alternanza scuola lavoro

I.P.S.S.E.O.A. .

IISSTTIITTUUTTOO PPRROOFFEESSSSIIOONNAALLEE DDII SSTTAATTOO -- SSEERRVVIIZZII PPEERR LL’’EENNOOGGAASSTTRROONNOOMMIIAA EE LL’’OOSSPPIITTAALLIITTÀÀ AALLBBEERRGGHHIIEERRAA

CCOONN CCOONNVVIITTTTOO AANNNNEESSSSOO –– CCOORRSSOO SSEERRAALLEE

Via Leopardi, 4 88068 Soverato (Catanzaro) Tel. 096725642 – Fax 0967521620

codice istituto: CZRH04000Q – corso serale CZRH040505 - C.F. 84000690796 -

www.ipssarsoverato.it – [email protected] - [email protected] - [email protected]

PROGETTO FORMATIVO:

ai sensi dell’Accordo Stato‐Regioni del 29/04/2010,dell’Intesa Stato‐Regioni del 16/12/2010 come

confermata dal DM MIUR 4/2011 e dell’Accordo USR Calabria –Regione Calabria del 28 /01/2011. e

successivo Accordo Territoriale USR Calabria –Regione Calabria del 23/05/2011

Durata: triennale AA.SS.: 2011/12 ;2012/13; 2013/14

Profilo:

(ai sensi tab. 3 DM 4/2011 sulla corrispondenza di cui all’Accordo del 29/04/2010).

Denominazione scuola:

IISSTTIITTUUTTOO PPRROOFFEESSSSIIOONNAALLEE DDII SSTTAATTOO -- SSEERRVVIIZZII PPEERR LL’’EENNOOGGAASSTTRROONNOOMMIIAA EE LL’’OOSSPPIITTAALLIITTÀÀ

AALLBBEERRGGHHIIEERRAA CCOONN CCOONNVVIITTTTOO AANNNNEESSSSOO –– CCOORRSSOO SSEERRAALLEE

Via Leopardi, 4 88068 Soverato (Catanzaro) Tel. 096725642 – Fax 0967521620

codice istituto: CZRH04000Q – corso serale CZRH040505 - C.F. 84000690796 -

www.ipssarsoverato.it – [email protected] - [email protected] - [email protected]

codice iban _________________________________

Numero di alunni iscritti:……………………..(da 8 a 15) ? da noi c’è il biennio

comune

1. PREMESSA 1.1. L’istruzione professionale, a livello istituzionale, nel corso dell’ultimo ventennio, ha subito dei

mutamenti. Ancor prima del progetto 92, la formazione era incentrata sull’attività pratica. L’obiettivo finale dell’allievo, che durante il percorso di studi maturava anche esperienze lavorative nel periodo estivo, era quello di affermarsi nel mondo del lavoro con un bagaglio di conoscenze e competenze tali da consentirgli un ruolo definito.

1.2. L’Istruzione professionale Alberghiera, (considerata a giusto motivo atipica riguardo agli altri professionali), che nasce verso la fine degli anni ’60, accoglie, oggi ancor più di ieri, un’utenza molto variegata non solo per le aspettative che essa crea ma anche in riferimento alle attitudini e capacità del singolo, oltre che in termini di situazioni familiari economico‐sociali di provenienza diversificate.

1.3. L’IPSSAR di Soverato ora IPSSEOA, primo fra gli Istituti professionali Alberghieri in Calabria e secondo in Italia dopo Stresa, ha visto, nel corso degli ormai 43 anni di vita una miriade di studenti, ora docenti e qualcuno ormai già in pensione. Istituto fortemente radicato nel territorio, conosciuto in ambito nazionale e oltre frontiera per le peculiarità offerte, chiamato sempre in causa dalle Istituzioni dello Stato ed enti delle istituzioni regionali, per organizzare e realizzare banchetti svolti sempre in maniera egregia, per l’alta professionalità dimostrata in occasione di visite di personalità importanti, come ad esempio i Presidenti della Repubblica che si sono avvicendati fin dal presidente Saragat e il Papa Giovanni Paolo II e altre personalità italiane e straniere. Da questa scuola sono stati sfornati allievi con grandi professionalità oggi sparsi in tutto il mondo.

1.4. Essa ha vissuto ed è cresciuta non solo numericamente ma sotto molteplici aspetti, nonostante le varie riforme intervenute, tanto da risultare ad oggi una delle scuole Alberghiere più attrezzate d’Italia.

1.5. Si è parlato di dispersione scolastica nelle scuole, qui è pur vero qualche abbandono ma sono in numero superiore gli studenti in entrata da altre realtà scolastiche. Perché questo? (Vale una riflessione). La Calabria, così come tutta l’Italia, è una nazione con forte vocazione turistica e nonostante le difficoltà di varia natura questa scuola, fino ad oggi, garantisce agli allievi una buona preparazione di base tale per affacciarsi in maniera adeguata in ambito lavorativo già a conclusione del 2° anno.

1.6. Il mondo cambia, la Società si evolve, la tecnologia avanza, le necessità e le esigenze mutano, le macchine sostituiscono l’uomo, ma nel settore dei servizi “alberghiero ristorativi” e del turismo in genere, le risorse umane, pur nell’innovazione ed evoluzione, mantengono gli standard di qualche decennio trascorso.

1.7. Anche i giovani che si iscrivono nel nostro Istituto si attendono ed aspirano a divenire quei professionisti cui aspiravano gli studenti di venti anni fa. Quindi, nonostante i mutamenti di cui sopra gli studenti in entrata hanno le medesime caratteristiche e quindi ci troviamo di fronte a poche situazioni di eccellenza, un discreto numero di soggetti ben disposti però con una preparazione di base al disotto delle aspettative, ma soprattutto una buona percentuale di soggetti poco propensi allo studio, per nulla scolarizzati e a rischio.

2. FINALITA’ e OBIETTIVI

2.1. Lo studente, che intraprende gli studi dell’Istruzione professionale, nonostante i mutamenti di cui sopra, si aspetta un percorso basato molto sulle attività laboratoriali (oggi con la riforma Gelmini ridotte al minimo) che si identificano nel “know now” termine molto in voga oggi, ma cavallo di battaglia da sempre nei professionali .

2.2. Da qui il motivo per propendere verso la “sussidiarietà integrativa” (linee guida al punto 1.2.1 del D.P.R. n° 87 del 15/03/2010 art 8 comma 6) poiché solo attraverso una implementazione delle attività laboratoriali si dà a quegli studenti a rischio dispersione gli stimoli necessari, evitando così l’abbandono, a perseguire il percorso di studi che permette

2.3. loro il conseguimento della sola qualifica, prima di affacciarsi definitivamente al mondo del lavoro.

2.4. Il percorso didattico, in progetto, viene articolato in maniera trasversale, dove tutte le discipline protendono verso una formazione il più possibile omogenea e mirata ai percorsi professionalizzanti.

2. STRUTTURAZIONE QUADRO ORARIO Il quadro orario, sotto allegato, nel pieno rispetto del monte ore minimo e massimo al cui all’allegato A”

dell’Accordo territoriale tra Regione Calabria e U.S.R. del 23/05/2011, è stato strutturato agendo sulla

quota di autonomia e flessibilità come previsto dalla normativa (DPR 15 marzo 2010, n° 87, art. 8, comma 6

e direttiva n° 65 del 28/07/2010 – Linee guida per il passaggio al nuovo ordinamento) utilizzando anche ore

in codocenza che rendono la lezione parte viva di una situazione reale con conseguente partecipazione

attiva, propositiva e produttiva. Fermo restando che le frazioni di ore ridotte per effetto della quota di

autonomia vengono recuperate durante il corso dell’anno nelle classi di appartenenza sia in concomitanza

di assenze temporanee che si determineranno e sia in attività di “Larsa” programmate dai singoli C.d.C.

QUADRO ORARIO GENERALE (ipotesi 1)

Area Formativa Generale

Discipline I anno II anno III anno

Italiano 121 116 112

Storia 66 58 56

Matematica 121 87 + (29) compr. Accoglienza 84

Inglese 66 + (33)) compr. accoglienza 58 + (29) compr. Sala 56 + (28) compr. Laboratoriodi settore

Ed.Fisica 66 58 56

Religione 33 29 28

Scienze 66 58 di cui 25 compr. Con chimica

=

Totale ore di Area 539 464 392

Monte ore min –max 440 ‐ 561 430 ‐ 530 320 ‐ 440

Area indirizzo

Scienze e cult. alimentazione

= = 84 + (28) compr. Laboratoriodi settore

Diritto e tecn. amministrativa

= = 112

Fisica 55 = =

Chimica = 26 + (29) compr. con scienze =

Sc. degli alimenti 33 + (33) compr. Cucina/sala)

58 =

Laboratorio cucina 99 di cui 17 compr.

Sc. Alim. 87 di cui 29 compr.

Microlingua francese =

Laboratorio sala 99 di cui 16 compr.

Sc. Alim. 87 di cui 29compr.

Microlingua inglese =

Labor. accoglienza turistica

99 di cui 33 compr. micro lingua inglese.

87 di cui 29 compr. Micro

Matematica =

Laboratorio di settore 140 di cui 28 compr. Microlingua inglese

seconda lingua 66 29 + (29) compr. cucina 84

diritto 66 58


Monte ore min –max 495 ‐ 616 394 – 470 374 ‐ 447

STAGE = 160 244 di cui 28 compr. Sc. Cult. Aliment.

Monte ore min –max ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 160 ‐ 192 240 ‐ 288

Totale ore curricul. annue

1056 1056 1056

QUADRO ORARIO GENERALE (ipotesi 2)

Area Formativa Generale

Discipline I anno II anno III anno

Italiano 132 116 112

Storia 66 58 56

Matematica 132 di cui 33 compr. Con fisica.

87 + (29) compr. Accoglienza 84

Inglese 66 + (33)) compr. accoglienza 58 + (29) compr. Sala 56 + (28) compr. Laboratoriodi settore

Ed.Fisica 66 58 56

Religione 33 29 28

Scienze 66 58 di cui 25 compr. Con chimica

=


Monte ore min –max 440 ‐ 561 430 ‐ 530 320 ‐ 440

Area indirizzo

Scienze e cult. alimentazione

= = 84 + (28) compr. Laboratoriodi settore

Diritto e tecn. amministrativa

= = 112

Fisica 33 + (33) Compr. matematica

= =

Chimica = 26 + (29) compr. con scienze =

Sc. degli alimenti 33 + (33) compr. Cucina/sala)

58 =

Laboratorio cucina 99 di cui 17 compr.

Sc. Alim. 87 di cui 29 compr.

Microlingua francese =

Laboratorio sala 99 di cui 16 compr.

Sc. Alim. 87 di cui 29compr.

Microlingua inglese =

Labor. accoglienza turistica

99 di cui 33 compr. micro lingua inglese.

87 di cui 29 compr. Micro

Matematica =

Laboratorio di settore 140 di cui 28 compr. Microlingua inglese

seconda lingua 66 29 + (29) compr. cucina 84

diritto 66 58


Monte ore min –max 495 ‐ 616 394 – 470 374 ‐ 447

STAGE = 160 244 di cui 28 compr. Sc. Cult. Aliment.

Monte ore min –max ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 160 ‐ 192 240 ‐ 288

Totale ore curricul. annue

1056 1056 1056

4. STAGE AZIENDALE 4.1. L’attività di stage (linee guida 1.4) del settore “ristorativo‐alberghiero”, sottolineiamo, si

diversifica da altro tipo di attività di stage nelle altre Istituzioni professionali. La tipologia di attività di cui parliamo offre servizi e questi devono essere prodotti nel momento in cui vengono richiesti. Pertanto lo studente collocato presso le aziende di settore viene calato in pieno nell’attività lavorativa, per misurarsi con altri soggetti qui impiegati, per verificarne le capacità e attitudini e maturare e migliorarne le abilità.

4.2. L’attività, pertanto, deve essere continuativa nel tempo, lontano dalla sede di residenza, ove possibile, inserendo un massimo di quattro unità (studenti) per azienda.

4.3. Lo studente viene seguito da un tutor aziendale del settore specifico ed un tutor scolastico che insieme ne seguono e valutano gli apprendimenti e le abilità in itinere.

4.4. In previsione, sarebbe auspicabile far effettuare l’attività di stage fuori dal territorio per molteplici motivi. Primo fra tutti la difficoltà di reperire sul territorio un congruo numero di aziende funzionanti e con un discreto giro di affari durante il periodo scolastico, per via della stagionalità turistica. Quindi è necessario dirigersi verso quelle zone che registrano un flusso turistico e di affari durante tutto l’anno, dove è possibile individuare aziende di un certo spessore per garantire uno stage di livello avanzato.

4.5. Oltremodo la ricaduta è ben più positiva poiché lo studente si confronta con ambiente e cultura diverse, un modo diverso di pensare e operare.

4.6. Svolgere l’attività di stage comporta l’impiego di risorse finanziare non indifferenti sia se esse vengono effettuate sul territorio che fuori. Subentrano costi di natura organizzativa, progettuale, di conduzione, di trasporto, impiego di risorse professionali e di tutoraggio, di vitto e alloggio.

5. PIANO FINANZIARIO

A riguardo il piano finanziario per le risorse necessarie si fa esplicito riferimento al:

5.1. art 5 comma 2 dell’Accordo territoriale tra Regione Calabria e U.S.R. del 23/05/2011 che assegna un contributo minimo annuo pro capite di € 2.500,00 ad allievo.

5.2. D.M. n° 4 del 18/01/2011 allegato A – linee guida Capo II punto 4.5

6. PROGRAMMI e VALUTAZIONE E CERTIFICAZIONE La programmazione , valutazione e certificazione (di cui alle pagine successive) per il biennio comune è stata sviluppata per assi culturali; per le conoscenze e abilità si fa riferimento come previsto dalla vigente normativa di cui agli allegati “A1” delle linee guida del D.P.R. n° 87 del 15/03/. La programmazione delle classi terze fa esplicito riferimento ai curricoli dell’Istruzione di cui alla normativa vigente le cui conoscenze, competenze e abilità sono espresse nel profilo professionale al presente progetto indicato.

Classi prime Programmazione globale classe I

ASSE DEI LINGUAGGI

Competenze Abilità Conoscenze Competenze di cittadinanza

Padroneggiare gli strumenti espressivi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale e non verbale in vari contesti

Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi

Utilizzare e produrre testi multimediali

Comprendere il messaggio contenuto in un testo orale

Cogliere le relazioni logiche tra le varie componenti di un testo orale

Esporre in modo chiaro logico e coerente esperienze vissute o testi ascoltati

Riconoscere differenti registri comunicativi di un testo orale

Affrontare molteplici situazioni comunicative scambiando informazioni, idee per esprimere anche il proprio punto di vista

Individuare il punto di vista altrui in contesti formali ed informali

Costruire il discorso attraverso l’uso corretto degli elementi ortografici, morfologici, lessicali

Utilizzare i dizionari anche multimediali Utilizzare il linguaggio corporeo in maniera corretta Conoscere il corpo umano Comprendere e applicare le attività motorie “Leggere” testi multimediali

Principali strutture grammaticali della lingua studiata

Elementi di base delle funzioni della lingua

Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali e informali

Contesto, scopo e destinatario della comunicazione

Codici fondamentali della comunicazione orale, verbale e non verbale

Principi di organizzazione del discorso descrittivo, narrativo, espositivo, argomentativo

Tecniche d’uso dei dizionari, anche multimediali Testi multimediali L’aspetto psicofisico del corpo in movimento La motricità Corpo, movimento, salute Comunicare con il corpo Il corpo umano Le attività motorie

Comunicare

Collaborare e partecipare

Competenze Abilità

Conoscenze Competenze di cittadinanza

Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.

Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del

patrimonio artistico e letterario

Utilizzare e testi multimediali

Padroneggiare le strutture della lingua presenti nei testi

Possedere diverse strategie di lettura da mettere in atto a seconda dello scopo della lettura e del tipo di testo

Individuare natura, funzione e principali scopi comunicativi ed espressivi di un testo

Cogliere i caratteri specifici di un testo letterario

Strutture essenziali dei testi, sia a stampa, sia su supporto elettronico

Ipertesti Principali connettivi logici Varietà lessicali in rapporto

ad ambiti e contesti diversi Tecniche di lettura Denotazione e connotazione Principali generi letterari,

con particolare riferimento alla tradizione italiana

Contesto storico di riferimento di alcuni autori e opere italiane e straniere in lingua italiana

Imparare ad imparare

Risolvere problemi

Individuare collegamenti e relazioni

Acquisire ed interpretare l’informazione

Comunicare

Competenze Abilità


Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi.


• Ricercare , acquisire e selezionare informazioni generali e specifiche in funzione della produzione di

testi scritti di vario tipo

• Prendere appunti e redigere sintesi e relazioni

• Rielaborare in forma chiara le informazioni

Produrre testi corretti e coerenti adeguati alle diverse situazioni comunicative

Riconoscere gli aspetti strutturali della lingua utilizzata in testi comunicativi nella forma scritta, orale e multimediale .

Produrre testi multimediali

• Elementi strutturali di un

testo scritto coerente e coeso e rispondente alle istruzioni compositive impartite

Fasi della produzione scritta: pianificazione, stesura e revisione

• Uso dei dizionari

• Modalità e tecniche delle

diverse forme di produzione

scritta: riassunto, lettera,

relazioni, ecc.


Progettare

Comunicare

ASSE STORICO-SOCIALE


Comprendere il

cambiamento e la

diversità dei tempi

storici in una

dimensione diacronica

attraverso il confronto

fra epoche e in una

dimensione sincronica


fra aree geografiche e

culturali.

• Riconoscere le dimensioni del tempo e dello spazio

Attraverso l’osservazione di eventi storici e di aree

geografiche

• Collocare i più rilevanti eventi storici affrontati secondo le coordinate spazio-tempo

• Identificare gli elementi maggiormente significativi per confrontare aree e periodi diversi

• Leggere - anche in modalità multimediale- le differenti fonti letterarie,iconografiche, documentarie, cartografiche ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche

• Individuare i principali mezzi e strumenti che hanno caratterizzato l’innovazione tecnica nel corso della storia

• Le periodizzazioni fondamentali della storia antica

• I principali fenomeni storici e le coordinate spazio-tempo che li

determinano

• I principali fenomeni sociali, economici che caratterizzano il

mondo antico, anche in relazione

alle diverse culture

• Le diverse tipologie

di fonti • Le principali tappe dello sviluppo

dell’innovazione tecnica e della conseguente innovazione tecnologica



Competenze Abilità


Collocare l’esperienza

personale in un

sistema di regole

fondato sul reciproco

riconoscimento dei

diritti garantiti dalla

Costituzione, a tutela

della persona, della

collettività e

dell’ambiente

• Comprendere le caratteristiche fondamentali dei

principi e delle regole della Costituzione italiana

• Individuare le caratteristiche essenziali della norma

giuridica e comprenderle a partire dalle proprie

esperienze e dal contesto scolastico

• Adottare nella vita quotidiana comportamenti

responsabili per la tutela e il rispetto dell’ambiente e delle risorse naturali

• Costituzione italiana

• Organi dello Stato e loro funzioni principali

• Conoscenze di base

sul concetto di norma giuridica e di gerarchia delle fonti

• Conoscenze essenziali dei servizi

sociali




Agire in modo autonomo e responsabile

Risolvere problemi

COMPETENZE DELL’asse scientifico-tecnologico

COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE COMPETENZE DI CITTADINANZA

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e complessità.

Individuare analogie e differenze

Riconoscere le principali figure professionali

Gestire la modulistica elementare alberghiera

Personalizzare le attività rimanendo nei criteri standard

Raccogliere dati ricavati dall’osservazione diretta e/o da diverse fonti, catalogandoli e classificandoli

-Sistemi di misure

-Concetto delle principali grandezze fisiche

-Organizzazione delle forme di vita

-Risorse naturalistiche e parchi del proprio territorio.

-Ruoli e gerarchia

-Deontologia professionale

- Strutture ricettive, tipologie di aziende ristorative e figure professionali.

-Criteri e tecniche di preparazione e servizio

- Navigazione in internet

- Utilizzo dei principali programmi software per relazionare sul lavoro svolto

Imparare ad

imparare

Comunicare


Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza.

Valutare l’importanza dei regni naturali inquadrandone le diverse relazioni energetiche

Analizzare i fenomeni di trasformazione dei prodotti

Interpretare le tecniche di lavoro

Distinguere le diverse fonti energetiche

-Concetti di termologia e calorimetria

-Macromolecole biologiche

-Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura

Tempi di esecuzione dei lavori

-Forme di energia nei diversi sistemi

Individuare

collegamenti

e relazioni

Acquisire ed

interpretare

l’informazione


Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in cui vengono applicate.

Analizzare e valutare l’importanza delle biotecnologie

-Valutare l’impatto, nella realtà concreta, di applicazioni tecnologiche specifiche

-Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature

Valutare l’importanza della prevenzione

Orientarsi verso scelte consapevoli per la tutela della salute propria e della collettività.

-Impatto ambientale e limiti di tolleranza

-Agricoltura biologica

-Turismo ambientale

-Tipologie di aziende agro-turistiche

-Sistemi oggi in uso relativi alla presentazione dei prodotti.

-Norme di prevenzione , sicurezza sul lavoro e rudimenti di primo soccorso

Malattie contagiose Malattie ereditarie Diagnosi precoce Tossicodipendenze Corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime

-I laboratori di settore: aree di lavoro, attrezzature e utensili

-Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell’ambiente

Collaborare e

partecipare

Progettare

Agire in modo

autonomo e

responsabile

Risolvere

problemi

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISITE

BIENNIO DELL’OBBLIGO

Definizioni standard (Documento tecnico del DM 139, 22 agosto 2007)

“Conoscenze”: indicano il risultato dell’assimilazione di informazioni attraverso l’apprendimento. Le

conoscenze sono l’insieme di fatti, principi, teorie e pratiche, relative a un settore di studio o di lavoro; le

conoscenze sono descritte come teoriche e/o pratiche.

“Abilità”: indicano le capacità di applicare conoscenze e di usare know‐how (sapere come) per portare a

termine compiti e risolvere problemi; le abilità sono descritte come cognitive (uso del pensiero logico,

intuitivo e creativo) e pratiche (che implicano l’abilità manuale e l’uso di metodi, materiali, strumenti).

“Competenze”: indicano la comprovata capacità di usare conoscenze, abilità e capacità personali, sociali

e/o metodologiche, in situazioni di lavoro o di studio e nello sviluppo professionale e/o personale; le

competenze sono descritte in termine di responsabilità e autonomia.

Certificazione dei 4 ASSI CULTURALI (Asse dei linguaggi, Asse storico‐sociale, Asse matematico, Asse

scientifico‐tecnologico) con riferimento alle 8 competenze di cittadinanza (1.Imparare ad imparare, 2.

Progettare, 3. Comunicare, 4. Collaborare e partecipare, 5. Agire in modo autonomo e responsabile, 6.

Risolvere problemi, 7.Individuare collegamenti e relazioni, 8. Acquisire ed interpretare l’informazione)

La certificazione è prevista su tre livelli

1) BASE (C) La competenza è acquisita in modo essenziale: l’alunno esegue i compiti in forma guidata e

dimostra una basilare consapevolezza delle conoscenze.

Ovvero quando l’allievo raggiunge dal 50% al 65% degli esiti previsti nell’asse culturale di

riferimento

2) INTERMEDIO (B) La competenza è acquisita in modo soddisfacente: l’alunno esegue i compiti in modo

autonomo, con discreta consapevolezza e padronanza delle conoscenze.

Ovvero quando l’allievo raggiunge dal 66% all’85% degli esiti previsti nell’asse culturale di

riferimento

3) AVANZATO (A) La competenza è acquisita in modo eccellente: l’alunno esegue compiti impegnativi in

modo autonomo e responsabile con una buona consapevolezza e padronanza delle conoscenze.

Ovvero quando l’allievo supera l’86% degli esiti previsti nell’asse culturale di riferimento

4) N.R. ‐ Livello base non raggiunto.

L’asse matematico.

L’asse matematico ha l’obiettivo di far acquisire allo studente saperi e competenze che lo

pongano nelle condizioni di possedere una corretta capacità di giudizio e di sapersi orientare

consapevolmente nei diversi contesti del mondo contemporaneo.

La competenza matematica, che non si esaurisce nel sapere disciplinare e neppure riguarda

soltanto gli ambiti operativi di riferimento, consiste nell’abilità di individuare e applicare le procedure che

consentono di esprimere e affrontare situazioni problematiche attraverso linguaggi formalizzati.

La competenza matematica comporta la capacità e la disponibilità a usare modelli matematici di

pensiero (dialettico e algoritmico) e di rappresentazione grafica e simbolica (formule, modelli, costrutti,

grafici, carte), la capacità di comprendere ed esprimere adeguatamente informazioni qualitative e

quantitative, di esplorare situazioni problematiche, di porsi e risolvere problemi, di progettare e costruire

modelli di situazioni reali.

Finalità dell’asse matematico è l’acquisizione al termine dell’obbligo d’istruzione delle abilità

necessarie per applicare i principi e i processi matematici di base nel contesto quotidiano della sfera

domestica e sul lavoro, nonché per seguire e vagliare la coerenza logica delle argomentazioni proprie e

altrui in molteplici contesti di indagine conoscitiva e di decisione.

COMPETENZE dell’ASSE MATEMATICO da raggiungere nel biennio

1. Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico, rappresentandole anche

sotto forma grafica

2. Confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni

3. Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi

4. Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio

di rappresentazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le potenzialità

offerte da applicazioni specifiche di tipo informatico

COMPETENZE ACQUISITE AL TERMINE DEL BIENNIO

TABELLA DESCRITTIVA PER LE COMPETENZE

ASSE MATEMATICO

Competenze

Abilità/capacità Conoscenze Livello di

competenza

Utilizzare le

tecniche e le

procedure del

calcolo aritmetico

ed algebrico,

rappresentandole

anche sotto forma

grafica

Comprendere il significato logico‐

operativo di numeri appartenenti ai

diversi insiemi numerici. Utilizzare le

diverse notazioni e saper convertire da

una all’altra.

Risolvere brevi espressioni nei diversi

insiemi numerici; rappresentare la

soluzione di un problema con

un’espressione.

Tradurre brevi istruzioni in sequenze

simboliche; risolvere sequenze di

operazioni e problemi sostituendo alle

variabili letterali i valori numerici.

Risolvere equazioni di primo e secondo

grado e verificare la correttezza dei

procedimenti utilizzati.

Rappresentare graficamente equazioni

di primo grado; comprendere il concetto

di equazione e quello di funzione.

Risolvere sistemi di equazioni di primo

grado seguendo istruzioni e verificarne

la correttezza dei risultati.

Gli insiemi numerici N, Z, Q,

R; rappresentazioni,

operazioni, ordinamento.

I sistemi di numerazione

Espressioni algebriche;

principali operazioni.

Equazioni di primo e

secondo grado.

Sistemi di equazioni di

primo grado.

A □

B □

C □

N.R. □

Competenze Abilità/capacità Conoscenze Livello di

competenza

Confrontare ed

analizzare figure

geometriche,

individuando

invarianti e

relazioni.

Riconoscere i principali enti, figure e

luoghi geometrici e descriverli con

linguaggio naturale.

individuare le proprietà essenziali delle

figure e riconoscerle in situazioni

concrete

In casi reali di facile leggibilità risolvere

problemi di tipo geometrico, e

ripercorrerne le procedure di soluzione

Comprendere i principali passaggi logici

di una dimostrazione

Gli enti fondamentali della

geometria e il significato dei

termini: assioma, teorema,

definizione.

Il piano euclideo: relazioni

tra rette; congruenza di

figure; poligoni e loro

proprietà.

Circonferenza e cerchio

Misura di grandezze;

perimetro e area dei

poligoni. Teoremi di Euclide

e di Pitagora.

Il metodo delle coordinate:

il piano cartesiano.

Interpretazione geometrica

dei sistemi di equazioni.

Trasformazioni geometriche

elementari e loro invarianti

A □

B □

C □

N.R. □

Individuare le

strategie

appropriate per la

soluzione di

problemi

Formalizzare il percorso di soluzione di

un problema attraverso modelli

algebrici e grafici

Convalidare i risultati conseguiti sia

empiricamente, sia mediante

argomentazioni

Tradurre dal linguaggio naturale al

linguaggio algebrico e viceversa

Le fasi risolutive di un

problema e loro

rappresentazioni con

diagrammi

Tecniche risolutive di un

problema che utilizzano

frazioni, proporzioni,

percentuali, formule

geometriche,

equazioni di 1° grado.

A □

B □

C □

N.R. □


competenza

Analizzare dati e

interpretarli

sviluppando

deduzioni e

ragionamenti sugli

stessi anche con

l’ausilio di

rappresentazioni

grafiche, usando

consapevolmente

gli strumenti di

calcolo e le

potenzialità offerte

da applicazioni

specifiche di tipo

informatico.

Raccogliere, organizzare e

rappresentare un insieme di dati.

Rappresentare classi di dati mediante

istogrammi e diagrammi a torta.

Leggere e interpretare tabelle e grafici

in termini di corrispondenze fra

elementi di due insiemi.

Riconoscere una relazione tra variabili,

in termini di

proporzionalità diretta o inversa e

formalizzarla attraverso una funzione

matematica.

Elaborare e gestire semplici calcoli

attraverso un foglio elettronico

Elaborare e gestire un foglio elettronico

per rappresentare in forma grafica i

risultati dei calcoli eseguiti

Significato di analisi e

organizzazione di dati

numerici.

Il piano cartesiano e il

concetto di funzione.

Funzioni di proporzionalità

diretta, inversa e relativi

grafici, funzione lineare.

semplici applicazioni che

consentono di creare,

elaborare un foglio

elettronico con le forme

grafiche corrispondenti

A □

B □

C □

N.R. □

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE‐CHIAVE TRASVERSALI

Competenze chiave di cittadinanza

Ambito

Formativo

Competenze-

chiave

Abilità o Competenze specifiche

Discipline

nelle quali

viene evidenziata

Livello di

competenza

Costruzione

del sé

Imparare ad

imparare

Organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di formazione (formale, non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo di studio e di lavoro.

Italiano

Storia

Matematica

Inglese

Francese Tedesco

Scienze

Diritto

Eser.prat.

Religione

Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □

Progettare

Elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro, utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti

Matematica

Scienze

Eser.prat.

A □

B □

C □

N.R. □

Ambito

Formativo

Competenze-

chiave


Discipline nelle quali

viene evidenziata

Livello di

competenza

Relazione con gli altri

Comunicare

Comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,

simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali)

Italiano

Storia

Matematica

Inglese

Francese Tedesco

Scienze

Diritto

Eser.prat.

Religione

Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □

Rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo, emozioni, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e

multimediali).

Relazione con gli altri

Collaborare

e

partecipare

Interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità, gestendo la conflittualità, contribuendo

all’apprendimento comune ed alla realizzazione delle attività collettive, nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri.

Eser.prat

A □

B □

C □

N.R. □

Agire in modo

autonomo e

responsabile

Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al contempo

quelli altrui, le opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.

Italiano Storia

Matematica Inglese

Francese Tedesco Scienze Diritto

Eser.prat. Religione Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □

Ambito

Formativo

Competenze-

chiave



viene evidenziata

Livello di

competenza

Rapporto con la realtà naturale e

sociale

Risolvere

problemi

Affrontare situazioni problematiche costruendo e verificando ipotesi, individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e valutando i dati, proponendo soluzioni utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi delle diverse discipline.

Matematica

Scienze

A □

B □

C □

N.R. □

Individuare

collegamenti e

relazioni

Iindividuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi, anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura

sistemica, individuando analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed effetti e la loro natura probabilistica.

Matematica

Scienze

A □

B □

C □

N.R. □

Acquisire ed

interpretare

l’informazione

Acquisire ed interpretare criticamente l'informazione ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi, valutandone l’attendibilità e l’utilità, distinguendo

fatti e opinioni

Italiano

Storia

Matematica

Inglese

Francese Tedesco

Scienze

Diritto

Eser.prat.

Religione

Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □

24

Classi seconde Programmazione globale classe II

ASSE DEI LINGUAGGI


Padroneggiare gli strumenti espressivi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale e non verbale in vari contesti

Utilizzare una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi


Comprendere il messaggio contenuto in un testo orale Cogliere le relazioni logiche tra le varie componenti di un testo orale Esporre in modo chiaro logico e coerente esperienze vissute o testi ascoltati Riconoscere differenti registri comunicativi di un testo orale Affrontare molteplici situazioni comunicative scambiando informazioni, idee per esprimere anche il proprio punto di vista Individuare il punto di vista altrui in contesti formali ed informali Costruire il discorso attraverso l’uso corretto degli elementi ortografici, morfologici, lessicali Utilizzare i dizionari anche multimediali Utilizzare il linguaggio corporeo in maniera corretta Conoscere il corpo umano Comprendere e applicare le attività motorie “Leggere” testi multimediali

Principali strutture grammaticali della lingua studiata Elementi di base delle funzioni della lingua Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali e informali Contesto, scopo e destinatario della comunicazione Codici fondamentali della comunicazione orale, verbale e non verbale Principi di organizzazione del discorso descrittivo, narrativo, espositivo, argomentativo Tecniche d’uso dei dizionari, anche multimediali Testi multimediali L’aspetto psicofisico del corpo in movimento La motricità Corpo, movimento, salute Comunicare con il corpo Il corpo umano Le attività motorie

Comunicare


25

Competenze Abilità


Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo.

Utilizzare gli strumenti fondamentali per una fruizione consapevole del

patrimonio artistico e letterario

Utilizzare e testi multimediali

Padroneggiare le strutture della lingua presenti nei testi Possedere diverse strategie di lettura da mettere in atto a seconda dello scopo della lettura e del tipo di testo Individuare natura, funzione e principali scopi comunicativi ed espressivi di un testo Cogliere i caratteri specifici di un testo letterario Possedere diverse strategie di lettura di un testo poetico in rapporto a :

- elementi costitutivi e struttura del testo - scelte linguistiche e stilistiche - elementi fondamentali di metrica e figure

retoriche Leggere ad alta voce testi poetici con buona fluenza, ritmo appropriato e adeguata intonazione

Automonitoraggio della lettura

Individuare le parole chiave

Fare inferenze

Esprimere una propria reazione, un proprio punto di vista motivandolo testualmente

Confrontare più testi di uno stesso autore

Individuare ed esplicitare rapporti tra il testo e il contesto (letterario, socioculturale) di riferimento

Prendere appunti e redigere parafrasi, commenti, sintesi e relazioni

Strutture essenziali dei testi, sia a stampa, sia su supporto elettronico

Ipertesti Principali connettivi logici Varietà lessicali in rapporto

ad ambiti e contesti diversi Tecniche di lettura Denotazione e connotazione Principali generi letterari,

con particolare riferimento alla tradizione italiana

Contesto storico di riferimento di alcuni autori e opere italiane e straniere in lingua italiana

Tecniche di lettura finalizzate alla comprensione e all’interpretazione del testo poetico

Struttura e caratteristiche del testo poetico

Modalità e tecniche di pianificazione, elaborazione,revisione di parafrasi, commenti, sintesi e relazioni

Analisi comparate

Transcodificazioni


Risolvere problemi



Comunicare

26

Competenze Abilità


Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi.


• Ricercare , acquisire e selezionare informazioni generali e specifiche in funzione della produzione di

testi scritti di vario tipo

• Prendere appunti e redigere sintesi e relazioni

• Rielaborare in forma chiara le informazioni

Produrre testi corretti e coerenti adeguati alle diverse situazioni comunicative

Riconoscere gli aspetti strutturali della lingua utilizzata in testi comunicativi nella forma scritta, orale e multimediale .


• Elementi strutturali di un

testo scritto coerente e coeso e rispondente alle istruzioni compositive impartite

Fasi della produzione scritta: pianificazione, stesura e revisione

• Uso dei dizionari

• Modalità e tecniche delle

diverse forme di produzione

scritta: riassunto, lettera,

relazioni, ecc.


Progettare

Comunicare

27

ASSE STORICO-SOCIALE


Comprendere il

cambiamento e la

diversità dei tempi

storici in una

dimensione diacronica


fra epoche e in una

dimensione sincronica


fra aree geografiche e

culturali.

• Riconoscere le dimensioni del tempo e dello spazio

Attraverso l’osservazione di eventi storici e di aree

geografiche

• Collocare i più rilevanti eventi storici affrontati secondo le coordinate spazio-tempo

• Identificare gli elementi maggiormente significativi per confrontare aree e periodi diversi

• Leggere - anche in modalità multimediale- le differenti fonti letterarie,iconografiche, documentarie, cartografiche ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche

• Individuare i principali mezzi e strumenti che hanno caratterizzato l’innovazione tecnico- scientifica nel corso della storia

• Il Medioevo, l’età moderna e l’età contemporanea fino all’unità d’italia

• I principali fenomeni storici e le coordinate spazio-tempo che li

determinano

●Il Cristianesimo, il Vangelo.

●Il significato di Gesù per l’uomo di ogni tempo

• I principali fenomeni sociali, economici che caratterizzano l’età moderna e contemporanea anche in relazione alle diverse culture

• Le principali tappe dello sviluppo

dell’innovazione tecnico-scientifica e della conseguente

innovazione tecnologica



28

Competenze Abilità


Collocare l’esperienza

personale in un

sistema di regole

fondato sul reciproco

riconoscimento dei

diritti garantiti dalla

Costituzione, a tutela

della persona, della

collettività e

dell’ambiente

• Identificare i diversi modelli istituzionali e di organizzazione sociale e le principali relazioni tra persona famiglia- società-Stato

• Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti Locali ed essere in grado di

rivolgersi, per le proprie necessità, ai principali servizi da essi erogati

• Identificare il ruolo delle istituzioni europee e dei

principali organismi di cooperazione internazionale e

riconoscere le opportunità offerte alla persona, alla

scuola e agli ambiti territoriali di appartenenza

• Adottare nella vita quotidiana comportamenti

responsabili per la tutela e il rispetto dell’ambiente e delle risorse naturali

• Organi dello Stato e loro funzioni principali

• Principali Problematiche

Relative all’integrazione e alla

tutela dei diritti umani e alla

promozione delle pari Opportunità

• Organi e funzioni di Regione, Provincia e Comune

• Conoscenze essenziali dei servizi

sociali

• Ruolo delle organizzazioni internazionali

• Principali tappe di

sviluppo dell’Unione Europea



Agire in modo autonomo e responsabile

29

Competenze Abilità


Orientarsi nel tessuto

produttivo del proprio

territorio.

• Riconoscere le caratteristiche principali del mercato del lavoro e le opportunità lavorative

offerte dal territorio • Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio territorio

• Regole che

governano l’economia e concetti

fondamentali del mercato del lavoro

• Regole per la costruzione di un curriculum vitae

• Strumenti essenziali

per leggere il tessuto produttivo del proprio territorio

• Principali soggetti del

sistema economico del proprio territorio



30

COMPETENZE DELL’asse scientifico‐tecnologico


Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e complessità.

Individuare analogie e differenze

Personalizzare le attività rimanendo nei criteri standard

Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità

Raccogliere dati ricavati dall’osservazione diretta e/o da diverse fonti, catalogandoli e classificandoli

-Organizzazione delle forme di vita

-Differenze tra i vari tipi di strutture ricettive, aziende ristorative e figure professionali coinvolte.

-Sistemi oggi in uso relativi alla presentazione dei prodotti

-Tradizioni nazionali e internazionali con particolare riferimento alla gastronomia tipica territoriale

-Navigazione in internet

-Principali programmi software per relazionare sul lavoro svolto

-Terminologia tecnica di settore

Imparare ad

Imparare

Comunicare

31

COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE COMPETENZE DI

CITTADINANZA

Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza.

Valutare l’importanza dei regni naturali inquadrandone le diverse relazioni energetiche

Analizzare i fenomeni di trasformazione dei prodotti

Interpretare le tecniche di lavoro

Distinguere le diverse fonti bioenergetiche

-Relazioni energetiche esistenti in un ecosistema

-Macromolecole biologiche

-Modificazioni degli alimenti in seguito a cottura e/o conservazione

-Principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e pasticceria

-Caratteristiche di una dieta equilibrata

- Principali menu coerenti con le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche

Individuare

collegamenti

e relazioni

Acquisire ed

interpretare

l’informazione

32

COMPETENZE ABILITA’ CONOSCENZE

COMPETENZE DI

CITTADINANZA

Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in cui vengono applicate.

-Analizzare e valutare l’importanza delle biotecnologie

-Valutare l’impatto, nella realtà concreta, di applicazioni tecnologiche specifiche

-Eseguire le operazioni relative al ciclo cliente.

-Valutare l’importanza della prevenzione

- Orientarsi verso scelte consapevoli per la tutela della salute propria e della collettività.

-Agricoltura biologica Ingegneria genetica -Sistemi oggi in uso relativi alla presentazione dei prodotti. - Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura -Criteri e tecniche di preparazione e servizio. -Tecniche di accoglienza e assistenza al cliente. -La gestione dei rapporti con enti esterni. -Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell’ambiente Malattie contagiose Malattie ereditarie Malattie dismetaboliche Disturbi del comportamento alimentare Diagnosi precoce -I laboratori di settore: aree di lavoro, attrezzature e utensili Tossicodipendenze

Progettare

Collaborare e

partecipare

Agire in modo

autonomo e

responsabile

Risolvere

problemi

33

CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISITE

BIENNIO DELL’OBBLIGO

Definizioni standard (Documento tecnico del DM 139, 22 agosto 2007)

“Conoscenze”: indicano il risultato dell’assimilazione di informazioni attraverso l’apprendimento. Le

conoscenze sono l’insieme di fatti, principi, teorie e pratiche, relative a un settore di studio o di lavoro; le

conoscenze sono descritte come teoriche e/o pratiche.

“Abilità”: indicano le capacità di applicare conoscenze e di usare know‐how (sapere come) per portare a

termine compiti e risolvere problemi; le abilità sono descritte come cognitive (uso del pensiero logico,

intuitivo e creativo) e pratiche (che implicano l’abilità manuale e l’uso di metodi, materiali, strumenti).

“Competenze”: indicano la comprovata capacità di usare conoscenze, abilità e capacità personali, sociali

e/o metodologiche, in situazioni di lavoro o di studio e nello sviluppo professionale e/o personale; le

competenze sono descritte in termine di responsabilità e autonomia.

Certificazione dei 4 ASSI CULTURALI (Asse dei linguaggi, Asse storico‐sociale, Asse matematico, Asse

scientifico‐tecnologico) con riferimento alle 8 competenze di cittadinanza (1.Imparare ad imparare, 2.

Progettare, 3. Comunicare, 4. Collaborare e partecipare, 5. Agire in modo autonomo e responsabile, 6.

Risolvere problemi, 7.Individuare collegamenti e relazioni, 8. Acquisire ed interpretare l’informazione)

La certificazione è prevista su tre livelli

1) BASE (C) La competenza è acquisita in modo essenziale: l’alunno esegue i compiti in forma guidata e

dimostra una basilare consapevolezza delle conoscenze.

Ovvero quando l’allievo raggiunge dal 50% al 65% degli esiti previsti nell’asse culturale di

riferimento

2) INTERMEDIO (B) La competenza è acquisita in modo soddisfacente: l’alunno esegue i compiti in modo

autonomo, con discreta consapevolezza e padronanza delle conoscenze.

Ovvero quando l’allievo raggiunge dal 66% all’85% degli esiti previsti nell’asse culturale di

riferimento

3) AVANZATO (A) La competenza è acquisita in modo eccellente: l’alunno esegue compiti impegnativi in

modo autonomo e responsabile con una buona consapevolezza e padronanza delle conoscenze.

Ovvero quando l’allievo supera l’86% degli esiti previsti nell’asse culturale di riferimento

4) N.R. ‐ Livello base non raggiunto.

34

L’asse matematico.

L’asse matematico ha l’obiettivo di far acquisire allo studente saperi e competenze che lo

pongano nelle condizioni di possedere una corretta capacità di giudizio e di sapersi orientare

consapevolmente nei diversi contesti del mondo contemporaneo.

La competenza matematica, che non si esaurisce nel sapere disciplinare e neppure riguarda

soltanto gli ambiti operativi di riferimento, consiste nell’abilità di individuare e applicare le procedure che

consentono di esprimere e affrontare situazioni problematiche attraverso linguaggi formalizzati.

La competenza matematica comporta la capacità e la disponibilità a usare modelli matematici di

pensiero (dialettico e algoritmico) e di rappresentazione grafica e simbolica (formule, modelli, costrutti,

grafici, carte), la capacità di comprendere ed esprimere adeguatamente informazioni qualitative e

quantitative, di esplorare situazioni problematiche, di porsi e risolvere problemi, di progettare e costruire

modelli di situazioni reali.

Finalità dell’asse matematico è l’acquisizione al termine dell’obbligo d’istruzione delle abilità

necessarie per applicare i principi e i processi matematici di base nel contesto quotidiano della sfera

domestica e sul lavoro, nonché per seguire e vagliare la coerenza logica delle argomentazioni proprie e

altrui in molteplici contesti di indagine conoscitiva e di decisione.

COMPETENZE dell’ASSE MATEMATICO da raggiungere nel biennio

5. Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico, rappresentandole anche

sotto forma grafica

6. Confrontare ed analizzare figure geometriche, individuando invarianti e relazioni

7. Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi

8. Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi anche con l’ausilio

di rappresentazioni grafiche, usando consapevolmente gli strumenti di calcolo e le potenzialità

offerte da applicazioni specifiche di tipo informatico.

IIssttiittuuttoo PPrrooffeessssiioonnaallee DDii SSttaattoo -- SSeerrvviizzii PPeerr LL’’eennooggaassttrroonnoommiiaa ee LL’’OOssppiittaalliittàà AAllbbeerrgghhiieerraa -- SSoovveerraattoo

Progetto formativo: “Offerta Sussidiaria integrativa”

COMPETENZE ACQUISITE AL TERMINE DEL BIENNIO

TABELLA DESCRITTIVA PER LE COMPETENZE

ASSE MATEMATICO


competenza

Utilizzare le

tecniche e le

procedure del

calcolo aritmetico

ed algebrico,

rappresentandole

anche sotto forma

grafica

Comprendere il significato logico‐

operativo di numeri appartenenti ai

diversi insiemi numerici. Utilizzare le

diverse notazioni e saper convertire da

una all’altra.

Risolvere brevi espressioni nei diversi

insiemi numerici; rappresentare la

soluzione di un problema con

un’espressione.

Tradurre brevi istruzioni in sequenze

simboliche; risolvere sequenze di

operazioni e problemi sostituendo alle

variabili letterali i valori numerici.

Risolvere equazioni di primo e secondo

grado e verificare la correttezza dei

procedimenti utilizzati.

Rappresentare graficamente equazioni

di primo grado; comprendere il concetto

di equazione e quello di funzione.

Risolvere sistemi di equazioni di primo

grado seguendo istruzioni e verificarne

la correttezza dei risultati.

Gli insiemi numerici N, Z, Q,

R; rappresentazioni,

operazioni, ordinamento.

I sistemi di numerazione

Espressioni algebriche;

principali operazioni.

Equazioni di primo e

secondo grado.

Sistemi di equazioni di

primo grado.

A □

B □

C □

N.R. □




competenza

Confrontare ed

analizzare figure

geometriche,

individuando

invarianti e

relazioni.

Riconoscere i principali enti, figure e

luoghi geometrici e descriverli con

linguaggio naturale.

individuare le proprietà essenziali delle

figure e riconoscerle in situazioni

concrete

In casi reali di facile leggibilità risolvere

problemi di tipo geometrico, e

ripercorrerne le procedure di soluzione

Comprendere i principali passaggi logici

di una dimostrazione

Gli enti fondamentali della

geometria e il significato dei

termini: assioma, teorema,

definizione.

Il piano euclideo: relazioni

tra rette; congruenza di

figure; poligoni e loro

proprietà.

Circonferenza e cerchio

Misura di grandezze;

perimetro e area dei

poligoni. Teoremi di Euclide

e di Pitagora.

Il metodo delle coordinate:

il piano cartesiano.

Interpretazione geometrica

dei sistemi di equazioni.

Trasformazioni geometriche

elementari e loro invarianti

A □

B □

C □

N.R. □

Individuare le

strategie

appropriate per la

soluzione di

problemi

Formalizzare il percorso di soluzione di

un problema attraverso modelli

algebrici e grafici

Convalidare i risultati conseguiti sia

empiricamente, sia mediante

argomentazioni

Tradurre dal linguaggio naturale al

linguaggio algebrico e viceversa

Le fasi risolutive di un

problema e loro

rappresentazioni con

diagrammi

Tecniche risolutive di un

problema che utilizzano

frazioni, proporzioni,

percentuali, formule

geometriche,

equazioni di 1° grado.

A □

B □

C □

N.R. □




competenza

Analizzare dati e

interpretarli

sviluppando

deduzioni e

ragionamenti sugli

stessi anche con

l’ausilio di

rappresentazioni

grafiche, usando

consapevolmente

gli strumenti di

calcolo e le

potenzialità offerte

da applicazioni

specifiche di tipo

informatico.

Raccogliere, organizzare e

rappresentare un insieme di dati.

Rappresentare classi di dati mediante

istogrammi e diagrammi a torta.

Leggere e interpretare tabelle e grafici

in termini di corrispondenze fra

elementi di due insiemi.

Riconoscere una relazione tra variabili,

in termini di

proporzionalità diretta o inversa e

formalizzarla attraverso una funzione

matematica.

Elaborare e gestire semplici calcoli

attraverso un foglio elettronico

Elaborare e gestire un foglio elettronico

per rappresentare in forma grafica i

risultati dei calcoli eseguiti

Significato di analisi e

organizzazione di dati

numerici.

Il piano cartesiano e il

concetto di funzione.

Funzioni di proporzionalità

diretta, inversa e relativi

grafici, funzione lineare.

semplici applicazioni che

consentono di creare,

elaborare un foglio

elettronico con le forme

grafiche corrispondenti

A □

B □

C □

N.R. □



CERTIFICAZIONE DELLE COMPETENZE‐CHIAVE TRASVERSALI

Competenze chiave di cittadinanza

Ambito

Formativo

Competenze-

chiave


Discipline

nelle quali

viene evidenziata

Livello di

competenza

Costruzione

del sé

Imparare ad

imparare

Organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di formazione (formale, non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo di studio e di lavoro.

Italiano

Storia

Matematica

Inglese

Francese Tedesco

Scienze

Diritto

Eser.prat.

Religione

Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □

Progettare

Elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro, utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti

Matematica

Scienze

Eser.prat.

A □

B □

C □

N.R. □



Ambito

Formativo

Competenze-

chiave



viene evidenziata

Livello di competenza

Relazione con gli

altri

Comunicare

Comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,

simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali)

Italiano

Storia

Matematica

Inglese

Francese Tedesco

Scienze

Diritto

Eser.prat.

Religione

Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □

Rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo, emozioni, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici emultimediali).

Relazione con gli

altri

Collaborare

e

partecipare

Interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità, gestendo la conflittualità, contribuendo

all’apprendimento comune ed alla realizzazione delle attività collettive, nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri.

Eser.prat

A □

B □

C □

N.R. □

Agire in modo

autonomo e

responsabile

Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al contempo

quelli altrui, le opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.

Italiano Storia

Matematica Inglese

Francese Tedesco Scienze Diritto

Eser.prat. Religione Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □



Ambito

Formativo

Competenze-

chiave



viene evidenziata

Livello di

competenza

Rapporto con la realtà

naturale e sociale

Risolvere

problemi

Affrontare situazioni problematiche costruendo e verificando ipotesi, individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e valutando i dati, proponendo soluzioni utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi delle diverse discipline.

Matematica

Scienze

A □

B □

C □

N.R. □

Individuare

collegamenti e

relazioni

Iindividuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi, anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura

sistemica, individuando analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed effetti e la loro natura probabilistica.

Matematica

Scienze

A □

B □

C □

N.R. □

Acquisire ed

interpretare

l’informazione

Acquisire ed interpretare criticamente l'informazione ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi, valutandone l’attendibilità e l’utilità, distinguendo

fatti e opinioni

Italiano

Storia

Matematica

Inglese

Francese Tedesco

Scienze

Diritto

Eser.prat.

Religione

Ed.fisica

A □

B □

C □

N.R. □



Classi Terze

La programmazione segue i curricoli stabiliti dalla normativa vigente relativa al nuovo ordinamento implementata dei contenuti necessari alla formazione dei curricoli delle figure professionali oggetto dei percorsi IeFP con percorsi, competenze e abilita di seguito indicati.

Si Allegano, invece le “Competenze tecnico professionali in uscita dal percorso triennale” come all’allegato 2 dell’Accordo conferenza Stato Regioni del 29/04/2010 rivisitate e implementate.

CARATTERISTICHE DEL PROFILO………(riportare tabella iniziale allegato documento Stato‐Regioni 29/4/10)

L’OPERATORE AI SERVIZI DI PROMOZIONE ED ACCOGLIENZA

Denominazione profili regionali:

Strutture ricettive Servizi del turismo

Referenziazioni della figura

Professioni NUP/ISTAT correlate

Professioni qualificate nelle attività commerciali e nei servizi Addetti all'accoglimento, portieri di albergo ed assimilati

Attività economiche di riferimento(ATECO 2007/ISTAT):

1. Alberghi e strutture simili 2. Alloggi per vacanze e altre strutture per brevi soggiorni 3. Aree di campeggio e aree attrezzate per camper e roulotte 4. Attività dei servizi delle agenzie di viaggio, dei tour operator e servizi di prenotazione e attività connesse 5. Altri servizi di prenotazione e altre attività di assistenza turistica non svolte dalle agenzie di viaggio

Descrizione sintetica della figura

L’Operatore interviene, a livello esecutivo, nel processo di erogazione dei servizi di promozione ed accoglienza con

autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività.

La qualificazione nell’applicazione ed utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di

svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla accoglienza, informazione e promozione in rapporto alle

esigenze del cliente, con competenze nella prenotazione e assistenza, e nella evasione delle relative pratiche

amministrativo contabili



Competenze tecnico professionali in uscita dal percorso triennale(*)

L’OPERATORE AI SERVIZI DI PROMOZIONE ED ACCOGLIENZA

è in grado di:

N Competenza Abilità minime Conoscenze essenziali

1

Definire e pianificare la successione delle operazioni da compiere, sulla base delle istruzioni ricevute e del sistema di relazioni.

Utilizzare le indicazioni di appoggio e/o le istruzioni per predisporre le diverse fasi di attività.

Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle attività da eseguire e dell'ambiente organizzativo.

Applicare modalità di pianificazione e organizzazione delle attività nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore.

Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro.

Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato.

Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore.

Principali terminologie tecniche di settore

Processi e cicli di lavoro del servizio di promozione e accoglienza.

Tecniche di comunicazione organizzativa.

Tecniche di pianificazione.

2

Approntare materiali,

strumenti e macchine

necessari alle diverse fasi di

attività, sulla base della

tipologia delle indicazioni e

procedure previste e del

risultato atteso.

Individuare materiali, strumenti e macchine per le diverse fasi di attività sulla base delle indicazioni di appoggio

Applicare procedure e tecniche di approntamento materiali, strumenti e macchine.

Metodi e tecniche di approntamento materiali strumenti e macchine Tipologie e caratteristiche dei

principali materiali, strumenti

e macchine del servizio di

promozione e accoglienza.

3

Monitorare il funzionamento degli strumenti e delle macchine.

Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione e il funzionamento degli strumenti e delle macchine

Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento

Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria degli strumenti e delle macchine

Procedure e tecniche di monitoraggio

Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento.




4

Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali.

Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro

Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia

Elementi di ergonomia

Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino

5

Acquisire ed archiviare informazioni sul prodotto/servizio offerto, secondo criteri dati di fruibilità e aggiornamento.

Applicare criteri di selezione delle informazioni

Applicare tecniche per la raccolta, l’organizzazione, l’archiviazione delle informazioni cartacee e elettroniche.

Principali software per la gestione dei flussi informativi

Tecniche di archiviazione e classificazione manuale e digitale delle informazioni e della documentazione

Terminologia tecnica specifica del settore, anche in lingua comunitaria

6

Evadere le pratiche amministrativo-contabili relative al prodotto / servizio offerto.

Utilizzare strumenti e programmi di gestione prenotazioni/appuntamenti

Applicare procedure per la registrazione di movimenti di persone

Adottare modalità di acquisizione e registrazione di incassi e pagamenti

Applicare tecniche di raccolta e trasmissione dati.

Documenti amministrativi e contabili di base

Elementi di contabilità

Servizi internet

Strutture ricettive

Descrizione sintetica del profilo

Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Strutture ricettive” sono funzionali all’operatività nell’ambito delle strutture

ricettive di diversa tipologia; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti all’erogazione dei servizi di

prenotazione, check‐in e check‐out.

Competenza Abilità minime Conoscenze essenziali

1

Effettuare procedure di

prenotazione, check in e

check out.

Applicare tecniche di prenotazione

Utilizzare strumenti a supporto delle attività di prenotazione

Applicare tecniche di accoglienza della clientela

Applicare procedure standard di check in e check out alberghiero.

Normativa in materia di tutela della privacy

Tecniche di comunicazione.

Tecniche di prenotazione.



Prestazioni chiave e componenti riferiti agli standard professionali regionali

Processo

Prestazione chiave Prestazioni componenti

Gestire le prenotazioni (fase ante) Verificare la fattibilità delle prenotazioni Stabilire la tipologia di arrangiamento, il prezzo relativo

e la garanzia della prenotazione Confermare e rettificare le prenotazioni

Accogliere il cliente (operazioni di check‐in) Registrare i clienti Alloggiare i clienti

Erogare servizi al clienti (operazioni di live‐in) Registrare i servizi alberghieri interni fruiti dai clienti Assistere il cliente nell’identificazione delle attività

Congedare il cliente (operazioni di check‐out) Chiudere il conto clienti

Gestire la corrispondenza e il reporting Gestire la corrispondenza su supporto cartaceo Gestire la corrispondenza elettronica (e-mail) Elaborare documenti

Ricevere, emettere, registrare in prima nota e

archiviare documenti contabili

Ricevere i documenti contabili Emettere i documenti contabili

Gestire la comunicazione interna/esterna Gestire la comunicazione diretta Gestire la comunicazione interna/esterna Gestire la

comunicazione telefonica Organizzare eventi Organizzare un convegno - meeting

Organizzare un viaggio di lavoro Orientare il turista rispetto alle potenzialità del

territorio

Informare ed orientare il turista rispetto alla propria offerta ricettiva e al territorio in cui è inserita

Servizi del turismo


Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Strutture ricettive” sono funzionali all’operatività nell’ambito delle strutture

ricettive di diversa tipologia; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti all’erogazione dei servizi di

prenotazione, check‐in e check‐out.


1

Rendere fruibili le

opportunità ed i servizi

turistici disponibili.

Applicare tecniche di vendita pacchetti turistici e viaggi.

Contattare strutture, servizi ed istituti pubblici e privati.

Individuare soluzioni e proposte di prodotto/ servizio corrispondenti alle richieste.

Elementi di storia, arte, geografia e cultura del territorio.

Sistema turistico regionale.

Tecniche assistenza e accoglienza clienti.

Tecniche strutturazione pacchetti turistici.



(*) Lo standard minimo nazionale è costituito dalle competenze tecnico professionali caratterizzanti la

Figura e dalle competenze di uno o più indirizzi della Figura.


Processo

Prestazione chiave Prestazioni componenti

Formulare l’offerta e concludere la vendita

Analizzare le richieste del cliente rispetto alle diverse tipologie (turismo, business, gruppi, ecc.).

Acquistare le prime informazioni su disponibilità e prezzi contattando i diversi fornitori.

Proporre le alternative (proposte di viaggio) più rispondenti ai bisogni del cliente.

Elaborare uno o più preventivi (proposta) di viaggio (pacchetto servizi o solo biglietteria).

Aprire la pratica al cliente.

Individuare ulteriori possibilità in caso di indecisione del cliente o fornire ulteriori informazioni e chiarimenti.

Elaborare il preventivo definitivo di viaggio.

Predisporre la documentazione di viaggio

Acquisire i dati definitivi relativi alla pratica.

Predisporre la documentazione di viaggio .

Contattare il cliente per eventuali modifiche/decisioni e consegnarla al cliente.

Congedare il cliente (check out cliente)

Emettere o far disporre tutti i documenti di vendita necessari all’attività dell’agenzia.

Consegnare la documentazione di viaggio al cliente.

Registrare e archiviare la documentazione.

Gestire la corrispondenza e il reporting

Gestire la corrispondenza su supporto cartaceo.

Gestire la corrispondenza elettronica (e‐mail).

Elaborare documenti.

Gestire la comunicazione interna/esterna Gestire la comunicazione diretta Gestire la comunicazione telefonica.



Competenze tecnico‐professionali COMUNI di qualifica professionale

Aree

Qualità, sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale

Tutti gli operatori sono in grado di:


1

Operare secondo i criteri di

qualità stabiliti dal protocollo

aziendale, riconoscendo e

interpretando le esigenze del

cliente/utente

interno/esterno alla

struttura/funzione

organizzativa.

Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità.

Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza.

Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità.

Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti.

Direttive e normative sulla qualità di settore

Principi ed elementi di base di un sistema qualità

Procedure attinenti al sistema qualità

Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti

Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità

2

Operare in sicurezza e nel

rispetto delle norme di igiene

e di salvaguardia ambientale,

identificando e prevenendo

situazioni di rischio per sé, per

altri e per l'ambiente.

Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione.

Individuare le situazioni di rischio relative al proprio lavoro e le possibili ricadute su altre persone.

Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore.

Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale.

Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza.

Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva.

Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza.

D.Lsg. 81/2008.

Dispositivi di protezione individuale e collettiva.

Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio.

Normativa ambientale e fattori di inquinamento

Nozioni di primo soccorso.

Segnali di divieto e prescrizioni correlate.

Attestato finale: qualifica di operatore ai servizi di promozione e accoglienza



OPERATORE DELLA RISTORAZIONE

Denominazione profili regionali

• Preparazione pasti

• Servizi di sala e bar

Referenziazioni della figura

Professioni NUP/ISTAT correlate

Professioni qualificate nelle attività commerciali e nei servizi

1 ‐ Cuochi in alberghi e ristoranti

2 ‐ Addetti alla preparazione e cottura di cibi

3 ‐ Camerieri ed assimilati

4 ‐ Baristi e assimilati

Attività economiche di riferimento (ATECO 2007/ISTAT):

Produzione di pasti e piatti preparati

Alberghi e strutture simili

Ristoranti e attività di ristorazione mobile

Fornitura di pasti preparati (catering per eventi)

Mense e catering continuativo su base contrattuale

Bar e altri esercizi simili senza cucina

Descrizione sintetica della figura

L’ Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia

e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La

qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli

consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di

sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e

semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala



Competenze tecnico professionali in uscita dal percorso triennale(*)

L’OPERATORE DELLA RISTORAZIONE è in grado di:


1

Definire e pianificare le fasi

delle operazioni da

compiere sulla base delle

istruzioni ricevute e del

sistema di relazioni.

• Utilizzare le istruzioni per predisporre le

diverse attività.

• Applicare criteri di organizzazione del

proprio lavoro relativi alle peculiarità delle

attività da eseguire e dell'ambiente

lavorativo/organizzativo.

• Applicare modalità di pianificazione e

organizzazione delle attività nel rispetto delle

norme di sicurezza, igiene e salvaguardia

ambientale specifiche di settore.

• Applicare metodiche e tecniche per la

gestione dei tempi di lavoro.

• Adottare procedure di monitoraggio e

verifica della conformità delle attività a

supporto del miglioramento continuo degli

standard di risultato.

• Attrezzature di servizio.

• Normative di sicurezza, igiene,

salvaguardia ambientale di

settore.

• Normative e dispositivi

igienico‐sanitari nei processi

di preparazione e distribuzione

pasti.

• Principali terminologie tecniche

di settore.

• Processi e cicli di lavoro del

processo ristorativo.

• Tecniche di comunicazione

organizzativa.

• Tecniche di pianificazione.

2

Approntare strumenti,

attrezzature e macchine

necessari alle diverse

fasi di attività sulla base

delle procedure previste e

del risultato atteso.

• Individuare strumenti, attrezzature,

macchine per le diverse attività sulla base

delle procedure standard.

• Applicare procedure e tecniche di

approntamento strumenti, attrezzature,

macchine.

• Metodi e tecniche del servizio

ristorativo e di sala bar.

• Principi e parametri delle

strumentazioni e

apparecchiature per il processo

ristorativo.

• Tipologie delle principali

attrezzature, macchine,

strumenti, del processo

ristorativo.

3

Monitorare il

funzionamento di strumenti,

attrezzature e macchine,

curando le attività di

manutenzione ordinaria.

• Applicare le tecniche di monitoraggio e

verificare l’impostazione, lo stato di efficienza

e il funzionamento di strumenti, attrezzature,

macchine.

• Adottare modalità e comportamenti per la

manutenzione ordinaria di strumenti,

attrezzature, macchine.

• Utilizzare metodiche per individuare

eventuali anomalie di funzionamento.

• Comportamenti e pratiche nella

manutenzione ordinaria di

strumenti, attrezzature,

macchine.

• Procedure e tecniche di

monitoraggio.

• Procedure e tecniche per

l'individuazione e la valutazione

del malfunzionamento.




4

Predisporre e curare gli

spazi di lavoro, eseguendo

le operazioni di pulizia, al

fine di assicurare il rispetto

delle norme igieniche e di

contrastare affaticamento e

malattie professionali.

• Applicare procedure, protocolli e tecniche

di igiene, pulizia e riordino degli spazi di

lavoro.

• Adottare soluzioni organizzative della

postazione di lavoro coerenti ai principi

dell’ergonomia.

• Utilizzare strumenti e procedure di igiene

personale.

• Elementi di ergonomia.

• Procedure, protocolli, tecniche

di igiene, pulizia e riordino.

• Prodotti per la sanificazione la

disinfezione e la disinfestazione

igienico‐sanitaria.

5

Effettuare le operazioni di

preparazione per la

conservazione e lo

stoccaggio di materie prime

e semilavorati alimentari in

conformità alle norme

igienico‐sanitarie.

• Adottare tecniche di trattamento e di

conservazione.

• Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel

magazzino.

• Elementi di biologia relativi alle

alterazioni alimentari.

• Normative e dispositivi

igienico‐sanitari nei processi

di conservazione e di stoccaggio

delle materie prime alimentari,

dei semilavorati e dei prodotti

finiti.

• Tecniche e sistemi di

conservazione e stoccaggio degli

alimenti.

6

Scegliere e preparare le

materie prime e i

semilavorati secondo gli

standard di qualità definiti e

nel rispetto delle norme

igienico ‐sanitarie vigenti.

• Applicare criteri di selezione delle materie

prime più indicate alla preparazione dei

diversi prodotti.

• Approntare materie prime per la

preparazione di pasti.

• Applicare tecniche di lavorazione delle

materie prime.

• Elementi di gastronomia

• Elementi di merceologia relativi

alle materie prime:

varietà e derivati, prodotti

enogastronomici regionali,

proprietà organolettiche e

impieghi.

• Standard di qualità dei prodotti

alimentari.

• Tecniche delle lavorazioni

preliminari e dei semilavorati in

cucina.

• Utensili per la preparazione dei

cibi.



Preparazione pasti


L’addetto alla preparazione pasti si occupa della produzione di un menù completo seguendo le indicazioni presenti in

ricette più o meno complesse, gestendo le fasi della preparazione, della cottura e dell'allestimento dei piatti.

In particolare è in grado di svolgere le attività inerenti la scelta, il dosaggio e la lavorazione delle materie prime per la

preparazione dei semilavorati, la conservazione dei semilavorati per un futuro utilizzo, la cottura degli alimenti

utilizzando le tecniche più appropriate in relazione al piatto da preparare, la divisione in porzioni del cibo e la

guarnizione dei piatti da portata per una presentazione del cibo esteticamente gradevole al cliente.


1

Realizzare la preparazione

di

piatti semplici, secondo gli

standard di qualità definiti

e nel rispetto delle norme

igienico ‐sanitarie vigenti

• Utilizzare le principali tecniche di cottura

per la preparazione dei cibi.

• Dividere in porzioni i cibi da allestire

direttamente in cucina.

• Guarnire piatti e vassoi.

• Applicare tecniche e protocolli di

controllo materie prime e semilavorati.

• Utilizzare le attrezzature e le macchine

per la conservazione degli alimenti.

• Proteggere gli alimenti.

• Elementi di dietetica relativi a

principi nutritivi degli alimenti,

comportamenti alimentari, malattie

metaboliche.

• Protocolli di autocontrollo relativi

all’igiene e alla sicurezza.

• Tecniche di cottura classica.




Processo:

Prestazioni chiave Prestazioni componenti

Predisporre l'area di lavoro e le

attrezzature

Pulire e sanificare l’area di lavoro.

Approntare gli utensili, le attrezzature e la biancheria standard (mise en

place di base) e specifici per la realizzazione dei prodotti.

Scegliere e preparare le materie prime

Selezionare le materie prime più indicate alla preparazione dei diversi

prodotti.

Mondare, pelare, tagliare le verdure.

Pulire e sviscerare i prodotti ittici.

Pulire, bordare, disossare le carni.

Produrre i semilavorati

Amalgamare, miscelare ed emulsionare ingredienti per realizzare salse e

creme.

Lavorare gli ingredienti per elaborare impasti.

Modellare gli impasti e le creme.

Assemblare i semilavorati

Assemblare semilavorati (anche decorativi) per realizzare prodotti

complessi.

Adottare sistemi di conservazione dei semilavorati e dei prodotti finiti.

Cuocere gli alimenti

Friggere gli alimenti.Brasare gli alimenti. Arrostire gli alimenti. Grigliare gli alimenti. Stufare gli alimenti. Bollire gli alimenti. Gratinare gli alimenti. Utilizzare le cotture in forma integrata.

Allestire i piatti Dividere in porzioni i cibi da allestire direttamente in cucina.

Guarnire piatti e vassoi.

Confezionare gli alimenti Proteggere gli alimenti.

Gestire il magazzino

Stoccare le merci nel magazzino rispetto a più parametri (scadenze e

caratteristiche del prodotto e ottimizzazione degli spazi).

Utilizzare le attrezzature e le macchine per la conservazione degli alimenti.

Mantenere puliti ed ordinati i luoghi di conservazione e stoccaggio

rispettando le norme.

Attestato finale:

qualifica di operatore ai servizi ristorazione settore preparazione dei pasti



Servizi di sala e bar


Il cameriere è l’operatore che provvede, all’interno di strutture ristorative, alla predisposizione, erogazione e

distribuzione nella sala ed al bar di pasti e bevande, rispondendo alle varie esigenze dei clienti e verificandone il

gradimento.

Le sue principali attività consistono nella pre accoglienza e accoglienza del cliente (pulizia di tavoli e banconi,

spiegazione del menu e raccolta delle ordinazioni), nel servizio al cliente (presentazione di cibi e bevande, gestione

degli elementi dell’allestimento e delle operazioni di incasso). Il cameriere di bar si occupa poi, in particolare, della

gestione delle scorte e della preparazione di snack e bevande; il cameriere di sala invece si occupa anche, in

particolare, dell'allestimento e riassetto della sala e dell'esecuzione di piccole lavorazioni in presenza del cliente.

Competenze tecnico professionali caratterizzanti il profilo in uscita dal percorso triennale


1

Predisporre la

comanda/ordine,

secondo lo standard

aziendale richiesto.

• Stendere le comande e gli ordini in modo

funzionale.

• Presentare i prodotti al clienti.

• Metodi per la redazione e l’inoltro della

comanda.

• Struttura del reparto.

• Tecniche di comunicazione.

2

Servire in sala pasti e

bevande nel rispetto delle

norme igienico sanitarie

vigenti.

• Allestire i tavoli di servizio e dei clienti con

biancheria, posateria, ceramiche adeguati ai

prodotti e al servizio offerti.

• Applicare tecniche per servire i cibi e le

bevande in sala.

• Svolgere piccole lavorazioni in presenza dei

clienti (fiammeggiare, tagliare, predisporre

pietanze).

• Riordinare i locali secondo le indicazioni

ricevute.

• Tecniche di comunicazione.

• Tecniche di servizio base ed avanzate.

• Tecniche di preparazione di composte di

frutta dinanzi al cliente.

• Tecniche di preparazione di alcuni piatti di

cucina di sala

• Tecniche di servizio dei vini e relativo

abbinamento.

• Tipologie di servizio banqueting.

3

Somministrare bevande,

gelati, snack, prodotti di

caffetteria e pasticceria nel

rispetto delle norme

igienico sanitarie vigenti.

• Applicare tecniche di preparazione e

presentazione di prodotti di banco bar.

• Decorare i bicchieri.

• Applicare tecniche di servizio al tavolo.

• Attrezzature e risorse tecnologiche per il

servizio.

• Caratteristiche dei prodotti e delle

materie prime.

• Normativa sulla mescita/

somministrazione alcolici.

• Tecniche di servizio al tavolo.

4

Gestire pratiche

amministrative e contabili

del locale.

• Effettuare le operazioni di incasso.

• Gestire i flussi di cassa.

• Gestire i documenti collegati alla gestione di

cassa.

• Registratore di cassa.

• Scontrino fiscale.

• Ricevuta fiscale.

• Fatturazione.




Processo:

Prestazioni chiave Prestazioni componenti

Allestire le sale e i tavoli

Allestire i tavoli di servizio e dei clienti con biancheria, posateria,

ceramiche adeguati ai prodotti e al servizio offerto. Allestire tavoli

buffet

Predisporre l'area di lavoro e le attrezzature

Pulire e sanificare l’area di lavoro, approntare gli utensili e le

attrezzature per la realizzazione dei prodotti e il loro servizio (mise

en place e linea di servizio).

Scegliere e preparare le materie prime Mondare, pelare e tagliare le verdure e la frutta.

Produrre i semilavorati Amalgamare, miscelare.

Assemblare i semilavorati Adottare sistemi di conservazione dei prodotti semilavorati e dei

prodotti finiti.

Analizzare la richiesta e predisporre la

comanda/ordine

Presentare e proporre il prodotto in modo efficace, stendere gli

ordini in modo funzionale.

Servire in sala pasti e bevande

Servire le prime colazioni in sala ed in camera.

Versare le bevande in sala.

Servire in sala pasti e bevande nelle diverse tipologie di servizio.

Svolgere piccole lavorazioni in presenza dei clienti (fiammeggiare,

tagliare, comporre e predisporre pietanze).

Confezionare gli alimenti Proteggere gli alimenti.

Preparare le bevande e altri prodotti

Preparare le bevande calde

Preparare le bevande non miscelate.

Preparare le bevande miscelate (cocktails, frullati, frappè…).

Decorare i bicchieri.

Preparare e servire gelati in coppa e spalmare in cono

Preparare snack di vario tipo

Servire al tavolo le bevande e gli snack Ricevere una ordinazione al banco e al tavolo

Servire bevande, snack e altri prodotti al tavolo.

Gestire il magazzino Stoccare le merci nel magazzino rispetto a più parametri

(scadenze e caratteristiche del prodotto e ottimizzazione degli

spazi).

Gestire le operazioni di ricevimento, controllo, conservazione,

stoccaggio delle merci.

Gestire la collocazione delle merci Individuare e collocare le merci e i prodotti in maniera razionale

ottimizzando gli spazi negli office, in sala ed al bar

Gestire pratiche amministrative e contabili del

locale

Effettuare le operazioni di incasso, gestire i flussi di cassa e i

documenti collegati.

Attestato finale: qualifica di operatore ai servizi ristorazione settore servizi di sala bar



PROGETTAZIONE DEI PERCORSI

PROGRAMMAZIONE PER ASSI CULTURALI?

AREA FORMATIVA GENERALE

(Per ogni disciplina)

DISCIPLINA

I anno Competenze ( da Assi culturali)

Abilità/capacità ( da Assi +disciplinari)

Conoscenze I modulo : descrizione in dettaglio e ore dedicate II modulo: descrizione in dettaglio e ore dedicate III modulo.. IV modulo… Etc.

II anno Idem sopra Idem sopra Idem sopra

III anno Competenze da Cittadinanza Chiave + PECUP

Abilità/capacità ( da PECUP e Citt. Chiave)

Idem sopra

AREA PROFESSIONALIZZANTE

(Per ogni disciplina)

DISCIPLINA

I anno Competenze ( da Assi culturali +PROFILO di cui alla conf. Stato‐Regioni del 29/04/2010

Abilità/capacità ( da Profilo)


II anno Idem sopra Idem sopra Idem sopra

III anno Idem sopra Abilità/capacità ( da PROFILO)

Idem sopra

STAGE

II anno Competenze ( da PROFILO di cui alla conf. Stato‐Regioni del 29/04/2010)

Abilità/capacità ( da eventuali progr.disciplinari+Profilo)




III anno Idem sopra Idem sopra Idem sopra

STRATEGIE DI RECUPERO/APPROFONDIMENTO

I anno :50 ore nell’Area formativa generale, da specificare con successiva delibera del CdC a seconda dei

bisogni di recupero/approfondimento registrati dalla classe

II anno: idem sopra

III anno : idem sopra

METODOLOGIA

Alternanza scuola‐lavoro

Didattica laboratoriale

Lezioni frontali

Lavori di gruppo

Esercitazioni

Ricerca‐azione:dal contesto al modello

VALUTAZIONE

Verifiche formative,sommative scritte/orali/pratico‐grafiche (quante e quali per disciplina e per anno)

Esami al terzo anno secondo le linee‐guida regionali.

CERTIFICAZIONE

Promozione a fine a.s. valida per i percorsi di IP,esami di qualifica al terzo anno secondo i dettami

regionali,certificazione delle competenze per assi nel I e II anno e per Profilo nel I e II anno, valida per il

riconoscimento dei crediti, a cura del C.d.C., per il passaggio tra i sistemi.



CONCLUSIONI Il Collegio Docenti:

1. viste le direttive di Stato e accordi tra Regione e Ufficio scolastico 2. visto la proposta dei percorsi per l’Offerta sussidiaria integrativa dell’Ufficio scolastico regionale 3. considerata la necessità di attuare i percorsi di sussidiarietà integrativa richiesti da studenti e

genitori 4. considerata la necessità di implementare le ore di laboratorio 5. valutata la reale fattibilità, secondo la normativa vigente di intervento sulla quota di autonomia e

flessibilità 6. valutate le ipotesi di quadro orario in rispondenza alle direttive e normative previste 7. valutate le disponibilità finanziarie di cui all’art 5 comma 2 dell’Accordo territoriale tra Regione

Calabria e U.S.R. del 23/05/2011 che assegna un contributo minimo annuo pro capite di € 2.500,00 ad allievo e al D.M. n° 4 del 18/01/2011 allegato A – linee guida Capo II punto 4.5

8. verificata la necessità di promuovere l’attività di stage 9. considerate le difficoltà di carattere logistico con riferimento alla pendolarità degli studenti 10. considerato l’esiguo numero di studenti che le singole aziende possono contemporaneamente

accogliere in attività di stage, la commissione tecnica propone al collegio docenti che approva e delibera l’ipotesi di progetto “offerta

sussidiaria integrativa” qui illustrato e da presentare agli organi competenti.

Estremi delibera di approvazione del progetto da parte del Collegio dei Docenti.

Collegio dei Docenti n. ____ del _________

La Commissione tecnico scientifica

Prof.____________________________

Prof.____________________________

Prof.____________________________

Prof.____________________________

Prof.____________________________

IL DIRIGENTE

Dott. Paolo Riverso

___________________________

Soverato lì, ____________

alternanza scuola lavoro

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