คู่มือนักวิจัย สถาบันฮาลาล...
TRANSCRIPT
คมอนกวจย สถาบนฮาลาล ม.อ.
สถาบนฮาลาล
มหาวทยาลยสงขลานครนทร
คำ�นำ�
สถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร จดทำาคมอวจยฉบบน
เพอเปนแนวทางในการทำาวจยใหกบนกวจยโดยมเนอหาประกอบดวยประกาศ
ทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล
สรปโครงการวจย รวบรวมบทคดยอในการวจย และแนะนำาสถาบน ดงนน
สถาบนฮาลาลหวงเปนอยางยงวาเอกสารฉบบนจะเปนประโยชนใหกบนกวจย
ในการทำาวจยแบบมงเปาฮาลาล
ขอขอบคณ
สถาบนฮาลาล
มหาวทยาลยสงขลานครนทร
กนยายน2558
สารบญ
เรอง หนา
1.ประกาศทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล 7
2.ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล 15
3.สรปโครงการวจย 18
4.รวบรวมบทคดยอในงานวจย 24
- โครงการจดตงหองปฏบตการตรวจเชอทางเดนอาหารเปนพษเพอตรวจ
วเคราะหผลตภณฑอาหารฮาลาล(โครงการชด)
1)การตรวจสอบเชอSalmolnella sp.ดวยเทคนคReal-timePCR
เปรยบเทยบกบวธเพาะเชอ
2)การตรวจสอบเชอE. coli O157 :H7ดวยเทคนคReal-timePCR
เปรยบเทยบกบวธทางอมมโนวทยา
24
- แนวปฏบตทดในการจดการโลจสตกสของผลตภณฑอาหารฮาลาล กรณ
ศกษาประเทศมาเลเซย
26
- ผลการเสรมใยอาหารและสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมตอคณลกษณะ
และคณคาทางโภชนาการของโรตกรอบ
30
- โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาล จงหวดปตตาน 32
- โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาล จงหวดสงขลา 33
- โครงการความตองการบรโภคเนอแพะและแกะใน5จงหวดชายแดนภาคใต
(ปตตานยะลานราธวาสสงขลาและสตล)
34
- การยดอายการเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารและสตารชททน
ตอการยอยดวยเอนไซม
36
สารบญ (ตอ)
เรอง หนา
- สมบตการตานอนมลอสระและตานการอกเสบของสารออกฤทธในระดบ
เซลล:ผลของความเปนกรด-ดาง
กระบวนการใหความรอนและระยะเวลาในการเกบรกษาของแกงสมภาคใต
38
- คณสมบตเคมกายภาพและสารออกฤทธทางชวภาพของแปงขาวผสม 40
- ความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชงพาณชยในพนทจงหวดชายแดน
ภาคใตของประเทศไทย
41
- กลยทธการพฒนาการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาลของวสาหกจชมชนใน
จงหวดนราธวาส
44
- ศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวยอาหารฮาลาล 46
- ผลของการเชอดแบบฮาลาลตอคณภาพและอายการเกบรกษาเนอไก กระทง 47
5. แนะนำาสถาบนฮาลาล 49
7คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
1. ประกาศทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล
ตวอยางประกาศทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาลประจำาปงบประมาณ2558
(สำาเนา)
ประกาศมหาวทยาลยสงขลานครนทร
เรอง ทนอดหนนการวจยแบบมงเปาฮาลาล ประจำาปงบประมาณ 2558
-----------------------
ดวยสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร ไดรบจดสรรงบประมาณ
ตามแผนดน ประจำาปงบประมาณ 2558 แผนงานขยายโอกาสและพฒนาคณภาพ
การศกษา ผลผลตผสำาเรจการศกษาดานวทยาศาสตรและเทคโนโลย งบเงนอดหนน
ทวไป รายการเงนอดหนนการดำาเนนงานดานฮาลาล สถาบนฮาลาล มหาวทยาลย
สงขลานครนทรหมวดเงนอดหนนการวจยจำานวน4,000,000.00บาท(สลานบาท
ถวน)เพอสนบสนนการทำาวจยแบบมงเปาฮาลาลรวมทงการวจยประเภทสงประดษฐ
หรองานตนแบบโดยมรายละเอยดของทนอดหนนการวจยฯดงน
1. เปาหมายของการใหทนสนบสนน
1.1เพอการตพมพผลงานวจยแบบมงเปาฮาลาล
1.2เพอการขอรบสทธบตรหรอทรพยสนทางปญญาอนๆ
1.3เพอการนำาไปพฒนาใชประโยชนในดานวชาการการวางนโยบายงาน
สาธารณะและเชงพาณชย
2. ลกษณะโครงการทใหทนสนบสนน
2.1เปนโครงการวจยแบบมงเปาฮาลาลหรอโครงการประเภทสงประดษฐ
หรองานตนแบบดานฮาลาล
ทงนโครงการประเภทสงประดษฐหรองานตนแบบดานฮาลาลหมายถง
8 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
2.1.1 “ประเภทสงประดษฐ” มลกษณะเปนสงทสรางขนมาใหม
โดยไมเคยมของแบบเดมอยกอน หรอ มของเดมอยกอน แตสงทสรางขนใหมมความ
แตกตางอยางมนยสำาคญ
2.1.2 “ประเภทนวตกรรมดานฮาลาล” เปนงานทเปนแบบทจะ
ทดลองใชประเมนผลกอนทจะนำาไปเผยแพรเพอใชงานจรงหรอผลตเปนสนคา
2.2ระยะเวลาดำาเนนงาน1ป
2.3 กรณสอดคลองกบนโยบายการสนบสนนของสถาบนฮาลาล จะไดรบ
คะแนนการประเมนสงขนโดยพจารณาจาก
(1) ผลงานวจยเกยวกบฮาลาลของหวหนาโครงการวจยยอนหลง
3ป(กรณหวหนาโครงการเปน“นกวจยทเคยทำาวจยเกยวกบฮาลาลมากอน”)
(2) โครงการสอดคลองกบยทธศาสตรวจยดานฮาลาล (ดเอกสารแนบ)
(3)การสนบสนนนกศกษา/บณฑตศกษา
(4) ความรวมมอระหวางวทยาเขต/เขตการศกษา ชมชน องคกร
ภายนอกทเกยวของกบฮาลาล
3. มลคาทน
ทนสำาหรบโครงการวจยฯหรอประเภทสงประดษฐหรองานตนแบบสนบสนนให
ทนละไมเกน400,000บาทโดยโครงการฯจะตองมขอตกลงในตวชวดผลงานตพมพ
ในวารสารวชาการหรอการจดสทธบตร/อนสทธบตรอยางนอย1ชนภายใน1ป
นบจากวนสนสดโครงการวจยตามทระบไวในสญญารบทน (ปงบประมาณ 2559-
2560)
4. คณสมบตของผขอรบทนมคณสมบตดงตอไปน
4.1
4.2
การประเมนผลการปฏบตงาน 6 เดอนแลว แตยงไมไดรบสญญาจาง 3-5 ป ขอให
คณะ/หนวยงาน แนบเอกสารรบรองการตดตามผลงานไปพรอมขอเสนอโครงการวจยดวย
เปนอาจารยขาราชการหรอพนกงานของมหาวทยาลยสงขลานครนทร
กรณเปนพนกงานของมหาวทยาลยสงขลานครนทร(ทกประเภท) ทผาน
9คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
4.3
หรอ งบประมาณแผนดนมาแลวตงแต 2 ปงบประมาณขนไป และสนสดระยะเวลา
โครงการแลวตงแต 1 ปขนไป ผลงานจากโครงการวจยทไดรบทนดงกลาว จะตอง
ตพมพในวารสารวชาการ หรอ ในรายงานการประชม/สมมนา proceedings (full
textและมpeerreview)หรอมการนำาผลงานไปใชประโยชนตามวตถประสงคของ
โครงการนน หรอ การจดสทธบตร/อนสทธบตร จงจะไดรบการพจารณาสนบสนน
ทนวจยในปงบประมาณ2555
4.4
เวลาดำาเนนการวจยแลว
4.5
4.6
5. การสมครขอรบทน
5.1 ผสนใจจดทำาขอเสนอโครงการเปนภาษาไทยหรอภาษาองกฤษเพยง
ภาษาเดยวทงโครงการดงน
5.1.1 โครงการเดยว ใชแบบฟอรมการเสนอโครงการวจยของ
สถาบนฮาลาลมหาวทยาลยสงขลานครนทร(แบบวจย-1ด/ฮาลาล)
5.1.2 เอกสารการสมครขอรบทน จะตองจดสงเอกสารตอไปน
1)
2)
3)
(แบบวจย17.1)จำานวน1ชด(ตามรายละเอยดขอ4.3)
4)
(แบบวจย18)จำานวน1ชด
5)
ตนสงกดหวหนาโครงการจำานวน1ชด(ตามรายละเอยดขอ4.2)
กรณเปนนกวจยทไดรบทนจากเงนรายไดมหาวทยาลยสงขลานครนทร
ไมเปนผตดคางการสงผลงานวจยสำาหรบโครงการวจยทสนสดระยะ
ไมอยในระหวางลาศกษาตอ
ผรวมวจยหรอทปรกษาควรมความรความเขาใจเกยวกบหลกการฮาลาล
ขอเสนอโครงการ(เดยว/ชด)จำานวน12ชด
แบบเสนอชอผทรงคณวฒ(แบบวจย11)จำานวน1ชด
แบบรายงานการนำาผลการวจยไปใชประโยชน
แบบฟอรมกรอกขอมลผลงานตพมพยอนหลง3ป
เอกสารรบรองการตดตามผลงานจากคณะ/หนวยงาน
10 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
6)
วจยในสตวทดลอง หนงสอรบรองจากคณะกรรมการ จรยธรรม แบบสอบถาม หรอ
แนวคำาถามเปนตน
5.2
มหาวทยาลยไดปละ1ทนและจะรบทนวจยจากมหาวทยาลยในชวงเวลาเดยวกนได
แหลงทนละไมเกน 2 ทน (ทนวจยงบประมาณแผนดนเงนรายไดและทนวจยมงเปาฮาลาล)
5.3
เสนอผานคณะ/หนวยงานของหวหนาโครงการวจย/ผอำานวยการชดโครงการ
5.4
6. การพจารณาจดสรรทนวจย
6.1การพจารณาโครงการแบงคะแนนออกเปน2สวนคอ(ดรายละเอยด
แนบทายประกาศ)
6.1.1 กรณหวหนาโครงการเปน “นกวจยทเคยทำาวจยเกยวกบ
ฮาลาลมากอน”
1) ความสอดคลองกบนโยบายของสถาบนฮาลาล
มหาวทยาลยสงขลานครนทร40คะแนน
2)เนอหาโครงการวจย60คะแนน
6.1.2 กรณหวหนาโครงการเปน“นกวจยททำางานวจยเกยวกบ
ฮาลาลครงแรก”
1) ความสอดคลองกบนโยบายของมหาวทยาลยสงขลา
นครนทร25คะแนน
2)เนอหาโครงการวจย75คะแนน
6.2 การอนมตทนวจย สถาบนฮาลาล จะพจารณาตามลำาดบคะแนนของ
โครงการและอาจใชขอมลทเกยวของอนๆประกอบการพจารณา
เอกสารทเกยวของเชนหนงสออนมตใหดำาเนนการ
ผ เ สนอโครงการมส ทธ เสนอโครงการเพ อขอรบทนวจยจาก
การเสนอโครงการวจยไปยงสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร
กำาหนดรบขอเสนอโครงการวจยและแจงผลการจดสรรทนดงน
11คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
7. การรบทนวจย
เมอไดรบอนมตทนแลว ผ ไดรบทนตองทำาสญญากบสถาบนฮาลาล
มหาวทยาลยสงขลานครนทร ทงน นกวจยควรเรมดำาเนนงานวจยหลงจากโครงการ
วจยนนไดรบอนมตและผใหทนไดลงนามในสญญารบทนเรยบรอยแลว
8. การรายงานผลการวจยผรบทนจะตองจดสงรายงานผลการวจยดงน
8.1รายงานความกาวหนาของการวจยจำานวน3ชดทก6เดอนนบจาก
วนทำาสญญา
8.2รายงานผลงานวจยผรบทนจะตองจดสงรายงานผลการวจยดงตอไปน
จำานวนอยางละ6ชดคอ
8.2.1 โครงการวจยแบบมงเปาฮาลาล
1) รายงานการวจยฉบบสมบรณ พรอมแผน CDบนทก
ขอมล(ขอใหจดทำาขอมลเปนสกล.pdf)โดยผรบทนจะตองจดสงรายงาน“ฉบบราง”
ไมตองเขาปก-เยบเลมจำานวน3ชดใหสถาบนฮาลาลพจารณาใหความเหนชอบกอน
จดทำารายงานวจยฉบบสมบรณ
2) สำาเนาพมพ (reprint) ของผลงานทตพมพในวารสาร
วชาการ หรอ ตพมพใน proceeding (full text และม peer review) ของการ
ประชม/สมมนาหรอเอกสารการยนขอรบสทธบตร/อนสทธบตร
8.2.2
1)รายงานฉบบสมบรณและแผนCDบนทกขอมล
(ขอใหจดทำาเปนขอมลสกล.pdf)จำานวนอยางละ6ชด
2)ภาพถายและรายละเอยดการประดษฐ จำานวน6ชด
ทงน สงประดษฐหรองานตนแบบทเกดจากโครงการ ใหลงทะเบยนเปนวสด-ครภณฑ
ของคณะ/หนวยงานตนสงกด
โครงการวจยประเภทสงประดษฐหรองานตนแบบดานฮาลาล
12 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
9. ผรบทนทจดสงผลงานไมครบตามทกำาหนดขางตนจะไมมสทธเสนอโครงการ
วจยขอรบทนจนกวาจะไดจดสงผลงานครบตามทกำาหนด กรณผลงานยงไมไดรบการ
ตพมพเผยแพร นกวจยสามารถจดสงหนงสอตอบรบจากวารสารไปยงมหาวทยาลย
สงขลานครนทรไดกอน และเมอ manuscript ไดรบการตพมพ ขอใหจดสงสำาเนา
พมพ(reprint)จำานวน6ชดไปยงมหาวทยาลยสงขลานครนทรดวย
10. การเผยแพรผลงานวจยทงรายงานการวจยฉบบสมบรณหรอการเผย
แพรในลกษณะอน ขอใหระบในกตตกรรมประกาศหรอทหนงทใดในการจด
พมพตามความเหมาะสมดวยวา “ไดรบทนอดหนนการวจยจากสถาบนฮาลาล
มหาวทยาลยสงขลานครนทรสญญาเลขท…………….”
11. มหาวทยาลยสงขลานครนทร อาจจะใหผรบทนเขารวมเสนอผลการวจย
ทงรายงานความกาวหนาการวจยและรายงานการวจยฉบบสมบรณในการประชม
สมมนาของมหาวทยาลยสงขลานครนทร
12. การจายเงนทนสนบสนนเบกจายใหผรบทนโดยแบงจายเปน3งวดดงน
12.1 ทนวจยแบบมงเปาฮาลาล
งวดแรกจำานวนไมเกน50%ของจำานวนเงนทนทไดรบหลงจากได
ลงนามในสญญารบทนเรยบรอยแลว
งวดทสองจำานวนไมเกน40%ของจำานวนเงนทนทไดรบเมอผรบทน
ไดจดสง
1) รายงานความกาวหนาของการวจย และมหาวทยาลยเหนชอบแลว
2)รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก
มหาวทยาลยงวดแรก(แบบวจย5)
งวดสดทาย จำานวนเงนทนสนบสนนสวนทเหลอทงหมดเมอผรบทน
ไดจดสง
1)รายงานผลการวจยตาม ขอ8.2.1 (ขอยอยท1)และมหาวทยาลย
เหนชอบแลว
2) รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก
มหาวทยาลยทงหมด(แบบวจย5)
13คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
12.2 ทนสงประดษฐหรองานตนแบบฮาลาล
ในสญญารบทนเรยบรอยแลว
1)
2)
สถาบนฮาลาลงวดแรก(แบบวจย5)
1)
นครนทรเหนชอบแลว
2)
สถาบนฮาลาลทงหมด(แบบวจย5)
13. แนวปฏบตอนๆทไมไดกำาหนดไวในประกาศทนฉบบน
ใหถอปฏบตตามประกาศมหาวทยาลยสงขลานครนทร เรอง แนวปฏบตเกยวกบทน
อดหนนการวจยจากเงนรายไดสำานกงานอธการบดวทยาเขตหาดใหญและรายไดสวน
กลางมหาวทยาลยสงขลานครนทรประกาศณวนท22กนยายน2547/สญญารบ
ทนฯ/ระเบยบฯ/ประกาศฯ/แนวปฏบตอนทเกยวของ
14. มหาวทยาลยสงขลานครนทร ทรงไวซงสทธทเปนทรพยสนทางปญญาทเกด
จากผลการคนควาวจย โดยใชเงนทนตามประกาศฯน ทงน ยกเวนการตพมพเผยแพร
เพอประโยชนตอสาธารณะ
15. กรณทมปญหาขอสงสยเกยวกบประกาศฉบบน มหาวทยาลยสงขลานครนทร
จะเปนผวนจฉยและใหถอเปนทสด
งวดแรก จำานวนไมเกน 70% ของจำานวนเงนทนทไดรบหลงจากไดลงนาม
งวดทสองจำานวนไมเกน20%ของจำานวนเงนทนทไดรบเมอผรบทนไดจดสง
งวดสดทายจำานวนเงนทนสนบสนนสวนทเหลอทงหมดเมอผรบทนไดจดสง
รายงานความกาวหนาของการวจย และมหาวทยาลยเหนชอบแลว
รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก
ผลงานวจยตามขอ8.2.2 และสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลา
รายงานแสดงรายการคาใชจายเงนทนทไดรบการสนบสนนจาก
14 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
เกณฑการพจารณาโครงการวจยแบบมงเปาดานฮาลาล
ประจำาปงบประมาณ 2558
(สำาหรบนกวจยททำางานวจยเกยวกบฮาลาลครงแรก)
1. ความสอดคลองกบนโยบายของมหาวทยาลยสงขลานครนทร 25 คะแนน
สถาบนฮาลาลมหาวทยาลยสงขลานครนทรเปนผประเมนโดยพจารณาใน
ประเดนตอไปน
1.1 มความรวมมอระหวางวทยาเขต/เขตการศกษา 5 คะแนน
(มผรวมวจยตางวทยาเขต/เขตการศกษา)
1.2 ผลตบณฑตศกษา/มนกศกษาเปนผชวยวจย 10 คะแนน
1.2.1ผลตบณฑตศกษา(5คะแนน)
1.2.2จางนกศกษาเปนผชวยวจยในโครงการ(5คะแนน)
1.3 ยทธศาสตรวจยดานฮาลาล (ดเอกสารแนบ)10คะแนน
2. เนอหาโครงการ 75 คะแนน
ผทรงคณวฒประเมนตามแบบประเมนคณภาพโครงการวจยทเสนอขอรบ
ทนวจยจากงบประมาณหมวดเงนอดหนนการวจยในโครงการ แผนงานขยาย
โอกาสและพฒนาคณภาพการศกษา ผลผลตผสำาเรจการศกษาดานวทยาศาสตร
และเทคโนโลย งบเงนอดหนนทวไป รายการเงนอดหนนการดำาเนนงานดานฮาลาล
สถาบนฮาลาลหมวดเงนอดหนนการวจยประจำาป2558ซงสามารถดรายละเอยดได
ทางWebsite:http://halinst.psu.ac.th
15คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
2. ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล
ตารางท1ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล
ลำาดบ
ท
ยทธศาสตร แนวทางการวจย
1 พฒนาอาหารฮาลาลใหสามารถ
แขงขนไดในตลาดโลกพฒนาดาน
วตถดบและผลผลตเกษตรพฒนา
กระบวนการผลตและการพฒนา
ผลตภณฑ พฒนากระบวนการ
รบรองมาตรฐานใหไดรบความเชอถอ
พฒนาการสรางตราสนคาและการ
ตลาดอาหารฮาลาล
1.1การวจยและพฒนานวตกรรม
ผลตภณฑอาหารฮาลาลเพอการแขงขน
1.2การผลตวตถดบทางการเกษตรเพอ
การผลตอาหารฮาลาล
1.3กระบวนการผลตตามหลกการฮาลาล
1.4กระบวนการผลตการพฒนาบรรจ
ภณฑและการพฒนาผลตภณฑอาหารใหม
คณภาพและมอายเกบรกษายาวนาน
1.5พฒนาผลตภณฑอาหารฮาลาลจาก
วสดทองถน
1.6การผลตวสดสารทดแทนเพอใชปรง
แตงในผลตภณฑอาหารฮาลาล
1.7กระบวนตรวจวเคราะหคณภาพและ
การใหการรบรองมาตรฐานฮาลาล
1.8การตลาดของอาหารฮาลาลในตาง
ประเทศ
1.9การสรางตราสนคาอาหารฮาลาลใน
ตางประเทศ
2.1ความตองการพฒนาบคลากรผใหการ
รบรองมาตรฐานฮาลาล
16 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ลำาดบ
ท
ยทธศาสตร แนวทางการวจย
2 พฒนาระบบและกระบวนการใหการ
รบรองมาตรฐานฮาลาล ของไทยให
ไดรบความเชอมน
2.1ความตองการพฒนาบคลากรผใหการ
รบรองมาตรฐานฮาลาล
2.2พฒนาวธการตรวจสอบใหการรบรอง
มาตรฐานฮาลาลและการตดตามการ
รกษามาตรฐานฮาลาล
3 พฒนาระบบ Logistics สำาหรบ
สนคาฮาลาล
3.1ความตองการระบบขนสงสำาหรบ
ผลตภณฑฮาลาล
3.2การพฒนาวธการขนสงรปแบบตางๆ
ทเหมาะสมตอการขนสงสนคาฮาลาล
4 พฒนาธรกจอาหาร ภตตาคารและ
โรงแรมใหไดรบรองมาตรฐานฮาลาล
4.1ระบบการใหการรบรองการเชอดสตว
ฮาลาล
4.2พฒนาระบบการใหการรบรอง
มาตรฐานฮาลาลแกธรกจอาหาร
ภตตาคารและโรงแรม
5 ธรกรรมการเงนแบบฮาลาล 5.1ทศนคตการเขาถงและโอกาสการ
ใชธรกรรมการเงนแบบฮาลาลของผ
ประกอบกจการฮาลาล
5.2ระบบธรกรรมการเงนทเออตอการ
ผลตตามมาตรฐานฮาลาล
6 พฒนาการผลตเครองน งหมและ
เครองใชทไดรบการรบรองมาตรฐาน
ฮาลาล
6.1การผลตและการตรวจสอบวสดเพอ
การผลตเครองนงหมและเครองใชทไดรบ
การรบรองมาตรฐานฮาลาล
6.2 การพฒนาผลตภณฑเครองนงหมและ
เครองใชทไดรบการรบรองมาตรฐานฮาลาล
ตารางท1ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล(ตอ)
17คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ลำาดบ
ท
ยทธศาสตร แนวทางการวจย
7 พฒนาการผลตเครองสำาอางทไดรบ
รองมาตรฐานฮาลาล
7.1การผลตและการตรวจวเคราะหองค
ประกอบวตถดบเพอการผลตเครองสำาอาง
ฮาลาล
7.2กระบวนการผลตและการใชวสดผลต
เครองสำาอางฮาลาล
7.3พฒนาผลตภณฑเครองสำาอางฮาลาล
จากวสดทองถน
7.4การผลตวสดสารทดแทนเพอใชปรง
แตงในผลตภณฑเครองสำาอางฮาลาล
7.5ความตองการของผบรโภคและตลาด
เครองสำาอางฮาลาล
8 พฒนาระบบการบรการโรงพยาบาล 8.1ความตองการของการใหบรการของ
โรงพยาบาลแบบวถมสลม
8.2การพฒนาบคลากรของโรงพยาบาล
แบบวถมสลม
8.3ระบบการแพทยวถมสลมทได
มาตรฐานเพอรองรบการทองเทยวเชง
การดแลรกษา(medicaltourism)
9 พฒนาการบรการสปาฮาลาล 9.1การพฒนาบคลากรดานบรการสปา
ฮาลาล
9.2การพฒนาและใชวสดประกอบสปาท
มมาตรฐานฮาลาล
ตารางท1ยทธศาสตรการพฒนางานวจยฮาลาล(ตอ)
18 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
3. สรปโครงการวจย
ตารางท2การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2553
ลำาดบ
ท
ชอโครงการวจย ชอ-สกล คณะ/หนวยงาน
1 โครงการจดต งหองปฏบตการตรวจเชอ
ทางเดนอาหารเปนพษเพอตรวจวเคราะห
ผลตภณฑอาหารฮาลาล(โครงการชด)
นางพจชนาถ
พทบร
ศนยเครองมอ
วทยาศาสตร
1.1 การตรวจสอบเชอ Salmolnella sp. ดวย
เทคนค Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธ
เพาะเชอ
นางพจชนาถ
พทบร
ศนยเครองมอ
วทยาศาสตร
1.2 การตรวจสอบเชอ E. coli O157 :H7 ดวย
เทคนคReal-timePCRเปรยบเทยบกบวธ
ทางอมมโนวทยา
นางพจชนาถ
พทบร
ศนยเครองมอ
วทยาศาสตร
2 แนวปฏบตทดในการจดการโลจสตกสของ
ผลตภณฑอาหารฮาลาล กรณศกษาประเทศ
มาเลเซย
ผศ.ดร.เสกสรร
สธรรมานนท
คณะวศวกรรม
ศาสตร
3 อปสงคอาหารฮาลาลของนกทองเทยวมสลม
ในภาคใตของประเทศไทย
รศ.ดร.ศรณยา
บนนาค
คณะวทยาการ
จดการ
4 ผลการเสรมใยอาหารและสตารชททนตอการ
ยอยดวยเอนไซมตอคณลกษณะและคณคา
ทางโภชนาการของโรตกรอบ
ผศ.ดร.ปยรตน
ศรวงศไพศาล
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
5 โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจ
ชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา
ผศ.ดร.วภาดา
เวทยประสทธ
คณะวทยาศาสตร
19คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ตารางท2การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2553(ตอ)
ลำาดบ
ท
ชอโครงการวจย ชอ-สกล คณะ/หนวยงาน
6 โครงการสำ า รวจและจ ดทำ าฐานข อม ล
วสาหกจชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา
ผศ.ดร.วภาดา
เวทยประสทธ
คณะวทยาศาสตร
7 ความตองการผลตภณฑจากเนอแพะและ
แกะในจงหวดชายแดนภาคใต(โครงการชด)
ผศ.ไพรช
วชรพนธ
คณะวทยาการ
จดการ
7.1 ดมานดของตลาดผลตภณฑจากเนอแพะและ
แกะในตลาดระดบกลางของผบรโภคมสลม
และไมใชมสลมในพนทจงหวดชายแดน
ภาคใต กรณศกษา: จงหวดปตตาน ยะลา
นราธวาสสงขลาและสตล
ผศ.ดร.ปยรตน
ศรวงศไพศาล
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
7.2 ความตองการผลตภณฑจากเนอแพะและ
แกะในตลาดระดบบนของผบรโภคมสลม
และไมใชมสลมในพนทจงหวดชายแดนภาค
ใต กรณศกษา: จงหวดสงขลา ตรง กระบ
ภเกตพงงาและสตล
ผศ.ไพรช
วชรพนธ
คณะวทยาการ
จดการ
20 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ตารางท3การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2554
ลำาดบ
ท
ชอโครงการวจย ชอ-สกล คณะ/หนวยงาน
1 การยดอายการเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบ
เสรมใยอาหารและสตารชททนตอการยอย
ดวยเอนไซม
ผศ.ดร.ปยรตน
ศรวงศไพศาล
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
2 สมบตการตานอนมลอสระและตานการ
อกเสบของสารออกฤทธในระดบเซลล : ผล
ของความเปนกรด-ดาง กระบวนการให
ความรอนและระยะเวลาในการเกบรกษาของ
แกงสมภาคใต
ผศ.ไพรช
วชรพนธ
คณะวทยาการ
จดการ
3 แนวทางการพฒนาศนยกระจายสนคา
ผลตภณฑฮาลาล เพอการคาของวสาหกจ
ชมชนและSMEsในสามจงหวดชายแดนภาค
ใตและสนบสนนนคมอตสาหกรรมอาหารฮา
ลาลจงหวดปตตาน
นางพจชนาถ
พทบร
ศนยเครองมอ
วทยาศาสตร
4 ผลของการเลาะหนงหรอไมเลาะหนงตอ
ลกษณะซากและคณภาพทางกายภาพของ
เนอแพะ
ผศ.ดร.
ไชยวรรณ
วฒนจนทร
คณะทรพยากร
ธรรมชาต
5 ความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชง
พาณชยในพนทจงหวดชายแดนภาคใตของ
ประเทศไทย
ผศ.ปรญญา
เฉดโฉม
คณะเศรษฐศาสตร
6 กลยทธการพฒนาการตลาดผลตภณฑอาหาร
ฮาลาลของวสาหกจชมชนในจงหวดนราธวาส
รศ.ดร.สธญญา
ทองรกษ
คณะเศรษฐศาสตร
7 คณสมบตเคมกายภาพและสารออกฤทธทาง
ชวภาพของแปงขาวผสม
ดร.วชรสห
ชำานาญธระกจ
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
8 ศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวย
อาหารฮาลาล
ดร.มะรอนง
สาแลมง
วทยาลยอสลาม
ศกษา
21คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ตารางท4การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2555
ลำาดบ
ท
ชอโครงการวจย ชอ-สกล คณะ/หนวยงาน
1 ผลของการเชอดแบบฮาลาลตอคณภาพและ
อายการเกบรกษาเนอไกกระทง
ศ.ดร.สทธวฒน
เบญจกล
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
2 การตรวจสอบคณภาพและมาตรฐานฮาลาล
ของ เจลาตน โดยใชเทคนค Liquid chro-
matography-massspectrometry(LC-
MS)รวมกบการยอยสลายดวยเอนไซม
ศ.ดร.สทธวฒน
เบญจกล
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
3 การผลตเครองแกงสมภาคใตผงสำาเรจรป
ฮาลาลและสมบตเชงหนาทของเครองแกง
: สมบตการตานออกซเดชนและตานการ
อกเสบระดบเซลล
ดร.สนสา
ศรพงศวฒกร
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
4 ปญหาทางกฎหมายในการควบคมฉลาก
สนคาและการโฆษณาตามพระราชบญญต
ยาและพระราชบญญตเครองสำาอาง : กรณ
เครองสำาอางฮาลาลในพนท 5 จงหวด
ชายแดนใต
อาจารยอำานวย
อนทสโร
คณะนตศาสตร
22 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ตารางท5การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2556
ลำาดบ
ท
ชอโครงการวจย ชอ-สกล คณะ/หนวยงาน
1 การพฒนาไฮโดรเจลของสารสกดตรผลา
สำาหรบเครองสำาอางฮาลาล
ผศ.ดร.ขวญจต
องโพธ
คณะเภสชศาสตร
2 การเตรยมเจลาตนฮาลาลจากหนงปลาวว
สำาหรบการประยกตใชทางชวการแพทย
ผศ.ดร.ขวญจต
องโพธ
คณะเภสชศาสตร
3 การตรวจหาเชอBrucella spp.ทปนเปอน
ในนำานมแพะดบเพอปองกนโรคตดตอ Bru-
cellosisสคนจากการบรโภคนำานมแพะและ
อาหารแปรรป
รศ.ดร.หสด
อพภาสกจ
คณะแพทยศาสตร
4 การปฏบตในปจจบนและแนวโนมในอนาคต
ของโรงแรมฮาลาลในประเทศไทย
ดร.ปยะนช
ปรชานนท
คณะพาณช
ยศาสตรและการ
จดการวทยาเขต
ตรง
5 ปจจยทมอทธพลตอการตดสนใจซออาหาร
ฮาลาลของชาวมสลมและทไมใชมสลมใน
ประเทศไทย
ดร.เทาล คณะพาณช
ยศาสตรและการ
จดการวทยาเขต
ตรง
23คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ตารางท6การจดสรรทนวจยดานฮาลาลในปงบประมาณ2557
ลำาดบ
ท
ชอโครงการวจย ชอ-สกล คณะ/หนวยงาน
1 ผลของสภาวะการสกดและการทำาแหงตอ
คณลกษณะและสมบตการเกดเจลของเจลาตน
จากหนงแพะ
ศ.ดร.สทธวฒน
เบญจกล
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
2 สารออกฤทธทางชวภาพจากเชอแลคโตบาซลลส
เพอเตรยมเปนผลตภนฑเพอสขภาพฮาลาล
รศ.ดร.เสนห
แกวนพรตน
คณะเภสชศาสตร
3 โอกาสการเกดและการปองกนการเกดฮสตามน
ในปลาแหง
ดร.ปณณาณ
สมภวะผล
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
4 การตรวจสอบคณภาพทางจลนทรยของแหนม
ไกและแหนมไกฮาลาลทวางขายในจงหวด
สงขลา
รศ.ดร.ศภศลป
มณรตน
คณะอตสาหกรรม
เกษตร
5 ผลตภณฑสารสกดนำามนหอมระเหยจากชอดอก
ดาหลาและผลตอการผอนคลายในอาสาสมคร
ดร.ชลทต
สนธเมอง
คณะวทยาการ
จดการ
6 ประสทธภาพของสารสกด เบต า -ก ลแคน
จากเหดกนได ( เหดหหนและเหดแครง)ใน
ประเทศไทยตอการคนสภาพของเซลลทถก
ทำาลายดวยยารกษามะเรง และความเปนพษตอ
เซลลเพาะเลยง
นางสาว
กรวรรณ
ชากร
สถานวจย
ผลตภณฑเสรม
อาหารและอาหาร
เพอสขภาพ
7 การพฒนาชดตรวจimmunodiagnosticอยาง
รวดเรวสำาหรบการปนเปอนสกรในผลตภณฑ
อาหารฮาลาล
นางพจชนาถ
พทบร
ศนยเครองมอ
วทยาศาสตร
8 สำารวจความตองการหลกสตรดานฮาลาล ของ
มหาวทยาลยสงขลานครนทรวทยาเขตปตตาน
ดร.อสมน ศนยเครองมอ
วทยาศาสตร
9 ฤทธตานเชอ Staphylococcus aureus ท
กอโรคอาหารเปนพษของสารสกดจากผลกร
ะท (Rhodomyrtus tomentosa) และการ
ประยกตใชเปนนำาสลด
ดร.สรศกด คณะการแพทย
แผนไทย
24 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
4. รวบรวมบทคดยอในงานวจย
โครงการจดตงหองปฏบตการตรวจสอบเชอทางเดนอาหารเปนพษ
เพอตรวจวเคราะหผลตภณฑอาหารฮาลาล :
โครงการวจยยอยเรอง การตรวจสอบเชอ E.coli O157:H7 ดวยเทคนค
Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธทางอมมโนวทยา
คณะวจย นางพจชนาถพทบร
นางอภญญาศกลรตน
นายอทยไทยเจรญ
บทคดยอ
ศกษาการตรวจหาDNAเชอE. coli O157:H7ทปนเปอนในอาหารฮาลาล
โดยใชเทคนค Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธทางอมมโนวทยา ซงเทคนค Re-
al-time PCR เปนเทคนค ทความจำาเพาะกบเชอ E. coli O157:H7 ศกษาความ
ไวของปฏกรยา โดยสามารถตรวจสอบการปนเปอนเชอ E. coli O157:H7 ไดท
ความเขมขนตำาสด คอ 0.01 เมอศกษาประสทธภาพในการตรวจสอบการปนเปอน
เชอ E. coli O157:H7 ในผลตภณฑอาหารและวตถดบทผลตอาหารฮาลาลทใชใน
การผลต เปรยบเทยบผลกบการตรวจสอบเชอดวยเทคนคหารเพาะเลยงเชอและ
ทดสอบดวย Singlepath® E. coli O157:H7 พบวาใหผลเหมอนกน โดย
ทกครงการตรวจสอบจะมตวควบคมทเปนบวกทำาปฏกรยาควบคเสมอ
25คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
โครงการจดตงหองปฏบตการตรวจสอบเชอทางเดนอาหารเปนพษ
เพอตรวจวเคราะหผลตภณฑอาหารฮาลาล :
โครงการวจยยอยเรอง การตรวจสอบเชอ Salmolnella sp. ดวยเทคนค
Real-time PCR เปรยบเทยบกบวธเพาะเชอ
คณะวจย นางพจชนาถพทบร
นางอภญญาศกลรตน
นายอทยไทยเจรญ
บทคดยอ
ศกษาการตรวจหาDNAเชอSalmonellaทปนเปอนในอาหารฮาลาลโดย
ใชเทคนคReal-timePCR เปรยบเทยบกบวธเพาะเชอซงเทคนคReal-timePCR
เปนเทคนค ทความจำาเพาะกบเชอ Salmonella ศกษาความไวของปฏกรยา โดย
สามารถตรวจสอบการปนเปอนเชอ Salmonella ไดทความเขมขนตำาสด คอ 0.01
เมอศกษาประสทธภาพในการตรวจสอบการปนเปอนเชอSalmonellaในผลตภณฑ
อาหารและวตถดบทผลตอาหารฮาลาลทใชในการผลต เปรยบเทยบผลกบการ
ตรวจสอบเชอดวยเทคนคหารเพาะเลยงเชอและทดสอบดวย Singlepath® E. coli
O157 :H7พบวาใหผลเหมอนกนโดยทกครงการตรวจสอบจะมตวควบคมทเปนบวก
ทำาปฏกรยาควบคเสมอ
26 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
โครงการ “แนวปฏบตทดในการจดการฮาลาลโลจสตกสของผลตภณฑอาหารฮาลาล
กรณศกษา ประเทศมาเลเซย”
คณะวจย ผศ.ดร.เสกสรรสธรมานนท
นายนกรศรวงศไพศาล
นางสาวพลลภชเพญจำารส
Dato’Ir Dr.Nordin B Yunus
นายปยะพงศเสนยรตนประยร
บทคดยอ
จากการขยายตวของอตสาหกรรมอาหารฮาลาลทผานมา ทำาใหมลคาตลาด
อาหารฮาลาลสงกวา 150,000 ลานเหรยญสหรฐตอป ซงนบเปนจำานวนเงนมหาศาล
ซงประเทศไทยมความพรอมทงดานแหลงวตถดบอาหารฮาลาลทใหญกวาประเทศอนๆ
และมศนยวทยาศาสตรอาหารฮาลาลตรวจรบรอง แตพบวาอาหารฮาลาลของไทยยง
ไมเปนทนยมในตางประเทศเทาทควร ซงจากการเกบขอมลและประชมกบตวแทน
ผประกอบการไดขอสรปวา การดำาเนนงานดานอาหารฮาลาลของไทยมปญหาหลก
เนองจาก
1. หนวยงานทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหารฮาลาลของไทยมหลายหนวย
งานทเกยวของแตขาดการประสานงานแบบบรณาการทเปนเอกภาพ ทำาใหผประกอบ
การดำาเนนการไดลาชา และเกดความซบซอน เชน คณะกรรมการกลางอสลามแหง
ประเทศไทย ใหการรบรองตราฮาลาล ซงจะพจารณาเฉพาะตวผลตภณฑ สวนศนย
วทยาศาสตรฮาลาล จฬาลงกรณมหาวทยาลย ทำาหนาทรบรองกระบวนการฮาลาล
(HAL-Q) ในขณะทคณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยสงขลานครนทร ใหการ
สนบสนนงานวจยผลตภณฑฮาลาล
2.กฎระเบยบขอบงคบของหนวยงานทเกยวของยงไมเปนมาตรฐานเดยวกน
3. ความไมสงบในพนท 3 จงหวดชายแดนภาคใต มผลตอการลงทนสราง
ระบบสาธารณปโภคและโครงสรางพนฐานทจำาเปนตอการพฒนานคมอตสาหกรรม
อาหารฮาลาลและภาคเอกชนไมกลาลงทนกจการในพนทดงกลาว
27คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ปจจบนถงแมวาประเทศไทยมมลคาการสงออกอาหารฮาลาลเปนอนดบ 5
ของโลกแตจากภาวะการแขงขนของตลาดอาหารฮาลาลทสงขนทำาใหหลายประเทศ
สรางความเขมแขงของอตสาหกรรมอาหารฮาลาลของประเทศตนเอง โดยเฉพาะ
ประเทศมาเลเซยไดกำาหนดยทธศาสตรในการผลกดนประเทศใหเปนศนยกลางฮาลาล
โลกพรอมสรางมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสขนเพอเพมระดบความเชอมนในผลตภณฑ
ฮาลาลของตน ทำาใหกลมผบรโภคชาวมสลมในตางประเทศหนมาสนใจมาตรฐาน
ฮาลาลโลจสตกส และมแนวโนมวาในอนาคตมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสอาจเปน
มาตรฐานกลาง มาตรฐานเดยวทประเทศชาวมสลมใชรวมกน ซงจะสงผลกระทบตอ
มาตรฐานฮาลาลของสถาบนมาตรฐานฮาลาลประเทศไทย ทำาใหผผลตตองหนไปพง
ใบรบรองมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสของประเทศมาเลเซย
อยางไรกตามหากกลมประเทศลกคามสลมมความตองการใหปฏบตตาม
ขอกำาหนดฮาลาลโลจสตกสของประเทศมาเลเซย จะสงผลใหตนทนการผลตสงขน
เนองจากการดำาเนนงานขอการรบรองมาตรฐานฮาลาลของประเทศมาเลเซยมตนทน
สงกวาการขอรบรองมาตรฐานฮาลาลของประเทศไทย ทงนหากพจารณาถงผลกระ
ทบของทางผประกอบการแลวสามารถแบงไดเปน2กลมดงน
1.ผลกระทบตอผประกอบการรายใหญ
การกำาหนดมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสไมไดเปนปญหาหลกสำาหรบผ
ประกอบการรายใหญเนองจากขอกำาหนดของฮาลาลโลจสตกสประยกตมาจากหลก
การFoodSafetyซงในปจจบนทางโรงงานมการดำาเนนงานระบบนอยแลวการปรบ
ตวไดงายโดยไมจำาเปนตองมการลงทนเพมมากนก แตอาจมอปสรรคในเรองการขาด
บคลากรทมความรความเขาใจกระบวนการผลตอาหารฮาลาลอยางแทจรงโดยเฉพาะ
ในขนตอนการ เชอดสตว ซงยงตองไดรบความชวยเหลอจากทางภาครฐในการจดฝก
อบรมบคลากรทางดานนอยางตอเนองรวมถงผทเกยวของเชนแพปลาทาเรอและ
บรษทขนสง
28 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
2.ผลกระทบตอผประกอบการรายยอย
การกำาหนดมาตรฐานฮาลาลโลจสตกสจะมผลกระทบตอผประกอบการราย
ยอยมากกวาผประกอบการรายใหญ เนองจากสถานประกอบการของผประกอบการ
รายยอยสวนใหญมโครงสรางพนฐานและระบบการผลตทไมสอดคลองกบมาตรฐาน
การผลตฮาลาล ดงนนตองมปรบปรงดานโครงสรางพนฐาน และการจดการระบบ
คณภาพภายในโรงงานจะทำาใหตนทนสงขนมาก
สำาหรบหนวยงานทควรปรบปรงเพอควบคมใหสอดคลองกบหลกการ
มาตรฐานฮาลาล ไดแก ในสวนของทาเรอรบวตถดบบรษทขนสงและทาเรอสงออก
สนคา จำาเปนตองมการปรบโครงสรางพนฐาน และสงอำานวยความสะดวกตางๆ โดย
ตองจดการแยกการขนสง พนทจดเกบ ระหวางสนคาฮาลาลออกจากสนคาไมฮาลาล
ตามหลกการทางศาสนาอสลามซงอยในความรบผดชอบของภาครฐบาล
ทงนหากหนวยงานทรบผดชอบดานมาตรฐานฮาลาลคอ คณะกรรมการ
กลางอสลามแหงประเทศไทยไมสามารถรวบรวมความรบผดชอบการดำาเนนงานดาน
ฮาลาลไวไดเพยงหนวยเดยว จะสงผลใหทางผประกอบการจำาเปนตองขอการรบรอง
มาตรฐานฮาลาลจากประเทศมาเลเซย ซงจะทำาใหตนทนสงกวาการขอรบรองฮาลาล
จากคณะกรรมกลางอสลามแหงประเทศไทย
แนวทางการดำาเนนงานสำาหรบผประกอบการในกรณทมความตองการตรา
ฮาลาลโลจสตกสประเทศมาเลเซยจากกลมลกคาประเทศชาวมสลมมดงน
1.ผประกอบการประเทศไทยรวมทนกบผประกอบการมาเลเซยโดยผลต
สนคาในโรงงานประเทศไทย และประทบตราฮาลาลของมาเลเซย เนองจาก
ประเทศไทยมศกยภาพและขอไดเปรยบดานวตถดบ แรงงาน และบคลากรทมความ
รความเชยวชาญดานกระบวนการผลตอาหาร แตมาตรฐานฮาลาลของไทยยงไมไดรบ
ความนยมในตลาดลกคาชาวมสลม ซงจำาเปนตองอาศยมาตรฐานฮาลาลของมาเลเซย
โดยประเทศไทยมบทบาทรบจางผลต และประเทศมาเลเซยซงมความสมพนธทดกบ
กลมประเทศชาวมสลมเปนผทำาการตลาด การทผประกอบการไทยเปนผรบจางผลต
มากกวาเปนผคาทสามารถควบคมชองทางการตลาดหรอการเปนเจาของแบรนด
29คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
จะตองเสยกำาไรสวนหนงใหกบมาเลเซย แตจะเปนโอกาสในการขยายตลาด
ประเทศชาวมสลมตอไป
2. ผประกอบการไทยควรเจาะตลาดผรวมลงทนจากตะวนออกกลางเขา
มาแทนมาเลเซยและอนโดนเซย จากการขยายตวทางเศรษฐกจของประเทศในแถบ
เอเชยทำาใหการคาระหวางประเทศสงกวาภมภาคอนๆ ในปจจบนประเทศไทยกบ
ประเทศอนๆมปรมาณการนำาเขา-สงออกทสงมากการสรางพนธมตรกบประเทศชาว
มสลมถอเปนกลยทธการเขาถงตลาดผบรโภคในตางประเทศ โดยภาครฐควรประสาน
งานกบกองทนการเงนจากประเทศตะวนออกกลางซงมทศทางขยายการลงทนเขามา
ในกลมประเทศเอเชยใตและสนใจนำาเงนจำานวนมากเขามาลงทนอตสาหกรรมอาหาร
ฮาลาลแบบครบวงจรเชนกลมกองทนเพอความมนคงแหงชาตอาหรบ(SWF)และ
อตสาหกรรมอาหารทะเลโดยอาจรวมทำาอตสาหกรรมประมงนานนำาและแปรรปสตว
นำาในนานนำาตะวนออกกลางเพอตอบสนองการบรโภคอาหารทะเลของผบรโภคใน
ตะวนออกกลางใหมากขน ซงจะทำาใหลกคาในกลมประเทศดงกลาว มความสมพนธ
ทดและเชอมนในการควบคมกระบวนการผลตของไทยวาเปนไปตามหลกการผลต
อาหารฮาลาลอกทงผรวมลงทนจากกลมประเทศมสลมจะทำาการตลาดอาหารฮาลาล
ใหประเทศไทย
3. แจงขอใหผตรวจประเมน (Auditor) ของมาเลเซยมาตรวจสอบ และ
ดำาเนนการขอตราฮาลาลมาเลเซยเพอสงออก เนองจากมาตรฐานการตรวจประเมน
ฮาลาลของประเทศมาเลเซยไดรบการยอมรบจากนานาชาต การขอตราฮาลาลมาเล
เซยจะทำาใหลกคาชาวมสลมเกดความเชอมนในคณภาพสนคาอาหารฮาลาลของไทย
ซงจะทำาใหมลคาการสงออกอาหารฮาลาลไทยสงมากขนอยางไรกตามผประกอบการ
อาจตองประสบปญหาเรองตนทนการผลตทสงขนจากการดำาเนนการขอตราฮาลาล
และการใชตราฮาลาลมาเลเซยระยะเวลานานจะทำาใหประเทศไทยพฒนามาตรฐาน
ฮาลาลใหเปนทยอมรบจากกลมประเทศชาวมสลมไดยากขน เนองจากกลมลกคาจะ
เกดความเชอมนในตราฮาลาลของมาเลเซยเพยงผเดยว
30 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ผลของการเสรมใยอาหารและสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมตอคณลกษณะ
และคณคาทางโภชนาการของโรตกรอบ
คณะวจยผศ.ดร.ปยรตนศรวงศไพศาล
นางปารดาจนทรสวาง
บทคดยอ
ไหมขาวโพดแหงมปรมาณโปรตน ไขมน คารโบไฮเดรต เยอใย เถา และ
ความชนรอยละ16.181.2350.5815.634.22และ11.72(โดยนำาหนกแหง)ตาม
ลำาดบ และมปรมาณใยอาหารสงถงรอยละ 57.57 โดยเปนใยอาหารทไมละลายนำา
รอยละ 57.34 และใยอาหารทละลายนำารอยละ 0.23 (โดยนำาหนกแหง) จากการ
ศกษาผลของการเตมไหมขาวโพดทดแทนแปงสาลตอสมบตของโดและผลตภณฑโรต
กรอบ พบวาโดโรตมคาความตานทานแรงดง คา และคา G0 เพมขน ขณะทความ
สามารถในการยดขยายตวและคาความเหนยวของโดโรตมคาลดลงอยางมนยสำาคญ
(p<0.05) เมอระดบการทดแทนของไหมขาวโพดเพมขนผลตภณฑโรตกรอบมสเขม
ขนและความแขงมคาเพมขนอยางมนยสำาคญ (p<0.05) ขณะทคาความกรอบมแนว
โนมลดลงเมอระดบการทดแทนของไหมขาวโพดเพมขน ผบรโภคใหคะแนนความ
ชอบโดยรวมสงสดสำาหรบโรตกรอบทเตมไหมขาวโพดทระดบการทดแทนรอยละ 6
ซงเปนผลตภณฑทมปรมาณแคลอรและนำาตาลทงหมดตำากวาแตมปรมาณใยอาหาร
และแคลเซยมสงกวาเมอเปรยบเทยบกบโรตสตรมาตรฐาน สตารชกลวยนางพญาม
ปรมาณสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมรอยละ60.16(โดยนำาหนกแหง)ซงจดอย
ในกลมทมปรมาณสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมสงมาก สตารชกลวยนางพญา
มอณหภมเรมเกดเจลาตไนเซชนมคาเทากบ 72.70 oC คาความหนดสงสด break-
downและsetbackเทากบ4370.67Pa.s1253.67mPa.sและ1033.33mPa.s
ตามลำาดบ
31คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
จากการศกษาผลของการเตมสตารชกลวยนางพญาทดแทนแปงสาลตอ
สมบตของโดและผลตภณฑโรตกรอบ พบวาโดโรตมคาความตานทานแรงดง ความ
สามารถในการยดขยายตว คาความเหนยว คา และคา G0 ลดลงอยางมนยสำาคญ
(p<0.05) เมอระดบการทดแทนของสตารชกลวยนางพญาเพมขน โรตกรอบมคา
ความแขงและปรมาณสตารชททนตอการยอยดวยเอนไซมเพมขนอยางมนยสำาคญ
(p<0.05) ขณะทคาความกรอบมแนวโนมลดลง ผบรโภคใหคะแนนความชอบโดย
รวมสงสดสำาหรบโรตกรอบทเตมสตารชกลวยนางพญาทระดบการทดแทนรอยละ 12
ซงเปนผลตภณฑทมปรมาณแคลอรตำากวาแตมปรมาณใยอาหารทสงกวาเมอเปรยบ
เทยบกบโรตสตรมาตรฐาน
32 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
โครงการสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาล จงหวดปตตาน
คณะวจย ผศ.ดร.บญชาสมบรณสข
ดร.ประวตเวทยประสทธ
นางอไรวรรณอนทศร
บทคดยอ
รฐบาลไดใหความสำาคญกบการพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาลในพนท
5จงหวดชายแดนภาคใตตงแตปพ.ศ.2552และอตสาหกรรมฮาลาลกไดมผลผลต
ออกมาหลายรปแบบโดยกลมวสาหกจชมชน อยางไรกตามพบวายงขาดกลไกการสง
เสรมทางดานขอมลในพนททงดานการผลตการตลาดและดานอนๆทจะมสวนชวย
สนบสนนใหการประกอบธรกจดงกลาว ระบบฐานขอมลเปนปจจยสำาคญในการเสรม
สรางและสรางความเขมแขงของโครงสรางทางเศรษฐกจทผคนสามารถเขาถงการผลต
การจดเกบ และการแพรกระจายความรเพอประเมนการสราง “สงคมเศรษฐกจฐาน
ความร” (Knowledge-based econimic society) การศกษาวจยครงนเปนการ
ออกแบบเพอสรางระบบฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาลจงหวดปตตาน
โดยขอมลประกอบดวยขอมลทวไปของวสาหกจชมชน กระบวนการผลต
การตลาดของผลตภณฑ ชองทางการตลาด และขอมลทเปนประโยชน โดยการ
ออกแบบโปรแกรมประกอบดวย 16 แฟมขอมล ไดแก แฟมขอมลทวไป แฟมขอมล
ผลตภณฑวสาหกจชมชน แฟมขอมลกลมผลตภณฑ แฟมขอมลประเภทผลตภณฑ
แฟมขอมลประเภทยอยผลตภณฑแฟมขอมลผลตภณฑแฟมขอมลกระบวนการผลต
แฟมขอมลการตลาดของผลตภณฑ แฟมขอมลชองทางการตลาด แฟมขอมลจงหวด
แฟมขอมลอำาเภอ แฟมขอมลตำาบล แฟมขอมลวสาหกจชมชน แฟมขอมลประเภท
วสาหกจชมชน แฟมขอมลประเภทยอยวสาหกจชมชน และแฟมขอมลชอผลตภณฑ
วสาหกจชมชนโดยใชโปรแกรมการจดการฐานขอมล ไดแกMicrosoft SQLServer,
Microsoft Access และ My SQL โดยผทจะไดรบประโยชนโดยงายและสะดวก
จากการใชฐานขอมลนผานระบบ Webpage www.smce-halal.com ไดแก กลม
วสาหกจชมชนผผลตผบรโภคพอคานกวจยและนกวชาการ
33คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
การสำารวจและจดทำาฐานขอมลวสาหกจชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา
คณะวจย ผศ.ดร.วภาดาเวทยประสทธ
ดร.ประวตเวทยประสทธ
บทคดยอ
รฐบาลไดใหความสำาคญกบการพฒนาอตสาหกรรมอาหารฮาลาลในพนท 5
จงหวดชายแดนภาคใตตงแตปพ.ศ.2552และอตสาหกรรมฮาลาลกไดมผลผลตออก
มาหลายรปแบบโดยกลมวสาหกจชมชน อยางไรกตามพบวายงขาดกลไลการสงเสรม
ทางดานขอมลในพนททงทางดานการผลต การตลาด และดานอนๆ ทจะมสวนชวย
สนบสนนใหการประกอบธรกจดงกลาว ระบบฐานขอมลเปนปจจยสำาคญในการเสรม
สรางและสรางความเขมแขงของโครงสรางทางเศรษฐกจทผคนสามารถเขาถงการผลต
การจดเกบ และการแพรกระจายความรเพอประเมนการสราง “สงคมเศรษฐกจฐาน
ความร” การศกษาวจยครงนเปนการออกแบบเพอสรางระบบฐานขอมลวสาหกจ
ชมชนฮาลาลจงหวดสงขลา
โดยขอมลประกอบดวยขอมลทวไปของวสาหกจชมชน กระบวนการผลต
การตลาดของผลตภณฑ ชองทางการตลาด และขอมลทเปนประโยชนและตองการ
โดยการออกแบบโปรแกรมประกอบดวย 16 แฟมขอมล ไดแก แฟมขอมลทวไป
แฟมขอมลผลตภณฑวสาหกจชมชน แฟมขอมลกลมผลตภณฑ แฟมขอมลประเภท
ผลตภณฑ แฟมขอมลประเภทยอยผลตภณฑ แฟมขอมลผลตภณฑ แฟมขอมล
กระบวนการผลต แฟมขอมลการตลาดของผลตภณฑ แฟมขอมลชองทางการตลาด
แฟมขอมลจงหวด แฟมขอมลอำาเภอ แฟมขอมลตำาบล แฟมขอมลวสาหกจชมชน
แฟมขอมลประเภทวสาหกจชมชน แฟมขอมลประเภทยอยวสาหกจชมชน และแฟม
ขอมลชอผลตภณฑวสาหกจชมชน โดยใชโปรแกรมการจดการฐานขอมล ไดแกMic-
rosoft SQL,Microsoft Access และMy SQL โดยผทจะไดรบประโยชนโดยงาย
และสะดวกจากการใชฐานขอมลนผานระบบ Webpage www.smce-halal.com
ไดแกกลมวสาหกจชมชนผผลตผบรโภคพอคานกวจยและนกวชาการ
34 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
โครงการ ความตองการบรโภคเนอแพะและแกะใน 5 จงหวดชายแดนภาคใต
(ปตตาน ยะลา นราธวาส สงขลา และสตล)
คณะวจย ผศ.ปรญญาเฉดโฉม
อาจารยกนกพรภาชรตน
นางอไรวรรณอนทศร
นายปราโมทยเพชรศร
บทคดยอ
การศกษาครงนมวตถประสงค เพอศกษาความตองบรโภคเนอแพะและแกะ
ของผบรโภคทมรายไดระดบกลาง (รายได 10,000-30,000บาทตอเดอน) ตลอดจน
พฤตกรรมการบรโภค ปจจยทมผลตอการบรโภค และปญหา อปสรรคในการบรโภค
เนอแพะและแกะของผบรโภคทมรายไดระดบกลางใน 5 จงหวดชายแดนใต (ยะลา
นราธวาสปตตาน สงขลาและสตล) โดยเกบรวบรวมขอมลจากการสมตวอยางแบบ
บงเอญ จำานวน 570 ราย ใชแบบสอบถามเชงโครงสราง และวเคราะหขอมลเชง
พรรณนาและเชงปรมาณ
ผลการวจย พบวา กลมผบรโภคสวนใหญมความตองการบรโภคเนอแพะ
รอยละ 63.33 รองลงมาบรโภคทงเนอแพะและแกะ รอยละ 34.39 และบรโภคเนอ
แกะอยางเดยวรอยละ2.28สวนใหญนยมบรโภคเนอแพะและแกะแบบเปนตวมชวต
โดยนยมเลอกซอแพะและแกะเพศผพนธพนเมองอายระหวาง2-3ปมนำาหนกเฉลย
20-25.9 กโลกรมตอตว ชำาแหละโดยคนมสลม เพอใชในการประกอบพธกรรมทาง
ศาสนาเปนหลก มความถในการบรโภคเนอแพะเฉลย 2-3 ครงตอป และบรโภคเนอ
แกะเฉลย 1 ครงตอป โดยนยมซอจากฟารมทองถนมากทสด สำาหรบปจจยทางการ
35คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ตลาดพบวาปจจยดานสถานทจำาหนายและดานราคามผลตอการเลอกบรโภคเนอแพะ
และแกะในระดบมาก สำาหรบการประมาณการในการบรโภคเนอแพะและแกะ พบ
วา กลมบรโภคมแนวโนมการบรโภคเนอแพะและแกะเพมขน 1.52 เทา และ 2.03
เทาตามลำาดบสำาหรบปญหาอปสรรคในการบรโภคพบวาผบรโภคสวนใหญประสบ
ปญหาดานแหลงจำาหนายมนอย ไมทวถง และเปดขายเพยงบางวน หรอชวงเทศกาล
เทานน รองลงมาคอ ปญหาดานราคาเนอแพะและแกะทคอนขางสงเชงเปรยบเทยบ
กบราคาเนอสตวประเภทอน (เนอโค) ปญหาดานผลตภณฑเนอแพะและแกะไมม
ความหลากหลาย ในขณะทผบรโภคเนอแพะยงประสบปญหาเนอแพะทคอนขาง
เหนยว ไมนม อกดวย และปญหาดานการโฆษณาประชาสมพนธ การใหขอมลทาง
โภชนาการเกยวกบเนอแพะและเนอแกะยงมนอย
36 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
การยดอายการเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารและสตารชททนตอ
การยอยดวยเอนไซม
คณะวจย ผศ.ดร.ปยรตนศรวงศไพศาล
นางปรดาจนทรสวาง
บทคดยอ
กราฟซอรพชนไอโซเทอมของผลตภณฑโรตกรอบเสรมไหมขาวโพดรอย
ละ 6 และผลตภณฑโรตกรอบเสรมสตารชกลวยนางพญารอยละ 12 แสดงลกษณะ
เปนรปตวเอส (S-shape หรอ Sigmoid curve) โดยแสดงพฤตกรรมการดดซบ
ความชนอยางรวดเรวในชวแรกจากนนการดดซบความชนเกดขนชาลงจนเขาสสมดล
แบบจำาลองทางคณตศาสตรของ GAB มความเหมาะสมสำาหรบการใชทำานาย
กราฟซอรพชนไอโซเทอมของผลตภณฑโรตกรอบทง2ชนด
บรรจภณฑถงพลาสตก OPP/MPET/LLDPE สามารถปองกนการซมผาน
ของไอนำาและอากาศไดดเมอเกบรกษาผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารจากไหม
ขาวโพดรอยละ 6 และผลตภณฑโรตกรอบเสรมสตารชกลวยนางพญารอยละ 12 ท
อณหภมหองเปนระยะเวลา12สปดาหโดยยงคงมคะแนนความชอบโดยรวมมากกวา
7 ขณะทบรรจภณฑถงพลาสตกชนด PP ไมสามารถปองกนการซมผานของไอนำา
และอากาศได โดยพบคาความชน คา aw และคา TBARs เพมขนอยางมนยสำาคญ
(p<0.05) ขณะทคาความแขง (hardness) ความกรอบ (crispiness) และคะแนน
ความชอบดานรสชาต เนอสมผส และความชอบโดยรวมลดลงอยางมนยสำาคญ
(p<0.05) ระหวางการเกบรกษาเปนเวลา12สปดาห สวนบรรจภณฑถงพลาสตก
Nylon/LLDPE นนพบวาสามารถปองกนการซมผานของไอนำาไดดตลอดระยะเวลา
การเกบรกษา 12 สปดาห แตไมสามารถปองกนการซมผานของอากาศไดเมอเกบ
รกษานานกวา6สปดาหจงสงผลใหคาTBARsเพมขนทำาใหผลตภณฑไดรบคะแนน
ความชอบดานรสชาตและความชอบโดยรวมลดลงอยางมนยสำาคญ(p<0.05)
37คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
การศกษาวธการบรรจตอการเปลยนแปลงคณภาพระหวางการเกบรกษา ท
บรรจ พบวาการบรรจแบบเตมกาซไนโตรเจนและใชสารดดซบออกซเจนชวยในถง
พลาสตกNylon/LLDPEของผลตภณฑโรตกรอบเสรมใยอาหารจากไหมขาวโพดรอย
ละ6และเสรมสตารชจากกลวยนางพญารอยละ12สามารถปองกนการเปลยนแปลง
คา TBARs เมอระยะเวลาการเกบรกษานานกวา 6 สปดาหไดสงผลใหคะแนนความ
ชอบคะแนนความชอบโดยรวมมากกวา7
38 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
สมบตการตานอนมลอสระและตานการอกเสบของสารออกฤทธในระดบเซลล :
ผลของความเปนกรด-ดาง กระบวนการใหความรอนและระยะเวลาในการเกบ
รกษาของแกงสมภาคใต
คณะวจย ดร.สนสาศรพงศวฒกร
นางสาวกรวรรณซากร
บทคดยอ
ในประเทศไทยผคนทมความกงวลเกยวกบนำาหนกตว ความดนโลหตสง
และโรคเบาหวาน ไดรบการแนะนำาจากแพทยและนกวชาการอาหาร (โภชนากร) ให
บรโภคอาหารทมแคลอรตำาอยางเชน แกงสม ตมยำา ตมสม หรอแกงจดทมผกหลาก
หลายชนด เชน แกงเลยง เปนตน แกงเหลองหรอแกงสมเปนอาหารรสเผดทไดรบ
ความนยมมากทสดชนดหนงสำาหรบคนไทยรวมทงประเทศเพอนบาน เชน มาเลเซย
และสงคโปร กใหความสนใจเพมมากขน ดงนนธรกจเครองแกงจงมความกาวหนา
อยางตอเนอง โดยเฉพาะเครองแกงทไดรบเครองหมายฮาลาล จากการศกษาเกยว
กบกจกรรมการตานอนมลอสระและการตานการอกเสบของเครองเทศทใชในการ
ทำาเปนเครองแกงเหลอง เชน กระเทยม, หอม, พรกชฟาแหง ขมน และเครองแกง
เหลองรวมถงผลการใหความรอนความเปนกรด-ดางการเตมเกลอการเตมสมแขก
และการเกบรกษาทอณหภมหองและอณหภม 4 องศาเซลเซยสตอกจกรรมการตาน
อนมลอสระของเครองแกงเหลองดวย พบวาเครองแกงเหลองมปรมาณสารประกอบ
ฟนอลก (14.20±0.04มลลกรมGAEตอกรมตวอยาง)สารประกอบฟลาโวนอยด
(1.76±0.03มลลกรมCEตอกรมตวอยาง)กจกรรมการตานอนมลอสระทวเคราะห
ดวยวธDPPH(11.81±0.14มลลกรมGAEตอกรมตวอยาง)และกจกรรมการตาน
อนมลอสระทมวเคราะหดวยวธ metal chelating (3.86 ± 0.81 มลลกรม EDTA
ตอกรมตวอยาง) สงทสด กจกรรมการตานการอกเสบในเซลล macrophage RAW
264.7 พบมากทสดในขมน (0.045 ไมโครกรมตอมลลลตร) รองลงมาคอ พรกชฟา
แหง (0.132 ไมโครกรมตอมลลลตร) และเครองแกงเหลอง (32.680 ไมโครกรมตอ
มลลลตร)
39คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
เมอใหความรอนแกเครองแกงเหลองทอณหภม100และ121องศาเซลเซยส
พบวาเครองแกงเหลองมปรมาณสารประกอบฟนอลก สารประกอบฟลาโวนอยด
ทงหมด และกจกรรมการตานอนมลอสระทวเคราะหดวยวธ DPPH FRAP และ
metal chalting ลดลงเมอเวลาการใหความรอนเพมขน ผลของความเปน
กรด-ดางท pH ตางๆ ตงแต 2-8 ตอปรมาณสารปรมาณสารประกอบฟนอลก
สารประกอบฟลาโวนอยดและกจกรรมการตานอนมลอสระของเครองแกงเหลองมคา
แตกตางกน โดยเครองแกงเหลองมปรมาณสารประกอบฟลาโวนอยด กจกรรมการ
ตานอนมลอสระทวเคราะหดวยวธDPPH,FRAPและmetalchelatingสงทสดใน
ชวง pH 6-8 ขณะทเครองเหลองมปรมาณสารประกอบฟนอลกสงทสดท pH 2
การไมเตมเกลอ (เกลอรอยละ0)และการเตมสมแขกรอยละ10สงผลใหเครองแกง
เหลองมปรมาณสารประกอบฟนอลก สารประกอบฟลาโวนอยด และกจกรรมการ
ตานอนมลอสระทวเคราะหดวยวธตางๆ ดขน สำาหรบการเกบรกษาทอณหภมหอง
และทอณหภม 4 องศาเซลเซยส ระยะเวลา 1 เดอน และ 3 เดอน พบวาเครอง
แกงเหลองทไมมการเตมเกลอมปรมาณของสารประกอบทงสองและกจกรรมการตาน
อนมลอสระสงกวาเครองแกงเหลองทเตมสมแขก
40 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
คณสมบตเคมกายภาพและสารออกฤทธทางชวภาพของแปงขาวผสม
ผวจย ดร.วชรสหชำานาญธรกจ
บทคดยอ
งานวจยนมจดประสงคคอ ตองการเตรยมแปงดดแปรเพอสขภาพ เปนการ
ผสมระหวางแปงมนสำาปะหลง (แปงมนสำาปะหลงดบหรอแปงมนสำาปะหลงดดแปร)
และแปงขาวเหนยว (ขาวเหนยวแดงกรามแรด หรอขาวเหนยวดำาหมอ ทผานการ
สรำาเพยงบางสวน แปงดดแปรผสมในอตราสวน 0.5:1, 1:1, 2.5:1, 5:1 และ 10:1
คณสมบตเคม-กายภาพทศกษาไดแก swelling power, water retention capa
city, amylase contents และ %solubility index จากผลการทดลอง สามารถ
สรปไดวาswellingpowerของแปงดดแปรระหวางNativetapiocastarchและ
Niawdangkarmradมแนวโนมเพมขนขณะทปรมาณamylaseลดลง%Solubili-
tyindexมคาสงสดทอตราสวน0.5:1หลงจากนนลดลงอยางชาๆเนองจากปรมาณ
Totalphenolicและanthocyanincontentsทอตราสวน0.5:1มปรมาณสงกวา
อตราสวนอนๆ จงใชเปนเกณฑในการตดสนเลอกอตราสวน 0.5:1 ในการวเคราะห
คณสมบตgelatinizationคณสมบตความหนด(pastingproperty)และคณสมบต
การคนตว (retrogradationproperty)อณหภมpasting temperatureของแปง
ดดแปรระหวาง Native tapioca starch และ Niawdangkarmrad ทอตราสวน
0.5:1อยท72.70±0.01ºCและfinalviscosityของแปงดดแปรมคาตำากวาแปง
มนสำาปะหลงดบ แสดงใหเหนวาแปงขาวเหนยวแดงกรามแรดมอทธพลตอคณสมบต
ความหนด อณหภม gelatinzation temperature ของแปงดดแปรทอตราสวน
0.5:1 อยท 64.01ºC เปนอณหภมทำาใหแปงดดแปรสก ซงมอณหภมสงกวาแปงมน
สำาปะหลงดบ นอกจากนไมพบพคของ retrogradation spectrum ของทงแปงมน
สำาปะหลงดบ แปงขาวเหนยวแดงกรามแรด และแปงดดแปร ผลการทดลองเหลาน
อาจใชยนยนไดวาแปงดดแปรระหวาง Native tapioca starch และ Niawdang-
karmradทอตราสวน0.5:1สามารถใชแปงสวนประกอบอาหารสำาหรบทำาขนมไทย
41คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชงพาณชยในภาคใตของประเทศไทย
คณะวจยผศ.ปรญญาเฉดโฉม
อาจารยกนกพรภาคฉาย
นางอไรวรรณอนทศร
นายบญชาสจจาพนธ
บทคดยอ
งานวจยนมวตถประสงคเพอศกษาสภาพการผลตและการตลาดแพะเนอ
ความตองการและแนวโนมการบรโภคเนอแพะ วเคราะหความเปนไปไดในการลงทน
เลยงแพะเนอเชงพาณชยและปญหาและอปสรรคในการทำาธรกจแพะเนอเชงพาณชย
ในจงหวดสงขลา สตล และนครศรธรรมราช ใชขอมลทตยภมและปฐมภม เกบ
รวบรวมขอมลโดยใชแบบสอบถามเชงโครงสราง และสมภาษณรายบคคล เกษตรกร
ผเลยงแพะเชงพาณชย 72 รายผบรโภคเนอแพะ123 รายและผแปรรปผลตภณฑ
จากเนอแพะ 29 ราย ในพนทจงหวดสงขลาและสตล (ภาคใตตอนลาง) 117 ราย
และจงหวดนครศรธรรมราช (ภาคใตตอนบน) 96 ราย รวมทงสน 213 ราย ใชการ
วเคราะหเชงพรรณนา โดยใชสถตอยางงายและการวเคราะหความเปนไปได ผลการ
ศกษาสรปไดดงน
เกษตรกรมประสบการณการเลยงแพะเนอเฉลย 6 ป การดำาเนนธรกจเปน
แบบครวเรอนทงหมด สวนใหญมความรดานการจดการการผลตแพะเนอจากการ
ศกษาดวยตนเองในรอบการผลตทผานมา(ป2554)มพอพนธเฉลย2ตวอาย3ป
นำาหนก48กโลกรมตอตวสวนใหญเปนพอพนธบอรซงซอจากฟารมในทองถนราคา
10,526บาทตอตวมอายการใชงาน3ปและมแมพนธเฉลย27ตวอาย4ปนำาหนก
38กโลกรมตอตวสวนใหญเปนแพะลกผสมซอจากฟารมในตางจงหวดราคา6,265
บาทตอตวมอายการใชงาน6ปโดยเฉลยใน1รอบการผลตแมแพะรอยละ82จะ
ตงทองและรอยละ59.16มโอกาสไดลกแฝดในรอบการผลตแมแพะใหลกทงสน29
ตวและมอตราการรอดเฉลยรอยละ85.92ปรมาณผลผลตแพะรอยละ69 เพอการ
จำาหนายรองลงมาใชทดฝงและคนโครงการ
42 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
รปแบบการเลยงสวนใหญเปนแบบขงสลบปลอย โรงเรอนเปนแบบยกพน
ขนาด 68 ตารางเมตรตอโรงเรอน มจำานวนเฉลย 1.33 หลง คาใชจายปลกสราง
102,050 บาทตอหลง เกษตรกรสวนใหญทำาความสะอาดอปกรณใหนำาและอาหาร
ทกวน ใหอาหารหยาบ (หญาทางปาลมวชพช) เปนหลก เกษตรกรเกอบทงหมดได
ใหยารกษาโรคแกแพะโดยเฉพาะยาถายพยาธสวนมลแพะใชใสพชผลทางการเกษตร
และบรรจกระสอบจำาหนาย ในสดสวนใกลเคยงกน เกษตรกรทงหมดจำาหนายแพะ
แบบเปนตวมชวตใหผบรโภคทวไปทมาตดตอซอหนาฟารมซอขายดวยเงนสดทงหมด
ราคาจำาหนายแพะเพอทำาพนธ 6,453 บาทตอตว และแพะเพอบรโภคราคา 4,154
บาทตอตวซงระดบราคาดงกลาวเกษตรกรสวนใหญพอใจ
สำาหรบความตองการเนอแพะของผประกอบการแปรรปเนอแพะ พบวาผ
ประกอบการ ตองการใชเนอแพะ 39 กโลกรมตอสปดาห สวนใหญนยมซอเนอแพะ
ชำาแหละจากฟารมในทองถนเดอนละ5ครงปรมาณเฉลย113กโลกรมตอเดอนและ
ตองชำาแหละโดยคนไทยมสลมเทานน ราคา 217 บาทตอกโลกรม ซงผประกอบการ
สวนใหญเหนวาราคาสงเกนไป โดยราคาทเหมาะสม 175 บาทตอกโลกรม นอกจาก
นผประกอบการบางสวน (รอยละ 41) เลอกซอแพะแบบเปนตวมชวต สวนใหญเปน
เพศผไมมตำาหนนำาหนก29กโลกรมตอตวจากฟารมในทองถนเฉลย5ครงตอเดอน
ปรมาณ 596 กโลกรมตอเดอน ราคาเฉลย 180 บาทตอกโลกรม ซงผประกอบการ
สวนใหญพอใจในระดบราคาดงกลาว
สำาหรบผบรโภคเนอแพะ สวนใหญยงคงบรโภคเนอแพะอยางแนนอนใน
อนาคตโดยมแนวโนมการบรโภคเนอแพะในปรมาณเทากบปจจบนสำาหรบผลตภณฑ
ทนยมซอมาบรโภคมากทสดคออาหารพรอมรบประทานรองลงมาคอแพะเปนตวม
ชวตและอาหารพรอมปรงตามลำาดบโดยมวตถประสงคเพอนำามาประกอบพธกรรม
ทางศาสนาอสลามเปนหลก สวนพฤตกรรมการบรโภคพบวา 1) อาหารพรอมรบ
ประทานทผบรโภคนยมบรโภคมากทสด คอแกงแพะ มความถในการบรโภคเฉลย
5ครงตอปราคาเฉลย73บาทตอถวย2)แพะเปนตวมชวตมความถในการบรโภค
เฉลย3ครงตอปนยมซอแพะทมนำาหนกเฉลย19กโลกรมตอตวราคาเฉลย3,350
บาทตอตวซงผบรโภคเหนวาราคาเหมาะสมแลว
43คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
จากสภาพการผลตและการตลาดแพะเนอ ตลอดจนความตองการเนอ
แพะของผประกอบการและผบรโภคทวไป นำามาสการวเคราะหตนทนผลตอบแทน
และความเปนไปไดในการลงทนเลยงแพะเชงพาณชย พบวาตนทนการผลตแพะใน
พนทภาคใตตอนบนเฉลย 5,438 บาทตอตว ตำากวาตนทนเฉลยของภาคใตตอนลาง
5,719.81บาทตอตวแตกลบมรายไดเฉลย9,219บาทตอตวสงกวาในพนทภาคใต
ตอนบนทมรายไดเฉลย7,899บาทตอตวสงผลใหเกษตรกรในภาคใตตอนลางมกำาไร
สทธเฉลย3,500บาทตอตวสงกวากำาไรสทธเฉลยของภาคใตตอนบน2,461บาทตอ
ตว เมอพจารณาความเปนไปไดของโครงการเลยงแพะเชงพาณชยในพนทภาคใตตอน
บนและตอนลางพบวามคาNPVมคามากกวา0BCRมคามากกวา1และIRRมคา
มากกวารอยละ7นนคอโครงการเลยงแพะเชงพาณชยทงสองพนทมความเปนไปได
ในการผลตหรอคมคาในการลงทน
ปญหาและอปสรรคในการผลตแพะเชงพาณชย พบวาเกษตรกรรอยละ 78
ประสบปญหาดานการผลต โดยเฉพาะปญหาดานโรคสตว (โรคทองเสยและพยาธ)
และดานอาหารสตว (อาหารขนมราคาสงและขาดแคลนอาหารหยาบ) ในสดสวน
รอยละ 42 เทากน รองลงมาคอ ดานพนธสตว (ราคาสงและขาดแคลน) ดานสง
แวดลอม(ขาดแคลนเงนทนดำาเนนการ)และรอยละ17ประสบปญหาดานการตลาด
(ราคาแพะไมแนนอนและขาดขอมลขาวสารการตลาด)
44 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
กลยทธการพฒนาการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาลของวสาหกจชมชนในจงหวด
นราธวาส
คณะวจยรศ.ดร.สธญญาทองรกษ
ผศ.ดร.สรรตนเกยรตปฐมชย
นางสาวนรฮานสาและ
บทคดยอ
การวจยนมวตถประสงคเพอศกษาการดำาเนนงานดานการตลาด ศกยภาพ
และขอจำากดดานการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาลของวสาหกจชมชนในจงหวด
นราธวาส เพอกำาหนดกลยทธการตลาดผลตภณฑอาหารฮาลาล ในการศกษาน
เกบขอมลจากประธานวสาหกจทผลตอาหารฮาลาล 44 รายใน 7 อำาเภอ และ
เจาหนาทจากสำานกงานเกษตรอำาเภอทรบผดชอบงานวสาหกจในพนทศกษาทงหมด
ในป พ.ศ. 2555 วเคราะหขอมลเชงพรรณนา วเคราะหสภาพแวดลอมภายในและ
ภายนอก (SWOT) และกำาหนดกลยทธทางการตลาดโดยใชทาวสเมตรกซ (TOWS
Matrix)
ผลการศกษาพบวาวสาหกจมสมาชกเฉลย21คนสมาชกสวนใหญมอาชพ
หลกทำาสวนยางพาราและทำานา เปนชาวไทยมสลมและพดภาษามลายได สมาชกม
สวนรวมในการดำาเนนกจกรรมของวสาหกจในระดบปานกลาง และทำางานทวสาหกจ
เฉลยไมเกน 3.5 วน/สปดาห วสาหกจมเงนทนหมนเวยนเฉลย 21,840 บาท/เดอน
วสาหกจสวนใหญไดรบการสนบสนนเครองจกรและอปกรณหลกในการผลตและ
บรรจภณฑจากภาครฐ วสาหกจครงหนงผลตขนมอบ ซงมการแขงขนสงและสนคา
สามารถทดแทนไดงาย เพราะพงพาตลาดในพนทเปนหลก ผลตภณฑของวสาหกจ
สวนใหญไมไดรบการรบรองคณภาพ วสาหกจไมมกลยทธดานราคา เพยงแตกำาหนด
ราคาขายจากตนทนบวกกำาไรทตองการและไมมการตดปายราคาสนคา โดยภาพรวม
สรปไดวาวสาหกจมกจกรรมสงเสรมการตลาดนอยมาก
45คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
วสาหกจมจดแขงเพยง 2 ประการ คอ การตงอยในพนทชายแดนทคาขาย
กบมาเลเซยไดสะดวกและสมาชกพดภาษามลายไดแตมจดออนหลายประการไดแก
ขาดความพรอมในการทำางานกลม พงพารฐมากเกนไป ไมมผรบผดชอบงานดานการ
ตลาด ผลตภณฑอาหารฮาลาลเกอบทงหมดไมใชอาหารมสลมหลก และไมมความ
หลากหลาย ไมไดรบการรบรองคณภาพ ทำาใหชองทางการตลาดแคบ และไมไดใช
วตถดบหลกในพนทในดานโอกาสนนวสาหกจมโอกาสพอสมควรเนองจากประชากร
มสลมเพมขนมาก อาหารฮาลาลเปนทยอมรบของผบรโภคทกศาสนา รฐใหการสง
เสรมวสาหกจในพนทมากเปนกรณพเศษแตอปสรรคกมคอนขางมากการแขงขนกน
ในผลตภณฑขนมอบในพนท รฐใหความชวยเหลอไมตรงจด เจาหนาทของรฐทรบผด
ชอบโดยตรงขาดความรในเชงธรกจและการตลาด และการสนบสนนของภาครฐยง
ขาดการบรณาการ
งานวจยนไดเสนอกลยทธการตลาดสำาหรบวสาหกจดงนคอ เนนตงแตการ
เลอกผลตผลตภณฑทเหมาะสมเปนอนดบแรก และพฒนาจากฐานดงกลาว ไดแก
1)สรางอตลกษณผลตภณฑจากความเปนมสลมและฮาลาลและเนนการใชวตถดบทม
ในทองถน2)จากนนขยายตลาดไปยงมาเลเซยซงเปนประเทศมสลมทมอำานาจซอสง3)
สำาหรบวสาหกจทผลตผลตภณฑจากวตถดบหลกในพนทและเปนทตองการของตลาด
อยแลวควรพฒนาผลตภณฑเพมเตมเชนบรรจภณฑคณภาพเพอเพมชองทางการ
ตลาดใหครอบคลมกลมลกคามากขน 4) วสาหกจควรเลอกรบการสนบสนน
เฉพาะในสงทตองการจากหนวยงานรฐ 5) วสาหกจควรแกไขจดออนเกยวกบ
การบรหารจดการดานการตลาดโดยมผรบผดชอบดานการตลาดทพรอมพฒนา
ศกยภาพดานการตลาด เพอใหวสาหกจสามารถทำาการตลาดในเชงรกได เชน ให
สมาชกทเปนคนรนใหมเขามาชวยดานการตลาด หนวยงานรฐทเชยวชาญดานการ
ตลาดเขามาชวยเปนพเลยง 6) วสาหกจตองบรหารจดการในเชงธรกจมากขน โดย
เฉพาะการคำานวณตนทนทสะทอนตนทนการผลตทแทจรง เพอนำาไปสการตงราคา
ผลตภณฑทเหมาะสมซงจะทำาใหวสาหกจชมชนสามารถอยไดโดยไมพงรฐมากเกนไป
46 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวยอาหารหะลาล
คณะวจย ดร.มะรอนงสาแลมง
นายทวนยผอม
บทคดยอ
การวจยนมวตถประสงคเพอศกษาเปรยบเทยบกฎหมายอสลามวาดวย
อาหารหะลาลเนนสวนวตถดบดงเดม โดยใชวธการวจยเชงคณภาพ เกบรวบรวม
ขอมลจากเอกสารใชวธวเคราะหขอมลเชงพรรณา
ผลการวจยพบวาศาสนาอสลามใหความสำาคญเกยวกบเรองของอาหารเปน
อยางยงมอายะฮอลกรอาน หะดษและตำาราวทยาการอสลามมากมายสาธยายเกยว
กบอาหารทงทางตรงและทางออม ทงนเนองจากอาหารมบทบาทและอทธพลตอ
มนษยทงในมตทางโลกและทางธรรม โลกนและโลกหนา อาหารในอสลามจะตองม
คณสมบตหลก2ประการคอหนงหะลาลหมายถงเปนทอนมตสองฏอยยบหมายถง
ดมประโยชนปราศจากโทษถกตองตามหลกโภชนาการ
แหลงทมาของอาหารคอพชและสตว ตวบทบญญตอสลามวาดวยวตถดบ
ดงเดมของอาหารม3ลกษณะคอ1.ตวบทบญญตทระบวาหะลาล2.ตวบทบญญตท
ระบวาหะรอมหรอไมอนมต3.ไมมตวบทบญญตระบเปนอยางหนงอยางใด
โดยหลกการเดมอาหารทกชนดเปนทอนมตใหบรโภคไดยกเวนอาหารทมตว
บทหามบรโภคในอลกรอานมอาหารประเภทสตว10ชนดทหามบรโภคคอสตวตาย
เองเลอดหมสตวทถกพลใหแกผอนนอกจากอลลอฮสตวทถกรดคอตายสตวทถกต
จนตายสตวทตกมาตายสตวทถกขวดตายสตวทถกสตวรายกดกนจนตายสตวทถก
บชายญ
47คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ทานนบไดหามบรโภคสตวบางชนดเพมเตมเชน ลาบาน นกทมกรงเลบ
แหลมคมสตวดรายมเขยวสตวทกนสงสกปรกเปนอาหารหลก
พชทกชนดโดยรวมเปนทอนมตใหบรโภคได ยกเวนพชทสกปรกพชทมโทษ
หรอพษภยพชททำาใหมนเมาบกพรองหรอเสยสต
เนองจากปจจยการผลตอาหารหะลาลครอบคลมวตถดบกระบวนการผลต
สถานทผลตเครองมออปกรณการผลตการบรรจหบหอการเกบรกษาการขนสงและ
การวางจำาหนาย ในขณะทการวจยทแลวเสรจนเปนการศกษาเฉพาะวตถดบดงเดม
ของอาหารหะลาลเทานน จงควรมโครงการวจยตอเนองจนครอบคลมปจจยการผลต
อาหารหะลาลครบถวน
48 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
ผลของการเชอดแบบฮาลาลตอคณภาพและอายการเกบรกษาเนอไกกระทง
คณะวจยศ.ดร.สทธวฒนเบญจกล
ผศ.ดร.เสวคนธวฒนจนทร
นายเอมนยเลศ
บทคดยอ
จากการศกษาผลของวธการเชอดตางๆตอคณภาพและความคงตวของเนอ
ไกสวนหนาอกพบวาเนอไกทไดจากวธการเชอดแบบฮาลาล (Islamic slaughtering
method;IM)วธการเชอดแบบตดศรษะ(Decapitationmethod;DM)วธการเชอด
แบบดงเดม(Conventionalneckcutmethod;CM)และไมผานการเชอด(Un-
bledsampleUN)มปรมาณเหลกทอยในรปฮมเทากบ2.41,2.35,2.56and3.41
มลลกรม/100กรมและปรมาณเหลก10.09,12.47,14.21and18.10มลลกรม/
กโลกรม ตามลำาดบ โดยพบวาเนอไกทผานการเชอดมปรมาณเหลกทอยในรปฮมและ
ปรมาณเหลกทไมอยในรปฮมใกลเคยงกน ระหวางการเกบรกษาทอณหภม 4 องศา-
เซลเซยสนาน8วนพบวาตวอยางIMมคาPeroxidevalue(PV)และThiobar-
bituric acid reactive substances (TBARS) ตำาทสดภายในสวนแรกของการเกบ
รกษาเมอเทยบกบเนอไกทไดจากวธการเชอดอน (P<0.05) และไมมความแตกตาง
ของรปแบบโปรตนระหวางเนอไกทไดจากวธการเชอดทแตกตางกน อกทงพบวาเนอ
ไกทไดจากการเชอดดวยวธการแบบฮาลาลมปรมาณกรดไขมนไมอมตวสงในปรมาณ
ทสงสดระหวางการเกบรกษาเปนเวลา 8 วน ปรมาณแบคทเรยทชอบอณหภมปาน
กลาง(MBC)และปรมาณแบคทเรยทชอบอณหภมตำา(PBC)มคาสงสดในเนอไกทไม
ผานการเชอด(P<0.05)และเนอไกทไมผานการเชอดมคาa*∆E*และ∆C*สงอกทง
พบวาคาL*และa*มการลดลงภายหลงการเกบรกษานาน8วน
49คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
การศกษาคณภาพของเนอไกขนรปสกจากไกทผานการเชอดดวยวธการท
แตกตางกนระหวางการเกบรกษาท4องศาเซลเซยสเปนระยะเวลา12วนพบวาเนอ
ไกขนรปสกทไดจากตวอยางIMมคาPVและTBARSตำากวาเนอไกขนรปสกทไดจาก
เนอไกทผานการเชอดดวยวธการอน (P<0.05) ซงสอดคลองกบปรมาณของเฮกซา-
นาลและออกทานาลทตำาสดภายหลงการเกบรกษานาน12วน เนอไกขนรปสกทได
จากตวอยางIMใหคาa*ตำาและคาL*สงกวารวมทงมคาความแขงสงกวาเมอเทยบ
กบเนอไกขนรปสกทไดจากไกทผานการเชอดดวยวธการอน (P<0.05) เมอพจารณา
สมบตทางประสาทสมผส พบวาเนอไกขนรปสกจากตวอยาง IM มคะแนนความชอบ
สงสด(P<0.05)นอกจากนปรมาณแบคทเรยMBCและPBCตำาสดเมอเทยบกบเนอ
ไกขนรปสกทไดจากการเชอดดวยวธการอน(P<0.05).
จากการศกษาผลของฮโมโกลบนในรปของออกซฮโมโกลบน (OxyHb) และ
เมทฮโมโกลบน(MetHb) ตอการเกดออกซเดชนของเนอไกบดทผานการลางระหวาง
การเกบรกษาท 4 องศาเซลเซยส เปนระยะเวลา 8 วนพบวา เนอไกบดทผานการ
ลางและเตมOxyHbและMetHbใหคาPVและTBARSทสงกวาเมอเทยบกบชด
ควบคม(P<0.05)และออกซฮโมโกลบนเปนตวเรงการเกดออกซเดชนทดกวาเมทฮโม
โกลบนโดยใหคาPVและTBARSทสงกวา (P<0.05)อกทงสารประกอบอลดไฮดท
ระเหยไดมคาสงสดในเนอไกบดทผานการลางและเตมออกซฮโมโกลบนเมอเปรยบ
เทยบกบเนอไกในชดควบคมและเนอไกทมการเตมเมทฮโมโกลบนในวนท0ของการ
เกบรกษาเนอไกทผานการลางและเตมOxyHbใหคาa*สงกวาแตใหคาb*และL*
ตำากวาเมอเทยบกบชดควบคมและพบวาคาa*ในตวอยางทมการเตมOxyHbมคา
ลดลงภายหลงการเกบรกษาทอณหภม4องศาเซลเซยสนาน8วน
50 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
เมอศกษาผลของเลอดตอการเจรญของเชอแบคทเรยกอโรคและเชอ
แบคทเรยทกอใหเกดการเนาเสยในระหวาการเกบรกษาท4องศาเซลเซยสเปนระยะ
เวลา8วนพบวาในอาหารเลยงเชอทมการเตมเลอด5ไมโครโมล/มลลลตรใหผลการ
เจรญของเชอ Pseudomonas aeruginosa, Listeriamonocytogenes, Salmo-
nella Typhimurium and Campylobacter jejuni สงทสดเมอเทยบกบอาหาร
เลยงเชอทไมมการเตมเลอด (P<0.05) ในเนอไกบดทมการเตมเลอด 10 ไมโครโมล/
กรมพบวามการเจรญของเชอสงสด(P<0.05)MBCและPBCของเนอไกบดทมการ
เตมเลอด10ไมโครโมล/กรมมปรมาณเพมจาก4.04เปน9.49และจาก3.54เปน
9.84logCFU/gภายหลงการเกบรกษานาน8วนโดยMBCและPBCของเนอไก
บดทมการเตมเลอด10ไมโครโมล/กรมมคาสงกวากวาเมอเทยบกบเนอไกบดทมการ
เตมเลอดทระดบอนๆ (P<0.05) เมอเปรยบเทยบเนอไกบดทไดจาการเชอดดวยวธ
การทแตกตางกนพบวาตวอยาง CMมปรมาณเชอแบคทเรยกอโรคและเชอแบคทเรย
ทกอใหเกดการเนาเสยสงกวาตวอยาง IM (P<0.05) ดงนนการเชอดแบบฮาลาล
สามารถลดปรมาณเลอดสงผลใหลดการเกดออกซเดชนของไขมนการเปลยนแปลงส
และชะลอการเจรญของจลนทรยในเนอไกระหวางการเกบรกษาทอณหภมตำา
51คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
5. แนะนำาสถาบนฮาลาล 5.1 ประวตสถาบนฮาลาล
ประวตการกอตงสถาบนฮาลาล
สบเนองจากการทรฐบาลมแผนงานภายใตแผนการพฒนาพนทพเศษ 5
จงหวดภาคใตในการพฒนาใหพนทจงหวดชายแดนภาคใต ดำาเนนยทธศาสตรการ
เปนศนยกลางอตสาหกรรมฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทรจงไดมมตตงหนวย
งานชอสถาบนฮาลาล เพอเปนแหลงความรในการพฒนาอตสาหกรรมอาหารสนคา
และบรการตามมาตรฐานฮาลาลในพนทจงหวดชายแดนภาคใต ดวยการสงเสรมให
เกดงานวจย
ฮาลาลและเสรมสรางความเขมแขงของเครอขายวจยฮาลาลในคณะตางๆ
ในมหาวทยาลยสงขลานครนทร ชวยในการผลกดนใหเกดนวตกรรมใหมดานฮาลาล
สงเสรมการผลตบคลากรทมความรความสามารถดานฮาลาลทกระดบชวยผลกดนให
เกดความกาวหนาของอตสาหกรรมการผลตอาหาร สนคาและบรการตามมาตรฐาน
ฮาลาลทงในระดบอตสาหกรรมวสาหกจชมชนOTOPกลมเกษตรกรในพนทจงหวด
ชายแดนภาคใตใหสามารถยกระดบใหเปนไปตามมาตรฐานGMPHACCP-HALAL
เปนทยอมรบและเปนสนคาสงออกเขาสตลาดฮาลาลของโลกมสลม พฒนาผลตภณฑ
อาหารและสนคาฮาลาลทสอดคลองกบความตองการของตลาด สรางความมนใจ
ใหกบผตองการลงทนและผประกอบการทเกยวกบกจการฮาลาล สงเสรมและสราง
แรงดงดดใหเกดการลงทนการดำาเนนกจการอตสาหกรรมอาหาร สนคาและบรการ
ตามมาตรฐานฮาลาลในพนทจงหวดชายแดนภาคใต
52 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
โครงการจดตงสถาบนฮาลาล จงไดกอกำาเนดขนและไดรบมตจากทประชม
สภามหาวทยาลยสงขลานครนทร ในคราวประชมครงท 318 (7/2552) เมอวนท
17 ตลาคม 2552 ใหสถาบนฮาลาล เปนหนวยงานภายในมหาวทยาลยสงขลา
นครนทรเพอผลกดนใหเกดการขยายตวของธรกจตางๆทเกยวของกบอตสาหกรรม
อาหาร สนคาและบรการตามมาตรฐานฮาลาล ดวยกระบวนการวจย พฒนาและ
ถายทอดเทคโนโลยการผลตและธรกจการผลตอตสาหกรรมฮาลาล ชวยสงเสรม
ใหเกดความพรอมแบบครบวงจรในดานอตสาหกรรมฮาลาล รวมทงการพฒนา
ความรดานมาตรฐานฮาลาลทเกยวของกบอาหาร และผลตภณฑ รวมถงระบบ
โลจสตกของผลตภณฑฮาลาลและการใหบรการตามมาตรฐานฮาลาลในอตสาหกรรม
การทองเทยว ภตตาคาร โรงแรม และโรงพยาบาล สงเสรมการใชกระบวนการ
พฒนาระบบคลสเตอรในการสงเสรมการพฒนาระบบอตสาหกรรมฮาลาลไปส
เปาหมายเชงธรกจมากยงขน เพอยกระดบคณภาพชวตของประชาชนในพนท
สงเสรมภาวะเศรษฐกจของชมชนใหดยงขน และสามารถชวยพฒนาพนทจงหวด
ชายแดนภาคใตใหมการขยายตวดานอตสาหกรรม การทองเทยว การศกษาและ
สภาพชมชนเจรญยงขน ซงชวยใหประชาชนมงานทำาและมรายไดสงขน รวมทง
สงเสรมความเชอมนของผบรโภคในโลกมสลมทมตอผลตภณฑอาหาร สนคาและ
บรการตามมาตรฐานฮาลาล และการใหการรบรองมาตรฐานฮาลาลของไทย
นอกจากนเพอรองรบเศรษฐกจเสรอาเซยน ป2558 การพฒนาอตสาหกรรมฮาลาล
จำาเปนตองคำานงถงการพฒนาทมความรวมมอกบตางประเทศและนำาขอมล
ความตองการของตลาดอาเซยนมาพฒนาอตสาหกรรมฮาลาลในประเทศไทยให
มศกยภาพเขมแขงพรอมแขงขนในตลาดการคาเศรษฐกจเสรอาเซยนมากยงขน
ผลตสนคาและบรการฮาลาลของประเทศ มงเนนหลกสตรและองคความรในระดบ
นานาชาต
53คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
5.2 ปรชญา วสยทศน พนธกจ ของสถาบนฮาลาล
ปรชญา (Philosophy) คอ พฒนาความรดานฮาลาล ชนำาเศรษฐกจและ
สงคมไทยใหเขมแขงสภมภาคเอเชย
วสยทศน (Vision) คอเปนศนยกลางการศกษาและพฒนาอตสาหกรรมผลต
สนคาและบรการฮาลาลในเอเชย(ภายในป2026)
พนธกจ (Mission) คอ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
พฒนาการศกษาดานฮาลาลใหเปนสากล
เชอมโยงและขบเคลอนยทธศาสตรการพฒนาการศกษา และ
อตสาหกรรม
สงเสรมการวจยและพฒนาการผลต การตลาด การสงออก
สนคาและบรการ
ฮาลาลทกระดบทงระดบวสาหกจชมชนจนถงระดบอตสาหกรรม
ขนาดใหญ พฒนาบคลากรและปจจยการผลตสนคาและ
บรการฮาลาลอยางครบวงจร โดยดำาเนนการในรปคลงความร
และเปนแหลงผเชยวชาญทางฮาลาล
สงเสรมสรางเครอขายความรวมมอกบหนวยงานทเกยวของ
ทงในและตางประเทศ
สงเสรมระบบการรบรองมาตรฐานฮาลาลของประเทศไทย
ใหไดรบความเชอถอในระดบภมภาคเอเชย และไดรบการ
ยอมรบระดบสากล
54 คมอนกวจย สถาบนฮาลาล
5.4 วตถประสงคของสถาบน
1
2.
3.
4.
5.
5.5 กลมเปาหมาย (Target Group)
1.
2.
3.
ดวยเจตนารมณอนแนวแนของสถาบนฮาลาล มหาวทยาลยสงขลานครนทร
ทตองการเปนแหลงวชาการและความรเกยวกบฮาลาลในดานตางๆ อาทเชน อาหาร
เครองสำาอาง เครองแตงกาย การเงนและการธนาคาร โรงพยาบาลฮาลาล สปาและ
การทองเทยวฮาลาล เพอนำาไปพฒนาในการประกอบอาชพของประชาชนในหา
จงหวดชายแดนภาคใตและนำาไปใชประโยชนตอการดำารงชวตอนจะเปนการพฒนา
คณภาพชวตของประชาขนในหาจงหวดชายแดนภาคใตไดพฒนาอตสาหกรรมการ
ผลตและบรการฮาลาลใหสามารถแขงขนทงภายในและตางประเทศตอไปไดใน
อนาคต
สงเสรมการศกษาและงานวจยฮาลาลของมหาวทยาลยสงขลา
นครนทรใหเปนทยอมรบในภมภาคเอเชย
พฒนาอตสาหกรรมการผลตและบรการฮาลาลใหสามารถแขงขน
ทงภายในและตางประเทศ
สงเสรมและพฒนาจงหวดชายแดนภาคใตให เปนศนยกลาง
อตสาหกรรมผลตสนคาและบรการฮาลาลของประเทศ
เปนแหลงวชาการและเผยแพรความรและเทคโนโลยดานฮาลาลใน
ภมภาคเอเชย
พฒนาบคลากรเขาสอตสาหกรรมการผลตและบรการตาม
มาตรฐานฮาลาลในระดบภมภาคเอเชย
เครอขายวจย คณะวชาทเกยวของกบฮาลาล ในมหาวทยาลย
สงขลานครนทร และสถาบนการศกษาอนๆ ในภมภาคเอเชย
หนวยงานภาครฐและเอกชน ประชาชน ตลาดทเกยวของกบสนคา
และบรการฮาลาลทงในและตางประเทศ
ผประกอบการผลตและบรการตามมาตรฐานฮาลาล