養就呈現偏頗、不吃了這些食品，孩子們的營養就呈現偏頗、不均衡的狀態。吃愈多，問題也愈嚴重均衡的狀態。吃愈多，問題也愈嚴重，以這樣的營養，要談促進腦之靈活，簡直是緣木求魚。要談促進腦之靈活，簡直是緣木求魚。

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維他命和礦物質在人體內通力合作，可協助身身體組織及免疫功能之運作體組織及免疫功能之運作。它們之中有 46 種是絕對不可或缺的。萬一缺少了其中的任何一萬一缺少了其中的任何一種，或是不能維持均衡，身體的功能就不能順種，或是不能維持均衡，身體的功能就不能順利運作下去。利運作下去。人體內的鈣和鎂之比例，應該是二比一或三比鈣和鎂之比例，應該是二比一或三比一一，才能正常的作用起來。可是大部份的人一日的平均攝取量，卻是一公克的鈣對 200 毫克的鎂，兩者的比例是五比一，可見在鎂的攝取鎂的攝取上呈現著大幅的不足。上呈現著大幅的不足。

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「下午第一堂課的昏睡效應」，不是老師教得不是老師教得不夠精彩，也不能全怪學生不夠用功……其實，不夠精彩，也不能全怪學生不夠用功……其實，可能是食物惹的禍。可能是食物惹的禍。早餐和中餐的時間很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。早上匆匆忙忙來不及吃早餐，硬撐到中午打算大吃一頓的大有人在，不僅對身體不好，也對頭腦清醒不利。

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追求健康，健康追求 4 　　　　

日常生活中的養身生活─

保身生活─

修身生活─

增進健康的醫學─三養醫學

生活化

修養

保養

營養( 今日重點 )

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台北醫學大學保健營養學系教授兼系主任黃士懿認為，要管理好一整天的能量，三餐的飲食內容是關鍵。 「早餐不要只吃兩片麵包就打發，」一定還要搭配品質好的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、起司、肉類等，「澱粉和蛋白質的攝取比例最好是 1： 1。」

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想要釋放壓力，生田哲博士建議多吃富含礦物質鈣和鎂的食物，對於興奮的神經具有安撫鎮靜的效果。含鈣食物有乳製品、大豆、綠花椰菜、昆布、海帶等；含鎂食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高麗菜等。三餐的飲食原則，「早餐量多質要好，中餐儘量簡單，晚餐要更簡單。」

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三養醫學 　　　為三養之首營　養　失　衡

免疫系統失調使 5 　　　　　，結果造成過早皺紋及各種皮膚病

6 　　　　 ，懶散，漸漸失去活力、能力及性交的精力

造成疾病的關鍵

營養

老化加快 生長緩慢

嘔吐、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。

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免疫系統失調 身體抵抗力降低

種種疾病的早年罹患、高罹患率

生化傷害(7 生命現象 )

營養失衡

縮短生命

體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽淡漠……

短路的

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營養不均衡，飲食不當─

吃的食物有三分之一維持你自己的生命，

另外三分之二維持醫生的生命。

如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃

得對時，根本不需要醫生。

營養和疾病

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癌症和飲食的親密關係

研究顯示，約 35%的癌症與飲食有關，現代人飲食大多過度精緻，高油脂、高糖、低纖維、加工食品及農藥污染等問題，使我們不知不覺中病從口入，如能改善習慣飲食改善習慣飲食，癌症大多是可預防的。

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飲食 食物 營養素 生命現象 壽命

均衡飲食 均衡營養 正常的生命現象調適、運作

健康生命

為 而吃吃出健康來

維持正常免疫能力

日常飲食均衡，食物多種類、富變化

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不均衡的飲食

飲食、營養和疾病的相關性

生化傷害

短 路 的 生命現象

慢性疾病 (文明病 ) * 癌症* 腦血管疾病* 心臟病* 高血壓* 糖尿病* 痛風* 肥胖症.................

臨 床 症 狀(Clinical symptoms)

營 養不均衡

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為 而吃吃出健康來

維持正常免疫能力

日常飲食均衡，食物多種類、富變化

+適量補充營養輔助食品，健康食品

注意食品的衛生和安全 +

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均衡的飲食 均衡的營養

身體細胞的活動醣類

脂質五榖根莖澱粉類

油脂類

蔬菜類 礦物質

維生素

身體組織的建造和修補

生理機能的調節

水 水 ( 小、活、鹼、抗氧化 ) ；纖維質

蛋白質

肉魚豆蛋類

奶類水果類

M. J. Shieh

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10 攝取過多

醣 類 (五穀、根莖澱粉類、糖 ....)脂 質 (油脂類、花生、瓜子 .....)蛋白質 (肉、魚、豆、蛋、奶類 .....)酒 精 (酒 ......)

體重過重 肥 胖熱量

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飽和脂肪與癌症 (Cancer)

增加膽酸 (鹽 ) 分泌，且改變大腸內菌相，代謝膽酸 (鹽 ) 為致癌物質或輔致癌物質。

大腸癌

乳 癌改變女性激素分泌的平衡脂肪吃過多

(尤其是動物性飽和脂肪 )

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蔗糖吃過多

使胰臟 β細胞過度分泌胰島素，致機能減退

糖尿病

甜食可口，易嗜食過量，且甜食食物通常熱量亦高，故易攝食過多的熱量小心小心 ******癌細胞的營養癌細胞的營養 ******

肥 胖(餅乾、甜品、加糖飲料 ...)

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腹脹痔瘡口臭頭痛臉上痤瘡憩室病大腸癌......…

食物太精細 11 太少 便 祕降低腸道蠕動

白米飯白麵包果汁少蔬菜甜品肉食 ........

纖維質

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高普林食物攝取過多

內臟類海產類肉汁、肉精蘆筍豆類、發芽豆類紫菜香菇.........

高 13 血症 痛　風(Gout)

尿酸

抗氧化水抗氧化水((消自由基 、鹼性、活化、小分子消自由基 、鹼性、活化、小分子團團 ))抗氧化營養抗氧化營養

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食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量

增加鈉和氯的攝取量

導致血壓的上昇

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油脂攝取過多

多油脂

增加心血管性疾病罹患率腦血管疾病心臟病高血壓….

同時攝取過多的膽固醇

代謝為膽固醇 　三酸甘油酯

導致動脈粥狀硬化高脂血症

體重過重肥胖

多攝取熱量

癌症 (糖類過多 )

轉變為體脂肪 糖尿病

癌症

烹飪用油使用過量

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營養不均衡完全素食者

Ｂ 2

缺乏維生素Ｂ 12

飲食中鈣 (Ca) 、鐵 (Fe) 、維生素 15

及維生素 16 攝取不足Ｄ

抗氧化水抗氧化水

((消自由基 、鹼性、活化、消自由基 、鹼性、活化、小分子團小分子團 ))

抗氧化營養抗氧化營養

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過量使用硝酸鹽

經攝食入人體腸道後產生 18 物質

亞硝胺

致癌性

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保健食品補充用途舉例：

2）防癌：維生素 C 、纖維質、大蒜、葡萄籽萃取物、茶

3）免疫力調整：高蛋白、 -胡蘿蔔素、大蒜、葡萄籽萃取物

4）體重控制：纖維質、減重代餐、茶、咖啡

1）記憶減退： 卵磷脂、魚油

5）調整腸胃道：高蛋白、纖維質、乳酸菌、大蒜

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人體需要氧氣得以存活，而氧氣在細胞中活動，可產生許多不同型式的自由基

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自由基與癌症

環境因素壓力過度運動

加州大學柏克 (Lester Packer) 指出

自由基侵襲細胞核傷害 DNA 造成細胞突變

癌症

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如何預防並調整自由基體內自然擁有的抗氧化酶有 3種，可消除自由基： 超氧歧化酶 (superoxide dismutase , SOD) 過氧化氫酶 (catalase) 古胱甘汰過氧化酶 (glutathione peroxidase , GPX)

多選用天然抗氧化劑 ----抗氧化水、抗氧化營養素

---- 植物化學成分 (phytochemicals)

☆ 戒除不良生活習慣 1. 避免吃太燙或刺激性的食物 2.不抽煙、喝酒、 嚼檳榔

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食 品食材選購、菜單設計、食物製作、加工、儲存…等

必需性

嗜口性(感官享受 )

攝入

營養效果

衛生安全

衛生安全

衛生安全

吸收

利用

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美國德州大學臨床化學系研究系主任賈拉 (Ishwarlal Jialal)指出：

抗氧化劑營養素

1. 成年男性比女性更需補充抗氧化劑。2.每人服用之氧化劑量高於媒體報導認定劑量。3.超過五十歲需要更多抗氧化劑。4.運動量大的年輕人需更多抗氧化劑。5. 高抗氧化劑可減輕劇烈運動後之疲勞與酸痛。6. 營養研究顯示，植物營養素經烹調會 損失抗氧化作用。7.避開受污染的環境。

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愛情、成就、滿足、快樂 ...…長壽

保養* 維持理想體重* 適度運動* 有效睡眠*天天舒解大便* 時時排解小便*戒菸、不要酗酒*注意生活環境衛生* 適當休閒活動* 定期健康檢查

營養* 飲食均衡、多樣化* 營養補助食品、 機能性食品適量補充*注意食品衛生安全

免疫能力正常或增強免疫能力

健 康 身 體

*達觀，快樂心情* 保持自我圓融、 自我消融態度*熱心、進取、樂群

修養

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專家咨詢專家咨詢陳靜江 博士 0955668403細胞營養、保養—實務講座

劉俊杰 博士 03-5186719抗老、防癌、抗氧化 ljc@chu.edu.tw

紀志正 先生 0928355653 ； 05-2831316抗氧化、鹼性、能量水專家

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感謝聆聽 !敬祝 閤家「健康 喜樂 !」