稻江學報第三卷第一期

204

美食企劃案的執行-

以「嘉義縣風味小吃文宣品設計計畫」為例 王祥穎、洪鎰昌

稻江科技暨管理學院文學與平面傳播學系助理教授

摘 要

本論文是以嘉義縣觀光旅遊局「嘉義縣風味小吃文宣品設計案」為背景，探討美食文

宣品的設計，包括企劃案的編寫、採訪撰稿要點，以及文宣品的摺頁、手冊設計等。從過

程中，歸納美食文宣品的要點，以及運用執行的模式，可作為日後學界與業界合作文宣品

的參考。

關鍵字：美食企劃案、嘉義縣風味小吃、企劃案、飲食文學

稻江學報第三卷第一期

205

Execution of the table delicacies plan case- Take ' the local delicacies in Chiayi county ' as an example

Shiang-Yin Yang Yih-chang Houng Assistant professor ,The Department of Literature & Graphic, TOKO University

Summary

This thesis is that ' the local delicacies document of Chiayi county declares the designing

case of products ' by Tourism Bureau of Chiayi County as the background , probe into table

delicacies document declare design of product , including enterprise planning case write ,

interview write the main point , and the one that declare the product in document folds paper, the

manual is designed etc.. From the course , sum up the main point of declaring the product of the

table delicacies document , and use the way to carry out, can declare the reference of the product

as educational circles and industry cooperative document in the future .

Keyword：Table delicacies plan case , Chiayi county local delicacies , enterprise planning case ,

diet literature

稻江學報第三卷第一期

206

一、前言 本系於民國九十五年十二月初，承接嘉義縣觀光旅遊局「嘉義縣風味小吃文宣品設計

計畫」標案。此計畫之執行完成，對於全系師生而言，乃一相當珍貴的學習經驗。也由於

此一經驗與成果獲得肯定，本系繼續承接「嘉義縣主題餐廳」、「嘉義市風味小吃」等文宣

設計案。

本文以「嘉義縣風味小吃文宣品計畫案」為例，從企畫案的撰擬、行前準備、採訪拍

攝、美編後製等，描述並歸納重點，希望為此一活動，作學術性的探討與總結，作為本系

或學界類似案件之參考。

二、美食文宣品企劃案設計 美食企劃案的設計，就如同其他的企劃業一樣，主要必須包含緣起(即動機、理念等)、

執行方法(如時間分配、人員分工、經費預算等)、以及預期成果(效應)等三大部分。

(一)企劃緣起

主要介紹企劃動機與規劃理念。以本案為例，由於國內觀光產業發達，坊間因應觀光

旅遊的手冊繁多，大致以著名觀光景點、餐廳、民宿等為主題。在嘉義縣觀光方面，大多

著重於大阿里山風景區或東石布袋海線地區等觀光景點介紹，其他鄉鎮常被忽略。

因此，如何以一共同主題，將十八鄉鎮結合在一起，於是小吃就成了串聯的重要主角。

為了使其更具人文特色，挑選的小吃都具有在地優久歷史與口碑，人氣旺盛具有地方性1。

觀光旅遊局希望以不同觀點策畫此次活動，將這些小吃的人文風情面突顯出來，因此，

首先擬定的題目為「嘉鄉情，呷感情」，以「嘉」取代「家」字，目的在於不僅認同「嘉義」

就是家鄉外，在吃小吃的同時，也可以品嚐到嘉義特殊的人文風情。在本案的企劃書前言

中，即標榜出這樣的理念：

我們希望藉由這一份文宣品帶來熱烈的迴響，不但能讓在地人感受到回「嘉」真好，

也讓嘉義縣的在地小吃更為家喻戶曉，讓更多人了解嘉義、熱愛嘉義。…我們期待

這樣的作品，能讓老一軰的長者在閱讀後回味起烙印在心頭的甜蜜滋味，年輕人則

因為食物的美味，建立起對地方的情感與認同，讓風味小吃的獨特滋味，傳承世代

對鄉土不變的情懷！

根據這樣的構想，除了呈現小吃本身獨特風味外，同時也希望能發掘出被消費者忽略且隱

藏在小吃背後，屬於人文的部分，一段述說著質樸鄉村氣息的故事。期望這樣的企劃理念，

能跳脫過去餐旅書籍的介紹方式，字裡行間不但有著感官的享受，更能突顯出在地的人文

風情；同時藉由小吃的介紹，延伸出老、中、青三代對嘉義地方情感的認同。

1 例如，想到新港，就會聯想到「鴨肉羹」，新港鴨肉羹從開業至今歷經五十年。想到民雄，聯想到「肉包」，民雄羅記肉包店目前也是第三代經營，歷經四十年。

稻江學報第三卷第一期

207

(二)執行方法

執行方法即完成企劃的方法，主要有三，即工作進度、人員分工、以及經費預算等。

執行方法得視工作內容而定。本次嘉義縣觀光旅遊局所委託的執行案，全名為「嘉義

縣風味小吃文宣品設計計畫」一案，此案由上網招標、領標、結標到決標過程，共計二十

天。須完成的工作項目，於招標網頁上已載明如下：

設計主題 嘉義縣各鄉鎮具代表性的小吃攤作一宣傳設計

設計項目 小吃手冊、摺頁廣告等兩種設計。

交稿時間 自契約簽訂後六十五個工作天，分三階段進行。

文案內容

1、將嘉義縣境內小吃攤七十家名單(觀光旅遊局提供的名單僅有五十八家，不

足之處由設計單位補足)充分包裝後，做一宣傳。

2、設計主題包括：基本資料蒐集撰稿、地圖繪製、專業數位相機拍攝、美編

排版設計(須訂出主題名稱，請研提至少 3 種設計樣版)。

版面條件

(一) 小吃手冊設計：菊版 16 開， 145mm*205mm（±5mm），內頁 40 頁以上，

封面橫式。

(二) 小吃餐飲摺頁設計： 菊版對開，840mm*430 mm（±5mm），雙面 6 摺，雙

面四色印刷，封面直式。

印刷條件 雙面四色印刷

1.工作進度

在十一月底由觀光旅遊局通知得標後，本案在九十五年十二月五日開始生效，工作時

間為總共有六十五天，分三階段進行，工作項目包括採訪、攝影、撰稿、美編設計等，且

在工作時效內，必須完成摺頁廣告與手冊等兩種文宣品設計。據此，規劃工作進度如下：

第一階段 第二階段 第三階段

工作項目

1.摺頁、手冊美編構想。

2.整體工作進度安排。

1.風味小吃基本資料彙整。

2.文宣品美編版面初稿。

3.摺頁設計完成。

1.手冊完稿。

2.期末結業報告。

完成天數 15 天 35 天 15 天

工作日期 95/12/5~12/19 95/12/23~96/1/26 96/2/2~2/16

觀光旅遊局安排三階段的工作進度，每一個階段都會召開審核會議，並以公文告知階段完

成與修改方向。

稻江學報第三卷第一期

208

2.人員分工

本案之工作人員由全體師生擔任。由系主任擔任計劃主持人，兩位助理教授擔任協同

主持人，其餘老師則分派為撰稿、美工、攝影等工作指導老師。學生則為企劃執行者，自

由報名參加，在甄選之後，分為採訪撰稿、攝影、美編等三大組。

(1)採訪撰稿組

在採訪分組方面，進行的方式是將十八鄉鎮以交通動線做規劃，分成五大組如下：

毎一組人數依各組小吃家數而定，一位學生負責一家，工作除撰稿外，還要確立店家照片

是否完備。

在五組當中，第一與第二組的小吃地點，距離學校最遠，但比較有利的是這些偏遠的

小吃攤均集中在某一觀光老街或市區中心。因此，規劃為一組，方便讓師生能夠以一整天

的時間訪問、攝影完畢。雖然採訪撰稿是屬於第二階段的工作項目，但為了爭取時間，併

入第一階段執行，如此一來，則有充裕的時間，進行修稿、重拍補件、美工、排版等後製

工作。

(2)食物攝影組

每一位採訪撰稿的同學，必須同時負責攝影，但為了拍攝品質，避免重拍的麻煩，特

別編制食物攝影組。攝影組組員共計有四名學生，主要的任務是協助菜色拍攝，這一部分

需要單眼相機，同時以有攝影經驗的同學擔任。根據契約書規定，照片內容應包含小吃附

近景點、攤位外觀、老闆、菜色、招牌、價位表等八張以上，且圖檔解析度應達 400dpi

以上。

(3)美工編輯組

由具美工背景的學生組成，又細分為摺頁組與手冊組。組長則負責統籌與地圖繪製工

作，由本系二年級林隆達同學負責。該生畢業於復興美工，藉由美工長才，召集一至四年

級具有美工排版編輯能力的學生加入，加上本校應用藝術學系支援一名資優學生，美工組

共有組員八名，含秘書一位。小組定期於每週一、三、四日中午十二點至一點開會，遇到

時間緊迫時，常在晚上加開協調工作、確認進度等會議。

組別 實際分布地區 家數 負責老師

第一組：奮起湖組 竹崎奮起湖老街、中埔市區 8 家 簡恩民

第二組：青梅竹馬組 梅山市區、竹崎市區 10 家 王隆彥

第三組：新民組 新港市區、民雄市區、溪口市區 18 家 王祥穎

第四組：朴子組 朴子市區、東石、鹿草、太保、水上 21 家 施靜宜

第五組：布袋組 布袋、六腳、義竹 14 家 梁明雄

稻江學報第三卷第一期

209

3.經費預算

經費預算是指完成企劃案執行所需之費用。企劃案因種類、大小不同，執行費用不盡

相同，可以參考類似案件編列；同時還要考量到案主所能支付，或已編列之預算，這中間

存有商量之餘地。

以本案為例，本系在會議討論之後，總經費為二十五萬元，細目表列如下：

項次 項目 單位 數量 單價 總價

計畫主持人 人×月 1×2 3,000 6,000

兼任主持人 人×月 1×2 2,500 5,000

計畫助理 人×月 1×2 3,000 6,000

專業攝影顧問 人 1 5,000 5,000

專業攝影 組 1 30,000 30,000

專業撰稿顧問 人 1 5,000 5,000

專業撰稿 組 1 30,000 30,000

美工編排顧問 人 1 5,000 5,000

美工編排 組 1 30,000 30,000

人事費用

小計 122,000

工作人員差旅費 組 8 8,250 6,6000 交通、

差旅費 小計 6,6000

期初、期中及期末報告 本 45 300 13,500

結案報告(含照片/資料光碟) 本 20 500 10,000

資料調查、開會作業印刷 式 1 14,000 14,000

報告印刷費

小計 37,000 行政

管理費 行政作業管理費 10% 25,000 25,000

合 計 250,000

最後，經本系主任與觀光旅遊局議價的結果，定為二十三萬元。所以費用是可商議的。再

如，另一案「主題餐廳」，議價結果為 93500 元，這是因為此案規模較小，不若先前七十家

小吃，只採訪三十家主題餐廳；且文宣品設計只有摺頁部分，不包含手冊設計。

(三)預期成果

美食文宣的預期成果，不外宣揚美食，刺激消費、帶動消觀光旅遊業等。如本案的預

期成果主要有三：其一為活絡觀光遊局產業。藉由風味小吃的宣傳，吸引觀光人潮，活絡

稻江學報第三卷第一期

210

觀光旅遊局產業。同時強化民眾對於嘉義縣知名風味小吃的印象；其二為提昇風味小吃位

階。以「小吃的故事」方式呈現，將小吃由平面的展示，深化為鄉鎮人文的象徵，提高民

眾對小吃認知的位階；其三為深厚嘉義文化氣息。將小吃與鄉鎮人文及旅遊景點結合，讓

遊客在享受風味小吃的同時，也能深入地了解嘉義縣深厚且獨特的文化氣息。

三、美食採訪要點

可分為行前規劃與實際採訪兩大部分：

(一)行前規劃

在實際採訪活動之前，要有行前規劃，如先以電話訪問、採訪動線規劃、相關資料蒐

集、訪問題目草擬、相關器材準備等。行前規劃越詳細週延，則訪問過程將越流暢順利。

如本案由於觀光旅遊局給的小吃資料有所疏漏，例如：店家名稱不一、缺乏店家地址

或電話，甚至有些聯絡資訊是錯誤的，或是遇到早已搬遷的狀況，在訪問之前，必須先上

網尋覓或查閱觀光書籍，校正資料，以利採訪的動線安排。

1.電話訪問

為了避免造訪突兀，必先以電話禮貌性地告知，說明來意、約定採訪時間，如本系統

一問候範例如下：

是某某店家嗎?您好，我們是稻江學院文傳系的學生，我們受嘉義縣觀光旅遊局的

委託，要採訪並宣傳嘉義縣七十家風味小吃，很榮幸你們是被評選出來的其中店家

之ㄧ，我們將在○○時間(先說定日期)來做採訪，不知那天在什麼時間方便採訪

您?…

通常在有政府單位支持，並免費為其宣傳的條件下，商家大都樂於接受採訪。此外，邀約

的時間儘量清楚，以方便排定採訪行程。

2.動線規劃

電訪確定時間之後，接著是行程的規劃，包含事先探路與草擬訪問動線。以筆者帶隊

至新港、溪口、民雄等三地的訪問經驗為例，若時間控制得當，團隊約一天時間可完成十

家的採訪、拍攝。95 年 12 月 19 日當天共十四人次，分別以摩托車代步。預計每家都以一

小時進行採訪、拍攝，中間交通往返約為半小時。實際採訪行程如下：

7：30 校門口集合。

8：00 訪問新港王家香菇肉羹、補拍滷猪皮畫面。

9：00 走 157 縣道至溪口，訪問溪口香菇肉羹店。

10：30 回新港，訪問魯熟肉，補拍大樹腳粉圓老闆阿欽伯。

12：00 再至溪口訪問溪口土魠魚羹。

13：30 出發訪問民雄小時後大餅(中途傾盆大雨)。

稻江學報第三卷第一期

211

15：30 同時訪問民雄啟南意麵與傳統椪皮麵(兩家互為鄰居)。

17：30 訪問民雄羅記肉包店。

3.訪問題目草擬

小吃店家其實忙碌的時段不定，所以負責撰稿的同學要想好該問的問題，此外，網路

或書本資訊發達，若能先行尋找店家資料，有助於對店家的了解，立即切入話題後，老闆

較能侃侃而談。

4.相關器材準備

相關器材包括紙、筆、數位相機、錄音筆(機)及其充電器、傳輸線、筆記型電腦、錫

箔紙(補光用)、紙板(墊底作為圖片背景)，並在行前將各種電器充電完畢、攜帶備份記憶

體。筆記型電腦的最大用途在於可以大量儲存數位相機所拍攝的照片，同時亦能立即放大

觀看拍照效果，以確保照片品質。

(二)實際採訪

實際採訪包含記錄店家基本資料，如店名、住址、老闆姓名、背景、電話、營業時間、

主要產品、小吃特色、價位、開店緣起……等等。此外，將小吃與附近景點、道路名稱簡

單繪出，以利美工組後製各家交通簡圖。

在採訪技巧方面，需要注意的事項，如：

1.錯開店家忙錄時段

小吃最忙碌的時間莫過於周休二日與例假日，此時段無論早晚，均不宜安排採訪。且

營業時間長短不盡相同，如新港的小吃，營業時間多為早上六點到中午十二點，甚至有時

生意興隆，十一點即販售完畢，故時間約定多為 9：00~10：30 較利於採訪與拍攝食物。若

是中午才營業的小吃，則採訪時段以下午 2：00~4：30 為宜。大致上，先電訪確定，就可

錯開店家忙錄時段進行採訪。

2.先攝影再行訪談

有些鄉間小吃攤老闆個性老實靦腆，不習慣接受訪問、拍照，此時可以請攝影同學先

就食物與周邊景點進行拍攝，接著訪問的同學，則以老闆擅長之小吃為題，慢慢引導進入

訪問狀況。

3.盡量減少干擾店家工作

學生團隊進行採訪，難免對店家生意造成影響，因而採訪進行盡量以一小時為限，若

店家有意願可視情況延長。此外，店家忙碌之餘，訪問團隊若能主動適時寒喧問暖並幫忙

端盤、清桌面等雜事，將更為貼心，也更有利於訪談氣氛的融洽與採訪效果。

稻江學報第三卷第一期

212

四、美食撰稿要點

在形式上，美食採訪分為標題與內文兩大部分。

(一)標題

標題的設立是文宣品的重點，它是除了照片圖象外，最能吸引閱讀者的注意，並在短

暫時間內發生閱讀意願。除了吸引閱讀外，它也能使閱讀者在小吃內文前，先對店家有一

個初步的認識。在形式上，字數約為 4~12 個字，設立的文字扣緊小吃攤特色，包括店家的

經營時間、地點、店名、老闆人格特質、經營理念、產品滋味、口碑等等，都是可以作為

下標的參考。

以本案為例，七十家小吃下標的方向，分別有：

1.以經營地點或老闆名稱而訂

小吃經營地點原本就不如餐廳、飯店來的固定，有時帶有隨性。如新港小吃的經營者，

上一代多為挑著擔兒，沿街走到奉天宮廟前叫賣。爾後，慢慢轉為固定的經營方式，這固

定的位子也許是個空地，或路旁剛好有棵大樹可以遮蔭，日子一久，逐漸成為了小吃攤的

標誌，例如，新港大樹腳阿欽伯粉圓攤就在大樹腳下，於是標題就為「大樹腳呷涼的好所

在」，此外，經營七十年的竹崎北斗伯肉圓與羊肉湯，老闆剛開始也是挑擔在大榕樹下叫賣，

於是標題可為「榕樹下不變的古早味」。又如「竹子下的老味道」(水上涼麵/涼圓)、「草地

大廚」(鹿草外環路切子担)都是因「地」命名。

另外，依老闆名字下標題者，例如，朴子的「賜伯肉圓」，其標題可為「天賜良＂圓＂」，

因為第一代老闆名為「陳天賜」，主要販售的小吃就是「肉圓」，所以將老闆和他的商品結

合，訂下一語雙關的標題。又，朴子一家名為「虎兒油飯」，店名「虎兒」，來自第一代老

闆黃茂炎的乳名，起因於他幼兒學爬時，樣子像隻活靈活現的老虎，長大後智勇雙全，認

識的人多直呼「虎爺」，後來做起油飯生意，並以此為店名。所以其標題可為「虎爺流傳的

粒粒香」。

2.以經營之因而立

大多數老闆經營之因都是傳承上一代的關係，例如民雄鄉的「扁食○南意麵」店的「○南」

字，並非「台南意麵」，它是以上一代老闆「黃啟南」為店名，「啟南意麵」成為當地父老

皆知的麵攤，而他的兒子繼承後，也未變更名稱，仍繼續以經營父親麵攤為職志，因而所

立的標題就為「傳承阿爸的好麵道」。

然而，有的小吃攤老闆經營之因，乃憑著自己的「感覺」來創業。例如在嘉義民雄台

一線上的「小時候大餅」，乃源自於王老闆與友人憑著兒時吃過堅硬的山東大餅記憶加以研

發，重新塑造出大餅的新生命。因而在標題上就以「編織童年的好味道」為名，突顯老闆

的創意。其它如「家族心，姊妹情」(新港姐妹蒸餃/酸辣湯)等也都屬於這一類。

稻江學報第三卷第一期

213

3.以經營時間長久而立

嘉義縣著名的小吃，有的歷經了七、八十年以上，甚至不清楚先輩經營的正確時間。

因而，這些老字號的店，標題上可以突顯經營的歷史，例如：「穿梭一甲子的溫柔堅持」(朴

子阿儀當歸鴨肉店)、「唐山麻糬跨七旬奪『經』牌」(朴子麻糬凍)、「『魯』獲你的胃，跨

世紀的美味」(新港魯熟肉)、「口耳相傳造就三十年的傳奇」(溪口傳家肉羹)等。

4.以食材或食物滋味而訂

這是風味小吃最常使用的下標方法，也是最直接、最吸引人注意的方式。標舉店家特

有的食材，將食物的味道作成標題。例如，具有四十多年的歷史的梅山鄉粉猪腸店，它的

粉腸、猪肺味道特別好，軟綿又有Ｑ勁，讓人吃了意猶未盡。於是立下的標題為「粉猪肺，

粉有味！」又，民雄的傳統椪皮麵，乍看之下並不解其中意，然而，所謂「椪皮」作法，

就是將猪皮油炸過後，放在麵中以取代肉燥，吃起來具有爽口不油膩與香Ｑ彈牙的好口感，

因而我們以「猪皮與麵條的親密對話」為標題。

此外，以捕捉嗅覺、味覺滿足為標題的，如「愛玉伯ㄟ厝，清良沁脾胃」(竹崎奮起

湖愛玉伯愛玉冰)、「香酥鮮嫩口中游，淪陷味覺好湯頭」(溪口土魠魚羹)、「啥米『碗粿』

滿足感官新滋味」(新港碗粿財)、「現炸海鮮，龍鱻夠味」(布袋龍鱻魚炸)。

5.以經營口碑而訂

本次在尋訪小吃店家的過程中，發現有些委身於巷弄中的小吃攤，店家根本無招牌，

只有詢問當地居民才知道。當到達店家時，發現雖然沒招牌，但攤位上卻人潮滿坐，攤前

還站了不少等待的客人。因此，「有實無名」也可以成為標題的內容。例如，梅山鄉的阿印

伯鱔魚炒麵與溪口鄉的香菇肉羹店，都是無招牌卻人氣興旺，因而我們將標題訂為「我沒

有店名，但我是第一名」以及「口耳相傳造就三十年的傳奇」。

此外，描述生意興隆的狀態，除了排隊等候的顧客外，也包括老闆訴說曾有旅居外地

的鄉親越洋訂購的特殊狀況。例如，新港手工饅頭包子店的老闆得意的說道：「我的包子還

坐飛機飄洋過海呢！到過美國、英國、新加坡。」於是，我們的標題就設為「飄香過海的

包子」，以表示好吃的滋味傳承千里令人難以忘懷。

6.其他

除了以上五種下標方向之外，亦可以諧音為標題。例如民雄的吉品車輪餅，標題為「人

間『吉品』」。小吃攤本名為「吉品車輪餅」，標題則以「吉品」取代「極品」之意；又如朴

子的麻糬凍為七十年老店，並曾在民國九十一年獲得經濟部頒布古早味美食評選獎。因此

標題為「唐山麻糬跨七旬奪『經』牌」，其中「經」字除代表「經濟部」外，也代表「金牌

獎」。

稻江學報第三卷第一期

214

(二)內文

內文除了店家基本資料之外，還幾個重點與延伸報導方向。以本案為例，大致重點如

下：

1.將小吃特色與在地文化連結

依嘉義的地形來看，可分山、海、平原等三種地形環境，然而，三大區塊因環境不同，小吃食材亦大不相同。例如，海線以東石鄉、布袋鎮為主。海線生產以養殖漁業聞名。東

石鄉大部份為鹽水養魚池，蠔、蟳、虷、蛤養殖甚多，蠔產冠全台，美味可口；而布袋鎮

更是海鮮的天地，小吃集中在布袋觀光魚市，市場中，活蹦亂跳、琳瑯滿目的新鮮魚貨，

令人目不暇給，各種物美價廉的海鮮小吃更令人垂涎。這些海鮮類食品的作法，大多都以

現炸為主，保留其海鮮甜美的滋味。因此，東石、布袋總共介紹十三家小吃，就有十一家

都是以蚵仔煎、蚵嗲、炸粿、蝦捲等海鮮為主。因此介紹時，要兼顧地方產業與小吃作法

結合。例如：

蚵仔煎所使用的蚵仔都是自已養殖的‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，料好實在，口感特佳，配上獨特的醬料，深深

地擄獲饕客的心。…店裡另一道當家招牌菜是炒蚵仔麵線‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，這在南部可算是數一數二‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

的吃法‧‧‧

。用燙過的麵線和豆芽、白菜、油蔥為材料，一起放入鍋裡炒。獨特作法加上

獨家秘方，吃起來色香味俱全，非常受顧客歡迎。(布袋阿惠蚵仔煎)

又：

老闆蕭阿燕表示‧‧‧‧‧‧‧

，蚵仔是自己養殖的‧‧‧‧‧‧‧‧

，都是早上現撈‧‧‧‧‧‧

，每顆蚵仔都新鮮‧‧‧‧‧‧‧

、肥厚‧‧

。此

外，蚵仔包的外皮純手工桿製，Q 滑而有彈性，並且堅持不用回鍋油，所以炸起來

的蚵仔包美味又健康。(布袋鮮美蚵仔包)

又：

蔡老闆出生在全台灣蔡姓最多的布袋。從小‧‧

，蔡老闆就跟著阿公一起養蚵‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，也因此‧‧‧

對蚵非常有研究‧‧‧‧‧‧‧

，他還曾經出版過關於養蚵技術的相關書籍‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

；不僅如此，他還編輯

布袋的蔡姓祖譜，可說是布袋的活字典。(布袋龍鱻魚炸)

又：

一口咬下‧‧‧‧

，黃澄澄的酥脆外皮‧‧‧‧‧‧‧‧

，並沒有一般油炸食物的油膩感‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，相反地是出乎意料‧‧‧‧‧‧‧‧

的爽口‧‧‧

，內餡蚵仔的鮮嫩肥美讓人完全感覺不到一般海鮮會有的腥味，搭配上香郁

提味的薑末、香韮、高麗菜，清爽鮮甜的氣味環繞口腔久久不散，原來是這樣的美

味，讓人欲罷不能啊！(東石蚵嗲)

稻江學報第三卷第一期

215

展現在平原的小吃，則以米、麵製品為主，例如米糕、碗粿、包子、意麵等，並以猪

肉作成各式菜餚，例如羹湯、滷猪皮、炸猪皮、肉圓以及各種內臟滷味等，例如，在新港

鄉所推薦的九家小吃當中，就以米糕、羹湯為主。其他像是民雄鄉、溪口鎮、朴子市中心

等，也都呈現這樣的特質，同時注重份量多，夠「粗飽」的特質。如：

白手起家的第一代，原是以賣挫冰聞名，只有在清明才會應景推出春捲。這ㄧ家春

捲除了料多味美外，最大的特色是份量是一般春捲的兩倍大。原因在於台灣早期種‧‧‧‧‧‧‧‧‧

田的人多‧‧‧‧

，為了讓客人吃得粗飽‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，有力氣做事‧‧‧‧‧

，因此額外多包上一份炒麵‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

。這個人‧‧‧

情味的舉動‧‧‧‧‧

，漸漸打響了這家小店的名號‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，吃過的人‧‧‧‧

，個個是讚不絕口‧‧‧‧‧‧‧

。第一代許

老闆為了滿足客人想天天吃到春捲的願望，決定除了挫冰之外，再加賣這份體貼又

有人情味的春捲。(朴子小鎮第一市場永豐春捲)

除了食物的食材外，小吃營業時間也配合農村早睡早起的生活。所以，新港鄉、溪口

鎮、義竹鄉的小吃老闆，都習慣一早四點準備材料，六點開始營業，賣到中午之前就打烊。

如此一來，不但顧客要早起才能趕得及吃到美食，連採訪的師生也得提早出門。這樣的特

色也可以在文稿中註明，如：

座落在義竹鄉客運旁的這家小吃店，地方不大，也沒有亮眼的招牌，但從早上九點‧‧‧‧‧‧

開始‧‧

，店裡就充滿著川流不息客人‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

。雖然‧‧

營業到中午十二點半‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，卻‧

常在午飯時間未‧‧‧‧‧‧‧

到‧

，就被一掃而空‧‧‧‧‧‧

。(義竹鄉一品豬頭飯)

又：

有著四十多年的新港香菇肉羹店，沒有響亮店名與廣告，卻是當地老饕們的最愛。

每日中午不到‧‧‧‧‧‧

，鍋子即已見底‧‧‧‧‧‧

，呷無的人無不惋惜‧‧‧‧‧‧‧‧

。(新港香菇肉羹)

展現在山林的特色，除了強調當地食材外，大多數的小吃都與阿里山小火車結緣，如：

「阿良鐵支路便當」已經傳承三代人，超過 30 年的歷史。當初是由第二代劉義良

夫婦打開知名度，贏得「鐵路便當王國－便當專家」的美譽。現任老闆劉家賢先生，

更在用餐的環境上用心，像竹片菜單‧‧‧‧‧

、泛黃的鐵路照片‧‧‧‧‧‧‧

、復古的花巾布‧‧‧‧‧‧

，都有濃濃‧‧‧‧

的懷舊氣氛‧‧‧‧‧

。雖然奮起湖曾因公路通車蕭條過，但轉型後，又以特殊的人文景觀，

成為旅遊的著名景點，而令人懷念的鐵路便當，更是行銷全國。「阿良鐵支路便當」，

就這樣‧‧‧

，見證了奮起湖數十年的衰與‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

盛‧

。(竹崎鄉阿良鐵支路便當)

又：

走入奮起湖著名的「老街」，街尾有家著名的餅店——天美珍，已經傳承三代人，

擁有七十年的歷史。天美珍的創始人是劉通仁老先生，他創立了奮起湖第一家餅

店。到了第二代老闆——劉義吉先生，在餅的面皮印上兩種早期蒸汽火車頭圖樣‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，

取名為「火車餠」‧‧‧‧‧‧‧‧

。這樣的巧思，迅速擄獲遊客的心。(竹崎天美珍火車餅)

稻江學報第三卷第一期

216

此外，還有一些是屬於台灣早期才有的特色食物，例如布袋鎮的豆菜麵：

喜歡古早味的小吃嗎？布袋鎮景山國小旁，有一家小吃店值得給您推薦。

店齡已超過六十年的小吃店，從選購食材到烹製，現任老闆黃民信先生始終堅持給

顧客最好的品質。清淡爽口的「豆菜麵」，麵Ｑ有嚼勁，配上熱量低、營養高的新

鮮豆芽菜，澆上獨特的醬油，就完成了本店招牌──「豆菜麵」一碗只需要１５元。

(布袋鎮豆菜麵)

義竹的香蕉冰：

為什麼叫「香蕉冰」‧‧‧‧‧‧‧‧‧

？老闆說因為五‧‧‧‧‧‧

0‧

年代物資比較缺乏‧‧‧‧‧‧‧‧

，在只有糖和冰的水冰裡‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

加入了香蕉油‧‧‧‧‧‧

，才叫做香蕉冰‧‧‧‧‧‧

。隨著經濟改善，冰裡開始加入紅豆、芭蕉飴、大

豆和牛奶，為了求新求變，也開始加入一些茶類、果汁類，使口味更多樣，更吸

引人。趙老闆笑著說：「現在我們賣的是四菓牛奶冰，但因香蕉冰叫慣了，所以還

是稱香蕉冰啦！」(義竹鄉香蕉冰)

這些小吃的特色是將做法與古早經濟狀況結合，呈顯食物的獨特情感。

2.兼顧傳統與創新的經營手法

嘉義縣風味小吃的「風味」，乃指經過時間的考驗、醞釀而成的。目前有的店家都已歷

經第三代傳人。在傳承之餘，新一代的繼承者不斷開創新的技術傳承上一代的風味，來吸

引新一輩的年輕人。所以，在敘述的過程中，也要以文字鋪述小吃創新的一面。如：

傳承到第二代老闆許永豐，除了繼承上一代巨無霸的份量外‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，內餡更加講究了‧‧‧‧‧‧‧

，滷

得軟嫩的滷肉入口即化，再配上清爽的菜脯、茼蒿、豆腐，佐以蒜泥調味，裹上又

綿又Ｑ的潤餅皮。(朴子春捲)

又：

自第一代經營至今，包子的口味有著更多的變化‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，除了傳統的蛋黃肉包外，日式咖

哩肉包、酸菜肉包都是全新的口味。仔細一瞧，包子外皮是如此的柔軟細緻，一口

咬下，內餡大塊的滷肉搭配上爽脆的筍塊，令人難以自拔忘情的吃著。而新口味酸

菜包子，搭配雲林的酸菜，與包子餡互相輝映，在嘴裡咀嚼出芳香，這種兼顧傳統

與現代的好滋味，唯有吃過的人才了解。(民雄羅記肉包)

又：

該 店 銷 路 最 好 的 餅 是 蒜 頭 餅 、 古 早 味 訂 婚 禮 餅 之 魯 肉 豆 沙 及 冬 瓜 肉 餅 口

味 為 主 。 此 外 還 有 符 合 現 代 潮 流 的‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

麻糬餅‧‧‧

，口味道地，作料實在，再配上一

壺好茶，保證您的午茶時間過得悠閒而愜意。(六腳鄉蒜頭餅)

稻江學報第三卷第一期

217

在傳統部份，除了口味的遵循傳承外，由於現代人追求快速、衛生，都以機器一貫化

生產方式加工，使得純手工製作方式日趨式微。在一些以口感取勝的小吃攤，其做法仍標

舉每道步驟，皆不惜以耗時耗力的手工製作方式，並保證不添加人工甘味與防腐劑，強調

一種質感的保證，如：

雖然現今機械化早已普遍，但他們仍然得忙著擠魚丸‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

、捲魚捲‧‧‧

，從一開始手工製作到‧‧‧‧‧‧‧‧‧

現在的一貫作業‧‧‧‧‧‧‧

，不變的是翁氏魚捲對品質的要求及對顧客的用心。(義竹鄉翁氏魚

捲)

又：

店家在製作過程中，除了衛生之外，還堅持食物不添加任何化學成分‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，全程遵造古法‧‧‧‧‧‧

並以耗時的純手工練製‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，這份用心遠傳千里，還有遠自日本的饕客每年固定光臨，不

僅吃著香味四溢的魯熟肉，更拾起日據時期隻身來台的在地風情。(新港魯熟肉)

又：

由於從小在父母身旁幫忙，黃老闆繼承一身好手藝。在一切講求便利的時代，黃老闆

對食材的品質及料理的方式更加堅持了，每一個細節幾乎都是親自上陣‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，不假他人‧‧‧‧

。

老闆認為‧‧‧‧

，雖然過程費時費工‧‧‧‧‧‧‧‧

，但能讓顧客吃到最道地的家鄉味就是最大的心願‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

。(朴

子市虎兒油飯)

3.以五感描述食物滋味

這是在敘述小吃風味最常使用的方式，寫稿者雙眼彷彿是一台照相機，文字之間著眼

於食物的形狀、顏色、擺盤方式、滋味、口感，刻畫出唇齒間與其他感官交流後的悸動。

在描述上，盡情利用各種形容詞，去描述透過視、嗅、味、聽、觸覺後引發的食物滋味，

並以想像、感受，深刻勾畫出食物帶給感官的滿足。其一，以聲音描述食物的酥脆，如：

剛炸出來的蚵嗲，泛著金黃的光澤，皮脆餡飽滿，咬下去的瞬間，‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

酥‧脆‧的外‧‧

皮‧包裹‧‧

著豐富飽滿的內餡，形成多層次的口感‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，蚵仔的鮮、韭菜的香、高麗菜的甜，並微

微透出五香的辛香味兒，再搭配上獨門醬料，專業廚師的手藝，果然不同凡響，怪

不得遠近馳名。(東石鄉炸蚵嗲)

又：

聽那起鍋瞬間，啪嗞啪嗞的聲響‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

，伴隨著香氣四溢的可口美味，使饕客顧不了蚵仔

燙口的鮮汁，豪邁大口的直往嘴裡送，卡嗞卡嗞的酥脆，譜成了幸福滿足的節奏。(東

石廟口蚵嗲)

稻江學報第三卷第一期

218

其二，將食物外觀描述成一幅畫。如：

碗粿一上桌，那與眾不同的食用器具-木板片便讓人感到新奇，有如嬰兒皮膚般白皙、‧‧‧‧‧‧‧‧‧

富有彈性‧‧‧‧

的碗粿，淋上老闆娘用大骨熬製加上特殊秘方調配而成醬料，配合的天衣無

縫。以木板片切開充滿彈性的碗粿後看著醬料順著切口緩緩滑落，這美麗的景象讓人‧‧‧‧‧‧‧‧

嘆為觀止‧‧‧‧

。最後將碗粿送入口中，極富口感的碗粿與充滿精華的醬料在口中調和，兩‧

者彷彿如和諧的奏鳴曲般，一股齒頰留香的好滋味擴散在嘴間。‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

一碗同時讓視覺，嗅

覺，味覺都獲得滿足的碗粿，你一定要特地來嚐嚐。(新港碗粿財)

其三，描寫出食物在口中和諧的口感，如：

仔細瞧，這家店的土魠魚塊在外觀上香酥不油膩，即使在湯水裡悠游許久，也不會有

軟化或是黏糊的情況發生，入口時柔軟滑嫩，咀嚼之間可感受到甜份與水份包覆其

中。土魠魚塊更與大白菜所熬燉的湯頭譜成奏鳴曲，咬下瞬間，鮮味一同飛奔而出，‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

並停留在喉頭間打轉回甘‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

。此外，老板並以蒜香提高湯頭層次，香氣撲鼻，使湯頭喝

起來甘醇濃郁，令人心醉不已！無論搭配麵食或米飯，皆可將食物的鮮美與甘甜發揮

至最高境界！(溪口土魠魚羹)

又：

在口感上，一塊塊白膨膨幼咪咪的大餅猶如嬰兒臉頰般滑嫩有彈性，讓人ㄧ口接一口

愛不釋手。大餅有原味、黑糖、乳酪三種口味，最受歡迎的原味大餅，放進嘴裡彷彿‧‧‧‧‧‧

可以嗅到陣陣糖香從嘴裡竄出，兒時的記憶也ㄧ幕幕展現在眼前；‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

黑糖大餅，咬下一

口，嘴中除了被沖繩濃濃黑糖味佔滿外，它與餅中微酸的葡萄乾、香脆的核桃仁共同‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

交織出猶如初戀般的風情‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

；乳酪口味，黑黑的外表夾雜著竹碳的成分，輕咬一口，香

濃的紐西蘭起士從餅裡冒出；這些奇特口感，值得您前來品嚐。(民雄小時後大餅)

其五，寫出順勢吃下的感動，如：

羹湯透過光線折射閃爍著金黃色的光芒，用湯匙舀起時，那滿滿的肉羹和香菇幾乎要

溢出碗外，送進口中的那一剎那，紮實飽滿有彈性的肉羹與高湯起舞，瞬間滑入口中，

此時讓人停不住那咬勁十足、越嚼越香的口感，三兩下就這把滿滿的香菇肉羹給吃完

了，頓時陷入悵然若失、意猶未盡的感覺，忍不住再跟老闆大喊一聲：「我還要再來

一碗！」(溪口傳家肉羹)

4.以道地的小吃滋味鼓動人心

在文章最後，不要忘記提昇美食的地位，跳脫出「吃飽」的生理滿足，使美食功能延

伸，進而滿足心靈的需要，使食物有更大、更具象徵的意義。例如：

如果麵線糊還不能滿足你，那麼口味濃郁的臭豆腐，絕對能挑動你的味覺神經。炸得

金黃酥脆的臭豆腐，淋上老闆精心調配的醬料，配上特製的泡菜，絕對讓你痛恨上帝，

稻江學報第三卷第一期

219

為什麼給了牛四個胃，卻只給人一個小小的胃。‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

(朴子麵線糊臭豆腐)

又：

如果來到嘉義縣，一定要去義竹鄉‧‧‧‧‧‧‧

，‧

品嘗一下豬頭飯喔‧‧‧‧‧‧‧‧

！(義竹鄉豬頭飯)

五、美食文宣品設計

美食文宣最常見登載的地方，計有網路、報章、雜誌、摺頁、手冊書籍等。雖然媒體

不冋，但「圖文並茂」卻是共同要求的標準。然而，有時圖片的重要性，甚至大過文字功

能，因為相較之外，圖片比文字更為直接呈現食物之美。所以文字如果能夠表現食物圖片

背後的意義，如製作的用心、食材的新鮮、稀罕；感官與食物接觸後微妙的感動；以及食

物所帶來的聯想與故事等，那麼圖與文之間將產生最大的互補與契合，然而這有待於美編

後製的工作。

在嘉義縣風味小吃文宣品設計案中，除了採訪撰稿外，封面設計、排版部分的定調與

完稿是設計工作最艱難的項目。美工組在這次活動，一共設計出六種封面形式、四種手冊

內頁排版方式、四種摺頁排版方式。

(一)風格調性

小吃對一般人的印象，乃帶有料理簡單、價格不貴、隨興自如的感受。嘉義縣小吃也

是如此，只是它經過時間的醞釀又更多了一份古早味。當採訪小吃後發現，七十一家之中

就有三十七家經營時間長達三十年以上，足以成為當地小吃的代表。於是，在設計整張文

宣品的風格調性，運用棕色、咖啡色、米黃色等色調，主打家鄉風味，呈顯出一種樸質、

懷舊、復古的風情。

(二)封面設計

封面部分，摺頁與手冊設計均同，設計時間經歷兩階段修正後定稿。

稻江學報第三卷第一期

220

第一階段提出的封面共有五

款，評審委員獨鍾以湯匙筷子

為意象的設計封面(如圖所

示)。在設計理念上，本款封面

以純樸簡約為出發點，整個封

底底色以褐色為主，並加入木

頭材質紋路，帶出嘉義人樸質

踏實的感受。此外，以木頭筷

子與湯匙作為封面與封底圖

樣，除了強調這是一個關於「飲食」類的文宣品外，再次強調簡約不加修飾的小吃特色。

標題部份也以篆體字設計，營造出經歷時間醞釀的嘉義風味。在評審會場上，委員僅建議

將筷子樣式與底圖色調再行調配，讓小吃感覺更為強烈。

當第二階段即將完稿時，觀光旅遊局突然發現一個嚴重的問題，另一個在一月底結

案，同時因應燈會發刊的「嘉義海鮮餐廳巡禮」文宣品設計案，同時也用了筷子圖像，此

時，尚未結案的風味小吃必須廢棄原來封面設計，另改

立新的封面。於是和美工組溝通後，重塑小吃封面。有

感於小吃一向帶著隨興且充滿樂趣的面向，建議往歡

樂、有趣的設計方向著手。於是美工組人員嘗試以素描

插畫的方式，繪製一幅隨興吃小吃的畫面(如圖)。顧客

在老榕樹下席地而坐，老闆手推車叫賣，除了表現小吃

即興面外，並強調古早味、家鄉味的風情。整體先以素

描方式定稿，再以掃描方式輸入電腦，最後以電腦軟體

(photoshop)進行後製，選色仍以米黃色、咖啡色為基

調，表現出小吃歷久彌新的感受。於是，封面設計就在

九十六年二月第二階段審查會議後完成定稿。

(三)摺頁設計

本次摺頁採雙面六摺、傳統摺頁方式，紙張長、寬

分別為 840mm、430 mm。進行排版時，觀光旅遊局認為

完全羅列七十一家小吃在摺頁版面上，會顯過於擁擠，

宣傳效果將大打折扣。於是，工作小組進一步將店家資

料依所在鄉鎮、店名、店齡表列出來後，發現店齡超過三十年以上的店家，高居一半以上，

且容量足夠設計出一個宣傳海報，於是，根據這三十五家的資料再度進行版面設計。

稻江學報第三卷第一期

221

1.摺頁標題

以三十五家小吃為訴求的標題，經過討論後，決定突顯其歷史性，故將第一階段定稿

的「嘉鄉情，呷感情」標題汰換為「嘉義小吃三十年老店嚴選」。並且將「嚴選」二字，以

紅色碑體字與章印方式，呈現出審慎挑選態度。

2.摺頁版面

摺頁版面部分，分正面與背面設計。首先，在正面部分，包括封面、序文、商家資訊、

嘉義全縣小吃位置大地圖、朴子市小吃中型地圖、新港鄉小吃中型地圖等，因為此二鄉鎮

攤位數眾多。

摺頁序文以「品嚐純樸的記憶」為題，以五百字書寫策畫此活動的宗旨。商家資訊部

份，以嘉義全縣小吃大地圖的編號為主，依序書寫店家名稱與住址等。在地址部份，因考

慮有部分小吃攤位在偏僻巷弄中，外地人尋訪不易，故儘量在住址部分標示出鄰近攤位的

地標，例如學校、公家機關等，便於遊客尋訪。以「新港鴨肉羹」為例，載記方式如下：「09

新港鴨肉羹 嘉義縣新港鄉中山路奉天大樓十七號(奉天宮正前方一百公尺‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

)。」「奉天宮」

是新港著名的媽祖廟，若有遊客不知方向，只要依地標指示或詢問在地人，便可正確尋出

小吃攤位置。

其次，在背面部分，將三十五家小吃攤，依鄉鎮地區劃分山、海、平原等三大區塊，

並以三種不同的顏色區隔。在照片部份，由於版面的關係，每一家僅能放置一至二張照片，

同時，照片種類儘量每一家都不同，使整個版面多元、活潑。文字部份，摺頁主標題為店

家特色，副標題為店名，以一百字左右介紹各家特色，並附有商家基本資訊與小地圖。此

外，在右上角標出店家年份，以增添濃厚的古早風情。排版如下：

稻江學報第三卷第一期

222

(四)手冊形式

手冊封面與摺頁封面相同，封面以「走過歲月－嘉義小吃嚴選」為大標題，並在封面、

封底以蓋印方式，突

顯慎重「嚴選」。在

手 冊 編 排 方 式 部

分，依序為縣長序一

篇、嘉義縣鄉鎮地

圖、目錄與十四鄉簡

介、七十一家小吃介

紹等等。編排方式以

鄉鎮分類，依序為朴

子、太保、水上、鹿

草、義竹、六腳、布

袋、東石、新港、溪

口、民雄、中埔、梅山、竹崎等，每鄉鎮在一開始均有一篇鄉鎮地區簡介與簡要地圖。除

封面、目次外，本手冊共計九十頁。

在各家小吃介紹部份，與摺頁排版相似，均運用主標題標榜店家特色，以副標題書寫

攤位名稱。每頁

以一家小吃為

主，可放置四到

八張店家相關照

片與店家資訊，

小吃介紹文字則

以三百字為主。

側邊採翻頁設

計，將嘉義縣鄉

鎮依屬性不同而

歸類並以五種顏

色表示2，並在彎

處書寫出鄉鎮

2 依地方屬性而分，靠山地區有竹崎、番路、梅山等鄉鎮，以綠色邊為主；靠海則以布袋、東石等鄉鎮，以藍色為代表。平原區的部分，以北為民雄、新港、溪口，以紫色標註，以南朴子、六腳、義竹則以紅色為主，此外，

太保、水上分成一區，以黃色代表。

稻江學報第三卷第一期

223

名，直行寫出「嘉義縣觀光旅遊局」，據觀光旅遊局表示，寫出局名之用意，在於手冊每一

頁均可獨立使用，店家可自行放大至半開畫面加框，掛於店家作為宣傳使用。

六、結論

撰寫食物，寫下食物的滋味，自古至今皆有文人選擇以食材來做創作。近年來，在學

界與藝文界的推動下，「飲食文學」成為一種新興創作題材3。這樣的題材有別於食譜，乃

以各種飲食為題，書寫受食物影響下所激盪的一種情懷，就像焦桐在《台灣飲食文選Ⅰ》

緒言中談到：

文學中的美食總是帶著懷舊況味，令人沉思，令人咀嚼再三。大概美食屬於記憶，

曾經嚐過的美好食物，保存在記憶裡徘徊，回味。(焦桐 2003，7)

本文屬於美食文學的範疇，以產學合作案為實例，分析探討美食文學的撰寫、美食文宣的

編排、以及美食文宣品企劃案的執行要點，希望為本系的往後類似之企劃案立下模式，同

時提供學界一粗淺之參考。

3 例如林文月的 《飲膳札記》，文中十九道菜肴勾起一個個瑣碎的往事記憶，讀來很有逝者如斯的慨嘆；又如韓秀的《秀色可餐》，則是把一道道兼負不同使命、具有不同文化風格的嘉肴美饌給端上桌，並將外交官夫人的生

活情境，藉此巧妙地呈現出來；至於焦桐的《完全壯陽食譜》，更是將作詩要領和藥膳秘方結合起來，就文藝形

式而言有其開創性，就烹調技藝而言也有它的特殊性。當然，年輕一輩的寫手就更多了，徐世怡《流浪者的廚房》、

楊明《記憶中的味道》、以及韓良憶《韓良憶台北美食淘》等等。都是可以一讀的作品。1999 年舉辦的飲食文學研討會，在焦桐及林水福的努力下圓滿閉幕，期間除了作家、學者精彩的中外飲食文學論述之外，還舉辦了兩場

中西合璧的袁枚餐宴及法國印象派盛宴，邀約藝文界百位以上人士參加，成為文壇盛事。飲食文學研討會論文包

括明清豔情飲食男女、完全壯陽食譜、春膳、莎士比亞菜單、俠客與酒……等等，相關論文及評析二十餘篇，相當精彩。