หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิตacad.vru.ac.th/about_acad/a/145.doc ·...
TRANSCRIPT
หลกสตรวทยาศาสตรบณฑตสาขาวชาเทคโนโลยการจดการ
อตสาหกรรมอาหาร
หลกสตรใหมป พ.ศ. 2548
คณะเทคโนโลยการเกษตร
มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน
2
โครงสรางหลกสตรวทยาศาสตรบณฑตสาขาวชา เทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร“ ”
คณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ
จงหวดปทมธาน
ชอหลกสตรชอภาษาไทย : หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชา
เทคโนโลยการจดการ อตสาหกรรมอาหาร
ชอภาษาองกฤษ : Bachelor of Science Program in Food Industry Management
Technology
ชอปรญญาชอเตมภาษาไทย : วทยาศาสตรบณฑต (เทคโนโลยการ
จดการอตสาหกรรมอาหาร)ชอยอภาษาไทย : วท.บ. (เทคโนโลยการจดการ
อตสาหกรรมอาหาร)ชอเตมภาษาองกฤษ : Bachelor of Science (Food
Industry Management Technology)ชอยอภาษาองกฤษ : B.S. (Food Industry
Management Technology)
หนวยงานรบผดชอบคณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาลยราชภฏวไลย
อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงหวดปทมธาน
หลกการและเหตผลการพฒนาประเทศในปจจบนมความจำาเปนตองเพมขดความ
สามารถของคน ซงตองอาศยความรอนเปนพนฐานจากภาคการศกษาและภมปญญาทไดรบการสบทอดจากบรรพบรษ การศกษา มสวนชวยพฒนาคนใหมความสามารถคดเปนทำาเปน แกปญหาเปน มทกษะและเจตคตทดตอ การประกอบวชาชพ สามารถดำารงชวตในสงคมไดอยางมความสข รวมทงบคลากรสามารถ ตอบสนองความตองการดานอาชพ แรงงาน และความเปนผนำาทองถน ซงเกยวโยงกบนโยบายของรฐในหลาย ๆ โครงการ เชน โครงการหนงตำาบลหนงผลตภณฑ (One Tambon One Product) เพอสงเสรมวสาหกจชมชนและยกระดบภมปญญา ทองถนสสากล นโยบายสงเสรมการลงทน จนทำาใหเกดธรกจขนาดกลางและขนาดยอม (Small and Medium Enterprises; SMEs) ขนมากมาย ธรกจสวนใหญเปนธรกจดานอตสาหกรรมอาหาร ซงไมเพยงแตตองเขาใจถงกระบวนการแปรรปเทานน แตมความจำาเปนอยางยงทตองเขาใจถงการตลาด การจดการดานตาง ๆ เชน การเงน การควบคมการผลต การออกแบบและการพฒนาผลตภณฑใหเปนไปตามความตองการของตลาด เพอทำาใหธรกจสามารถแขงขนกบผประกอบการอน ๆ ได
จากเหตผลดงกลาวขางตน โปรแกรมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตรรวมกบโปรแกรมวชาคหกรรมศาสตรทวไป คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย และโปรแกรมวชาเศรษฐศาสตร คณะวทยาการจดการ มหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ จงไดจดโครงการรางหลกสตรโปรแกรมวชาเทคโนโลย การจดการอตสาหกรรมอาหาร เพอสรางหลกสตรเทคโนโลยการจดการ
2
อตสาหกรรมอาหาร ใหสอดคลองกบความตองการของทองถนและนโยบายของรฐบาล รวมทงเศรษฐกจของประเทศและสามารถนำาหลกสตรดงกลาวไปผลตบคลากรทมศกยภาพ และมความสามารถดานการจดการธรกจเกยวกบอตสาหกรรมอาหารอนเปนกำาลงสำาคญในการพฒนาประเทศตอไป
ปรชญามงพฒนาบณฑตใหมความรความสามารถดานการจดการ
อตสาหกรรมอาหาร เพอประกอบธรกจและพฒนาภมปญญาทองถนไดอยางมประสทธภาพ
วตถประสงค1. บณฑตมความรความสามารถและทกษะ ดานเทคโนโลย
การจดการอตสาหกรรมอาหาร นำาไปประยกตใชกบชมชนและธรกจทเกยวของ
2. บณฑตสามารถศกษาคนควาวจยงานดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร เพอพฒนาภมปญญาของทองถน
3. บณฑตมความร ความเขาใจในหลกการจดการและประกอบธรกจอตสาหกรรมอาหารอยางมประสทธภาพ
4. บณฑตมเจตคตทดตอวชาชพ และตระหนกถงความรบผดชอบตอสงคมและสงแวดลอม
กำาหนดการเปดสอนเปดสอนในภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2549
คณสมบตของผเขาศกษาผจบ ม.6 สายวทยาศาสตร หรอเทยบเทาทงนอยในดลยพนจ
ข อ ง ค ณ ะ ก ร ร ม ก า ร บ ร ห า ร ห ล ก ส ต ร
3
วธคดเลอกผเขาศกษาใชวธการสอบคดเลอกหรอการคดเลอกเปนไปตามประกาศ
ของมหาวทยาลยราชภฏ วไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ ในปการศกษาทเปดสอน เชน การสอบขอเขยนรวมกบ การสอบสมภาษณ การสอบสมภาษณรวมกบการสอบปฏบต เปนตน
ระบบการศกษา 1. จดการศกษาโดยใชระบบทวภาค 2. การคดหนวยกต 2.1 รายวชาภาคทฤษฏทใชเวลาบรรยายหรออภปราย
ไมนอยกวา 15 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต 2.2 รายวชาภาคปฏบตทใชเวลาฝกหรอทดลองไม
นอยกวา 30 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต 2.3 การฝกงานหรอการฝกภาคสนามทใชเวลาฝกไม
นอยกวา 45 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต 2.4การทำาโครงงานหรอกจกกรมการเรยนอนใดตามท
ไดรบมอบหมายทใชเวลาทำาโครงงานหรอกจกรรมนนๆไมนอยกวา 45 ชวโมงตอภาคเรยน ใหมคาเทากบ 1 หนวยกต
ระยะเวลาการศกษาใชเวลาศกษาไมเกน 8 ปการศกษาสำาหรบการลงทะเบยน
เรยนเตมเวลา
การลงทะเบยนเรยนใหลงทะเบยนเรยนไดไมนอยกวา 9 หนวยกต และไมเกน 22
หนวยกตในแตละภาค การศกษาปกต สำาหรบการลงทะเบยนเรยนเตมเวลา
4
การวดผลและการสำาเรจการศกษา1. ใชระเบยบการวดผลตามขอบงคบสภาประจ ำาสถาบน
ราชภฏเพชรบรวทยาลงกรณ วาดวยการประเมนผลการศกษาระดบอนปรญญาและปรญญาตร พ.ศ. 2541
2. จะสำาเรจการศกษาไดไมกอน 6 ภาคการศกษาปกตสำาหรบการลงทะเบยนเรยนเตมเวลา อาจารยผสอน
อาจารยประจำาหลกสตร
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบผด
ชอบ
1. นางสาวสภณดา พฒธร- วทบ.
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร
ม. เกษตรศาสตร- วทม. เทคโนโลย
การอาหารจฬาลงกรณมหาวทยาลย
เอกสารประกอบการสอน/ตำารา1. เคมอาหาร2. นำานมและ
ผลตภณฑนม3. คมอปฏบตการ
เคมอาหาร4. คมอปฏบตการ
หลกการวเคราะหอาหาร
5. คมอฝกประสบการณวชาชพโครงการ วเคราะหอาหาร
งานวจย
ตำาแหนงทางวชาการ
-
รายวชาทรบผดชอบ1. เคมอาหาร2. หลกการวเคราะห
อาหาร3. เทคโนโลยนมและ
ผลตภณฑ4. การวางแผนการ
ทดลอง และสถตท
เกยวของกบ อตสาหกรรม
5
1. การผลต โพรเซสชสบลอค จากนมยเอชททหมดอายทาง การตลาด
อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษา
ปญหาพเศษ หรอวทยานพนธ1. การผลตไอศกรม2. การผลตทอฟฟ3. การสกดเสนใยจากกากและ เปลอกสมเขยว
หวาน
ประสบการณในการทำางาน อาจารยประจำาสถาบนราชภฏเพชรบรวทยาลงกรณ ตงแต พ.ศ. 2544
เกษตร
6
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ
ผดชอบ
2 นางสาวธญนนท ทองคำา-ทษ.บ.สาขาเทคโนโลยอตสาหกรรมอาหาร-วท.ม.สาขาวทยาศาสตร การอาหาร
เอกสารประกอบการสอน / ตำารา 1. จลชววทยาทาง
อาหาร2. การบรรจ
ผลตภณฑอาหาร3. อตสาหกรรม
อาหารหมก
งานวจย1. การวจยเพอพฒนาชดการเรยนการสอนวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตนป 2546 ทน พวส.2. โครงการวจยหนง
ตำาบลหนงผลตภณฑในกจกรรมสงเสรมการวจยปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนาคณภาพและ
ตำาแหนงทางวชาการ -
รายวชาทรบผดชอบ1. การบรรจ
ผลตภณฑอาหาร2. สขาภบาลโรงงาน อตสาหกรรมอาหาร 3. จลชววทยาทางอาหาร4. การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร
7
มาตรฐานผลตภณฑระดบชมชน : กรณทมการนำานำาพรกปลายาง หมท 10 ต. ทาบญม กงอำาเภอเกาะจนทร จ. ชลบร และเครอขาย 6 กลม ป 2546 ทนกรมสงเสรมอตสาหกรรมรวมกบ สกอ.บทความทางวชาการ
- การศกษาคณภาพของซรมจากปลานล วารสาร การเวก ของสถาบนราชภฏเพชรบรวทยาลงกรณ ป 2542- ไวนผลไม ไวนพนบานของไทย ลงในวารสารเพชรสาร
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบผด
ชอบ
ปท 23 ฉบบท 22 วนท 2-9
8
พ.ย. 44 หนา 11-12 - การทำาไวนผลไม ตพมพในวารสารเสนทางทำามาหากน ปท 2 ฉบบท 20 ประจำาวนท 25 ม.ค. 2543 หนาท 42-44- ไดรบรางวลชมเชยอนดบ ท 2 ในการสงไวนชมพเขาประกวดในงานเทศกาล เครองดมจากภมปญญาชาวบานครงท 3 วนท 20-21 กนยายน 2544 ณ มหาวทยาลยอญสมชญรางวลประเภทไวนผลตจาก ผลไมทวไป
อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษาปญหาพเศษหรอวทยานพนธ- การอบรมแปรรปผลไม ครงท 3 เรองการทำาไวนผลไม
9
และไวนสมนไพรใหกบกลมแมบาน , ครประถมศกษาและเกษตรกร ทวไป ป 2545- วทยากร GHP ใหกบกลมแมบาน แมลาสงหบร, กลมแมบานเกษตรกรคลองรงสต- วทยากรเรอง 5 ส.
ใหกบกลมแมบานแมลาสงหบรและกลมแมบานเกษตรกรคลองรงสต
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ
ผดชอบ
ท ป ร ก ษ า ป ญ ห าพเศษ- เรองเปรยบเทยบ
คณภาพลกแปงสาโทจากแหลงตาง ๆ- การผลตไวน
แกวมงกรการผลตไวนจากกลวยตาง ๆ
10
ประสบการณในการทำางาน- นกวทยาศาสตร
บรษทเชยงใหมแครฟารม อ. สนกำาแพง จ. เชยงใหม ป 2530-2531- นกวทยาศาสตร
การอาหาร สภาบนวจยโคนมแหงชาต จ. เชยงใหม ป 2531- อาจารย ประจำาภาค
วชาอตสาหกรรมประมง วทยาลยตณสลานนท อ.พะวง จ.สงขลา ป 2531-2534- อาจารยประจำาภาค
วชาอตสาหกรรมเกษตร ป 2534-2538 วทยาลยครเพชรบรฯ- อาจารยประจำา
โปรแกรมวชาวทยาศาสตรและ
11
เทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตรป 2538-ปจจบน มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ
ผดชอบ
3 นางวรรณภา พาณชกรกล- คบ.วทยาศาสตร
ทวไป-MAT.H.E.การ
สอน คหกรรมศาสตร- คศม.
คหกรรมศาสตร(สาขาอาหารและโภชนาการ)(ม.เกษตรศาสตร)- ประกาศนยบตร
การประกนคณภาพผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร (ม.เกษตรศาสตร)
งานวจยการวจยเชงปฏบต
การแบบมสวนรวมเพอพฒนาคณภาพมาตรฐานผลตภณฑนำาพรกเผากลมแมบานเกษตรกรคลองรงสต ต. ประชาธปปตย อ.ธญบร จ.ปทมธาน
อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษาปญหาพเศษ หรอวทยานพนธ
- วทยากรการแปรรปผลไม อบแหง กลมแมบานสตร
ตำาแหนงทางวชาการ
-
รายวชาทรบผดชอบ1. การประกน
คณภาพอาหาร2. การพฒนา
ผลตภณฑอาหาร3. อาหารและ
โภชนาการ4. การประเมน
คณภาพประสาทสมผส5. การแปรรปผก
12
ต.ระแหง เกษตรกรคลองรงสต อ.ธญบร จ.ปทมธาน
ทปรกษาปญหาพเศษ
1. การศกษาซอสมนเทศผสมแครอท2. การผลตโยเกรตนำาขาว3. การใชแปงถวเขยวทดแทน แปงขาวหมกในผลตภณฑขนมจน4. การใชแปงถวเขยวทดแทนแปงสาลในผลตภณฑบะหม
ประสบการณในการทำางาน- รองคณบดฝาย
กจการนกศกษา ปพ.ศ. 2542 – ปจจบน อาจารยประจำาโปรแกรมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะเทคโนโลยการเกษตร
และผลไม6. การประกนคณภาพและการพฒนาผลตภณฑอาหาร
13
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ
ผดชอบ
มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ- หวหนาฝายรานอาหาร เพชรชมพ โครงการอาหารกลางวน สำานกสทธประโยชน ป พ.ศ.2544 - 2547
4. นายทรงฤทธ อนแปลง- ทษ.บ. สาขาเทคโนโลยอตสาหกรรมอาหาร- วท.ม. สาขาวทยาศาสตรการอาหาร- ประกาศนยบตร การประกนคณภาพผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตร- CERT. of Attendance Post-Harvest and Food
เอกสารประกอบการสอน/ตำารา1. เทคโนโลยธญชาตและ ผลตภณฑ2. การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงาน อตสาหกรรมอาหาร3. การจดการและบรหาร โรงงานอตสาหกรรมอาหาร4. เทคโนโลยเครองดม5. วทยาศาสตรและ
ตำาแหนงปจจบน -
รายวชาทรบผดชอบ
1. 1. วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน
2. 2. เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ
3. 3. การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงาน อตสาหกรรม
4. 4. การจดการการ
14
Process Engineering
เทคโนโลยการอาหารเบองตน
งานวจย1. การบรการกระบวนการผลตขาวเหนยวสำาเรจรปบรรจกระปอง2. การผลตขาวเหนยวสำาเรจรปบรรจกระปองเสรมโภชนาการ
บรหารการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร
5. 5. การวางแผนและการควบคมการผลตในโรงงาน อตสาหกรรม
3. งานวจยหนงตำาบลหนง ผลตภณฑ ในกจกรรมสงเสรมงานวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนามาตรฐาน ชมชนและคณภาพผลตภณฑระดบชมชนอาหารแปรรปในภาคกลาง
6. การประกนคณภาพอาหาร 2 7. เทคโนโลยเครองดม
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ
ผดชอบ
อาจารยพเศษ/วทยากรทปรกษา
- การผลตขาวนงบรรจกระปองเปรยบเทยบ
15
กระบวนการ อบแหงขาวกลองหงสก- เปรยบเทยบกระบวนการผลตขาวนง 3 สายพนธ- กระบวนการผลตขาวเสรมวตามน- โครงการวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนา อตสาหกรรมการผลตภณฑ ชมชนขาวกลองในจงหวดสระบร, อางทอง, อยธยา, เพชรบร- โครงการวจยเชงปฏบตการแบบมสวนรวมเพอพฒนาอตสาหกรรมการผลตภณฑชมชนขาวกลองในจงหวดปราจนบรและฉะเชงเทรา
ประสบการณในการทำางาน- อาจารยประจำาโปรแกรมวชา
16
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารป พ.ศ. 2537 - ปจจบน- รองคณบดฝายกจการ นกศกษา ป 2543-2544- รองคณบดฝายวจยและบรการวชาการ ป พ.ศ. 2545 -2547
ลำาดบท
ชอ-สกล และคณวฒ
สถาบนทสำาเรจการศกษา
ผลงานทางวชาการและประสบการณ
ตำาแหนงปจจบนและรายวชาทรบ
ผดชอบ
5. อ. ศรพงษ ฐานมน- บธ.ม (การจดการทวไป)
เอกสารประกอบการสอน/ตำารา
1. การพฒนาองคการ2. การจดการธรกจแฟรนไชส3. การสมมนาปญหาการจดการ
รายวชาท ร บผ ดชอบ1. การจดการเชงกลยทธ2. การพฒนาองคกร3. การจดการธรกจแฟรนไชส4. การจดการธรกจขนาดกลางและเลก
จำานวนนกศกษา
17
ปการศกษา 2549 2550 2551 2552 2553จำานวนนกศกษาทรบ
30 30 30 30 30
จำานวนนกศกษาทจบ
- - - 30 30
สถานทและอปกรณการสอนคณะเทคโนโลยการเกษตร มหาวทยาล ยราชภ ฏวไลย
อลงกรณ ในพระบรมราชปถมภ มสถานทและอปกรณการสอนดงน
1. สถานทลำาดบ
ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน
ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ
1. หองเรยนปรบอากาศ 6 142. หองเรยนธรรมดา 6 103. ศนยวทยบรการ 1 14. ศนยวทยาศาสตร 1 15. หองปฏบตการทกษะวชาชพ
- หองปฏบตการแปรรปอาหาร- หองปฏบตการวเคราะหอาหาร- หองปฏบตการจลชววทยา
อาหาร- หองปฏบตการแปรรป
ผลตภณฑเนอสตว- หองปฏบตการอาหารกระปอง- หองปฏบตการอาหารหมก
111111111
211111111
18
- หองปฏบตการขนมอบ- หองปฏบตการประเมนทาง
ประสาทสมผส- หองปฏบตการพฒนา
ผลตภณฑอาหาร6. หองปฏบตการคอมพวเตอร 1 17. หองโสตทศนศกษา 0 1
2.อปกรณการสอนลำาดบ
ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน
ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ
1. เครองฉายภาพขามศรษะพรอมจอ 10 122. เครองฉายภาพทบแสง 1 13. เครองขยายเสยง 2 44. เครองคอมพวเตอร 20 305. เครอง อดสำาเนา 1 16. เครองบนทกเสยง 1 17. เครองรบโทรทศนส 5 58. เครองเลนวดทศน 4 49. ระบบเครอขายอนเทอรเนต 1 1
19
3.อปกรณในหองปฏบตการลำาดบ
ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน
ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ
1. ชดปฏบตการทำาอาหารกระปองประกอบดวย- เครองกำาเนดไอนำา (Boiler)- เครองไลอากาศ (Exhaust
Box)- หมอนงฆาเชอ (Retort)- เครองปดผนกกระปอง
(Seamer)- เครองป ม วนท เดอน ป ทผลต
และหมดอาย- อปกรณบรรจอาหารเหลวส
กระปอง (Filler)- หมอลวก (Blancher)- หมอตม 2 ชน (Steam
jacket)- ชดปดผนกกระปอง- ชดเครองมอตรวจสอบอาหาร
กระปอง
1112111131
2223111161
2. อปกรณทำานำาผลไมประกอบดวย- เครองตป นผลไม- เครองคนนำาผลไม- เครองกรองนำาผลไม
111
111
3. อปกรณเครอง treat นำา ประกอบ2 3
20
ดวย- ถงพกนำา 2,000 ลตร- ชดกรองนำาธรรมดา- ชดกรองนำา reverse
osmosis
32
43
4. อปกรณเครองมอผลตไวน- ถงหมกไวน 600 ลตร- ชดบรรจไวน- ชดกรองไวน- เครองตรวจสอบแอลกอฮอล
1111
2112
5. อปกรณทำาความเยน- ตแชเยน- เครองแชแขง
12
13
อปกรณในหองปฏบตการ (ตอ)ลำาดบ
ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน
ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ
- ตเยน 1 16. อปกรณผลตขนมอบ
- เตาอบรางแกส 4 ถาด (2 ชน)
- เครองรดขนมปงแซนวช- เครองผสม 2 แขน (5
กโลกรม)- ชนวางของ (สง 1-5 เมตร)- ตบมโด- เครองสไลซขนมปงแซนดวช
21111151222
21111151222
21
- เครองผสม (5 ควอซ)- เครองทอด- เตาแกส- ตเยน- เครองชง (สเกล) ขนาด 500
กรม- เครองชง (สเกล) ขนาด
1,000 กรม- เครองชงดจตอล (4
ตำาแหนง) 500 กรม- เครองชง (สเกล) ขนาด
2,000 กรม- โถดดความชน- ใบเลอยไฟฟา- pH meter (ดจตอล)- เครองป นผสม
2121411
2121431
7. อปกรณทำาอาหารแหง- เครองอบแหงแบบลมรอน
(Air blast drier)- เครองทำาแหงแบบพนฝอย
(Spray drier)- เครองทำาแหงแบบแชแขง
(Freeze drier)
211
312
อปกรณในหองปฏบตการ(ตอ)ลำาดบ รายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน จำานวนท
22
ท ทมอย คาดวาจะเพยงพอ
8. อปกรณแปรรปนำานม- เครองทำาไอศกรม- เครอง Hand
Homogenize- ชดวเคราะหไขมนนมดวยวธ
เกอรเบอร- ชดวเคราะหความถวงจำาเพาะ
ของนำานม
1111
1114
9. อปกรณและเครองมอแปรรปเนอสตว- เครองบดหยาบ- เครองบดละเอยดอมลชน- ตเยน- ตแชแขง- เตาแกส- เครองผสม- เครองบรรจไส (อตโนมต)- เครองบรรจไส (มอหมน)- เครองมดไสกรอก (ธรรมดา)- ตอบแหง- ตรมควน (อตโนมต)- ตรมควน (ธรรมดา)
121221111111
111221111111
10. อปกรณวเคราะหเนอสมผสอาหาร (Texture Analyzer ) ประกอบดวย
11
11
23
- ชดอปกรณวด- ชดประมวลผล ฮารดแวร และ
ซอรฟแวร- เครองพรนเตอร
1 1
อปกรณในหองปฏบตการ(ตอ)ลำาดบ
ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน
ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ
11. อปกรณและเครองมอวเคราะหทางเคมในอาหาร- Bomb Calorimeter- Protein and Nitrogen
Analyzer- Centrifuge High Speed
Refrigerator- Extraction Apparatus
Automatic- Extractor For Raw
Fiber Determination- Furnace-Moisture Analyzer-Water Activity
Measurement-Water Distillation
Apparatus- AAS- HPLC-GC
1212221111111113
1212221121111123
24
- ICP- Spectrophotometer,
FT-IR- Spectrophotometer,
UV-Visible- Polarimeter
12. อปกรณและเครองมอทางประสาทสมผสของอาหาร- ตเยน- ไมโครเวฟ- ชดอปกรณการชม เชน แกวนำา- ตะกราพลาสตก เครองเขยน
ฯลฯ- หมอหงขาว- Hot plate
111111
222222
13. อปกรณวเคราะหลกษณะทางกายภาพของอาหาร- เครองวดสผลตภณฑอาหาร- เครองวดความหนดอาหาร
10
11
อปกรณในหองปฏบตการ(ตอ)ลำาดบ
ทรายการและลกษณะเฉพาะ จำานวน
ทมอยจำานวนทคาดวาจะเพยงพอ
14. อปกรณและเครองมอวเคราะหทางจลนทรยในอาหาร- เครองเขยาแบบควบคม
อณหภมได
1111
2232
25
- เครองนงฆาเชอไฟฟา (autoclave)
- โถป นตวอยางแบบ blender- เครองตบดอาหารแบบ
stomacher- เครองนบโคโลน- ตยว (สำาหรบการเขยเชอ)- ตเยน- ตบมเชอ (Incubator)- ตอบฆาเชอ (Hot air oven)- กลองจลทรรศน- เครองเขยา (Shaker) แบบ
ตงโตะ- เครองดดจายสารละลาย- anaerobic jars- ตปลอดเชอ (laminar air
flow)- pH meter (แบบสนาม)- เครองชงทศนยม 4 ตำาแหนง
111116111161
22---
10----
102
หองสมด
26
สำานกวทยบรการและเทคโนโลยสารสนเทศ มหาวทยาลยราชภฏวไลยอลงกรณมจ ำานวนหนงสอและเอกสารวชาการดานอตสาหกรรมอาหารและสาขาทเกยวของดงน
หนงสอดานวทยาศาสตรการอาหารหนงสอภาษาองกฤษ 68 เลมหนงสอภาษาไทย 2,206 เลมหนงสอดานการเกษตรหนงสอภาษาองกฤษ 117 เลมหนงสอภาษาไทย 3,762 เลมหนงสอดานการจดการภาษาไทย 2,308 เลมภาษาองกฤษ 77 เลมวรสารภาษาไทย 37 เลม
งบประมาณ
คาใชจายตอหวนกศกษาคณะเทคโนโลยการเกษตรเปน 53,184.45 บาทแยกเปนรายการตางๆ ดงน
- คาใชจายตอหวนกศกษางบบคคลากร 41,492.10 บาท- คาใชจายตอหวนกศกษางบดำาเนนการ 9,128.00บาท- คาใชจายตอหวนกศกษาคาสาธารณปโภค 1,361.08บาท- คาใชจายตอหวนกศกษาเงนอดหนน 876.36บาท
27
- คาใชจายตอหวนกศกษารายจายอนๆ 325.00บาท
หลกสตร (1) จำานวนหนวยกต หนวยกตรวมตลอดหลกสตรไมนอย
กวา 141 หนวยกต โดยม สดสวนหนวยกตแตละหมวดวชา และแตละกลมวชาดงน
(2) โครงสรางหลกสตร1.หมวดวชาการศกษาทวไป
33 หนวยกต 1.1. กลมวชาภาษาและการสอสาร 9 หนวยกต1.2. กลมวชามนษยศาสตร
9 หนวยกต1.3. กลมวชาสงคมศาสตร 6 หนวยกต1.4. กลมวชาคณตศาสตร วทยาศาสตร และเทคโนโลย
9 หนวยกต2.หมวดวชาเฉพาะดาน 102 หนวยกต
2.1. กลมวชาเนอหา65 หนวยกต
28
2.2. กลมวชาวทยาการจดการ30 หนวยกต2.3. กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ
7 หนวยกต3.หมวดวชาเลอกเสร 6 หนวยกต
(3) รายวชา1. หมวดวชาการศกษาทวไป33 หนวยกต
1.1 กลมวชาภาษาและการสอสาร 9 หนวยกต
1500101
ภาษาไทยเพอการสอสารและการสบคนThai for Communication and Information Retrieval
3(3-0)
1500102
ภาษาองกฤษเพอการสอสารและการสบคนEnglish for Communication and
3(3-0)
29
Information Retrieval1500103
ภาษ าองกฤษเพอการสอสารและทกษะการเรยน English for Communication and Study Skills
3(3-0)
1.2 กลมวชามนษยศาสตร 9 หนวยกต
1500104
ความจรงของชวตMeaning of Life
3(3-0)
2000102
สนทรยภาพของชวตAesthetic Appreciation
3(3-0)
2500101
พฤตกรรมมนษยกบการพฒนาตนHuman Behavior and Self Development
3(3-0)
1.3. กลมวชาสงคมศาสตร 6 หนวยกต
2500102
วถไทยThai Living
3(3-0)
2500103
วถโลกGlobal Society and Living
3(3-0)
2500104
ชวตกบสงแวดลอมHuman being and Environment
3(3-0)
1.4. กลมวชาคณตศาสตร วทยาศาสตร และเทคโนโลย 9 หนวยกต
4000105
วทยาศาสตรเพอคณภาพชวตScience for Quality of Life
3(3-0)
4000106
การคดและการตดสนใจThinking and Decision Making
3(2-2)
4000107
เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวตInformation Technology for Life
3(2-2)
30
2. หมวดวชาเฉพาะดาน 102 หนวยกต
2.1. กลมวชาเนอหา 65 หนวยกต
บงคบ เรยน51 หนวยกต4021107
เคมอนทรยพนฐานFundamental of Organic Chemistry
3(2-2)
4021110
เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรGeneral Chemistry for Agro – Industry
3(3-0)
4021111
ปฏบตการเคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรGeneral Chemistry Laboratory for Agro – Industry
1(0-3)
4022516
ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรBiochemistry for Agro – Industry
3(3-0)
4022517
ปฏบตการชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรBiochemistry Laboratory for Agro – Industry
1(0-3)
4031107
ชววทยาพนฐานFundamental Biology
3(2-3)
4032601
จลชววทยาMicrobiology
3(2-3)
5074307
การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร Food Industrial Sanitation
3(2-2)
5004906
การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมเกษตรExperimental Design and Statistics in Agro – Industry
3(2-3)
5071401
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตนIntroduction to Food Science and Technology
3(2-3)
31
5072201
จลชววทยาของผลตภณฑอาหารMicrobiology of Food Product
2(1-3)
5072303
กฎหมายและมาตรฐานอาหารFood Standard and Regulations
2(2-0)
5072305
การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหารPlanning and Control for Food Production
3(2-3)
5072306
การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหารManagement and Administration of Food Industry Plant
3(2-3)
5072412
การถนอมและแปรรปอาหาร Food Preservation and Processing
3(2-2)
5073306
การประกนคณภาพอาหารและพฒนาผลตภณฑอาหาร Food Quality Assurance and Food Product Development
3(2-2)
5073701
เคมอาหารFood Chemistry
3(2-3)
5072308
การจดการวตถดบ Raw Material Management
2(2-0)
5074903
สมมนาเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารSeminar in Food Industry Management Technology
1(1-0)
5074906
ปญหาพเศษเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารSpecial Problems in Food Industry Management Technology
3(0-6)
32
เลอก เลอกเรยนไมนอยกวา14 หนวยกต
กลมวชาการจดการ3562402
การบรหารทรพยากรมนษยHuman Resource Management
3(3-0)
3563204
ระบบสารสนเทศเพอการจดการManagement Information System
3(3-0)
3533301
หลกการลงทนPrinciples of Investment
3(3-0)
3533404
การวางแผนและการควบคมกำาไรProfit and Planning Control
3(3-0)
3562116
การจดการรานคาอาหารInstitutional Food Management
2(1-2)
5072304
การสำารวจดานอตสาหกรรมอาหารFood Industrial Survey
2(1-3)
5073307
การจดการธรกจอาหาร Food Business Management
3(3-0)
กลมวชาอาหารและโภชนาการ4512206
อาหารไทยThai Food Cookery
3(2-2)
4512208
อาหารนานาชาตInternational Food Cookery
2(1-2)
4512215
อาหารมงสวรตและอาหารเจVegetarian Food Cookery
2(1-2)
4513101
อาหารบำาบดโรคDietetics
3(2-2)
4513202
ขนมไทยThai desserts
2(1-2)
4514201
การประกอบอาหารเสรจเรวFast Cookery
2(1-2)
4514202
อาหารเพอการประกอบอาชพCommercial Food Preparation
3(2-2)
33
5073601
อาหารและโภชนาการFood and Nutrition
2(2-0)
กลมวชาการผลตดานอตสาหกรรมอาหาร
5072403
เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑCereal and Cereal Product Technology
3(2-3)
5072407
เทคโนโลยขนมอบBakery Technology
3(2-3)
5072409
เทคโนโลยนมและผลตภณฑMilk and Milk Product Technology
3(2-3)
5072410
เทคโนโลยเนอและผลตภณฑMeat and Meat Product Technology
3(2-3)
5073101
การบรรจผลตภณฑอาหารFood Packaging
3(2-3)
5073202
อตสาหกรรมการหมกFermentation Industry
3(2-3)
5074401
เทคโนโลยผกและผลไมVegetable and Fruits Technology
3(2-3)
5074406
เทคโนโลยเครองดมBeverage Technology
2(1-3)
5074407
เทคโนโลยขนมหวานConfectionery Technology
2(1-3)
2.2. กลมวชาวทยาการจดการ 30 หนวยกต
บงคบเรยน24 หนวยกต
2562302
กฎหมายธรกจ Business Laws
3(3-0)
34
3521101
การบญช 1Accounting 1
3(2-2)
3541101
หลกการตลาดPrinciple of Marketing
3(3-0)
3561101
องคการและการจดการOrganization and Management
3(3-0)
3561102
การจดการธรกจขนาดยอมSmall Business Management
3(3-0)
3561204
ความรเบองตนเกยวกบการประกอบธรกจIntroduction to Business Operation
3(3-0)
3591105
เศรษฐศาสตรทวไปGeneral Economics
3(3-0)
3592210
เศรษฐศาสตรการจดการอตสาหกรรมIndustrial Management Economics
3(3-0)
เลอก เลอกเรยนไมนอยกวา 6 หนวยกต
3531101
การเงนธรกจBusiness Finance
3(3-0)
3532202
การภาษอากรธรกจBusiness Taxation
3(3-0)
3541301
การขายสงและการขายปลกWholesaling and Retailing
3(3-0)
3542401
การโฆษณาและการสงเสรมการขายAdvertising and Sales Promotion
3(3-0)
3543103
กลยทธการตลาดMarketing Strategies
3(3-0)
3543201
การมาตรฐานผลตภณฑProduction Standard
3(3-0)
3563110
การเปนผประกอบการEntrepreneurship
3(3-0)
3563502
ภาวะผนำาและการทำางานเปนทมLeadership and Quality Management of Teamwork
3(3-0)
35
3564210
นโยบายอตสาหกรรมIndustrial Policy
3(3-0)
3592202
เศรษฐศาสตรการเกษตรAgricultural Economics
3(3-0)
2.3. กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ 7 หนวยกต
5073802
การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารPreparation for Professional Experience in Food Industry Management Technology
2(90)
5074803
การฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหารField Experience in Food Industry Management Technology
5(450)
3. หมวดวชาเลอกเสร 6 หนวยกต
ใหเลอกเรยนรายวชาใด ๆ ในหลกสตรมหาวทยาลยราชภฏ โดยไมซำากบรายวชาทเรยนมาแลว และตองไมเปนรายวชาทกำาหนดใหเรยนโดยไมนบหนวยกตในเกณฑการสำาเรจหลกสตรของโปรแกรมวชาน
36
(4) แผนการศกษาภาคเรยน
กลมวชา รหสวชา
ชอวชา น(ท-ป)
1 / 1 พนฐานภาษา 15001011500103
ภาษาไทยเพอการสอสารและการสบคนภาษาองกฤษเพอการสอสารและทกษะการเรยน
3(3-0)
3(3-0)
พนฐานมนษย
1500104
ความจรงของชวต 3(3-0)
พนฐานสงคม
2500103
วถโลก 3(3-0)
พนฐานวทย - คณต
40001054000106
วทยาศาสตรเพอคณภาพชวตการคดและการตดสนใจ
3(3-0)
3(2-2)
เอกบงคบ 40211104021111
เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรปฏบตการเคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร
3(3-0)
1(0-3)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 1 / 1 22/25
1 / 2 พนฐานภาษา 1500102
ภาษาองกฤษเพอการสอสารและการสบคน 3(3-0)
พนฐานมนษย
20001022500101
สนทรยภาพของชวตพฤตกรรมมนษยกบการพฒนาตน
3(3-0)
3(3-0)
พนฐานสงคม
2500104
ชวตกบสงแวดลอม 3(3-0)
พนฐานวทย - คณต
4000107
เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต 3(2-2)
วจ.บงคบ 3521101
การบญช1 3(2-2)
เอกบงคบ 4031107
ชววทยาพนฐาน 3(2-3)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 1 / 2 21/25
2 / 1 เอกบงคบ 5071401
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน 3(2-3)
37
ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรปฏบตการชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตรจลชววทยาการจดการวตถดบเคมอนทรยพนฐาน
3(3-0)
1(0-3)
3(2-3)
2(2-0)
3(2-2)
40225164022517403260150723084021107
วจ.บงคบ 35411013591105
หลกการตลาดเศรษฐศาสตรทวไป
3(3-0)
3(3-0)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 2 / 1 21/28
2 / 2 เอกบงคบ 5072201
จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร 2(1-3)
5073701
เคมอาหาร 3(2-3)
5072412
การถนอมและการแปรรปอาหาร 3(2-2)
วจ.บงคบ 35611013561102
องคการและการจดการการจดการธรกจขนาดยอม
3(3-0)
3(3-0)
เลอกเสร 3(2-3)
3(2-3)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 2/2 20/29
ภาคเรยน
กลมวชา รหสวชา
ชอวชา น(ท-ป)
3/1 เอกบงคบ 5073306
การประกนคณภาพอาหารและพฒนาผลตภณฑอาหาร
3(2-2)
5004906
การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมเกษตร
3(2-3)
5074307
การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร 3(2-2)
เอกเลอก 3(2-3)
วจ.บงคบ 3592210
เศรษฐศาสตรการจดการอตสาหกรรม 3(3-0)
38
วจ.เลอก 3(3-0)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 3 / 1 18/23
3 / 2 เอกบงคบ 5072305
การวางแผนและควบคมการผลตโรงงานอตสาหกรรมอาหาร
3(2-3)
5072303
กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 2(2-0)
5072306
การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร
3(2-3)
เอกเลอก 3(2-3)
ปฏบต 5073802
การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร
2(90)
วจ.บงคบ 3561204
ความรเบองตนเกยวกบการประกอบธรกจ 3(3-0)
วจ.เลอก 3(3-0)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 3 / 2 17/23
2(90)4 / 1 เอกบงคบ 5074
9035074906
สมมนาเทคโนโลยการอตสาหกรรมเกษตรปญหาพเศษเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร
1(1-0)
3(0-6)
เอกเลอก 3(2-3)
3(2-3)
2(1-3)
วจ.บงคบ 2562302
กฎหมายธรกจ 3(3-0)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 4 / 1 15/24
4 / 2 ปฏบต 5074803
การฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร
5(450)
รวมหนวยกต ภาคเรยนท 4 / 25(450)
39
คำาอธบายรายวชา1.หมวดวชาการศกษาทวไป
33 หนวยกต1.1 กลมวชาภาษาและการสอสาร 9 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)
150010
1
ภาษาไทยเพอการสอสารและสบคน 3(3-0)
Thai for Communication and Information Retrieval
ศกษาใหเหนความสำาคญของภาษาไทยทเปนเครองมอสอสารและการสบคนสารตาง ๆ จาก ทรพยากรสารนเทศ การสรป การตความ การขยายความ และการนำาเสนอผลการสบคน จากสารทเกยวของกบชวตประจำาวน โดยเนนกระบวนการทกษะสมพนธทางภาษา
150010
2
ภาษาองกฤษเพอการสอสารและการสบคน 3(3-0)
English for Communication and Information Retrieval
40
ศกษาและพฒนาดานการฟง การพด การอานและการเขยนภาษาองกฤษ เพอการตดตอและการสอสารในสถานการณตาง ๆ เชน การทกทาย การกลาวลา การแนะนำาตนเองและผอน การใหขอมลและคำาแนะนำา การสนทนา การแสดงความรสก การอานและการเขยนเพอการสอความหมายและการตดตอเชน การอานประกาศ โฆษณา ฉลาก ทใชในชวตประจำาวน การสบคนและการใชพจนานกรม การกรอกแบบฟอรมและการเขยน ขอความงาย ๆ ฯลฯ และโดยอาศยการสบคน (query) ขอมลสนเทศ ผานระบบสารนเทศรปแบบตาง ๆ ทเกยวของกบสาขาวชาของตนเอง จากแหลงขอมลตาง ๆ เชน หนงสอพมพ วารสาร สออเลกทรอนกส ระบบเครอขายขอมลสนเทศเปนตน
150010
3
ภาษาองกฤษเพอการสอสารและทกษะการเรยน 3(3-0)
English for Communication and Study Skills
พฒนาผเรยนใหมทกษะในการฟง การพด เพอใหขอมลและแสดงความคดเหนในเรอง ตาง ๆ เชน ขนบประเพณ งานอดเรก กฬา ขาว ปญหาสงคม ฯลฯ ใหมทกษะในการอานโดยใชเทคนคการอานขน
41
สงขน เชน การอานเพอหาหวขอเรอง การอานเพอจบใจความสำาคญและรายละเอยด ใหสามารถเขยนสรปความเพอรายงานขอความทอาน และใหมทกษะ ในการศกษาคนควาในหวขอทตรงกบสาขาวชาทเรยนจากแหลงขอมลสงพมพและอเลกทรอนกส ทงนโดยเนนทกษะการอาน การเขยน และการสบคน
1.2 กลมวชามนษยศาสตร 9 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)
1500104
ความจรงของชวต 3(3-0)
Meaning of Lifeศกษาความจรงของชวต ความหมายของ
ชวต การดำารงชวตในสงคมปจจบนและโลกยควทยาศาสตรและเทคโนโลยสารสนเทศ การนำาเอาความจรงและหลกศาสนธรรมไปประยกตใชในการแกปญหาและพฒนาปญญา ชวตและสงคม การพฒนาคณธรรมและจรยธรรมตาม หลกศาสนธรรมชวตทมสนตสข และสงคมทมสนตภาพ
2000102
สนทรยภาพของชวต 3(3-0)
Aesthetic Appreciationศกษาและจำาแนกขอตางในศาสตรทางความ
งาม ความหมายของสนทรยศาสตร เชงการคดกบ
42
สนทรยศาสตรเชงพฤตกรรมโดยสงเขป ความสำาคญของการรบรกบความเปนมาของศาสตรทางการเหน (The Art of Imagery) ศาสตรทางการไดยน (The Art of Sound) และศาสตรทาง การเคลอนไหว (The Art of Movement) สทศนศลป (Visual Arts) ศลปะดนตร (Musical Arts) และศลปะการแสดง (Performing Arts) ผานขนตอนการเรยนรเชงคณคา จาก(1) ระดบการรำาลก (Recognitive) (2) ผานขนตอนความคนเคย (Acquantive) (3) นำาเขาสขนความซาบซง(Appreciative) เพอใหไดมาซงประสบการณของความซาบซงทางสนทรยภาพ (Aesthetic Appreciation)
2500101
พฤตกรรมมนษยกบการพฒนาตน 3(3-0)
Human Behavior and Self Development
ศกษาพฤตกรรมมนษยและสาเหตปจจยแหงพฤตกรรม การพฒนาตนเอง มนษยสมพนธเพอการทำางานรวมกนและการอยรวมกนอยางเปนสข
1.3 กลมวชาสงคมศาสตร 6 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)
250010
วถไทย 3(3-0)
43
2Thai Living
ศกษาลกษณะทวไป ววฒนาการและการเปลยนแปลงของสงคมไทยทงในเมองและชนบทวฒนธรรมและประเพณไทย สภาพปญหาและแนวทางขจดปญหาสงคมไทย โดยศกษาการพฒนาโครงการอนเนอง มาจากพระราชดำาร ภมปญญาชาวบานและทองถน การดำาเนนชวตแบบเพยงพอตลอดถงวสยทศนดานสงคมเศรษฐกจ การเมองและการปกครองทคนไทยอยากเหน
2500103
วถโลก 3(3-0)
Global Society and Livingศกษาววฒนาการสงคม ระบบเศรษฐกจ
การเมองและการปกครองของประเทศไทยและของสงคมโลกการจดระเบยบโลกในดานสงคม เศรษฐกจ การเมองและการปกครองตลอดถงการพฒนาสงคม เศรษฐกจ การเมองและการปกครองของประเทศไทยเพอปรบตวเขากบการจดระเบยบของสงคมโลก
2500104
ชวตกบสงแวดลอม 3(3-0)
44
Human being and Environmentความหมาย ความสำาคญของ
ทรพยากรธรรมชาต สงแวดลอม ความสมพนธเชงระบบระหวางมนษยกบสงแวดลอม การพฒนาและ การใชทรพยากรธรรมชาต การอนรกษ ความหลากหลายทางชวภาพ ในทองถน การดำาเนนกจกรรมโดยใชวทยาศาสตรและเทคโนโลยทมผลกระทบตอสงแวดลอมการมสวนรวมในการจดการทรพยากรธรรมชาตของสงแวดลอมและพลงงาน การสงเสรม บำารงรกษาและคมครองคณภาพ สงแวดลอม และทรพยากรธรรมชาตตามหลกการพฒนาทยงยน
1.4 กลมวชาคณตศาสตรวทยาศาสตรและเทคโนโลย 9 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)
4000105
วทยาศาสตรเพอคณภาพชวต 3(3-0)
Science for Quality of Lifeศกษากระบวนการและการพฒนาวทยาศาสตร
และเทคโนโลยและนำาความรทางวทยาศาสตรมาประยกตในการพฒนาคณภาพชวตใหดำารงอยอยางเปนสขและมประสทธภาพ โดยตระหนกถงผลกระทบของ ความกาวหนาทางวทยาศาสตรทมตอมนษย สภาพแวดลอม สงคม การเมอง และวฒนธรรม
45
4000106
การคดและการตดสนใจ 3(2-2)
Thinking and Decision Makingหลกการและกระบวนการคดของมนษย ความ
คดสรางสรรค การวเคราะหขอมลและขาวสารตรรกศาสตรและการใหเหตผล กระบวนการตดสนใจ กระบวนการแสวงหาความรทางวทยาศาสตร กำาหนดการ เชงเสน และการประยกตใชในการแกปญหาในชวตประจำาวน
4000107
เทคโนโลยสารสนเทศเพอชวต 3(2-2)
Information Technology for Lifeศกษาเกยวกบระบบเทคโนโลยสารสนเทศ
(information technology) และคอมพวเตอรทมอทธพลและ มผลกระทบตอชวตและสงคม การใชงานเทคโนโลยสารสนเทศ ไดแก เครอง อปกรณคอมพวเตอร การประมวลผลขอมล การจดการและการใชงานขอมล การใชโปรแกรมระบบและโปรแกรมประยกต เพอการสบคนขอมล การแสวงหาความร และการสอสารขอมล บนระบบเครอขายคอมพวเตอรและจากระบบฐานขอมลและแหลงขอมลตาง ๆ เชน Internet Intranet, Lan, CD-ROM, E-mail, FTP, BBP, ICQ
46
ฯลฯ สำาหรบการศกษาคนควา การทำารายงาน การนำาเสนอ ผลงานและการดำารงชวตประจำาวนอยางมประสทธภาพ รวมถงการเคารพสทธทางปญญา
2.หมวดวชาเฉพาะดาน 102 หนวยกต2.1 กลมวชาเนอหา
65 หนวยกตบงคบเรยน 51 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)
4021107
เคมอนทรยพนฐาน 3(2-2)
Fundamental of Organic Chemistryศกษาการเกดไฮบรดออรปทล สเตอรโอเคม
ชนดของปฏกรยา เคมอนทรย การเรยกชอสมบตกายภาพ การเตรยมปฏกรยาของสารประกอบไฮโดรคารบอน สารประกอบอะโรเมตก และสารประกอบอนทรยทมหมฟงกชนชนดตาง ๆ เชน เฮไลด แอลกอฮอล อเธอร แอลด-ไฮด คโตน กรดคารบอกซลก และอนพนธอะมนและสารประกอบโมเลกลใหญ เชนโปรตน คารโบไฮเดรท ไขมน เปนตน (ปฏบตการตามเนอหาขางตน) สำาหรบผทไดเรยนวท.บ. เคม แตใชเนอหาเคมอนทรยเปนพนฐาน ในการศกษาอนตอไป
47
402111
0
เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 3(3-0)
General Chemistry for Agro – Industry
หลกเคมเบองตน สสารและการจำาแนกสาร มวลสารสมพนธ โครงสรางอะตอมและตารางธาต พนธะเคมเบองตน ปฏกรยากรด เบส เกลอ สมบตตางๆ ของแกส ของแขง ของเหลวและสารละลาย ปฏกรยานวเคลยสเบองตน ไฟฟาเคม
402111
1
ปฏบตการเคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 1(0-3)
General Chemistry Laboratory for Agro – Industry
วชาทตองเรยนมากอน : 4021110 เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร
หลกปฏบตทวไปในปฏบตการเคม ความปลอดภยในหองปฏบตการ ปฏบตการเกยวกบเทคนคเบองตนและการใชเครองมอพนฐาน ศกษาสมบตและปฏกรยาของกรด เบส เกลอ สมบตของของแขง ของเหลว แกสและสารละลายไฟฟาเคม
402251
6
ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 3(3-0)
Biochemistry for Agro – Industry
48
วชาทตองเรยนมากอน :4021101 เคมทวไปสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร
องคประกอบของเซลลชวโมเลกล คารโบไฮเดรท ลปด กรดอะมโนและโปรตน เอนไซม กรดนวคลอก วถเมตาบอลซม และการควบคมเมตาบอลซมของชวโมเลกลเหลาน
402251
7
ปฏบตการชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร 1(0-3)
Biochemistry Laboratory for Agro – Industry วชาทตองเรยนมากอน : 4022516 ชวเคมสำาหรบอตสาหกรรมเกษตร
ปฏบตการเตรยมสารละลายบฟเฟอร ตรวจสอบสมบตทางเคมของคารโบไฮเดรท ลปด กรดอะมโนและโปรตน ปฏบตการเกยวกบจลนพลศาสตรของเอนไซม
403110
7
ชววทยาพนฐาน 3(2-3)
Fundamental Biologyสารประกอบเคมในสงมชวต เซลล เนอเยอ
การสบพนธ การเจรญเตบโต ระบบตางๆของสงมชวต การจำาแนกสงมชวต กำาเนดชวต ววฒนาการ พนธกรรม สงมชวตและสภาวะแวดลอม การอนรกษสงแวดลอม
403260
จลชววทยา 3(2-3)
49
1Microbiology
วชาทตองเรยนมากอน : 4031101 ชววทยา 1
หรอ : 4031107 ชววทยาพนฐาน
ความรพนฐานของจลชววทยา ศกษาเปรยบเทยบโพรคารโอตและยคารโอตการจำาแนกประเภทสณฐานวทยา สรรวทยา การเจรญเตบโต การสบพนธการควบคมความสมพนธของจลนทรยตออาหาร นำา ดน อากาศ การอตสาหกรรม การสขาภบาลโรคตดตอและภมตานทาน การศกษาภาคสนาม
507430
7
การสขาภบาลอตสาหกรรมอาหาร 3(2-2)
Food Industrial Sanitation การออกแบบและตดตงเครองมอ อปกรณใน
สถานประกอบอาหารใหถกหลกสขาภบาลอาหาร สขลกษณะในการผลตอาหาร การเกบรกษา การขนสงอาหาร และขณะรอจำาหนาย สขวทยาสวนบคคลในการผลตอาหาร หลกการทำาความสะอาด การกำาจดของเสยทเกดขนจากการประกอบอาหาร การควบคมปองกนและกำาจดแมลงและสตวทเปนพาหะนำาโรค ระบบ GMP และ HACCP ปฏบตการตามเนอหาทเกยวของและศกษาดงานนอกสถานทดานอตสาหกรรมอาหาร
50
500490
6
การวางแผนการทดลองและสถตทเกยวของกบอตสาหกรรมเกษตร
3(2-3)
Experimental Design and Statistics in Agro – Industry
หลกการวางแผนการทดลอง การสมตวอยาง แผนการทดลองแบบแจกแจงทางเดยวและหลายทาง แผนการทดลองแบบลาตนสแคว การทดลองแบบแฟคทอเรยล แผนการทดลองแบบสปลตพลอต การวเคราะหวาเรยนซและโควาเรยนซ การใชโปรแกรมคอมพวเตอร ในการวางแผนการทดลอง และการวเคราะหสถตทเกยวของกบ อตสาหกรรมเกษตร
507140
1
วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน 3(2-3)
Introduction to Food Science and Technology
สถานการณอาหารโลก แหลงอาหารมนษย ลกษณะทางอตสาหกรรมองคประกอบของอาหาร โภชนศาสตรขององคประกอบของอาหาร ปจจยทมผลตอคณภาพอาหาร การเสอมเสยของอาหารและการควบคม หลกเบองตนของการแปรรปอาหารชนดตาง ๆ ผลตภณฑอาหารชนดตาง ๆ เชน ผลตภณฑเนอ ผลตภณฑนม อาหารทะเล
51
ไขมนและนำามน ธญชาต ผกผลไม เครองมอ ผลตภณฑหมก การบรรจภณฑอาหาร และ ความปลอดภยในอาหาร
507220
1
จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร 2(1-3)
Microbiology of Food Productคณสมบตทางชวภาพของจลนทรย ทเปน
สาเหตของโรคทางเดนอาหาร อาหารเปนพษ การเสอมเสยของอาหารแปรรป การทำาลายจลนทรยโดยกรรมวธการแปรรปอาหาร มาตรฐานทางดานจลนทรย การสมตวอยาง เทคนคการตรวจสอบจลนทรยในอาหารและผลตภณฑ การวเคราะหและประเมนผล การศกษานอกสถานท
507230
3
กฎหมายและมาตรฐานอาหาร 2(2-0)
Food Standard and Regulationsกฎหมายและขอบงคบทเกยวกบกระบวนการ
ผลตและการควบคมคณภาพและมาตรฐานของอาหารระดบประเทศและระดบสากล กฎหมายเกยวกบฉลากอาหารและฉลากโภชนาการ กฎหมายและขอบงคบทเกยวกบโรงงานอตสาหกรรมอาหารภายใน และตางประเทศ กฎหมายและ ขอบงคบเกยวกบโรงงานอาหารและสงแวดลอม ขอ
52
กำาหนดทางการคาระหวางประเทศ และองคกรทเกยวของกบมาตรฐานและกฎหมายอาหาร
507230
5
การวางแผนและควบคมการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร
3(2-3)
Planning and Control for Food Production
ศกษาระบบการผลต การพยากรณความตองการและการกำาหนดปจจยการผลตในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การวางแผนกำาลงการผลต การวางแผนและควบคมวตถดบ และสนคาในโรงงานอตสาหกรรม การวางกำาหนดการผลตและการสงงาน การควบคมตนทนการผลต และการออกแบบอาหารระบบควบคมการผลตสำาหรบระบบการผลตในโรงงาน อตสาหกรรม
5072306
การจดและการบรหารโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 3(2-3)
Management and Administration of Food Industry Plant
หลกการทวไปในการจดและการบรหารงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร การออกแบบเครองจกร อปกรณ และการจดระบบการใช และ การควบคมเครองจกรในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร ความปลอดภย การทำาบญชวสดเครองมอและอปกรณตางๆ รวมทงวธปฏบตทจำาเปน ในการบรหารงานโรงงานอตสาหกรรมอาหาร จตวทยาอตสาหกรรม การศกษาอปสงค
53
อปทานในเชงผลตภณฑอตสาหกรรม
507241
2
การถนอมและการแปรรปอาหาร 3(2-2)
Food Preservation and Processing ปจจยทเกยวของกบการเสอมเสยของอาหาร
วธการเกบถนอมรกษาคณภาพของอาหาร การคดเลอกและการเกบรกษาวตถดบ หลกการเบองตนในการแปรรปอาหาร การแปรรปอาหารโดยการทำาแหง การแชแขง การแปรรปโดยใชอณหภมสง การคำานวณเวลาในการฆาเชอ ศกษาถงปจจยทมผลตอคณภาพอาหาร เมอผานการแปรรปตางๆ การศกษาดงาน นอกสถานท
507330
6
การประกนคณภาพอาหารและพฒนาผลตภณฑอาหาร
3(2-2)
Food Quality Assurance and Food Product Development
มาตรการและขนตอนในการประกนคณภาพผลตภณฑอาหาร วธการควบคมคณภาพนบตงแตวตถดบ เครองมอ เครองใช กระบวนการผลต และผลตภณฑอาหารทได วธการตรวจสอบ หลกเกณฑและวธการปฏบต ทดของหองปฏบตการประกนคณภาพและระบบคณภาพวาดวย ความสามารถของหองปฏบตการทดสอบและ/หรอ
54
สอบเทยบ การประเมนและวเคราะหคณภาพโดยใชประสาทสมผส การสมตวอยาง สถตทใชในการประกนคณภาพและความปลอดภยอาหาร การพสจนผลตภณฑและกระบวนการ
ปจจยประกอบการพฒนาผลตภณฑอาหาร การวเคราะหแนวคดการพฒนาผลตภณฑอาหารเบองตนและการเลอกเฟนแนวคด การวจยเพอพฒนาผลตภณฑ ขนตอนและวธการพฒนาผลตภณฑอาหาร การประเมนผลสำาเรจของการพฒนาผลตภณฑอาหาร บรรจภณฑ และกลยทธการใชบรรจภณฑเพอการสงเสรมการขาย
507370
1
เคมอาหาร 3(2-3)
Food Chemistryวชาทตองเรยนมากอน : 4022516 ชวเคม
สำาหรบอตสาหกรรมเกษตร : 4022517 ปฎบต
การชวเคมสำาหรบอตสาหกรรม เกษตร
องคประกอบทางเคม สมบตและคณคาทางโภชนาการของอาหาร การเปลยนแปลงและความสมพนธทางเคม และทางชวภาพของอาหารระหวาง
55
การแปรรป และการเกบรกษา กลนรส และนำาของอาหาร สารเจอปนในอาหาร (Food additive)
ปฏบตการวเคราะหหาปรมาณ นำาตาล กลเตน ซลเฟอร ไดออกไซด แอลกอฮอล คารบอนไดออกไซด กรดแอสคอรบค คลอโรฟลล ไนไตรทและกรดไขมนอสระในอาหาร และผลตภณฑอาหาร
507230
8
การจดการวตถดบ 2(2-0)
Raw Material Managementประเภทของวตถดบ องคประกอบของการผลต
วตถดบ การเสอมเสยของวตถดบ การปฏบตการหลงการเกบเกยว วธการจดหาวตถดบ มาตรการสบแหลงทมาของวตถดบ มาตรฐานคณภาพวตถดบ การแปรรปขนตนของวตถดบ การขนสงวตถดบสโรงงาน การเกบรกษาวตถดบกอนการผลต
507490
3
สมมนาเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร 1(1-0)
Seminar in Food Industry Management Technology
ศกษาและคนควาขอมล ปญหาทางดานเทคโนโลยการจดการ อตสาหกรรมอาหาร แลวนำามาเรยบเรยงเสนอรายงานเปนรายบคคล ศกษากรรมวธการสบคนขอมลแบบตาง ๆ ลกษณะและการตความเอกสารในเชงวชาการ การเรยบเรยง
56
ขอมลวเคราะหขอมล
5074906
ปญหาพเศษเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร
3(0-6)
Special Problems in Food Industry Management Technology
คนควา ทดลองและวจยงานดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร หรอปญหาทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหารและผลตภณฑอาหาร รวบรวมและวเคราะหขอมลสรปผลและเสนอเปนรายงานภายใตการควบคมและแนะนำาของอาจารยทปรกษาปญหาพเศษ
เลอก เลอกเรยน ไมนอยกวา 14 หนวยกต
กลมวชาการจดการดานธรกจรหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-
ป)356240
2
การบรหารทรพยากรมนษย 3(3-0)
Human Resource Managementความเปนมา ทฤษฎและหลกการในการบรหาร
ทรพยากรมนษย ขอบขายหนาทความรบผดชอบและขนตอนในการบรหารทรพยากรมนษย การวเคราะห
57
งานการวางแผนกำาลงคน การสรรหา การคดเลอก การฝกอบรม การพฒนา การประเมนผลและปจจยทเกยวของกบการบรหารทรพยากรมนษย
356320
4
ระบบสารสนเทศเพอการจดการ 3(3-0)
Management Information Systemความสำาคญของระบบสารสนเทศ ขอมลและ
สารสนเทศในองคกร โครงสรางของระบบสารสนเทศเพอการจดการ เทคโนโลยสารสนเทศ ฮารดแวร ซอฟแวร และเทคโนโลยในการสอสารระบบสารสนเทศ ฐานขอมลสำานกงานอตโนมต ระบบสารสนเทศในองคการธรกจ ระบบ สารสนเทศเพอสนบสนนการจดการในดานการวางแผน การควบคม การตดสนใจ การพฒนาระบบสารสนเทศ ดวยคอมพวเตอรมาใชในการจดการ
353330
1
หลกการลงทน 3(3-0)
Principles of Investmentวชาทตองเรยนมากอน : 3531101 การ
เงนธรกจศกษาความรเบองตนเกยวกบการลงทนใน
หลกทรพย ลกษณะหลกทรพย การประเมนมลคาของหลกทรพย ความเสยงภยอนตราย ผลตอบแทน หลกการลงทน การวเคราะหหลกทรพย
58
และจงหวะใน การลงทน การศกษา การจดการทรพยสนในบางกรณ
353340
4
การวางแผนและการควบคมกำาไร 3(3-0)
Profit and Planning Controlวชาทตองเรยนมากอน : 3524301 การ
บญชเพอการจดการศกษาแนวความคดของการบรหารกจการใน
สวนทเกยวกบการวางแผนและการควบคมกำาไรเพอเปนพนฐานในการวางแผนการบรหารระยะสนระยะยาว การควบคมปจจยการผลตและจำาหนาย การควบคมการดำาเนนงานการเงนของกจการโดยการจดทำางบประมาณชนดตาง ๆ การวเคราะหผลตางจากงบประมาณเพอรายงานเทคนคในการจดทำางบประมาณสมยใหม แนวความคดทางดานพฤตกรรมของบคคลทเกยวของบางประการในกระบวนการจดทำางบประมาณอนมผลตอการวางแผนและการควบคมกจการ
356211
6
การจดการรานคาอาหาร 2(1-2)
Institutional Food Managementหลกการและคณลกษณะของผบรหารดาน
อาหารประเภทตาง ๆ จดแบงหนาทในการบรการรปแบบของการใหบรการเพอการบรการ การทำางานใหมประสทธภาพสง ศกษาคณสมบตของผ
59
ใหการบรการอาหาร ตำาแหนงทในการบรการอาหาร การตลาด การงบประมาณ และฝกดำาเนนการจดการกจการรานคาอาหาร
507230
4
การสำารวจดานอตสาหกรรมอาหาร 2(1-3)
Food Industrial Surveyการสำารวจตลาดอาหาร การทดสอบตลาด
อาหาร และการลงทนสำารวจภาวะตลาดของผลตภณฑอาหารแตละชนดในทองถน ทงในแง อปสงคและในแงอปทาน วธการศกษาและคาดคะเนแนวโนมของอปสงค อปทานของผลตภณฑอาหาร–แตละชนดในทองถน (รวมถงการสงออก) การลงทนและการขยายทนการสำารวจความนยมของผลตภณฑในตลาด การทดสอบตลาดเพอปรบปรงสตรอาหารใหมการปฏบตตามเนอหาขางตน
5073307
การจดการธรกจอาหาร 3(3-0)
Food Business Management หลกการจดการธรกจอาหาร ระดบครวเรอน
การจดการระดบ อตสาหกรรมอาหาร แนวความคดเกยวกบธรกจอาหาร การจดการองคการและการวางแผนเพอการทำาธรกจทงในประเทศและตางประเทศ โดยควบคมคณภาพดานกระบวนการ
60
ผลต ตนทนการผลต กลยทธทางการตลาด ในธรกจอาหาร การผลตและการพฒนาบคลากรในธรกจอาหารและ การควบคมธรกจอาหาร การศกษานอกสถานท
กลมวชาดานอาหารและโภชนาการ451220
6
อาหารไทย 3(2-2)
Thai Food Cookeryลกษณะอาหารไทย เครองปรง เครองเทศ
เทคนคการประกอบอาหารไทยการจด การเสรฟ การเกบรกษา การบรรจหบหอ การจดจำาหนาย และฝกปฏบตอาหารไทย
451220
8
อาหารนานาชาต 2(1-2)
International Food Cookeryบรโภคนสยของชาวยโรป อเมรกา และเอเซย
เรยนรถงเครองปรงอปกรณและวธการประกอบอาหารขนพนฐานของอาหารประจำาชาตทเปนทนยมและฝกปฏบต
451221
5
อาหารมงสวรต และอาหารเจ 2(1-2)
Vegetarian Food Cookeryความหมายและความสำาคญของอาหาร
มงสวรต และอาหารเจ ประเภทของอาหารมงสวรต วตถดบทใชในการประกอบอาหารมงสวรตและอาหาร
61
เจ การประกอบอาหารมงสวรตและอาหารเจ ตลอดจนการจดเสรฟและวธการรบประทานอาหารตามขอกำาหนด ปฏบตการอาหารมงสวรตและอาหารเจตามเนอหา
451310
1
อาหารบำาบดโรค 3(2-2)
Dieteticsความมงหมายของการใหอาหารเพอบำาบดโรค
การบรการอาหารในโรงพยาบาล รายการอาหารแลกเปลยน และอาหารเฉพาะโรค การดดแปลงและจดทำารวมทงการเสรฟอาหารสำาหรบผปวย และฝกปฏบต
451320
2
ขนมไทย 2(1-2)
Thai dessertsกรรมวธในการประกอบขนมไทย โดยใชวธตาง
ๆ เทคนค การเตรยมการปรง ลกษณะทดของขนมไทย การเกบรกษา การบรรจหบหอ และการฝกปฏบตขนมไทย
451420
1
การประกอบอาหารเสรจเรว 2(1-2)
Fast Cookeryปฏบตการประกอบอาหารทบรการสะดวก
รวดเรว การใชเครองใชใหเหมาะสมกบการเสรฟ การจดจำาหนายใหเหมาะสมกบเวลาและโอกาส สถาน
62
ทเศรษฐกจของผบรโภค
451420
2
อาหารเพอการประกอบอาชพ 3(2-2)
Commercial Food Preparationความรเกยวกบงานอตสาหกรรมบรการอาหาร
การทำาอาหารเพอการคาแนวโนมของประเภทอาหารทเหมาะสมกบการคาปจจบนและ ในอนาคต ขอควรคำานงถง การเลอกซอและสำารองวสด และเครองปรง ประเภทรปแบบของภาชนะอาหาร การคดตนทนและกำาหนดราคาขาย ฝกปฏบตอาหารจำานวนมาก และกลวธในการทำาอาหารเฉพาะอยางทตองการความชำานาญพเศษ
507360
1
อาหารและโภชนาการ 2(2-0)
Food and Nutritionอาหารและคณคาทางโภชนาการ เมตาบอลซม
ความตองการและปญหาการขาดสารอาหาร สภาวะโภชนาการภายในและตางประเทศ และแนวทางแกไขการประเมนคณภาพอาหาร และภาวะโภชนาการ ผลการแปรรปและการเกบรกษาตอสารอาหาร และผลของสารอาหารทเปลยนแปลงเนองจากการแปรรปและเกบรกษามผลตอสขภาพของผบรโภค อาหาร
63
เสรมสขภาพ (Health Food) อาหารเพอการรกษาโรคอาหารชวจต อาหาร ดดแปลงพนธกรรม และอาหารกลมใหมๆ ทมผลเชงสขภาพ
กลมวชาการผลตดานอตสาหกรรมอาหาร507240
3
เทคโนโลยธญชาตและผลตภณฑ 3(2-3)
Cereal and Cereal Product Technology
ศกษาลกษณะโครงสรางคณสมบต การเปลยนแปลงทางเคม กายภาพ และชววทยา ระหวางการผลตของธญชาตชนดตาง ๆ กรรมวธการแปรรป และการใชผลตภณฑธญชาต คณสมบตของผลตภณฑ การเสอมเสย เทคโนโลยการเกบรกษาธญชาต และผลตภณฑตาง ๆ จากธญชาต ผลพลอยไดจากอตสาหกรรมธญชาตการขนสง การพฒนา ผลตภณฑและแนวโนมของการตลาด ปฏบตการตามเนอหาขางตน
507240
7
เทคโนโลยขนมอบ 3(2-3)
Bakery Technologyศกษาสมบตและองคประกอบของเครองปรง
การผลต ทใชในการทำาผลตภณฑ การใชเครองมอ และการบำารงรกษาเครองมอการผลต การควบคมคณภาพ การตรวจสอบสาเหตการเสอม
64
เสย การบรรจและ การเกบรกษา และการพฒนาผลตภณฑเบเกอร และปฏบตการตามเนอหา
507240
9
เทคโนโลยนมและผลตภณฑ 3(2-3)
Milk and Milk Product Technologyโครงสรางเตานม สรรวทยาของการกลนสราง
นำานม การปลดปลอยนำานมปจจยทมผลตอการกลนสรางนำานม องคประกอบ คณสมบตทางเคม กายภาพ และจลชววทยาของนมและผลตภณฑนม ปจจยทมผลตอปรมาณและคณภาพของนำานม การเสอมเสย การเกบรกษากรรมวธทใชในการแปรรปผลตภณฑนมชนดตาง ๆ การตรวจสอบคณภาพของนำานม และมาตรฐานของนำานมและผลตภณฑนม การสขาภบาลโรงงานอตสาหกรรม
507241
0
เทคโนโลยเนอและผลตภณฑ 3(2-3)
Meat and Meat Product Technology
ศกษาถงโครงสรางของกลามเนอ คณสมบตทางเคม กายภาพและชวภาพ องคประกอบของเนอสตว และสวนตาง ๆ การเปลยนแปลงของเนอสตวหลงการฆา และการชำาแหละอทธพลตาง ๆ ทมตอเนอเยอของสตว การเปลยนสและเมดสในเซลลกลามเนอ การตรวจคณภาพเนอสตว การเสอมเสยของเนอสตว กรรมวธแปรรปเนอสตวแบบ
65
ตาง ๆ ผลตภณฑเนอและการเกบรกษา การควบคมคณภาพของผลตภณฑเนอชนดตางๆ การศกษาดงานในโรงฆาสตว และโรงงานแปรรปผลตภณฑ
507310
1
การบรรจผลตภณฑอาหาร 3(2-3)
Food Packagingความเปนมา จดประสงค ความหมาย และ
บทบาทของภาชนะบรรจชนดของวสดประเภทและคณสมบตทางดานกายภาพ และเคมของภาชนะบรรจผลตภณฑอาหารตาง ๆ หลกการพจารณาเลอกใชภาชนะบรรจใหเหมาะสมกบวตถดบหรอผลตภณฑอาหาร เครองมอและหลกการบรรจหบหอทเหมาะสมกบผลตภณฑอาหาร ฉลากและการโฆษณา การออกแบบภาชนะบรรจ และระเบยบกฎเกณฑตางๆ รวมทงกฎหมายทเกยวกบภาชนะบรรจผลตภณฑอาหาร ฉลากโภชนาการ รหสผลตภณฑ
507320
2
อตสาหกรรมการหมก 3(2-3)
Fermentation Industryประเภทของการหมก จลนทรยทสำาคญใน
กระบวนการหมก การเตรยมหวเชอจลนทรยเพอกระบวนการหมก และปจจยในการผลตอาหาร
66
หมกชนดตาง ๆ และเครองดมประเภทแอลกอฮอล กรรมวธการผลตทใชในอตสาหกรรมหมกผลตภณฑ อาหารหมกชนดตาง ๆ การควบคม คณภาพและการเกบรกษา การทดสอบคณภาพ อาหารหมก ตลอดจน อาหารหมกกบสขภาพ การศกษานอกสถานทในอตสาหกรรมอาหารหมก
507440
1
เทคโนโลยผกและผลไม 3(2-3)
Vegetable and Fruits Technologyความสำาคญของการแปรรปผกและผลไม
คณสมบตทางกายภาพ เคมและชววทยาของผกและผลไมและการเปลยนแปลงขนตอนตางๆ ในการแปรรปผกและผลไมหลกการและวธการแปรรป การบรรจและ การเกบรกษา การใชประโยชนโดยตรงจากอตสาหกรรมผกและผลไม การศกษานอกสถานท
507440
6
เทคโนโลยเครองดม 2(1-3)
Beverage Technologyชนดและประเภทของเครองดม สวนประกอบ
ของเครองดม กรรมวธการผลตเครองดมอลกอฮอล เครองดมไมมอลกอฮอลชนดอดแกสและไมอดแกส รวมทงเครองดมจากชา กาแฟ โกโก และอน ๆ
67
507440
7
เทคโนโลยขนมหวาน 2(1-3)
Confectionery Technologyหลกการและเทคโนโลยในการผลตภณฑขนม
หวาน วตถดบและคณสมบตของวตถดบทใชในการผลต การควบคมคณภาพ การบรรจ การเกบรกษา และการเปลยนแปลงของผลตภณฑระหวางการผลต และ การเกบรกษา
2.2 กลมวชาวทยาการจดการ 30 หนวยกตบงคบเรยน 24 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)
2562302
กฎหมายธรกจ 3(3-0)
Business Lawsศกษาหลกกฎหมายทวไป องคกรธรกจ
กฎหมายทเกยวของกบ การควบคมธรกจ ประมวลกฎหมายแพงพาณชยวาดวย นตกรรม สญญา หน และเอกเทศสญญา กฎหมายวาดวยหลกประกนสนเชอ กฎหมาย เกยวกบการสงเสรมการลงทนการคมครองของผบรโภคและปองกนการคาทไมเปนธรรม กฎหมายเกยวกบการฟ นฟกจการ
68
และการระงบขอพพาท ทางธรกจ
352110
1
การบญช 1 3(2-2)
Accounting 1 ศกษาแมบทการบญช หลกบญชค วเคราะห
รายการคา บนทกรายการในสมดรายวนขนตน สมดบญชแยกประเภทกระดาษ ทำาการจดทำา งบทดลองการปรบปรงและปดบญช การทำางบการเงนของกจการใหบรการและกจการซอมาขายไป และการบญชภาษมลคาเพม การบญชเกยวกบ กจการไมแสวงหากำาไร
354110
1
หลกการตลาด 3(3-0)
Principle of Marketingศกษาถงความหมาย และความสำาคญของการ
ตลาด ในฐานะเปนกจกรรมหลกทางธรกจอยางหนงโดยกลาวถงแนวทางการศกษา แนวความคดหรอปรชญาทางการตลาด สวนผสมทางการตลาด ระบบการตลาดและ เป าหมาย แรงจงใจพฤตกรรมผบรโภค ความเขาใจเกยวกบสวนผสม การตลาด และประเภทของตลาด
356110
องคการและการจดการ 3(3-0)
69
1Organization and Management
ลกษณะโครงสรางขององคการธรกจทวไป การวางแผน การจด สายงาน หลกเกณฑและแนวความคดในการจดตงองคการธรกจ ลกษณะประเภทของการประกอบธรกจ หลกการบรหารและหนาทสำาคญของ ฝายบรหารทก ๆ ดาน ในแงการวางแผนการจดคนเขาทำางาน การสงการ การจงใจคนทำางาน การควบคมปฏบตงานตาง ๆ ใหบรรลเปาหมาย และนโยบายทตงไว
3561102
การจดการธรกจขนาดยอม 3(3-0)
Small Business Managementศกษาปญหาเกยวของในการดำาเนนงานธรกจ
ขนาดยอมในดาน การจดองคการการปฏบตงาน การเรมตนประกอบธรกจขนาดยอม การลงทน เงนทน การควบคมการบรหาร การตดตอประสานงาน ในวงการธรกจ และความสมพนธดานกฎหมายกบหนวยงานรฐบาล การประเมนผลการดำาเนนการธรกจขนาดยอม
356120
4
ความรเบองตนเกยวกบการประกอบธรกจ 3(3-0)
Introduction to Business Operationศกษาถงลกษณะพนฐานของธรกจประเภท
ตาง ๆ และองคประกอบทใชในการประกอบธรกจ ไดแก การจดการ การบญช การเงน การตลาด การบรหารบคคลการบรหารสำานกงาน ซงครอบคลมถง
70
เอกสารทางธรกจประเภทตาง ๆ แนวทางการประกอบธรกจ ตลอดจนศกษาปญหาทเกยวของในการดำาเนนธรกจตลอดจนจรรยาบรรณของนกธรกจ
359110
5
เศรษฐศาสตรทวไป 3(3-0)
General Economicsศกษาสภาพทางเศรษฐกจและสงคมในชวต
ประจ ำาว น เพ อประกอบธ รก จการจดหาและ ใช ทรพยากรการบรโภค การผลต ตลาด สถาบนการเงน การภาษอากร การคา การลงทนปญหาเศรษฐกจ และแนวทางการแกไขปญหา
359221
0
เศรษฐศาสตรการจดการอตสาหกรรม 3(3-0)
Industrial Management Economicsศกษาถงประเภทและลกษณะของอตสาหกรรม
วตถประสงคของการทำาธรกจทางอตสาหกรรม การสำารวจตลาด การเคลอนไหวของราคาและภาวะการตลาดทงในและตางประเทศ เพอเปนแนวทางในการวางแผนการลงทนและการสงเสรมขยายตลาด พรอมทงการวเคราะหถงปญหาและอปสรรคทเกดขน รวมทงแนวทางแกไข
เลอก เลอกเรยน ไมนอยกวา 6 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-ป)
353 การเงนธรกจ 3(3-
71
1101
0)
Business Financeวชาทตองเรยนมากอน : 3521101 การ
บญช 1ศกษาขอบเขตลกษณะ บทบาทและหนาทของ
ฝายการเงนในธรกจ ตลอดจนเปาหมายและความสำาคญของของการเงนธรกจ โดยเนนใหเขาใจถงหลกการเบองตนในการจดสรรเงนทนภายในธรกจ การจดหาเงนทนมาเพอใชในการดำาเนนการของธรกจ การวางแผนการเงนทเกยวกบการเรมลงทนกจการการขายกจการการเพมทนนโยบายการจดสรรกำาไรและเงนปนผล
353220
2
การภาษอากรธรกจ 3(3-0)
Business Taxationศกษานโยบายภาษอากร หลกเกณฑในการจด
เกบ และรายละเอยดในการปฏบตเกยวกบการภาษอากรทางดานสรรพากร สรรพสามต และศลกากร คำานวณภาษ การยนแบบรายการ และการเสยภาษทางธรกจ การอทธรณตอพนกงานเจาหนาทในเรองภาษอากรแตละประเภท ปญหาตาง ๆ ในเรองภาษอากรธรกจ
354130
1
การขายสงและการขายปลก 3(3-0)
Wholesaling and Retailing
72
ความหมาย วตถประสงค ความสำาคญของการขายปลกและ การขายสง ปจจยประเภทตาง ๆ และหลกในการขายปลกและการขายสง ทำาเล การจดรปองคกรการดำาเนนงาน การสงเสรมการขาย การโฆษณา การขายปลกและการขายสง การกำาหนดราคา และเทคนคการขาย
354240
1
การโฆษณาและการสงเสรมการขาย 3(3-0)
Advertising and Sales Promotionความสำาคญของการโฆษณาและการสงเสรม
การขาย บทบาทของการตลาดศกษาพฤตกรรมของกลมเปาหมาย เพอกำาหนดแผนงานและ กลยทธการทำาโฆษณาและการสงเสรมการขาย การรณรงคสรางสรรคและการวางแผนเกยวกบการใชสอกำาหนดวตถประสงค งบประมาณและ การประเมนผลการโฆษณาและการสงเสรมการขาย ศกษาถงผมหนาท รบผดชอบงานโฆษณา และสงเสรมการขายตอสงคมตลอดจนกฎหมาย ทเกยวของกบการโฆษณาและการสงเสรมการขาย
354310
3
กลยทธการตลาด 3(3-0)
Marketing Strategies
73
หลกการและการวางแผนกลยทธทางการตลาด กลยทธสำาหรบสวนตลาดแบบตางๆ กลยทธเพอแสวงหาโอกาสทางการตลาด กลยทธทางการแขงขนทางการตลาดกลยทธเกยวกบผลตภณฑ ราคาการจำาหนาย และการสงเสรมการขาย โดยมงเนนใหผเรยนไดมองเหนแนวทางและชนเชงทางการตลาดเพอนำาหลกการไปประยกตกบอาชพทางธรกจในอนาคตได
354320
1
การมาตรฐานผลตภณฑ 3(3-0)
Production Standardความหมาย วตถประสงค องคประกอบ และ
ชนดของการมาตรฐานผลตภณฑมาตรฐานและกฎหมายพาณชย ผลประโยชน การศกษาเกยวกบมาตรฐานบางชนดการมาตรฐานผสมผสาน การไดเปรยบเสยเปรยบ เชงพาณชยทเกยวของกบมาตรฐานผลตภณฑ คลงสนคา ยงฉาง ผลตภณฑปญหาทเกดขน หนวยงานทเกยวของและรบผดชอบ
356311
0
การเปนผประกอบการ 3(3-0)
Entrepreneurshipการศกษาลกษณะ และคณสมบตของผ
ประกอบการทด หลกทฤษฎและปฏบตของการจดการธรกจของตนเอง เรมจากธรกจขนาด
74
ยอม ขนาดกลาง และขนาดใหญ แนวทางการจดตงธรกจ การบรการผลต การบรหารเงนทน การจดการทางการเงนการจดรปแบบองคกร การวาจางและประโยชนของธรกจของธรกจขนาดยอม ขนาดกลาง และขนาดใหญ ทมตอระบบเศรษฐกจ ลกษณะของธรกจของประเทศไทยโดยม การสอดแทรกจรยธรรม จรรยาบรรณของนกธรกจ กฎหมายธรกจ ผลกระทบของธรกจตอสงแวดลอม และการเสรมสรางความคดสรางสรรคเพอเกดความคดรเรมของตนเอง
356350
2
ภาวะผนำาและการทำางานเปนทม 3(3-0)
Leadership and Quality Management of Teamwork
ศกษาเรองตางๆเกยวกบผนำาและภาวะผนำา คณลกษณะและ บทบาทหนาทของผนำาทจะมสวนชวยในการเสรมสรางคณภาพงาน บทบาทของผนำาในการทำางานเปนทม การสรางทมงานทมประสทธภาพ จตวทยาและเทคนควธในการเปนผนำาและการทำางานเปนทม การสราง ความภมใจใหทมงาน การจดการความขดแยงในกลมและระหวางกลม การแกไขปญหาและการตดสนใจในการทำางานเปนทม
356 นโยบายอตสาหกรรม 3(3-
75
4210
0)
Industrial Policyศกษาขอกำาหนด วตถประสงค และนโยบาย
หลกของอตสาหกรรม ขอบงคบและกฎหมายในการลงทน นโยบายการลงทนของรฐกบวสาหกจและเอกชน นโยบายการจดเกบภาษอากรและศลกากรตางๆ ทเกยวของกบการอตสาหกรรมการพฒนาทรพยากรทางดานแรงงานและวตถดบทสำาคญๆ
359220
2
เศรษฐศาสตรการเกษตร 3(3-0)
Agricultural Economicsขอบเขตของวชาเศรษฐศาสตร บทบาท
การเกษตรตอการพฒนาเศรษฐกจ โครงสรางทางเศรษฐกจการเกษตร ปญหาดานการเกษตร หลกเศรษฐศาสตรทเกยวบองกบการเกษตร ธรกจการเกษตร นโยบายของการเกษตรทางการคาระหวางประเทศและการผลต
2.3 กลมวชาปฏบตการและฝกประสบการณวชาชพ 7 หนวยกต
รหส ชอและคำาอธบายรายวชา น(ท-
76
ป)507380
2
การเตรยมฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร
2(90)
Preparation for Professional Experience in Food Industry Management Technology
การจดกจกรรมดานการประกอบอาหาร การตลาดและการจดการเชงธรกจ การจดจำาหนาย การแปรรปอาหาร การตรวจสอบคณภาพอาหาร กระบวนการแกไขปญหาโดยใชกระบวนการทางวทยาศาสตรใน อตสาหกรรมอาหาร การศกษาดงาน ดานอตสาหกรรมอาหาร
507480
3
การฝกประสบการณวชาชพดานเทคโนโลยการจดการอตสาหกรรมอาหาร
5(450)
Field Experience in Food Industry Management Technology
การฝกประสบการณดานการจดการอตสาหกรรมและการตรวจสอบคณภาพอาหารในโรงงานอาหารและองคกรทเกยวของ ในขนตอนการผลต การดำาเนนธรกจและการประกนคณภาพอาหาร การสขาภบาลโรงงานอาหารและการจดการองคกรในเชงระบบมาตรฐาน
การประกนคณภาพของหลกสตร1. การบรหารหลกสตร
77
1.1 ตงคณะกรรมการบรหารหลกสตรจากอาจารยทมคณวฒตรงตามหลกสตรและเปนอาจารยทมวฒปรญญาโทเปนอยางนอย
1.2 จดผสอนทมคณวฒ ความร ความสามารถและประสบการณทตรงกบเนอหาในหลกสตร
1.3 คณะกรรมการบรหารคณะเปนผกำากบดแลการทำางานของคณะกรรมการบรหารหลกสตร
2. ทรพยากรประกอบการเรยนการสอนจดหองเรยนและหองปฏบตการ เอกสารตำาราเพอการศกษาคนควาอยางเพยงพอ
3. การสนบสนนและการใหคำาแนะนำานกศกษา มหาวทยาลยไดจดหาทนเพอสนบสนนการเรยนการสอนแก
นกศกษาและคณะไดจดอาจารยทปรกษาประจำาหมเรยนเพอใหคำาแนะนำาแกนกศกษา
4. ความตองการของตลาดแรงงาน สงคมและ/หรอความพงพอใจของผใชบณฑต
ประเมนความพงพอใจตอหลกสตรจากบณฑตและผใช บณฑต
การพฒนาหลกสตรจดใหมการปรบปรงหลกสตรทก 5 ป
78