1 - statystyka
TRANSCRIPT
TECHNOLOGIA OWOCÓW I WARZYW
Anna Sokół-Łętowska
Zakład Technologii Owoców i Warzyw, pok.14
Tel. 3205-187
Skrypt:
1. J. Oszmiański, J Sożyński – Przewodnik do ćwiczeń z technologii owoców i warzyw. AR Wrocław 2001
Podręczniki: J. Oszmiański, R. Zadernowski - Wybrane zagadnienia
z przetwórstwa owoców i warzyw. ART. Olsztyn 1994.
A. Jarczyk, J.B. Berdowski - Przetwórstwo owoców i warzyw Cz.1.i 2, WSiP, Warszawa 1997.
Przeciętne spożycie owoców i warzyw w Polsce Przeciętne spożycie owoców i warzyw w Polsce kg/osobę roczniekg/osobę rocznie
ZBIORY OWOCÓW I WARZYW (w latach 2004-2007) W TYS.TONZBIORY OWOCÓW I WARZYW (w latach 2004-2007) W TYS.TON
• Produkcja przemysłu owocowo-warzywnego stanowi ok. 10% łącznej wartości sprzedaży przemysłu spożywczego.
• Zatrudnienie to 8% zatrudnienia w całym przemyśle spożywczym).
• Łączna produkcja przetworów owocowych i warzywnych przekracza 2,5 mln ton,
Przetwarzanie zbiorów Przetwarzanie zbiorów owocówowoców
struktura produkcji
• soki pitne i napoje - ok. 40%.
• mrożonki owocowe - 15%,
• warzywa mrożone 13%.
• koncentraty soków owocowych (w tym głównie zagęszczony sok jabłkowy) - 10%
• pozostałe przetwory (dżemy, marynaty, konserwy, przetwory pomidorowe) – poniżej 5%.
• Produkcja przetworów owocowych i warzywnych
w Polsce stanowi ok. 8% produkcji w UE,
• Polska jest największym w UE producentem
zagęszczonych soków owocowych (w tym
przede wszystkim koncentratu soku
jabłkowego) oraz mrożonych owoców.
• Udział Polski w unijnej produkcji warzyw
mrożonych wynosi 15-20%,
• Przetwórstwem owoców i warzyw w kraju zajmuje się ok. 1000 zakładów,
• 70% to firmy zatrudniające od 1 do 9 osób, • 20% to zakłady małe zatrudniające od 10 do 49
osób. • 10% to firmy średnie i duże o zatrudnieniu powyżej
50 osób. • Udział firm średnich i dużych w produkcji
większości przetworów przekracza 50%, – największa koncentracja w produkcji soków pitnych i
napojów, dżemów i marmolad oraz konserw warzywnych.
• Znaczne rozproszenie w przetwórstwie kapusty i ogórków oraz suszy warzywnych.
• Udział kapitału zagranicznego przekracza 60%.
• Dopływ kapitału inwestorów strategicznych (głównie zagranicznych) sprawia, że poziom technologiczny w większości zakładów (średnich i dużych) nie odbiega od notowanego w krajach Europy Zachodniej.
• Równocześnie oferta krajowych zakładów przetwórczych zbliżona jest pod względem jakości i różnorodności do podaży firm zachodnioeuropejskich.
• Model przetwórstwa w Polsce jest zbliżony do istniejącego w UE– W poszczególnych branżach
funkcjonuje kilka wiodących jednostek – i wiele zakładów przeznaczających
swoje produkty przede wszystkim na zaopatrzenie rynków lokalnych.
• w Polsce ceny zbytu większości przetworów są niższe, niż w UE. – Przede wszystkim produktów o niższym stopniu
przetworzenia (soków zagęszczonych i mrożonek).
• W Polsce wyższe są ceny zbytu przetworów pomidorowych.
• Produkcja większości przetworów owocowych i warzywnych wykazuje tendencję wzrostową. – soków pitnych i napojów, – soków zagęszczonych, – konserw i marynat warzywnych, – mrożonek owocowych i warzywnych – przetworów pomidorowych wtórnego przetwórstwa (w
tym głównie keczupu). • Systematycznie zmniejsza się produkcja
kompotów,• Stabilna jest produkcja koncentratu
pomidorowego (z uwagi na konkurencję cenową koncentratu importowanego).
Eksport owoców i warzyw i przetworówEksport owoców i warzyw i przetworów
Produkcja owoców i warzyw w UEProdukcja owoców i warzyw w UE
Udział Polski w produkcji owoców w UEUdział Polski w produkcji owoców w UE