จงหวดกาแพงเพชร กรพระเครอง เมองคนแกรงศลาแลงใหญ กลวยไขหวาน นามนลานกระบอ

กาแพงเพชร อยทางภาคเหนอตอนลางของประเทศไทย ทางทศเหนอและทศใตของจงหวดเปนทราบ ทางทศตะวนตกเปนภเขาสลบซบซอนและเปนตนนาของลาธารตาง ๆ เชน คลองสวนหมาก คลองวงเจา คลองขลง และคลองแขยง ซงจะไหลลงสแมนาปง ทเปนแมนาสาคญทไหลผานกลางพนทของจงหวดตงแตเหนอสดจนใตสด กาแพงเพชรเปนทตงของเมองเกาทปรากฎหลกฐานอยในประวตศาสตร๑ไทยไมนอยกวา 700 ป เคยเปนสวนหนงของอาณาจกรสโขทย มฐานะเปนเมองลกหลวง และเปนเมองหนาดานทางยทธศาสตร๑ทสาคญ กาแพงเมองและปอมปราการจงถกสรางอยางแขงแรงและยงเหลอรองรอยอยจนปจจบน จากหลกฐานทางประวตศาสตร๑ กอนมเมองกาแพงเพชรเคยมเมองเกามากอน 2 เมอง คอเมองชากงราว ตงอยทางฝงซายของแมนาปง และเมองนครชม อยทางฝงขวาของแมนาปง กาแพงเพชร จงเปนเมองแหงประวตศาสตร๑วฒนธรรม และธรรมชาตปาเขา นาตก อนงดงาม มอทยานประวตศาสตร๑กาแพงเพชร ซงไดรบการยกยองใหเปนมรดกโลก เมอป 2534 และยงมแหลงทองเทยวทางธรรมชาตทยงคงสมบรณ๑ ทงปาไม นก สตว๑ตาง ๆ อาท อทยานแหงชาตแมวงก๑ อทยานแหงชาตคลองลาน และอทยานแหงชาตคลองวงเจา ใหนกทองเทยวไดชนชมความงามอกดวย อาณาเขต ทศเหนอ ตดตอกบอาเภอเมอง จงหวดตาก และอาเภอครมาศ จงหวดสโขทย ทศใต ตดตอกบอาเภอบรรพตพสย จงหวดนครสวรรค๑ ทศตะวนออก ตดตอกบอาเภอบางระกา จงหวดพษณโลก อาเภอโพธทะเล และอาเภอสามงาม จงหวดพจตร ทศตะวนตก ตดตอกบอาเภออมผาง จงหวดตาก การปกครอง จงหวดกาแพงเพชร แบงการปกครองออกเปน 11 อาเภอ คอ อาเภอเมองกาแพงเพชร อาเภอคลองขลง อาเภอคลองลาน อาเภอไทรงาม อาเภอขาณวรลกษบร อาเภอพรานกระตาย อาเภอลานกระบอ อาเภอปางศลาทอง อาเภอทรายทองวฒนา อาเภอบงสามคค และอาเภอโกสมพนคร

แผนทจงหวดกาแพงเพชร

แผนทประเทศไทย

อาเภอเมองกาแพงเพชร คาขวญอาเภอ พระบรมธาตคบาน กลวยไขหวานคเมอง ลอเลองเมองมรดกโลก ประวตความเปนมาอาเภอเมองกาแพงเพชร อาเภอเมองกาแพงเพชร เปนบานเมองมาแตสมยใดยงไมปรากฏหลกฐานชดเจนนก สนนฐานวาอาจจะเปนบานเมองมากอนสมยอาณาจกรสโขทย เพราะจากตานานสงหนวตกกลาวถงไววาพระเจาพรหม โอรสของพระเจาพงคราช ซงประสตเมอ พ.ศ. 1461 พอพระชนมายได 16 พรรษากยกทบขบไลพวกขอมลงมาจนถงเมองกาแพงเพชร และตอมาพระเจาศร โอรสของพระพรหมไดอพยพไพรพลหนขาศกมอญมาสรางเมองกาแพงเพชรเปนทประทบ ซงปรากฏหลกฐานวาในปจจบนยงมศลปวตถทเปนเทวาลยของขอม เชน วหารพกลเดม ซงเปนเครองชบอกใหเหนวาเมองกาแพงเพชรเปนบานเมองตงแตอาณาจกรสโขทย ในสมยสโขทยเมองกาแพงเพชรเปนเมองเอกหรอเมองหนาดาน ซงในสมยนนเรยกเมองชากงราวยงมเมองนครชมและเมองชากงราวเปนเมองหลกหรอเปนศนย๑กลาง มเมองบรวารโดยรอบทง 4 ทศ คอ ทศเหนอ มเมองสพรรการะ(เชยงทอง) ปจจบนคอ ตาบลลานดอกไม ทศใต มเมองเทพนครและเมองคณฑ ปจจบนคอ ตาบลเทพนครและตาบลคณฑ ทศตะวนออก มเมองบางพาน ปจจบนคอ ตาบลเขาครส อาเภอพรานกระตาย ทศตะวนตก มเมองโนนมวง ปจจบนคอ บานโนนมวง ตาบลนครชม นอกจากนยงมเมองบรวารอนประกอบไปดวย เมองแปบ ตงอยเขตตาบลนครชมเมองพงคา ตงอยเขตตาบลนคมทงโพธทะเล เมองโกสมพ ตงอยเขตตาบลโกสมพ กงอาเภอโกสมพนคร และเมองไตรตรงษ๑ ตงอยเขตตาบลไตรตรงษ๑ ซงเกยวของกบตานานทาวแสนปม และตอมาไดลกสาวเจาเมองกาแพงเพชรเปนภรรยา คลอดลกมาตงชอวา “ทาวอทอง”ดงนน จงสนนษฐานไดวาดงเดมทตงของเมองนกคอ “เมองนครชม” และ “เมองชากงราว” อดตจากศลาจารกนครชมหลกท 4 และจารกเขาสมรกฎ หลกท 8 กลาวไววา “เมองกาแพงเพชร” มปรากฎครงแรกในพงศาวดารกรงศรอยธยา สมยพระเจาอทอง และคงใช “กาแพงเพชร” เรยกชอบานเมองนมาตลอดตามลกษณะทตงของเมองอนประกอบไปดวยวดวาอาราม และศลปวตถโบราณ ทมคาควรเมองลอมรอบไปดวยปอมปราการ กาแพงคเมองนนเอง และในสมยกรงศรอยธยาเปนราชธาน สมเดจพระเจาตากสนมหาราช ในสมยนนมพระยศเปนพระยาตากไดรบการแตงตงใหเปน พระยาวชรปราการใหมาเปนเจาเมองกาแพงเพชรอาเภอเมองกาแพงเพชร ไดรบการประกาศจดตงขนเปนอาเภอเมอป พ.ศ. 2464 เปนสวนหนงในการปกครอง

ของจงหวดกาแพงเพชร เดมมอาณาเขตกวางใหญมากแตตอมากระทรวงมหาดไทยไดประกาศจดตงอาเภอไทรงาม อาเภอคลองลาน และกงอาเภอโกสมพนคร ซงเปนสวนหนงของอาเภอเมองกาแพงเพชรแยกไปจดตงอาเภอขนใหมตามลาดบ

แผนทอาเภอเมองกาแพงเพชร

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน ภมปญญาดานอาหารพนบาน

อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร

โดย...สานกงานวฒนธรรมอาเภอเมองกาแพงเพชร โทรศพท, โทรสาร ๐-๕๕๗๑-๒๓๐๕

คานา อาหารไทยเปนอาหารประจาชาตไทย ทมการสงสมและถายทอดมาอยางตอเนองตงแต อดตจนถงปจจบน เปนเอกลกษณ๑ประจาชาต เปนทยอมรบของคนทวโลก การประกอบอาหารของไทยมทงศาสตร๑ และศลป ประกอบดวย อาหารคาว อาหารหวาน อาหารวาง และการถนอมอาหาร อาหารไทยมสารอาหารทจาเปนตอรางกาย ครบ ๕ หม และมสรรพคณดานสมนไพร ซงเกดจากภมปญญาดานอาหารของคนไทย ในปจจบนวถชวตของคนไทยมการปรบเปลยนวฒนธรรม การกนอาหารจากรปดงเดมมาเปนรปแบบตามทไดรบจากวฒนธรรมตะวนตกมากขน ทาใหคนไทยเกดปญหาสขภาพทเกยวของกบโภชนาการเปลยนไปจากเดมและเรมอยางรวดเรวในทกเพศ ทกวย เกดโรคภย ไดแก โรคหวใจ โรคหลอดเลอด โรคอวน โรคเบาหวาน ความดนโลหตสง และโรคมเรงบางชนด เปนตน ภมปญญาดานอาหารพนบาน ทบรรพบรษไดสงสมมา สามารถชวยใหรางกายแขงแรง และปองกนโรคตาง ๆ ทเกดขนได ปจจบนมอาหารพนบานอกหลายชนดทคนไทยรนหลงยงไมเขาใจ ในความแตกตางของเครองปรง วธการ ขนตอนการเตรยมการปรง ซมลกษณะพเศษสอดคลองกบวถโลก คอ “การหนกลบสธรรมชาต” มการเรยกรองและเชญชวนให มนษย๑ทงหลายกลบคนสธรรมชาต และระดมความคดเพออนรกษ๑สงแวดลอม และฟนฟธรรมชาต อนทรงคณคายง รวมทงมความพยายาม ทจะใชพชผก และสมนไพรมาประกอบเปนอาหารกนอยางตอเนอง โดยผานการเรยนร คนควา ทดลอง และปฏบตการบนทกองค๑ความร เรองอาหารพนบาน จงเปนการบนทกทางวฒนธรรมทฉายใหเหนภาพสงคมไทยในมตกวางลก ตงแตอดตทอดยาวตอเนองจนถงปจจบน โดยใชอาหารเปนประตสการคนพบ สานกงานวฒนธรรมอาเภอเมองกาแพงเพชร เลงเหนความสาคญของอาหารพนบาน ไดแกอาหารคาว อาหารหวาน และการถนอมอาหาร จงไดดาเนนการสบคนภมปญญาดานอาหารพนบาน ขน เพอรวบรวมขอมลการประกอบอาหารคาว อาหารหวาน และการถนอมอาหารของภมปญญาชาวบานตอไป

สานกงานวฒนธรรมอาเภอเมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

สารบญ คานา สารบญ หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน (อ.๑) แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน (อ.๒) อาหารหวาน บะหมชากงราว............................................................................................... ๑ ผดไทปาดา......................................................................................................๓ อาหารหวาน ขนมชน............................................................................................................๖ ขนมเมดขนน...................................................................................................๗ ขาวเหนยวแดง..............................................................................................๑๐ ขาวเหนยวแกว............................................................................................. ๑๒ การถนอมอาหาร เมยงชากงราว................................................................................................๑๔ กระยาสารทแมแกว.......................................................................................๑๖ กลวยกวน......................................................................................................๑๘ มะพราวเสวย................................................................................................๒๐ ขาวแตน-นางเลด..........................................................................................๒๒ แหนมแมแยง................................................................................................๒๔ กลวยมวน.....................................................................................................๒๖

…………………………………………

อ.๑

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน อาเภอเมองกาแพงเพชร

ประเภท อาหารคาว

ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอรโทรศพท/มอถอ บะหมชากงราว รานบะหมชากงราว เลขท ๓๖๑ ซอย

๙ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมอง กาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐

๐ - ๕๕๗๑ -๒๔๔๖

ประเภท อาหารหวาน

ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอรโทรศพท/มอถอ ขนมชน รานปาหาดขนมไทย เลขท ๑๗๑

ถนน ราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมอง กาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐

๐-๕๕๗๑ -๗๐๑๑

ประเภท การถนอมอาหาร

ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอรโทรศพท/มอถอ เมยงชากงราว รานเมยงชากงราว เลขท ๒๒๒/๑

หมท ๓ ตาบลนครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐

๐- ๕๕๗๙- ๙๐๗๒

อาหารคาว

อาหารหวาน

การถนอมอาหาร

อ. ๒ แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร บะหมชากงราว ตาหรบ พนบาน ชอ นายคดคะเน สกล รกษชน อาย ๗๕ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๗๐ ป ทอย ๓๖๑ ถนนราชดาเนน ซอย ๙ ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร บะหมชากงราว จาหนายท ๓๖๑ ถนนราชดาเนน ซอย ๙ ตาบลในเมอง อาเภอเมอง กาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ตงแตเวลา ๐๙.๐๐ น. – ๑๕.๐๐ น. เบอรโทรศพท ๐-๕๕๗๑-๒๔๔๖ ทมาของอาหาร

นายเซยง รกษชน (เจกเซยง) มาจากเมองจน เปนบดาของนายคดคะเน รกษชน(นายต) เขนรถเขนกวยเตยวไปขายทวเมองกาแพงเพชร และทาเสนบะหมดวยตนเอง ซงไดสตรทาเสนบะหมมาจากเมองจน รสชาตอรอยมากไมเหมอนใคร และเมอนายเซยงถงแกกรรมกไดถายทอดใหแกลกหลาน ตอมา นายคดคะเน รกษชน(นายต) ไดสบทอดการขายกวยเตยวบะหมรวมทงการทาเสนบะหม จากนายเซยง รกษชน และเปดรานชอ รานบะหมชากงราว ประเพณ/ ความเชอ เครองปรง/ สวนผสม ๑. เสนบะหม ๑๐. นาซป(ใชกระดกหมตมนา)๑๑. นาตาล ๑๒. นาตาลทราย ๘. พรกไทยปน ๒. ถวงอก ๑๓ . นาปลา ๓. ถวฝกยาว ๑๔ . นามะนาว ๔. กระเทยมเจยว ๑๕ . ตงฉาย ๕. หมสบ ๗. ตนหอม + ผกช หนฝอย ๖. หมแดง๙. พรกปน

ขนตอน/ วธทา ……………

-๒- ขนตอน/ วธทา ๑ . ใสเครองปรงทงหมดลงในถวย พกไวกอน(ยกเวนพรกปน ใหเตมเองตามชอบ) ๒ . ลวกถวงอก ถวฝกยาว และเสนบะหม(กอนลวกจะตองยใหกอนบะหมคลายตวกอน) ใสกระเทยมเจยวแลวคน ๆ เสนจะไดไมตดกน ใสตงฉาย เตรยมไว

๓. ลวกหมสบ เกลยหมใหกระจายไมใหเปนกอน ตกหมสบทสกแลวใสลงในชาม เสนบะหม+ถวงอก+ถวฝกยาว ทลวกไว

๔. หนหมแดงเปนชนบาง ๆ โรยใสในชาม เสนบะหม+ถวงอก+ ถวฝกยาว+หมสบ ๕. ตมนาซปกบกระดกหม ตงไฟใหเดอด ตกนาซปใสลงในถวยเครองปรง คนใหเขากน ปรง

ใหไดรสชาตทถกใจ แลวเทลงในชาม เสนบะหม+ถวงอก+ถวฝกยาว+หมสบ+หมแดง ทเตรยม

ไว โรยดวยตนหอม+ผกช และพรกไทยปน เทคนคในการทา(เคลดลบ) ๑. เสนบะหมทาเอง และใชวนตอวน ๒. วตถดบทใชตองใหม สด สะอาด ๓. เครองปรงจากธรรมชาต เชน ใชมะนาวแทนนาสมสายช

ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว หวาน มน เคม เผด (ครบทกรส) คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ครบ ทง ๕ หม โปรตน คาร๑โบไฮเดรท ไขมน เกลอแร วตามน

ชอ-นามสกล นางจงกลรตน เกดเทพ ผสารวจ

ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร

กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๓- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ผดไทปาดา ตาหรบ พนบาน ชอ นางสงวาล(ปาดา) สกล กองกฤตยา อาย ๖๔ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๕๐ ป ทอย เลขท ๖๓ หมท ๖ ตาบลเทพนคร อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร ผดไทยปาดา (กม.๔) จาหนายท เลขท ๖๓ หมท ๖ ตาบลเทพนคร อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑/ มอถอ ๐-๕๕๗๔-๖๐๒๐, ๐๘๓-๕๖๗๓๘๐๑ ทมาของอาหาร- ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม เครองปรง ๑. ก๐วยเตยวเสนเลก กงแหง ถวลสงคว ไขไก เตาหแขงหนชนเลก ๆ หวหอมแดง กระเทยม หวไซโปเคม ถวงอกสด ใบกยชาย นามนสาหรบผด ๑๒. นามนสาหรบทอด ๑๓. นาซอปรงรส ๑๔. แคบหม

/ เครองปรงนาซอสปรงรส...........

-๔- เครองปรงนาซอสปรงรส

นามะขามเปยก ซอวขาว นาตาลทราย นาตาลปบ เกลอปน พรกปน ขนตอน/ วธทา วธทานาซอสปรงรส นาเครองปรงทงหมดมาผสมรวมกนในถวยผสม คนใหนาตาลละลาย ชมรสตามชอบ เตรยมไวใสตอนผดเสนก๐วยเตยว วธทา ๑. ปลอกเปลอกกระเทยมและหอมแดง ตดกานกยชาย นาผกทงหมดพรอมทงถวงอกไปลางนาใหสะอาด นากระเทยมและหอมแดงมาสบใหละเอยด สวนกยชายนามาหนเปนทอนยาวประมาณ ๑ นว สวนถวงอกกสะเดดนาพกไว ๒. นาหวไซโปเคมมาสบเปนชนเลก ๆ นาถวลสงควมาตาใหละเอยด สวนเตาหแขงกนามาหนใหเปนชนเลก ๆ ๓. ตงกระทะใสนามนสาหรบทอด นาเตาหทหนไวลงไปทอดจนเหลอง ตกขนพกไว จากนน นากงแหงลงไปทอดตอ ทอดจนกงแหงกรอบกตกขน พกไว ๔. เมอเตรยมเครองเรยบรอยแลว กเรมผดได (ควรแบงผดทละครง เครองตาง ๆ จะไดเขากนงาย) เปดเตาทไฟปานกลาง ตงกระทะ ใสนามนสาหรบผดลงไป พอนามนเรมรอนใหนากระเทยม และหวหอมแดงสบลงไปเจยวใหหอม จากนนใหนาเตาหทอด หวไซโปสบ และกงแหงทอดลงไปผดใหเขากน ๕. ใสก๐วยเตยวเสนเลกและนาซอสปรงรสลงไปผดใหเครองทงหมดเขากน จากนน ทาหลม ตรงกลางกระทะ ตอกไขลงไป ตไขใหกระจาย ๖. รอจนไขเรมสกกนาเสนมากลบ จากนน ใสถวงอกสดและกยชายทหนไวลงไป ผดเครองทงหมดใหเขากน ชมรสตามชอบ ๗. ตกใสจาน โรยหนาดวยถวลสงบด แคบหม จากนนกยกเสรฟพรอมผกสดตาง ๆ เชน

ถวงอกดบ ใบกยชาย หวปล มะนาวผาซก เทคนคในการทา(เคลดลบ) ผกทใช ทกชนด ปลกเองหมด สด สะอาด ไมใสปย และไมฉดยาฆาแมลง เครองปรงรสทกอยางเนนจากธรรมชาต เชน มะนาว นามะขามเปยก ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว หวาน มน เคม เผด (ครบทกรส) คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ครบ ทง ๕ หม โปรตน คาร๑โบไฮเดรท ไขมน เกลอแร วตามน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๖- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ขนมชน ตาหรบ พนบาน ชอ นางศรพร สกล จนทร๑อราม อาย ๕๔ ป อาชพ รบราชการ, คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๔๐ ป ทอย เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร รานปาหาดขนมไทย จาหนายท เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๑- ๒๒๒๑ ทมาของอาหาร สบทอดการทาขนมไทย มาจาก ปาหาด ผเปนแม ซงไดเสยชวตแลว ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม หวกะท นาตาลทราย นาลอยดอกมะล แปงถวเขยว แปวทาวยายมอม แปงขาวเจา แปงมน ๘. ใบเตย ขนตอน/ วธทา เชอมนาเชอมโดยใชนา ๑ ถวย นาตาลทราย ๓ ถวย ๒. ผสมแปงทง ๔ ชนด เขาดวยกน แลวนวดกบกะท โดยคอย ๆ ใสกะททละนอย ๆ นวดนาน ๆ จนกะทหมด แลวใสนาเชอมคนใหเขากน พอใหแปงตดหลงมอนดหนอย

๓. กรองแปงทงหมด แลวแบงแปงครงหนงเปนสขาว อกครงหนงใสใบเตยหรอสตามชอบ ๔. นาถาดไปนงแลวทานามนใหทว ใสแปงสขาวประมาณ ๑/๒ ถวย แลวนงใหสกประมาณ ๕ นาท ชนท ๒ ใสสเขยวใบเตย แลวนงประมาณ ๕ นาท ทาเชนนไปจนหมดแปงแลวใหชน สดทาย เปนสเขมกวาชนอน ๆ เมอสกยกลงทงใหเยน แลวตดเปนชนตามตองการ เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ เชน สเขยวจากใบเตย สมวงจากดอกอญชน นาดอกมะล เปนตน ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน หอมนาดอกมะสด คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ไขมน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๘- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ขนมเมดขนน ตาหรบ พนบาน ชอ นางศรพร สกล จนทร๑อราม อาย ๕๔ ป อาชพ รบราชการ, คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๔๐ ป ทอย เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร รานปาหาดขนมไทย จาหนายท เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๑- ๒๒๒๑ ทมาของอาหาร สบทอดการทาขนมไทย มาจาก ปาหาด ผเปนแม ซงไดเสยชวตแลว ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ๑. ถวเขยวเลาะเปลอกนงสก ๒. หวกะท ๓. นาตาลทราย ๔. นาลอยดอกไม ๕. นาตาลทราย ๖. ไขเปด ขนตอน/วธการ บดถวเขยวใหละเอยดใสหวกะท และนาตาลทราย ๑ ถวยตวง คนใหเขากน ใสกระทะทองตงไฟกวน ใหเหนยวสามารถปนได ยกลงพกไวใหเยนแลวปนเปนเมดกลมๆรๆใหมลกษณะเหมอนเมดขนน ตอยไขแลวแยกไขขาวออกใชแตไขแดงตใหเขากนปดฝาไวไมใหไขแหง

ผสมนาลอยดอกไม ๕ ถวยตวง นาตาลทราย ๕ ถวยตวง ใสกระทะทองตงไฟใหนาตาลละลาย เคยวตอใหนาเชอมเหนยว ขนขนแบงใสชามไวสวนหนง จมเมดถวลงในไขแดงแลวหยอดลงในกระทะนาเชอมพอไขแดงสกดแลวใชทพพโปรงตกขนใสในชามนาเชอม ทาจนหมดถวทปนไว เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน หอมนาดอกมะลสด คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก โปรตน คาร๑โบไฮเดรท ไขมน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๑๐- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขาวเหนยวแดง ตาหรบ พนบาน

ชอ นางศรพร สกล จนทร๑อราม อาย ๕๔ ป

อาชพ รบราชการ, คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๔๐ ป ทอย เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐

ชอรานอาหาร รานปาหาดขนมไทย จาหนายท เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๑- ๒๒๒๑ ทมาของอาหาร

สบทอดการทาขนมไทย มาจาก ปาหาด ผเปนแม ซงไดเสยชวตแลว ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ขาวเหนยว ๒ ถวยตวง หวกะท ๒ ถวยตวง นาตาลปบ ๒ ถวยตวง แบะแซ ๓ ขด ขนตอน/วธการ ๑. นงขาวเหนยวใหสก แลวเทออกใสถาดเกลยใหกระจายตว ผงลมใหแหง ๒. หวกะทใสในกระทะตงไฟเคยวใหเดอดใสนาตาลปบพรอมทงแบะแซลงเคยวใหเปน ยางมะตม ๓. ใสขาวเหนยวทผงไวลงในกระทะทอง กวนตอจนขาวเหนยวเรมเกาะตวเปนกอน แลว ลอนออกจากกระทะยกลง ๔. ตดขาวเหนยวใสถาดหรอภาชนะทเตรยมไวตกแตงใหสวยงาม

เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ไขมน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๑๒-

อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ขาวเหนยวแกว

ตาหรบ พนบาน

ชอ นางศรพร สกล จนทร๑อราม อาย ๕๔ ป

อาชพ รบราชการ, คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๔๐ ป ทอย เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐

ชอรานอาหาร รานปาหาดขนมไทย จาหนายท เลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๑- ๒๒๒๑ ทมาของอาหาร

สบทอดการทาขนมไทย มาจาก ปาหาด ผเปนแม ซงไดเสยชวตแลว ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ขาวเหนยว 1 ถวยตวง หวกะท 3/4 ถวยตวง นาตาลทราย 1 ถวยตวง เกลอปน 1/4 ชอนชา นาใบเตย 1/2 ถวยตวง นาปนใส 1 ชอนโต๏ะ ขนตอน/วธการ

ซาวขาวเหนยวใหสะอาดวางลงบนรงถงทปดวยผาขาวบาง ตงบนนาเดอด นงจนขาวเหนยวสก ใสนาใบเตยผสมกบหวกะทคนใหเขากบนาปนใส แลวกรองดวยผาขาวบางใสเกลอปนคนใหเกลอละลาย ใสชามอางใบใหญๆ เมอขาวเหนยวสกดตกขาวใสชามกะทเคลาเรวๆ ใหขาวเหนยวคลกกบกะทใหทวปดปากชามไวประมาณ ๑๐ - ๒๐ นาท ใหขาวเหนยวอมนาไวจนกะทแหง ใสนาตาลลงในขาวเคลาเบาๆ ใหทวกน แลวเทใสกระทะทองตงไฟออนๆ คลกจนนาตาลละลายจบเมดทวยกลงจากเตา จดใสภาชนะใหสวยงาม เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ไขมน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๑๔- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร เมยงชากงราว

ตาหรบ พนบาน

ชอ นางกมเฮยะ สกล ปยะพงษ๑ อาย ๖๙ ป

อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๕๐ ป ทอย เลขท ๒๒๒/๒ หมท ๓ ตาบลนครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐

ชอรานอาหาร รานเมยงชากงราว จาหนายท เลขท เลขท ๒๒๒/๒ หมท ๓ ตาบลนครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๙-๙๐๗๒ ทมาของอาหาร

ชาวนครชมมวฒนธรรมในการอมเมยง มาตงแตโบราณ เพราะใบเมยงจะมคาเฟอนเลกนอย โดยสวนมากมกจะพบในงานศพ ซงชาวนครชมจะตองรบผทมารวมงานดวยเมยงใหแขกไดอมเมยงไปพลางกอน และตอมากนยมรบประทานกนทวไป ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม มะพราวออน นาตาลทราย ถวลสง นามนพช กระเทยม เกลอปน

ใบเมยง ขนตอน/วธการ นามะพราวไปขดผวใหขาว แลวนามาหนเปนชนเลก ๆ ใสนามนลงกระทะตงไฟรอน นาถวลสงลงทอดใหเหลอง แลวตกออกพกไวกอน นากระเทยมโขลกพอแหลกลงไปทอดใหเหลอง แลวตกออกพกไว นามะพราวและนาตาลทรายใสเกลอเลกนอย ลงไปควในนามนใหเหลอง แลวนาถว กระเทยม ททอด ไวแลวลงมาผสมคนใหเขากน การทาใบเมยง(ใบหวาน) เคยวนาตาลกบเกลอใหเปนนาเชอม ยกลงจากเตาไวใหเยน นาใบเมยงลงไปแชทงไวประมาณ ๒๐ นาท แลวรบประทานกบเมยง แคบหมไดเลย เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปยว หวาน มน เคม คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ไขมน โปรตน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๑๖-

อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร กระยาสารท ตาหรบ พนบาน ชอ นางเฮยง (แมแกว) สกล สใส อาย ๗๑ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๕๐ ป ทอย เลขท ๓๕ ถนนปนดารห๑ ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร รานกระยาสารทแมแกว จาหนายท เลขท ๓๕ ถนนปนดารห๑ ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๑-๗๐๑๑ ทมาของอาหาร - ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ๑. ถวลสง ๕ กโล ๒. งา ๒ กโล ๓. ขาวเมา ๕ กโล ๔. แบะแซ ๖ กโล ๕. นาตาลปบ ๕ กโล ๖. มะพราวแวน ๔ กโล ๗. กะท ๕ กโล ขนตอน/วธการ

นากะทมาเคยวใหแตกมน แลวนานาตาลปบ แบะแซ ใสลงในกะท แลวเคยวจนจบตวกน ยกลงมาใสสวนผสมทงหมดลงไป และคนใหเขากน ยกลงจากเตาผงลมไวใหแหง เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน เคม คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ไขมน โปรตน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๑๘- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร กลวยกวน ตาหรบ พนบาน ชอ นางสวรรณ สกล สงข๑สวรรณ อาย ๗๒ ป อาชพ ขาราชการบานาญ, คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๕๐ ป ทอย เลขท ๒๕ หมท ๔ ตาบลนครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร รานกลวยกวนแมบรรจง จาหนายท เลขท ๒๕ หมท ๔ ตาบลนครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๙-๙๑๖๒ ทมาของอาหาร - ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ๑. กลวยนาวาสกงอม ๑ หว ๒. นาตาลทราย ๑-๒ ขด ๓. กะทขนสด ๓ ขด ๔. เกลอปน ๑/๔ ชอนชา ขนตอน/วธการ บดกลวยนาวาสกใหละเอยด ใสนาตาลทราย กะทสด แลวนาไปตงไฟความรอนกลาง กวนใหแหง เสรจแลวยกลงพกไวพออน แลวนามาปนใสพลาสตกขนาดเทาเมดท๏อปฟ แลวหอดวยกระดาษ

แกวใส เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน เคม คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ไขมน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๒๐- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร มะพราวเสวย ตาหรบ พนบาน ชอ นางสวรรณ สกล สงข๑สวรรณ อาย ๗๒ ป อาชพ ขาราชการบานาญ, คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๕๐ ป ทอย เลขท ๒๕ หมท ๔ ตาบลนครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร รานกลวยกวนแมบรรจง จาหนายท เลขท ๒๕ หมท ๔ ตาบลนครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๙-๙๑๖๒ ทมาของอาหาร - ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ๑. มะพราวทนทก ๑ ผล ๒. นาตาลปบ ๑ ขด ๓. แบะแซ ๑-๒ ขด ๔. โอวลตน ๑ ชอน ๕. นมสด ๓ ชอนโต๏ะ ขนตอน/วธการ

นาสวนผสมทกอยางมาผสมใหเขากน แลวนาไปตงไฟความรอนกลาง ๆ โดยไมใหตดกระทะ แลวยกลงทงไวใหพออน ๆ แลวนามาปนขนาดพอคาตามตองการ เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน เคม คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ไขมน เคม ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๒๒-

อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ขาวแตน นางเลด ตาหรบ พนบาน ชอ นางสชาดา สกล ใจแสน อาย ๔๖ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๒๐ ป ทอย เลขท ๒๑๙/๖ หมท ๖ บานบอแสนตาบลหนองปลง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร รานกลมแมบานบอสามแสน จาหนายท เลขท ๒๑๙/๖ หมท ๖ ตาบลหนองปลง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๑-๒๘๘๙, ๐๙๖๔๒๘๘๐๘ ทมาของอาหาร - ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ขาวแตน ๑ . ขาวกลอง, ขาวเหนยว ๑ กโลกรม ๒ . นาตาลทราย ๑ ขด ๓ . เกลอ ๑/๒ ชอนโต๏ะ ๔ . นาแตงโมพอประมาณ ขนตอน/วธการ แชขาวกลอง, ขาวเหนยวในนาแตงโม ๑ คน รงขนนาขาวเหนยวทแซแลวไปนงสก ผสมนาตาลทราย เกลอ งา เขาดวยกน แลวนามาผสมกบขาวเหนยวทนงแลวคลกเคลา ใหเขากนด ๓ . กดขาวเหนยวทผสมเครองปรงแลวในพมพ๑กลม ขนาดพอคาแลวนาไปตากแหงบนตะแกรงหรอภาชนะโปรง ๑- ๒ แดด แหงสนทดแลวเกบใสภาชนะปดสนท ๔ . เมอจะรบประทานนามาทอด ในนามนรอนปานกลางกลบไปมาจนพอง ทวกนด ตกขน พกไวจนสะเดดนาจงใสภาชนะปดสนท เกบไวไดนาน ๒-๔ สปดาห๑

นางเลด ขาวเหนยวอยางด ๒ ถวนตวง นาตาลปบ ๑/๒ ถวยตวง นามนพช ๑/๒ กโลกรม ขนตอน/วธการ ขาวเหนยว แชนา ๔ ชวโมงนาไปนงใหสก ทงไวใหเยน ปนขาวเหนยวเปนกอนกลม แลวแผเปนขนาดเสนผาศนย๑กลาง ๑๑/๒ นว (ทาแผน กลมบาง) ตากแดดใหแหงสนท ๓ . นาไปทอดดวยไฟกลาง นามนมากและรอนจดจะพองฟพอเหลอง ตกขนใหสะเดดนามน ๔ . นาตาลปบเคยวใหเปนยางมะตม ตกโรยบนหนาขนม เทคนคในการทา(เคลดลบ) เครองปรง/ สวนผสม ทกอยาง จะเนนมาจากธรรมชาตเปนสวนใหญ ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน เคม คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรท ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๒๔- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แหนมแมแยง ตาหรบ พนบาน ชอ นางแสวง สกล คาบรรลอ อาย ๖๘ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๕๐ ป ทอย เลขท ๒๐๗ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร แหนมแมแยง จาหนายท เลขท ๒๐๗ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐-๕๕๗๑-๔๑๘๒ ทมาของอาหาร - ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ๑. เนอหม ๓ กโลกรม ๒. หหม ๑ กโลกรม ๓. หนงหม ๑ กโลกรม ๔. เกลอไนไตรท๑ ๑๑๐ กรม ๕. อรธอเบท ๑๐ กรม ๖. ฟอสเฟต ๑๐ กรม ๗. กระเทยม ๒๕๐ กรม ๘. ขาวเหนยว/ ขาวเจา(สก) ๒๕๐ กรม

๙. พรกขหนสวน ๑๐๐ กรม ๑๐. นาตาลทราย ๒๐ กรม ขนตอน/วธการ ตมหหม หนงหม หนเปนชนบาง ๆ นาเนอหมเปนเนอแดงลวน ๆ บดใหละเอยด บดขาวเหนยวหรอขาวเจากบกระเทยมใหละเอยด ใสเนอหมและขาวเหนยว หรอขาวจาวซงบดกบกระเทยมมาแลวนวดตอจนเหนยว แลว แลวใสพรกขหนสวน ๕. ตกแหนมประมาณ ๒ ชอนโต๏ะ ใสถงพลาสตกหอใหแนนรดดวยหนงยางแลวหอดวยใยตอง พบปลายใบตอง ๒ ขางเขาหากน มดดวยตอกไมไผ ๖. เกบไวในอณหภมหอง ๓ วน เพอใหเกดรสเปรยว รบประทานได (หลงจากเปรยวแลว เกบไวในตเยน เทคนคในการทา(เคลดลบ) ความเหมาะสม ความพอด ของเครองปรง ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปยว มน เคม คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก ไขมน โปรตน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

-๒๖- อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร กลวยมวน ตาหรบ พนบาน ชอ นางจนดา(ปาเลก) สกล ใบกลาง อาย ๖๐ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทางาน ๓๐ ป ทอย เลขท ๑๑๙ หมท ๑ ตาบล อางทอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ ชอรานอาหาร ธดา ชากงราว (ตลาดมอกลวยไข) จาหนายท เลขท ๑๑๙ หมท ๑ ตาบล อางทอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ โทรศพท๑ ๐๘๙-๖๓๘๘๔๗๗ ทมาของอาหาร กลวยมวนหรอกลวยหลอดมลกษณะคลายขนมกลวยฉาบ แตงรสชาตดเหมอนขนมกรอบเคม ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง/ สวนผสม ๑. กลวยนาวาดบแกจด ๒. นาตาลทราย ๓. นาตาลปบ ๔. กระเทยม ๕. พรกไทยปน ๖. เกลอปน ๗. ตนหอมหนฝอย ๘. นามนบว ขนตอน/วธการ

๑. กลวยนาหวาดบมาปอกเปลอก แชนาสารสม ใสเกลอปนนดหนอย ใสสผสมอาหาร(สเหลอง) แชไวประมาณ ๑ ชวโมง ๒. นากลวยออกใสตะแกรงผงใหแหงฝานเปนชนบาง ๆ ตามยาวแลวนามามวนเปนหลอด นามาทอดในนามนทเดอดพอเหลองตกใสตะแกรงพกไว ๓. นานาตาลทราย นาตาลปบใสกระทะตงไฟพอแหงใสกระเทยมโขลก พรกไทยปน เกลอปน ตนหอม คนใหเขากนแลวเบาไฟ ใสกลวยททอดแลวคนใหทว พอเยนนามาบรรจใสถง เทคนคในการทา(เคลดลบ) ความเหมาะสม ความพอด ของเครองปรง และกรรมวธในการปรง ฤดกาลทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน เคม คณคาทางโภชนาการ ใหอาหารทเปนประโยชน๑ตอรางกาย ไดแก คาร๑โบไฮเดรต ไขมน ชอ-นามสกล นางจงกลรตน๑ เกดเทพ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๗ ว อาเภอ เมองกาแพงเพชร กรกฎาคม ๒๕๕๑

บคลานกรม คดคะเน รกษ๑ชน, นาย.ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๗๑ ป อยบานเลขท ๓๖๑ ซอย ๙ ถนน ราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๑๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑ สงวาลย๑ กองกฤตยา, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๖๔ ป อยบานเลขท ๖๓ หมท ๖ ตาบลเทพนคร อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๒๐ กรกฎาคม ๒๕๕๑ กมเฮยะ ปยะพงษ๑, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๖๗ ป อยบานเลขท ๒๒๒/๒ หมท ๓ ตาบล นครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๑๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑ สวรรณ สงข๑สวรรณ, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๗๒ ป อยบานเลขท ๒๕ หมท ๔ ตาบล นครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๒๐ กรกาคม ๒๕๕๑ ศรพร จนทร๑อราม, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๕๔ ป อยบานเลขท ๑๗๑ ถนนราชดาเนน ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๑ สชาดา ใจแสน, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๔๖ ป อยบานเลขท ๒๑๙/๖ หมท ๖ บานบอสามแสน ตาบลหนองปลง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑ แสวง คาบนลอ, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๖๘ ป อยบานเลขท ๒๐๗ ถนนราชดาเนน อ ตาบลในเมอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๑ เฮยง สใส, นาง .ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๗๑ ป อยบานเลขท ๓๕ ถนนปนดารห๑ ตาบลในเมองอาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑ จนดา ใบกลาง, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๖๐ ป ยบานเลขท ๑๑๙ ตาบลอางทอง อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๒๘ กรกฎาคม ๒๕๕๑

.................................................

อาเภอคลองขลง คาขวญอาเภอ ดนแดนหลวงพอปลอดภย ผลไมรสด มชอไมดอกไมประดบ ประวตความเปนมา อ.คลองขลง เปนอาเภอหนงใน 7 อาเภอ ของจงหวดกาแพงเพชร แตเดมเรยกชออาเภอนวา "อาเภอขาณ" ตามประกาศของกระทรวงศกษาธการในราชกจจานเบกษาเลม 35 หนา 583 ลงวนท 26 กมภาพนธ๑ 2464 ซง "ขาณ" มความหมายวา "ตอ" ครนตอมา ไดมพระราชกฤษฏกาเปลยนแปลงชออาเภอนใหมใหเหมาะสมกบสภาพทองท คอ "อาเภอคลองขลง" เนองจากบรเวณทตงของทวาการอาเภอมลาคลองขลงไหลผาน ในระยะเรมแรกนน ไมทราบแนชดวาอาเภอคลองขลงประกอบดวยจานวนตาบล หมบานเทาใด ทราบแตเพยงวา กอนป พ.ศ.2490 เลกนอย กระทรวงมหาดไทยไดประกาศจดตงกงอาเภอแสนตอแยกจากอาเภอคลองขลง ประกอบดวยตาบลแสนตอ ตาบลยางสง ตาบลระหาน ตาบลสลกบาตร และตาบลบอถา และในป 2490 กงอาเภอแสนตอไดรบการยกฐานะเปนอาเภอ โดยเปลยนชอใหมวาอาเภอขาณวรลกษบร ทาใหพนทการปกครองของอาเภอคลองขลงลดลงเหลอ 8 ตาบล จากนนอาเภอไดแยกตาบลหมบานเพมขนตามลาดบ จนกระทงถงป 2535 มพนทการปกครอง 16 ตาบล 145 หมบาน กระทรวงมหาดไทยไดประกาศยกฐานะพนทของอาเภอคลองขลงจดตงเปนกงอาเภอเพมขนอก 2 กงอาเภอ คอ กงอาเภอทงทราย จดตงเมอวนท 1 เมษายน 2535 มเขตการปกครอง 3 ตาบล 30 หมบาน ประกอบดวยตาบลทงทราย ตาบลทงทอง และตาบลถาวรวฒนา ในปตอมาจดตงกงอาเภอปางศลาทองเมอวนท 31 พฤษภาคม 2536 มเขตการปกครอง 3 ตาบล 27 หมบาน ประกอบดวยตาบลโพธทอง ตาบลหนดาต และตาบลปางตาไว ในปจจบนอาเภอคลองขลงมพนทการปกครอง 10 ตาบล 91 หมบาน ประกอบดวย ตาบลคลองขลง ตาบลวงไทร ตาบลวงแขม ตาบลวงบว ตาบลหวถนน ตาบลคลองสมบรณ๑ ตาบลทามะเขอ ตาบลทาพทรา ตาบลวงยางและตาบลแมลาด

แผนทอาเภอคลองขลง

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน

ภมปญญาดานอาหารพนบาน

อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

โดย...

สานกงานวฒนธรรมอาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

คานา

เอกสารรายงานผลการด าเนนงานโครงการหนงอาเภอหนงรานอาหารพนบานภมปญญา ดานอาหารพนบาน อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร มวตถประสงคเพอสรปผลการด าเนนงานโครงการฯ ทส านกงานวฒนธรรมอ าเภอคลองขลง ไดจดขน และรายงานผลการด าเนนงานใหผสนบสนนโครงการฯไดรบทราบ

การเกบขอมลอาหารพนบานอ าเภอคลองขลง มวตถประสงคเพอเกบรวบรวมขอมลเกยวกบอาหารพนบานไวเปนขอมลพนฐานในการศกษาคนควา หวงเปนอยางยงวา รายงานผลการด าเนนงานเลมน คงจะเกดประโยชน และเปนแนวทางในการด าเนนงานเกบรวบรวมขอมลอน ๆ ตอไป

ส านกงานวฒนธรรมจงหวดก าแพงเพชรสงหาคม ๒๕๕๑

สารบญ

หนา

บทท ๑ บทน า - หลกการและเหตผล................................................................ ๑ - วตถประสงค........................................................................... ๒ - วธด าเนนการ.......................................................................... ๒ - ผลการด าเนนงาน................................................................... ๒ - ประโยชนทไดรบ................................................................. ๒

บทท ๒ อาหารพนบาน - ความรทวไปเกยวกบอาหารพนบาน........................................ ๓-๔

บทท ๓ หนงอ าเภอหนงรานอาหาร - สภาพทวไปของอ าเภอคลองขลง............................................... ๕ - หนงอ าเภอหนงรานอาหารพนบาน........................................... ๖

บทท ๑

บทนา

หลกการและเหตผล

มนษย๑ตองอาศยปจจยพนฐาน ๔ ประการ ในการดาเนนชวต คอ อาหาร เครองนมหม ทอยอาศย และยารกษาโรค ตามสภาพความคดและความสามารถทมนษย๑แตละคนแตละสงคมจะจดหามาได การกนเปนความตองการของมนษย๑ มนษย๑ทกคนตองกนอาหารเพอใชสรางสวนประกอบของรางกาย ทาใหรางกายเจรญเตบโตใหพลงงานและบารงรางกายใหมสขภาพด การกนในอดตเปนการกนเพอการยงชพ อาหารทรบประทานในแตละวนจะเปนอาหารทหาไดในขณะนน มนษย๑เรยนรเรองอาหารจากการทดลองดวยวธการตางๆ รวมถงการสงเกตอยางรอบคอบ ชนบางเผามความเชอวาอาหารเปนของขวญจากพระเจา อาหารบางจาพวกมคณสมบตทเปนสงมหศจรรย๑ พฤตกรรมการกนของมนษย๑เกดจากปจจยตางๆ แตกตางกนออกไปตามแตละสงคมของชนเหลานน อาหารพนบานกบการบรโภคของคนได เปนสงทมควบคกนมาชานาน ภาคใตของประเทศไทยไดชอวาเปนดนแดนทอดมสมบรณ๑ไปดวยทรพยากรธรรมชาต ไมวาจะเปนขาว พช ผกและผลไม สตว๑บก สตว๑นา ตลอดจนแรธาต ปาไม จงทาใหมการคาดคะเนกนวาคนในทองถนภาคใตนนนาจะมอาหารการกนทอดมสมบรณ๑ คงจะไมมปญหาในเรองการขาดแคลนอาหารบรโภค ชาวภาคใตไดบรโภคขาวเจาเปนอาหารหลกวนละสองมอ คอมอเชาและมอเยน กบขาวมเพยงนอยอยาง ถามอไหนมกบขาวถง ๓ อยาง ถอวาคอนขางอดมสมบรณ๑เปนพเศษ กบขาวของคนใตมรสจด คอ เปรยวจด เผดจด ถาเปนแกงมรสกะปเขมมสเหลองจด รสฉนของขมนคอนขางแรง วฒนธรรมการใชขมนผสมเครองแกงเปนเอกลกษณ๑ของคนใตทงนเพอใหกลน ดวยเหตนคนใตจงนยมแกงสม แกงไตปลา และแกงกะท เปนอาหารททาหมนเวยนอยเปนประจาเกอบทกวน สภาพทวไปของอาเภอคลองขลงเปนทราบลมสภาพภมอากาศ โดยทวไปม ๓ฤดคอ ฤดฝน ฤดหนาว และฤดรอน จากสภาพภมศาสตร๑ สภาพทางภมประเทศ กอใหเกดสภาพทางสงคมและวฒนธรรมขน ประชาชนทอาศยในอาเภอคลองขลง สวนใหญนบถอศาสนาพทธ และมบางสวนนบถอศาสนาอสลาม การประกอบอาชพประชาชนสวนใหญประกอบอาชพ เกษตรกรรม และรบจางทวไป การเพาะปลก จะปลกขาวและพชผกตางๆ ประชาชนสวนใหญอพยพมาจากหลายจงหวดในแถบภาคอสาน และภาคกลาง มภาคเหนอบางสวน อาหารพนบานจงมความหลากหลายจงมวฒนธรรมการบรโภคทหลากหลาย ผศกษารวบรวมขอมลเกยวกบอาหารพนบานของอาเภอคลองขลงไวเพอเปนหลกฐานในการอางอง และใหเยาวชน นกเรยน นกศกษา ประชาชนทวไปไดศกษาหาความรตอไป

-๒- วตถประสงค๑ เพอศกษาอาหารพนบานของชาวบานอาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ในประเดนตอไปน ๑. การประกอบอาหารพนบาน

๒. วฒนธรรมทตอเนองกบการบรโภคอาหารพนบาน

วธดาเนนการ ๑. จดทาโครงการเพอขออนมต ๒. กาหนดกลมเปาหมาย และจดทาปฏทนการลงพนท ๓. เกบขอมล ๔. นาขอมลทไดจากแหลงขอมลเอกสารมาศกษาวเคราะห๑ และสรปสาระสาคญตาม

ขอบเขตเนอหา ๕. สรปรายงานผลการดาเนนงาน

ผลการด าเนนงาน

สานกงานวฒนธรรมอาเภอคลองขลง ไดดาเนนงาน โครงการจดเกบขอมลอาหาร พนบาน ประจาป ๒๕๕๑ อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ประเภทอาหารคาว ประเภทอาหารหวาน และประเภทการถนอมอาหาร การด าเนนงานตามโครงการ ฯ ครงน ประสบผลส าเรจตามวตถประสงคดวยด ประโยชนทไดรบ (ประชาชน, ชมชน , ทองถน ฯลฯ ไดอะไร ) มเอกสาร หลกฐาน ในเรองอาหารพนบานของอาเภอคลองขลง ไวใหนกเรยน นกศกษา และประชาชนทวไปทสนใจศกษาตอไป

ปญหาอปสรรค เนองจากการเกบขอมลยงไมครบถวนในรายละเอยด เนองจากผดาเนนการสารวจ มภารกจทจะตองดาเนนงานทงงานอาเภอ และงานของจงหวด ตองใชระยะเวลาในการดาเนนงานมากกวานจงจะไดขอมลทครบถวน และครอบคลมทกพนท

บทท ๒ อาหารพนบาน ความรทวไปเกยวกบอาหารพนบาน อาหารไทยถอวามลกษณะพเศษ เนองจากประเทศไทยเปนอขาว อนา มอาหารตามธรรมชาตทมพเศษตามภมอากาศ และภมประเทศทหลากหลายตลอดทงป รวมทงคนไทยมศลปะอยในสายเลอดอยแลว จงแสดงออกซงศลปะวทยาของคนในรปแบบการปรงแตงและการกน อาหารทมลกษณะเฉพาะ ตงแตเรองการผสมกลมกลนในการปรงแตงรป รส กลน ใหกลมกลอมอรอยและรสจดอยางโดดเดนเปนพเศษ ในเรองการจดรปแบบและการแกะสลก ตบแตงสสนสวยงามวจตรบรรจงในเรองการผสมสาน ทางคณคาอาหารและทางยา เพอใหเกดผลดตอสขภาพสงสดทงในแงการปองกน การบารงและการรกษา ตลอดจนการใชอาหารเปนเครองแสดงความผกพนธ๑ในหมญาตมตรและเปนเครองแสดงฐานะทางสงคมรวมทงการใชอาหารเปนสอทางความเชอและพธกรรมตาง ๆ ลกษณะของอาหารแตละภมภาค ภาคเหนอ....

มภมประเทศสวนใหญเปนภเขา และยงเปนทอยของคนไทยภเขาหลายเผาพนธ๑ ภาคเหนอจงยงเปนทรวมของวฒนธรรมทหลากหลาย ขนบธรรมเนยม ประเพณ ทงดงามเหลานไดสบทอดกนมานานแสนนาน ภาคเหนอ เปนพนททมอากาศหนาวเยนคลายตางประเทศ ไมเมองหนาวตาง ๆ พนธ๑ ถกนามาทดลองปลกและไดกลายเปนสนคาททารายไดใหแกเกษตรกรภาคเหนอเปนอนมาก แตถงจะสามารถปลกพช ผก เมองหนาวได แตอาหารดงเดมของภาคเหนอ กยงใชพชตามปาเขา และพชทขนเองตามธรรมชาต มาใชในการปรงอาหารเปนสวนใหญ โก๏ะขาว หรอขนโตก จะทาดวยไมรปทรงกลม มขาสงพอดทจะนงรวมวง และหยบอาหารไดสะดวก ชาวบานภาคเหนอจะจดอาหารใสถวยแลววางบนโก๏ะขาว หรอบางบานอาจใชใสกระดงแทน การเกบอาหารทเหลอ เพอใหพนมด แมลง ทจะมาไตตอม กจะใสกระบง แลวผกเชอก แขวนไวในครว เมอตองการจะรบประทานกชกเชอกลงมา ในครวทว ๆ ไปจะมราวไวแขวน หอม กระเทยม คนภาคเหนอจะรบประทานขาวเหนยวกนเปนอาหารหลก สวนกบขาวกหาเอาตามทองทง และลานา ทงกบ เขยด องอาง ป ปลา หอย แมงยน จกง ไก หม และเนอ

ภาคกลาง.... เปนภาคทอดมสมบรณ๑ทสด พนทสวนใหญเปนทราบลม มแมนาลาธารหลายสายไหลผาน ขาวปลาอาหารจงอดมสมบรณ๑เกอบตลอดป รวมทงมพช ผก ผลไม นานาชนด นอกจากนภาคกลางยงเปนทตงของเมองหลวงมานบหลายรอยป ตงแตสมยอยธยา เรอยมาจนถงสมยกรงรตนโกสนทร๑ในปจจบน

-๔- จงเปนศนย๑รวมของวฒนธรรม ประเพณทสบทอดตอ ๆ กนมา ทงยงเปนศนย๑กลางการคาขาย และตดตอกบตางประเทศ มแขกบาน แขกเมองไปมาหาสอยตลอดเวลา และทสาคญทสดเปนทประทบของในหลวงในรชกาลตาง ๆ มเจานายหลายพระองค๑รวมทงแวดลงชาววง ซงตางกมสวนสาคญในการสรางสรรค๑อาหารทเปนแบบฉบบของคนภาคกลาง ภาคอสาน.... อาหารอสานเปนอาหารทมความแตกตางจากอาหารของภาคอนๆ และเขากบวถการดาเนนชวตทเรยบงายของชาวอสาน อาหารของชาวอสานในแตละมอจะเปนอาหารงายๆเพยง ๒-๓ จาน ซงทกมอจะตองมผกเปนสวนประกอบหลกพวกเนอสวนใหญจะเปนเนอปลาหรอเนอววเนอควาย ความพงพอใจในรสชาตอาหารของชาวอสานนนไมมตายตวแลวแตความชอบของบคคล แตอาหารพนบานอสานสวนใหญแลวจะออกรสชาตไปทางเผด เคม และเปรยว เครองปรงอาหารอสานทสาคญและแทบขาดไมไดเลย คอ ปลารา ซงทเกดจากภมปญญาดานการถนอมอาหารของบรรพบรษของชาวอสาน ถาจะกลาววาชาวอสานทกครวเรอนตองมปลารา ไวประจาครวกคงไมผดนก ปลาราใชเปนสวนประกอบหลกของอาหารไดทกประเภท

ภาคใต....

อาหารหลกในการดารงชวตจงเปนอาหารทะเล อาหารสวนใหญของคนภาคใต มกเกยวของกบปลา และสงอน ๆ จากทองทะเล อาหารทะเลหรอปลา โดยธรรมชาตจะมกลนคาวจด อาหารภาคใตจงไมพนเครองเทศ โดยเฉพาะขมนดจะเปนสงทแทบจะขาดไมไดเลย เพราะชวยในการดบกลนคาวไดดนก ฉะนนจะเหนไดวาอาหารปกษ๑ใตจะมสออกเหลอง ๆ แทบทกอยาง ไมวาจะเปนแกงไตปลา แกงสม แกงพรก ปลาทอด ไกทอด กมขมนกนทงสน และมองในอกดานหนง คงเปนวฒนธรรมการกนทผสมผสานกลมกลนกนระหวางชาวไทยพทธและชาวไทยมสลมในภาคใตนนเอง

บทท ๓

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน

สภาพทวไปของอาเภอคลองขลง อาเภอคลองขลง มเนอทประมาณ ๑,๑๘๕.๓๗๑ ตารางกโลเมตร ตงอยทางทศใตของจงหวดกาแพงเพชรอยหางจากจงหวดประมาณ ๔๒ กโลเมตร พนททงสองฝงแมน าเปนทราบลมเหมาะแกการเกษตรพชทส าคญ ไดแก ขาว ออย มนส าปะหลง ขาวโพด ถว ฯลฯ เปนตน อาณาเขต ทศเหนอ ตดตอกบอาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ทศใต ตดตอกบอาเภอขาณวรลกษบร และอาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร ทศตะวนออก ตดตอกบอาเภออาเภอทรายทองวฒนา และกงอาเภอบงสามคค จงหวดกาแพงเพชร ทศตะวนตก ตดตอกบอาเภอปางศลาทอง อาเภอคลองลาน และอาเภอเมองกาแพงเพชร

จงหวดกาแพงเพชร ประชาชนสวนใหญอพยพมาจากจงหวดนครสวรรค๑ อทย ชยนาท รอยเอด นครพนม

อบลราชธาน เชยงใหม เชยงาย เปนตน สวนใหญใชภาษาไทยกลาง และภาษาอสาน เปนภาษาถนในการสอสาร การอพยพยายถนมาจากหลายภมภาคจงทาใหเกดวฒนธรรม ประเพณทหลากหลาย โดยเฉพาะอาหารพนบาน ทมการสงสมและถายทอดมาอยางตอเนองตงแตอดตจนถงปจจบนจนกลายเปนเอกลกษณ๑ของทองถน การประกอบอาหารตองใชศาสตร๑และศลปไมวาจะเปนอาหารคาว อาหารหวาน หรอการถนอมอาหารเพราะแตละชนดมลกษณะทแจกตางกน เชน เครองปรง วธการ ขนตอนการปรง เปนตน อาหารพนบานของอาเภอคลองขลงมหลากหลายไมวาจะเปนประเภทตม แกง ผด หรอขนมประเภทตาง ๆ นอกจากนยงมวธการถนอมอาหารเพอเกบไวในการบรโภค ปจจบนการถนอมอาหารกลายเปนสนคาทสามารถทารายไดใหแกประชาชน เชน การทาคกกขาวกลอง การทาปลารา การทากลวยกวน กลวยตาก สมลม การทาปลาสม การทานาปลา เปนตน

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน

อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

ประเภทอาหารคาว

ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑ / มอถอ ปลาชอนลยสวน รานลาบปรญญา เลขท ๗๗๙ หมท

๒ บานทามะเขอ ๐๕๕-๗๒๔๑๓๘

ประเภทอาหารหวานลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑ / มอถอ

ขนมเทยนแกว เอยมจต

๑๔๙ หมท ๙ บานหนองจอกพฒนา ตาบลทามะเขอ อาเภอคลองขลง จงหวด กาแพงเพชร

๐๕๕-๘๖๔๐๖๕ ๐๘๗-๘๓๙๐๒๙๗

ประเภทการถนอมอาหาร ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑ / มอถอ

คกกขาวกลอง ๑๗๕/๑ หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

๐๘๕-๗๒๗๔๘๔๖

อาหารหวาน

ของหวานไทยหรอขนมไทย กลาวไดวามอยคกบคนไทยมาชา นาน เพราะเปนวฒนธรรอยางหนงทบงบอกวา คนไทยเปนคนมลกษณะนสยอยางไร เนองดวยขนมไทยแตละชนด ลวนมเสนห๑ ม รสชาต ทแตกตางกนออกไป แตแฝงไปดวยความละเมยดละไม ความวจตรบรรจง อยในรปลกษณ๑ กลน รสของขนม ทสาคญ ขนมไทย แสดงใหเหนวา เปนคนใจเยน รกสงบ มฝมอเชงศลปะ ขนมธรรมดา ๆ ทาดวยแปง นาตาล มะพราว เปนสวนประกอบ สาคญ สามารถดดแปลงเปนขนมหลายชนด

หนาตา แตกตางกน

ในสมยโบราณคนไทยจะทาขนมก เฉพาะ ใน วาระสาคญเทานน เปนตนงานทาบญ เทศกาลสาคญ หรอตอนรบ แขกสาคญ เพราะขนมบางชนด จาเปนตองใชกาลงคนอาศยเวลาใน การทาอยพอสมควร สวนใหญเปน ขนมประเพณ เปนตนขนมงาน เนองในงานแตงงาน ขนมพนบาน เชน ขนม ครก ขนมถวย ฯลฯพวกนมเหนออกดาษดนสวนขนมในรวในวงกจะ กจะมหนาตาจ๐มจมประณตวจตรบรรจงในการจดวางรปทรงขนมสวยงาม

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขนมเทยนแกว ตาหรบ ......................................................................................................................................... ชอ นายวเชยร นามสกล เอยมรกษา อาย ๔๘ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๑๐ ป ทอย ๑๔๙ หมท ๙ บานหนองจอกพฒนา ตาบลทามะเขอ อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

ชอรานอาหาร เอยมจตรขนมไทย จาหนายท บานเอยมจตร เลขท ๑๔๙ หมท ๙ บานหนองจอกพฒนา ตาบลทามะเขอ อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

ตงแตเวลา ๐๖.๐๐ น. ถง ๒๐.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑ ๐๕๕-๘๖๔๐๖๕ มอถอ ๐๘๗-๘๓๙๐๒๙๗ ทมาของอาหาร ขนมไทยประยกต๑ดดแปลงจากขนมเทยนโดยทวไปทคนสวนใหญรจกไมคอยมคนรเรมทจะทา จงทาใหเปนขนมทหารบประทานยากเปนขนมไทยชนดหนงทคงความเปนเอกลกษณ๑เฉพาะตว (แปลก) โดยดดแปลงใหเกดความอรอย เพอสรางความประทบใจกบผทรบประทาน ประเพณความเชอ เทศกาลตรษจน สารทจน เขาพรรษา ออกพรรษา ขนมเทยนจะมบทบาทมาก เปนทนยมของชาวไทย ชาวจน ใชประกอบพธ ทาบญ เครองปรง / สวนผสม ๑.ถวเขยวกระเทาะเปลอก ๒. นาตาลทราย ๓.นามนพช ๔. กระเทยม / พรกไทย / เกลอปน ๕. เนอหม /กงแหง ๖. นาสะอาด / มะพราว ๗. แหงถวเขยว ๘. แปงมน ขนตอน/วธทา ๑. เตรยมใบตองใหพรอม ๒. ทาไสขนม โดยแชถวเขยว ๒ ชวโมง ๓.นงถวเขยวใหสกแลวตาใหละเอยด ๔. ผดไสขนมเทยนปรงรสตามใจชอบ ๕. ปนไสขนมเปนกอนกลม ๆ แชตเยน ๖. ผสมแปงมน / แปงถวเขยว / นาตาล / นา ตงไฟ กวนจนแปงสกเหนยว นาแปงทกวนเสรจแลวมาปนกบไสขนมเปนกอนกลม ๆ หลอดวยนามนพช นาตวขนมเทยนทปนเสรจแลวหอดวยใบตองเปนรปสามเหลยมปรามด นงขนมเทยนใหสก รบประทานได

-๒-

เทคนคในการทา(เคลดลบ) คดสรรวตถดบทกชนดทใชอยางมคณภาพ และเกรดเอ ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต ใส เหนยว นม แปลก อรอย คณคาทางโภชนาการ ๑. ใหพลงงาน ๒. ใหโปรตน ๓. ใหไขมน ๔. ใหเกลอแร ชอ-นามสกล ผสารวจ (นางจนทรา กลนนทคณ) ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอคลองขลง วนท กรกฎาคม ๒๕๕๑

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบานชออาหาร คกกขาวกลอง ตาหรบ ............................................................................................................................................... ชอ นางจง นามสกล พมพา อาย ๕๘ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒ ป ทอย ๑๗๕/๑ หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร กลมขาวกลองบานทงหนตรา จาหนายท บาน เลขท ๑๗๕/๑ หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ตงแตเวลา ๐๖.๐๐ น. ถง ๒๐.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑ - มอถอ ๐๘๕-๗๒๗๔๘๔๖ ทมาของอาหาร ขาวกลองนอกจากมประโยชน๑ตอรางกายแลว ยงสามารถดดแปลงเปนอาหารประเภทอน ๆ ได เชน ขนมคกกขาวกลอง เปนการเพมรายไดนอกจะขายขาวกลองอยางเดยว ประเพณความเชอ กนขาวกลองแลวสขภาพด เครองปรง / สวนผสม ๑.แปวสาล ๑ กโลครง ๒. นาตาลทราย ๗ ขด ๓.เนย ๑ กโลกรม ๔. วลลา ๒ ชอนโต๏ะ ๕. ครมครงชอนชา ๖. ไข ๗ ลก ๗. ผงฟ ๒ ชอนโต๏ะ ๘. ขาวกลอง ๑ ขด ขนตอน/วธทา นาขาวกลองไปบดใหละเอยดนามาผสมกบแปงสาลและผงฟ รอนประมาณ ๓ ครง จากนนนาเนยไปปนในเครองปนโดยใชเกยร๑ ๒ ประมาณ ๑๐ นาท ใสนาตาลทรายทละนอยจนหมดทง ๗ ขด ใสไข ๗ ลก ลงไป ตใหเขากน ใสวลลา ๒ ชอนโต๏ะ ครม ครงชอนชา ปนใหเขากน ปลดเครองใหอยประมาณเกยร๑ ๑ ใสแปงทรอนแลวคลกเคลนใหเขากน นาออกจากเครองปนใสกะละมง ตดใสพมพ๑ นาไปหยอดทถาดโดยทาครมแลวเพอไมใหแปงตดไดคกกตามรปแบบตาง ๆ แลว นาไปอบประมาณ ๑๐ – ๒๐ นาท ออกจากเตาอบรอใหเยนใสถงจาหนายได

-๒- เทคนคในการทา(เคลดลบ) คดสรรวตถดบทกชนดทใชอยางมคณภาพ และเกรดเอ ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต นม แปลก อรอย คณคาทางโภชนาการ ๑. ใหพลงงาน ๒. ใหโปรตน ๓. ใหไขมน ๔. ใหเกลอแร ชอ-นามสกล ผสารวจ (นางจนทรา กลนนทคณ) ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอคลองขลง วนท กรกฎาคม ๒๕๕๑

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร กลวยกวน ตาหรบ ............................................................................................................................................... ชอ นางสมลม นามสกล มะลลา อาย ๕๒ ป อาชพ ทานา มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒ ป ทอย ๑๗๕/๑ หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร กลมขาวกลองบานทงหนตรา จาหนายท บาน หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ตงแตเวลา ๐๖.๐๐ น. ถง ๒๐.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑ - มอถอ ๐๕๕-๗๕๐๗๗๙ ทมาของอาหาร หมบานทงหนตรา หมท ๑๐ ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง ประชาชนปลกกลวยกนมาก กลมขาวกลองทงหนตรา จงคดคนการถนอมอาหารโดยนากลวยทมอยจานวนมากมาดดแปลงเปนกลวยกวน จาหนายเปนสนคาพนเมอง ทารายไดใหแกสมาชกกลมเปนอยางด ประเพณความเชอ กนกลวยแลวมสขภาพด เพมรายได เครองปรง / สวนผสม ๑.กลวยนาวาสกงอม ๑๕ ลก ๒. นาตาลปบ ๒ กโลกรม ๓.แปงมน ๑ กโลกรม ๔. แบะแซ ๒ กโลกรม ๕. กะท ขนตอน/วธทา ๑. ปอกเปลอกกลวย ยในตะแกรงไมไผทละลก หรอบดใหละเอยด ๒. ผสมกลวย นาตาล กะทา และเกลอ ขยาใหเขากน กวนดวยไฟกลางจนเหนยว ลดไฟใหออนลงเรอย ๆ จนออนมาก กวนตอไปจนกลวยรอนไมตดภาชนะและกลงเปนกอนกลม กวนตอไปอก ๑๕-๒๐ นาท จงเทใสถาด ปแผนพลาสตกหรอใบตองบนกลวยกวน ใชขวดกลมกลงกดหนาขนมใหเรยบ ตดเปนชนขนาดเทากน บรรจในภาชนะทแหง สะอาด ปดสนท หรอหอกระดาษแกว

-๒-

เทคนคในการทา(เคลดลบ) คดสรรวตถดบทกชนดทใชอยางมคณภาพ และเกรดเอ ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต นม แปลก อรอย คณคาทางโภชนาการ ๑. ใหพลงงาน ๒. ใหโปรตน ๓. ใหไขมน ๔. ใหเกลอแร ชอ-นามสกล ผสารวจ (นางจนทรา กลนนทคณ) ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอคลองขลง วนท กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาหารคาว

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ตมยาหวปล ตาหรบ ............................................................................................................................................... ชอ นางเลก นามสกล พมพวง อาย ๕๙ ป อาชพ ทานา มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๕๐ ป ทอย ๑๑๔ หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท บาน ๑๑๔ หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ตงแตเวลา - . เบอร๑โทรศพท๑ - มอถอ.....................- .......................... ทมาของอาหาร สวนของกลวยทสามารถนามาทาเปนอาหารได กคอ หวปล ซงมคณคาทางโภชนาการมาก จงดดแปลงมาเปนอาหารสาหรบรบประทานในครวเรอน และออกจาหนาย ประเพณความเชอ -.............................................-........................................ เครองปรง / สวนผสม ๑.หวปล ๓ หว ๒. ไกหรอหม ๑/๒ กโลกรม ๓.กระท(มะพราวขด ๑/๒ กโลกรม) ๔ ถวยตวง ๔. ใบมะกรด ๕ ใบ ๕. ผกช ๑ ตน ๖. พรกขหนบบ ๓๐ เมด ๗.นาปลา ๕-๖ ชอนโต๏ะ ๘.นามะนาว (๔ ลก) ๕-๖ ชอนโต๏ะ ๙. เกลอปน ๑ ชอนโต๏ะ ๑๐. ตะไคร ๓ ตน ๑๑. ขาออนหนบาง ๔ แวน ขนตอน/วธทา เผาหวปลทงเปลอก จนเปลอกนอกไหม แลวแกะเปลอกนอกทงจนถงผวปลสขาว ฉก หรอหนเปนชนตามยาวของลกประมาณ ๘-๑๐ ชน ตมกะทใสตะไคร (หนเปนทอน ๆ ) ใบมะกรด รากผกช ขา และเกลอใหเดอด ใสไก หวปลเผา ปรงรสดวยนาปลา นามะนาว พรกขหน รบประทานขณะรอน

-๒-เทคนคในการทา(เคลดลบ) หนหวปลแลวใสหมอทนทเพอไมใหหวปลดา และเมอตมเสรจแลวใหใสนามะนาวเพอใหมรสชาตเปรยวนด ๆ ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต เคม เผด เปรยว อรอย คณคาทางโภชนาการ ๑. ใหพลงงาน ๒. ใหโปรตน ๓. ใหไขมน ๔. ใหเกลอแร ชอ-นามสกล ผสารวจ (นางจนทรา กลนนทคณ) ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอคลองขลง วนท กรกฎาคม ๒๕๕๑

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ปลาชอนลยสวน ตาหรบ ............................................................................................................................................... ชอ นางบญม นามสกล ชาวนาราช อาย ๔๕ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๑๘ ป ทอย ๗๗๙ หมท ๒ บานทามะเขอ ตาบลทามะเขอ อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

ชอรานอาหาร ลาบปรญญา จาหนายท รานลาบปรญญา เลขท ๗๗๙ หมท ๒ บานทามะเขอ ตาบลทามะเขอ อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร

ตงแตเวลา ๐๘.๐๐-๒๒.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑ ๐๕๕-๗๒๔๑๓๘ มอถอ.....................- .......................... ทมาของอาหาร ปลาชอนสามารถประกอบอาหารหลายรปแบบ เชน แกง ทอด ตม นง ปลาชอนลยสวนเปนการผสมผสานอาหารและสมนไพรพนบาน เชน ตะไคร ใบมะกรด บวบ ถว ขาวโพดออน เปนตน ประเพณความเชอ ทานแลวไมอวน ยอยงาย เครองปรง / สวนผสม ๑. ปลาชอน ๒. กระเทยม ๓. ผงปรงรส ๔. นาปลา ๕. พรกไทย ๖. มะขามเปยก ๗. ใบมะกรด ๘.ตะไคร ๙.พรกสด ขนตอน/วธทา ทาปลาใหสะอาด ทบใบมะกรดตะไครใสในปากปลาเพอดบกลนคาวนาผงปรงรสมาทาใหทวตวปลา หมกทงไวประมาณ ๕-๑๐ นาท นาไปใสในซง ใสผกตาง ๆ เชน บวบ ขาวโพดออน ถวฝกยาว ใบนางรกวางรอบ ๆ ตวปลา นงประมาณ ๒๐ นาท เครองปรง (นาจม) นาพรกออนประมาณ ๑๐ เมดยางไฟนามาปลอกเปลอกแลวโขกรวมกนพรอมกระเทยม ๒ กลบ ปรงรสดวยนาปลา นามะขามเปยก ชมรส ใสถวยแยกตางหาก พรอมเสฟพรอมปลาทนงสกแลว

-๒-

เทคนคในการทา(เคลดลบ) นานามะขามเปยกหรอเกลอทางทวตวปลาแลวนาปลาไปลางจะชวยใหดบกลนคาวปลาได ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต เผด อรอย คณคาทางโภชนาการ เปนอาหารทมประโยชน๑ประกอบดวยโปรตนจากเนอปลา และวตามนจากพชผกสมนไพร ชอ-นามสกล ผสารวจ (นางจนทรา กลนนทคณ) ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอคลองขลง วนท กรกฎาคม ๒๕๕๑

บคลานกรม

จง พมพา, นาง.ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๕๘ ป อยบานเลขท ๑๗๕/๑ หมท ๑๐ บานทงหนตรา ตาบลวงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๑๒๐ บนทกขอมล ๑๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑ บญม ชาวนาราช, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๔๕ ป อยบานเลขท ๗๗๙ หมท ๒ ตาบลทามะเขอ อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๑๒๐ บนทกขอมล ๒๐ กรกฎาคม ๒๕๕๑ สมลม มะลลา, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๕๒ ป อยบานเลขท ๒๒๒/๒ หมท ๓ ตาบล นครชม อาเภอเมองกาแพงเพชร จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๐๐๐ บนทกขอมล ๑๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑ วเชยร เอยมรกษา, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๔๘ ป อยบานเลขท ๑๔๙ หมท ๙ ตาบล ทามะเขอ อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๑๒๐ บนทกขอมล ๑๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑ เลก พมพวง, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๕๙ ป อยบานเลขท ๑๑๔ หมท ๑๐ ตาบล วงแขม อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ๖๒๑๒๐ บนทกขอมล ๑๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาเภอคลองลาน คาขวญอาเภอ คลองลานเมองคนงาม นาตกสวย เตมไปดวยไมสก อนรกษ๑ วฒนธรรมมากม ของดเครองเงน เดมเปนตาบลหนงของอาเภอเมองกาแพงเพชร มชอวา " ตาบลโปงนารอน " ในป 2519 แยกตาบล ออกเปนตาบลคลองนาไหล ในป 2520 แยกตาบลออกเปนตาบลคลองลานพฒนา ในป 2521 ยกฐานะขนเปน " กงอาเภอคลองลาน " เมอวนท 20 มนาคม 2529 ไดรบการยกฐานะเปน " อาเภอคลองลาน" จนถงปจจบนน อาณาเขตตดตอ ทศเหนอ ตดตอกบ อาเภอเมองกาแพงเพชร กงอาเภอโกสมพนคร จงหวดกาแพงเพชร ทศใต ตดตอกบ อาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร ทศตะวนออก ตดตอกบ อาเภอเมองกาแพงเพชร อาเภอคลองขลง จงหวดกาแพงเพชร ทศตะวนตก ตดตอกบ อาเภออมผาง จงหวด

แผนทอาเภอคลองลาน

หนงอ าเภอหนงรานอาหารพนบานภมปญญาดานอาหารพนบาน

อ าเภอคลองลาน จงหวดก าแพงเพชร

โดย...ส านกงานวฒนธรรมอ าเภอคลองลานโทร. ๐๕๕-๗๘๖๐๗๕

ค าน า อาหารไทย เปนอาหารประจ าของชนชาตไทย ทมการสงสมและถายทอดมาอยางตอเนอง ตงแตอดตจนถงปจจบน เปนเอกลกษณประจ าชาต เปนทยอมรบของคนทวโลก การประกอบอาหารของไทย มทงศาสตร และศลป ประกอบดวย อาหารคาว อาหารหวาน อาหารวาง และการถนอมอาหาร อาหารไทยมสารอาหารทจ าเปนตอรางกายครบ ๕ หม และมสรรพคณดานสมนไพร ซงเกดจากภมปญญาดานอาหารของคนไทย ในปจจบนวถชวตของคนไทยมการปรบเปลยนวฒนธรรมการกนอาหารจากรปแบบดงเดมมาเปนรปแบบตามทไดรบวฒนธรรมจากตะวนตกมากขน ท าใหคนไทยเกดปญหาสขภาพทเกยวของกบโภชนาการ เปลยนไปจากเดมและเรมอยางรวดเรวในทกเพศ ทกวย เกดโรคภย ไดแก โรคหวใจ โรคหลอดเลอด โรคอวน โรคเบาหวาน ความดนโลหตสง และโรคมะเรงบางชนด เปนตน ภมปญญาดานอาหารพนบาน ทบรรพบรษไดสงสมมาสามารถชวยใหรางกายแขงแรงและปองกนโรคตาง ๆ ทเกดขนได ปจจบนมอาหารพนบานอกหลายชนดทคนไทยรนหลงยงไมเขาใจ ในความแตกตางของเครองปรง วธการ ขนตอนการเตรยมการปรง ซงมลกษณะเดนพเศษสอดคลองกบวถโลก คอ การหนกลบสธรรมชาต มการเรยกรองและเชญชวนใหมนษยทงหลายกลบคนสธรรมชาต และระดมความคดเพออนรกษสงแวดลอม และฟนฟธรรมชาตอนทรงคณคายง รวมทงมความพยายามทจะใชพช ผก และสมนไพรมาประกอบเปนอาหารกนมาอยางตอเนองโดยผานการเรยนร คนควา ทดลอง และปฏบตการบนทกองคความรเรองอาหารพนบาน จงเปนการบนทกทางวฒนธรรมทฉายใหเหนภาพสงคมไทยในมตกวางลก ตงแตอดตทอดยาวตอเนองจนถงปจจบน โดยใชอาหารเปนประตสการคนพบ ส านกงานวฒนธรรมอ าเภอคลองลาน เลงเหนถงความส าคญของอาหารพนบาน ไดแก อาหารคาว อาหารหวาน และการถนอมอาหาร จงไดด าเนนการสบคนภมปญญาดานอาหารพนบาน ขน เพอรวบรวมขอมลการประกอบอาหารคาว อาหารหวาน และการถนอมอาหาร และจดท ารปเลมน าไปใหเยาวชน ประชาชนทสนใจไดศกษาการประกอบอาหารคาว อาหารหวาน และการถนอมอาหารของภมปญญาชาวบานตอไป

ส านกงานวฒนธรรมอ าเภอคลองลาน กรกฎาคม ๒๕๕๑

สารบญ คานา...................................................................................................................................................... ก หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน (อ.๑)............................................................................................. ข แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน (อ.๒).............................................................................. ค

อาหารคาว ๑. นางบญเหลอ รตนานพ - ผดไท....................................................................................... ๑ - ก๐วยจบ.................................................................................. ๓ ๒. นายเบม ดวงแกว - แกงขเหลก............................................................................ ๕ ๓. นางสวรรณ มงคง - แกงขเหลก............................................................................. ๗ ๔. นางพร ตาจา - แกงแคปลาดกยาง.................................................................. ๙

๕. นางศรวรรณ แซเตยว - แกงบอน............................................................................... ๑๑ ๖. นางพร ตาจา - แกงเลยง...................................................................... ๑๓ ๗. นางสวรรณ มงคง - ลาบหม................................................................................ ๑๕

- แกงผกหวาน....................................................................... ๑๗ ๘. นายพงษ๑ศกด สขยะ - ลาบหม................................................................................. ๑๙

๙. นางแสงจนทร๑ แปงปางใส - ตาขนน................................................................................ ๒๑ - ยาหนอไม........................................................................... ๒๓ ๑๐. นางประจวบ แขวงเพชร - แกงเขยวหวานไก ........................................................... ๒๕ ๑๑. นางสงเวยน แกวมาลา - แกงฮงเล............................................................................ ๒๗

อาหารหวาน ๑. นางบญเหลอ รตนานพ - กลวยนาวาบวดช.............................................................. ๒๙ ๒. นางมยร ฉายวงษ๑ - ขนมตาล......................................................................... ๓๑

- ขนมกลวย..................................................................... ๓๓ ๓. นางประจวบ แขวงเพชร - ขาวเหนยวหนาสงขยา.......................................... ๓๕

การถนอมอาหาร ๑. นางผด วงษ๑ใจ - ปลาราปลาสรอย ...................................................... ๓๗

๒. นางสวรรณ มงคง - หนอไมดอง.................................................................. ๓๙ - หมสม (แหนม)............................................................ ๔๑

๓. นางทองศร อนทรหอม - ไขเคม........................................................................ ๔๓

อ.๑หนงอ าเภอหนงรานอาหารพนบานอ าเภอคลองลาน จงหวดก าแพงเพชร

ประเภท อาหารคาวล าดบ ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอรโทรศพท/มอถอ ผดไท รานปาบญเหลอ ๓๖๘/๒ หมท ๒

ต าบลคลองน าไหล อ าเภอคลองลาน จงหวดก าแพงเพชร

๐๕๕- ๗๘๖๖๕๐

ประเภท อาหารหวานล าดบ ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอรโทรศพท/มอถอ -

ประเภท การถนอมอาหารล าดบ ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอรโทรศพท/มอถอ -

อาหารคา

อาหารหวาน

การถนอมอาหา

อ ๒แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ผดไท ตาหรบ พนบาน ชอ นางบญเหลอ สกล รตนานพ อาย ๕๖ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๓๖๘/๒ หมท ๒ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร ปาเหลอ จาหนายท ๓๖๘/๒ หมท ๒ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ตงแตเวลา ๐๘.๐๐ ถง ๑๕.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๕๕-๗๘๖๖๕๐ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม เสนเลก เตาห นาตาลปบ นามะขาม กงแหง ไขไก ผกกาดหวาน นามนพช กระเทยม เครองปรงรส ผกชใบเลอย ถวงอก ถวฝกยาว แคบหม

- ๒ - ขนตอน/วธทา ใสนามนพช เจยวกระเทยมใหเหลอหอม ใสเสนเลกลงไปผดใหนม ตอกไขไก ผดใหเขากบเสน ปรงรสดวยเครองปรงรส นาตาลปบ นามะขาม ใสกงแหง ผกกาดหวาน ผดใหแหงใสถวงอก ถวฝกยาวหน ตกใสจานโรยดวยผกชใบเลอย กากหม ถวปน มะนาว ๑ ซก รบประทานกบผกสด ไดแก ใบกยชาย หวปล ถวงอก เทคนคในการทา (เคลดลบ) วตถดบทใชตองสด และสะอาด ความเหมาะสมของเครองปรง ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต ๓ รส หวาน เปรยว เคม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน คาร๑โบไฮเดรท โปรตน ไขมน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๓ -อ ๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบานชออาหาร ก๐วยจบ ตาหรบ พนบาน ชอ นางบญเหลอ สกล รตนานพ อาย ๕๖ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๓๖๘/๒ หมท ๒ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร ปาเหลอ จาหนายท ๓๖๘/๒ หมท ๒ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ตงแตเวลา ๐๘.๐๐ ถง ๑๕.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๕๕-๗๘๖๖๕๐ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม เสนก๐วยจบ ไขเปด เครองในหม ผกชใบเลอย กระเทยม เครองปรงรส แปงขาวโพด เปลอกไมหอม ขา ขนตอน/วธทา ทาเสนก๐วยจบ ตมนาสะอาดใหเดอด นาเสนก๐วยจบใสลงไปในนาเดอดทละนอย ๆ ใสจนหมด ใชทพพคนไปเรอย ๆ พอเสนสก ใสแปงขาวโพดทผสมนาแลว ลงไปในเสนก๐วยจบ เทไปคนไปเรอย ๆ จนขนพอเหมาะ แลวยกลงพกไว

- ๔-ทานาก๐วยจบ ตมนาสะอาดใหเดอด ใสกระเทยมททบแลว ใสเปลอกไมหอม ใสขาทบพอแตก ใสซอว เครองปรงรส ใสเครองในหมลงไปตมใหเปอย ใสไขเปดทตมแกะเปลอกออกแลวทงไวสกคร พกไขขนมาพกไว เคยวเครองในหมตอไป การรบประทาน ตกเสนก๐วยจบใสถวย ตกนาก๐วยจบใสลงไปในเสน ใสเครองในหมทหนแลว ใสไขเปดทตมไวแลว ใสผดชใบเลอยหนฝอย เตมเครองปรงรสตามใจชอบ (นาปลา นาสม พรกปน นาตาลทราย) เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑.วตถดบทใชตองสด และสะอาด ๒.ความเหมาะสมของเครองปรง ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน เคม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน คาร๑โบไฮเดรท โปรตน ไขมน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๕ -อ ๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร แกงขเหลก ตาหรบ พนบาน ชอ นายเบม สกล ดวงแกว อาย ๖๗ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๕๐ ป ทอย ๙๐/๑ หมท ๒ บานมออนามย ตาบลคลองลานพฒนา อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๖-๒๐๕๙๐๑๓ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม พรกแหง ผวมะกรด ตะไคร ขา กระชาย หอม กระเทยม ใบขเหลกทตมจนจดแลว เนอปลายาง หรอเนอหมยาง หรอเนอเปดยาง กะท เกลอ นาตาล ขนตอน/วธทา นาพรกแหง ผวมะกรด ตะไคร ขา กระชาย หอม กระเทยม โขลกใหละเอยด เคยวกะทใหแตกมนนาพรกแกงทโขลกไวไปผดใหเขากน ใสใบขเหลกทตมจดแลวใสเนอปลายาง ใสกะท เกลอ นาตาล

- ๖ - เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑.วตถดบทใชตองสด และสะอาด ๒. ใสกะท เนอปลา ใหมาก ๆ ใสเกลอเลกนอย ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต ไมเผด ไมหวาน กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน โปรตน ไขมน เกลอแร นายสงด อนทรวง ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๗ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๗ - อ ๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงขเหลก ตาหรบ พนบาน ชอ นางสวรรณ สกล มงคง อาย ๖๐ ป อาชพ เกษตรกร มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๑/๑ หมท ๒ ตาบลคลองลานพฒนา อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๕-๒๗๐๕๒๙๖ ทมาของอาหาร ใบขเหลก มสรรพคณทางยา ชวยใหนอนหลบ เปนยาระบาย ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ใบขเหลก พรกแกง (นาพรกแหง ผวมะกรด ตะไคร ขา กระชาย หอม กระเทยม โขลกใหละเอยด) กะท หมยางหนเปนชนพอดคา นาปลา นาตาล ขนตอน/วธทา นาใบขเหลกมาตมนาทง ๓ ครง บบใหสะเดดนา ตมกะทพอเดอด ใสเครองแกงลงไป คนใหเขากน ใสหมยาง ใสใบขเหลกทตมไวลงไป ใสหางกะทพอประมาณ ตมใหเดอด ปรงรสดวยนาปลา นาตาล เทคนคในการทา (เคลดลบ) ใบขเหลกมรสขม ตองตมนาทงประมาณ ๓ ครง ความขมจะลดลง

- ๘ -

ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เผด เคม หวาน กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน โปรตน ไขมน เกลอแร นายสงด อนทรวง ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๗ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๙ - อ ๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร แกงแคปลาดกยาง ตาหรบ พนบาน ชอ นางพร สกล ตาจา อาย ๔๐ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๐ ป ทอย ๖๒/๕ หมท ๒ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๔-๘๔๐๓๔๐๑ ทมาของอาหาร เปนอาหารพนเมองทางภาคเหนอ ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ปลาดกยาง (แกะเอาเฉพาะเนอ) พรกแกง (พรกแหง กระเทยม เกลอ โขลกรวมกน) มะเขอเปราะ มะเขอพวง ใบชะพล ใบพรก ใบชะอม ผกแค ถวฝกยาว ตาลง พรกสด พรกชฟา นาปลา นามนพช ขนตอน/วธทา นาพรกแกง โขลกรวมกบปลาดกยาง นาผกตาง ๆ ลางนาใหสะอาด หนเปนชนพอคา ใสนามนพชลงในกะท ผดพรกแกง ใหหอม ใสนาสะอาดลงไปในพรกแกงทผด รอใหเดอด ปรงรสดวยนาปลา ใสผกตาง ๆ ลงไป (ผกสกยากใหใสลงไปกอน) ใสเนอปลาดกยางลงไป คนใหเขากน รอใหเดอดแลวยกลง

- ๑๐ - เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑.วตถดบทใชตองสด และสะอาด ๒. อาจใสนาปลาราตมสกลงไปดวยกได ๓. ใสขาวเหนยวควบดละเอยด จะชวยเพมความเขมขน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เผด เคม กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน โปรตน ไขมน เกลอแร นายสงด อนทรวง ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๗ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๑๑ -อ ๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร แกงบอน ตาหรบ พนบาน ชอ นางศรวรรณ สกล แซเตยว อาย ๕๓ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๑๕ ป ทอย ๒๓๕/๘ หมท ๑ บานคลองลาน ตาบลคลองลานพฒนา อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๖-๒๑๒๒๓๐๔ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ตนบอนปอกเปลอก และตดขนาดรบประทาน นาพรกแกง (พรกแหง หอม กระเทยม ขา ตะไคร กระชาย ผวมะกรด เกลอ โขลกใหละเอยด) หมสามชนหนขนาดรบประทาน นามะขามเปยก กะท นาตาลปบ ขนตอน/วธทา ใสพรกแกงลงในหวกะทคนใหเขากนตงไฟใหเดอด ใสหมสามชน ใสหางกะทพอเดอด ใสบอน ปรงรส ดวยนามะขามเปยก นาตาลปบ เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑.วตถดบทใชตองสด และสะอาด ๒.เคยวเนอหมสกพอนม ๓. ใสหางกะทพอเดอดใสบอน ปรงรสดวยนามะขาม นาตาลปบ

- ๑๒ -

ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน เปรยว คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน โปรตน ไขมน เกลอแร นายสงด อนทรวง ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๗ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๑๓ -อ ๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบานชออาหาร แกงเลยง ตาหรบ พนบาน ชอ นางพร สกล ตาจา อาย ๔๐ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๐ ป ทอย ๖๒/๕ หมท ๒ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๗-๘๔๐๓๔๐๑ ทมาของอาหาร เปนอาหารทนาผกหลาย ๆ อยางมารวมกนปรงเปนอาหารบารงธาตในรางกาย ประเพณ / ความเชอ สตรหลงคลอดบตร รบประทานแกงเลยงแลว จะชวยสรางนานม เครองปรง / สวนผสม พรกแกง (พรกไทยเมด หอมแดง กงแหง เกลอ กะป โขลกใหละเอยด) ผกตาง ๆ เชน ฟกทอง ขาวโพดออน เหนฟาง บวบ ตาลง นาเตา ใบแมงลก แตงโมออน นาปลา ขนตอน/วธทา ใสนาสะอาดลงในหมอใสเครองแกง ตงไฟใหเดอด ใสผกทลางสะอาดแลว หนเปนชนพอเหมาะ ปรงรสดวยนาปลา ตกใสถวยโรยดวยใบแมงลก เทคนคในการทา (เคลดลบ) -ใสผกทสกยากลงไปกอน ไดแก นาเตา แตงโมออน ฟกทอง ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน เผด กลมกลอม

- ๑๔ -คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน ไดจากผกตาง ๆ โปรตน ไดจากเนอกงแหง นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๑๕ -อ ๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบานชออาหาร ลาบหม ตาหรบ พนบาน ชอ นางสวรรณ สกล มงคง อาย ๖๐ ป อาชพ เกษตรกร มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๔๐ ป ทอย ๑/๑ หมท ๒ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๕-๒๗๐๕๒๙๖ ทมาของอาหาร เปนอาหารพนเมองภาคเหนอ นยมรบประมานในโอกาสพเศษตาง ๆ เชน งานบญ งานแตงงาน งานขนบานใหม ประเพณ / ความเชอ เชอวา ในงานประเพณอนเปนมงคล ถาทาลาบรบประทานจะมโชคมลาภ ตามชอของอาหาร แตกไมควรรบประทานลาบดบ เพราะจะทาใหเปนโรคพยาธใบไมในตบได เครองปรง / สวนผสม เนอหม หนงหม เครองในหม ตมสก นาพรกลาบ (พรกแหง เกลอ เครองเทศคว โขลกใหเขากน) นาปลา เกลอปน นามะนาว นามนพช ผกชใบยาว กระเทยมดอง แคบหม เครองเคยง ไดแกผกตาง ๆ เชน แตงกวา ถวฝกยาว กะหลาปล ผกไผ สะระแหน ตนหอม ผกช ขนตอน/วธทา นาเนอหม หนงหม เครองในหม ทตมสกแลว หนใหเปนชนเลก ๆ ขนาดรบประทาน

นานาพรกลาบผสมกบเนอหม หนงหม เครองในหม ปรงรสดวยนาปลา เกลอปน นามะนาว กระเทยมดองหน

- ๑๖ -ใสตนหอม ผกช ผกไผหนฝอย นาไปผดในนามนพชใหสก ตกใสจาน โรยดวยใบสะระแหน แคบหม ทานคกบเครองเคยง เทคนคในการทา (เคลดลบ) เครองปรงทกอยางตองสด สะอาด ใสนากระเทยมดองนดหนอยเพมความหวาน นาพรกลาบมาจากเครองเทศตาง ๆ มาเผา หรอคว แลวนามาโขลกรวมกน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว เผด เคม กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน ไดจากผกตาง ๆ โปรตน ไดจากเนอหม ฯลฯ นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๑๗ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงผกหวาน ตาหรบ พนบาน ชอ นางสวรรณ สกล มงคง อาย ๖๐ ป อาชพ เกษตรกร มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๔๐ ป ทอย ๑/๑ หมท ๒ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๕-๒๗๐๕๒๙๖ ทมาของอาหาร ผกหวานเปนตนไมปาพมเตย ๆ เกดในปาเขา เปนพชทมอายสน เจรญเตบโตไดด กบเถาถานทไหมในปา มกนยมนาใบออนมาแกงกบปลายาง หรอใสไขมดแดงดวย (ตามฤดกาล) เพราะผกหวานกบไขมดแดงออกในฤดเดยวกน ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ผกหวาน ปลายาง พรกแกง (พรกแหง กระเทยม เกลอ) นาปลา ขนตอน/วธทา นาผกหวานลางใหสะอาด เดดเอาเฉพาะใบและยอดออน ตมนาสะอาดใหเดอด ใสพรกแกงลงไปคนใหเขากน พอนาแกงเดอดใสผกหวานลงไป ใสปลายางทแกะเอากางออกแลว ปรงรสดวย นาปลา เทคนคในการทา (เคลดลบ) เครองปรงตองสด และสะอาด ผกหวาน ใหเลอกเอาเฉพาะยอดออน ๆ

- ๑๘ - ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เผด เคม กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน ไดจากผก โปรตน ไดจากเนอปลา ฯลฯ นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๑๙ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ลาบหม ตาหรบ พนบาน ชอ นายพงษ๑ศกด สกล สขยะ อาย ๔๔ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๐ ป ทอย ๑๖๖ หมท ๙ ตาบลสกงาม อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๗-๒๐๘๐๕๒๖ ทมาของอาหาร เปนอาหารพนเมองภาคเหนอ นยมรบประมานในโอกาสพเศษตาง ๆ เชน งานบญ งานแตงงาน งานขนบานใหม ประเพณ / ความเชอ เชอวา ในงานประเพณอนเปนมงคล ถาทาลาบรบประทานจะมโชคมลาภ ตามชอของอาหาร แตกไมควรรบประทานลาบดบ เพราะจะทาใหเปนโรคพยาธใบไมในตบได เครองปรง / สวนผสม ๑. เนอหม ตบ เครองใน หนงหม ๒. นาพรกลาบ ๓. เกลอปน นาปลา นามะนาว ตนหอม ขนตอน/วธทา นาเนอหม หนงหม เครองในหม ตบ ตมใหสก หนใหเปนชนเลก ๆ ขนาดรบประทาน ยกเวนเนอหมสบใหละเอยด นานาพรกลาบผสมกบเนอหม หนงหม เครองในหม ปรงรสดวยนาปลา เกลอปน นามะนาว รสชาตตามชอบ

- ๒๐ - ตกใสจาน แลวโรยดวยตนหอมหนฝอย เทคนคในการทา (เคลดลบ) - เครองปรงทกอยางตองสด สะอาด ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว เผด เคม กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน ไดจากผก โปรตน ไดจากเนอหม ฯลฯ นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๒๑ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ตาขนน ตาหรบ พนบาน ชอ นางแสงจนทร๑ สกล แปงปางใส อาย ๕๗ ป อาชพ แมบาน มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๕ ป ทอย ๓ หมท ๑๖ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๙-๕๐๗๘๐๙๙ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ ในวนท ๑๕ เมษายน ของทกปเปนวนพยาวน จะตองนาขนนมาแกงหรอตา ซงผเฒาผแกเชอวา จะเปนการเกอหนน เงนทองทรพย๑สมบต แกผนน เครองปรง / สวนผสม ผลขนนออน พรกแหง กระเทยม หอม ขาหนแวน ควจนสก แคบหม เกลอปน มะเขอเทศ กะป นามนพช ขนตอน/วธทา นาผลขนนออนปอกเปอก หนเปนชน ตมใหสก นาพรกแหง กระเทยม หอม ขาหนแวน ทควสกแลว กะป เกลอโขลกใหเขากน นาขนนทตมแลวสบใหละเอยด(เอาแกนกลางออก) นาไปโขลกรวมกนกบขอ ๒ เขากนดใสมะเขอเทศลงไปโขลกรวมกน ใสนามนพชลงในกะทะ ใสขนนทตาไวผดใหเขากน ปรงรสใหกลมกลอม

- ๒๒ - ตกใสจานโรยดวยกะเทยมเจยว แคบหม ผกช ตนหอมหนฝอย เทคนคในการทา (เคลดลบ) เลอกผลขนนทไมแกจด และออนจด ตมขนนใหสก ถาไมสกจะทาใหฝาด เนอแขง และเหมนยางขนน ตองใชขนนทตดจากตนใหม ๆ ถาตดทงคางไวหลายคน รสชาตจะจด ขนนสดใหมรสชาตหวานอรอย ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน เคม เผดเลกนอย กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน โปรตน ฯลฯ นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๒๓ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ยาหนอไม ตาหรบ พนบาน ชอ นางแสงจนทร๑ สกล แปงปางใส อาย ๕๗ ป อาชพ แมบาน มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๕ ป ทอย ๓ หมท ๑๖ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๙-๕๐๗๘๐๙๙ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม หนอไมลวกตมสก พรกสด หวหอม กระเทยม ควสก เกลอปน ลกกาจด หรอมะควง นาป เครองเคยง ไดแกผกตาง ๆ เชน แตงไทย ผกกาด มะเขอออน ผกแวน กระถน ผกช ขนตอน/วธทา นาพรก กระเทยม หวหอม ทควสกแลว เกลอ ลกกาจดหรอมะควง โขลกใหเขากน นาหนอไมทตมสกแลวแกะเอาเปลอกออก ใชเขมสอยตามแนวยาวใหเปนเสนเลก ๆ ผสมเครองปรงทโขลกไวกบหนอไม ใสนาป ปรงรสตามชอบ ๔. ตกใสจานโรยดวยผกชหนฝอย เทคนคในการทา (เคลดลบ) - เครองปรงทกอยางตองสด และสะอาด

- ๒๔ - ฤดทนยมกน ฤดฝน ชวงเดอนพฤษภาคม เพราะเปนชวงทหนอไมจะแทงหนอ และมจานวนมาก สาหรบนาป ททาจากเนอป เดอนพฤษภาคมจะเปนชวงทปมเนอแนนและมมนป รสชาต เคม เผด กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน โปรตน ฯลฯ นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๒๕ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงเขยวหวานไก ตาหรบ พนบาน ชอ นางประจวบ สกล แขวงเพชร อาย ๓๘ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๑๘ ป ทอย ๒๓ หมท ๕ ตาบลสกงาม อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๑-๙๖๒๐๓๓๕ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม พรกแกงเขยวหวาน (พรกขหน ผวมะกรด หอม กระเทยม ตะไคร กระชาย โขลกใหเขากน) กะท เนอไกหนเปนชนขนาดรบประทาน นาปลา นาตาล มะเขอเจาพระยา มะเขอพวง ใบโหระพา พรกออน ขนตอน/วธทา เคยวนากะทใหแตกมน ใสพรกแกงเขยวหวานลงไปผดใหหอม ใสเนอไกผดใหสก ใสมะเขอเจาพระยา มะเขอพวง พรกออนหน ใสกะท ชมรสดวยนาปลา และนาตาล พอเดอดแลวยกลง ใสใบโหระพา ราดดวยหวกะท

- ๒๖ - เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑. เครองปรงทกอยางตองสด และสะอาด ๒. เวลาปรงเสรจแลวใหราดดวยหวกะท จะทาใหหอม หวาน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน เคม เผด กลมกลอม คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน โปรตน ฯลฯ นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๒๗ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงฮงเล ตาหรบ พนบาน ชอ นางสงเวยน สกล แกวมาลา อาย ๔๔ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๐ ป ทอย ๘๕ หมท ๑ ตาบลสกงาม อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๗-๘๔๐๓๔๙๔ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ - นยมทารบประทานในงานมงคลทวไป เครองปรง / สวนผสม พรกแกงฮงเล (พรกแหง ขา ตะไคร หอม กระเทยม ขมนออย โขลกใหเขากน) หมสามชน หอมหวใหญ ขนตอน/วธทา นาเครองแกงฮงเล หมกกบเนอหมสามชนทหนเปนชนขนาดรบประทาน ทงไว ๑ วน นาเนอหมสามชนทหมกไว ใสนาพอประมาณ เคยวดวยไฟออน ๆ ใสนามะขามเปยก และใสหอมหวใหญซอย ปรงรสดวยนาปลา นาตาล เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑. เครองปรงทกอยางตองสด และสะอาด ๒. หมกเนอหมสามชน อยางนอย ๑-๒ วน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล หรอนยมทารบประทานในงานพธใหญ ๆ

- ๒๘ - รสชาต หวาน เปรยว เผดปานกลาง คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน วตามน โปรตน ฯลฯ นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๒๙ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร กลวยนาหวาบวดช ตาหรบ พนบาน ชอ นางบญเหลอ สกล รตนานพ อาย ๕๖ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๓๖๘/๒ หมท ๒ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร ปาเหลอ จาหนายท ๓๖๘/๒ หมท ๒ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ตงแตเวลา ๐๘.๐๐ ถง ๑๕.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๕๕-๗๘๖๖๕๐ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม กลวยนาหวาหาม ๆ นาตาลทราย กะทสด เกลอปน ๕. นาสะอาด ขนตอน/วธทา ตมนาสะอาดใหเดอด ใสกลวยนาหวาทหนเปนชนขนาดรบประทานลงไปตมใหสก นากลวยทตมลางดวยนาสะอาด พกไวใหแหง คนกะทใสหมอ ใสนาตาลทราย เกลอปน และกลวยทพกไว นาขนตงไฟรอนปานกลาง ใหกะทและนาตาลทรายเขากน ยกลงจากเตาไฟ เวลาจะรบประทานใหราดดวยหวกะท เทคนคในการทา (เคลดลบ) ตมกลวยใหสกกอน แลวนามาลางดวยนาสะอาด

- ๓๐ - ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน คาร๑โบไฮเดรท โปรตน ไขมน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๓๑ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบา ชออาหาร ขนมตาล ตาหรบ พนบาน ชอ นางมยร สกล ฉายวงษ๑ อาย ๔๕ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๑๖๑/๑ หมท ๑ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ - ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ผลตาลสกงอม แปงขาวหนยว มะพราวทนทกขดเปนเสน นาตาลปบ เกลอปน กะท ขนตอน/วธทา ลางลกตาลใหสะอาด ปอกเอาเปลอกสดาออก ยลกตาลกบตะแกงใหเนอตาลสเหลองออกมา กรองเอาเฉพาะเนอตาลดวยผาขาวบาง นาเนอตาลผสมกบแปง คนใหเขากน ใสกะทลงไปพอประมาณ ผงไวใหแปงขน เตมนาตาลและเกลอปน คนใหเปนเนอเดยวกน ตกหยอดใสกระทง หรอถวยตะไล นาไปนงดวยลงถง นาเดอดไฟแรงจด ประมาณ ๕ นาท แลวยกลง รอใหเยน โรยหนาขนมตาลดวยมะพราวทนทกขดเปนเสน ผสมเกลอเลกนอย

- ๓๒ - เทคนคในการทา (เคลดลบ) เวลายตาล ใหหยอดนา เพอใหเนอตาลออกจากเมดตาลจนหมด อาจใสผงฟเลกนอย เพอใหขนมฟสวยงาม ฤดทนยมกน ทกฤดกาล (ถามผลตาลสก) รสชาต หวาน มน คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน คาร๑โบไฮเดรท ไขมน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๓๓ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขนมกลวย ตาหรบ พนบาน ชอ นางมยร สกล ฉายวงษ๑ อาย ๔๕ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๑๖๑/๑ หมท ๑ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ - ทมาของอาหาร เปนการนากลวยนาวาสก มาทาเปนขนม ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม กลวยนาวาสก แปงขาวจาว กะท มะพราวทนทกขดเปนเสน นาตาลทราย เกลอปน นาดอกไมสด ขนตอน/วธทา นากลวยนาวาสกงอมยใหละเอยด ใสกะท แปงขาวจาว นาตาลทราย เกลอปน นวดใหเขากน นาสวนผสมตกหยอดใสถวย หรอกระทงใบตอง โรยหนาดวยมะพราวขดเปนเสน นาขนมไปนงไฟแรงจด ประมาณ ๓๐ นาท เทคนคในการทา (เคลดลบ) ตองใชกลวยนาวาสกงอม จงจะหวานมน

- ๓๔ - ฤดทนยมกน ทกฤดกาล (ถามกลวยนาวาสก) รสชาต หวาน มน คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน คาร๑โบไฮเดรท ไขมน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๓๕ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขาวเหนยวหนาสงขยา ตาหรบ พนบาน ชอ นางประจวบ สกล แขวงเพชร อาย ๓๘ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๑๘ ป ทอย ๒๓ หมท ๕ ตาบลสกงาม อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๑ - ๙๖๒๐๓๓๕ ทมาของอาหาร ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ขาวเหนยว มะพราว ไขไก นาตาลปบ ขนตอน/วธทา สงขยา ตอกไขไกเอาทงไขแดงและขาขาว ใสนาตาลปบ หวกะท ตใหเขากนจนเปนฟอง ทงไว ๓๐ นาท เทใสภาชนะ แลวนาไปนงใหขนฟ ขาวเหนยวมล นาขาวเหนยวแชนาทงไว ๒-๓ ชวโมง นาไปนงใหสก นาไปคลกเคลากบหวกระทสด ผสมเกลอเลกนอย รบประทานกบสงขยา ราดดวยนากะท

- ๓๖ - เทคนคในการทา (เคลดลบ) - การทาสงขยา ตองตใหฟ แลวตงทงไว ๓๐ นาท ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน คาร๑โบไฮเดรท ไขมน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๓๗ - อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ปลาราปลาสรอย ตาหรบ พนบาน ชอ นางผด สกล วงษ๑ใจ อาย ๔๕ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๔๙/๑ หมท ๒ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๑ - ๙๖๒๐๓๓๕ ทมาของอาหาร เปนการถนอมอาหารไวบรโภคไดตลอดป ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ปลาสรอย เกลอ ขาวคว ขนตอน/วธทา ลางปลาใหสะอาด ขอดเกลด ผาเอาไส พง ออกใหหมด ทงไว ๑ คน แลวนาไปลางใหสะอาด ผสมเกลอลงไปกบปลาพอประมาณ แลวนาไปใสไห หรอโอง หมกทงไว ๑ เดอน นาปลาทหมกทงไว คลกเคลากบขาวควพอประมาณ ใสไห หรอโองทงไวอก ๑๕ วน จงนาออกมารบประทานได เทคนคในการทา (เคลดลบ) เมอทาความสะอาดปลาแลวทงไว ๑ คน จะทาใหเนอปลานม การใสขาวควจะทาใหปลาราขาวนารบประทาน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เคม

- ๓๘ - คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน โปรตน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๓๙ - อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร หนอไมดอง ตาหรบ พนบาน ชอ นางสวรรณ สกล มงคง อาย ๖๐ ป อาชพ เกษตรกร มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๐ ป ทอย ๑/๑ หมท ๒ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๕ - ๒๗๐๕๒๙๖ ทมาของอาหาร เปนการถนอมอาหารไวบรโภคไดตลอดป ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม หนอไม นา เกลอ ขนตอน/วธทา ปอกเปลอกหนอไมออก หนเปนชนบาง ๆ แชนาไว ๑ คน เทนาออกใหหมด นาเกลอเมดเคลาใหเขากนกบหนอไม นาไปใสภาชนะทมฝาปดมดชด ทงไว ๑๐ วน กนาออกมารบประทานได เทคนคในการทา (เคลดลบ) เกลอ จะตองเปนเกลอเมด นาทใชดอง จะตองเปนนาจากบอเทานน ถาใชนาฝนดอง จะทาใหหนอไมดา

- ๔๐ - ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว เคม หวาน คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๔๑ - อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร หมสม (แหนม) ตาหรบ พนบาน ชอ นางสวรรณ สกล มงคง อาย ๖๐ ป อาชพ เกษตรกร มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๐ ป ทอย ๑/๑ หมท ๒ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๕ - ๒๗๐๕๒๙๖ ทมาของอาหาร เปนการถนอมอาหารไวบรโภคนาน ๆ ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม เนอหม และหนงหม เกลอปน กระเทยม ขนตอน/วธทา นาเนอหมลางใหสะอาด สบใหละเอยด นาหนงหมตม หนเปนชนเลก ๆ นาเนอหม หนงหม เกลอปน และกระเทยมทบพอแตก คลกเคลาใหเขากน นาใสถงพาสตกมดใหแนนทงไวประมาณ ๒-๓ วน จงนามารบประทานได เทคนคในการทา (เคลดลบ) - ไมควรใสกระเทยมมากเกนไป เพราะจะทาใหเปรยวมาก ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว เคม - ๔๒ -

คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน โปรตน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

- ๔๓ - อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ไขเคม ตาหรบ พนบาน ชอ นางทองศร สกล อนทร๑หอม อาย ๖๑ ป อาชพ แมบาน มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๑๔/๑ หมท ๑ ตาบลโปงนารอน อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท - ตงแตเวลา - ถง - เบอร๑โทรศพท๑/ มอถอ ๐๘๕ - ๗๓๕๘๗๔๒ ทมาของอาหาร เปนการถนอมอาหารไวบรโภคนาน ๆ ประเพณ / ความเชอ เครองปรง / สวนผสม ไขเปด เกลอ นาสะอาด ขนตอน/วธทา ลางไขเปดใหสะอาด ผงไวใหแหง ตมนาผสมเกลอ ในปรมาณทพอเหมาะกบไข ทงนาไวใหเยน นาไขทเตรยมไวใสลงในภาชนะ เทนาทตมไวลงไปใหทวมไข ปดฝาใหสนท ทงไว ๑๕ วนจงนาออกมารบประทานได เทคนคในการทา (เคลดลบ) - ไมควรดองไขไวนานเกนไป เพราะจะทาใหเคมมาก ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เคม

- ๔๔ - คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารทมประโยชน๑ตอรางกาย เชน โปรตน เกลอแร นางสาวพชรพรรณ ชมเปยม ผสารวจ นกวชาการวฒนธรรม ๘ว อาเภอคลองลาน กรกฏาคม ๒๕๕๑

บคลานกรม บญเหลอ รตนานพ, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๕๖ ป อยบานเลขท ๓๖๘/๒ หมท ๒ ตาบลคลองนาไหล อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมล ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑ ศรวรรณ แซเตยว, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๕๓ ป อยบานเลขท ๒๓๕/๘ หมท ๑ ตาบลคลองลานพฒนา อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมล ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑ สข ดวงแกว, นาง. ภมปญญาอาหารพนบาน อาย ๖๕ ป อยบานเลขท ๙๐/๑ หมท ๒ ตาบลคลองลานพฒนา อาเภอคลองลาน จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมล ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาเภอไทรงาม คาขวญอาเภอ ไทรงาม เมองคนแกรง แหลงธรรมรง ทงรวงทอง ประวตความเปนมา อาเภอไทรงาม แตเดมเปนเขตปาเตรยมสงวน ตงอยในเขตตาบลหนองคลา อ.เมอง จ.กาแพงเพชร ในป พ.ศ.2501 มราษฏรกลมหนงจากบานทงทราย และชาวนครสวรรค๑ ประมาณ 12 ครอบครว ซงลวนเปนญาตโยมของหลวงปอนทร๑ จนทปโม ไดสารวจสภาพพนทพบวาเปนทราบกวางใหญ มคลองธรรมชาต เหมาะแกการตงหลกแหลงและประกอบอาชพ จงอพยพเขามาอยในพนทซงเปนทตงของ ม.5 ต.ไทรงาม ในปจจบน ในปตอมาเกดนาทวมจงอพยพไปอยทหนองทราย หรอบานไทรงามใต ม.7 ต.ไทรงาม ในปจจบนมเรองเลากนตอมาวาคนหนงมปรากฏการณ๑ทมหศจรรย๑เกดขนในเวลาพลบคา คอเกดดวงประทปดวงใหญลอยลงมากลางหนองทรายซงมตนไทรใหญขนอยตรงกลางเปนภาพทงดงามมาก จงไดเรยกชอหมบานนใหมวา "บานไทรงาม" โดยมเหตผลวาหากใชชอหนองทรายตามทเรยกกนมา ฟงดเปนทลมไมเปนมงคลและยงคลายกบบานทงทรายซงมจานวนครอบครวสวนหนงอพยพมา นอกจากนยงไดรวมกนสรางสานกสงฆ๑ใหหลวงปอนทร๑ พระสงฆ๑ผซงไดรบการเคารพนบถอวาเปนเหมอนรมโพธ รมไทรของชาวบาน เรยกวาวดไทรงาม ปจจบนคอวดไทรงามใต ตอมามจานวนผอพยพครอบครวมาอยอก 23 ครอบครวและเพมขนเรอย ๆ กระทงชมชนหนาแนนขน ในป พ.ศ.2505 - 2506 แกนนาทเปนผสารวจพนทในคราวแรกไดยายมาตงถนฐานบานเรอนในพนทบรเวณไทรงามเหนอ ซงเปนสถานททอพยพมาอยในครงแรก และเปนพนทเขตเทศบาลในปจจบน ปจจบน อาเภอไทรงามตงอยทางทศตะวนออกและหางจากทตงศาลากลางจงหวดกาแพงเพชรประมาณ 45 กโลเมตร โดยมถนนทางหลวงแผนดนกาแพงเพชร - พจตร ตดผาน ลกษณะทวไปของพนทเปนทราบลมดนเปนดนปนทราย ไมอมนา ไมมภเขาไมมแมนาไหลผาน แตเดมพนทอาณาบรเวณนเปนเขตปาเตรยมการสงวนตามมตคณะรฐมนตร ไดมการจดตงเปนกงอาเภอไทรงาม เมอป พ.ศ.2518 และไดรบยกฐานเปนอาเภอไทรงาม เมอป พ.ศ.2522 ตอมากระทรวงเกษตรและสหกรณ๑การเกษตร โดยกรมปาไมไดออกกฏกระทรวง กาหนดใหพนทสวนใหญของอาเภอไทรงามเปนเขต "ปาสงวนแหงชาตหนองคลา - ดงฉตร" ทง ๆ ทกอนหนาในปทประกาศนน สภาพความเปนปาไมไดหลงเหลออยเลย ปจจบนกรมปาไมไดมอบพนทปาไมใหสานกงานการปฏรปทดนเพอเกษตรกรรมนาไปจดสรรใหแกเกษตรกร

แผนทอาเภอไทรงาม

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน ภมปญญาดานอาหารพนบาน

อาเภอไทรงาม จงหวดกาแพงเพชร

โดย... สานกงานวฒนธรรมอาเภอไทรงาม โทร. ๐๕๕-๗๙๑๑๒๖

คานา

อาหารไทยเปนอาหารประจาชาตของคนไทยทมการสงสมและถายทอดมาอยางตอเนอง ตงแตอดตจนถงปจจบนเปนเอกลกษณ๑ประจาชาต เปนทยอมรบของคนทวโลก การประกอบอาหารของคนไทยมทงศาสตร๑และศลป ประกอบดวยอาหารคาว อาหารหวาน อาหารวาง การถนอมอาหาร อาหารไทยมสารอาหารครบทง ๕ หม ทมประโยชน๑ตอรางกาย รวมทงมสรรพคณทางยาเมอมการนาสมนไพรไทยมาเปนสวนประกอบในอาหาร ซงนบวาเปนภมปญญาดานอาหารโดยแทของคนไทย ในปจจบนวถชวตของคนไทยมการเปลยนแปลงไปตามกระแสโลกาภวตน๑ทมการไหลบาของวฒนธรรมตางชาตเขามาอยางรวดเรวทาใหคนไทยเกดการปรบเปลยนการบรโภคอาหารจากดงเดมมาเปนรปแบบตามยคสมย สงผลตอปญหาสขภาพคนไทยทกเพศทกวยอยางรวดเรว สาหรบโรคทเกดจากการรบประทานอาหารทเปลยนแปลงไปมมากมายเชน โรคหวใจ โรคหลอดเลอด โรคอวน โรคความดนโลหตสง และโรคมะเรงบางชนด ภมปญญาดานอาหารของคนไทยทบรรพบรษไดสงสม ถายทอดมานนมกระบวนการปรงทประกอบดวยคณคาทางโภชนาการและยงแฝงดวยศลปะ ความประณตลงไปในการทาอาหารดวย ซงในปจจบนนมหลายหนวยงานทหนมารณรงค๑ใหความสาคญกบการบรโภคอาหารไทยมากขน เชน ทางการแพทย๑ หรอ ศาสตร๑เกยวกบธรรมชาตบาบด ทจะชวยปรบวถการบรโภคใหสอดคลองกบการดาเนนชวตคนไทยมากขน สานกงานวฒนธรรมอาเภอไทรงาม ไดตระหนกถงคณคาแหงภมปญญาไทยดานอาหารพนบาน ทประกอบดวยอาหารคาว อาหารหวาน และการถนอมอาหาร จงไดดาเนนการสบคนขอมลภมปญญาดานอาหารพนบาน เพอรวบรวมเปนฐานขอมล จดทารปเลมนาไปเผยแพรแกเดกและเยาวชน รวมทงประชาชนทสนใจศกษาหาความรเกยวกบการประกอบอาหารพนบาน ตลอดจนรวมอนรกษ๑ สบทอดภมปญญาดานอาหารดงกลาวใหอยคทองถนไทรงาม และคชาวไทยตอไป สานกงานวฒนธรรมอาเภอไทรงาม กรกฎาคม ๒๕๕๑

สารบญ หนา คานา หนงอาเภอหนงอาหารพนบาน ( อ. ๑ )................................................................................... ...๑ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ( อ. ๒).................................................................. ๒ อาหารคาว

- ลาบขาว..................................................................................................................๓ - ผดหมโบราณ..........................................................................................................๖

อาหารหวาน

- ขนมเปยกปนใบเตย...............................................................................................๑๐. การถนอมอาหาร

- นาพรกผดหม........................................................................................................ ๑๔ บคลานกรม

อ. ๑ หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน อาเภอไทรงาม จงหวดกาแพงเพชร

ประเภทอาหารคาว ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑/มอ

ถอ ๑. ลาบขาว

รานแซบอหล ลงจอม ไทรงาม อาหารครบวงจร

-

๒. ผดหมโบราณ

จาหนาย บรเวณตลาดสดเทศบาลตาบลไทรงาม

-

ประเภทอาหารหวาน ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑/มอ

ถอ - ขนมเปยก

ปนใบเตย

บานเลขท ๕๘ หม ๔ ต.ไทรงาม อ.ไทรงาม จ.กาแพงเพชร จาหนาย บรเวณตลาดสดเทศบาลตาบลไทรงาม

-

ประเภทการถนอมอาหาร ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต/ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑/มอ

ถอ - นาพรกผด

หม - แคบหม

บานเลขท ๕๘๙ หม ๔ ต.ไทรงาม อ.ไทรงาม จ.กาแพงเพชร จาหนาย บรเวณตลาดสดเทศบาลตาบล ไทรงาม

-

อาหารคาว

อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ลาบขาว ตาหรบ อสานดงเดม ชอ นายจอม สกล แสงวาโท อาย ๕๗ ป อาชพ คาขาย ประสบการณ๑การทาอาหาร มากกวา ๒๐ ป ทอย บานเลขท ๑๙๐ หม ๓ ต.ไทรงาม อ.ไทรงาม จ.กาแพงเพชร ๖๒๑๕๐ จาหนายท บานเลขท ๑๙๐ หม ๓ ต.ไทรงาม อ.ไทรงาม จ.กาแพงเพชร ๖๒๑๕๐ รานตงอยถนนสายหนาโรงเรยนอนบาลไทรงาม (เยองธนาคารเพอการเกษตรและสหกรณ๑การเกษตร อ.ไทรงาม) จาหนายตงแตเวลา ๐๖.๐๐ น. – ๑๘.๐๐ น. ทกวน ทมาของอาหาร ไดรบการถายทอดจากพอแมทเปนชาวอสานโดยกาเนด ประเพณ/ความเชอ - เครองปรง/สวนผสม เนอหมสด มะนาว เครองในหม เชนตบ หวใจ ไสออน ฯลฯ ตนหอม- ผกช ขาวคว เครองเทศผงลาบ นาปลา ขเพลย พรกปน หรอพรกแกวสด นาซปกระดกหม ขนตอน/วธทา นาเนอหมมาสบใหละเอยด ควในกระทะใหสก นาเครองในหนเปนชนพอดคาลวกในนาเดอดใหสก หนตนหอม-ผกช

เตรยมหมอสาหรบปรงตงไฟใหรอนใสนาซปเลกนอย นาเนอหม เครองใน ทควสกแลวลงไปคลกเคลาในหมอ ( ไฟออน ๆ ) ใสมะนาว นาปลา พรกปน หรอพรกแกวสดหนฝอย ผงเครองเทศ และขาวคว ปรงรสตามชอบ ยกลงจากเตา โรยตนหอมผกช รบประทานกบขาวเหนยวนง พรอมเครองเคยงผกสด เชนกะหลาปล แตงกวา ใบชะพล ถวฝกยาว เทคนคในการทา ( เคลดลบ) เนอหม เครองในทนามาปรงตองสด สะอาดจงจะทาใหรสชาตอรอยไมมกลนคาว ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว เคม เผด คณคาทางโภชนาการ โปรตน วตามน เกลอแร นางสาวสชาดา ปญปน ผสารวจอาเภอไทรงาม นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว กรกฎาคม ๒๕๕๑

ภาพประกอบ

อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ผดหมโบราณ ตาหรบ โบราณ ชอ นางมะล สกล อนทร๑สวรรณ อาย ๕๑ ป อาชพ คาขาย ประสบการณ๑การทาอาหาร ๔ – ๕ ป ทอย บานเลขท ๕๘๙ หม ๔ ต.ไทรงาม อ.ไทรงาม จ.กาแพงเพชร ๖๒๑๕๐ จาหนายท บรเวณตลาดสดเทศบาลตาบลไทรงาม ชวงเวลา ๐๕.๐๐ น. – ๑๙.๐๐ น. ทมาของอาหาร พอแมปยาตายายทาใหรบประทาน ประเพณ/ความเชอ ผดหมกนแลวชวตจะยนยาว เหมอนเสนหม เครองปรง/สวนผสม เสนหมขาว นาตาลทรายขาว นามะขามเปยก นาปลา ซอวดา ผกช/ตนหอม แคบหม หรอกงแหงปน หวหอมซอย นามนพช ขนตอน/วธทา นาเสนหมขาวลวกในนาเดอดพอสก ตงกระทะใหรอนใส

ใสนามนพชลงกระทะเจยวหอมใหเหลอง ใสนาตาลทราย นามะขามเปยก นาปลาลงในกระทะ ปรงรมเปรยว เคม หวาน นาเสนหมทลวกสกแลวใสในกระทะ คลกเคลาเสนหมกบนาปรงรสในกระทะใหเขากนด ใสผกช ตนหอม กงแหงปน ยกกระทะลงจากเตา รบประทานกบแคบหม หรอ รบประทานพรอมขาวสวยรอน ๆ หรอรบประทานเปนอาหารจานเดยวแบบก๐วยเตยวกได เทคนคในการทา ( เคลดลบ) - ลวกเสนหมใหสกเกนเพราะเวลานาไปผดจะเละเสนขาดรวนไมนารบประทาน - ขณะคลกเคลาเสนหมกบนาปรงรส ควรใชไฟออน ๆ เพอเสนจะไดไมเละขาด ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เปรยว เคม หวาน คณคาทางโภชนาการ คาร๑โบไฮเดรต โปรตน ไขมน เกลอแร นางสาวสชาดา ปญปน ผสารวจอาเภอไทรงาม นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว กรกฎาคม ๒๕๕๑

ภาพประกอบ

อาหารหวาน

อ. ๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขนมเปยกปนใบเตย ตาหรบ โบราณ ชอ นางบวลา สกล พลก อาย ๔๗ ป อาชพ คาขาย ประสบการณ๑การทาอาหาร มากกวา ๑๐ ป ทอย บานเลขท ๕๘ หม ๔ ต.ไทรงาม อ.ไทรงาม จ.กาแพงเพชร ๖๒๑๕๐ จาหนายท บรเวณตลาดสดเทศบาลตาบลไทรงาม ชวงเวลา ๑๒.๐๐ น. – ๑๙.๐๐ น. ทมาของอาหาร ไดสตรจากปยาตายาย ประเพณ/ความเชอ - เครองปรง/สวนผสม แปงขาวเหนยว ใบเตยหนฝอย กะท นาตาลทราย มะพราวทนทกขดฝอย เกลอปน ขนตอน/วธทา นาแปงขาวเหนยวผสมนากะท ใสกระทะตงไฟ ใสนาตาลทรายขาว นาใบเตยทหนฝอยมาคนนา ใสนาใบเตยลงในแปงทกวนอยในกระทะ

ใชเวลากวน ประมาณ ๑ ชวโมงตอ ๑ กระทะ เมอเนอขนมเรมแหง สงเกตจากการกวนทเรมหนกมอขน เตรยมถาดกลมวาง โดยทานามนพชเลกนอยเพอไมใหขนมตดถาด ยกกระทะขนมขนจากเตา ตกขนมใสถาดทเตรยมไว วางถาดขนมในทลมถายเท เพอขนมจะเยนตว นามะพราวขดฝอยทคลกเกลอปนใหมรสชาตเคมเลกนอย โรยหนาขนมเวลานาไปจาหนาย เทคนคในการทา ( เคลดลบ) - คนนาใบเตยใหเขมขนจะไดสสดแบบธรรมชาต ไมใสสผสมอาหาร - ใชมะพราวทนทกสด ๆ ขดฝอยโรยหนาขนมจะทาใหรสชาตหอม หวาน มน - ใชกะทสด สะอาด คนใหมทกวนเพอขนมจะไมมกลนหนของมะพราวคางคน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน มน เคม คณคาทางโภชนาการ คาร๑โบไฮเดรต ไขมน เกลอแร นางสาวสชาดา ปญปน ผสารวจอาเภอไทรงาม นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว กรกฎาคม ๒๕๕๑

ภาพประกอบ

การถนอมอาหาร

อ. ๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร นาพรกผดหม ตาหรบ - ชอ นางมะล สกล อนทร๑สวรรณ อาย ๕๑ ป อาชพ คาขาย ประสบการณ๑การทาอาหาร ๔ – ๕ ป ทอย บานเลขท ๕๘๙ หม ๔ ต.ไทรงาม อ.ไทรงาม จ.กาแพงเพชร ๖๒๑๕๐ จาหนายท บรเวณตลาดสดเทศบาลตาบลไทรงาม ชวงเวลา ๐๕.๐๐ น. – ๑๙.๐๐ น. ทมาของอาหาร พอแมปยาตายายทาใหรบประทาน ประเพณ/ความเชอ เปนการแปรรปดวยวธการผดใหรสชาตเขมขน เกบไวรบประทานไดนาน เครองปรง/สวนผสม พรกแหงเมดใหญ เกลอ นาตาลทราย นาปลา นามะขามเปยก หวหอมแดง กระเทยม หมสามชนสบละเอยด นามนพชหรอนามนหม ขนตอน/วธทา นาเนอหมสามชนมาสบใหละเอยดควใหสก

ควพรกแหงเมดใหญ หอม กระเทยมในกระทะใหเหลองหอม นาพรก หอม กระเทยม โขลกใหละเอยด หรอจะใชเครองปนกได ตงกระทะใชไฟปานกลาง ใสนามนพชลงกระทะ ใสหมสามชนสบ พรก กระเทยม หวหอมทบดละเอยดแลวลงผดพรอมกนในกระทะ ปรงรสดวยนาตาลทราย นาปลา นามะขามเปยก ผดหมสามชน และเครองปรงอน ๆ ใหเขากนดพอแหงยกลงจากเตา รบประทานกบผกสด เชนแตงกวา และมเครองเคยงเชน แคบหม กรอบมนมากยงขน และไขตมเพอใหรสชาตอรอย ลดความเผดของนาพรกได อกทงยงสามารถรบประทานกบขาวสวยรอน ๆ เทคนคในการทา ( เคลดลบ) - ใชพรกแหงทไมมเชอรา เพราะจะทาใหนาพรกมกลนหน ผดเครองปรง สวนผสมใหเขากน กบเนอหมสามชน ใชหมสามชนจะรสชาตดกวาเนอหมลวน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หวาน เคม เผด คณคาทางโภชนาการ วตามน เกลอแร โปรตน ไขมน นางสาวสชาดา ปญปน ผสารวจอาเภอไทรงาม นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว

กรกฎาคม ๒๕๕๑

ภาพประกอบ

บคลานกรม

จอม แสงวาโท, นาย . ภมปญญาดานอาหารพนบาน อาย ๕๗ ป อยบานเลขท ๑๙๐ หม ๓ ตาบลไทรงาม อาเภอไทรงาม จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมล ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑ บวลา พลก, นาง. ภมปญญาดานอาหารพนบาน อาย ๔๗ ป อยบานเลขท ๕๘ หม ๔

ตาบลไทรงาม อาเภอไทรงาม จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมล ๒๘ กรกฎาคม ๒๕๕๑ มะล อนทร๑สวรรณ, นาง. ภมปญญาดานอาหารพนบาน อาย ๕๑ ป อยบานเลขท ๕๘๙ หม ๔ ตาบล

ไทรงาม อาเภอไทรงาม จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมล ๒๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาเภอขาณวรลกษบร คาขวญอาเภอ เมองตอเปนแสน ดนแดนประพาสตน ถนคนผมแดง แหลงอารยธรรมโบราณ ประวตความเปนมา อาเภอขาณวรลกษบร ตงอยบรเวณลมแมนาปง เปนชมชนโบราณเรยกวาเมองแสนตอ สนนษฐานวาเปนเมองโบราณรนเดยวกบเมองเทพนคร เมองไตรตรงษ๑ เมองพาน เมองคณฑ เมองนครชม เมองซากงราว ชมชนเกาแกของอาเภอขาณวรลกษบร คอชมชนเขากะลอน เปนชมชนในยคหนใหมมอายประมาณ 5,000 - 1,000 ป จากการสารวจของคณะนกศกษามหาวทยาลยศลปากร เมอพทธศกราช 2530 พบโบราณวตถเปนจานวนมาก อาท ขวานหนขด หวธน กาไล ลกปด เศษภาชนะดนเผา จากหลกฐานดงกลาวยนยนไดวาชมชนเมองแสนตอเปนเมองเกาแกกอนประวต ศาสตร๑ของจงหวดกาแพงเพชร แตเดมอาเภอขาณวรลกษบร มฐานะเปนกงอาเภอ แยกจากอาเภอคลองขลง มชอวา "กงอาเภอแสนตอ" เดมททวาการกงอาเภอแสนตอตงอยบรเวณรมแมนาปง (หนาโรงเรยนวดนอยวรลกษณ๑ในปจจบน) แบงเขตการปกครองออกเปน 5 ตาบล 29 หมบาน คอ ตาบลแสนตอ ตาบลยางสง ตาบลระหาน ตาบลสลกบาตร และตาบลบอถา ตอมาภายหลงไดเปลยนชอเปน "กงอาเภอขาณบร" และ "กงอาเภอขาณวรลกษณบร" ตามลาดบ และไดประกาศตงเปน"อาเภอขาณวรลกษบร" เมอ พ.ศ.2490

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบานภมปญญาดานอาหารพนบานอาเภอขาณวรลกษบร จงหวด

กาแพงเพชร

คานา

อาหารพนบานของไทยเปนภมปญญาทคนไทยไดสงสมและสบทอดกนมาเปนระยะเวลา

ทยาวนานมลกษณะทเปนเอกลกษณ๑ ซงปจจบนเปนทชนชอบของชาวตางชาตกนจานวนมากและหลายประเภท เชน ตมยา สมตา ผดไทย เปนตน อาเภอขาณวรลกษบร ไดมการสบคนภมปญญาดานอาหารพนบานของทองถน ซงอาจจะเปนประโยชน๑สาหรบผทตองการสบคนอาหารของดของอาเภอขาณวรลกษบรตอไป

กรกฎาคม ๒๕๕๑

สารบญ

อาหารประเภทหวาน ๑

อาหารประเภทคาว ๓

อ๑ ประเภทอาหารคาว

ท อาหาร แหลงผลต/ทอย โทรศพท๑ ๑ แกงปา รานลงไหว ขางเทศบาลตาบลสลก

บาตร หม ๕ ตาบลสลกบาตร อาเภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร

โทร ๐๕๕ – ๗๗๑๑๔๙

ประเภทอาหารหวาน

ท อาหาร แหลงผลต/ทอย โทรศพท๑ ๑ มะพราวเสวย กลมแมบานหม ๕ ตาบลยาง

สง อาเภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร

ประเภทการถนอมอาหาร

ท อาหาร แหลงผลต/ทอย โทรศพท๑ ๑ นาพรกแกงเผด กลมแมบานหม ๕ ตาบลยาง

สง อาภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร

๑ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร มะพราวเสวย ชอ กลมแมบานหมท ๕ ตาบลยางสง อาเภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร ทมาของอาหาร เปนการนาผลผลตทมอยในทองถนนามาแปรรปเปนอาหารเพอเกบไวกนไดนานและนาไปเพมรายไดใหกบครวเรอนได ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม มะพราวทนทก นาตาลปบ แบะแซ โอวลตน นมสด (อาจเพมรสชาตโดยการใสกาแฟ หรอนม) ขนตอน / วธทา ขดมะพราวโดยใชตนแมว เคยวนาตาล แบะแซ โอวลตน นมสด หรอกาแฟ มะพราวเคยวดวยไฟแรง เมอนาทมสวนผสมเรมแหงใหเคยวโดยใชไฟออน เคยวประมาณ ๓ – ๔ ชวโมง เมอเคยวไดทแลวใหนาไปพกใหเยน ใชเทยนอบควนใหหอม

๒ นามาปนขนาดพอคาหอดวยกระดาษส นาบรรจถงเพอเตรยมจาหนาย เทคนคในการทา (เคลดลบ) มะพราวเสวยจะมกลนหอมและนารบประทานอยทการอบควนเทยน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต หอม หวาน คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารประเภทนาตาลสาหรบบคคลทตองการอาหารประเภทหวาน

๓ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงปา ชอ รานลงไหว โดยนายไสว ทองด อาย ๖๒ ป บานเลขท - หมท ๕ ตาบลสลกบาตร อาเภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร โทร. ๐๕๕ – ๗๗๑๑๔๙ จาหนายตงแตเวลา ๑๐.๐๐ – ๒๒.๐๐ น. ทมาของอาหาร - ประเพณ/ ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม นาพรกแกงเผด เนอเกง ปลา กบ ปลาไหล ฯ มะเขอพวง มะเขอเจาพระยา พรกไทยออน พรกชฟา กระชาย ใบมะกรด นาสะอาด นามนพช นาปลา ผงชรส

๔ ขนตอน / วธทา นากระทะตงไฟแรงใสนามนพชและนาพรกแกงเคยวใหนาพรกหอมและแตกมน นาเนอสตว๑ทเตรยมไวใสลงไป หากเปนเนอปลาหามคนเพราะจะทาใหเกดคาวปลาและใสนาสะอาดลงไปใหทวมนาสตว๑ปลอยทงไวสกคร ใสมะเขอพวง มะเขอเจาพระยาทหนเตรยมไว พรกชฟา กระชาย พรกไทยสด ใบมะกรด นาปลา ผงชรส ชมรสแลวตกใสชามเสรฟ เทคนคในการทา (เคลดลบ) การเคยวนาพรกแกงตองเคยวใหหอมและแตกมนนาแกงจะมสสวย ฤดทนยมกน ทกฤดกาล รสชาต เผด หอมกระชาย คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารประเภทโปรตน และวตามน

บคลานกรม กลมแมบานหมท ๕ ตาบลยางสง อาเภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมลเมอวนท ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑ นายไสว ทองด อาย ๖๒ ป บานเลขท - หมท ๕ ตาบลสลกบาตร อาเภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร โทร. ๐๕๕ – ๗๗๑๑๔๙ บนทกขอมลเมอวนท ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาเภอพรานกระตาย คาขวญอาเภอ เอกลกษณ๑ภาษาถน หนออนเมองพาน ตานานถากระตายทอง เหดโคนดองรสด ประวตความเปนมา มนายพรานเดนทางมาสารวจเสนทางเพอไปสรางเมองหนาดานของ กรงสโขทย วนหนงขณะทกาลงพกแรม นายพรานไดพบกระตายขนสทองสวย งามมากบรเวณหนาถาแหงหนงและไดหายเขาไปในถา ตอมานายพราน จงกราบบงคมทลพระรวงใหรบทราบและรบอาสาจะจบกระตายตวดงกลาว และไดใชความพยายามทจะจบตงหลายครงแตไมประสบผลสาเรจจงไดสรางบานถาวรขนบรเวณหนาถาเพอรอจบกระตาย หลายปตอมาจงมผอพยพมาอยเพมขนเรอย ๆ จนกลายเปนหมบาน ชาวบานจงพรอมใจกนตงชอหมบานวา "บานพรานกระตาย" ไดรบสถาปนาเปนอาเภอครงแรกเมอป 2438 อาเภอลานกระบอ

แผนทอาเภอพรานกระตาย

หนงอ าเภอหนงรานอาหารพนบาน ภมปญญาดานอาหารพนบาน อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร

โดย ผประสานงานวฒนธรรมอ าเภอพรานกระตายโทรศพท ๐๕๕๗๖๑๓๕๓

ค าน า อาหารไทยเปนอาหารประจ าชาตไทย ทไดรบการตกทอดกนมาชวลกหลานคนไทยจงนยมรบประทานอาหารไทย และเปนทยอมรบของคนทวโลก ภมปญญาดานอาหารมทวทกภาคของประเทศไทย อ าเภอพรานกระตาย เปนอ าเภอหนงทมภมปญญาดานอาหาร ทงคาวและหวานทงอาหารขบเคยว ประกอบกนในพนบาน ตลอดจนเปนการอนรกษสบทอดกนคชาวไทยสบไป ผประสานงานวฒนธรรมอ าเภอพรานกระตาย ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร ไสกรอกบวลอยสตรโบราณ ต าหรบ สมนไพรชอ นายบวลอย นามสกล แผทอง อาย ๕๘ ป อาชพ คาขาย มประสบการณในการท าอาหาร ๓๓ ป ทอย บานเลขท ๑๔๐ หมท ๓ต าบลถ ากระตายทอง อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร ชอรานอาหาร ไสกรอกบวลอย จ าหนายท ตลาดเทศบาลพรานกระตาย และขายสง

ตงแตเวลา ๐๕.๐๐ น. ถง ๑๑.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ ๐๘๖ ๒๑๕๖๑๒๕

ทมาของอาหาร ไดไปเหนไสกรอกอสานคดวานาจะน ามาดดแปลงเปนไสกรอกบานเราดบาง จงคดคนเปนสตรเฉพาะของนายบวลอย โดยการน าน าขาวสวยมาแทนขาวเหนยว ผสมในเครองปรงแลวปรงรสใหกลมกลอมถกปาก โดยการลองผดลองถกมาตลอด จนเปนสตรเฉพาะของนายบวลอยเอง ประเพณ/ความเชอ

- เปนภมปญญาของเจาของสตร

เครองปรง/สวนผสม ๑. เนอหมปนมนตรงสวนทเปนคอหมสบละเอยด ๒. ไสขม ส าหรบท าไสกรอก๓. พรกแกงเผดผสมเอง ขา,ตะไคร,ผวมะกรด กระเทยม หวหอม เกลอปน๔.พรกไทยรวน ต าละเอยด ๕.น าตาลทราย๖.ขาวสวย๗.ใบมะกรด๘.หนงหม

๒ขนตอน/วธท าหนตะไครกระเทยมผสมกน ต าพรกไทยใหละเอยดคลกเคลากน หนงหมหนเปนชนเลกๆ เกลอ พรกแกงทเตรยม น าตาลทรายขาวสก หมสบ ใบมะกรดหนฝอย คลกเคลากนใหทว ปรงรสเคมหวานตามความชอบ พกไว น าไสมาขดใหสะอาดเอาเมอกออก น าสวนผสมทงหมดมายดในไสหมทเตรยมไว มดดวยดาย เปนขอๆละประมาณ ๒ นว เทคนคในการท า (เคลดลบ)๑.หม ๑ กโลกรม ใชพรกแกง ๑ ขด น าตาล ครงขด ๒. เกลออนามยผสมไอโอดน ๑ ถงเลก๓.พรกไทยต าละเอยด ๑ ชอนแกง๔. ใบมะกรด ๑๐ ใบ หนฝอย ๕. ตะไคร ๕ ตน หนแลวต าผสมกนฤดทนยมกน ตลอดปรสชาต ความพเศษของไสกรอกสตรน เมออบหรอปงแลว เคยวลงไปค าแรกไดกลนเครองแกงหอมกรน รสนมกลมกลอม ไมเลยนชวนกน ไมอยากหยดปาก “อม”แทนขาวได คณคาโภชนาการมสมนไพร เชนใบมะกรดขบลม กระเทยมลดคลอเลตตาลอนในเสนเลอด พรกไทยท าใหเลอดสบฉดในรางกายไดด ราคาทขาย ชนดดบ ขายเปนรอยละ ๑๕๐.-บาท สก ลกละ ๒ บาท ชอ-นามสกล นางสรรชนย กลนเอยม ผส ารวจ ต าแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร วนท ๑๙ กรกฎาคม ๒๕๕๑

๔ อ.๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร สงขยาฟกทองลกชด ต าหรบ ไทยชอ นางจ าเรญ นามสกล เสอแกว อาย ๕๐ ป อาชพ คาขาย มประสบการณในการท าอาหาร ๓๐ ป ทอย บานเลขท ๒๓ หมท ๖ต าบล ถ ากระตายทอง อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร ชอรานอาหาร - จ าหนายท ตลาดเทศบาลพรานกระตาย ตงแตเวลา ๐๕.๐๐ น. ถง ๑๑.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ -ทมาของอาหาร ไดรบสบทอดมาจาก พอ แม ประเพณ/ความเชอ

- เปนภมปญญา

เครองปรง/สวนผสม ๑. ฟกทองแก ขนดเลก ๑ ผล ๒. ไขไก ๑ ถวยตวง๓. น ากะท ๑ ถวยตวง๔. ลกชด ๑๐๐ กรม ๕.น าตาลปบ ๑ ถวยตวง ๖. ใบเตย๗.ฝอยทองส าหรบแตงหนา

๕ขนตอน/วธท า

๑. ลางฟกทองทงผลใหสะอาด เจาะควานเมดออก แลวแตงใหสวย

๒. ผสมไข ใบเตย น าตาลปบ และน ากะท เขาดวยกนคนผสมจนน าตาลปบละลาย กรองดวยผาขาว

บาง

๓. เตมลกชดในสวนผสม แลวตกใสในผลฟกทอง วางลงในภาชนะส าหรบนง ปดฝา น าไปนงบน

เตาประมาณ ๑๐+-๒๐ นาท หรอจนกระทงสก

๔. แตงหนาสงขยาฟกทองลกชดดวยฝอยทอง

เทคนคในการท า (เคลดลบ)ใบเตยทใช ในการคลกเคลากบไข ควรใชใบทแก ลางใหสะอาดหนเปนชนพอประมาณไมเลกไมใหญ จะท าใหสงขยามกลนหอมของใบเตยฤดทนยมกน ทกฤดกาลรสชาต หอมใบเตย หวาน และ มน คณคาโภชนาการ

๑. ไดวตามนจากฟกทอง

๒. อม อรอย อยากกนอก ตดใจ

๓. มกลนหอมจากใบเตย

ชอ-นามสกล นางสรรชนย กลนเอยม ผส ารวจ ต าแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร วนท ๒๐ กรกฎาคม ๒๕๕๑

๗อ.๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขาวเกรยบปากหมอ ต าหรบ ใบเตยชอ นางอมพร นามสกล อนสนธ อาย ๔๘ ป อาชพ คาขาย มประสบการณในการท าอาหาร ๒๐ ป ทอย บานเลขท ๙/๑ หมท ๓ต าบลพรานกระตาย อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร ชอรานอาหาร - จ าหนายท ตลาดเทศบาลพรานกระตาย

ตงแตเวลา ๑๖.๐๐ น. ถง ๒๐.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ

ทมาของอาหาร “ขาวเกรยบปากหมอ” นบเปนประเภทอาหารวางท าจากแปง มไสบรรจภายในทมเนอสตวคอหม ท าใหอาการจานนมชอเรยกบงบอกถงไสบรรจอยภายในวา “ขาวเกรยบปากหมไสหมสบ “ จากการสนนษฐานถงทมาของชออาหารจานน มาจากการประกอบอาหารบนผาทขงบนปากหมอ เมอน าแปงมาละเลงบนปากหมอลกษณะแปงทถกความรอนจากไอน าในหมอแปงจะพองตวคลายขาวเกรยบวาว ซงจากลกษณะขางตนท าใหมชอเรยกรวมกนวา “ขาวเกรยบปากหมอ” ประเพณ/ความเชอ

- เปนภมปญญาของเจาของสตร

เครองปรง/สวนผสมสวนผสมของแปง ๑. แปงขาวจาว ๑ ถวยตวง ๒. น าใบเตย ๑ ถวยครง สวนผสมของไส

๑. หมสบ ๒๕๐ กรม ๒. ซอสปรงรส ๒ ชอนโตะ

๓.กระเทยมสบ ๑ ชอนโตะ ๔.ถวงอกเดดหาง ๒๕๐ กรม๕.ตนหอมซอย ๑/๔ ถวยตวง ๖.ไขไก

๘ขนตอน/วธท าการขงผาปากหมอ

๑. ผาทน ามาใชขงตองมลกษณะดงน เนอผาไมบางหรอหนาเกนไป ผวหนาผาลน ไมเปนปมหรอ

มขน ไมควรมสหรอลวดลาย ควรเปนผาสขาว เพอปองกนสตก หรอลอกใสอาหาร

๒. ตดผาขนาดกวางกวาปากหมอ โดยรอบประมาณ ๓-๔ นว อาตดเปนรปวงกลมหรอสเหลยม

จตรสกได

๓. ชบผาใหเปยก เพอปองกนการยดหด

๔. ขงผาใหตง โดยใชหนงยางรดใหแนน หลายๆ เสน แลวดงโดยรอบใหตงท าเชนน ๒- ๓ ครง

๕. น าเศษผาทตดไวตามยาว ชบน ามดทบหนงยาง เพอปองกนไมใหหนงยางขาดงาย เวลาถกความ

รอน

๖. ใหมดกรดรมดานหนงของผาทขงไว เพอจะใหมทเตมน า และไอน าบางสวนออกมา

ขนตอนวธท าแปง ผสมแปงกบน าใบเตย โดยใสน าทละนอย นวดจนนมเหนยว จงใสน าใหหมด พกไวประมาณ ๑๐-๑๕ นาท ขนตอนวธท าไส

ตงกระทะใสน ามนประมาณ ๑ ชอนโตะ พอรอน เจยวกระเทยมใหหอม ใสหมสบ ผดใหเขากน

ปรงรสดวยซอสปรงรส ตกขนพกไว

ขนตอนการปาดแปง - ละเลงแปงบนผาทขงบนปากหมอ

- ใสไสตรงกลาง

- ใชไมพาย(มดปาดแปง)แซะแปง ตลบมาทบดานหนงกอน จากนนใชไมพายปาดใหเปนรว

ตลบมาอกดานหนง จะไดชนขนมดานหนง

๙- เทคนคในการท า (เคลดลบ)

การท าขาวเกรยบปากหมอ ขนตอนทส าคญคอการปาดแปง จะเปนสงทชกจงใจใหผรบประทานสนใจเบองตน ซงเรยกวา อาหารตา ฤดทนยมกน ตลอดปรสชาต อยทสวนผสมของแปง เชน การน าผลไม หรอ ผก มาบดผสมกบแปง อกสวนหนงคอการผสมไส อาจเปนไสทท าดวย เนอไกสบ ปรอ เนอป เนอกง เนอปลา กได คณคาโภชนาการผลตภณฑอาหารทด เรมตนจากการเลอกวตถดบในการประกอบอาหาร

ชอ-นามสกล นางสรรชนย กลนเอยม ผส ารวจ ต าแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร วนท ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๑

๑๑อ.๒

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขนมเปยกปน ต าหรบ ไทยชอ นางยพน นามสกล เนอไม อาย ๔๕ ป อาชพ คาขาย มประสบการณในการท าอาหาร ๒๐ ป ทอย บานเลขท ๒๙/๑ หมท ๑ต าบลพรานกระตาย อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร ชอรานอาหาร - จ าหนายท ตลาดเทศบาลพรานกระตาย ตงแตเวลา ๐๕.๐๐ น. ถง ๑๑.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ ทมาของอาหาร เปนสตรอาหารมาแตสมยโบราณ และเปนภมปญญาของชาวบาน ทน ากาบมะพราวมาเผาไฟ มาเปนสวนผสมของการท าขนมเปยกปนประเพณ/ความเชอ

- เปนภมปญญาชาวบาน

เครองปรง/สวนผสม ๑. แปงขาวจาวโมกบน า ๑/๒ กโลกรม ๒. น าตามปบ ๓ ถวยตวง๓. น าปนใส ๘ ถวยตวง๔.กาบมะพราวเผาไฟปน ๑/๒ ถวยตวง

๑๒ขนตอน/วธท าน าแปงทโมละเอยด ตวงใหไดประมาณ ๒ ๑/๒ ถวย แลวตวงน าตาลปบใส นวดใหเขากนแลวน าน าปนใสใสทละนอย ใสกาบมะพราวเผา เตมน าปนใสใหครบ ๔ ถวย แลวกรองในกะระทอง แลวยกขนตงไฟ กวนไฟกลางไปทางเดยวกน อยาหยดมอพอแปงจบตวเปนกอน จะเรมสก ตองคนใหสกกอน แลวจงคอยเทน าปนใสอก ๑ ถวย คนใหเขากนกวนตอ แลวเตมน าปนใส ๑ ถวย กวนตอถาแปงยงมลกษณะยดหรอไมเหนยว ใหเตมน าปนใสลงอก ๑ ถวย และอก ๑ ถวย คอยสงเกตแปง ถาแหงดแลว ยกพายขน แปงคอยๆ หยดลงชาๆ หรอยดลงตามใบพาย แสดงวาใชได และถาดในกระทะแปงจะเดอดเปนดอกออกมา แสดงวาใชไดแลว ยกใสถาดทเตรยมไว พอเยนตดเปนรปสเหลยมขนมเปยกปน แคะใสจาน โรยมะพราวทนทก ขด เปนเสนๆ นงในน าเดอด ๕ นาท เพอกนบด ยกลงเคลากบเกลอนดหนอย หรอไมใสกได เทคนคในการท า (เคลดลบ)ขนมเปยกปนน ควรจะโมแปงเอง ดวยการแชขาวสารใชขาวเกา แชน า ๓ วน โดยเปลยนน าทกวน การโมตองลางน าใหหายเหมนเปรยวเสยกอน ซบน าใหแหง และการกวนแปงควงกวนไปในทางเดยวกน อกทงการผสมน าปนใสใหไดสวนทเหมาะฤดทนยมกน ตลอดปรสชาต ความพเศษของขนมเปยกปนสตรน เปนสตรดงเดม ไมเปนพษภย เปนภมปญญาของชาวบานโดยแท มรสหวานมน คณคาโภชนาการถกหลกอนามย ชอ-นามสกล นางสรรชนย กลนเอยม ผส ารวจ ต าแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร วนท ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒ ๑๔

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร มะพราวเสวย ต าหรบ ไทยชอ นางอวยพร นามสกล ตะตยะ อาย ๕๕ ป อาชพ คาขาย มประสบการณในการท าอาหาร ๓๐ ป ทอย บานเลขท ๓๐๘/๑หมท ๔ต าบลพรานกระตาย อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร ชอรานอาหาร - จ าหนายท ตลาดเทศบาลพรานกระตาย และขายสงตงแตเวลา ๐๕.๐๐ น. ถง ๒๐.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ -ทมาของอาหาร มะพราว เปนพชยนตนทมผลน ามาประกอบอาหารไดหลายอยาง ทงคาว และหวาน เปนของขบเคยวกได จากความคดของคนพนบานทคดจ าน ามาถนอมอาหารไวกนไดนาน ประเพณ/ความเชอ

- เปนภมปญญาของเจาของสตร

เครองปรง/สวนผสม ๑. มะพราวทนทก ๒ ลก ๒. น าตาลทราย ๔ ถวย ๓. สใสขนม๔.น าหอมใสขนม ๕.แบะแซ ขนตอน/วธท ามะพราวปอกเปลอกออก ผาออกเปน ๒ ซก ใชเหลกรขดมะพราว เปนเสน แยกใสชามไว น ากระทะทองตงออน พอประมาณ น าน าตาลทรายใสในกระทะ คนใหน าตาลละลาย ใสแบะแซ

๑๕

คนใหเขากน น ามะพราวทเตรยมไวใสลงไป กวนไปมา ใสน าหอมใสขนม สผสมอาหาร คนจนไดท แลงลองหยดลงในขนน า จบเปนกอนดแลว ยกลง ปนเปนกอนพอค า หอดวยกระดาษแกวส หลายส ใสขวดโหล เกบไวรบประทานไดนาน เทคนคในการท า (เคลดลบ)มะพราวควรเปนมะพราวทนทก (จวนแก) ฤดทนยมกน ตลอดปรสชาต หอมจากสวนผสม มนจากมะพราว หวานจากน าตาลและมะพราว คณคาโภชนาการเปนการถนอมอาหารของคนไทยมาแตโบราณ ชอ-นามสกล นางสรรชนย กลนเอยม ผส ารวจ ต าแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อ าเภอพรานกระตาย จงหวดก าแพงเพชร วนท ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาเภอลานกระบอ

คาขวญอาเภอ แหลงนามนสรกต ผลตกาซธรรมชาต พทธศาสตรลอเลอง เมองแหงคณธรรม เลศลาความสะอาด ประวตความเปนมา อ.ลานกระบอมชอเรยกตงแตสมยโบราณวา "บานลานควาย" เนองจากสมยกอนบรเวณนเปนพนทปาดงดบมสตวปามากมาย โดยเฉพาะ "ควายปา" มเปนจานวนมาก ฝงใหญ ชอบนอนและกนดนโปง ซงเปนดนทมความเคมตามธรรมชาตและมอยเปนบรเวณกวาง สตวปานานาชนดตางกชอบกนดนโปงทงสน ณ บรเวณทดนโปงน ปจจบนเปนทตงของวดแกวสรยฉาย เมอมผคนอพยพเขามาอยในบรเวณนมากขน จงไดมการยกฐานะเปนตาบลและเปลยนชอเปนตาบล "ลานกระบอ" อยในเขตการปกครองของอาเภอพรานกระตาย จนเมอป พ.ศ.2520 จงไดมการจดตงเปน "กงอาเภอลานกระบอ" และยกฐานเปน "อาเภอลานกระบอ" ตงแตป พ.ศ.2527 เปนตน

อาเภอลานกระบอ

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน ภมปญญาดานอาหารพนบาน

อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร

สานกงานวฒนธรรมอาเภอลานกระบอ อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร

คานา อาหารเปนวฒนธรรมอยางหนง อาหารไทยมเอกลกษณ๑หรอมลกษณะเดนทบอกใหรวา เปนอาหารไทย เปนทยอมรบของคนทวโลก เชน สมตา ตมยากง ผดไท เปนตน การประกอบอาหารของไทย นอกจากความอรอย จดใหสวยงามได ยงมคณคาสงทางสขภาพ เพราะเปนอาหารทไดดลและมสวนประกอบ ทเปนยา อาจกลาวไดวาอาหารไทยมทงศาสตร๑และศลป ประกอบดวย อาหารคาว อาหารหวาน อาหารวาง และการถนอมอาหาร และมสารอาหารทจาเปนตอรางกายครบ ๕ หม และมสรรพคณดานสมนไพร ภมปญญาดานอาหารพนบานทบรรพบรษไดสงสมและสบทอดมาจนถงปจจบน

ปจจบนอาหารพนบาน มผรและสามารถปรงเปนอาหารไดจานวนลดนอยลง เนองจากวถชวตของคนเปลยนไป นยมซอรบประทาน อกทงการไหลบาของวฒนธรรมตางชาตเขามามบทบาทตอสงคมไทย หากหนมาใหความสาคญตอสขภาพรางกาย ควรปรงอาหารรบประทานเอง นอกจากจะไดรสชาตตรงกบความตองการ ยงเปนการประหยดเพราะพชผก หรอสวนผสม มกมอยในทองถน และสอดคลองกบปรชญาเศรษฐกจพอเพยงของพระบาทสมเดจพระเจาอยหว ทไดวางรากฐานในการดาเนนชวตใหกบประชาชนในประเทศไดเปนอยางด

สานกงานวฒนธรรมอาเภอลานกระบอ เลงเหนถงความสาคญของอาหารพนบาน จงไดดาเนนการสบคนภมปญญาดานอาหารพนบาน ขน โดยการรวบรวมขอมลการประกอบอาหารของคนในทองถน เพอการอนรกษ๑สบสานภมปญญาไทย และการศกษาคนควาสาหรบเยาวชน และประชาชนตอไป

สานกงานวฒนธรรมอาเภอลานกระบอ

กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๑ หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน

อาเภอ ลานกระบอ จงหวด กาแพงเพชร ประเภท อาหารคาว ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑ / มอถอ

๑. แกงบอน ๑๒๕/๑ หม ๒ ตาบลโนนพลวง อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร

๐๘๔ - ๓๗๙๓๓๖๒

ประเภท อาหารหวาน ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑ / มอ

ถอ ๑. ขนมกลวย ๙๖ หม ๘ ตาบลลานกระบอ

อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร

๐๕๕- ๗๓๑๑๓๖

ประเภท การถนอมอาหาร ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอร๑โทรศพท๑ / มอถอ

๑. เมยง ๗๔ หม ๘ ตาบลลานกระบอ อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขนมกลวย . ตาหรบ - ชอ นางสาวชาญ สกล เรองวงษ๑ อาย ๕๙ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๕ ป ทอย ๙๖ หม ๘ ตาบลลานกระบอ อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ตลาดสดขางวดแกวสรย๑ฉาย ตงแตเวลา ๐๔.๐๐ น. ถง ๑๒.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑/มอถอ ๐๕๕- ๗๓๑๑๓๖ ทมาของอาหาร กลวยนาหวา เปนผลไมทมประโยชน๑ ใชเลยงทารกมาตงแตสมยโบราณจวบจนถงปจจบน เมอนามาแปรรปเปนอาหารหวาน รถชาตกลมกลอม นารบประทาน มคณคาทางโภชนาการ กรรมวธการทากไมยงยาก ครงแรกทดลองทาขายเปนอาชพเสรม ตอมาไดทาเปนอาชพ มาจนถงปจจบน . ประเพณ / ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม ๑. กลวยนาหวาสกงอม ๑ หว ๒. กะท ๕ ขด ๓. นาตาลทราย ๘ ขด ๔. เกลอปน ๑ ชอนโต๏ะ ๕. มะพราวขด ๕ ขด ๖. แปงขาวเจา ๕ ขด ๗. แปงมน ๕ ขด อปกรณ๑ ใบตอง ฉกเปนแผนความกวาง ประมาณ ๔ นว ไมกด กระเบน (ใบตอบชวงยาวฉกเปนเสนความกวางประมาณ ๑ นว) รงถง (ซง) เตาแก๏ส

-๒- ขนตอน / วธทา ๑. ผสมแปงขาว แปงมน นากะท และเกลอคนใหเขากน ๒. บดกลวยโดยใชกนขวดตาใหละเอยด ๓. นาสวนผสมตามขอ ๑ และขอ ๒ มาผสมรวม ๔. ตกสวนผสมมาหอ โรยหนาดวยมะพราวขด รดดวยกระเบน กดดวยไมกด ๕. ใสลงถงนาไปนงบนเตาแก๏ส ประมาณ ๒๐ นาท เทคนคในการทา (เคลดลบ) - ฤดทนยมกน - . รสชาต หวานนา เคมเลกนอย . คณคาโภชนาการ ๑. คณคาอาหารครบทกหมในกลวยนาหวาสก ๒. คาร๑โบไฮเดรต จากแปงและนาตาล ๓ ไขมนจากมะพราว ๔. เกลอแรจากเกลอ ชอ – นามสกล นางวรรณภา ทพมงคล ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอ ลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร วนท ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร เมยง . ตาหรบ - ชอ นางสาวเชา สกล เรองวงษ๑ อาย ๕๓ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๓ ป ทอย ๗๔ หม ๘ ตาบลลานกระบอ อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ตลาดสดขางวดแกวสรย๑ฉาย ตงแตเวลา ๐๔.๐๐ น. ถง ๑๒.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑/มอถอ - ทมาของอาหาร เมยง ทาจากมะพราวทมผลแกหากทงไวกจะงอกเปนตนออน ดงนน จงคดแปรรปเพอใหสามารถเกบไวรบประทานไดนานเปนเดอน สวนใหญชาวบานนยมรบประทานเปนอาหารวาง หรอเลยงรบรองแขกในงานศพ เมยงมรสชาตหวาน มน รบประทานคกบใบเมยง ใบเมยงมทงใบขมและใบหวาน ครงแรกไดทดลองทารบประทานและแบงใหเพอนบานรบประทาน ผทไดชมชอบในรสชาต ไดมาสงซอ จงมแนวคดทจะทาขายเปนอาชพ จนถงปจจบนยดเปนอาชพ ประเพณ / ความเชอ ผทรบประทานเมยงสวนใหญเชอวาหากรบประทานคกบใบเมยง มฤทธทาใหนอนไมหลบ เครองปรง / สวนผสม ๑. มะพราวแก ๔ ผล ๒. ถวนสง ๑ กโลกรม ๓. นามนพช ๓ กโลกรม ๔. เกลอปน ๑ ชอนกาแฟ ๕. นาตาลทราย ๑ กโลกรม ๖ กระเทยมแกะเอาเปลอกออก ๑ ขด อปกรณ๑ ๑. เตาถาน ๒. กระทะ พรอมตะหลว

-๒- ขนตอน / วธทา ๑. กะเทาะเนอมะพรอมออกจากกะลา หนเปนฝอยผสมกบกระเทยม ๒. นาถวนสง นามนพชใสกระทะ ๓. ควใหเหลองนอย ๆ ใสมะพราวหนฝอยควและนาตาลควตอไปจนเหลองเขม จงตกใสหมอ นามนสวนทเหลอสามารถเกบไวใชในครงตอไปได วธปรงใบเมยง ใบขม ลกษณะมดเปนกอนใหนามาแยกเปนใบ ๆ รบประทานคกบเกลอเมด ใบหวาน นามาแยกเปนใบ ๆ เชนกน ผสมกบนาตาลทรายและนาสมสายชรสชาตเปรยวหวาน เทคนคในการทา (เคลดลบ) มะพราวทใชควรเปนมะพราวจากภาคใต เวลาหนจะสวย กอนตกใสหมอใหใสนาปลาเลกนอยคนใหเขากนจะมกลนหอมนารบประทาน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล . รสชาต มน หวานเคมเลกนอย . คณคาโภชนาการ ไขมนจากมะพราว คาร๑โบไฮเดรตจากนาตาล เกลอแรจากเกลอ ชอ – นามสกล นางวรรณภา ทพมงคล ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอ ลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร วนท ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร มะพราวเสวย . ตาหรบ - ชอ นางสาวเครอจนทร๑ สกล ขนต อาย ๕๓ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๓ ป ทอย ๑๖๗ หม ๑๐ บานบงกว ตาบลลานกระบอ อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ทารบประทานเอง ตงแตเวลา - ถง - น. เบอร๑โทรศพท๑/มอถอ - ทมาของอาหาร มะพราว สวนใหญทกบานมกจะปลกกน นามาเปนสวนประกอบอาหารไดทงอาหารหวาน อาหารคาว มะพราวเสวยเปนการถนอมอาหารอยางหนง โดยการทามาแปรรปเปนอาหารหวาน สามารถ เกบไวรบประทานไดนานนบเดอน และสามารถนาไปเปนของฝากสาหรบญาตมตรไดอกดวย ประเพณ / ความเชอ- เครองปรง / สวนผสม ๑. มะพราวทนทก จานวน ๑ ผล (มะพราวไมออนและแกจนเกนไปนามาขดเปนเสน ๆ) ๒. นาตาลทราย ๕ ขด ๓. แบะแซ ๒ ขด ๔. นาสะอาด ๑ แกว อปกรณ๑ ๑. กระดาษแกว (ตดเปนสเหลยมจตตรส ขนาดกวาง ๔ นว ยาว ๔ นว ๒. เตาถาน ๓. กระทะทองเหลอง ไมพาย ขนตอน / วธทา ๑. นานาตาล แบะแซ มะพราว นา ใสกระทะทองเหลอง กวนใหเหนยว ๒. ทงไวใหพออน ๆ ตกใสกระดาษแกว จบมมทงทดานมารวมกน กดใหรวมกนลกษณะเปนจก

-๒- เทคนคในการทา (เคลดลบ) วธทดสอบมะพราวเสวยวาเหนยว เวลารบประทานไมแขงเกนไป ใหนามาหยดในนา ถาปนกอน ลองจบดวานมพอดหรอยงหรอแขงเกนไป ถาแขงไปใหเตมนาแลวกวน ฤดทนยมกน ทกฤดกาล . รสชาต หวาน . คณคาโภชนาการ ไขมนจากมะพราว คาร๑โบไฮเดรตจากนาตาล ชอ – นามสกล นางวรรณภา ทพมงคล ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอ ลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร วนท ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงบอน . ตาหรบ - ชอ นางสาวจาลอง สกล บญลา อาย ๔๔ ป อาชพ คาขาย มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๒๐ ป ทอย ๑๒๕/๑ หม ๒ ตาบลโนนพลวง อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ตลาดสดขางวดแกวสรย๑ฉาย ตงแตเวลา ๑๒.๐๐ น. ถง ๑๙.๐๐ น. เบอร๑โทรศพท๑/มอถอ ๐๘๔- ๓๗๙๓๓๖๒ ทมาของอาหาร บอนเปนพชทเกดขนตามธรรมชาต พบมากตามแหลงนา บรรพบรษไดนามาปรงเปนอาหาคาว รบประทานกบขาวสวย เมอนามาปรงขายเปนทนยมของผสงอายเดก และเยาวชนรนใหม ไมนยมรบประทานเทาทควร แตกสามารถยดเปนอาชพไดเนองจากมตนทนตา ประเพณ / ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม พรกแกง (ประกอบดวยขา ตะไคร หอม กระเทยม กระชาย พรกแหงเมดใหญ กะป ตาใหละเอยด) บอน (ปอกเปลอกตนบอน ฝานเปนชน ๆ ยาวประมาณ ๓ นว) กะท (คนกะทเอาหวกะทไวผดพรกแกง หางกะทใสหมอไวตมบอน) ปลารา (ใสพอประมาณ ขนอยกบปรมาณทจะแกงวามากหรอนอย) มะขามเปยก (คนเอาแตนา) นาตาลปบ และนาตาลทราย ใบมะกรด เกลอ (ใชแทนนาปลา) อปกรณ๑ หมอ และทบพ เตาถาน

- ๒ - . ขนตอน / วธทา ๑. นาบอนทฝานไวใสในหมอทมหางกะทตงไฟใหเดอด ๒. ผดพรกแกงกบหวกระทใหเหลองเทใสหมอแกงเคยวประมาณ ๒๐ นาท สงเกตดชนบอน ออนตว เตมเกลอ นาตาลปบ นาตาลทราย นามะขามเปยก ปลาราสบละเอยด ชมด รสหวานนาอมเปรยว กอนยกลงใสใบมะกรดฉกเปนชน ๆ เทคนคในการทา (เคลดลบ) ขณะนาบอนทฝานไวใสหมอใหกลนใจหยบใส ๓ ครง จากนนกใสตามปกต เปนความเชอตงแตบรรพบรษปฏบตสบตอกนมาวา ทาเชนนบอนทแกงเวลากนไมคนปาก บอนทนามาแกงใหตดจากบอนทอยในนา ถาบอนทอยในทแหงเวลานามาแกงรบประทานจะคนปาก ฤดทนยมกน รบประทานทกฤด ฤดฝนจะหาบอนไดงายกวาฤดแลง รสชาต หวานนาเปรยวเคมเลกนอย คณคาโภชนาการ คาร๑โบไฮเดรตจากนาตาล ไขมนจากกะท เกลอแรจากเกลอ วตามนซจากมะขาม ชอ – นามสกล นางวรรณภา ทพมงคล ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอ ลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร วนท ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงขเหลก . ตาหรบ - ชอ นางรอน สกล อนเลยง อาย ๕๕ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๔๐ ป ทอย ๑๖๕ หม ๑๐ บานบงกง ตาบลโนนพลวง อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ทารบประทานเองและทาเลยงรบรองแขกเวลามงานในหมบาน . ตงแตเวลา - ถง - น. เบอร๑โทรศพท๑/มอถอ ๐๖ - ๘๓๙๒๒๙๐ ทมาของอาหาร ขเหลกเปนไมยนตน มอยทวไปตามขางทางหรอในนา นามาปรงอาหารจะมรสขมเลกนอย ขนอยกบขเหลก ถาเปนขเหลกยอดแดงจะมรสขมมาก ถาเปนขเหลกยอดเขยวมรสขมนอย นยมรบประทาน ในหมผสงอาย คณสมบตเปนยาระบาย ประเพณ / ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม พรกแกง (ประกอบดวยขา ตะไคร หอม กระเทยม กระชาย พรกแหงเมดใหญ กะป เกลอ ตาใหละเอยด) ขเหลก (ใชใบไมออนและแกจนเกนไปผสมกบดอกขเหลก) กะท (คนกะทเอาหวกะทไวผดพรกแกง หางกะทใสหมอไวเตมเวลาแกง) ปลายาง (ปลาชอนเอากางออกฉกเปนชน ๆ ) นาปลา อปกรณ๑ กระทะ และตะหลว เตาแก๏ส

- ๒ - . ขนตอน / วธทา ๑. นาขเหลกมารดเอาแตใบ และรดเอาดอกขเหลก (ดอกตม ถาดอกบานจะมรสเปรยว) ตมใหเดอดเทนาทง เตมนาตมอกครงเคยวประมาณ ๑๕- ๒๐ นาท เทนาทงบบใหแหง ๒. ผดพรกแกงกบหวกระทใสกระทะผดใหเหลอง ๓. ใสปลายาง กบขเหลกทตมไวแลวคนใหเขากน เทหางกะทใสเตมนาปลา ชมรสตามชอบ ทงใหเดอดตกใสถวยรบประทานได เทคนคในการทา (เคลดลบ) - ขเหลกทนามาแกงควรเปนขเหลกยอดเขยว จะมรสชาตดกวายอดแดง ฤดทนยมกน รบประทานทกฤด ฤดฝนจะหาขเหลกไดงาย แตตองหมนตดกงเพอใหแตกยอดใหม รสชาต ขมเลกนอยๆ คณคาโภชนาการ ไขมนจากกะท เกลอแรจากนาปลา ไฟเบอร๑จากขเหลก ชอ – นามสกล นางวรรณภา ทพมงคล ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอ ลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร วนท ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร แกงเลยงมะรม . ตาหรบ - ชอ นางประมวล สกล บญมา อาย ๕๔ ป อาชพ รบจาง มประสบการณ๑ในการทาอาหาร ๓๕ ป ทอย ๑๖๐ หม ๑๐ บานบงกง ตาบลโนนพลวง อาเภอลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ทารบประทานเอง ตงแตเวลา - ถง - น. เบอร๑โทรศพท๑/มอถอ - ทมาของอาหาร มะรมเปนไมยนตน ออกฝกในฤดหนาว ลกษณะฝกออนมลกษณะคลายถวฝกยาว นยมนามาปรงเปนอาหารคาว จะใชฝกทไมออนและไมแกจนเกนไป รสชาตเมอนามาปรงจะม ๓ รส คอ เปรยวนา หวานเคมพอประมาณ ชมตามรสทชอบ ประเพณ / ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม พรกแกง (ประกอบดวยขา ตะไคร หอม กระเทยม กระชาย พรกแหงเมดใหญ กะป เกลอ ตาใหละเอยด) ๒. มะรม (ขดเอาบรเวณผวออก หนเปนทอน ๆ ยาวประมาณ ๒- ๓ นว) ๓. ปลายาง (เอากางออก) นาปลา นาตาลทราย มะขามเปยก (คนเอาแตนา) อปกรณ๑ หมอ และทบพ เตาแก๏

- ๒ - . ขนตอน / วธทา นาปลายางมาโขลกรวมกบพรกแกง ตงนาใหเดอด นาพรกแกงละลาย ปรงรสดวยนาปลา นาตาล และนามะขาม นามะรมใสหมอ ตมประมาณ ๑๕ นาท ยกลงรบประทานได เทคนคในการทา (เคลดลบ) - มะรมทนามาแกงขดผวตดเปนทอน เวลาแกงจะมกลนหอม บางรายขดเอาแตเนอมะรมแลวนามาแกงจะไมมกลนหอม ฤดทนยมกน ฤดหนาว เพราะมะรมจะมในชวงฤดหนาว รสชาต ม ๓ รส คอเปรยวนา หวานเคมเลกนอย คณคาโภชนาการ ๑. วตามนซจากมะขามเปยก โปรตนจากปลายาง เกลอแรจากนาปลา ชอ – นามสกล นางวรรณภา ทพมงคล ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว อาเภอ ลานกระบอ จงหวดกาแพงเพชร วนท ๒๗ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาเภอปางศลาทอง อาเภอปางศลาทอง คาขวญอาเภอ ปางตาไวเลองลอแมวงกงาม หนดาตกระเดองนามหมบานเดน โพธทองพชพนธงามนามรมเยน รวมกนเปนปางศลาทองของกาแพง ประวตความเปนมา ประกาศกระทรวงมหาดไทย ลงวนท 18 พฤษภาคม 2536 แบงเขตทองท อาเภอคลองขลง ตงเปนกงอาเภอปางศลาทอง มเขตการปกครองรวม 3 ตาบล คอ ต.โพธทอง ต.หนดาต ต.ปางตาไว ตอมามพระราชกฤษฏกายกฐานะเปน อาเภอปางศลาทอง มผลบงคบใชตงแตวนท 11 ตลาคม 2540 อาเภอปางศลาทอง เปนการนาชอของตาบลทง 3 ตาบล คอ ต.ปางตาไว (ปาง) , ต.หนดาต (ศลา) , ต.โพธทอง (ทอง) มารวมเปนชออาเภอ

แผนทอาเภอปางศลาทอง

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน ภมปญญาดานอาหารพนบาน

อาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร

โดย... สานกงานวฒนธรรมอาเภอปางศลาทอง อาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร

คานา

อาหารไทย เปนอาหารประจาของชนชาตไทย ทมการสงสมและถายทอดมาอยางตอเนอง ตงแตอดตจนถง เปนเอกลกษณประจาชาต เปนทยอมรบของคนทวโลก การประกอบอาหารของไทย มทงศาสตรและศลป ประกอบดวย อาหารคาว อาหารหวาน อาหารวาง และการถนอมอาหาร อาหารไทยมสารอาหาร ทจาเปนตอรางกายครบ ๕ หม และมสรรพคณดานสมนไพร ภมปญญาดานอาหารพนบานทบรรพบรษไดสงสมมาสามารถชวยใหรางกายแขงแรงและปองกนโรคตาง ๆ ไดเปนอยางด ปจจบนมอาหารพนบานอกหลายชนดทคนไทยรนหลงยงไมเขาใจ ในความแตกตางของเครองปรง วธการ ขนตอนการเตรยมการปรง ซงมลกษณะเดนพเศษสอดคลองกบวถโลก คอ “การหนกลบสธรรมชาต” มการเรยกรองและเชญชวนใหมนษยทงหลายกลบคนสธรรมชาต และระดมความคดเพออนรกษสงแวดลอม และฟนฟธรรมชาตอนทรงคณคายง รวมทงมความพยายามทจะใชพช ผก และสมนไพรมาประกอบเปนอาหารกน มาอยางตอเนอง โดยผานการเรยนร คนควา ทดลอง และปฏบตการบนทกองคความรเรองอาหารพนบาน จงเปนการบนทกทางวฒนธรรมทฉายใหเหนภาพสงคมไทยในมตกวางลก ตงแตอดตจนถงปจจบน โดยใชอาหารเปนประตสการคนพบ สานกงานวฒนธรรมอาเภอปางศลาทอง เลงเหนถงความสาคญของอาหารพนบาน จงไดดาเนนการสบคนภมปญญาดานอาหารพนบาน ขน โดยการรวบรวมขอมลการประกอบอาหารของคนในทองถน เพอการอนรกษสบสานภมปญญาไทย และการศกษาคนควาสาหรบเยาวชน และประชาชนตอไป สานกงานวฒนธรรมอาเภอปางศลาทอง กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๑ หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน อาเภอ ปางศลาทอง จงหวด กาแพงเพชร ประเภท อาหารคาว

ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอรโทรศพท / มอถอ

- - - -

ประเภท อาหารหวาน

ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอรโทรศพท / มอถอ

๑. ขนมถวยใบเตย ๔๕๘ หม ๕ ตาบลโพธทอง อาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร

๐๘๙-๖๔๑๙๖๕๐๐ ๒. ขนมไขหงส

ประเภท การถนอมอาหาร

ลาดบท ชออาหาร แหลงผลต / ทอยราน เบอรโทรศพท / มอถอ

๑. หนอไมอด ๑๓๘ หม ๑ ตาบลหนดาต อ.ปางศลาทอง จ.กาแพงเพชร

๐๕๕-๗๒๗๐๗๖

อ.๒ แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขนมไขหงส . ตาหรบ……………-…………………………………………………………………………. ชอ นางสะอง สกล แตงนวน อาย ๔๐ ป อาชพ คาขาย มประสบการณในการทาอาหาร ๒๕ ป ทอย ๔๕๘ หม ๕ ตาบลโพธทอง อาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ตลาดหนชะโงก ตงแตเวลา ๐๗.๐๐ น. ถง ๑๖.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ ๐๘๙-๖๔๑๙๖๕๐ ทมาของอาหาร ไขหงสเปนขนมทมรสชาตหวาน มน รบประทานแลวอม ใหพลงงาน สง ไดทดลองทาขายด เปนทนยมของชาวบาน ผใชแรงานเปนอยางด จงไดทาขายเรอยมา .ประเพณ / ความเชอ....................................................................................................................................................................... เครองปรง / สวนผสม ๑. แปงขาวเหนยว ๒. แปงขาวเจา ๓. นาตาลทราย ๔. เกลอปน ๕. มะพราวขด ๖. ถวเหลองตมสก ๗. กระเทยม/พรกไทยดา ตาละเอยด ๘. นามนพช ๙. เกลอ ๑๐.รสด ขนตอน / วธทา ๑. ผสมแปงขาว และแปงขาวเจา เตมเกลอเลกนอย ๒. นวดดวยนากะทใหเขากน ๓. ผดถวเหลองตมสก กบมะพราวขด ดวยนามนพช ๔. ปรงรสดวยกระเทยม/พรกไทยดา เกลอ รสด ๕. นาแปงทนวดไวปนเปนกอน แลวแผใหแบน ๖. ปนไสเปนลกกลม นาไปวาง และปนแปงปด ๗. นาไปทอดในนามนพช ๘. เคยวนาตาลทรายใหเหนยวเปนยางขน ๙. นาไขหงษททอดสกแลวไปคลกเคลาใหทว

-๒- เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑. การทอดตองใชไฟปานกลางกอน แลวจงคอยเรงไฟใหแรงภายหลง มฉะนนจะทาใหขนมแตก หรอ ดานแขงเกนไป ๒. การผดใสตองใชหวกะทผด จงจะมน ใสเกลอใหเคมพอด และปรงรสใหอรอยยงขนดวยรสด ฤดทนยมกน ทกฤดกาล . รสชาต หวาน มน เคม . คณคาโภชนาการ ๑. โปรตนจากถวเหลอง ๒. คาโบไฮเดรต จากแปงและนาตาล ๓........................................ ๔...................................................... ชอ – นามสกล นางประสพสข กนภย ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๘ ว อาเภอ ปางศลาทอง วนท ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร ขนมถวยใบเตย . ตาหรบ……………-…………………………………………………………………………. ชอ นางสะอง สกล แตงนวน อาย ๔๐ ป อาชพ คาขาย มประสบการณในการทาอาหาร ๒๕ ป ทอย ๔๕๘ หม ๕ ตาบลโพธทอง อาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท ตลาดหนชะโงก ตงแตเวลา ๐๗.๐๐ น. ถง ๑๖.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ ๐๘๙-๖๔๑๙๖๕๐ ทมาของอาหาร ขนมถวยใบเตย เปนขนมทมรสชาตหวาน มน หอมใบเตย รบประทานแลวอม ใหพลงงาน สง ไดทดลองทาขายด เปนทนยมของชาวบาน ผใชแรงานเปนอยางด จงไดทาขายเรอยมา ประเพณ / ความเชอ .......................................................- เครองปรง / สวนผสม ๑. แปงขาวเหนยว ๒. แปงขาวเจา ๓. นาตาลทราย ๔. ใบเตย ๕. เกลอปน ขนตอน / วธทา ๑. ผสมแปงขาว และแปงขาวเจา เตมเกลอเลกนอย ๒. คนนาใบเตย ประมาณ ๒ ขน ๓. เตมลงไปในแปง ตงไฟแลวกวนใหเขากน ๔. หยอดลงถวยแลวนาไปนงใหสก ทงไวใหเยน ๕. ผสมหวกะทกบแปงขาวเจา และเกลอปน ๖. นาไปหยอดบนหนา แลวนงอกครง

-๒- เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑. การนงตวหวานใชไฟปานกลาง การนงหนาตองใชไฟแรง ๒. มะพราวจะตองแกจด และเปนมะพราวทมน ถาเปนมะพราวจากภาคใตจะด ฤดทนยมกน ทกฤดกาล . รสชาต หวาน มน เคม หอมกลนใบเตย . คณคาโภชนาการ ๑. คารโบไฮเดต จากแปงและนาตาล ๒...................................................... ๓........................................ ๔...................................................... ชอ – นามสกล นางประสพสข กนภย ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๘ ว อาเภอ ปางศลาทอง วนท ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อ.๒ แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร หนอไมอดปบ/ถง . ตาหรบ……………-……………………………………………………………………. ชอ นางพะเยาว สกล มธยา อาย ๕๑ ป อาชพ ทานา มประสบการณในการทาอาหาร ๔๐ ป ทอย ๑๓๘ หม ๑ ตาบลหนดาต อาเภอปางศลาทอง จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร - จาหนายท บาน ตงแตเวลา ๐๗.๐๐ น. ถง ๑๖.๐๐ น. เบอรโทรศพท/มอถอ ๐๕๕-๗๒๗๐๗๖ ทมาของอาหาร ในฤดฝนจะมหนอไมในทองถนมากมาย การนามาผานกรรมวธในการอดปบหรอถง จะสามารถเกบไวกนไดนานมากกวา ๑ ป ทาใหมหนอไมบรโภคตลอดป ประเพณ / ความเชอ ................................................................................................................................................................ เครองปรง / สวนผสม ๑. หนอไมลวก หนอไมเลยง หรอหนอไมสสก ๒. ๓. ๔. . ขนตอน / วธทา ๑. นาหนอไมมาเผาไฟทงเปลอกใหสก ๒. ปลอกเปลอกลางนาใหสะอาด ๓. ลางปบใหสะอาด ๔. นาหนอไมใสลงไปใหแนน ๕. นาไปตมทงปบ เตมนา ๒ ครง ๖. ปดผาปบแลวเชอมทฝาใหแนน (ถาอดถงใหนาหนอใหทลางนาแลวใสถงพลาสตก ๒ ชน รดยางใหแนน แลวนาไปตมในนาเดอดประมาณ ๒๐ นาท)

-๒-

เทคนคในการทา (เคลดลบ) ๑. การทาหนอไมอด ตองปดฝาปบ หรอยดยางใหแนนอยางใหมอากาศเขาไปได จะทาใหหนอไมเสย แตหากพบรอยรวใหนามาตมใหม แลวอดตามขนตอนเดมอกครง จะทาใหเกบไวไดนานเหมอนเดม ๒.ไมใชหนอไมสสก เพราะจะทาใหเละ นามาปรงอาหารไมอรอย ฤดทนยมกน ฤดแลง ทไมมหนอไมตามฤดกาล รสชาต คลายกบหนอไมตามฤดกาล . คณคาโภชนาการ ๑. กากใยชวยในการขบถาย ๒...................................................... ๓........................................ ๔...................................................... ชอ – นามสกล นางประสพสข กนภย ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๘ ว อาเภอ ปางศลาทอง วนท ๒๑ กรกฎาคม ๒๕๕๑

กงอาเภอบงสามคค คาขวญอาเภอ ดนดานาด สามคคทวเขต การเกษตรกาวหนา ชาวประชารวมใจ กงอาเภอบงสามคค ประวตความเปนมา กงอาเภอบงสามคค เดมเมอประมาณ พ.ศ. 2460 เปนทองทตาบลระหานขนการปกครอง กบอาเภอคลองขลงจงหวดกาแพงเพชร ประกอบดวย 5 หมบาน คอ บานโพธเอน บานระหาน บานหนองบว บานคอปลอง และบานสามขา ราษฎรประกอบอาชพทานา และหาของปา เชน ทานามนยา ตอมาประมาณป พ.ศ. 2470 มราษฎรจากอาเภอลาดยาว จงหวดนครสวรรค๑ ประมาณ 30 ครอบครว ไดอพยพมาอาศยอยบานชายเคอง และป พ.ศ. 2457 มราษฎรจากจงหวดนครปฐม อพยพมาอยทบาน ทงสนนอกกลมหนง ป พ.ศ. 2475 ไดมการแยกการปกครองจากอาเภอคลองขลงยกฐานะเปนกงอาเภอแสนตอ (อาเภอขาณวรลกษบรในปจจบน) ทาใหตาบลระหานเปลยนมาขนการปกครองกบอาเภอขาณวรลกษบร ประมาณป พ.ศ. 2485 มราษฎรจากอาเภอบรรพตพสย จงหวดนครสวรรค๑อพยพ มาตงถนฐานอยทบานโนนพลวงอกกลมหนง ราษฎรเหลานไดบกเบกถางพงเขาจบจองทดนประกอบอาชพทานา ทาไร ตองตอสกบสตว๑ราย โรคภยไขเจบ และโจรผราย ดวยความทรหดอดทน แมจะตองประสบกบภยนตรายตาง ๆ แตราษฎรดงกลาวตางกรวมกนพฒนาบานเมองใหมความเจรญกาวหนามาตามลาดบ ดวยเหตทพนทมบรเวณกวางขวางอาศยการเขาจบจองบกรางถางพง ทาใหราษฎรจาก ภาคอสาน เชน จงหวดรอยเอด มหาสารคาม สรนทร๑ ศรสะเกษ นครราชสมา ชยภม ขอนแกน และ ภาคกลาง เชน สพรรณบร อางทอง สงห๑บร ชยนาท นครปฐม และจงหวดขางเคยง เชน พจตร นครสวรรค๑ อทยธาน เขามาจบจองทดนและจดตงขนเปนหมบาน ทาใหตาบลระหานมหมบานถง 21 หมบาน จงไดแยกการปกครองออกเปนอกตาบลหนง คอ ตาบลวงชะโอน เมอ พ.ศ. 2515 ตอมาไดมการแยกตาบลวงชะโอน ซงขณะนนม 19 หมบาน เปนตาบลบงสามคค เมอ พ.ศ. 2528 ดวยความสามคคของราษฎร ผสมผสาน ความสามารถและภมปญญาของผนาและเจาหนาทบานเมองจงได รวมตาบลระหาน วงชะโอน และบงสามคค ยกฐานะเปนกงอาเภอบงสามคค ตามประกาศกระทรวงมหาดไทย ลงวนท 30 เมษายน 2537 โดยใชชอวา "กงอาเภอบงสามคค" เพอความเปนสรมงคล โดยแยกการปกครองจากอาเภอขาณวรลกษบร จงหวดกาแพงเพชร แลวตอมาแยกตาบลระหานออกเปนตาบลเทพนมต ในป 2538 ทาใหกงอาเภอบงสามคค แบงการปกครองออกเปน 4 ตาบล 45 หมบาน

แผนทอาเภอบงสามคค

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบานภมปญญาดานอาหารพนบาน

อาเภอบงสามคค จงหวดกาแพงเพชร

คานา

อาหารพนบานของไทยเปนภมปญญาทคนไทยไดสงสมและสบทอดกนมาเปนระยะเวลา

ทยาวนานมลกษณะทเปนเอกลกษณ ซงปจจบนเปนทชนชอบของชาวตางชาตกนจานวนมากและหลายประเภท เชน ตมยา สมตา ผดไทย เปนตน อาเภอบงสามคค ไดมการสบคนภมปญญาดานอาหารพนบานของทองถน ซงอาจจะเปนประโยชนสาหรบผทตองการสบคนอาหารของดของอาเภอบงสามคคตอไป

กรกฎาคม ๒๕๕๑

สารบญ

อาหารประเภทคาว ๑

อาหารประเภทหวาน ๔

อ๑

ประเภทอาหารคาว ท อาหาร แหลงผลต/ทอย โทรศพท๑

๑ แกงปาปลากด ครวปาอร เลขท ๑๑๗ หม ๕ ต.วงชะโอนอาเภอบงสามคค จงหวดกาแพงเพชร

๐๘๑ ๗๔๕๒๓๗๐

๐๘๕ ๑๙๔๐๕๙๙

ประเภทอาหารหวาน ท อาหาร แหลงผลต/ทอย โทรศพท๑

๑ กลวยบวดช ครวปาอร เลขท ๑๑๗ หม ๕ ต.วงชะโอนอาเภอบงสามคค จงหวดกาแพงเพชร

ประเภทการถนอมอาหาร ท อาหาร แหลงผลต/ทอย โทรศพท๑

๑แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร แกงปาปลากดชอ นางบงอร สาสะกล อาย ๕๕ ป อาชพ คาขาย ประสบการณการทางานดานอาหาร ๑๔ ป ทอย ๑๑๗ หม ๕ ตาบลวงชะโอน อาเภอบงสามคค จงหวดกาแพงเพชร เปดจาหนายตงแตเวลา

๐๘.๐๐ ๒๐.๐๐ น. โทร. ๐๘๑ ๗๔๕๒๓๗๐ , ๐๘๕ ๑๙๔๐๕๙๙

ทมาของอาหาร เปนการนาวตถดบทอมในทองถนนามาปรงอาหารเพอรบประทานและจาหนายใหเกดรายได

ประเพณ/ ความเชอ -เครองปรง / สวนผสม

๑. นาพรกแกงเผด

๒. ปลากด

๓. มะเขอพวง

๔. มะเขอเจาพระยา

๕. พรกไทยออน

๖. พรกชฟา

๗. กระชาย

๘. ใบมะกรด

๙. ใบกระเพรา

๑๐. นาสะอาด

๒ ๑๑. นามนพช

๑๒. นาปลา

๑๓. ผงชรส

ขนตอน / วธทา๑. นากระทะตงไฟแรงใสนามนพชและนาพรกแกงเคยวใหนาพรกหอมและแตกมน

๒. นาเนอปลากดทเตรยมไวใสลงไป หามคนเพราะจะทาใหเกดคาวปลาและใสนา

สะอาดลงไปใหทวมนาเนอปลาเคยวพอใหเนอปลาสก

๓. ใสมะเขอพวง มะเขอเจาพระยาทหนเตรยมไว พรกชฟา กระชาย พรกไทยสด ใบ

มะกรด ใบกระเพรา นาปลา ผงชรส

๔. ชมรสแลวตกใสชามเสรฟ

เทคนคในการทา (เคลดลบ) ใสใบกระเพราลงไปเพอใหเกดความหอมและเผดยงขน

ฤดทนยมกน ทกฤดกาล

รสชาต เผด เคมพอประมาณ

คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารประเภทโปรตนจากเนอปลาและวตามนจากผกสามารถขบลมไดเนองจากใสใบกระเพรา

๓

๔

แบบสมภาษณ๑บคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร กลวยบวดชชอ นางบงอร สาสะกล อาย ๕๕ ป อาชพ คาขาย ประสบการณการทางานดานอาหาร ๑๔ ป ทอย ๑๑๗ หม ๕ ตาบลวงชะโอน อาเภอบงสามคค จงหวดกาแพงเพชร เปดจาหนายตงแตเวลา

๐๘.๐๐ ๒๐.๐๐ น. โทร. ๐๘๑ ๗๔๕๒๓๗๐ , ๐๘๕ ๑๙๔๐๕๙๙

ทมาของอาหาร เปนการนาวตถดบทมอยในทองถนนามาแปรรปเปนอาหารหวาน

ประเพณ/ ความเชอ -

เครองปรง / สวนผสม๑. กะทสด

๒. กลวยนาวาไมสกหรอดบ

๓. นาตาลทรายขาว

๔. เกลอปน

ขนตอน / วธทา๑. นากะทใสหมอตงไฟเคยวใหกะทแตกมนพอประมาณไมตองแตกมนมาก

๒. นานากะทสวนทเหลอใสลงไปพรอมทงใสกลวยนาวาทเตรยมไว

๓. ใสนาตาลทรายขาวและเกลอปนเลกนอย

๔. นากะทเดอดใหชมรสชาตใหออกหวานตามความตองการ

๕. ตกใสถวยพรอมรบประทาน

๕

เทคนคในการทา (เคลดลบ) ใสเกลอเลกนอยเพอใหรสชาดดขน

ฤดทนยมกน ทกฤดกาล

รสชาต หอม หวาน มน

คณคาโภชนาการ ใหสารอาหารประเภทแปง และนาตาล

บคลานกรม

นางบงอร สาสะกล อาย ๕๕ ป อาชพ คาขาย ประสบการณการทางานดานอาหาร ๑๔ ป ทอย ๑๑๗ หม ๕ ตาบลวงชะโอน อาเภอบงสามคค จงหวดกาแพงเพชร บนทกขอมลเมอวนท ๒๒ กรกฎาคม ๒๕๕๑

อาเภอโกสมพนคร คาขวญอาเภอ ปาสวย นาใส กลวยไขแสนหวาน แมปงไหลผาน อทยานคลองวงเจาชาวเขามากม โบราณคดลอเลอง เมองแหงสาวงาม นามโกสมพนครง ประวตความเปนมา สบเนองมาจากสมยกรงสโขทยเปนราชธาน เมองกาแพงเพชรในอดต(เมองชากงราว)เปนเมองหนาดานมบรเวณลอมรอบเมองชากงราว คอ เมองนครชม เมองโกสมพ เมองไตรตรงษ๑ เมองพาน เมองพงคา เมอง โกสมพปจจบนปรากฎหลกฐานทางประวตศาสตร๑และโบราณคดคอซากเมองโกสมพโบราณตงอยบรเวณบานคลองเมอง หมท 3 ต.โกสมพ ซงในปจจบน" โกสมพ" เปนชอของตาบลๆหนงใน 3 ตาบล ทรวมตวกนจดตงเปนกงอาเภอโกสมพนคร สภาตาบลและองค๑การบรหารสวนตาบลไดลงมตเหนชอบเปนเอกฉนท๑ใหใชชอ "กงอาเภอโกสมพนคร" เพอเปนศรมงคลในวโรกาสทไดรบการจดตงในปทพระบาทสมเดจพระเจาอยหวทรงครองศรราชสมบตเปนปท 50 กงอาเภอโกสมพนคร แยกจากอาเภอเมองกาแพงเพชรตามประกาศ กระทรวงมหาดไทย ลงวนท 26 มถนายน 2539 โดยใหมผลบงคบตงแต วนท 15 กรกฎาคม 2539

แผนทอาเภอโกสมพนคร

สารบญ

หนงอาเภอหนงรานอาหาร ๒ แกงขเหลก ๓ กระยาสารท ๖ แคบหม ๑๕

หนงอาเภอหนงรานอาหารพนบาน อาเภอโกสมพนคร จงหวดกาแพงเพชร

ประเภท อาหารคาว ลาดบ ชออาหาร

แหลงผลต/ทอยราน

เบอรโทรศพท/มอถอ

๑ แกงขเหลก ๓๐ ป ทอย ๘๐ หมท ๙ บานลานเพชร ตาบลลานดอกไมตก

๐๕๕-๗๔๔๔๕

ประเภท อาหารหวาน ลาดบ ชออาหาร

แหลงผลต/ทอยราน

เบอรโทรศพท/มอถอ

๑ กระยาสารท ๐๕๒/๒ บานเกาะพมล ต.ลานดอกไมตก

๐-๕๕๗๔-๕๑๑๖๐๘๖๐๙๒๙๐๓๙

ประเภท การถนอมอาหาร ลาดบ ชออาหาร

แหลงผลต/ทอยราน

เบอรโทรศพท/มอถอ

๑ แคบหม ๔๕ ม.๙ บานลานเพชร ต.ลานดอกไมตก

๐๘๖๒๐๖๗๐๔๐ ๐๘๙๒๗๑๙๖๘๗

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร แกงขเหลก ตาหรบ โบราณ ชอ นางวนเพญ เทพทอง อาย ๕๐ ป อาชพ แมบาน มประสบการณในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๘๐ หมท ๙ บานลานเพชร ตาบลลานดอกไมตก กงอาเภอโกสมพนคร จงหวดกาแพงเพชร ชอรานอาหาร ไมม จาหนายท ๘๐ หมท ๙ บานลานเพชร ตาบลลานดอกไมตก กงอาเภอโกสมพนคร จงหวดกาแพงเพชร ตงแตเวลา - เบอรโทรศพท ๐๕๕-๗๔๔๔๕ มอถอ - ทมาของอาหาร เรยนรมาจากพอแม และ จากบคคลอน และไดถายทอดใหกบเพอนบานทไปชวยกน ประเพณ / ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม ใบและยอดขเหลกออน ๖ – ๗ ถวย เนอววตดมนนดหนอย ๓๐๐ กรม มะพราวขด ๑/๒ กก. นาตาลปบ ๑ ชอนโตะ ปลารา ๑/๔ ถวยตวง นาปลา ๓ ชอนโตะ เครองปรงแกง ปลากรอบปน ๑/๒ ถวย พรกแหงเมดใหญแกะเมดออกแชนาใหนม ๕ เมด หอมแดง ๑๐ หว กระเทยม ๑๕ กลบ ขาหนฝอย ๑ ชอนชา ตะไครซอย ๑ ชอนโตะ

กระชายหนฝอย ๑ ถวย พรกไทย ๑๐ เมด เกอปน ๑ ชอนช ขนตอน / วธทา ตมใบและดอกขเหลก เทนาทง 2 ครง จะไดเนอประมาณ 2 ถวย บบนาออก หนหยาบ (เฉพาะใบ) คนมะพราวใหไดหวกะท 1 1/2 ถวย หางกะท 2 ถวย ยางเนอววแบบนาตก ใชไฟรอน ใหผวนอกเกรยม ขางในสกๆ ดบๆ หนบางตามขวางของเนอ ตมปลาราในนา 3/4 ถวย เคยวใหเหลอนาปลารา 1/2 ถวย กรองเอากากทงเกบนาไว โขลกพรกแหง หอม กระเทยม ขา ตะไคร กระชาย พรกไทย เกลอ ใหละเอยด แลวใสปลากรอบปนลงไปโขลกใหเขากน แบงหวกะทมา 1 ถวย ใสกระทะตงไปเคยวใหแตกมน ใสเครองทโขลกไวในขอ 5 ลงไปผดใหหอม ตกใสหมอ ใสหางกะท ขเหลก นาปลารา เนอ ปรงรสดวยนาปลา นาตาล ชมรสใหพอด แลวราดดวนหวกะททเหลอ พอเดอดอกครงปดไฟ เทคนคในการทา ( เคลดลบ ) - ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต หวาน หอม เผด มน เคม คณคาโภชนาการ คารโบไฮเดรต มโปรตน ไขมน แคลเซยม วตามนซ

ภาพประกอบ

นายอภนนท มสกะพงษ ผสารวจ

ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ วอาเภอโกสมพนคร

วนท ๒๐ ก.ค. ๒๕๕๑

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน ชออาหาร กระยาสารทไทย ตาหรบ กระยาสารทงาดา งาขาว สตรสมนไพร ชอ นางสนอง สกล พมนอย อาย ๕๙ ป อาชพ ทาไร ทานา มประสบการณในการทาอาหาร ๒๑ ป ทอย ๐๕๒/๒ ม.๓ บานเกาะพมล ต.ลานดอกไมตก อ.โกสมพนคร จ.กาแพงเพชร ชอรานอาหาร กระยาสารทแมสนอง จาหนายท ๐๕๒/๒ ม.๓ บานเกาะพมล ต.ลานดอกไมตก อ.โกสมพนคร จ.กาแพงเพชร ตงแตเวลา ๐๘.๓๐ น. - ๑๗.๐๐ น. เบอรโทรศพท๐-๕๕๗๔-๕๑๑๖ มอถอ ๐๘๖๐๙๒๙๐๓๙ ทมาของอาหาร เดมประกอบอาชพทาไรทานา แตรายไดไมแนนอน จงคดทาอาชพเสรมประกอบกบตนเองมความรเรองการทากระยาสารท ซงไดรบการถายทอดจากบรรพบรษ จงสามารถนามาประกอบอาชพเสรมเพมรายไดใหกบตนเอง และชมชนได ประเพณ / ความเชอ แตกอนกระยาสารทจะทาในวนประเพณทาบญสารท ซงเมอถงครงปเปนฤดกาลทขาวออกรวงเปนนานม จงไดมกรรมวธปรงแตงทเรยกวา กวนขาวทพย หรอขาวปายาส ขาวยาค เรยกวากระยาสารท แลวประกอบการบาเพญกศล ถวายพระสงฆเพอเปนสรมงคลแกขาวในนา อกทงยงเปนการอทศสวนกศลใหบรรพชนผมพระคณ เครองปรง / สวนผสม ถวลสง ๑ กก. ขาวเมา ๓ กก. แบะแซ ๑ กก. กะทสด ๕ กก. งาขาวหรองาดา ๓ กก. ๖. มะพราวหน ๒ กก. ๗. นาตาลทราย นาตาลปบ ๓ กก. ๘. นาผง นานม เนย พอประมาณ

ขนตอน / วธทา นากะทะตงไฟ ใสกะท นาตาล นม เนย แบะแซ

ใสมะพราวหนลงผสมในกะทะ ตงไฟใหเดอด

เคยว ๒ ชม.จนเหนยว ใสขาวเมา ถวลสง งา คลกใหเขากน

เทคนคในการทา ( เคลดลบ ) ใสนาผงแทเดอนหา ทเกบไวนาน อบเทยนหอม

สตรสมนไพร ใสตะไคร ขง ใบมะกด ใบเตย กระเพรา ททอดกรอบ ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต หวาน หอม กรอบ เหนยว ไมรวน คณคาโภชนาการ ลดไขมน โคเลสเตอรอล ในเมดเลอด มโปรตน และคารโบไฮเดต ระบายทอง และลาไส

ภาพประกอบ

นายอภนนท มสกะพงษ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว

อาเภอโกสมพนคร วนท ๒๐ ก.ค. ๒๕๕๑

แบบสมภาษณบคคลผรดานอาหารพนบาน

ชออาหาร แคบหม ตาหรบ พนบาน ชอ นางทวป เอมศร อาย ๔๐ ป อาชพ ทาไร ทานา มประสบการณในการทาอาหาร ๓๐ ป ทอย ๔๕ ม.๙ บานลานเพชร ต.ลานดอกไมตก อ.โกสมพนคร จ. กาแพงเพชร ชอรานอาหาร กลมแมบานลานเพชร จาหนายท ๔๕ ม.๙ บานลานเพชร ต.ลานดอกไมตก อ.โกสมพนคร จ.กาแพงเพชร ตงแตเวลา ๐๘.๓๐ น. - ๑๗.๐๐ น. มอถอ ๐๘๙๒๗๑๙๖๘๗ และ ๐๘๖๒๐๖๗๐๔๐ ทมาของอาหาร เดมประกอบอาชพทาไรทานา แตรายไดไมแนนอน จงคดทาอาชพเสรมประกอบกบตนเองมความรเรองการทาแคบหม ซงไดรบการถายทอดจากบรรพบรษ จงสามารถนามาประกอบอาชพเสรมเพมรายไดใหกบตนเอง และชมชนได ประเพณ / ความเชอ - เครองปรง / สวนผสม เนอหมหนงสะโพก ๒๐๐ กก. เกลอปน ๑ กก. นามนหม

ขนตอน / วธทา นาหมมาหน หมกเกลอ เคยวในกระทะ หมกไวในกระทะ หรอหมอ ๑ คน นานามนใสกระทะรอน ๆ นามาทอดอกครง สะเดดนามน ทงไวประมาณ ๑๐ – ๑๕ นาท จนเยน นาใสถงจาหนาย และบรโภค เทคนคในการทา ( เคลดลบ ) จะใชเวลาในการหมกหมนาน ใชหนงสะโพกของหมเทานน ไมใชนามนซาอก ฤดทนยมกน ตลอดทงป รสชาต กรอบ มน อรอย ปนเคมเลกนอย คณคาโภชนาการ โปรตน

เกลอแร วตามน

ภาพประกอบ

นายอภนนท

มสกะพงษ ผสารวจ ตาแหนง นกวชาการวฒนธรรม ๖ ว

อาเภอโกสมพนคร วนท ๒๗ ก.ค. ๒๕๕๑