04 上海新闻 2020 . 8 . 21 星 期 五

编 辑 李 俊 程 亮

体验：

8 月 18 日 17 点 40 分，记者

两人来到海底捞火锅漕宝路店。在

三楼用餐区落座后，只见餐厅桌子

一角贴着双语节俭用餐贴纸，中文

“节俭养德，文明用餐”格外醒目，

英 文 “LOVE FOOD，HATE

WASTE”（珍爱食物，拒绝浪费），

提醒中外顾客杜绝浪费。

服务员小姐姐扎着利落马尾，

戴着蓝色口罩，手捧一个 iPad，轻

声招呼：“两位晚上好，我们这里可

以点半份菜，两位可以多尝试几个

菜品，两个人点 7-8 个半份菜就够

了，不要浪费。”

记者翻阅 iPad 电子菜单看到，

除了少数甜品外，几乎所有菜品都

可以点半份，每个菜品处有两行价

格，上面一行是整份价格，下面一行

是半份价格，半份价格是整份价格

的一半，点击后面的红色加号，这个

半份菜就加入购物车了。确认后点

“下单”，完成点餐。

不仅如此，海底捞的四宫格锅

底令人眼前一亮：一般的火锅店，多

数都是一种锅底或双拼锅底，一点

就是一整锅，而海底捞可以点四分

之一锅底，价格也只有整份的三分

之一多一点，比如麻辣锅底一份 72

元，四分之一份 29 元，对于用餐人

数少的顾客非常友好。

记者两人选择了麻辣、番茄、猪

肚鸡 3种口味的锅底，每种四分之

一，另外一个格子点免费的清水锅

底，一共 85 元，价格比一份锅底稍

高，但口味丰富许多。8个菜都是半

份菜，菜的分量是一整份的一半，价

格也减半。比如，虾滑整份 150 克，

半份 75 克，整份价格 54 元，半份

27元。加一碗炒饭，两个自选小料，

一共花费 308元。这一顿火锅，“心

水”的菜品都吃到了，吃好吃饱，一

点没剩，西瓜、小番茄、黄瓜等水果

畅吃，总体感觉比较划算。

顾客：

记者随机采访了几桌人数较少

的顾客，食客们对半份菜和四宫格

锅底好评如潮。毫不夸张地说，半份

菜和四宫格锅底大大提升了顾客的

满意度和幸福感。

一个桌上的 3 位年轻人愉快

表示：“今天朋友过生日，一致决定

来海底捞，全点的半份菜，觉得特别

划算。因为一整份吃不了，半份就可

以多尝试几个菜。还送生日祝福和

礼物，很开心。”一对情侣告诉记

者：“疫情以来第一顿火锅，实在憋

不住了。平时该点的通通点了一遍，

有半份的选择太幸福了，适合少量

多种，菜量合适，不会吃不完，避免

了浪费。”

一位女孩一个人来吃火锅：

“点了四分之一麻辣锅底，其他 3

个点清水，免费，29 元搞定锅底，经

济实惠，很贴心。”两位素食爱好者

点了 4 个清水，几个半份的素菜：

“人均 100元以内非常实惠。”

“2005 年，我在北京第一次吃

海底捞，就是一个人，点了三个半份

菜，感觉服务一流。吃海底捞十几年

了，半份菜和四宫格锅底都是海底

捞的服务创新，这么多年一直坚持，

不容易。”一位中年女士面露微笑。

店家：

海底捞漕宝路店店长张阳今年

32岁，入职海底捞已有 14 个年头。

2006 年，18 岁的张阳人生第一次

离开四川农村的家，加入郑州海底

捞，从最基层的传菜员开始做起。他

清晰记得，当年，海底捞已经可以点

半份菜。

“接待顾客时，看到用餐人数在

1-3人，都会主动建议点半份菜。当

时还是纸质菜单，在菜品后面画一个

勾，代表整份，画一个勾再在上面打

个叉，代表半份。”他边说边比划。

那么，长久以来，会不会有服务

员因为想提升营业额而没有提醒，

或单纯忘记提醒顾客有点 “半份

菜”的机会？“不会，海底捞从来不

用营业额高低考察员工。”张阳语

气坚定地说，“半份菜已经固化到

每日的工作流程，要求服务员必须

向顾客介绍，‘人少建议点半份，这

样不浪费’，无论天涯海角，无论服

务员个体差异，这句话术已纳入海

底捞的服务标准。”

四宫格锅底则是六七年前海底

捞在上海开出第三家店时推出的新

举措，方便人少点餐，不浪费。“当

时，海底捞锅底单价贵，两种口味的

拼锅价格在78元-110元，为了降

低顾客成本，吸引人数少的顾客吃火

锅，四宫格锅底被发明出来，点一个

格子价格降到28元-32元，非常友

好，迅速在全国推广。”张阳介绍。

除了半份菜和四宫格锅底，海

底捞还鼓励将未吃完的菜打包带

走。“有时，顾客高估了自己的胃

口，剩了一两个菜，我们会主动建议

顾客打包，带回去吃。打包餐盒和环

保纸袋都是免费的。”

提前获取用餐需求

节约39万份机上餐食

见习记者陈琼烨报道 近

期，随着疫情防控进入常态

化，多家航空公司陆续恢复国

内航线机上热食供应。同时，

为鼓励旅客珍惜粮食、避免浪

费，部分航司已开始精细化餐

食配置、提前获取旅客用餐需

求、推出“餐食兑换积分”服

务等。

2019 年 4 月，南航推出

“绿色飞行”服务项目，通过向

部分旅客发出邀约短信，鼓励

旅客在机上按需用餐。旅客可

通过短信直接回复是否用餐，

或在南方航空App、微信、客

服热线等渠道，通过餐食预订

选择绿色飞行服务。如旅客成

功参与，机上将不再为该旅客

准备餐食，仅提供饮品，同时旅

客将额外获得一定数额南航里

程奖励。

据统计，截至 2020 年 7

月，南航已累计向超过 485 万

人次发送精准邀约短信，倡导

绿色环保出行。累计有 39 万

人次参加过“绿色飞行”，有效

减少了 39 万份机上餐食的浪

费。其中，2020 年 1月至 7月，

共有 18.9 万人次的旅客选择

不在机上用餐，共减少 18.9 万

份餐食浪费。

学生出招制止浪费

建议“空盘换水果”

晨报记者董川峰报道 饭

菜有大中小分量可选择、推

“自助取饭”，制止食堂餐饮浪

费……近日，华东政法大学 30

位本科生和硕士生举行线上座

谈会，对大学食堂里学生就餐

时如何节约餐食，提出了不少

“金点子”。

不少学生提出学校食堂可

以通过“半份菜”“打半勺”

“自助取饭”“小分量窗口”等

方式为学生提供适合菜量，减

少浪费现象；通过光盘兑换水

果等奖励兑换方式加强学生参

与的积极性；通过开设科学饮

食课程、讲座等方式引导学生

理性消费、健康饮食、正确瘦

身，养成良好的饮食习惯；开设

特色窗口丰富饮食口味，提高

学生对食堂的粘度等。

法律学院罗光鑫同学希望

通过在食堂用餐桌上以及在点

餐窗口张贴宣传标语来唤醒大

家节约意识。他建议可以在食

堂前搭帐篷、展板，开展宣传活

动，提醒同学们点餐不要浪费。

还可以通过“空盘换水果”的

奖励方式来鼓励大家实施光盘

行动。

参加座谈会的学生党员表

示，要从自身做起，以身作则，

主动承诺杜绝浪费行为，践行

“光盘行动”，带动身边同学培

养良好的行为习惯。

上海火锅店为顾客“精打细算”，想方设法杜绝餐桌浪费

“半份菜加 1/4锅底，贴心又实惠”

据记者观察，除了海底捞，沪上

众多火锅店同样为顾客 “精打细

算”， 纷纷推出半份菜、 小份菜、拼

菜、单人套餐等节约之举，使创新逐

渐发展为行业惯例。

珮姐老火锅魔都店，168 元一

盘的招牌空运水牛毛肚， 重 140-

160 克，人少可以点小份，标价 88

元，重 100-110 克。 新推出 58 元

的“四拼”拼盘也适合人少选择，包

括：贡菜丸子、虾滑丸子、麻辣牛肉、

鸭胗。现在免费赠送芒果布丁、双皮

奶等 11 款甜品， 每人限一次取 2

份，吃完可以继续取。

小辉哥火锅分餐式小锅适合一

人食，很多菜品可以点半份。人少点

定制套餐比较划算，双人套餐 158

元，菜量也都是半份。 49 元的单人

套餐包含一个锅底、半份荤菜、一份

什锦拼盘、半份主食、一杯饮料和一

份自助酱料，一个人吃丰富不浪费。

大渝火锅七宝店， 肉菜丸滑都

可点半份。 而且，近期下午 1 点-3

点之间以及晚 9 点之后用餐，可以

打 6.8 折，折扣相当优惠。

晨报记者 佟继萍

“两位晚上好 ，我

们这里可以点半份菜，

两位可以多尝试几个

菜品，两个人点 7-8 个

半份菜就够了，不要浪

费。 ”海底捞服务员小

姐姐轻声招呼。

海纳百川的上海，

容得下五湖四海的火

锅。 这里不仅汇集天南

海北的滋味，更拥有无

微不至的人文关照：半

份菜、 四宫格锅底、小

份菜、 单双人套餐、剩

菜打包……点点滴滴

都散发着精致魅力。

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在海底捞，除了少数甜品外，几乎所有菜品都可以点半份。 本版图片/?报记者 张佳琪

［行业观察］

拼菜、单人套餐等节约组合层出不穷

在海底捞可以点四分之一锅底的火锅，清水锅还免费。