百家廊

韓小榮

水餃表皮光滑肚裡有貨在眾多的春節美食中它南北皆宜不可或缺在我國北方過年必須包水餃沒有水餃的年就不像過年過年不能沒有水餃就像人不能沒有精氣神吃得有滋有味方能活得健健康康傳統美食的魅力影響深遠代代相傳

春節吃水餃成了老百姓雷打不動的飲食風俗北方人過年吃水餃簡直是不厭其煩尤其是在農村人口眾多的家庭除夕夜的年夜飯吃水餃年初一早上吃水餃年初一的水餃留下給初二回娘家的閨女吃初三再包新的繼續吃helliphellip水餃模樣可愛品種多多營養豐富

爽口爽心突然有一天心裡有了這樣的疑問水餃是誰發明的呢那天去圖書館借來一本關於中國名菜佳點小故事的書翻來翻去看到一篇《張仲景治病用餃子》看完才知道水餃的創造者是咱中國的醫聖張仲景要說這張仲景真不愧對這「醫聖」之名

在治病的過程中他觸類旁通舉一反三讓水餃披着藥材的外殼得以問世在張仲景的家鄉南陽有一些窮苦百姓食不果腹衣不蔽體在寒冷的冬季他們的耳朵缺少有效保護都長了凍瘡眼看着耳朵快要爛掉了張仲景看見這一幕心情悲痛為了拯救百姓他決定散財捨藥他命令徒弟在空地支起大鍋搭起帳篷熬製一種「祛寒嬌耳湯」徒弟們把羊肉辣椒藥材在鍋裡煮爛撈出來切碎用麵皮包成耳朵狀再下鍋煮熟分給病人吃吃着「嬌耳」喝着嬌耳湯人們渾身變暖血液順暢爛耳朵漸漸復元成好耳朵張仲景捨藥從冬至那天開始一直持續到大

年三十人們為了慶祝好耳朵也學着做「嬌耳」來吃後來各地紛紛紀念張仲景使得「嬌耳」發展得愈來愈考究乾脆就改名叫「餃耳」「餃子」「水餃」老百姓有句諺語叫「冬至餃子夏至麵」可見冬至那天吃餃子是約定俗成餃子那麼好吃寓意那麼美好過年是個最重要的喜慶節日能不吃嗎不能於是過年吃餃子也就板上釘釘啦看了這個優美的故事想想水餃的樣子

還真像耳朵呢充滿想像力的人們還把水餃比作大白鵝「前面來了一群鵝撲通撲通跳下河等到河水漲幾回笊籬趕着上了坡」這首《水餃》兒歌是我小時候經常掛

在嘴邊的有時候我把兒歌當成謎面讓鄰居小夥伴猜謎底也有猜是「湯圓」的也有猜是「大白鵝」的這些趣事想起來令人非常開心俗話說「餃子就酒愈喝愈有」就着餃子喝酒還有個文雅的說辭詩曰「有才何須多開口萬般滋味肚中藏有緣伴君三杯酒相逢一笑齒留香」水餃既是下酒飯又是下酒菜算得上是多功能美饌閒來無事小酌幾杯美酒下肚水餃隨行溫馨相伴惺惺相惜人生如此可謂樂矣

「好吃不過餃子」這是人們有感而發表達對水餃的喜愛之情物質匱乏的年代人們平常吃不上水餃只好盼着過年為了歡歡樂樂過大年人們會提前置辦年貨水餃餡子也要提前準備一大盆現在的人們生活水平普遍提高了想吃水餃最簡單不過惰性所致很少有人自己張羅包水餃吃想吃不想動手怎麼辦有辦法商家多精明速凍水餃變着花樣欲掏空人們的錢袋有的速凍水餃麵皮摻上蔬菜汁就成了顏值頗高的彩色水餃彩色水餃摻蔬菜汁還好萬一黑心商家摻色素肉眼能看得出嗎所以我是從來不買彩色速凍水餃的我有個閨蜜也不喜歡買她意識前衛說彩色水餃花裡胡哨用情不專就像男人中的好色之徒彩色水餃看着美美噠吃起來一點不

香吃過的都說串味了就算是白麵速凍水餃吃幾次也膩歪買速凍水餃實在不如去水餃店吃現包現煮的新鮮水餃我家附近有家水餃店水餃品質着實不錯他們廚房是透明的透過玻璃可以看見員工的操作實景花生油都是品牌的排在那裡很讓人放心可惜店裡顧客一直不多

朋友曾請客去了泉城路一家開口笑餃子店吃過之後主賓未盡歡「開口笑」就是要讓水餃露着肉餡下鍋煮煮好了肉餡也不會縮到麵皮裡去這下好了肚裡那點貨全部暴露在光天化日之下「俗客常笑撐船肚知己方知腹中珍」如此大張旗鼓高調亮相也就無所謂知己俗客我去飯店的機會少沒見過濟南有生意火

爆的水餃店要說有名的水餃店我還真知道一處不過麵店不在濟南在老北京南城有家鴻興樓餃子曾紅極一時有個文人吃完水餃之後忍不住寫了篇《餃子鴻興樓》的文章大誇特誇天花亂墜鴻興樓到底有多麼火據說人們不排隊就找不

到座位坐下吃愛吃餃子的端上自家的鍋盛上鴻興樓的餃子回家吃鴻興樓有專門的調餡料師傅水餃餡品類眾多都是宮廷傳出來的秘製良方製作餃子的師傅也手藝了得一兩面能捏出二十個玲瓏別致的小水餃這在我看來簡直是神技在老家的時候母親包的水餃個頭不大不小一両麵也就包十來個這也難怪鴻興樓名氣大人家賣的不光是內在品質也包括外在技藝呢前幾年去北京表姐家住了幾天打聽鴻興樓的位置表姐笑着說「八十年代末期就倒閉了想吃餃子咱們自己包吧」真是憾事怎麼就倒閉了呢那天我和表姐在包餃子的過程中扯東扯西說起了家鄉的芥末麵大多數人知道芥末油也知道辣根很少

有人吃到真正的芥末麵我小時候過年吃水餃頓頓離不開芥末麵現在人吃水餃蘸醋吃那簡直和蘸芥末有天壤之別啊八十年代初期有一位女作家在北京鴻興樓吃餃子第一次吃到芥末麵十分迷戀那種特殊風味後來再去芥末麵沒吃到取而代之的是辣醬這令女作家非常失望辣醬和芥末麵都有辣味不差辣醬卻沒有芥末的沖味芥末的沖味過量能嗆得人打噴嚏適量則香氣怡人十分下飯本來十個水餃的飯量就着芥末麵吃二十個也打不住和表姐說起芥末麵勾起來表姐的饞蟲她囑咐我下次去北京一定從家鄉帶一些過去正宗的芥末麵在北京城難覓芳蹤

女作家舒婷對北京的風俗頗為了解她在散文《傳家之累》說「有稀客至北京人往往包餃子待客」她的說辭是有道理的包水餃是北方人一種隆重的待客儀式比帶着客人下館子更見真情厚意如今水餃已經不單單是過年的主打食

品它更是傳承多年的歷史文化美食精品在人們心目中一個個水餃就像是一艘艘小船兒吃了它們精氣神更足來年的征程更加一帆風順

台灣大陸兩頭都是家

維他命K與卡介苗很多網友都會延後打針或者分開

接種亦有人問過如何選擇疫苗去接種我的立場當然不建議注射任何直接入血的東西實在是無妄之災呢除了肺炎疫苗以及新疫苗如流感疫苗子宮頸癌疫苗生蛇水痘疫苗外也未有機會深入去說其他疫苗（肺炎針可看回舊文也是託西醫之福在二零一三年末在多名孩子死於肺炎的情況下才有不同專家肯出來說肺炎疫苗的不是）首先一定要談維他命K記得我們說不打針時護士問連維他命也不打嗎（她的意思可能是其他有毒有菌她也理解為何不打）維他命K是用來凝血以防你寶寶缺維K醫院建議所有孩子接種缺維K而導致出血問題的寶寶大約佔025-17多屬早產及剖腹生產的嬰兒其實此針是因為有很多地方會做割包皮手術所以維K往往成為必須的手術前針有趣的是其實孩子由第五至七日才會懂製造維K而聖經所說是第八日才應該割包皮看來古人也有其道理呢當然現在除了割包皮最嚴峻的流血風險就是接種疫苗了真是一個惡性循環呢說遠了維K針裡除了有過量的維K大約是嬰兒需要的二萬倍還有防腐劑令肝的負荷很重也有專家說這令很多孩子出現

黃疸問題因為肝臟實在處理不了美國有很多家長會買口服維K分量較適宜且不會直接入血而我則覺得無需要只要首八天不讓醫生用針扎寶寶臍帶留長一點（臍帶血有凝血元素）吃母乳（含易吸收的適量維K）則連口服的也不需要另一支出生時接種的疫苗為卡介

苗此為肺結核針不少地方也沒有亞洲為高危區故我們要接種但在台灣的疫苗賠償機制 (香港沒有數據)中此針賠錢最多（第二和三為H1N1及季節流感針）因為是活菌針台灣很多個案是經過長達六個月至三年的潛伏期後存活於體內的結核活菌發作造成胸骨脊椎關節處發生膿瘍很多會變成腫瘤台灣的疫苗接種安全監督組織發

起人的女兒就是有此問題才踏上質疑疫苗之路而台灣就在二零一五年決定全方位延遲此針至五個月後才接種而我從身邊很多人的口中聽過不少人接種過此針也會遇上肺結核他們要天天到醫院報到且服藥新聞數字說 香港於二零一三年有4664宗同年Lancet發表文獻說這支一九二一年發明及沒有改進過的疫苗並沒有太大效果科學家追蹤2794個南非兒童接種卡介苗及安慰劑者各半結果兩組分別有32及39名孩子患上肺癆大家可以自行判斷需要性

20172017年年11月月2525日日（（星期三星期三））采 1051673 風A26 責任編輯葉衛青

傳真2873 2453 電郵featurewenweipocom 本版逢周一至五刊出

陳映真《忠孝公園》所收《歸鄉》

很有象徵意義《歸鄉》寫的是歸鄉之路《歸鄉》的主角是一個名叫林世坤的台灣年輕農民和內地青年老朱故事寫國民黨老兵的一段坎坷人生蹤跡一九四六年十九歲的林世坤

為了兩頓飽飯而被國民黨騙去當兵背井離鄉開赴內地轉戰各地在入伍的第二天林世坤因頂「缺」被迫改叫楊斌後來國民黨大敗撤到台灣他卻羈留內地經受着海峽兩岸分離所造成錐心蝕骨的痛苦等到四十多年後林世坤能夠返回故里時慈父和三弟早已故去二弟上報他已經身亡吞併了他那份土地再因他已經改名換姓辦理返台手續困難重重還好三弟之子啟賢為人正直顧念親情設法辦妥了手續林世坤終於回到了日夜眷念的故鄉哪會料到回到了魂牽夢縈的台灣他又十分掛念身在內地的老伴和兒孫又匆匆地趕回了內地至於內地青年老朱那年二十三歲被鄉長騙去城裡大禮堂看電影電影放完整個禮堂早被荷槍實彈的士兵重重包圍老朱和其他一百八十多個青年全被連銬帶綁地帶走強迫給國民黨當兵當初是老娘心疼他特別慫恿他去看電影的說他一年到頭只顧幹農活也該趁這一回進城玩玩老人家萬

萬沒有想到兒子去的是一條不歸之路被綁到軍車上的時候老朱最痛苦的是他娘怎麼會受得了他想老人家怕永遠也不會原諒她自己了在多少個不眠之夜每每想到這裡老朱心裡都絞割般地作痛國民黨兵敗如山倒的時候老朱跟着到了台灣退役以後天天洗黃豆泡黃豆磨豆漿煮豆漿在卓鎮三介宮後壁公園邊上擺着一個早點攤不料物是人非四十多年後他回內地探親回了一趟老家圓了一回思鄉的夢他的「鄉愁」紓解之日卻是只

見老母遺簪之時 「我娘她在一九五六年就是我們的民國四十五年病死了」老朱說「我一個老嫂交給我一支牛骨做的髮簪尖尖的一頭包着一小截薄薄的一層金」老嫂說「我娘要她有朝一日把這髮簪交給我」老朱黯然地說「要我送給我媳婦兒helliphellip天下父母心啊」人生最黯然者莫如生離死別

老朱那一番「鄉愁」恁地難以排遣他又回到了另一個故鄉台灣在那裡還有他相依為命的女兒阿鳳是他的阿鳳在等着他回去再洗黃豆泡黃豆再磨豆漿煮豆漿天天和他一起出早點攤兒《歸鄉》表達了陳映真對兩岸統

一的強烈願望他說「台灣和大陸兩頭都是我的老家helliphellip」

（《我與陳映真》之七完）

上網流行紙媒消失指日可待現在幾張暢銷報紙靠的是醫藥廣告維持老人多病又不會上網

茶樓酒館放眼一看閱報的多是老人家與辦公室幾位年輕同事品茗他們都是低頭族只有我一個老人家看報紙嗚呼報紙面世逾兩個世紀今天竟走上沒落的道路能不令人唏噓我的父親是早年的香港報紙編輯專欄作者我自小目睹耳染便

學大人舞文弄墨出道以來筆耕不輟既寫專欄文字又當過周刊編輯眼看紙媒逐漸衰亡能不感慨萬端西方大報在政壇上和經濟活動上仍有重大影響力因為它不僅報

道新聞評論也發揮重要作用不少評論更由網上傳播發揮更大功能我估計報紙一時不會都消失網上新聞一晃即逝紙媒耐看更耐人尋味更有持久的影響而且報紙新聞和評論也因上網而流傳久遠香港最老牌的報紙首推華僑和星島華僑日報早已結束星島仍能維持作為進入辦公廳和各商業機構的大報文匯和大公是最老牌的愛國報紙大公報更是百年老報但現在也要合成一個機構管理以收精簡之效走過街頭的報攤報紙幾已絕跡賣的都是八卦雜誌應該正名為雜誌攤才對但這些雜誌也極少是新聞性質的香港又出現了幾份免費報紙這是近年出現的新事物免費報紙

隨街派送或專人送至各大廈的收發處這些報紙靠的是廣告但能維持多久不得而知人說後浪推前浪科技發展日日新從紙媒到網媒是一個重要變化但往後又有什麼新花樣呢實在不可推測新聞就是要新要快網媒比紙媒顯然又新又快但網媒和紙

媒還能不能够共存呢我看還是可以的只要紙媒辦得好有老一輩的和喜歡看評論的讀者支持仍有前途

紙媒和網媒

曾志偉早前「刀仔鋸大樹」落注賽馬

贏得一千六百多萬港元好運指數震撼拆解志偉贏大錢之謎是今次每場買兩隻馬20注全中難度絕對滿分難怪派彩高達$164328345有人說志偉心水清之外平日多行善好運自然來果然是真的志偉都有很多金句今次正中一句「真係唔賭唔知時運到」贏大錢的志偉錢未收已經頻頻還飯債實行將自己的luck與一眾好友分甘同味埋了不少單前兩日就宴請一班記者朋友團年志偉的死黨校長譚詠麟徒弟崔建邦愛將阮兆祥江欣燕加起來四大席非常熱鬧最終「獎門人」當然是不醉無歸志偉心地好是出名的了當晚的宴請地點特別選在車婉婉的食肆舉行估計他當然是以示支持自己人啦當晚大腹便便的婉婉與中澳混血兒丈夫Jonathon一齊招呼大家到晚上十一點才離開她直言「獎門人」到來幫襯她很緊張要親自寫菜將店內的招牌菜點晒出來給大家食結果崔建邦阮兆祥的手機也忍不住將美食「食一遍」二人對隻內有糯米飯外灑有金箔的當紅炸子雞情有獨鍾合照一張因為好意頭呀記者笑婉婉個BB會不會抗議要瞓

覺她笑謂唔會BB是喜歡葉問愛早上活動每天早上在肚內耍一小時拳哈哈睇婉婉的丈夫高大有型以為他也識打功夫但原來Jonathon父親是音樂人唱歌的那晚婉婉問起譚校長識不識她老爺時校長話識唱英文歌好叻的婉婉說我真的不知有個會唱歌的老爺如此說都是音樂人婉婉的BB將來也可能有好的音樂細胞校長一見崔建邦就讚他厲害敢去

參加打拳比賽阿邦說起這次經歷也覺得難忘他謂在菲律賓特訓時很辛苦除了訓練單調外當地空氣勁差做拳手真不容易他稍後將回TVB傾新工作可能有新節目阮兆祥忙拍劇江欣燕似乎較清閒大家叫她勤力點多接工作因為目前為止沒有人學梅艷芳唱歌能比她神似她應該重出歌壇欣欣說有呀都有做一些登台表演她都希望志偉搞番綜藝節目縱觀他們呢幾個人實在是綜藝節目的好材料缺乏用武之地TVB目前沒有了EYT實在是一個可惜

志偉宴客車婉婉緊張

現在有空我常常喜歡去太子的花墟每次進出總遇到

路人懷抱鮮花一臉春色新年來臨整個花墟變成了蝴蝶蘭的天下間間花店蝴蝶蘭層層疊疊堆山成海色澤艷麗身陷其中居然頭暈目眩蘭花之美無從品鑒出得門來路邊成堆成堆水仙頭看起來平易近人的多了年橘也是如此一盆擠着一盆站在路邊等人搬回家去嶺南過春節家家買年花的習俗由來已久

水仙年橘桃花杜鵑牡丹君子蘭各美其美只是最近十多年來國色天香被蝴蝶蘭大花蕙蘭日本海棠等異域花色攻陷尤其是蝴蝶蘭簡直大行其道春節拜年家家上上下下或大或小必有一盆也難怪蝴蝶蘭花朵碩大豐滿顏色絢麗花期又都不低於兩個月量產之後價格又極為親民按花頭算一枝五十元上下幾百塊便可以購得一大盆又添喜又增色不過我這種天生牛心古怪的人對人見人

愛的蝴蝶蘭實在喜歡不起來芝蘭生於深谷不以無人而不芳花團錦簇的蝴蝶蘭少了芝蘭玉樹飄逸出塵的意境有一年在韶關採訪時曾識得一位種國蘭的大叔大叔來自台

灣四十上下十多年前偶然之間和一群台灣同鄉在粵北的山地之間覓到了一塊適合國蘭生長的沃土在此之前這群台灣來的種蘭高手已在順德陳村培育蘭花多年北京奧運那一年作為傳統花卉知名的培育基地陳村曾為京奧供應了大量裝點街頭的草花為這個緣由我專門去陳村看還記得一座一座碩大的花棚裡蝴蝶蘭開得鋪天蓋地無奈珠三角工業發展迅猛水土污染嚴重

嬌滴滴的蘭花周身不適花農們四處探勘發現粵北翁源起伏的丘陵地貌和常年溫潤潔淨的空氣甚是符合蘭花的生長習性雖說翁源窮鄉僻壤但只要蘭花芬芳不愁引不來惜蘭愛蘭之人大叔和同鄉們潛心種蘭十年光陰彈指而逝九千畝的蘭田說不清的品種讓翁源從寂寂無聞成了全國知名的蘭花之鄉各地湧來購買蘭苗的客商從早到晚都是人頭湧湧大叔自己的蘭田也從最初的三十畝擴大到了六十畝儘管常年埋頭田間外表斯文的台灣大叔仍然白淨靦腆彬彬有禮之餘總是未語先笑頗有幾分「西風寒露深林下任是無人也自香」的氣韻守着六十畝蘭田大叔每年光各色蘭苗就賣出四至五萬株還不算春節前的年花訂單

我假裝掐了掐指頭然後問大叔您一年至少也有一百萬以上的利潤吧大叔抿抿嘴又撓了撓頭說「差不多有一百萬吧」不等我假裝驚呼一下跟我一同到訪的當地花卉辦官員蠻橫的插過來一句老曹也太保守了吧然後又朝我眨眨眼曹老闆一年至少也有幾百萬的利潤呢這回我可是真的大驚了一下荷鋤待月品蘭臭香也可以腰纏萬貫這日子過得真是逍遙艷羨之餘我又問大叔您立了這麼大一份業成家了嘛大叔這回略有些緊張的反覆搓着兩隻手期期艾艾又面含羞澀嗯吶嗯吶的說前幾年娶了一個湖南女孩子生了一個小朋友哇喔十年的時間您踎在鄉下又種蘭花又掙錢又娶美女又生娃這這這這這也太打擊人了我可是十個手指頭天天磨鍵盤死皮落了一層又一層才勉強混個溫飽有個小陽台種了些許玫瑰海峽對面來的俊俏大叔悄悄滅滅的啥就都有了這沒天理的事

還讓不讓人活

鄉下種蘭

漫談水餃

新年的十二生肖特輯轉眼間就到了最

後一篇介紹的當然就是排在最後的四個生肖猴雞狗豬的朋友了剛剛經歷完本命年的屬猴的朋

友有「驀越」一顆吉星祝福恕我直言此星效力其實一般但無需擔心皆因命運掌握在自己手中只要多多行善積德自然有助改善運程而受到凶星「流霞」「病符」等的影響閣下今年要注意鍛煉作息正常飲食均衡謹記病向淺中醫也應盡量減少探病問喪屬雞的朋友今年迎來本命年犯「值太歲」和「刑太歲」應多佩戴屬「龍」的肖像飾物（不包括電話繩和鎖匙扣等）今年閣下可能會受負面情緒影響凡事切勿強出頭亦最好減少探病問喪受吉星「玉堂」「文昌」「將星」的祝福學生文職藝術創作者尤為受利會受到貴人相助正財得利屬狗的朋友今年「害太歲」家事

煩惱多宜多佩戴與「蛇」有關的飾物（不包括電話繩和鎖匙扣）你

會被「扳鞍」和「太陽」等吉星祝福令你事業有望更上一層樓正財運不俗但閣下也要多多照顧長輩身體健康自己也要百忙之中注意飲食作息鍛煉同時避免與家人發生口舌之爭屬豬的朋友運氣不俗吉星「天乙」代表貴人助力且催旺異性緣尤其助於文職工作者和學生「地解」「驛馬」吉星則可以進一步化解煞氣但受到凶星「喪門」「孤辰」等影響閣下要盡量避免探病問喪同時也要多與家人和諧相處若閣下有伴侶則要多花精力面對二人可能發生不和的關係十二生肖的大致運程就講到這

裡至於每逢新年大家也會很關心的「太歲」問題天命將在下一期為大家揭曉

新年點睇十二生肖（下）

彥 火

琴台琴台客聚客聚

婷婷

七嘴七嘴八舌八舌

湯禎兆

路地路地觀察觀察

趙鵬飛

鵬情鵬情萬里萬里

吳康民

生活生活語絲語絲

楊天命

天言天言知玄知玄

在北方過年必須包水餃吃 網上圖片

屬狗的朋友今年「害太歲」網上圖片

蝴蝶蘭網上圖片

崔建邦阮兆祥及江欣燕想做當紅炸子雞

作者提供