洋蔥 高麗菜 筊白筍

過去我們只知道洋蔥具有殺菌以及增加免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，停經後的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨骼中的鈣質流失，預防骨質疏鬆；國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告，指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。

食用注意事項 洋蔥內有揮發性硫化物，食用過量可能會有脹氣的情況。 選購 選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。 保存 沒去皮的洋蔥不耐寒，擺在陰涼的通風處保存即可，如果是切開過的洋蔥，則宜放在冰箱冷藏，並且盡速食用。

【材　 料】洋蔥 1顆 柴魚絲 5公克

【調 味 料】

日式醬油 1大匙 檸檬汁 1/2 小匙 細砂糖 1小匙 涼開水 1大匙 香油 1/2 小匙

1. 洋蔥去皮切絲，泡入冰開水約 3分鐘使其更脆口後撈起瀝乾水份，放入碗中備用。2.將所有調味料一起調勻成醬汁淋至作法 1洋蔥絲上，撒上柴魚絲即可。

洋蔥食譜

【做法】

高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。

高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素Ｋ，骨骼的保健除了需要鈣質之外，還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其中一種，維生素Ｋ可以幫助鈣質、維生素Ｄ的吸收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素。

【材　 料】蛋餅皮1張高麗菜絲300 公克雞蛋2個 鹽少許

1.將高麗菜絲放入大碗中，打入雞蛋並撒上鹽充分拌勻備用。2.平底鍋倒入少許油燒熱，先放入蛋餅皮，再倒入作法 1開小火烘煎至蛋液凝固，翻面後再倒入少許油，繼續烘煎至餅皮外觀呈金黃色，趁熱包捲起來盛出。3.待蔬菜大蛋餅稍放涼，冷卻定型後，再分切成塊即可。

高麗菜食譜

【做法】

許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨鬆的重點，這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。

選購 飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。 保存方面 如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存四天。

注意事項 筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用；此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。

【材　 料】茭白筍200 公克 鯛魚片 150 公克 甜豆莢 10 公克 紅蘿蔔片 5 公克 蔥 1 支 薑 10 公克

【調味料】

魚露 2 大匙米酒 1 大匙 糖 1 小匙

【醃　 料】鹽 1/2 小匙 米酒 1 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 太白粉 1 大匙

1.1. 甜豆莢放入滾水中汆燙熟，備用。甜豆莢放入滾水中汆燙熟，備用。2.2. 茭白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約茭白筍切滾刀塊，放入滾水中煮約 1~21~2 分鐘，再撈起、分鐘，再撈起、

瀝乾，備用。瀝乾，備用。

3.3. 鯛魚片加入醃料抓勻，醃漬約鯛魚片加入醃料抓勻，醃漬約 1515 分鐘後、過油，備用。分鐘後、過油，備用。

4.4. 熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再加入作法炒香，再加入作法 22 的茭白筍、作法的茭白筍、作法 33 的鯛魚片與所的鯛魚片與所有調味料拌炒均勻，起鍋前加入作法有調味料拌炒均勻，起鍋前加入作法 11 的甜豆莢。的甜豆莢。

筊白筍食譜

【做法】

end