นตยสารรายสองเดอน ทจดพมพเพ อสงเสรม องคกรธรกจในวงการกาแฟ ชา และไอศกรม

บรรณาธการบรหารธนเดช กมลฉนท

บรรณาธการศกนตลา สามคคธรรม

กราฟฟคดไซเนอรสดา รณนก

กองบรรณาธการสภชา ทพเสนาบดนทร อมรพฒนกลวชชพล ทฤษฎรกษJenny Wang

สำนกพมพบรษท บลสกายบคส จำกด65/4-6 ซอยโชคชยรวมมตร ถนนวภาวดรงสตจตจกร กรงเทพฯ 10900ประเทศไทย โทร. 02 691 5891โทรสาร 02 691 5892อเมล info@blueskybooks.netwww.coffeetandi.com

ตดตอโฆษณาpim@blueskybooks.net

สมครสมาชกoh@blueskybooks.netโทร. 02 691 5891

สมครสมาชกและดาวนโหลดนตยสารออนไลนทwww.coffeetandi.com

เนอหาในนตยสารทงหมดหรอบางสวนจะไมม การตพมพซำ หากไมไดรบอนญาตเปนลายลกษณ อกษรจากทางสำนกพมพ

6 Editor Talk

8 CT&I Society

12 Cover Story

The 2010 World Barista Championship

18 Special Report

จบตาเทรนดชงกาแฟสไตลญปน “Pour Over”

20 NANATASSANA

Kopi Tubruk สมผสกาแฟสไตลอนโดนเซยแท

22 The George Sabados Method

นยามใหมของธรกจ...โดยเนนหลกการขาย

26 Tea Knowledges

เปดตำนานแหง “ชา” ประวตศาสตรอนยาวนานของ เคร องด มยอดนยม

28 MACHINE COMPANY

Conti : ววฒนาการของเคร องชงกาแฟเอสเพรสโซชนนำ

30 Chain Update

OldTown White Coffee: ไวทคอฟฟยอดนยม สไตลอโปะ สตรดงเดมจากมาเลเซย

32 HotBev

สรางบรรยากาศอบอน... ดวยเมนพเศษรบวนแม

34 Signature Drinks

ควนหลงจาก ABC 2010 คยกบ จวงหงจาง (โจ) และ จจ เบญญาภา เนาวรรณ

38 Indy Voice

Coffee Pitini : รานกาแฟและรานอาหารกบ บรรยากาศสบายๆ ใจกลางเมองโคราช

40 Iced Aid

Dolce: เจลาโตโฮมเมดสไตลอตาเลยน

42 Tea Time

ชา Dilmah: สนทรยแทแหงการด มชาคณภาพ

44 Café Design

Fauchon: ความลงตวของดไซนเลศหรสไตลฝรงเศส

46 Café Interior Idea

การจดวางพนทบาร...อยางงายๆ

48 TEA TECHNIQUE

การชง Herb Tea Phon

50 Trade Show Calendar

52 Trade Show Preview

Restaurant and Bar Hong Kong 2010 Pattaya Food & Hoteliers Expo’10 4th Edition

Food and Hotel Thailand 2010

56 Trade Show Tour

Hotelex Shanghai 2010 58 Product News

60 Café Guide

6 Editor Talk

8 CT&I Society

12 C S

contents

ContributorGeorge Sabadoshttp://thegeorgesabadosmethod.com

Toni Wahidhttp://www.cikopi.com/

ดร.ธรพงษ เทพกรณสถาบนชาแหงมหาวทยาลยแมฟาหลวงจงหวดเชยงรายtheerapong@mfu.ac.th

ภรญา ศรสตาart_srisouta@hotmail.com

Cover Photo by David S. Holloway

เคร�องชงกาแฟอเลกตรา รน Belle Epoque ตงตระหงานตอบรบลงตวกบดไซนหรมระดบตามสไตลของ เดอะลอรดพาเลซ โฮเทลแอนดสปา ไดอยางลงตว

เครองชงกาแฟเอสเพรสโซ รน Belle Epoque จากอเลกตราไดรบความไววางใจในคณภาพและดไซนทหรหรามระดบจากเดอะลอรดพาเลซโฮเทลแอนดสปา ทโดดเดนดวยการดไซนและการออกแบบทงภายในและภายนอกในสไตลโรมน และคลาสสกแบบยโรป ภายในโอโถง กวางขวาง หรหรา สวยงาม เฟอรนเจอรทกชนตอบรบกบแนวคดดานการดไซนทออกแบบมาเปนอยางด ไมวาจะเปนพรม ภาพวาดตามผนง โคมไฟ พรอมสงอำนวยสะดวกตางๆ ทใหความรสกถงบรรยากาศของสไตลยโรปแท ทงรานอาหาร และพเศษสดกบมมกาแฟทเลอกใชเครองชงกาแฟมระดบอยาง Belle Epoque จากอเลกตราเครองนเองอกทงการทำงานของเครองชงทเชอถอไดดวยการออกแบบจากผเชยวชาญทมากดวยประสบการณไดรบการยอมรบมายาวนานกวา 60 ป ทงหมดนคดสรรมาเพอลกคาคนพเศษของเดอะลอรดพาเลซโฮเทลแอนดสปา

เดอะลอรดพาเลซโฮเทลแอนดสปาสถานบนเทงสดหรบนถนนรชดา

เชญทดสอบประสทธภาพดวยตวคณเองไดทบรษท เคท จำกด 65/4-6 ซอยโชคชยรวมมตร ถนนวภาวดรงสต แขวงจอมพล เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900โทร. 02 276 5170, โทรสาร 02 276 5171, www.k2.co.th, E-mail: sales@k2.co.th

เคร�องชงกาแฟอเลกตรา รน Be

EDITOR TALK

เมอเดนทางมาถงกลางปแบบน เหมอนเปนธรรมเนยมของ

ทกปทเราและคอฟฟ ทแอนดไอ ไดมโอกาสไดพบปะพดคย

กบผอานบอยครงขนตามงานแสดงสนคาและงานมหกรรม

กาแฟหลายๆ แหง ทงในประเทศไทยและตางประเทศ และ

ทกครงทเราไดแลกเปลยนความรและทศนคตกบทกคนในเรอง

ของกาแฟและการทำนตยสารแลวนน ทำใหเราตางเรยนรรวม

กนไดอยางไมมทสนสด

ปนเหนทวากระแสของ Social Network คอนขางแรง เรากคง

ปฏเสธไมไดทจะเรมมสวนรวมและขอตามกระแสกบเขาบาง ดงนน

หากคณมโอกาสเขาไปเยยมชมทหนาของ Coffee T&I บน www.

facebook.com และกอยาลมแวะไปทกทายหรอพดคยถามไถ

หรอมขาวสารอะไรกนำมาแบงปนแลกเปลยนความรความคดเหน

กนไดเสมอ เราจะดใจอยางยง

และลาสดกระแสขาวในวงการกาแฟทมาแรงไมแพกนคอการ

แขงขนเวท World Barista Championship 2010 ทเพงผานพนไป

เราตองขอแสดงความยนดกบแชมปคนใหม Michael Phillips

ทควารางวลนไปไดอยางสวยงาม รวมทงบารสตาอกทง 52 ทาน

ทแสดงความสามารถไดอยางนาชนชมดวย คอฟฟ ทแอนดไอ

ฉบบน เราจงไมรรอ รบเกาะขอบเวทนำผลการแขงขนและ

บรรยากาศมารายงานใหคณไดสมผสไปพรอมๆ กน และ

แนนอนเราไมอาจพลาดโอกาสทจะสมภาษณแชมปคนใหมมา

ใหอานกนอกเชนเคย

ทายสดคอฟฟ ทแอนดไอฉบบนขอแนะนำคอลมนใหมท ได

รบเกยรตจากคอลมนสตจำเปนอยาง อ.ดร. ธรพงษ เทพกรณ

ผอำนวยการสถาบนชา แหงมหาวทยาลยแมฟาหลวง จงหวดเชยงราย

ทจะมาคอยเขยนเลาถงประสบการณและแบงปนความรความเขา ใจ

เกยวกบเรองของชาใหคณไดอานมากยงขนตามคำเรยกรอง

จากหลายๆ ทานในคอลมน Tea Knowledge อยางเปนทางการ

เกาะตดเทรนดดง Social Networkและกระแสดงวงการกาแฟกบ World Barista Championship

ศกนตลา สามคคธรรมบรรณาธการ

pim@blueskybooks.net

6

คณกานตสน ไชยศรรตนากล (เมย)

เจาของราน Café De Bliss อาคารสยามดสคฟเวอร

“เคร�องชงกาแฟคอนต ใชงานงาย มนใจในคณภาพ ของกาแฟทกแกวได แมชวงเวลาเรงดวน”

นคอคำยนยนจากรานกาแฟ Café De Bliss ทเปดใหบรการมานานกวา 7 ปแลว และมถง 3 สาขาโดยมคณกานตสน ไชยศรรตนากล

เปนเจาของราน ซง Café De Bliss เลอกใชเครองชงกาแฟคอนตมาตงแตเรมเปดราน คณกานตสนยงบอกเลาประสบการณผานการใช

งานเครองชงกาแฟเอสเพรสโซคอนตใหฟงอกวา “ประทบใจในการใชงานทงาย ชงกาแฟออกมาไดมาตรฐาน รสชาตยอดเยยม อกทงยงรองรบ

การใชงานในชวงงานหนกไดอยางดเยยม เพราะรานเราตงอยในทำเลทมออฟฟศคอนขางมาก ชวงเวลาพกจงมลกคาแนนเปนพเศษ พนกงาน

ออฟฟศมาตอแถวซอกนจนยาวเหยยด แตเครองกาแฟคอนตกไมเคยมปญหาใหกวนใจ ประกอบกบการใหบรการดแลรกษาของตวแทน

จำหนายทสมำเสมอกไมเคยเจอปญหาเลยตงแตใชงานมา นเปนสาเหตททกครงเมอเปดสาขาใหม กยงมนใจเลอกใชแตเครองชงกาแฟจากคอนต”

เชญทดสอบประสทธภาพดวยตวคณเองไดทบรษท เคท จำกด 65/4-6 ซอยโชคชยรวมมตร ถนนวภาวดรงสต แขวงจอมพล เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900โทร. 02 276 5170, โทรสาร 02 276 5171, www.k2.co.th, E-mail: sales@k2.co.th

CT&I SOCIETY

เมเจอร ซนเพลกซ ผนก เนสกาแฟ ลาเต มอบสทธพเศษ ซอตวหนงเพยง 60 บาทตอทน งเมเจอร ซนเพลกซ กรป รวมกบ เนสกาแฟ ลาเต มอบสทธพเศษใหกบลกคาคอกาแฟ เพยงนำคปองทซอเนสกาแฟ

ลาเตจากรานคามาแสดง รบสทธซอบตรชมภาพยนตรในราคาเพยงทนงละ 60 บาท (ทนงปกต) ในเครอเมเจอร ซนเพลกซ

กรป ทง 4 แบรนด คอ เมเจอร ซนเพลกซ, อจว, พารากอน ซนเพลกซ และ เอสพลานาด ซนเพลกซ ทกสาขาทวประเทศ

ตงแตวนน - 31 สงหาคม 2553

สอบถามขอมลเพมเตมตดตอ คณภสสรภพ ชนตระกล, คณนยนปพร สจจวรกล โทร. 02-511-5427-36 ตอ 532, 533

หรอศกษาขอมลเพมเตมท www.nestle.co.th

NESCAFE ICE COOL SME CHALLENGE 2010ทาประลองธรกจสด COOL กบเนสกาแฟ ไอซตามนโยบายของภาครฐนน ตองการผลกดนใหเกดผประกอบรายใหมๆ ในทกป เพอใหธรกจขนาดเลก

เปนกลไกในการขบเคลอนธรกจขนาดใหญตอไป ดงนน ทาง หนวยธรกจ เนสทเล โพรเฟชชนนล บรษท

เนสทเล (ไทย) จำกด โดยการสนบสนนของผลตภณฑเนสกาแฟ ไอซ จงจดตงโครงการ NESCAFE ICE

COOL SME Challenge 2010 เพอตองการสานฝนของนกศกษาชนป 3 และ 4 ทตองการสรางธรกจ

เครองดมกาแฟเยนขนาดเลกใหมการเรยนรถงหลกการ และไดทดลองปฏบตจรงดวยตนเอง โดย

มงหวงใหเกดการพฒนาตอยอดทางธรกจในอนาคต พลาดไมไดหากคณมไอเดยเจงๆ หรอแนวคดดๆ

รวมทมมาทาประลอง เพอชงเงนรางวลและรวมโครงการฝกอบรมผประกอบการใหม (SME) ดวน!

สมครวนน – 30 มถนายน 2553 เทานน ตดตอสอบถามเพมเตมท Call Center 086-308-5757 หรออเมล

nescafeice2010@yahoo.com และ www.nescafe-ice.co.th

สมมนาสรางสรรคเมนกาแฟและเบเกอรกบบรษท หยกอนเตอรเทรด (เชยงใหม)บรษท ฟรสแลนด ฟดส โฟรโมสต จำกด รวมกบ บรษท หยกอนเตอรเทรด (เชยงใหม) จดสมมนาสาธตการ

สรางสรรคเมนเบเกอร ซงไดรบความรวมมอโดยวทยากรจาก โรงเรยนอาหารนานาชาตสวนดสต และบรษท K2

ผเชยวชาญดานธรกจกาแฟ เมนสรางสรรค อาท ชอกโกแลตมลลเคก บราวนนชสเคก และบานานาทอฟฟเคก

เปนตน โดยจดไปเมอวนเสารท 24 เมษายน 2553 ณ หองสมมนา อาคารหยกอนเตอรเทรด (สำนกงานใหญ)

ซงรานหยกเบเกอรและบรษท หยกอนเตอรเทรด (เชยงใหม) จะทำการจดสมมนาและอบรมสอนทำเบเกอรทกเดอน

ตดตามขาวสารหรอ สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท หยกอนเตอรเทรด 053-248-248 หรอเยยมชมทเวบไซต

www.yokinter.com

ขอตอนรบคณ Rikard Hammar ส Crem Group!คอฟฟ ทแอนดไอ ขอแสดงความยนดกบกลมบรษท Crem ทไดคณ Rikard Hammar อาย 44 ป มารวมงาน

โดย คณ Rikard จะเขามาดแลในฐานะผอำนวยการดานการขายในตลาดตางประเทศคนใหม อกทงยงเปนหนงในทม

ของผบรหารอกดวย คณ Rikard มประวตการทำงานทไมยงหยอนไปกวาใครในเรองการจดการดานการตลาดระดบสง

อกทงยอมประสบการณดานการเงนการบรหาร และการควบรวมบรษทระหวางประเทศหลายแหง ทงยงดำรง

ตำแหนงทปรกษาดานการจดการตางๆ ดวยทงน คณ Rikard ยงมธรกจหลกของตนดวย โดยคณ Rikard

จะประจำอยทสำนกงานใหญในเมอง Stockholm แตดวยหนาทการงานนอาจทำใหตองเดนทางอยตลอดเวลา

ในทสด Crem International กไดผทเหมาะสมมาดำรงตำแหนงทตองการมาเปนเวลานาน ซงนบวา เปนชวงเวลา

ทด เพราะบรษทกำลงอย ในชวงการขยายแผนงานในทกดาน รวมถงการขยายตลาดโลกซงกำลงม

ความตองการผลตภณฑทเพมมากขนเรอยๆ ขณะนบรษท Crem International ไดสงออกสนคาไปยงกวา

110 ประเทศทวโลก

สำหรบขอมลเพมเตม ตดตอคณ Georg ไดท gm@creminternational.com หรอคณ Rikard ไดท rikard.

hammar@creminternational.com หรอเขาไปท www.creminternational.com

08

CT&I SOCIETY

ราน ภทรา เพมเสนหดวยการแบงปนสตรสำเรจความอรอยแบบไทยๆ จดสอนทำอาหารใหกบลกคาทวโลก เพมความใกล ชดกบกลมลกคาประจำ

คณภทรา ศลาออน ประธานกรรมการ บรษท เอส แอนด พ ซนดเคท จำกด (มหาชน) เปดเผยวาจากจดเรมตน

ณ ประเทศองกฤษ จนมาถงวนน รานอาหารทใชชอวา “ภทรา” เตบโตมาไดกวา 15 ป ปจจบน ม 9

สาขา ใน 5 ประเทศ คอ ประเทศองกฤษ สงคโปร สวสเซอรแลนด จน ไทย และกำลงจะเปดทประเทศ

ออสเตรยในเดอนมถนายนน

รานภทราในประเทศไทยซงเปดดำเนนการมากวา 10 ป ไดรบกระแสตอบรบทด มกลมลกคาหลกเปนชาว

ตางชาตทอยในประเทศไทย คณจนทนภา สรยง เปดเผยวา ดวยหนาทการรบผดชอบในการดแล ฝาย

ปฏบตการของรานภทราทงในไทยและตางประเทศ ไดเหนรปแบบการทำการตลาดตางๆ กน ซงทกประเทศ

ไดนำเอกลกษณและจดเดนของความเปนไทยสอสารใหกบลกคา ผานอาหารไทยทเปนทยอมรบทวโลก

สำหรบรานภทราในประเทศไทย นอกจากจดเดนในเรองอาหารแลว เรามองเหนวาทำเลทตงของรานซง

อยในยานแหลงกนแหลงเทยวแถบสขมวท ซงกวา 60% ผอาศยในยานนเปนชาวตางชาต เราพยายามท

จะแนะนำความเปนไทยใหกบคนไทยรวมทงชาตอนๆ ทอาศยในยาน นใหมทางเลอกอาหารไทยอกทางเลอก

หนงในการเลยงรบรองหรอรบประทาน เพอความเพลดเพลน โดยหวงจบตลาดลกคาระดบ B ขนไป

จากในปทผานมาเราไดใหบรการลกคาในรปแบบตางๆ ไมวาจะจดงานแตงงาน จดงานเปดตวสนคาหรอบรษท การจดประชมสมมนาตางๆ และเนนกจกรรม

ทจะทำอยางตอเนองในการสรางกระแสความนยมของอาหารไทยและบรการทรานเพมขนคอการเปดสอนทำอาหารใหกบลกคาอยางตอเนอง โดยจดใหสนก

เนนการพบปะสงคมในกลม คอหลงจากเรยนการทำอาหารแลวจะรบประทานอาหารกลางวนรวมกน ทำใหไดพดคย ม Network ระหวางกลม

ศกษาขอมลเพมเตมท www.sandp.co.th

TRAFS 2010 ประกาศเล อนวนจดงานงาน Thailand Retail, Food & Hospitality 2010 ครงท 4 ไดเลอนกำหนดการไปจดระหวางวนท 7-10 ตลาคม 2553 ท BITEC กรงเทพฯ

จดเดนงาน TRAFS 2010:• งานแสดงนวตกรรมใหมลาสดจาก 30 ประเทศทวโลกครอบคลมพนทกวา 6,000 ตร.ม. • ขอเสนอพเศษจากบรษทผรวมออกงานตลอดระยะเวลา 4 วนนเทานน• กลบมาอกครง กบงานแสดงเทคโนโลยททนสมยสำหรบหองพกในโรงแรม อปกรณแตงโตะ และรานอาหารในอนาคต• เวรคชอปการตกแตงกาแฟโดยผชนะการแขงขนบารสตาประเทศไทยป 2553• เปนครงแรกทคณจะไดพบปะกบสมาคมโรงแรมระหวางงาน TRAF2010 รวมถงหวหนาพอครว F&B แมบาน และแผนกซกรด• การแขงขนกนระหวางพอครว F&B แมบาน และแผนกซกรดของโรงแรมตางๆ

ลงทะเบยนออนไลนไดท www.thaihoreca.com สำหรบขอมลเพมเตม ตดตอ info@kavinintertrade.co.th หรอโทรมาท +662 861 4013 หรออเมล info.kavin@gmail.com สำหรบ Facebook หรอท https://twitter.com/kavinintertrade

Diedrich Roaster ไดรบรางวล “ผลตภณฑ ใหมยอดเยยม” จาก SCAA 2010งาน SCAA 2010 จบลงดวยผลลพธและความสำเรจทด เยยม

โดยเครองควกาแฟ IR-1 Profile Lab จาก Diedrich ไดสราง

นยามใหมของคำวา “เครองควกาแฟตวอยาง” ดวยการชนะรางวล

“ผลตภณฑยอดเยยม” จากงาน SCAA 2010 และงานนยงนำครอบครว

Diedrich ทมคณสเตฟาน มาตน และคารลมารวมตวกนเพอขนรบราง

วลพรอมกนอกดวย

สำหรบขอมลเพมเตมคณสามารถเขาไปท www.diedrichroasters.com

หรอตดตอคณ Shawn P. Contreras ไดทอ เมล shawnc@

diedrichroasters.com

9

ขนชงขนชมกบสดยอดรานกาแฟคณภาพโดยคารเนชน ป 3

CT&I SOCIETY

รายการสดยอดรานกาแฟคณภาพกบคารเนชน ป 3 ฉบบน

เปนควของสดยอดรานกาแฟคณภาพจากจงหวดชลบร นำเสนอโดย

ขนชม มล. ภาสนต สวสดวฒน หรอหมอมองค กรดานการชม

อาหารและเครองดม และ ขนชง คณสหนนท มาล หรออาจารยตง

อาจารยสอนบารสตาระดบแชมป เจาของรางวลแชมปบารสตา

ประเทศไทยคนแรก เปนทงผ เ ชยวชาญดานกาแฟ (Coffee

Specialists) และนกควกาแฟมออาชพ (Coffee Roasters) รายการน

ออกอากาศเปนสกปยาวประมาณ 1 นาท ใน “รายการ

ตลาดสดสนามเปา” ทกคนวนอาทตย ทางสถานโทรทศน

ททบ. 5 เวลา 20.15 - 21.00 น.

Daily Coffeeถาคณกำลงมองหารานกาแฟสวย ดไซนรวมสมย Daily

Coffee กเปนตวเลอกทดรานหนง ทเหมาะสำหรบแวะนงพกจบ

กาแฟอรอยๆ ผอนคลายสบายๆ หลงจากขบรถมาหลายชวโมง

และพดคยแลกเปลยนประสบการณกบบารสตาฝมอดของ

ทางรานได อกทงบรการทเปนกนเอง ดงดดลกคาใหมานง

ดมกาแฟไดบอยๆ

Latte Caféร านกาแฟน าน ง ตกแต งด วยแนวร วมสมยคมโทน

สนำตาล ขาว ดำ เนนความสะดวกสบาย แตยงคง

ความอบอนเหมอนบานไว เพอใหลกคาทเขามารสก

ผอนคลาย และมเครองดมใหเลอกมากกวา 60 เมน

เมนสรางสรรคของทางราน“Mocca Caramel”

ชงกาแฟเอสเพรสโซหอมๆ ผสมกบชอกโกแลตเขมขน และใส

สวนผสมทมคณภาพนนกคอ ครมเทยมขนหวานจากคารเนชน

และเพมความหอมมนยงขนดวยนมขนจดคารเนชน จากนน

ใสไซรปคาราเมลชงใหเขากน ตกแตงหนาดวยวปปงครม ราด

ชอกโกแลตซอสเพมทงสสนและรสชาตใหชวนลมลองยงขน

ทอยถ.พระยาสจจา ต.บานสวน อ.เมอง จ.ชลบร

เมนสรางสรรคของทางราน“Iced Caramel Macchiato”

เต รยมชอตเอสเพรสโซผสมกบครมเ ทยมขนหวาน

คณภาพเยยมจากคารเนชน แลวเพมรสชาตดวยนำเชอม

คาราเมล แตงหนาดวยโฟมนมเนยนสวยจากนมขนจด

คารเนชน ตกแตงหนาอกชนดวยคาราเมลซอส เมนงายๆ

แตอรอยหวานมนไดรสชาต

ทอยหมบานคาซาลนา จ.ชลบร

10

COVER STORY

การแขงขนตลอดทง 3 วน ผานไปอยางสมบรณแบบทามกลาง

ผเขาแขงขนกวา 53 คน โดยผทควาตำแหนงชนะเลศในรายการ

World Barista Champion 2010 ไดแก ไมเคล ฟลลปส จาก

Intelligentsia Coffee and Tea สหรฐอเมรกา และครงนนบเปน

การแขงขนครงทสองของไมเคลบนเวทบารสตาระดบโลกเทานน

สวนผเขารอบสดทายทานอนๆ มดงตอไปน (เรยงตามลำดบ) คอ Raul

Rodas จากกวเตมาลา, Scottie Callaghan บารสตาออสเตรเลย,

Colin Harmon จากไอรแลนด, Soren Stiller Markussen

จากเดนมารค และสดทาย Stefanos Domatiotis บารสตาจากกรซ

โดยในการแขงขนเพอคนหาสดยอดบารสตาระดบโลกครงน

มผเขาชมงานกวา 100 คน และมผตดตามการแขงขนสดผานทาง

เวบไซตกวา 200,000 คน โดยมบรรดารานเปนรอยๆ รานทให

การสนบสนน ภายใตโครงการ “Go Live Streaming” ซงทงหมดนเปน

กจกรรมทจดขนดวยความรวมมอของสมาคมกาแฟชนดพเศษแหง

ยโรป (Specialty Coffee Association of Europe หรอ SCAE)

และสมาคมกาแฟชนดพเศษแหงอเมรกา (Specialty Coffee

Association of America หรอ SCAA) รวมทงผสนบสนนหลายรายใน

แวดวง โดยมจดมงหมายเพอใหตระหนกถงความเปนเลศของมออาชพ

เพมความตนตวและใหความรเกยวกบกาแฟชนดพเศษนนเอง

ซงผทสามารถผานเขาไปยงรอบสดทายจะไดรบรางวลมากมาย

รวมไปถงอปกรณการชงกาแฟและยงมโอกาสไดเดนทางไปยงประเทศ

เปรและอตาลดวย โดยการเดนทางในครงนถกออกแบบมาเพอเสรม

ความรใหบารสตาในเรองของอตสาหกรรมการผลตกาแฟ โดยม

จดมงหมายสงสดคอการแบงปนความรและความหลงใหลในกาแฟ

แกผบรโภคและตวบารสตาเอง

และในการแขงขนครงนนบเปนครงแรกทจดขน ณ กรงลอนดอน

ประเทศองกฤษ ซงนบเปนเมองทมความสำคญและพเศษมาก เนองจาก

มบารสตาจากองกฤษหลายคนเคยควาชยบนเวทนมาแลว และ

บอยครงทผชนะเลอกใชกาแฟจากนกควกาแฟในสหราชอาณาจกรดวย

ซงนนแสดงใหเหนถงวฒนธรรมกาแฟในภมภาคนซงมความเยยมยอด

นาชนชมและกำลงเตบโตไปอยางมากซงพบวาตลอดระยะเวลา

ของการจดงานในลอนดอนทงสามวนน แผนดงดดผเขาชมจากตาง

ประเทศกวา 10,000 คน จากชมชนกาแฟจากทวโลกนนนบวาประสบ

ผลสำเรจเปนอยางสงเลยทเดยว

สดยอดบารสตาโลกคนใหม ไมเคล ฟลลปสจากเวท World Barista Championship 2010

ไมเคล ฟลลปส จาก Intelligentsia เมองชคาโก ชาวอเมรกนคนแรกทชนะการแขงขน World Barista Championship 2010 ในงาน SCAE Event ทจดขนท Caffè Culture ณ กรงลอนดอน เม อปลายเดอน มถนายนทผานมา

Photo by David S. Holloway

12

COVER STORY

เกยวกบ WBCWorld Barista Championship เปนการแขงขนกาแฟทโดดเดนทสด

กอตงขนโดยสมาคมกาแฟชนดพเศษแหงยโรปและสมาคมกาแฟ

ชนดพเศษแหงอเมรกา ซงมงเนนในการสนบสนนความเปนเลศของ

กาแฟ ความกาวหนาของอาชพบารสตา และดงความสนใจจากผคน

ทวทงโลกมาสวงการ ดวยการแขงขนประจำปซงถอเปนสดยอด

กจกรรมทมสมาชกกวา 50 ประเทศทวโลก

ในแตละปผชนะทเปนตวแทนของกวา 50 ประเทศ จะเตรยม

กาแฟเอสเพรสโซ คาปชโน และเครองดมเอกลกษณ อยางละ 4 แกว

ภายในเวลา 15 นาท ตงแตการใหสญญาณดวยเสยงเพลง

กรรมการทไดรบการรบรองโดย WBC จากทวโลกจะประเมน

ผเขาแขงขนแตละคนดวยรสชาตของเครองดม ความสะอาด

ความคดสรางสรรค เทคนค และการนำเสนอโดยรวม ซงเครองดม

เอกลกษณจะเปดโอกาสใหบารสตาทกคนแสดงจนตนาการของตนเอง

ออกมา ตามความรทมประกอบกบประสบการณและรสชาตทได

สมผสมา

ผเขาแขงขน 12 คนทผานรอบแรก จะเขาไปสรอบรองชนะเลศ

และมเพยง 6 คนทจะไดเขาชงชนะเลศ ซงเปนการตดสนวาใครจะได

เปนผชนะในการแขงขน World Barista Championship นนเอง

และปนนบวาเปนอกปหนงทเราไดเหนความกาวหนาของวงการกาแฟ

ทเตบโตขนมาก เพราะบารสตาผเขาแขงขนจากทกประเทศลวนแต

พฒนาฝมอการชงกาแฟของตนไดแบบทเรยกวากาวกระโดดไปมาก ซง

นบเปนภาพทนาประทบใจยงนก อกทงในการแขงครงนมบารสตา

จากหลายๆ ประเทศหนาใหมทไดมาเขารวมดวย รวมไปถงประเทศ

ทขน ชอวาเปนผผลตกาแฟอกหลายๆ ประเทศทไดผานเขาไปยงรอบ

สดทายดวย อกทงเรายงไดเหนการสรางสรรควธการชงกาแฟจาก

บารสตาทเขาแขงขนในหลายๆ รปแบบดวย บารสตาหลายคนพรอมกน

สรรหาเทคนคตางๆ เขามาประยกตมากขน อยางวธการชงกาแฟสไตล

ญปนหรอทเราเรยกวาไซฟอนเขามาใช ในขณะทบารสตาบางคนเลอก

ใชการชงกาแฟแบบฟลเตอรเขามาเสรม นบเปนการตอบรบกระแส

Specialty Coffee ไดอยางสวยงาม

The 2010 World Barista Championship Results1st: Michael Phillips, United States, 706 points2nd: Raul Rodas, Guatemala, 691 points3rd: Scottie Callaghan, Australia, 672.5 points 4th: Colin Harmon, Ireland, 659.5 points 5th: Soren Stiler Markussen, Denmark, 644.5 points 6th: Stefanos Domatiotis, Greece, 632 points.

Photo by David S. Holloway

1st

3rd

5th

2nd

4th

6th

13

COVER STORY

หลงจากชวงเวลาแหงความกดดนตลอดการแขงขนนจบลง เรากไดแชมปโลกคนใหมของวงการนนคอ ไมเคล ฟลลปส จาก Intelligensia

Tea and Coffee จากประเทศสหรฐอเมรกา และนบเปนโอกาสดทคอฟฟ ทแอนดไอไดสมภาษณพดคยกบแชมปโลกคนใหมทมากดวย

เสนหและฝมอคนน จงไมพลาดอกเชนเคยทจะนำประสบการณครงนมาแบงปนใหผอานของเรา

1. เรมชวตบารสตาเม อไหรและ เรมอยางไร

ผมเรมการเปนบารสตาเมอประมาณ

สามปกอนทราน Intelligentsia ซงเดม

ทผมทำงานในแผนกการผลตทมหนาท

บรรจ เบลนดและขนสงกาแฟทางเรอ

โดยผมหวงวาจะไดกาวขนไปทำหนาทคว

กาแฟ จงตดสนใจลองเขาแขงขนเพอ

เรยนรวธการเตรยมกาแฟ ซงหลงจากนน

1 ป ผมกรวาผมชอบการชงกาแฟและชอบ

ใชเวลาในรานกาแฟ ไมใชทโรงคว ผมจง

ยายเขามาทำงานในรานกาแฟทนท และ

ไมเคยมองกลบหลงตงแตนนเปนตนมา

2. คณชอบอะไรทสดในงานบารสตา (ทำไมคณถงรกการเปนบารสตา)

ผมชอบทำงานกบมออาชพคนอนๆ ท

หลงใหลกาแฟเชนกน ผมสนกกบกาแฟ

ในทกแงมมและชอบแบงปนสงทเรา

เรยนรและคนพบใหกบบารสตาคนอนๆ

ซงเปนสงทมคามาก

3. ประสบการณ ในปนตางจากปทแลวอยางไร

การแขงขนทงสองปสนกไปคนละแบบ

โดยในป 2009 ผมไดพบปะผคนมากมาย

ทำความรจกกบแชมปบารสตาโลกคนใหม ไมเคล ฟลลปส จากสหรฐอเมรกา

เปนครงแรก แคไดล มรสกาแฟจากทวโลกและเปนสวนหนง

ของงานกยอดเยยมแลว แตในป 2010 นนเหมอนกบการ

กลบมาพบกน เพราะผคนมากมายทผมพบในแอตแลนตาและ

ในระหวางการเดนทางกมางานนดวย ซงการไดพดคยกบทกคน

และไดเขาแขงขนอกครงเปนสงทเยยมมาก

4. การควาชยชนะในรายการ WBC ทำใหคณเรยนรเกยวกบตวเองอยางไร

ไมมอปสรรคใดทใหญเกนไป ผมจำไดวากอนทจะมาทำงานใน

รานกาแฟ ผมอานนตยสารเกยวกบการแขงขนและผเขาแขงขน

ทมพรสวรรคทกคน ผมไมเคยคดเลยวาผมจะไดพบหรอเขาแขงขน

ในระดบเดยวกบพวกเขา มนเปนเสนทางทยาวไกลและยากลำบาก

และตองอาศยความพยายามของทงตวผมเองและการสนบสนน

จากทกคนใน Intelligentsia ซงในทสดพวกเรากไดรบผล

ตอบแทนทคมคา

5. คณคาดวาตำแหนงชนะเลศในรายการ WBC จะเป ลยนชวตหรอหนา ท ของคณในราน Intelligentsia อยางไร

ผมหวงวาจะไดทำหนาททตดานกาแฟ

ชนดพเศษใหแกโลกและบรรดาสอตางๆ

หรอนำเสนอกาแฟชนดพเศษและสอสาร

ใหทกคนรถงสงทเราใหความสำคญ และ

ถงแมวามนจะเปนการเพมงานใหผม

มากขน แตผมกไมคดวามนสงผลใหงาน

ท Intelligentsia หยดชะงกลง ผมลง

แรงมาเยอะมากเพอใหไดตำแหนงใน

บรษท และลงแรงมากพอๆ กนสำหรบ

ชยชนะท WBC ผมจงไมคดวางานของผม

จะดอยคณภาพลง เพราะงานทง สองงาน

ตองควบคกนไปอยางสมดล ทาง Intel-

ligentsia เองกใหการสนบสนนและ

ทราบวาการแขงขนสำคญเพยงใด

6. คณวางแผนอนาคตไวอยางไร จะ เขารวมการแขงขน อกหรอไม

ผมอาจไมลงแขงในรายการ WBC อก

ผมอาจจะศกษากาแฟใหลกซงขนหรอ

มองหาการแขงขนทวไปทจดขน แตโดย

รวมผมรสกวามนถงเวลาแลวทจะลงทน

ใหคนอนมากขน ผมเปนผอำนวยการ

ดานการศกษาท Intelligentsia และวางแผนจะใชเวลาสวนใหญ

ในการหาวธฝกบารสตาทดทสด

7. เคร องด มทเปนเอกลกษณของคณ (Signature drink) เครองดมเอกลกษณของผมคอ การคนหาการทำกาแฟ

สามชนดจาก Coopedota ในประเทศคอสตารกา ผม

ใชกาแฟซงผานกรรมวธการลาง, กงลาง และแบบแหง

เพอชงเครองดมท งสามชนดโดยใชกาแฟทผานกรรมวธ

ทตางกน ซงกาแฟแตละตวเนนไปทรสชาตหลกทแตละกรรมวธ

ดงออกมา โดยสำหรบกาแฟซงผานกรรมวธการลาง ผมเลอกมาชง

กาแฟแบบชอตแลวตกครมดานบนออกเพอลดความขม เตมนำ

ทารทเชอรรลงไปเลกนอย ตามดวยนำแรอดลม ทำใหไดกาแฟ

ทสดชน เนนรสชาตเชอรรทชดเจนเปนสวนประกอบหลก สำหรบ

กาแฟทผานกรรมวธแบบกงลาง ผมนำอนทผาลมมาเคยวผสม

Photo by David S. Holloway

Photo by David S. Holloway

14

COVER STORY

การแขงขน World Latte Art Championship 2010ในขณะทเวท World Barista Championship กำลงทำการคนหาสดยอดบารสตาโลกคนใหม ขณะเดยวกนเวทขางๆ กกำลงทำการคนหาสดยอดบารสตาผสรางสรรคลวดลายลาเตอารตระดบโลกอยเชนกน

และในทสดผลการแขงขนของเวทนกปรากฏออกมา

ฮารนะ มรายามา จากญปนควาชยชนะดวยการศลปะ

การสรางลวดลายบนกาแฟทแปลกใหมและสรางสรรค

เธอจงไดครองอนดบ 1 ในการแขง World Latte Art

Championship ไปอยางไมมทต

โดยกรรมการใหคะแนนฮารนะไปกวา 360 คะแนน

สำหรบการแขงขนในรอบสดทาย ซงมผเขารวมการ

แขงขนถง 31 คน

วลเลยม พรสทล จากออสเตรเลย ทำใหออสเตรเลย

ไดรบรางวลสงสดเทาทเคยมมา โดยควาอนดบ 2

ของการแขงขนดวยคะแนน 335 คะแนน ตามมาดวย

เซบาสเตยน ไรเบรก จากสวเดน ทควาอนดบ 3

ดวยคะแนน 310 คะแนน

ตำแหนงของผ เขารอบสดทายคนอนๆ คอ คณ

เซบาสเตยน โลช จากเยอรมน ซงไดอนดบ 4 สนนาฏ

อนวฒนารภรณ จากประเทศไทยไดอนดบ 5 และคลอด

ดอนเดอรวนเคล จากเนเธอรแลนดไดอนดบ 6

กบนำตาลมสคาวาโด (muscavado sugar) แลวเตมดวยกาแฟ

ชนดนลงไปดานบน ซงจะชวยดงเอารสชาตทหวานเยายวนกบ

บอดทสมบรณของกาแฟทผานกรรมวธแบบกงลางออกมา

สวนกาแฟทผานกรรมวธแบบแหง ผมนำวานหางจระเข, ขง

และรบารบ มาเคยวดวยกน แลวเตมเอสเพรสโซตามลงไป ทำให

ไดรสชาตเขมขนและเผดรอนของกาแฟชนดน โดยเครองดมทง

สามชนดจะนำมาเสรฟพรอมกน

8. คำแนะนำสำหรบผทตองการเปนบารสตาหรอเขารวมใน การแขงขนน

ทมเทใหกบงานและเนนความสนใจไปทกาแฟ มบารสตาหลายคน

ทเขารวมการแขงขนและหลงไปกบชอเสยง ทำใหพลาดจดสำคญ

ของการแขงขนทงหมดไป จงเรยนรกาแฟของคณและกระตอรอรน

ทจะแบงปนความรนนใหกบทกคน

พบกนอกครงทโคลมเบย!การแขงขนในปหนาจะจดขนทเมองโบโกตา ประเทศโคลมเบย

ในวนท 2-5 มถนายน 2011 และเปนครงแรกทประเทศผผลตกาแฟ

จะเปนเจาภาพจดงาน โดยคณซนด แชง ผอำนวยการของ WBC

ใหความเหนวา “ประเทศผผลตกาแฟมสวนรวมมากขนในทกๆ ป

และผลลพธทเหนไดอยางชดเจนคอ ผเขาแขงขนทเขารอบรอง

ชนะเลศ 5 คน จาก 12 คน นนเปนผเขาแขงขนจากประเทศผผลต

กาแฟ” และ “สำหรบเราแลวนหมายถงบทบาทของการแขงขนท

เพมมากขน หรออกนยหนงคอ การรวมโลกของกาแฟเขาไวดวยกน

ทำความเขาใจและกระชบความสมพนธในแวดวงใหลกซงมากยงขน”

Photo by David S. Holloway

ฮารนะ มรายามา จากญปน

เซบาสเตยน โลช จากเยอรมน

วลเลยม พรสทล จากออสเตรเลย

สนนาฏ อนวฒนารภรณ จากประเทศไทย

เซบาสเตยน ไรเบรก จากสวเดน

คลอด ดอนเดอรวนเคล จากเนเธอรแลนด

Photo by coffeesnobs.com.auPhoto by coffeesnobs.com.au

Photo by coffeesnobs.com.auPhoto by coffeesnobs.com.au

16

SPECIAL REPORT

จบตาเทรนดชงกาแฟสไตลญปน “Pour Over”เปดประตสโลกของกาแฟแลวสมผสกลนหอมอนเยายวนใจ เคานเตอร

ททอดยาวอยเบองหนาเปนสงเชอมตอระหวางโลกของบารสตากบ

เหลาลกคาทงขาประจำและขาจร ซงนอกจากเราจะเหนเครองชง

เอสเพรสโซขนาดยกษตงตระหงานอยเบองหลงแลว ปจจบนรานกาแฟ

สมยใหม ทงทเปนรานอสระและรานกาแฟแบบเครอขายกเรมใชเครองชง

กาแฟ ขนาดยอมทำจากแกวใส ซงเปลงประกายระยบระยบราวกบหลอด

ทดลองทางวทยาศาสตร และกลนเอาความพถพถนของบารสตาออกมา

เปนกาแฟรสชาตบรสทธในแตละแกว

สำหรบเทรนดกาแฟในปจจบนนยมทำเครองดมทมพนฐานจาก

เอสเพรสโซ ไมวาจะเปนคาปชโน หรอลาเต เปนตน ซงเปนสไตลอตาเลยน

แตกเรมมเทรนดใหมๆ เขาสวงการมากขนเชนกน ทงเทรนดการเพมไซรป

และวปครมลงไปในเครองดม เพอใหสามารถดมไดงายขนดวยรสชาต

เหมอนขนมหวาน และเทรนดลาสดทนาจบตามองคอ “การชงกาแฟแบบ

Pour Over” สไตลญปน ซงสอดรบกบการพฒนาวงการกาแฟใหกาวไป

สคณภาพระดบสง หรอทเรยกวา “กาแฟชนดพเศษ” นนเอง

ยอนกลบไปยงจดเรมตนของการชงกาแฟแบบ Pour Over ณ แดนปลาดบ

และดอกซากระสชมพออนทผลบาน ประเทศญปนนนขนชอในเรองของ

การดมชา โดยเฉพาะชาเขยวหรอมจฉะ และมพธการชงชาอนมเอกลกษณ

สงบนง และงดงามสอดคลองไปกบวถแหงเซน อนเปนสงทพวกเขานบถอ

อยางไรกตาม ญปนไดรบวฒนธรรมกาแฟเขามาในประเทศดวยเชนกน

โดยเฉพาะในยคฟนฟสมยเมจนน กาแฟกเปนเครองดมอกประเภทหนง

ซงไดรบความนยมอยางสง

จากวนนนเปนตนมา วฒนธรรมการดมกาแฟของชาวญปนกผลบานขน

ภายใตรมเงาของการดมชา และบมเพาะสไตลเฉพาะตวขนมาโดยประยกต

เอาธรรมเนยมปฏบตอนละเมยดละไมของการชงชามาใช และมกดมกน

ในโรงเตยมทเรยกวา Kissaten สถานทมระดบซงสรรคสรางบรรยากาศ

โรแมนตก เหมาะสำหรบมานงพก พบปะสงสรรค และมชวงเวลาดๆ

ทรานนนเอง

การชงแบบ Pour Over หรอฟลเตอร นนจะใชฟลเตอรกระดาษหรอ

ผาวางไวบนกรวย ใสกาแฟในปรมาณพอเหมาะ แลวเทนำรอนลงไป

อยางตอเนองใหเปนรปวงกลมกนหอย วธการอาจดเรยบงายแตแฝงไว

ดวยความพถพถนใสใจ เพราะจดสำคญอยทการควบคมการรนนำไมให

ลนหรอขาดชวง และตองตอเนองสมำเสมอจนผงกาแฟผลบานขนมา

มฟองและสคลายคาราเมล

สำหรบรสชาตทไดจะมรสทชดเจน บรสทธ และลดความขมของกาแฟลง

ในขณะทยงคงความเปรยวไว การดมจะอาศยการจบชาๆ ทำใหคณ

สามารถสมผสรสชาตทซบซอนของกาแฟไดอยางสมบรณ เปนการสกด

รสชาตกาแฟออกมาอยางสงสด

นอกจากจะไดรสชาตกาแฟทชดเจนแลว การชงกาแฟแบบ Pour

Over ยงมขอดทแตกตางไปจากการชงกาแฟแบบเอสเพรสโซ โดย

เนองจากการชงกาแฟแบบเอสเพรสโซจะตองใหความสำคญกบความ

ละเอยดของผงกาแฟมากกวา และตองใชเครองบดหนงตวตอกาแฟ

เพยงเบลนดเดยว (ในรานกาแฟทวไปมกมเครองบด 3 เครอง คอ Single

Origin, De-caf, และเบลนดพเศษของทางราน ชนดละ 1 เครอง)

จงทำใหลกคาไมสามารถเลอกบรโภคกาแฟไดหลากหลายเทาใดนก

ในทางกลบกนการชงกาแฟแบบ Pour Over สามารถใชเครองบดเครอง

เดยวกบพนธกาแฟทหลากหลายได และความหยาบละเอยดกมผลตอ

รสชาตของกาแฟนอยกวาการชงแบบเอสเพรสโซ

ญปนไมเพยงเผยแพรสไตลการชงกาแฟเทานน แตผลตภณฑสำหรบ

ชงกาแฟของญปน โดยเฉพาะแบรนด “Hario” ยงกลายมาเปนทนยม

อยางสง เนองดวยดไซนทเปนเอกลกษณและมราคาไมสงมากนก

ทงกานำรอน “Buono” ซงมการออกแบบใหเหมาะสมกบการใชงาน

โดยพวยกาจะแคบและมรปรางเหมอนคอหงส เพอใหกระแสนำทรน

ออกมานนเปนสายบางๆ แตมนคงสมำเสมอ และรปรางทสมดลจะ

ทำใหเราสามารถควบคมการรนนำไดดขน ซงเปนจดสำคญของการชง

กาแฟแบบ Pour Over และอปกรณ “V60” ซงเปนรปกรวย อนเปนทนยม

ในหมรานกาแฟชนนำ ไดมาตรฐานและเปนทยอมรบในแวดวงกาแฟ

นอกจากอปกรณชงกาแฟจากญปนจะเปนทนยมในรานกาแฟทวไปแลว

การชงกาแฟแบบ Pour Over ยงเปนการกระจายองกความรและ

ความหลงใหลในกาแฟไปสผบรโภค เนองจากมความเรยบงายในการชง

จงเหมาะสำหรบการชงกาแฟเองทบาน และสามารถไดรสชาตทด

เหมอนกาแฟทชงโดยมออาชพได มความยดหยนโดยสามารถ

ประยกตมาเปนเครองดม ทหลากหลายมตนทนตำเพราะราคา

เครองไมแพงนก ไมตองอาศยการฝกอบรมสง สะดวกสบาย และสามารถ

ถอดออกมาทำความสะอาดได ทำใหไมมกาแฟตกคาง

ทงความสดใหมของการคว การชงกาแฟตามทลกคาสง(บดและ

ชงทนท) การควบคมการใชนำอยางเหมาะสม และความหลากหลาย

ของพนธกาแฟ…

18

SPECIAL REPORT

“จงนบเปนการเปดศกราชใหมของกาแฟชนดพเศษอยางแทจรง”

กาแฟชงมอนไดบนลดฟามาสประเทศอเมรกา ซงเปนประเทศทผคน

บรโภคกาแฟสงเปนอนดบตนๆ ของโลก โดยเฉพาะในรานกาแฟ

อสระแถบชายฝงซงหนมาใชวธน ในการดงดดลกคา เพอนำเสนอ

คณภาพและการบรการทแตกตางจากรานกาแฟเครอขาย รานทม

ชอเสยงดานนกเชน Blue Bottle หนงในรานกาแฟเครอขายของ

อเมรกา ทบกเบกดานการชงกาแฟแบบ Pour Over, Melitta

รานกาแฟเครอขายจากเยอรมน ซงนำการชงกาแฟสไตลใหมมาส

อเมรกา, และแมกระทงบรษทควบดชอดงของอเมรกา PT’s Coffee

กเขามามบทบาทในดานนเชนกน

การชงกาแฟแบบ Pour Over อาจมขอจำกดอยบาง นนกคอ

ตองใชเวลาในการชงนานพอสมควร และตองมพนทสำหรบบารชงกาแฟ

โดยเฉพาะ จงอาจไมเหมาะสำหรบชวงเวลาทเรงรบเทาใดนก

อยางไรกตาม ลาสดแมกระทงสตารบคสกหนมาใชกลยทธนในการดงดด

ลกคา หลงจากตองเผชญวกฤตไปเมอปทผานมา…

สตารบคสตองตอสกบวกฤตเศรษฐกจในประเทศ และพยายามงด

กลยทธตางๆ มากระตนยอดขาย ทงการขนราคาเครองดม รวมไปถงการ

ปลดโลโกของตวเองออกจากรานบางสาขา เพอกระชบโครงสรางทาง

ธรกจ จนสามารถพลกยอดขายใหทะลเปาไดในทสด

ปจจบนสตารบคสยงมองไปขางหนาอยางไมหยดยง โดยพยายามปรบ

ภาพลกษณแบรนดของตวเองใหเปนรานกาแฟขนาดเลกและเปนมตร

กบลกคา เรยกไดวา หนกลบมาสกลเมด “สเนหแบบรานกาแฟอสระ”

นนเอง

แนวคดนไดนำไปสการทดลองเพมวธการชงกาแฟแบบ Pour Over

เขาไปในรานกวา 400 สาขา ทงในนวองแลนดและโคโลราโด

เมอชวงเดอนกนยายนปทแลว ซงไดรบการตอบรบจากบรรดาลกคา

เปนอยางด

กลยทธของสตารบคสนนมการปรบลดขอจำกดของวธการชงแบบ Pour

Over โดยเนนเวลาขายเครองดมลกษณะนเปนชวงบาย เพราะไมใช

ชวงเวลาทรบเรงมากนก และพยายามลดเวลารอคอยของลกคาลง

ซงนอกจากจะสงผลใหคนกลบมาหลงสเนหของสตารบคสแลว ยงชวย

ลดการสญเสยกาแฟไปโดยสนเปลอง เพราะสามารถขายไดตลอดเวลา

และเปนการเขาถงลกคามากขน เนองจากลกคาสามารถเฝาดวธการชง

และใชเวลารวมกนกบบารสตา ทำใหรสกใกลชดกนมากขน

ทงน เราไมอาจปฏเสธไดวา สตารบคสเปนหนงในแบรนดกาแฟทแพร

หลายไปทวโลก การทสตารบคสหนมาจบกลยทธนกระตนใหวงการ

กาแฟตนตวกบสไตลการชงแบบญปน และกระจายความรแก

ทงคอกาแฟและคนทวไปใหรจกในวงกวาง

และถงแมบางคนอาจมองวาสตารบคสเขามาชงตลาดของเหลารานกาแฟ

อสระและรานทพถพถนในการชงกาแฟแบบ Pour Over โดยเฉพาะ

แตแทจรงแลวเราอาจมองไดวาเปนการเพมทางเลอกใหกบลกคา และสำหรบ

ลกคาทตดใจการชงกาแฟสไตลน เขาตองเขาไปลมลองสตรกาแฟตนฉบบ

แนนอน ซงเปนการเพมคณคาใหกบรานกาแฟเหลานนไปในตวเชนกน

กระแสการชงกาแฟแบบ Pour Over ยงคงดำเนนไปอยางตอเนอง

แมกระทงในการแขงขน World Barista Competition 2010 ทจดขน

ณ กรงลอนดอน ทเพงผานมา ผเขาแขงขนบางรายเลอกนำเสนอ

เครองดมจากกรรมวธการชงกาแฟ Pour Over เพอสรางเอกลกษณให

กบกาแฟของพวกเขา

นบเปนปรากฏการณ ใหมสำหรบวงการกาแฟเลยทเดยว...

กระแสของการชงกาแฟแบบ Pour Over นนแพรหลายกลบมาสแถบ

เอเชยดวยเชนกน ไมวาจะเปนประเทศไตหวน ออสเตรเลย และแมกระทง

ไทยเองกไดรบอทธพลจากเทรนดนไมแพกน โดยเฉพาะแบรนดคนไทย

อยาง “ทรคอฟฟ” ทนำกลยทธในการมอบความรและประสบการณ

ดานกาแฟทหลากหลายแกลกคา ณ สาขาลาสด ทร ดจตล เกทเวย

ซงรวมกรรมวธการชงแบบ Pour Over เขาไวดวย

สดทายแลว ถงแมเทรนดการชงกาแฟสไตลญปนจะแพรหลายอยาง

ตอเนองเพยงใด และไมวาใครจะเปนผนำวธการชงเชนนไปใชกตาม

การชงทเรยบงายเชนนทำใหเราตองยอนกลบมาถามตวเองอกครงถง

พนฐานของพนฐานในการชงกาแฟ เมลดกาแฟของเรามคณภาพได

มาตรฐานหรอยง? เรามการควบดกาแฟอยางถกตองหรอไม? แลวการชง

กาแฟแบบ Pour Over จงจะดงเอารสชาตพรเมยมของกาแฟออกมาได

“ไมเชนนนกไมมความหมายทจะใชวธชงลกษณะนเลย”

19

Kopi Tubrukสมผสกาแฟสไตลอนโดนเซยแท

ประเพณ ความสนทชดเชอ และความเสมอภาค สงเหลานเองทผม

คดวาเปนเหตผลททำใหผคนและวยรนเดนทางมาทน และผมไมได

กำลงพดถงศนยชมชม แตทนคอรานกาแฟ!

ในขณะทสตารบคสและบรษทยกษใหญกำลงครอบงำโลกของกาแฟ

ในเมองใหญของอนโดนเซย แตรานกาแฟทองถนกยงเปนททผคน

ในเมองเลกมอยในใจเสมอ เมอเทยบวฒนธรรมดานกาแฟแลว

อนโดนเซยนนอาจจะไมโดดเดนเทาเวยดนาม แตคนอนโดนเซยสวน

ใหญแลวนยมดมกาแฟมากกวาชา ซงการชงกาแฟแบบ Kopi Tubruk

เปนการชงทเปนทชนชอบสำหรบผคนสวนใหญเพราะวางายและ

รวดเรว สวนราคากไมแพงนก โดยราคาปกตตามรานทวไปจะตก

อยประมาณ 3000 รเปยหรอประมาณ 12 บาท และถงแมวาจะ

ขายกาแฟเหมอนกนแตเหลาวยรนทนกใชชวตหางไกลจากความเปน

รน Frappuccino เหมอนวยรนตามเมองใหญทวไปทนยมความทนสมย

ผมเดนเขาไปในรานขนาด 400 ตารางเมตร ทตกแตงผนงดวยไมไผ

ผนงของรานทเคยเปนสขาวตอนนไดเลอนจนเปนสเหลองจางๆ

มโตะไมส เหลยมถกเรยงจดไวโดยไมมแบบแผนพรอมกบพน

กระเบองกบซเมนตราน “Warang Kopi Waris” หรอรานกาแฟ Waris

ในเมอง Talungagung ไมไดเปนรานทใหญมาก แมจะมลกคากวา

200 คนนงอยกตาม เมอง Talungagung นอยหางจากเมอง Sara-

baya ซงเปนเมองหลกของชวาตะวนออก ประมาณสชวโมงหาก

เดนทางดวยรถยนต และทราน Waris นเองทเปนศนยรวมกจกรรม

ของคนเมองน

ราน Waris เสรฟ Kopi Tubruk ซงคำนมความหมายตรงๆ วา

‘การกระทบกน’ ซงเชอมโยงไปถงวธชงทเรยบงายและธรรมดาทสด

ดวยการเทนำรอนลงไปในแกวทมกาแฟบดหยาบและนำตาล ทำให

ไดกาแฟทผคนทชนชอบกาแฟทวโลกเรยกวากาแฟดำ อยางไรกตาม

เปนทรกนทวโลกวาการดมกาแฟนนไมใชแคการดมเครองดมใหหมด

แตการดมกาแฟนนเกยวกบวฒนธรรมและพธการทมาพรอมกบ

การดมกาแฟดวย

การมาดมกาแฟทราน Waris เปนสวนหนงของการใชชวตของหนมๆ

อายตงแต 18-50 ป เพราะนเกยวกบวถชวตทสงตอจากคนรนหนงส

อกรนหนงมายาวนาน หรอบางทกเกยวกบการพบปะสงสรรคของผคน

ทคอยมานงแชรความคดเหนกนเชนดงรายการขาวซบซบในโทรทศน

และทสำคญทสดคอพธทเรยกวา Nyethe หรอการลงสใหกบมวน

บหรดวยเศษเหลอของผงกาแฟจากถวยทดมไป

Nyethe เปนกจกรรมทดไดอยางไมเบอเมอไดเหนบางคนทมฝมอ

ในการลงสและอาจใชเวลาเพยง 10 วนาทในการวาดรปบนมวนบหร

ไดเหมอนกบการวาดรปบนผาบาตกทซบซอน รปทออกมานนทำได

อยางรวดเรวและออกมาอยางมศลปะ ซงนบเปนกจกรรมทมเสนห

ดงดดใหชนชมการเปลยนมวนบหรไปกบการดมกาแฟใหกลายเปน

งานศลปไดอยางดเยยม

เปนทนาสงเกตวารานนไมมลกคาพกพาคอมพวเตอรมาแมแตเครองเดยว

ถงแมวารานนจะมสญญาณอนเตอรเนตไรสายไวบรการกตาม

อยางไรกตาม วถชวตท Waris นนไมใชสงทเกดขนทวไปในราน

กาแฟตามเมองอนๆ ในอนโดนเซย โดยเฉพาะเมอง Yogyakarta

เพราะลกคาสวนใหญของรานกาแฟแบบ Waris ในเมอง Yogya-

karta เปนนกศกษา เมองนจงเปนเมองทผสมผสานประเพณเขากบ

ความทนสมยไวอยางด โดยรานสวนใหญจะเปดตลอด 24 ชวโมง

และรานกาแฟทวไปในเมองมระบบ wi-fi ไวบรการ ซงเปนการเรยก

เหลานกศกษาไดด และนเปนการบรการท Waris ไดนำมาใชกบราน

ถงแมวาจะไมมลกคาสกคนเดยวทเอาแลปทอปมาใชทรานตลอด

ระยะเวลาททผมไดไปเยอนเมอเดอนพฤษภาคมทผานมา

การนงจบกาแฟกบการทำ Nyethe เปนเพยงไมกตวอยางสำหรบ

วฒนธรรมกาแฟของอนโดนเซยซงเปนผผลตกาแฟใหญเปนอนดบส

NANATASSANA

20

ของโลก โดยตองขอบคณชาวดตชทเลงเหนอนโดนเซยเปนดง

สวรรคสำหรบการปลกกาแฟเพราะสภาพอากาศและดนทเหมาะสม

จงนำกาแฟเขามาปลกในศตวรรษท 17 และปจจบนอนโดนเซยกม

กาแฟทหลากหลายและครอบคลมในหลายพนทตงแตจงหวดอาเจะ

เกาะสมาตราเหนอ และจากตะวนตกของเกาะชวาไปถงโทราจา

และปาปวทางตะวนออก

กฎสำหรบรานกาแฟทองถนในอนโดน เซยคอ ไมมกฎใดๆ

เพราะคณสามารถเอนตวลงนอน เลนหมากรกหรอเลนไพ

ไดนานหลายชวโมงไดอยางไรกงวล ไมมระเบยบการแตงตว

คณสามารถหวเราะ พดคย หรอแมแตนอนหลบพกสายตา และ

เกยวกบ Toni Wahid

โ ทน ท ำง าน ให ก บ Gap Inc . ใ นตำแหน ง ผจดการดานการรบผดชอบสงคม (Social Responsibility Manager) ประจำภมภาค เอเชยตะวนออกเฉยงใต และเปนเจาของบลอก CIKOPI ทผชนชอบกาแฟชาวอนโดนเซยรจก ในฐานะบลอกทมรปภาพและเรองราวเกยวกบ การเดนทางไปในโลกของกาแฟท ไมมขอบเขต โดยเชยวชาญดานการถายรปอาหารและทำงานใน หลายโครงการในฐานะ Photo Contributor

ในบางครงเจาของรานอาจจะใจดจนไมกลาปลกคณจนกระทงถง

ตอนเชากเปนได

ทงน รานกาแฟกำลงเตบโตอยางรวดเรวเนองจากผคนชนกลางกำลง

หนไปหากาแฟพเศษมากกวากาแฟแบบกรเม และสำหรบคนท

สามารถซอเครองทำเอสเพรสโซกมตวแทนจำหนายหลายรายทขาย

อปกรณเพอใหผทคลงไคลกาแฟไดเตมเตมความหลงใหลทจะเปน

บารสตาประจำบานของตนเอง แตทายทสดแลว Kopi Tubruk กยง

คงเปนสญลกษณของกาแฟอนโดนเซยเพราะวธชงทรวดเรวและ

เปนกาแฟทเรยบงาย

สดทายแลวการดมกาแฟไมใชแคการดมใหหมด แตเปนความรสก

และประเพณทอยในกาแฟ ดงนนชงใหดและดมดำไปกบประเพณท

มมากวา 300 ป ของ Kopi Tubruk

NANATASSANA

หากคณกำลงประกอบธรกจไมวาจะเปนในรปแบบใดกตาม

คณตองเขาใจเหตผลของการมธรกจนน ซงใครกตามทเรยน

เศรษฐศาสตรมายอมไดศกษาเกยวกบ ‘หลกพนฐาน’ ของธรกจน

ผมตองขอบอกจากประสบการณวา เจาของธรกจหลายคนลม

หลกการนไปแลว และทนาตกใจกวานนคอ เจาของธรกจสวนใหญไมรวาม

หลกพนฐานนอย

ธรกจเปนเรองของการขายผลตภณฑหรอการใหบรการเพอสราง

ผลกำไร

หากคณสามารถยดมนในการทำตามหลกการทกเรองแลว พนฐานนจะ

กลายเปนเครองมอทมประสทธภาพสง แตอยางทผมเคยกลาวไว ใน

ระหวางการทำงานในฐานะทปรกษา ผมตองประหลาดใจเมอพบวา

เจาของธรกจหลายทานไมคำนงถงหลกการพนฐานนเลย

อยางไรกตาม ผมไดชวยใหบรรดาเจาของธรกจเรมวางรากฐานทาง

ธรกจไปไกลอกขน โดยเพมคำสำคญ (หรอประเดนทจำเปน) และ

เพมสวนประกอบทสเขาไปเพอกระตนลกคาใหไดผลลพธทางธรกจ

ทดอยางตอเนอง ซงผมใหเหตผลของการมธรกจดงตอไปน:

ธรกจนน (1) เชยวชาญ ดานการขายผลตภณฑและการใหบรการ

(2) ทเจาะจง ดวย (3) จดเดนทสรางความแตกตางในตลาด

เพอสรางผลกำไร (4) ทยงยนและตอเนอง

ผมไดเนนคำสำคญตางๆ ทเพมเตมลงไปในสำนวนเศรษฐศาสตร

เกาแก โดยการแกเหตผลของการมธรกจนนเนองมาจาก ผมเชอวา

การขายผลตภณฑหรอการใหบรการในลกษณะเดยวกนกบธรกจอนๆ

อกมากมายนนไมดพอ และการเปรยบเทยบผลกำไรกบธรกจอนใน

อตสาหกรรมกไมดพออกเชนกน ยงไปกวานน คณควรปรบการปฏบต

งานของทกคนในธรกจ เพอใหไดผลกำไรทเตบโตอยางยงยนและ

ตอเนองในระยะยาว

เทากบวาธรกจไมจำเปนตองเปนไปตามกฎสถตเปอรเซนตกำ-

ไรซงเปนเสนกราฟรประฆง ททำนายวาการเตบโตจะหยดคง

นยามใหมของธรกจ...โดยเนนหลกการขาย

THE GEORGE SABADOS METHOD

1. ‘เชยวชาญดานการขาย’: - ธรกจซงเกยวของกบวงการอนๆ

เชน ธรกจอสงหารมทรพย การจะขายรถท งใหมและเกา

และธรกจสอสาร เปนตน ตองพรอมรบความจำเปนสมบรณใน

การฝกฝนดานการขาย อยางตอเนองและมการปรบเปลยนอย

ตลอดเวลา ซงเราสามารถยอมรบความจรงโดยไมตองหยดคด

เลยวา ธรกจทงหมดมขนเพอสรางการขาย

อยางไรกตาม เมอนกถงธรกจอาหารและเครองดมแลว เจาของ

สวนใหญเชอวาไมมความจำเปนตองเนนการฝกอบรมการขาย

ใหกบพนกงานความจรงขอนไมรวมถงธรกจระหวางประเทศ

ขนาดใหญทม การจดการอยางสง แตผมไมสงสยเลยวามพนกงาน

หลายคนในธรกจอาหาร และเครองดมทไมไดรบการฝกฝนดานวธ

การขาย, เทคนคสรางยอดขายตอเนอง เทคนคกระตนยอดขาย,

การสงเสรมการขายรวมกนระหวางธรกจ, และกลยทธการตลาด

ในพนททองถนและอนๆ

หาก ‘โซขอแรกทางธรกจ’ หรอการทำใหธรกจของคณเปนผ

เชยวชาญดานการขาย สรางความแขงแกรง และมความเขมแขง

อยางมากในพนททองถนแลว กหมายความวาโซขอสดทายจะดขน

เปนอยางมากตามไปดวย

ทและลดตำลง หากธรกจนนนำเอาวธการ รปแบบโครงสราง

และปรชญาทรบประกน การเตบโตของยอดขายท ‘แตกตาง’

มาใช ซงวธนเปนการหลกเลยง ‘วธปกต’ ทใชกนอยางกวางขวาง

โดยควบคมงบประมาณอยางเขมงวด และ/หรอตดงบประมาณ

(จากประสบการณความสำเรจกวารอยเรองทำใหผมมนใจ

วาการตดรายจายในการดำเนนงานอยางรนแรงจะทำใหยอดขาย

ระยะยาวลดลง) หรออกนยหนงคอการทำรายธรกจของพวก

เขาเอง เพราะคนเหลานนไมเขาใจความหมายแทจรงของการม

ธรกจทผมนยามไว

ดงนน มาดกนวาองคประกอบทง 4 และคำสำคญมความหมายวา

อยางไรบาง

22

THE GEORGE SABADOS METHOD

2. ‘ผลตภณฑหรอการบรการทเจาะจงและมจดเดนทแตกตางใน

ตลาด’: - ปจจบนในศตวรรษท 21 การขายผลตภณฑหรอการให

บรการทมคณภาพ(หรอคณคา)ในระดบเดยวกบทธรกจอน

อกมากขายกนนนไมเพยงพอ และสำหรบผมแลวมนเปนเรอง

ทแกตวไมไดถาคณทำเชนนน เพราะเราอย ในยคททกคน

มองหาสงทดดกวา ใหประสบการณทดกวา รถทหรกวา

เป นต น ซ ง ว น เ วลา เปล ยนจากยค ทแคม รถใช ก เพ ยง

พอแลว เพราะหากคนพอใจในรถคนเกาแลว รายการไลฟสไตล

โทรทศนตางๆ คงไมมคนสนใจมากนก แตรายการไลฟสไตล

ดจะมอยทกชองทกเวลา และทำใหผคนมองหาคณภาพมากขน

คณภาพเปนสงทสรางความแตกตางเมอคำนงถงธรกจอาหารและ

เครองดม โดยความเปนจรงคอ ธรกจสวนมากลวนมองหาผจดหา

วตถดบททำใหตนทนตำทสด ถงแมผมจะไมไดสนบสนนให

ใชจายอยางบาคลงไปกบวตถดบคณภาพ แตผมสนบสนนใหมการ

ใชจายดานวตถดบคณภาพอยางสมดล ยกตวอยางเชน หากคณ

ซอคอมพวเตอรทวไปสกเครอง คณกจะไดในสงทคณจายเงนไป

และหากคณจายเพมคณกจะไดความสามารถทเพมขนแบบกาว

กระโดด แตแนนอนวาจะมจดหนงททกบาททคณเพมเขาไป

สามารถพฒนาศกยภาพใหแกผใชไดเพยงเลกนอย (เทาทสงเกต

เหนได) ธรกจอาหารและเครองดมเองกเปนไปตามรปแบบเดยวกน

ผมยอมรบวาตงแตทำงานในเอเชยมานน การทำใหเจาของธรกจ

เขาใจความคดขอนขนอยกบวสยทศนทจะแยกแยะขอแตกตางดาน

คณภาพของสงทมราคาสงกวา ยกตวอยางเชน กาแฟ ซงความจรง

แลวการรบรสของคนเอเชยและลกคาเอเชยโดยทวไปนนไมได

เชยวชาญดานกาแฟ และเรายงใชไวนเปนตวอยางหวขอนได

อกดวย โดยเครองดมทงสองนนอยในชวตของคนตะวนตก

อยางลกซงและยาวนาน สงผลใหตลาดเตบโตเตมท การรบรส

ของคนตะวนตกดขน และพวกเขาสามารถรบรถงความแตกตาง

ในคณภาพ ทำใหวฒนธรรมตะวนตกใหความสำคญ กบคณภาพ

มากกวาราคา

สวนในตลาดทยงไมโตเตมทและกำลงพฒนานน เจาของธรกจ

ทหลกแหลมสามารถกาวขนไปอยเหนอคแขง โดยการยมวธ

การของตลาดทโตแลวและเสนอความแตกตางดานคณภาพ

ผลตภณฑหรอการบรการทเปยมลนแกลกคา ซงมนอาจมตนทน

ทสงกวาเลกนอย (ผมชอบเรยกตนทนนวาการลงทนมากกวา)

แตมนจะทำใหคณโดดเดนในตลาด และเพมยอดขายขน

อยางมากเนองจากลกคาเหนคณคาทเพมขนสำหรบเงนทจายไป

3. ‘การสรางผลกำไร’: - คงไมตองอธบายขอนมากนกเพราะ

ทกคนรวาเราตองสรางกำไรมฉะนนธรกจของเราจะไปไมรอด

ถงแมวานเปนความเขาใจพนฐาน แตการสรางกำไรนนไมงายนก

เมอตองเนนสวนประกอบในขอ 4 ตลอดเวลา

4. ‘ความยงยนและตอเนอง’: - การสรางกำไรพอสมควรนนกด

แตหากนำตวเลขนนมาเทยบกบคาเฉลยของธรกจ อนใน

อตสาหกรรมแลว คณและธรกจของคณดกวาอยางไร? ไมม

ทางเลยทผมจะเชอวาเขาเปนนกธรกจทเกงหรอธรกจของ

เขากำลงไปไดสวย เมอตวเลขทายเอกสาร P&L สามารถ

แสดงสถานะของธรกจได ถงแมทกคนมขอแตกตาง และเจาของ

ธรกจทดหลายทานจะพอใจทไดตวเลขทดเมอเทยบกบธรกจอน

ในอตสาหกรรมกตาม จนกระทงผมแสดงใหเหนวาพวกเขาพลาด

อะไรไปมากแคไหนในแตละป สามารถเปลยนเปนกำไรทมาก

ขนาดไหนในแตละป มนหมายถงอะไรในเวลาทเหลอในสญญา

เชา และการเพมคาในการลงทนนนหมายถงอะไร โดยไมใช

เรองแปลกสำหรบธรกจทผมทำงานดวยจะไดรบยอดขายทเพมขน

40% ตอป อยางตอเนองไปหลายป ไมวาสถานการณภายนอก

จะเปนอยางไร

การเตบโตทยงยนและตอเนองหมายถงผลกำไรทมนคงและ

ตอเนอง โดยความหมายนไมสามารถเปนอยางอนไดเลย เวนแตวา

คณจะจดการบญชของคณผดพลาด แตการไดมาซงกำไรทมนคง

และตอเนองนน ธรกจจะตองไมเอาแตอางวาตนเองเปน ‘ทสด’

หรอ ‘ผนำตลาด’ แตธรกจตองเปน ‘ทสด’ จรงๆ และมธรกจเพยง

นอยนดเทานนททำได เพราะการอางตวเปนผนำนนธรกจจะตองม

(1) นวตกรรมทแทจรง และ (2) การครอบคลมตลาดทเบดเสรจ

และกเปนอยางทผมพดไวคอมเจาของธรกจเพยงหยบมอทสามารถ

ทำได แตการทำไดนนเปนหลกฐานทแสดงใหเหนวาการขายและ

กำไรสามารถโตไดอยางมนคงยงยนและตอเนองในระยะยาว

มนงายสำหรบผมทจะออกความเหนตามดานบน แตเราตองดอยาง

จรงจงวาเราไดรดเอาทกบาททกสตางคจากธรกจของเราอยางแทจรง

หรอยง คณตองระลกเสมอวา หากเรามงมนและตงใจทจะทำตาม

องคประกอบทง 4 แลว ธรกจจะอยบนเสนทางการทำกำไร อยางไรกตาม

เราจะเหนตวอยางชดเจนจากธรกจทไปไดไมดมากกวา

23

THE GEORGE SABADOS METHOD

สงทบอกใบใหเหนอยางงายดายและนาตกใจคอ คณจะเหนมนในธรกจ

อาหารและเครองดมสวนใหญ แคจนตนาการวาคณเปนลกคาและผม

จะถามวาคณสงเกตประเดนตอไปนหรอไม:

พนกงานทหลบสายตาคณ เมอคณเดนเขาราน•

พนกงานทยงอยกบการเชดเคานเตอร และหวงใหพนกงานอกคน•

เขามาดแลคณ

พนกงานทยนอยหลงเคานเตอรนงๆ และรอใหคณบอกวา •

อยากไดอะไร

พนกงานทไมแนะนำสนคาเพมเตมหรอขายของเพมแกลกคา•

เจาของรานทแสดงทาทางวาไมอยากใหคณมายง•

รานและตแสดงสนคาทวางเปลา (คณหวงทจะขายของดวยตแสดง •

สนคาทวางเปลาหรออยางไร?)

มตวอยางอกมากมายแตผมคดวาคณคงทราบถงเรองทผมจะสอแลว

และคำถามทเกยวของกบเจาของธรกจทอานอยกคอ สงเหลานเกดขน

ในธรกจของคณมากแคไหน?

อยางนอยทสด คณและพนกงานของคณตองกลายเปนผเชยวชาญ

ดานการขาย

ผมมกจะถามคำถามกบเจาของรานอยบอยๆ วา:

ผลประกอบการของคณจะแตกตางไปมากแคไหน หากทกคนใน

ธรกจเขาอบรมเทคนคการขายอยางนอยหนงหลกสตร หรอรวม

สวมบทบาทการซอขายภายในราน?

ยอดขายจะดขนเมอทกคนในธรกจเขาใจวา ‘เราไมประหยดเพอ

ประสบความสำเรจ; เราขายเพอไปใหถงความสำเรจ’ ดงนน

อยางนอยทกคนทเกยวของกบธรกจตองเขาใจและเชยวชาญดาน

เทคนคการขาย

นอกจากนยงมสงททำใหใครกตามในธรกจแปลกใจ คอ ลกคาชอบ

รบการขาย และลกคามกไมพอใจหากไมไดรบการขาย! ใชแลว

ลกคาชอบใหเราขาย ลกคาชอบการขายแบบเปนชด ชอบของถก

ชอบการไดรบความสนใจ ความสนก และการปฏสมพนธ ฯลฯ และ

นเปนสวนประกอบหลกของทกษะการขาย

สำหรบเจาของธรกจและทมงานแลว การเรยนรวธการขายชวยเพม

ความมนใจ และหากคณมทมงานทมนใจ การขายกจะกลาย

เปนเรองงาย อยางทผมกลาวไวขางตนวาลกคาพอใจทจะคลอยตามกบ

(เกอบ) ทกสงทพนกงานขายเกงๆ แนะนำ คณแคคดวามนจะงาย

แคไหนในการบรการลกคาและเพมยอดขาย เมอคณสามารถบอก

ลกคาไดวาเขาตองการอะไร

แตเราตองระมดระวง

การพยายามขายสนคาจนเกนไปหรอพยายามยดเยยดสนคาแก

ผบรโภค โดยปกตแลวใชกบธรกจอาหารและเครองดมไมได เพราะ

บรรยากาศของรานควรจะผอนคลายและเชญชวน ยกตวอยางเชน

การทกทายลกคานนดตอราน แตการเดนวนไปวนมา แสดงทาทางรอนใจ

และกดดนลกคานนไมดตอราน และการหลกเลยงสถานการณท

ไมดนนใหคำนงเสมอวา คณและพนกงานกำลงขายความพอใจของ

ลกคา ซงหากคณทำไดธรกจของคณจะไดรบยอดขายทเพมขน ดงนน

ในขณะทคณยงไมประสบความสำเรจในขอ 3 และ 4 อยางนอยทสด

คณและพนกงานของคณควรจะเขาใจวธการขายอยางลกซง

Geo rge Sa bodo s ผ ส ร า งแรงบ นดาลใจและให

คำแนะนำแกผคาปลกทวโลก ในการพฒนายอดขายและ

สรางผลกำไรไดอยางรวดเรวและสมำเสมอ เขาเชยวชาญใน

การเปลยนความคดของบรรดาเจาของธรกจรายยอย รานคาปลก

และเครอขายแฟรนไชส หากสนใจสามารถเขาเยยมชมไดท

เวบไซต http://TheGeorgeSabadosMethod.com/coffee_tand_i เพอสมคร

เรยนออนไลนฟรในคอรส “เรมตนสรางผลกำไร” ซงเปนการเรยนแบบมปฏสมพนธ

และบอกวธเรงเพมผลกำไร โดยใชสายผลตภณฑทคณมอยในปจจบน

24

หนงสอใหมทผประกอบธรกจบรการดานอาหารและเครองดมไมควรพลาด

ทำกาแฟเอสเพรสโซแบบมอโปรทบานมชย อมรพฒนกลหนงสอสำหรบผทสนใจการชงกาแฟเอสเพรสโซอยางงายๆ ดวยเครองชงและอปกรณแบบทใชในบานพรอมสตรกาแฟทงรอน เยน ปนกวา 50 ชนด ใหคณไดลองเอสเพรสโซสตรใหมไดทกวนไมรเบอ

การชมทดสอบกาแฟเอสเพรสโซแบบอตาล ลยจ และคารโล โอเดลโล เปนบทสรปการทดสอบคณภาพกาแฟโดยการทดสอบทางประสาทสมผส ทมการศกษาตดตอกนมาเปนเวลากวา 10 ป อธบายถงขอดและจดบกพรองทสามารถเกดขนได ในถวยกาแฟ สภาพภมศาสตรในการปลก และแปรรปกาแฟ ศลปะในการผสมผสานและการควกาแฟ เครองมออปกรณทใช รวมถงคำแนะนำในการเตรยมกาแฟเอส-เพรสโซทสมบรณ

เทคนคของสดยอดนกชงกาแฟAsahiya Shuppanรวบรวมแนวคดและเทคนคของสดยอดบารสตาชนนำระดบโลก เทคนดการสตมนม ความรเกยวกบกาแฟและเครองดมทบารสตาควรรรวมถงสตรเคร องด มและอปกรณของสดยอดบารสตาท สามารถเรยนรและนำไปใช ได

133 สตรเครองดมยอดนยมAsahiya Shuppanรวบรวมสตรเครองดมจากผก ผลไม นม ถวเหลองโซดา ชาเขยว ชอกโกเเลต โยเกรต เปนตน โดยบอกรายละเอยดทงวตถดบและ วธทำไวอยางชดเจนและเขาใจงาย สามารถนำไปปรบเปนเครองดมเมนใหมภายในราน หรอหากจะลองนำไปทำเพอดมเองทบานกนาสนใจไมนอยเชนกน

7 วธการชงกาแฟใหอรอยAsahiya Shuppanรวมการชงกาแฟหลากวธ โดยผ ชำนาญการเจาของรานกาแฟชอดง ตงแตการเลอกเมลดกาแฟการชงแบบกระดาษกรอง ผากรองเฟรนชชงกาแฟดวยนำเยนแบบไซฟอน เอสเพรสโซการทำลาเตอารท การทำกาแฟแฟนซจนถงสตรกาแฟยอดนยม

เสนทางสสดยอดนกชงกาแฟ จฮโร โยโกยามานำเสนอแนวทางการเปนบารสตามออาชพของ Chihiro Yokohama แชปมบารสตาชาวญปน 2สมย เหมาะสำหรบบารสตา เจาของกจการรานกาแฟ หรอ ผทสนใจเปดรานกาแฟ และหลงใหลในวฒนธรรมกาแฟ

การสรางรานกาแฟยอดนยม โจแอนนา ฟแนะนำเกยวกบการเปดรานกาแฟ ตงแตคำนวณตนทน หาแหลงเงนทน เลอกทำเลทตง วางแผนการตลาดเครองชงกาแฟและอปกรณ การออกแบบตกแตงรวมถงขอมลอนๆ ทเปนประโยชนสำหรบผทมความฝนอยากเปนเจาของรานกาแฟ

ก

เสจฮนำChสมกาใน

กโ

ตกตผ

กแลเปทกบภกท

ก

งยงนำ

7 Asรวเจกาชงกากา

พร

13Asaรวบโซดบอกชดเเครไปท

เพ

พนณ

เทAรวชนกบเคสา

7

สตรพาสตารสเลศและการเปดรานราคาประหยดสวยยเหลยนรวมสตรพาสตาหลากชนด สลด ของหวานและขอมลวตถดบชนดตางๆ พรอมเปนคมอในการเปดราน ใหคำแนะนำตงแตการหาทำเลไปจนถงการบรหารจดการ และบทสมภาษณรานพาสตาชอดง เหมาะทงสำหรบการทำทานเองหรอทำขายเปนอาชพ

ทมหอใชไ

สรสรขเกชเ

สารานกรมชาฉบบสมบรณสมาคมผฝกสอนชาแหงประเทศญปนรวบรวมความรเก ยวกบชาอยางละเอยดทกแงมม อธบายถงใบชากวา 200 ชนด

เรมตงแตแหลงผลตชา สารประกอบตางๆ ในใบชา วธการชงชาทถกตอง ไปจนถง

ขนมหวานทเหมาะกบชา เหมาะสำหรบมอใหมใชเปนคมอในการเลอกหาชามาชงดม

ไปจนถงผสนใจระดบกลางทอยากจะรจกกบชาใหลกซงยงขน

ชา เปนเครองดมทคนทวโลกนยมดมกนมานานหลายพนป เชอกนวา

ตนกำเนดของชามาจากประเทศจน มเรองเลาเกยวกบตำนานชาท

แตกตางกนไป พอจะสรปได 3 ตำนานดงน

1. สนนษฐานวาชามตนกำเนดมาจากจนยอนไปเมอ 2737 ป

กอนครสตกาลในยคจกรพรรด เสน หนง (Shen-Nung)

ในตำนานไดกลาวไวว า ระหวางทพระองคทรงตมนำรอน

อย ใกลๆ ตนชาไดม ใบชาปลวตกลงมาในหมอตมนำรอน

จากนนพระองคไดกลนหอมของชา และไดลองชมด ซงพระองค

พบวามรสชาตด รสกกระชมกระชวยกวาปกต ตอมาพระองค

ไดเผยแพรการดมชา จงไดมการดมชากนเรอยมา อยางแพรหลาย

2. สนนษฐานวาชามตนกำเนดในยคจกรพรรดถต (ประมาณ ค.ศ. 519)

ตำนานเลาวามพระสงฆซงเปนโอรสของกษตรยอนเดยเดนทางมา

เผยแพรพระพทธศาสนาในจน จกรพรรดถต ได เลอมใสใน

พระสงฆองคน จงไดนมนตใหบำเพญเพยรอยทถำแหงหนงในเมอง

นานกง วนหนงขณะททานกำลงสวดมนตภาวนาอย ทานไดเผลอหลบไป

ครนมชาวบานมาเหน ชาวบานไดดถกและเยาะเยย ทานจงลงโทษ

ตวเองโดยการตดหนงตาของทานออก เมอหนงตาตกถงพนกเกดงอก

เปนตนชา ชาวจนทไดรตางพากนมาเกบใบชามาชงดมเพอรกษาโรค

3. สนนษฐานวาชามตนกำเนดในยคทจนมโรคระบาดทำใหมผคนลม

ตายจำนวนมาก โดยเกยอยซนแสพบวาสาเหตททำใหเกดโรคระบาด

เนองมาจากผคนดมนำตามลำธารและแมนำซงไมสะอาด ทานจง

ไดแนะนำใหชาวบานตมนำดม และเพอใหชาวบานเชอถอ ทานได

เขาไปในปาเพอหาใบไมมาองไฟใหหอม ทานพบวามพชชนดหนงท

ใหกลนหอมเปนพเศษ มรสฝาด และสามารถแกอาการทองรวงได

จงไดเผยแพรใหชาวบานไดทำตาม ซงพชทคนพบนกคอ “ชา”

แมวาตำนานเรองเลาของชามทงเรองจรงและไมจรงปะปนกน

ไปจนไมสามารถบอกทมาท ไปของชาไดอยางแนชด อยางไร

กตามมหลกฐานทางประวตศาสตรทสำคญทเปนลายลกษณอกษร

เกยวกบเรองชาทสามารถบอกทมาทไปของชาไดอยางชดเจนใน

ราวป ค.ศ. 750 - 800 หลกฐานดงกลาวคอตำราชา (Cha Ching)

เลมแรกของโลกทบนทกโดยลอว (Lu Yu) ในตำราไดบรรยายถง

แหลงกำเนดของชา การปลกชา การผลตชา คณภาพของชา

วธการดมชา ขนบธรรมเนยมประเพณเกยวกบชา ตำราชาเลมนเปน

หลกฐานทางประวตศาสาสตรชาทสำคญทสบทอดมาจนถงปจจบน

เปดตำนานแหง “ชา”ประวตศาสตรอนยาวนานของเคร องด มยอดนยม

ความเปนมาของชาในประเทศตาง ๆ จากประเทศจนซงเปนตนกำเนดของชา ชาไดถกเผยแพรนำไปปลก

ในประเทศตางๆ ในเอเชย ในราวป ค.ศ. 593 ไดมการนำวฒนธรรม

การดมชาของจนเขาไปสญปนเปนครงแรก ในชวงป ค.ศ. 803 - 804

มการนำเมลดชาไปปลกในญปนโดยพระชาวญปนชอ Dengyo Daishi

ในป ค.ศ. 1169 พระชาวญปนชอ Eisai ไดเดนทางมาศกษาคำสอน

ทางพระพทธศาสนาในประเทศจน และไดนำเมลดชาและ

วฒนธรรมการดมชาของจนมาเผยแพรจนแพรหลายในญปน

ตอมาในป ค.ศ. 1192 ทานไดเขยนหนงสอเกยวกบการรกษาสขภาพ

โดยการดมชา (Preserving Health in Drinking Tea) ซงเปนหนงสอชา

เลมแรกของญปน ตอมาไดพฒนาขนเปนประเพณการชงชาของญปน

พธชงชาไดพฒนารปแบบมาเรอยๆ จนถงปจจบนทเรยกวา Chado

ในราว ค.ศ. 1560 ชาวโปรตเกสเปนชาตแรกทเรมคาชากบจน ชาจาก

ประเทศจนถกนำเขาสประเทศโปรตเกส และถกสงขายตอยงประเทศ

ฝรงเศส ฮอลแลนด และประเทศในกลมทะเลบอลตกโดยชาวดตช

ในป ค.ศ. 1602 โปรตเกสและฮอลแลนดเกดปญหากน ฮอลแลนด

จงเปดทำการคาชากบจนโดยตรงโดยบรษท East India จำกด ในป

1650 ชาไดถกนำเขาสประเทศสหรฐอเมรกา และเผยแพรเขาไปใน

ประเทศองกฤษในราวป ค.ศ. 1652-1654 ในป ค.ศ. 1657 - 1833

องกฤษโดยบรษท East India จำกด ไดผกขาดการนำเขาชาจากจน

สเกาะองกฤษ ในป ค.ศ. 1662 พระเจาชารลท 2 ทรงอภเษกสมรส

1

TEA KNOWLEDGE

3

2

26

กบเจาหญงโปรตเกส เจาหญงทรงเสรฟชาแกเพอนในราชวงศและ

สงคมชนสง ทำใหชามชอเสยงและขยายตวออกไปมากขน ทำใหม

การดมชากนแพรหลายมากขนในแวดวงสงคมชนสง ตอมาไดม

ประเพณการดมชาตอนบาย (Afternoon tea) ทำใหมการดมชากน

แพรหลายมากขนและมความตองการบรโภคชาเพมขนสงผลใหม

การนำเขาชาจากจนมากขน ในชวงนนชาเปนสนคาทมราคาสงมาก

ในปค.ศ. 1776 องกฤษโดยบรษท East India จำกด จงแกปญหา

โดยสงขายฝนทปลกในอนเดยซงเปนอาณานคมขององกฤษ

ใหกบจนแลวนำเงนท ไดจากการขายฝนมาซอชาจากจน แมวา

รฐบาลจนจะออกกฎหมายหามการนำเขาฝน แตกยงมการลกลอบ

นำเขาฝนจากบรษท East India ขององกฤษ ตอมาในป ค.ศ.

1839 องกฤษและจนเกดปญหากนขนจงไดประกาศสงครามกน

(Opium war) จากปญหาการคาและสงครามระหวางจนและ

องกฤษ ทำใหองกฤษพยายามหาแหลงชาทดแทน โดยในป ค.ศ.

1835 บรษท East India ขององกฤษไดปลกชาขนทรฐอสสม

ทางตอนเหนอของประเทศอนเดย และขยายไปยงดารจลง

และเขตอนๆ ทางตอนเหนอและใตของอนเดย ตอมาในป ค.ศ. 1857

ไดมการปลกในศรลงกา (Ceylon) จนเรมสงออกไดในป ค.ศ. 1870

ในป ค.ศ. 1872 บรษท East India ขององกฤษ ไดทดลองปลกชา

ในอนโดนเซยโดยนำชาพนธอสสมจากอนเดยมาปลก

ในเวยดนามชาวฝรงเศสไดเรมทำสวนชาเปนครงแรกแตไมไดรบการ

พฒนาอยางตอเนองเพราะมปญหาความขดแยงภายในประเทศ

หลงสงครามเวยดนามจงมการฟนฟและสงเสรมการปลกชามากยงขน

ในประเทศแถบแอฟรกา ชาไดแพรหลายเขาไปครงแรกในประเทศ

มาลาวในป ค.ศ. 1878 ตอมาไดมการนำพนธชามาปลกทประเทศ

เคนยาในป ค.ศ. 1903 และไดพฒนาการผลตชาในเชงอตสาหกรรม

จากนนชาเรมแพรหลายและปลกกนตอมาในประเทศแทนซาเนย

ยกนดา และคาเมรน

ความเปนมาของชาในประเทศไทยแหลงกำเนดชาในประเทศไทยกระจายอยตามภเขาในหลายจงหวด

แถบภาคเหนอ ไดแก เชยงใหม เชยงราย แมฮองสอน แพร และนาน

การสำรวจบกเบกและรเรมอตสาหรรมชาของไทยเกดขนครงแรกในป

พ.ศ. 2480 โดยคณประสทธ และคณประธาน พมชศร สองพนอง

ไดจดตงโรงงานชาขนาดเลกขนทอำเภอแมแตง จงหวดเชยงใหม

โดยรบซอใบชาสดจากชาวบานททำเมยงอยแลว ตอมาในป พ.ศ. 2482

ไดเรมปลกสวนชาเปนของตนเอง และขยายพนทปลกใหมากขน

เอกสารอางอง1. Hara, Y. (2001) Green Tea: Health Benefits and Application, Marcel Dekker, Inc. 2. ศภนารถ เกตเจรญ: ชา นานาสาระนาร กรมสงเสรมการเกษตร กระทรวงเกษตร และสหกรณ3. Anonymous, History of Tea. [Online]. Available from http://www.stashtea.com/from+2737+b_c_+through+today.aspx Retrieved on May 15, 2010.4. Anonymous, The History of Tea. [Online]. Available from http://www.askandy-aboutclothes.com/Lifestyle/History%20of%20Tea.htm Retrieved on May 15, 2010.5. ไมปรากฎชอผเขยน, Thailand Asian Coffee & Tea Directory 2009, สมาคมกาแฟและชาไทย หนา 31 -346. ไมปรากฏชอผเขยน, ประวตการปลกชาในประเทศไทย http://www.icontea.com/article-42.html สบคนออนไลน 11 พ.ค. 537. ไมปรากฏชอผเขยน ประวตชา http://www.refresherthai.com/Article/teaHistory.php สบคนออนไลน 11 พ.ค. 53

ทมาของรปภาพท 1 Anonymous, History of Tea. [Online]. Available from indonique.com/presentations/Tea102.ppt Retrieved on May 15, 2010.ภาพท 2 Anonymous, History of Tea. [Online]. Available from indonique.com/presentations/Tea102.ppt Retrieved on May 15, 2010.ภาพท 3 Tea and world Anonymous, [Online]. Available from http://www.stashtea.com/history+of+tea.aspx Retrieved on May 15, 2010ภาพท 4 Jungle Girl, [Online]. Available from http://www.myjunglelife.com/ 2009/12/thailands-hidden-traveller-trail.html Retrieved on May 15, 2010.

บทความโดย อ. ดร. ธรพงษ เทพกรณ สถาบนชา แหงมหาวทยาลยแมฟาหลวง จงหวดเชยงราย 333 หม 1 ต.ทาสด อ.เมอง จ.เชยงราย

ในป พ.ศ. 2517 ฝายรกษาความมนคงของชาต ไดเรมโครงการ

ปลกชาในแปลงสาธต ตอมาในป พ.ศ. 2518 พลเอกเกรยงศกด

ชมะนนท ไดมอบพนธชาจากใตหวนแกนายพลตวน ซ เหมน

โดยนำมาปลกทดอยแมสลอง จงหวดเชยงราย ในป พ.ศ. 2522

คณะกรรมการหมบานโดยนายพลตวน ซ เหมน อดตผนำกองพล

93 ไดรวมหนจดตงเปนสหกรณหมบาน ไดมการสงเสรมการ

ปลกชาอยางจรงจง ตอมาไดมการขยายพนธและนำชาจนพนธตางๆ

ไปปลกในพนทตางๆ ไดแก ดอยวาว บานหวยนำขน อำเภอแมสรวย

จงหวดเชยงราย นอกจากนยงมการนำชาพนธตางๆ ทไดวจยและ

ปรบปรงพนธจากประเทศไตหวนมาปลกเพมมากขน โดยไดรบ

ความชวยเหลอจากหนวยงานตางๆ ของราชการ ทำใหการปลก

ชาขยายตวมากขน ปจจบนมการปลกและผลตกนมากใน

จงหวดเชยงราย และเชยงใหม คดเปนประมาณ 80% ของการปลกและ

ผลตชาของประเทศไทย

TEA KNOWLEDGE

4

27

ดวยปรชญาทตองการรวมความหลงใหลในกาแฟเอสเพรสโซของ

อตาลเขากบการรบรสของอาหารฝรงเศส Conti จงไดสราง

รากฐานการเปนผผลตกาแฟและเครองทำกาแฟเอสเพรสโซ

ประสทธภาพสงทสามารถดงเอากาแฟทยอดเยยมมาสบารสตา

และคอกาแฟทกคน

Conti เรยนรกญแจในการยนหยดในธรกจและขยายตวเองออก

สตลาดท ใหญดวยการทำวจยและพฒนาเครองของเราอยาง

ตอเนอง รวมถงการบรการลกคาทด และนเองททำให Conti

อยในใจลกคาเสมอมา

การวางตวเปนผเชยวชาญดานกาแฟเอสเพรสโซConti คำนงถงอณหภมของนำและปรมาณนำทมความสำคญอยาง

มากในการชงกาแฟเอสเพรสโซทสมบรณแบบตลอดมา โดยเครองชง

กาแฟของ Conti นนมคณภาพทอยในระดบสงและใชวตถดบ

ทด เลศซงชนสวนมากกวา 80% ประกอบขนในท เดยวเพอ

รบประกนความมนใจในการทำงานและคณภาพของเครอง

ระบบหวฉดตรงของ Conti ททำงานพรอมกบปมความดนแบบ

อตโนมตและระบบควบคมปรมาณกาแฟเอสเพรสโซทสามารถ

โปรแกรมไดนนรบประกนการดงเอารสชาตออกมาจากกาแฟให

ไดมากทสดในทกๆ ถวย และยงมมาตรฐานสากล NSF4 อกดวย

นวตกรรมและการออกแบบนวตกรรมของ Conti ผานการทดสอบดานเวลามาอยางยาวนาน

เชน ‘Toutauto’ เครองชงกาแฟแบบอตโนมตเครองแรกทม

ระบบหวฉดแบบเคลอนทได การพฒนาอปกรณอเลกทรอนกส

และเทคโนโลยหมอตมค

ววฒนาการของเคร องชงกาแฟเอสเพรสโซชนนำ

ผลตภณฑทงหมดของ CONTI เกดขนในแผนกวจยและพฒนา

ของบรษทจงทำใหผ เชยวชาญและวศวกรของเรามการวจยท

ครอบคลม รบรองการคดคนนวตกรรมทางเทคนคทตอเนอง

และพฒนาผลตภณฑทมมากมายของเรา โดยยงมองไปถง

นวตกรรมเทคโนโลย ของทศวรรษหนาอกดวย

Con t i เ ป น บร ษ ทแรกท แนะนำความค ดของการใช ส ท

เรยบงายแตสรางความแตกตาง ซงอปกรณของ Conti ใชวสด

ทมคณภาพอยางเชน ทองแดง ทองเหลอง และสเตนเลสสตล

และถงแมวา Conti จะใหความสำคญกบความสวยงามของอปกรณ

แตกไมลมเรองคณภาพ การใชงานทเชอถอได และประสทธภาพ

ของการออกแบบแตละผลตภณฑ

MACHINE COMPANY

28

CONTI“La Ruche”1, Avenue Albert II B.P. 119 98007 MONACO CedexTel. + 377 93 10 43 49Fax. + 377 93 10 43 44For more information please visit www.conti-espresso.com or email to export@conti-espresso.com

การตดตามเคร องชงกาแฟทกเคร องหลงการขายการบรการและการดแลสามารถทำไดอยางมประสทธภาพโดยไม

รบกวนผใชมากนก ซง Conti ยงคงเปนบรษททเปนมตรและ

คำนงเสมอวาบรษทเปนผเชยวชาญดานการคดคน การประกอบ

การบรการ และการดแลลกคา

นหมายถงการใหบรการหลงการขายทมประสทธภาพสำหรบ

เคร อ งของ Con t i ซ งต วแทนจำหน ายต อ งผ านการฝ ก

การใหบรการลกคาแบบมออาชพทโรงงานในโมนาโคเพอรบ

ประกนการใชงานท ไววางใจไดและสภาพการทำงานทดทสด

ซงลกคาหลายพนของบรษทไดมอบความไววางใจมาตงแตป 1950

ปจจบนมตวแทนจำหนายกวา 200 ตวแทนใน 40 ประเทศและใน

เมองใหญตางๆ เชนฮองกง ฮอลลวด โซล และลอนดอน ใหทกคน

ทกำลงมองหาผลตภณฑทยอดเยยมและเชอถอไดสำหรบธรกจ

ของคณ

Conti Twin Star 2 ประกอบดวยตวเครองอลมเนยม และมาพรอม

กบอปกรณอเลกทรอนกควบคมความรอนในการโปรแกรมเพอ

ควบคมอณหภมของการชงทแมนยำไมวาคณจะใชอตราการไหล

ของนำแรงแคไหน

Conti Monte Carlo เปนเครองชงเอสเพรสโซแบบอตโนมต

สำหรบมออาชพอยางแทจรง

Conti Xeos Evolution โดดเดนดวยแผงหนาปดรปแบบใหมและมให

เลอก 5 ส คอ สนำเงน แดง เขยว เหลอง และสเงน

MACHINE COMPANY

29

OldTown White Coffeeไวทคอฟฟยอดนยมสไตลอโปะ สตรดงเดมจากมาเลเซย

CHAIN UPDATE

“ไวทคอฟฟ” อาจจะไมโดงดงเทากบกาแฟดำทดมกนมากในตะวนตก

อยางไรกตาม นไมควรเปนเหตผลทคณตองหลกเลยงการรจกกาแฟ

ดงเดมและมเสนหจากตะวนออก โดยเฉพาะไวทคอฟฟจากเมองอโปะ

ทนยมดมกนในมาเลเซย

ไวทคอฟฟสไตลอโปะ มจดกำเนดจากเมอง อโปะ ซงเปนเมองเกาแกใน

มาเลเซยทผคนรจกในฐานะแหลงอาหารและเครองดมของมาเลเซย

และเปนจดมงหมายโปรดของเหลานกชมและผคนทอยรอบพนท

เมองนยงมกาแฟในรปแบบทไมเหมอนใครเพราะการควและชงท

พเศษ โดยเนนการควเมลดกาแฟกบเนยเทยมททำมาจากนำมนปาลม

โดยไมใสนำตาล ซงจะใหไดกาแฟทไมเขมมากพรอมกบกลนท

หอมหวน

ในการสงเสรมรสชาตทพเศษของมาเลเซย ไวทคอฟฟจาก OldTown

ใชเมลดกาแฟอาราบกา โรบสตา และลเบอรกา มาเบลนดพเศษ

กบคาราเมลเพอใหไดรสชาตทเขมขน มบอดสมบรณ และมกลนหอม

โดย OldTown ไดเกบสตรดงเดมของมาเลเซยแตเตมรสชาตใหทน

สมยขน และแบบแผนของการวางตวใหผลตภณฑนเองททำใหกาแฟ

OLDTOWN เตบโตในตลาดกาแฟไดอยางรวดเรวและตอเนอง

ประวตแบรนดไวทคอฟฟจาก OldTown เรมตนทรานกาแฟโบราณ ณ เมอง

อโปะ ในป พ.ศ. 2501 ซงเจาของเปนนกควกาแฟทมวสยทศน

และความรกทจะชงกาแฟทด จงไดคดคนไวทคอฟฟสตรลบขนมา

ผคนในเมองตางชนชอบกาแฟ สตรลบนและกาแฟนกไดกลายเปนกาแฟ

ยอดนยมภายในเมอง ตอมาขาวของรสชาตทพเศษนไดแพรออกไป

ตามเมองรอบขางและไดรบการยกยองจากผคลงไคลกาแฟทงหลาย

สตรผสมพเศษนไดรบความชนชมและตอมาไมนานไดรบการยอมรบ

ในฐานะเครองดมพเศษทสามารถทำใหเกดการเปลยนแปลงใน

วฒนธรรมกาแฟในทองถนได ความชนชอบไวทคอฟฟยงคงมอย

อยางตอเนองจวบจนวนน และลกคาทกคนสามารถลมรสไวทคอฟฟ

อโปะดงเดมทมชอเสยงในทกเวลาไดทราน OldTown White

Coffee ทกสาขา

การแสดงออกถงสไตลดงเดมของอโปะผลตภณฑกาแฟ OldTown เปดตวกาแฟสำเรจรปแบบ 3 in 1 มาตงแตป 2542 เพอ

ใหผชนชอบกาแฟไดดมกาแฟสไตลอโปะไดทบาน และการเปดตวรส

ดงเดมนไดนำพากาแฟอโปะเขาสอตสาหกรรมกาแฟ ดวยการจบเอา

รสชาตไวทคอฟฟทองถนบรรจเปนสนคาทพกพาสะดวกเหมาะสำหรบ

เดนทาง และไดรบความสนใจจากลกคาทตองการความสะดวกฉบไวทว

ทงเอเชยตะวนออกเฉยงใต

30

CHAIN UPDATE

นอกเหนอจากกาแฟสตรดงเดมแลว OldTown ยงคำนงถงความ

พงพอใจของลกคาทกคน โดยเปลยนหรอเพมรสชาตใหกบผลตภณฑ

ทหลากหลายอยางสมำเสมอ เชน

อาหารดงเดมไวทคอฟฟของ OldTown ไปกนไดดกบอาหารสตรดงเดมอกดวย

เพราะมอาหารจานหลกและขนมหวานทออกแบบมาใหคงรสชาตและ

การนำเสนอทคงเดมดวยความสดใหมและคณภาพทยอดเยยม

1. OldTown Ipoh Chicken Hor Fun:

ทำออกมาเปน พเศษตามสตรดงเดมแบบ

อโปะทแทจรง

2. OldTown Kaya & Butter Toast:

ขนมปงทาเนยกบสงขยามาเปนชดอาหาร

เชาพรอมกบไวทคอฟฟของ Oldtown

กรอบนอก นมในใหลกคาไดลมลอง

ความอรอย

การออกแบบทมงานทมประสบการณของ OldTown พยายามสรรคสรางพนทให

เหมาะกบการออกแบบภายในทมเอกลกษณตามสวนหนาของอาคาร

ทเขากนไดดกบพนทและอาคารบรเวณใกลเคยง . การออกแบบภายในทฉลาดและเขากบแบบแผนและพนท. ผสมผสานโตะหนออนและเกาอไมโบราณเขากบโตะใหญและ

เฟอรนเจอรกลางแจงททนสมยรวมถงเกาอและโซฟาสบายๆ ทดงดด

ผคน

1. O ldTown Whi te Co f fee

Classic 3 in 1 : ไวทคอฟฟดงเดม

รสชาตนมนวล และกลนทหอมหวน

2. O ldTown White Cof fee

Hazelnut 3 in 1 : กลนและรสชาต

เขมขนของเฮเซลนทในไวทคอฟฟ

กลมกลอม

3. OldTown White Coffee Cane

Sugar 3 in 1 : ไวทคอฟฟนำตาลทราย

เพอสขภาพ

4. OldTown White Coffee Nan

Yang 2 in 1 : ไวทคอฟฟไมเตมนำตาล

ทางเลอกของผท ดแลสขภาพ

5. OldTown White Coffee Iced

Cold 3 in 1 : ไวทคอฟฟเยนสตร

เบลนดพเศษ

และสงททำให OldTown แตกตางจากคนอนคอ OldTown ประสบ

ความสำเรจในการปรบปรงและกระตนรปแบบคาเฟเกาแกมาใชใน

โครงสรางทนสมยทใชงานไดจรง ทำใหไดคาเฟทมสภาพแวดลอมท

เชญชวนเปนกนเอง สบาย และผอนคลาย

การทมเทดานการตลาด ดวยความมงมนในการเตมเตมความพงพอใจของลกคา OldTown

จงเสนอเมนสรางสรรคมากมายทงอาหารและเครองดมพเศษตางๆ

ในราคายอมเยา โดยเมนไมเพยงแตดงดดคนทชนชอบไวทคอฟฟ

หลากหลายอายและพนเพเทานน แตยงดงดดครอบครวและกลมเพอนๆ

ใหมานงเลนจบไวทคอฟฟดงเดมอยางไมรบรอนพรอมกบทานอาหาร

มาเลเซยอรอยๆ ท OldTown นอกจากนบรรยากาศทเปนกนเอง

ทำใหทนเปนทชนชอบของผคนทมาพบปะ ประชมแบบผอนคลาย

และพดคยธรกจกน

ในฐานะผนำตลาดอตสาหกรรมไวทคอฟฟผสมเสรจในประเทศ

OldTown มงมนทจะพฒนาอยางตอเนอง และรวมเอานวตกรรม

กบเทคโนโลยมาใชเพอเพมมลคาใหกบผลตภณฑและการบรการ

ซงความพยายามอยางตอเนองนเองททำใหสถานะทางการตลาด

ของ OldTown เขมแขงและกำลงกาวไปสผนำการผลตไวทคอฟฟ

ของภมภาคเอเชยแปซฟก

และจากเครอขายการขายแรกในป 2548 มาจนถงวนน OldTown

มจดขายมากกวา 160 จด ซง OldTown ยดมนในความลบของ

ความสำเรจของสตรไวทคอฟฟดงเดมแททกอเกดขนมาตงแตป

2501 ในเมองอโปะ

สำหรบขอมลเพมเตมคณสามารถไปท www.oldtown.com.my

31

HOT BEV

Toffee Latte Vanilla Latte Iced Cherry Latte

สรางบรรยากาศอบอน... ดวยเมนพเศษรบวนแมบอกรกวนแมดวยเมนเครองดมสดพเศษ โดยเฉพาะในเทศกาลนเราขอแนะนำเครองดมทมความหอมหวานละมนละไม เพอเปนสอแทน

ความรสก และเครองดมสขภาพทชวยกระตนความสดชน แบงปนชวงเวลาดๆ รวมกนระหวางคณกบคนทคณรก

ลาเตรสนมทหอมหวานเยายวนเสมอนทาน

ลกอมรสกาแฟ และเตมแตงรสชาตการ

เพมกลนหอมออนๆ ของอลมอนด ทำใหได

กลมกลอมลงตวยงขน เหมาะสำหรบวนหยด

สบายๆ ของคณ

สวนผสม1. กาแฟเอสเพรสโซ 30 cc.

2. DaVinci English Toffee Syrup 7.5 cc.

3. DaVinci Roasted Almond Syrup 5 cc.

4. นมสดพาสเจอรไรส 180 cc.

วธทำ1. ตวง English Toffee Syrup, Roasted

Almond Syrup ลงในแกวเสรฟ 8 ออนซ

2. ทำชอตกาแฟเอสเพรสโซลงในแกวทมสวน

ผสมแลวคนใหเขากน

3. นำนมสดพาสเจอรไรสไปสตมใหรอน รนนำ

นมลงลงในแกวจนเกอบเตมแกว

4. ตกโฟมนมเนยนปดดานบนตกแตงพรอม

เสรฟ

ผทชนชอบวานลลาไมควรพลาดลาเตแกวน

เพราะมกลนวานลลาแจมชดขนมาตงแต

จบแรก รบประทานค กบขนมปงห รอ

บสกตกสามารถเขากนไดเปนอยางด รบรอง

วาตองถกใจคนทงครอบครว

สวนผสม1. กาแฟเอสเพรสโซ 30 cc.

2. DaVinci French Vanilla Syrup 7.5 cc.

3. DaVinci Roasted Almond Syrup 5 cc.

4. นมสดพาสเจอรไรส 180 cc.

วธทำ1. ตวง French Vanilla Syrup, Roasted Al-

mond Syrup ลงในแกวเสรฟ 8 ออนซ

2. ทำชอตกาแฟเอสเพรสโซลงในแกวทม

สวนผสมแลวคนใหเขากน

3. นำนมสดพาสเจอรไรสไปสตมใหรอน

รนนำนมลงลงในแกวจนเกอบเตมแกว

4. ตกโฟมนมเนยนปดดานบนตกแตงพรอม

เสรฟ

เครองดมแบงชนหลากรสทผสมผสานกนอยาง

ลงตว ทงรสหวานปนขมของกาแฟเอสเพรสโซ

และโดดเดนไมซำใครดวยรสเชอรร ทม

รสหวานอมเปรยวนดๆ และมกลนหอม

อนเปนเอกลกษณ เพมวปครมแลวโรยถวลง

ไปสกหนอย กจะไดลาเตสดพเศษทชวยสราง

ความประทบใจแดคนทคณรก

สวนผสม1. กาแฟเอสเพรสโซ 60 cc.

2. DaVinci Black Cherry Syrup 7.5 cc.

3. DaVinci English Toffee Syrup 15 cc.

4. นมสดพาสเจอรไรส 120 cc.

5. นำแขง 1 แกว 16 oz.

วธทำ1. ทำชอตกาแฟเอสเพรสโซลงในแกวรอง

2. ตวงนมสดพาสเจอรไรส Black Cherry, Eng-

lish Toffee Syrup ลงในถวยผสมคนใหเขากน

3. ตวงสวนผสมขอท 2 ลงในแกวเสรฟ

แลวเตมนำแขงใหเตมแกว เตมชอตกาแฟ

ลงดานบน

32

HOT BEV

Jasmine Passion Mandarin Soda Banana Blitz

Sponsored by Sponsored by

หากคณกำลงมองหาเมนเครองดมประจำ

เทศกาล นเปนเครองดมสไตลตะวนออก

อยางแทจรง เตมเปยมดวยรสของเสาวรส

เสมอนไดรบประทานผลไมแทผสานกบ

กลนหอมออนๆ ชากลนมะลรบกบบรรยากาศ

วนแม แบบไทยอยางทสด

สวนผสม1. ชากลนมะล Heladiv 2 ซอง

2. Passion Fruit Smoothie

จาก Palm Bay 30 cc.

3. นำรอนสำหรบชงชา 150 cc.

4. นำเชอมธรรมดา 15 cc.

5. นำแขง 1 แกว 16 Oz.

วธทำ1. แชชาในนำรอนประมาณ 3 นาท เตม Passion

Fruit Smoothie นำเชอมธรรมดาคนใหเขากน

2. เตมนำแขงลงในแกว แลวเตมสวนผสม

ลงในแกวขนาด 16 ออนซ ตกแตงพรอมเสรฟ

เมนนสรางความสดชนไมแพเมดฝนทกำลง

โปรยปรายในฤดน เครองดมสเขยวนำทะเล

ทมความเปรยวซาสะใจดวย รสนำสม

และนำมะนาวแท และหากใสเชอรรลงไป

สกลกกจะกลายเปนเครองดมสดเกไวนงจบ

ระหวางเมาทเพลนๆ กบเพอนฝง

สวนผสม1. DaVinci Blue Curacao Syrup 15 cc.

2. นำสม 30 cc.

3. นำมะนาว 1 ชอนชา

4. นำเชอมธรรมดา 15 cc.

5. โซดา 120 cc.

6. นำแขง 1 แกว 16 Oz.

วธทำ1. ตวง Blue Curacao Syrup,นำสม,นำมะนาว,

นำเชอมธรรมดา คนใหสวนผสมเขากน

2. เตมนำแขงใหเตมแกว เตมสวนผสม

ลงในแกว ตามดวยโซดา ตกแตงพรอม

เสรฟ

สมทต อ น เทรนด เ อาใจคนร กส ขภาพ

ดวยรสมะมวงและกลวย ทหวาน ละมนสดชน

ใหรสนมลน และชวยผอนคลาย ความ

เหนอยลาจากการทำงานไดเปนอยางด

อาจฝานมะนาวชนเลกๆ ลงไปตามใจชอบ

เพอตดความหวานลงได

สวนผสม1. Palm Bay Mango Smoothie 50 cc.

2. DaVinci Banana Syrup 22.5 cc.

3. นำดม 100 cc.

4. นำแขง 1 แกว 16 Oz.

วธทำ1. ตวงสวนผสมทงหมดลงในโถปน

2. ปนจนเครองดมเนยนเปนเนอเดยวกน

พรอมเสรฟในแกว 16 ออนซ

33

จวงหงจาง (โจ)กบการใสเอกลกษณของไตหวนลงในแกวคณผอานหลายทานอาจจะจำผชายคนนได เพราะคณจวง หง จาง หรอโจ

เปนผชนะเลศในรายการ Asia Barista Championship 2010

และลงปกหนาของนตยสาร CTI ในฉบบทผานมา สำหรบในครงนเรา

ไดมโอกาสสมภาษณคณโจในแงมมทละเอยดลกซงขน และไดเหนวา

นอกจากคณโจจะมความสามารถในระดบสงแลว เขายงมความมงมน

และความรกในการชงกาแฟทไมแพใครเลยทเดยว

ตองขอเกรนกนสกนดกอนจะเรมเขาสการพดคย สำหรบประเทศ

ไตหวนแลว ผชนะเลศในการแขงขน National TBC จะไดรบการคดเลอก

เปนตวแทนเขาแขงขนใน WBC ตอไป สวนผทไดตำแหนงรองชนะเลศ

อนดบ 1 จะเปนตวแทนลงสสนาม ABC นนคอโจไดรบเกยรตใหลง

แขงขน ในรายการ ABC น โจจงทมเทความตงใจและศกยภาพ

ทงหมดลงไป เตมท และควาตำแหนงชนะเลศมาครองไดสำเรจ

ซงสงหนงทโจกลาว กบเรากคอ “ผมคดวาการแขงขนกคอการแขง

กบตวเอง และการฝกฝน กคอการแขงขนกบตวเองอยางไมหยดหยอน

คณอาจไมสามารถเปลยนแปลงสงอนไดแตคณสามารถเปลยนแปลง

ตวเองได”

โจยงกลาวตอไปอกวา “ผมโชคดมากทมคนใหการสนบสนนมากมาย

ทงเพอนๆ ทคอยชวยเหลอ ทำใหการฝกฝนของผมกาวหนาไปมาก

ทงผเขาแขงขนในปกอนๆ หลายคนคอยใหกำลงใจ และยงไดรบความ

เคารพจากคแขงดวยกนเอง สงเหลานเปนเรองทสรางความสข

ไดอยางมาก พวกเขาทำใหผมรสกกระตอรอรนตลอดเวลา แมกระทง

ในการแขงขนผมกรสกตนเตนเหมอนเลอดสบฉดไปทวรางกาย

แตไมวาผลจะออกมาอยางไร มนกทำใหตวเราไดกาวไปขางหนา

คนหาเปาหมายทจะจดไฟในตวเองใหเจอ นคอสงทผมไดเรยนรจาก

การแขงขน”

ยอนกลบไปยงสมยเรมตน โจมอาชพเปนพอครวและเปนผจดการ

ดานการบรการในภตตาคารอเมรกนขนาดใหญแหงหนง แตแลว

โจกตดสนใจกาวเขาสวงการกาแฟเพราะคดวาอาหาร และเครองดม

ตางกเปนสงทสรางความสขใหแกผคน “ผมชอบการทำใหผคนมความสข

มนทำใหผมรสกมความสขยงกวา โดยเฉพาะเมอเหนความเบกบาน

ของลกคาในขณะทพวกเขาเดนออกจากราน ทงไวเพยงถวยกาแฟ

ทวางเปลา” และภายหลง ประสบการณในการเปนพอครวกชวย

เออประโยชนตอโจมมมมองเรองวตถดบและรสชาตทกวางไกลกวา

คนทวไปนนเอง

ปจจบนโจทำงานอยทรานกาแฟ L’APRES MIDI ณ กรงไทเป

ไตหวน ซงทางรานจะมสภาพแวดลอมและบรรยากาศรานทด

มพนทสำหรบฝกฝนการเปนบารสตา มโรงงานสำหรบควเมลดกาแฟเอง

และยงใหคำปรกษาสำหรบผทตองการเปดกจการหรอเรยนรเทคนค

เกยวกบกาแฟในไตหวน

นอกจากประสบการณจากการทำงานแลว โจยงไดเรยนรทกษะ

และแนวคดดานกาแฟจากผเชยวชาญอกสองทานดวย ซงทานแรก

คอคณถานปงเยยน ผควเมลดกาแฟใหกบรานทคณโจสงกดอย โดยม

ดกรในการเปนผรเรมการใชเมลดกาแฟทควเองในการแขงขนทไตหวน

ตงแตป 2006-2009 และเปนนกควเมลดกาแฟทไดเขารอบชงชนะเลศ

สปตดตอกน นอกจากนแชมปประจำป 2007-2009 ตางกใชเมลด

กาแฟของเขาทงสน คณโจกลาววา “เขาเปนศลปนทออนโยนทานหนง

ทสามารถคนหารสชาตทยอดเยยมทสดของเมลดกาแฟได ผมคดวา

เขาคอคนทผมเคารพมากทสดในวงการกาแฟ เขาเคยบอกผมวา เมอ

นำเมลดออกจากหมอควแลวหลงจากนนกเปนหนาทของบารสตาอยาง

คณ ผมประทบใจกบคำพดนอยางลกซง บางคนโทษแตเพยงวาเมลดไมด

แตความจรงแลวเขาไมไดตงใจคนหารสชาตของมนเลย”

สวนทานทสองคอคณโหวกวเฉวยน ซงเปนอาจารยทคณโจเคารพ

นบถอ “ผมรสกวาเขาเปนบารสตาของบารสตาอกทหนง เขาเปนแชมป

บารสตาไตหวนป 2005 และผทไดคะแนนสงสดในการแขงขนชงแชมป

บารสตาไตหวนในป 2007 เขาทำใหผมไดรจกความหมายทสำคญ

ของกาแฟ เขาไมไดสอนเพยงแคเทคนคในถวยกาแฟ แตยงสอนถง

จตวญญาณทอยภายนอกถวยกาแฟดวย”

ความเปนไตหวนไดกลายมาเปนเบาหลอมและแรงบนดาลใจสำคญ

สำหรบโจ ไมวาจะเปนการทำงาน การเรยนรดานกาแฟ และ

โอกาสทไดรบในการแขงขน โจสงสมสงเหลานเขาดวยกนและ

ถายทอดออกมาผานทางเครองดมเฉพาะของเขา ความรกและความ

ภาคภมใจในประเทศของตนถกแสดงออกมาโดยใชสญลกษณคอ

ดอกอาซาเลย ซงเปนดอกไมประจำเมองไทเปและกลายเปนทมาของชอ

เครองดมน ตวเครองดมจะเนนการใชโทนสชมพและสขาวอมชมพ

ซงเปนสของดอกไม และสวนผสมทใชกเปนวตถดบทผลตไดในไตหวน

ทงดอกกระเจยบแดงซงเปนตวแทนของดอกไม และลกพชบดซงเปน

ตวแทนของผลไม

ในการดงเอาสงทไดรบมากลบคนสไตหวน โจหวงเปนอยางยงวา

“รางวลครงนนาจะเปนแรงบนดาลใจอนแรงกลาสำหรบบารสตา

ในไตหวน เพราะเปนครงแรกทชาวไตหวนไดเปนแชมปบารสตา

ในการแขงขนกาแฟเอสเพรสโซระดบนานาชาต โดยสวนตวผมหวงวา

จะสามารถเดนทางไปชงกาแฟทวไตหวน และหากเปนไปได

กหวงวาจะไดไปเยยมเยยนประเทศตางๆ ทวทวปเอเชย เพราะผม

อยากทำใหผคนไดสมผสกาแฟของผมมากยงขน”

SIGNATURE DRINKS

34

นำเช�อม ดาวนชเปนนำเชอมแตงกลนรายแรกทผลตมาเพอรานกาแฟโดยเฉพาะดาวนช มใหเลอกหลากหลายรสชาตพรอมดวยทมงานทคอยรงสรรคเครองดมชนดใหม และพฒนาสตรเดมทมอยเปนทยอมรบในระดบสากลเปนผนำเสนอขอมลขาวสารจากวงการกาแฟทวโลกมปรมาณกรดซตรกตำ จงไมทำลายรสชาตของเครองดมดวยความเขมขนทเหนอกวา ทำใหใชในปรมาณทนอยกวา

เชญทดสอบประสทธภาพดวยตวคณเองไดทบรษท เคท จำกด 65/4-6 ซอยโชคชยรวมมตร ถนนวภาวดรงสต แขวงจอมพล เขตจตจกร กรงเทพฯ 10900โทร. 02 276 5170, โทรสาร 02 276 5171, www.k2.co.th, E-mail: sales@k2.co.th

ทำไมรานกาแฟชนนำทวโลกจงเลอกใชแต

“ดาวนช”

นำเชอมสวนใหญผลตมาเพอรองรบการทำ Cocktailหรอเครองดมเยน เมอนำมาผสมกบเครองดมรอนทำใหกลนทไดเบาบางลงปรมาณกรดซตรกคอนขางสง เมอผสมกบนมทำใหเครองดมแยกชนไมนารบประทานนำเชอมบางชนดเมอนำมาผสมกบเครองดมจะทำใหเกด After Taste คอรสกมรสเปรยวตดคอบางชนดใชกลนสงเคราะหมากเกนไปจนกลนทไดไมใกลเคยงกลนธรรมชาต และกลนเจอจางไดงาย จงทำใหตองใสในปรมาณทมากกวา

นำเช�อมแบรนดอ�น

45

ในฉบบทแลวเราไดมโอกาสสมภาษณจจ เบญญาภา เนาวรรณ สาวไทยตวเลกๆ

ทไปควารางวลรองชนะเลศอนดบ 1 ของการแขงขน Asia Barista Championship 2010

ถงความรสกและประสบการณทไดจากการแขงขน สำหรบในฉบบน คณจจเองกจะมาบอก

เลาถงการคดคนทำสตรเครองดมเฉพาะตว อยางไมมปดปงกนเลยทเดยว

ความรกในการชงกาแฟเปนสงสำคญททำใหคนเราใฝศกษาหาความรและพฒนาตวเอง

อยางไมมทสนสด จจเองกเชนกน เธอรกการชงกาแฟเอสเพรสโซ รกในเมลดกาแฟ

ตางถนตางสายพนธทสรรคสรางเครองดมหลากรสชาตออกมา และสนกกบการคนหา

ความอรอยของกาแฟแตละสายพนธ รวมทงไดรจกความสขของการเปนบารสตาเปน

อยางด เธอกลาวกบเราวา “ดฉนมความสขทสดเมอลกคาพดวา “คณชงกาแฟอรอยมาก

ผมชอบ เพราะคำพดนเปนแรงผลกดนใหดฉนตงใจชงกาแฟตอไป”

จจ เบญญาภา เนาวรรณรองแชมปบารสตาระดบเอเชยกบเมนเคร องด มสตรพเศษ

Azaleaสวนผสม (สำหรบแกวขนาด 170 cc)1. กาแฟเอสเพรสโซ 1 ชอต

2. ลกพช 30 cc

3. นำดอกกระเจยบแดง

4. นมสด

วธทำ1. เรมตนทการใสนำแขงลงไปในแกวทเตรยมไวประมาณ 2 กอน

2. ใสลกพชลงในเครองปน ปนใหละเอยดแลวเตมลงไปในแกว ประมาณ 30 cc

3. ใชเครองทำโฟมนมแบบแรงมอ ปนโฟมนมผสมกบนำดอก กระเจยบเพอเพม

สสน แลวรนเตมลงในแกว

4. รนเอสเพรสโซแชเยน 1 ชอต ทเตรยมไวตามลงไป

5. คนผสมใหเขากน ตกแตงพรอมเสรฟ

SIGNATURE DRINKS

1

3 4 5

2

36

นอกจากจะคนควาหาความรดวยตวเองแลว ประสบการณจากการ

แขงขนกเปนเครองเปดโลกทศนใหกบจจ ตงแตกอนการแขงขน

ทจะตองมการเตรยมตวลวงหนา ชมกาแฟทกวนเพอเลอกกาแฟ

ทจะนำไปแขงขน หาความรเพมเตมจากหนงสอ อนเตอรเนต

และวดโอการแขงขนตางๆ พอไปแขงขนกไดเหนความหลากหลาย

จากบารสตาทานอนๆ และไดรขอผดพลาดของตนเองจากใบใหคะแนน

ของกรรมการในสนาม

และเ มอ เ ดอน ธนวาคม ในป ทผ านมา จ จ ม โอกาสสม ผส

ประสบการณรสชาตใหม ทเปนแรงบนดาลใจและมเอกลกษณ

เหมาะกบการนำมาผสมเขากบเอสเพรสโซ ชนเยยม “ดฉนได

เขารวมกจกรรมเกบเกยวผลกาแฟเชอร ทดอยแมขนวาง ศนยวจย

เกษตร จ.เชยงใหม ซงดอยแมขนวางสงจากระดบนำทะเลถง

1,280 เมตร บรรยากาศหนาวเยนมาก มสวนกาแฟรวมทงหมด

ประมาณ 70 ไร แตกยงมพชอนๆ อกมากมาย ททางศนยวจยฯ

ทำการวจยตามฤดกาล เชน สตรอเบอร องนดำไรเมลด เหด เปนตน”

“ในชวงพกกลางวน ทางศนยวจยฯ ไดนำองนดำไรเมลดมาใหผเขา

รวมกจกรรมทกคนทานกน ดฉนชอบมากเพราะมรสหวานอมเปรยว

กำลงดเลยประทบใจมาก พอถงชวงของการแขงขนบารสตาระดบ

ประเทศ ดฉนจงคดทจะนำองนดำไรเมลดมาทดลอง เตมสวนผสม

ปรงแตงหลายวธ เพอหาความอรอย” จจกลาว

ในทสดกไดเครองดมสตรพเศษทมชอวา Violet Relax ซงหมายถง

สมวงแหงความผอนคลาย โดยเปนเครองดมรอนทมกลนหอมของ

องนบรเวณปากแกว เมอจบเขาไปแลวจะไดความหวานอมเปรยว

เลกนอยของครมองน บวกกบความเขมขนของชอตเอสเพรสโซทนม

กลมกลอม แลวปดทายดวยการสรางความผอนคลายเวลาดมดวยไอ

หมอกของ Dry ice เพอเพมสสน

Violet Relaxสวนผสม 1. ผลองนไรเมลด 200 กรม

2. บลเบอรไซรป ½ ออนซ

3. นำองนแดง 100% 2 ออนซ

4. วปครม 4 ออนซ

5. ครมชสฟลาเดเฟยละลายกบนมสด 2 ออนซ

6. ไอซง 1 ชอนตวง

วธทำ1. นำองนไปปนจากนนนำมากรองเพอแยกเอาแตนำองน

ใสลงไปในหมอ

2. นำสวนผสมอนๆ ทงหมดทกลาวขางตนทงหมดใสลงไปใน

หมอทมนำองน

3. จดไฟเพอใหสวนผสมทงหมดรอน และคนใหเขากน

4. เทลงในชอตเอสเพรสโซทเตรยมไวเพยงเลกนอย

5. คนใหเขากน ตกแตงพรอมเสรฟ

SIGNATURE DRINKS

2

4

5

1

3

37

Coffee Pitiniรานกาแฟและรานอาหารกบบรรยากาศสบายๆ ใจกลางเมองโคราช

ในป พ.ศ. 2546 คณพอล พทนและคณจรรตน พทน (ปลา) เปดราน

กาแฟรานแรกของพวกเขาในเมองพทยาโดยใหชอรานวา Coffee Pitini

เพอทำใหวสยทศนในการใหลกคาไดลมรสกาแฟทใชเอสเพรสโซท

ยอดเยยมพรอมกบอาหารอรอยในราคาทเหมาะสมเปนจรงขนมา

และราน Coffee Pitini กประสบความสำเรจในไมกอาทตยทเปดราน

ดวยการออกแบบรานทสะอาดและสบายเปนเอกลกษณทำใหนก

ทองเทยวและชาวตางชาตทใชชวตในประเทศไทยซงสญจรไปมาใน

ซอยบวขาวเขามาอดหนนแนนรานทกวน อกทงคณพอลกบคณปลา

มบานทนครราชสมาหรอโคราชและเชอมนวารปแบบรานเชนเดยวกบ

ทพทยานนสามารถทำไดทโคราชเชนกน จงสานตอแนวคดจากรานท

พทยามาใชกบทโคราช

หลงจากการกอสรางผานไป 5 เดอน “Coffee Pitini & Krua Kun Pon”

รานใหมกเสรจสนและเปนการเปดรานกาแฟทผนวกเอารานอาหารไวใน

ทเดยวกน ซงนบเปนรานทสองของพวกเขาทไดรบการเปดตวอยางเปน

ทางการไปเมอวนท 22 เมษายน 2553 โดยคณพอลและคณปลากลาววา

“ทกคนควรจะสามารถเพลดเพลนกาแฟดๆ สกถวยในบรรยากาศทสวย

และสบายโดยไมตองจายเงนแพงมาก”

Coffee Pitini มเครองดมทงรอนและเยนหลากหลายพรอมกบอาหาร

ไทยทผคนชอบและอาหารฝรงทเลอกสรรมาแลว ซงความแตกตาง

ระหวางรานทพทยากบโคราชทเหนไดชดคอลกคา เพราะลกคาทพทยา

95% เปนตางชาต สวนทโคราชนนกลบกนคอลกคา 95% คอคนไทย

และความกงวลแรกของเราคอสงทคนตางชาตชนชอบอาจใชไมได

กบรานทโคราช ดงนนเราจงขยายเมนอาหารไทยและปรบปรงรสชาต

ใหถกปากคนไทย สวนอาหารฝรงกจะมใหเลอกลดลง คงเหลอไวแต

ททงคนไทยและตางชาตชอบ

การเปลยนเมนอาหารนใหผลเปนอยางดและรานกไดรบความนยมทง

จากคนไทยและฝรง และเนองจาก Coffee Pitini อยหางมหาวทยาลย

เทคโนโลยสรนารเพยง 1 กโลเมตร คณพอลกบคณปลาไดปรบแผน

การตลาดเพอทจะเรยกนกศกษาจากมหาวทยาลยมาเปนลกคาประจำ

โดยการใชเมนอาหารและเครองดมทราคาเหมาะกบงบของนกศกษา

และหนงในเมนทอยในแผนนนกคอพซซาแบบโฮมเมด

การปรบเปลยนครงนไดผลเปนอยางมากและไมไดมเพยงแตนกศกษา

เทานนทเขามาทานพซซา หรอเลอกดมเครองดม และสงอาหารอนๆ

ในราคาทสมเหตสมผล หากแตยงมผคนมากมายทงชายและหญงทง

มอายและเดกจากทวทงโคราชมาทานทรานมากขนอกดวย

INDY VOICE

38

Coffee Pitini1079 หม 4 ถนนมหาวทยาลยสรนาร ตำบลหนองจะบก อำเภอเมอง จงหวดนครราชสมา 30000โทร. 044-216-031www.coffeepitini.com

ความทาทายตอไปของรานเปนความทาทายทธรกจหลายธรกจ

ตองฟนฝา นนคอการทำใหสนคาของรานใหม นาตนตาตนใจ

และมคณภาพสมำเสมอ โดยทางรานมแผนทจะนำเสนอเมนพเศษใน

แตละเดอนและจะเกบเมนพเศษทไดรบความนยมไวเปนเมนประจำราน

ตอไปซงครอบครวพทน หวงวาการนำเอาเมนใหมมาปรบเพมใน

เมนปกตจะสามารถสรางฐานลกคาประจำทแขงแกรงได และคณ

ปลายงทำการ ตรวจคณภาพทกวนเพอรบรองคณภาพทสมำเสมอแก

ลกคาทกครง

ความรกกาแฟของคณพอลและคณปลาเปนรากฐานความสำเรจ

ของราน จดมงหมายของพวกเขากคอการแนะนำใหคนไทยในโคราช

ไดรถงกาแฟทดเยยมตอไป และครอบครวพทนเชอวาลกคาทเขามาจะ

บอกตอๆ กนไปถงกาแฟทหอมอรอยในราคาสมเหตสมผล

คณพอลเปนนกธรกจอเมรกนทเกษยณแลว มประสบการณการดแล

ธรกจทประสบความสำเรจในอเมรกา โดยในชวง 7 ปทผานมา เขาได

สอนกบคณปลาวาควรทำอะไรและไมควรทำอะไรเมอตองดแลธรกจ

และในปจจบนคณปลาเปนคนควบคมงานในแตละวนของทางราน

สวนคณพอลกใชชวตหลงเกษยณอยางมความสข โดยคณพอลกลาว

พรอมกบยมออกมาวา “Life is good and your coffee should be too.”

หรอ “ชวตนนยอดเยยมและกาแฟของคณกควรเปนอยางนนดวย”

INDY VOICE

31

ICED AID

เมอเรากาวเขาสบรเวณดจตล เกทเวย แหลงรวมของวยรนสมยใหม

แลวออกเดนลดเลาะไปตามเสนทาง กจะพบกบรานขนาดยอมทโดดเดน

ดวยตแชเยนขนาดยกษ กำลงหมนเปนวงกลมราวกบจะเชอเชญ

เราเขาไปสโลกแหงความหวานอรอย ภายในตนจะเตมไปดวยเจลาโต

หลากรสหลากสสนใหเลอกรบประทาน เมอประกอบกบบารไมท

ตกแตงสไตลอตาเลยน และโตะเกาอโทนสนำตาลทองทเรยงตวอยาง

เปนระเบยบ นาทนนเองคณกจะรวาไดเดนมาถงราน “Dolce”

รานทชอมความหมายนาทานวา “ขนมหวาน” แลว

จดเรมตนของ Dolce เกดขนจากการนำเขาผลตภณฑ Fabbri

จากอตาล ซงสามารถนำมาแปรรปเปนขนมหรอไอศกรม เพราะ

Fabbri เปนไซรปใสในกาแฟ และใชทำเครองดมตางๆ ไดตามตองการ

โดยคณปณณพร เปรมกมล Product Manager ฝาย Ice Cream &

Pastry เลาใหเราฟงวา “ครงแรกทเราคดจะเปดราน Dolce ขนมานน

เพอแสดงใหลกคาเหนวาผลตภณฑของเราสามารถแปรรปออกมา

เปนลกษณะใดไดบาง และในขณะเดยวกนลกคากสามารถทดลองชม

ไอศกรมและขนมหวานเหลานนไดเลย รบรวารสชาตเปนอยางไร พอ

พฒนาตอเนองกกลายมาเปนราน Dolce ในปจจบน”

รสชาตสไตลอตาเลยนจากจดเรมตนของผลตภณฑทำใหราน Dolce ตดสนใจเดนมาสเสน

ทางสไตลอตาเลยนอยางเตมตว ทงสไตลของไอศกรม รสชาต

และวตถดบสวนผสมทนำมาใช “หมวดไอศกรมของทนจะแยกเปน 3

ประเภท คอ เจลาโต, โยเกรต, เชอรเบท ใน 3 ตวนกจะมจดเดนไมเหมอนกน

โดยเฉพาะเจลาโตจะแตกตางกบไอศกรมในดานของไขมนและผวสมผส

โดยเจลาโตจะผลตจากนมประมาณ 90% ทำใหเนอมลกษณะบางเบาและ

นมกวาไอศกรม แตจะละลายเรวกวามาก ในขณะทไอศกรมผลตจากนม

ไขแดง และครม นำมาตผสมกน ถงแมจะอยตวไดนานแตจะมไขมนสง

กวาเจลาโต”

Dolceเจลาโตโฮมเมดสไตลอตาเลยน

“เราพยายามสรางความแตกตางดวยการเพมเนอขนม ผลไมสด

จากธรรมชาต และสวนประกอบแทมาผสมกบตวสนคา Fabbri

โดยไมมการแตงกลนและสสงเคราะห เชน Chocolate Brownie

ทเปนเมนยอดนยมอนดบ 1 ของทางรานกจะมเนอเคกบราวน

อยในไอศกรมเจลาโต, เชอรเบททเราแนะนำกคอ ลนจวอดกา

เราจะใชเหลาวอดกาจรงๆ ลงไปตผสมกบลนจและสตรอเบอร,

รมเรซนเรากหมกรม หมกลกเกดเอง, และสำหรบโปรโมชนตาม

ฤดกาลลาสดคอ Jasmine Sweet horned เราจะใชดอกมะลแทๆ

สกดออกมาใหไดกลน เราจะมขนตอนเฉพาะในการสกดและ

ผลตขนเองทงหมด” คณปณณพร อธบายลกษณะไอศกรมของ

รานใหเราฟง ซงหากคณผอานไดมาลองสมผสไอศกรม Dolce

เองแลว กจะสามารถรสกถงรสชาตอนโดดเดนอยางทเธอแนะนำ

โดยเฉพาะความหวานชมฉำ เนอเจลาโตทเนยนนมละลายในปาก

และกลนหอมทชดเจน

นอกจากตวไอศกรมแลว คณปณณพรยงชใหเหนถงความโดดเดน

ของทอปปงวา “สำหรบทอปปงเรากเสนอทางเลอกใหกบลกคา

ทงอลมอนด วปครม และทนาสนใจเปนพเศษคอ อามารนา

ซงเปนลกเชอรดำของอตาล ตวอามารนาจะมรสหวานอมเปรยว

และหาทานไดยาก เพราะปกตเราจะไดทานลกเชอรสแดงเปน

สวนใหญ ซงเปนอกหนงรสชาตจากอตาลโดยตรงเลย”

วตถดบของราน Dolce กวา 50% จะนำเขามาจากอตาล ทำใหเปน

ไอศกรมเจลาโตทมสไตลอตาเลยนสง แตทงนกตองมการปรบใหถก

ลนคนไทยดวยเชนกน “จรงๆ แลวถาเปนของคนอตาเลยนเขาจะ

ทานคอนขางหวานจด เมอนำเขามาเราจงตองปรบรสชาตใหมความ

หวานนอยลง สามารถรบประทานไดงายและไมสงผลเสยตอสขภาพ”

คณปณณพร กลาว

40

ICED AID

กวาจะเปนไอศกรม Dolceกวาจะมาเปนไอศกรมเจลาโตนนตองอาศยกระบวนการผลตอยาง

พถพถน คณกนษฐา พบสข Assistant R&D ฝายพฒนาคณภาพไอศกรม

เลาใหเราฟงวา “ขนตอนกอนจะมาเปนไอศกรม เรมจากเอานมผง

ผสมกบผง Fabbri เอามาพาสเจอไรสฆาเชอ ณ อณหภม 80 °C

ทงไวประมาณ 15 นาท แลวจงนำมาผานกระบวนการทำใหเยนลง

มาใหถง 4 °C แลวเราจะไดเบสไอศกรมออกมาทำเปนเจลาโต ซง

เบสตวนจะสามารถนำมาผสมใสรสชาตตางๆ แลวใสเครองตออก

มาเปนไอศกรมตามทเราตองการ”

“การทำงานรวมกนเปนสงสำคญในการคดคนสตรเฉพาะออกมา

เราจะอาศยการพดคยปรกษากนวารสชาตนทำออกมาไดไหม

เปนไปไดไหม พยายามปรบความคดเขาหากน ทงในสวนของเพอน

รวมงานและลกคา ซงเปนขอดของการทำไอศกรมโฮมเมด เพราะ

มนไมจำเปนวาคณตองยดตดกบรสชาตเดมตลอดไป สามารถมการ

ทดลองและสรางสรรครสชาตใหมออกมาไดเรอยๆ อยางทาง Dolce

เองจะมรสประจำอยประมาณ 20 รส แลวกจะมรสใหมๆ เกดขนเพม

เตมตามความเหมาะสมในชวงเวลานน” คณปณณพร กลาวเสรม

สรางโอกาสจากขอจำกดการทำไอศกรมโฮมเมดเองกมขอจำกดเชนกน โดยเฉพาะขอจำกด

ในดานอายการเกบรกษา แตทางราน Dolce กพลกขอจำกดมา

เปนจดเดนและเสรมกลยทธทางการขายทเหมาะสมเขาไป “ปกตเรา

จะเกบไอศกรมเจลาโตไวในชองแชแขงทมอณหภม -19 °C

แตพอมาอยหนารานจะลดลงมาอยทประมาณ -14 °C ถง -15 °C

ซงสามารถเกบไวไดประมาณ 7 วน หลงจากนนเราจะเปลยนเปน

ไอศกรมลอตใหมแทน โดยอายการเกบรกษาของเราจะนอยกวาทอน

เราจงตองอธบายใหลกคาฟงวา ดวยการคงความเปนโฮมเมดของเรา

คณจะไดสงทสดใหมกลบไปเสมอ เราจะไมบอกใหคณเอาไปเกบไว

เปนเดอนเปนป เราจะไมบอกเลย เพราะกลนหอมและรสชาตท

สกดจากธรรมชาตมนจะอยไดไมนานเหมอนสารสงเคราะห เราจง

ผลตสนคาตามออรเดอรและใชกลยทธการขายแบบบฟเฟต ซง

สอดรบกนเปนอยางด”

“สงทเปนจดขายของเราจงอยทความสดใหมจากการผลตแบบ

โฮมเมด และรสชาตท เปนเอกลกษณ อนมาจากการระดม

ความคดรวมกนระหวางผผลตและลกคา เรารบฟงขอเสนอแนะจาก

ลกคาเสมอ เพราะตวไอศกรมของเราจะมรสชาตไมเหมอนท

อน จงตองคอยดดแปลงตลอดเวลาใหตรงกบความตองการ

และในตอนนทางราน Dolce เองกเรมขยายธรกจมาสการขายปลก

โดยเฉพาะกบทางโรงแรมตางๆ เราจะทำการทดลองถอดสตร

ลองผดลองถก ใชเวลาในการปรบเปลยนรสชาต และทำงานรวมกน

จนไดเมนทสมบรณแบบทสดออกมา” คณปณณพรกลาว

ถงแมปจจบนราน Dolce จะมพนทและสาขายอยไมมากนก แตใน

อนาคตดวยการดงลกษณะเฉพาะตวออกมา เชอวาราน Dolce

ยงสามารถพฒนาไปไดอกไกล โดยคณปณณพร เสรมกบเราวา “ณ

ตอนนเรายงไมไดขยายฐานการผลตไปมากเพราะยงอยในขนตอน

การเจาะตลาด ในอนาคตกจะเรมจะทำเปนแพคเกจลงใน

ซเปอรมารเกตเหมอนกน โดยในปนวางแผนวาจะขยายออกไปอก

3 สาขา โดยจะขยายสาขาไมมากแตเปนไปอยางตอเนอง เพอรกษา

ระดบมาตรฐานของเราเอาไว”

สำหรบผทสนใจสามารถลองไปแวะชมไอศกรมโฮมเมด สไตล

อตาเลยนกนได โดยเฉพาะในลกษณะบฟเฟตทมราคาเพยง 249 บาท

ซงนบวาคมคามาก โดยนอกจากสาขาสยามสแควรแลว ยงมสาขาอนๆ

อกคอ ตกเลก รชดา ซงอย ตรงขามศนยประชมสรกต 2 สาขา,

สาขาเดอะมอลลบางแค และสาขาลาสดทกำลงจะเปดคอ K-village

เพอเจาะกลมครอบครวมากขน

41

TEA TIME

Dilmah ชาคณภาพระดบพรเมยมจากไรชาในศรลงกา ทผานกระบวน

การผลตอยางพถพถนในทกขนตอน เพอคงความใหมและสดใหกบ

ใบชาเพอสนทรยและรสชาตของชาระดบพรเมยมขนานแท ดวย

รสชาตทละเมยดละไมและเปนเอกลกษณของ Dilmah ทำใหไดรบ

ความไววางใจจากโรงแรมระดบหาดาวทวโลก อกทงยงเปนทยอมรบ

ในบรรดานกดมชาผหลงใหลในรสชาตแหงชาคณภาพ

คณทศนย อศวโกวทวงศ ผบรหารบรษท Global Premium Wine

จำกด ผนำเขาผลตภณฑชา Dilmah อยางเปนทางการในประเทศไทย

เลาใหคอฟฟ ทแอนดไอ ฟงวา “ทกครงเมอเราคดเลอกสนคาทจะ

นำเขามาใหลกคาของเราไดลมลองนน เราจะตองเชอมนในคณภาพ

และพงพอใจในสนคาตวนนอยางแทจรงกอน และเรากมนใจและ

เชอในคณภาพของ Dilmah ทผานกระบวนการผลตและคดสรรมา

อยางพถพถนในทกขนตอน และดวยเราเลงเหนวาตลาดชาในเมอง

ไทยสามารถเตบโตขนไดอกมาก” ดวยเหตผลนเองททำใหเราไดม

โอกาสคนเคยกบแบรนดชาอยาง Dilmah มากขนในประเทศไทย

นบเปนโอกาสดของเราทจะไดทำความรจกกบทมาอนนาสนใจของ

แบรนดชาคณภาพอยาง Dilmah

เอกลกษณแหง DilmahDilmah มเอกลกษณทไมเหมอนใคร เพราะเปนแบรนดทกอตงโดย

ผทมใจรกอนแทจรงและมงมนในความเปนชาคณภาพขนานแท และ

เหตผลนไดกลายเปนสวนหนงในปรชญาการบรหารงานของ Dilmah

ทเนนในเรองของคณภาพและบรการมากกวาการทำธรกจการคา

“ชา” เปรยบเสมอนของกำนลหรอรางวลทธรรมชาตสรรคสรางให

มนษยเรา เพราะชาถอเปนเครองดมทสามารถเปนไดทงยารกษาโรค

สรางภมคมกนใหรางกาย อกทงมอบความสดชนใหแกเราได โดย

ความหลากหลายของชานนไมมขอบเขต เพราะคณภาพและ

เอกลกษณของชานนสามารถเกดการเปลยนแปลงและแตกตาง

กนไดในทกสภาวะแวดลอม ธรรมชาต แสงแดด ดน ลม ฝน

และอณหภม ซงความหลากหลายนนบเปนสงสวยงาม เปนความ

ทาทายทใหรางวลอนเยายวนจากธรรมชาต ทตอบกบทกอารมณ

และความปรารถนาของมนษย และกเชนกนการผลตชากตองการ

ความเชยวชาญ ความเขาใจ และการเลอกแตสงทดทสด ซงมเพยง

ผเชยวชาญทมหวใจรกและมงมนในการผลตแตชาคณภาพเทานนท

จะมอบใหได

ความเปนมาของ Dilmahคณเมอรรล เจ. เฟอรนนโด (Merrill J. Fernando) กอตงบรษทชา

Dilmah ขนดวยความมงมนและตงใจจรง เขาปณธานขนวาจะอทศชวต

ของเขาใหกบ “ชา” ตงแตป พ.ศ. 2493 และหลงจากนนอกสทศวรรษ

ลกชายสองคนของเมอรรล คอดลฮน (Dilhan) และมารรค

(Marik) ไดเขามาสธรกจดวยความหลงใหลเชนเดยวกบผเปนพอ

โดยเมอรรลเลอกใชชอของลกชายทงสองคนตงเปนชอชา “Dilmah”

และหลงจากผานไป 60 ป ครอบครวเฟอรนนโด กไดเรยนรและ

กลายเปนผเชยวชาญในดานการปลกชา และบรรจลงกลองใหลกคา

ทวโลกไดลมรสชาคณภาพเยยมของพวกเขา และครงนความรกในชา

คณภาพกไดถกสงตอจากรนสรนมาจนถงทงลกชายและลกสาวของ

ดลฮนและมารรคทกำลงเรยนรในเรองชาดวย พวกเขาเตรยมตวท

จะมาสานตอปณธานทเมอรรลตงไววาจะอทศชวตใหกบการนำ

คณภาพกลบมาสชา

ครอบครวเฟอรนนโดสรางธรกจทอยบนพนฐานของความรกทม

ตอชา และปจจบน Dilmah กไดเตบโตเปนบรษทชาทมการบรหาร

ทครอบคลมทงหมด (Vertically Integrated) มทงชาซลอนทดทสด

ของตนเอง พรอมดวยแผนกพมพงานศลปและหบหอททนสมย

รวมถงการบรรจชาและลงทนในทกภาคสวนของอตสาหกรรม

ตามทคณเมอรรลพดอยเสมอวา "ครอบครวของผมใสใจชาของคณ

ตงแตการดแลตนออนไปจนถงชาในถวยของคณ"

ชา Dilmah ทกซองจะมขอความจากคณเมอรรลทรบประกนความ

มงมนทจรงใจในชาบนทกไว คณเมอรรลตงใจวาในวนหนงลกคาจะตอง

ไดดมเฉพาะชาซลอนคณภาพทเกบ บรรจ และสงตรงมาจากแหลงปลก

ซงชาสวนใหญทดแลโดยบรษทชายกษใหญมกจะขบเคลอนดวยความ

ตองการทจะสรางผลกำไรโดยการลงทนกวานซอชาเกษตรกรรายยอย

ชา Dilmahสนทรยแทแหงการด มชาคณภาพส

42

TEA TIME

ซงการทำเชนนนถอเปนการตดตนทนแตในขณะเดยวกนกหมาย

ถงการตดคณภาพชาไปดวย เพราะคณภาพของใบชาทไดอาจไม

สมำเสมอ ซงนนเปนสงทตรงกนขามกบความตงใจของเมอรรล

ชาจากแหลงผลตเดยวในป พ.ศ. 2531 คณเมอรรลไดรเรมสงสำคญสามสงทเปนคณลกษณะ

เดนของชา Dilmah ซงในขณะทบรษทยกษใหญยงคงถอวาชาเปน

เพยงสนคาชนดหนง แตชา Dilmah ของคณเมอรรลนนมความ

แตกตางตรงทความเปนชาดงเดมทมาจากแหลงเดยวและผานการ

บรรจสดทไรกอนจะสงถงมอผบรโภค ซงนนนบเปนชาคณภาพอยาง

ทคณเมอรรลตองการ

น เปนสงทสำคญมากสำหรบชาตนตำรบทผลตดวยวธดงเดม

โดยการผลตเรมจากการเกบใบชาการทำใหแหง การนวด การใหชา

ทำปฏกรยากบออกซเจน และการอบ โดยทกขนตอนจะถกผลตขน

ดวยมอและเทคนคทผานการเรยนรปรบเปลยนมาจนสมบรณ

แบบกวานบศตวรรษ เพอการผลตชาทหลากหลายและละเอยดออน

อกวธการผลตชาคอ CTC ซงเปนวธทคอนขางใหม ออกแบบ

มาเพอผลตชาอยางรวดเรวแตทงทกอยางททำใหชานนพเศษ

และคณเมอรรลอธบายชาทไดจาก CTC วาเปน 'ชาทไรวญญาณ'

ชาจากแหลงเดยวหรอชาทไมผสมนนสำคญมากเพราะจดสำคญของ

ชาทคนตองการรคอ ‘แตรครวร’ (Terroir) หรอแหลงทมา ซง Terroir

จะระบวาชาทปลกในแตละพนท ณ ชวงเวลาใดเวลาหนงในปนนๆ

จะมรสชาตทมเอกลกษณและความเดนซงไดมาจากสภาพอากาศ

ในชวงนน และนเองททำใหหบเขาหรอพนทแตละแหงในแตละ

ประเทศมเอกลกษณของชาทแตกตางกนออกไป และทางเลอก

หนงในการลดตนทน ของบรษทใหญๆ คอการซอชาจากภมภาค

ทมชาถกและผสมกนเพอใหได ‘multi-origin blend’ หรอชา

ผสมจากหลายแหลง แตกรณ เชนนอาจทำไดสำหรบกาแฟ

แตไมใชสำหรบชาอยางแนนอน

ชา Dilmah เกบและบรรจสดจากไร และความสดนเองททำใหชาทได

เขมขน และเปนทพงพอใจของลกคาในทกถวย อกทงยงคงคณคา

ดตอสขภาพเพราะมสารตานอนมลอสระดวย

ธรกจและสงคมเปนสงคกนคณเมอรรลรวาไมมใครสามารถสรางธรกจดวยตนเองคนเดยวได

และความพยายามนนจะสำเรจไดตองมมตรภาพ การมสวนรวม

และความมงมนของคนงานและชมชน ซงนนเปนธรรมดาทคนเหลานน

ควรไดรบสวนของความสำเรจของธรกจดวย และดวยแนวคดนเอง ทำให

คณเมอรรลเรมสรางธรกจพรอมกบการบรการดานสงคมไปควบคกน

ครงศวรรษตอมาจนถงปจจบน ธรกจชา Dilmah ของคณเมอรรล

ไดเตบโตขน แตเขากยงไมลมคำปฏญาณทกลาวไวเมอป พ.ศ. 2493

โดยธรกจนมจรยธรรมอยางแทจรง และไดแบงปนความสำเรจกบคน

งานและชมชนผานทางมลนธ MJF Charitable Foundation

แนวคดหาเสาหลกของ Dilmah จงเปนเหมอนรากฐานททำให Dilmah

แตกตางจากแบรนดอน เนองจาก Dilmah บรหารตามนโยบายและ

แนวคดของครอบครวทคณเมอรรลสรางขนตามความฝนทจะเปน

ผผลตชารายแรกทสรางแบรนดไดดวยตวเอง โดยยดหลกการผลต

ชาดงเดมขนานแท, คำนงถงคณภาพ, อยบนพนฐานของจรยธรรม,

ลกคา และความซอสตยเปนอนหนงอนเดยวกน ทงยงมนใจใน

ความจรงทวาความพยายามของคนทสำเรจเปนผลของพรอน

ศกสทธของความมมานะ

Dilmah เปนดงผนำในแบรนดชาอนดบตนๆ ของโลกทยด

ตามจรยธรรมอยางแทจรง โดยทำมากกวา “Fair Trade” หรอการคา

ขายโดยยตธรรม เพราะกำไรจากการบรรจผลตภณฑจะยงคงอย

ในศรลงกาเพอเปนทนใหกบมลนธ MJF Charitable Foundation

สำหรบคนงานของบรษท ชมชน และอนาคตของอตสาหกรรม ซง

คณเมอรรลเชอวาธรกจนนเปนเรองของการบรการมนษยและสงคม

ดวย มลนธ MJF Charitable Foundation จงใหความชวยเหลอและ

ดแลผคนมาแลวกวา 10,000 คนในแตละป

นอกจากน Dilmah Conservation เปนสวนขยายของความมงมน

ตามหลกความยตธรรมและพฒนาสงคม โดยเราเหนวาการปกปอง

สภาพแวดลอมน น เปนส วนสำคญตอสวสดภาพของทกคน

และดวยความรวมมอของ IUCN เครอขายการปองกนสภาพแวดลอม

โลกทใหญทสด ทำให Dilmah สามารถสนบสนนความหลากหลาย

ของสงมชวต ปกปองพนธพชและสตว และเพมความตนตวในความ

ยงยนธรรมชาตโดยเนนการปกปองชางเอเชยเปนพเศษ

สำหรบขอมลเพมเตมคณสามารถไปท www.dilmahtea.com

หรอสำหรบประเทศไทย ตดตอ info@gmwc2004.com, สำหรบ

มลนธ MJH Charitable Foundation คณสามารถเขาไปท www.

mjffoundation.org และ Dilmah Conservation ท www.dilmah-

conservation.org

43

Fauchon ความลงตวของดไซนเลศหรสไตลฝรงเศส

Fauchon สญลกษณทเปรยบเสมอนฑตอาหารฝรงเศสชนเลศ ทกาวส

สากลโลกดวยการกาวไปยงตลาดโมรอคโค โดยยดหลกความหรหรา

สงางามดวยเฟอรนเจอรและการตกแตงจาก Costa Group

Fauchon เปดรานตนแบบทเปนทงรานจำหนายผลตภณฑและราน

อาหารแหงแรกในทวปอฟรกาเหนอในวนท 13 มกราคมทผานมา

ซงตงแตกอตงขนในป 1886 ณ กรงปารส Fauchon กไดปลกฝง

ความทะเยอทะยานในการเผยแพรความเปนเลศของความเปน

ฝรงเศสไปทวทงโลก

Fauchon เปนทงผออกแบบและผผลตและทำงานทงสองอยางน

ทกวนดวยความหลงใหลทมจดมงหมายเพอตองการใหคนทงโลกได

รถงความเปนเลศของอาหารฝรงเศส โดยคดคนสตรใหมไมเวนแต

ละวน ไมวาจะเปนเบเกอร พาทสเซร รานขายชสและเนอตางๆ

โดยพอครวและพอครวขนมทกคนตางใชแรงบนดาลใจจากชวง

เวลาและวฒนธรรมทางอาหารทสบตอกนมาในการสรางรสชาตทนา

ลมลองอยางพถพถน ตรงไปตรงมา สรางสรรค และเสรมความเปน

เลศของวตถดบทใช ซง Fauchon เดนทางไปทวฝรงเศสเพอคนหา

คนทมฝมอดทสดในประเทศ และหาจตรกรทมพรสวรรคทสามารถ

พฒนาฝมอใหสดยอดในดานทตนเองถนด คนทสามารถสรรหาสงท

ดทสดจากในพนทของตนเองและสรางสรรคสงตางๆ ไดดวยความร

ทลอกเลยนแบบไมได

ผเชยวชาญดานอาหาร ชา กาแฟ นำผง ตบหาน ของเราคนหาทว

ทงฝรงเศสเพอหาผมฝมอ ผผลตอาหาร ผผลตไวน ผผลตแยม

ทสามารถพฒนาและผลตสนคาของ Fauchon ซงมมาตรฐานทตงบน

สตรโฮมเมดและกฎเกณฑทเขมงวด เพอใหทงโลกไดทำความคนเคย

กบผลตภณฑเหลาน และดวยผลตภณฑเหลานเอง ทำให Fauchon

กาวไปสความเปนเสมอนฑตอาหารฝรงเศสอยางมออาชพ และ

เปนเสมอนกระดกสนหลงของผมฝมอในภมภาคในการสนบสนน

และพฒนาพวกเขา

ในวนน Fauchon ไดเปด “FAUCHON PARIS, LE CAFE’”

ซงเปนรานตนแบบรานแรกและรานหลกในเมอง Casablanca

CAFE DESIGN

44

โดยตงอยใจกลางเขต Anfa และรานหรในโมรอคโคนยงเผยใหเหน

ถงภาพและเอกลกษณของเครองหมายการคาทมการออกแบบใหม

จากรานทดแลโดย Christian Biecher ทเปนประวตศาสตรและม

การจดแสดงในป 2007 ณ กรงปารส โดยรปแบบของราน Fauchon

ผสมผสานความสงางามทเปรยบเหมอนกลองเครองประดบหรสดำ

เขากบความสวางของลายแบบอาหรบทชแบรนดไว และผสมเสนห

กบความครบครนดวยเฟอรนเจอรทลำคาและมมตจาก Costa

Group

รานขนาด 1200 ตารางเมตรทโดดเดนและทนสมยนมงมนท

จะมอบความพงพอใจในรปแบบของปารสแทๆ ใหแกคณใน

ทกประสาทสมผสดวยความหรหรานม ใหเหนไดในการตกแตง

รานดวยสหลกของแบรนด เชน สดำ ขาว แดงอมมวง และแตงแตม

ดวยสทองททำใหโลกของขนมปงดนาตนตา และสเงนทไดแรง

บนดาลใจมาจากรสนยมของผลตภณฑของ Fauchon ซงแตละพนท

ของรานนนตกแตงดวยเฟอรนเจอรทพถพถนจาก Costa Group โดย

ในโซนเบเกอรและขนมหวานอบใชเคานเตอรยาวสำหรบวางขนมอบท

โดดเดนดวยพนผวโคเรยน (corian) สขาวทผลตโดยบรษท Dupont

ผผลตพนผวเทฟลอน และเคลอบขอบดวยสทอง สวนเคานเตอรสดำ

ดานหลงนนจะดเหมอนเคานเตอรแขวนอยดวยการใชหงพเศษทม

กระจกนนใส นอกจากนตแชสองตสำหรบวางแสดงขนม macaroons

ทเลองชอไวกลางรานนนถกออกแบบมาเพอรานนโดยเฉพาะ ดวยการ

เคลอบสทองและใชพนผวโคเรยนสขาวดานบน ซงเฟอรนเจอร

ทงหมดน อยภายใตหลงคาโคงสงทดแปลกตาและบรรยากาศ

ทรานนสรางมากเพอใหเหนความหรหราของอญมณ ทงจาก

สทองและจากสนคาตางๆ ทแสดงไวเหมอนกบเปนอญมณอนทรง

คณคา

ในโซนบรการตนเองและโซนชอกโกแลตนนใชสแบบ Maison โดย

เฟอรนเจอรตามกำแพงนนเปลยนสจากสดำเปนสขาวตามสของพน

หรอเพดาน ตแชกลางรานถกสรางขนเพอจดวางชอกโกแลตโดย

เลอกใชโคเรยนสแดงอมมวงเพอเปรยบดงการแสดงสนคาในลนชก

ครสตลไดอยางนาตนตา และทายทสดโซนคาเฟของรานตกแตง

ดวยเฟอรนเจอรหลอสเงนทงชนทแบงพนทจากโซนบรการตนเอง

อยางชดเจนดวยกระจกสแดงอมมวง

“FAUCHON PARIS, LE CAFE’” มโตะเพอบรการลกคาไดประมาณ

126 ทาน โดยแบงเปนพนทนงเลน รานอาหาร และระเบยง Fauchon

เปรยบดงผบนทกขนบวฒนธรรมและเปนรานทมเอกลกษณโดดเดน

ในโลกทเปลยนแปลงอยเสมอ แตทางรานมความภมใจในความเกาแก

ของตนเอง และตองขอบคณพลงแหงการสรางสรรคจาก Costa

Group ทเนรมตรสชาต สสน และกลนหอมแหงความหรหราของ

ศาสตรอาหารฝรงเศสไดอยางแทจรง!

Fauchon21 Boulevard Moulay Rachid, AnfaCasablanca +212 (0)522950911/12เปดใหบรการเวลา 7.00 – 23.00 น. ทกวน

www.costagroup.netProject: Arch. Christian Biecher; Cabinet Ahmed El Fadi Furniture: Costa Group, arch. Luigi Benvenuti

CAFE DESIGN

45

การจดวางพนทบาร...อยางงายๆคอฟฟ ทแอนดไอฉบบทผานๆ มา เราไดแนะนำถงเรองของการวาง

ผงรานกาแฟ และปจจยอนๆ เบองตนทเมอคณตองการจะเปดราน

กาแฟสกรานจำเปนตองคำนงถง ซงการเปดรานหรอตกแตงราน

กาแฟกไมตางไปจากการเปดรานอาหาร ซงสวนสำคญสวนหนงของ

รานอาหารกคอ “ครว”

แตสำหรบรานกาแฟแลว คำวา “ครว” ดเหมอนจะใหญเกนไป

เอาเปนวาในฉบบนเราขอทำความเขาใจกบคำวา “ครว” ในทน

กคอ “สวนปรงกาแฟ หรอ BEVERAGE BAR” นนเอง ซงพนท

สวนนเปนสวนการใชสอยหลกของพนกงาน การบรการลกคา

สวนเคานเตอรนมความสำคญมาก เนองจากการบรการทดและ

รวดเรว การจดวางตำแหนงของอปกรณเครองใชสำหรบปรงกาแฟ

จะตองมการจดวางอยางเหมาะสม

ในการจดวางผงเคานเตอรนำหรอสวนปรงกาแฟ (BEVERAGE BAR)

นน ขนแรกเราควรจดรายชอของใชและอปกรณทจำเปนออกมา

ทงหมดกอน เพอใหทราบวาจะตองมอะไรบางและแตละอยางใช

พนทเทาใด หลงจากนนเรากพจารณาวาตองเกบอปกรณเหลาน

ไวทไหน อยางไร เนองจากอปกรณตางๆ มการเกบทไมเหมอนกน

รวมถงการเตรยมพนทสำรอง สำหรบเกบของแหงและของสดไวดวย

จากนนวดพนทของสวนเคานเตอรปรงกาแฟทงหมด แลวลองจดวาง

เคานเตอร และอปกรณทจำเปนลงไปในแบบ อาท พวกเครองชงกาแฟ

เครองปน (Blender) ซงคลาง ลองวาดลงไปในแบบรางคราวๆ กอน

เพอกำหนดดตำแหนงการใชสอย และพนททจะตองใช แตกอนอน

ควรทำความเขาใจเสยกอนในเบองตน

CAFE INTERIOR IDEA

A : เคร องชงกาแฟและพนท ในการชงB : พนทสำหรบวางวตถดบC : ซงคD : ตจดเกบอปกรณ (แกว, ขวด, จานรองแกวฯลฯ)E : ตเกบสนคาทมความชน

46

เราสามารถแบงพนทเปน 3 สวนหลก ไดแกสวนเกบอาหาร (Storage)

สวนปรง (Cooking area)

สวนลาง (Wash area)

โดยทงสามสวนนมความสำคญอยางยงในการใชงานทตองมความ

สมพนธตอเนอง และรวดเรว ดงนนการจดระยะหางของทงสาม

สวนนควรอยในระยะ 1.20 - 2.10 ม. แตหากเปนรานทมขนาดใหญ

และมพนกงานในรานมากควรแบงแยกหนาทแตละสวนใหชดเจน

และเพมระยะหางใหมากกวาน เพอการทำงานทสะดวกและไม

วนวาย

CAFE INTERIOR IDEA

45

ภรญา ศรสตา - ดไซเนอรยอดฝมอตวจรงเสยงจรง เธอจบจากคณะมณฑนศลป มหาวทยาลยศลปากร และ

ไดใชความรความสามารถในการออกแบบรานอาหารญปน

AKA Ushi ซงตงอยท เมเจอร อเวนว ในเมเจอรรชโยธน

นอกจากผลงานชนเอกนเธอยงเคยเปนคอลมนสตใหกบ

45

นตยสาร Home Décor ในสวนของ Home Feature ปจจบนเธอเปนดไซเนอรอยท

บรษท Planscape จำกด ซงเปนเหตผลทนตยสาร CT&I เชญใหเธอมารวมเขยน

คอลมน Cafe Interior Idea น

TEA TECHNIQUE

คอฟฟ ทแอนดไอฉบบนจะขอนำเสนอวธการชงชาแบบใหมทนาสนใจ

และมเสนหไมแพวธการชงชาแบบดงเดมเลย นนคอการชงชาโดยใช

เครองชงทเรยกวา Herb Tea Phon ซงเปนเครองชงชาแบบใชแรงดน

ไอนำ โดยการจดแกสทสวนลางของโถเพอใหความรอนในการชงชา

ซงวธการนจะคลายคลงกบการชงกาแฟแบบไซฟอนทเรารจกกนเปน

อยางดแลว และรบรองวาชาทไดรสชาตกนาลมลองไมแพกนดวย

Herb Tea Phon

1

3

2

4

อปกรณ / สวนผสม

1. เครองชงชา (Herb Tea Phon) 1 ชด

2. ชาแครนเบอร (Cranberry Tea) 5 กรม

3. นำสำหรบชงชา 300 cc.

4. เตาแกส 1 ชด

วธทำ

1. เตมนำในโถบรรจนำประมาณ 300 cc. ระวงอยาใหนำหกออกมาดานนอก หากโถแกวเปยกตองเชดใหแหงเสยกอนจากนนจงเปดเตา

2. พอนำเรมเดอดเตมชาลงในโถดานบนสำหรบใสชา ประกอบใหเขาชด

3. พอนำเดอดเตมท แรงดนทเกดขนในโถลกแกวจะดนใหนำรอนดานลางขนไปสโถดานบนจนเกอบหมด และทำปฏกรยากบใบชา จากนน

หรไฟลง จบเวลาประมาณ 2 – 2 ½ นาท แลวปดเตาแกส

4. นำทอยกรวยดานบนกจะคอยๆ ไหลกลบสโถดานลางจนหมด ถอดกรวยทบรรจชาดานบนออก พรอมรนเสรฟสำหรบ 2 ท

เคร องชงชา Herb Tea Phon HTF-2Wเตาแกสเลก Mini Gas Burner HG2728

48

Food & Hotelier Expo 2010August 5-7, 2010PEACH, The Royal Cliff Beach Resort, Pattaya, Thailandwww.thailandhoreca.com

Food & Hotel Thailand 2010September 15-18, 2010Siam Paragon, Bangkok, Thailandwww.foodandhotelthailand.com

Trieste Espresso Expo 2010October 28 - 30, 2010Trieste Espresso Expo 5th edition, Trieste, Italywww.triestespresso.it

Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2010September 7-10, 2010BITEC, Bangkok, Thailandwww.thailandhoreca.com

Food & Hotel China 2010November 11-13, 2010Shanghai New Inter-national Expo Centre (SNIC), Chinawww.fhcchina.com

Taipei Coffee Expo 2010November 26 - 29, 2010Taipei World Trade Center (TWTC), Taipei, Taiwanwww.chanchao.com.tw/coffee

The Restaurant & Bar Hong Kong 2010September 7 - 9, 2010Hong Kong Convention and Exhibition Centerwww.restuarantandbarhk.com

Middle East Coffee & Tea ConventionOctober 12 - 14, 2010 The Al Bustan Rotana Convention Centre in Dubai United Arab Emirates www.coffeeandteaconvention.com

SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2010September 22-24, 2010Tokyo Big Sight, Tokyo, Japanwww.scaj2010.jp/eng

TRADE SHOW CALENDAR

50

The Middle Eastʼs Only Dedicated And Highly Focused Trade Event For The Coffee & Tea Industry Returns To Dubai

Al Bustan Rotana Convention Centre. Dubai, United Arab Emirates12th – 14th October 2010.

■ A PLATFORM to showcase your companyʼs latest products and NETWORK with potential clients in the Middle East.

■ An OPPORTUNITY to build, develop and strengthen business relationships with the regionʼs purchasing influencers and decision makers.

■ A PORTAL to establish and maintain your presence in the Middle East marketplace.

Jointly Organized By:

Supported By:

Official Media Partner: Support Media:Official Strategic Marketing Partner:

www.coffeeandteaconvention.com

TRADE SHOW PREVIEW

งานนทรรศการ Restaurant and Bar Hong Kong เมอเดอนกนยายนปทแลว

จบลงอยางประสบความสำเรจ โดยมผบรหารระดบสง ผจดการดานอาหาร

และเครองดม เหลาพอครว ผจดการรานอาหาร ผมาเลอกซอไวน เจาของ

และพนกงานจดซอจากเครอรานอาหารหรอโรงแรมทมชอเสยง รานอาหาร

บาร และไนทคลบอสระ เครอธรกจจดเลยง และสมาชกคลบตางๆ

เขาชมงานทจดขน 3 วน ซงผเขารวมจดงานตางยมไดดวยใบสงซอ

สนคาทตองการ

พลาดไมไดกบงานภตตาคารและบารชนนำของทวปเอเชยแปซฟกครงท 7

ตงแตวนท 9 กนยายน 2553 หากคณเปนผประกอบการทใหบรการ

สนคา และบรการทมคณภาพ และไมไดเขารวมงานในปทแลว นาเสยดายท

คณพลาดโอกาสการซอขายมลคาหลายลานเหรยญทเกดขนในงาน

Restaurant & Bar Hong Kong 2552 ดงนนจองพนทงานวนน

เ พอเปนสวนหนงกบงานแสดงสนคา Restaurant and Bar

ชนนำของภมภาคในเดอนกนยายน 2553 งานนเปนงานแสดงทนำความ

หรหรามาสตลาดในภมภาคทจดขนทกป แตปนพเศษยงกวาเพราะเปน

งานธรกจการโรงแรมเดยวในฮองกง

นอกจากนงาน Coffee Culture ทกลบมาพรอมกบงาน Gourmet

Japan ทนาตนตาตนใจ และการจดพนทรวมกบงาน Asian Seafood

Exposition ทำใหคาดไดวางาน Restaurant & Bar Hong Kong 2010 จะม

พนทเพมขนสองเทา หากวาคณอยากมสวนรวมในงานจดแสดงอตสาหกรรม

จดเลยงและบารชนสงทประสบความสำเรจและดงดดผซอตวจรงกไมควร

พลาดงานน เพราะเราไดรบการจองพนทงานทสงทสดเทาทเคยจดมาและ

พนทสวยๆ กำลงจะหมดไป ดงนนอยาชา โทรไปจองพนทไดแลววนน!

Restaurant and Bar Hong Kong 20107-9 กนยายน 2553Hong Kong Convention & Exhibition Center, Hong Kong

สำหรบขอมลเพมเตมตดตอ mancy@restaurantandbarhk.com

หรอเขาไปท www.divevents.com.hk

52

TRADE SHOW PREVIEW

ผจดงานยงคงมนใจในศกยภาพการฟนตวของอตสาหกรรมการบรการ

ทองเทยว โรงแรมและจดเลยงของไทย ประกาศเดนหนาจดงาน Food

and Hotel Thailand 2010 (FHT) ในวนท 15 – 18 กนยายน 2553

ณ รอยล พารากอน ฮอลล สยามพารากอน ตามกำหนด ถอเปนเวทท

เปดโอกาสใหผซอและผขายไดพบปะเพอสรางเครอขายและโอกาสทาง

ธรกจใหมๆ ทงยงจะไดรบทราบขอมลและแนวโนมลาสดจากผเชยวชาญ

เพอนำไปพฒนาและเพมมลคาใหกบธรกจของตน

งาน FHT เปนงานแสดงสนคาและเทคโนโลยดานอาหาร เครองดม

อปกรณเครองใชในโรงแรม ภตตาคาร การจดเลยง และการบรการ

นานาชาตทจดขนทกป และมการสรางสถตใหมในทกครงทจด โดยเมอป

ทแลวมสนคามากกวา 750 แบรนด จาก 32 ประเทศ เขารวมแสดงสนคา

มสถตผเขาเยยมชมทลงทะเบยนทงสน 24,126 ราย ประกอบดวย

ผนำเขาและตวแทนจำหนายสนคาประเภทอาหารและเครองดมรายใหญ

ธรกจคาปลก ผซอจากภตตาคารและโรงแรม รวมถงผผลตสนคาและ

ผคาสงจากทงในและนอกประเทศ

สำหรบปนกเชนเคยทกำหนดจดขนเพอใหเปนงานแสดงสนคาทยงใหญ

ทสดในเอเชย และไดรบการตอบรบการเขารวมงานอยางเปนทาง

การแลวจาก 750 บรษทและแบรนดดงทวโลก ประกอบดวย Nestle,

US Poultry, Bangkok Beer, Ocean Glass, Royal Porcelain, Bon

Café Coffee, New Zealand Natural, BVZ Fabrics, Epson, HIS

Softbrand เปนตน นอกจากนยงมผนำเขาและตวแทนจำหนายสนคา

ประเภทอาหารและเครองดมรายใหญ ธรกจคาปลก ผ ซอจาก

ภตตาคารและโรงแรม รวมถงผผลตสนคาและผคาสง ไดยนยน

ตอบรบทจะเขารวมงานนแลว

งาน FHT จะจดเปนครงท 18 ในปนบนพนท 12,000 ตร.ม.

ครอบคลมทกหมวดหมสนคา ตงแตผลตภณฑอาหาร เบเกอร

ขนมขบเคยว อาหารสำเรจรป เครองปรงรส ไวน เครองดมอนๆ โดย

ทพเศษสดในปนจะมการจดแสดงสนคาอาหารฮาลาลและอาหาร

ประจำชาต ซงเปนภาคอตสาหกรรมทกำลงเตบโตอยางรวดเรวในชวง

เวลาน นอกจากนยงครอบคลมไปถง ภาชนะเครองแกวและเซรามก

ไปจนถงเครองครว เครองใชไฟฟา และซอฟแวรชวยบรหารจดการ

ธรกจโรมแรมและคาปลก คาดวาจะมผเขาชมงานกวา 25,000 คน จาก

55 ประเทศ โดยเฉพาะประเทศในภมภาคอนโดจน

สำหรบไฮไลทในปนจะเปนการจดงานรวมกบงาน Hospitality & Retail

Technology Asia 2010 ซงจะมการแสดงสนคาทเปนภาคทเกยวของ

ตงแตระบบบรหารจดขาย ซอฟตแวรบรหารจดการความภกด เทคโนโลย

สำหรบการจองหองและความบนเทงภายในหอง เครองใชไฟฟา

ระบบเกบขอมล ระบบจดการเงนสดและอปกรณตกแตงรานอกมากมาย

แมอตสาหกรรมการบรการ ทองเทยว โรงแรมและจดเลยงของไทย

จะไดรบผลกระทบจากความไมสงบทางการเมองทผานมา แต

ประเทศไทยยงคงตดอนดบโลกในแงของการเปนแหลงทองเทยว

ยอดนยม เนองจากไทยเปนศนยกลางอตสาหกรรมทองเทยวและธรกจ

ของภมภาคน โดยการพฒนาและการลงทนในธรกจยงคงมอยอยาง

ตอเนองทงในพนทกรงเทพมหานคร และจงหวดตางๆ อาท ภเกต

เชยงใหมและบรเวณเลยบอาวไทย

ทงน จากการทเงนลงทนจากตางประเทศยงคงมเขามาอยางตอเนอง

สงผลใหความตองการผลตภณฑอาหารและเครองดมระดบ

พร เ มยม อปกรณสำหรบภตตาคารและโรงแรม ตลอดจน

ไอทโซลชนททนสมย มการขยายตวเพมขนอยางรวดเรว เนองจาก

ธรกจตองเพมขดความสามารถในการแขงขนและเตรยมตว

เปดรบลกคาในชวงไฮซซนทกำลงจะมาถง

งาน Food & Hotel Thailand 2010 งานแสดงสนคาและเทคโนโลยดาน

อาหาร เครองดม อปกรณเครองใชในโรงแรม ภตตาคาร การจดเลยง

และการบรการนานาชาตทใหญทสดในประเทศไทย จะจดระหวางวนพธท

15 ถงวนเสารท 18 กนยายน 2553 เวลา 10.30 – 18.30 น. ณ รอยล

พารากอน ฮอลล ชน 5 สยามพารากอน

Food and Hotel Thailand 2010 15 – 18 กนยายน 2553รอยล พารากอน ฮอลล สยามพารากอน กรงเทพฯ

54

งาน Hotelex Shanghai 2010 จบลงอยางสมบรณแบบในวนท 1

เมษายน ทผานมา ณ Shanghai New International Expo Center

(SNIEC) โดยมผเขารวมจดงาน 885 กลมจาก 35 ประเทศทวโลก

และมผเขาชมเพมขน 5% จากปทแลว (43,288 คน) ซง 10%

ของผเขาชมนนมาจากตางประเทศ ทำใหงาน Hotelex เปนหนงใน

งานทยงใหญของโลกหากนบตามสถตงานดานการโรงแรมทจดขน

ทวโลก ในงานนยงมซมใหญจากตางประเทศเชน อตาลและเอธโอเปย

ซงแสดงใหเหนถงความสนใจในตลาดจนจากตางประเทศ

Hotelex Shanghai 201029 มนาคม - 1 เมษายน 2553Shanghai New International Expo Center (SNIEC) เซยงไฮ ประเทศจน

นอกจากการแสดงผลตภณฑและการบรการลาสดเชน บรการ

จดอาหาร เครองใชในครว เฟอรนเจอร และระบบสารสนเทศแลว

ยงมงานอกหลากหลาย เชน งานแขงขนบารสตาของจน (CBC), การ

ประชมดานการกอสรางโรงแรมทจน, การแสดงบารเทนเดอรจาก

Hotelex, British Tea Time, การสอนทำอาหาร การสอนชมไวน

และการแสดงชดยนฟอรม ทตางไดรบกระแสตอบรบทดจากเหลา

มออาชพในฐานะท Hotelex เปนผมอบประโยชนแกอตสาหกรรม

การบรการ

ทงน งาน Hotelex Shanghai 2011 มแผนจะเปดขนในชวงเวลา

เดยวกนคอ วนท 29 มนาคม ถง 1 เมษายน 2554 ณ Shanghai

New International Expo Center และเนองจากมผซอมากมายได

ขอมา งาน Hotelex 2011 จะจดขนพรอมกบงาน Expo Build China,

China Clean Expo และ Expo Light ซงคาดวาจะขยายพนทไปเปน

160,000 ตารางเมตร และมผเขารวมจดงานกวา 2,200 กลม

โดยคาดวาจะมผเขาชมกวา 100,000 คน ซงจะทำใหงานนมขนาด

ใหญกวางานแสดงหลกตางๆในยโรปและเอเชย และเปน “งานการ

บรการทใหญทสดในโลก”

สำหรบขอมลเพมเตม ตดตอ angela.he@ubmsinoexpo.com

หรอเขาไปท www.ubmsinoexpo.com

TRADE SHOW TOUR

56

TRADE SHOW TOUR

เเรนดวค รฐนวเซาทเวลส ประเทศออสเตรเลย เปนอกกาวหนง

ทสำคญสำหรบทมงาน Cafe Biz กบงานในปนท จดขนท

แรนวคเมอวนท 2-3 พฤษภาคมทผานมา งาน Cafe Biz ดงดด

เจาของกจการคาเฟ ผคนทชนชอบกาแฟ และผจำหนายสนคา

ในอตสาหกรรมกาแฟหลายพนคนจากทวทงประเทศ โดยในงาน

เตมไปดวยนวตกรรมสนคาและบรการใหมๆ สำหรบอตสาหกรรม

กาแฟทกำลงเตบโต และยงมผบรรยายรบเชญ การแขงขน และ

จดเชญตางๆ ทคอยใหความสนกสนานแกผเขาชมงาน

Cafe Biz2-3 พฤษภาคม 2553แรนดวค นวเซาทเวลส ออสเตรเลย

สำหรบขอมลเพมเตมคณสามารถไปท www.cafebiz.net

ในงานมการจดการแขงขน Pura/Dairy Farmers Latte Art

และผชนะของปนคอคณฮาบบ มาอารบาน ทชนะดวยฝมอการทำ

ลาเตอารตทนมนวล สวนอนดบสองไดแกคณฟฟ อนวฒนารภรณ

ทมคะแนนนำมาตลอดจนคณมาอาร บานขนนำในภายหลง

และทสามคอบารสตาหนาใหม คณเอมล ยน

อกทงทมผชนะการแขงขนจากเวท DaVinci Trans Tasman Barista

Championship รอบแรกคอทมจากนวซแลนดทนำโดยเจาแมวงการ

กาแฟ คณเอมมา มารคแลนด เวบสเตอร โดยการแขงขนรอบแรกน

นำเอาแชมปบารสตาของออสเตรเลย คณสกอตต คาลาฮาน

มาชนกบแชมปของนวซแลนด คณลซอาโน มารโคลโน และ

ในการแขงขนรอบทสองจะทำการแขงทเมองโอคแลนด นวซแลนด

ในปลายปนเพอหาแชมปเปยนของป 2553 ตอไป

สวนผชนะการแขงขน Equal Coffee Chain Challenge ไดแกราน

Caffenatics จากเมลเบรน ตามมาดวยราน Michels Espresso

จากฮดสน และราน Krispy Kreme ทมคะแนนตามมาตดๆ ดวยทกษะ

การชงกาแฟมออาชพ โดยการแขงขนนจำลองสถานการณจรงของ

รานทตองทำกาแฟทสมบรณแบบภายใตกรอบเวลาทกำหนดไว

จากผลสำเรจของงานในปนทำใหทมงานวางแผนการจดงานใน

สองเมองใหญคอซดนยและเมลเบรนปหนา

57

PRODUCT NEWS

บรษท Diedrich Manufacturing

เปดตวเครองควเมลดกาแฟ IR-1 Profile

Laboratory (1 กโลกรม) เครองใหมท

สามารถควไดตงแต 150 กรมถง 1 กโลกรม

ซงโดยปกตแลวในการสรางรปแบบการคว

กาแฟหรอทเราเรยกกนวาโปรไฟลนน

จะเรมตนดวยการใชกาแฟตวอยางใน

ปรมาณเพยงเลกนอยกอน และเ มอ

ไดโปรไฟลทตองการแลวจงนำโปรไฟล

ทไดผานการรวบรวมไว ทงระยะเวลา

อณหภม และการไหลเวยนของอากาศ

ทตองการมาปรบใชกบกาแฟในปรมาณ

ทมากขน แตเพยงกอนหนานไมมใคร

สามารถทำไดเพราะยงไมมเครองควกาแฟ

ขนาดเลกทเอออำนวย โดยการสรางรปแบบ

และวธการควในแตละครงนนคณจะตอง

คำนงถงตวแปรตางๆ เชน ความรอนทง

3 แบบ ความเรวอากาศทหมนเวยน อตรา

สวนการเตม และความไวในการหมนของ

ถงควซงเราตองปรบใหเทากนเมอตอง

เปลยนไปควในเครองควขนาดปกต โดย

การกำหนดรปแบบนไมมใหเหนในเครองคว

ทดสอบกาแฟปกต และเครองควปกตกไม

สามารถใหความควบคมกบการทำซำให

เหมอนเดมไดเพราะเครองควปกตดงเดมแลว

ออกแบบมาเพอใหผนำเขาเมลดกาแฟดบ

กบชาวสวนประเมนคณภาพกาแฟไดอยาง

รวดเรว แตไมไดออกแบบมาเพอสราง

โปรไฟล สอบถามขอมลเพมเตมท บรษท

เคท จำกด โทร 02-276-5170 อเมล:

sales@k2.co.th เวบไซต www.k2.co.th

Ditting Model KR805เครองบดกาแฟ สำหรบรานกาแฟชนนำ

โดดเดนดวยเทคโนโลยและดไซนจาก

สหรฐอเมรกา จานบดยดดวยระบบ

แมเหลก ไมตองใชสกรยด จงไมมชองวาง

ใหผงกาแฟเขาไปตดคางออกแบบใหเนน

ความปลอดภย และความสะดวกสบาย

ทงในการใชงานและบำรงรกษาปรบตง

ความละเอยดของเมลดกาแฟไดทก

ระดบ เพ อรองรบว ธ การชงกาแฟ

แบบตางๆ มาพรอมดวยการรบประกน

และบรการทดเยยมจากบรษทเคท เพอ

ใหธรกจของทานดำเนนไปอยางราบรน

สอบถามขอมลเพมเตมท บรษท เคท

จำกด โทร 02-276-5170 อเมล: sales@

k2.co.th เวบไซต www.k2.co.th หรอ

แวะชมไดทราน a4c เวบไซต www.

a4coffee.com

Kontrol สารใหความหวานแทน นำตาลสารให รสชา ตหวานเห มอน นำตาล

แตใหพลงงานเพยงครงหนงของนำตาล

เ หมาะสำห รบ ผ ท ต อ งการควบ คม

นำหนก , ผปวยทเปนโรคเบาหวาน ,

ไมทำใหฟนผ, ใชปรงอาหารบนเตาได

ผลตจากวตถดบธรรมชาต (แปงมน

สำปะหลง)

ใชแทนนำตาลสำหรบปรงอาหารคาว-

ห ว า น แ ล ะ เ ค ร อ ง ด ม ร อ น - เ ย น

ทกประเภท ซง Kontrol 1 ชอนชา

ใหความหวานเทากบนำตาล 2 ชอนชา

Kontrol 1 ขวดใชชงกาแฟไดประมาณ

68 แกว ราคาขวดละ 65 บาท หาซอไดท

Tops Market Place, Tops Super, Central

Food Hall, The Mall, Siam Paragon,

Emporium, Villa Supermarket, Fuji

Supermarket, สยามจสโก, MaxValu,

ตง ฮวเสง, Get It, Lemon Farm,

สวสดการทบ และสหกรณกรงเทพฯ

หรอสอบถามขอมลเพมเตมท บรษท

เคท จำกด โทร 02-276-5170 อเมล:

sales@k2.co.th เวบไซต www.k2.co.th

หรอแวะชมไดท ร าน a4c เวบไซต

www.a4coffee.com

ใหม! เคร องชงกาแฟเอสเพรสโซจาก Conti รน CC100เครองชงกาแฟเอสเพรสโซใหมจากคอนต รน CC100 ภายในบรรจหมอตมนำขนาดใหญ

ตามแบบฉบบของคอนต จงทำใหอณหภมกาแฟทไดคงท และสามารถสตมนมไดอยาง

ตอเนอง ทนทาน ทำความสะอาดและดแลรกษางาย สอบถามขอมลเพมเตมท บรษท

เคท จำกด โทร 02-276-5170 อเมล: sales@k2.co.th เวบไซต www.k2.co.th

หรอแวะชมไดทราน a4c เวบไซต www.a4coffee.com

เคร องควกาแฟ Diedrich รน IR-01

58

PRODUCT NEWS

เคร องชงกาแฟอตโนมต Asuka รน A600

เคร องชงกาแฟระบบอตโนมตท ใหคณ

ชงกาแฟไดงายๆ ทบาน สะดวกสบาย

เหมอนมมออาชพมาชงใหทานถงบาน

ไมวาจะเปนกาแฟ คาปชโน, ลาเต หรอ

กาแฟดำอยางอเมรกาโนกสามารถ

ชงไดอยางรวดเรวเพยงแค ปลายนว

สมผส ซง A600 มระบบบบอดผง

กาแฟทมความทนทานและแมนยำ

ยอดเย ยม พรอมดวยระบบควบคม

แรงดนของนำท ไหลผานผงกาแฟอยาง

สมำเสมอ และดวยความเท ยงตรง

และแมนยำไม ว าคณจะปรบระดบ

ความเขมขนของกาแฟไปเชนใดกตาม

A600 กสามารถชงกาแฟออกมาได

รสชาต สม ำ เสมอและไม ผ ด เพ ยน

ซงนบเปนการผสมผสานเทคโนโลย

ท ดท สดระหวางสวสเซอรแลนดและ

อตาล ระบบการทำงานท ส ะดวก

เรยบงายคอหวใจในการทำงานของ

เคร อ ง A600 อกท งคณสามารถ

ต งโปรแกรมในการชงกาแฟหลาย

ถวยไว ในเวลาเดยวกนไดเพยงแค ใช

ปลายนวสมผส และการทำฟองนมของ

A600 กสามารถทำไดโดยงายเพยง

แคการจ มสายยางลงในแกวและหมน

ป มทำฟองนม เทาน คณกจะไดฟองนม

ท ม ค ว ามอ น และหนาน ม เพ อ เพ ม

รสชาต ให ก บกาแฟแก วพ เศษ ของ

คณแลว

สอบถามขอมลเพมเตมท บรษท เคท จำกด

โทร 02-276-5170 อเมล: sales@k2.co.th

เวบไซต www.k2.co.th หรอแวะชมไดท

ราน a4c เวบไซต www.a4coffee.com

มสเตอร โดนท ฟลอกก ชอกมสเตอรโดนท สรางสรรคสตรลบความ

อรอยใหมเอาใจคนรกชอกโกแลตดวย

“ มส เตอร โด นท ฟลอก ก ชอก ”

ชอกโกคาลา แคทชนทซ โดนทเนอแปง

ชอกโกแลตเขมขน ผสานความอรอยแบบ

ลงตวด วย ทอปป งดารก ชอกโกแลต

และเพมความกรบดวยแคทชนท สอดไส

วปครมนมละมน แลวราดคาราเมล

หอมอรอย และตอกยำความอรอย

เพมเตมอก 3 รสชาตใหม เบรเบอรร

อลมอนด, ไวทชอก พนทซ และชอกโกลา

พนทซ ขอมลเพมเตมท www.misterdo-

nut.co.th

กาแฟปรงสำเรจพรอมด ม เนสกาแฟ ลาเต สไตล

เนสกาแฟ ลาเต สไตล กาแฟลาเต

เยนพรอมดมซงมจดขายหลกคอรสชาต

กาแฟ กบก ลน หอมก ร น ขอ งกาแฟ

ลาเต บรรจขวดดไซนทนสมยขนาด

200 มล. จำหนายในราคา 20 บาท

มงเนนกลมคนหนมสาววยทำงาน และ

เ พ อ ส ะ ท อ น ไ ลฟส ไ ตล ท น ส ม ย ไ ม

ห ยด นงของคน ร น ใหม ท นยมความ

คลองแคลว แตพถพถนในเรองคณภาพ

เนสท เล จ ง มน ใจว า ผ ชนชอบกาแฟ

จะถกใจในรสชาตและความหอมของ

กาแฟรวมทงความ สะดวกในแบบมสไตล

แ ล ะ ด ว ย ค ว า ม แ ต ก ต า ง ท ช ด เ จ น

สำหรบจดแขงของแบรนดเนสกาแฟ ลาเต

สไตล คอ ความสะดวกสบาย ภาพลกษณ

ทด รสชาตทคงท และการจำหนายผานทก

ชองทางทงรานสะดวกซอ และรานคาทวไป

สอบถามขอมลเพมเตมท www.nestle.co.th

DaVinci Gourmet ขนาดใหม 375 มล. ดวยความหลากหลายในรสชาตทเปนเลศ

ของนำเชอมแตงกลน ดาวนช กรเม

คลาสสก จงเปนเสมอนเครองมอทจะชวย

ใหคณตอบสนองความพอใจของลกคาได

อยางมประสทธภาพและนาประทบใจ

นำเชอมแตงกลนดาวนชเปนนำเชอมท

เหมาะสม และผลตขนมาเปนพเศษ

เพอการสรางสรรคเมนเครองดมรอน,

เครองดมปน และอตาเลยนโซดา เหมาะ

สำหรบการปรงกลนและเพมรสชาตให

กาแฟถวยโปรดของคณโดยไมทำใหเสย

กลนและรสชาตอนเปนเอกลกษณของ

กาแฟ และดวยความเปนหนงและความ

หลากหลายของรสชาต ขณะนดาวนช

เพมทางเลอกใหมใหลกคาดวยดาวนช

ขนาดกะทดรด 375 มลลลตร เ พอ

ตอบสนองทกความพงพอใจของลกคา

สอบถามขอมลเพมเตมท บรษท เคท จำกด

โทร 02-276-5170 อเมล: sales@k2.co.th

เวบไซต www.k2.co.th หรอแวะชมไดทราน

a4c เวบไซต www.a4coffee.com

59

S&P (สาขาสขมวท 49)

สมผสกบอาหารอรอยๆ ทรบประกนดวยชอ

S&P และก าแฟ เ ล ศ ร ส จ าก B l u e cu p

ไดแลวทสาขาสขมวท 49 ทนอกจากทน ง

บรเวณชนหนง ทมตโชวขนมหวาน ขนมปงและ

เคกหลากรสวางเรยงรายยวยวนชวนใหลมลองแลว

บรรยากาศบนชนสองยงมพนทกวางขวาง และหอง

กระจกใสรอบทศทมแสงแดดสาดสองสวางไสว

ซงกนไวเปนพเศษ เหมาะสำหรบงานจดเลยง

ทอย : 98 ซ.สขมวท 49 ถ.สขมวท แขวงคลองตน เหนอ เขตวฒนา กทม. 10110

โทร. 02-712-5214

เวลาเปดปด : ทกวน เวลา 8.00 - 22.00 น.

CAFE GUIDE

Caffe Dolphinaหลงจากรบชมความนารกของเหลาปลาโลมาใน

”ฟารมโลมา โอเอซส ซเวลด” จนเตมอมกไดเวลา

นงพกผอนจบเครองดมเยนๆ ใหหายเหนอย โดย

ไมตองเสยเวลาเดนทางไปทไหนกบราน “Caffe

Dolphina” ทเปดรานอยในฟารมโลมานเอง

ดวยบรรยากาศรมรน ไมวาจะนงตากแอรอยภายใน

ราน หรอจะนงดมดำบรรยากาศนอกรานเมอบวก

กบกาแฟอรอยๆซกแกว กสรางความเพลดเพลน

ไดเปนอยางด

ทอย : บรษทโอเอซส ซ เวลด จำกด 48/2 ม.5 ต.ปากนำ อ.แหลมสงห จ.จนทบร 22130

โทร. (039) 499-222 โทรสาร (039) - 363-239

เวบไซต : www.oasisseaworld.net/aboutoasis-

seaworld.html

อเมล : info@oasisseaworld.net

เมนแนะนำ : อรวดคอฟฟ กาแฟเยน หวานขนชนใจ คนลนคนไทย

60

Café De Bliss (คาเฟ เดอ บลส)

Something sweet (สาขาอโศก)

คาเฟดไซนหร โปรงสบาย ทนอกจากจะเสรฟ

กาแฟชนดแลว ทางรานยงมนำผลไมทงสดและปน

โฮมเมดเบเกอรและวาฟเฟลไวบรการดวย และ

พลาดไมไดกบเมนโฮมเมดไอศครมไขมนตำสไตล

อตาเลยนสำหรบผรกสขภาพ

ทอย : เลขท 123 ชน 1 อาคารสยามดสคฟเวอร ถนนพระราม 1 แขวงปทมวน เขตปทมวน

กรงเทพฯ โทร. 02-658-0190

เวลาเปดปด : จนทร - ศกร เวลา 7.00 - 20.00น., เสาร - อาทตย เวลา 8.30 - 20.00น.

เมนแนะนำ : Caramel Latte รอน เยน ปน / Berry

Trio Spin เปนสมตต ผลไม สตอเบอร ราสเบอร

บลเบอร ปนรวมกน และมไอศรมเจลาโต Lowfat

โปรโมชน : บตร VIZ Card: White Card 10%,

Titanium Card 15% (1 ม.ค. 53 - 31 ธ.ค. 53),

Black Card 20%, บตรเครดตกสกรไทยลด 10%

(1 ม.ย. 53 - 30 ก.ย. 53)

ภายในรานประดบประดาหรหราดวยโคมไฟ

ครสตลทโดดเดนอยกลางรานทำใหรสกราวกบ

อยในปราสาท และละลานตาดวยขนมเคกรสเลศ

เรยงรายสวยงามอยเตมตจนยากจะหามใจ

ทอย : ตก interchange ชน UL ตดสถานสขมวท

MRT โทร. 02-621-2922

เวลาเปดปด : ทกวน เวลา 9.00 – 20.00 น.

เมนแนะนำ : Nuttela Cake เนอเคกชอกโกแลต

ชฟฟอนสอดไสชอคโกแลต Nuttela เขมขน

Strawberry Milk Cake เนอเคกนมลน และ

สตรอเบอรชนโตเตมคำ

CAFE GUIDE

61

CAFE GUIDE

Kaffi สาขาไอทแสควรแคฟเฟเปนรานเลกๆ นงสบายๆ ในหางไอท

กลางเมอง เหมาะจะเปนทพกคลายความเมอยลา

หลงเดนชอปปง ทางรานเสรฟกาแฟรสดและของ

วางหลากหลายเมน แตทพลาดไมไดหากแวะมาทน

คอไอศกรมทำเอง “Honey dew”

ทอย : 111 ตกไอทแสควรหลกส ชน G หอง 11

แขวงทงสองหอง เขตหลกส กรงเทพฯ 10210

โทร. 085-805-6688

เวลาเปดปด : ทกวน เวลา 9.00 - 21.00 น.

Fairy Cakes & Patisserieรานกาแฟและเบเกอรโฮมเมดขนาดกะทดรด

บรรยากาศอบอนทรบรองวาใครไดมาใชบรการ

จะตองตดใจไปทกราย ภายในตกแตงดวยสชมพ

และมวงสดใส เฟอนเจอรทจดวางเปนสไตลแบบ

คลาสสก คพเคก หลากสสนหอมอรอยเขาคกบ

ชาและกาแฟชนดจากตางประเทศ นอกจากน

ยงมเมนอาหารกลางวนและมมมของฝากนารกๆ

ใหซอตดมอกลบไปอกดวย

ทอย : 23/13-14 ซอยศาลาแดง 1 ถนนสลม เขตบางรก กรงเทพฯ 10500

โทร. 02-636-0474 โทรสาร 02-636-0475

เวบไซต : www.fairycakesandpatisserie.com

อเมล : info@fairycakesandpatisserie.com

เมนแนะนำ : Vanilla Cupcake Chocolate Cupcake

62