NR. 3 · SEPTEMBER 2008 · 58. ÅRGANG

B A R T E ND E R E N

www.bartenderen.dk

Beretning s. 3EM i Grand Marnier Long-drink s. 4Tyske Mesterskaber s. 93 th. Baltic Cup Seebad s. 10Nyheder s. 12Piña Colada s. 14Campari ved Kevin Armstrong s. 21

DDBBLL

IIBBAA

I B A

Markedsledende i mere end 100 lande

c/o House of Monin . Ambolten 22 . 6000 KoldingTlf. 76 30 15 15 . Fax 75 50 59 06

E-mail: innsale@innsale.com

Fordi kvaliteten er ”second to none”, produkternehelt naturlige og prisen ikke højere – men i mangetilfælde lavere end konkurrerende produkter. Så enkelt er det!

Syrupper • Juicer • Likører • Is-the • Barudstyr • Drinkspynt • Temabeklædning • Dekorationsartikler • Og Meget Andet

MONIN SYRUPPEREt helt naturligt valg til shots, coktails, øl,desserter, is, granitas, dressinger, kaffe m.v.

CARAIBOS JUICE, NEKTAR & KOKOSKREMCaribos er specialister i eksotiske kvalitets juice, nektar, barmix, kokoskrem og andre eksotiske produkter. Fås i mange varianter.

• Med masser af smag, men uden kunstige sødemidler og fedtstoffer.

• Meget koncentreret og drøj – derfor også billligere i brug.

• Monin Syrupper findes i mere end 80 varianter.

Markedsledende i mere end 100 lande

MONIN JUICE Indfrier de profes-sionelle barfolks ønsker om naturligekvalitets produkter med laaaaaang hold-barhed til mange favorit drinks.

MONIN RANTCHO100 LEMON JUICE• 100% citron og

absolut intet andet.

MONIN LIME JUICECORDIAL MIXER• ren kvalitet helt

uden farvestoffer.

www.innsale.comwww.monin.dk

Foretrækkes afprofessionelle barfolk

over hele verden

15/05/07

3

BartenderenOrgan for Dansk Bartender LaugTilsluttetInternational Bartenders AssociationISSN 0901 313X

Redaktør ( Ansvarshavende) samt annonceekspedition.Nick KobbernagelWildersgade 31, 2 sal tv1408 København K.Tlf.: 23208350e-mail: nick@kobbernagel.dk

Bladudvalg:Hardeep RehalTlf.: 60617158e-mail: cacu@devx.dk

Hans HenriksenTlf.: 59913112e-mail: hans@bartenderen.dk

Webmaster:Thorvald TidemandStubbevej 103250 – GillelejeTlf.: 41423392e-mail: news@bartenderen.dk

Trykkeri:tryk team svendborg a/sAtt. Flemming JuulGrønnemosevej 13, 5700 SvendborgTlf. 62 22 91 22, Fax 62 21 61 97E-mail: flemming@trykteam.dkwww.trykteam.dk

Distribution:Via P&T til samtlige aktive og passivemedlemmer af DBL, medlemmerAf nordiske bartenderforeninger og alle interesserede i restaurations-branchen.

Medlem af InternationalBartenders Association.Adresse: Postbox 2301520 København

Formand:Freddy Tofte HansenBryggervangen 70 1. th.2100 – København ØTlf.: 39 29 00 76e-mail: freddy@bartenderen.dk

Næstformand:Jesper JohansenWilkensvej 11 stuen th.2000 – FrederiksbergTlf.: 22 20 35 61e-mail: jesper.johansen@hotel27.dk

Kasserer:Bjarne NørgaardLandsdommervej 1 1. tv.2400 København NVTlf.: 40 72 37 53e-mail: bjarne@bartenderen.dk

Sekretær:Jesper JuhlDuevej 8 3sal th2000 – FrederiksbergTlf.: 38 19 19 75

40 88 19 75e-mail: jej@theobrands.dk

Bestyrelsesmedlemmer:Maria Magdalene WatzlGravervænget 13 stuen 0032400 København NVTlf.: 33 91 92 22

60 68 81 70e-mail: micachica@hotmail.com

Nick KobbenagelWildersgade 31 2. tv.1408 – København K.Tlf.: 23 20 83 50e-mail: nick@kobbernagel.dk

Nikolaj BrøndstedGammel Kongevej 86 A 1. th.1850 – FrederiksbergTlf.: 61 79 33 79e-mail: nikolajpost@gmail.com

Suppleant:Erik UngermannHavehusene 392670 – GreveTlf.: 43 61 19 81e-mail: ungermann@webspeed.dk

Ole Unsberg AndersenSjælør Boulevard 47 stuen th.2450 – København SVTlf.: 36 16 87 16e-mail: oleellebo@privat.tdcadsl.dk

Æresmedlemmer:Fabrikant Peter HeeringOle RamlundGen. Man. Richard d. Mc AleeseSalgsdirektør Poul JohanssonMarkedschef Susanne HedegaardPer Justesen, Pernod/RicardOle Sørensen, SalgschefDir. John Lund Andersen,Inn Sale International

Hædersmedlemmer:Klaus P. ChristensenFreddy Tofte Hansen

Int. Angelo Zola Prize 89Per Valét

DanskBartender Laug

Beretning

Foråret kommer!Så er sommeren ovre og vi er godt på vej mod kulden. Dog er der foråri luften, hvis du spørger mig. Den nye bestyrelse er ved at finde fodfæsteog arbejdet bliver lettere. Det skulle jo gerne ende med forbedringer foralle vores medlemmer og støtter. Jeg er optimist, så længe vi alle stårsammen.

Ellers vil jeg ønske alle en god start på efteråret og håbe i alle får medvindi denne periode. Hører i om noget, som alle burde vide, tøv ikke med atfortælle os om det. Desuden vil bestyrelsen gerne høre, hvis der er forslagtil DM, arrangementer, forbedringer. Den er jo til for jer! God vind!

Med Venlig Hilsen

Nick Kobbernagel

4

BARTEN

DEREN

Turen gik denne gang til Paris, for at for at forsvare de røde

og hvide farver. Disciplinen var Long – drink til Grand

Marnier's årlige europæiske cocktail konkurrence.

Der var afgang fra Københavns Lufthavn med AirFrance, Mandag d. 1. Juni 2008 til Paris – Charles deGaulle. En Shuttle bus, der kørte direkte til Hotel »LeMeridien« i Montparnasse, var stillet til rådighed, såalle deltagere kunne komme sikkert frem.(Montparnasse er et område i det sydvestlige Paris, entimes kørsel fra Lufthavnen.) Kort efter check-in, startede eftermiddagen med enReception i hotellets Platinum bar, hvor de fleste landefra Europa var repræsenteret, med hver deres nationa-le vinder i Grand Marnier, Long-drink.

Receptionen var meget »formel minglen«, informationog selvfølgelig fois gras, petit four, og diverse kanapeer.Samtlige opskrifter blev gennemgået af Mr. SergeSevaux (International Grand Marnier CocktailAmbassadør) med hver deltager, for at være sikker påat alt var i orden.Aftens program bød på en meget fornem cruise med 3retters menu, ned af Seinen, med vin og masser afGrand Marnier. Taler fra diverse vigtige mennesker iforbindelse med Grand Marnier samt IBA, prægedemeget af turen. En lækker fransk middag og en fantas-tisk udsigt fra båden, gav en rigtig god introduktion tildet hele.Tirsdag startede meget tidligt, da en tur til en bødker-fabrik var planlagt. Kl. 07.15 var der afgang fra hotelletmod togstationen, hvor vi skulle fange et TGV tog modAngouléme, som ligger lige uden for Cognac området.Resten af turen til bødkeriet forgik via bus, hele vejenigennem Cognac. Det var en utrolig flot oplevelse at køre forbi alle mar-kerne, hvor det eneste man kunne se ud over små snør-klede veje, var den ene vinranke efter den anden. En anden sjov ting var også at se mange af de store cog-nac huse, som så nydeligt stod helt antikt på deres egenlille velplaceret bakke over de fornemme vinranker.Ved en 10-tiden ankom vi til bødker fabrikken, hvorrundturen startede kort efter. Vi kom igennem alleafdelinger, og fik lov til at se alle de stadier der er, fratræstamme til det endelige fad. Det gik virkelig op formig, hvor meget sjæl der blev lagt i for at lave et funk-tionelt, tæt, og flot egetræsfad. Der var ikke mangemaskiner i brug, der stod tværtimod hårdt arbejdendemennesker ved næsten hver post. En sand fornøjelse atse sådan et håndværk. Alt fra, valg af egetræ efter 3 årsvandbehandling, udskæring til brædder, dampe og bøjebrædder, samle fadet med metal ringe og en hammer,forbrænde indersiden, i ønsket grad af kunde, og så tilsidst vand test. Rundturen i bødkeriet varede knap 3 timer, før vi drogaf sted igen. Denne gang var destinationen, Château deBourg, det gamle Marnier - Lapostolle residens. Husetlå i hjertet af Cognac, ikke langt fra »GrandeChampagne«. Der var dog ingen fra familien, der deci-

E.M i Grand Marnier Long-drink 2008

Hardeep Rehal, den danske deltager til Grand Marnier Trophy 08,med cocktail, Grand Float Rouge.

5

deret boede der længere. Huset var meget flot vedlige-holdt med det antikke møblement og den typiskefransk traditionelle stemning og indretning. Det blevkun brugt når familien kom på besøg fra Paris, eller tillogi af vigtige gæster.Vi blev vist kort rundt i huset, indtil vi nåede til detmest interessante sted, i hvert fald for mig, HusetsSanctorum. Det er her alt familiens æld gamle cognacligger gemt væk fra alt sollys og varme, for at blivebevaret. En kælder som denne der rummer historisk cognac,kaldes i franske folkemunde »Paradis«, da det fæno-men der ligger gemt i de tildækkede glasbeholdere(Dames-Jeannes) , kan leve for evigt.

Vi blev herefter ført ind i yderligere et rum i kælderen,hvor der var opstillet en masse glas, med alle udgaver afGrand Marnier, og ved siden af, den tilhørende baseCognac.

Fortsættes >>

En gammel XO Cognac kan lagres i mangemange år, men ikke længere end til ca. de50 år i et fad, før den begynder af blivedårlig igen. For at kunne bevare cognac ilængere tid uden den udvikler sig yderlige-re, ligger man det i glas beholdere (20 –50 liter) ved navn Dames-Jeannes. De ertæt pakket ind i bast, for at holde alt sollysude. De bliver typisk opbevaret i familier-nes kælder, som de kaldes for »Paradis«, daCognacen lever for evigt, så længe kork-proppen bliver skiftet hver 10. År.

Dames-Jeannes

Manier - LapostolleDet var i 1827, da Jean-Baptiste Lapostollelavede et distilleri i Neauphle-le-Château, hvorder blev produceret frugt likør. Men det varførst i 1876, da hans barnebarn giftede sigmed Louis Alexandre Marnier fra en kendt vin-producerende familie fra Sancerre, at det blevtil Marnier-Lapostolle. Det var først der, Louis-Alexandre fik den geniale ide at sammensættefin cognac sammen med appelsin, da appelsi-ner den gang var en meget fornem frugt.Det er så senere hen blevet til skrællen fra dencaribiske appelsin sort ved navn »CitrusBigaradia«. Curaçao Marnier var original nav-net, men det blev ændret af Cécar Ritz, medcitatet: »A grand name, for a grand drink«.

Produktionen forgår ved at de caribiske appel-sin skræller bliver soltørret i Caribien og deref-ter importeret til Paris hvor de bliver vædet iEthanol. Derefter bliver de destilleret, hvorafdet resulterer i en ren appelsin likør. Herefterbliver der tilsat sukker, vand, og 10% top fami-lie hemmelighed, som ingen andre kender til.Afhængig af hvilken type Grand Marnier derskal produceres, bliver der tilsat Fin Cognacderefter.

Grand Marnier – Cordon Jaune: Ikke tilsatCognac, ren Triple Sec. Kun til det danske ogjapanske marked.

Grand Marnier – Cordon Rouge: Består 51%af et blend af forskellige V.S Cognac fra femforskellige Cru. Grand og Petit Champagne,Borderies, Bon Bois og Fins Bois. Lagret op til3,5 år.

Grand Marnier – Centenaire: Produceret som100 års jubilæums udgave. Består 78% af FineChampagne XO Cognac, lagret op til 25 år.

Grand Marnier – Cent Cinquantenaire:Produceret som 150 års Jubilæums udgave.Består 78% af ædel Grand Champagne XOCognac, lagret op til 50 år.

Grand Marnier – Louis Alexandre: Til ære forfaderen af Grand Marnier. Består 71% afBorderies XO Cognac, lagret op til 15 år. Derer tilsat mindre sukker, hvilket gøre den meretør, og porøs.

Fra venstre: Christian Heiss fra Schweiz (2. plads), Andre Francardifra Italien (Vinder), Jeremy Thevenin fra Luxembourg (3. plads)

Endnu, en fremragende oplevelse, at jeg fik smagt påalt hvad Marnier havde at tilbyde. Grand MarnierCordon Rouge, Louis Alexandre, Centenaire, og ikkemindst, Cent Cinquantenaire. Det var en fornøjelse Isig selv bare at smage på de fine appelsin likør, men atsmage på en Grand Champagne, 50 år lagret, caskstrength Cognac (fadstyrke), var helt unikt.Det er ikke hverdag man får lov til at smage en så ædelcognac. Der var så intens en smag, af både sødme,kraft, fad og frugt. Når jeg drikker spiritus på fad styrke, fordamper alko-hol på tungen som reelt på en helt anden måde, der for-stærker helhedsoplevelsen. Der er selvfølgelig grænserfor hvor stærkt det må blive, da det kan blive for sprit-tet, lamme tungen og næsen så man ikke kan smagemange af de delikate nuancer.Efter en halvtimes hyggesmagning, var det tid tilkomme tilbage til hotellet. Busturen fra Cognac tilAngouléme, var endnu smukkere, da man ikke var ligeså træt og søvnig som til den tidlige morgen tur. Onsdag d. 4. Juni var dagen alle havde ventet på, EMFinale i Grand Marnier Long – Drinks.Dog inden hele arrangementet gik i gang, var der lagtet cocktail seminar med Mr. Derrick Lee (IBA præsi-dent), som uanmeldt valgte at komme til Paris til fina-lerne. Det blev talt om cocktail trends verden over,hvilket cocktails der var populære i hvilket lande. Vikonkluderede meget hurtigt at »mojito« notorisk varden mest populære, og den mest sælgende, i samtligelande. Mr. Lee snakkede lidt om cocktail trends i østen,og sagde også at mojito’en har gjort i stort indtryk påfolket, selvom de har en meget sød tand i fjernøsten.Vi blev transporteret til Tour Maine-Montparnasse, optil 56. etage til Restauranten »Le Ciel de Paris«. Dervar anrettet en frokost, hvor vi fik alt info, og trak num-mer til præsentationen.Jeg trak nummer 13, så jeg havde lige lidt tid, da der var4 op af gangen. Da andet heat gik på scenen, blev jegsendt ud til garniture forberedelse sammen med de 3andre i samme heat. Min præsentation med min cocktail »Grand FloatRouge« gik udmærket, dog tabte jeg en isterning, derville trække mig ned i teknisk bedømmelse. Folk varmeget begejstret over min cocktails udseende, da jeghar lavet et rødvins – »float«. Det var der mange derikke havde set før, selvom det er blevet brugt i en del år,så som i en »new york sour«.

Da alle havde været oppe for at præsentere deres fina-le cocktail, blev vi transporteret tilbage til hotellet, forat kunne skifte til aftenens galla middag. Her villevinderen blive offentligt gjort. Kl. 19.00 mødtes alle deltagere samt entourage, klædtpå i jakkesæt samt det nationale Laug emblem. Som en overraskelse blev vores galla middag afholdt i»Lido« på Champs Elysées, i det centrale Paris.Fremragende show, delikat tre retters menu, og selvføl-gelig rød og hvid vin fra »Casa Lapostolle«. Jeg må sige,at jeg blev lettere overrasket over deres Chardonnay,

BARTEN

DEREN

6

EM Grand Marnier Trophy, Paris

• Hver deltager skal lave en longdrink medminimum 3cl. Grand Marnier Cordon Rouge.

• Appelsin som enten juice eller pynt skalbenyttes i udarbejdelsen af cocktailen.

• Longdrinken må ikke indeholde mere end 7 cl. spiritus, og der må max bruges fem indgridienser.

• Der må kun benyttes 1 basis spiritus, og Cordon Rouge er ikke en af dem.

• Hver deltager skal forberede 5 cocktails inklu-siv tilføjelse af pynt på 10 min.

• Teknisk point tæller 10% af den samledebedømmelse.

• Navnet på cocktailen må frit vælges, men skalindeholde ordet »Grand«.

Af Hardeep REHAL

3 cl Grand Marnier Cordon Rouge4 cl Absolut Vanilla Vodka6 cl Grapefruit juice 3 cl Honey2 cl Casa Lapostolle, Merlot float

Pynt: Orange zest, Mint.Metode: Shaken, Floated.

Grand Float Rouge

Fortsættes >>

7

stadig fed men ikke for meget, dejlig rund og mellem-fyldig, med et lille hint af Citrus. Philipson Wine harovertaget alt vin fra Casa Lapostolle og den kan varmtanbefales.Showet sluttede af med et brag, og vi blev med detsamme ført op i vip loungen til præmie overrækkelsen. Som endnu en overraskelse havde journalisterne valgtat give deres egen præmie. Man kunne vinde en jour-nalistpris, for den cocktail de syntes der var bedst. Journalist prisen gik til Markus Heinze fra Tyskland, ogførste præmien, Grand Marnier Trophy 2008, gik tilAndrea Francardi fra Italien. Efterfølgende blev der fejret med champagne og mas-ser af Grand Marnier, til den lyse morgen.Turen gik så retur med Airfrance fra Charles de GaulleParis, hvor jeg benyttede mig af lejligheden til at købeen flaske naVan. Den fås kun i Paris Duty-free og iUSA. Det er en likør jeg har ventet længe på at købe,

da jeg syntes den smager fantastisk, og er endnu etfremragende produkt fra Marnier – Lapostolle.Jeg landede sikkert i købenavns lufthavn om aftenen,med en dejlig oplevelse med i bagagen…. Plus en flas-ke naVan.

Hardeep Rehal

En af verdens mest kendte kabareter lig-ger på Champs Elysées. Lido tilbyder etfarvestrålende show af høj internationalklasse. »Bonhour« hedder den seneste afog nr. 26 i rækken af revyer.

Specialeffekter, fantastiske dekorationer,overdådige kostumer, eventyrlig lyssæt-ning, musikkens rytmer og exceptionelunderholdning, er hvad Lido de Paris erbedst til.

Lido de Paris

I 2004 lancherede Marnier-Lapostollederes fantastiske nye produkt, ved navnnaVan, opkaldt efter den lille kystby iMadagascar, eftersom den dybe, runde,bløde, og kraftfulde smag af vanilje kom-mer derfra.

Madagascar vanilje kombineret medMarnier-Lapostolles fine cognac giverdenne her likør på 40% en plads på»Topshelf«. Kan VARMT anbefales.

naVan

Af Andrea FRANCARDI

4 cl Grand Marnier Cordon rouge 8 cl Ananas Juice1 tsk. Citron sorbet 4,5 cl Blodappelsin juice 1 cl Jordbær sirup

Pynt: Appelsin.Metode: Shaken.

Le Grand Espicial

Af Markus HEINZE

3 cl. Grand Marnier Cordon rouge 1 cl. Vanilje Sirup 6,5 cl. Frisk presset grapefrugt juice 1 barspoon Orange marmalade Lavendel blomster

Pynt: Lavendel blomsterMetode: Shaken, Finestrain

La Grand Madam

PREMIUM VODKA IN A DESIGNED BOTTLE - MADE IN DENMARK

DA

NZK

A logo a

nd D

AN

ZK

A b

ott

le d

esig

n a

re r

egis

tere

d t

radem

ark

s o

wned b

y B

elvédère

SA

© 2

00

8 B

elvédère

SA

DANISH DESIGN

danzka_bartenderen_ann_213x308.indd 1 08/08/08 10:56:56

Jeg var inviteret til deTyske Mesterskaber2008 i Berlin som blevafholdt på HotelMaritim mandag den14. juli.Der var deltagelse af

40 bartender som havdekvalificeret sig fra de forskellige sektioner til finalen iBerlin. Vinderne deltager næste år ved VM i Berlin,som bliver afholdt på Hotel Maritim i Berlin. Så det var samtidig en general prøve på VM finalernenæste år.Jeg kan berette at det bliver alle tiders VM i de rigtigerammer, der er sat alle sejl til, det er noget tyskerne kan(Ordnung muss sein), hotellet er femstjernet som haralle faciliteter, det ligger centralt i Berlin ikke langt fraKurfürstendamm en af de store indkøbsgader, her lig-ger bland andet stormagasinet KDW (Kaufhaus DesWestend).Som smagsdommer fik jeg prøvesmagt 12 forskelligedrinks. Ud af dem jeg smagte var der kun to drinks, jegsyntes der var gode. Det overraskede mig at de flestedrinks var meget bitre, det må åbenbart falde i smaghos tyskere. Det var godt nok fancy long drinks, mendekorationerne var meget voldsomme, jeg var nød til attage pynten af for at smage drinksene for ellers havdejeg fået dem op i næsen eller i øjnene. Det var den rig-tige drink der løb af med sejren, og det bliver spænde-ne hvordan den tyske vinder drink klarer sig ved VMnæste år.I flairing vandt en gammel kending Levent Yilmaz somhar vundet det tyske mesterskab flere gange og vandtVM 2007 i Grækenland og han har været med i top 10 iflere år.Det var igen en stor oplevelse at overvære konkurren-cerne, der var stor presse dækning og mange tilskuerunder konkurrencerne, der var stor støtte fra sponsorfirmaerne der have stande rundt i hele salen, hvor derblev udskænket diverse drinks.

Freddy

Vinder Tyske Cocktail Mesterskaber2008 i Berlin

Fancy Long drinks

9

Referat fra de Tyske Mesterskaber:

Daniel Günter Hotel Kempinski VierJahreszeiten Münhen.

Daniel Günter fra Hotel KempinskiVier Jahreszeiten München »Flitt«

4 cl Bacardi Black 1,5 cl Kwai Feh Lycheeliqueur2 cl Monin Mandelsirup2 cl Citron saft 8 cl Maracujanektar 4 cl Hindbær friske

Dekoration: lime, hindbær, mynte

1. Plads

Richard Dührkohp fra East HotelHamburg »Midnight Melon«

4 cl Alpha Noble 1 cl De Kuyper Vandmelon1 cl Monin Karamelsirup 6 cl Maracujanektar 11 cl Ananassaft 1 dash Limette

Dekoration: melon, kirsebær, appelsin,orchidee

2. Plads

Fortsættes >>

BARTEN

DEREN

10

Beatrice Schellhorn fra Schellhorn'sRestaurant & Bar i Arnstadt»pequeno hermano«

3 cl Absolut Vanilia 1 cl Absolut Kurant 2 cl Monin Brombær sirup8 cl Kefir30 g Friske Hindbær

Chili

Dekoration: chili peber, brombær, orchidee

3. Plads

Fra venstre nr. 2 Richard Dührkohp fra East Hotel Hamburgi midten vinderen Daniel Günter fra Hotel Kempinski VierJahreszeiten München til højre nr. 3. Beatrice Schellhorn fraSchellhorn's Restaurant & Bar i Arnstadt.

Levent Yilmaz fra Plankstadt»Welcome to Berlin«

3 cl Bacardi Superior 1 cl Monin Vanillesirup 3 cl Pink Grapefruit 10 cl Trandbær juice1 BL Orange-Ingwer-Marmelade

Dekoration: vanille stang, lavendel;citrongras

1. Plads

Dennis Schulz BarART Ltd. ausBerlin »No Name Part 2«

4 cl Havana Club 3 Års 2 cl De Kuyper Apricot Brandy 2 cl Monin Karamelsirup 2 cl Monin Passionsfrugtsirup6 cl Passionsfrugt6 cl Ananassaft1 cl Rantcho Citronsaft

Dekoration: physalis, kiwi

2. Plads

Sascha Winzeck fra Fusion in Köln »Fusion«

3 cl Havana Club 3 Års2 cl Malibu 2 cl Monin Karamelsirup 10 cl Maracuja 2 Citronsaft

Dekoration: Sukkerkant, Maracuja,Cocktailbær.

3. Plads

Vinderne i Flairtending var:

11

Jeg var sammen med de to deltagere fra DBL JesperCallisen og Kasper Henriksen inviteret til Baltic Cup iHeringsdorf Tyskland, som ligger ud mod Østersøen 8-10 km, fra Polen. Det var første gang jeg var med,Jesper Callisen var med sidste år så han blev specieltmodtaget, da han havde klaret sig rigtig godt i flairingsidste år. Den første dag blev den klassiske konkurren-ce afholdt, der var deltagere fra Sverige, Finland, Polenog Tyskland. Jeg var teknisk dommer sammen med denpolske formand Ryszard Berendt, Jesper og Kasperdeltog ikke i den klassiske konkurrence. Vinder af kon-kurrencen blev Stefanie Arnhold, Tyskland, nr. 2Ryszard Matusiak, Polen, nr. 3 Sebastian Matzdorf,Tyskland.Næste dag var det så Flairing konkurrence, vi var bangefor at konkurrencen blev aflyst på grund af meget dår-ligt vejr, det var silende regn med korte ophold. Indenkonkurrencen var der et modeshow, mannequinernegik rundt i soppe søerne, men vejret klarede op da flai-ring konkurrencen startede, men i slutningen af kon-kurrencen begyndte det igen at regne og blæse, det varsvære forhold for de sidste deltagere. Kasper klaredesig rigtig godt trods de svære betingelser han blev flotnr. 4, Jesper var ikke så heldig som året før, han måttetage til takke med næst sidste pladsen, han var lidt uhel-dig lavede for mange fejl, men har var rigtig populærhos publikum, hvis de skulle havde bestemt resultatetvar han nok blevet bedre placeret, han har en rigtig godudstråling.Vinder af flairing konkurrencen blev BartoszBaranowski, Polen. 2 pladsen gik til Tomasz Chadrysogså fra Polen. 3 pladsen gik lidt ufortjent til MarianKrause, fra Heringsdorf Tyskland, det lugtede lidt afhjemmebane sejr, Kasper og flere af deltagerne varklasser bedre, det var næsten som professionel boks-ning hvor hjemmebane deltageren skal knockoutesellers taber man, nå men sådan er det, op med humøretdet var trods alt en god konkurrence og alle deltagernemorede sig sammen bagefter. Der var en god stemningi baren efter konkurrencerne, vi glæder os allerede tilnæste år.

Freddy

3 th. Baltic Cup SeebadHeringsdorf 2008

Nr. 1-2-3 Klassik drinks Baltic cup.

Nr. 1-2-3 Flairing Baltic cup.

12

Vinden i piletræerneAf Nick Kobbernagel

Seven - Syv

I lokalerne Studiestrædet 7, hvor der i »gamle« dage lå Our bar åbner irske Shane Kernanbaren Seven – Syv. Der er ikke løftet slør for konceptet endnu, men rygter siger langeåbningstider. Følg med på facebook under gruppen Seven – Syv eller www.barsyv.dk

1105

I lokalerne der før husede en sushirestaurant i Kristen Bernikows Gade 4 åbner en ny cock-tailbar. Entreprenørerne er Morten Drastrup og Gromit Eduardsen, så mon ikke det bliverspændende. Forlydender tyder på klassisk cocktailbar med caviar og champagne.Spændende... Følg med på facebook under 1105 eller på www.1105.dk

Beefeater Gin

Det er lykkedes Beefeater Gin at vinde en hel række priser på een gang. Ved det i dettemagasin føromtalte »Tales of the cocktail 2008« vandt Beefeater guld i både London Dryog Premium gin kategorien. Derudover har Beefeater lige vundet den prestigefyldte 2008International Wine and Spirit Competition (IWSC) best gin. Beefeathers Crown Jewelvandt kategorien »best in class«. Master distiller Desmond Payne har med sin erfaring,været med til at etablere Beefeather Gin igen. Produktionen foregår stadig i London.

(Red. pressemeddelse)

Capture the spirit of Bols around the world

Bols har lanceret en ny form for cocktailkonkurrence. Den foregår ved at deltagerne harfilmet sig selv mens de laver en cocktail med en af den nye Bols likører (granatæble,mango, sour apple, triple sec and lime eller blåbær). Derefter uploade videoen til youtubeog se hvad der sker. Konkurrencen er stadig åben, så fat kameraet og skyd løs. Se reglerneog følg med på www.bolsaroundtheworld.com

13

BAR CONVENT BERLIN

For andet år i træk afholder det tyske bar magasin »Mixology« et barshow i Berlin, BarConvent Berlin (BCB). I år er BCB vokset og der kommer masser af internationale taleresamt en hel del spiritus firmaer. Blandt talerne kan nævnes; Angus Winchester, AnistatiaMiller, Jared Brown, Simon Difford,Henry Besant, Phil Duff, Xavier Padovani osv. Spiritusudstillere og program kan se på hjemmesiden www.barconvent.com. BCB løber af sta-blen den 29. og 30. september.

Salget af V&S til Pernod Ricard godkendt af EU

Ingen ved endnu hvad det kommer til at betyde. Der er nogle produkter i klemme daporteføljen pludselig tæller Havana Club og Cruzan rom, Absolut og Stolichnaya vodka ogikke mindst Beafeather og Plymouth gin. Spændende, men lad os ikke håbe vi bliver fatti-gere på produkter i Danmark.

The Way of the Professional Bartender

Brilliant cocktails (http://www.brilliantcocktails.com) ogRestaurant Umami har i fællesskab arrangeret et kursus med enat tidens mest hotte internationale bartendere Stanislav Vadrna.Han er kendt som en forædler af barfaget og meget efterspurgtkonsulent. Stanislav kommer til Danmark i starten af oktober ogholder et tre dages kursus. Vi håber at kunne bringe en reppor-tage fra workshoppen her i bladet.

14

BARTEN

DEREN

Kært barn mange ansigterSommeren er overstået. Det betyder jo ikke, at man ikkelængere kan nyde eksotiske cocktails. Een af de mestberømte er vel Piña Colada, og dermed også en af demest fortolkede. For mange mennesker er drinken ligmed ferie, varme, swimmingpool og afslapning. Der erder vel ikke noget af sige til, men Piña Colada'en harligeså mange identiteter som Startours har destinationer.Jeg kom før sommeren til at tænke på, hvorfor netopdenne cocktail har levet et så ombrust liv og hvorfornetop denne cocktail ikke er bartenderens yndling.Man er aldrig cool, når man bestiller Piña Colada, hvor-imod bartenderen hurtigt nikker anerkende ved enbestilling af en Sazerac. Men de er jo begge klassikere?!Jeg blev nødt til at vide mere.

Jared BrownJared Brown er en af stifterne af »The Museum of theAmerican Cocktail« og ivrigt skribent i diverse bladesamt udgiver af en masse bar relaterede bøger. Han skri-ver ofte sammen med sin hustru Anistatia Miller. Delever begge den evige jagt på at dokumenter ellerdementere historier om cocktails, produkter, bartendereosv. En af dem Jared har kastet sig over, er netop histo-rien om Piña Colada'en. Stærkt inspireret af denne arti-kel fra »The Journal of the American Cocktail« har jegsamlet lidt historie, for at blive bedre ven med drinken.

FødslenDet kan tit være besværligt at kigge tilbage på en popu-lær cocktail og sige hvem der opfandt den og hvornår.Men det ser ud til at oprindelses stedet med PiñaColada er ret sikkert, nemlig Caribe Hilton'sBeachcomber Bar, San Juan, Puerto Rico. Men afhvem? For at starte baren op i 1949 på det nybyggedehotel, havde Hilton hyret meget kompetente folk somudgjorde et stærkt team. De kom blev lært op på Plaza,Waldorf-Astoria, Roosevelt og New Yorker hotel, førde indtrådte i baren på Caribe Hilton.Dette team bestod bl.a. af Ramon Monchito MarreroPérez, som barback Hector Torres påstår arbejdede ilangt tid på drinken. Monchito skulle have arbejdet påat få smagen sol og troperne fra Puerto Rico ned i etglas. Og det må man jo sige lykkedes.

En anden fremtrædende person er Ricardo Garcia, somvar barchef på Caribe Hilton fra 1952 til 1970. Hanskulle efter sigende have været ved at servere CocoLoco til et selskab. Men pga. strejke blandt arbejdernei kokosplantagerne, serverede han dem i stedet i enananas. Smagen var god og han omfortolkede den til enPiña Colada.Begge episoder virker plausible og er begge dateret til15. August 1954. Selv udtaler Garcia i en alder af 90 år,at det var teamet der opfandt Piña Coladaen.

OpskriftenDer er som sagt et utal af opskrifter. Det er svært atfinde frem til den helt originale, men man kan gøre sigvisse antagelser. Den første er hvilken slags kokos manoriginalt benytter. Her tyder det på at Coco Lopez erdet originale. Coco Lopez begyndte sin kommercielleproduktion i netop 1954 og kan være en af inspirationskilderne. Coco Lopez opstod efter et forsøg, iværksat aflandbrugs univeristetet for at skabe en ny industri påPuerto Rico. Og en af de første kunder af ProfessorDon Ramón López produkt var netop Caribe Hilton.Coco Lopez har siden lade en opskrift på Piña Coladastå på siden af dåsen.En anden ting er, hvilken rom brugte »Monchito« ellerGarcia? I dag kan man på hotellet købe et sæt til at lavesin egen originale Piña Colada. Dette sæt indeholderbl.a. en flaske Bacardi, som har produktion nær SanJuan, Puerto Rico. Men Bacardi flyttede først deresproduktion i 1958, da Castro inddragede produktions-faciliteterne på Cuba. Derfor må det formodes at der

Piña Colada

Jeg sendte en mail rundt for, at høre hvor folk fandtrelevant eller urelevant information inden for voresfelt. Her er et par bud.

Danmarks mesteren, Kim Hass:Jeg bruger www.facebook.com hvor jeg mødes megetmed især med amerikanske flair og cocktail tendere.www.mixology.com bruger jeg til inspiration, samtundersøge universet på alt inden for mixologi.

På www.flairbar.com følger jeg stadig med i hvad dersker inden for flair, selv om jeg ikke selv kan følge medmere...

Næstformand i D.B.L. og tidligere Danmark Mester iflair, Jesper Johansen:Jeg kigger følgende steder:www.facebook.com - Molecular Mixology Method inMadness. God informativ side hvor man høre for ogimod molekylær mixologi. Her fås andre bartenderes

mening om hvad molekylær mixologi skal være. Sitet erstyret af Angus Winchester.www.drinkboy.com er et godt opslagsværk. Hurtig søg-ning og gode artikler fra Ted Haigh, Dale De Groff mv.www.Wikipedia.com – Hvis der er noget jeg har»glemt«.

Webmaster for www.bartenderen.dk, Thorvald Tidemand:Anbefaler at gå på www.webtender.com (en portal medopskrifter, online bar manual, køb af barudstyr osv.)

Ellers anbefaler Thorvald også at bruge www.google.dkog her kan du søge på bartender, cocktails, drinks osv.og der dukker en million muligheder op.

Det samme kan gøres www.youtube.com (en kæmpevideoportal) og www.flickr.com/groups/webtender/ (en enorm billeddelings tjeneste).

NK

har været benyttet Ron Rico, som blev etableret i 1865og på det tidspunkt var det eneste destilleri på øen.Til sidst er der fremstillingsmetoden. I baren havde dei starten kun 3-4 blendere. Desuden var kvaliteten afblenderen ikke så god, da det på det tidspunkt var enforholdsvis ny opfindelse og endnu ikke havde opnåeten professionel standard. Som Piña Coladaen blev

mere og mere populær, valgte personalet ofte at shakecocktailen med knust is. Derefter servere den i et glaseller ananas med den knuste is fra shakeren. Men ori-ginalt er en Piña Colada blendet.

Medlemmerne DriBLer på nettet

15

I en blender blandes:6 cl Lys rom3 cl Kokos Fløde3 cl Piskefløde18 cl Frisk Ananas juice8 skefulde knust is

Blend til den er jævn og cremet, ca. 15sek. Pynt med en ananas skive og enmaraschino kirsebær.

Opskriften stammer fra et jubilærums skriftom Caribe Hilton, Puerto Rico. Fløden erkommet til senere.

Caribe Hilton’s Piña ColadaKombineres i blender eller shaker4,5 cl Ron Rico6 cl Coco Lopez12 cl Frisk ananas juice1/4 l Knust is.

Serveres i en udhulet ananas eller etfrossent collins glas.

Opskriften stammer fra »Mixologist,The Journal of the American Cocktail«.

Original Piña Colada

16

BARTEN

DEREN

Den sjove side: På tur med bedstefarEn gammel gårdmand var ude at spadsere med sit bar-nebarn. De havde gået langt, og det var varme sommer-dage, så da de kom til et lille anlæg, sagde bedstefar:- Skal vi ikke gå ind i skyggen og sætte os lidt?

Det var drengen med på, for han var også træt ogvarm, og da de satte sig, tog den gamle sine træsko afog stillede dem under bænken. Da livede drengen opog takkede bedstefaren mange gange. Den gamlespurgte, hvad han da pludselig var så glad for?Drengen svarede:

- Jo, mor siger, at når morfar stiller træskoene, skal vihave en ny vogn.

I samme bådMand og kone sad og så boksning i fjernsynet. Mandenbrokkede sig højlydt til konen:- Øv, hvor er det skuffende. Nu har man ventet hele

ugen, og så er det overstået på under fire minutter.- Jeg tror, jeg kender følelsen sagde konen.

En havemand- Min kone passer mig som en prydhave.- Hvad mener du med det?- Hun river mig, skuffer mig og sørger for, at jeg ikke

går ud.

Tyv tror, hver mand stjælerLagerchefen gik hen til Egon og sagde surt:- Nå, der er nok nogen, der kun arbejder, når man kig-

ger på.Egon – Ja, og så er der nogen, der kun kigger.

I trafikkenKommunalarbejderen stoppede bilisten.- vær venlig at køre forsigtigt, hr. Der er vejarbejde

længere fremme.- Bare rolig, jeg skal nok passe på ikke at vække dem.

På restaurantHvad er din yndlingsret?- Det kommer an på…- På hvad?- På hvem som skal betale regningen.

I rettenDommeren til det upålidelige vidne:- Hr. Hansen, De er vel klar over, hvor meget de kan

få for at vidne falsk i retten?Hansen – Tjaaa, chefen nævnte noget med en tur tilThailand med alt betalt.

Der er forskelFodboldtræneren til sine spillere: - Jeg sagde jo at iskulle gå ud og spille som I aldrig har spillet før – ikkeat I skulle gå ud at spille, som, som om i aldrig har spil-let før.

Et slankeråd- Mor, nu ved jeg, hvordan du kan tabe dig!- Hvordan det?- Du skal drikke opvaskemiddel!- Hvorfor det?- Jo, der står på flasken, at det fjerner alt overflødigt

fedt.

Lille Peter er nysgerrigMor skælder lille Peter ud, fordi han står og kigger indaf stuepigens nøglehul.- Det kommer ikke dig ved, hvad stuepigen laverderinde, formanede moderen.- Det ved jeg godt, svarede lille Peter:- Jeg ville bare se hvad, hvad far laver derinde!

Lidt for ivrig ansøgerEn ansøger kommer ind for at søge jobbet som fæng-selsbetjent.- Goddag! Jeg vil gerne søge jobbet som fængselsbet-

jent.- Det lyder godt, men du skal vide, at der er nogle bar-

ske fyre herinde.- Det ved jeg skam godt, og er der noget bøvl med

dem, så er det UD.

En tur i skriftestolenPigen knælede i skriftestolen og sagde: - Tilgiv migfader, for jeg har syndet.- Hvad har du gjort, barn?- Jeg har begået forfængelighedens synd. To gange om

dagen ser jeg på mig selv i spejlet og fortæller migselv, hvor smuk jeg er.

Præsten vendte sig, kiggede godt på pigen og sagde:- Min kære, jeg har gode nyheder. Det er ikke en synd,

det er bare en fejltagelse.

Ønsker du at få tilsendt en spændende disaronno promotionpakke?

Så kontakt din konsulent:

Vest:Henning Nielsen29700018 / hen@jmk.dk

Øst:John Pedersen:29700015 / jp@jmk.dk

importør: johs. m. klein distribution a/stlf. 70231211 • info@jmk.dk • www.jmk.dk

18

BARTEN

DEREN

Salgschef Knud Madsen bliver 80 årmandag den 15. september

Jan Søren Larsen Bliver 50 år mandag den 6. oktober

Vort mangeårige passive og trofaste medlem af DanskBartender Laug, kære gode Knud Madsen, kan mandagden 15. september fejre sin 80 års fødselsdag.Som Knud Madsen sagde, da han fyldte 75 år: »Jeg ernu pensionist, men ingenlunde passiv i mit liv.«Knud Madsen bruger sin tid på gåture, børn og børne-børn samt nogle ture til dejlige Ærø.Vi er mange, der stadig husker Knud Madsen som pri-musmotor til en række dejlige arrangementer, vore

medlemmer havde stor glæde af. Ligeledes var Chivasklubben, noget vi sender dejlige tanker tilbage til.Dansk Bartender Laug vil benytte lejligheden til atlykønske Knud Madsen med de 80 år og minde alle påKnud Madsens motto igennem livet: Livet er for kort tilikke at glæde sig og for kort til at kede sig.

HH

Vort mangeårige medlem Jan Søren Larsen kan mandag den

6. oktober fejre sin 50 års fødselsdag. Hermed lidt om hvad

Jan Søren Larsen har fået tiden til at gå med i de første 50

år.

Fra 1975 til 1977 var Jan i lære som tjener på Hotel

Postholdergården. Da det mere var en slaveanstalt end

læreplads fuldførte, Jan sin læretid på Bjælkestuen i Lyngby.

Jan gik så i lære som kok på Restaurant Heering i

København og efter 1½ år opgav han kokkeuddannelsen, da

lærlingeforholdende var så elendige at fagforeningen måtte

sige stop for lærlinge og desværre ikke kunne skaffe Jan en

ny læreplads.

Derefter arbejdede Jan som tjener, men kom hurtigt ind i fag-

foreningsarbejde, da han ville være med til, at forbedre lær-

lingeforholdene. Først i Nordre Birk Tjenerforening, hvor han

nåede at blive næstformand, kasserer og formand indtil

sammenlægningen med Københavns Tjenerforening, hvor Jan

var bestyrelsesmedlem og senere næstformand i RBF tjener-

gruppen København.

I 5 år var Jan tjener og tillidsmand på Admiral Hotel, hvor-

efter han blev tjener / bartender på Hotel Eremitage i

Lyngby. Det var efter at »Lange Hans« havde lavet drinks-

kortet til Manhattan Bar, der vist nok er det største drinks-

kort Jan nogensinde har set.

Jan Søren Larsen har blandt andet arbejdet som tjener på

DFDS-Oslo ruten, først på Kong Olav V den gang det var

sjovt at sejle. Selv om Jan efter et stykke tid sagde at det var

slut med at sejle, fik han tilbud på Oslo-rutens nye båd m.s.

Queen of Scandinavia. Denne gang blev Jan der ikke i så

lang tid, da DFDS var blevet noget anderledes end tiden på

ms. KongOlav V. Jan blev hurtigt valgt som tillidsmand, men

DFDS var en hård nød at knække, hvorefter Jan gik i land

og sagde, at nu var det slut med at stå til søs.

Da Jan stoppede som næstformand i RBF tog han på uddan-

nelsesorlov og læste til merkonom i personaleadministra-

tion, for derefter at tage en diplomsælgeruddannelse. Jan

startede herefter som sælger, men savnede tjenerjobbet og

tog i et par år weekend arbejde på Gentofte Hotel i sel-

skabslokalerne. Min gamle ven Gunner Krüger spurgte, om

Jan ikke var interesseret i et fuldtidsjob som tjener, og vupti

så var Jan tjener igen. Nu har han været 8 år på Gentofte

Hotel.

Jan Søren Larsen synes at det er svært at være den perfekte

ægtemand og samtidig være tjener. Det er dog lykkedes for

Jan, at være gift med sin søde kone Liff i 20 år. Her var han

på prøve i 10 år før han blev gift, så nogen dårlig ægtemand

kan han ikke være.

Dansk Bartender Laug vil hermed ønske Jan Søren Larsen

et stort tillykke med de 50 år samt håbe på en lys og lykke-

lig tid med Liff.

HH

19

FødselsdagslisteFødselsdagsliste

Vi hejser Flaget

September:Ole Undsberg Andersen 2/9 1947

Peter Bilstrup Rasmusen 4/9 1947

Christian Braunstein 5/9 1976

Knud Madsen 15/9 1928 (80 år)

Liza Svendsen 15/9 1982

Jakob Glud 17/9 1963

Kenneth Richardt Brewaeys 19/9 1983

Lars Henrik Andersen 19/9 1947

Jens Maltesen 24/9 1948 (60 år)

Zeljko Forjan 24/9 1969

Kim Engel 28/9 1961

Erik Ungermann 29/9 1942

Oktober:Jan Søren Larsen 6/10 1958 (50 år)

Nick Kobbernagel 9/10 1978

Tim Buur 11/10 1981

Preben Lynge Hansen 12/10 1945

Per Wilsen 16/10 1950

Hans Christian Andersen 16/10 1980

Bjarne Bømler 22/10 1948 (60 år)

Kjeld Andersen 23/10 1951

Kirsten Holm 25/10 1960

Hans Evald Petersen 26/10 1945

Litten Bray 27/10 1946

Assad El Zarie 28/10 1987

Ivan Christian Dreyer 29/10 1943

Klaus P. Christensen 30/10 1944

November:Kasper Riewe Henriksen 2/11 1983

Kim Faxholm Andersen 4/11 1966

Steen Ryding 5/11 1950

Luciano Saldo 7/11 1942

Benjamin Olsen 9/11 1983

Jan Christiansen 10/11 1960

Lennart Bernstein 15/11 1945

Richard d. Mc.Aleese (Æresml.) 15/11

Ole Ramlund (Æresmedlem) 18/11 1935

Børge Rittig 22/11 1921

Poul Johansson(Æresmedlem) 27/11 1927

Bjarne Bømler Kristensenbliver 60 år onsdag den22. oktober

Vort mangeårige medlem Bjarne

Bømler Kristensen kan onsdag den

22. oktober fejre sin 60 års fødsels-

dag.

Bjarne har arbejdet og lært af gode

gamle koryfæer som John Bülow,

Mogens Nielsen og Arne Pedersen.

Bjarne startede sin karriere som

bartender til søs på Norske Amerika Linien, hvor han arbej-

dede sammen med Peter Jürgens og Leon Petersen.

Efterfølgende har Bjarne arbejdet som bartender på

Sheraton Copenhagen Hotel samt på Hotel Mercur under

salige Simon Spies.

For tiden Arbejder Bjarne på Hotel Marienlyst sammen med

vor suppleant i bestyrelsen Erik Ungermann og vor kasse-

rer Bjarne Nørgaard.

Bjarne bruger en stor del af sin fritid på sine 5 børn og alle

børnebørnene, så der skal nok blive gang i den på Bjarnes

60 års dag.

Dansk Bartender Laug, vil benytte lejligheden til at ønske

Bjarne et stort tillykke med de 60år, med håbet om at se ham

til endnu mange arrangementer i DBL.

HH

Vi beklager !!!!I Bartenderen var der fejlagtigt skrevetforkerte måneder på Fødselsdagslisten.Det skulle have været juni, juli ogaugust. Det er nok sætternissen som harværet på spil.

Efterlysning:På følgende medlemmer mangler vioplysninger til vor fødseldagsliste:Chris Diog, Michael Christensen,Darren Whitehead samt æresmedlem-merne Susanne Hedegaard og RichardM. Aleese.

Ovenstående bedes venligst kontakteHans Henriksen på tlf.:59913112 ellerpå hans@bartenderen.dk

Jens Maltesen er født i København og efter velafsluttetrealeksamen, gik han i 1965 i lære som tjener på HotelTre Falke i Falkonercentret på Frederiksberg. Underlæretiden var Jens bartenderassistent hos KnudRasmussen og Hans Henriksen. Hans husker ham somen venlig og dygtig ung mand. Nu er Jens Maltesen ikkeung længere, men stadig dygtig til sit fag. I 1968 blev Jens udlært med en flot Bronzemedalje.Efter dette var Jens med i opstarten af Hotel HvideHus i Frerderiksdal, indtil han i 1970 rejste tilAustralien, hvor han var et par år. Når man er iAustralien, tager man job efter udbud. Således var Jensbåde tjener, bartender og minearbejder. Da Jens vend-te tilbage til Danmark igen, var han i en periode tilba-ge på Hotel Hvide Hus. Derefter var Jens ansat 6 år iRødovrecentret, nærmere betegnet den nu hedengangeOrchide Terrasse. I 1978 gik turen så videre tilCopenhagen Admiral Hotel, hvor han arbejdede somrestaurantinspektør et par år. Det blev til et par år påAdmiral hotellet, hvorefter Jens Maltesen blev selv-stændig ved købet af Restaurant Kronborg iBrolæggerstræde. I begyndelsen blev restauranten dre-vet som frokost restaurant, men det var der ikke til-strækkelig økonomi i. Således var man nød til også athave åbent om aftenen, for at få det hele til at løberundt. Desværre kom økonomien ikke til at hænge rig-tig sammen og Restaurant Kronborg blev solgt. Efteren kort periode i selskabslokalerne på SAS RoyalHotel, kom Jens Maltesen til Hotel Kong Frederik,hvor han de næste fem år arbejdede som bartender. I1988 kom Jens ud at sejle med DFDS påEnglandsruten, hvor han var sømand i 8 måneder. Detvar da også her på gyngende grund, at han mødte sit livsudkårne, søde Jytte, som Jens nu har været sammenmed i 20 år.Da Jens gik i land i 1989, blev han ansat som restau-rantchef på Hotel Scandic i Glostrup, indtil han sam-men med et par tidligere kolleger købte RestaurantRizotto. Efter et par år blev kollegerne købt ud og Jensog Jytte omdøbte stedet til Domhuskælderen.Restauranten blev en stor succes frem til sommeren1996, hvor Domhuskælderen blev solgt. Beløbet blev

geninvesteret i Skipperkroen på Lynæs Havn. Det blevtil 6 sæsoner på dette dejlige sted. Blandt andet var derbesøg af hendes majestæt Dronningen, der i 1999 gæs-tede Skipperkroen med et følge på 60 personer til fro-kost. Det siger sig selv, at det var en minderig dag forJytte og Jens, og de udførte da også denne opgave tilalles tilfredshed. Dette var naturligvis af stor værdi foromtalen af Skipperkroen. Som Jytte Maltesen siger,»Når først krone 1 og krone 2 kører op foran restau-ranten, bliver det alvor«.I 2001 blev Skipperkroen solgt på grund af et stortarbejdspres for Jens og Jytte. Derefter blev der inves-teret i 2 Hereford Restauranter i henholdsvisVestervoldgade og i Østerfarimagsgade. Disse to res-tauranter drev parret frem til 2006, hvor Jens og Jyttesyntes, at nu kunne det være nok efter 40 år i restaura-tionsbranchen. Et otium blev planlagt, men varede kunkort. Efter et langt og aktivt arbejdsliv syntes Jens ogJytte, at det alligevel var for tidligt at stoppe. Drømmenom en lille frokostrestaurant, havde i den senere tidværet i tankerne hos Jens og Jytte. Dette blev en reali-tet da Restaurant Amalie blev sat til salg i slutningen af2006. Jytte og Jens Maltesen købte stedet, og efter enombygning af køkken og buffetarealet, åbnede deAmalie udelukkende som frokost restaurant i begyn-delsen af 2007. Jytte styrer personalet med en hård, men dog venlighånd og Jens i køkkenet sørger for at gæsterne fårnoget godt at spise.60 års dagen fejres med gode venner samt den nærmes-te familie. Tilbage er kun at ønske Jens et stort tillykkefra Dansk Bartender Laug og håbe på et godt otium,når den tid kommer.

HH

20

BARTEN

DEREN

Jens Maltesen bliver 60 åronsdag den 24. september

Tirsdag den 26. August havde Hans Just inviteret til atopleve Campari sammen med bartenderen KevinArmstrong. Det skulle vise sig, at være et ganske under-holdende par at møde.

En bitter Mr. ArmstrongHans Just har før lavet arrangementer med Campari.Dengang benyttede de sig af Angus Winchester.Derfor havde Kevin noget at leve op til, men han varyderst tændt. Kevin Armstrong stammer fra denLondon’ske barscene. Her har han i gennem 6 år arbej-det for ”Match Bar Group” som driver mange legenda-riske cocktailbarer og klubber i London, men også harsteder i Melbourne og Ibiza. Kevin har arbejdet sam-men med folk som Angus Winchester og Dale De Groffog er i dag en af folkene bag ”The Soul Shakers”.Eventen startede med at deltagerne blev introducerettil kategorien bitters. Danmark har en anden vinkel pådet, så det var ret interessant. Der blev lavet ensammenlignende smagning af forskellige produkter.Sjældent har men mulighed for at smage bittere op modhinanden. Vi startede med de alkohol svage og mindrekraftige og bevægede os fremad.

• Aperol, italiensk aperitivo, smag af kinesisk rabar-ber, appelsin samt urter.

• Punt E Mes, italiensk vermouth, vinbase, appelsin,kanel samt urter.

• Cynar, italiensk aperitivo, artiskok, fed sødme, kraf-tig bitterhed.

• Pimm’s No. 1, engelsk likør, gin base, frugt infusio-ner og meget let ende.

• Campari, italiensk bitter, sød og bitter, kinin, orange,safran.

• Jägermeister, tysk bitter, tynd krop, kraftig safran oglakrids.

• Fernet Brance, kraftig, mynte og safran.

De fleste var på en base af finsprit, derfor sluttede vi afmed Skyy vodka. Efter den meget interessantesammenligning og store indblik i den meget varieredekategori, fortalte Kevin så om historien bag Campari.

HitorienI korte træk, kan historien om Campari fortælles såle-des. Gaspare Campari (født 1828) starter som 14 årigmed at arbejde i en bar. Hans talent gør at inden fornogle år er en efterspurgt bartender ogarbejder i den mest populære bar i Milano,side om side med Alessandro Martini (hvisnavn også senere bliver historie). Her ser-vere de for statsministre og kongen.Desværre mister Gaspare sin kone ogbørn ved en ulykke og flytter til Novarrafor at arbejde.I Novarra arbejder han på sinopskrift på Campari og efter athave fundet den perfekte opskrift,flytter han tilbage til Milano. Herbegynder han i 1867 at sælgeCampari fra sin egen café.Efterspørgslen bliver efterhåndenså stor, at de andre café ejere ogsåønsker at sælge Campari. Det fårde lov til på den betingelse, atman skal kunne se navnet i baren,et af de første marketing strategi-er inden for spiritus industrien erfødt. Campari bliver lynhurtigt etefterspurgt brand.Gaspare benytter sig også af folkallerede kender vermouth. Han

Campari ved Kevin Armstrong

21

opfinder Americano’en som serveres med verdens før-ste kommercielle vermouth, Cinzano. På den måde for-stærker han endnu engang sit brand og udvider sin kun-dekreds.

Campari bliver også udbredt i hele verden. Gasparre’ssøn, David Campari forelsker sig i en berømt opera-sanger. Han følger hende rundt i hele verden på tourmedbringende selvfølgelig Campari. Hurtigt befinderder sig flasker af Campari fra Moskva til New York.Og når alle tror at Smirnoff og Bacardi var de første tilat finde på alkopops, så kom den første Campari soda(færdig i flaske) i produktion i 1904!

Cocktails med CampariEfter en kort pause skulle vi så i gang med lidt cock-tails. Ud over at snakke om vigtigheden af at ordentligis, omhyggelighed af serveringen og korrekte mål, lave-de Kevin så en klassisk Campari tonic og en Negroni.Jeg bringer her et par af opskrifterne, udvalgt efterhvad jeg kunne nå at skrive ned.

NK

22

BARTEN

DEREN

1 del Cinzano Rosso1 del CampariTop med dansk vand

Americano

(Kreeret af Dale De Groff)

2 cl Campari 2 cl Amaretto 12 cl Frisk presset Appelsin juice Byg over isterninger og rør.Garnish: Appelsin skive

South Beach

(Kevin Armstrong)

3 cl Lys Rom 1 cl Campari1,5 cl Frisk lime juice1,5 cl Simple Sirup

Dash Passion frugt sirup Shake alle ingredienser og strain opi et afkølet cocktail glasGarnish: Appelsin zest

Dry Daiquiri

(Kevin Armstrong)

2,5 cl Gin1,5 cl Campari1,5 cl Frisk Citron juice2 cl Simple Sirup6 cl Frisk pink grapefrugt juice 4 mynte blade

Shake alle ingredienser og strain i etCatalinaglas over knust is. Garnish: Pink grapefrugt skive og myntekvist.

Bitter & Twisted

Storkøkken- og kantineudstyr

6 blendere, 1 blenderstation, 2 drinksmixere, 2 juicereRing 36 41 28 00 for forhandlere mv. · www.hotri.dk

Afs: Dansk Bartender LaugPostbox 2301502 København V

Returneres ved varig adresseændringReturneres ved varig adresseændring

St Croix, since 1760St Croix, since 1760St Croix, since 1760Enjoy responsibly

V&

SV

IN &

SP

RIT

AB

(P

UB

L) V

SG

RO

UP

.CO

M

tryk team svendborg a/s 62 22 91 22

24