1213748616_termos_vinicos
Post on 04-Jun-2018
214 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
1/9
TERMO SIGNIFICADO
A
Aberto Com pouca cor ou cor clara e esbatida
Acidez
Caracterstica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor,
frescura e capacidade de conservao. Num vinho de mesaseco e equilibrado deve estar entre 0,6 a 0,!" do volume.
Acidez fi#a Compreende $cidos encontrados nas uvas mais os produzidosdurante a fermentao
Acidez total Combinao de acidez fi#a com acidez vol$til
Acidez vol$til Consiste principalmente de $cido ac%tico
Acido tart$rico&cido natural do vinho. 'ode formar cristais inofensivos na(arrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancosmantidos ) bai#a temperatura
A*car residual+uantidade que sobra aps a fermentao terminar de formanatural ou artificial, e#pressa em (ramas por litro
Adocicado -oce e com bai#a acidez, desequilibrado
Adstrin(ente'aladar que o vinho transmite na sensao de amar(oresultante do tanino, como aquela causada por frutas aindaverdes
Aerao#posio do vinho ao ar ambiente. / mesmo que dei#ar ovinho respirar
Afinamento1%cnica para clarificao dos vinhos usando bentonita, (elatinaou clara de ovos. 2o a(entes que a(lutinam as partculas emsuspenso, sedimentando3as
A(ressivo e#cess #cesso de acidez ou de tanino
&lcool
No vinho, % o etanol ou $lcool etlico. 4 um composto qumico
formado pela ao de leveduras no a*car das uvas durante afermentao
&lcool por volumeNvel de $lcool num vinho, e#presso em percenta(em num%ricado volume
Alcolico Com e#cesso de $lcool, desequilibrado
Alenquer 5 '7
Indicao deProveni8nciaRe(ulamentada da stremadura. Ascastas recomendadas para os tintos so Camarate, 'eriquita,1rincadeira 'reta, 1inta 9i*da. 'ara os brancos temos Arinto,:erno 'ires, ;ampal e
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
2/9
Arr$bida, entre os Concelhos de 2et*bal, 2esimbra e 'almela.As castas recomendadas para os tintos so 'eriquita @com ummnimo de "0, Alfrocheiro e Cabernet 2auvi(non @com umm$#imo de B0.
Arruda 3 '7
Indicao deProveni8nciaRe(ulamentada da stremadura. Ascastas recomendadas para os tintos so Camarate, 'eriquita,'reto 9arinho e 1inta 9i*da. 'ara os brancos temos Arinto,:erno 'ires, ;ampal e oal 7atinho e Hale(o-ourado.
Carre(ado
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
3/9
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
4/9
-el(ado eiras, com solos deori(em (ranitica. As castas recomendadas para os tintosatalha e a(a, 'eriquita e 1rincadeira'reta. 'ara os brancos
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
5/9
:echado
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
6/9
Fate Parvest#presso no rtulo indica um vinho feito com uvas colhidastardiamente, com alto teor de a*car. Normalmente um vinhode sobremesa ou licoroso
Feve ranco, Alvarelho, 9ariquinhas, >oalspinho, 9alvasia 7ei e 1alha.
M
9aduro +uando o vinho est$ no apo(eu da sua vida9a(ro A(u$do, deficiente em $lcool @etanol e (licerol9ole 2em acidez ou car$cter9osto Fquido resultante da prensa(em das uvas, sumo da uva
9acerao-urante a fermentao, o contato das cascas e slidos com ovinho, onde o $lcool a(e como um solvente para e#trair a cor,taninos e aroma das cascas
9aceraoCarbnica
:ermentao das uvas tintas inteiras, no prensadas, numaatmosfera de di#ido de carbono @e#emploD >eau=olaisNouveau
9erita(e 1ermo criado na Califrnia para identificar vinhos tintos noestilo >ordeau# e brancos no varietais
9%todoChampenoise
'rocesso no qual o vinho base sofre a se(unda fermentao naprpria (arrafa para formar as borbulhas. 4 o *nico m%todoutilizado em Champa(ne
9%todo Charmat'rocesso de produzir vinhos espumantes com a se(undafermentao feita em tanques pressurizados
9%todo Cl$ssico/u tradicional. 1ermos para identificar espumantes elaboradospelo 9%todo Champenoise fora da re(io de Champa(ne
N
Nervoso Com acidez e adstri(8ncia elevadas, sem que se=am e#cessvas
Nutro 2em car$cter marcante, re(ularNovo
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
7/9
vinhos brancos predomina a Casta :erno 'ires, que produzvinhos de m%dia estrutura, com aromas ele(antes e frutados.
'assado rion, Fatour, 9ar(au#e 9outon na classificao de 9%doc de BK"" @revista em BU!Spara incluir o ChIteau 9outon.
'rovaApreciao pelos or(os sensoriais das qualidades door(anol%pticas do vinho
Q
+AF1V12WN 3@+bA
Cate(oria de vinho alemo elaborado com uvas de uma dastreze re(i?es e suficientemente maduras para que tenham oestilo dese=ado.
+AF1V12WN91 '7V-XA1 3
@+m'
A mais alta cate(oria de vinhos alemes, contendo cincoatributos em ordem ascendente de maturao das uvas na
colheita.+uente 1eor alcolico alto, embora equilibrado+uinta 'ropriedade produtora de vinhos em 'ortu(alR
7aa
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
8/9
1anino2ubstIncia natural encontrada no vinho, essencial para aestrutura dos tintos. 4 derivado principalmente das cascas,sementes e en(aos. 1em um sabor adstrin(ente
177/79eio ambiente com caractersticas prprias para produzirvinhos ori(inais e de qualidade. Constitui um dos fundamentosdos sistemas de denominao de ori(em
1erroso
-
8/13/2019 1213748616_termos_vinicos
9/9
como -/C @-enominao de /ri(em Controlada e 7'@ndicao de 'roveni8ncia 7e(ulamentada
top related