carles nin creapolis
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Innovación en Productos de Bakery
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Agenda
1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/n uevos retos con
Innovación.
2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos en el sect or
3. Caso Panrico vs la Innovación
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![Page 3: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/3.jpg)
1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/nuevos retos.
El entorno sociocultural y el económico están cambi ando de forma muy acelerada y está condicionando
el consumo de productos agroalimentarios.
� El precio de los productos pasa a ser un factor más determinante
� Ha disminuido de forma significativa el PIB y por l o tanto se dispone de menos dinero para
comprar alimentos.
� Han entrado con mucha fuerza las marcas de distribu ción siendo muy agresivos con los
precios.
� Han cambiado los hábitos de consumo debido a la cri sis
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� Se consume más en el hogar y menos fuera de casa
� Pasan por delante otras necesidades por encima de l a alimentación, como son el ocio, ropa, etc
� Además de otros factores como
� La mayor preocupación por la salud
� La inmigración ( otras culturas culinarias)
� Frecuencia de consumo ( ingestas/día ) se ha increm entado
� Hogares más desestructurados y más hedónicos en las comidas
� Ciclo de vida de los productos más cortos
� Mayor preocupación por la sostenibilidad y ecología
� Etc, etc
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1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/nuevos retos.
-En el sector de Bakery (Panadería, Bollería, Paste lería y Galletas) los ejes que han movilizado de fo rma
histórica al consumidor han sido principalmente:
� Placer ( Apetitosidad, sabor, textura,…, frescura)
� Conveniencia
� Nutrición
Tienen distinta ponderación según subcategorías y s egún al target al que van dirigidos.
-Las nuevas tendencias y cambios socioculturales y económicos hacen que otros ejes aumenten de
forma significativa.
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forma significativa.
� El precio es importante ���� crecimiento de la MDD
� Mayor consumo en el hogar (desayuno y merienda)
� Mucha más competencia con marca ( ↑ Players )
� Mucha mayor preocupación por la salud ( mayor empuj e de la administración y medios).
� Nuevas Reglamentaciones más restrictivas en las Alegaciones Nutricionales/Salud
� Recomendaciones desde la Administración que restrin gen el consumo de ciertos
productos.
� Los medios comunican temas nutricionales sin tener toda la información a su disposición .
� etc
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1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/nuevos retos.
Para afrontar dichos cambios en las necesidades del consumidor y para
seguir siendo competitivos , las empresas del sector lo afrontamos
mediante la innovación , la mejora de la productividad y la disminución
de costes.
Si nos enfocamos en la innovación , entre otras cosas debe:
� cubrir las necesidades y expectativas del consumidor (solicitada o
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� cubrir las necesidades y expectativas del consumidor (solicitada o
generada)
� ser percibida por el consumidor y a ser posible “difícil” de copi ar
� ser rentable y suficientemente apoyada por la Compañía
� tener recursos , con metodología y procesos sistematizados para
generarla, ejecutarla y mantenerla ( tanto internos como externos)
� tener un time to market adecuado
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1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/nuevos retos.
- Principales actividades de la Innovación en nuestro sector
∆ Generación de ideas y creación de nuevos productos
∆ Mejora de productos existentes
∆ Desarrollo de proyectos nutricionales/salud
∆ Proyectos de mejora de productividad y costes
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∆ Proyectos de mejora de productividad y costes
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1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/nuevos retos.
Para cubrir estas actividades, desde el punto de vi sta tecnológico, se
consigue mediante:
� Utilización de nuevos ingredientes y formulaciones
- Ejemplos:
� Almidones, fibras, hidrocoloides ���� Texturas, ↓Grasas,…
� Enzimas ���� Shelf Life, Texturas,…
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� Enzimas ���� Shelf Life, Texturas,…
� Proteínas, fibras, microorganismos ���� Texturas, Alimentos
Funcionales,…
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1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/nuevos retos.
� Nuevos procesos
- Mejora de las tecnologías existentes
- Nuevas tecnologías ( en el sector o proceso)
� Altas presiones ���� Nuevas texturas, Esterilización (Shelf
Life),…
� Radiofrecuencia, Microondas ���� Secado, Pasteurización,
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� Radiofrecuencia, Microondas ���� Secado, Pasteurización,
Cocción,…
� Infrarojos ���� Secado, Pasteurización,…
� UV / Pulsos de luz ���� Pasteurización, Activación materiales
� Nanotecnología ���� Encapsulación Ingredientes, Control de
fijación/disposición de Ingredientes Funcionales,…
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1. Tendencias del sector y como afrontar los cambios/nuevos retos.
� Nuevos envases o tecnologías de envasado
- Envases activos
� Modificación contenido de oxígeno, humedad, CO 2 , Antioxidantes,
Permeabilidad,…
- Atmósferas modificadas
� Nitrógeno, CO 2,…
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- Etiquetados inteligentes
� Temperatura, Tiempo,…
� Cambios en la distribución
- Productos refrigerados
- Productos congelados
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2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos
Total Global anual Sept’09 –Sept’10 por tipo de lanzamiento
9Fuente: GNPD (Mintel) 15’Sept’10
Total � 151.872 Lanzamientos
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2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos
Total Lanzamientos Global por Categoría último año
Total �151.872
10Fuente: GNPD (Mintel) 15’Sept’10
![Page 12: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/12.jpg)
2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos
Total Lanzamientos Global de Bakery por Sub-Categor ía último año
Total � 20.295
11Fuente: GNPD (Mintel) 15’Sept’10
Total � 7.145
Total Lanzamientos Europa de Bakery por Sub-Categor ía último año
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2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos
Total Lanzamientos España de Bakery por Sub-Categor ía último año
Total � 413
Total Lanzamientos España de Bakery por Tipo último año
12Fuente: GNPD (Mintel) 15’Sept’10
Total � 413
Total Lanzamientos España de Bakery por Tipo último año
![Page 14: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/14.jpg)
2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos
Total Lanzamientos Europa de Bakery Claim Nutrición /Salud último año
Total � 2.851
13Fuente: GNPD (Mintel) 15’Sept’10
Total � 149
Total Lanzamientos España de Bakery Claim Nutrición /Salud último año
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2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos
Total Lanzamientos España de Bakery Claim Nutrición /Salud por subcategoría último año
Total Lanzamientos de Bakery Claim Nutrición/Salud por países último año
14Fuente: GNPD (Mintel) 15’Sept’10
Total Lanzamientos España de Bakery Claim Nutrición/Salud último año
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2. Datos de Lanzamientos de Nuevos Productos
. Como resumen de la revisión de los lanzamientos en Bakery con marca durante el último
año podemos decir que:
� Bakery es la categoría que más lanzamientos ha efectuado a nivel mundial durante el último año.
� Las subcategorías de Bakery que más dinamizan en Global y Europa son la Galletas Dulces,
Pasteles, Pastas y Dulces seguido de Pan y Panaderí a. En España les también está por delante
Galletas Dulces , pero le siguen Ingredientes de Repostería y Paste les, Pastas y Dulces.
� En España tenemos similar % de lanzamientos con alegaciones salud que en Europa (37% vs 40%)
� En Europa las principales Alegaciones son: “Sin Aditivos/Conservantes”, “Bajo en” e “Integral” por
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� En Europa las principales Alegaciones son: “Sin Aditivos/Conservantes”, “Bajo en” e “Integral” por
este orden, mientras que en España el orden es “Int egral”, “Bajo en” y “Sin Gluten”.
� Las Alegaciones cambian de forma significativa según la subcategoría.
� Por subcategoría , en España , las galletas dulces son las que tienen más lanzamientos con
Alegaciones. Pan, Pastelería e Ingredientes están a l mismo nivel y Galletas saladas muy por debajo.
� Por último hemos visto que en función de los países las Alegaciones se ponderan de forma distinta .
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3. Caso Panrico vs la Innovación
� En 1962 se crea PANRICO, y ha ido creciendo adquiriendo factorías, marcas y empresas hasta llegar al Grupo Panrico actual.
� Tiene un portfolio de márcas líderes en pan, bollería, pastelería y galletas que llevan mucho tiempo en el mercado y que está sustentada en una continua innovación.� € 566m ventas netas 2009 incluyendo Artiach ( no incluído LBE)� Indiscutible líder en Bollería de marca en España y Portugal
OVERVIEW GRUPO PANRICO
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� Primera marca en Portugal y segunda en España en Pan de Molde� Posee la segunda marca de galletas en España con la reciente incorporación de Artiach� También se ha incorprado recientemente la Bella Easo al Grupo.
� Tiene un modelo único de negocio soportado en una masiva distribución de producto fresco diariemente.� Disponemos de más de 125.000 puntos de venta. Tenemos más de 3.000 vendedores,
pudiendo alcanzar más de 70.000 puntos de venta diarios.� Con un porfolio de clientes muy diversos. Llegamos a clientes muy pequeños de forma
directa.
� Disponemos de 14 factorías distribuidas por toda la geografía. En Total somos un conjunto de más de 7.000 profesionales.
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3. Caso Panrico vs la Innovación
Villadolid
Paracuellos
Vitoria
StaPerpetua
North
32
615
30,900
North-East + Balearic isl.
11
522
20,000Centre
11
Portugal
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Una de nuestras fortalezas es nuestra potente y única en España Red de Ventas y Distribución.
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Seville
Genil Murcia
# Warehouses
# Routes
# Clients
Canary Islands
5
158
8,200
South
14
659
28,200
450
20,000 East
8
324
13,800
15
486
26,000
![Page 19: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/19.jpg)
3. Caso Panrico vs la Innovación
Villadolid
Paracuellos
Vitoria
StaPerpetua
14 Factorías en España y Portugal
Porto
Santiago
Valladolid
Madrid
Barcelona
Palma
Orozko
Zaragoza
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Seville
Genil Murcia
Tenerife
Lisbon
Seville
P. GenilMurcia
Gran Canaria
![Page 20: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/20.jpg)
3. Caso Panrico vs la Innovación
� Panrico dispone de un Departamento de I+D que trabaja conjuntamente con el Departamento de Marketing e Ingeniería (principalmente) para crear nuevos productos y mejorar los existentes.
� Cada vez investigamos más en nuevos procesos y tecnologías ( en el sector) que nos ayuden en poder ser más competitivos y en hacer productos más innovadores y diferenciados.
� Poseemos dos Plantas Pilotos y las instalaciones necesarias para que un equipo de más de 25 personas trabajen con todos los recursos de la Compañía a su disposición.
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� También colaboramos en nuestros desarrollos con Centros Tecnológicos, Universidades y otros colaboradores externos planteándoles retos y oportunidades con el objetivo de poder obtener el máximo Know How del mercado ( Open Innovation).
� Otro foco muy importante de conocimiento es el de nuestros proveedores que nos ayudan diseñando sus productos en función de nuestras necesidades.
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3. Caso Panrico vs la Innovación
� En la innovación que se ha llevado a cabo durante los últimos años, cabe destacar la que se ha enfocado a la mejora nutricional de nuestros productos, tanto en adecuación de los existentes como en nuevos productos. La dificultad ha sido ( y está siendo) de gran envergadura debido a la composición de las matrices alimentarias en cuestión. De esta forma será más fácil ubicar los productos de bollería y galletería dentro de una dieta equilibrada.� Hemos eliminado desde hace más de 2 años los ácidos grasos trans de nuestros productos.� Hemos rebajado la cantidad de grasas ( y específicamente de AGSaturados) de nuestras referencias, y
además diseñamos nuestros nuevos productos con esta visisón de mínimos .� Hemos bajado las porciones ( en gramos) de nuestros productos.� Hemos rebajado la cantidad de sal de nuestros panes de molde.� Cada vez intentamos utilizar menos aditivos en nuestras formulaciones optimizando los ingredientes
utilizados, adecuando los procesos y utilizando envases más sofisticados.
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utilizados, adecuando los procesos y utilizando envases más sofisticados.� Entre los lanzamientos de los últimos años tenemos como ejemplo:
Donuts®
MiniDonuts®
Dokyo®
Pan 0% Azúcares
Pan Blanco Fibras
Marbú Extracereales
Artinata sin azúcares
Marbú 0% Azúcares
![Page 22: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/22.jpg)
3. Caso Panrico vs la Innovación
Nuevo envase de Donuts®
-Objetivo:- Mejorar la calidad de nuestro producto durante su “corta” conservación para que mantenga
todas sus características organolépticas inalteradas durante toda su vida.
-Dificultades: -Los productos tan sumamente frescos como el Donuts® pierden su apetitosidad de forma exponencial durante su conservación, ya que fueron diseñados para su consumo en fresco.
-Investigación y Desarrollo:
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-Investigación y Desarrollo:- A nivel de formulación, proceso y envasado.-Tras más de 3 años de investigación el consumidor aprobó los prototipos y se ejecutó el proyecto.
-Panrico realizó una inversión de 35 millones de euros en tecnología y promoción para el relanzamiento de toda la gama de productos de la familia Donuts®.
-El Lanzamiento se ejecutó el 17 de marzo del 2009.
![Page 23: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/23.jpg)
3. Caso Panrico vs la Innovación
eS!99
-Objetivo:- Tener un producto de bollería muy sabroso, tierno y ligero que cumpla con las expectativas nutricionales de bajo en calorías, bajo en grasas y bajo en AGsaturados.
-Dificultades: -La bollería muy sabrosa tiene como elementos esenciales ingredientes muy energéticos y contenido elevado en grasas y en AGsaturados.
-Investigación y Desarrollo:
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-Investigación y Desarrollo:- A nivel de formulación (nuevos ingredientes), proceso (nuevas tecnologías de cocción) y envasado (atmósfera modificada).-Colaboración con Institutos Externos como el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona y la Universidad de Navarra para la validación de los resultados.
-El resultado fue un producto muy sabroso y textura muy tierna , que cumple con las expectativas de los perfiles nutricionales más estrictos con sólo 3% de grasas ( 1% AGSaturados) y con sólo 99 Kcal por ración.
-El Lanzamiento se ejecutó el 28 de enero del 2009.
![Page 24: Carles nin creapolis](https://reader033.vdocuments.pub/reader033/viewer/2022051013/5479aff3b4795977098b481b/html5/thumbnails/24.jpg)
Gracias por su atención
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Gracias por su atención
Carles Nin i Tàrraga
Director I+D Grupo Panrico
mail: [email protected]