clase n°06 agroindustria (1)

8/17/2019 Clase N°06 Agroindustria (1)

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PROCESOS DE MANUFACTURACurso de la carrera de Ingeniería Industrial.



AGROINDUSTRIA



• La Agroindustria es la actividadeconómica que comprende laproducción, industrialización ycomercialización de productosagropecuarios, forestales y biológicos.

• Facilita la durabilidad y disponibilidaddel producto de una época a otra,sobre todo aquellos que son másperecederos.



• Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y noalimentaria.

• La primera, se encarga de la transformación de los productos de laagricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de

elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación seincluye los procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producciónagrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también lastransformaciones posteriores de los productos y subproductosobtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.

• La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformaciónde estos productos que sirven como materias primas, utilizando susrecursos naturales para realizar diferentes productos industriales.



CLASIFICACIÓN



AGROINDUSTRIA SIN TRANSFORMACIÓN

• Centros de acopio Para pequeños productores: Selección, empaquey mercadeo.− Leche, Pescado (pesca costera), Frutas y verduras, y Materia prima para

la industria.

• Almacenamiento− Silo de granos, Almacenes de materia prima o producto elaborado,

Cámaras frigoríficas, Congeladoras

• Selección, clasificación y empaque− Fruta cítrica: Clasificación por volumen (7 tamaños); y Fruta de carozo:

Clasificación por peso.

• Tamaños− Banano. Empaque de manos, por peso. Maduración programada.

− Hortalizas. Clasificación por volumen, 3-4 tamaños.

− Flores. Clasificación por variedad, color y largo de tallo

− Empaque minorista. Impresión de peso y precio.



AGROINDUSTRIA CON TRANSFORMACIÓN

• Primer grado de transformación− Conservación y empaque del producto

Deshidratado de frutas, verduras, especias, pescado.

Secado de tabaco.

Secado y tostado de pipas de girasol.

Enlatado de frutas y verduras

Encurtido de hortalizas

Congelado de verduras

Beneficio de café

Beneficio de cacao

Lavadora de lana Jaleas y mermeladas

Pasteurizado de leche

Pasteurizado de miel

Descascarado y pelado de fruto seco



− Elaboración Jugos de frutas, concentrados

Ingenios de azúcar, Panela

Concentrados de tomate

Subproductos de la papa

Mataderos de vacuno, ovino y porcino y Mataderos de pollos y pavos

Limpieza y fileteado de pescado Harina de carne y Harina de pescado

Bodega de vino

Fábrica de cerveza

Molino de cereales

Fábrica de alimento balanceado

Aserradero y secado de madera

Entarimado y plywood

Tratamiento de fibras vegetales

Fabricación de papel

Aceite de oliva y Aceites vegetales



• Segundo grado de transformación− Subproductos de la leche

− Subproductos de la carne

− Salado, curtido y tratamiento del cuero

−

Harina de carne− Pasta y aceite de pescado

− Tostado de café

− Productos de panadería

− Sopas y comidas preparadas

−

Derivados del azúcar − Fábrica de sogas y esterillas

− Productos de pasta



• Tercer grado de elaboración− Tejedurías

− Subproductos del cacao

− Café instantáneo

− Puertas y ventanas, Muebles

− Marroquinería

• Servicios−

Incubadoras de huevos− Tratamiento de desperdicios

− Talleres de mantenimiento



POR CONGLOMERADOS AGROINDUSTRIALES

• Conglomerado cárnico

− Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque, congelado

− Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.

−

Harina de carne y aceite.− Salado de pieles

− Preparación y teñido de cueros

− Marroquinería, talabartería

− Matadero de pollos, troceado,

enfriado, congelado− Incubadoras

− Harina de carne y plumas



• Conglomerado de la madera

− Aserradero de trozas, tablas y tablones

− Laminadora

−

Fábrica de terciada, plywood− Compactados de aserrín

− Postes tratados

− Machihembrados-parquet

− Muebles de jardín

− Fabricación de cajas− Secadero - Muebles

− Carbón de leña



• Lácteos

− Centros de acopio y enfriado

− Pasteurizado y envasado minorista

−

Mantequilla - crema - natillas− Quesos frescos y duros

− Yogur

− Helados - postres

− Leche en polvo



• Frutas y verduras

− Plantas de selección y clasificación

− Jugos - néctares - concentrados

−

Dulces y mermeladas− Subproductos del tomate

− Frutas enlatadas

− Encurtidos

− Frutas desecadas

− Verduras deshidratadas− Verduras congeladas



• Pescado

− Abastecimiento de hielo

− Heladeras de conservación

−

Limpieza y fileteado− Enlatado

− Harina de pescado.



OTRAS CARACTERÍSTICAS

• Estacionalidad de la cosecha− El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se

extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado"fresco", lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 díastras su llegada a la planta.

• Vida útil de la materia prima− Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:

pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

varios días (frutas, flores, verduras)

varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la

humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.− La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a

semanas o meses.



LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

• Considerada rama científica del campo de la producción industrial dealimentos.

• Tiene por objetivo el análisis, síntesis y realización industrial deprocesos, métodos e instalaciones dirigidos a la producción dealimentos.



TECNOLOGÍA META

Bases y Métodos eficaces

PrincipiosLegales CriteriosTécnicos

Desarrollo

Científico

Principios

Calidad

• Como disciplina científica la tecnología tiene como objetivo principalel aspecto técnico-práctico de los procesos de producción industrial



Tecnología de Procesos

Métodos tecnológicos

de análisis, síntesis

y realización industrialde los procesos de

elaboración de sustancias, sin

conceder importancia primaria

a la especificidad de las

sustancias y productos ni

a la definición de modelos

Macrogeométricos.

Tecnología dela Transformación

Análisis, síntesis y realización

industrial de los diversos procesos

modificadores, así como de todos los procesos de ubicación y depósito de

sustancias macrogeométricamente

conformadas, sin conceder

importancia primaria a la

especificidad de las sustancias

y producto ni a los procesos

Transformadores.

AlimentoTodas las sustancias que,

en estado crudo, preparadas o

transformadas, son comidas, bebidas

o tomadas por el organismo humano

de alguna u otra manera para

satisfacer las necesidades de

nutrición o para su

estimulación

Sustancias Alimenticias Alimentos necesarios para el crecimiento,

mantenimiento y correcta actividad

Funcional del organismo humano

Sustancias EstimulantesSu valor alimenticio es de importancia mínima

o inexistente actúan sobre la actividad

nerviosa, generando sensaciones de placer.



Producción

Agroindustrial

Necesidades

de la población

Sustanciasalimenticias

Artículos deconsumo

OBJETIVOS DE LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL

• Cubrir cualitativa, cuantitativamente y en todo momento, medianteuna actividad productiva adecuada, las necesidades de la poblaciónen sustancias alimenticias y artículos de consumo.



• Las características de calidad ypreparación varían mucho.

• Las Materias Primas cuentancon escasa capacidad deconservación y pierden calidadcon rapidez.

• Las Materias Primas, ProductosIntermedios y ProductosTerminados se alteran conrapidez.

• Los Producto Terminados debenreunir elevados requisitoshigiénicos y organolépticos, asícomo encontrarse exentos desustancias nocivas para la

salud.• La estrecha relación entre

calidad de MP y calidad de PTexige conservar al máximo lacalidad biológica en el PT.

• MP disponibles temporalmentey la necesidad de alimentosrelativamente uniformes durantetodo el año.

PARTICULARIDADES DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS



PRINCIPIOS TECNOLÓGICOS

• El mayor aprovechamientoposible de las materias primas

• Acortamiento de la duración delproceso

•

Aprovechamiento máximo de laenergía

• Aprovechamiento óptimo de lasinstalaciones

• Mejora de las materias primas y

de la calidad de los productos• Ciclo cerrado de las materias

primas

• Producción media uniforme,independientemente de ladisponibilidad estacional dematerias primas y de lasnecesidades de alimentos

• Ubicación y dimensionesóptimas del establecimiento

• Especialización y cooperación

• Producción masiva

automatizada• Variaciones óptimas



PROCESO INDUSTRIAL

• Cualquier proceso industrialcomprende una o varias técnicasmencionadas puede ser esquematizado como unasucesión ordenada de

operaciones.• El estudio individualizado de cada

una de las operaciones, desde elpunto de vista físico, permiteestablecer las leyes y los

principios que pueden ser aplicados con carácter universal,así como predominar losfenómenos predominantes queintervienen en la operación.



OPERACIÓN UNITARIA

• Al descomponer un proceso industrial en las operaciones que loscomponen para permitir su estudio con profundidad, surge elconcepto de OPERACIONES UNITARIAS como aquellas que,

teniendo entidad propia y ejecutadas en orden correcto conformancualquier proceso.

• Muchas de estas operaciones se incluyen en distintos procesos, seande MANIPULACIÓN o de TRANSFORMACIÓN

• En orden inverso, puede definirse un PROCESO como un conjunto

de Operaciones Unitarias ordenadas en una secuencia lógica paraobtener los productos finales deseados.



DESCOMPOSICIÓN DE UN PROCESO

• Proceso de extracción de aceite de semillas

MOLIENDA EXTRACCIÓN EVAPORACIÓN

DESECACIÓN

MOLIENDA

Semillas

Disolvente

Torta

Miscela

Aceite

Harina

A B C

D

A




• Proceso de fabricación de zumo de naranja concentrado

EXTRACCIÓNMECÁNICA

FILTRACIÓN

EVAPORACIÓNPASTEURIZACIÓNENVASADO

Pulpa + Zumo

Piel PulpaPROCESOSSECUNDARIOS

Zumo denaranjas

Naranjas

Zumo




• Proceso de fabricación de leche en polvo

LIMPIEZA YNORMALIZADO

REFRIGERACIÓN

CENTRIFUGACIÓN

EVAPORACIÓN

DESECACIÓN

Leche entera

Crema

Leche en Polvo

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