senzorika ppt

UDRUŽENJE SOMELIJEA VOJVODINE

SOMMELIER – početni nivo

DEGUSTATOR

o SVAKO MOŽE DA POSTANE DEGUSTATOR

o 10% low tester – 80% medium tester – 10 % high tester

o IDEALNI USLOVI DEGUSTACIJE:

- Odgovarajuće čaše

- Degustator smiren, isključena konzumacija aromatične hrane, duvana i pića

- Čista, svetla prostorija

- Prepodnevni sati

IZVEŠTAJ O RADUpostupak degustacije

o Alati Alati somelijesomelijeaa

AROME U VINU

- PRIMARNE AROME – one koje u vino dospevaju iz grožđa

- SEKUNDARNE AROME – one koje nastaju tokom proizvodnje

- TERCIJARNE AROME - one koje nastaju tokom odležavanja

• SAMO skup sekundarnih i tercijarnih aroma čini BUKE (bouquet)

• u vinima je moguće detektovati preko 500 različitih mirisa

IZVEŠTAJ O RADUTočak aroma

o Alati Alati somelijesomelijeaa

SENZORIKA – receptori na jeziku

telokiselo kiselo

slano slano

slatko

gorko

IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina

1. Refleksija

2. Pojava gasa

3. Nijansa

4. Promena ivice

5. Providnost

6. Pojava kristala

7. Noge ili suze

IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina

IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina

belo vino crveno vino

svetlo žuta

slamnasta

zlatno žuta

zlatna

staro zlato

žuto braon

boja šerija

braon

purpurna

rubin crvena

crvena

cigla - crvena

braon crvena

braon

IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – miris

1. Čist / nečist

2. Stil

3. Nivo napada

4. Miris šećera

5. Stil

6. Aroma / voćnost

7. Uticaj drveta

8. Alkohol

9. Kiselina

10.Tanini

IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – miris

IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – ukus

1. Kiselina

2. Šećer

3. Tanini

4. Aroma / voćnost

5. Pojava gasa

6. Sorta

7. Dužina ukusa / after taste

8. Alkohol

9. Telo / tekstura