A vegetáriánus táplálkozás megítélése

• Szemivegetáriánus - megengedett a baromfi és hal fogyasztása

• Laktoovovegatáriánus - tejet, tejterméket, tojást fogyasztanak

• Szigorúan vegatáriánus, vegán - csak növényi eredetű élelmiszereket

fogyasztanak• Csak gyümölcsöt és nyers zöldségeket fogyasztók - hőkezelést sem alkalmaznak

Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi táplálóanyagokból alakulhat ki hiány:táplálóanyagokból alakulhat ki hiány:

• energia (a növények rosttartalma nagyobb, energiatartalma kisebb)

• fehérje (a növényi fehérjék biológiai értéke kisebb)

• vas (a növényekben található vas rosszul emésztődik, a növényi C-vitamin segíti, a fitinsav gátolja hasznosulását)

• cink (a hüvelyesek gazdagok cinkben, de hasznosulásuk a rost- és fitinsav miatt gyenge)

Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi Vegetáriánus táplálkozás esetén az alábbi táplálóanyagokból alakulhat ki hiány:táplálóanyagokból alakulhat ki hiány:

• kalcium (gyengébb a felszívódás növényekből, a Ca ürítés azonban lecsökken

vegetáriánusokban)

• D-vitamin (az állati eredetű élelmiszerek pl. a tej, tojás, máj gazdagabbak)

• B12-vitamin (a növényi eredetű élelmiszerek csak nyomokban tartalmazzák)

• riboflavin (B2), piridoxin (B6) vegán étrenden rosszul hasznosulnak, zavart szenvedhetnek az oxidációs folyamatok és az aminosavak

átalakulása)

A vegetáriánus táplálkozás élettani A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélésemegítélése

• terhesség • a megnövekedett energia, fehérje, vas, Ca, Zn, B12 vitamin szükségletet nehéz kielégíteni• D-vitamin és jód hiány is felléphet• a szigorú vegán táplálkozás ellenjavallt• laktoovovegatáriánus táplálkozás esetén a vasellátottságra kell ügyelni

• szoptatás• az anyatej mennyisége vegán étrenden is kielégítő• D-, B12-vitaminban, továbbá Ca-ban és vasban viszont hiányos lehet

A vegetáriánus táplálkozás élettani A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélésemegítélése

• csecsemőkor• az első néhány hónapban a vegán anyák gyermekei is kielégítően fejlődnek• a választás körüli időszak lehet kritikus, ha

kizárólag növényi eredetű táplálékot kap a baba• anyatej hiányában és a választást követően a

szóját tartalmazó, vassal dúsított tápszerek használhatók

A vegetáriánus táplálkozás élettani A vegetáriánus táplálkozás élettani megítélésemegítélése• kisgyermekkor

• a szigorú vegán kisgyermekek testmagasága, testtömege elmarad a kívánatostól•előfordulhat az angolkór és a vashiányos anémia• a szemi-, és a laktoovovegetáriánus gyerekek körültekintően összeállított étrenden jól fejlődnek

• serdülők• az energia, fehérje, ásványi anyag és vitamin szükséglet nehezen fedezhető• a vegetáriánus lányok nemi érettsége átlagosan

6 hónappal később következik be• szérum koleszterin szintjük azonban alacsonyabb