coffee tea&i 44 ch
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www.victoriaarduino.com
www.victoriaarduino.com
4
• 2015世界咖啡师大赛中国区分赛区
百咖争艳 香蔓群城
• 2015年世界爱乐压大赛中国区选拔赛
赛事回顾
• 第三届普洱咖啡生豆大赛完满成功
• 2015世界咖啡师大赛中国区选拨赛(深
莞站)圆满收官
• 2014槟城食品与饭店商展
• 2014年首尔国际咖啡馆展览会
• 2014年台湾国际名茶、咖啡暨美酒展
• HOTELEX 2015 咖啡与茶 需求至上，
品质与品牌的完美结合
• HOFEX 2015 见识何谓“火爆”的亚
洲咖啡市场
• 中国精品咖啡大使 Jeremy Zhang 张寅喆
• 又见巴西 重返巴西的理由，尽在咖啡中
• 埃塞俄比亚·咖啡产季快讯
• 麦特.裴格
• 王旻旻 中国首位WBC国际评审
• 井崎英典 日本丸山咖啡 2014世界咖啡师大赛冠军
• 冯少 上海国际酒店用品博览会 活动策划
• 张轶俊 做淘宝咖啡品类的第一
• 让商品订购变得简单
• 特约专栏：咖啡馆服务系统 & 出品效率最佳解决方案
• 大正起源及成长轨迹
• 铭氏咖啡：力作中国第一商用品牌
• C·Taipei 我们“坚持”做“宇宙最强”
• 王力咖啡学院
• 咖啡为梦，有梦为马 明谦咖啡蔡中顺专访
• Paras Coffee 为梦而生，为自己喝彩
• Akha Ama 一个因咖啡而生的团队
• 国内精品咖啡烘焙先驱者——微焙咖啡
• BUDIN 位于纽约的北欧风咖啡厅
• 甜蜜爱恋
• 斯里兰卡茶叶复苏
• 新秀登场——氮气冰淇淋
• GELATO大师赛——意大利冰淇淋殿堂
Content
Editor Talk
Society
World News
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Competition
Trade Show
Trade Show Preview
Calendar
Cover Story
Cafe Guide Shanghai
Culture
People
Management
Company
School
Indy
Roaster
Design
Latte Art
Tea
Iced
Café Around The World
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A bi-monthly magazine serving the coffee society in Asia
Managing EditorSam Tanadej [email protected]
Coffee t&i ( China 中国区 )主 编: Nicole Ou 活动策划: Shirley Wong 文案采编: Rays Lee 媒介助理: Mona He 排版编辑: U.K翻译组长: Ray.of Light
EditorAran [email protected]
Blue Sky Books TeamBodin AmornpattanakulThitiwat DeeyuadyingSutida SrirungthumJenny WangVachapon ThisadeerukPocharawan Sukmuen
Graphic designerSuda RunnokTassakitphon Sriheara
Publishercoffee t&i (Thailand)65/4-6 Soi Chokchai Ruammit,Wipawadee Rangsit Road, Jatujak, Bangkok 10900,Tel: +66 2691 5891fax: +66 2691 5892Email: [email protected]
Coffee t&i ( China 中国区 )Add:上海黄浦区湖滨路企业天地二期1709室Tel:021-51162050Fax:021-38711178E-mail:[email protected] 广告合作：18521737626 欧小姐
( 香港区 ) 合作联系人Felix C Wong Tel :(852) 60965013E-mail :[email protected]
ContributorEd Arvidson : www.cascadecoffeeschool.comSwitchaya Yingseree : [email protected] DufrêneTeresa VanElenor WuSunny YoonRay. of Light : [email protected]
《咖啡·茶与冰淇淋》(英: Coffee Tea&Ice-cream magazine)
杂志的所有文字与图片，版权均属Coffee Tea&Ice-cream杂志
泰国总部Blue Sky Books Company ( www.coffeetandi.com）
所有，未经同意不得引用或转载。详情请来信咨询：cti@cof-
feeteaimagazine.com
Editor Talk
新年新气象
2015年《咖啡·茶与冰淇淋杂志》简体中文版更换合作代理方后，搬迁
至上海。
为回馈广大阅者一直以来支持，我们将继续于淘宝店铺【咖啡 茶与冰淇
淋杂志】提供全年订阅服务，也配合一众商家为大家准备丰富的开年大
礼抽奖！
为拓展杂志的受众群体，我们也将联合全国各地寄卖点，发起各种与广
大阅者互动的一连串线下活动：3月28日，CTI咖啡杂志媒体直击第二届
大中华区咖啡产业精英论坛再度举办！神秘大咖陆续粉墨登场！
3月30日至4月2日，CTI杂志于上海国际酒店用品展展位N5馆5A01，
发起“凭杂志封面券，前100位幸运读者免费领取Keep Cup 随身
杯，2015年前往全国各城市的CTI寄售点都可以享受‘咖啡买一送一’
优惠”活动！
4月，西雅图SCAA展会，CTI杂志为您直播世界咖啡师大赛第一手资
讯！5月，CTI杂志领你再度探索宝岛台湾深度咖啡之旅的无边魅力！
2015年绝对是一个让你充满惊喜，活动层出不穷的体验年！
2015年绝对是让你期待的一年，咖啡方面赛事在全国普及度，咖啡消费
者的认知度，跨界入行的生力军的认真程度，都会让人欣喜并拭目以待！
Coffee tea&i 简体中文编辑室
封面人物：
张寅喆Jeremy Zhang
2014中国咖啡师大赛总决赛冠军
UNI·UNI Roasters &Bakers
创办人
淘宝全年订阅 新浪微博 微信公众号
JASCAFFE CHINAJusting Town, Songjiang District, 200336 Shanghai, China ,+86 21335222299
www.jascaffechina.com
10Society
BRAVO SPA将拥有一个令人激昂的冬天
至少有三个可以让你关注这家公司的原因：
1) Bravo将在国际意式Gelato冰淇淋展MIG(11/30-12/03
Longarone隆加罗内，意大利)展会上第一次介绍Trittico双
核技术系列。它是第一台拥有超过四十年科技技术发展，令
人骄傲的组合机器。其本身在市场上是一台能够完全由消费
者自己配置的机器。(更多信息内容在configurator.bravo.it)
2) 在甜点烘焙大展Sigep(1/17-1/21，Rimini里米尼，意
大利)期间，Bravo每天举办了五场免费入场活动，现场请
到在意式冰淇淋、糕点和巧克力领域全方位最强大的专家
们：Iginio Massari(糕点金牌主厨)、Diego Crosara、Danilo
Freguja、Davide Comaschi (巧克力世界冠军),、Angelo
Grasso (意大利冰淇淋大师)、 Pino Scaringella (意式冰淇
淋艺术大师)、Beppo Tonon 和其他更多大师们。
3) Bravo更新了他们与2015世界杯甜点大赛的合作关
系。Tittico科技和K24Evo调温均质机将会是比赛中每个
队伍的指定专用机器。
Victoria Arduino 黑鹰正式成为2015-2017年度WBC 意式咖啡机机器赞助商译者：baristender
世界咖啡师冠军赛将继续引用最好质量和最具创新技术的科
技，历史悠久的品牌Victoria Arduino成功中标，成为未来
三届赛事的官方咖啡机。黑鹰配备有T3技术，成功的通过了
所有测试。2015年4月9日到12日在美国西雅图所举行的世
界咖啡师大赛决赛的所有选手将很荣幸的用到这台咖啡机。
WBC委员会的测试已经证明了VA388黑鹰是所有咖啡机
中的最佳选择。以下几点足以证明,它的热稳定性强，可以
保证最佳的咖啡萃取;它的能源效率高；还有它的人体功能
学和环境的可持续发展性强。
Victoria Arduino 是 Nuova Simonelli 旗下的子公司，此款
咖啡机非常荣耀地再次成为WBC的技术伙伴，而且在之前
的六年一直占据这个位置。 Nando Ottavi，公司的CEO说
到：“这样的成功归功于我们的创新精神，还有各位员工、
各大研究所、大学及国际咖啡专家共同的努力探讨与研究。”
12Society
SCAE’s “欧洲精品咖啡协会”计划在2015年主办五场国际咖啡竞赛
译者/Sophie_双
“欧洲精品咖啡协会”计划2015年6月中旬在哥德
堡筹办5场国际咖啡赛事。虽正值炎炎盛夏，却丝毫
不能阻挡咖啡热衷者们的热情。届时，全世界最顶
级的咖啡烘焙师、冲煮师、咖啡师都将聚集在哥德
堡（瑞典）。来自世界100多个国家的咖啡专家们
也将出席此次活动。咖啡专家和咖啡精英们将云集
一堂，彼此分享经验、交换意见、搜索最新产品，
了解并学习近期的咖啡发展方向。
2015年6月16-18日，在哥德堡瑞典
展览会议中心举办的北欧世界咖啡竞
赛中，将有很多来自全球的精英咖啡
师、咖啡冲煮师、咖啡烘焙师和调酒
师们参赛，并分别角逐世界杯杯测师冠
军、世界咖啡烘焙师冠军、世界拉花冠
军、世界咖啡调酒冠军以及世界冲煮大
赛冠军。2015年初，参赛选手们就开
始参加国内的一些选拔赛，层层选拔
取胜后才能代表国家参加国际荣誉赛。
届时，上届的5位世界咖啡大赛冠军将
被邀请出席。按照咖啡赛事议程的安排，他们将奔波于竞
争最激烈且参与度最高的比赛中，每个人的赛事行程安排
都很紧凑。另外，SCAE每年都会开展一系列广受欢迎的
教学培训项目。2014年度的指标已全部完成，预计2015
年的教学培训项目连同SCAE最佳优秀奖、最新产品展示
奖和SCAE年度摄影大赛奖一起，也会受到广大咖啡热衷
者们的大力支持与追捧。
更多咨讯，请访问www.worldofcoffee-nordic.com.
欲了解更多关于欧洲咖啡精品协会信息，请点击www.scae.com.
石光商贸(上海)有限公司S.ISHIMITSU & CO.(SHANGHAI)LTD.
2015年4月我们将开始咖啡生豆的小批量分装销售，数量从1kg～1货柜都能按照客户需求送货上门我们会在2015年3月上海HOTELEX上参展，届时请光临NT4C40展位
我们的承诺是： （1）为客户提供优质美味的咖啡生豆； （2）通过我们的产品帮助客户提高商品价值。
石光商事（株）专注咖啡百年以上，于2012年进入中国。
地址：上海静安区新闸路831号丽都新贵大厦20层D室电话：86-21-62127946 传真：86-21-62128145 网址：http://www.ishimitsu.com.cn
我们是Kalita器具和富士烘焙机（FUJI ROYAL）的指定代理商
Hotelex上海 展位号：NT4C40凭此券至石光商贸展位前100位客人均可获赠肯尼亚AA优质咖啡生豆300g
与咖啡相伴110年110 years of expertise in coffee
主营生豆产地：哥伦比亚、巴西、危地马拉、埃塞俄比亚、肯尼亚、印度尼西亚等
生豆区域担当的产地考察
巴西 中南美
印度尼西亚埃塞俄比亚
4月，新产季的豆子将到货
2014.12 印尼
石光商贸(上海)有限公司S.ISHIMITSU & CO.(SHANGHAI)LTD.
2015年4月我们将开始咖啡生豆的小批量分装销售，数量从1kg～1货柜都能按照客户需求送货上门我们会在2015年3月上海HOTELEX上参展，届时请光临NT4C40展位
我们的承诺是： （1）为客户提供优质美味的咖啡生豆； （2）通过我们的产品帮助客户提高商品价值。
石光商事（株）专注咖啡百年以上，于2012年进入中国。
地址：上海静安区新闸路831号丽都新贵大厦20层D室电话：86-21-62127946 传真：86-21-62128145 网址：http://www.ishimitsu.com.cn
我们是Kalita器具和富士烘焙机（FUJI ROYAL）的指定代理商
Hotelex上海 展位号：NT4C40凭此券至石光商贸展位前100位客人均可获赠肯尼亚AA优质咖啡生豆300g
与咖啡相伴110年110 years of expertise in coffee
主营生豆产地：哥伦比亚、巴西、危地马拉、埃塞俄比亚、肯尼亚、印度尼西亚等
生豆区域担当的产地考察
巴西 中南美
印度尼西亚埃塞俄比亚
4月，新产季的豆子将到货
2014.12 印尼
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参观人士网上预先登记现已展开，请立即上www.HOFEX.
com/register 登记成为买家，领取入场証! 如有任何查询，
请即致电 +852 2804 1500，或电邮至[email protected]
与主办单位——香港展览服务有限公司联络。
HOFEX 2015将再次打造Bean2Cup 咖啡专区
2015年5月6 - 9日 香港会议展览中心
Society
为满足市场对咖啡的渴求，亚洲最顶尖的国际餐饮及酒店
设备商贸展览会——HOFEX 2015将再次打造Bean2Cup
@ HOFEX咖啡专区，展示来自世界各地的咖啡豆、咖啡
机、冲泡设备及其它周边产品。专区位置就在入场人士登记
师大赛”及“Coffee & Food Pairing - 咖啡与食物配
搭大赛 ”中获取得最高的分数。这是让城中优秀咖啡师
一展身手的大好机会，考验其咖啡冲调技巧之余，亦测试
选手对咖啡与食物配搭的认识及创意。这个奖项极具新闻
价值，定必获得媒体争相报导，成为咖啡界的热话。观众
亦可报名参加各个品味会和工作坊，了解更多关于咖啡品
种及冲调技巧的知识。
2015咖啡师 & 种植户真人秀SIGEP手制冰淇淋、糕点、糖果及烘焙
食品展会盛大开幕 译者：baristender
一个致力于把咖啡成为最重要角色的真人秀在2015的SIGEP
展览会上将大放光芒。咖啡师和种植户已着手筹备第二届
潜力大比拼。改版后的潜力大比拼包含了两大方面：一方
面是价值链的展现，另一方面是种植户和咖啡师的展现。
2015年改变规则后的赛事
在SIGEP（本届在瑞米尼
Rimini Fiera展览馆举行，
时间为2015年1月17日
至21日）正式举行。十天
之后在San Pedro Sula
（圣佩德罗苏拉（洪都拉斯
港口名））拉开了帷幕，
场 地 是 在 原 来 命 名 为 e d
Cafés del Occidente Hondureño（洪都拉斯西岸咖啡
（Honduras Western Coffee））的地方。十位选手会
在SIGEP展现了自己的才力，当然还有来自honduras的
代表也在这里一较高下。
为了支持这场活动，SIGEP联系了世界咖啡产业链龙头过
来参展。它们承载着贸易伙伴和公司核心技术人才的角色，
不仅为这场活动带来最新的多功能设备，还强调食品、饮
料、场地和新的文化理念必须与时俱进。
他们在这里的十天，选手在咖啡种植庄园尽其所能，其中
包括展现水果和植物的收成。通过选手们的努力，他们了
解到不一样的洪都拉斯咖啡产品并由此展开理论结合实践
的课程。课程内容包括国家最普遍的咖啡豆品种是阿拉比
卡豆。除此之外，还有种植樱桃的技能、品尝咖啡味道、
咖啡豆烘焙、咖啡的历史和做意式浓缩咖啡的技巧。
咖啡师和种植户在santa rosa di copan用一个欢乐的派
对结束了这场活动，他们希望通过此活动让世人知道最好
的咖啡来自洪都拉斯。大会结束时放映了许多出色的国际
咖啡师事迹，santarosa小型咖啡团体将会继续支撑整个
国度的咖啡创造者们。
处旁边的1E展馆，位置相当方便，加上专区内瀰漫着一片
咖啡气息，牵着每位到场访客的鼻子，届时定必人头涌涌。
大会今年创先河颁发“香港年度咖啡店大奖”，能问鼎
这个奖项的咖啡店所派出的参赛代表必须于“GBC咖啡
日本精品咖啡协会对外宣布
2015年度JLAC和JCIGSC比赛事宜
日本因为曾经培养出了两名世界拉花冠军而因此在世界拉花舞台上声名远扬，在今年此次的比赛中，要求参赛咖啡师们全力以赴，利用自己的咖啡技能与独特的创造力，在短短的8分钟内创作出6杯饮品（分别为2杯拿铁，2杯卡布其诺和2杯玛奇朵。）
日本咖啡调酒大赛（JCIGSC）已进入到第三年，就得到了日本精品咖啡和行业的大力支持，2015年度的比赛将会更加精彩。在预赛和决赛过程中，参赛选手们都将按要求在8分钟内准备4杯以酒精为基底的咖啡饮品（2杯热饮和2杯冷饮）。此次比赛的胜出者将代表日本出席并参加世界咖啡拉花冠
军比赛和世界咖啡调酒冠军比赛。今年的日本拿铁拉花冠军赛（JLAC）预赛将在以下4个城市举行：东京 日期：1月10-11日 九州 日期：1月18日 北海道 日期：1月20日 大坂 日期：1月25-26日
JCIGSC的预赛地点分别在东京（日期：1月12日）和大坂（日期：1月27日）而JLAC和JCIGSC的决赛已在东京举行的第43界年度酒店和旅业展览会（日期：2月17日）上进行。
如需更多咨讯，请访问日本精品咖啡协会的网站：
http://www.scaj.org/?lang=en
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户群。低因咖啡的出现，使咖啡烘焙商
有机会扩展产品线。 需要提醒的是，低
因咖啡并不是普通咖啡的替代，这是一
个额外的刺激性消费类型的新产品。亚
洲的咖啡市场日益壮大，也意味着低因
咖啡在亚洲的市场潜力巨大。
可以喝得到的品质
咖啡专家们都知道，咖啡的拼配配方是
一款咖啡的重要基础。对于低因咖啡来
说， 选择优质的咖啡生豆和使用适当的
拼配配方同等重要。处理方式也是大家
关注的重点，选择合适的低因咖啡，肆
无忌惮地享受一杯美味咖啡，也不失为
一种新兴生活方式。
作者： Teresa Van
热爱咖啡的我们都知道，喝咖啡并不仅
仅是因为咖啡具有提神醒脑的功能。很
多人喝咖啡是因为享受咖啡本身所具有
的独特口感和香味以及咖啡所带来的愉
悦体验， 味蕾的奇妙感受或者咖啡店
的氛围，甚至三五好友咖啡会友的乐
趣。但是唯一美中不足，我们身边常
常有人抱怨喝了咖啡晚上影响睡眠。
所以，低因咖啡的出现，仿佛是一个
新篇章的开启。
低因咖啡
亚洲咖啡市场的发展大家有目共睹，然
而， 低因咖啡并未普及。据美国FDA
的规定，脱咖啡因可以处理阿拉比卡
和罗巴斯塔。低因咖啡的咖啡因含量
须平均少于97%。在欧洲为数不多的
几个低因处理工厂，低因咖啡经过物
理处理后，咖啡豆的咖啡因含量能降
低99.9%。虽然并不是百分之百的无咖
啡因，但是已经非常接近。 而这里所提
到的物理处理，即我们在脱因技术中提
到的Water- EA（pure solvent ethyl
acetate）使用的是纯水溶剂，消除咖
啡因中植物激素的乙酸乙酯经物理处
理方式；CO2(liquid carbon dioxide)
则是在处理过程中使用二氧化碳和水，
被公认为是最自然的脱因处理方式，也
是目前为止唯一得到有机认证的脱因处
理方式。 当然，除了以上提到的脱因处
理方式，常见的还有使用氯甲烷来脱因
的处理方式。但是，当下的消费者越来
越关注食品饮料的安全，添加剂会使人
望而却步。
低因咖啡，畅饮咖啡
对于亚洲的烘焙商和咖啡馆来说，低因
咖啡无疑以消费效益的新视角出现。当
然，消费者还是继续享受早上一杯美味
香醇的咖啡唤醒自己，开始崭新的一
天。 但是，逐渐也有很多消费者从心理
上和行为上控制自己摄取咖啡因的量。
这个时候，低因咖啡成为首选。 下午或
者晚上，一杯低因咖啡，同样香醇的咖
啡放松劳累了一天的身心，又能避免晚
上失眠的困扰。
低因咖啡主要是针对那些享受饮用咖啡
所带来的愉悦而不是作为能量饮品的客
Society
肆无忌惮的享受咖啡滋味——关于低因咖啡
Decaffeinated Coffee
Tel: 21-33522299 Fax: 21-52068338 Call center: 400-820-3306
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世界上最耐用的咖啡机终于现身，其名为Coffeeboxx！OXX
这次做出了防压、防尘、防漏、防锈、防水又防衰的耐用产
品，即便是在特殊的环境也不怕。除了市面上最大容量的可
卸式水槽外，Coffeeboxx另配有三英尺长的伸缩电线、并
且与所有的K-Cup组合包通用。Coffeeboxx的防压能力，
让你把车开上去都不怕。更多信息，请见www.oxx.com。
在2014年十一月、无重力ISSpresso机正式进驻国际太空
站，让宇宙中的航天员也可一享咖啡的美味。由Lavazza
与Argotec共同制造，这一台20公斤的咖啡机每一个细节
都依据最严格的安全标准来设计制造，可以在微重力下使
用太空咖啡胶囊。意大利籍的航天员莎曼莎．克里斯朵佛
瑞第（Samantha Cristoforetti）则成为了第一位在地球
上空260英里外用浓缩咖啡机
做咖啡的人。与她同行的还有
另外两位美国籍与俄国籍航天
员。预计他们将于2015年的5
月回到地球。
雀巢的减肥饮品正在如火如荼地开发中。瑞士洛桑雀巢健康
科学机构的八人研究小组最近有了重大斩获，他们发现，
发现名为C13的复合物可以模拟AMPK酵素，调节新陈代
谢。因此，科学家正在找寻水果与植物中的天然萃取物，
以触发酵素进行人体内糖分与脂肪的分解。尽管最终的成
品无法取代运动的效果，但是却可能藉由轻度的运动来提
升新陈代谢，尤其可能对于肥胖、糖尿病患者、行动不便
者有显著效果。不过，研究估计还需数年时间来寻找正确
的配方以及进行分阶段的实验。
尽管大多数的咖啡订购服务都提供世界各地新鲜烘焙的咖
啡豆，Bean Box却坚持只提供从西雅图这座咖啡成瘾的
城市来的咖啡。在订购之后，你就会收到从西雅图独立烘
焙厂精挑细选而来的一盒共四种咖啡豆，另外还有品尝说
明。每一盒Bean Box大概可以冲煮十五杯咖啡，所以你
只要冲煮好就可以马上享受。如果你没有时间往一间间咖
啡店跑，为了找一杯好喝的西雅图咖啡，那beanbox.co
可能是你的好选择。
鸡腱（ChickenSwitch）跟鸡还有腱都没有关系，而是俄
亥俄州新推出的手工咖啡品牌。除了提供在地生产，高质
量的手工咖啡之外，创办人伊恩．道敦（Ian Dowden）
和莫妮卡．蜜雪儿（Monica Michelle）也希望让这个新
的运动品牌与社区有更大的连结，捐出5%的营收给与运
动健康相关的在地非营利组织。目前、鸡腱正赞助Bikes
del Pueblo，希望能帮他们争取到永久的营运场所，以便
社区能有平价永续的自行车空间。想看更多它们的产品以及
非营利组织相关相关讯息，请见www.chickenswitch.net
World News
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星巴克很了解他们的顾客，尤其是他们顾客对于手机电力不
足的怨恨。最近，两百家旧金山湾区的星巴克咖啡店在他们
的桌子与吧台上安装了Powermat无线充电设备，方便店内
顾客给手机充电。充电设备也在店内提供销售与租用。星巴
克计划在2014年底前把Powermat带到美洲、欧洲、与亚州的分店。如果你哪天刚好
又需要咖啡又需要电力，可以认明店门口有Powermat标志的店家，保证你走出店门
时能100%满意！
苏格兰高地气候寒冷，因此通常不被当作茶叶产区，但是最
近Fortnum and Mason推出了世界第一个苏格兰茶叶品牌
Dalreoch。这些Perthshire产的烟燻白茶售价不斐，因此
可能无法提供给大家平日畅饮，但是如果你偶尔想喝一些鲜
嫩清淡、带点蜜香与果香的白茶时，或是想要品尝带点烟燻
气息、自然果香和花生风味的茶品时，Delreoch的白茶可
能是很值得的选择。
除了健康的冰沙之外、Jamba Juice现在也开始贩卖12盎
司的罐装冷压果汁了。果汁使用高压巴氏杀菌，保存营养与
风味，让顾客能更简单便捷地享用健康的饮品。目前，有
四个口味：橘子觉醒、热带鲜蔬、柠檬冲击和蔬果丰收。
你可以在美国、南韩、菲律宾、加拿大和墨西哥的854家
Jamba Juice购买这些
纯天然蔬果冷压果汁。
雀巢最近在俄国莫斯科开设了第一家莫凡彼冰淇淋百货，
提供从前菜、主菜到甜点多达三十种不同的冰淇淋与雪芭
口味。店内也有许多特别的创意餐点，例如蘑菇浓汤配核
桃冰淇淋、松露蘑菇片色拉配梨子雪芭与东南亚风味沾酱
等。莫凡彼是瑞士冰淇淋专家研发的冰淇淋品牌，冰淇淋
遍布30个国家，冰淇淋百货遍布全世界。除了冰淇淋跟
雪芭之外，每一个国家的菜单都是不同的。到了冰淇淋百
货，除了吃到当地特有的创意产品之外，还能一睹各式餐
点被制作出来的过程。
2013年推出的韩国有机冰淇淋品牌Milkcow终于来到马
来西亚了，第一家店开在The Gardens Mall，并且提供
12种冰淇淋口味，另外还会加上其他华丽的配料，如棉花
糖、马卡龙、蜂巢。Milkcow使用的是意大利进口的有机
牛奶，雪梨与塔斯马尼亚进口的天然
蜂蜜，和其他从南韩进口的食材。如果
你人在马来西亚，但是The Gardens
Mall距离有点太远，别担心，另外九
家分店也正在筹划中。很快，你身边
就会有Milkcow了。
World News
2015.3.30-4.2上海酒店用品展展位号：N4D32
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你没看错，现在PATE A CHOUX也会做法式泡芙了！
Product
Trittico Duo系列产品附加套件又添一员甜点组大将。这
名新的生力军让专业人士可以简单方便、举重若轻地制作
出法式泡芙。这款高科技的附加配件使用简便，内建有法
式泡芙制作软件，可以在冷暖两端同时用预设的参数将甜
点自动生产出来。客户更可自由选择要购买何种附加套
件，先购买制作法式泡芙的套组，之后再购买完整的设备
也完全没有问题。
制作甜点，从来没有这么简单过！
欲知更多详情，请上：configurator.bravo.it
I Want To Be A Barista’我要成为一名咖啡师激励人心的故事分享——来自世界顶级咖啡师
出版商: Holly Brown Coffee 译者：Sophie_双
香港精品咖啡连锁机构”Holly Brown”与美国慈善组织”
咖啡儿童”联合出版了【我要成为一名咖啡师】的期刊，
旨在收集并分享世界知名咖啡人物不可思议的旅行和生活
轶事，共收录的28位世界咖啡冠军中，包括13位世界咖
啡师冠军、咖啡烘焙师、咖啡种植主等。其中一期荣幸邀
请到了2014年度世界咖啡赛事冠军Hidenori Lzaki与我们
分享咖啡往事。读者们将幸运地阅读并了解到他们为什么会
成为咖啡师，又是什么在激励着他们走向成功。从期刊中
我们能够了解到，他们都有一个共同的特点，就是对咖啡
的喜爱。本期刊将附带一些漂亮的插图和经典咖啡语录一
同销售，销售总额的20%将会捐赠给美国慈善组织“咖啡
儿童”。【我要成为一名咖啡师】期刊现已上市，如需订
阅，请到香港任一家Holly Brown门店购买，或者在官方
网站www.buyhollybrowncoffee.com及亚马逊官网订购。
更多信息了解，请咨询：www.buyhollybrowncoffee.com
Minipresso 体积最小、重量最轻、功能最多的
手持意式咖啡机
制造厂商表示，Minipresso是“最小、最轻、功能最多
的手持意式咖啡机”。重量不到一磅，这台创意满分、小
得可以一掌在握的咖啡机，让你随时随地轻松冲煮新鲜、
高质量的意式咖啡。
毫不费力，Minipresso帮你冲泡口感惊艳的咖啡，质量
媲美传统咖啡机。冲煮过程非常简单：先放入磨好的咖啡
粉，开始按压打气杆，让热水从迷你保温杯流过咖啡粉萃
取精华，持续打气直到满满一杯浓醇意式咖啡出炉。现在
开始，即使出门在外，也能有美味享受。
不论去健行、露营、划船或在饭店过夜，造型小巧的
Minipresso都是你背包行囊的最佳选择。Minipresso还
首开先例，结合意式咖啡杯和Caffitaly便携式胶囊，每一
份都通过精准测量。就这样，轻而易举，你所需要的一切
都在这简洁、充满无尽享受的机器里。有了Minipresso，
你可以随时随地享受一杯香醇意式咖啡。
www.wacaco.com
Cold Bruer冰滴咖啡简单明了的制作方法
在慢滴酿造过程中，Cold Bruer带出咖啡自然的甜味，同时做出不酸不苦的咖啡风味。
● 冰滴速度可调整，最快4小时内可酿造出20盎司特浓 咖啡。● 设定好之后，使用者就不需再特别注意机器。非常适合 睡觉前或上班的时候开始酿造过程。● 冰滴咖啡在数周内长保新鲜，方便随时享用。● 硼硅玻璃容易清理。● 食品级硅胶和不锈钢零件打造而成，可使用数年不易 损坏。
www.bruer.co
你没看错，现在PATE A CHOUX也会做法式泡芙了！
90+挂耳包咖啡
Jascaffe今年新推出挂耳包，让九
十+咖啡及Level Up系列更能贴近
生活，精挑细选、新鲜烘焙的咖啡
豆装在方便携带的挂耳包中，让您
在繁忙的生活中，随时随地都能享
受到高品质的现冲咖啡。
五款九十+咖啡豆：超越了瑰夏基础
风味的展望，另具有强烈的樱桃、
角豆、香草、热带水果及混合果汁
的味道；荔枝和大提琴，展现出绿
茶、麝香和罗勒科草本植物香气，
又带有柔和的柠檬酸味，当然如其
24
名，还有类似于荔枝的酸甜口感；好
似森林系女生的哈奇拉，富有花香气
味，融合着接骨木果、黑莓果和罗勒科
草本植物风味；奶香与花果香完美融合
的蜜吻，热带水果风味中混合幽幽花香
以及香木的气息，与奶油可可的味道带
出层层风味；浪漫柔情的朱丽叶，充满
丰富花香气味，入口品尝慢慢释放出橘
子皮、焦糖、干腰果的味道。
此外，还有四款Level Up精品咖啡豆：柠檬、绿茶遇上杏仁风味、干净
清爽的罗蜜奇；油桃佐热带水果又带有肉桂香的烛芒；有着热带水果及
丁香风味的梦想家；具有黑色覆盆子、蓝莓果汁感且尾韵散发奶油和黑
巧克力风味的丹奇梦。
Jascaffe为您精心挑选多款高质量的咖啡
豆并研磨，最大保留咖啡原有新鲜香气，
定能找到那款属于您的风味。
更多信息请联系：400-820-3306
Bullet R1是具备顶级功能的烘豆机，
适合作为个人烘豆机或样品烘豆使用，
烘焙容量可达1000公克。预热时，电
子仪表板上会显示炉温，你可以在第一
时间精准掌握烘焙过程，因应电流的浮
动也设有自动补偿功能。每一次烘豆，
都可以储存成特定烘培模式， 往后可
以重启这些模式，重复使用先前的烘
焙方法。储存好的模式也可与他人分
享。使用者可以设定在外槽快速冷却
咖啡豆，也可以调整加热和风扇的速
度。机器的清洁和维护都十分简便。
Bullet R1运作模式
R1是货真价实的鼓式烘豆机（drum
roaster）。我们先从商业级电子加
热的2.8 kg钢铁锅炉开始。探头在咖
啡豆中测量温度并控制烘培过程，后
方还有强大风扇在控制气流。你可以
选择“测试者（tryer）”采出样本，
或是透过机器上的窗户观看。烘培完
成的时候，取出豆子，冷却槽就会开
始降温。
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AILLIO 子弹型烘豆机专为咖啡爱好者设计
Product
觉得手冲咖啡很麻烦吗？Modbar能够学习并储存多达10
种，以容量或时间为基准的复杂冲泡模式。有了Modbar，
手冲咖啡不再麻烦。你可以“训练”Modbar软件复制你的
手冲技巧，以及任何冲泡手法。除了可以储存手冲模式，店
家还能用USB互相分享最佳冲泡模式。咖啡店也可以确保
每一杯咖啡都维持在标准之上，也可以做出与软件记忆如
出一辙的冲泡模式。
此外，该机采用1.2公升双锅炉技术，3.2英寸的全彩触控
式荧幕能够实时读出容量和温度，同时也附有触控摇杆。
想要录制冲泡模式， 只要持续按着开关3秒。然后，开始
执行你的手冲模式（从预浸的时间、暂停、咖啡粉膨胀、
注水压力、到水温等等），完成之后，短暂按住开关，手
冲模式就这样轻松储存好了！ Modbar手冲让你精准掌控
水温，在每种模式中还可以调整喷雾和流量方式。绝缘的
蒸气棒很容易移动和调整，可以安装在任何系统，满足您
的各种手冲方式，不论是Hario或Chemex，可完全依照
你的喜好习惯做调整。
将Modbar安装在你的吧台上，你会有更多的时间招待客
户，和他们讨论、交换讯息。你的店也会多出许多时间和
空间。这台精美的咖啡机，也为手冲咖啡增添魅力！
www.modbar.com/pour-over/
Rivers公司最新推出了一款小型咖啡滴滤杯，对喜欢外带咖啡的咖啡友来说，真是一个莫大的好消息。MCD(小型咖啡滴滤杯的简称）是Rivers公司旗下的一款新产品。它轻巧便捷，杯子重量仅36克，只要带上了它，你就能随时随地制作并喝到新鲜的滴滤咖啡。外型上它精美独特，杯子里层是一个既具特色又耐用的不锈钢过滤器，外面则是与之完美搭配的硅胶外壳，让人看了爱不释手。想要在旅途中喝到新鲜的滴滤咖啡，那就带上它吧。
这款咖啡杯虽很轻巧，却坚实耐用。即便是不小心掉到地上，也不会破损。你可以带着它去任何地方旅行，它是一款实用性很强的杯子。杯子本身设计有双层防烫功能，杯壁上的智能孔位可以帮助释放喝咖啡时产生的压力，杯盖上还有一个吸管的孔位方便使用吸管（适合小孩或者担心弄坏唇彩的女士用）。除此之外，这款杯子还可以装入350ml的水量，鉴于它
的材质是聚丙烯，因此完全不用担心温度过高或者过低，它可以承受很大的温度差异，最低温度-40度，最高温度可达140度！
用Wallmug Demita做一杯滴滤咖啡与用其它滴滤器具（一般是漏斗状的）做滴滤咖啡的方法大同小异。然而，无论使用何种方法，都要更多的关注制作细节。首先，把粗磨的咖啡粉放入杯中，再向杯中缓缓的注入温度与比例都适合的水，就可以简单快速的完成一杯手冲咖啡了。因此，只要有了这款易带杯，无论在室内还是室外，都可以很好的享用到美味的咖啡。
www.rivers.co.jp
Modbar手冲咖啡变得简单有趣
Rivers 公司的一款小型咖啡滴滤杯WALLMUG DEMITA
译者：铂锴
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Tiamo皇家烫金陶瓷咖啡冲泡壶礼盒组
其滤杯内层导流刻纹设计，不仅维持了空气流通，更引导咖啡液滴漏顺
畅，底部三滤孔，不怕堵塞淤积，造成咖啡过度萃取，素雅恬静的外观，
精致的烫金镶边，陶瓷的材质，造就了其独特的使用价值。
纯粹的白带着高贵的金，平静中带点跳脱的惊喜，送人自用都是一款极
具高雅的产品。
更多资讯请点击 shop71295567.taobao.com邮箱：[email protected]
LHH-700AC专业的定量意式磨豆机
LHH-700AC是由Lehehe品牌新研发的专业定量意
式磨豆机！
新颖的机身设计采用坚固耐用的铝合金材料，配置意大
利原装进口的不锈钢专业磨盘可降低在研磨时产生的温
度让研磨后的豆子保留诱人的香气，定量式的咖啡粉设
置让出品专业统一并节约成本。
更多资讯请浏览：www.dzcj.com电邮：[email protected]
Product
Innovation in coffee and tea preparation
#2陶瓷手冲滤杯-食品级景德镇顶级高温烧制白瓷；加深V型滤杯，内部导流槽，充分完美萃取。700ml玻璃底壶（分享壶）-优质硼硅耐高温玻璃壶，可直火加热；食品级矽胶防滑隔热套；特殊设计壶嘴，滴滴香醇，不垂流。欧风精品咖啡机-美国ASTM标准食品级304不锈钢拉丝机身;独特螺旋式发热系统；透明水箱；专利设计360度超大尺寸花洒；泡煮完毕自动断电，完美模拟手冲酿煮过程。
*经SCAA机构认证的专业美式滴滤咖啡机，并且为金杯萃取指定器具之一。
更多资讯请访问：bonavita.taobao.com
新浪微博：bonavita在中国
金米兰精选原产地100g产品新鲜上市
金米兰咖啡公司秉承历史使命——把优质咖啡推广到大众伸手可及的地方，让人们可以随时随地地感受到 “生活如此美好”。
金米兰精选原产地100g产品新鲜上市，每盒内含5袋独立20g咖啡豆小包装，由金米兰咖啡梦工厂智能火焰技术热空气交换烘焙机加工，施以最佳烘焙度，让每颗咖啡豆都释放出恰如其分的芬芳。咖啡熟豆包装过程中充氮保鲜，有助于芳香和风味的保存,残氧量低于３%的行业国际标准。20g独立小包装，便捷、免称量，配以手摇磨、滴滤杯，让您在家、在办公室、在旅行中，时时可以享受一杯高品质的精品咖啡！
另外，对于商业客户，我们可以提供20g咖啡豆小包装50袋一箱的规格选择，欢迎致电我们咨询。
咨询电话：+86-10-58622228（北京） +86-21-62761151（上海）更多信息，请浏览：www.milangold.com.cn
超好拉花意式配方豆
喜欢拉花的咖啡师们有福了，由荣获2011~13年台湾历届冠亚
军的拉花顶尖好手“程昱嘉”所代言的“超好拉花意式配方豆”
问世了，从高优质的生豆的选别开始，到特殊的焙炒技巧，以及
烘焙后的 “复方惰性气体反压催眠熟化技术”，使得这款意式
配方豆名符其实的成为了『超好拉花意式配方豆Perfect blend
for Latte Art』。
超好萃取、高饱和度、口感均衡
CREMA细致、对比性强
线条感的呈现与CREMA想辅相成
油脂感极佳、与牛奶的融合度高
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28
30Competition
2014年10月24日和25日，Gold
Choice Barista Café and Academy
已成功在槟城体育馆举办了有史以来
第一届Gold Choice Asia Latte Art
Championship 。共有27位选手参
加这次比赛，他们来自新加坡、菲律
宾、伊朗、泰国和马来西亚。这次比
赛的主审是Spinelli Coffee的烘豆大
师Ross Bright。其余四位评审分别
为贝泽拉Bezzera Coffee Espresso
Machines的拥有人Luca Bezzer-
a，SCAE认证讲师Daniel Liew，马
来西亚咖啡与茗茶创新协会MACaTI
的主席Bernard Reincastle，最后一
位是泰国冠军Supoj。
此次比赛的官方咖啡机和咖啡研磨机的
赞助商是Bezzera Coffee Espresso
Machines。而整场比赛期间有两台
Bezzera Galatea意式咖啡机被使用。
文/图：太平洋咖啡
2014年12月23日，太平洋咖啡将温暖的咖啡浓香带到了深圳，众多家媒体好
友齐聚东门建设路分店，与太平洋咖啡的咖啡大使一起品尝香浓咖啡，同时跟
随咖啡大师探寻PCC圣诞新品的调制方式，亲身体验调制咖啡的乐趣，感受
专属于PCC圣诞冬日的梦幻奇遇。
活动现场咖啡大使展示了
手冲式及虹吸壶两种风格
各异的咖啡冲调方式。手
冲式咖啡带给了参与媒体
们截然不同的动手乐趣。
而虹吸壶冲调方式是一种
利用蒸气压力提炼咖啡的
方法，它的有趣在于可以
透过晶莹剔透的玻璃器皿
一览咖啡的粹取过程，透
明式的优雅演绎手法彷佛是一场戏剧化的精彩表演，使现场媒体嘉宾不禁陶醉
其间，期待尝试新鲜出炉的咖啡口感。
相比咖啡器具的冲调方法， 媒体嘉宾们在咖啡大使细心的指导下跃跃欲试，亲
手尝试调制PCC圣诞的新品——咖玛素娜覆盆子松露摩卡，余韵之间倍感冬日
下午的温馨之味。
而会员朋友们在咖啡大师细心的指导下
跃跃欲试，亲手尝试调制咖啡饮品的
乐趣，参与嘉宾纷纷将手中精心制作
的咖啡与身边的亲朋好友共同分享，
亲手调制的特别心意完全融入细致平
顺的层次口感，一杯杯饮品映衬着体
验者们极具成就感的笑容。
GOLD CHOICE 2014 亚洲拉花大赛
圣诞冬日梦幻奇遇太平洋咖啡深圳媒体咖啡工坊成功举办
Gold Choice Barista Academy在未来几年也会继续举办亚洲拉花比赛，并希
望能够吸引更多亚洲不同区域的参赛者来参加这一年度的拉花比赛。
Gold Choice Barista Café and Academy是精品咖啡一站式采购基地，在
这里你可以找到他们所贩卖的独家配方豆、Bezzera咖啡机、咖啡师课程和咖
啡馆开店许可证。
更多的信息请参观www.goldchoicecafe.com
32
文/图：上海HOTELEX展会
2014年12月至2015年1月，既是新年伊始，也是2015世界咖啡师大赛中国区选拔赛争逐之际。两月间，北京、长沙、海口、杭州、大连、银川、合肥、重庆、太原、西安、郑州，十一大赛区群咖角逐，香飘万里，各地咖啡高手齐聚，将自身对于咖啡的热爱表现的淋漓尽致。各赛区成功晋级的冠亚军选手于2015年3月30日至4月2日将登陆上海总决赛，进行最后的挑战！
12月5-7日，CBC北京，长沙，海口三地齐赛，亮点频频。除了赛制中规定制作的咖啡饮品外，每一位选手的创意作品总能带给评委与观众不一样的味蕾体验。同时，在海口站的决赛现场更邀请来2014WLAC世界咖啡拉花艺术大赛中国区总冠军黄彦进行咖啡拉花秀！最终，暖冬城市海口的晋级名额，则由黄培，夏文娟两位选手收入囊中；北京站的晋级名额由3位男性选手，左鹏，周冲，蒋向波夺得；而长沙战况截然不同，本次长沙赛区掀起了“巾帼之风”，经过多轮竞技，由袁媛，赵杰两名女性选手夺得晋级来年HOTELEX 上海现场举办的总决赛资格。
如想近距离直观本次中国区决赛现场，请登录www.hotelex.cn
进行观众预登记，便可轻松进入展会，亲临赛场。
更多CBC分赛区信息请时刻关注HOTELEX上海国际酒店用品
展官方微信或垂询主办方：
+86 21 3339 2246
Competition
北京赛区
西安赛区
海口赛区
长沙赛区
12月13-14日，CBC来到了杭州，大连赛区，一南一北的碰撞，又是一场激烈的角逐。吴聪聪和舒展获得本次的冠亚军。大连赛区则由女性选手胡颖一人脱颖而出。
12月19-21日，CBC重庆，合肥，银川分赛区再度盛大开幕。经过初赛，决赛的两轮竞技，脱颖而出诸多优秀选手，重庆赛区的晋级选手，张晋嘉与项婷；合肥赛区中，彭飞，潘非双双出列；银川赛区，许文君，孙冠男也将代表银川参加总决赛。
1月10-12日，新年伊始，CBC仍未停下赛事步伐，西安，太原，郑州，3站齐发。陕、晋、豫三座省会城市，无论在经济地位，亦或是历史文化都颇具优势。诸多选手也慕名而来，西安赛区中，金春燕，闫浩包揽冠亚军；太原赛区，梁柏灏，聂宁宁纷纷晋级；郑州赛区，申梦伟，李亚静将携手上海总决赛！
前不久CBC比赛福州，深圳分赛区已经落下帷幕，谁将会最终站在2015上海总决赛的舞台，让我们放眼2015上海HOTELEX的主战场！
The
13TH China Barista Championship2015世界咖啡师大赛中国区分赛区百咖争艳 香蔓群城
太原赛区
青岛赛区
34
文/图：宁波林可斯特食品有限公司
2015年世界爱乐压大赛中国区选拔赛共12个赛区：包头，北京，天津，长春，青岛，河南，武汉，西安，合肥，上海，金华，杭州，虽然相较第一届赛区数量并没有增加，但形式上有了很大的转变，变得更加亲民，自由，欢乐，赛场也从独立的咖啡馆室内转至面向大众的商业广场，与老百姓零距离分享咖啡，让更多的人感受咖啡的乐趣，传递不一样的休闲生活方式。
此赛事是由宁波林可斯特食品有限公司主办， 从2013年举办第一届以来得到了各界人士的广泛支持，并在2014年有了很大的进步。总决赛于1月18日在古城西安的怡丰城举办，由咖啡轻食馆承办，风车与矛协办，他们从分赛开始并做足了充分准备，联合了当地24家咖啡馆，成功组织了4次街头咖啡和商业广场爱乐压咖啡的分享活动，决赛通过非洲鼓表演将活动拉向高潮，更加点燃了观众参与度积极性，观众也能免费品尝到由西安稍息咖啡馆和呆在咖啡馆提供的各色甜点和饮品，从分赛到决赛也得到了唯一一个全程赞助的大力支持-惠家电器有限公司提供的ZD17磨豆机，共有22名选手参赛，最终由来自河南赛区优滋优格咖啡馆的孟欣荣获冠军，并斩获5万元大奖，同时也将于2015年4月前往美国西雅图参加世界总决赛，亚军季军则分别由来自河南赛区优滋优格咖啡馆的林虹和来自北京赛区老山咖啡馆的张凝获得。
本次赛事也得到各方支持，上海王力咖啡 ，苏州顺和丰家电科技有限公司，西安香记咖啡，昆仑山矿泉水，美国Acaia公司，美国Aerobie公司，大赛用豆赞助商宁波分享咖啡，媒体陕西美食，腾讯大秦网，《咖啡·茶与冰淇淋杂志 》，并邀请到了4位来自西安、北京、青岛和上海各地的知名评委-王培，李东梅，刘蔚，陈思思。
八分钟的竞技，十分钟一份创意咖啡饮品，伙伴们就通过这么一个针筒式的咖啡器具——爱乐压来一展身手，尽管使用一样的咖啡豆，口感也各有特色，创意更是百花齐放，各具风格，最终由来自北京老山咖啡馆的李旻获得最佳创意奖，而来自杭州赛区麦隆咖啡的邓云蕾和质馆咖啡的吴月，武汉赛区Wagon Coffee的明灏，北京赛区老山咖啡馆的李旻以及包头赛区书影咖啡的崔英娜获得优胜奖。
世界爱乐压大赛从2008年开始由挪威奥斯陆的两位创始人Tim Wendelboe 和 Tim Varney 发起，旨在分享用爱乐压制作咖啡的乐趣，受到各国爱粉支持并风靡伦敦，澳大利亚，南非，美国，日本等国，后来主要由Tim Varney负责组织全球比赛，Tim Wendelboe参与赛事评委。2015年世界爱乐压大赛总决赛将于4月份在美国西雅图咖啡展会举行。
The
2NDChina Aeropress Championship2015年世界爱乐压大赛中国区选拔赛赛事回顾
选手评委承办方主办方合影 惠家颁奖给冠军孟欣
惠家颁奖给冠军孟欣
季军张凝 亚军林虹
Competition
36 此次共有来自51家咖啡企业的62支生豆参加大赛， 比赛评委为公开招募的20名咖啡品质研究所（CQI）认证的咖啡品质鉴定师（Q-Grader），均严格按照SCAA 评分法对每支豆子进行综合评打分。大赛分为生豆采
样与分级、预赛、复赛和决赛四个阶段。咖啡生豆采样编码由云南咖啡交易中心和明谦咖啡学院工作人员共同在公证处人员监督下进行，以确保大赛公平性。预赛从62支生豆中选出了45支进入复赛，复赛中又有10支优异豆突出重围，进入决赛。此次进入决赛的10支豆子打分均超过80，并有世界咖啡泰斗，美国精品咖啡协会（SCAA）前主席，咖啡品质研究所（CQI）联合创始人Ted Lingle 先生加入打分。
The
3RDPU’ER Green Bean Contest 第三届普洱咖啡生豆大赛完满成功
文/图: 明谦咖啡学院
2015年1月14日至24日，由普洱咖啡协会和云南咖啡交易中心共同主办，中国食品土畜进出口商会特约支持，明谦咖啡学院协办的“第三届普洱咖啡生豆大赛”于云南农业大学热带作物学院顺利举办成功。活动旨在评选出云南好豆，提高农民种植优质咖啡的积极性，促进精品咖啡产业发展。 赛后的拍卖会更是打响了“中国精品咖啡第一拍”，成为后续活动中浓墨重彩的一笔。 比赛结果于1月25日晚 “天赐普洱-中国精品咖啡生豆
拍卖会”公布，编码为YXC-001的豆以83.8分拔得头筹，Ted Lingle 先生对获奖豆进行了颁奖。 这次拍卖会是由云南省普洱市咖啡协会、云南咖啡交易中心有限公司和昆明花卉拍卖交易中心有限公司共同主办，中国食品土畜进口商会特约支持的，宣告了云南咖啡交易中心开始正式投入运营。此次拍卖会刷新了咖啡自由拍卖的价格纪录，为收集产业信息，推动精品咖啡发展，促进云南咖啡品牌推广打下了基础。
PU'ER GREEN BEAN CONTEST
Competition
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文/诚品咖啡 GEE Coffee 图：Terry Lam
2015年1月30日至2月1日，2015年世界咖啡师大赛中国区选拔赛（深莞站）圆满举办。据悉本次赛事承办方【诚品咖啡】希望以“传承”为这次活动的线引，希望能让“咖啡与爱”通过咖啡师之间的接力传播到社会的每一个基层。作为全国最后一站的分赛区，赛事更是吸引了来自深圳，广州，东莞，武汉，台湾地区等多地共39位选手参与比赛。而最终由来自台湾的张萓紘选手摘冠，来自武汉的朱金贵以及来自深圳的李青朋分获亚军、季军。
整体实力平均 选手都有备而来
深莞站的选手曾于2014年世界咖啡师大赛中国区选拔赛的决赛上分别获得第二名与第五名的优异成绩。赛后通过采访这次大赛的评委老师们都一致认为，深莞站的选手们综合实力都非常平均，而且整体水平提升都比往年快，从选手的摆台细节到比赛用咖啡豆的选择再到比赛讲词的铺排，都能让台下观众与评委体会到选手赛前所付出的努力与充分准备！
不忘初衷【与爱同行】
与大赛一同进行的还有由【广州咖啡行业协会】牵头的“广东业界【与爱同行】嘉年华慈善义卖”活动。本次慈善义卖得到一众咖啡行业的积极参与和捐赠，受到了广大咖啡爱好者踊跃支持。经过为期11天的线上认捐召集于3天的现场义卖，一共筹得善款16093.5元。当中50%善款将捐赠给广州慧灵智障人士服务机构，余下50%则成立广东咖啡业界发展基金，作于日后广东业界咖啡师发展用途。
作为此次比赛的场地支持方，GEE COFFEE ROASTERS负责人刘总表示,咖啡与慈善的结合不单能让咖啡文化得到更广泛的推广,同时也能倡导大家关注社会上的弱势群体。同时将专业咖啡比赛移师华侨城创意园，也是为了让大众更能近距离感受到咖啡的魅力，让咖啡成为日常生活美学构成。
Competition
The
13TH China Barista Championship (Shenzhen &Dongguan)2015世界咖啡师大赛中国区选拨赛(深莞站)圆满收官
40
Food & Hotel Penang 2014 (FHP 2014) 首次成功在槟城举办食品与酒店用品展，并且让该展会成为北区的一个平台，帮助业界人士进入商展的领域探索。
Food and Hotel Penang 20142014槟城食品与酒店用品展
2014年11月5~7日于马来西亚槟城海峡岸会议中心举办
FHP 2014由槟城州首席部长负责，YAB Lim Guan Eng于2014年11月6日莅临会场，随后由部长本人导览了尊荣贵宾之旅，带领贵宾进入展览厅。
该次商展共容纳2073位来自17个不同国家的参访者。而负责槟城州宗教事务、州内商业与消费者事务的槟城州长YBhg Dato’ Abdul Malik Abul Kassim以及槟城州大山脚国会议员YB Steven Sim也一同进行参访。由于这几位高层贵宾的参与，FHP 2014名符其实奠定代表了该岛屿之官方食品与饭店商展的地位。
受到槟城州政府以及马来西亚饭店协会(MAH)的充分支持，FHP 2014槟城分部共有181家公司参与，其中有两家来自韩国以及中国的国际集团。
由于这一回初次举办的成功经验，我们非常荣幸在此宣布槟城食品与酒店用品展将于2016年举办第二届活动。我们诚挚希望您能于2016年11月15~17日再次莅临于槟城海峡岸会议中心 (Straits Quay Convention Centre)所举办的槟城食品与饭店商
展，这一次我们将提供更不同的展会体验。
如需更多信息，请参阅官网www.foodandhotelpenang.com，也可
以拨打电话+603-4041 0311 或电邮[email protected]与
策展人连络。
Trade Show
42
11月20-23日 首尔 译者：Ray.of Light
首尔国际咖啡馆展览会于2002年首次举办，至今第十三届展会于2014年11月20-23日在首尔Coex国际展
览中心进行。这个被大家熟知的展会，它是经过UFI认证的国际咖啡馆展览会，不仅拥有全亚洲最庞大的咖
啡爱好者网络，而且广泛的聚集了咖啡行业专业人士。
Seoul International Cafe Show 20142014年首尔国际咖啡馆展览会
近10年来，这个展览会对韩国咖啡和餐饮文化的影响与日俱增。今年，这场展览会举办的4天中，共吸引了123，717位参与者。也正因为需求与日俱增，今年的展览会又增加了一个展厅，展区总面积达到36，007平方米，不仅为来自32个国家的520位参展商提供了展示的舞台，也创造了展览开办以来历史最大规模的记录。
咖啡馆展览会拥有很长的发展历程，并在这一过程中开创了一系列特别活动。官方的活动包括了欢迎仪式、B2B聚会以及咖啡师之夜。特别活动则包含了竞赛、体验区、沙龙以及特别展区。与此同时，年度“2014年国际咖啡领导者论坛”延续上年的成功经验，将继续与展览会同期举行。
与此同时，今年的咖啡馆展览会将于2015年11月12-15日继续在Coex展览馆举行。
更多信息，请登录www.cafeshow.com
或www.facebook.com/cafeshowseoul
Trade Show
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Taiwan International Coffee, Tea & Wine Expo 20142014年台湾国际名茶、咖啡暨美酒展
2014年11月14日至17日，台湾 台北世界贸易中心
Trade Show
2014年台湾名茶、咖啡暨美酒展已圆满落幕，感谢各界的支持与认可。由于摊位、海外展商、先进的设备以及来自国内
外的观展访客越来越多，你在“2014年台湾名茶、咖啡暨美酒展”会发现更多、更大的潜在市场。我们也举办了数个会
谈和竞赛，例如“世界杯咖啡师大赛和拉花大赛的台湾选拔赛”，我们在比赛中选出台湾代表参加世界赛，而这些比赛
每年都受到了高度关注。多数的展商与访客对于展览都感到满意，并且给予了许多正面的反馈。
欲了解更多信息，请至以下网站查询:
www.chanchao.com.tw/nov/
46Trade ShowPreview
每年一度的餐饮行业盛会HOTELEX 上海三月底到四月初在新国际博览中心上演，回顾2014届，整个展会期间诚邀来自
132个国家和地区的展商与专业观众，展会总展出面积超愈14万平方米，较2013年增长了19.47%。展会现场汇聚了来
自意大利、西班牙、美国、德国、日本及港澳台等国家和地区的展商，以及超过1600家行业领军品牌和代表企业。现场
共有81596名专业观众参观，较2013年度展会观众人数总量提升了16%。与此同时，各项赛事论坛座无虚席，各大展示
沙龙尽显行业卓越风姿，吸引往来宾客纷纷驻足观摩。
HOTELEX 2015 咖啡与茶
需求至上，品质与品牌的完美结合
品质与品牌的完美结合
作为HOTELEX旗下重要板块之一
的咖啡与茶展（2015年3月30日至4
月2日在上海浦东新国际博览中心举
办）预计占地两个室内馆及四个室外
馆（N4+N5、NT1-NT4）。咖啡与
茶版块一直在HOTELEX中扮演着非
常重要的角色,不仅是因为它吸引着
来自咖啡馆、酒店、餐饮、烘培店、
酒吧、水吧等消费场所的专业买家，
更因为它是新兴消费产品的带动者和
全新生活方式的倡导方。
参透市场的需求即探索到发展变革的
前进道路。当今社会，饮茶与品咖已
是时尚生活的一种象征，更是一种生
活方式与态度。HOTELEX的咖啡与
茶展，目前是国内规模最大、水平最
高的咖啡专业展会。每年展会都可谓
是行业经销商和代理商等专业客户的
聚集交流盛会。数十年来，咖啡与茶
类行业领军者纷纷选择与HOTELEX
保持合作，共创双赢的积极态度。至
9月下旬已包括：凯爱瑞配料贸易（上
海）有限公司（Davinci）、上海威
铭食品有限公司（Mings）、源铭咖
啡(上海)有限公司（Astroria）、上海
吉晟贸易有限公司（Lavazza）、好璃
奥（上海）商贸有限公司（Hario）、
上海开展贸易有限公司（P.R.O）、上海和沁经贸有限公司（Monin）、上海明峰咖啡有限公司（Ei-
lles）等知名企业及品牌（排名不分先后）纷纷继续入驻2015上海HOTELEX。
专业大赛齐来助阵
丰富多彩的赛事集合了最权威的行业资源，HOTELEX集结多项国际性专业赛事，始终是展会现场最
引人关注的人气之地。咖啡方面赛事更是以“世界级”著称，包括：世界咖啡师大赛中国区选拔赛、
世界拉花艺术大赛中国区选拔赛、世界咖啡杯测大赛中国区选拔赛以及世界手冲咖啡大赛中国区选拔
赛等。其中，世界咖啡师大赛中国区选拔赛(China Barista Championship，简称CBC）授权于世界
咖啡师大赛(WBC)，作为目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛，享
有”咖啡奥林匹克”的美誉。
线上预登记已全面开启，登录www.hotelex.cn马上索取门票，或关注“上海国际酒店用品博览会”
官方微信轻松登记。
主办方联系方式：
上海博华国际展览有限公司
媒体负责人：
倪佳骏 先生 Tel: 021 3339 2242
咖啡赛事负责人：
张洁然 小姐 Tel: 021 3339 2246
48
HOFEX 2015 见识何谓“火爆”的亚洲咖啡市场
2015年5月6至9日 香港会议展览中心
亚洲的咖啡热潮如日中天，随着咖啡文化不断渗透，人们抱有更多对优质咖啡的诉求。这个现象在中国更是明显，
品尝具有不同味道的咖啡品种已取代了中国人传统的饮茶风俗。许多国际咖啡大型连锁店如星巴克，及在南韩、台
湾、香港及英国冒起的小型咖啡馆均看准了这个机遇，争相进驻像北京这样的中国大城市，令咖啡的总消耗量每年
递升15%。香港近年来的咖啡文化景观就更有趣了，大型连锁咖啡店几乎垄断了本地市场已有些时日，但消费者
没有麻木，对咖啡的要求逐渐转高，愿意尝试更好的咖啡豆及新颖的咖啡机。
为满足市场对咖啡的渴求，亚洲最顶尖的国际餐饮及
酒店设备商贸展览会“HOFEX 2015”将为供应商及
分销商架起平台，打造Bean2Cup @ HOFEX咖啡专
区，让他们展示自家品牌的咖啡豆、咖啡机、冲泡设备
及其它周边产品，开拓亚洲市场，抓紧商机。专区位置
就在入场人士登记处旁边的1E展馆，位置相当方便，
加上专区内弥漫着的咖啡气息，牵着每位到场访客的鼻
子，届时必定人潮涌动。
香记咖啡、捷荣咖啡有限公司、金百加发展有限公司、
和田宝信有限公司、Bunn-O-Matic Corporation、
Modern Art Ltd、Loveramics、北京安德鲁水果食品
有限公司等多个业内龙头品牌，将在各自的摊位向
4万多名来自亚洲不同地区的专业买家，例如进口
商、分销商、酒店经理、食肆及餐厅从业员、行政
总厨、咖啡师等不同背景的同业人士，展示最新产
品并建立商业合作关系。
此外，同场更会上演连场火辣激战，包括以咖啡
师、拉花、杯测为主题的比赛，观众不仅可欣赏技
术与智慧的结合，更可参加一系列的品味会及教育
座谈会，极具新闻价值，定会获得媒体争相报导，
同时提高参展单位的知名度及可观效益。如欲寻找
您的目标买家，开拓商机，请即致电 +852 2804
1500，或电邮至[email protected]，与
香港展览服务有限公司联络，订购属于您的展位！
参观人士网上预先登记将于2015年2月展开，记得定时查看！
欲知更多详情，请浏览网页www.hofex.com。
Trade ShowPreview
50
Cafe Malaysia 2015May 7-9, 2015Matrade Exhibition Centre, Hall B, Kuala Lumpur, Malay-siacafeshow.com.my
World of Coffee & TeaMay 20-24, 2015IMPACT Exhibition and Convention Center, Thailandwww.world-of-coffeeandtea.com
Tea & Coffee World Cup AsiaJune 10-12, 2015Saigon Exhibition & Convention Centre (SECC), Ho Chi Minh City, Vietnamwww.tcworldcup.com/hcmc
World of Coffee Gothenburg 2015June 16-18, 2015THE SWEDISH EXHIBITION & CONFERENCE CENTRE, GOTHENBURG, Swedenwww.worldofcoffee-nordic.com
TRAFS 2015July 16-19, 2015Bitec, Bangkok, Thailandwww.thailandhoreca.com
Hong Kong International Tea FairAugust 13-15, 2015Hong Kong Convention & Exhibition Centrewww.hkteafair.com
Food&Hotel ThailandSeptember 2-5, 2015Bitec, Bangkok, Thailandwww.foodhotelthailand.com
R&B Hong Kong September 8-10, 2015Hong Kong Convention & Exhibition Centrewww.restaurantandbarhk.com
Food&Hotel MalaysiaSeptember 29-October 2, 2015Kuala Lumpur Convention Centre, Malaysiawww.foodandhotel.com
SCAJ 2015September 30-October 2, 2015Tokyo Big Sight West Hall 4, Japanwww.scajconference.jp
HOSTOctober 23-27, 2015fieramilano, Italywww.host.fieramilano.it
International Coffee & Tea FestivalNovember 11-13, 2015The Meydan Gallery Dubai, United Arab Emirateswww.coffeeandteaconvention.com
CalendarSigepJanuary 17-21, 2015
Rimini Fiera, Italyen.sigep.it
India Intl Coffee FestivalJanuary 27-25, 2015
The Lalit Ashok, Bangalore, Indiawww.iicf.in
Myanmar FoodBev and HoReCaMarch 12-14, 2015
Myanmar Event Park, Yangon, Myanmarwww.myanmarfoodbev.com
MICEMarch 13-15, 2015
Melbourne Showgrounds, Australiawww.internationalcoffeeexpo.com
Cafe AsiaMarch 19-21, 2015
Marina Bay Sands, Singaporewww.cafeasia.com.sg
Thailand Coffee, Tea & Drink 2015March 19-22, 2015
Impact Muangthong Thani, Bangkokwww.thailandcoffee.net
Coffee Expo SeoulApril 9-12, 2015
Coex Hall A, Seoul, Koreawww.coffeexpo.info
HOTELEXMarch 30-April 2, 2015
SNIEC, Chinawww.hotelex.cn
SCAAApril 9-12 2015
Washington State Convention Center, USAwww.scaaevent.org
Food & Hotel VietnamApril 21-23, 2015
Saigon Exhibition & Convention Centre (SECC),Vietnamwww.foodnhotelvietnam.com
Cafe Show MalaysiaApril 23-26, 2015
Putra World trade Centre Kuala Lumpurwww.msca.org.my
HOFEXMay 6-9, 2015
Hong Kong Convention & Exhibition Centre, Wanchai, Hong Kongwww.hofex.com
52Cover Story
采访者：Nicole Ou
译者：Ray.of Light
摄影师：上海HOTELEX展会
采访地点：Jascaffe SH
背景信息
刚刚获得2014年度中国咖啡师比赛总
冠军的Jeremy Zhang，已经开始俨
然成为中国精品咖啡大使的角色。他
欣然地谈到：“从某一个闪念开始，
我觉得自己有责任和义务做一个中国
精品咖啡的使者和桥梁，帮助别人，
也为整个业界的成长做出贡献。” 时
光倒转，1998年的时候，Jeremy仅
仅是作为一名普通的商学院学生，来
到墨尔本学习，同时，也开始接触到
不同的咖啡馆和当地极为鲜明的咖啡
氛围。现在看来，这样的环境为他创
造了极好的条件来熟悉不同咖啡馆里
的咖啡，以及墨尔本的咖啡文化和咖
啡服务的方方面面。
2005年Jeremy在墨尔本大学毕业之
后，选择了一份常规的白领工作，平
平淡淡做了三年，才终于意识到，这
并不是他的心之所向，更不是自己生
命的热忱所在。此时，创立一家咖啡
馆的梦，却在他脑中日渐成型，终于
在2012付诸了实践。这一年，Jeremy
在南京创办了“Uni Uni”咖啡馆，取
义“Union” —— “一个任何人都可以
走进来，如朋友般，品尝一杯好咖啡的
地方。”随着咖啡技艺的日渐精湛，他
于2013年首次参加中国咖啡师大赛，
当即拿下第三名的成绩；2014，众望
所归，拿下个人首座中国咖啡师比赛总
冠军，他也将于2015年代表中国参加
在西雅图举办的世界咖啡师冠军赛。
China Specialty Coffee Ambassador
2014年度中国咖啡师比赛总冠军，
中国精品咖啡的大使，将作为中国咖
啡师的代表，参加2015年在西雅图
举办的世界咖啡师大赛。
中国精品咖啡大使Jeremy Zhang 张寅喆
关于咖啡师大赛
参加比赛为他带来了什么？
谈话逐渐深入到Jeremy参加比赛的经历，他说“在第二次
比赛的时候，我的经验更加的丰富，并且变得更加的有逻
辑性，我尝试着让每一个细节的元素都经得起推敲，包括
种植层面，烘焙方式，咖啡师操作的每项参数，呈现的故
事，甚至包括为什么选择用红酒杯去呈现所有的精华。”
这一战，他赢得从容，至美；2015年，他将作为中国咖
啡师的代表，参加在西雅图举办的世界咖啡师冠军赛。
对于Jeremy来说，这是一个极大的成就，为此，他的导
师同时也是他的挚友，墨尔本浓缩咖啡学院（Espresso
School）和咖啡培训学院（coffee Training School）的
幕后主导，David Seng祝贺道：
“对Jeremy的自豪，难以言表。我们第一次接触是2010
年，他作为一个咖啡爱好者，来参加我的培训，提高自己
的操作技艺。然而一年之后，在2011年末，这演化成了历
时一年的咖啡技术研习，对原产地探索，拼配的设计以及最
终将所有的精髓浓缩为一场程式化的比赛呈现，一切的付出
和理念，都将在这15分钟展现给所有的评委。
Jeremy回到了老家南京开始比赛的征程，并如闪电战一
般，顺利进入全国总决赛，首次参赛就取得全国第三名。
而这一个令人难以置信的成绩，竟然来自一个从未在咖啡
馆工作过一天的年轻人。
“融你所爱，
于我所爱”
“相对于解释，我们让顾客来体验，通
过感知不同的体验，来选择什么是他所
真正想要的。”
多么令人欣喜的成就，我为他而自豪！”
对于Jeremy来说，“在比赛中最重要的是在不断的努力与
尝试中，找寻到自己，想清楚什么是你真正想呈现的，所
以并不需要将所有的东西都一字不差地背下来，当呈现就
是你自身的一个表达的时候，那么一切都会自然地传递给
评委。”Jeremy将比赛看做是学习、成长以及获得商业发
展的极好机会，这同时也是他参赛的动力。与此同时，经验
的积累让他把Uni Uni的咖啡业务延伸到烘焙室，以及最新
推出的Uni Uni Express外卖店。 作为冠军，同样取得商
业上的成就，这是对于那些决心要比赛的咖啡师们，一个很
鼓舞人心的信息。如今，Jeremy在勤奋备战的同时，也在
兼顾着咖啡馆的运营，他说目前的准备也是在不断地验证从
种子到杯子这个理念的每一个细节。他一直坚信，这不是
一个单向沟通的过程，需要不断地听取顾客的回馈，并且
做出相应的改变。作为中国精品咖啡的冠军和传教士，他
不仅全力支持参赛选手，为他们提供建议，而且还持续地
帮助行业内的从业者来理解如何专业地运营一家咖啡馆。
54Cover Story
给想要参加比赛的选手的一些建议
正如他所说，“我从未想过自己会取得冠
军，对我来说，更重要的是在这个竞赛的过
程中，自己学到了多少，有多大程度的自我
提高。当你参赛的时候，你在全力以赴的努
力，可所有人皆是如此，你需要证明自己付
出最大的努力。”另外同样重要的是--目
标：“你必须问自己，来参赛的目标或者目
的到底是什么？为了学习还是为了好玩？因
为当你明确自己的目标之后，就会采取不同
的行为方式。”这个目标一定要在比赛之前
就非常的清晰；呈现和对于名次的追逐需要
清晰的分开。而回归现实，咖啡师们，要把
在比赛中积累的专业度，实践在日常的运营
中“做精，做专业！”
“于我而言，比赛的意义是最大限
度的自我提高”
中国咖啡行业的总体情况
虽然Jeremy在咖啡行业的时间并不算是很长，但从墨尔
本这样成熟的咖啡市场入行，让他对行业的发展模式有很
清晰的认识。他确信，中国依然是咖啡的新兴市场，充满
了巨大的机会和潜力。在中国，他对咖啡业态发展尤其看
好的两个城市是上海和青岛。首先上海，一直是非常有活
力有能量的城市，永远在追求新兴的事物，这个城市充满
了先驱者，创造者，这个城市也一直对精品咖啡的到来，
充满了热情。另一个城市是青岛，由于是旅游城市，吸引
了很多来自韩国和日本的游客，而他们对于精品咖啡的了
解已经相对普遍，他们在旅行中也期待能喝到一杯标准的
高品质的咖啡。在他看来，旅游业可以帮助促进咖啡的文
化和相关的生活方式。总的来说，“中国的咖啡行业还很
不成熟；充满了机遇，尤其是精品咖啡，是一个迅速成长
的市场。随着曝光度的增加，大家认知度和经验的增加，
这个市场的发展空间巨大。”
当被问到对于精品咖啡和连锁咖啡品牌在中国的状况
时，Jeremy的回答充满了一个从业者的思考。虽然，独
立的咖啡馆在中国越来越多，但通过他的观察，这些咖啡
馆的共性是缺少特定的服务和专业技能的训练，而这些是
连锁品牌所擅长的。 Jeremy鼓励独立的咖啡馆去关注那
些连锁品牌值得学习的领域，比如全面训练的服务和出品
质量，这些都是能够让独立咖啡馆创造专业度的资源，进
而提高经营者自己的管理水平。
中国的新一代咖啡师
在Jeremy的角度看来，中国新一代的咖啡师和其他国
家的相比有很多共同点，“他们都非常渴望去学习。”
年轻，犯错误都是正常的，“这是学习旅程中必经的方
面。”然而对于新入行的咖啡师来说，不光要专注咖啡的
本身，还要注重钻研它的方法论以及服务。因为最终，这
杯咖啡是需要呈递给顾客的，希望在这个服务的过程中，
咖啡师能保有很好的性格和态度。”Jeremy强调说，保
有友善的性格非常重要，也终将帮助他们在其他的咖啡师
群体中脱颖而出。
“尽一切，证明自己的付出，
难以超越”
56Cover Story
Uni Uni，上文提到，是代表“Union”的含义-“一个任何
人都可以走进来，如朋友般，品尝一杯好咖啡的地方。”
在Uni Uni，大家的经营哲学是：“Made to Mea-
sure（量身定做），包含了两个系列，Made 2(M2)
和2Measure（2M），目的是持续不断地为顾客提供
他想要的咖啡。同时，这两款咖啡也是经常改变的。 所
有的细节都最大程度地保持着标准。我们希望作为一个桥
梁，来连接传统咖啡的消费者，和精品咖啡的消费者，目
的是在咖啡的方面“融你所爱，于我所爱。”我们尝试将
一些新的风味带给顾客去品尝，让他们了解精品咖啡并且
提出他们的反馈；“目的是让所有人参与进来，顾客和朋
友来一起探索不同的花香，不同的酸度，不同的醇厚度，
这是一个全新的开放的体验”。
最初，仅仅是鼓励客人来尝试一些不同的东西，对于Jer-
emy来说，“最关键是顾客是真的愿意尝试一些新的东
西。”Uni Uni有三台研磨机。一台用来研磨融入牛奶的
咖啡饮品的拼配（M2 001），另外两台提供不断变化的
单品咖啡。为了鼓励客人来探索，通常他会说“今天要不
要尝试一种不同的风味，虽然不能保证你一定非常喜欢，
但绝对会是一种完全不同的味觉体验。这个拼配有更高的
酸度和更少的苦味。”之后，他并不会问客人是不是喜欢
这款咖啡，这样很容易让那些才开始尝试体验的客人感到
不舒服，相反，他会讯问，是不是尝到了更多的酸度，和
他平时喝的饮品有没有什么不同？是否可以接受这个程度
的酸味？类似的问题。Jeremy说，“大多数的人会接受
并且喜欢这样的新体验，因为这样的咖啡依然有很好的甜
度。”对他来说，并不需要顾客喜爱每一款咖啡，或者是
评价哪一款更好，最重要的是看到顾客开始愿意尝试不同
的体验。”
Jeremy’s 自己的咖啡馆商业模式
不仅仅是鼓励顾客尝试更多的风味，Jeremy说，其实他
自己也没有最喜欢的单品咖啡；他说咖啡的一切总是在变
化，而新的东西往往令人兴奋不已！“通过不同的加工方
式，我发现我们可以创造更多的味觉体验。目前，我们正
在尝试开发一种新的蜜处理方法，来提高咖啡的甜度和醇
厚度。”Uni Uni代表着，将咖啡师和顾客，咖啡师和咖
啡师连接起来。Jeremy希望这间咖啡馆能够成为一个能
让不同精力和水平的咖啡师都能聚在一起来分享知识和经
验的地方。他最喜欢的“咖啡瞬间”是“顾客从这里学到
一些东西，而我们同样从顾客那获得新的启发。这是我心
里最理想的咖啡馆或者咖啡社区的氛围。”
“如果有客人来到你的门店，点了杯咖啡，然后抱怨
说价格太高，你会怎么回答？”访问者说。 Jeremy说
道：“我的咖啡其实并不贵，一杯卡布奇诺19元，对于
外带店来说很是实惠，仅仅是在方便地点的一杯日常饮
品。对于大多数人来说，每天喝都是负担得起的。然而精
品咖啡，作为更高品质的咖啡，我们在风味，微处理上投
入了很多的功夫，并且对每一位客人都用心对待，那么收
取额外的一点价格也是合理的。事实上，并没有什么客人
会质疑为什么精品咖啡会更贵，对于我们来说，与其解释
为什么价格会更高，不如我们让他们来体验精品咖啡的不
同，并且选择他们真正想要的。”
Jeremy进一步解释说，“很关键的一点是，给顾客足够
的时间来认知，来体验不同的咖啡，进而感知到不同咖啡
的风味的确是不同的。”仅仅是做到这一点，对于中国
的咖啡文化便已经是很大的贡献。无论是顾客还是独立
咖啡馆的主人，Jeremy的确是咖啡大使的践行者，不断
分享，孕育关于精品咖啡的知识。他鼓励更多人来享受精
品咖啡的生活方式，喝咖啡不仅仅是咖啡因的摄入。对他
来说，“第三波咖啡浪潮”意味着通过创新和融合，来为
顾客提供全新的体验。当被问到最喜欢的咖啡菜单都有哪
些内容时，Jeremy说，他喜欢简单并且对顾客来说非常
易懂的菜单。“我们不能设想顾客理解我们所有的咖啡术
语，比如‘SOE（单一产地浓缩）’‘Pour Over（手
冲）’。在我们下一家外卖店（Uni Uni express）里，
我们仅仅会提供黑咖啡（浓缩，美式）
还有白咖啡（拿铁，卡布奇诺）。”
对于体验来说，Jeremy认为独立咖
啡馆应该和咖啡一起，提供早午餐的
选择。在一个提供早午餐的咖啡馆，
能够加强整个交流和学习的氛围，在
这种更友善的环境中，咖啡师更容易
接近客人，让他们尝试不同的产品，
不同的咖啡。相比于非常高端的咖啡
馆，一个亲切的早午餐咖啡馆能够更
容易的把精品咖啡带给中国的顾客，
从而培养咖啡享用的生活方式。“独
立的咖啡馆都具有各自的性格，我们
尽量的让自己变得与众不同，然后，
大家所需要的共性，便是专业的咖啡
技能和服务水准。”Jeremy说道。
对于那些想要开自己咖啡馆
的朋友的一些建议
对于年轻的咖啡师来说，想要辞去白
领的工作，像Jeremy一样开一家梦
想中的咖啡馆的大有人在。Jeremy
的建议是，“将梦想融入现实，要
开自己的店享受生活首先要做的，
就是面对现实。你将如何精进你的
产品，也就是咖啡，你将如何面对
竞争对手，你将如何让你的店与众
不同，你将如何定位你的梦想咖啡
馆，太多了。”
为了有区分度，Jeremy建议不要一
味追求“西方的风格”和昂贵的装
修。他应该传递给人们精品咖啡的理
念，“我们不光是要吸引咖啡人，还
要能够吸引普通的顾客。”
他还说道，“把你自己放到这个咖啡
生意本身，非常重要。因为这不仅仅
是咖啡，而是一个生意的管理。”
对于Jeremy来说，经营咖啡馆最
困难的是如何建立一个有力的团队
来服务顾客，并且保持每一杯的高
品质。“当我获得2014年冠军的时
候，人们对我的预期开始变得非常之
高，我需要将我的能力传递给我的团
队，这需要非常多的培训和教育。”
这意味着，你需要明晰自己的竞争优
势；必须与其他的咖啡馆有明显的区
分度。而远不止这些，开一间咖啡馆
还需要考虑你的成本，收益，选址，
产品，营销和人员管理。更重要的
是，这不仅仅是一间咖啡店，这是
服务行业。“在初期，不知道怎么
做咖啡并不是不能接受，但你一定
要有热情。你必须拼尽全力来做到
咖啡行业的专家，和服务行业的专
家。”Jeremy 说。
总结来说，Jeremy从澳洲墨尔本的
咖啡文化开始薰陶自己，他无法抗拒
他对咖啡的热情，让自己从一个商学
院的学生摇身一变成中国冠军咖啡
师，成为中国代表前往世界咖啡师大
赛。此外，他也是一个成功的运营
者，UNI-UNI的老板，而且事业版
图也正持续扩展。甚者，他不负中国
精品咖啡大使的使命，倾尽全力为这
个产业贡献。他的信念是坚定且正向
的。希望中国后起之秀的咖啡师也能
被他的成功所鼓舞，继续为这个产业
的发展努力。诚如他所言：“不论你
来自哪里，我们都将待你如朋友一般
地，跟你分享咖啡的一切。”
SCAE IS SERVINGYOU EUROPERECOGNISED AS THE LEADING EUROPEAN COFFEE INDUSTRY EVENT, WORLD OF COFFEE IS THE PERFECT SETTING FOR YOU TO:
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Our venue for 2015 is back to the roots of European speciality coffee – right at the heart of the Nordic region. For more information on exhibiting contact:
JENS H THOMSEN T: +45 30238775, UK OFFICE: +44 (0)1245 426060, E: [email protected]
MARGARET ANDREUCETTIT: +353 (0)1 8460020E: [email protected]
16-18 JUNE 2015THE SWEDISH EXHIBITION & CONFERENCE CENTRE, GOTHENBURGWWW.WORLDOFCOFFEE-NORDIC.COM
58
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16-18 JUNE 2015THE SWEDISH EXHIBITION & CONFERENCE CENTRE, GOTHENBURGWWW.WORLDOFCOFFEE-NORDIC.COM
60
Cafe Du Village 地址：中国上海保乐路620号，靠近金丰路电话: 021- 62213520
营业时间：Mon-Turs: 7:00 -20:30 Fri: 7：00-21:30 Sat:08:00-21:30 Sun: 08:00-20:30
Farine地址：中国上海武康路378号1层 电话：021-64335798
营业时间：07:00-20:00
Coffee Groupies地址: 中国上海康定路 723号
营业时间：Mon-Fri:：08:00-17:00 Saturday： OFF Sun：10:00-17:00
Leina Coffee 地址：中国上海长宁区荣华西道59号1层C区 电话：021-62496707
营业时间： 09:00-21:00
Cafe Guide Shanghai
Mellower Coffee地址 : 中国上海黄浦区济南路9号电话：021-63511079
营业时间：Mon-Sat: 08: 30-24:00 Sun: 09:30-22:00
MQ Coffee (Ming Qing Cafe)
地址：中国上海奉贤路218号奉贤庭2楼 电话： 021-52735855
营业时间：Mon-Fri: 07:30-20:30 Sat-Sun: 10:00-19:00
Seesaw Coffee 地址：中国上海愚园路433号静安设计中心 电话：021-52047828
营业时间：Mon-Thur: 09:00-21:00 Fri-Sun : 09:00-21:30
PARAS Coffee地址：中国上海陕西南路55号（近新乐路路口）
营业时间： Mon -Fri： 8:00-22:00 Weekend: 10:30-22: 00
62
Stayreal Cafe By GABEE.地址：中国上海淮海中路999号iapm mall LG2-246B2层
营业时间：10:00-23:00
Staytion Coffee
地址：中国上海四川北路859号中心广场一层（近海宁路)
电话：021-61531588
营业时间：Mon- Fri: 08:00-22:00
Sat-Sun: 10:00-22:00
Sun Flour 地址：中国上海安福路308号104室（近武康路)电话：021-64737757
营业时间：07:00-22:00
Cafe Guide Shanghai
Freeman Coffee地址：中国上海田林路140号越界创意园15-P（近苍梧路）电话:021-33676068
营业时间：Mon-Sun:09:30-21:00
Tyche’s Coffee地址：上海市闵行区合川路2889号D2-D3（近虹泉路）电话： 021-54339236
营业时间：Mon -Sun:7:30-24:00
Uncle Noname (Uncle no name Espresso)
地址：上海奉贤路227号（南汇路）电话： 021-62361220
营业时间：08:00-21:00
鲁马滋咖啡（兴国路店）
地址：中国上海兴国路372弄1号 电话：021-62497510
营业时间： 11:00-22:00
Xin Cafe 地址：中国上海江宁路77号7层（近南京西路) 电话：021-61530088
营业时间：09:00-21:00
64
Essence Cafe地址：中国上海马当路245号（自忠路口）
营业时间：7:30-03:00
Seesaw Coffee (民生美术馆)
地址：中国上海世博大道1929号（博成路塘子泾路）
营业时间：10:00-18:00
Release Coffee地址：中国上海静安区武定路531号（近陕西北路)
营业时间：08:00-20:00
Undefine Coffee地址：中国上海莫干山路50号6号楼105室
营业时间：Mon-Fri: 10:00-18:00
Sat-Sun: 10:00-20:00
Cafe Guide Shanghai
66Cafe Guide Shanghai
Coffee Hounds 地址：中国上海徐汇区龙吴路51 号电话：+86 18930725027营业时间：Mon-Fri: 08:00-18:30 Sat-Sun: 09:30-19:00
Caffeine Plus地址：中国上海岳阳路22号（近东平路）电话：021-33683371
FVART Coffee地址：中国上海虹口区哈尔滨路 171 号（近海宁路)电话：021-66073969
营业时间：08:00-22:00
Cafe Guide Shanghai
CAMBIO Coffee地址：中国上海徐汇区龙吴路51 号电话：+86 18930725027
营业时间：Mon-Fri: 08:00-18:30 Sat-Sun: 09:30-19:00
LANNA Coffee地址：中国上海豫园东路8号（近铜仁路）电话：18017678867
营业时间：08:30-19:00
Aroom Cafe地址：中国上海泰安路120弄卫乐园15号（近华山路）电话：021-52130360
营业时间：Tues-Sun: 12:00-20:30 Monday off
68
雀巢专业餐饮www.nestle.com.cn
太平洋咖啡中国内地连锁256家门店www.pacificcoffee.com.cn
上海圣唐国际贸易有限公司
美国维益食品有限公司
杭州味全食品有限公司
上海开展贸易有限公司
惠家电器有限公司www.welhome.com.cn
上海和沁经贸有限公司www.waltonconcepts.com
南京喜神食品有限公司www.season-coffee.com.tw
深圳市元圳工贸有限公司www.yzpj365.com
东莞堤亚摩贸易有限公司web.tiamo-cafe.com.tw
MONIN www.monin.com
Coffee Assembly 咖啡会馆 www.coffeeassembly.com
香记咖啡集团www.hiangkie.com.hk
大正咖啡www.dzcj.com
麦隆咖啡 www.mellowercoffee.com
Crem Internationalwww.creminternational.com
MTC 生豆贸易有限公司 mtcgroup.com.au
王力咖啡 www.jascaffechina.com
苏州顺和丰家电科技有限公司www.simous.net www.bonavita.tw
上海宝荣国际贸易有限公司 www.borongtrade.com
北京金米兰咖啡www.milangold.com.cn Buencafe
www.buencafe.com
上海威铭食品有限公司www.mingsfoods.com
Eureka www.eureka.co.it
布勒（无锡）www.buhlergroup.com/china/zh/58.htm
ActiBook [email protected]
Bezzera www.g.bezzera.it
Schaerer www.schaerer.com
Bravilor Bonamat www.bravilor.com
BWT www.bwt-wam.com
FHC Chinawww.fhcchina.com
HOFEX Hong Kongwww.hofex.com
Monbana www.monbanafoodservices.com
Conti www.conti-espresso.com
Bravo www.bravo.asia
成都岸宝纸业集团有限公司www.anbaomall.com
上海博华国际展览有限公司www.hotelex.cn
杂志广告商、投放协办方
Nuova Simonelli www.nuovasimonelli.it
江门市诚品食品有限公司
CTI咖啡杂志（简体中文版）从2011年5月引入国内，经由专业投放渠道，在过去三年里，杂志的投放覆盖面已多达中国92个以上城市。投放渠道离不开以下业界各协办单位的鼎力支持！
70
72Culture
决选，通过的豆子可进入国际评审评
量阶段。国际评审评量共有三轮，豆
子一旦在第一轮中达到八十五分以上
者，便可进入下一论。在第二轮中，
评选前十名的豆子，可进入第三轮决
赛。进入决赛的豆子将在编号后呈现
于评审面前，评选过程可说是紧张万
分。正如其他的农业产品一般，咖啡
所包含的是咖啡农一整年来粒粒皆辛
苦的汗水栽培，因此评审过程丝毫不
能马虎大意。在决选完成，并且发表
成绩以及颁奖约六周后，咖啡的最终
价钱便能在网络拍卖会上见真章，而
进口商及出口商亦能协助将咖啡豆运
送至顾客的咖啡杯之中。
众所周知，卓越杯为精品咖啡业界最
具影响力的活动之一。最早由“巴西
精品咖啡协会”以及其他非政府组织
于1999年合办，活动目的为藉由咖啡
种植以及处理技术的创新，研发高质
量的咖啡品种，并且帮助咖啡农经济
自立。从巴西起头后，很快地，在危
地马拉（2001）、萨尔瓦多（2003）、
墨西哥(2012)、以及蒲隆地（2012）
等十个咖啡生产国都可见COE的活动，
其中的拍卖总额高达四千三百万美金
（统计到第九十七届COE）。COE每
年在会员国固定举办，且任何国内的咖
啡农皆可缴交豆子样本参加。这份样本
接着会由国内的咖啡专家进行两轮的
这次，来自五个国家，多达二十四个
专业的杯测师、记者、以及摄影师齐
聚一堂于同间大学的教室之中。所有
人呈马蹄形就座之后，现场不禁弥漫
出一股神祕又熟悉的气息。
Again! Brazil!又见巴西重返巴西的理由，尽在咖啡中
在飞了一整天，好不容易到达圣保罗之后，紧接而来的是四个小时崎岖不平的车程。这段时间足已让人好好
思考，到底来贝洛傲里藏特做什么？到底这第一百届的巴西COE（卓越杯蜜处理早收节）跟其他的COE活
动有什么不同？
Article by : Sunny Yoon
梦幻队
在第一轮杯测校正后，在座的评审无一不显露出各自经验
与辈分。这次组成COE的共有二十四位达人，包括咖啡
卓越联盟的执行董事Susie Spindler、主审Silvio Liete、
日本咖啡业界龙头林咖啡的林秀豪、Solber and Hansen
维索萨联邦大学
第一百届的COE在巴西西南省省府“米纳斯吉拉斯州”贝
洛傲里藏特内的维索萨联邦大学举行，是巴西专研工程、
农业、兽医科学、畜牧科学的策略大学。自1922年立校
以来，先是以农业以及兽医科学闻名、之后更于1969年
获得官方认可。大学的农业学校打下扎实的研究与研发基
础，要说校内学生与教授无与伦比的投入与热诚将巴西咖
啡从无到有的拉拔起来也不为过。尤其是校内的咖啡生物
科技研究所专注于咖啡品种、基因、以及巴西土壤状态的
中专职咖啡直送的Andreas Hertzberg、美国最大精品咖
啡进出口贸易公司Cafe Imports的杰森．隆、以及以罗赛
塔标志扬名立万、澳洲第一咖啡批发商Compos Coffee
的威尔．杨。在这第一百届的COE活动中，空气中弥漫
着浓浓的亲切感以及庄严的使命感。但是此情此景却丝毫
没有突兀感。评审们每轮皆必须在两间讲堂中来回，以便
评量二十种不同的咖啡，并且在每一轮结束前都必须要进
行校正的工作。一轮结束，下一轮便接着开始。对各位评
审来说，没有哪两杯咖啡是完全一样的，因此他们必须全
神贯注，一刻也不得松懈。现场状况与1999年巴西第一届
的COE可说是如出一辙、在十五年后，这些达人们热情也
丝毫不减，堪称梦幻队伍。
研究，与哥伦比亚与危地马拉等其他咖啡生产国更是常互
通有无、跨国合作。当被问到研究所未来五年的目标时，
实验室经理表示：“我不认为有可能设立完全没有争议的
咖啡质量标准。何以见得？因为我们可以去评断十年前的
标准咖啡质量，但是随着时间与人们偏好的改变，这个所
谓的质量标准也已经作不得准了。但是我认为重点在于维
持一定的可靠性，而非彻底的定义质量的基准。”正如她
所说，建立能够因应时代改变的标准很重要，尤其巴西一直
以来都有着历史高度，因为巴西能够在与他人在各领域合作
中、让自己的咖啡标准同时适应环境的变迁与维持可靠性。
74
下个百届
巴西精品咖啡协会与非营利组织咖啡卓越联盟情谊深厚、可
谓手足，当初可说是为了解决困难问题所办的家族聚会，
现今已经发展成了大型的家族整合、带领咖啡业界质量与
市场的动向，可谓动见观瞻、一举一动无不牵动着整个业
界的走势，正如这次第一百届的COE一般。首先，这次
精挑细选出来的二十四名评审，除了有起始会员之外，也
有新一代的评审。长江后浪推前浪、这样的评审编排自有
兼容与传承之意。另外，选在维索萨联邦大学举行也是别
有深意，这所前人费尽无数心血所建立的研究大学，如今
正是新一代学子们间接体验咖啡世界，受其熏陶的场所。
同时，巴西的普拉纳尔图区最近也确是大放异彩，拿到
2014年COE的蜜处理第一名。普拉纳尔图地方小，所以
很多人本来并不看好，但是近几年努力下来，许多当地庄
园在第一百届COE中获得九十以上高分，并且成功进入
前五名，一鸣惊人。
Looking forward to another 100 COE
Culture
兼容、创新、成就
这些本就是从巴西精品咖啡协会跟咖啡卓越联盟一开始创办
卓越杯时的中心思想，直到这第一百届的盛事依然如此，同
时COE更是坚定持续的迈向下一个一百届。
尽管我们随时准备好面对改变，但我们不能失去我们的本
质。我们必须在坚守本分的同时，接受随时代改变而产生
的变化。现实的状况是，不管我们愿不愿意，我们都处在
名叫咖啡的战场中，随时必须面对竞争以求生存。但愿第
一百届的巴西CoE可以展现给世界知道，这是一个合作精
进的机会，而不是一个互相厮杀的场所。尽管各种品种与
技巧的发明与发现，加速了顾客需求的变化，但是唯一不
变的是提供一杯好咖啡给顾客的这件事。在活动结束后，
日本时代俱乐部的Yuko Yamada Itoi女士表示：“知识
是绝对重要的。一旦人们开始问起咖啡制作的过程，他们
就已经准备好迎接完整的咖啡体验，这就像学语言一样。
你一定要从理解文化与生活方式开始，做咖啡亦如是。”
这句话道尽了COE从1999年至今的目标。第一届COE的
举办正是为了能够追求提高技术上、合作上、以及产业上
的知识，这一点我们绝对不能够忘记。
*巴西精品咖啡协会
西精品咖啡协会是在1991年由十二位希望增进巴
西咖啡质量的农友所组成，并且与咖啡卓越联盟
一起创立了卓越杯，以提升咖啡产业与经济活动
的规模与水平。巴西精品咖啡协会如今与美国精
品咖啡协会一起致力于产业提升、专业训练、标
准设立、以及食品认证活动。（资料来源：http://
bsca.com.br/）
Article by : Sunny Yoon
76Culture
文/ Nick Carey 译者/Jacob Tang
2014年12月，我在埃塞俄比亚逗留了两个星期，走访了不同产区如西达摩(Sidamo), 耶加雪菲(YirgaCheffe), 古吉(Guji) 及吉玛(Jimma,) 从十一月到一月这段时间，是埃塞俄比亚的咖啡采收期，也是生产者每年采摘咖啡果的时候。对我们来说，这是我们开始计划新季度采收的时间，安排采购，拜访生产者，抽取样品杯测，定立合同等等工作，才可以让我们采购到最新鲜及最好质量的咖啡。
今年我拜访了一直合作的生产伙伴外，也去拜访了一些新的供应商，以下是我在埃塞走访的几个产地：我到达首都 - 亚迪斯艾贝巴(Addis Ababa)后就直接出发到耶加雪菲, 我们在往阿瓦萨 (Awassa)的方向前进时，看到道路被优化了不少，到处都可以见到中国在当地投资基建的踪迹，我们在到达阿瓦萨后留了一个晚上，之后就开始我们在耶加雪菲的旅程。
Yirgacheffe耶加雪菲
我们拜访了YCFCU(耶加雪菲啡农合作社联盟)的一些合作社，今年的收成很不错，YCFCU今年在很多地方也提升了产量，同时维持着高品质。我们到访了艾迪铎(Idido), (孔加)Konga 及荷夫撒 (Harfusa) 合作社，当谈及他们的工作时，他们都十分公开及透明化地告诉我们想知道的。
在科契尔(Kochere)我们到访了哈玛(Hama) 及 碧洛雅(Biloya) 合作社，哈玛合作社的运作很有系统，经理Tesfaye是一名很有经验的咖啡人，他除了管理哈玛合作社，也会提供支援予其他合作社。今年在哈玛内的鲜果价格很好，每公斤是约去年的一倍。在整个埃塞俄比亚，我们看到鲜果价格也有上涨，虽然近一个月期货市场有放缓，但相信今年优质埃塞俄比亚豆子的价格, 将会比过往的高。
埃塞俄比亚·咖啡产季快讯
Ethiopia Coffee HarvestUpdate
这段时间，一个叫作”Technoserve” 的非政府机构，跟Nespresso合作制作了一个包含全埃塞的咖啡产区的地图，虽然到访埃塞俄比亚已经很多次，但这有详细GPS位置的地图真的在路上带来了很好的便利性。
在埃塞用作晒干咖啡的高架棚架(raised bed)
妇女们正在手选有瑕疵的咖啡
Sidamo 西达摩
今年我也拜访了在西达摩 的合作社, 在Sidama Coop-erative Union(西达摩合作社联盟)的Tsegaye Anebo的帮助下到访了他们联盟下的合作社。我们特别前往了阿莱特王道(Aleta Wonda)这合作社, 他们出产的咖啡得到很多奖项,也常为一些知名烘焙商所使用。
在西达摩, 今年的状况不错, 但总收成量并沒有预期地高。王道合作社表示, 在采收前下大雨，令部份收成受到影响, 虽然如此, 但咖啡的质量仍然很不错。
Jimma 吉玛
这产区的面积相当幅员辽阔, 也可能是平常较少见到的产区, 但这位于西面的产区风味独特, 特别是一些合作社如 尤科(Yukro), 亨特利 (Hunda Oli) 及杜洛米那 (Duromina) 等, 醇厚度高加上浓厚的热带水果风味。他们在几年间建立了超过40个合作社, 从以往出产低质量的日晒咖啡, 到现在转变成拥有良好管理的处理设备,以及透明度高的合作社模式。
Addis Ababa亚迪斯艾贝巴
最后我们回到了亚迪斯艾贝巴, 我们统一将有兴趣的咖啡进行杯测。并开始与供应商们商讨合约等事宜, 但在采收季早期定立合同是困难的事, 因为生产者会倾向去等待直到他们知道ECX的价格。
但现在这刻已经开始了, 我们在价格中看到鲜果价上升的影响，无论是ECX或是其他供应商的中可看到, 由于好的咖啡的需求及竞争很大，所以如果想要好的埃塞俄比亚咖啡, 相信买家们今年也要支付较高的价格了。
Guji 古吉
抵达西达摩后, 我们往东南深入了古吉并在撒基索（Shakisso)停留了一段时间。这是我们很喜欢的产区, 他们出产优质的日晒豆及风味复杂的水洗豆。我们今年与摩莫亚庄园(Mormora Plantation) 的Wudessa Yachisi 合作古吉是埃塞的边缘城市, Wudessa 和他的伙伴Safayi非常好客地招待了我们, 他们是撒基索产区的先驱者, 令撒基索的咖啡有现在的知名度,他们功不可没。古吉这产区愈来愈受重视, 近来在ECX交易系统中, 也独立作为一个产区交易, 可见古吉产区的重要性。
Nick(最右)拜访当地的合作伙伴
啡农们正在清洗咖啡果实
啡农们正在检测日晒处理法的咖啡
诚品
78
80
麦特．裴格（Matt Perger）十六岁开始在小咖啡店打
工，自那时起他便有了个疑问：到底大家一直跑来喝这一
小杯又苦又黑的咖啡究竟为什么？这玩意儿既难喝，往往
又不便宜。接下来的一年，麦特不断地寻找这个问题的答
案并终于了解到，原来好咖啡可以醇厚、细致、美味，且
余韵不断。但是要做出这样的咖啡，却又不简单。
后来，他一度在商品设计与咖啡这两条路之间摇摆不定。
为了做出决定，他跑去斯堪的纳维亚大量地寄电子邮件给
一些工业设计公司、咖啡馆、以及烘焙坊。他最后收到了
十封回信，这十封信，毫无例外全部来自咖啡人，或邀
请他到店里沙发上坐坐、或邀请他一聚以详谈、或邀请他
前去店里试试产品、甚至愿意亲自到机场接他。对麦特来
说，这是咖啡界对他发出的善意邀请。他事后表示：“就
在那一刻，我认定咖啡就是我该做的事。”
目前，麦特任职于圣阿里相关企业及其感官研究室，每
天充满着各种不同的挑战。他说：“过去三年间，我想
我没有两天过着一样的生活，总归是有关咖啡质量的工
作。我可能到产地国去找生豆、可能与烘焙团队一起做
质量控管、产品或是曲线设计、可能为了咖啡师研发新
的技术和设计新的器具、也可能直接与制造商合作。有
的时候，我也直接训练咖啡师，甚至直接坐吧台。真的
每天都不一样。”
从2009年开始，麦特也每年参加咖啡师大赛。在2012年
的世界杯冲煮大赛中得胜后，他决定要将从滴滤咖啡大赛
中学到的“滴滤咖啡研磨机技术与手冲滴滤咖啡技术”融
入浓缩咖啡技巧中，并且使用滴滤咖啡来作为招牌饮料的
原料，欲一举技惊全场。果不其然，他在2013年的世界
杯咖啡师大赛中得到了亚军。
Matt Perger麦特.裴格
People
那一年，他也同时得到了世界杯咖啡调酒大赛的冠军。他
表示：“这个咖啡比赛使我受益匪浅、为我打开了与不同
领域人士交流的大门，包括了酒类或是调酒的能人等。我
也不过是继续投入我的咖啡师大赛，实在是奇妙无比。”
他在2013年的世界杯咖啡师大赛中使用了Mahlkonic的
EK43机种，从此与Mahlkonic结下不解之缘。他的表现
让世界各地许多人开始探索Mahlkonic EK43的各种可能
性，也使得许多人开始在店内使用EK43来做研磨。
“Mahlkonic希望可以走得越来越远。所以他们不是单纯
的想要利用WBC这次的成功来得利，而是希望可以继续
不断的往前迈进。我跟Mahlkonic的合作关系有两个，其
一为其既有的产品大使，代言如EK43等器具，其二为与
其合作钻研何以EK43比大部分研磨机都要好，以便能复
制且精进其优点”麦特解释道。
尽管现今亚州人饮用大量的即溶咖啡，麦特依然认为墨尔
本的咖啡厅以及咖啡文化已臻成熟。他解释说：“我们
看得到，对咖啡文化以及高级精品咖啡的狂热正以无与伦
比、史无前例的速度在墨尔本爆发。很多店家如雨后春笋
般冒出。最难以置信的是这些店家崛起的速度。他们的咖
啡质量可以在短时间内成长到与其他历史更悠久的城市相
比肩的程度。感觉他们只需要四分之一的时间就可达到，
这真是让人雀跃不已。”
“墨尔本的竞争已经越来越大。到目前为止，大多的烘焙
坊都能轻松地成长，并且接到许多客户的定单，因为城市
中所有的咖啡店家都向精品咖啡靠拢。这个成长是从老一
辈的烘焙坊那里掠夺来的成果，但是现在新一辈的咖啡烘
焙坊的生意发展也已逐渐趋缓，这也表示要持续成长，我
们势必得要开始彼此竞争。”
“直到目前为止，环境都还算友善，但是彼此竞争看来也
是越来越激烈了，尤其咖啡馆成长的速度并不如烘焙坊所
预期。眼下还不到你死我活、血淋淋的恶性竞争，但是我们确实是看到了竞争
开始的种种迹象。”
不论如何，麦特始终坚信在郊区或是在城市的一角，一定还有开咖啡店的机
会。他指出：“如果能找到正确的地点，你就能稳稳地做下去。”
最后，麦特也分享了他介绍咖啡给朋友与客人的方法，他说：“要介绍别人喝
咖啡，我自己发现最好的方法是给他们一杯最特别、最与众不同的衣索比亚咖
啡。它得喝起来完全不像咖啡，而且带有十分奇特的风味。他们喝下咖啡的同
时，就会打破固有的、先入为主的观念。这是十分震撼的一刻，我自己就知道
许多原本对咖啡完全没有兴趣的人，从这一刻起观念产生了改变，进而激发出
全新的咖啡生涯。”
“我想，要是我们能够把这样的经验量化，并且把最特别的咖啡，在世界各地
用一样优秀的制作手法去做推广，尽可能地让更多的人来体验，我们就可以让
更多的人参与、并且对精品咖啡产生兴趣。”
麦特．裴格在2014年开始了个人网站的营运。想看更多他对于咖啡研磨、萃
取、折射，以及冲煮的文章。
请登录：mattperger.com
82
2008年毕业，在香港大学学习7年临
床营养学的高材生，回到了家乡厦门，
在一家服装设计公司做总裁助理。偶然
的机会让她深入了解咖啡，随后毅然
开起咖啡馆，参加国际比赛。如今，
王旻旻成为国内首位WBC比赛国际
评审。从科学家到咖啡人再到专业的
评审，我们来听听她的感悟和对咖啡
行业未来的思考。
CTI：
旻旻你好，能否和大家简单分享一下你
是如何走上这条专业的咖啡之路的？
旻旻：
大家好, 我是王旻旻，来自CUPS
Coffee，很高兴能在这里和大家分
享。我08年在香港大学毕业，做了半
年Food& Nutritional Science 助理
研究员，然后回到家乡厦门，在一间
服装设计公司做总裁助理。深入接触
咖啡是个非常偶然的机会，当时公司
会所做了一个咖啡项目，这让我对咖
啡渐渐地有了更多的了解，并且开始
产生兴趣。工作两年之后，我毅然辞
职，开了一家咖啡馆。
经营过程中，我遇到形形色色的客人，
并逐渐遇到了管理和技术上的瓶颈。于
是我开始去各地寻访好的咖啡，并且
和有名的老师学习。在不断学习、进
步的过程中，我开始涉猎评审。不断
的练习让我的感官经验有了很大的提
高，也随后取得了相应的资质。
CTI：
从参加比赛到进行评审，相信你的视
角有很多变化，那么对于目前的咖啡
师选拔赛，和以前相比，你看到了选
手的哪些变化？
旻旻：
这个变化很明显，也很有趣。3年前，
也就是2011年开始参加比赛的时候，
那时的咖啡师都会追求酷炫的技术，将
主要精力放在练习很棒的拉花和寻找很
棒的豆子上。而今年南京分赛区的评
选工作之后，前三名选手的店我都有
去走访，发现他们无论在竞赛现场还
是工作的门店，状态都非常相近。也
就是说，现在的选手不仅仅是为了比
赛而做咖啡，相反他们只是将平时工
作的状态，搬到了一个竞赛的舞台。
也可以说，他们将精湛的比赛技艺，
运用到了创造顾客体验上面。
因为比赛的初衷就是让你在提高技术
的同时，提升对产业链的认识，从而
为顾客带来更好的咖啡体验。
CTI：
在你多次的评审工作中，有没有发现选
手在比赛的时候有什么有趣的特点？
旻旻：
不同赛区特点很有趣，我观察到饮食
习惯和方式，对选手选择饮品的走向
影响很大。举个例子，饮食口味比较
Charlotte Wang王旻旻中国首位WBC国际评审
“从比赛到评审，种子到杯子， 顾客的体验始终是第一位”
People
清淡的地方，大家选择的咖啡大多比
较清透。而口味比较重的地方，会选
择更多香料的风味，咖啡的口感也会
重一些。
CTI：
跑了那么多咖啡文化比较浓的地方，
你觉得中国咖啡行业未来的发展会有
什么特点？
旻旻：
中国咖啡行业的发展还是蛮有特色的，
沿海地区和北上广，接触的资讯比
较多 ，互通效率比较高，发展更接
近台湾香港。还有一群行业的新星，
比如像Jeremy张寅喆这样的海归人
才，他在墨尔本生活工作了非常长的
时间，也把咖啡的经验带回来，并取
得了比赛的冠军。同时在他的门店里
影响着每一位员工、每一位客人的体
验。就像我刚才分享的现阶段选手们
的变化，这些人都在强力地推进着中
国精品咖啡的发展。
CTI：
针对独立咖啡馆和连锁咖啡品牌的发
展，你觉得趋势如何？
旻旻：
我重点说说对独立咖啡馆最近的认知
变化吧。之前，我一直固执的认为，
个性咖啡馆的经营完全取决于老板的
个性和气质。经过这两年和不少咖啡
馆老板的接触，在目睹了运营过程中
他们遇到的一些困难和坚持后，我的
想法有了一些变化。他们的气质在一
定范围内的确会影响到这间咖啡馆整
体氛围，然后他们的管理模式和对待
顾客的态度永远是起到决定性作用的。
永远要把顾客放在第一位
客户喜欢的才是最重要的，舒适度才
是最重要的。
CIT：
感谢你特别有洞见的分享，那除了咖
啡，你还对什么比较感兴趣，不工作
的时候喜欢做些什么呢？
旻旻：
咖啡之外，我对于和味道感官相联系
的东西都很有兴趣，比如我很喜欢
玩精油。
不工作的时候，我喜欢找一个地方，
把自己关起来，放空自己。
比如找一个好吃的地方。曾经有一次，
我连续工作了很久，身心疲惫，于是
我买了张机票，去了清迈。让自己享
受美食，爽玩了5天。
CTI
对于中国第一个WBC的国际评审，你
接下来的计划是？
旻旻：
我一般会做一年的计划，下一年，我
会努力参与到各个分赛区的赛前解释
以及比赛的整个调整工作中。其实，
作为评审，有的更多是一份责任。要
把国外更多很好的资讯和技术，带回
来跟大家分享。明年去完Seattle，
我会留在中南美洲，走访一些产地，
更直观的接触种植这一环节。同时自
己公司会跟化妆品和时尚行业做一些
以咖啡为主题的跨界合作。
很幸运这次能采访到旻旻，她的言语
间时刻带着对于顾客体验这一核心的
看中。我们还从她的微博中，看到了
下面3点分享，同样，带给大家！
旻旻说：
“但从比赛中也不难看出，其实比赛
看重的还是以下这几个方面：1、无
论是多绚丽的展示方法，只有好喝才
是最根本的，且这个好喝必须是有极
高认可度的；2、评审即客户，所以需
要展示出良好的客户服务和极佳的体验
感以及极强的突发状况应变能力；3、
注重到整个产业链的关联，才是from
seed to cup的真正展现。”
与每一位咖啡人共勉！
Ray. of Light
A passionate coffee lover, living
in Shenzhen.
Email : [email protected]
84Q: 请跟我们分享一下你的背景，还有
你决定踏入咖啡这一行的原因？
A: 我十七岁的时候因为一些问题而退
学。当时我一无所有，无所事事。没有
目标也没有动力，我的未来没有一点
光亮。我曾经尝试找工作，但当时我
怎么也找不到工作，没人想僱用我。
整个世界就像午夜一样黯淡无光。就
在那时，我爸问我：“你想跟我一起
工作吗？”就是这一句话，开启了我
和咖啡的故事。咖啡给了我动力、热
情还有专注，让我成为这个社会里努
力打拼的一份子。
Q:你总共参加过几届世界咖啡师比赛？
你对最近一次比赛的感想是？
A:从17岁开始，我就持续参加咖啡大
师的竞赛。曾经六度挑战日本咖啡大
师比赛。我在日本咖啡大师比赛中两
度获胜，而今年，我成为第一个荣获
世界咖啡大师冠军的亚洲人。
Q:参加比赛之后，你有哪些心得？在
2014世界咖啡大师比赛的过程中，有
没有印象深刻的故事可以跟我们分享？
A: 嗯，我有好多故事可以说给你们听。
首先，你可能会非常惊讶。就在世界咖
啡大师比赛（WBC）之前，我的手腕
因为车祸受伤。我必须开刀，而且还要
等待长达一个月的时间，才能开始在
咖啡机上练习。当时真的困难重重，
我也很难估算到底什么时候可以继续
训练。但是，我不曾放弃，也非常努
力地复健。从这次经验里，我学到的
是，只要努力付出，你可以克服任何
事情。虽然医生说，要在WBC开赛
之前恢复有一定的难度，但是我做到
了。这次经历给了我信心，也帮助我
专注在例行训练上。
Q: 你未来有什么计划？你会再次参
赛吗？
Hidenori Izaki 井崎英典日本丸山咖啡 2014世界咖啡师大赛冠军
People
A: 我觉得应该不会再比赛了。因为WBC不只是一个展现技
能的地方，我相信WBC比赛的作用是在这个产业中找出咖啡
大使。所以，寻找其他为咖啡贡献的方式，就是我的责任。
Q: 针对缩短原产地和消费端距离的讨论，你的看法是？
A: 我想，生态咖啡豆的买家就是同时具有咖啡师和咖啡农
场的人了。因此，他们就扮演能够缩短咖啡师和生产端
（原产地）距离的角色。我相信和生产端合作会是个很美
好的机会，我知道这是我的专长。所以，我想要成为一个
与生产端建立紧密关系的咖啡师。
Q:你最喜欢你工作的哪一点？
A:本来不喝咖啡的客人开始喝起咖啡！
Q: 你如何带领一般客人认识单品咖啡？
A: 对一位咖啡师来说，最重要就是引
导培养顾客习惯。我们身为咖啡师，是
最接近消费者的，所以我们有义务全盘
了解咖啡的来源以及其生产者。咖啡
师的工作就是要传递咖啡的故事给消
费者。不久的将来，顾客可以亲自参
观农场，体验咖啡的生产制造过程，
但在这之前，我希望教育咖啡师，带
他们去到咖啡豆产地，看看实地的情
况，让他们了解真正的现况。我们分
享的真实故事应该从真切的体验而来。
Q:你怎么看亚洲咖啡产业未来五年
的发展？
A:一直以来都有戏剧化的改变！亚洲每
一家咖啡店的质量都提升了许多。五年
前，亚洲没有这么多特色咖啡店。连
“咖啡师（Barista）”这个如今客人
耳熟能详的名词，在五年前都还默默无
闻。特别是，亚洲咖啡师的技术和知识
也提升到非常高的水平。今年，Kapo
（来自香港的冠军咖啡师）和我在世
界咖啡大师比赛中夺得冠亚军，也代
表来自亚洲的全球新潮流！
Q: 你会给想参加世界咖啡大师比赛的
咖啡师什么建议？
A: 请保持你的热情和耐心。WBC参赛
很花时间，也少不了奋力打拼。有时
候，结果不一定如你预期，但请你永
远不要放弃。如果你想放弃，请问问
自己为什么当初决定要参赛，还有为
什么要选这一行。请永远不要忘记，
参与WBC的过程中，你可以为咖啡
产业有所贡献的那种感觉。有长远的
愿景还有提醒自己为什么要做咖啡，
也非常重要。WBC不只能够让你进
步，成为一个好咖啡师，也会帮助你
变成一个更好的人。
86
父亲早亡的史提芬诺．多玛迪欧底
斯在很年轻时便扛起了家计，但到
大学毕业时，他却爱上了为客人准
备饮品，并不断精进咖啡质量的这
份工作。算起来，他已经当了十八
年的咖啡师了。
史提芬诺在精品咖啡界中真正的旅
程是由塔夫（Taf）咖啡的老板延尼
斯．陶拉米斯启动的。他说：“我们
大概是在七年前开始我们的精品咖啡
计划。我们想要烘焙新的咖啡，也想
要改变这个市场，而第一步就是开一
家咖啡馆。我把我哥和另外两位咖啡
师带了进来。然后，就开始参加咖啡
比赛了。”
史提芬诺在2014年的世界杯冲煮
大赛中一举夺冠，对他来说，每一
次比赛都是可以学到新技巧的崭新
体 验 ， 让 他 不 断 精 进 自 身 能 力 ，
同时成为好咖啡的最佳大使。他表
示：“比赛对于参赛者还有所有咖
啡师来说都很重要，是一个交流与
讨论的平台。我在跟他人的对话中
得到了许多成长与改变。”
在参赛多年之后，史提芬诺最近成
为SCAE（2014 - 2017）的认证
训练师以及WBC与WBrC（2014 -
2017）的评审，因此目前已退出赛
事。他的团队现在有九名咖啡师，但
People
Stefanos Domatiotis史提芬诺．多玛迪欧底斯
2014世界杯冲煮大赛冠军2014-2017认证SCAE训练师
2014-2017 WBC及 WBrC认证评审
“对我来说，精品咖啡不只是一连串的
数字。精品咖啡讲得是热情与良好的人
际沟通。 我必须跟人说明为什么这杯咖
啡会是这样的价钱。”
身为训练师的他却对胜败并不在乎，只希望这些小伙子们
可以从他身上多学一点东西，最终青出于蓝。
由于希腊与意大利地理位置接近，当地自然有许多意大利
的名牌咖啡，这使得塔夫咖啡馆一开始处境十分艰辛。
史提芬诺回忆道：“那时，大家都认为浓缩咖啡就是意大
利的玩意儿。头两年我们要改进质量与教育顾客可以说是
十分辛苦，我们费尽唇舌、苦口婆心、还为了当地的自家
烘培师与专业烘焙师办了若干免费的论坛。我开班授课、
指导杯测师、店主、以及生豆采购商如何选择豆子、如何
烘焙、如何准备咖啡、以及如何辨识咖啡好坏。”
与咖啡供给商“九十+咖啡”的合作
使得塔夫咖啡馆得以用平易近人的价
钱提供质量高又稳定的咖啡。也因
此，史提芬诺不认为客人会质疑咖啡
价钱过于高昂。
他解释道：“我让客人可以用很棒
的价钱买到咖啡，我是用便宜的价
格贩售昂贵的咖啡。我从九十+咖啡
那儿用很合理的价格拿到豆子。他
们做出来的可都是高质量的咖啡，
而一旦市场反应好，我这边就可以
成长，那他们也就会成长。对我来
说 ， 精 品 咖 啡 不 只 是 一 连 串 的 数
字。精品咖啡讲的是热情与良好的
人际沟通。我必须跟人说明为什么
这杯咖啡会是这样的价钱。”
在塔夫咖啡，最贵的浓缩咖啡要价
二欧元，这是因为我可以自己挑选
要烘焙的生豆，然后在国内烘焙好
之后再卖给顾客。好咖啡并不一定
要价格高昂。质量有的时候不一定
要用很多钱去买。
“咖啡市场成长的速度非常快，而
客 人 对 咖 啡 认 识 的 程 度 也 越 来 越
好。所以，我们一定得要尽可能地
累积知识和顾客们分享。”
他目前在希腊雅典的塔夫咖啡已经任
职六年了。今时今日，他一周有三天
镇守吧台，同时也在公司的内部研究
室里控管质量，另外也做教育训练以
及咖啡推广的市场业务。
但是，当被问到他最喜欢工作中哪部
分时，他这么说了：“我最喜欢的是
早上在店内帮大家泡咖啡，帮顾客准
备好喝的咖啡真是太棒了！”
文 / Rays 文 婷
88
就好，爽就好，它让我找到了人生新的乐趣和未来。”虽然想法、回答很随性，但从每位离开客人的真诚笑容，看出他们对待咖啡执着、热爱的态度没有半点折扣。 2014年8月，思思和连超在上海静安区武定路531号开起了自己的咖啡馆，“ Release your passion, Release your soul. Release your pressure, Release yourself. What do you want to release? Come to Release and tell us.”（译：释放你的激情，释放你的灵魂，释放你的压力，释放你自己。你想释放什么，到睿丽思咖啡来告诉我们。)这是Release coffee官方微博发出的第一条帖子，也正如他们的店名一样，睿丽思咖啡所要传达的，正是“释放你自己的时候到了”的咖啡馆人文理念，Release coffee就是想为大家营造一个舒适的可以得到心灵放松的地方，成为大家常来的聚点。
从一开始两人踏入咖啡职场，到现在终于拥有自己的第一家咖啡馆，思思和连超这两个年轻人共花了2年的时间，在他们看来，精品咖啡没有标准答案或者确切的定义，唯一答案就是——好喝的咖啡，就是好咖啡。
开业以来，Release coffee经营者独有的服务魅力吸引着不同消费者，一天天的客源累积让温馨的空间人气越来越旺，而在去年，
Silvia Chan那一年，勇敢追梦的女孩
——陈思思2014世界爱乐压大赛中国区总决赛冠军！
推门走进Release coffee，一个长相甜美、笑容温暖的女孩子迎上来，她正是获得“2014世界爱乐压大赛中国区总决赛冠军的陈思思”也是店主之一，浓郁的咖啡香瞬间触动着我们的嗅觉神经，一次惬意的交流就这样很轻松的开始了。
当问起思思是如何进入咖啡行业的，她笑说：“其实，最初入行是被姐姐“坑”的， 2012年刚刚大学毕业时，姐姐想要自己开一家咖啡馆，由于整天忙于正职工作无法抽身，便把这项学习重任交给了自己，2012年年中，上海质馆咖啡正值筹备阶段，经朋友介绍后思思加入团队，同时也开启了自己的咖啡梦，也是在那里，她结识了Release coffee另外一位合伙人——二师兄连超。”
连超（二师兄）接触咖啡纯粹属于半路出家，成为咖啡师之前，他是从事汽车行业的，环境造人，受周边做咖啡的朋友的影响，久而久之，耳濡目染，连超开始觉得汽车行业太过枯燥乏味，于是他毅然辞掉工作转行投身到咖啡事业当中，由于当时是第二个加入质馆团队，因此便有了二师兄的称谓。
当被问起他们是如何将由来已久的咖啡梦变成现实的？思思说“自己是很单纯觉得时间到了，应该有一些自己想要的东西，心中也逐渐形成了理想咖啡馆的样子，于是便开了Release coffee。”而谈起自己开店的想法缘何而来，二师兄的回答显得直截了当：“开心
People
思思拿下2014世界爱乐压大赛中国区总决赛冠军，这让她更加坚定自己的咖啡信念，因为冠军的光环，慕名前来 Release Coffee 的咖啡消费顾客也占一部分。不过，思思说，得奖对自己的生活并没有带来太大变化，反而因为获奖参赛带来的最大收获，是结识了很多圈内的同行，这拓宽了自己在咖啡圈学习、交流、分享的桥梁。
很多人都有一个开咖啡馆的梦想，但绝大多数人都仅仅是停留在梦想的层面，不过现在也有一些敢想敢为的年轻人勇于迈出这一步，就像思思和连超，Release coffee开业的那一天，他们携手如实的走出了属于自己的咖啡之路。
闲聊时突然蹦出问题：“开一家成功的独立咖啡馆，什么才是最关键的因素呢？”
思思不假思索地说出了“咖啡师”三个字，在她看来，目前咖啡市场快速发展，呈现在消费者面前咖啡的种类越来越多，他们大部分其实并不会真正对咖啡进行区分，就像在Release coffee店里，咖啡师成为了一种识别符号，客人喜欢店里的咖啡师，希望多来店喝喝咖啡，聊聊家常，自然而然喜欢这家的咖啡。而谈到这个问题，二师兄则说出了更加偏向于男生的观点，他觉得，除了咖啡师之外，一家咖啡馆的设备和器具也很重要。虽然浮夸，但很直观，不同的器具，其实也是推动精品咖啡的关键因素。
谈话间偶然得知，原来思思高中是学美术的，所以Release coffee的门头艺术字设计由她亲自操刀，而在咖啡馆风格设定，只有简单的深灰色水泥墙，并没有任何多余的装修或装饰，原来，不做过多的装修是两位创办人最初达到的共识之一，他们想让客人把更多关注点放在咖啡的本身上面，回归到享受咖啡的本质，享受人与人面对面的真实情感互动。
近年来，亚洲选手频频在各大咖啡赛事大放异彩，究其原因，思思他们认为，随着咖啡行业的发展，亚洲咖啡师们对于咖啡的理解和认识开始有自己独立的研究和追求，而不再像过去那样一味地模仿和追随西方固有的技术标准，用自己的咖啡哲学成就他们自己，成就咖啡，而这，也正是咖啡人最乐意看到的结果吧。
咖啡师不仅仅是制作咖啡的人，更重要的是如何去传播咖啡文化，让更多的人了解并爱上咖啡，目前，陈思思和连超作为 咖 啡 师 而 言 ， 已 经 小 有 成 就 ， 接 下 来 ， 二 师 兄 最 大 的 目标是自己学习烘焙，想让自己的咖啡馆用上自己烘焙的好豆子，而思思，则想要考取专业评委认证，那又是一个提升自己专业技能，精进咖啡学识的好渠道。咖啡永远没有标准充满各种不确定性，让人对未知的世界总是充满好奇，不言而喻，这也正是它强大的魅力所在吧。
90People
90
Jeff Feng 冯少
上海国际酒店用品博览会
活动策划
CTI : 请介绍自己的背景，怎样入行？为何选择展会
工作平台？
Jeff : 念书时期正逢上海世博会筹备期间，在我念完
了经济管理和市场营销专业以后选修了感觉非常时髦的
会展专业，毕业后自然而然的就加入了会展行业，博华
作为上海首屈一指的会展公司，当然是入行的首选。会
展行业原本就是一个非常多元化的产业，并且是一个承
接产业上下游，政府、协会、社会渠道等多方面要素的
产业，对自身的学习和积累也是一个很好的平台。
CTI : 请简单介绍你的公司背景，咖啡与茶展在中国
开办多久？近五年的发展进程变化是什么？从展商的数
量与多元化的分布来看，近两年中国咖啡市场供求关
系怎么样？
Jeff : 上海博华国际展览有限公司是国内数一数二的
会展公司，旗下拥有家具、游艇、医药原料、酒店食品
四大版块的展会。咖啡与茶展作为酒店食品的主打板块
已有10年之久，近年来每年都在飞速的增长，在2012
年涨幅一度达到100%。从这一点来看也充分反映了咖
啡与茶在国内市场的发展在近几年来呈现了惊人的增长
和巨大的市场潜力。
CTI : 请问作为WCE官方中国合作伙伴，多项世界咖
啡竞赛活动在HOTELEX展会举办多年，这有什么影响？
对行业起到什么样的推动作用？请列举。
Jeff : 作为WCE的授权方其实我们肩膀上的社会责任
感更加的重，在全球各地，中国大陆地区除外，都是国
家的咖啡协会在承接各项赛事和推广的工作，而对于我
们来说也一直不遗余力的坚持投入人力财力每年举办赛
事活动。即使在早期收获甚少，但是通过10多年来的坚持，
现在已经逐步成为行业乃至消费群体颇为关注的一项重要
活动，它不仅能汇聚行业的精英，每年贡献出很多优秀的
人才，新的想法和概念，更能集合全国各省市的行业力量
来一起推动整个市场的发展，现在的咖啡师大赛（CBC）
就是这样一个有着重大纽带作用的赛事活动。
CTI : 目前，CBC比赛在中国的规模是？有多少城市？
分布在哪些区域？为什么？每一年作为多项展会咖啡赛事
活动主管，你觉得每年赛事无论对市场、对各城市参赛选
手水平有什么意义？
Jeff : 目前CBC在国内超过24个省事举办分区赛事，遍
布华东、华南、华北、西南、西北。这样的分布也是为了
让赛事能迅速在中国这么大的市场里得到推广，并且也满
足了各地不断增长的来自咖啡行业的呼声，大家需要这样
的赛事活动来提升行业水平，增加从业人员的专业知识和
就业动力。虽然各个地区的参赛选手水平不一，但出色的
选手并非集中在沿海地区，反而在西南等地也涌现出非常
强势的专业势头，相信这跟消费市场也有着很大的关系。
CTI : 接下来，HOTELEX咖啡与茶展将会有什么新的
拓展计划吗？你个人的计划呢？
Jeff : 一方面我们会进一步引入更多的海外品牌，更清
晰的划分展品类别和展区，让大家能更清楚的进行分类采
购，而另一方面我们则会引入更多类别的赛事，例如烘焙
大赛和手冲大赛等等。对我个人而言，应该会开始在全国
组建咖啡线上线下社区结合赛事活动，主要服务于咖啡店
主，咖啡师，贸易商等，从而更好的吸引消费者并且邀请
大家一起加入。而专业方面，则会建立更完善的培训考核
系统和评委团队。使我们的人力资源能够满足以后将会面
临的更大规模的赛事活动。
CTI : 你认为，如何能让中国的咖啡消费更平民
化？有什么好主意吗？
Jeff : 在这一点上我一直觉得以实惠亲民的价格
来吸引消费者是非常合适的，让大家先有兴趣喝
上咖啡并养成消费习惯，这样再做近一进步的知
识普及会更好。
CTI : 你个人有什么兴趣？在行业待久了，有遇
到什么挑战吗？如何应对？
Jeff : 我觉得干一行爱一行的说法也是蛮有道理
的，之前我也很少喝咖啡，但是现在对于酒店用
品，食品，咖啡饮料等行业的发展有着非常大的
兴趣，自己也很喜欢做咖啡。如果说挑战，那一
定是如何将行业的需求传达到终端用户的耳边，
我们不仅要将供求双方结成伙伴，更重要的是推
动产业的终端消费能力，只有消费市场起来了，
行业才会发展，我想这是我们遇到的最大挑战，
如何将B2B，B2R的平台做到极致，并将这些文
化传播给C用户。面对这样的挑战，我想我们会
更多的利用网络资源、消费者心理、多元化的市
场推广手段等等。
文: Ray.of Light / Rays 文 婷
92People
Colin Zhang张轶俊：做淘宝咖啡品类的第一我只坚持了最简单的事情
“人无我有，人有我优，人优我特”的咖啡之路
当谈及张轶俊这个名字，对许多人来说，毫无
意外都会觉得很陌生，然而提起柯林咖啡，我
想喜欢咖啡、喜欢网上淘宝购买咖啡的消费者
则印象深刻多了，张轶俊就是那位连续三年创
造咖啡类电商销售奇迹的柯林咖啡创办人。
2015年，是张轶俊做淘宝的第九个年头，其
创立的柯林咖啡品牌，已经在咖啡销售品类连
续三年保持第一，去年双十一当天，仅咖啡
豆的单日销售就突破400万。他说他的梦想很
大，想过上市，想过让每个喝咖啡的人都喝到
现磨的好咖啡；然而他的坚实脚步，有敢做天
下先的勇气，也有大刀阔斧砍品类的魄力。他
说如今的辉煌没有任何的捷径和魔法。今天，
我们就来分享一个“人无我有，人有我优，人
优我特”的咖啡创业之路。
“人无我有”，半路出家，发现咖啡的第一桶金
张轶俊的本行是IT行业，主营服装和印刷，几年的工作历
程，让他明白自己不喜欢过于清闲，毫无生气的行业，同时
内敛的性格也并不适合做传统的销售工作。于是，不甘于现
状的他毅然决定辞职，继续寻找适合自己的路。作为80后的
一员，他身上也被贴上了许多时代的标签，比如自我、爱折
腾，正是因为他与生俱来的骨子里的这股劲，和后来证明了
的极为敏感的商业头脑，让他进入了咖啡这一行，并且抓住
了第一波快速成长的时期。
2006年辞职后，他在家里休息，每天大量地浏览网页。由于
之前所在的公司设有一台全自动咖啡机，虽然不懂咖啡，但那
时的他已经养成了每天喝咖啡的习惯，后来张轶俊购买了咖啡
器具，在家简易冲煮。
咖啡。那时网上淘宝购物才刚刚兴起，还没真
正成为大众普遍的消费方式，那段时期，因为
咖啡，他也开始接触这一全新的购物方式——
淘宝！
一次偶然的机会，朋友问他是否知道哪里可以租
借一台咖啡机。经了解，他发现当时咖啡机租赁
商很少，价格每个月约两千元，灵机一闪：“为
何自己不可以通过这个渠道谋生计呢？”从中看
到了商机，重新购买了一台咖啡机后，张轶俊将
它租给那位朋友，当时既解决了朋友的需求，又
让自己有了一笔稳定的收入，后来回想，张轶俊
自己也没有想到，这成为他全新事业的开始！
“人有我优”，首家淘宝店风生水起
初尝甜头，他开设起了自己的第一家淘宝网店——咖
啡国度。当时，咖啡机、咖啡豆、咖啡器具、全自动
咖啡机等等商品，只要是他放到淘宝上架后，都能迅
速售出，当时淘宝咖啡销售市场惊人的需求量，让他
决定将更多的精力投入到淘宝网店，然而，当时他的
进货渠道，其实是另外的淘宝卖家，说白了，就是通
过从别的淘宝店进货，再将它进行二次出售。你也许
会问，这种模式，凭什么他做起来了？张轶俊说，虽
然从其他的店铺直接买，成本不占优，但他是那个首
先开始把照片拍好，把介绍和描述写详细的人。在网
购刚刚起步的时候，这样简单的附加价值，让他受益
匪浅。生意越做越顺，就这样，他的“咖啡国度”
销售与咖啡有关的全品类商品，包括器具，包括辅
料，甚至茶叶，开始做得有声有色，淘宝网店也渐
渐得到了大众的认可，成为了当时同类型网店中最
好的品牌之一。
“人优我特”，从全到专，打造自己的品牌重点
2009年，随着网购的逐渐规模化和规范，淘宝推出
了——天猫。他从中又看到了新的商机，要走品牌，
要走规模。可是天猫商场有个硬性要求——一家网店
只能进行一个类目的产品销售，为了将自己的全品类
商品有更多销售渠道，一鼓作气，他在天猫上开设了
3家不同类别的网店。那么问题来了，虽然柯林咖啡
将触角伸向了更加广泛的市场，但第一，毕竟人的精
力有限，开始无法保证每一个品类的投入度。第二，
咖啡器具，咖啡机的销售往往需要厂商授权，非常繁
琐。第三，每个品类都开始有非常有实力的卖家浮出
水面。为此他果断放弃了咖啡器具和咖啡机的销售。
将全部精力转移投入到了咖啡豆和咖啡粉的销售上
来。
当时，淘宝网上另外一家茶业销售的网店销量惊人，
这给自己带来很大感触，他开始认识到，网络电商
销售，还是需要越来越细分化，“别人能做好，
相信我们也一样可以的”。聚焦，专注做好一件事
情，凭着这样的信念，柯林咖啡一步步把自己做到
了同类别网店销量第一，并一直保持着领先的位
置，柯林咖啡不断的坚持努力坚守自己的位置，实
现了自己最大的目标。
94
研究顾客，打造核心竞争优势
随着经营的不断细化，他们开始深化地去研究顾客的需要。从2006年开设第一家淘宝网店，张轶俊说这9年来不论是喝咖啡的群体还是咖啡类产品，无时无刻不在发生着变化，近几年来，消费者对咖啡的认知程度越来越高，对咖啡品质的需求也越来越细分化，大家开始很清晰的知道什么是好咖啡，这也不断地推动着柯林咖啡将自身产品品质进行提高。通过他们对于买家的分析，发现超过50%的购买者是家庭主妇，然后消费这些咖啡的人更多是30-40岁的男性，他们对咖啡的品质要求更高，对咖啡也更加的了解。张轶俊说，从刚开始大家觉得咖啡是一种高雅的奢侈品，到现在很多客人跟他们讨论咖啡豆的拼配成分，和非常专业的知识，这是一个质的变化。把握顾客的变化和趋势，他们塑造了四个重点：
与此同时，张轶俊没有忽略精品咖啡市场近些年的迅速兴起，在咖啡这个品类，他们会坚持推现有最畅销的咖啡豆、咖啡粉的品类，着力发展改变未来的挂耳产品，同时也会开始做一些优质厂商比如90+这样精品咖啡豆的分销。
他说：“我觉得，未来咖啡市场、文化的发展，还是要靠大环境来影响和推动。因此，我们也欢迎新的竞争对手加入，给市场注入新血液的同时，也能有助于营造更大、更广的咖啡市场氛围，在此，也希望每个人喝到的第一杯现磨咖啡，都是一杯好咖啡。”
我们也期待，和所有的咖啡人一起并肩，让每个人喝到的现磨咖啡，都是一杯好咖啡。
新鲜度：新鲜度是咖啡豆的生命，他们所有发货的豆子都是烘焙一周左右，这需要非常极致的库存管理和销售预估。
品质：生豆的品质和烘焙的品质严格把控，这是产品的根本。
品牌：在咖啡品类还是新兴阶段，他们就意识到品牌的力量，并且一直在打造和维护。事实证明，那些积累起来的口碑和评价，为他们带来了持久的收益。
服务：这一点让小编也很意外。张轶俊说，他们拥有在整个天猫来说都很有实力的服务团队，整个团队超过20个人，并且每个人上岗之前都会经过3个月的咖啡专业培训，关于咖啡历史，关于烘焙，关于器具和咖啡的方方面面。对于那些新接触现磨咖啡的客人有足够专业的支持。
关于咖啡品类的趋势
张轶俊说，从目前柯林咖啡的销售情况来看，超过六成依然是咖啡豆和咖啡粉的销售。也就是说，他们的受众依然是那些家里有咖啡机的比较小众的客人。而观察几次咖啡销售的突然增长，都是因为外界媒体的一些宣传带动的。比如说曾经一个很知名的电视节目提到黑咖啡灌肠能减肥，随后两天来咨询及购买黑咖啡（现磨咖啡粉）的客人呈井喷式增长。这些都是靠单个网店的宣传无法达到的。所以时刻保持对时事信息和趋势的敏感度，及时推出适合的销售组合，是他的一个建议。对于未来，对于让更多的人来感受现磨咖啡魅力的梦想，他非常看好挂耳包市场，他认为这将是一个很好的媒介，来把那些还在喝速溶咖啡的客人带进现磨咖啡的世界。毕竟每个精明的消费者都能感知到：现磨咖啡的口感和健康程度都是速溶难以比拟的。
People
96Management
Product Ordering Made Simple让商品订购变得简单在需要的时候订购产品对于每家企业来说几乎都是一项典型的管理上的责任。虽然这看起来像是一个相当简单的工作，然而许多管理者依然觉得对于懂得如何存放足够的货物量以支撑到下个订购日是一件困难的事情，因为他们并不想要过度存货，并觉得无需捆绑相当于宝贵金钱的货物在他们的货架上这么久。
Vendor S ContactM T T SW FCounty Dairy D D D Skip 543-2109
City Bakery D-0 D-0 D-0 D-0 D-0 D-0 Mary 543-1111
Sysco 0 D 0 D Sue 777-0101
Brad’s Linen D Brad 543-1234
ABC Beverage 0 D 543-3333
XYZ Coffee Co. 0 D 800-123-4567
Mr. Smoothie D 0 800-321-7654
Article by : Ed Arvidson
产品库存耗尽从来就不是一件好事。它
扰乱了运作，使管理人员必须争取额外
的产品。更糟的是，这会让你的客户失
望，且让你的员工处于一种不安的状
态。当然员工需不断地向客户解释他们
为什么无法向客人供应菜单上有的项目
时，这些员工则必须忍受客人对于发生
这种情况所产生的沮丧和失望所产生
的负面冲击。假如这种情况是经常性发
生的，你的员工将无疑会失去对你的尊
重，而且他们可能会觉得这样的情况所
带来的尴尬的局面不值得让他们继续在
这家公司工作！
过度订购商品也是不好的。如果产品
是较容易腐烂的，在没有及时使用的
情况下，显然会腐败变质。另一方
面，不容易腐烂的产品则会到最后一
刻才被使用，但是你真的想要无谓的
用金钱占用你的库存直到你的下一次
订购吗？你可能会希望用这笔钱来支
付账单或是支付你的薪水！过多的库
存也可能产生仓储管理上的困难，并
促使员工偷窃行为产生。
订货时，我们的目标是带来足够的产
品以支付你的业务需求直到下一个
订购日，并且再加上约10%额外的
量，以防你的业务状况比预期更忙一
些。几年前，当我还为几家大型餐饮
公司工作时，每一家餐厅都有一套订
购系统，而且都很相似。我们很少会
用完耗尽任何物品，我们也不会过度
囤积。以下是有关这些系统是如何运
作的。
首 先 ， 你 应 该 创 建 一 个 “ 订 购 指
南”。其内容应详细条列出全部你订
购商品的供货商，同时也包含了何时
你应该下订单的日期信息，和你希望
商品被送达的日期。我喜欢在一张纸
上设置这样的表格，有点类似于员工
的行程作息表。简单地在你需要订购
商品的日期上标记‘O’，和你希望
商品被送达的日期上标记‘D’。我
还喜欢在表格内订购的时间到时，这
些信息就在手边方便取得。
很多时候，你的销售人员会告诉你在什么时候你必须订购和什么时候你可以收
到你的货品。即使他们告诉你，你可以在任何你喜欢的日期订货，我建议你
还是选择每星期特定并相同的一天，并坚持一致。要了解你可能会需要多少产
品，你将需要分析在下一个订购日期之前多少产品会被使用。如果你总是在一
周不同的日子里订购商品，那会更加难以计算。
一旦你清楚知道你该从谁那边和什么时候订购产品，那么接下来的步骤就是
你之后该从每位供货商那采购什么样的产品。这类的信息会被记录在一张叫
做“供货商订购单”的纸上。假如你只从一位供货商那订购少量的产品，这些
数据可以全纪录在同一张表上。如果你是订购多样产品，则需要多张表格分
别记录。再来是列出你从某个供货商处购买的所有产品，和可订购量的最低限
额(订购产品的单位)，在最后盘点的时候，你就可以依照订购产品的单位去计
Table-1
Ed Arvidson为 E&C 顾问中心主席
(www.coffeebizconsultant.com)
精品咖啡产业里第一个在线咖啡商业学院的开发者。
the Coffee Business School of the Cascades
(www.coffeebusinessschool.com)btl.Praline Syrup
Vendor
ltem Order
Unit
MonthABC Beverage May ’07
Choc. Sauce 4/1 gal.
4/1 gal.Carm. Sauce
4/1 gal.W. Choc. Sce.
btl.Almnd. Syrup
btl.Carm. Syrup
btl.Haz’nt. Syrup
btl.lrish Crm. Syp.
2 0 1
Mon-7thOrd Use
8 60 20 32 22 44 20 0
OH
1741312
1 1 1
Mon-14thOH Ord
3 45 01 41 21 43 02 0
Use
5332421
1 1 1
Mon-215tOH Ord Use
2 4 62 4 32 4 21 2 11 4 51 2 21 0 0
btl.
Inv. Par
Unit
gal.
gal.
gal.
btl.
btl.
btl.
btl.
1
6332521
算。举个例子，当你可能会用以加伦为单位的容器(库存
单位)去计算巧克力酱的数量，你可能需要以箱数订购或
者是用四罐/加仑(订购单位)来订购。
这些订购单同时也包含了每日订单注明，而注明又细分为
三项。第一项为在订货时，用“OH”表示“手上还存有
的量(on hand)”。第二项为用“Ord”表示“已经被订
购的数量”。最后一项则是用“Use”，其记录了在上一
个订购日和下一个订购日期间“已使用的产品量”。
譬如，以下面这张订购单为例，在这个月的第一个订购
日(七号)当天，你手上还剩余一加仑的巧克力酱，还需订
购八加仑(一箱为四罐/加仑，共两箱)。已使用量必须等
到下一个订购日(十四号)当天盘点后才能被计算。所以，
从一加仑开始计算，你还多订购了八加仑，这样一共是九
加仑，然后直到下一个订购日盘点后计算，手上还剩三加
仑，因此你会得知这期间一共有六加仑被使用了。因为在当月七号和十四号这
两个日期间有六加仑被使用了，而剩下三加仑还在库存里，那么很明显地需要
订购足够的量以支撑到第三个订购日二十一号前。
经过连续的下订单四到五次后，最重要的是计算出已经被使用的量。寻
找前四次到五次的订单中所被使用最多的产品，然后将这个数量当作是你
的“par”。Par是指在下一次订购之前，你将要建立的库存量。所以可以看
见下面表格，六加仑的巧克力是两个连续的订购日之间所被使用最大的量。所
以，假如你在订购日当天库存只剩下三加仑的量，你就会立刻实时了解到你必
须得至少再订购三加仑巧克力，以满足需求。
这个订购系统最大的优点是它是动态的，如果你在几次
下订单后发现使用量趋于上升或下降，你便能够依据使
用量的变化去预期未来的使用情况和调整你的标准杆。
这样的使用量纪录也可以提示你可能的有关于员工的盗
窃行为，如果你每个礼拜皆使用一加仑白巧克力，然后
突然有个礼拜你发现你使用了两加仑，这时你就应该发
出警告。你的总体销售量是否有上升？假如你在每杯饮
料中都大约用了一盎司量的白巧克力，如果你发现了你
确实提供了两百五十杯白巧克力饮品，那么你就会知道
一切都没问题。但如果你没有，而只是提供了大约一百
二十五杯白巧克力饮料，那么你或许可以假设这一加仑
的白巧克力已经不知去向。
May ’07
btl. btl.Praline Syrup
Vendor
ltem Order
Unit
Inv. Par
Unit
MonthABC Beverage
Choc. Sauce 4/1 gal. gal.
gal.4/1 gal.Carm. Sauce
gal.4/1 gal.W. Choc. Sce.
btl. btl.Almnd. Syrup
btl. btl.Carm. Syrup
btl. btl.Haz’nt. Syrup
btl. btl.lrish Crm. Syp.
2 0 1
Mon-7thOrd Use
8 60 20 32 22 44 20 0
OH
1741312
1 1
Mon-14thOH Ord
3 45 01 41 21 43 02 0
Use
Mon-215tOH Ord Use
Table-3
Table-2
98
Cafe ServiceStyle & The Best Solution To Raise Efficiency
CTI: 现有咖啡馆服务系统通常有哪几种模式？
King Chan: 市场上最常见的有3种服务模式，分别是全自助、半自助、以及全服务，大部份的咖啡连锁品牌都是选择“全自助服务”，即是顾客要自买自取，顾客从收银员买过产品后，店员就开始制作产品，制作完成后顾客就可以在吧台前取得所需产品，全自助服务模式对外卖为主的店来说更适合。
“半服务半自助”常见的是咖啡店带有一点简餐类型，因食品制作需要一定时间，顾客自助买完所需产品后就先找座位等待，随后服务员就会送上所需产品。
“全服务模式”可以理解为类似餐厅的服务模式，顾客由找座位、点餐、结帐等都有服务员服务，店员会从顾客到离开前的过程都提供全程服务，但有一点跟餐厅不一样，全服务模式的咖啡店大多数都有一个自助水吧台，顾客要求喝水的话是自己到吧台自取。有趣现象分享，如果香港的全服务咖啡店大部份都会收取加（+10％）的服务费，但我在中国内地咖啡市场则从没发现过。
特约专栏：
咖啡馆服务系统 & 出品效率最佳解决方案
Management
CTI: 这几种服务系统模式的利弊分别是哪些？
King Chan ：先说全自助模式，营运上最大的好处是所需人手最少，人手配备成本最低，主要角色只有收银员和咖啡师，咖啡师的数量可因应顾客的流量而定，如有轻食因制作都只是加热的动作，所以由咖啡师制作，基本上都没有问题。当然人手成本最低是有代价的，由于全自助模式的大多数是外卖店，要求的效率性是最高的，基本上由客人点餐后5分钟内不能把产品送上就算是不合格，(5分钟？我可是比赛选手，15分钟12杯咖啡完全没有问题！）没错听上去5分钟出1杯咖啡是没什么难度，但请注意你可能应付的杯数量是每天400-800杯（亚洲市场）的量，可不是4杯浓缩，4杯卡布这么简单的事情，顾客的要求五花百门，尤其是低咖啡因、脱脂奶、黄豆奶存在店内的时候，这样，只是一杯拿铁产品已经有8个组合，顾客还有更多绝招，例如2％牛奶（全脂奶脱脂奶各一半），半咖啡因（正常咖啡及低咖啡因浓缩各一半），如果你的店软饮类还有沙冰，鲜榨果汁等的话，在此我温馨提示你好好考虑要不要做手冲类的咖啡。在这个情况下咖啡师的效率要求相对是高的，还有大多全自助店营业时店员都没有固定岗位，那样去调动人手相对更灵活，但要求店员的全面性就相对更高了。
半自助模式，好处当然是店面有更多的食品可以吸引顾客光顾，而且因食物多了吸引顾客数量而增加咖啡销量，这也
是连锁反应，这样每位顾客的平均消费也会增加，对额业额是有正面影响的。人手配备方面吧台内的人员配备是一样的，
但做简餐类产品需要厨房，有厨房当然少不了厨师，那代表店里要腾出更多的空间来建立厨房，以及需要添置厨房器材以
及聘请厨师的成本，由于顾客的产品是由店员送上，外场服务员也是必须的，外场服务员人数每100平米建议不要少于两
人，但因客人先找座位等待，咖啡师的效率性要求相对比全自助的低。
100
Management
最后是全服务模式，这种模式在寸金尺土的香港非常常见，好处是大多数
选这种模式的咖啡店会有一些正餐的食品选择，例如是全天早餐，意粉类、饭
类、汤类，甚至扒类的食品，继而还会有酒精类的饮品，红酒、白酒、啤酒、
威士忌等烈酒、鸡尾酒等，顾客选择更多，会吸引更多是为用餐而不是只想买
杯咖啡的顾客，酒精类饮品的售价也相对较高，平均消费相对前两个模式都会
高，对营业额帮助最大。弊处是这一模式的人手配备数量要求是最多的，带座
位、下单、送餐、结帐、清洁、客人有特别要求也都是外场服务员的工作内
容的一部份，每100平建议要3位外场服务人员，而且因是外场服务员负责下
单，相对上外场人员的服务培训要求也比较高，他们需要熟读餐牌上的所有产
品，产品的食材、味道、口感介绍等，以及公司有关周边产品，课程等等，一
切客人有可能问的问题都要正面熟练回答，时常关心客人需要，观察力也相对
要求更高，老实说，正式餐厅培训出来的服务员，观察力、沟通能力、洞察力
和思考能力是绝大部份的咖啡师都做不到的，我认为侍应（服务员）是除掌握
咖啡师技能外的另一个专业，食品方面也需要更专业的厨房设备和专业的厨
师，否则是不可能保证到食物出品的质量，所以人员数量和人员专业程度的培
训也是需求最高的，但对咖啡师的数量则没有太大要求。值得注意的是，全服
务模式并不需要吧台内有收银员，外场的人员就可以负责收银的工作。
CTI: 针对这几种咖啡馆服务模式吧台出品效率的提高，有哪些最佳解决方案？
King Chan :“效率”二字严格来说不是说“速度”，对我来说是应该是
以“最适当合理的人手，最快的速度，达到最高的生产力”，这才可称为效
率。这里面影响因素包括吧台设计、产品流程设计、餐牌设计、人手配备等
等，人手配备里又要顾及店面的繁忙时段、店的开放时间和工作人员的排班等
等，控制得宜就可以以最低的人手配备成本，店员在高峰期保持流畅出品速度
和质量，外场也不会有顾客投诉没有服务员照顾，在这大前提下，出品、服
务、流程的系统化和标准化对我来说是必须的，只有系统化和标准化才可以令
店员在不用考虑的情况下在做出最快和最正确的决定、出品和服务标准。
以上3个服务模式基本上大部份都取
决于店内卖的产品种类（餐单），服
务形式也无疑定下了店面在客人心目
中的形象，当过火了，客人会认定你
是餐厅而不是咖啡店（如果不介意当
然不需要考虑），决定服务模式严格
来说要根据店铺的位置、面积、和主
要服务对象（客户群）决定，决定服
务模式，应该是店铺装修前就要决定
好，另外也要考虑到各岗位培训的程
度和工作内容，以及员工的发展和工
作机会，心理状态也要把控得宜（总
不能永远都找咖啡师当服务员或厨师
吧），服务模式对营业额和成本控制
是有直接的影响，但特别要注意的
是对员工的心理影响非常大，所以
一定要好好考虑清楚。
陈子敬 麦隆企业管理有限公司 副总经理
微博：@Kingchan陈子敬
守成咖啡主要从事庄园精品豆丶大宗商业豆及相关器材批发。
多年来守成咖啡一直秉持着提供优质 咖啡生豆，并透过严格的杯测替消
费者把关，同时至产地寻找世界上高水准的庄园咖啡豆。 在拥有超过30年的生豆
进口经验下，追求与坚持最高品质一直是我们坚持的信念。
台湾台北市松山区敦化北路309号9F
Web：www.harucafe.com.tw E-mail：[email protected]
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102
104
DaZheng Group大正起源及成长轨迹大正企业创始人-潘海叶董事长，总裁-潘君飞
咖啡有着无限的魅力吸引着人们的视觉和味觉，而我也深爱着咖啡，当初遇见咖啡时便决定把这个爱好当做自己一生的事业。为了能够享受咖啡的乐趣，除了正常上班以外，便是长达半年时间的免费打工（快乐的学习煮咖啡，享受咖啡的味道，并学习如何经营咖啡）。也是因为对咖啡的热爱，我于1996年4月10日开始成立广州大正贸易有限公司，坐拥华南、华中、西南并辐射全中国。也是在那时决定“一生只做一件事 -- 咖啡事业！”当时的中国咖啡巿场非常空白，所以经营咖啡事业也变得异常困难，为了能坚守自己喜欢的事业，也是自己选择的一生事业，只能苦中作乐，自我安慰，自我鼓励，坚持再坚持，努力再努力，并相信自己喜欢的咖啡行业有潜在的发展，坚持是对的！
Company
1996 1997 1998 2000 2001 2002 2003 2004
大正集团在1996年成立于广州，是以“咖啡设备”生产、销售为一体的供应商，坐拥华南、华中、西南并辐射全国。
1998年5月，大正将日本国际品牌“Hari-o,Kalita”引进中国市场，并在销售量上取
得可观的成绩。
2000年大正进一步发展中国华北地区和东
北地区。
2001年1月，大正尝试去拓展西南地区和西北
地区的市场。
2003年4月，大正注册“YAMI”商标，并参加上海4月份的酒店
用品展。
2002年大正注册“欧帝”咖啡豆品牌，并于同年12月份举办的广州国际酒店用品展参展。
2004年6月，大正首次参展北京的国际酒店用
品展。
1999年8月，大正成立上海公司，致力于开拓华东、西北地区的合作
伙伴。
1997年，大正开始代理台湾著名品牌并打开国
内的咖啡市场。
1999
2005 2006 2007 2009 2010 2011 2012 2013 2014
2005年6月，大正北京公司成立，全方位服务于华北、东北地区的合
作伙伴。
2007年9月，大正代理“GAGGIA”品
牌，正式开始涉足全自动咖啡机领域。
2009年11月，大正开始经销意大利全自动咖啡品牌“SEACO”
2011年2月，大正独立代理韩国烘焙机品牌“GENECAFE”
2013年7月，大正完成YAMI产品的整合，并于2014年在咖啡器具
类销售创新高。
2012年1月，大正开始拓展海外市场，如泰国、马来西亚、越南、
印尼等。
2010年5月，大正代理台湾美耐皿品牌“DY-
NASTY”
2014年2月，大正和澳大利亚品牌“BRE-VILLE”合作经销咖啡
机系列的产品。
2014年3月，大正和韩国Strong hold公司签订合约开始独家代理韩国特立塔智能烘焙机。
2008年5月，大正引进意大利咖啡豆品牌“-KARALIS”，并当任其在中国大陆市场的
独家代理商。
2008年4月，大正独家代理美国品牌“WHIP-
IT”。
2006年6月，大正注册“LADETINA”商标并成立半自动咖啡机的生产基地，随之正式进军半自动咖啡机的生
产、加工领域。
2008
2015年，大正根据市场的快速发展规划进一步升级产品线，将供应更多高品质的产品给消费者，与更多的合作伙伴实现双赢。
经过18年的发展，大正集团始终致力于打造专业咖啡设备，大正也因专业而享誉于咖啡界，并发展成为中国咖啡行业内领先的供应商。大正也将继续保持激情去开拓出咖啡界的另一个充满活力的新局面。
潘海叶大正集团创办人
潘君飞CEO
106
Company
MINGS INTERVIEWIN SHANGHAI铭氏咖啡：力作中国第一商用品牌
早期，咖啡是一种采用熬煮的办法制作，用以提神醒脑的功能性饮料。主要用于医用、宗教和军队。
十五世纪初，中国明朝航海家、外交家郑和，七下大西洋，途经也门摩卡港，向阿拉伯统治者介绍中国人招待宾客的茶叶，并示范泡茶法。这给了阿拉伯人莫大的启示，改良了咖啡的冲煮方式，改善了咖啡苦涩的口感，从此咖啡普及开来，成为大众均能接受的日常饮品。摩卡港也在十五世纪之后成为当时全球最大的咖啡贸易中心。
品牌故事: 郑和下西洋、咖啡、铭氏的故事
技术成就品质 品质决定高度
铭氏—上海威铭食品有限公司旗下的第一咖啡品牌，早在2003年就已经着手和规划咖啡烘焙产业链的构建，经过5年的时间，2008年威铭成功建立第一条领先全国的咖啡烘焙生产线，同年，铭氏品牌问世。
“铭氏”始终秉承着专业、创新、传承的理念，并寓意着：铭氏人用自己对咖啡的认知和专业，将咖啡文化传承、普及，在中国，乃至世界的咖啡舞台上，留下自己的印迹！
找准定位 力争成为中国第一商用咖啡品牌
铭氏产品覆盖所有焙炒类咖啡产品、咖啡辅料和咖啡类固体饮料，同时还为各大型餐饮平台进行咖啡供应、咖啡设备等全系列咖啡配套设施供应、并为企业办公咖啡厅提供解决方案等。
作为综合食品事业体，威铭并不仅仅局限在咖啡类产品，早在做咖啡
之前，他们的爆米花就已经处在中国爆米花行业的领先地位，无论是
爆米花原物料还是最新引进的全套美国工艺球形爆米花，都风靡了整
个中国爆米花市场。2014世界咖啡拉花大赛中国赛区赞助用豆
而说回目前最受欢迎的产品，除爆米花外，铭氏焙
炒类咖啡最受客户热捧，最佳证明之一：宜家全国
门店都在使用其银袋系列的意式香浓豆，并且客户
对产品反馈也很好。那么，在同类产品市场竞争如
此激烈的情况下，铭氏是怎么做到拥有稳定客户群
体并且不断扩张的呢？答案是：“根本区别在于品
质，特别是商用终端，品质的稳定有着决定性的因
素，目前，咖啡烘焙行业的生产设备大多都是单纯
的以咖啡烘焙机为主体，而我们不同，我们从筛选
开始就已经采用了瑞士布勒的自动分级、筛选、去
石套机，通过全电脑控制，将不同配比的生豆自
动吸入德国PROBAT烘焙机，再通过烘焙电脑设
定，自动完成整个烘焙过程，而烘焙完的咖啡豆
会按照产品的不同进行分类处理，分别进入咖啡豆
包装车间、挂耳咖啡包装车间、胶囊咖啡包装车间
进行成品包装。铭氏最先进的设备配
置，研发人员也都是从业5到10年的
资深人士，专业的态度，成就了铭氏
产品的品质。”
咖啡市场洗牌公司策略创新调整
咖啡行业目前在中国是一个很大市
场，各种形式的咖啡馆、咖啡培训、
咖啡配套都层出不穷，铭氏的观点
是：因为这种局面，中国的咖啡市
场很可能在未来的5年中会出现一次洗牌，也就是说，随着国人
对咖啡的认识，随着咖啡文化的传播，人们将会越来越离不开咖
啡，也会越来越了解咖啡，每个企业、每个产品的差异化就会很
明显，产品本身品质不符合这个规律的企业将可能被市场吞没，
只有好的产品才能立足将来的咖啡市场，威铭的目标及方向也是
如此。而随着市场的变化，威铭企业的市场策略也将进行调整，
据悉，2015年，我们将会看到铭氏的品牌展示厅出现，铭氏将加
大对咖啡文化，咖啡产品的传播，而这一体验，或许在2015年的
上海国际酒店用品展HOTELEX就能看到。
2014年，威铭已在上海连续开了两家实体咖啡店，他们所要获
取的，是行业第一手的消费者信息，“去了解他们喜欢喝什么样
的咖啡，喜欢怎么喝咖啡，这样才能使我们更加了解国人对咖啡
的需求，从而去不断的完善和优化我们的产品。”归根结底，还
是为了将更好的产品呈现给不同需求的顾客。
BUHLER全国首套生豆清理线（震动分离筛选、去金属、去石系统 自动吸风输送套机）
威铭创始人徐伟
咖啡烘焙车间
108
Company
赞助赛事：
推动中国咖啡市场
2014年，威铭和意大利的SANREMO合作，成为了SANREMO中国唯一的代理商，并在合作首年，就创下了咖啡机销售额千万级的销售业绩，Verona TCS型号更是成为2014年世界拉花大赛中国赛区决赛的指定官方设备。
作为一家以咖啡类产品为主的食品企业，势必有责任对中国的咖啡市场、咖啡文化进行推动，而最直接的方式就是通过赞助一系列的国内顶级赛事来增强国人对咖啡的认识和兴趣，这也是一个品牌的社会责任。频频赞助中国赛事，包括成为中国咖啡师大赛首席赞助商，2014年至2015年
的咖啡杯测大赛中国服务商、拉花大赛的设备赞助商、手冲大赛的精品豆赞助商，铭氏就是希望更多的人可以感受到咖啡的魅力。同时也希望新一代的咖啡师们能够更加努力的去不断提升自己，走出国门，走向世界。
未来精品咖啡市场预测
目前，国人对于精品咖啡豆的消费还局限于小众阶段，更多的，是咖啡师或者咖啡爱好者，而随着咖啡市场的迅速成长，它将会越来越趋于大众化、家庭化、生活化，精品咖啡将会成为那些懂咖啡，爱咖啡的人的最爱，而不仅限于咖啡专业人士，因此，大众对咖啡品质的要求也会越来越高。威铭也将继续在全国寻找战略合作伙伴，持续支持各类大型咖啡活动和赛事，推动和发展咖啡产品，传播咖啡文化。而随着家用市场的扩大，挂耳咖啡、家用胶囊咖啡等产品也会逐渐被市场所熟知、接受，并且受到欢迎。所以未来，铭氏会针对挂耳咖啡产品线做一些调整，其中包括更好的配方、更低的价格、更方便的饮用方式等。
12000平方米厂房
全自动胶囊咖啡生产线
110
推动中国咖啡市场
“宇宙最强牛轧糖”！牛轧糖死
忠粉们若是聊起吃这个话题，相
信大家脑海中都会跳出开篇这句
话！没错，“宇宙最强牛轧糖，
勉强试吃，不勉强买”等广告语
应该已经深入各路吃货之心，而
牛轧糖，仅仅是C·Taipei西点
台北最受欢迎产品之一。
西宁、贵阳等地，发展至今，西点台北在全国已
拥有50家分店。
坚持原有模式 多元化发展
发展至今，众所周知，西点台北主推牛轧糖、咖
啡、凤梨酥，每一家店都以牛轧糖伴手礼和10
元起咖啡作为主打。而每一杯咖啡都是选用咖啡
品鉴师杯测超过86分的精品咖啡豆，顾客还可
Company
C·T aipei我们“坚持”做“宇宙最强”
2009年，西点台北公司成立，
总部设立在广州，该品牌集食品
生产销售为一体，旗下共有四
个事业体，包括伴手礼、精品
咖啡、教育培训和西点烘焙，
目前，公司发展有面包店、咖
啡馆、快速咖啡店、咖啡沙龙
店等多个模块的多元化经营模
式。2013年，公司开始在广
州之外的地方开设分店，包括
昆明、北京，2014年，各区
域继续拓展市场，包括广州、
昆明、北京、青岛、武汉、成
都、上海、 郑州、沈阳、重庆、
以喝到竞标所得的巴拿马瑰夏咖啡。为了保证每一杯咖啡出品的品质，店内的咖啡
师均受西点台北和SCAE欧洲精品咖啡协会专业培训。让顾客用10+元就可以喝到
一杯好咖啡，用一杯咖啡拉近你我的距离，这也是西点台北一直在坚持的"理念"。
除了为顾客提供低价但高品质的咖啡享受，西点台北也致力于宣传发展咖啡文化，
其中最重要的事业就是开设有专业咖啡教育体系，建立西点台北自己的精品咖啡学
院，协助员工考取国际认可的咖啡证照，如SCAE AST讲师 和SCAA & CQI 国际
Q-Grader咖啡杯测鉴定师，目前，西点台北有12位SCAE认证合格讲师，超过
100位员工获得国际专业认证，如咖啡大师、咖啡黄金萃取、品鉴杯测、咖啡烘焙
等，他们就像种子撒落在西点台北全国各地门店，与更多的人分享精品咖啡文化。
全国连锁 品质如一
“宇宙最强牛轧糖”一直以来都是西点台北主推的明星伴手
礼，目前年销量已经超过100万罐。在国外，一直都有咖啡
搭配甜点小吃的习惯。喝一杯咖啡，吃一口牛轧糖，浓郁奶
味和香脆杏仁与咖啡的味道搭配得刚刚好。不过，西点台北
的理念是，如何结合并不是重点，他们更看重能否坚持把
一件简单的事做到最好，提供到优质的好产品给大家。这
看似简单，却最难实践，从原料到制作、包装、销售等，
每一个环节的小伙伴都在坚持和执着。无论你是在哪里的
西点台北，你会看到每15分钟只要音乐一响起，各个岗位
的小伙伴就会跑到门前开始跳舞，请你免费试吃，和你拍
照。这份傻傻的坚持，也许力量有限，但天天如此，相信
路过的人，总会记得有这么一家店是用这股热情去传播牛
轧糖和咖啡文化。而且价格也很实在，在家或办公室，一
杯咖啡，一颗牛轧糖，加起来都不用10元，你就可以随时
随地享用一个高品质的下午茶。
三年积累，西点台北已经将全国店面拓展到50家，为了保证产
品一致性与新鲜度，西点台北建立了咖啡烘焙、面包烘焙、牛
轧糖凤梨酥伴手礼的QS工厂，并以国家最高标准把关，坚持
良心选购世界优质食材。
据悉，2015年，西点台北将会稍稍放慢脚步，回归原本，坚持
把一件简单的事做到最好，把每一家店做好。让顾客不论进到
任何一家店面，都可以感受到一样的西点台北，一句“你好，西
点台北！”“坚持勉强试吃”“坚持跳舞”，这就是西点台北。
随着市场份额，品牌名声的不断扩大，
目前，他们已经开始尝试在新的领域拓
展新的事业，除了食品、咖啡豆烘焙、
面包烘焙、咖啡专业培训等现有事业之
外，未来，西点台北会以伴手礼专卖店为
重点，更是会加入多元化的文化活动。
让顾客进到店里，除了品尝到物有所值
的咖啡和伴手礼外，还可以丰富精神文
化，例如参加西点台北举办的爵士音乐
会，人人都是音乐家，咖啡分享会等等，
让音乐、咖啡、牛轧糖走入生活，让更
多的人热爱生活。
相信在未来，西点台北门店还会陆续出现在更多城市的角
落。最后，谈及如何选择合作加盟伙伴，西点台北坚持：
观念为元，观念相同，人才是关键。每一位开西点台北的
人都能从最基本开始做起，到每一个岗位去历练，去接受
了解西点台北，真诚主动、乐观敬业、坚持不懈、心同福
共，才能够做出原汁原味的西点台北。
112
JAS COFFEE ACADEMY王力咖啡学院
School
“王力咖啡学院”成立于2013年，他们的目标是给咖啡爱好者提供专业的培训。学校的目标是在中国建立一个世界级的CQI认证实验室，使其在中国精品咖啡行业中占有一席之地。CQI可以提供以下认证和培训，包括CQI机构的Q-grader，SCAE（欧洲精品咖啡协会）的研磨与冲煮一级与二级， SCAE咖啡师一级与二级，SCAE咖啡烘培师一级与二级。不仅如此，他们还举办了很多活动，例如 “上海Tamper Tantrum”活动，“九十+制作者系列（Ninety Plus Maker Series一个著名生豆供应商九十+其中一个品种）”，“咖啡师冠军赛事研讨会”等一系列活动。为了更好的发展咖啡文化，王力咖啡学院努力把完善咖啡服务系统作为任务。他们筹备把来自全世界所有专业的咖啡师团队集中起来研究咖啡、享受咖啡、发展咖啡产业。
王朱岑先生说道：“当今国内年轻的咖啡热衷者和新一代咖啡师通常会到国外学习和旅游。这使他们相对于上一代的咖啡师更加适应西方文化，并可以创造出新颖的咖啡文化，对改变中国人的生活方式具有重要的意义”。 他相信这种新的生活方式会不断促进咖啡产业的成长，可以提供更多的机遇给咖啡师、烘培师、咖啡店老板、咖啡教育产业等等。王力咖啡是一家为客户提供良好系统服务的公司，并与各大国际知名公司有着紧密合作关系。我们真诚希望能在中国的咖啡生活方式改变中扮演非常重要的角色。
王力咖啡始建于2003年，坐落于上海市长宁区虹梅路3898号。它既是一家非常优秀的咖啡公司也是很多国际知名咖啡产业公司的合作者。王力公司作为中国精品咖啡产业中的佼佼者，一直致力于精品咖啡的研究和发展，咖啡店的设计和运营，咖啡教学与培训。王力的目标是为客人提供一套完整的咖啡服务体系，宗旨意在打造杯杯完美的咖啡及咖啡产品。
王力咖啡为了使咖啡服务系统更加完备，一直寻求可以提供安装和维修器材服务的场所，足迹横跨了整个中国，他们建立了三十个服务站。这些服务站会帮助客人提供最新的咖啡知识和最新的咖啡器材信息，并且针对各种器材提供正确的安装，调整和定期护理。不仅如此，公司的员工和咖啡师还会得到一个完整的咖啡师培训课程。
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114
“我旅行通常不是为了单纯的观光游
玩，一般都会带有工作的性质。 走了
那么多地方，给我印象比较深刻的，
很多都和咖啡有关。在首尔喝到很多
不错的咖啡，蛮好的。国内的话，很
喜欢厦门，很棒的城市，汇集美食，
加之有做精品咖啡的志同道合的好朋
友，当然，还有咖啡冠军，一定要去看
啊！”说完，大家都笑起来，整个气氛
都因他讲述咖啡和旅途而轻松愉快。
“上次见面的时候，是你正准备在韩
国考Q-Grader，整个人的感觉就很
韩式，你觉得国外的咖啡文化会对你
产生比较深远的影响吗？”
或者对那座城市有某种感情的话，通
常是因为那座城市里有那么一个人。”
“所以选择来上海创业，是因为太太
是上海人吗？”我们逮住机会，赶紧
八卦起来。面对这一问题，他突然羞
涩起来：“呵呵，是的。不过，也有
蛮多其它原因的，这的确是其中一个
比较重要的原因。当时和她在北京的
一个咖啡馆偶然相遇，后来机缘巧合
因为咖啡来到上海，也算是成就了这
段感情。” 这也是一段关于咖啡的浪
漫佳话。“你说，除了摄影，还喜欢旅
行，通常都是什么性质的旅行呢？”
作者：Teresa Van
咖啡行业在国内逐步发展。从以高端
饮料之名华丽存在，演变到今天的时
尚新秀，行业的各个领域都涌现出各
式各样因为喜欢而入行，到热爱，继
而让咖啡变成完美归宿直至相濡以沫
的人，不离不弃。这是我们对人生对
爱最美好的希冀，不是吗? 今天，我
们来讲述关于一个咖啡人和咖啡相遇
相知的故事，这一路历经辛苦，饱含
热情，又浪漫励志。 他就是明谦咖啡
的蔡中顺。
一如平时，他谦和有礼地坐在我们面
前，面带温和的笑容，时而沉思时而
说笑，讲到家人时，他满脸洋溢着温
暖，讲到未来的明谦时，他信心十
足，能量满满。而这所有的特质，不
正是一个专业咖啡人所特有的品质吗？
我们跟随着他的节奏, 不紧不慢开始了
我们的对话：“中顺，除了平日热爱
咖啡，你还有其它爱好吗？”“很特
别的爱好倒是没有，踏踏实实专心做
的，摄影算是吧。” 他说，他喜欢拍
人，每一张都可以有不同的情愫，不
同的故事。“如果我喜欢一个城市，
Coffee as dream, I can’t stop咖啡为梦，有梦为马明谦咖啡蔡中顺专访
Indy
“哈哈，是啊！我觉得是多多少少有
一些影响的。这跟小孩的教育一样，
像我，我认为自己还是处于比较容易
受影响的阶段。早先我跟日本人学习
的时候，很多仪态举止会受日式影
响，比如鞠躬，弯腰，当别人对你做
出这样的举动时，你需要有回应。所
以，在跟韩国人学习的时候，我又会
受他们的一些影响。”
咖啡作为舶来品，文化底蕴和精髓的
欠缺是我们作为咖啡从业者关注的课
题之一。探索和学习，成为了咖啡之
路的必修。每次见他，都有变化，都
有新的话题，因为如他所说，这就是
教育，是影响。
说起中顺的咖啡之路，他正式得到一
份咖啡店的工作还得追溯到2004年
的北京，那时候他在北京的一个技能
培训学校参加技能课程培训，雕刻时
光到那所学校招聘，他去面试应聘店
长。“他们让我当场做杯咖啡，我非
常紧张。 在进这个培训学校之前，我
在学校是学会计的，平日也看很多小
说啊什么的，觉得在咖啡店里工作应
该蛮有意思的，所以就萌生出这个念
头，决定先要去学咖啡制作，于是去
参加了大约一个月的咖啡制作。但是上
手操作，还是慌，现在回想起来，也常
常觉得有趣，是一份宝贵的经历。”
在雕光两年，2006年10月，中顺决定
去上海。开始过渡性地在其它咖啡店做
咖啡门店的筹备工作。“直至2008年
我才真正开始筹备自己的店。”他说。
在筹备期间，他陆陆续续全面地开始接
触和了解整个咖啡产业链，2007年，
在Carmo袁先生的帮助下，他顺利到云
南参观并了解到咖啡种植方面的知识。
“2008年开店之前，你用了多长时间去
筹备，开店之前做了哪些筹备工作？”
“严格意义上来讲，当时更多是在学
习而非筹备店面，当我从北京来到上
海，我觉得我的眼界开阔了很多，以
前更多是专注于咖啡制作，拉花等作
为一个咖啡师对咖啡充满热忱的层
面。来到上海后，我开始接触和尝试
不同产区的咖啡豆，有机会去云南产
区拜访等等。
类似于很多咖啡人的故事，对于明谦
的中顺来说，他也认为开咖啡店是一
件非常有机缘的事，他在短暂的时间
内决定，然后就开了一个店，之后才
开始尝试自己烘焙咖啡豆。”
他和我们分享了很多这期间自己断断
续续尝试烘焙的趣事，最有趣的莫过
于当时用电磁炉和平底锅炒咖啡豆。
“在开店初期，Carmo的袁先生是我
们的咖啡豆供应商，慢慢用量多起来以
后，我开始尝试自己烘焙，第一个手网
还是袁先生从日本带回来送我的，因为
没有用过，我完全不知道如何把控，
因此很快就被我在院子里炒豆子时给
烧着了，现在想来当时那些情形还是
会忍俊不已。” 试想，那时的种种尝
试，内心交织着多少的好奇和兴奋。
据他所说，再后来，国内有那么一拨咖
啡爱好者开始在咖啡沙龙、咖啡家一起
聚会和交流，到2008年，逐渐出现了
烘焙机和自家烘焙的概念。
116
Indy“记得那年冬天很冷的时候， 我们去拜访在宁波做生产的
HB，那也是那时候非常有意思的经历。”
“那你还记得那时候的工厂是什么样子的吗？”
“那时候的烘焙厂，没有现在这么现代化，有很大的车床，
没有什么取暖设施，其实蛮冷的。他们会时常召集大家一
起聚会，一起试用烘焙机。每次接触到新的领域，我就又
发现自己对这方面的知识有所欠缺，一股动力再次油然而
生，紧接着我便督促自己开始学习新的东西。”
正如他之前提到的，他喜欢旅行，而他的旅行都和咖啡有
关。2009年，他去埃塞俄比亚时又有了不同的发现：“原
来埃塞的咖啡和我们之前在云南看到的那么不一样！”
云南的咖啡生产其实那时候更偏向小农生产，没有太多工业
化的应用。那时候大多数人的认知是，埃塞会比较落后，但
是在埃塞看到的处理设施都是非常现代非常机械化的。所以
走出去，亲自所见所感，永远是最直接最有效的学习方式。
当我们问到明谦咖啡名字的由来时，经他讲解，我们才知
道，2009年，中顺家有了第一个孩子，在构思孩子的名
字时，他们已经有自己的第一家店，叫格子。之前以为会
是个男孩子，就取名叫明谦，再后来也就沿用了下来。
同年，明谦工作室启动了，他们把工作室搬到一个很小天井
里的2楼，开始搭建在淘宝上的零售咖啡豆业务。“那时，
因为地方小，又位处居民区，烘豆会产生烟雾和味道，我
们常常接到街坊邻居的投诉。就这样，一年又一年，走到
了今天。”坚持往往是最难的环节，而这样的毅力也为后
来的发展奠定了坚实的基础。
而明谦咖啡真正开店和做培训教育，是在2010年第一家真
正的明谦咖啡店开业之后。“事实上，那时候并没有开始培
训教育，更像是师傅带徒弟那样，有人找上门说自己想学咖
啡制作，其中有客人、有咖啡爱好者、也有来店里工作、后
来又回到自己的家乡开店的。”他补充说道。
如果稍微有关注，你会发现从2010年到现在，明谦咖啡
的改变很大，几乎每年都以崭新的面目出现。其中包括参
展，在展会上展示自己的品牌形象。而独立咖啡店参展，
在此之前几乎是很少见的。
“从2010年开第一家咖啡店，2011年开始做咖啡学院，
这期间我们也经历了很多琐碎繁复的事情，包括能够租到
在顶楼的老房子，这样就能避免烘焙时引发邻居的不满等
等。很多工作形成雏形是在2011年和2012年，其后的时
间里，我们只是顺其自然地发展和壮大。
Teresa VanCompany: Volcafe China(Member of ED&F MAN Coffee Division)Email : [email protected]
“你们转化到供应商的角色是什么时候的事情呢？”
“其实到了2012年，我们都还没有那么准确定位自己，最
多的时候，我们开出了4家咖啡门店，后来由于各方面的
综合原因导致停业。其实，更多的时候我们是在一个摸索
和学习的过程中。我们真正提出作为精品咖啡服务商的角
色是在2013年。我们也曾犹豫是不是真的要做这么多，
其实都已经涉及到产业链的每个环节，我们也不是完全不
满意别人的供应，只是希望自己能掌控更多，这样战线就
被拉得更长。”
目前，明谦的组织结构主要可以分作三个版块，一是形象
店，二是学院，再就是烘焙工厂，它们都是独立运营管理
的。我们的工作重心是烘焙工厂，学院则在营收中占重比。
当问及驱使明谦咖啡以精品咖啡服务商为发展方向的原因，
是不是想要做行业领先者以及他对未来几年明谦咖啡发展
的具体计划时，他谦逊地说道：“我们其实没有想过非要
做No.1或者行业的领头羊，只是想要在自己的领域做得
更好。我们提出自己明确的运营模式时，其实更像是在拷
贝知识分子反文化的概念。从一个精品咖啡烘焙商的角色
去满足市场需求和完善自己，所以我们作为服务商去为客
户提供更多带有附加价值的服务，包括知识培训、开店指
导等咨询服务。我觉得将来中国精品咖啡的发展，近两三
年来应该就是朝这个方向发展。”
而在如何看待国内的独立特色咖啡馆及未来国内咖啡店的发
展趋势的观点上，他对中国咖啡市场的未来还是持比较乐
观的态度，也认为这是一个比较艰难的发展过程。“大家
现在都是在看每年咖啡的人均增长量，增长空间有多大。
但是我认为在此之前如何能持续经营，做出自己的特色才
是重点。在这一阶段培育客户的同时，自己也要探索出一
条自己的发展之道。”这是他的观点。
他非常看好国内未来的咖啡家用市
场，也是现在明谦烘焙事业体很重要
的目标市场。据他介绍，这是一个将
来占比会逐步增长的部分，所以他们
在不断推动口袋包，挂耳包和可移动
的咖啡馆等随行咖啡概念。
这一路走来，中顺的咖啡历程以及他
走过的很多亚洲国家的咖啡市场，他
对中国的咖啡市场所持的态度还是比
较客观和保守的：“很多人觉得中国
咖啡市场会变成现在的韩国市场，声
势浩大地盛行各种咖啡馆品牌。每个
进来咖啡馆的人会说“来杯美式”，
再到某一天，变成“我要某个产区的
单品”。比如咖啡市场非常成熟的日
本，大家都喝黑咖啡。” 他认为中
国的咖啡消耗量实际上还处于发展初
期，没有人能准确地预测到市场未来
的发展，消费习惯并非短期能够改变
的，中国土地辽阔，市场差异很大，
有太多的不可预知性在当中。
我们天马行空突然想到个有趣的问
题：“你知道吗？其实我们的习主席
很喜欢喝咖啡，假设你有一个机会向
他推荐，你会以什么方式，向他推荐
什么咖啡？”
他笑完这个突兀又有趣的问题后，还是
很认真配合地回答：“当时习主席带夫人
到哥斯达黎加时，网上疯传他让她闻咖
啡花的图片。当时大家都觉得这是个对
咖啡业界来说很好的信息。事实上，虽
然目前国内，特别是在产区云南，相关
部门都在努力做一些咖啡的推广工作，
但是对我们业者来说，并没有很直接的
推动作用。 如果能在比较确切地让习主
席在工作走访时，到云南的咖啡产区和
城市，都会对当地的咖啡行业甚至一些
品牌推广，会产生比较直接地作用。”
作为业内有名的中顺老师，他对在传
统教育体系中推动咖啡行业的观点非
常赞同。特别是针对目前一些商学院
的酒店管理等增设与咖啡相关的选修
课和专业等，他认为这对国内的咖啡
市场推广有长足的帮助。
他说，如果在学院增设这样类似的科
目和专业，全面和系统地学习和咖啡
相关的知识和技能，加以学分制和学
位制的体系，比如在云南咖啡产区，
加上农业大学规范的教育体系，从学
科体系来储备人才，这样的切入点具
有极强的可行性。一个行业不会因为
少数人的声音而繁盛，而是需要多方
面的培育和发展的。
“你入行快10年了，你有特别敬重
的咖啡人吗？如果有，和我们分享一
下吧！”
“我非常敬重的，就要数Carmo的袁
先生了，他对早期国内的精品咖啡市
场贡献蛮大的，特别是在大家还没有
对精品咖啡有具体了解的时候。他人
很直率、坦诚，从他那里，无论是做
人还是做咖啡，对我都有很深刻的影
响，他是我的老师。”
明谦咖啡创办人：蔡中顺与他女儿明谦
118
为梦而生，为自己喝彩！
Indy
Paras CoffeeMona Wong 的咖啡馆哲学
一家位于陕西南路55号近淮海路的咖啡馆，
一个热爱美食、葡萄酒、烹饪的新时代80
后都市女性，因为喜欢自由不被束缚的生活
方式，想做快乐的自己，于是，一家咖啡馆
像希望的种子一样在她爱的心田里萌芽了。
Mona最初接触精品咖啡是在英国留学的时候,
她说，自己最常去伦敦一家叫做Monmouth
的咖啡馆，习惯在吧台看咖啡师做手冲，那
时候，Mona并没有意识到那家咖啡馆是精
品咖啡，只是发现吧台放了很多不同的豆
子，而咖啡师每次做手冲时都很随意，正是
这种自由、随性的冲煮方法让她开始爱上咖
啡，并梦想着，或许有一天，能够拥有一家
自己的咖啡馆。
2012年，Mona回国，正愁不知道去哪里喝
咖啡时，身边有人向她推荐了明谦，由于自
己正好想要换工作又恰巧碰到明谦在招聘，
于是，明谦一周年庆的时候，Mona误打误
撞成为了其中的一员。而那也是她在上海真
正开始接触咖啡馆，当时，上海的精品咖啡馆并不多，在
明谦，她开启了咖啡学习之路。
每一个女孩都有一个开咖啡馆的梦想，在明谦工作的日
子，Mona发现，自己不仅仅喜欢和咖啡圈子里的人交流，
也非常享受跟顾客交流的过程，由于在英国学习的是艺术
设计，渐渐地，她对咖啡馆空间、家居的选用，店面氛围
的营造开始有一些概念和想法。
“上班那么辛苦不如自己做一家咖啡馆”。2013年，生
性自由奔放的Mona和姐姐一拍即合，2013年澳洲展会，
特地走访了墨尔本和悉尼之后，她决定自己开一家精品咖
啡和美食相结合的咖啡馆。
经过大概半年时间仔细挑选多方考量，Mona把自己的店
铺选址定在了陕西南路，“是希望找一个比较容易切入的地
方，那边的人群教育程度比较高，接触外部文化比较多，有
咖啡消费习惯，比较容易融入”，而对于为什么就看中了那
间铺面，Mona给出了一个很Mona风格的回答：“看到了
房子的木质结构不错，是一间有风情的房子”。于是，曾
经做酒店管理的姐姐负责管理，学艺术设计的自己负责视
觉设计，就这样，她们的梦想照进了现实。
文 / Shirley 岩岩
一家店刚开业时，最怕的就是没有顾客敢进
店里来，而开业之初，Mona他们就遇到了
这样的问题，店里时髦、干干净净，没有那
么多商业化东西，但很多顾客都不知道这
是一家做什么的店，后来慢慢的，通过宣
传，又稍微改动了部分店面的东西，Paras
coffee生意慢慢好起来。
周一到周五，Paras Coffee营业时间为
8:30-20:30，周末营业时间为10:30-20:30，
现在，不论是工作日还是周末，总有一些
顾客会慕名而来，当然，除此之外，Paras
也已经拥有自己稳定的顾客群，有好喝的咖
啡，推崇健康的生活方式，Mona和Paras
coffee都是希望为大家营造一个舒适的空
间，让走进来的人可以尽情享受自己热爱
的生活方式。
不 同 于 很 多 精 品 咖 啡 馆 只 专 注 于 做 咖
啡，Mona还很看重做餐，由于自己爱好
美食，因此，在她的咖啡馆里，你可以吃
到最新鲜、优质的食材烹饪出来的食物。
他们的汉堡，面包是自己烘焙的，甚至连
汉堡肉都是自己敲出来的。“有时客人经
常在下午的某一时段会听到一些咚咚的声
音，那会儿正是师傅在敲打汉堡肉，我们
比较注重细节。”
除了咖啡馆正常的店面运营，Paras也会拓
展一些对外的活动，通常，他们的活动会很
随意，或许你可以席地而坐，可以用手直
接抓食物吃，总之，走出咖啡馆，paras
也会让所有参加活动的人没有约束，得到
真正的放松。
Mona Wong说，一家咖啡馆成功的原因在
于运营的人要很用心的去做，理解客户真正
需要什么，理解周围社区人群的需求，理解
自己的产品，因为你用什么样的态度做事，
客人是可以感受得到的。
顾客了解咖啡也是需要经营者不断引导的，
首先要培养客户喝咖啡的习惯，让他们对咖
啡有正确的认知，当消费者咖啡喝的多了，
自然会有一些对比，会逐渐找到自己喜欢的
饮品。Mona wong说，2012年刚刚入行
时，她觉得客户对精品咖啡的认知很少，
但近年来，越来越多的人对咖啡的品质要
求越来越高，这也促使她们咖啡馆在产品
的品质上一直保持良好的状态。
120
在Mona Wong看来，推广精品咖啡最简单
的方法就是让咖啡师多与顾客交流，“一定
要多鼓励咖啡师与顾客进行沟通，有一些互
动和分享，尤其是当发现客户对咖啡充满好
奇心时一定要多进行对话。”
目前，Paras coffee开业不到一年，Mona
希望，在做好品质控制的前提下慢慢提升，
当拥有稳定营业的状况之后，才会寻找合适
的机会再进行新店拓展。
在都市里匆忙行走的人总是想着找到那样
一件可以让自己慢下来的事，于是在很多
人心里都承载着那样一个美好的咖啡馆之
梦，当问起Mona Wong回首这一路开咖
啡馆的感受，如果有一些新人想要开咖啡
馆时，可以给哪些建议，她说：“首先要
想清楚自己要做什么样的咖啡馆，当分析
几个做的比较好的咖啡馆品牌时你会发现
大家都很清楚的知道自己的定位，在咖啡
馆里传递什么样的想法，那是属于每一家
咖啡馆不同的文化。”
当越来越多的人走在咖啡馆梦想路上时，
我们感受着大家身上的阳光，积极向上，
也看到了那些为梦想不辞辛苦日复一日忙
碌的身影，在咖啡身上感受着它特有的魅
力，有一种神奇的凝聚力将不同的人汇集
在一起，咖啡身上也有着无限的包容，将
不同的咖啡、食物，不同地域的文化融合
在一起，成为一个载满无限美好的欢喜载
体，这是咖啡馆存在的意义，也是咖啡人
为之忙碌的动力，希望都市里有越来越多美
好的咖啡馆走进我们的生活，陪伴我们走过
幸福的每一天，在此感谢Mona Wong的分
享，也衷心祝福Paras Coffee越来越好。
PARAS coffee
地址：上海市陕西南路55号（近淮海路）
电话：021-64339796
营业时间：工作日08: 30-20: 30
周末及节假日10: 30-20: 30
Indy
122
质的咖啡豆，而Akha Ama又不断帮
助种植户提高种植技术，Lee经营的
就是这样一个互利互惠的团队。
发展中的泰国咖啡
Akha Ama咖啡店的咖啡豆是用来自
泰国清莱（泰国最北部的首府,地处泰
国、老挝、缅甸三国交界处,距首都曼
谷约900公里）三个地区的豆子，分别
是Maejantai地区，Baan Sip Lung
地区和Doi Ngarm 地区。创始人之
一的Lee Ayu说“我亲自去视察过当
地的咖啡庄园，也和当地的咖啡孕育
者交流过，他们自己也有对咖啡的一
些独特并且有趣的见解。我们的咖啡
店从来不卖进口咖啡豆。并不是我认
为外国的咖啡豆有瑕疵，而是我决心
要发展泰国咖啡，我认为泰国的咖啡
一样有它的优势。以前很多人都在议
论泰国咖啡的瑕疵，但他们从来未曾
Coffee for the Community
避开清迈（泰国第二大城市）市中心
繁忙的交通，离开繁华的都市，有一
家安静而又舒适的咖啡店静静地隐于
深巷。Akha Ama咖啡店是人们寻找咖
啡和避开喧哗都市的首选。Akha Ama
Coffee 由两个词组成，Akha和Ama，
其中蕴含着什么意思呢？其中一位创始
人Lee Ayu这样解释道：“Akha是我
的别名，通常别人叫Akha就是叫我的
意思，至于Ama，是泰国特有的少数
民族语言，其意思是母亲的意思。相
信大家都听过饮水思源，我这样命名
就是想大家在享受咖啡的同时，不要
忘记咖啡的孕育者和出处，心无余悸
地对待咖啡，由此带来简单而又温和
的回忆。”
Lee的团队是靠这样一个互利互惠的
作用来成长的。他会经常帮一些咖啡
店，给他们灵感激发他们。另一方面
Akha Ama咖啡与超过20个小型咖
啡种植户有着密不可分的关系。Lee
说“我们不用来自大型种植农场的咖
啡豆，我们只选用来自小型种植户的
咖啡。我们乐意帮助其改善和提高咖
啡的质量。当我们的咖啡豆获得业界
的认可时，我们理所当然地高兴，但
更重要的是，让我看到我的种植户为
自己能种出这样好的咖啡豆时而感到
自豪的喜悦。因为这样的喜悦使我有
使命感，这样的使命感让Akha Ama
始终保持其在咖啡行业的江湖地位，
而且这种使命感更是Akha Ama一直
前进的动力。”这样种植户种植着优
想过去改善泰国咖啡的质量，我认为
这样的议论对泰国咖啡是不公平，毫
无意义的。不过现在的状况比以前好
多了，越来越多的人认同泰国咖啡。
但我还是想更多的消费者和咖啡生产
厂家认同泰国咖啡。这就必须把我们
的双手动起来，因为泛泛而谈或坐立
不动是不会带来任何更好的结果的。
如果我们尽力了，但还是得不到应有
的认同，无所谓，因为我们曾经努力
过，没有遗憾。”同时Lee强调着对
本土咖啡一定要有奉献精神。如果咖
啡的生长并不能达到你所想的理想状
态，我们建议换一种方式种植。尽管
我们称之为泰国咖啡，但根本就不是
真正的泰国咖啡，因为泰国本来是没
有咖啡这种植物的。尽管如此，Lee还是
很自豪的称它为泰国咖啡。Lee说：“很
多国家本来也是没有咖啡树的，但却
成功变为咖啡出口国。我相信泰国咖
Indy
Akha Ama一个因咖啡而生的团队
生活方式有时候会感到非常的疲劳和
巨大压力，Lee就是想创造一个让他
们释放压力的空间使他们得到放松。
知道你在做什么
在泰国，对创业者来说，咖啡店是最
受欢迎的创业之道之一。甚至有时
候，他们会想尽快的赚钱而忽略了长
远的考虑。Lee给了许多有潜力的咖
啡店投资者一个很重要的建议：“不
要太过于急进。在泰国，实在有太多
的咖啡馆老板太过于急进。他们可能
今天想到要开一间咖啡店，隔天就去
买一台咖啡机。我不想看到有人失
败。其实最可怕的想法是，你认为咖
啡店生意是很简单的，你只需要一个
磨豆机，啤酒还有咖啡。如果你轻视
了专业知识和准备工作的重要性，那
你非常有可能失败。我还是希望创业
者们能站在顾客的角度思考。如果你
没有能力做好一杯咖啡，那么，将会
带给顾客一个不好的第一印象。即使
你投资再多的钱上去，也不会得到应
有的成果。你应该去尝试寻找你喜欢
什么，追寻你的风格还有学习影响咖
啡质量的因素，从而判断如何去评价
一杯咖啡，去哪里寻找品质稳定的咖
啡豆供应商，或者怎么把你所知道的
咖啡经历传播给顾客，因为现今许多顾
客懂得的咖啡知识比咖啡店的老板还要
多。”Lee希望这些重要的建议可以给
将来有可能开咖啡店的创业者们看到。
啡也会有这样的春天。最近我拿了一
些泰国咖啡去美国让他们品尝，令我
惊喜的是，他们对此赞不绝口。泰国
的咖啡对于土生土长的泰国人在味蕾
上没有太大的冲击，但是同样的咖啡
到了海外就引起了各方的兴趣。同样
的，泰国人更热衷于进口咖啡。”
简约的艺术
Akha Ama团队拥有十个成员，包括
了Lee和他的团队里面的烘豆师，咖
啡师，质量控制师，品评师和商业管
理员。这间店和其他店有所不同的是
他们营业的所得利润会直接与员工福
利、分红挂钩，同时咖啡豆的销售利
润则会重新投资回咖啡豆种植业。在这
里的大部分的咖啡师都是受到专业的训
练，从零基础到做出一杯像Lee一样有
水准的咖啡，因为Lee一直秉持着专业
的培训和提供优质的咖啡服务。
Akha Ama 的顾客年龄层非常的广，
从小的青少年再到老年人。Lee说
到：“我们不会把我们的重点放在做一
间很时尚的店。我们店里的氛围如同家
一般，这使得我们那么受欢迎。当顾客
们想到我们的店，我想让他们联想到一
个他们可以把压力抛在脑后，尽情地享
受咖啡和安静的阅读甚至做任何他们喜
欢做的事情那样舒适的家”。现代人的
Lee Ayu, the co-founder of Akha Ama
124
Roaster
国内精品咖啡烘焙先驱者——微焙咖啡
Jenny:我叫林娟，MCR（微焙咖啡）的创始人。我和
我先生黄超于2011年共同创办了MCR-Micro
Coffee Roaster。
像很多人一样，我们邂逅咖啡完全是一种机缘巧
合。我们开始关于咖啡事业的一切是源于10年前
我们在澳大利亚墨尔本接手了一家小型咖啡馆。
很难想象在此之前我们甚至连每天喝一杯咖啡的
习惯都没有。当我们接手了这家咖啡馆以后，我
们很快意识到，在墨尔本做好一杯咖啡对于一家
咖啡馆来说至关重要，只有这样才能赢得更好的
生意。因此，没有任何犹豫，我们购入了一台La
Marzocco咖啡机，将我们的咖啡豆供应商果断
换成一家精品咖啡豆烘焙商。很欣喜的看到，在
我们做了这一系列改变和努力后，我们店的咖啡
销量在3个月内翻了一番。但是，我们并没有满
足于此。不久后我们购入了一台小型烘焙机和
Synesso咖啡机，建立了我们的第一个小型精
品咖啡工作室。从那以后开始，咖啡便成了我
们生活中非常重要的一个部分。
经过多年我们在咖啡馆的工作经验以及经营管理
经验的积累，同时看到墨尔本这股新潮精品咖啡
文化正在逐渐崭露头角，我们决定选在未来全
球最大的咖啡潜在市场-中国，开启我们自己的
精品咖啡创业之旅。一开始我们的想法非常简
单，开一家咖啡馆，把最好喝的咖啡出品给我们
的客人，同时，进行精品咖啡豆烘焙，把最优质
的咖啡豆供应给中国本土更多希望做好咖啡的咖
啡馆。为了达成这个目标，我们在回到中国之前
花了长达一年时间，游历不同的国家和地区，与
各界咖啡人士进行交流和咨询，为我们咖啡事业
的开创做好各方面资源的整合和筹备以及设计好
未来要走的道路和方向。
就像世界上诸多的烘焙商一样，为了确保烘焙
的质量以及稳定性，我们选择了德国烘焙机
PROBAT。就这样一台12公斤Probat以及一托
盘由欧洲精品生豆供应商MERCANTA从英国运
达的优质咖啡生豆，2011年8月开启了我们在中
国的精品咖啡豆的烘焙事业。
CTI:请简单介绍一下你的
入行经历？如何开展
你的咖啡事业？
Jenny:MCR微焙咖啡坐落在福建的省会福州。为什么会在福州？
理由很简单，我和先生在福州生活了20年，这里有我们的
亲人，这里是我们的家乡。然而，在不久的将来，我们正
打算将MCR的分部开到一线城市，以便于为我们的客户
提供更加便利的服务，以及为MCR的未来提供更加广阔
的发展平台。
Jenny:为什么选择烘焙？众所周知，亚洲是未来全球最具潜力的
精品咖啡市场，咖啡烘焙商毋庸置疑将会扮演一个十分重
要的角色。如何找到优质且稳定的生豆来源，如何不断提
高烘焙的技术和理念，如何进行有效的市场推广以及精品
咖啡文化的普及和市场教育，这些问题都是精品咖啡烘焙
商必须要面临的挑战。我们十分感恩能回到家乡，成为首
批国内精品咖啡烘焙供应商代表之一。
CTI:请问MCR微焙咖啡是
什么情况下建立？选
择落户福州是否有特
殊原因？
CTI:为何选择烘焙咖啡作
为品牌核心业务？
Pioneer In Specialty Coffee Roasting
MICRO COFFEE ROASTER
MCR 创始人 烘焙师 黄超
126
Roaster
Jenny:专注与创新是我们的宗旨。从每一支生
豆的采购，到每一台烘焙机的选择，再
到每一锅咖啡豆留样杯测品控，所有的
努力都是为了能够向我们的客户呈现咖
啡最好的品质。
Jenny:我们的主要客户是理解精品咖啡并且有
意愿向自己的客群提供高品质咖啡的独立
精品咖啡馆或者是高端餐饮。MCR（微
焙咖啡）销量最高的咖啡豆产品是我们的
MCR（微焙咖啡）季度性精品拼配豆以
及一些最受大众欢迎的精品单品咖啡豆。
Jenny:到目前为止，MCR(微焙咖啡）已经在
全国各个地区与数百家咖啡馆形成供应
合作关系。对我们而言，最大的挑战就
是如何与我们的合作客户进行最有效的
沟通。我们大多数已登记的合作用户都
是咖啡馆的经营者,他们对咖啡充满了
热情和激情，他们希望能够给客人提供
一杯真正的好咖啡。而我们的责任不仅
仅是提供好的咖啡豆产品本身，我们更
有责任帮助他们实现好的出品，甚至是
帮助他们提升咖啡馆的生意。
Jenny:正如我之前所述，我们在2015年将会有
在一线城市开设分支机构的打算，该举
措将会给我们带来新一轮的业务拓展以
及帮助我们实现在2015年服务更多客
户的目标。同时，我们也要隆重的向大
家介绍MCR(微焙咖啡）在2015年将全
面升级品牌VI，由墨尔本设计师团队历
时5个月时间完成的MCR全新Logo，
全新的视觉系统和全新的品牌形象，其
中包括全新的咖啡豆产品包装，将会很
快与大家见面。关于我们的烘焙，我们
也将会在2015年投入建设更大的生豆
库存区域以及更多的烘焙分支机构以适
合不断壮大的业务合作量和相对应不断
增长的精品豆市场需求。
CTI:截止至今，你觉得
你的咖啡馆和烘焙
事业体的独特之处
是什么？
CTI:请问目前MCR最主
要的市场客户群体是
哪些？最畅销产品是
什么？
CTI:作为烘焙供应商，
你觉得最具挑战性
的事情是什么？如
何应对？
CTI:请问接下来你有什么
市场拓展计划？
MicroCoffeeRoaster
烘焙室
MCR部分团队成员&工厂生豆库
Jenny:墨尔本精品咖啡产业已经相当的发达，
包括他们的精品咖啡消费市场也是相当
的成熟。在墨尔本，咖啡已经不仅仅是
人们每天的日常饮品。如果你走进墨尔
本的咖啡馆，你会发现很多咖啡馆都已
经在提供内容信息丰富的单品咖啡菜单。
然而,在今天的中国，咖啡产业正处于一
个高速发展期，虽然对于大多数中国人而
言，还没有养成每天喝咖啡的生活习惯，
但是，我们已经看到越来越多年轻的消
费群体开始关注咖啡并且饮用咖啡。与
此同时，我们非常欣喜地看到越来越多
新入市的咖啡馆已经开始关注咖啡的品
质本身。这就使得咖啡的终端消费用户
开始在不同的咖啡馆消费经历中学会比
较咖啡的品质与不同。
因此，更多的 咖啡馆 经营者也从中相信
终端客人是可以鉴别一杯咖啡的好坏，
同时也会感激商家为了一杯好咖啡的出
品而作出的所有努力。综上所述，我们
已经看到未来市场对于精品咖啡豆烘焙
供应量的需求只会越来越大，毫无疑问
这将是一个广阔的市场空间和相当好的
发展时机。
Jenny:3年多以前,我们开创微焙的最初，仅仅是
一托盘12麻袋的咖啡生豆，我们花了将近
6个月的时间才将它消耗光。而现在，非
常自豪的是，我们在短短3年时间内已经
在全国范围内支持了几百家的独立精品咖
啡馆的熟豆供应，这个数量还在不断的增
加，并且不单是独立精品咖啡馆，我们还
即将实现与小型连锁精品咖啡馆，航空公
司以及高端餐饮的供应合作。
因此，在过去的两年期间，我们的烘焙
量实现了最少每半年就翻一番的业绩。
从我们的发展速度可以猜测到整个精品
咖啡市场在中国的发展势头将会非常的
强劲。3年来，最让我们感到高兴的就
是，我们看到消费者以及咖啡馆经营者
对于咖啡品质的追求和好咖啡的认同
感；人们开始讨论更多关于咖啡的各种
信息，产地来源，甚至是关注各得奖咖
啡庄园，精品咖啡文化已经慢慢的渗透
到消费者对于咖啡的认知中。
CTI:你认为，现今中国咖
啡市场现状如何？相
比墨尔本市场，国内
烘焙生意竞争如何？
CTI:相比于以往3年，从
MCR顾客数据库看
来，现在国内咖啡
消费市场有什么样
的转变？
Jenny:我们应该知道如何能够提供一杯好的咖
啡，这是必须的,而且是最基本的。但与
此同时，我们也需要知道如何去成功的
经营一个生意，一家咖啡馆。我们有太
多东西必须要学习，比如咖啡的制作，
餐品的制作，以及店面运营管理，市场
营销推广以及咖啡馆应该如何建立符合
餐饮行业标准的餐/饮品出品流程和客
户服务体系。
Jenny:1)如何制作一杯好咖啡？
2)我们店需要买一台很土豪的咖啡机吗？
3)我们店需要做一个很棒的餐单吗?
4)如何做店的营销宣传计划？
5)如何向顾客呈现好咖啡？
6)如何做咖啡馆里的出品品控？
7)如何向顾客解释优质咖啡与劣质咖啡
的区别？
8)如何培训我的员工？
9)如何让我的咖啡馆盈利？
10)我们咖啡店需要配搭餐吗？
Jenny:额，这确实对我来说是最具挑战性的事
情。作为一个妈妈，作为一个经营者，
我只能说，我非常感恩我的家人百分百的
支持我的事业。无论前面的路有多困难，
最有效办法是保持乐观的心，每天积极的
想方设法找到平衡点，善待身边的人。
我非常喜欢旅行，去到不同的地方，认
识不同的人，喝到不同的咖啡，吃到不
同的美食，感受不同的文化，是工作之
余最大的放松和享受。
CTI:对于将要开新店的
人，你有什么建议
呢？
CTI:以往，MCR微焙和
全国各地数百家合
作咖啡馆的沟通过程
中，请列举出最常见
的十个关于咖啡馆经
营管理的问题，分别
是哪些？
CTI:请问你如何在日常繁
忙的工作和家庭之间
找到平衡点？你有什
么爱好呢？
咖啡师和平
128
Design 位于布鲁克林绿点，Budin不像城里其
他咖啡厅那么拥挤，因为那附近只有
地铁Ｇ线通过。Budin具有其独特的
性格，也是一家当地人喜欢和朋友小
聚打发时间或在那里工作的道地咖啡
馆。只需搭乘地铁到绿点街站下车，
步行几分钟即可到达Budin。
一走进大门，你就会被那淡色系木质家
具以及深蓝色的墙壁 以及柜台后方金
属色系书架所营造出的舒适氛围给吸
引。这里的咖啡师都非常亲切，也非
常热衷于启发你对咖啡的兴趣。Budin
有着非常截然不同的北欧风设计概念，
融合了瑞典、丹麦、挪威、芬兰以及冰
岛的文化。其实“Budin”是来自于冰
岛语，意思是“shop”，商店。然而
Budin本身并不仅仅只是一家咖啡店，
而是一个你可以找到北欧风手作工艺
品，如马克杯、茶、卡片或手作织品
等等的地方。
Budin 的合伙人之一，Elliot Rayman
和其他两位伙伴一起创立的这家咖啡
店，他们的目标是希望打造一家商店
让它成为绿点地区人们的社群中心，希
望人们在这里不仅可以品尝到优质的咖
啡，还可以在温馨的氛围中尽情放松。
除了北欧氛围之外，Budin也进口北欧
著名的浅烘培咖啡。如果你希望尝试有
别于市场上的咖啡，Budin有一系列从
瑞典Drop Coffee Roaster，挪威Tim
Wendelboe以及当地布鲁克林Lofted
Coffee Roasters，还有奥瑞冈波特
兰Heart Roasters进口的浅烘培咖
啡。这家店最大的特色就是Modbar
espresso machine 咖啡机，在柜
台上方有意式浓缩咖啡和蒸气出口。
在这里工作的每位员工不仅仅只是喜
爱咖啡的味道，他们更具备冲泡意式
浓缩咖啡的热情，每一杯咖啡里都灌
注了他们满满的爱。柜台和意式浓缩
咖啡机的设计让顾客可以清楚的看到
每个冲泡咖啡的步骤，这也就是为什
么他们会舍弃一般意式浓缩咖啡机的
原因。当我点了一杯拿铁，看到咖啡
慢慢的倒入一个杯子里，然后看着咖
BUDIN位于纽约的北欧风咖啡厅
你可以选择坐在墙边的单桌，或是前方的长桌，或是后
院，但是吧台区是最饶富乐趣与活力的地方。不只是享受
一杯咖啡，而是和咖啡师一边聊着，交几位新朋友，一边
看着咖啡慢慢冲泡调制而成，这就是简约北欧风咖啡款的
真正魅力所在。
特别致谢:
Rut Hermannsdóttir and Elliot Rayman, owners of Budin
啡师展现他用奶泡拉花的技巧，这真是一种魅力无限的体
验。这种经验绝对比其他咖啡店要好，因为在其他地方当
咖啡师帮你冲调咖啡时你只是呆望着咖啡机的背面而已。
Budin的营业时间是上午八点到深夜一点，所以不论是白天
或夜里，Modbar咖啡机都可以恰如其分的完美融入这个环
境氛围中。在这种极简主义设计所营造出的明亮感以及斯
堪地那维亚风格的洁净中还融入了椅凳、书架、桌脚、木
质凳脚、桌面和柜台的一抹灰色。伴随着木质地板、洁净
的墙面以及吊灯所塑造出的软性tone调，即使在桌上或架
子上有许多不同的产品陈列贩售，Budin总是呈现出一种
难以打乱的整齐干净外观。
130
4
7
5
8
6
9
Swans in Loveby Chiara Bergonzi
2014年世界咖啡拉花大赛亚军
1 2 3
Latte Art
132
Latte Art
RoyalBy Liao, Hong-Sheng from Cafe Moment
2014台湾咖啡拉花大赛冠军
2013台湾咖啡拉花大赛冠军
1
4
7
2
5
8
3
6
9
134
Desserts@Cafe
Drinks@Cafe
136
巧克莓果
材料
达文西巧克力酱 10毫升
达文西草莓糖浆 7.5毫升
牛奶 180毫升
做法
将达文西巧克力酱和草莓糖浆倒入容量
8盎司的杯中。搅拌均匀后，加入热牛
奶，最后将奶泡铺在最上层。
白色甜蜜冰沙
材料
达文西焦糖酱 20 毫升
达文西草莓糖浆 15 毫升
意式咖啡 60 毫升
牛奶 120 毫升
冰块 16 盎司
做法
将所有材料放入果汁机中，搅拌均匀。
倒入容量16盎司的杯中即可。
咖啡爱好者拿铁
材 料
达文西白巧克力酱 10 毫升
达文西草莓糖浆 7.5毫升
意式咖啡 30毫升
牛奶 180毫升
做 法
先把达文西白巧克力酱和草莓糖浆倒入
容量8盎司的杯中，接下来，将浓缩咖
啡倒入同一个杯子。搅拌均匀后，加入
热牛奶，最后将奶泡铺在最上层。
Drinks
“Sweet Love”
甜蜜爱恋
冰草莓拿铁
材料
达文西焦糖酱 20 毫升
达文西草莓糖浆 15 毫升
意式咖啡 60 毫升
牛奶 120 毫升
冰块 16 盎司
做法
将达文西焦糖酱和草莓糖浆倒入杯中，
加入咖啡后搅拌均匀。在容量16盎司的
玻璃杯里先放适量冰块，倒入刚拌好的
糖浆咖啡，再加入牛奶。稍作装饰就大
功告成了。
水果鸡尾酒
材料
达文西草莓糖浆 10 毫升
柳橙汁 40 毫升
柠檬汁 60 毫升
莱姆汁 5 毫升
冰块 14 盎司
做法
将所有的材料倒入玻璃杯中，加入冰块
即可。
草莓白巧克力冰沙
材料
达文西白巧克力酱 30 毫升
达文西草莓糖浆 15 毫升
牛奶 120 毫升
新鲜草莓 3-5颗
冰块 16 盎司
做法
将草莓以外的材料全部放入果汁机内，
用果汁机搅拌均匀之后，加入草莓再稍
微搅打一下。将成品倒入玻璃杯中，稍
作装饰造型就完成了。
恋爱的季节就要来临，空气里满满都是爱的气息。在这个特别的时节，
让达文西陪你一起调配令人赞不绝口的冷热饮。这里有咖啡爱好者拿铁、巧
克莓果、杏仁摩卡冰沙、还有白巧克力草莓冰沙等。有达文西风味糖浆在手边，调
配饮品变得好简单。
138
140
热带天堂斯里兰卡拥有完美的气候条件, 是世界主要茶叶生产国之一,从中部高原的南部海岸起都是茶
叶的产区。在全岛7个著名产区上，当地的茶农与许多新重新种植灌木斯里兰卡的茶叶行业继续专注
于精心挑选的正统的茶的独特品质,骄傲地拥有农民岛上的七个著名茶区。
By Barbara Dufrêne
Tea
斯里兰卡制茶的历史可以追溯到19世纪70年代，期间只有在
26年的内战期（内战在2009年12月结束）和2004年毁灭性
的海啸横扫全国时，茶叶生产受到了阻碍。但是由Talawa-
kelle地区的茶叶研究所使用新技术大规模替换掉老旧茶树，
使斯里兰卡超过650个茶叶庄园重获新生。2013年斯里兰卡
生产了340,000吨茶叶，使其排名在中国、印度、肯尼亚之
后，位列世界第四。根据在伦敦的国际茶业委员会统计，斯
里兰卡有超过95%的茶叶对外出口，使其成为仅次于肯尼亚
的世界第二大红茶出口国。
Sri Lankan TeasExperience a Resurgency
斯里兰卡茶叶复苏
自从20世纪开始，国际展会经常授予锡兰（斯里兰卡）著名的罐装红茶金奖，全球的红茶制作都发生了改变。斯里兰卡在
1948年时结束了英国的殖民统治，宣告独立。1972年锡兰改制为共和国，更名斯里兰卡。1974年制茶产业归为国有。从20
世纪60年代开始，尤其是在东非地区，随着世界茶叶输出量持续增长，造成了严重的竞争。为了应对持续来自廉价CTC（粉
碎茶叶）的竞争，尤其是来自印度、肯尼亚 、马拉维地区的竞争，斯里兰卡决定在首都科伦坡的茶叶港进行茶叶原叶的生产以
降低成本。从1995年起，斯里兰卡开始以私有化为动力推动高品质茶叶的生产。
当今我们再次关注到优质的锡兰红茶的独特魅力上来，在斯里兰卡进行包装时会打上“national lion”的商标，贴上“纯正锡
兰红茶”的标签。这些茶的主要销售客户在俄罗斯、中东地区和利比亚，他们完全认可这样的高成本，愿意为之买单。
斯里兰卡茶叶委员会主席Janaki Kuruppu强调茶叶
经济可以为斯里兰卡提供10%的就业机会，同时就
业者的收入也排在第三高。在斯里兰卡，有76%的
茶叶生产是来自于小农，其中还有90%来自规范的
手工采摘，并且全部达到ISO检测标准。2014年4
月在迪拜举行的第五届全球茶叶论坛上，Kuruppu
说：“因此，我们还将会继续制作高品质的锡兰红
茶，也希望消费者可以意识到他消费的是高品质的
锡兰红茶，并乐于为其买单。这样我们的农户在得
到一个良好的回报下会感到非常自豪，可以使这种
高品质的制茶方法得以延续”。
译者：铂锴
Barbara Dufrêne是欧洲茶叶委员会前秘书长
以及La Nouvelle出版社编辑
可以通过电邮联系：b-dufr□[email protected].
斯里兰卡为了能够与自己前最大客户，英国进一步贯彻执行政策，茶叶委员会近
日任命了国际茶叶委员会（ITC）即将离任的主席，拥有大英 勋章的Mike Bun-
ston（麦克 波士顿）先生为新的驻伦敦茶叶荣誉大使。在2013年，用于茶叶推广
的可支配预算已经相当可观，已经有超过650位茶叶农场主把他们超过2000个茶园
品牌推广到了全世界范围。
锡兰在进入19世纪时，曾经是一个咖啡生产国。1824年第一批茶树种子从中国带
入到锡兰，1839年在阿萨姆帮Peradenya小镇的前皇家植物园中试种。在19世纪
70年代的时候，由于咖啡树害虫成灾，在不到两年的时间里使咖啡树绝迹，茶树
作为商业作物被逐渐引入种植并且取代了咖啡树种植。由于斯里兰卡复杂的生长
条件、土壤、气候以及海拔高度形成了独特的茶叶风味，将这些独有的条件沏入茶
杯，为您展现出的是一杯独有的锡兰红茶味道。是什么使得锡兰红茶可以这么独一
无二呢？斯里兰卡是亚洲唯一一个可以一年四季收获茶叶的国家。茶树在这里不
需要修养，热带季风带来的降水不停的洗刷着茶叶，每四年对茶树进行一次大的
修剪，将茶树顶端几英寸的枝条剪掉。用不了5个月的时间，新芽就会补齐，跟老
芽一样长了。育苗所选用的老茶树，是每年可以被采千次的种树。茶叶研究所在
1925年建成，致力于培育发展全新的品种，提高茶叶品质，提高茶叶的产量以及
减少病虫害和除草。
斯里兰卡被风景秀美的中央山脉一分为二，东西两边气候截然不同。一年中不同时
期，东北季风和西南季风给东部高地和西部高地带来了不同时期的降水。因此在
季风带来的雨水过后，伴随着明媚的阳光和清爽的风我们收获了高品质的“时令
茶”。这些著名产区的茶很抢手，他们每一杯茶水都带着轻快、优雅、复杂的风味
以及独有的地域性味道。
斯里兰卡的茶叶都是按照海拔高度来进行排名。高生长区要求在海拔4000英尺以
上，根据ITC的统计，该区的茶叶占全国输出总量的25%左右。这些茶来分别来
自于西部高地的Dimbulla地区，最佳采摘季节在1月到3月。中部高地的Nuwara
Eliya最佳采摘季节在1月到3月份，东部高地的Uva,最佳收获季节在5月到7月份，
东部一个很小的叫做Uda Pussellawa的小山区，有高峰环绕的小高原，这里的收
获季节在1月到3月。
一杯来自海拔2000到4000英尺海拔的中期生长的红茶，有
着丰富的纹理和黄红色茶汤。这款茶来自锡兰古代首都康提
高地附近相对低一些的地方。这款茶带有强烈的风味和浓郁
的口感，这些茶往往有特殊的香味，并经常用于提高锡兰混
合茶的香气。康提是最大的茶区，根据ITC数据其产量大约占
了全国茶叶产量的15％。该地区有很多小区域，其中最有名
的是Matale 区和 Pussellawa/Hewaheta区。
低地茶出产的主要区域在海拔2000英尺以下斯里兰卡的南
部。其主要来自Ruhuna 和Sabaragamuwa两个产区，其
产量占了全国输出的60%。当地提供了肥沃的土壤和热带气
候，茶树生长的很快，茶叶偏大，但是当地没有凉爽的风来
使茶叶阴干像其他地区那样呈现出丰富的风味来。
根据客户需求和要求，用价格来可以将锡兰红茶分为4个级
别：庄园产地精选级、产地精选级、产区精选级和锡兰拼配
红茶级。这四个等级都是用纯正的锡兰茶来制作。
随着市场对绿茶和有机茶的需求不断增长，斯里兰卡有很多
茶农逐渐适应需求，更加良好的规范了农业操作和规范，使
更多的买家进入了这一细分市场。这归功于当地良好的遵循
了农药限制规定，使这一新市场正逐步壮大。
2013年8月在卢旺达举行的第二届东非茶叶会谈上，来
自总部在科伦坡的CIC农业产业部门的M.T. Ziyad Mo-
h a m e d 博 士 阐 述 到 ， 斯 里 兰 卡 茶 叶 细 分 销 售 大 致 如
下 ： 4 9 % 是 有 包 装 的 茶 叶 ， 4 1 % 是 散 装 茶 ， 7 % 是 茶
包，2%是绿茶还有1%速溶茶。他强调到每年国有茶厂生
产340000吨的茶卷，因为正规的茶叶生产比CTC（碎茶）
的生产更加费时工艺更加复杂。
在斯里兰卡还有个当下特别火爆的配套行业，就是为了配合
全球客户的需求生产制茶设备和茶具。一款用当地制作的用
来碾压茶叶的机器就是用棕榈树制成的，神奇的棕榈树遍布
斯里兰卡的雨林中，神奇的棕榈树还能提供糖浆，树叶和茸
叶可以防止制茶过程中过热的现象。
142
Iced
不论你年纪大小，冰淇淋都可能是你最爱的甜点。从雪糕、
甜筒、冰淇淋三明治、到高级冰店中的特别商品，冰淇淋
的种类一年比一年多，各种创新的商品与口味每次推陈出
新，总会让人垂涎三尺。
氮气冰淇淋就是这样一种好玩有趣又好看的商品。甜点桌
上白烟裊裊，吃冰淇淋就像看一场魔术表演一样，让人目
不转睛。而表演的主角当然就是冰淇淋与液态氮了。前者
是大家的老朋友了，但是后者到底要怎么表现，有没有危
险呢？这一期的CTI特别访问了泰国知名的氮气冰淇淋店
家氮气精灵（Nitrogenie）与牛奶块块（Milk Solid），
为读者一探究竟。
为什么要吃氮气冰淇淋？
冰淇淋的世界如此广泛、为什么这两个品牌不约而同地选择了氮气冰淇淋呢？Kotchman告诉我
们：“氮气精灵的中心思想是冰淇淋魔法，把制造冰淇淋的过程变成赏心悦目的魔术表演。当然，冰
淇淋的质量也是绝对重要的，因为再新颖的东西，过了几年就没有刺激感了。要让顾客不断回店来消
费，冰淇淋的风味才是最重要的环节。氮气精灵的冰淇淋都是以最新鲜高级的食材制作，在澳洲会使
用当地新鲜的鸡蛋与牛奶，而在泰国这，我们直接从澳洲进口封装完整的调和食材，要让我们的冰淇
淋与澳洲完全一样，这样高级的冰淇淋，才是适合泰国市场的产品。”
而身为创意源源不绝的主厨的Napon，在共同创办牛奶块块的过程中，希望可以创造出非传统式、高
级、且有市场吸引力的商业模式。他在开店前，先到了十个不同的国家实地走访，他说：“如果我们
可以用不同的方式制作冰淇淋，但是出来的结果却又比其他人的都好，那我们就可以很快地在顾客心
中留下深刻的印象。氮气冰淇淋跟我们的需求不谋而合。我们为了创作出更好的冰淇淋，在制作的过
程中不混入空气，所以我们的冰淇淋浓郁而且不易化。同时，我们的冰淇淋配方都是为了氮气冰淇淋
特别设计的，所以我们的口感比一般冰淇淋配方的冰淇淋来得要好。身为主厨，我更是要求我们只为
顾客进最好的食材。”他也同意，使用液态氮来制作冰淇淋可能一开始会是因为有新奇的吸引力，但
最终要让顾客回来光顾，还是要靠冰淇淋的质量。
氮气精灵最早是在2012年由澳洲昆士兰省的布里斯班起
家。迄今、澳洲已经开了三家分店、泰国开了四家分店，
同时泰国也是除了澳洲之外第一个氮气精灵拓点的国家。
将氮气精灵引进泰国的Kotchakorn Amatasawaddee表
示：“氮气冰淇淋其实历史很久了，不过以前只有在五星
级餐厅才能吃得到，我想要让所有人都能体验到五星级餐
厅的甜点。泰国是一个旅游胜地、泰国人总是不断尝试新
东西，而且有着极高的购买力，这都是让泰国市场如此有
趣的原因。”
另一方面、牛奶块块是由主厨Napon Noppratch跟年轻创
业家Krit Chayawason一起创立。Napon对于分子料理专
家Herve This的手艺非常有兴趣，他说：“冰淇淋不完美
的原因在于它缓慢结冻的过程。我们要把基底放入冰淇淋
机中冷冻四到六个小时才能制成一般的冰淇淋。这个过程
中除了冰淇淋外，也会产生冰粒子。Herve This在寻找
如何制成不含冰粒子的冰淇淋的过程中，发现了使用摄氏
零下196度的液态氮这个方法。在如此低温下，制造冰淇
淋只要花三十秒的时间，也不会产生冰粒子。这样做出来
的冰淇淋柔软滑顺无比。”也正是这样的创新技术，促使
Napon开立了牛奶块块。
Nitrogen Ice-cream…新秀登场——氮气冰淇淋
特别感谢：
氮气精灵的Kotchakorn Amatasawaddee
牛奶块块的Napon Noppratch跟Krit Chayawason
的唯一品牌。
Napon以及Krit也补充道：“泰国应
该在大学或是其他学术机构开设严肃
的冰淇淋课程，在不论经济效益的前
提下，提供对冰淇淋最完整的认知。
我们目前没有这样的活动，但是有厂
商以及店家在开类似的课。我认为，
只要大家可以认知到我们的质量，氮
气冰淇淋就会不断成长。大多数泰国
的客人都习惯知名的冰淇淋品牌，这
跟海外市场不同。在海外市场，通常
顾客偏好小型的家庭式冰淇淋店，因
为他们把质量放于品牌之上，而大型
的品牌通常把市场与成本放在最先考
量。泰国有很多品味卓绝的老饕，能
分辨出品质的好坏。我想未来，市场
的标准一定会更高。”
目前来说，牛奶块块的目标在于品牌
的建立与氮气冰淇淋的推广。
不可否认的是，氮气冰淇淋帮冰淇淋
市场注入了一股新的活力。目前，氮
气冰淇淋可说是目光的焦点，但是要
是主角不能脱颖而出，商品就无法成
功。氮气冰淇淋的质量会是决胜的关
键，而顾客会是商品最终的评审。
当前的冰淇淋市场与未来的展望
Kotchakorn说道：“在进入市场前，
我们就先研究过东南亚的冰淇淋市场。
我们可以说是很幸运，因为泰国的冰
淇淋市场以及需求目前还算小，跟马
来西亚以及新加坡比起来，他们的市
场是十倍大吧。目前泰国市场对冰淇
淋是高度好奇，而且冰淇淋的消费也
不断在增加。
有很多国际品牌进入国内，但是泰国
顾客基本上还是会选择那几个他们最
为熟悉的牌子。现在氮气冰淇淋也进
入了市场，我认为未来一定会有更多
类似的店家，当然成功与否要看商品
的展现、质量、以及口味。”他对未
来是乐观的。
同时，他也希望顾客能够多试试不同
的冰淇淋，说：“有像氮气冰淇淋这
样新的点子出来是好事，不管是在当
地还是在国际上。我们不认为他们是
竞争对手，因为每家店都有自己的新
点子跟目标顾客群。”
氮气精灵短期的目标是尽可能地了解
泰国市场，毕竟泰国人是他们主要的
顾客。他希望可以让氮气精灵的冰淇
淋更容易获得认可，并且成为东南亚
菜单的多样性
在讲完氮气冰淇淋的好处之后，我们来看看这两家店分别
有些什么商品吧。
“我们的冰淇淋都是‘甜点冰淇淋’。”Kotchakorn说明：
“举例来说，我们的招牌酥皮柠檬派冰淇淋是使用带有柠
檬卡士达风味的柠檬冰淇淋制成，碎面包块则增加派皮的
口感，最后在配上稍微灸烤过的酥皮。澳洲的氮气精灵贩
售大约五十种商品，我们泰国店则是每次上八种口味。但
是因为常常有客人回来说他们上次吃到的口味现在没有
了，所以我们还在调整我们的菜单。我们希望市场调查可
以让我们发现我们最受欢迎的冰淇淋口味，好制作一份永
久型菜单，剩下的口味我们就不断循环，来制造口味的多
样性。”氮气精灵的甜点冰淇淋份量是五盎司装，而大多
数的顾客都是外国人以及中高收入者。
Kotchakorn补充道：“顾客反馈都很好，所以我们有很
多回头客。很多主厨都会来光顾我们的店，因为他们能够
体会我们的高质量食材。我们只使用高质量的食材，这也
是为什么我们的价格会比较高昂。我们有试过把一部份的
食材换掉来节省成本，但是结果就是质量也跟着成本一起
降低了。我们目前主要食材都还是使用澳洲进口的，只有
冰淇淋上面的加料是用当地的。”
牛奶块块则是有二十八种创意商品，以及十二种的冰淇淋
口味。除了一般的冰淇淋外，店里也有圣代与糕点。一
般的商品大约是120公克或是两球冰淇淋。看起来可能不
多，但是记住，牛奶块块的冰淇淋在制作过程中并没有膨
胀。Krit说明：
“我们的顾客群非常多，因为大多数的泰国人都喜欢吃冰淇
淋。我的客人有小孩、大人、还有老人家，但是我们主要的
目标客户群还是年轻人。我们的冰淇淋价格大约比其他高价
的冰淇淋品牌便宜15 - 20%，好让我们的顾客能够买到便
宜好吃的冰淇淋。市场的反应非常正面，所以我们不断地
在展店。除了在Central Ledprao、Siam Paragon、以
及Silom的店面之外、我们明年还会开立六家新的分店。”
对于品牌建立的困难，他接着又补充道：“市场的竞争十
分激烈，所以要让顾客认知并了解我们的品牌需要很大的
功夫，尤其我们又使用液态氮。我们首要的工作是让顾客
理解到，正确地使用液态氮并不危险，而且液态氮在食品
工业中也广泛地被使用。”
144
Gelato进入中国
Gelato是举世闻名的意大利食品，被奉为冰淇淋的经典。在意大利，每5000人中就拥有一家”Gelato Shop”，其中拥有一、两百年冰淇淋制作历史的老店随处可见。Gelato的制作完全遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等。因此，Gelato入口后，绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验，受到了各年龄层顾客的喜爱。在意大利乃至欧洲各国，Gelato已历经了数百年的传承，而今，中国的市场已日渐成熟，大街小巷越来越多的冰淇淋店涌现，意式手工冰淇淋这一概念已在中国冰淇淋行业持续升温。
Gelato大师赛
上海国际手工冰淇淋大师赛（CHINA GELATO CHAMPIONSHIP）2015年3月30-4月2号将在上海新国际博览中心举行，依托上海酒店展-高端食品展在行业内的龙头地位，力邀MGI（意大利手工冰淇淋协会）倾力合作并提供行业顶级的大师级评委助阵，此次比赛吸引了众多的冰淇淋行业巨头鼎力加盟，Carpigiani和Fabbri两大行业风向标与Haier、Scotsman、雀巢等品牌倾情赞助。作为中国冰淇淋的顶级赛事，Gelato大师赛每年都会吸引各地的冰淇淋大师参与激烈的角逐，引数以万计的观众共襄盛举。
Gelato比赛设定
比赛环节从初赛到复赛，分别设有奶底、水果底和创意冰淇淋专题，选手都带着自己对于冰淇淋的热爱和执着，通过选用高品质的原料运用扎实的基本功底，做出令观众和评委都为之惊艳的作品。从奶底的制作开始，一直到机器的选用，每个环节都精心的准备和定制，在选手比赛时，从奶浆、原料、冰淇淋机、急速冷冻柜、展示柜，每一步都呈现出国际大赛的高品质和高规格。
GELATO大师赛——意大利冰淇淋殿堂2015年3月30-4月2号 上海新国际博览中心
Iced
Gelato比赛流程
·比赛环节从初赛到复赛，分别设有奶底、水果底和创意冰淇淋专题；·将新鲜牛奶、奶油按比例称好混合放入搅拌桶中； ·将官方指定的基底粉、结构改善剂、脱脂奶粉、糖等粉状物按比例 称好进行混合； ·将液体原料和粉状原料进行混合搅拌，并加入乳化剂，放入冰箱中 4-8小时； ·取出奶浆按比例加入调味酱，放入硬冰机中制作； ·硬冰制作好后放入份盆中，进行塑型造型，进行装饰； ·将装饰好的冰淇淋放入急速冷冻柜中急冻定型； ·将定型好的冰淇淋放入展示柜中进行展示并由评委评分。
Gelato评判标准
冰淇淋届的五位泰斗级评审坐镇现场，首先从成品的造型进行评分，在我们历年的比赛现场，选手做出的传统和创意造型总是能让观众眼前一亮，而评委的专业评分就是决定选手是否晋级的终极标准。技术是否过关也是评委关注的重点，评委会在比赛过程中认真仔细的观察并记录每一位选手的操作是否正确和规范。最为重要的一个评分步骤当然是入口的口感，味蕾感觉的好坏决定评委笔下分数的高低。
GELATO MastersPalace Italy Ice Cream
赛事及报名咨询： 上海博华国际展览有限公司 Becky Wang
邮箱/Email：[email protected]
电话/Tel：021-33392230
传真/Fax：021-64370982
146
Café Around the World
TEL : +81 3-3702-2027 Web : www.cloudnine-coffee.com
Opening Hours : 11:00 - 20:00Closed on Wednesday (except Wednes-day on public holiday)
Cloud NineSpecialty Coffee Beans Shop
Wise Neil Jiyugaoka 1F 6 Chome-28-4 Okusawa, Setagaya, Tokyo 158-0083, Japan
148
TEL : +81 3-6411-6213Web : www.compass-coffee.com/
Opening Hours : 10:30 - 19:30Closed on Year-end & New
Compass Coffee (Kuhonbutsu branch)
6 Chome-13-7 Okusawa, Setagaya, Tokyo, Japan
Café Around the World
Malaysia Int’l Cafe Show 2015
Putra World Trade CentreKuala Lumpur, Malaysia
Malaysia Korea
150
Café Around the World
TEL : +60 4-890-5102
Opening Hours : Sun - Thu : 8:00 - 20:00 Fri - Sat : 8:00 - 22:00
Coffee JourneyLot G-08, Ground Floor, Island Plaza118, Jalan Tanjung Tokong, Penang, Malaysia 10470
TEL : +61 3-9381-2330Web : www.codeblackcoffee.com.au
Opening Hours : 7:00 - 17:00
Code Black Coffee 15-17 Weston Street, Brunswick, 3056, Melbourne, Australia
152
Café Around the World
TEL : +61 3-9347-8664Web : www.sevenseeds.com.au
Opening Hours : Mon - Sat : 7:00 - 17:00Sun : 8:00 - 17:00
Seven Seeds 106-114 Berkeley Street, Carlton VIC 3053, Melbourne, Australia
TEL : +886 2-2785-2221Facebook : PUSH ONE
Opening Hours : 11:00 - 21:00
PUSH ONE CAFENo.1, Kunyang St., Nangang Dist., Taipei City 115, Taiwan (R.O.C.)
Competitor
刘向学紫颐香薰山谷
咖啡是一种文化，也是咖啡师的精神所在，更是我对咖啡的执着，PARASOL CAFE正是传承这种文化经营，我把最真实最贴近生活的环境带给本店的顾客。
成 都尹 娟绘咖啡
我喜欢咖啡，是因为喜欢上空空满满的咖啡杯。在这一满一空之间, 有店主的故事，有咖啡师的故事，还有每个客人的故事。咖啡就如同一支神奇的乐曲，触动每个喜欢它的人内心最深的情绪。我希望与咖啡的故事，将包括咖啡豆原产地和处理方式，咖啡豆烘焙及拼配，拉花艺术，我会很享受自己的故事角色。
成 都
张晋嘉小小庭院咖啡馆
每位咖啡师心中都会有一把尺。但无论怎么样，终将都会将我所学服务于顾客。
重 庆
项 婷江北区乐然咖啡馆
每杯咖啡都被灌注了热情与希望 吧台里行云流水的每个动作都被重复练习过千百遍 都只为客人喝下咖啡时露出的微笑。
重 庆
陈逸风M2M Coffee & UNI*UN
很高兴随着时间的推移，咖啡渐渐成为我们生活中不可或缺的一个部分。我非常开心可以代表我们团队来到这里和各位分享我所喜欢的咖啡，同时我也希望把咖啡给予我的快乐带给你们。
上 海 唐彬彬个人参赛
2012年进入咖啡行业，开始了洗杯子的辛酸路，2013年建立了一家售卖精品咖啡器具的代购网店。2014年偶遇中国冠军阿莲，被怂恿参赛，然后我就来了WBC！抱着打酱油的心态 每天反复练习，居然得了冠军。希望这次3月在上海 再好好打个酱油 ！
福 州
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上海HOTELEX展会
上海新国际博览中心 （浦东龙阳路2345号)
2015年3月30日至4月2日
高波个人参赛
一件事情 虽然上场的是我 但其实少不了每一个人的付出 这个过程中让我越来越觉得咖啡是艺术品也是很普通的饮品 赛后我更希望把新的资讯和理解通过咖啡分享给大家。
广 州
FINALISTS OF THE
13TH CHINABARISTACHAMPIONSHIP 2015世界咖啡师大赛
中国区选拔赛决赛选手
黄 锐Uncle G Coffee
认真对待每一杯咖啡。
武 汉李恒业太平洋咖啡 这是我第一次代表太平洋咖啡出现在中国区决赛，希望我的分享对大家有意义。
广 州
韩嘉睿起的时光café
参加咖啡师大赛已有好几年了，比赛和日常做咖啡就像一个雕塑的两面，分别存在于我的咖啡雕塑中，在我同时用心雕琢时，他们互相影响着，逐渐成了一个整体。
武 汉
李小刚云南拼图贸易有限公司
没接触咖啡之前，在我印象当中觉得咖啡是苦的、香的，但进入咖啡行业之后，了解了咖啡豆的产地、品种、烘焙以及制作之后才知道咖啡会有很多种风味，让我喜欢上了咖啡，让我意识到咖啡是一个值得仔细研究、探索与分享的行业。
昆 明 宋如南麦隆咖啡
记得第一次去咖啡馆，喝到了比自己家里咖啡园种植出来味道好喝很多的咖啡。 于是我很好奇这是为什么 ？ 为了找到答案我从事了咖啡行业， 做了一名咖啡师。 在从事咖啡师的这几年我学习到了从咖啡种植到一杯咖啡的制作 ，也了解到WBC是让咖啡师分享的平台，所以我带着我的咖啡来到了这里。
昆 明 何文俊幸福厨房
咖啡人生（coffee live）
昆 明
杨育心CO2咖啡馆
9年前刚接触咖啡，没有现在学习者的便利条件，完全凭借自己的坚持，一点点去积攒对它的了解。当接触越多，发现了咖啡深处的魅力，喜欢并深深热爱它。现在，它已与我的生活完全相融，它提供我成长所需的养分，而我，在我生存的地方，尽我全力赋予它最灿烂的舞台！
哈尔滨 刘婉媚紫颐香薰山谷 培养；固守；持续。
厦 门 王婷婷厦门柏拉图咖啡工作室 一个从事咖啡行业的工作者，我所理解的咖啡是生动的，每个咖啡师心中都有自己的一种理解，这个行业感觉不到竞争，更多的是一种分享， 在每一杯咖啡中注入情感，让每杯咖啡具有生命力！爱咖啡的孩子，总能让人感受到善意和温暖。
厦 门
上海HOTELEX展会
上海新国际博览中心 （浦东龙阳路2345号)
2015年3月30日至4月2日
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Competitor
李鲁昱个人参赛
不断的去尝试与寻找我所喜欢的咖啡风味，探索不同处理方式对咖啡的影响。求新，突破，惊喜并享受咖啡的变化。
宁 波 汪 魏个人参赛
咖啡就像游戏，结果不重要，享受过程就好。
宁 波 胡 颖Outman Coffee 我很喜欢去分享咖啡的好味道，我也认为没有绝对的好咖啡。我相信通过咖啡师热情准确的表达和精湛的技术向顾客去传递一杯咖啡时，我们的咖啡事业会有一个良好的延续和发展。
大 连
吴 月上海诣士形泰商贸有限公司
我是吴月，喜欢咖啡，觉得和其他食物一样，我想寻找最简单的方式 与它对话，也希望用最简单的方式 呈现给更多人，去认识它最美好的样子。而比赛是寻找的桥梁，每一个阶段的比赛，看作我和咖啡和人的沟通，在这样的模式中 和自己和咖啡对话。
上 海于栋牮青岛安琳咖啡
做咖啡，就像翻越一座连绵不绝的山峰。当你感觉要登顶的时候，才发现还有更高的山峰在不远的前方。想翻越更高的山峰，就要回到谷底重新攀登，循环往复，无穷无尽，举步维艰却又难以自拔。
青 岛 刘嘉佳Sauce Coffee
比赛是一个让我发现问题并攻克问题的一个过程。
青 岛
夏文娟天涯咖啡学院
比赛对我是一个历练的过程，接触咖啡不到一年的时间，我认为一名优秀的咖啡师除了分享一杯好的咖啡，还要分享快乐和生活，有幸站在这个大舞台上和全国各地优秀的咖啡师一起竞技、一起分享、一起交流，其实已经是收获满满了。
Competitor
黄 培Pause Cafe
我是黄培，来自海口Pause café 和你们一样我热爱着咖啡，比赛是一个很好的交流平台，我希望借由比赛收获更多。
海 口
周 冲北京君捷西中商贸有限公司
咖啡是我的爱好也是我的事业。将爱好当作事业是幸福的，每天做着喜欢的事情；将爱好当作事业是痛苦的，因为喜爱而不计回报的全心投入。我爱咖啡，怕她完了，希望她好......
北 京
海 口
袁 媛安妮妮咖啡屋
咖啡对我而言就像恋人，每一次触碰咖啡机就会有一种心跳加速的感觉，每一个瞬间，都是过去的你自己。所以，现在的每一个瞬间，都是未来的自己，想不留遗憾，就全力以赴，放下对咖啡的偏执，还原它最本真的味道，咖啡告诉我的，我将会告诉更多的人。
长 沙
左 鹏北京单向街文化有限公司
咖啡-生活
北 京
赵 杰杰瑞咖啡屋
从遇见咖啡的那一刻开始，就觉得不该辜负每一颗咖啡豆的等待。用最简单的方式诠释它最想表达的自己，也是我追求的完美。用认真对待每一个来之不易的等待，把他们最美好的生命展现给所有爱他的人。
长 沙
上海HOTELEX展会
上海新国际博览中心 （浦东龙阳路2345号)
2015年3月30日至4月2日
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吴聪聪杭州东哥餐饮
咖啡的世界丰富多彩，形形色色品味咖啡的方式带你领略各种味觉，视觉，触觉的享受。自2013年接触咖啡以来，已有一年半多的时间了。我原先对咖啡一点都不了解，也从来不知道还有咖啡比赛，后参加杭州赛区的分赛，让我收获颇丰。一点点的进入到咖啡的世界，学习其中的乐趣，也体会了其中的辛苦。咖啡是一种让人着迷的东西，希望更多人来品味咖啡。
杭 州 舒 展咖啡记忆有限公司 作为咖啡产业的重要一环，咖啡师的任务就是将各个环节中所有咖啡从业者的劳动成果完美体现。努力体现出每杯咖啡本有的味道，和客人用心交流，宣扬和分享咖啡文化，让咖啡在制作完成和被喝下的瞬间得到升华。我坚信通过每个咖啡师的不断努力和分享学习，我们一定能够推动咖啡产业在中国的发展，让咖啡走进更多人的生活。
杭 州 彭 飞细语漫咔咖啡馆
一个偶然的机会、我从事了咖啡、接触咖啡后、看到各种精致、高大上的设备，听闻各种新奇的咖啡理论，觉得一个新奇崭新的味觉世界在我面前打开了、从此便乐此不疲追逐着咖啡带给我的味觉享受。
合 肥
潘 非个人参赛
只为给消费者，呈上一杯“满意”的咖啡。
李亚静个人参赛
合 肥郑 州 张剑峰
真诚的为您努力制作一杯咖啡，好咖啡等你来。
福 州
Competitor
梁柏灏个人参赛
咖啡，真正接触它已经有3年多啦，很喜欢咖啡的不同风味，咖啡由种植，加工处理，烘焙以及制作都会给咖啡带来不同的味道变化，我一直都在寻找以及制作出一杯客人喜欢的有特点的咖啡，把咖啡文化分享给更多的人。
太 原
金春燕风车与矛咖啡馆
一名优秀的咖啡师应该是一名优秀的信使。她完成咖啡从产地到顾客手中的最后一步。这背后包含着着土地对咖啡种子的孕育，农业工作者的辛苦劳作，烘焙师的反复测试，以及许多付出辛苦工作与智慧的人。我们有理由让自己更细致、更专业，将这一切以咖啡的形式呈现给顾客，让顾客了解到一杯咖啡应有的价值！
西 安
聂宁宁咪咕咖啡
起初，我认为咖啡能够让我振奋精神。随着时间的深入，我觉得咖啡是一种很神奇的东西，它赋予我梦想，让我更加地努力，正如我喜欢的一段话“让梦想的阳光照进咖啡杯里”。
太 原 孙晋鹏南京心啡悦咖啡有限公司 将高品质的服务贯彻到一杯咖啡中，帮助顾客找寻Ta喜欢的味道。
南 京
闫 浩皇家极品咖啡
咖啡好比生活，千滋百味，你以怎样的态度去接触，她就会展示给你怎样的风味，或娇媚或内敛或热情。我爱生活的滋味，也爱咖啡的妩媚。
西 安申梦伟六十八度咖啡
让每个人享受一杯好咖啡。
郑 州
上海HOTELEX展会
上海新国际博览中心 （浦东龙阳路2345号)
2015年3月30日至4月2日
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孙冠男宁夏雅高咖啡
咖啡的千变万化与博爱之美。有时候，喝一杯咖啡，就像出门遇到了和风煦煦的好天气，一切都是那么自然、平和和舒适。你只要去感受咖啡所带给你的美好，就够了... 中国人有句话叫做“润物细无声”，美好的事物都是自然而然发生的，就像你最清楚自己要的是什么，无论是那杯芳香物带给你的氲氲袅袅，还是对面那双闪着光亮的眼睛。
许文君宁夏银川洛丽塔咖啡馆
曾听说过，爱好变为职业会变得乏味无穷且遗失曾经的爱好。然而我把咖啡从爱好变为了职业，并从中体会到了从未体验过的快乐。我从未后悔我的这一做法，且会一直学习努力制作，往更好的方向发展。
杜嘉宁UNI.UNI CAFE
咖啡师比赛是竞技性的，产物自然是精益求精。在准备比赛的过程中，需要带着思考和行动力去解决很多问题，这让我必须直面自身的惰性并且去克服它。我很幸运，身为如今团队中的一员，拥有很棒的小伙伴们。希望自己能把比赛时的专注一直延续下去，做好喝的咖啡。
朱金贵Uncle G Coffee
为每一位顾客找到他最喜欢的咖啡应该是我们咖啡师的责任，而对咖啡的尊重更是珍惜每一颗咖啡，甚至在制作环节里，通过少粉量，细研磨来提高萃取率，都是一种最直接尊重的表现。
张萓紘Andes Coffee
不管在哪个阶段找回初衷，热情，接着专注， 持续。安第斯里，你常常能看到很多不同的笑声以及客人跟店员的笑容，在这里我们只做令人感动幸福的产品，只提供令人感到幸福的服务。我们只是单纯的把我们认为最好的产品分享给你。
李青朋IDEA COFFEE
Share my idea,enjoy my coffee.
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