重庆八斗味食品有限公司是一家以肉制品、蔬菜制品、豆制品、水产品为核心的休闲食品制造商，目前生产销售肉制品、蔬菜制品、卤味制品、水产制品等多品项多口味产品，以满足不同消费群体的需求。

多年以来，公司产品坚持“两个传承”与“三个创新”相融合的生产理念，精心打造“绿色、健康、美味，地地道道的重庆风味”。

“八斗味风味豆干系列选材讲究，制作工艺复杂，经典手艺无法替代，卤制豆干的所有卤料全是手工打料，配料考究，完全由研发人员按比例配比。”八斗味负责人介绍到，“为了保证豆干的口感和保留传统特色，我们的辣椒粉采用的是人工捣碎，不使用加工辣椒粉。生产中所需要的辣椒油、香油仍使用传统提炼方式，绝不添加任何色素及食用化工原料。”

所谓“两个传承”，即精选优质食材不动摇、历史传统生产工艺不丢失。

为保证食材新鲜口感和产品品质，公司采用恒温冻库。在生产加工过程采用一系列一体机械化处理食材，减少交叉污染，保证产品口味稳定，处理精确，

产品质量高且稳定。为实现企业管理新的突破和进步，运用了网络管理结合现场云管理软件，将企业进行规范化、科学数字化的管理，并联合高校进行产品研发，推出16大系列产品，深受市场欢迎。

所谓“三个创新”，指引进自动化设备带动生产力、企业管理现代化强化企业硬软实力、新型产品研发创新提升企业市场竞争力。

未来，八斗味将立足重庆，放眼全国，树立国内行业前茅品牌。

重庆世纪龙泰食品有限公司专门从事生产销售特色豆制品、肉制品、蔬菜制品为主的专业性企业，公司自2004年成立以来一直坚持以营养、健康、安全为经营理念，为消费者打造和奉献最优质的产品。

目前，龙泰食品旗下拥有“巧妹子”、“风吹香”、“嘴上功夫”、“滋味堂”、“嘴嘟嘟”五大品牌。

“依附于近20年的经验，龙泰食品相信品质是产品的有力保障，原料采购上与更优质的供应商合作，原料供应严格把关，保障食品安全。”龙泰食品负责人介绍到，“除了坚持保障产品的品质，还突破了技术上面临升级瓶颈问题。纵观豆制品休闲食品市场，产品同质化越来越重，除了品牌上的差异，技术上各家厂商基本大同小异。”

龙泰食品负责人说：“消费者口感需求越来越高，包装美感需求也越来越个性化。针对这一变化，豆制品行业一直在口感、包装上做内部升级，我们根据不同的需求进行产品研发，由传统手艺和热力作用相结合创造出了第一代传统豆干，使用新型

工艺和原料特点创造出第二代手磨豆干。为不断升级创新豆干制作技术，我们将第一代和第二代豆干工艺的优点逐一收藏，研发出创新功能更强、制作工艺极其复杂的第三代过桥豆腐，一经推出深受消费者喜爱。”

传承百年的古老工艺，在电力和机械时代依然焕发着原始的生命力。手工艺术和物理控制促使豆干制品满足舌尖上的诱惑，在追求利益和效率的今天，这也是对祖先智慧最好的传承。 本版文/陈媛源

坚持融合“两个传承”与“三个创新” 创新升级让传统技艺焕发新的生命力

从古至今，花椒就与我国人民的生活紧密联系，其生产与利用历史较为悠久。花椒的利用，最初是作为敬神香物，逐步成为人们生活中的“以椒入酒”、济世药物和调味佳品。随着人们生活的需求，老百姓又采用手工技艺将新鲜花椒炼制成花椒油，更是把花椒的醇香发挥到了极致，通过炼制将新鲜花椒中多种易挥发的芳香物质转而浸存在清油中，较好地保持了新鲜花椒的鲜香醇麻，成为调味佳品。

百年技艺 创新传承

长期以来，无论是家庭自制还是企业生产食用花椒油，普遍都采用热油制作工艺。即将食用植物油烧开后，把花椒放进去，通过高温使花椒的有效成分融入油中。但高温易导致花椒的麻味和芳香物质流失挥发，最终制作出来的花椒油往往麻味、香气较清淡。这也是一直令花椒油生产企业头痛的

难题。辜玉田祖传的技艺，则是“鲜花椒油低

温制作技艺”。制作时，将上等鲜花椒用布包好放入石臼中捣烂，装入容器中，加入食用植物油和水充分搅拌。取其混合物表面

油脂，再经过自然沉淀、过滤等多道工序去掉杂质与水分，便得到了花椒油。

由于不用加热食用植物油，所有工序都是在20℃以下的低温环境下进行，最终制作出来的花椒油几乎完全保留了花椒自然

的芳香物质和麻味。辜玉田将“飞泉鲜花椒油低温制作技

艺”引入重庆茂田食品开发公司，很快就赢得了消费者青睐。短短1年多时间，茂田食品年销售收入就达到了上千万元。

与时俱进 发扬光大

“为保障花椒油的品质，原材料是基础保证，目前公司在江津、汉源、仁寿都建有自有基地共计约8000余亩，采用定点农户生产（基地）订单的模式，不仅保障了原材料的品质，也有效的提高了农户收入。”辜玉田介绍到，“我们的产品除了原材料的严格把关，想要达到量产，还需要通过工业的革新来完成。我们不断优化工艺，扩大研发团队的人数，招纳更多的农业专家和食品专家共同献策。”

辜玉田结合祖传技艺的特点，经历了上百次失败后，发明了“花椒油过滤装置”和

“鲜花椒油低温生产工艺”。依靠这两项发

明，茂田食品完美地将“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”与全封闭式、管道式、机械化的现代化生产方式融为一体，既确保了产品质量不变，又大幅度提高了产量。“飞泉鲜花椒油低温制作技艺”也在辜玉田这一代实现了新的跨越。

该项创新成为茂田食品快速发展的“秘密武器”。近年来，其鲜花椒油畅销全国各地，并出口到美国、日本及中国香港等10多个国家和地区。到2016年，公司年销售收入又上了一个新的台阶。

“所谓工匠精神，并非固守老祖宗的传统手艺，而是要与时俱进、精益求精，在传承的基础上不断创新。这样才能让老祖宗的传统手艺永放光芒！”谈及自己的成功之道，辜玉田表示，“我们始终坚持

‘非物质文化遗产保护与发展’的方针：‘保护为主、抢救第一、合理利用、加强管理’的原则，普及提高全民保护‘非遗’的意识，提高‘非遗’的社会认知度，形成合力。同时，适度开发，适当创新，吸引年轻人从业。政府从资金、人才等各方面倾斜，给予保障，从而推动非物质文化遗产的延续和发展。”

自公司成立以来，红九九便以“安全、健康、环保、味美”为己任，视产品质量为企业生命，以追求“零缺陷”产品品质为目标，这个承诺坚守了24年。

细节 红九九的质量紧箍咒

“成功的标准就是将小事做细，把细事做透”，红九九靠什么成功，那便是细节！每一个细节的严格把关铸就了红九九产品优良的品质，市场对红九九产品的信任和认可，一切源于红九九对细节的监管。

“从农田到餐桌”，红九九用最严谨的态度把好食品安全的每一关。红九九的原材料供应商表示，“红九九是最苛刻的，他们对原料的要求是业界最严格的，精确程度到极致，哪怕是一粒花椒、一颗辣椒、一枚姜蒜、一滴牛油、一勺豆瓣酱。”

红九九对原材料层层遴选，严格把关，绝不让不合格的原料流进生产线。以辣椒、花椒为例，从收购开始，色泽红润、外形饱满是基本条件，然后通过风选、磁选、清洗，工作人员一粒一粒精心挑选，还要通过化验人

员仔细抽检，才算合格。其他原辅材料的要求也无一例外。

以原料辣椒为例，在主要的辣椒基地常驻有近百人的红九九质量管控人员。仅仅是一粒辣椒、花椒，都要经过“色选、风选、磁选”精选，没有一粒白壳和半白壳辣椒。企业严格把关，按照检验、监控农产品中重金

属、农药残留检测，保证消费者的餐桌安全，不漏掉任何一个细节。

“红九九对豆瓣酱的验收标准要求有17项之多，从感官指标、物理指标到理化指标，都要严格检测。”一位豆瓣酱供应商透露，“为了达到这17项指标，我买的设备都比其它豆瓣厂起码多出几百万元来。”

科技 红九九的高智能生产线

重庆红九九火锅底料全自动、智能化生产线实现了从物料运输、原材料加工、产品炒制、无菌化灌装、冷却、装箱等完全实现了自动化、智能化。另外，在计量和金属检测方面，自动化、智能化生产线的检测手段让人惊叹！生产线上，即便是有丝毫的产品重量差异，也会被自动清理出轨道。金属探测仪更是“火眼金睛”，如果有金属等异物经过生产线会自动筛出，再由工作人员进行处理。11 条生产线就有 11个“机器人”，有条不紊地将火锅底料包装袋装入纸箱，然后装入

“合格证、围裙”并“封箱”、“打码”，一气呵成。在全影像视觉识别系统的高智能化的识别下，运往各个市场的箱子被分好各个市场区域类别，传送到各个运输线上，“搬运”机器人准确无误地搬运到叉车上。进入拉货车厢也运用了运输皮带，搬运人员只需在车内码好货品即可，体现出红九九火锅底料自动化生产线的人性化、智能化。

飘红 红九九的麻辣征程

如果说每一袋红九九产品都会在舌尖上舞出麻辣鲜香的曼妙舞姿，那么辣椒、花椒、豆瓣酱、牛油就是这台舞台大剧的主角。红九九除对辣椒、花椒、豆瓣酱等严格要求外，牛油产品的质量控制也在行业中走出了一条不平凡之路。

2009年 8月，公司投资上千万元建设全自动冷却系统，确保产品在冷却过程中达到稳定制冷、杀菌，确保了食品安全。“我们的牛油无论是外观的洁白度，还是异味的去除程度，肯定是行业要求最高的。”红九九的有关质检人员表示，

“要求越高，配套厂家的制作难度就越大，成本也就越高。”

“质量赢得市场，信誉铸就品牌”，正是这样对食品质量近乎苛刻的要求，才打造出红九九持久不变的优良品质，也打造出被行业公认的“红九九现象”——没有一个市场人员，却坐上了火锅底料销售的“头把交椅”、每年都保持着快速增长的销量。

目前，红九九火锅底料在陕西、河南、宁夏、山西、黑龙江、浙江等20多个省市一路

“飘红”，成为中国火锅底料名副其实的第一品牌。

百年传承非遗技艺 椒香飘满神州大地

高举质量安全大旗 缔造良心火锅底料

党的十八届五中全会提出并明确了文化遗产保护领域的一项重要任务——振兴传统工艺。传统工艺具有深厚的文化传统，作为存续了几千年的文化遗产，如何让传统工艺适应时代，找到恰当的再生产模式，是每个仍沿用传统工艺的生产企业需要思考的问题，特别是对于白酒企业来说尤为重要。

全新升级酒品品质备受消费者点赞

创始于1917年的诗仙太白，坐落在举世闻名的长江三峡库区中心城市万州，是具有百年酿酒历史、以浓香型白酒的生产研发为主业的大型酿酒企业集团。正是基于对传统工艺的传承与创新有着自己的坚持和发展理念，才让诗仙太白成为重庆本地独树一帜的城市美酒名片。

2017年11月初，以“百年诗仙，品质为王”为主题的品牌战略发布会在重庆举

行，这也预示着诗仙太白正式启动了品质升级新战略，其全新产品系列诗仙太白·红、蓝、黑正式集中投放到重庆市场。全新系列产品结合传统工艺秘法，研发并采用全新系列酒曲，使新系列的口感风味更加细腻绵甜，色泽更加清亮纯韵。

诗仙太白为打造全新品质，采用特存

3年以上基酒。在白酒行业中，3年以上的基酒有酒中黄金的美誉，汇聚谷物与时光的精华，同时诗仙太白采用的双重窖藏工艺完美平衡原酒的刚烈酒性，更稳定、更平衡，其中黄酮类化合物含量更是比传统窖藏酒提升10%。在包装设计上，这3款核心单品大玩形象美学，瓶身采用柔和的

磨砂材质，温润厚重，极简极雅，瓶身线条大有李白愉诗悦酒的风采，挺拔硬朗。

全新升级的诗仙太白酒品质获得了全国多省酒业协会的高度认可。2017年6月，46度的诗仙太白·蓝荣获“2017年渝、闽、湘、鄂、桂、赣、滇酒类质量检评金奖”。

快意人生诗仙太白当之无愧的重庆名片

重庆是一座能包罗所有美好的都市，美食、美女、美景、美酒已经成为这座城市最明显的城市标签。重庆人善饮，巴渝的风情离不开豪爽二字，即使在国际化、现代化的今天，重庆人也深深镌刻着以酒会友的耿直基因。而白酒又是文化附着力很强的产品，也是地域属性非常明显的产品。在百年的发展历程中，诗仙太白始终扎根于重庆本土，汲取着重庆的文化养分，浸染着重庆的人文特性。重庆独特的

码头文化让生长在这里的人们性格耿直豪爽，最喜欢大碗喝酒大口吃肉，因此浓烈的白酒能够深入重庆人的日常生活，且最能代表重庆的城市特性。

在品牌发展中，诗仙太白传承了巴渝文化的精髓，其产品带着强烈的重庆地域属性、文化基因，也受到了川渝两地人民的追捧。先后获得四川名酒、历届重庆名酒、重庆名牌产品等称号，并入选国庆十周年国宴用酒、重庆市政府接待专用酒等殊荣，在消费者中积累了超高的美誉度，成为重庆人最爱喝的家乡酒，代表着重庆城市美酒名片。

作为根植于重庆的品牌，诗仙太白与这座既古老又年轻的城市一起成长，承载乡思乡情，以得万州古朴民风，继承商周酿酒技艺的诗仙太白酒为纽带，与重庆人达成了情感共鸣。2017年，在“寻找重庆新名片·献礼直辖20周年”的评选活动中，诗仙太白凭借深厚的历史底蕴、扎实而广泛的群众基础，被评为特产类第一名，最终荣获特产类“重庆新名片”称号，展现出了重庆本土品牌在本土市场的强大号召力和影响力。

百年诗仙太白 匠心传承创新不止弘扬工匠精神

弘扬工匠精神

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传承与创新杰出企业

传承与创新杰出企业

12版食尚CHONGQINGQINGDAILY

2017 年 12 月 21 日 星期四