- Polvo para hornear: También se conoce como polvo leudante/levadura

química. Su composición química es variable. Para una mejor

distribución se tamiza junto con la harina. La dosis promedio es del 3%

del peso de harina, es decir que para 500 g de harina se utilizan 15 g de

polvo leudante. Esta proporción puede variar ya que una masa para tarta

lleva una dosis mínima y un budín cargado de frutas requiere mucho

más.

- Bicarbonato de sodio: Es una sal con buen poder leudante, que por

encima de los 60°C se descompone en gas carbónico y carbonato de

sodio. Para corregir el sabor desagradable que este último imparte a los

productos es habitual recurrir a un ácido.

- Crémor tártaro (bitartrato de potasio o tartrato ácido de potasio): Este

derivado del proceso de elaboración de vinos sirve para impedir la

cristalización del azúcar, aumentar el volúmen de las masas y estabilizar

claras de huevo. El polvo para hornear corrige el sabor del bicarbonato

de sodio.

- Azúcar impalpable: También se conoce como azúcar glass, azúcar en

polvo o azúcar flor. Es azúcar común reducida a polvo. Para evitar que

se apelmace, muchas veces se le incorpora un antiaglutinante-por lo

general, almidón o fécula-; sin embargo lo ideal es comprar azúcar

impalpable pura y pasarla por un tamíz en el momento de usarla. El

azúcar común y el azúcar impalpable pueden reemplazarse entre ellas

en la misma cantidad.

- Manteca: Son grasas que se mantienen solidas a temperatura ambiente,

de color blanco, de sabor y aroma suave de consistencia firme y

pastosa.

- Mantequilla: Es el producto que se elabora a partir de leche, con o sin

adición de sal.

- La mantequilla es muy usada en pastelería fina debido a su sabor y

características especiales.

- Margarina: Es una grasa comestible compuesta esencialmente de aceite

vegetal, agua, colorante, sabor especial a leche.

- Leche en polvo o leche deshidratada, se obtiene mediante la

deshidratación de leche pasteurizada: Este producto es de gran

importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser

conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada.

Presenta ventajas como ser de menor costo y fácil de almacenar.

- Leche evaporada: es un lácteo que se ofrece enlatado y que soporta

grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de 22 Taller

de Pasteleria Fina “deshidratación” realizados a la leche cruda, a los que

se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. El

periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde

semanas hasta meses, dependiendo de los procesos y de la marca del

producto.

- Leche condensada o azucarada: es la leche de vaca a la que se le ha

extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso

y dulce que se conserva varios años.

- Cocoa: Cacao en polvo, generalmente sin azucarar, que se prepara con

leche fría o caliente para beber.

- Crema chantilly: es una crema batida ligeramente azucarada y

perfumada con vainilla.

- Chocolate: Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao

en polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y

variedades según los procesos de elaboración utilizados y los

ingredientes añadidos.

- La Jalea: es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la

adición de gelatina o pectina. 

- El fudge: ofrece una consistencia pegajosa como el caramelo pero

blanda y elástica, similar al toffee.

- Las pasas: son uvas de tamaño medio y de color dorado, con o sin

semillas, que se producen al secarlas a la luz del sol.

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