11月22日-23日，第二届国际展望大会（杭州2018）在杭州举行，伊利旗下高端奶品牌金典推出的新西兰进口奶成为峰会唯一指定牛奶。

据悉，该款牛奶由伊利集团的海外子公司——大洋洲乳业公司生产，不久前刚亮相中国国际进口博览会。在这次以“发现智慧实践”为主题的第二届国际展望大会上，来自各国的500 多位嘉宾，用味蕾共同见证了这一优质产品。

伴随经济新常态的来临，消费升级的趋势越发明显。为了满足大众日益攀升的品质需求，伊利放眼全球最优质的奶源，建设专属牧场，推动品类创新。此次旗下大洋洲乳业公司打造的金典新西兰进口奶，便是助力消费者健康的又一次匠心之作。

金典新西兰进口奶限定产自新西兰南坎特伯雷，该地区位于四面环海、气候宜人的南纬45°黄金奶源带，远离工业污染，空气新鲜，水源洁净。大洋洲乳业公司为这款产品所挑选专属牧场，更是全球黄金奶源带中“1%的黄金牧场”，堪称“奶牛的乐园”。

而能够进入这片“乐园”的良种奶牛，均经过了严格甄选，金典与大洋洲乳业公司所设立的这一“血统门槛”，从

源头上确保了牛奶品质的纯正；饲养方面，金典精选当地生长的珍贵红三叶牧草，让奶牛在“最熟悉的味道”中，摄取充沛的营养；为了紧密贴合奶牛的产奶规律，金典承袭了当地毛利式的天然放牧，为奶牛提供更为舒适的生活环境。

在“因地制宜、因材施用”原则的指导下，种种严苛的标准，造就了金典新西兰纯牛奶的品质不凡：4.0g/100mL天然乳蛋白，120mg/100mL高钙，超出普通牛奶30%，营养领先国际水准；更兼甘冽爽滑的口感，为饮用者带来了既美味又健康的高端享受。

一带一路倡议实施的五年间，中国积极推动区域全面经济伙伴关系，极大推动自由贸易的发展。随着全球乳业商贸交流的持续深化，一条让世界共享健康的新时代“乳业丝路”，有望在伊利集团的带动下逐步形成。

金典品牌的英文名是“SATINE”（丝绸），顾名思义，这款牛奶品牌中的“丝绸”将继续响应集团的全球化战略，整合世界优质资源，致力于推动品类与技术创新，在“乳业丝路”上扮演“中国品质与中国方案”的价值分享者角色，引领行业前行。

金典新西兰纯牛奶特供国际展望大会卓越品质引领乳业丝路

金典新西兰纯牛奶成为第二届国际展望大会唯一指定牛奶

第二届国际展望大会参会嘉宾品尝金典新西兰纯牛奶

伊利大洋洲生产基地

金典新西兰纯牛奶获第二届国际展望大会参会嘉宾好评

南京人不知道“炖生敲”？创新南京名菜，被赞“大侠好刀工”

说起南京菜，你会想到什么？“盐水鸭、鸭血粉丝、小笼包、麻辣小龙虾……”这些菜都十分接地气，以至于忘了金陵菜中也有炖生敲、炖鸡孚、炖菜核这样高端大气的菜品。提到“炖生敲”，许多生活在南京的吃货都表示没听说过。

何谓生敲？大鳝活杀谓之生，而后以木棒击之谓之敲，此菜乃金陵厨王胡长龄先生的拿手好菜。1934年少

帅张学良在金陵春菜馆宴请社会名流：林森、邵力子、于右任，年仅23岁的胡长龄作为总厨主理四桌雁翅双烤席，深得褒奖，受到张学良的专门接见，并收到于右任惠赠的“肴香”二字。胡长龄先生凭借着自己惊人的厨艺和刻苦钻研的精神，不仅获得当时社会名流的喜爱，还复原了很多失传已久的名菜，“炖生敲”就是其中之一。南京大学教授余斌在《南京味道》一书中写道：“ 炖生敲百分之百是南京菜。这道菜是有‘金陵厨王’之誉的胡长龄自创，胡是南通人，成名却在民

国时代的南京，首善之区，达官贵人云集，厨师正可大显身手。炖生敲应即创于此时。”

与胡长龄大师不同，淮扬菜名厨侯新庆创新南京名菜，在炖生敲中不是加入鸽蛋，而是换成塞入肉馅的虎皮蛋，称为“神仙蛋”。在片中，他和儿子将黄鳝去骨，将刀反握，用刀背反复交叉敲打，使黄鳝内侧肌肉松散起茸，引发不少网友赞叹“大侠好刀工”。他告诉记者，炖生敲炖字当头，炖工是精髓，靠火，“火过一分肉老，少一分汤寡”。“炖生敲要想好吃，黄鳝要选四两左右的野生黄鳝，火候把握要好，这样炖出来才会口感酥烂、口味浓郁。”

金陵菜包容南北风味若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲

“炖生敲现在在南京一些菜馆还能吃到，比如东郊国宾馆、江苏酒家、香格里拉、食朝汇、寻魏金陵十二菜等”，江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣告诉记者，其实金陵菜包容性很强，包容南北风味。南京身为六朝古都，对于各种口味适应能力很强，由此形成自己包容、融合的风味特点，基本上全中国的菜在这里都有代表。

据悉，金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰。《舌尖上的中国》总顾问沈宏非先生曾这样评价京苏菜：“生意里有用意，佐料中有史料，不妨照单全收，但吃便是。”

金陵菜讲究七滋七味：鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。菜色以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。比北方菜系精细，又比南方菜来得质朴。而且有很强的创新能力，选料严谨，做工精细，花式菜品，原汁原味、四季分明。有说法认为，这其中的集大成者，便是“炖生敲”。南京大学吴白陶教授赞其：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”

父子师徒携手出镜侯新庆曾在“舌尖”做文思豆腐秀刀工

在《风味人间》中，侯新庆与既是徒弟又是儿子的侯益伟一同出镜，讲述传承。其实2014年之前侯新庆在北京中国大饭店的时候，就结识了陈导。这并不是他第一次与陈晓卿团队合作，早在2012年，他就在《舌尖上的中国》第一季中展示“文思豆腐”，让观众见识到他登峰造极的刀工。

“儿子现在在上海一家两星的米其林餐厅实习。早在两年前他已经系统地学习法餐和西点制作。”浸淫餐饮近30年的侯新庆对儿子学厨之路有着长远打算：“法餐有许多标准化的内容，例如摆盘方式、制酱方式，所以我计划让他学两年西餐，再学两年粤菜，最后再学淮扬菜。”在他看来，传承并不意味着因循守旧，也要懂得创新。“现在的年轻人都喜欢中西结合创新的菜肴，所以不仅要让孩子学西餐，中餐更要学。”

前晚播出的《风味人间》里，终于出现了南京菜和南京厨师了。第五集《江湖夜雨》以小龙虾的江湖竞争开篇，接着讲述深夜食堂，以及师徒江湖、后厨江湖的故事，也让神秘古菜——略显黯淡的“炖生敲”重回南京人的视野。记者昨日也采访了

有“淮扬刀客”之称的淮扬菜名厨侯新庆，听他揭秘节目中的南京菜。 扬子晚报/扬眼记者 张楠

南京名菜“炖生敲”登《风味人间》记者昨日采访淮扬菜名厨，听他揭秘你所不知道的金陵菜

A17文娱 2018年11月27日 星期二编辑：黄彦文 版面：杨娟 校对：承虹