www.wina-mp.pl

W numerze:Pascual Toso – najlepszym

ISSN

173

4-74

40 0

3/20

09 (2

3)23

CEN

A: 1

0 PL

N ( W

TYM

7%

VAT

)

Nie każda wbrew powszechnej opinii whisky, whiskey produkowana w Stanach Zjednoczonych może być określana bourbonem. Bourbon musi być wyprodu-kowany co najmniej z 51 % kukurydzy, inne zboża nie są sprecyzowane, dojrzewać w nowych beczkach wy-konanych z amerykańskiego białego dębu oraz doj-rzewać przez okres co najmniej 2 lat. W przeciwień-stwie do szkockiej whisky do bourbona nie można dodawać żadnych substancji – nawet karmelu.Nie każda też amerykańska whisky może być nazywa-na single barrel. Bourbon z takim napisem informu-je nas, że pozostał nie mieszany i pochodzi wyłącznie z jednej specjalnie wybranej beczki. Zgodnie z pra-wem trunek taki musi mieć minimum 40 % alkoho-lu, ale najczęściej jest go znacznie więcej. Wersje sin-gle barrel to zawsze limitowane edycje, ponieważ jak sama nazwa wskazuje, pochodzą one z jednej kon-kretnej beczki, z której mniej więcej można wypełnić 200 - 250 butelek. Whisky w wersji single barrel naj-częściej jednak znacznie dłużej dojrzewają, czasami nawet kilkadziesiąt lat. Beczka jest za każdym razem wybierana przez szefa zakładu, który organoleptycz-nie decyduje czy jest już gotowa do przelania do bu-telek czy nie. Whisky takie pochodzą naturalnie tylko z najlepszych części magazynów leżakowych. Pomi-mo tego, że beczki leżą koło siebie, znajdują się w tym samym magazynie, są z tego samego drewna i tym sa-mym destylatem zostały zalane, to drzewo posiada tą magię, że trunek z jednej beczki może być zupełnie odmiennym od tego z drugiej.W 1984 roku światło dzienne ujrzała pierwsza whisky single barrel bourbon - Blanton’s. Był to precedens w branży amerykańskiej, którego celem była odpowiedź na ekspansje od lat sześćdziesiątych szkockiej whisky typu single malt. Twórcą i pomysłodawcą tej whisky był szanowny szef zakładu Elmer T. Lee, ikona amerykańskiej whisky. Od tego momentu większość destylarni zaczęła naśla-dować pioniera i w tej chwili posiadają przynajmniej jedną edycję single barrel w swoim portfolio. Nazwa tego wyszukanego alkoholu jest związana z jednym

z najsłynniejszych gorzelników - Albertem Baconem Blantonem, który prowadził i był współwłaścicielem jedynej otwartej gorzelni w Kentucky w latach pro-hibicji – pomiędzy 1920 a 1933 rokiem. Co ciekawe w tym okresie zdarzały się lata, że destylarnia zatrud-niała nawet tysiąc osób. Albert zaczynał swoją karie-

perła wśród Bourbonów

44

rę z tym szlachetnym trunkiem od samych podstaw – chłopca na posyłki, ale dzięki pasji jaką była dla niego whisky, w krótkim okresie stał się prawdziwym eks-pertem. Po kilku latach został już managerem maga-zynów. Po 55 latach w zawodzie Albert przeszedł na emeryturę, ale wymyślony przez niego przepis na bo-urobna pozostał do dnia dzisiejszego. Obecnie właścicielem marki i producentem tego bo-urbona jest fi rma Buff alo Trace, która przed 1999 ro-kiem nazywana była Ancient Age. Gorzelnia co cieka-we leży na szlaku bawołów pędzonych kiedyś pomię-dzy Cincinnati a Luisville i stąd właśnie wzięła nazwę.Każda butelka tego szlachetnego alkoholu jest szcze-gółowo opisana i zawiera miedzy innymi numer becz-ki, butelki oraz nazwę magazynu, numer stelażu oraz datę otwarcia beczki. Na etykiecie nie znajdziemy wieku alkoholu co jest celowe, bowiem, według pro-ducenta nie okres jaki bourbon spędza w beczce tylko jego smak i aromat są najważniejsze. W mocno wy-palanych od środka beczkach alkohol dojrzewa przed fi ltracją na zimno niesprecyzowany okres czasu.Mamy cztery edycje tej whisky. Pierwszą z nich jest Orginal o mocy zmiennej ale wahającej się w grani-cach 46,5 %. Drugim trunkiem jest Special Reserve o odrobinkę mniejszej ilości alkoholu bowiem tylko 40 %, ta edycja jest głównie skierowana do sklepów wolnocłowych. Producent poleca ją z lodem, albo jako dodatek do koktajli. Edycja Gold o mocy 51,5 %, polecana jest w wersji czystej lub z wodą, a najmoc-niejsza pochodzi prosto z beczki “Straight from the Barrel” o mocy w przedziale 66 – 72 %.

Co ciekawe od niedawna producent sprze-daje również cygara pod swoją marką. Ban-derola cygarowa jest z wyraźnym znakiem Blanton’s, a szklane tuby mają również za-mknięcie z charakterystyczną miniaturką.Zupełnie nietypowym pomysłem jest wy-puszczenie sosu, wzbogacającego każdą potrawę. W Szkocji bardzo często spotyka się likiery na bazie whisky, marmolady czy cukierki ale sosy w świecie whisky są wyjąt-kową rzadkością. Producent przewidział też coś dla kolek-cjonerów i nie mam na myśli limitowanych edycji, ale sposób zamknięcia butelek. Ko-rek na końcu ma miniaturkę jeźdźca na ko-niu. Występuje aż 8 różnych edycji tych mi-niaturek, które razem tworzą słowo Blan-

tons. Każda ukazuje jeźdźca w innej pozycji.Jim Murray w swojej książce „Whisky Bible” ocenił najwyżej trzy edycje Blantonsa – Gold, Red oraz Sin-gle Barrel aż na 91 punktów w skali 100 punktowej. Co oznacza, że jest to doskonały trunek.

Łukasz Sosiński

Pick and Tastelukasz.sosinski@pickandtaste.plwww.pickandtaste.plwww.cata.plwww.whisky.org.pl

Pick and Taste jest pierwszą w Polsce fi rmą zajmują-cą się prowadzeniem profesjonalnych degustacji oraz szkoleń z najbardziej wyrafi nowanych alkoholi i cy-gar. Specjalizujemy się w whisky, winach, koniakach oraz cygarach. Prowadzimy - Szkolenia multimedial-ne, Kąciki konesera i Ekskluzywne spotkania.

45