coffee & tea in russia 3-2011-free

№ 3(89)’2011

«ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА» АЛЕСЯ МУХИНА

ФАРМАКОЛОГИЧЕСКОЕВОЗДЕЙСТВИЕ ЗЕЛЕНОГОЧАЯ НА ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ

КОФЕ И ЧАЙ:МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ

ОРГАНИК: КОМУ ОН НУЖЕН?

cодержание

Чудеса чайно-кофейной косметики

9 ролей чая: специально для рестораторов Умная техника M39 Dosatron GT 3 розетты в одной чашке

2 От ре дак то ра3 Ка лен дарь со бы тий

АКТУАЛЬНЫЙ ВОПРОС4 Органик: кому он нужен?

6 НО ВО СТИ

ОБЗОРЫ И СТАТИСТИКА16 Рынок горячих напитков в Турции18 Сертифицированному –

верить!

ЭКОНОМИКАМАРКЕТИНГ

20 Чистый-чистый и дорогой-дорогой

ИССЛЕДОВАНИЯ24 Фармакологическое воздействие

зеленого чая на желудочно-кишечный тракт

КТО ЕСТЬ КТО?ПРЕДСТАВЛЯЕМ КОМПАНИИ

30 IMA32 «Суприме» – синоним качества34 Кофе Индии: концепция «устой-

чивого развития»36 История удивительного успеха

ПЛАНЕТА КОФЕ И ЧАЯ38 Потребительские новости42 Кофе и чай: мифы и реальность46 «Органический» вопрос или

почему у народа нет органиккофе и чая?

48 Горячий? Нет, холодный!50 Немного о чае от «Аромат

Экстра». Как растёт чай?52 Как производят растворимый

гранулированный кофе54 Сезонный фактор для чая55 Цейлонский чай сберегает озон56 Кофе, чай и косметология58 Чайная Церемония —

сакральное, тончайшее,

глубокое, древнее, неизвестноеи непонятное…

60 Тя-но-ю (как пьют чай в Японии)62 Как устроить английскую

чайную церемонию64 Стакан чая или чашка кофе –

обычаи в петербургских семьях67 Гышр: кофе для бедных или

Прародитель кофе?68 «Визитная карточка»

Алеся Мухина

HoReCa72 Новости

ВЫБОР ДЕГУСТАТОРА74 Чай и чаепития в ресторане.

9 ролей чая и выбор чайнойстратегииТEST BREW

78 М39 Dosatron GTЯ – БАРИСТА!

82 Три розетты

84 РЕК ЛА МА В НО МЕ РЕ

№ 3’2011

56

74 78 82

64 68Чай и кофе по-Питерски Алесь Мухин: «Я вообще оптимист!»

№3’20112

Что такое базовые ценности?Отвечая на этот вопрос, людивысказывают разные мнения — в

зависимости от возраста и расположениядуха, стараясь дать определение и рассуж-дая о предназначении, перечисляя и систе-матизируя, споря и философствуя. Но вчем большинство мнений, скорее всего, сов-падает, так это в том, что без этой цен-ностной основы человеческая цивилизацияутратит тот стержень, вокруг которогокристаллизуется энергия развития.Несмотря на то, что мир стремительноменяется, мы неизменно соотносим возни-кающие новшества с теми представления-ми об изначальных смыслах жизни, кото-рые заложены в каждом из нас на генети-

ческом уровне... Это позволяет корректировать траекторию движения,не совершать роковых ошибок, да и вообще — понимать, что происходит. Вы задумывались когда-нибудь о том, какую роль играет в нашей жизникофе и чай? В отличие от многих современных продуктов, эти напиткидошли до нас из глубины веков, сохранив те качества, за которые их когда-то полюбило человечество. Они — своеобразные проводники в мир истори-ческих глубин, традиций и взглядов наших пращуров (см. статью «Чай,кофе и судьбы цивилизации», К&Ч №2, 1999). Уверен, что в невидимой, ноживой летописи кофе и чая закодированы те самые принципы, которые,несомненно, относятся к базовым ценностям человечества. По-другомубыть и не может! Надеюсь, что наше поколение внесет свою лепту и суме-ет обогатить Бесконечную Историю Чая и Кофе, оставив незыблемойсамую их сердцевину — неповторимый вкус, аромат и полезные свойства! В этом номере мы попытались немного расширить охват нашей аудито-

рии, поместив несколько материалов, интересных и для рядовыхпотребителей. Поводом стало то, что в последнее время неко-торые широкоформатные СМИ в погоне за рейтингами активнодемонстрируют свою оригинальность, выдумывая различныестрашилки про кофе и чай, вводя тем самым в заблуждение мил-лионы людей. Нашим напиткам в разное время приходилосьиспытывать и не такое давление, однако и кофе, и чай по-преж-нему с нами, но где же те недоброжелатели прошлого? Уверен,что все наносное и в этот раз развеется, как дым... Тем не менее,мы как отраслевое издание можем и должны вносить свойпосильный вклад не только в развитие бизнес-связей, но быть иисточником объективной информации. Возможно, по прочтенииэтого номера у вас останутся сомнения или вопросы, относя-щиеся к кофе и чаю, — пишите нам, и мы обязательно ответим.В этом номере вы найдете материалы, посвященные проблемеразвития сегмента экологически чистых кофейных и чайныхпродуктов, познакомитесь с технологиями производства рас-творимого кофе и холодного чая, узнаете о фармакологическомвоздействии зеленого чая на желудочно-кишечный тракт и мно-гих других аспектах всеми любимых напитков. Для вас подго-товлены интересные интервью, собраны новости и репортажи оважных чайно-кофейных событиях. Об одном из таких событий я хочу сказать отдельно. В этомгоду, в мае, исполнилось 20 лет одной из крупнейших отече-

ственных чайных компаний — Компании «Май». Ее продукцию знают илюбят миллионы, а история неразрывно связана с хроникой российскогочайного рынка. Пользуясь возможностью, хочу присоединиться к много-численным, горячим, как свежий и ароматный чай, поздравлениям и поже-лать: «Так держать!»

Рамаз ЧантурияГлавный редактор

ОТ

РЕ

ДА

КТ

ОРА

Жур нал вклю чен в Ре фе ра тив ный жур нал и

Ба зы дан ных ВИ НИ ТИ. Све де ния о жур на ле

еже год но пуб ли ку ют ся в меж ду на род ной

спра воч ной си с те ме по пе ри о ди че с ким и

про дол жа ю щим ся из да ни ям «Ulrich's

Periodicals Directory».

Р – на правах рекламы

Издатель ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Главный редактор РАМАЗ ЧАНТУРИЯ

Заместитель главного редактора СВЕТЛАНА БЕЛИКОВА

Дизайн и верстка ВАЛЕНТИНА ГУСЬКОВА

Директор по рекламе ЮЛИЯ ЧАНТУРИЯ

Менеджер по рекламе ЕЛЕНА ТРЕГУБ

Менеджер по распространению МАРИНА ФОМИНА

Сви де тель ст во о ре ги с т ра ции сред ст ва мас со войин фор ма ции ПИ №77Y7213 от 30 января 2001 г.Пе ре пе чат ка ма те ри а лов толь ко с раз ре ше нияре дак ции. Ссыл ка на жур нал «Ко фе и чай в Рос -сии» обя за тель на. Ре дак ция не не сет от вет ст вен -но с ти за до сто вер ность све де ний в рек ла ме иобъ яв ле ни ях. Точ ка зре ния ре дак ции не обя за -тель но сов па да ет с точ кой зре ния ав то ров. Ру ко -пи си не воз вра ща ют ся и не ре цен зи ру ют ся. Рас -про ст ра ня ет ся сре ди про из во ди те лей ко фе и чаяв Рос сии и стра нах СНГ, оп то вых ком па ний, ма га -зи нов, ре с то ра нов.

Це на сво бод ная. От пе ча та но в Рос сии.

№3’2011

Учредитель:ЗАО «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДОМ ЧАЯ»

Ад рес редакции

123060, Москва, ул. Берзарина, 36, строение 2, оф. 214

тел./факс: (495) 935 87 07EYmail: [email protected],

www.coffeetea.ru

Фото на обложке:

Алесь Мухин, капитан команды интеллектуального клуба «Что? Где?Когда?», обладатель Хрустальной Совы и звания лучшего капитана.

Автор фотографии — Иван Заяц

Отпечатано

в типографии «Юнион Принт», г. Нижний Новгород

РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ

Председатель Редакционного Со ве таР.О. ЧАН ТУ РИЯ,

ге не раль ный ди рек тор Ас со ци а ции «Рос чай ко фе»

Чле ны Редакционного Со ве та

С.Г. БЕ ЛИ КО ВА, за ме с ти тель глав но го ре дак то ра жур на ла

«Ко фе и Чай в Рос сии», к.ф.н.,Се к ре тарь Редакционного Со ве та

С.В. КА СЬ Я НЕН КО, пред се да тель Со ве та Ди рек то ров

ком па нии «Ори ми Трэйд»

И.В. ЛИСИНЕНКО, генеральный директор компании «Май»

А.МАЛЧИК,пре зи дент ком па нии «Мон та на ко фе»

Р.Д. ПАНЦ ХА ВА, Ас со ци а ция про из во ди те лей чая Гру зии

М.ПЕЙРИС,International Tea Committee

В.А. ТУ ТЕ ЛЬ ЯН, ди рек тор Ин сти ту та пи та ния РАМН,

ака де мик РАМН

Г.В. СМИР НОВ, ге не раль ный ди рек тор ком па ния «СДС-ФУДС»

А.В. ЭЛЬСОН, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»

Партнер рубрикиWWW.COFFEETEA.RU

КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙавгуст—ноябрь 2011

21–25 октября 2011

Страна: ИталияГород: МиланКонтакты: www.host.fieramilano.it

HOST.INTERNATIONAL EXHIBI-TION OF THE HOSPITALI-TY INDUSTRY

25–27 октября 2011

Страна: УкраинаГород: КиевКонтакты: www.worldfood.com.ua

WORLD FOODУКРАИНА

27–30 сентября 2011

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.pir.ru

ПИР. ИНДУСТРИЯГОСТЕПРИИМСТВА 2011

11–13 августа 2011

Страна: КитайГород: ГонгконгКонтакты: www.hktdc.com

HONG KONGINTERNATIONAL TEAFAIR 2011


Страна: ГерманияГород: КёльнКонтакты: www.coffeena.biz

23–24 ноября 2011

Страна: ГерманияГород: БерлинКонтакты: www.europeancoffeesymposium.com

EUROPEAN COFFEE SYMPOSIUM


Страна: БельгияГород: Антверпен Контакты: www.ibc-asia.com

WORLD COFFEE TRADEOUTLOOK

COFFEENAINTERNATIONALCOFFEE FAIR

23–25 ноября 2011

Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.eevex.ru

EEVEX – ИНДУСТРИЯВЕНДИНГАВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ

20-23 октября 2011

Страна: КитайГород: СямэньКонтакты: www.coffeefair.cn

CHINA XIAMENINTERNATIONALCOFFEE FAIR 2011


Страна: РоссияГород: МоскваКонтакты: www.world-food.ru

WORLD FOOD MOSCOW

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИ

№3’20114

АК

ТУА

ЛЬ

НЫ

Й В

ОП

РОС

ГАЛЕЧЬЯН НАТАЛЬЯ,НП «Санкт-Петербургскийэкологический союз»,аккредитованный ICEAорганик-инспектор по сертификации (стандарты EU, NOP, JAS):

— Слова «био», «органик», «эко»означают, что чай или кофе выра-щены по стандарту экологическичистого производства и без приме-нения химии. Если не ошибаюсь, вРоссии пока такой чай и кофе непроизводится. В нашей стране нетеще аккредитованного органа поорганик сертификации, чьи серти-фикаты признавались бы как зару-бежными контролирующими орга-нами, так, в том числе, и российски-ми. Есть только аккредитованныеинспектора, которые уполномоченывыдавать органик сертификатызападных органов по сертифика-ции. А такие сертификаты при-знаются не только зарубежнымиколлегами, но и российскими.Поэтому эксперты Эко-логическогосоюза прошли аккредитацию вЕвропе, что значительно облегчиловзаимодействие с европейскимиорганами и сделало сертификациюболее доступной. На сегодняшний день российскийпокупатель, тем не менее, можетприобрести в магазинах экологиче-ски чистый кофе и чай, только вподавляющем большинстве случаевэто продукция иностранных про-изводителей, и продается она поочень высокой цене. Тем не менее,спрос на неё с каждым годом растёт.И если бы появились отечественныепроизводители, которые могли быпоставлять в магазины чай или кофепо более низкой цене, мы уверены,такие продукты пользовались быбольшим спросом.

ОРГАНИК: кому он нужен?

Актуальный вопрос:

В последнее время всё чаще можно встретить интригующие слова «био», «органик», «эко»,«натурпродукт», встречающиеся в названии продуктов питания и, в частности, кофе ичая. Можно ли говорить о том, что в России уже сложился рынок экологически чистого кофеи чая? Есть ли перспективы у этого сегмента, и кто в нем действительно нуждается? Ответы, которые мы получили от игроков рынка кофе и чая, в чем-то очень похожи, а вчем-то расходятся. Они затрагивают разные аспекты данного вопроса, в чем-то противо-речат друг другу, подтверждая тем самым, что сегмент экологически чистых продуктовпитания в нашей стране находится в начале своего пути.

Опрос провела Алёна Величко

АНТОН КУДРЕЙКО, ГЧК «Сапсан»:

— Экологически чистый кофе и чай нужнытем, кто заботится о своем здоровье. Но вРоссии до сих пор не существует внятногоопределения и нормативных документов,четко трактующих свойства и качества про-дуктов питания этой категории. Этим поль-зуются недобросовестные производители,безнаказанно использующие понятия«органик», «эко», «натур» и т.д. для рекла-мы своей продукции, которая по сути неимеет отношения к экологически чистымпродуктам. Это подрывает доверие потре-бителей ко всему сегменту, который вРоссии сейчас находится в зачаточномсостоянии. И говорить о нем, как о состо-явшемся и реальном, на мой взгляд, ещерано. Поэтому наша компания, несмотряна то, что производит выращиваемый наэкологически чистых плантациях Шри-Ланки высококачественный чай AKBAR,такими терминами в своей деятельностине оперирует и в ближайшее время делатьэтого не планирует.

ДЕНИС ШУМАКОВ,«Бирюзовый чай»:

— Для меня как для потребителя, «органич-ность» чая становится существенным фак-тором только при выборе между двумяабсолютно идентичными по значимым при-знакам чаями, один из которых являетсяорганическим, а другой нет — я выберу чайорганический. Для меня как для специали-ста компании, торгующей чаем, его эколо-гическая чистота (в том случае, если онаесть) — один из «якорей», который позво-лит зацепить потенциального покупателя.Но потом все равно его нужно чаем напоитьи о чае рассказать, чтобы выбор был макси-мально разумным. Никакой маркетинго-вый инструмент лишним не бывает, так чтопроизводителям и продавцам чая его орга-ничность, нужна. И даже больше, чемпотребителям. А с философской точки зре-ния я отношусь к экологической чистоте чаяпросто: если чай хороший и вкусный, то«органичность» — это его дополнительноедостоинство; если он плохой и невкусный,то это еще один его недостаток.

АНДРЕЙ САВИНОВ,«СФТ Трейдинг»:

— Для определенного покупателя, вырос-шего и воспитанного в конкретных усло-виях, термин «экологический чистый»является до определенной степени гаран-тией того, что этот продукт — полезный. Это часть поведенческой модели обществапотребления, находящегося на такой ста-дии развития, когда многие повседневныепроблемы решены и значительная частьнаселения может сконцентрироваться навопросах правильного питания, здорового

образа жизни, благотворительности, соци-альной ответственности за нищету населе-ния в странах третьего мира, поставляю-щих различные виды сырья, и т.п.По моему мнению, российское обществоеще не достигло этой стадии развития.Кроме того, для существования подобногосегмента рынка необходима четкая норма-тивная база, как, например, действующая вЕС. У нас подобной базы нет, и ее появле-ние в ближайшем будущем, на мой взгляд,маловероятно. В связи с этим лично я счи-таю обсуждение вопроса о состояниирынка экологически чистого кофе в Россиипреждевременным ввиду его отсутствия.

ПОКРОВСКАЯ ЕЛЕНА,ООО ПКФ «Блюз»:

— Последнее время все больше людей об-ращают внимание на экологически чистыепродукты, в том числе и на кофе-органик.Заботясь о своем здоровье, многие пред-почитают натуральные продукты питания.Компания кофе «Блюз» одной из первых вРоссии начала производить сертифициро-ванный кофе органик, ориентируясь какраз на людей, которые хотят не тольконасладиться вкусом этого напитка, но иполучить как можно больше питательныхвеществ, витаминов и минералов. За всегоды производства такого кофе нашейфирмой потребительский интерес к немуне угасает, и исходя из того, что люди сей-час как можно чаще стараются выехать насвежий воздух, пьют уже только очищен-ную воду, то и спрос на экологическичистый кофе, думаю, будет расти.

КРИСТОФЕР МАЙКЛ ТАРА-БРАУН, «Traveler's coffee»:

— Не побоюсь сказать, что мы были однойиз первых компаний, начавших импорти-ровать в Россию сертифицированный позарубежным стандартам экологическичистый чай и кофе. И на сегодняшний деньбольшая часть нашего кофе сертифициро-вана как органик. С чаем ситуация слож-нее, так как органик-движение в чайнойиндустрии слабее, чем в кофейной.Экологически чистый чай и кофе, помоему мнению, отличаются по вкусу, и ядумаю, что любой, кто будет сравниватьих с обычной продукцией, сможет почув-ствовать эту разницу. Другое дело, что невсякий экологически чистый чай и кофеимеет соответствующий сертификат. Тоесть, де-факто чай экологически чистый,но сертифицировать его в той стране, гдеего выращивают, дорого, а в той стране,куда привозят, – нет такого законодатель-ства, как, например, в России. Но мыждем, что со временем экологическичистая продукция будет востребована рос-сийской публикой, которая любит нату-

ральный вкус. Экологический чистый кофеи чай нужен на самом деле всем, и нужнолет десять, чтобы сформировать этот сег-мент в России. Потому что все больше ибольше тех людей, которые хотят потреб-лять хороший кофе и чай, и хотят бытьуверенными в его качестве.

АНДРЕЙ ЭЛЬСОН,«Импортеры Кофе КЛД»:

— Вопросы производства продуктов пита-ния волнуют все бОльшее количествопотребителей. Причина тому – забота особственном здоровье. Как мне кажется,чашка экологически чистого кофе не вкус-нее обычного. Но понимание процессапроизводства кофе (в данном случае —выращивания, а не обжарки или приготов-ления напитка) будет формировать всебольшее количество потребителей кофеданного сегмента просто потому, что собст-венное здоровье важно. Правильное иполное информирование потребителя опроизводстве и особенностях экологиче-ски чистого кофе, на мой взгляд, рано илипоздно окажет влияние на формированиеспроса в этом сегменте. Я не готов рассуж-дать о степени по-лезности органических инеорганических продуктов. Это должныделать специалисты. Но я могу с уверен-ностью сказать, что любой продукт,используемый в пищу, который выращенбез использования химикатов, вреда здо-ровью не нанесет. Это относится, в томчисле, к чаю и кофе.

АНДРЕЙ ХОДУС, НП «Агрософия»:

— Био-продукты нужны потребителям,которые заботятся о своём здоровье и обэкологии. Сейчас оборот российскогорынка таких продуктов оценивается в 60—70 млн. евро. Темпы развития этого сегмен-та в нашей стране — 30—40 процентов еже-годно. На отечественный рынок поставляются восновном импортные экологически чистыепродукты, мелкими оптовыми партиями поценам в 3—4 раза выше европейских и напорядок выше цен на обычную российскуюпродукцию. Одним из решений проблемывысоких цен могло бы стать размещениеперерабатывающих производств непо-средственно в России: ввоз, переработкасырья и получение конечного продукта.Подобные проекты в России уже начинаютпоявляться.Норма прибыли при переработке био-про-дукции в настоящее время высока, чемуспособствуют высокие потребительскиецены этого сегмента российского рознич-ного рынка. Рост данного сектора делаетего более привлекательным и для компа-ний, нацеленных на большие объёмыпереработки.


НО

ВО

СТИ

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№3’20116

Ostfriesische Tee Gesellschaft LaurensSpethmann GmbH & Co. KG, немецкий парт-нер Espresso Italiano Ru, начал выпуск линей-

ки рассыпного чая Me8mer Profiline в упаковке от350 г до 500 г. Коллекция создана одним из лучших титестеровЕвропы Штефаном Фельдбушем (Stefan Feld-busch), отобравшим 15 лучших купажей — популяр-ных черных и зеленых чаев, а также интересныхфруктовых композиций. Жемчужиной линейкиявляется Молочный Оолонг с замечательным вку-сом, который обеспечивают определенные условиявыращивания, ферментации и обработки чайноголиста. Строгий дизайн упаковки, аутентичность и неоспо-римое качество соответствуют запросам самоготребовательного клиента.

www.espressoitaliano.ru

Чайные новинки Espresso Italiano Ru

Ahmad Tea Music Festival: британская музыка высшего качества

www.ahmadtea.ru

Компания Ahmad Tea приглашает нафестиваль Ahmad Tea Music Festival 2июля в саду «Эрмитаж». Здесь

выступят группы безумные основополож-ники ню-рейва Klaxons, зажигательныеMaximo Park и утонченные фолк-рокерыErland & the Carnival.История Klaxons началась в 2005-м, когдаДжейми Рейнольдс и двое его друзейДжеймс Райтон и Саймон Тэйлор-Дэвисосновали группу Klaxons (Not Centaurs),позаимствовав название из манифестафутуристов. Квинтет Maximo Park – один из самыхуспешных клиентов культового лейбла

Warp Records и серьезный претендент название лучшей «живой» рок-группы Вели-кобритании. Третий участник, Erland and the Carnival –проект певца Гэвина Эрланда Купера игитариста Саймона Тонга. Выступление на Ahmad Tea Music Festival –отличная возможность увидеть и послу-шать вживую прекрасных музыкантов: нью-рейв, зажигательный танцевальный рок,бритпоп, и камерный рок с английским ишотландским акцентами – музыкальныйбленд высшего качества от Ahmad Tea,который можно попробовать уже оченьскоро!

ЧАЮ — «МАЙ»!Maycompany.ru

Завершающие дни весны –всегда веха в нашей жизни.Это и переход в долгождан-

ное лето, и окончание школьно-го учебного года, и простонаступление хорошей погоды.Самое время для праздника.Именно поэтому Компания«Май» ежегодно спонсируетВсемирный Фестиваль Чая иКофе в Москве. В этом году втечение четырёх дней, с 26-го по29-ое мая, гостеприимно рас-пахнутые павильоны ждалисвоих гостей в парке Коломен-

ское. Пока детский городокрадовал аттракционами малень-ких гостей, взрослые моглипопробовать чаи из разных кон-цов света, и тут же купить понра-вившиеся. Приятному отдыху насвежем воздухе придавали изю-минку ежедневные выступленияна главной сцене. А возмож-ность позагорать рядом на трав-ке и вновь вернуться к развлече-ниям – превратила эти выходныев один долгий праздничныйдень для тысяч московскихсемей.

7

Караоке по-петербургски с чаем TESSwww.orimitrade.ru

Компания «ОримиТрэйд» выступилапартнером город-

ского праздника «Мывсе поём про Петербург,или Караоке по-петер-бургски», состоявшего-ся 21 мая на Исаакиевс-кой площади Севернойстолицы.Более 15 тысяч петер-буржцев и гостей горо-да стали участникамипраздника. Свои самыеизвестные песни испол-нили Татьяна Буланова,Олег Кваша, Игорь Кор-нелюк и другие. Зрителивстречали и провожалиартистов бурными ова-

циями. DJ NIL & MISS N развлекали петербуржцев клубнымиритмами в стиле «хаус». В перерывах между выступлениямиучастников концерта ведущие проводили конкурсы и разыгры-вали среди зрителей право спеть на сцене песню про наш люби-мый город. На празднике артисты получили в подарок наборычая Greenfield и кофе Jardin, а победители зрительских конкур-сов — годовой запас чая TESS.

Никарагуанскийкофе от Nadin

По материалам пресс-релиза компании NADIN

Компания NADIN предлагает ценителям высококаче-ственного кофе серию фасованного кофе - NADINDeLuxe. В коллекцию включены самые популярные

виды кофе сорта Марагоджайп из ассортиментаКомпании. Это и знаменитый никарагуанский Марагод-жайп, отличающийся особо крупным, даже для этоговида Арабики, размером зерна, с выразительным буке-том вкуса и тонким ароматом, и купаж отборных зеренкофе с плантаций Центральной и Южной Америки, идесертный кофе с ароматом ирландского виски и сливок.Кофе серии NADIN DeLuxe способен удовлетворить дажесамый взыскательный вкус.


НО

ВО

СТИ

Д

ел

овы

е н

ово

сти

№3’20118

Кофе уже давно перерос свой статус «просто продукта» - теперьэто ключевое звено в проявлении профессионализма. Кофейнистараются предложить своим гостям не просто чашку капучино,

а в целом приобщить их к многообразной культуре потребления кофе.Бариста не устают удивлять нас своим владением искусством Латте Арт.И наконец, все чаще кофе становится одной из красок, многообразиеоттенков которой используют художники при написании своеобразных«кофейных» картин.

В рамках мероприятия, которое 26 мая организовал интернет-порталMagazan.ru, все эти составляющие кофе были представлены в полной мере:

«Искусство из кофе – почему бы нет!» - решила Ирина Личис и созда-ла целую выставку кофейных портретов: среди них были портретыДмитрия Медведева, Мадонны, Андрея Аршавина, Майкла Джексона,Диего Марадоны, Мэрилин Монро, Чарли Чаплина. Некоторые изгероев портретов – Анастасия Волочкова и Леонид Рошаль – были дажеприглашены на торжественный вечер и получили в подарок свои«кофейные» портреты!

Настоящее шоу устроили бариста сети «Шоколадница» Денис Су-хачев и Артем Сухих, которые продемонстрировали своё мастерство вискусстве Латте Арт — лебеди, медвежата, спортсмены и другие малень-кие радости в кофейней чашке достались каждому желающему.

И, конечно же, центральным событием вечера стало оглашение ито-гов рейтинга «Лучшая кофейня-2011». За 2 месяца конкурс привлек вни-мание крупнейших кофеен Москвы и Санкт-Петербурга. А самыедостойные стали обладателями призов в следующих номинациях:

Как кофейням

Фот

о: I

TH

и M

agaz

an.r

u

9

призы раздавали1. «Самая динамично развивающаяся сеть» — сеть «Шоколадница»

(г. Москва); 2. «Открытие года» — сеть кофеен Double Coffee (г. Москва) и кафе Fazer

(г. Санкт-Петербург);3. «Лучший дизайн-проект» — сеть кофеен «Кофеин» (г. Москва) и кофейня

Espressomania (г. Санкт-Петербург);4. «Самая привлекательная витрина» — сеть кофеен «КофеТун» (г. Москва) и

кофейня «Гамма» (г. Санкт-Петербург);5. «Лучший тандем кофейни и пекарни» — сеть кафе-пекарен «Хлеб насущ-

ный» (г. Москва);6. «Народное признание» — сети кофеен Starbucks (г. Москва) и Coffeeshop

company (г. Санкт-Петербург);7. «Лучшая виртуальная визитка» — кофейня «Кофевар Капучинофф»

(г. Москва);8. «Европейский стандарт» — сеть кофеен Costa Coffee (г. Москва) и кофей-

ный дом «Гурме» (г. Санкт-Петербург);9. «Региональный прорыв» — сеть кофеен Coffee Bean (г. Москва); 10. «Лучший работодатель» — сеть кофеен «Кофе Хауз» (г. Москва); 11. «Кофейные традиции» — кофейня «Шантиль» (г. Москва)12. «Самая романтичная атмосфера» — кафе «Глясе» (г. Москва) и кафе-кон-

дитерская «Елисеевские булочные» (г. Санкт-Петербург); 13. «Кофейный авангард» — сеть кофеен Red Espresso Bar (г. Москва); 14. «Приз зрительских симпатий» — сеть Dunkin Donuts (г. Москва);15. Гран-При конкурса — сети «Кофемания» (г. Москва) и «Идеальная чашка»

(г. Санкт-Петербург).

Елена Трегуб

Arturo Martinez

Ирина Сидорчук

Zsaklin Strammer, «Take it with you»

Марина Паршина, «Жасминовый чай»

Алексей Кошелев

Николь Каппель, «Coffee smile»

Марина Паршина, «Красный чай»

Денис Болвак, «В пути»

Владимир Радзиевский,«A coffee story in grains»

Вочередной раз журнал «Кофе иЧай в России» подводит итогифотоконкурса "Фотография на

обложку"! В последнее время жизнь ста-новится более активной, хочется многоеуспеть… и времени на потребление еды инапитков становится все меньше. Многиевсе активнее осваивают новый способ эко-номии времени - кофе и чай на вынос. Этообстоятельство и стало определяющим привыборе очередной темы конкурса: «Кофе ичай – возьми с собой».На этот раз нам присылали фотографии нетолько на портал www.photokonkurs.com,но и просто на электронный адрес нашегоиздания. Среди всего многообразия удиви-тельных чайно-кофейных «картин» мы ото-брали несколько, которые в ближайшеевремя займут почетное место на обложкахнашего журнала.

Лучшими из лучших стали:Наталья Киоссе с фотографией «Красный, желтый,зеленый, поехали!»;Марина Паршина с фотографией «Чайные розы»;Gary Kapluggin с фотографией «Cappucino».

От всей души поздравляем победителей и по ужесложившемуся обычаю дарим им годовую подпис-ку на наш журнал!

Конкурс «Фотография на обложку» продолжается. Присылайте свои работы, и возможно, ужев ближайшее время на обложке нашего журнала появится фотография, созданная именно

вами.Редакция К&Ч выражает особую благо-дарность администрации порталаwww.photokonkurs.com за сотрудни-чество в нашем проекте.

Редакция журнала «Кофе и Чай вРоссии»

Наталья Киоссе, «Красный, желтый, зеленый, поехали! »

Ирина Тиличеева, «Кофе & чай» Лариса Запатрина, «Кофе»

ИТОГИ

офе и чай – возьми с собой

ФОТОКОНКУРС

Марина Паршина, «Чайные розы»

Gary Kapluggin, «Cappucino»


НО

ВО

СТИ

Де

ло

вые

но

вост

и№3’201112

Япония ввела запрет на зеленыйчай из префектуры Фукусима

Uralpress.ru

Введен запрет на вывози употребление зеле-ного чая и слив, расту-

щих вокруг аварийнойФукусимы. Это вызванообнаружением радиоактив-ных цезия-137 и 134 в кон-центрациях, превышающихнорму. У цезия-137 периодполураспада длится 30 лет, вто время как цезий-134имеет двухлетний периодполураспада. Отгрузка каксвежего, так и сушеногозеленого чая не производит-ся в префектуре Ибараки, кюго-западу от завода, в шести городахпрефектуры Тиба, шести городах пре-фектуры Канагава, возле Токио, а также в

двух населенных пунктах префектурыФукусима, где располагается аварийнаяАЭС.

Площади чайных плантацийсокращаются

Сontact.az

В Азербайджане в прошлом году быловырублено 26% чайных кустов. На нача-ло текущего года площадь чайных план-таций страны составляет 567 га. В про-шлом году этот показатель составлял 794га, а в 2007 году — около 1700 га. Стоитвспомнить, что самые высокие показате-ли в свое время были достигнуты в 1988году, когда площадь плантаций состав-ляла 13,4 тыс. га и было собрано 34,4 тыс.тонн урожая зеленого чайного листа. В 2010 году урожай составил 545 тоннчая, что на 98,1 тонн больше чем в 2009году. Некоторые эксперты отмечают, чтонизкий уровень развития чаеводства, атакже тенденция падения отрасли связа-на с отсутствием должного внимания состороны крупных чайных компаний, атакже государственной поддержки в

виде субсидий, долгосрочных кредитови т.д.Азербайджан является не только круп-ным потребителем чая, но и его экспор-тером. Примерно 85% поступающего встрану чая впоследствии после перера-ботки экспортируется. По данным Госу-дарственного таможенного комитета, в2010 году в Азербайджан для переработ-ки было завезено 8192 тонн ферментиро-ванного и частично ферментированногочая (в основном из Шри-Ланки и Ин-дии). Килограмм чая импортировался по$2,05, а после расфасовки продукцияэкспортировалась уже по $11,47. На мест-ном рынке чай реализуется примерно поэтой же цене. Готовый к употреблениючай в 2010 году декларировался приимпорте по $4,66 за 1 кг.

Засуха в Кении и повышенный спрос на чай вИндии может подстегнуть цены на напиток вмире.

Цены на черный цейлонский чай в этом году могутвырасти на 14% на фоне перебоев с поставками вряде стран-лидеров производства чая. Такое мне-ние агентству Bloomberg высказал генеральныйдиректор Чайного совета Шри-Ланки Х. Д. Хема-ратни. В текущем году цены могут подняться всреднем до $4 за килограмм против $3,5 за 1 кг впрошлом году на фоне засухи в Кении. При этом

производство чая в Шри-Ланке останется пример-но на том же рекордном уровне, как в прошломгоду, поскольку возросшая культура производстваи благоприятствующая погода в одних регионахпозволяет компенсировать потери от наводнений,обрушившихся на ряд других регионов производ-ства ранее в этом году.За первые три месяца этого года на Шри-Ланкебыло собрано около 76,2 млн. кг против 74 млн. кг зааналогичный период прошлого года. Всего в 2010 году на острове было собрано 329 млн. кг чая.

Delo.ua

Чай может подорожать на 14%

Вьетнам повысилпрогноз по экспортукофеМинистерство сельского хозяйства Вьет-нама повысило прогноз по экспорту куль-туры на 2011 год. Ожидается, что странапоставит за этот период 1,2 млн. т, что при-несет $2,6 млрд. Согласно данным мини-стерства, за первые четыре месяца стои-мостной объем экспорта увеличился почтив два раза до $1,4 млрд. При этом объемпоставок в натуральном выражении выросна 45,4% до 675 млн. т. Эксперты прогно-зируют дальнейший рост цен, учитывая,что Бразилия, крупнейший производителькофе, еще не собрала полностью урожай.Согласно прогнозу Международной орга-низации по кофе, в сезоне 2010/2011 уро-жай кофе во Вьетнаме составит 18,4 млн.мешков, это на 1,3% больше по сравнениюс показателями прошлого сезона.

Foodmonitor.ru

Казахстан: продуктыподорожали на 12,4 %Цены на продовольственные товары в мае2011 года по сравнению с маем 2010 годавыросли на 12,4%. В мае 2011 года посравнению с соответствующим месяцем2010 года цены на крупы выросли в 2,1раза, масла и жиры — на 23,5%, муку — на19%, фрукты и овощи — на 16,4%, сахар -на 16,3%, молочные продукты — на 10,3%,кофе, чай и какао, макаронные изделия -по 8,7%, кондитерские изделия — на 7,3%,хлеб и алкогольные напитки — по 4,6%.

Kazakh-zerno.kz

В Кинель-Черкасскомрайоне появитсячайная фабрикаИндийский бизнесмен Харджиндер Мата-ра Сингх планирует организовать фабрикупо упаковке чая в Кинель-Черкасскомрайоне Самарской области. Фабрикадолжна заработать уже летом нынешнегогода. До настоящего времени подобныхпредприятий в области не было. По сло-вам первого заместителя главы админист-рации Кинель-Черкасско-го районаСергея Попова, место под фабрику ужеопределено. Аренда помещения, закупкасырья из Индии и приобретение оборудо-вания для нового предприятия обойдетсяв $200 тыс., пишет «Самарское обозре-ние». Реализовываться чай будет на тер-ритории Самарской области. Для этогобудет зарегистрирован товарный знак.

Vninform.ru

13

В Иране собрано 37,7 тыс. тзеленого чайного листаКак сообщил глава Организации чая страны АлиМохаррер, на данный момент с начала сбора урожая вИране с чайных плантаций в провинциях Гилян иМазендеран собрано 37,7 тыс. т чайного зеленого лис-та, его сбор начался 30 апреля, погодные условиявесьма благоприятные.Около 70% собранного чайного листа относятся к пер-вому сорту и 30% — ко второму сорту. На 154 чаераз-весочных фабриках севера страны произведено 8 тыс.580 т сухого чая общей стоимостью 19 млрд. туманов(примерно 19 млн. долларов). В текущем году у про-изводителей чайный зеленый лист закупался по гаран-тированной цене в 6 тыс. риалов (примерно 60 цен-тов) за 1 кг первого сорта и 3 тыс. риалов (примерно 30центов) за 1 кг второго сорта. Площадь чайных планта-ций в провинциях Гилян и Мазендеран составляетоколо 32 тыс. га, и в названных провинциях выращи-вается соответственно 85% и 15% от производимого встране чая. Объем потребления сухого чая в Иранесоставляет около 100 тыс. т в год.

Iran.ru

В Белоруссии введеновременное регулированиецен на кофе, чай и другиесоциально значимые товарыПравительство Белоруссии утвердило дополнитель-ный перечень социально значимых товаров, на кото-рые Министерством экономики может вводитьсявременное регулирование цен сроком до 90 дней.Такое решение принято постановлением Советаминистров от 28 мая 2011 г. N676, сообщает пресс-служба правительства. Документ устанавливает, чтоцены (тарифы) на социально значимые товары(работы, услуги) не могут до 1 июля 2011 г. повышать-ся и превышать уровень, утвержденный по состояниюна 28 мая 2011 г. В развитие постановления Советаминистров от 28 мая 2011 г. N676 Министерством эко-номики 28 мая 2011 г. принято постановление N79 «Оторговых надбавках на социально значимые товары,цены на которые могут регулироваться Министерст-вом экономики Республики Беларусь в течение срокане более 90 дней». Принятие постановления Советаминистров от 28 мая 2011 г. N676 и постановленияМинэкономики 28 мая 2011 г. N79 направлено на пре-сечение необоснованного роста на потребительскиетовары (услуги) в стране.

Rbc.ru


НО

ВО

СТИ

Де

ло

вые

но

вост

и№3’201114

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

февраль-март 2011

Исследование розничных продажЧАЯ в городах России с населением

свыше 10 тыс. человек

Распределение продаж чая, в денежном выражении

за период февраль–март 2011

Исследование розничных продажКОФЕ в городах России с населением

свыше 10 тыс. человек

по типам населенных пунктов

по каналам дистрибуции

Распределение розничных продаж кофе, в объемном выражении

за период февраль–март 2011

Более подробные данные смотрите в Статистическом приложении

Ист

очн

ик

: N

iels

en

Доля в общем объеме розничных продаж в денежном выражении, %

февраль-март 2011

по типам населенных пунктов

по каналам дистрибуции

ИНДЕКСЫ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН по состоянию на 1 июня 2011 г.

Расчет индексов ведется на базе следующих брендов:

Espresso:

Cappuccino 180,98/300 мл 5,93%

Espresso 86,85/30 мл 0,75%

Cappuccino:

Как сообщает экономическое издание«Маарив-Асаким», в ближайшеевремя в Израиле подорожает кофе.Причина — стремительно растущиецены на сырье. По мнению специали-стов, цены на сырье гонит вверх сла-

бый доллар, а также растущиепотребности развивающихсярынков. Все это, а такженеблагоприятные природныеусловия в странах ЮжнойАмерики вызвали ажиотаж,из-за чего цены значительновыросли во всем мире.Отдельным фактором, стиму-лирующим рост цен, специа-листы называют Китай, так какэта традиционно чайная стра-

на постепенно переходит на кофе.Динамично растет спрос на кофе и вовсем мире. Международная органи-зация кофе отмечает: в этом году вмире выпьют приблизительно на 3%кофе больше, чем в прошлом.

Cursorinfo.co.il

В Израиле дорожает кофеКолумбияпредупредила, что ценана кофе в следующемгоду останется высокойКолумбия, являющаяся вторым по величинев мире поставщиком кофе сорта арабика,активно покупаемого такими крупнымикомпаниями, как Starbucks и Nestle, заяви-ла, что потребителям придется привыкнутьк высоким ценам в связи с растущим спро-сом и падающим предложением. Как отме-тили представители колумбийской нацио-нальной федерации производителей кофе(Colombian National Coffee Growers Fede-ration), в следующем году объем производ-ства будет недотягивать до объема потреб-ления, в связи с чем цена за фунт арабикибудет держаться в диапазоне от $2 до $3.

Finam.ru

ЭТИ ДАННЫЕ ДОСТУПНЫ ДЛЯ ПОДПИСЧИКОВ ЖУРНАЛА

ЭТИ ДАННЫЕ ДОСТУПНЫ ДЛЯ ПОДПИСЧИКОВ ЖУРНАЛА

15

Сегодня Россия является крупнейшим в мире покупателем чая. Из 180 тысяч тонн чая, приобретаемогороссийскими компаниями на мировых аукционах, почти 55 тысяч (больше всего) поступает из РеспубликиШри-Ланка — острова Цейлон. Попробуем разобраться, почему же цейлонский чай у нас так популярен?

Почему цейлонский чай такойпопулярный?

1 От английских слов: Cut, tear & curl – Резать, рвать и скручивать. 2 Семейный бизнес Akbar Brothers насчитывает уже более 100 лет, продукция марки поставляется более чем в 80 стран мира и включает в себя порядка 100 наиме-нований. Название торговой марки происходит от фамилии семьи, пять поколений которой занимаются чайным бизнесом.

Начнем с того, что все чаи по техноло-гическим признакам делятся на 4основных типа: зеленый, желтый,

красный и черный. Фаворитом нашего населе-ния традиционно является черный, которыйвырабатывается по двум основным техноло-гиям: классической, называемой в профессио-нальной среде Ortodox — листовой чай, и потехнологии CTC 1 — гранулированный.

Так вот, мы с вами — в чае ортодоксы —пьем именно классический листовой чай,который заваривается в чайниках. К слову,такой чай любят во многих экономически раз-витых странах, где знают в нем толк.

В современных тенденциях потребления вкатегории «черный чай» отмечается стреми-тельное смещение мирового спроса в сторонугранулированных. И лишь те страны, которыепроизводят качественный листовой чай, могутпозволить себе не замечать эту тенденцию,продолжая производить классик и радуяценителей семейных и дружеских застолий.

Перенесемся на изумрудный остров: неболь-шая по своим географическим масштабам Шри-Ланка является одним из крупнейших произво-дителей и экспортеров чая — производит в годболее 300 млн. кг чая (около 10 % мирового про-изводства чайной продукции) разнообразныхсортов. А ведь все началось-то с продажи 23фунтов чая на аукционе в Лондоне в 1873 году —совсем недавно по меркам «чайной цивилиза-ции»! Первую плантацию на Цейлоне в 1867 годузаложил шотландец Джеймс Тейлор, использо-

вавший ассамское чайное дерево (от названияиндийской провинции Ассам) — Camellia sinensisassamica и использовавший опыт культивирова-ния, сбора и производства чая в Индии.

Чай, выращенный в уникальных природныхусловиях Шри-Ланки, обладает своими вегета-тивными особенностями и значительно отлича-ется от чаев из других стран мира — Китая,Индии, Японии, Индонезии, Вьетнама, Кении,Аргентины, Турции — не только морфологиче-ски, но и по химическому составу. Это в значи-тельной степени определяет его неповторимыевкусовые и ароматические свойства: мягкий иделикатный цейлонский чай с выраженнойтерпкостью и характерным цветом настоя боль-ше всего соответствует нашему с вами пред-ставлению «о настоящем черном чае».

На Шри-Ланке существует семь агроклима-тических зон, каждая из которых производитсвой собственный, присущий только ей, чай снеповторимым вкусом и ароматом, предлагаязнатокам и любителям этого напитка разнооб-разные сочетания его уникальных природныхкачеств. Нувара Элия, Уда Пусселлава,Димбула, Ува, Канди, Рухуна, Сабарагамува —эти названия цейлонских провинций хорошоизвестны во всех уголках земного шара.

Наиболее ценным считается чай, выращен-ный на высокогорных плантациях, которых наШри-Ланки немало: холодные туманы, мус-сонные дожди, жаркое солнце и кристальночистый воздух, пропитанный ароматами экзо-тических растений — необходимые характери-

стики местности, где выращивается качествен-ный чай. Собранный в таких местах чайныйлист обладает исключительными свойствами,легко скручивается, а при заваривании при-обретает особый цвет и становится бархати-стым и очень мягким на ощупь. Именно высо-когорные чаи используются, к примеру, дляпроизводства таких премиальных коллекцийчая, как AKBAR Gold и Platinum, поставляемыхна наш рынок крупнейшим производителемцейлонского чая — компанией Akbar Brothers 2.

Чайный лист с равнинных плантаций — гру-бее. Настой из него более терпкий и насыщен-ный, с крепким, но нерезким вкусом, ярко выра-женным богатым ароматом и глубоким цветомнастоя. У такого напитка тоже есть свой потре-битель, но, как правило, у высококачественныхбрендов его в ассортименте не бывает.

Говоря о популярности цейлонского чая,нельзя не вспомнить и о том, что его важнымпреимуществом является высокий профессио-нализм производителей. Немногие странымогут похвастать наличием семейных фирм,работающих в чайной индустрии более 100 лет,для которых репутация — залог долгосрочногобизнеса.

Итак, мы установили причины популярно-сти цейлонского чая: уникальное положение вструктуре мирового производства, исключи-тельно высокое качество, особые природныесвойства, реальное многообразие вкусов иароматов, и, наконец, безупречная, почтиполуторавековая история производства.

Антон Кудрейко, коммерческий директор Группы чайных компаний «Сапсан»

РЫ

НО

К Г

ОР

ЯЧ

ИХ

НА

ПИ

ТК

ОВ

МА

РК

ЕТ

ИН

ГО

ВЫ

Е М

ЕР

ОП

РИ

ЯТ

ИЯ

И О

ТВ

ЕТ

СТ

ВЕ

НН

ОЕ

ОТ

НО

ШЕ

НИ

Е К

ЗД

ОР

ОВ

ЬЮ

ПР

ИВ

ЕЛ

И В

ПО

РЯ

ДО

К Т

УР

ЕЦ

КИ

Й Р

ЫН

ОК

ГО

РЯ

ЧИ

Х Н

АП

ИТ

КО

В

№3’201116

Поскольку финансовый кризис2009–2010 гг. оказал негативное влия-ние на турецкую экономику, производи-тели горячих напитков стали искать дру-гие способы привлечения покупателей,которые были менее склонны тратитьденьги и делать пробные покупки. Так как турецкиепотребители проводили больше времени дома,пытаясь сэкономить деньги, акцент был перенесенна розничную торговлю горячими напитками.

Га

ят

ри

Ба

зи

н (

Ga

ya

tri

Bh

asin

), с

та

рш

ий

ан

ал

ит

ик

в E

uro

mo

nit

or

Inte

rna

tio

na

l

Диаграмма 1

Источник: Euromonitor International, 2011

Рынок горячих напитков в ТурцииРозничная стоимость – млн. долларов США

в Турции

Млн

. дол

ларо

в С

ША

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ СТАТЬИ ДОСТУПНА

ПОДПИСЧИКАМ ЖУРНАЛА


ОБ

ЗОРЫ

И С

ТАТИ

СТИ

КА

№3’201118

КАТЕГОРИИ И ПРАВИЛА

ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ

Сертификация продуктов, претендующих на почетное звание «экологически чистый», — это доб-ровольная процедура, в соответствии с которой третье лицо, а именно, сертифицирующийорган, выдает письменное подтверждение того, что организация, процесс, человек, продукт илисервис отвечают определенным требованиям, описанным в специальном стандарте.Сертификат выдается на ограниченный период времени, в течение которого сертифицирующийорган постоянно ведет мониторинг. Сертификация экологически чистой продукции с каждымгодом вызывает все больший интерес, так как растет спрос на органик продукцию, в том числе,на чай и кофе. В некоторых странах органик сертификация поддерживается на государственном уровне. Встранах Евросоюза, США и Японии коммерческое использование терминов «органик» или «био»,что, по сути, и означает «экологически чистый», возможно только для сертифицированных про-дуктов. В России поддержка такой сертификации на государственном уровне отсутствует,однако появляются уже свои специалисты, которые прошли аккредитацию в Европейских сер-тифицирующих органах. Но их пока еще очень мало. В этой статье мы обратимся в основном к опыту западных стран в вопросе сертификации эколо-гически чистой продукции и в самом общем виде попробуем разобраться в основных ее процедурах.

Алёна Величко

Сертифицированному –ВЕРИТЬ!

ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ СТАТЬИ ДОСТУПНА ДЛЯ ПОДПИСЧИКОВ ЖУРНАЛА

19

ЭКСПЕРТИЗЫ И ЭКСПЕРТЫ

6 ШАГОВ К СЕРТИФИКАЦИИ или конкретный пример измножества



ЭК

ОН

ОМ

ИК

А

№3’201120М

ар

кети

нг

Что для нас иллюзии — заблуждение или спасение? Случается, что обыватель заблуждается,полагая, что находится в системе координат разрекламированного тренда. Маркетолог тожеможет ошибаться, раскручивая тот или иной товар, но подчас, пользуясь матрицей западногообразца. Он не берет в расчет такую, казалось бы, эфемерную материю, как менталитет. Адля российского потребителя этот фактор зачастую оказывается не менее решающим, чемналичие или отсутствие достаточных материальных средств для приобретения высококласс-ного товара — экологически чистых продуктов, в частности, экологически чистого чая и кофе.

дорогой-дорогойэкологически чистый чай и кофе в Россиипока пользуются ограниченным спросоми

Андрей Панарин

чистый-чистый



ЭК

ОН

ОМ

ИК

АМ

ар

кети

нг

№3’201122



ИС

СЛ

ЕДО

ВА

НИ

Я

№3’201124

МЕХАНИЗМЫ ВОЗДЕЙСТВИЯ

армакологическое воздействиезеленого чая на желудочно-

кишечный тракт

Марсель В.Л. Коо (Marcel W.L. Koo), Чи Х. Чо (Chi H. Cho)Кафедра фармакологии, медицинский факультет, университет Гонконга,

Гонконг, департамент связей с общественностью, Китай1

1 Полный текст статьи «Pharmacological effects of green tea on the gastrointestinal system», Marcel W.L. Kooa and Chi H. Cho опубликован в European Journal ofPharmacology, 500 (2004 г.) стр. 177—185. Изложение статьи публикуется с разрешения Elsevier Limited, лицензия № 2682901412005 от 06.06.2011 г.2 Препараты, витамины и другие вещества, уменьшающие риск развивающегося рака или его рецидивов.

В предлагаемом обзоре авторы рассматривают воздействие зеленого чая на желудочно-кишеч-ный тракт для выявления зависимости между употреблением зеленого чая и заболеваниямижелудочно-кишечного тракта. В 1997 г. в одном из исследований были изучены различные видыкитайского чая с различным уровнем ферментации (от слабой до полной) и было установлено,что средние значения показателей (–)-галлат эпигаллокатехина (массовая доля в %) ± стан-дартная ошибка при выполнении четырех-пяти расчетов весового процента колеблются в нихот 4, 68±0,11 до 9,44±0,76, а общее содержание катехинов (массовая доля в %) — от 6,07±0,18 до14,57±1,08. Приведенные показатели говорят о том, что высокое содержание катехинов в зеле-ном чае — предмет постоянного интереса исследователей.


25

БИОНАКОПЛЕНИЕ ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

Рис. 1.

Предполагаемое противовоспалительное и антиканцерогенное действие зеленого чая и чайных катехинов


ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ И БОЛЕЗНИПОЛОСТИ РТА И ПИЩЕВАРИ-ТЕЛЬНОГО ТРАКТА

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ И ЖЕЛУДОК


ИС

СЛ

ЕДО

ВА

НИ

Я

№3’201126


ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ И КИШЕЧНИК


ИС

СЛ

ЕДО

ВА

НИ

Я

№3’201128


ОБЩИЕ ПЕРСПЕКТИВЫ

29


КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№3’201130

С 12/05 по 18/05 в Дюссельдорфе прошла выставка Interpack 2011. На своем стенде компания представила своиновейшие разработки в области упаковки чая и кофе:

• IMA C2002 — высокоскоростная машина дляфасовки чая в пакетики разовой заварки с возмож-ностью их последующей упаковки как в термосва-риваемый, так и бумажный конверты. Рабочая ско-рость машины 600 пакетиков/конвертов в минуту.В C2002 IMA воплотила все свои последние разра-ботки в области машиностроения.

• IMA C28 — компактная машина для фасовки чая в пакетики.Производительность 180 пакетиков /конвертов в минуту. С28 дополнила ряд чаефасовочных машин IMA — C24 и С27, гдеиспользуется технология скрепления пакетика нити и этикетки спомощью простого узелка.

• GIMA 595—596 — машина для фасовки кофе в капсулы.Производительность 480 капсул в минуту. В капсулы можнофасовать такие продукты как черный и зеленый чаи, травяныесборы, горячий шоколад и т.д.



КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№3’201132

Компания «МК Чай» была основана в 1950 году в Индии.С годами компания завоевала репутацию надёжногопартнера и заняла достойное место среди производи-

телей натурального чая.Сегодня компания имеет 12 собственных плантаций и чайных

садов в провинции Ассам (Северная Индия), собирая ежегод-ный урожай чая общим объемом около 12 000 тонн. Компания«МК Чай» имеет одни из самых престижных профессиональныхсертификатов качества HACCP и ISO 22000.

В Россию «МК Чай» поставляет чайный лист с собственныхплантаций с 1990 года. Помимо России чай также экспортиру-ется в Иран, Великобританию, Германию, Японию, Нидерландыи США.

На сегодняшний день «МК ЧАЙ» производит натуральныйчай без искусственных добавок. Это позволяет не только сохра-нить доступность по цене, но и выгодно отличает «МК Чай» отконкурентов по качеству продукта.

100% локализация производства в непосредственной бли-зости от плантаций обеспечивает высочайший уровень контро-ля качества продукции «МК». Традиции ручного сбора чая,передаваемые из поколения в поколение, с одной стороны, исовременные технологии обработки собранного чайного листа,его сортировки, купажирования и фасовки, с другой, позво-ляют сохранить и раскрыть лучшие вкусовые качества чая.

«Наш ведущий бренд, «МК Суприме», – один из самыхпопулярных брендов гранулированного чая в России, –сообщает господин Шах К.М., президент компании «МК Чай». –«МК Суприме» дарит поистине первозданный вкус натурально-го чая, впитавшего в себя энергию солнца и горного воздухадолины Ассам, одного из лучших в мире мест для произраста-ния чая. Богатство и разнообразие вкусовых оттенков, собран-ных в коллекциях «МК Чай», способно удовлетворить дажесамый взыскательный вкус чайных гурманов. Мы стремимсяобеспечить наших потребителей чаем высокого качества поразумной цене. Мы гордимся тем, что имеем возможностьвести бизнес в России».

Команда «МК Чай» заинтересована в долгосрочных отноше-ниях с серьезными партнерами и дистрибьюторами, и готовавыполнять заказы, отвечающие самым высоким требованиям.

Для получения более полной информации свяжитесь с нами потелефону или зайдите на наш сайт, и мы ответим на все Вашивопросы.

198095, г.Санкт-Петербург, ул. Швецова, д.12, корп.2, лит. Б;

+7(812)336-37-81,+7(812)336-37-82;

[email protected];

www.mkchai.ru • www.mktea.co.in

«Суприме» – синоним качества


КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№3’201134

Кофе является одним из самыхпотребляемых напитков в мире:жители планеты ежедневно

потребляют около 500 миллиардовчашек кофе, причем, для каждого третье-го из них – это любимый напитокУстановлено также, что после нефти кофеявляется вторым по величине товаромглобальной торговли.

Индия входит в шестёрку крупнейшихпроизводителей кофе в мире, на её долюприходится 4 процента мирового про-изводства кофе, при этом большая частьпродукции производится в южных шта-тах. Три штата, в которых выращиваюткофе: Карнатака, Керала и Тамил Наду(Karnataka, Kerala and Tamil Nadu) про-изводят 99% индийского кофе. МонсунМалабар (Monsooned Malabar) – самыйзнаменитый индийский кофе категорииспешиалити.

Кофе Индии уникален. Его выращи-вают в населенных районах высокогорья,под толстым шатром естественной тени.Климат этих мест характеризуется тем,что в течение ста дней непрерывных дож-дей выпадает от 2500 до 4000 мм осад-ков, вслед за которыми наступает засуш-ливый период, продолжающийся болееста дней. Затеняющие деревья помогаютсдерживать размывание почвы во времядождей и удерживать влагу в течениепериода засухи. Кофе, выращенный втени, обладает превосходным качествоми вкусом.

Несомненно, – это самый уникальныйгеографический регион, где произрастаеткофе, обладающий индивидуальнымиособенностями. Горная цепь ЗападныеГхаты, где растет большая часть индий-ского кофе, включена в число 25 самыхпопулярных заповедников мира, сохра-няющих все биологическое разнообразиерегиона. Это место обитания 331 видабабочек, 121 разновидности земновод-ных, 157 видов рептилий, 508 разновид-ностей птиц и 120 видов млекопитающих.Здесь воздух наполнен благоуханиеморхидей и других диковинных цветов,огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора

и фауна которых многообразна и уни-кальна. Кофе собирают здесь исключи-тельно вручную и полностью высушиваютна солнце. Это делает кофе Индии уни-кальным продуктом, что подтверждаютвеликолепные качества Арабики иРобусты, представленной тринадцатьюместными вариациями и знаменитымСпешиалити Кофе Робуста Каапи Роял(Speciality Coffees of Robusta KaapiRoyale), Монсун Малабар и МисорНаггетс Экстра Болд (Monsooned Malabarand Mysore Nuggets Extra Bold).

Эти уникальные особенности выращи-вания кофе в Индии, а также глобальныйи внутренний потенциал рынка, готовыйк тому, чтобы быть задействованным,представляют собой большие возможно-сти для инвестиций в кофейный секторстраны.

КОФЕ ИНДИИПодобно тому, как поэзия сочетается с

музыкой, индийские сорта кофе прекрас-но сочетаются с сортами, произведенны-ми в других странах, в то же время онивеликолепны и сами по себе.

Индийский кофе долгое время исполь-зовался европейскими обжарщиками всмесях. Однако его можно использовать икак самостоятельный сорт – потенциал,который в значительной степени ещё неисследован. Это утверждение справедли-во не только для индийской Арабики, но идля индийской Робусты. Каждый откроетдля себя что-то новое в истории и разно-образии индийского кофе.

Монсун (Муссонный) Малабар — этотсорт возник благодаря исторической слу-чайности, которая впоследствии былаудачно воссоздана. Действительно,Монсун Малабар уникален. В прошлом,ещё до открытия Суэцкого Канала,Британия начала перевозку кофейныхзерен из Индии в Европу. Их помещали втрюмы деревянных кораблей, плывших кместу назначения иногда до полугода. Заэто время кофейные зерна, находившие-ся в условиях воздействия морских вет-ров, теряли цвет и горечь, но приобрета-

ли более мягкий вкус. Европейцам, и вчастности, cкандинавам нравился этотвкус. Когда же был открыт СуэцкийКанал, технологии обжаривания и марш-руты доставки изменились, этап созрева-ния в процессе долгих морских плаванийбыло утрачен, а Европа лишилась такполюбившегося ей этого мягкого вкуса.Производители кофе в Индии вскорепоняли, что они могут воспроизводитьпроцесс созревания кофейных зёрен вусловиях мусонных ветров на побережьеМалабара. С тех пор такой кофе сталназываться «Муссонный Малабар».

В Индии стали возводить специализи-рованные склады, располагающиеся напобережье и обращенные к морю длятого, чтобы в течение трех с половиноймесяцев (сезон муссонов) кофе подвер-гался воздействию влажного воздуха,принесенного на побережье Малабара сморя. Производство кофе в этих особыхусловиях – уникальная возможность дляинвестирования. Особые условия созре-вания зерна – прекрасная возможностьдля позиционирования этого кофе нарынке, значительную часть потребителейкоторого составляют жители скандинав-ских стран.

Без сомнения, Монсун Малабарявляется одним из превосходнейшихвидов кофе и единственным – из извест-ных в мире индийских сортов кофе. Ондает темный настой богатого вкуса, мягко-го, и в то же время чрезвычайно «агрес-сивного». Индия как один из первых про-изводителей Арабики, обладающий тра-дицией её выращивания, в настоящеевремя производит Робусту и Арабику всоотношении 2:1. Индийская мытаяРобуста всегда остается необходимойсоставной частью любой хорошей смесидля эспрессо, что само по себе являетсяотличным преимуществом и предостав-ляет исключительную возможность дляпредпринимателей в создании новыхэспрессо-смесей.

Насладитесь плодами концепции«устойчивого развития» – великолеп-ным индийским кофе!

КОФЕ ИНДИИ:концепция «устойчивого

развития»

КОФЕ ИНДИИ:устойчивое развитие!

Индийский кофе выращивают в населенных районах высокогорья, где преобладают прохлада и тень и выпадает большего всего осадков.

Климат этих мест характеризуется тем, что в течение ста дней непрерывных дождей выпадает от2500 до 4000 мм осадков, вслед за которыми наступает засушливый период, продолжающийся болееста дней.

Здесь расположился один из 25 популярных заповедников мира, сохраняющих все биологическоеразнообразие региона. Это место обитания 331 вида бабочек, 121 разновидности земноводных, 157 видов рептилий, 508 разновидностей птиц и 120 видов млекопитающих. Здесь воздух наполненблагоуханием орхидей и других диковинных цветов, огромное количество целебных растенийможно найти только в этих местах, флора и фауна которых многообразна и уникальна.

Агролесомелиорация при выращивании кофе в Индии уменьшает воздействие на леса, а также онадает средства к существованию полумиллиону рабочих и их семей в отдаленных регионах и местахс ограниченными ресурсами.

Индийский кофе собирают исключительно вручную и полностью высушивают на солнце.

В Индии выращивается 13 видов превосходной Арабики и Робусты, а также такие знаменитые сортаспешиалти кофе — Робуста Каапи Роял (Robusta Kaapi Royale), Монсунд Малабар (MonsoonedMalabar) и Мисор Наггетс Экстра Болд (Mysore Nuggets Extra Bold).

Индийский кофе не только прекрасно сочетается с сор-тами других стран происхождения, но, подобно поэзии имузыке, обладает неповторимым очарованием.


КТО

ЕС

ТЬ К

ТО?

Пр

ед

ста

вляе

м к

ом

па

ни

и —

на

пр

ава

х р

екл

ам

ы№3’201136

Всё началось в мае 1991 году,когда Компания «Май» создалаи зарегистрировала торговую

марку «Майский чай». Именно«Майский» первым познакомил рос-сийских потребителей с отборнымкрупнолистовым цейлонским и каче-ственным индийским чаем.

День за днем, чашка за чашкой«Майский» чай становился нам роднее,и уже в 1995 году был признан самойпопулярной маркой чая большой стра-ны. Для самой Компании «Май» этотфакт стал значимым событием и пока-зателем успеха. И уже в 1996 году про-веденное авторитетной компаниейComcon исследование чайного рынкапоказало, что россияне знают три сортачая — «индийский», «цейлонский» и«майский». Став безусловным лидером,Компания уверенно перешагнула гра-ницы России и приступила к освоениюзарубежного чайного рынка.

За оригинальный вкус и высокоекачество «Майский» чай был удостоенмножества высоких наград на междуна-родных и российских выставках.Например, «Майский» чай неоднократ-но получал звание «Марка № 1» в кон-курсе «Народная марка» (в 1998, 2000,2002 и 2010 годах) в категории «чай».

Чтобы максимально соответствоватьсамым разным потребительским пред-почтениям и идти в ногу со временем, в2000 г. внутри бренда «Майский»появились самостоятельные сорта чая,быстро завоевавшие популярность.Особенно полюбились россиянам«Корона Российский Империи», «Золо-тые Лепестки» и «Черный Бриллиант»,

ставший первым блендом настоящегокенийского чая в России. Все это приве-ло к тому, что на рубеже веков«Майский» стал практически символомкатегории.

Чтобы закрепить успех, в 2003 г.«Майский» обновился, — и ребрендингбыстро принес в копилку компанииновые титулы и регалии.

В 2004 году «Майский» становитсяпобедителем Национального рейтинга«Лучшая торговая марка Украины»,получив первые места во всех номина-циях конкурса «Чай в пакетиках». В этомже году «Майский» чай одерживаетпобеду в международном фестивале-конкурсе «Выбор Года-2004» в номина-ции «Чай года».

В 2005 «Майский» чай вновь стано-вится победителем престижного укра-инского конкурса «Выбор года» и полу-чает свои первые золотые медали намеждународной выставке «ПРОДЭКС-ПО» за главные ассортиментные пози-ции: «Черный Бриллиант» и «Золотыелепестки».

Юбилейный для Компании «Май»2006 год принес «Майскому» чаюрекордное количество наград и грамот!Почетные знаки отличия, золотые меда-ли и грамоты были получены на различ-ных международных и российскихвыставках. Тогда же «Майский» чайвошел в список BEST RUSSIAN BRANDS,рейтинг самых успешных и известныхроссийских брэндов.

В 2007 году «Майский» вновь полу-чает высокие награды в конкурсе«Лучший продукт» международнойвыставки «ПРОДЭКСПО», а также удо-

стаивается престижной премии «Су-пербренд-2007» в категории «Чай».Важным достижением компании сталои признание «Майского» самой по-пулярной маркой чая среди потребите-лей Москвы по результатам независи-мого исследования BrainSticker RatingFMSG.

В 2008 году на международнойвыставке «ПРОДЭКСПО» впервые былапредставлена новая линия «Майский»из натуральных фруктов и трав, и уже в2009 году чаи из этой линейки былиудостоены золотой медали конкурса«Лучший продукт» на выставке «ПРО-ДЭКСПО».

А в 2010 году «Майский» чай вновьподтверждает свое звание «Марка № 1»в категории «Чай» общенациональнойпрестижной премии «Народная марка».

Сегодня «Майский» чай подтвер-ждает свои награды, являясь одной изсамых известных и узнаваемых марокчая в России. Этот натуральный чай выс-шего сорта неоднократно доказывалпотребителям свое высокое качество,проходя всевозможные исследования исертификацию. Вся продукция, выпус-каемая под брендом «Майский» чай,одобрена Российским Центром испыта-ний и сертификации (Ростест).

Представляя сегодня свою уникаль-ную коллекцию чая, состоящую из изыс-канных сортов цейлонского, индийско-го, кенийского, а также зеленого китай-ского и фруктово-травяного чая,«Майский» чай дарит вам свою нату-ральность, пользу, любовь и заботу,становясь еще более современным,совершенным и неповторимым.

ИСТОРИЯУДИВИТЕЛЬНОГОУСПЕХА

Порой кажется, что любимые вещи были всегда, и удивительно узнавать, что были времена,когда они не существовали. «Майский» — именно такой бренд. Появившись на свет в начале 90-хгодов, сейчас, через 20 лет, он завоевал сердца миллионов россиян, продолжая свое триумфальноеразвитие и сейчас. 20 лет своего существования «Майский» чай развивался вместе со страной, с нашими вкусами ипредпочтениями. В его коллекции появлялись новые виды, сорта и букеты. Этот чай настолькоглубоко проник в нашу культуру, что даже в самом русском языке произошел интересный фено-мен: исследования показали, что слово «майский» в нашем сознании сегодня неотделимо от слова«чай». А после успешной рекламной кампании «Майского» первая ассоциация, которая возникает внашем сознании: «Майский чай — любимый чай»!

37

Авт

ор ф

отог

раф

ии

: И

ри

на

Ти

ли

чее

ва

«Кофе и чай в России» №3 2011

В моде безумные чаепитияКак сообщает издание Sun, в этом году любовь к чаепитиям в

Великобритании приобрела причудливую форму. Возможно, это связано спрошлогодним выходом на экраны «Алисы в Стране чудес», а возможностремление к новизне добралось и до этой сферы жизни, в которой, каза-лось бы, изменений быть не может. В лучших домах Лондона теперь приня-то пить чай не из сервизов, а из сборных комплектов посуды.Приветствуются самые странные и неожиданные сочетания цветов, рисун-ков, стилей и размеров. Даже на свадьбах и официальных встречах великшанс, что гостям предложат чай из совершенно несочетаемых на первыйвзгляд комплектов посуды. Высший шик – собрать сервиз полностью изиндивидуальных, неповторяющихся предметов, которые при этом подобра-ны со вкусом.

Kedem.ru

ПЛАНЕТА КОФЕ&ЧАЯ

38

В Калмыкии учрежден новый праздник – День калмыцкого чаяНародный Хурал (парламент) Калмыкии учредил еще один национальный праздник -День калмыцкого чая. Он будет отмечаться каждую третью субботу мая. «Чайная цере-

мония — один из многих самобытных обрядов и ритуалов калмыков. В целях сохранения ивозрождения национальных традиций предлагаю отмечать День калмыцкого чая каждую тре-тью субботу мая», — предложил депутат Батор Адучиев. За это предложение депутаты прого-лосовали единогласно, сообщает агентство «Интерфакс-Юг».

Kalmykia-online.ru

Проблемы с дыханиемлечатся зеленым чаем!Обструктивное апноэ – наиболее рас-пространенное нарушение дыхания во сне,которое проявляется периодическими егоостановками. Согласно результатам иссле-дования, опубликованным в Американскомжурнале искусственной вентиляции иинтенсивной терапии, антиоксиданты,которые содержатся в зеленом чае, способ-ны улучшить память у пациентов, страдаю-щих обструктивным апноэ во сне. Зеленыйчай содержит вещества (полифенолы),которые защищают клетки головного мозгаот нейродегенеративных поражений.Ученые в течение 2 недель периодическиограничивали доступ кислорода крысам,что было равносильно обструктивномуапноэ во сне у людей. Половина крыс полу-

чала нормальную воду, авторой половине в неедобавляли полифенолыиз зеленого чая. Затемученые оценивали у крысспособность к обучениюи запоминанию. С зада-нием лучше справилисьте крысы, которые полу-чали полифенолы.

E-news.com.ua

ПН

ПН Употребление кофеукрепляет

глазные мышцы К такому выводу пришли итальян-ские исследователи - они доказали,что кофе способен спасти нас отглазного тика. Глазной тик, он же блефароспазм —одна из форм неврологического рас-стройства под названием дистония.Блефароспазм чаще всего развивает-ся у женщин старше 50 лет.

Причем защитное действие напиткавозрастает с увеличением дозы. Так,каждая дополнительная чашка всутки «отодвигает» наступлениеболезни на 1,7 года. Руководительисследования, профессор ДжованниДефазио, предполагает, что боротьсяс тиком в данном случае помогаеткофеин.

E-news.com.ua

ПН

ПН

Но если регулярно пить кофе(как показывают исследова-ния), то развитие блефаро-спазма отступает.

ПО

ТР

ЕБ

ИТ

ЕЛ

ЬС

КИ

Е

нов

ости

www.coffeetea.ru

Кофейный пистолетПожалуй, эспрессо-кофеварки могут похвастаться максимальным разнооб-разием внешнего вида и конструкции среди кухонной бытовой техники.Однако и на этом поприще еще можно придумать что-то новенькое.Дизайнеры придумали весьма эффектный способ разлива свежесваренногокофе. Их концепт Shooter позволяет “выстреливать” порциями эспрессо вчашку из машины, выполненной в форме пистолета.Резервуар с водой рас-полагается в рукоятке устройства. Зерна “заряжаются” в капсулы револь-верного барабана, и если оставить их пустыми, то вероятно эту штуку можноиспользовать еще и в качестве чайника. Кстати, температурная регулировкатоже имеется.

Gadgets.ru


39

Чай помогает отостеопороза

Ученые из Тайваня утверждают, что

Исследование с участием 368 женщин в возрасте 65лет и старше, целью которого было изучить влияниеобраза жизни на крепость костей, показало, что упо-требление чая связано со снижением риска развитияостеопороза. В частности, среди тех участниц опро-са, которые пили чай регулярно, от потери костноймассы страдали 46,7%, а среди женщин, которыередко пили чай – 63,3%.

Zdravoe.com

Ложка, подогревающая кофеСуществуют десятки способов сохранить кофе или

чай горячими: и кружки-термосы, и утепленные стакан-чики, и USB-коврики с подогревом. Корейский дизай-нер Чан Ын Пак создал концепт Boog Coffee Warmer,представляющий собой химическую ложку, которая нетолько размешает напиток, но и подогреет его до темпе-ратуры 33

oС. Boog Coffee Warmer сделана из пластика и

снабжена удобной ручкой – как и любая другаяложка. Только на месте черпака у этойложки находится пакетик с оксидом каль-ция CaO. При попадании воды в черпакпроисходит реакция, сопровождаю-щаяся выделением тепла, и кофе ста-новится теплее. Дизайнер предлагаетразмещать контейнер с водой прямо вложке. Такой подход позволяет поль-зователю самостоятельно регулиро-вать ход реакции, и, как след-ствие, управлять интенсив-ностью разогрева напитка.Blogs.computerra.ru

Ученые обнаружили бактерию,

питающуюся чистым кофеиномБиохимики из Университета Айовы обнаружили бактери-альную культуру, питающуюся чистым кофеином.Бактерия Pseudomonas Putida CBB5 происходит из много-численного семейства, представители которого вредятфлоре и фауне мелкими «проделками». CBB5 питаетсякофеином, превращая его в полезные для колонии бакте-рий аммиак и углекислый газ. Pseudomonas Putida давноиспользуется биохимиками. Эту культуру первой началииспользовать для биоремедиации жидкостей, очистки ихот загрязняющих агентов. Не исключено, что CBB5 тожебудут применять во благо, например, для производствадекофеинизированного кофе с максимально сохранен-ным вкусом.

News.zn.ua

ПН

На приготовление чашки чая ухо-

дит 35 литров водыОб этом сообщил министр сельского хозяйстваЭстонии Хелир-Валдор Сеэдер, выступая с докладом наежегодной конференции пищевой промышленности.Успех пищевой промышленности и сельского хозяй-ства в будущем будет зависеть,прежде всего, от разумногоиспользования воды и сниже-ния вреда окружающей среде,отметил министр и привелнекоторые интересныецифры: для производства про-дуктов, необходимых дляудовлетворения суточнойпотребности человека в энер-гии, требуется около 2 тоннводы, на приготовлениечашки чая уходит 35 литровводы, на производство однойкартофелины – 25, а одно-го килограмма говядины – 15 000 литров воды.

Dzd.ee

ПН

ПН

ПН

регулярное потребление чая способно пред-отвратить развитие остеопороза у женщин.


Плантации кофемогут быть признаныобъектами всемирного

наследия Семь колумбийских кофейныхплантаций включены в список кандида-тов, претендующих на статус природно-культурных объектов Всемирного насле-дия ЮНЕСКО.На очередном заседании ОрганизацииОбъединенных Наций по вопросам обра-зования, науки и культуры в череде другихвопросов будет обсуждаться вопрос

На сегодня перечень ЮНЕСКО содержит911 объект всемирного наследия из 145государств мира. 704 из них считаются объ-ектами культурного значения, 180 –включены в категорию "Природные объ-екты", 27 – объекты смешанного значения,отмечает 1RRE.RU. По числу объектоввсемирного значения первое место зани-мает Италия, в этой стране размещается 45объектов, на втором месте разместиласьИспания с 42 объектами, а на третьемместе – Китай, в котором числится 40 объ-ектов всемирного наследия.

Pravda.ru

ПН

включения кофейных пейзажейколумбийских провинций Кар-тахена, Момпокс, Сан-Агустин,Катиос, Тьеррадентро и Мальпе-ло в Список Всемирного наследия.

Самый дорогой в мире чай...не продают

Дороговизну чая объясняют тем, что ондовольно редок. На сегодня чай запрещенопродавать и вывозить за пределы страны. Иименно поэтому насладиться удивительнымнапитком никто не может. До того, как былвведен запрет на продажу чая, стоимость 20грамм составляла около 25 тысяч долларов. Ав 2006 году весь урожай чая передали вНациональный музей. За такие деньгиможно купить много всего: дом, автомобиль,фирму, качественное прачечное оборудова-ние, наконец. Но вот чай купить как раз инельзя!

Drinkblog.ru

ПНСамый дорогой в мире чай называет-ся «Дахунпао», что в переводе с китай-ского означает «Красная мантия».

ПО

ТР

ЕБ

ИТ

ЕЛ

ЬС

КИ

Е

нов

ости

Белый чай ведет кбессмертиюГруппа британских ученых, пере-

смотрев древние индийские записи, при-шла к выводу о том, что белый чай – един-ственное средство, которое может суще-ственно продлить жизнь человека. По сло-вам Монтерея Вилсона, главы исследова-тельской группы ученых с факультетаЗдоровья Лондонского МедицинскогоУниверситета, белый чай – может продлитьжизнь человека на многие и многие годы. Гипотеза древних индусов о том, что белыйчай ведет к бессмертию не далеко ушла отистины. Кроме индусов, китайцы такжеприписывали белому чаю чудодейственныесвойства. Белый чай довольно труднонайти, так как производят его всего в двухместах: в горах острова Шри-Ланка и водной из китайских провинций Фуцзянь,причем на высоте больше 1000 метров.Известно две разновидности этого чая.Они имеют довольно замысловатые назва-ния: белый пион и серебряные иглы.Белый чай является самым натуральным извсех других видов чая. Во время приготов-ления его не скручивают.Cекреты белого чая начали раскрывать нетак давно, около 25-30 лет тому назад.

Globalist.org.ua

ПН

www.coffeetea.ru


41

Платёжные карты сароматом кофе

Азербайджанский AtaBank совмест-но с международной платежнойсистемой VISA Inc. впервые вЗакавказье представил ароматизи-рованные платежные карты — VISAElectron Aroma Lemon и VISAClassic Aroma Coffee с запахомлимона и кофе соответственно.

Ru.trend.az

+7 (495) 554 1381, (495) 554 [email protected] • www.lebo.ru

Женщины из итальянской исправительной колониипроизводят кофе

Добрые дела можно делать везде, даже в тюрьме. Это успешно доказывают женщины из итальянскойисправительной колонии. Они обжаривают кофейные зерна, упаковывают их, а затем сбывают хозяйкампо всей Италии. "Доставить пакет кофе на чью-то кухню - значит вынести часть этой тюрьмы за ее стены.Этим мы показываем, что и здесь можно творить добро ", - сказала одна из заключенных. Колония, гдепроизводят ароматный напиток, находится в пригороде Неаполя. Наказание здесь отбывают более 2сотен женщин. Впрочем, как утверждают сами заключенные, наказанием это не назовешь. Они работают6 часов в день, получают удовольствие от работы, да еще и отчисления с каждого проданного пакетакофе. Находясь в заключении, жен-щины овладевают интересной про-фессией и имеют шанс начатьновую жизнь на свободе. За послед-ние 2 года компания-производителькофе трудоустроила 10 бывшихзаключенных.

24tv.ua

ПН

+7 (495) 554 1381, (495) 554 [email protected] • www.lebo.ru

ПН


кофе и чай:МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ

42 «Кофе и чай в России» №3 2011

Из года в год, из века в век мы слышим различные мифы про чай и кофе.И мифы эти вовсе не о прекрасных и романтических событиях, связанныхс чаем и кофе, а о том, насколько они полезны, вредны, натуральны илидешевы. Среди множества историй мы сталкиваемся по преимуществу сположительными, но бывают и не вполне приятные. Отследить причиныих возникновения, конечно же, сложно. В те времена, когда эти продуктыбыли на вес золота, в малообеспеченной среде гуляли страшилки овреде чая. В средние века клерикалы пытались отпугнуть людей от кофе,приписывая его появление дьявольским силам. Но что же происходитсегодня? Все ли заблуждения преодолены? Возникают ли новые?Мы собрали самые часто встречающиеся в наши дни вопросы, ответы накоторые, надеемся, снимут многие сомнения и беспокойства, возникаю-щие у потребителей. К&Ч предлагает подборку разъяснений, за которыминаш корреспондент обратился к авторитетным специалистам.

— Использование красителей при производстве чая не имеет смысла, т.к. сам чай богат растительными пигментами. Характерный оттенок чер-ному чаю придают теафлавины и теарубигины, содержание которых всухом веществе составляет соответственно 1—6 % и 12—18 %. За цветзеленого чая отвечают хлорофиллы и каротиноиды. Более светлая посравнению с черным чаем окраска частично ферментированных чаевопределяется более низким содержанием теафлавинов и теарубигинов,которые синтезируются в процессе окисления катехинов. И наконец,отмечу, что интенсивность цвета настоя, на самом деле, характеристикойкачества не является. В качестве примера напомню, что Дарджилинг,признаваемый во всем чайном мире одним из лучших черных чаев, необладает насыщенным цветом, но при этом достаточно терпкий.

Используются ли при производстве чаяискусственные красители?

Григорий Андреев,к.х.н., специалист потехническому регулированиюАссоциации «Росчайкфе»

www.coffeetea.ru 43

— Это один из мифов, который тревожитумы наших потребителей и периодиче-ски подогревается различными безответ-ственными СМИ. Количество подделокдаже в самые сложные 90-е годы, понашим оценкам, не превышало 10%. Нуа сегодня, при нынешнем уровне разви-тия отечественного розничного рынка,когда дефицита нет и каналы дистрибу-ции любого товара жестко структуриро-ваны, представить себе, что существуетреальная возможность массового вбросана рынок фальсифицированного иликонтрафактного чая и кофе, простоневозможно. Каждая компания, имею-щая собственный бренд и работающаяна рынке не первый год, жестко контро-лирует этот вопрос с помощью своейслужбы безопасности и активно сотруд-ничает с правоохранительными органа-ми. Ведь наличие подделки на рынке -это прямой удар по карману законноговладельца торгового знака. Малейшееснижение продаж в том или ином регио-не, сети магазинов или даже отдельнойточке на рынке, является поводом кизучению ситуации, в том числе, с точкизрения возможного появления подделок. Неточное использование в публикацияхтаких слов, как «подделка», «фальсифи-

кат», «контрафакт» сбивает с толкупотребителей, вызывая путаницу. Под-делка товара может быть связана как сизменениями в составе самого продукта(когда, например, под видом чая вампродают не чай, а какую-то траву), так ис нарушением права интеллектуальнойсобственности. Например, организа-ция, производящая под известной тор-говой маркой кофе, не уступающий посвоим качественным характеристикаморигиналу, но не имеющая соответ-ствующего разрешения на производствоот его настоящего правообладателя,фактически, тоже занимается поддел-кой товара. В отношении первой разновидностиподделок можно со всей определен-ностью утверждать, что случаев, когдавместо чая или кофе в упаковку кладутчто-то иное, на рынке уже давно прак-тически нет: это просто невыгодно! Чай — один из самых дешевых видовсырья, так для чего же фасовать в пачкупод видом чая что-то другое? Что жекасается контрафактной продукции (тоесть, выпущенной с нарушением правинтеллектуальной собственности) — еёколичество сегодня не превышает всреднем 1%.

Правда ли, что на рынке чая и кофемного подделок?

Рамаз Чантурия,Генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»

— Сравнение цен на растворимый и жареный/мо-лотый кофе достаточно сложное занятие. В первуюочередь, потому что это два не совсем одинаковыхпродукта. Для относительной корректности такогосравнения следует очень четко понимать, к какомусегменту рынка принадлежит тот или иной бренд.Часто сравнивают стоимость стандартной упаков-ки, например 100-граммовая банка растворимогокофе и 250-граммовая пачка молотого. Но это несовсем правильно, хотя понятно, что покупателю,скорее всего, понятен именно такой подход. На мой взгляд, важно понимать, во что обходитсячашка приготовленного кофе. И следуя такомупринципу сравнения, мы увидим, что на самом делерастворимый кофе существенно дешевле жареного/ молотого. В чем причина? Во-первых, в раствори-мом кофе доля стоимости зеленого зерна состав-ляет менее 50%. В сублимированном кофе долястоимости сырья составляет 30—35%, в агломери-

рованном и порошковом — до 50%, так как про-изводственные затраты существенно меньше.Следовательно, рост цен на зеленый кофе не отра-жается прямо пропорционально на стоимостиконечного продукта. Во-вторых, существенно уве-личилась разница между ценами на Арабику иРобусту — Арабика стоила 2900 долларов за тонну, астала стоить 5800 долларов за тонну. Робуста стоила1300 долларов за тонну, а стала стоить 2500 долларовза тонну. Изменение в случае с Арабикой составило2900, а в случае с Робустой — 1200. По сравнению с Арабикой, Робуста обладает болеевысокой растворимостью и существенно болеевысоким содержанием кофеина, к тому же она тра-диционно является наиболее привлекательнымсырьем для производства растворимого кофе, асовременные технологии производства позволяютполучать из относительно недорогого сырья оченькачественный конечный продукт.

Почему растворимый кофе дешевлежареного молотого?

Андрей Эльсон, генеральный директор «Импортеры Кофе КЛД»


Сколько можно хранить чай и кофе?

Александр Захаров,

руководитель Службы качествакомпании «Орими Трэйд»

В каком кофе больше кофеина – врастворимом или жареном молотом?

Левон Акопов, коммерческий директор LEBO coffee

— Содержание кофеина в растворимом кофе, как правило, в 2—3 разавыше, чем в молотом, если говорить о сухом продукте, а не о напитке.Такая разница обусловлена технологическими особенностями производ-ства растворимого кофе. Следует отметить, что содержание кофеина — достаточно изменчиваявеличина. Она зависит от множества факторов: особенностей того илииного вида сырья, от места произрастания и климатической зоны, содер-жание кофеина варьируется от Робусты к Арабике, от других условий.Более того, в наше время, когда технологии позволяют искусственноуменьшать долю кофеина в зернах (декофеинизированный кофе), гово-рить о разнице вообще надо очень осторожно. Лучше читать этикетку.Ведь, по сути, растворимый кофе – это высушенный экстракт натураль-ного молотого кофе. Ну а содержание кофеина в напитке напрямуюзависит от количества сухого продукта в нём.

— Как известно, при производстве высококачественногоароматизированного чая сегодня используются три видаэкологически безупречных веществ, получаемых из рас-тительного сырья и полностью идентичных натуральнымэкстрактам, — спиртовые, масляные и капсульные. Приэтом каждый из них имеет свои плюсы и минусы.Спиртовые — дают сильный аромат, но быстро испа-ряются при заваривании чая. Более стойкие масляные —к сожалению, часто не позволяют получить требуемыйаромат. В третьем же случае — ароматизирующие веще-ства добавляются в чай в виде желатиновых капсул, кото-рые хорошо растворяются и наиболее качественно пере-дают аромат в готовом напитке, но в тоже время не обла-дают запахом в «сухом виде», лишая потребителя воз-можности «почувствовать» чай до момента его приготов-ления. В связи с этим производители чая для достижения наилуч-шего эффекта используют комбинацию из масляных и

капсульных ароматизаторов. Именно ароматические кап-сулы, возможно, и являются теми белыми вкраплениями,которые присутствуют в чайных пакетиках и которыевидят покупатели. Если же речь идет о классическом черном чае, то белымивкраплениями могут быть и нераскрывшиеся чайныепочки — типсы. Но они редко встречаются в пакетирован-ном чае, так как требуют более длительного времени длякачественного приготовления, чем используемые в паке-тированном чае мелкие фракции чайного листа —Fannings, которые благодаря своему размеру и большойповерхности соприкосновения с кипятком завариваютсямгновенно, давая великолепный по своему вкусу, ароматуи цвету насыщенный и терпкий настой. Все остальные «вкрапления» в чае, кроме, конечно, кусоч-ков натуральных фруктов и ягод, — это то, чего там явнобыть не должно и за что следует строго спрашивать с про-изводителя!

Почему в пакетиках с чаем бываютбелые вкрапления?

Антон Кудрейко,коммерческий директор Группы чайных компаний «Сапсан»


— Действующие в России ГОСТЫобязывают производителя указыватьна упаковке чая и кофе дату производ-ства, срок хранения (для кофе) и срокгодности – для чая. В зависимости отвида продукции для кофе это – от 6месяцев до 2 лет, для чая – от 1,5 до 3 лет. Разница между этими понятиями есть.Производитель гарантирует, что поистечении «срока хранения» продуктможет потерять вкусовые и ароматиче-ские свойства, но будет безопасен дляздоровья потребителя. А вот продукт систекшим «сроком годности» ужеможет представлять потенциальнуюопасность для потребителя, о чем про-изводитель предупреждает, помещаяэти данные на упаковке.Современные упаковочные техноло-гии – например, внутренние пакеты изплотных материалов, в которые поме-щается листовой чай, индивидуальныетермосаше для пакетированного чая,вакуумная упаковка для молотого кофеи др. — обеспечивают сохранениевкуса и аромата чая и кофе. Однакоесли вы уже открыли упаковку, обяза-тельно нужно поместить чай или кофев плотно закрывающуюся банку, чтобыисключить контакт с кислородом.

www.coffeetea.ru 45

Чайные пакетики: правда ли, что в них фасуют чайную пыль?

Игорь Бойко,эксперт по качеству Компании «Май»

ООО «Эр.Джей.Трейдинг»

Москва, ул. М. Василевского, д.13. кр 3.Телефон: (495) 925-44-13/12.www.bulktea.ru

Компания «Эр. Джей. Трейдинг» –поставщик чайной продукциина Российском рынке. История фирмы насчиты-вает более 10 лет динамичного роста.

Разнообразие ассортимента отвечаетзапросам самого взыскательногопотребителя.• В нашем ассортименте индийский,

вьетнамский, цейлонский, китайскиечаи, каркаде, матэ,

• различные добавки (сушеные и субли-мированные, цельные и измельченныечасти плодов и растений),

• фильтровальная бумага различныхформатов, плотностей иназначений,

• нить х/б и проволока для чайныхпакетов,

• полипропиленовая пленка.

Преимущества нашей компании состоятв том, что к каждому клиенту, будь токрупная компания, магазин или частноелицо, мы находим особый подход,который удовлетворяет его требованиям.

— Чайный лист в процессе технологической переработкиподвергается различным механическим воздействиям –скручивается, разрывается, измельчается, сплющивается ит.д. Затем для сбора частиц листа одинакового размера листсортируют на вибросортировках. При прохождении черезсита при сортировке лист также частично измельчается, уве-личивая долю мелкого чая.В результате сушки чаинки приобретают хрупкость и пори-стость, поэтому количество мелких чаинок при очередной

сортировке увеличивается. Отсортированные по размерам икачеству чаинки подразделяются на крупнолистовые (OPA,OP, P), среднелистовые (FBOP, BOP) и мелкие — высевки(Fanings — 1,1 мм до 0,55 мм) и крошку (Dust — от 0,5 мм до0,4 мм). Содержание полезных веществ в чаинках любого из пере-численных размеров одинаково и зависит исключительно откачества исходного материала, то есть, зеленого чайноголиста, который был собран для переработки. Каждая из этихфракций имеет своё назначение: листовые чаи — для завари-вания в чайнике и наслаждения ароматом, пакетирован-ные — для ускоренного заваривания. Ведь для сокращениявремени настаивания необходимо использовать именно

мелкий чай — чем больше площадь соприкосновения сводой, тем интенсивнее и быстрее экстракция.Для фасовки в пакетики используются высевки (F) икрошка (D). Эти фракции используются титестерамипри разработке всевозможных торговых смесей (купа-жей). Специально отобранные титестерами фракциичайных листьев измельчаются также на чаерезках до раз-меров высевок (F) и крошки (D) и тоже используютсядля создания торговых смесей (купажей).Таким образом, в пакетиках находится только чайныйлист, измельченный в процессе технологического про-изводства, а его качество — содержание катехинов,кофеина, антиоксидантов (фенольных соединений) идругих веществ, определяющих качественные показате-ли чая, — напрямую зависит от изначально собранногозеленого чайного листа и контролируется производ-ственными лабораториями, которые входят в состав чае-развесочных предприятий. А вот чаинки размером менее 0,4 мм являются мелочьюи в производстве действительно не используются. Неиспользуется в производстве и чайная пыль — сухиечастички клеточного сока, отделяющиеся от чаинок присортировке и других механических операциях.

Почему кофе в Московскихкофейнях дороже европейского?

Артюхов Руслан, коммерческий директор группыкомпаний Espresso Italiano RU

— Вопрос очень глубокий. Например, в Италии цена на кофезаконодательно регулируется государством. Она не можетбыть более 1 евро за чашку эспрессо, выпиваемую у стойкибара. Кофе там — продукт ежедневного потребления, какхлеб. Если же рассмотреть структуру образования цены на чашкуэспрессо в России, то мы поймем, что львиная доля в стои-мости — наценка ресторатора, составляющая, насколько язнаю, от 800 до 1 500%. Думаю, это объясняется рядом фак-торов: стоимостью аренды помещения, административнымирасходами, сложившемся на рынке мнением, что цена менее50 рублей за чашку эспрессо — это показатель плохого каче-ства продукции. Надеюсь, что со временем культура потреб-ления и приготовления кофе, а так же конкуренция создадутвсе же предпосылки для снижения розничной цены.

Почему вкус подогретого холодного чаяне совпадает со вкусом заваренного?

Оксана Фомина, начальник отдела контролякачества ООО «СДС-Фудс», ТМ Ahmad Tea в России

— Холодный чай — это готовый к употреблению продукт, который ненужно нагревать. Ингредиенты, из которых приготовлен напиток,подобраны таким образом, чтобы напиток в холодном виде был вкус-ным, ярким и обладал максимальным содержанием полезных свойств.При термической обработке первоначальные свойства напиткатеряются. Нагревая холодный чай, мы способствуем тому, что арома-тические вещества улетучиваются и, следовательно, аромат и вкуснапитка искажаются, становясь менее выразительными. Попробуйтенагреть заваренный и охлажденный в домашних условиях (предполо-жим, с помощью кубики льда) чай нагреть повторно, — получитсяочень невкусный и невыразительный напиток.


Интересно, что в Беларуси действительно есть многопродукции, которая де-факто вполне соответствует

требованиям, предъявляемым к «органик» продукции.Только ее никто так не называет. Вряд ли дачники будутназывать свои помидоры, выращенные без химикатов, –«органик» помидорами. Тем не менее, все смогут отли-чить вкус экологически чистых помидоров от «искус-ственных», как их еще любят называть.

С чаем ситуация несколько иная. Дело в том, что у мно-гих покупателей чай изначально ассоциируется с чем-тоочень здоровым, натуральным и выращенным в есте-ственных условиях. Отсутствие информации о современ-ных течениях и тенденциях в данном случае, когда чай иусловия его выращивания идеализируются, способствует

тому, что белорусский потребитель пребывает в состоя-нии «блаженного неведения».

Вот и не возникает ни у кого вопроса, который можнобыло бы задать продавцу: «Есть ли у вас в продаже эколо-гически чистый кофе или чай?» Не спрашиваем же мы здо-рового человека, здоров ли он! По человеку видно, что онздоров, а по чаю – что он хороший, и что тут спрашивать.

И получается, что если многие крупные чайно-кофей-ные компании, ориентирующиеся в основном назапрос потребителей, станут аргументировать отсут-ствие экологически чистого кофе и чая в ассортиментеотсутствием запроса от покупателей, то органик сег-мент, наверное, может и вовсе не развиться.

Попытки напасть на след экологически чистого кофеили чая после того, как один и тот же вопрос был

задан в дюжине кофеен, показали, что непростое деломы затеяли: каждый раз обнаруживалось полное непони-мание того, про что же спрашивают. Недоумевающиевзгляды официантов свидетельствовали о том, что сподобным вопросом они сталкиваются впервые. И отку-да взяться знаниям у официантов, если компании,поставляющие кофе и чай в рестораны, не работают сорганик. «Закупка таких сортов в два раза дороже, чемзакупка обычного чая и кофе. В условиях сегодняшнегокризиса это очень рискованно. Прежде всего, потому,

что нет спроса, и экономически это невыгодно, — прак-тически в два раза дороже, чем обычные сорта», —сообщил коммерческий директор крупной белорусскойчайно-кофейной компании «Караван» Олег Северин-чик. Его мнение совпадает с мнениями представителейдругих компаний, которые знают о данном сегменте,время от времени получают предложения от партнеровпо поставкам, но время органик в Беларуси еще не при-шло, констатируют они. Справедливости ради все жескажем, есть первые ласточки, — компания «Кофеин»начала продавать экологически чистый пуэр, который,конечно же, дороже пуэра, не имеющего маркировку


Тема органического, био- или, как еще говорят, экологически чистого чаяи кофе на слуху уже достаточно давно. Но все же в разных странах онаосвоена с разной степенью глубины и понимания. К&Ч предлагаетсвоим читателям итоги своеобразного журналистского расследованияна эту тему, проведенного в Беларуси. Исследование этого интересноговопроса не претендует на то, чтобы называться маркетинговым, но темне менее, оно позволяет понять, в каком состоянии находятся пред-ставления покупателей и продавцов об экологически чистых кофе и чае.

«ОРГАНИЧЕСКИЙ» ВОПРОС

или почему у народа нетОРГАНИК КОФЕ И ЧАЯ?

«….Органик кофе? Мммм… Латте - есть, капучино – есть…Органик? – …нет…» (из диалога между клиентом и официантом)

«…А что, бывает кофе и чай «не органик»? (из диалога между журналистом и покупателем)



www.coffeetea.ru

Покупатель – он везде покупатель. Практичен, требуетдоказательств и знает обо всем на свете понемножку.

Поэтому если при покупке чай с пометкой «органик» неотличается от обычных чаев по своему внешнему виду иаромату, рядовой покупатель, по словам продавцов, редкоотдает ему предпочтение. Тем более, в условиях кризиса.Тем более, если вдруг продавец и сам не сможет объяснить,в чем же разница, и убедить покупателя в несомненнойценности продукта.

Такую экологически чистую продукцию в магазинах найтипочти невозможно, поэтому обычные потребители, услы-шав словосочетания «органик чай» или «органик кофе»,пытаются воспользоваться аналогиями с органик космети-кой, ассоциациями с органическими удобрениями и лин-гвистическими вариациями на тему «органичность» = «есте-ственность». Да, и еще активно пользуются интернетом…

Среди опрашиваемых в Минске людей оченьнебольшой процент вообще не имел никаких ассо-циаций с тем, что такое органик кофе и органикчай. Тех, кто говорил про естественность выращи-вания и сбора, было большинство, многие отмеча-ли отсутствие химикатов (при выращивании) и аро-матизаторов (в технологии производства).Несколько человек высказалось о том, что органиккофе и чай обязательно должны быть в экологичнойупаковке и с непродолжительным сроком годности.Естественность и натуральность звучали как основ-ные синонимы органик продукции, вплоть до сборачая только руками, а не машинами.

Было несколько респондентов, очень резко выска-завшихся против использования этого термина:«Он звучит очень ненатурально и технично».

«органик». При общении с продавцами выяснилось, что самый типичный вопрос, с которым им приходится стал-киваться, звучит так:

Получается интересная картина:С одной стороны, понятие «экологически чистый» знакомо идостаточно адекватно трактуется населением, но при этомпрактически не встречается в сочетании со словами «чай» и«кофе». Все догадываются, что это, но почти никто «этого»не пробовал. Мало кто задумывался о том, может ли вообщесуществовать такая продукция. Многие понимают, что этосвязано со здоровьем, но в магазинах и кафе не спрашиваютего. (Где-то, совсем на периферии размышлений респондентовзародилась совсем безумная идея — продавать экологическичистый чай и кофе в аптеках, но ее вряд ли стоит развивать.)

Трудно сказать, оправдано ли в данном случае высказывание,что спрос рождает предложение. Спроса на экологическичистый кофе и чай нет просто потому, что люди в большин-стве своем не информированы о том, что такой продуктвообще существует, и что для чая и кофе проблема химикатовпри выращивании тоже весьма актуальна. Это словосочета-ние не встречается ни в меню, ни в магазинах, не провоцируя,таким образом, пытливость ума — «а что же это такое?..»

Закономерно встаёт вопрос: так кто же тогда должен«органично» донести эту органическую продукцию? Экологи,которые забьют тревогу о здоровом питании? Маркетологи,просчитавшие свои «ходы конем», чтобы ввести продукт нарынок? Или расчетливые экономисты, которые в результатесложных расчетов найдут все же экономическую выгоду вэкологически чистой продукции? А может быть, следуетбольше рассказывать и писать об экологически чистом кофе ичае, и это сдвинет ситуацию с мертвой точки?

Поживем – увидим. Так говорят те, кто уже долго живет насвете и знает, что предсказывать в эпоху перемен — дело небла-годарное. Ну а те, кто зрит в день сегодняшний, говорят о том,что рынка экологически чистого кофе и чая в Беларуси пока нет.

47

«Почему мы должны платить за ваш органик больше, если он пахнет также, как неорганик?..»

(из диалога между покупателем и продавцом)


Сегодня холодный чай пережи-вает рост популярности внашей стране, хотя для россий-ского менталитета это свое-образный инновационный про-дукт. Ведь мы привыкли, чточай по определению – горячийнапиток, и нужен он для того,

чтобы согреться. Однако молодое поколение с удо-вольствием приняло новую идеологию чая как про-хладительного напитка. Можно сказать, что сегментхолодного чая растет и именно за счет этой аудито-рии. Промышленное производство холодного чая по сте-пени его инновационности нельзя сравнить с про-изводством микрочипов. Тем не менее, использова-ние таких технологических приёмов, как асептиче-ский и горячий розлив, являются важным преимуще-ством для покупателя – ведь такая технология позво-ляет избежать добавления в напитки искусственныхконсервантов. Для пищевого производства, в целом,и для производства холодного чая, в частности, этостало большим шагом вперед. Прежде чем чай из сырья превращается в готовый купотреблению напиток, розлитый в пластиковые/стек-лянные бутылки или жестяные баночки, он проходитнесколько производственных стадий: этап купажиро-вания (собственно приготовление чая), пастеризации иупаковки.На предприятии, производящем экстракт чая, сухойчай заваривается, но не при обычной температуре,близкой к 100 °C , а гораздо более низкой. Благодарятому, что создаётся пониженное давление, водакипит уже примерно при 40 °C, а это позволяет


Точной информации о том, когда, где и кем был изобретен этот напиток,нет. Принято считать, что холодный чай появился в Америке в 19 веке.Чайный торговец Ричард Блечинден, работая жарким летом на одной изярмарок, придумал добавлять лед в традиционный горячий чай, чтобыпривлечь интерес покупателей к этому напитку. Посетители ярмаркизаинтересовались прохладительным напитком, и с этого моментахолодный чай приобрел популярность. Тем не менее, известно, что занесколько лет до этого события, рецепты холодного чая уже публикова–лись в поваренных книгах. А многие рестораны и кафе уже включалихолодный чай в свое меню, в котором такой чай назывался русским чаем,поскольку черный чай с лимоном и сахаром традиционно считался рус–ским способом чаепития.

горячий?НЕТ,

холодный!

48

Редакция благодарит ком-пании OOO "СДС-ФУДС",

Ahmad Tea in Russia, The Coca-Cola Company

(Nestea) и Pepsi LiptonInternational за любезно

предоставленныематериалы и помощь в

подготовке публикации

сохранить все полезные вещества, содержащиеся вчае. Выпарив таким образом всю воду, получаютнатуральный сухой чайный экстракт1 этап: Этап купажирования - процесс изготовлениянапитка. Согласно рецептуре, в определенныхпропорциях смешивают ингредиенты холодногочая и получают сироп. Как правило, для про-изводства холодного чая используется натураль-ный экстракт чая, натуральный концентрирован-ный лимонный сок и натуральный ароматизатор(например, бергамот), очищенная вода, сахар.

2 этап: Пастеризация. Термическая обработка, прикоторой сохраняются все вкусовые качества и цен-ные компоненты продукта.3 Этап: Упаковка. Розлив и упаковка в соответ-ствующую тару - жестяную банку, пластиковуюбутылку, картонную упаковку.Следует отметить, что по технологии горячего роз-лива чай может быть заварен непосредственно изсвежих чайных листьев прямо перед розливом.Этот метод очень похож на домашнее приготовле-

ние чая, только в больших масштабах. Технологиясвежего заваривания позволяет сохранить нетолько прекрасный вкус, но и множество полез-ных свойств чая. Натуральность - одно из базовых качеств холод-ного чая, готового к употреблению продукта, про-изведенного на промышленном предприятии. Ноего можно приготовить и в домашних условиях,для этого вам понадобится только хороший чай икусочек сахара по вкусу.


www.coffeetea.ru 49

Чем дальше на север распространялось чайное деревцо, тем меньше станови-лись его размеры, тем более оно напоминало куст, тем меньше и плотнее былчайный лист, тем реже: три, два, а то и один раз в год, только весной, рождалисьна чайном кусте новые листочки. И, напротив, по мере распространения юннань-ского деревца к югу, в леса Индокитая и Индии, ближе к экватору, где лето жарче,древовидная форма получила дальнейшее развитие, листья стали ещё крупнее.

По современной международной ботанической номенклатуре чайное расте-ние имеет один вид, называемый Camellia sinensis, т.е. китайская камелия. Этотвид имеет три разновидности: китайскую, ассамскую и камбоджийскую, абсо-лютно не похожие одна на другую.

Люди давно обратили внимание на чрезвычайную выносливость чайногорастения и его относительную неприхотливость. По прошествии определённоговремени количество и отчасти качество «продукции» чайного куста снижается.Поэтому считается, что в долинах оптимальный для сбора листа возраст растениясоставляет 40-50 лет, а на склонах - 60-70 лет. Это и есть хозяйственный срокжизни чайного куста. Так, в Шри-Ланке прекрасные высокогорные плантациибыли полностью пересажены после 70-80 лет существования. Два процента план-таций перезакладывают теперь каждый год. Этим достигают непрерывностисуществования плантаций всегда в самом активном, зрелом для плодоношениявозрасте.

Интересно, что продолжительность жизни куста чая на плантации в среднемравна продолжительности жизни одного поколения людей. Чтобы чайный кустдавал чайный лист, помимо тепла ему необходимо ещё одно непременное усло-вие — влага. Чай любит влагу и в виде влажности воздуха, и в виде осадков.Однако чай не выносит застоя воды под корнями; они должны омываться водой,но не находиться в воде. Вот почему чай высаживают на горных склонах, где водаможет стремительно стекать, почти не задерживаясь.

Чай выращивают исключительно ради получения чайного листа. ОстровШри-Ланка с его мягким влажным климатом – идеальное место для выращива-ния чая, круглогодичного сбора листа и получения продукции высшего качества.В течение года урожай собирают 3—4 раза и, чтобы получить высококачествен-ный черный чай, полученное сырье подвергают специальной обработке и фер-ментированию.

Чайные кусты, с которых собирают лист для чая Real «РАЙСКИЕ ПТИЦЫ»,выращиваются на Шри-Ланке, и каждый листочек подвергается тщательномуосмотру и отбору. Благодаря сочетанию этих условий чай ТМ Real «РАЙСКИЕПТИЦЫ» так вкусен, а его качество заслуживает самой высокой оценки — ведь ондоставляется прямо с острова Цейлон!

Чайный куст относится к семейству камелий.Изначально считали, что он имеет лишь один вид —чай китайский. Но обнаружение в индийской про-

винции Ассам чайных деревьев, сильно отличающихся откитайской разновидности, уточнило представления людей очайном растении. В настоящее время мы знаем, что оноимеет два вида: китайский и ассамский. Чай китайскийпредставляет собой вечнозелёный куст с мелкими, глянце-витыми, упругими, зубчатыми листочками. В зрелом воз-расте этот куст достигает 2—3 м в высоту. Чай ассамский —это мощное дерево, иногда высотой 15 м, с крупными, внесколько раз большими и не такими плотными, как укитайского чая, листьями.

В 1962 году советский ученый К.М. Джемухадзе устано-вил, что дикий крупнолистный чай из джунглей китайскойпровинции Юннань является наиболеедревней разновидностью. Следова-тельно, именно этот район являетсяродиной чая и эта разновидность чаяосновная. Всё остальное, лишь еговиды, у которых под влиянием внешнейсреды, менялись чисто внешние признаки. Эти древнейшиеформы чайного дерева представляют собой деревья в сред-нем высотой 10 м (и более), чрезвычайно высокоурожайныеи богатые по химическому составу листа. Эта точка зренияполучила ныне всеобщее признание.

По мнению большинства зарубежных учёных, родинойчайного растения следует считать Юго-Западный Китай(Юннань) и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы иСеверного Индокитая (Вьетнам). Именно здесь обнаруже-ны наиболее древние формы чайного куста, и именно отсю-да исходят две ветви географического распространениячайного растения в пределах Азии на север и на юг.

Действительно, в этом благодатном районе Юго-Восточной Азии имеются идеальные условия для роста иразвития чайного растения. Там в течение всего годасостояние атмосферы такое же, как в оранжереях ботани-ческих садов: жарко, влажно и тёплый воздух. В этих усло-виях чайное растение бурно растёт в течение всего года,оно покрыто большим количеством плотных, тёмно-зелё-ных, достаточно крупных листьев и непрерывно даёт всёновые побеги.

Когда Вы делаете глоток этого чая, Вы чувствуете непо-вторимую атмосферу острова Шри-Ланка. Этот чай согре-вает Вас изнутри — он наполнен любовью наших сердец!



немного о чаеот «Аромат Экстра»

КАК РАСТЕТ ЧАЙ?Р



Готовый продукт, которыйназывается «кофе раствори–мый», может изготавливать–ся как из индивидуальныхвидов кофе Arabica илиRobusta, так и их смеси в произвольных количествах взависимости от экономиче–ских показателей и вкусовыхпредпочтений потребителей.Калиброванный по размерузеленый кофе (сырой кофе)ботанического рода CoffeaArabica и Coffea Robustaдоставляется на предприя–тие–изготовитель в контей–нерах по 21 т, где их раста–ривают в бункеры для хране–ния, а затем кофе в большихпроизводственных мешкахпопадает в дальнейший про-изводственный процесс.

КАК ПРОИЗВОДЯТ

растворимыйгранулированный

кофе

Перед пуском в производство зеленый кофе раста-ривают из больших мешков, пропускают через ситадля отделения пыли и примесей и направляют наобжаривание и последующий размол.Обжаривание представляет собой важную стадиюпроизводства, так как именно на этом этапе форми-руются вкусовые и ароматические вещества, кото-рые затем переходят в готовый продукт. Обжарива-ние происходит в обжарочном аппарате барабанно-го типа при температуре 200 °С – 240 °С в течение 12

– 15 минут. Для лучшего и равномерногообжаривания в обжарочный аппарат добав-ляется смягченная вода. При обжариванииобразуется некоторое количество пыли ишелухи, которые затем удаляются продувкойвоздуха через зерна. При этом также происхо-дит охлаждение продукта.После обжаривания кофейные зерна направ-ляются на размол. Величина частиц кофе наразмоле оказывает важное влияние на показа-тель выхода экстрактивных веществ из кофе,и, в конечном итоге, на экономические пока-затели деятельности предприятия. Размолпроизводится валками до размера частиц при-мерно 3 мм.Молотый кофе затем направляется на стадиюэкстракции в экстракционные колонны.Целью этой стадии производства растворимо-го кофе является максимальное выделение изкофейных частиц растворимых в воде компо-нентов (получение экстракта кофе).Экстракция проводится в нескольких экс-тракционных колоннах, куда помещаетсямолотый кофе. Горячая вода, последователь-но проходя через кофе в экстракционныхколоннах, насыщается растворимыми веще-ствами кофе. Экстракция проводится поддавлением непрерывно при температуре 174°С – 205 °С в течение 10 – 15 минут.

При данном процессе происходит интенсивное уле-тучивание с паром ароматических веществ кофе.Чтобы восстановить первоначальный аромат кофе,в него добавляют предвариттельно выжатое изобжаренных и молотых зерен натуральное кофей-ное масло. Его используют исключительно дляцелей восстановления аромата кофе растворимогоили молотого, потерянного при проведении техно-логических процессов их производства. Данный

Редакция благо-дарит компанию

ООО «НестлеРоссия»

за любезнопредоставлен-

ные материалыи помощь в под-

готовкепубликации

продукт вследствие сложности его изготовления,производят на специализированных предприятиях,которых в мире насчитывается всего несколько.Остальные изготовители кофе растворимого при-обретают этот продукт у данных предприятий ииспользуют для восстановления аромата своегоготового продукта, что допускается законодатель-ством.Выходящий из экстракционных колонн экстрактфильтруют на ценрифугах с целью удаления нерас-творимых веществ.Полученный экстракт кофе затем должен пройтипроцесс удаления влаги (конденсации) и сушки длядостижения максимально допустимого по законо-дательству содержания влаги 6%. Конденсация (сгу-щение) экстракта кофе осуществляется в несколькостадий при пониженном давлении и невысокойтемпературе 35 – 80 °С до получения концентриро-ванного экстракта кофе. Концентрированный экстракт кофе с содержаниемсухих веществ 45–55 % затем сушат до остаточногосодержания влаги 3 – 6 %.Сушка осуществляется в распылительной сушилке,которая представляет собой колонну высотой до 20 ми диаметром до 8 м. Наверх колонны подается кон-центрированный экстракт кофе и смесь воздухаобычной температуры и перегретого до температуры350 °С–380 °С. Проходя через всю высоту колонны,влага из экстракта кофе удаляется и высушенныйэкстракт кофе (называемый «кофе растворимый»)оседает на дне колонны, откуда затем удаляется.Данный способ сушки позволяет получить толькокофе растворимый порошкообразный.Для получения кофе растворимого гранулирован-ного в сушильную колонну подают пар, который

растворяя внешнюю поверхность мелких частицпорошка кофе, способствует их слипанию друг сдругом и образованию агломерированных (гранули-рованных) частиц, которые имеют хорошие потре-бительские свойства (внешний вид, растворимость).На стадии сушки также применяется более слож-ный процесс, предназначенный для улучшенияхарактеристик готового кофе растворимого, а имен-но добавление кофейного порошка высокой плот-ности, который, как правило, импортируется вРоссийскую Федерацию.Кофейный порошок высокой плотности добавляют всушильную колонну совместно с концентрирован-ным экстрактом кофе и паром. В процессе сушкепроисходит слияние частиц кофейного экстракта ипроизводственного кофейного порошка с образова-нием агломерированных (гранулированных) частиц,обладающих вкусом составляющих его компонентов.Высушенный кофейный экстракт (кофе раствори-мый) затем удаляется из сушильной колонны, про-сеивается для удаления мелких и крупных частиц,охлаждается, собирается в промежуточные мешки,которые затем направляются в отделение фасовкиготового продукта.Перед фасовкой кофе растворимый проходит ста-дию восстановления исходного аромата, котораязаключается в разбрызгивании небольшого количе-ства масла кофейного натурального по поверхноститонкого слоя кофе растворимого.После стадии восстановления аромата, кофе рас-творимый фасуется в потребительскую тару (банкистеклянные и жестяные, пластиковую тару и другие)различной массы, потребительская тара укладыва-ется в групповую тару, которые помещаются на под-доны и отправляются на склад готовой продукции.

www.coffeetea.ru 53


Общеизвестно, что качество чая зависит от сезона его сбора.Многолетние наблюдения специалистов в основных странах–про–изводителях позволили обобщить обширные данные по такой зави–симости и представить их в виде графика, который приводится ниже.

СЕЗОННЫЙ ФАКТОР

для чая

январь

хорошее

среднее

низкое

хорошее

среднее

хорошее

среднее

хорошее

среднее

хорошее

среднее

хорошее

среднее

низкое

февраль март апрель май июнь июль август сентябрь октябрь ноябрь декабрь


январь февраль март апрель май июнь июль август сентябрь октябрь ноябрь декабрь

низкое

низкое

низкое

низкое

СЕВЕРНАЯ ИНДИЯ

ЦЕЙЛОН

Димбула

Ува

ЯВА

СУМАТРА

ЮЖНАЯ ИНДИЯ

КЕНИЯ

КИТАЙ–ТАЙВАНЬ–ЯПОНИЯ

хорошее

среднее

низкое

Колебание качества чая в зависимости от месяцев переработки чайного листа

Чай «Импра» производится иупаковывается в Шри-Ланке.Эта страна недавно прошла

квалификацию и получила мировойстатус страны, использующей озонос-берегающие технологии при про-изводстве чая. Таким образом, Шри-Ланка стала примером для подража-ния в области выполнения ПрограммыООН по сохранению окружающейсреды.

Наиболее распространенным сред-ством, которое используется для борь-бы с сельскохозяйственными вредите-лями, является метилбромид. В соответ-ствии с Монреальским Протоколом от1987 г. об отказе от применения химика-тов, разрушающих озоновый слой атмо-сферы, в Шри–Ланке с 2002 г. в соот-ветствии с указанием Национальногонаучно-исследовательского ИнститутаЧая было прекращено использованиеметилбромида в чайном секторе. В 2007 г. Шри–Ланка получила специ-альную награду международной комис-

сии по выполнению МонреальскогоПротокола как страна, производящаячай с использованием мер по озоносбе-режению. Эта почетная высокая награ-да, полученная из Канады, свидетель-ствует о том, что Шри-Ланка — перваястрана-производитель чая, удостоеннаяподобного статуса.

В связи с этим событием ЧайныйСовет Шри-Ланки разработал и зареги-стрировал специальный логотип, озна-чающий, что чай выращен в соответ-ствии с требованиями озоносберегаю-щих технологий. Этот логотип смогутиспользовать экспортеры цейлонскогочая из Шри-Ланки, произведенного вусловиях озоносбережения.

Благоприятный эффект, которыйможет получить человечество от сохра-нения озонового слоя, огромен и неподдается количественному определе-нию: будут снижаться масштабы гло-бального потепления, рациональноиспользоваться средства Программыкредитов, получаемые в результате реа-

лизации квот другим странам, а такжесоздаваться условия для освобожденияпланеты от загрязнения окружающейсреды.

«Импра» – чистый цейлонский чай,произведенный в Шри-Ланке, в буду-щем также будет использовать специ-альный логотип, подтверждающий озо-носбережение при его производстве.

Наряду с этой новой программой вШри-Ланке разработана концепциягеографических указателей с цельюидентификации районов происхожде-ния чая. Сырье для чая «Импра» про-изводится в семи районах, а именно:Димбула, Нувара – Элия, Ува, Удапус-салава, Канди, Рухуна и Сабарагамува.Чистый цейлонский чай, упакованный вШри-Ланке и произведенный из сырья,выращенного в этих семи агроклимати-ческих районах, будет выпускаться сидентификационным логотипом, под-тверждающим гарантированность каче-ства, вкуса, цвета, аромата и особоговнешнего вида продукции.

ЦЕЙЛОНСКИЙ ЧАЙсберегает озон

www.coffeetea.ru 55

Р


кофе, чайи КОСМЕТОЛОГИЯ

Понятие «косметика» давно является синонимом красоты и здоровьянашей кожи. Характерными чертами косметологии последнего десятиле–тия стало не только использование в косметических продуктах совре–менных разработок и инновационных компонентов, но и активное возвра–щение к истокам косметического искусства, то есть, к применению при еепроизводстве большого количества натуральных составляющих. И это неслучайно, ведь тенденция использовать в питании, одежде и средствахпо уходу за кожей как можно больше натурального стала превалирующей.


Свойства кофе и чаяПрименение чая и кофе в косметологии обусловлено их доступностью,эффективностью и широким спектром полезного действия, что позволяетиспользовать такие компоненты при производстве самых различных космети-ческих средств, как фабричного, так и домашнего приготовления.Уникальность чая и кофе состоит в том, что их применение одинаково поло-жительно действует на состояние волос, кожи лица и тела.

Эффективность воздействия чая на кожу, обусловлена высоким содержаниемв нем витаминов С, Е и В, бета-каротина, полифенолов, микроэлементов,ферментов, белков, аминокислот и эфирных масел. Полифенолы обладаютмощным антиоксидантным действием, что делает чай незаменимым компо-нентом при производстве омолаживающей косметики. При этом в зеленомчае обнаружено более высокое содержание полифенолов, нежели в черномчае, что и объясняет его высокую популярность среди производителей косме-тики.

Косметика на основе зеленого чая практически не вызывает аллергическихреакций и подходит даже для чувствительной кожи. Уникальным свойствомзеленого чая в косметологии является его действие на клеточном уровне,поскольку он активизирует обменные процессы в клетке, укрепляет стенкисосудов и защищает кожу от вредного влияния ультрафиолетовых лучей. Чайв косметике помогает витаминизировать, разгладить, смягчить кожу, а такжепрепятствует развитию воспалительных процессов.

Кофе активно используется при производстве продуктов красоты благодарясвоему уникальному и сложному химическому составу. Кофеин, липиды,органические кислоты, растворимые углеводы и эфирные масла обогащаюткосметологическую продукцию полезными веществами, так необходимыминашей коже и волосам. Кофе в косметике обладает антисептическим и проти-вовоспалительным действием, защищает кожу от ультрафиолетовых лучей иделает ее более упругой. Выраженный тонизирующий эффект, который кофеоказывает на кожу, делает его незаменимым при производстве антицеллюлит-ной косметики, а также для проведения косметологических процедур,направленных на похудение и избавление от «апельсиновой корки».

Наталья Биатова

www.coffeetea.ru 57

Чистота кожиВыраженные антисептические и антибактериальные свой-ства зеленого чая помогают сделать кожу чище, придать ейкрасивый и здоровый оттенок. Особенно хорошо действуютна проблемную кожу маски на основе зеленого чая, позво-ляющие очистить даже глубокие слои эпидермиса. Маски сэкстрактом зеленого чая обладают отшелушивающим дей-ствием, уменьшают поры и снижают выработку кожного сала.Высокое содержание в таких масках эфирных масел зеленого

чая делает кожу светлее и здоровее, позволяет навсегдазабыть о землистом цвете лица. Для завершения очищениякожи можно остановить свой выбор на энергетических лось-онах с зеленым чаем, которые подарят коже свежесть и пред-отвратят появление воспалительных элементов на коже.

Увлажнение и упругость кожиВысокие регенеративные свойства зеленого чая позволяютбороться с преждевременным старением кожи и предотвра-щают ее обвисание. Упругости и хорошего увлажнения кожиможно добиться при ежедневном применении крема илиувлажняющего молочка на основе зеленого чая, так богатогоантиоксидантами. Они выступают в роли стимулятора клеточ-ной регенерации, дарят коже молодость и энергию. Зеленыйчай включают в состав средств по уходу за кожей тела,поскольку это дает ей дополнительное питание и делает болееупругой. Увлажняющее молочко для тела с высоким содержа-нием экстракта зеленого чая и витамина Е оказывает благо-приятное влияние на обезвоженную и дряблую кожу, делает ееупругой и не оставляет при этом на ней жирной пленки.

Молодость кожиБольшое число косметической продукции для зрелой кожисодержит в своем составе экстракт зеленого чая, посколькуэто обеспечивает выраженный омолаживающий эффект,помогает разгладить как уже имеющиеся морщины, так ипредотвращает появление новых. Курсовое применениеконцентрированных омолаживающих средств на основезеленого чая позволяет добиться видимых результатов изакрепить полученный эффект на длительный период.Подобное действие имеют микрокапсулы с сывороткой наоснове зеленого чая. Применение средств для кожи век сэкстрактом зеленого чая помогает бороться с морщинами,темными кругами, мешками под глазами, поскольку ониснимают отечность и способствуют выведению токсинов.

Красота и здоровье волосБлагодаря высокому содержанию в чае полифенолов он можетиспользоваться для придания темным волосам красивогозолотистого оттенка. Также чай традиционно применяется вшампунях и кондиционерах предназначенных для борьбы сперхотью и сухостью кожи головы. В составе такой косметикичай действует на волосы укрепляюще, придает им блеск и силу.Положительное влияние чая на состояние кожи головы связа-но с тем, что он активизирует обменные процессы и обеспечи-вает ей полноценное и сбалансированное питание.

Защита от ультрафиолетово-го излученияСпособность кофеина защищать кожу от вредного действияультрафиолетовых лучей была выявлена в ходе научных экс-периментов, которые доказали, что при непосредственномнанесении на кожу, данный компонент позволяет пред-отвратить развитие раковых клеток. Именно поэтому про-изводители косметики используют кофеин при изготовле-

нии солнцезащитных кремов. Природные фильтрующиеспособности кофе используются в составе крема для загараи усиливают защитное воздействие других его компонентов.

Борьба с отекамиКофе помогает взбодриться по утрам не только нам, но инашей коже. Особенно это актуально при наличии кругов имешков под глазами. Кофе укрепляет стенки кровеносныхсосудов и способствует выведению лишней жидкости, чтоактуально для косметики для области век. Способностькофеина удалять избыток жидкости в тканях активноиспользуется при производстве гелей и кремов для кожи век,средств по уходу за кожей тела. Современные роликовыегели с кофеином для кожи вокруг глаз позволяют быстроизбавиться от мешков и темных кругов под глазами благода-ря удачному сочетанию действия активных компонентов илегкого массажа.

Косметика против целлюлитаКофеин по праву держит пальму первенства по эффектив-ности в борьбе с неэстетичной «апельсиновой коркой». Егоприменяют практически в 95% антицеллюлитной космети-ческой продукции. Однако косметологи предупреждают, чтотакие средства работают только в сочетании с массажем ипри регулярном их применении. После прекращенияиспользования антицеллюлитных кремов с кофе кожа, ско-рее всего, постепенно вернется к своему прежнему состоя-нию. Именно поэтому нанесение на проблемные зоны кос-метики с кофеином должно стать привычным ежедневнымритуалом, поддерживающим хорошее состояние кожи тела.

Кофе и чай в домашнейкосметологииГоворя об эффективности чая и кофе в косметике, не стоитзабывать и о проверенных временем домашних рецептахкрасоты. Пилинг из кофейной гущи, маски на основе зеле-ного чая, компрессы с заваркой черного чая для области век – все это действенные и доступные всем методы ухода засвоей внешностью без серьезных финансовых вложений.Неповторимый же аромат любимых с детства напитковделает такие косметологические процедуры настоящимисеансами ароматерапии.

Итак. На начало XXI века четко определилосьпонятие того, что современная Чайная Церемонияродом из Китая периода конца династии Тан –начала династии Сун (VII – XI вв.). К тому време-ни в Китае существовали традиции как почтимистического приготовления простого монастыр-ского чая Чань-буддистами в практике созерцания,так и шумные чайные пиры знати, определявшейиз десятков мастерски и скрыто приготовленныхизысканнейших чаев, в какой чашке какой чай, гдеи когда он собран, а бывало – и кто готовил.Иногда даже угадывали, на какой воде готовилсячай… Способ приготовления чая на тот период диктовал-ся формой производства чая, распространенной вто время. Чай в подавляющей массе был спрессо-ван в лепешки. Для его приготовления лепешкупрогревали на огне, размалывали в мелкие частицыи затем внимательно варили. Позднее, во времядинастии Сун, размалывать стали в пыль и большене утруждали себя варкой с внимательным наблю-дением стадий кипения. Просто заливали порошоккипятком и размешивали, неизменно добиваясьпены, получить которую в результате варки чая



Приблизительно таков набор соответствий этому словосочетанию, возникающийв голове человека европейской культуры. Запад есть Запад, Восток – есть Восток…Верные «завету» Байрона, мы, люди Западной цивилизации, очень долго относи–лись к глубоко ритуальному чайному действу с трепетным почтением. Идеализациявсего восточного и мифологизация суеверий, к которым склонна русская интелли–генция, лишь подливали масла в волшебную лампу «Чайной Церемонии». Легендыо японском императоре, мечтавшем постигнуть ее смысл и лично посещавшемизвестных мастеров, которые, приготовив императору чай, делали себе харакири,унося с собой свои секреты, ясности не добавляли. Стойкая убежденность в том,что Идеальный Воин должен всенепременнейше быть одновременно блестящимпоэтом, лихим рубакой, метким стрелком из лука, художником–каллиграфом иМастером Чайной Церемонии, несколько сотен лет стимулировала суеверноепочтение. В конце концов, Чайная церемония стала для западного человека почтисинонимом «китайских церемоний», которые осложняют жизнь, но зачем — нампонимать необязательно. Потому, что как невозможно стать «идеальным воином»,так и невозможно понять сути чайной церемонии. Не будем разрушать красивыймиф — в конце концов, пусть недостижимая и непонятная Чайная Церемония оста-нется в идеале. Но немного ясности все же не помешает.

ч а й н а яцеремонияСАКРАЛЬНОЕ, ТОНЧАЙШЕЕ, ГЛУБОКОЕ,

ДРЕВНЕЕ, НЕИЗВЕСТНОЕ И НЕПОНЯТНОЕ…

Михаил Баев,«Клуб Чайной

культуры»

было непросто и престижно. Именно этот способ приготов-ления пришелся по душе (а может, он просто был единствен-ным, который увидели) японским последователям буддист-ской секты Дзен – японского варианта Чань. В Япониитакже, как и в Сунском Китае, были так же и светские ЧайныеЦеремонии, основанные на угадывании чая и бывшие частьюпрограммы попоек знати. Но именно на дзенском чаепитии впериод с XII по XIV вв. сформировалась классическая япон-ская Чайная Церемония, через которую о таком необычномтипе отношения к известному напитку узнали европейцы.В Китае все развивалось иначе. Здесь Чайная Церемония неполучила четкой формы. Изучая чайные традиции Китая,неоднократно приходилось сталкиваться с очень специальноритуализованным приготовлением чая, обросшим своейпредметной средой и терминологией. Чаще всего, в базовойформе — это гунфу-ча, тщательно стилизованный очередным«гуру» от чая. «Нефритовая Дева орошает Небесный пруд» —согревание чайника. «Дракон выходит из пещеры» — насыпа-ние чая в сосуд для знакомства. «Гуань-Ди обходит войско» —наливание чая в чашки. «Гуаньинь возвращает в прирожден-ное» — переворачивание чашек. «Вдыхать Небесное, выпи-

вать Земное» — процесс чаепития. Заучивать все это беспо-лезно. Таких названий огромное множество. Они часто имеютразный смысл. Обучение Чайной Церемонии у «мастеров» вКитае – процесс торговли культурой для ничего в ней непонимающих иностранцев. Берутся персонажи, известныекаждому, встречавшемуся с традиционными культурнымиценностями Китая, привязываются красивыми фразами кнеобходимым технологическим действиям, заучиваетсяпоследовательность, надевается маскарадный костюм китай-ца, нарабатывается нарочитая плавность и замедленностьдвижений – и вот уже появляется новый мастер ЧайнойЦеремонии … От всего этого возникает ощущение, что ника-кой Чайной Церемонии в Китае не существует. Коммунисты,мол, истребили. И модное мнение, что «настоящий Китайесть только на Тайване или в Гонконге, куда сбежали от ком-мунистов все мастера» — все это, конечно же, несерьёзно. ВКитае традиционная культура настолько сильна, что никаким«-измом» ее не вытравить. Просто суть ее неизмеримо прощеи одновременно глубже, чем в любой попытке копирования вдругой культурной среде. Классические китайские тексты очае гласят:

www.coffeetea.ru

Тан Янь на рубеже XIX-XX вв.«Способ варки чая уже давно утерян для передачи. Мужи, себяпочитающие утонченными, конечно, в большинстве своем весьмаувлечены чаем, но довольствуются тем, что заваривают водойсвежие листья и пьют, как есть. Нет ныне знающих толк в варкечая, о которой рассказывается в «Каноне чая» (Лу Юй, 733-804) и«Записях о чае» (Цай Сян, 1012-1067). В «Чайных чашках» Ту Связующего Истинное (прозвище минского литератора Ту Луна, 1542-1605) чайобсуждается очень подробно, но тоже заваривается, а не варится. «…Меня в юности тянуло к самымразным мастерствам и искусствам, а по природе особенно увлекал чай. Каждый раз, принимаясь за«Канон чая», вчитывался вновь и вновь, с течением времени пришло некоторое постижение. Как раз в товремя сопровождал я ныне покойного батюшку в Вэйян (совр. Янчжоу, провинция Цзянсу), и так как тамсобирают отменный чай, то закупил чайные принадлежности и по образцу стал варить чай. После этогоя осознал, что древние варили чай для обретения настоящего вкуса чая. А то, как, потомки завариваютчай — разве это не то же самое, что есть кожуруот груш семьи Юань (Ханьский Юань Чжун выра-щивал особенно большие и вкусные и сочныегруши)?.. В общем, сваренный чай доставляетнесказанную радость. Если время благоприятству-ет и выдался хороший денек, рядом двое-трое близ-ких друзей, сердца беззаботны и руки праздны, ачистая беседа не надоедает, тогда можно прибег-нуть к древнему методу, чтобы поддержать пре-красное состояние. Если же, опутан мирскимизаботами, все разглагольствуют, перебивая другдруга, то чистоты уже не достигнуть, лучшедождаться другого момента».

Минский Лу Шу-шэн«Заваривать чай нельзя в неопределенном

(небрежном) состоянии.Нужно, чтобы качества чая и человека стали

сообщаться друг с другом».

Сэн Цзяо-жань«Выпил раз и омыл омраченность сна.

В настроениях и мыслях приятность от неба до земли.Выпил еще и очистился дух у меня.

Как будто ветреный дождь прибил легкую пыль.Выпил три, и вот постиг путь,

Что за нужда странникам сердца разбивать томящийся мозг.Этот предмет столь высок чистотой для мира,

Что его никто не может понять.Кто знает, что путь чая вмещает в себя целостность истины.

И только обладая - бессмертным началом можешь постичь его».

Перевод скитайского —Вероника Югай(ИДВ РАН)

59

Эти красивые слова не просто славословие, это буквальныерецепты, которые недостаточно лишь прочитать. Ихнеобходимо осознать, пережить, они должны врасти всознание и мироощущение человека, и тогда при совпаде-нии состояния, обязательных требований и условий, можетполучиться Чайная Церемония – то самое событие, кото-рого раньше никогда не было, и в точности не повторитсяникогда. Событие, запоминающееся на всю жизни, и что-то в ней очень тонко изменяющее. Нечто не поддающеесяникакому описанию, возникающее не по рецепту и коман-де, а по чудесному совпадению множества мелких деталейи состояний. И когда Вам посчастливилось стать участни-ком этих совпадений, Ваша Чайная Церемония родится!Какой она будет – не знает никто до того момента, пока не

проживет ее. Для того чтобы она случилась, необя-зательно наличие ритуального костюма, помещенияи предметов — суть в ином, а это иное не создаетсяпредметами или ритуалом. Хотя иногда предметыимеют огромное значение. Так, например, в 2005году на Первом всемирном фестивале Пуэра одиндаос из Тайваня готовил чай способом, принятым вовремена династий Цин и Хань (конец прошлойЭры). Посуда и утварь у него были династии Мин.У меня такой утвари нет – пожалуй, это единствен-ное, что останавливает меня от попытки попробо-вать приготовить чай так, как готовил он… Боюсь,что не получится без аутентичного минского тре-ножника!


Чайную церемонию часто называют сложным искусством.Изящные предметы традиционного декоративно-прикладногоискусства, такие как чайные чашки, настенные свитки, цветы, чай-ная комната и сад являются основными частями церемонии. Вовремя церемонии, отражающей сезоны, эти предметы подбирают-ся и используются вдумчиво, отражая ум тэйсю. О-тэмаэ, процеду-ра приготовления чая в компании гостей, часто так изящна, чтогость, участвующий в ней в первый раз, будет, несомненно, глубо-ко тронут.Важно не только внешнее изящество, но и внутренние аспектыцеремонии, отчасти потому, что чайная церемония сформирова-лась под влиянием дзэн-буддизма и кодекса самураев. Благодарярадушию и признательности тэйсю гости могут тихо, дружески имирно провести время и достичь состояния духовного просветле-ния, называемого Ва Кей Сей Дзяку и Ичиго-ичие. Форма и про-цедура проведения церемонии являются настолько изощренны-ми, что некоторые люди считают ее слишком хлопотной и избе-гают тя-но-ю.Тем не менее, внутренние аспекты и образ действий при чайнойцеремонии типичны и составляют основу японского образажизни. Действительно, чайную церемонию, вобравшую какдуховные, так и материальные аспекты японской культуры, частоназывают символом Японии.


Тя-но-ю (чайная церемо-ния) относится к тради-ционным искусствамЯпонии. В простом, нокрасивом чайном домикетэйсю (хозяин или хозяй-ка) готовит прекрасныйароматный чай и подаетего гостям. Угощающий,и угощаемый будут со-блюдать правила цере-монии, которые разраба-тывались и совершен-ствовались в течениесотен лет.Чайная церемония имеетмного интересных аспек-тов. Вкус и аромат яв-ляются первоочереднойзадачей, поскольку по-дача и питье прекрасно-го ароматного чая изчаши составляют основучайной церемонии. Иног-да церемония сопровож-дается угощением илисладостями.

Чайная комната В тядзи, официальной церемонии,используется небольшая чайная ком-ната. Вход для гостей, называемыйнидзири-гути, настолько тесен, чтопри перешагивании порога необходи-мо согнуться. Этим подчеркивается,что чайная комната – место, где при-общиться к удовольствию может каж-дый, независимо от социальногоположения.Для всех типов церемоний чайнаякомната украшается свитком на стенеи цветами. Часто они представляюттему церемонии и поэтому являютсяпредметом обсуждения для гостей.

тя-но-ю(КАК ПЬЮТ ЧАЙ В ЯПОНИИ)

Редакцияблагодаритроссийское

представительство Japan

External TradeOrganization(JETRO) за

содействие вподготовке

публикации.

www.coffeetea.ru 61

Чайная посуда(A)

• Ро (стационарный очаг) и кама (котел) Они используются зимой (с ноября по февраль).С марта по октябрь на татами устанавливаетсяпереносная жаровня (называемая фуро)

• Мидзукаси (сосуд для хранения воды) Вода из мидзукаси используется для мытьячаван (чайная чаша) и часен (бамбуковая мете-лочка) или заливается в кама для приготовлениягорячей воды.

• ЧашакуЧайная ложка (совочек), часто сделана из бам-бука, используется для насыпания чая матча.

• Нацумэ (деревянная коробочка для чая)Стандартная коробочка для усуча. "Нацумэ"получила свое название в честь фрукта ююбыблагодаря своей форме.

• ЧасенБамбуковая метелка для размешивания чаяматча в горячей воде в чайной чаше.

• ХишакуКовш, часто сделан из бамбука или древесины.

• ТякинСырая салфетка для очищения чайной чаши,сделана из хлопка или льна

• КенсуиСосуд шарообразной формы для воды, которойополаскивают чашу.

Вещи гостяПеред посещением церемонии тякай сбольшим количеством приглашенных(ooyose – тякай) необходимо провестинекоторые приготовления. Рекомендуетсяпринести с собой сенсу (складывающийсявеер), касикири (нож для сластей) и кайси(бумажная салфетка).

1. Порядок размещения гостейСёкяку, главный и самый важный гость, часто бывает самымстаршим или самым опытным гостем, поскольку сёкяку дол-жен представлять всех гостей во многих сценах. Новичкурекомендуется занять место в середине группы гостей (дзикя-ку). Таким образом, новичок сможет научиться брать сластиили пить чай, наблюдая за более опытными гостями.

2. Сорей(хозяин/хозяйка и гости кланяются друг другу) (C)Тэйсю входит через садо-гути, дверь комнаты ожидания, и кла-няется. Одновременно с ним также кланяются все гости.Затем тэйсю приносит чайную утварь в чайную комнату иначинает приводить ее в порядок.

3. Ханто подает сластиХанто, ассистент хозяина, выходит из мидзуя (подсобноепомещение) и подает главному гостю (сёкяку) сласти в чаше спарой палочек для еды.Если гостей много, подается еще несколько чаш.Поклонившись ханто, гость принимает чашу .Иногда сласти распределяются индивидуально на маленькихтарелках.

4. Гости берут сласти (D)Получая чашу со сластями от более высокого гостя, гость кла-няется следующему гостю.Гость выкладывает сласти палочками для еды на салфеткукайси и вытирает кончики палочек углом кайси. Затем кла-дет палочки для еды в чашу и ставит ее между следующимгостем и собой, кланяется следующему гостю (это означает"пожалуйста") и начинает есть.Гость должен хранить использованную салфетку кайси.

5. Хозяин/хозяйка готовит чайПосле приведения в порядок утвари тэйсю начинает гото-вить чай: кладет два совочка чая матча и наливает ковшомгорячую воду в чашу. Затем тэйсю размешивает чай с помо-щью часен (бамбуковая метелочка), и ханто подает егогостям

6. Гости пьют чай (E)Гость кланяется тэйсю. Кладет чашу на левую ладонь, при-поднимает ее немного в благодарность и слегка поворачиваетпо часовой стрелке, показывая уважение к тэйсю. Затем пьетчай. Закончив, вытирает край чаши салфеткой в месте, вкотором касался ее губами. Вытирает пальцы салфеткойкайси, поворачивает чашу против часовой стрелки дважды иснова поворачивает рисунком к себе. Ставит чашу перед собойи выражает признательность тэйсю. Позже появляетсяханто и забирает чашу.После того, как все гости выпили чай, сёкяку говорит тэйсю:"Большое спасибо за чай. Все, кто уже выпил чай, пожалуй-ста, отложите посуду". Затем тэйсю начинает приводить впорядок и убирать чайную утварь.

Чайная церемония в формальном стиле называется тядзи. Церемония состоитиз нескольких этапов. Прежде всего, тэйсю рассылает приглашения гостям. Длягостей подается угощение, называемое тя-кайсеки, затем сласти и, наконец, дваразличных вида чая. Один вид чая представляет собой довольно слабый напиток,называемый усу-тя, и другой, более крепкий, известен, как кой-тя.

Церемония проводится в торжественной и ритуальной манере и продолжаетсяприблизительно 4 часа. Церемония тядзи фактически незнакома большинствулюдей, поскольку она организуется "по приглашениям", и участники должны бытьзнакомы со всеми действиями и обычаями церемонии.

Более подробное описание чайной церемонии (B)

(A)

(B) (C)

(E)(D)

Прежде всего, надо позаботиться об эстетической состав-ляющей чаепития. Идеально подойдет белая или светлаяскатерть с нежным орнаментом. В обычные дни мы при-выкли пить чай из довольно громоздких кружек, поэтомучашки с блюдцами из фарфорового сервиза придадут чае-питию большую элегантность и отметят необычностьмомента. Также стоит вспомнить о важных элементах -сахарнице, молочнике, масленке, изящных чайныхложечках, десертных вилках и ножах. Не поленитесьпоставить перед каждым участником чаепития неболь-шую десертную тарелочку, на которую кладут легкиезакуски или сладкое. Для большого и разнообразногостола подойдут многоярусные фруктовые вазы, креманкидля джема или варенья, тортовница. Возможно, стоитотказаться от обычных бумажных салфеток и сервироватьстол тканевыми. Изюминкой праздничного стола станетбукет живых цветов - он обязательно привнесет в атмо-сферу встречи свежесть, мягкость и особенный уют. Для чаепития по-английски можно составить самое раз-нообразное меню. Ведь во многом благодаря англичанам,превратившим чаепитие в обязательную часть светскойжизни, чай «оброс» различными сопутствующими пред-метами и расширенными меню. Подойдут и мини-сэнд-вичи, и сдобные булочки, и тосты, и пирожки из слоено-го теста, и кексы, печенье, конфеты, торты, пирожные,мармелад… В Англии чаепитие устраивают после полудня, между обе-дом и ужином. Британцы эту традицию называют «пяти-часовой чай» - five o’clock tea. Обычно в это время хочетсясделать паузу, подкрепиться и пообщаться. Для five o’clocktea принято подавать легкие английские булочки scones,мини-сэндвичи, пирожные. Принцип вкушения этоговеликолепия вполне регламентирован: начинать нужно соscones, потом сэндвичи, и сладкое в самом конце.Тактичные англичане стараются обходить острые темы во

время разговора за полуденной чашкой чая, ведь чаепитие- время отдыха. Даже вопросы политики обсуждаются нев ожесточенном споре, а как своего рода светская сплетня.Если это семейная встреча, как раз можно обговоритьпоследние новости, планы на будущее, поделиться впе-чатлениями – главное, чтобы все разговоры были пози-тивными, и сохранялась дружеская, теплая атмосфера.Устраивая чаепитие, конечно же, необходимо соблюстивсе правила заваривания чая.Самый главный ингредиент – Чай, должен быть свежими качественным. Чтобы получить настоящее удоволь-ствие от чаепития, выбирайте свежий и качественныйчай. Лучше всего, если это будет листовой чай. Чай можноподавать с молоком или лимоном. Вода — важный фактор, влияющий на вкус завариваемо-го чая. Она не должна быть жесткой и хлорированной.Если в вашем регионе водопроводная вода с большимсодержанием хлора и жесткая, титестеры рекомендуютиспользовать бытовые фильтры и фильтровать воду длячая. Для идеально заваренного чая вода не должна долгокипеть (вкус чая зависит от содержания кислорода в воде,которое понижается при многократном кипячении), есливы завариваете черный чай, а для зеленых чаев лучше,если вода только начала закипать (а пузырьки поднимать-ся со дна чайника). Количество чая должно быть аккуратно вымерено: 1 чай-ная ложка (1 пакетик) на чашку чая и 1 дополнительнаячайная ложка на чайник. Время заваривания оченьважно. На всех пачках чая как правило указывается времяи способ заваривания, которые английские титестерырекомендуют для того и иного чая. Обычно для черныхчаев это 3-5 мин., для зеленых – чуть больше, 6-8 мин.После того, как чай заварен, заварку нужно вынуть, иначенастой будет горчить. Молоко лучше добавить после того,как чай полностью заварился.


В мире существуют десятки чайных тради-ций, официальных и негласных правил, какправильно устроить чаепитие. Но боль-шинство из них тесно связаны с нацио-нальной спецификой, зачастую требуютособой посуды и навыков. В Китае, напри-мер, чай – источник вдохновения и частьсозерцательной практики, и там его пред-

почитают употреблять малыми порциями, ни с чем не смешивая. Классическимчаепитием можно считать английскую традицию, которой так или иначе сейчасследует весь западный мир. Британцы сумели гармонично совместить три глав-ные составляющие удачного чаепития - наслаждение самим напитком, общениеза чашкой чая и возможность перекусить.

КАК УСТРОИТЬ

английскуючайнуюцеремонию

ОлесяКарпачева,

Директордепартамента

маркетинговыхкоммуникаций

и развития бизнеса

OOO «СДС-ФУДС» Ahmad

Tea in Russia


Кофе теряет присущий ему аристократический ореол к 30-м годам XIX века, хотя, в некотором смысле, сохраняетпетербургский колорит. В.Г. Белинский, сравнивая мос-ковское чаепитие и петербургское кофепитие, обозначаетих как две страсти двух столиц, как две приметы, отличаю-щие даже «низшие слои» горожан. Он утверждал, что«петербургский простой народ, кроме полугара и чая,любит еще и кофе и сигары, которыми даже лакомятсяпростонародные мужики; а прекрасный пол петербургско-го простонародья в лице кухарок и разного рода служанокчай и водку отнюдь не считает необходимостью, а безкофею решительно не может жить».2 В литературных про-изведениях середины XIX века «купеческая» Москва пьетчай, а «чиновный» Петербург – кофе. Вполне можно былобы предположить, что это лишь эстетские фантазии славя-нофилов и западников, но в поддержку их спора предста-вим документальный факт из «Ведомостей Санкт-Петербургского градоначальства» за 1873: «Кофе стал под-линным предметом страсти у петербургских горничных,швей, прачек и кухарок. Многие кухарки отказываютсяжить в тех домах, где хозяева не пьют кофе или отказы-ваются выдавать, помимо жалования определенное коли-чество кофе под названием – «горячее». Без этого питья имжизнь не в жизнь. Если у кухарки поутру много спешнойработы, недосуг свой выражает она фразою: «У меня столь-ко дела, что я еще Богу не молилась и кофею не пила».

Редакция благодарит компанию «Орими Трэйд»за любезно предоставленные материалы и

помощь в подготовке публикации


В купеческих домах чай пили с особым размахом, за чайными столами купцы сиделичасами. Если, выпив чашек десять, любитель чая отодвигал стакан в сторону, это неозначало, что он собирается выйти из-за стола и что чаепитие закончено, а только то,что гость собирается перевести дух. Но, когда чашу или стакан переворачиваливверх дном и клали на него остатки сахара или накрывали чашку блюдцем, станови–лось понятно, что гость действительно напился чая и с чаепитием покончено. Такойрусский обычай «опрокидывать» на блюдце чашку вверх дном давал понять хозяйке,что больше чая предлагать не следует. «Вторую чашку Лука Иванович начал пить столком и вдыханием аромата, паром поднимавшегося над чашкой. Переворотивчашку на блюдечке, дядюшка поставил её на стол, но радушная хозяйка молча при–несла третью и просила дядюшку еще кушать».

А.Е.Ващенко—Захарченко1

64

* Глава из книги Елены Келлер «Чай и кофе. Петербургские этюды», 2009. Издание является проектом компании «Орими Трэйд».

cтакан чаяили

чашка кофеОБЫЧАИ В ПЕТЕРБУРГСКИХ СЕМЬЯХ

*

Дворник в ссоре с кухаркою бранит ее “цикорницей”…Мужики, приходящие в Петербург на заработки не пьюткофе, а только чай, но мастеровые и артельщики, живущиев столице с женами, попивают и кофеек».3

Владельцы особняков и больших богатых квартир содер-жали целый штат прислуги, включая повара, кондитера, аиногда и не по одному, но приготовление кофе доверялисамому приближенному слуге. Положение обязывалосветских дам участвовать в общественной жизни: балы иприемы проходили в вечернее время, нередко заканчива-ясь глубоко за полночь, понятие «утро» принадлежало дру-гим сословиям. День начинался довольно поздно.Проснувшись, барыня звонила в колокольчик, горничнаянемедленно начинала готовить кофе. Вскоре она торже-ственно несла поднос с кофейным прибором: кофейник,сливочник с топлеными сливками или молочник с моло-ком, сахар, сухие бисквиты или печенье. Вслед за нейшлейфом стелился соблазнительный кофейный аромат –своеобразный знак начавшегося дня. Во многих дворян-ских домах существовал обычай: допивая утренний кофе,хозяйка собственноручно наливала чашку своей горнич-ной – это был знак особенного благоволения, которымслужанки дорожили и гордились, особенно, если дозволя-лось выпить кофе, сидя в присутствии госпожи.Шло время, и «чайно-кофейная мода» из императорскихрезиденций и великосветских особняков, немного запазды-вая, с определенными изменениями, начала расходиться подомам горожан. Чайные вкусы к 20-30–м годам XIX векаеще только начинали складываться: одни предпочитали чер-ный чай, другие – зеленый, третьи – их смесь. Чай вошел вмоду. Для «услаждения» беседы его предлагали каждомугостю, без него не обходилось никакое потчевание, им ононачиналось и им, на дорогу, заканчивалось. В сырую про-мозглую петербургскую погоду был повод согреться, а в лет-нюю жару – чашкой чая утолить жажду. Кроме двух раз –утром и вечером, чай пили не единожды в течение дня. Наэто обращали внимание иностранцы, например, И. Г. Кольписал, что «чай является утренним и вечерним напиткомрусских, также как «Господи помилуй!» их утренней и вечер-ней молитвой».4 В отличие от строгого распорядка дворян-ского чаепития, обычай чаевничать целый день, как в уроч-ное, так и в неурочное время стали называть «пить чай по-русски» или «чаепитие по-купечески». До начала XX века чай все еще оставался довольно дорогимнапитком, но даже в среде мелких чиновников не отказы-вали себе в удовольствии посидеть за чашкой чая. С.Ф. Светлов, служивший в одном из петербургских бан-ков, всю жизнь вел дневник. По всей видимости, профес-сия оказала определенное воздействие на его манеру скру-пулезно отмечать в своих записках даже незначительныеподробности быта. Например, он пишет о том, как начи-нался день чиновника: «Утром чиновник встает часов в 8, 9или 10, глядя по тому – начинается ли его служба рано илипоздно. Обыкновенно встают в 9 часов и пьют чай иликофе с булками (французская булка, розанчик, сухари,крендели, ватрушечки и пр.). Явясь на службу чиновникиредко принимаются за дело сразу. Сперва поговорят,потолкуют о новостях, а иной раз пробегут и казенныегазеты. Часу в первом желающие идут в буфет позавтракатьи попить чайку, на что уходит с полчаса времени. В некото-рых учреждениях завтрак и чай разносятся прямо по ком-натам, так что в буфет не ходят. Расчет с буфетом про-

изводится в день получения жалования, 20 числа,причем некоторым приходится уплачивать за месяцдо 10 и до 15 р. Средний же числом расход на буфетсоставляет рублей 5 или 6».5

Молодые неженатые служащие и канцеляристыжили очень скромно, не имели собственной при-слуги, обедали вне дома, и о таком молодом челове-ке говорили, что он не имеет стола. «Чиновникимеет свою комнату с перегородкою на Выборгскойили на Петербургской стороне или в полках, живетна хлебах, то есть платит за обед и ужин какой-нибудь скромной семье или хозяевам дома от шестидо двенадцати рублей ассигнациями в месяц; чай –великую роскошь и наслаждение – держит сам идаже подчивает чаем своих товарищей».6 Чиновник,получивший первый классный чин, вел уже другойобраз жизни, он мог снять небольшую квартирку инанять прислугу, хотя его еще нельзя было назватьобеспеченным человеком. Столичный чиновникС.П. Жихарев, служивший в Иностранной коллегиив своем «Дневнике» вспоминал о посещении своегоприятеля и коллеги: «Юшневский велел принестисамовар и чайный прибор, поставил столик и,накрыв его салфеткой, расположился пить чай enamateur (как любитель, как знаток). “Вы все профа-ны, – сказал он, – пьете чай кой-как; надобно питьего со вкусом, как пьют московские купчихи”. –“Кушай во здравие; у меня чай московский, его ста-нет на год на всю артель сослуживцев”. – “Знаю;Хмельницкий не нахвалится твоим чаем; оттого-то,признаться, я и зашел к тебе”».7

1Ващенко-Захарченко А.Е. Мемуары о дядюшках и тетушках А.Е. Ващенко-Захарченко. В 4 ч. М.: Тип. Каткова и К°. Ч. 1. С. 196.

2Белинский В.Г. Петербург и Москва // Физиология Петербурга. Литературные памятники. М.: Наука, 1991. С. 31.

3Кофе и его потребление // Ведомости Санкт-Петербургского градоначальства и Санкт-Петербургской городской полиции. 1873. N113, 114.

4Коль И. Г., Kohe J.G. Petersburg in Bilden und Skizzen. Dresden-Htidelberg, 1841. С. 20-28..

5Светлов С.Ф. Петербургская жизнь в конце XIX столетия (в 1892 году). СПб.: Гиперион, 1998. С. 20.

6Булгарин Ф. В. Чиновник // Заметки петербургского зеваки. СПб.: Азбука-классика. 2007. С. 244.

7Жихарев С.П. Записки современника. Воспоминания старого театрала: В 2 т. Л.: Искусство, 1989. Т. 2. С. 148.

www.coffeetea.ru 65


8Трусов И.В. Заварка чая у нас и заграницей //Чайный вестник, 1898, N24. С. 299.

9Полилов (Северцев) Г.Т. Быт петербургского купечества в 1820-1840-х годах // Петербургское купечество в XIX веке. СПб.: Гиперион, 2003. С. 72-73.

10Слезинский А. Бытовые черты из жизни чиновника конца прошлого столетия // Расская старина. 1897. Т. 92 №10. С. 223-224.

11Лейкин Н.А. Мои воспоминания // Петербургское купечество в XIX веке. СПб.: Гиперион, 2003. С 149.

12Кофе и его потребление // Ведомости Санкт-Петербургского градоначальства и Санкт-Петербургской городской полиции. 1873. N113, 114.

купеческих семьях возле самовара проходило все свободноевремя. Обычно, кто бы ни зашел в дом: купцы после рабо-ты, или по делу, сватьи, кумы, или другие гости, немедлен-но следовало приказание: «Самоварчик согреть!» – и гото-вый самовар и чайный прибор вносили к столу. Хорошийтон не рекомендовал дуть на чай, чтобы он остыл, и пить изблюдечка, хотя это доставляло особое удовольствие.Чаевничали с размахом, выпивая не меньше десяти чашек.Пить полагалось медленно, степенно, чтобы освободитьсяот вредных мыслей, забот и болезней. За стол садились постаршинству. Если наливали стакан не доверху, просилиподлить еще, «чтобы жизнь была полнее». Вместо привет-ствия «Приятного аппетита», чаще звучало: «Чай да сахарвсей компании!» Внук петербургского купца, биржевика Е.Т. Полилова-Северце-ва, вспоминал, что дед возвращаясь с биржи послечетырех часов, всегда находил на столе кипящий самовар,летом в саду в беседке, а зимой в столовой. В каждом домебыли заведены свои чайные обычаи, не говоря уже о том,что чай, будучи не алкогольным напитком, вовсе «не дурил»голову, но провоцировал любителей на разные чудачества.Даже такой суровый и серьезный человек как ЕгорТихонович, как рассказывал его внук, «садясь пить чай,надевал женский ситцевый капот с всевозможнымибахромками и фалборками и с пелеринкою, в таком костю-ме проводил вечер. Он говорил, что ни в одном костюме онне чувствовал себя так удобно, как в этом. Домашние иблизкие знакомые, привыкшие к подобному чудачеству, необращали внимания, но приходившие изредка вечером поделам чужие посетители поражались подобной метаморфо-зой и с изумлением поглядывали на серьезно рассуждавше-

го с ними деда».9

В журнале «Русская старина» в статье «Бытовые черты изжизни чиновника» рассказывалось еще об одном случаеподобного маскарада, только не о чаевнике, а о кофемане: «Вконце XVIII века жил в собственном двухэтажном доме кол-лежский асессор Аккерман. Его гардероб «был разнообраз-ным и богатым для тогдашнего времени. В служебный день,когда Аккерман вставал с постели, то облекался в тафтянуюили китайчатую фуфайку и надевал канифасовые красныештаны, на голову колпак, вязаный из бумаги. По утрам онпил кофе не прежде, как надев байковый фрак алого цвета.Этот фрак часто менялся с другим, тоже байковым, но крас-ного цвета и притом с камзолом».10

В купеческих семьях кофе пили обычно по большим празд-никам, о чем в своих воспоминаниях свидетельствовал Н.А.Лейкин – известный писатель, представитель купеческогорода, много писавший о жизни своего сословия: «Скажукратко, как у нас проходил первый день Рождества… Утромвсе ходили к ранней обедне в церковь ВладимирскойБожией Матери, а вернувшись домой, разговлялись ветчи-ной и пили кофе со сливками».11 Без чая или кофе не обхо-дился ни один праздник. Уже накануне приходили споздравлениями, а стало быть, появлялся повод не простопопить чайку, но и угостить пирогами. Небогатые горожане в кофе обязательно добавляли цикорийи варили на манер чая – его клали в кофейник, заливаликипятком и ставили на конфорку самовара. «Кофе, смягчен-ный цикорием, сливками и сахаром, становится питатель-ным и чуть-чуть вредным. Итак, пускай пьют на здоровьекофе все рабочие и бедные женщины, если он заменяет уних завтрак, обед и ужин, если после продолжительных тру-дов кофе восстанавливает в них силы и веселость; что желучше этого?»12

Дружеский чай вошел в моду не только в мужскихкомпаниях. Пока мужья были заняты делом, у жени взрослых дочерей появилась возможность встре-чаться и беседовать за чайным столом. Небогатыедворянки быстро переняли светскую моду чайногоцеремониала и начали тратить на него значитель-ную часть своего дохода – чаепитие стало свое-образным символом статуса в обществе. Дамы рас-сылали пригласительные карточки друзьям и зна-комым с сообщением, что они дома в любое времяпосле полудня. Почти все приглашенные непре-менно старались приехать, чтобы обсудить послед-ние новости, не упустить самую свежую сплетню ипосмотреть на наряды. Послеполуденный чай пода-вался в пять часов. Прислуга готовила все заранее всоответствии с распоряжениями хозяйки, в опреде-ленный момент она звонила в колокольчик, и слугавносил поднос с чаем. У хорошего слуги всегда былнаготове кипяток, чтобы долить чайник. Чай заваривали по-разному. По рекомендации«Чайного вестника», «чтобы получить хорошийчайный настой для четырех стаканов, будет вовсе немного всыпать в чайник два золотника чая (4, 6гр.)».8 [7] В семьях поскромнее чай заваривали«перстами» – щепотка, которая помещалась междубольшим и указательным пальцем. В «грошовой»поваренной книге советовали заваривать чай эко-номно: на четыре человека – чайная ложечка чая.Говорили так: «Барин пьет, когда хочет; поп пьет,пока чай красный; купец пьет, пока пот прошибет;а мужик пьет чай пока аппетит – сколько водыхозяйка накипятит». Вечером, в начале девятого, гостинодворцы запира-ли свои лавки и отправлялись чаевничать домой. В


www.coffeetea.ru 67

Вершки и корешкиВстретившись с любым новым растением, чело-

век начинает думать, какую его часть использо-

вать. Начинается период проб и ошибок.

Хорошо известна легенда о первых пробах чая в

Англии, когда выливали воду и пытались есть

отваренные листья. Также многим покажется

странной история о том, что можно, оказывает-

ся, заваривать не обжаренные и помолотые

зерна, а шелуху от зерен, которую получают во

время их очистки.

Бытуют легенды, что в старые-престарые време-

на, когда европейцы Аравией еще не сильно

интересовались, кофейные зерна обычно

выбрасывали, а шелуху от зерен варили на углях

в медных кофейниках. И получался темный

напиток с насыщенным фруктовым вкусом,

который сильно отличался от сваренного из

обычного зернового кофе. Йеменцы назвали его

гышр. (Сейчас можно встретить несколько

фонетических интерпретаций слова «гышр»:

кишр, кешр, геш, кешир).

В 17 веке зерна перестали выбрасывать, и стали

продавать их с большим успехом европейцам,

привив всемирную моду на новый тонизирую-

щий напиток. Но гышр по-прежнему

остался популярным напитком в

Йемене, где его подают практически

во всех заведениях. Также его пьют в

ряде других стран Азии в и Африки.

Постепенно он проникает через тури-

стов и в Европу, но растворяется во

впечатлениях от путешествий: он пока

не нашел своего крупного поставщика

и постоянного потребителя. Возможно

потому, что это напиток на любителя,

или это вопрос времени и моды. А воз-

можно, что причина в том, что надо

научиться правильно его готовить.

Проще простогоГышр получают при обработке всех сортов кофе. Иногда кофейная шелуха,

помимо сушки, еще и обжаривается горячим воздухом. Такой способ обра-

ботки встречается в Эфиопии. Но это скорее исключение из правил, так как

шелуха кофейных зерен после сушки уже готова к употреблению.

Гышр еще называют кофечаем. К чайному растению, конечно же, он не

имеет никакого отношения, разве что по цвету напоминает скорее насто-

явшуюся чайную заварку, а не кофе. Да и на кофе по вкусу он не очень похож.

Можно найти несколько рецептов того, как готовить гышр. Одни заваривают

его в кружке, другие варят в джезве или кофейнике, а третьи прибегают к

помощи френчпресса. В напиток добавляют разные специи: свежий имбирь,

кардамон, корицу. Так же можно добавить немного меда и орехов, в зависи-

мости от вкусовых предпочтений.

Есть гурманы, утверждающие, что знают древние бедуинские рецепты при-

готовления гшыра на углях. Но для того, чтобы их узнать, надо ехать в Йемен.

Не стоит ожидать, что гышр станет вашей любовью с первой чашки. Но те,

кто его распробовал, уже с добавлением меда и специй, становятся поклон-

никами этого напитка. Также бытует мнение, что в отличие от классическо-

го кофе, гышр очень мягко воздействует на желудок. И пьют его, как прави-

ло, после еды.

Любители гшыра все же советуют варить его от 15 ми-нут до получаса, чтобы получить крепкий насыщенныйнапиток, по вкусу скорее напоминающий компот.

Как и на все, на гышр можносмотреть с разных точек зре-ния: как на напиток для бедных,как его еще называют, сделан-ный из шелухи и стоящийнамного меньше, чем кофе. А можно взглянуть на него, какна прародителя напитков изкофе и очень яркого представи-теля йеменской культуры,обладающего ин-тереснымиорганолептическими свойства-ми и благоприятно воздей-ствующего на процесс пищева-рения.

Определить, насколько популярен этот напиток, очень просто — спросите всехсвоих знакомых, знают ли они, что такое гышр. Вам повезет, если хотя бы одинчеловек из вашего окружения что–то слышал о нем или ему даже посчастливи–лось попробовать этот напиток. «Это какое–то новшество?» — задают обычновстречный вопрос. На самом деле это один из самых древних кофейных напит–ков, который делали и продолжают делать в Йемене.

?ГЫШР:кофе для бедныхили ПРАРОДИТЕЛЬ КОФЕ



— Алесь, каково это, когда люди видят в Вас, преж-де всего, капитана команды знатоков, но мало ктознает об успехах в деловой, не менее важной дляВас сфере? Ведь Вы — генеральный директорчайно-кофейной компании «Караван» и оченьуспешный бизнесмен. Не узко ли бывает в рамкахстереотипов, через которые Вас воспринимаютокружающие?— Мне несложно жить в условиях таких стереоти-пов, потому что написанное на моей «карточке», какВы ее назвали, совпадает с моими внутреннимиубеждениями и направлениями развития. Я не строюэтот образ, и не сказал бы, что это мой крест. Да, якапитан в московском клубе «Что? Где? Когда?» иуже более десяти лет руковожу разными крупнымикомпаниями. Но во всех сферах моей активностисовпадают основные вещи — я управляю людьми.Таким образом, моя профессиональная деятельность,мой внутренний психотип и ожидания людей отигрока элитарного клуба направлены в одну сторону.Плюсов очень много, но есть, конечно же, и минусы.Основная сложность в жизни известного человека втом, что он все время на виду и должен держатьформу. Есть еще одно важное обстоятельство: ставкапитаном, я фактически стал представлять своюстрану — огромная ответственность перед собой и

людьми! Хотя с другой стороны, это очень стимули-рует и мобилизует, как любое выступление в прямомэфире.

— Каково жить, когда жизнь неустанно мобилизует -и в клубе знатоков, и в бизнесе? Как удается всеуспевать?- Первоначально мне было сложно переключаться сработы на клуб. Поэтому и поезда выбирал исключи-тельно из тех соображений, чтобы за ночь «перена-строиться» на другой вид активности. Но посте-пенно я научился быстро переключаться. И те, с кеммне приходится общаться, часто удивляются моейспособности параллельно решать совершенно раз-ные, нередко противоположные, вопросы. Это каче-ство мне очень помогает быть успешным как вклубе, так и в бизнесе.

— Что еще помогает Вам добиваться успеха? Можноли этому научиться с детства?— Я считаю, что помимо общечеловеческих ценно-стей родители прежде всего должны культивиро-вать в ребенке умение интересоваться окружающиммиром. Ведь у большинства детей любопытствозаканчивается рано, и на смену ему приходят про-сто развлечения — стрелялки, лапта и так далее.Главнейшие качества человека, позволяющие ему

«ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА»

Алеся Мухина


Eсть в Беларуси люди, которых узнают, о которых говорят, на которыхссылаются и ориентируются. «Визитная карточка» этого человека по–своему уникальна: она принадлежит блистательному игроку и капитанукоманды клуба интеллектуальных игр «Что? Где? Когда?», имя которогоизвестно всей стране и далеко за ее пределами. Но у его «визитки» естьобщее с другими визитками свойство — она двухмерна. Пара четкихлиний на ней очерчивает лишь одну из ярких граней жизни неординар–ного человека. Но таких граней и, соответственно, достижений в другихсферах у него может оказаться гораздо больше. Мы решили узнать, чтоже «написано» на оборотной стороне «карточки» нашего героя, и чем онготов поделиться с читателями нашего журнала. Также очень хотелосьузнать, действительно ли мастерство — это стиль жизни, а тот, ктодостиг мастерства в одном деле, добьется его и в других.

Бесседу провелаАлёна Величко

ЧТО значит быть «визиткой страны»?ГДЕ закладываются основы успешности?КОГДА человек может назвать себя счастливым?

быть умным, — это способность и желание полу-чать информацию в любой доступной форме, анали-зировать ее и, соответственно, выдавать какой-торезультат.

— Я заметила, что в кабинете у Вас достаточномного забавных, ярких деталей интерьера, в томчисле, с детской тематикой. Это своеобразная воз-можность порадовать своего внутреннего ребенка?— Жизнь часто хочется раскрасить маленькимиплюсиками, так как радости у нас не так много, ксожалению. Любовь к яркости, скорее всего, сохра-нилась у меня со времен работы в компании«Евросеть», которая всегда славилась яркими весе-лыми вещами и нестандартностью. Теперь, занимаядолжность генерального директора, я могу, как сего-дня, например, прийти на работу в шлепанцах.Иногда могу надеть ярко желтой раскраски кеды.Мне в них удобно, и я не стремлюсь завоевыватьавторитет подчиненных, приходя на работу внеизменном костюме с галстуком. К тому же язаметил, что неофициальный стиль снимает напря-женность при переговорах с партнерами. Хотя всеже есть одежда, которую я никогда не надену наработу – спортивный костюм, каким бы фирмен-ным и дорогим он ни был.

— Можете подробнее остановиться на том, что дляВас внутренняя свобода?— Подробно говорить можно бесконечно… Если жекратко, то для меня внутренняя свобода — это спо-собность жить так, как хочется мне, но не в ущербокружающим.

— Что, на Ваш взгляд, помогает ее обрести?— Прежде всего, уверенность в себе. Я считаю, чтоэто одно из самых важных качеств, которое помо-гает выжить в нашей цивилизации. Плюс чувствомеры и внутренний настрой. Уровень развития лич-ности помогает достичь еще большей внутреннейсвободы. Свободу я экстраполирую и на членов моей семьи.Мне хочется, чтобы они жили в своем мире, и потомуже их мир должен быть инкорпорирован в обще-ство. Словом, быть не частичкой, а частью обще-ства. Для меня это разные вещи. Я противник следо-вания мейнстримам, которые придуманы теми, ктозарабатывает на них миллионы. Знать противникав лицо, конечно же, надо, но принимать - необяза-тельно. Это не значит, что надо жить богемнойжизнью, не интересоваться новостями и изучатьКафку с утра до вечера. Но то, что Кафка важнее,чем час, проведенный в «Контакте» — это точно.

— Вот мы и подошли к ценностям. Что в жизни сей-час наиболее важно и ценно для Вас? — Базовый набор ценностей у всех людей совпадает,и если бы этого не было, то общество рассыпалосьбы. На первом месте у меня здоровье. Если его нет,то ничто не в радость. Вторая фундаментальнаяценность - это, безусловно, семья, в которой я раз-личаю обязательства и ответственность. С женоймы живем душа в душу, и я несу ответственностьперед ней за то, что пригласил ее в свой дом. У наспринят семейный совет по любым вопросам, хотябазовые решения принимаю все же я. Что касаетсядетей, а их у меня двое, то перед ними у меня скорееобязательства. Я им говорю, что до 18 лет они подмоим крылом, а после — я готов их поддерживать,но они уже сами решают, где и как им жить.

Своих детей я ориентирую на то, чтобы они прилюбых обстоятельствах оставались людьмидумающими и интересующимися жизнью. В обще-нии с детьми я стараюсь скорее поднимать их досвоего уровня, чем опускаться до их уровня.Третья базовая ценность для меня — это деньги.Мы живем в обществе, где мерилом качестваявляются деньги. Отрицать это было бы идеализ-мом. Однако на первое место я не готов их ста-вить. Семья и здоровье важнее, хотя при этом ячетко понимаю, что многие мои жизненные реше-ния продиктованы именно этой ценностью. Я могбы работать учителем, мне это нравилось и у меняполучалось, но я принял другое решение, так какмне было важно обеспечить хороший уровеньжизни для семьи. За многие вещи в жизни я не берусь, если понимаю,что я там не мастер. Но если я за что-то взялся,то стараюсь делать это на «отлично» и стрем-люсь достичь уровня мастера.Я очень привязан к моей стране и внутреннее гор-жусь, что могу достойно ее представлять где быто ни было. Переехав в Россию, я добился бынамного большего, в том числе, и в плане матери-ального благополучия. Но мне кажется, что вседолжно быть гармонично. Зачем проживать годысвоей жизни вдали от родины, если мне и здесьхорошо?

www.coffeetea.ru 69

Фот

о: И

ван

Зая

ц



— Делаете ли Вы что-то для общества, чтобы Вам и дру-гим жилось лучше? — Мой опыт убеждает меня в том, что самые правиль-ные изменения обществе это те, которые происходятизнутри. То есть, чем большему количеству людей, начи-ная со своей семьи, я обеспечу достойную жизнь, чем боль-ше людей с моей помощью смогут достойно трудиться изарабатывать деньги, тем лучше для общества, тембыстрее формируется та самая «подушка», благодарякоторой Беларусь становится стабильной страной.Будучи самой крупной дистрибьюторской компанией нарынке кофе и чая страны, мы видим свою задачу в том,чтобы доставлять любой чай и кофе до любой точкистраны. Наша основная ценность высококачественныйсервис для наших поставщиков. Мы поддерживаем всех,и это основной принцип «Каравана», давшего возмож-ность развиться большому количеству чайных и кофей-ных брендов. Например, белорусский рынок кофе Dallmayrпо величине на втором месте в мире. Сейчас мы оченьактивно продвигаем Lavazza, являясь его официальнымпредставителем в стране. Раз нам дано право надистрибуцию, то мы стараемся, чтобы этот кофе былна полке магазина любого маленького населенного пунк-та, чтобы у людей была возможность попробовать его.

— Интересно было бы узнать, какой подход Вы выбирае-те в работе со своими сотрудниками?— Для меня важны их честность, порядочность и лояль-ность к компании. У нас компания большая, но с точкизрения психологии взаимоотношений это компаниясемейного типа. В то же время я приучаю сотрудниковна работе держать эмоции под контролем. Любая эмо-ция в бизнесе до добра не доводит. Мне важно, чтобыделалось дело. Если конфликт все же случается, то я какруководитель готов спуститься на любой уровень внут-ренней административной лестницы, чтобы разобратьконфликт между двумя торговыми представителями,например, если их руководители этого сделать не смогли.Я придерживаюсь принципа открытости бизнеса, —чтобы люди на самых низовых ступенях понимали, чтопроисходит, куда мы идем, и для чего мы все делаем.Поэтому я регулярно пишу письма с пометкой «разо-слать всем». Такие мои «обращения к народу» популярнысреди сотрудников.А вот вкладывать деньги в своих сотрудников я считаюизлишним, так как обучение за счет работодателяполезно, в основном, для последующих работодателей.Однако я не препятствую обучению и даже могу предо-ставить сотруднику отгул, но я его не оплачиваю. Этотпринцип не касается только специализированных семи-наров для разных категорий сотрудников, например,семинар по финансам для начальников отделов. Этим ядостигаю того, что вся фирма говорит на одном языке –это очень важно для поддержания уровня профессиона-лизма в компании.

— У Вас многие учатся, а кто был учителем для Вас?— Учителей у меня было много. Это все те люди, у кото-рых я что-то перенял, потому что хотел в чем-то быть

на них похожим. С детства мне было интересно общать-ся с теми, кто старше меня. И сейчас мой круг обще-ния — это состоявшиеся люди, которые понимаютшутку, с которыми есть о чем поговорить. То, как ониживут, работают, как распоряжаются своими жизнен-ными решениями, что читают, мне интересно. Для себяя отмечаю то, что не противоречит моей картине мира,но при этом я никогда не копирую чужое.

— Какие события Вы могли бы назвать главным триумфомв жизни, сочетанием везения и приложенных усилий?— Моментов было несколько: когда я в первый раз сел застол со своей командой в передаче «Что? Где? Когда?» имы выиграли, вышли в Финал, а потом выиграли Финал.Это, конечно же, и вручение мне двух самых ценных при-зов — Хрустальной Совы как игроку, и погона как лучше-му капитану. Специальный приз для капитанов вручает-ся за пять лет игры команды на высоком уровне, и онесть только у шести человек. Настоящий апофеоздостижения цели, к которой я стремился. Про детей, семью, машину я уже не говорю — такие целиесть у каждого. Вторая важная цель — сверхдостойныйуровень жизни для моей семьи. И то, что мне это удает-ся, для меня очень важно.

— Какие цели у вас на настоящий момент? За чем Выохотитесь?— В эти дни я охочусь за валютой для своей компании. Аесли шире, то обеспечиваю выживание бизнеса. В неговложено столько сил и стараний! Пока я вижу все пред-посылки для хорошего исхода событий, в отличие отбольшинства конкурентов. Если говорить о более глобальных целях, то я, наверное,счастливый человек, так как в целом всего, чего я хотелв жизни, я добился. Сейчас у меня период определенияследующей цели. Мои самые близкие друзья мне в этомрегулярно помогают. Мы проводим планирование раз впару лет и ставим себе цели. Мне нужны новые вызовы. Японимаю, что жгу на это много энергии. Но единствен-ное удовольствие для меня — ставить цели и достигатьих. Я пытаюсь объяснить своему сыну, что чувство сде-ланного дела, внутреннее удовлетворение от этого – этото, с чем ничто не может сравниться. Для меня, во вся-ком случае.Я вообще очень быстро принимаю решения. Секунда — иответ готов. Лучше, чем сейчас, я не придумаю — я такживу с детства. Конечно, я продумываю и «долгоиграю-щие» ходы, но это немного другое. А если мы говорим промысли и решения, то они созревают в одну секунду.Сейчас для меня главное — подготовиться к финалу,который пройдет 25 июня. У меня новая команда и мневажно хорошо сыграть.

— Будем за Вас болеть!— Спасибо. Я вообще оптимист. Стараюсь не загонять-ся. Мы — то, что мы про себя думаем и на что настраи-ваемся. В моей семье все настроены оптимистично.Такой подход к жизни оправдан. Может быть, таксложнее думать и действовать, но жить – проще!

71

HoReCaСОВЕРШЕНСТВО В КАЖДОЙ ЧАШКЕ

Авт

ор ф

отог

раф

ии

: Л

ари

са З

апат

ри

на

Сети кофеен строят планы расширения, несмотряна дорожающую аренду помещений. В Петербургесейчас 56 кофеен «Кофе Хауз», до конца годапоявятся еще семь. Сеть «Идеальная чашка» арен-довала помещения по двум новым адресам, а доконца года планирует открыть еще две кофейни наПетроградской стороне и Васильевском острове,при наличии подходящих помещений в следующемгоду появятся еще четыре. Coffeeshop присматрива-ется ко всем районам Петербурга, планируя вырас-ти с 19 кофеен до 30. «Шоколадница» «подрастет»на 5-6 точек в районах, где пока не работает, внастоящее время в городе уже 28 кофеен этой сети.Московская сеть «Кофеин» планирует выйти напетербургский рынок осенью с 2-3 кофейнями и вследующем году развитие продолжится, считают вкомпании.Как сообщили представители сетей, средняя пло-щадь «Шоколадницы» — 150-200 кв. м, вложения вточку в стрит-ритейле — 15-20 млн. руб., инвести-ции в открытие «Идеальной чашки» — 180 000 евро,запуск «Кофешопа» площадью 110-250 кв. м обой-дется в 200 000 евро, на флагманский «Кофеин» при-дется потратить больше 200 000 евро. Наиболее желательные места для кофейни — центргорода и спальные районы возле метро, однако кон-кретные адреса зависят от предложения на рынкенедвижимости. «Кофе Хауз» рассматривает и торго-

вые центры. В стрит-ритейле не так много подходя-щих мест, кому-то придется переориентироваться наторговые центры, говорят специалисты петербург-ского офиса Colliers Int. По их оценкам, ставки наНевском проспекте уже на уровне 2008 г. — от 5000до 10 000 руб. за 1 кв. м в месяц, на первом этажеудачных торговых центров они достигают 9000 руб.за 1 кв. м в месяц. Вывод: аренда уже не будет деше-веть — спрос слишком высок.

По материалам Vedomosti.ru

Кофейный синдромН

овос

ти

КОФЕ И ЧАЙ В РОССИИHo

ReC

a

72

Правительство США подало в суд на сеть кофеенStarbucks за увольнение карлицы с должности вар-щицы кофе, сообщает агентство Reuters.Женщина нанялась на работу в одну из кофеен вЭль-Пасо, штат Техас, в июле 2009 года, а черезтри дня была уволена, после того как попросиладля себя небольшую табуретку или стремянку дляработы. В Starbucks объяснили увольнение тем,что карлица представляет опасность для других

сотрудников и посетителей. Иск подан от имениКомиссии по равным возможностям при трудо-устройстве. Как отмечается в тексте жалобы,Starbucks нарушил федеральный закон, отказавсотруднице в разумных требованиях по улучше-нию условий труда. В Starbucks пока не проком-ментировали подачу иска. Какие санкции могутпоследовать, если сеть кофеен признают виновнойв нарушениях, не сообщается.

Lenta.ru

США подали в суд на Starbucks за увольнение баристанестандартного роста

Дизайнеры Владивостока провели бесплатные обучаю-щие уроки по рисунку кофе на бумаге. Они рассказалио способе приготовления кофе для рисунка. Мастер-класс "Кофе АРТ" проходил в кафе "Coffetory". Какутверждают организаторы, кофе можно не толькопить, но и рисовать им на бумаге интересные интерь-ерные картины и настоящие живописные шедевры.

Lenta.ru

Владивостокцев учили рисовать кофе на бумаге

Украина начинает переходить на кофе. В последнеевремя в Киеве начали множиться кофейные киоски имини-магазинчики, специализирующиеся на прода-же кофе «на вынос». Миниатюрные кофейные фор-маты - кофейные киоски и мобильные кофейни – вближайшем будущем по объемам продаж составятсерьезную конкуренцию классическим кафе, счи-тают местные специалисты. Занимая в Европе 4-ое место по объему потреблениякофе, страна, тем не менее, потребляет на одногочеловека в среднем около одного килограмма, что насамом деле, совсем немного. Эксперты отмечают, чтов одной из самых «кофейных» стран Европы,Швеции, потребляют в среднем 12 кг кофе в год.Если вначале девяностых годов соотношение кофе кчаю на Украине было 10 к 1, то теперь эта разницасократилась до 3 к 1. Из 300 выпиваемых украинца-ми за год чашек кофе на сегмент «вне дома» прихо-дится около 20%.

Life.comments.ua

Киев становится кофейным городом

Все чаще в Италии, особенно в крупных городах, посетите-ли кафе и ресторанов сталкиваются с тем, что 1 евро уже нехватает на чашку кофе. В связи с ростом цен на мировомрынке, напиток существенно подорожал в последнеевремя. В Риме и Милане за кофе приходится платить даже1,5 евро. Таким образом, владельцы заведений переступили своегорода психологический барьер - ведь до сих пор стоимостьчашки кофе в баре, за исключением фешенебельных ресто-ранов и расположенных в исторической части городовкафе, составляла менее 1 евро. В связи с многочисленными протестами в стране, где каж-дый день подаются десятки миллионов порций кофе,содружества владельцев магазинов и гастрономическихзаведений объяснили, что причина роста - исключительно вповышении стоимости кофе на мировом рынке. Они такжепообещали, что приложат все усилия для того, чтобы сде-лать подорожание напитка минимальным

Travel.ru

В Италии дорожает кофе

В первое воскресенье июня состоя-лась первая чайная церемония вяпонском уголке Ботаническогосада Санкт-Петербурга. Как отме-тили в учреждении, у петербурж-цев появилась возможность при-общиться к традиции ритуала,живущего более 400 лет, и побы-вать в гостях у чайного мастера.Организаторы устроили лекцию поистории японской чайной культу-ры, дегустацию японского чая«маття» и традиционных сладостей«вагаси». Чайные церемонии проходиликаждый час с 12:00 до 17:00.

Fontanka.ru

В японском уголке Ботанического сада состоялись чайные церемонии

73

HoR

eCa

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

ЧАЙ И ЧАЕПИТИЯ В РЕСТОРАНЕ.9 ролей чая и выбор чайной

стратегии

Прежде чем продолжитьрассказ о планировании по-дачи чая в ресторанах, нача-тый в прошлом номере, япозволю себе небольшоеотступление. Отступлениеэто будет посвящено пере-числению тех ролей, кото-рые может играть чай вресторане, и тех задач,которые можно решать спомощью чая. Список этихролей и задач будет, конеч-но, избыточным. А некото-рые его элементы могут ивовсе показаться противо-естественными. Но таким,на мой взгляд, и долженбыть список для рациональ-ного выбора. Начнем с очевидного — спривычных вариантов по-дачи чая, отличающихсядруг от друга только каче-ством и ценой.

Денис Шумаков,специалист группы компаний

«Бирюзовый чай»

74

0. ЧАЙ КАК СОПУТСТВУЮЩИЙ НАПИТОК

1. ЧАЙ КАК ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ НАПИТКОВ

2. ЧАЙ КАК ФИРМЕННЫЙ НАПИТОК

3. ЧАЕПИТИЕ КАК ФИРМЕННАЯ УСЛУГА ЗАВЕДЕНИЯ

4. ЧАЙ КАК ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ РЕШЕНИЕ

5. ЧАЙ КАК ОСНОВНАЯ УСЛУГА ЗАВЕДЕНИЯ

6. ЧАЕПИТИЕ КАК ОСНОВНАЯ УСЛУГА ЗАВЕДЕНИЯ

75


HoR

eCa

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

Вы

бо

р д

егу

стат

ор

а

7. WELCOME TEA

8. ЧАЙНЫЙ ПРИЕМ

9. ЧАЙНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ

Таблица 1

Акценты

Преимущества

Сложности

Перспективы

ЧАЙ КАК ОДНА ИЗ ОСНОВНЫХ УСЛУГ

ЧАЕПИТИЕ КАКФИРМЕННАЯ УСЛУГА ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЧАЙ

76


Сегодня рубрику ведётАлексей Сергеев:ведущий специалист по контролю качестваи продаже кофе сетикофеен «Кофе Хауз»

В рубрике TEST BREW мы предлагаем Вашему внима-нию материалы, посвященные профессиональномутестированию современных кофе-машин для бариста

М39 DOSATRON GT

Test

Bre

wH

oR

eCa

78

79ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: LA CIMBALIКомпания существует с 1912 года. За время своего

существования она внесла немалый вклад в развитие«кофемашиностроения», реализовав всевозможныетехнологические инновации. Машина, представлен-ная сегодня на тест, иллюстрирует достижения ком-пании – она изобилует вспомогательными контроль-ными и защитными функциями, которые обеспечи-вают её стабильную работу практически в любыхусловиях.

Аббревиатура GT (Gran Turismo) пришла к нам из мира гоночныхавто — это высокоскоростные автомобили, как правило, с 2-х или 4-хместным кузовом купе, предназначенные для дорог общего пользова-ния. Гонки GT – обычно проводятся на дальние расстояния, так и пред-ставляемая кофемашина должна быть быстрой, выносливой и надеж-ной. И действительно, её можно сравнить с автомобилями класса GT,так как в стандартных и не всегда идеальных условиях она показываетотличные результаты и стабильно работает даже при большом наплы-ве гостей в вашем заведении.

Название Dosatron, полученное моделью в 1990 году, то есть,намного раньше фильма Майкла Бэя о трансформерах, тем не менее,вызывает у меня ассоциацию с Автоботами и Дисептиконами, воюю-щими друг с другом в этом фильме. Причем после более близкого зна-комства с нашей героиней (Я не знаю про вот эту «героиню», по мне такдозатрон – мальчик, хотя…машина — девочка) эта ассоциация толькоусилилась - настолько умной показалась мне эта техника.

Тип кофемашины Классика автоматПроизводительность эспрессо, в час (50 мл) 360Производительность капучино, в час (150 мл) 200Производительность кипятка, в час (150 мл) 460Количество программируемых напитков 12Количество групп пролива эспрессо -3Количество бойлеров 4Технический бойлер 1Кофейный бойлер 3Объем технического бойлера 10 литровОбъем кофейного бойлера 0,4 литраПомпа встроенная объемная Корпус полированная

нержавеющая стальЖидкокристаллический дисплей естьКонтроль продаж естьДатчик уровня воды в бойлере естьДатчик давления естьЦикл автоматической промывки группы естьАвтоматическая подкачка воды в бойлер есть

Часы естьТаймер естьЭлектронная дозировка кофенапитков естьЭкономайзер горячей воды естьПодогрев посуды есть (трехуровневый)Кран подачи кипятка 1Кран подачи пара 2+TurbosteamПрограммируемые дозы кипятка 2Гарантия 12 месяцевСтоимость базовой модели 13.270,00

ГАБАРИТЫ, ПАРАМЕТРЫ

Ширина, мм 1055

Глубина, мм 570

Высота, мм 565

Максимальная мощность, Вт 6600-7900

Напряжение, вольт 380-415 V3N~

50/60Hz

OPTIMUS PRIME\MEGATRON\М39 DOSATRON GT\FORD GT – ОТЛИЧНО ВПИСАЛСЯ!

79

Test

Bre

wH

oR

eCa

«КЛАССИЧЕСКИЙ СУПЕРАВТОМАТ»Как вы помните, в прошлом номере К&Ч я поделил эспрес-

со-оборудование на классику и суперавтоматы. У каждойкатегории есть свои плюсы и минусы, но топовые классиче-ские машины, создаваемые большинством производителей,представляют собой некий гибрид, совмещающий в себе

плюсы обоих типов машин - классики и автомата. Я имею ввиду, что формирование таблетки по-прежнему находитсяпод контролем бариста, но ему в помощь машина снабженаэлектроникой, делающей выполнение многих функций болееудобным и быстрым, облегчающей тем самым работу бариста.Если приводить аналоги, то следует отметить: нечто подобноеможно увидеть у «Ла Марзоко» и «Де Ла Корте». Опциональноможно собрать «Классический Суперавтомат», если помимомашины, подобной «Дозатрону», приобрести кофемолкуMagnum on Demand и связать их технологией wireless, позво-ляющей контролировать проливы и подстраивать помол накофемолке.

Для каких заведений подходит эта машина? Она рассчита-на на большую производительность и подойдет барам,кофейням и кафе, для которых качество кофе стоит на первомместе. Машина позволит приготовить любой кофе идеально,настройки позволяют подобрать нужные условия для варки, аиспользуемые технологии оставляют все эти настройки ста-бильными.

ВНЕШНИЙ ВИДМашина чрезвычайно привлекательна и очень эргономич-

на. Использованная полированная сталь вынуждает содер-жать машину в идеальной внешней чистоте и завораживает….

Частая проблема в машинах – низко расположенный кранкипятка, при этом приходится изощряться с молочниками,если у вас высокие чайники. Здесь же все по уму: холдерыпосажены разумно низко - это позволяет сохранять бережнеекрема, падающие в чашки; а вот кран кипятка позволяет нали-вать кипяток в чайник практически любой высоты.

Панель управления разделена на управление меню, управ-ление группами, а также есть небольшая группа кнопок управ-ления мармитом, кипятком и паром на правой форсунке.Интуитивно понятно, что нужно нажимать. На каждую кнопкунанесен понятный символ – не запутаешься, и обилие кнопокне пугает.

СОСЕДИ В МОДЕЛЬНОМ РЯДУ И ЦЕНЫЦена на трехгруппный GT — 13270 евро.Если брать модель попроще, то это может быть простой

Dosatron без GT, имеющий однобойлерную систему. Его стои-мость — 10700 Евро. Если требуется более продвинутая мо-дель, — подождите месяц-два и приобретайте модель HD. Этамодель — самое последнее слово техники — будет дороже GT,но вы получаете революционную функцию профильной1

варки кофе. Время заливания эспрессо делится на 4 проме-жутка, для каждого из которых вы можете выставить различ-ное давление воды…До чего дошел прогресс!..

Эта опция позволяет вам выжать максимум из своего кофе,подобрав наиболее удачное сочетание показателей давлений.Советы по построению профайлов/профилей дать пока неполучится, так как я сам еще не использовал и не видел этумашину. Все мысли — на уровне догадок, но, скорее всего, этобудет растущий график, для более бережного приложениясилы к таблетке в начале варки. По крайней мере, этот вариантя бы попробовал в первую очередь.

Кто не знаком, — профильный метод приготовленияиспользуется в обжарке кофе, только там не давление, а тем-пературные режимы и скорость потока воздуха в разные вре-менные промежутки подбираются таким образом, чтобыполучить нужный результат. Можно зерно пожарить равно-мерно, можно сильнее обжарить ядро зерна. Можно обуглитьего снаружи, оставив сердцевину слабо обжаренной.

СХЕМА ТЕПЛООБМЕНА НА РАБОЧИХГРУППАХ

По режимам температур воды эту машину, действительно,сложно довести до стрессового состояния, и приставка GTстоит в её названии вполне заслуженно.

В конструкции использована многобойлерная система.При попадании в машину вода делится на два потока. Первыйидет в технический бойлер, где вода нагревается до 120 граду-сов, из этого бойлера вода пойдет на кран подачи кипятка,отсюда же забирается пар на форсунки, а также тепло этойводы используется на прогревание теплообменных стаканов.

Второй поток воды идет в теплообменные стаканы, где про-гревается до 80 градусов и попадает в рабочий бойлер (бой-леров этих столько же, сколько рабочих групп). В каждом изних есть свой нагревательный элемент, который позволяетдоводить нагрев воды до нужной температуры и держать ста-бильной заданную температуру.

Благодаря этому второму потоку есть возможность исполь-зовать в работе разные сорта кофе. Вам понадобятся двекофемолки, два сорта кофе и две разные настройки темпера-туры воды. Вы получаете возможность использовать разныесорта кофе и готовить гостям то, что они выберут, либо разде-лить напитки в заведении на черный кофе и кофе с молоком,используя для этих групп разные сорта, а также вводить сезон-ные сорта, чтобы знакомить своих гостей с многообразиемвкусов кофе. (Старайтесь знакомить с разнообразием араби-ки в различных ее сочетаниях — это вкуснее и интереснее). Вобщем, открываются новые возможности предоставленияуникальных качественных услуг, что даст вам конкурентноепреимущество перед вашими конкурентами.

При варке кофе на дисплее отображается температураводы, проходящей через кофе. И вы можете быть уверены, чтоварите превосходный эспрессо без компромиссов.

1Имеется в виду технический профиль, совокупность параметров; system profile — системный профиль (описание характеристик системы в табличной или графической

форме). – прим. Автора.80

ХОЛДЕР Машина снабжена классическим широким холдером с чашкой,

пружиной, ручкой, носиком, удобным в работе. Ручки направлены

чуть вниз для более удобной и аккуратной установки в группу варки.Для качественной мойки – полностью разбирается. Замачивается вдетергенте и хорошо ополаскивается.

РАБОЧАЯ ГРУППАГруппы вполне привычного вида. Обычный рассекатель воды,

уплотнитель резиновый, место крепления холдера… все как обычно вклассике.

Мыть группы нужно при помощи обычного детергента, как и всеклассические эспрессо машины. Но промывка займет меньше времении потребует меньше внимания, чем обычно. Ведь в этой машине естьавтомойка, позаимствованная у суперавтоматов. Слепой фильтр по-прежнему понадобится, положить в него таблетку или порошок при-дется так же самостоятельно. Но затем прогонять воду с химией и опо-ласкиваться группа будет самостоятельно, периодически напоминаявам о выполнении очередного действия: вставить холдер с химией вгруппу — убрать слепой фильтр из холдера — вставить холдер с хими-ей в следующую группу и так далее... Машину можно настроить наблокировку при отсутствии своевременной мойки — эта опция гаран-тирует вам постоянную чистоту вашего агрегата.

ФОРСУНКА Форсунок целых 3 штуки. Две из них - привычного вида. Отлично

взбивают молоко, удобно вращаются, мягко фиксируются в нужныхположениях. Левая форсунка привычно включается и выключаетсямеханической ручкой. Правая — включается/выключается кнопкой.Для работы вполне удобно, но немного непривычно. Рядом с правойфорсункой установлен турбостим, который работает в 2-х режимах –

«нагревание» и «взбивание». При нагревании используется только париз технического бойлера. При взбивании включается молочная помпа,которая может взбивать очень большие количества молока, что удоб-но при большой проходимости. При этом контролировать взбиваниене нужно – турбостим сам выключается по завершении взбивания.

ПОДАЧА КИПЯТКАКипяток идет из технического бойлера и перед выходом из крана

смешивается с холодной водой (работает экономайзер). Регулируясоотношения кипятка и холодной воды, вы регулируете температуруводы на выходе. В данной машине установлен Смарт Бойлер, который

не позволяет температуре и давлению внутри бойлера падать нижерабочих показателей. Таким образом, если вы использовали, к приме-ру, 1 литр кипятка, то литр холодной воды заливается в бойлер несразу, чтобы не сбивать температуру и не понижать давление.Холодная вода заливается поэтапно, микропорциями, чтобы она успе-вала прогреваться перед попаданием в бойлер. Во время теста мывылили из бойлера 5 литров воды, после чего все показатели давленияи температур во всех точках машины остались в рабочих зонах – чтоподтверждает совершенство теплообменной системы и доказывает,что технология Смарт Бойлер действительно работает.

Таким образом, если вы продаете много чая, с этой машиной приобильном использовании кипятка у вас не будут возникать проблемыс качеством кофе, что обычно случается при использовании среднеста-тистического оборудования. Кипяток в этой машине программируетсяна 2 разных объема, что особенно удобно, если у вас есть разные чай-ники для чая, или одна настройка сделана под чайник, а вторая - подфренч-пресс.

МАРМИТ Мармит – вся поверхность кофемашины, как во всех классических

машинах. Есть переключаемые режимы работы (разные температуры)которые можно использовать в разных условиях, что позволяет эконо-мить электроэнергию. При маленькой проходимости ставьте мини-мум, при большой - максимум, чтобы чашки успевали прогреватьсяперед использованием.

ПОДДОН ПОД ГРУППАМИПоддон надежно закрывает электронные блоки, которые установ-

лены под ним. Но нужно помнить все же, что они там есть, поэтому примойке машины и снятии этого поддона нельзя лить воду непосред-ственно на эти блоки, во избежание замыкания. Эта конструкциявстречается часто, так что здесь все привычно.

ПОДКЛЮЧЕНИЕ МАШИНЫ Машину нужно подключать к водопроводу, в крайних случаях, если

есть необходимость, можно подключить к емкости с водой, но обяза-тельно с дополнительным насосом, который перед помпой будет соз-давать давление в 1 атмосферу для ее нормальной работы.

Так же понадобится трехфазная розетка, напряжение 380 V,потребляемая мощность будет составлять от 6,6 кВт до 7,9 кВт.

НАСТРОЙКИ МАШИНЫПрограммировать миллилитры легко — машина входит в режим

программирования с нажатия и удержания кнопки свободного проли-ва. Запрограммировать группы можно и через меню, здесь можнопоступать, как вам удобнее. О том, что машина находится в режимепрограммирования, вам скажет подсветка всех кнопок на всех группахи характерный звук, который не прекратится, пока вы не выйдите изрежима программирования.

Помимо количества воды для эспрессо, вы можете так же запро-граммировать количество выдаваемого кипятка для чая, температуруэтого кипятка, температуру воды отдельно на каждой группе, перио-дичность мойки машины, блокировку при отсутствии своевременноймойки, периодичность проводимой регенерации, работу автостима(температура и интенсивность взбивания).

Настроек — море! Это позволяет работать на ней самым придирчи-вым бариста и готовить на этой машине даже очень «капризный»кофе.

Если вы дополнительно установите автокапучинатор, то, соответ-ственно, можно будет программировать напитки кофе смолоком, как на суперавтомате. 81


№2’2011


№5’2010


НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АП

ро

изв

од

ство

и т

ехн

ол

оги

и№3’201082

ЯYба

рист

а


шаг 2 Вливаем розетту,раскачивая питчериз стороны в сторо-ну, предварительноопустив его ближе кповерхности крема.

Вливаем вторую розет-ту. Обратите внимание,что с увеличениемколичества пены вчашке основа из кре-ма и молочной пеныстановится более упру-гой, и вливать, раска-чивая питчер, нужно сбольшей амплитудой.

Вливаем третью розетту. шаг 6 Рисунок готов.

Три розетты

Делаем основудля рисунка, вли-вая молоко подповерхностькрема.

шаг 1 шаг 3

шаг 4 шаг 5

НО

ВО

СТИ

РЫ

НК

АH

oR

eCa

В обучающей рубрике «Я –бариста!» своими секре тамиприготовления и краси вой по-дачи кофе с нашими читателя-ми делятся профессионалы.

Перечеркиваемпервую розетту поцентру.

Сегодня рубрику ведёт Василий Ладыгин:

бариста сети кофеен Идеальная Чашка. Призер Северо-Западного тура Российского чемпионата бариста — 2009, 2010, 2011 (SCAE)

82

ООО «СДС�ФУДС»эксклюзивный дистрибуторAhmad Tea в РоссииТел.: +7 (495) 234 6991Факс: +7 (495) 234 [email protected]

AHMAD TEA

COFFEENAПредставительство Кёльнмессе в России:OOO «Центр информации немецкой эко-номики»119017 Москва, 1-й Казачий пер., 5Тел.: +7 (495) 730 1347Факс: +7 (495) 730 3432Контактное лицо:Ольга Югова, директор по продажам[email protected]

COFFEENA

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RU

ГРУППА КОМПАНИЙ ESPRESSO ITALIANO RUООО «ИНТЕРТЕХСЕРВИС 2000»127422, г. Москва, ул. Тимирязевская, дом 1, стр. 2Тел.: +7 (495) 921 3632, 8 800 555 2000ООО «ЭСПРЕССО ИТАЛЬЯНО»191186, г. Санкт-Петербург,ул. Большая Конюшенная, дом 29Тел.: +7 (812) 715 1414, +7 (812) 571 8506/[email protected]

ZWIRNEREI A.D. WUTACH GMBH

Zwirnerei a.d. Wutach GmbH P.O. Box 1163, DY79778 Stuhlingen/ GermanyPhone +49 (7744) 9396Y0Fax +49 (7744) [email protected]

ООО «ИМА Индастриз»127055, Россия, Москва, Тихвинский переулок, д. 11, стр. 2Тел.: +7 (495) [email protected]

ООО «ИМА ИНДАСТРИЗ»

ГЧК «САПСАН»Эксклюзивный дистрибьютор в РоссииТел.: +7 (495) 710 73 74www.sapsantea.ru

«АКБАР»

«ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»

ЗАО «ИМПОРТЕРЫ КОФЕ КЛД»Россия, Москва, 107045, Пушкарев пер., 9Тел.: +7 (495) 223 0348Факс: +7 (495) 223 [email protected]

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»Москва, Проектируемый проезд 4294, д. 19Тел.: (495) 775 75 05Факс: (495) 775 55 15E-mail: [email protected]: www.maycompany.ru

ООО КОМПАНИЯ «МАЙ»

MAI S.A.

MAI S.A. Solis 8250, P.O.Box 556B7608FLR Mar del Plata, ArgentinaTel.: (54-223) 482-1817/482-5151/481-0921Fax: (54-223) [email protected]

КОМПАНИЯ «МК ЧАЙ»198 095, Санкт-Петербургул. Швецова, д.12 корп. 2, лит. БАдрес главного офиса:Санкт-Петербург, ул. Бумажная, д.18, корп. Б, оф. 328Тел.:+7(812)336-37-81/[email protected] • www.mktea.co.in

КОМПАНИЯ «МК ЧАЙ»

TEAMAC S.r.l

ЧАЙНЫЙ ДОМ «ТОНУС»Московский офис: 115093, г. Москва,ул. Дубининская, д. 90, оф. 402Тел.: +7 (495) 952 71 54, 952 66 27, 952 98 54Факс: +7 (495) 237 9908 [email protected]

COFFEE BOARD GOVERNMENT OF INDIA

COFFEE BOARDGOVERNMENT OF INDIAMinistry of Commerce & Industry#1, Dr. B.R.Ambedkar VeedhiBangalore – 560 001, Karnataka, India Phone: +91-80-22266991-994; Fax:+91-80-22255557 www.indiacoffee.org

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»121A, Biyagama Road, Kelaniya, Sri LankaTel: (+9411) 290 40 00, Fax: (+9411) 290 99 88, 281 18 67 [email protected]

«ИМПЕРИАЛ ТИ ЭКСПОРТС»

LEBO coffeeКотельнический пр-д, д. 1140000, г. Люберцы, РоссияТел./факс: +7 (495) 554 1381, (495) 554 [email protected] www.lebo.ru

LEBO COFFEE

ООО «ЭР. ДЖЕЙ. ТРЕЙДИНГ»123182, г. Москва, ул. М. Василевского, д. 13, корп. 3, оф. 7Тел.: (495) 925-44-13/12www.bulktea.ru

ООО «ЭР.ДЖЕЙ.ТРЕЙДИНГ»

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»125438 г. Москва, ул. Автомоторная, д.2А, оф. 216Тел./факс: +7 (499) 153 83 20, (495) 454 65 06www.realtea.ru

ООО «АРОМАТ ЭКСТРА»

«ОРИМИ ТРЭЙД»

«ОРИМИ ТРЭЙД»194044, г. СанктYПе тер бург,ул. То боль ская, д. 3.Тел.: +7 (812) 346 82 40, 327 10 85Факс: +7 (812) 542 15 01www.orimitrade.ru

№3’2011


84

РЕК

ЛА

МА

В Н

ОМ

ЕРЕ

УЧИМ ЛЮБИТЕЛЕЙ – ГОТОВИМ ПРОФЕССИОНАЛОВВы узнаете о: биохимии чая, технологии производства, основах классификации, дегустации чая

Д.О. ЧАНТУРИЯ,Руководитель школы, эксперт по чаю с многолетним стажем

Для HoReCa:Вы езд ные тре нин ги для пер со на ла ба ров, ре с то ра нов и ко фе ен

Мо дуль ная си с те ма обу че ния

Для промышленности:Введение в специальность

Повышение квалификации

Для торговли:Под го тов ка спе ци а ли с тов по за куп кам чая

Ин фор ма ция о чай ной шко леШко ла об ра зо ва на в 2000 го ду од ним из са мых круп ных оте че ст вен ных спе ци а ли с тов в об ла с ти чая – О.Д. Чан ту рия. Курс лек ций про слу ша ли бо лее 50 че ло век, ра бо та ю щих в чай ной про мы ш лен но с ти Рос сии и стран СНГ.

E(mail: [email protected] Тел./факс: + 7 495 935 87 07

coffee & tea in russia 3-2011-free

Documents