A szarvasmarha értékmérő tulajdonságai

Fogalom:

• A szarvasmarha értékmérő tulajdonsá-gai között azokat a minőségi (pl.: szín) és mennyiségi (pl.: élősúly) tulajdonsá-gokat tartjuk számon, amelyek az állat hasznosítását, valamint termelését közvetlenül, vagy közvetve befolyá-solják.

Örökölhetőség jelentősége• A jól öröklődő tulajdonságok esetében (h2

>0,6) a szelekció eredményesen alkalmazható.

• A gyengén (h2 <0,2) öröklődő tulajdonságoknál a környezeti tényezők javításával és a heterózis hatást kihasználó keresztezések alkalmazásával érhetjük el a kitűzött tenyészcél megközelítését.

A tulajdonságok örökölhetősége (h2): szaporaság, termékenység

Tulajdonságcso-portok

Tulajdonságok h2-értékek

Szaporaság éstermékenység

Vemhességi idő hossza 0,25-0,45

Két ellés közti idõ 0,05-0,15Nehéz ellés 0,01-0,20Non return index 0,20-0,50A sperma mennyisége 0,30A spermiumok mozgás-képessége

0,44

Herezacskókörméret 0,40-0,50

A tulajdonságok örökölhetősége (h2): tejtermelő képesség

Tulajdonságcsopor-tok

Tulajdonságok h2-értékek

Tejtermelő képe sség Tejmennyiség 0,20-0,30Tejzsír % 0,40-0,60Tejfehérje % 0,50-0,80Perzisztencia 0,20-0,30Fejhetõség 0,40-0,50Tõgybimbókalakja

0,50-0,60

A tulajdonságok örökölhetősége (h2): hústermelő képesség

Tulajdon-ságcsoportok

Tulajdonságok h2-értékek

Hústermelőképesség

Kifejlettkori élősúly 0,40-0,70

Súlygyarapodás 0,40-0,60Takarmányértékesítés 0,30-0,70Faggyútartalom 0,60-0,70Húsformák 0,60-0,70Hús színe 0,70-0,80

Szaporodásbiológiai jellemzők

Néhány fontos szaporodásbiológiai jellemzőIvarérés bika (hó)

üsző (hó)Tenyészérettség (hó)

bikatehén

Két ellés közti idő (nap)tejelőhúshasznú

Vemhességi idő (nap)

5-74-6

14-3013-24

380-420360-380

280Ivari ciklus hossza (nap) 21Ivarzás neve üzekedés, folyatásIvarzás időtartama (óra) 12-24Ovuláció ideje az ivarzás végeelőtt , vagy után (óra) után 10Forrás: Nagy (1996)

Termékenységi mutatók

• Vemhesülési %: vehemszám / termékenyített étszám * 100

• Termékenyítési index: inszeminálások száma / vemhesülések száma

• Ellési %: • tehénellés / év eleji tehénlétszám *100

• összes szaporulat / átlagos tehénlétszám *100

• Bikák fertilitása: termékenyítések száma / vemhesült egyedek száma *100

A herezacskókörméret (SC) minimum értékei

• 6-7 hónapos bika: 20 cm

• 12-14 hónapos bika: 32-33 cm

• Korrelációk a SC és az

- éves kori súly, rg: 0,2-0,8

- spermiumok mozgása, normális spermiumok aránya, rg : 0,09-0,58

- abnormális sejtek aránya, rg: -0,07 - -0,52

• Korrelációk a SC és a

- leány ivadékok, ill. a féltestvérek ivari koraérésével, rf: -0,7 - -0,9

- vérplazma tesztoszteron koncentrációval, rf : 0,3-0,5

Charolais fiatal bikák (6 hónapos) herezacskókörméretének minimum értéke

(19,6 cm - 2,32 cm = 17,3 cm)

Tejtermelő képességAlveolusok

A tőgy és negyedei

Tejtermelő képesség komponensei

• 1. Tejmennyiség

Napi tejtermelés: 5-30 kg

Maximális termelés időpontja az ellés után: 6 hét

Laktációs tejtermelés: 1500-9000 kg

Laktáció időtartama: 305-350 nap

2. Tej összetétele

Megnevezés Szárazanyag,%

Zsír,%

Fehérje,%

Ebbőlkazein,%

Tejcukor, %

Hamu, %

Energia,MJ/kg

Humánanyatej

12,2 3,8 1,2 0,4 7,0 0,2 2,90

Tehén 12,7 3,7 3,4 2,8 4,8 0,7 3,04Tehénföcstej

22,8 4,9 13,6 5,2 3,2 1,1 5,73

Anyakecske 13,2 4,5 2,9 2,5 4,1 0,8 3,10Anyajuh 18,4 7,4 5,5 4,6 4,8 0,8 4,96Forrás:Schmidt,1993

3. Perzisztencia

A tejtermelés kiegyenlítettsége a laktáció alatt

• törzskönyvi perzisztencia,

• Bíró Gy.,

• Dohy J. féle számítás

Laktációs görbék

Tej, kg

Tejelő napok

A tehén

B tehén

Két ellés közötti idő (vemhesség + szervíz periódus

Elapasztás

4. Fejési sebesség

A tejleadás sebességének számszerűsítése:

• átlagos-, korrigált-fejési sebesség,

• az első 3-4 percben kifejt tej mennyisége,

• maximális fejési sebesség (mérés: Lacto Corder), pontozásos értékelés: 1-9 pont)

Tejleadási görbe szakaszai

• 1. Emelkedő szakasz: 0,5 perc

• 2. Egyenletes tejleadás szakasza: kb. 3 perc

• 3. Leszálló szakasz: kb. 1 perc

• 4. Vakfejési idő

• 5. Gépi utófejés: 1 perc

• 6. Főfejési idő: 2 + 3 szakaszok

Tejleadási görbe (Lacto Corder, 0,2 kg/perc)

1

2

4.

5.

6.

3.

Fejési idő, perc

Kg/perc

Magyar tartka elsőborjas tehenek (n=186) fejhetősége (Húth, 2003)

• Tejmennyiség: 8,78 kg

• Maximális fejési sebesség: 2,62 kg/perc

• Átlagos fejési sebesség: 1,78 kg/perc

• A főfejés hossza: 4,91 perc

• Az egyenletes tejleadás hossza: 2,22 perc

• A leszálló szakasz hossza: 1,94 perc

A fejési sebesség változása a vörös tarka holstein-fríz fajta hatására a

szimentáli fajtában• Szimentáli: 2,54

• 1/8 vörös Hf: 2,62

• 1/4 vörös Hf: 2,71

• 1/2 vörös Hf: 2,81

• 3/4 vörös Hf: 2,86

• 7/8 vörös Hf: 2,87

• 1982- ben: 2,61, 1992-ben: 2,74forrás: Simmentaler Fleckvieh, 7/1993

5. Tőgy termelési részarány

• Az elülső tőgyfelek termelése az elülső és a hátulsó tőgyfelek termeléséhez képest (opt: 50-45%)

6. Tőgyküllemi jellemzők

• tőgyfüggesztés,

• tőgymélység,

• terjedelmesség,

• bimbó alakja és mérete és,

• pigmentáltsága stb.,

Tőgybimbó ultrahangos vizsgálata (Húth, 2003)

.

• Hitachi Oculus 9100 típus

• 10 Mhz-es fej

• Tőgybimbó vízfürdőben

• Képkiértékelés: Nikon Lucia M program

• Mérések: fejés előtt, fejés után, fejés után 1 órával.

Eredmények:

• Bimbócsatorna hossza: fejés előtt (13,0 mm), fejés után (13,42 mm)( 1 óra múlva megközelíti a fejés előtti állapotot).

• Bimbóvég felülete: fejés előtt (486,92 mm2), fejés után (480,92mm2).

• Korrelációk:

• bimbócsatorna hossza - tőgybimbó hossza: 0,43

• bimbócsatorna hossza - bimbócsatorna vastagsága: 0,40

• bimbóvég felülete - tőgybimbó hossza: 0,49

• bimbóvég felülete - bimbó vastagsága: 0,57

Tejmennyiség kifejezésmódjai

• 1. Abszolút: fejési átlag, istálló átlag, a laktációs hozam (elléstől az elapasztásig termelt tej), az éves termelés (egy naptári év termelése), az életteljesítmény (a kérdéses egyed élete során termelt tej

összes mennyisége), csonkalaktációs termelés (a 240 napnál kevesebb tejelő napra

elszámolt termelési eredmény), egy takarmányozási napra jutó tejtermelés, egy életnapra jutó termelés.

Tejmennyiség kifejezésmódjai

• 2. Relatív:

• Tejtermelését (életteljesítmény, 4 %- zsírtartalomra korrigált éves, vagy laktációs tejmennyiség) az élősúlyhoz viszonyítjuk

• RÉTI (relatív életteljesítmény testtömeg index).

Istállókönyv

A tehén A fejési időszak tartama … napAz ellenőrzés kelte 20… év … hó …-tól …-ig

A termelt napi tej1 2 3

fejés alkalmával

Öss

zese

n

Zsí

r

Elfo

gyas

ztot

tna

pi a

brak

El

őirá

nyzo

ttna

pi a

brak

elle

nőr

zési

szá

ma

(sza

rvsz

áma)

neve

Min

taüv

eg s

zám

a

Min

tahá

nyad

os

kg % kg1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

7 Szep i 146 21 6,0 6,0 12,054 Táncos 146 15 5,0 5,0 10,063 Miki 374 47 4,0 9,0 13,0

Átvitel:

Tehén egyedi lap

ÁT Kft. OMMI-Országos Szarvasmarha Adatbázis TEHÉNEGYEDI LAP Dátum:Tehén szám30900-0048-8

Születés1991.09.10.

Tenyésztő: 0768069 Szent István Egyetem A tehén neve: Zsuzsa

Fülszám12 730 00004/910

Kiesés: Tenyészet: 0768069 Szent István EgyetemT.azon: 12-730-01

Azonosító Eredeti azonosító Konstr.

Szín: 1 Vérhányad kódok és százalékok Apa 99922 220Konstrukciós kód224

22 75.00 0 25.00 Anya 12 73000004Donor

12 995 00244/870 225

Teljes lezárt laktáció 305 napos laktációSsz Tejelő Száraz Összes Tej kg Zsír % Zsír

kgFeh. % Feh.

kgTej kg Zsír % Zsír kg Feh. % Feh.

kg

Lntej

*Átl.

ntej**

Perz.%

Zárási kód Mintav.szabv.

Fejésszáma

01 417 0 417 5846 4.00 233.7 2.88 168.6 4899 3.83 187.5 2.77 135.5 24.6 16.1 65.3 51 Av 202 292 95 387 3936 4.36 171.6 3.21 126.2 3936 4.36 171.5 3.21 126.2 18.6 13.5 72.5 41 Av 203 412 63 475 6274 3.68 230.7 2.70 169.6 5722 3.67 209.8 2.64 151.1 31.6 18.8 59.4 51 Av 204 364 82 446 5627 3.35 188.3 3.03 170.5 5187 3.27 169.7 2.99 155.1 27.4 17.0 62.1 51 Av 2

Hústermelő képesség

Legelő gulya

Kiváló farizmoltság oldalról(Kép: Tőzsér J.)

A szarvasmarha hústermelő képességének komponensei I.

Hizodalmasság(Tömeggyarapodás,tömegtermelés)

Tömeggyarapodás

Hizlalás alatti

Életnapi

Fajlagos takarmány értékesítés

Takarmány értéke-sítési %

Metabolizálhatófehérje

Növekedés és fej-lődés jellege

Koránérő

Későnérő

A szarvasmarha hústermelő képességének komponensei II.

Húsformák(Élő minősítés)

Húsarányok

Pecsenyehús

Leveshús

Pisztolycomb

Hústeltség

Faggyúlerakódás

Csontméretek

A szarvasmarha hústermelő képességének komponensei III.

Vágóérték(carcass minősítés)

Vágótömegcsontoshús

belsőségek

bőr

Százalékos hús,faggyú, és csont arány

Húsminőség

Szín,márványo-zottság

Érettség,omlósság

Íz észamat

Kémiai összetétel

Víz % Zsír% Fehérje% Ásv. anyag%

Húsmarha küllemi jegyei oldalról

Húsmarha küllemi jegyei szemből

Húsmarha küllemi jegyei hátulról

Kondíciópontozás, USA-rendszer3 pont, sovány (kép: Domokos Z.)

Kondíciópontozás, USA-rendszer6 pont, közepes (Kép: Domokos Z.)

Kondíciópontozás, USA-rendszer9 pont, nagyon kövér

(Kép: Domokos Z.)

A kondíciópontszám és az erősség összefüggése (HF tehén, n=111)

Regression95% confid.

Erõsség= 4.1320 + .59391 * KONDI

r = .41

kondíció

erõ

ssé

g

2.5

3.5

4.5

5.5

6.5

7.5

8.5

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

A kondíciópontszám és a törzsmélység összefüggése

(HF tehén, n=111)

Regression95% confid.

Törzsmélység= 5.1066 + .55112 * KONDI

r = .39

kondíció

tö

rszm

ély

ség

3.5

4.5

5.5

6.5

7.5

8.5

9.5

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

A hústermelő-képesség fontosabb jellemzői

• 1. Növekedési kapacitás: kapacitás = intenzitás tartam (k = i t)

• 2. Életnapra jutó súlygyarapodás: (kg/nap, g/nap)

befejező súly (kg) - születési súly (kg)

életkor (nap)

• 3.Életnapra jutó testtömegtermelés (kg/nap),

• befejező súly (kg)

életkor (nap)

• 4. Hizlalás (nevelés) alatti súlytermelés

hizlalás végi súly (kg)- hizlalás kezdeti súly (kg)

hizlalási napok száma

• 5. 205 napra korrigált borjúválasztási súly (kg/nap)

KBs205 = választási súly (kg) - születési súly (kg) 205 + születési súly (kg)

• választás kor (nap)

• 6. 365 napra korrigált súly (kg)

•

KS365 = (STV alatti súlygyarapodás (g/nap) 160) + 205 napra korrigált súly

KS420 = (STV alatti súlygyarapodás (g/nap) 215) + 205 napra korrigált súly

A takarmányértékesítési % számításaMagyartarka bika

Átlagos testtömeg 462 kg, napi tömeggyarapodás: 1,608 g/nap

Szükségletek: NEm: 32,11 MJ,

NEg: 30,68 MJ

Az adagban levő táplálóanyag:

Silókuk.+széna+abrak

Szárazany. NEm, MJ NEg, MJ Nyersfeh, g Nyersrost, g

12,729 90,62 58,02 1969,7 1668,6

NEm, NEg: 7,09 4,56 15,47 13,11Létfenntartás sz. any: 32,11:7,09 = 4,53Tömeggyarapodási sz. any: 8,2*4,56 = 37,39

NEg %= 37,39/30,68= 121,8%

Vágás

Hasított féltestek

Az EUROP minőségi kategóriák

400 kg-os hasított súlyú (U3) charolais tehén vágási jellemzői

Üres élősúly: 740 kg

Meleg hasított felek súlya: 408 kg

Hideg hasított felek súlya: 400 kg

Hasított felek érés után: 396 kg

Értékesíthető nettó húsmenny.: 269 kg

Szállítási veszteség: 4%

Párolgási veszteség: 2%

Vágási %: 54%

Érési veszteség: 1%

Gyorsan főzhető húsok:150 kg (nettó súly 56%-a)

Lassan főzhető húsok:119 kg (nettó súly 44%-a)

Hús arány: 68%Csont arány: 16%Faggyú arány: 11%Hulladék: 5%

A vágóértéket kifejező mutatók (alapparaméterek)

Megnevezés Számításmód1. Vágási %

2. Csontoshús-termelés

3. Színhústermelés

4. Pecsenyehús-termelés(pisztolycomb)

4. Színhúsarány %

5. Hús-csont arány (x : 1)

6. Hús-faggyú arány (y : 1)

7. Rostélyos keresztmetszet

hasított felek tömege (kg)x 100 vágás előtti tömeg (kg)

hasított felek tömege (kg) vágási életkor (nap)

összes húsok (I., II., III. o.) tömege (kg) vágási életkor (nap)

az I. o. húsok tömege (kg) vágási életkor (nap)

tőkehús mennyisége (kg) x 100hasított felek tömege (kg)

1 kg csontra jutó hús mennyisége (kg)

1 kg faggyúra jutó hús mennyisége (kg)

területe cm2-ben (abs., ill. relatív értékekben)

I. osztályú marhahúsok vagy hirtelen sütésre alkalmas pecsenyehúsok (steak):

bélszín, rostélyos, hosszú felsál, gömbölyű felsál, fehérpecsenye.

II. osztályú marhahúsok vagy leveshúsok:

fartő, csípőfartő, lapocka, oldallapocka, puha hátszín, csontos oldalas, szegy.

III. osztályú marhahúsok (gulyáshúsok):

tarja, nyak, szegy, lábszárhús.

A marha részeinek aránya a vágott test százalékában, I.

Rész Növendék bika,keresk. o: 3(R)

Tehén, keresk. o:3(R)

Hátulsó negyed 52,6 54,9

Hátulsó lábszár 4,5 4,4

Comb 27,6 29,0

Hátszín 8,2 8,2

Vesepecsenye 2,2 2,5

Puha hátszín 5,8 6,1

Oldalasvég 4,3 4,7

A marha részeinek aránya a vágott test százalékában, II.

Rész Növendék bika,keresk. o.: 3(R)

Tehén, keresk. o.:3(R)

Elülső negyed 47,1 44,9

Rostélyos+tarja 9,6 9,3

Nyak 9,5 8,0

Csontos oldalas 4,9 5,5

Szegy 6,3 6,7

Lapocka 13,7 12,5

Elülső lábszár 3,1 2,9

Csontozási veszteség 0,3 0,2

Féltest 100 100

A kereskedelmi bontás

Eladásra kész comb

Rostélyos keresztmetszet

Charolais üsző 12-13 bordák közötti területről készített real-

time ultrahang-képek

Rostélyos szeletek

A vágóértéket meghatározó tulajdonságok kívánatos szintjei hízóbikákon

Tulajdonságok Tejelő x hereford xvégtermék eá.

fajták

Húsfajták éskeresztezettjeik

Vágáskori nettó tömeg, kg 500-560 550-620

Hasított felek tömege, kg 300-350 335-380

Színhús % 65-70 69-75Csont % 15-17 14-18Faggyú % 8-12 3-10Hús-csont arány 4-4,5 4,5-5,5

Hús-faggyú arány 4-7 7-12Nettó testtömeg-termelés, g/n 1100-1250 1250-1350Csontoshús-termelés, g/n 700-750 750-850Színhústermelés, g/n 520-540 550-680Rostélyos keresztmetszet, cm2 75-90 85-110

Temperamentum

A temperamentum örökölhetősége

• Eléggé változó (0,27 - 0,48) a szarvasmarha fajban (Stricklin et al., 1980; Oikawa et al., 1989).

• Burrow (1997) ún. kötetlen, ill. az ún. kötött tesztekben 0,36 és 0,23 között volt.

• A temperamentum kimutatható kapcsolatban van más értékmérő tulajdonsággal pl. növekedés, tejtermelés, fertilitás, vágóérték és húsminőség, valamint a parazitákkal szembeni ellenálló képesség (Burrow 1977).

Genetikai korrelációk az áthaladási sebesség és a hasított féltest jellemzői, valamint a húsminőség

között trópusi szarvasmarha fajtákban

Tulajdonságok KorrelációkÁthaladási idő – hasított féltestsúlya

+0,05

Áthaladási idő – vágási % +0,11Áthaladási idő – IMF%(márványozottság, marbling)

-0,05

Áthaladási idő– nyíróerő -0,53Áthaladási idő – hús színe -0,22Áthaladási idő – Ausztrálhúsminősítési összesítettpontszám

+0,47

Áthaladási idő – porhanyósságipontszám

+0,41

Source: Reverter at al. (2002)

Egy hazai példa: A vizsgálat célja

• A charolais és magyar szürke tinók temperamentumának értékelése és összehasonlítása.

• A vérmérsékleti pontszám és az adott távolság megtételéhez szükséges idő közötti korreláció meghatározása.

Anyag és módszer

• Tenyészet:Abaúji Charolais Mezőgazdasági Rt.

• Év: 2002

• Fajta: charolais (Ch) és magyar szürke (Msz) tinók

• Életkor: 1. mérés Ch: 446 nap; Msz: 487 nap, 2. mérés Ch: 553 nap; Msz: 594 nap

• Élősúly: 1. mérés Ch: 452,6 kg; Msz: 371,3 kg, 2. mérés Ch: 574,8 kg; Msz: 475,7 kg.

• Takarmányozás: ad libitum (réti széna, kukoricaszilázs) és korlátozott gazdasági abrakra (3 kg).

Anyag és módszer: mérleg teszt

30 másodperces tartózkodásuk alapján (Trillat és mtsai, 2000):

1 pont: nyugodt, nem mozog

2 pont: nyugodt, néhány estleges mozgás

3 pont: nyugodt, kicsit több mozgás, de nem rázza a mérleget

4 pont: hirtelen, epizodikus mozgások, de nem rázza a mérleget

5 pont: folyamatos, hirtelen mozgások, rázza a mérleget.

Anyag és módszer: áthaladási idő

mérése • A mérlegről való kilépéstől számított 1,7

méteres út megtételéhez szükséges időt mértük stopperórával, videó-felvételek alapján (Burrow és mtsai, 1988).

Anyag és módszer

• Statisztikai értékelés: SPSS 10. programcsomagot használtuk: T próba, Mann-Whitney teszt, Spearman-féle korreláció számítás.

Eredmények

±Std. Dev.

±Std. Err.

Mean

A charolais és magyar szürke tinók temperamentum pontszámai mérésenként

mérés

tem

pera

men

tum

pon

tszá

m

0.2

0.6

1

1.4

1.8

2.2

2.6

3

1CH(1,6) 2CH(1,3) 1MSZ(1,5) 2MSZ(1,4)

Eredmények

±Std. Dev.

±Std. Err.

Mean

A két tinócsoport áthaladási idõ értékei mérésenként

mérés

átha

ladá

si id

õ, s

ec

1

2

3

4

5

6

7

8

1CH(2,77)2CH(4,09)

1MSZ(2,89)2MSZ(5,01)

A temperamentum pontszám és a menekülési idő közötti korrelációk

Mérés száma Fajta Egyedszám rrang

Ch 10 -0,75**1. mérésMsz 10 -0,04Ch 10 -0,392. mérés

Msz 10 -0,29Ch 20 -0,57*

Msz 20 -0,11Mindkét

mérésÖssz. 40 -0,30***

*=P<0,10; **=P<0,05; ***=P<0,01

Következtetések

• A két tesztet egymás után javasoljuk végezni.

• A magyar szürke tinók lassabban tették meg az 1,7m-es utat. Igazolódott, hogy ez egy nyugodt fajta.

• A temperamentumos egyedek selejtezése fontos gyakorlati szempont.