重庆创作A082018年4月30日 星期一

主编 胡万俊 责编 钟斌 美编 朱艳春制图 朱艳春 责校 罗文宇 朱艳春

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让生活 下来慢

感悟人生

重庆市渝中区文化产业发展专项资金资助项目

抱歉！我来晚了。最早与它相见，是在中学课本上。但

准确地说，只是我看见了它，它未曾看见我。更精确地说，我也只是看见了它的图像和描绘它的那段文字。

不过，这已足够了。迎客松，一个拟人化的称谓，让一棵普通的松树立刻充满灵性，让一座遥远而陌生的山顿觉亲切，令我心驰神往。一想到远在安徽的黄山上有一棵热情好客的松，一直手搭凉棚或侧身恭迎在等我，就有一阵莫名的激动。所以，何时能上黄山，别让那棵松等得太久、等得太累，是我幼小心灵中的一个小小心愿。

然而，世事难料，几十年过去了，才有机会上黄山，得偿所愿。

人间最美四月天，草木葱茏，

正是游山赏景的好时机。天公作美，登黄山时下起了小雨，将山色草木洗涤一新，淡雅，清新，更加悦目赏心。

坐缆车上山后，便直奔迎客松的方向而去。沿途所见的黄山松，已让人感觉惊异：一是许多松树完全是破石而出，然后又扎根石中，什么叫“咬定青山不放松”，算是有了更加直接真切的感受，其生命之强劲与坚韧，着实令人惊叹。二是不少黄山松不像其他地方的松树笔直挺拔，呈尖顶的塔形状，而是枝桠横斜呈婆娑状。不过，它们并不是向四周对称性地延展，大多是单方向延伸，且各具形态，妙趣横生，像极了

躬身迎客，似乎它们也都是一棵棵迎客的松。

但我心里明白，它们都不是我心仪已久的那棵迎客松，

于 是 ，不顾沿途奇

石异树美景的挽留，加快脚步，朝迎客松所在的地方奔去。我已让它多等了几十年，现在应该分秒必争。

尽管早已通过照片、影像无数次关注过黄山迎客松，然而，当离它越来越近，仍抑制不住心跳加速：它还是我心中最初的模样吗？近了，近了，当它出现在我的视野中，远远望去，它仿佛正手搭凉棚，在把远方的来客张望；走到近前，它似乎在挥手致意，对远道而来的客人表示欢迎。而在这样的雨天，它伸出的手臂，又像一把撑开的绿伞，为走近身旁的客人遮风挡雨，更是平添了一份关怀备至的呵护，让人有宾至如归的亲切与温暖。嗯，眼前的迎客松，与几十年前在课本上见到的迎客松留存在我心中的印象，几乎毫无二致。几十年，对于人来说，可能已是蹉跎半生，满脸沧桑，而对于一棵年代久远的树而言，则只不过是可以忽略不计的一瞬间，依旧容颜未改。不禁感慨，在世间万物面前，人生何其短暂！

远离同伴，独自扎根石缝中，背靠岩石，侧身恭迎于路旁。站在这棵让我神往已久的迎客松前，才感到它热情付出的背后，有着怎样的艰辛与孤独。那粗壮的树干，既是其生长年轮的见证，也是其坚韧强劲的彰显，更是独自坚守的写照。

亲眼目睹了真实的黄山迎客松，猛然觉得，本尊与山寨之间相差何止十万八千里！在此之前，见过的大大小小、各式各样的迎客松也不计其数，也曾发出过巧夺天工的感叹。可与真正植根大自然，迎接寒来暑往、承受风霜雨雪、吸收天地精华的黄山迎客松相比，它们统统都只不过是一个个的盆景而已。那些特意扭曲的枝干，显得多么矫揉造作；那些精心修剪过的枝叶，更是媚态毕现。

伫立良久，终将离去。待回首张望，它那伸出的手臂又像在挥手道别，迎客松，其实又何尝不是送客松？迎来送往，方显热情有加，礼仪周全，的确是一棵好松！

（作者单位：中国眼镜科技杂志社）

武侠小说里常用“南北通吃”来描写江湖中人的霸气和狠劲，而我这里拽出这个气势汹汹的词作为标题，是为了形容咱家近些年的饮食小变化。

媳妇“芳华”之年北飘，经十多年磨砺，已变成一个地地道道的北方妞。虽不忌麻辣，但偶尔也会怀念粗犷豪放的北方菜。为安抚这份舌尖上的乡情，我便从她的怀念之中择“优”录取，以壮大我的家常菜谱。

这“优”虽然不一定掐的就是北方菜系的“尖尖”，但经媳妇舌尖的筛选，倒也颇具特色和挑战。

本是吃货，再经见多识广的儿子媳妇点拨，一般的菜倒也难不倒久经“食”场的我，只要实践、实践、再实践，也便踏上北方美食之旅：葱爆羊肉、红烧羊蝎子、西红柿烧牛腩、猪肉炖粉条、木须肉片等等。虽非手到擒来，却也能照“谱”宣科、略加改造，欣欣然端上餐桌。

红烧羊蝎子，无疑是北方美食之旅之最。作为老厨，当然知道食材对于美食的重要性，于是翻遍生鲜网页，从“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”的诗境中选购了一款好评如潮的羊蝎子。

为考验自己的烹饪变通能力，收货第二天便殷殷下厨，用网上的烹饪方法，略加南方料理元素，做了一份色香味俱全的红烧羊蝎子。其实这方法也没什么特别：用加了葱姜料酒的滚水氽烫去腥；再用冰糖煸炒。煸炒中加入适量老抽、生抽、大料、干辣椒、花椒、山楂等等；大火烧开后转小火焖烧一个半小时左右。也可用电压力锅的牛羊肉档焖煮，起锅时撒上香菜便OK。

烹饪方法没什么特别，但色香味却是别具一格。所谓色，除冰糖煸炒上色外，还有烧好的羊蝎子所呈现的那种“熟”和“酥”的色彩，以及上桌时所撒香菜的翠绿点缀；所谓香，是大料、花椒及姜葱蒜等调料在烹饪中与羊肉本身鲜香的融汇，以及羊肉“伴侣”香菜和山楂的去膻增香；所谓味，则更是这道长城北之菜的灵魂，即肉质鲜美、骨髓饱满、汤汁醇厚。菜一上桌，立即得到家人喝彩。堪称半个北京人的媳妇边吃边介绍，好像这是她的家乡菜；阅尽东西方餐桌的儿子则边吃边说：“不错不错，烧得很入味！”大块吃肉，大口吸髓，最后连碗里的肉渣都捞干净；我家先生吃罢抹抹嘴，慢悠悠地道：“人不能故步自封，食物亦然……南北菜系取长补短、博采众家，咱们的餐桌定将美食连连！”

常言道：“没吃过猪肉，也见过猪跑。”但受见识之限，我有时连猪“跑”也没见过，这时预先做足功课就很有必要。

网络发达的今日，人们的“厨功课”多做在美食链接上，我也不例外。不过，我还有一条捷径可走：但凡网络上说得不甚清楚时，便当面或微信请教曾吃遍东西南北中的儿子媳妇，他们的口舌能描出花来。

第一次做东北菜猪肉炖粉条时，虽翻看几多美食网页，对其中一些细节却始终不得要领，于是从厨房伸出头去问正在客厅看书的儿子：“猪肉炖粉条做好之后，汤汁多还是少？猪肉多还是粉丝多？大概比

例？”儿子的回答言简意赅：“其实就像我们烧红烧肉一样，只是不放辣椒……汤汁的比例跟红烧肉差不多。”有了这先得月的近水楼台，我自然就走上“食”庄大道，首秀

“东北四大炖”的第一炖便大获点赞。随便介绍介绍，东北四大炖的其他三炖为小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子。

不过，我偶也有失手，其中最具挑战的，当数糖醋排骨。

“食”野开阔，媳妇的“南北通吃”点击，自然也点击到东西南北各大菜系都榜上有名的糖醋排骨。其实，随便翻开川渝地区高中低档餐馆的菜谱，都不乏这道菜肴。之所以不想学也不想吃，是因为平日虽喜欢吃糖，但不喜欢吃放糖放得太夸张的菜。

尽管网上下载的糖醋排骨配有调料比例，但临到放糖时我还是软了手：“万一糖放多了不好吃怎么办？”于是还像平日学习江浙厨艺那样，遇糖减一半。不用说，做出来的糖醋排骨既不红也不亮，汤汁稀稀的，好像塌了方；味道则不北不南不东不西，酸在咸味里沉沦，甜在酸味里飘曳。媳妇的点评一矢中的：“糖放少了，就不是糖醋排骨，而是红烧排骨了！”

失败是成功之母，在家人“加糖、加糖、再加糖”的鼓励下，我又摸着石头过河，接连做了好几次糖醋排骨。渐渐地也摸索出我家糖醋排骨的调料比例。而奇迹往往在此刻出现：随着翻炒，那排骨随之琥珀、随之红亮，一股诱人的甜香顷刻弥漫厨房袭入肺腑……我家先生是个川味固守者，吃了这排骨，嘴巴也甜起来：“好吃！好香！”末了还不忘添上一句不知从哪捡来的歪诗：“学厨不保守，美味又可口。”

这诗句虽歪，但“不保守”却说到了正点上——只要咱放开厨事的边界，放远厨艺的眼界，东西合璧南北通吃，就一定能调好难调的众口。

（作者系重庆市作协会员）

搞肥了，源于一句很土的歇后语

“黄狗掉进大粪缸——搞肥了。”当然，现在黄狗已被人们抱在怀里牵在

手里的各式宠物狗所取代，大粪缸更是销声匿迹，取而代之的

是各种款式的陶瓷全智能或半自动方便器。这不能不说是时代的更替，社会的变迁吧。

搞肥了，这句话，在当下人们生活中，仍然鲜活地存在着。如抢红包，抢了个“手气最佳”；打麻将，打了个“杠上花”；炒股，遇到了“牛市”；投资，赚了；理财，发了；男娃儿找对象，找了个“白富美”；女娃儿找朋友，找了个“高富帅”；作品获了奖；工作出色立了功，等等，都属搞肥了。

前不久，满六十岁。妻儿说要给我办几桌，我执意不肯。理由很简单，现在生活好了，吃不愁，穿不愁，喝不愁，耍不愁，顿顿像过生，天天搞肥了，要办，等到七十再说。这当然是相对于过去而言的。记得童年过生日，外婆每年都要给我煮个鸡蛋，还边剥壳边重复一句话：“孙儿啊，今年像这鸡蛋一样啊，圆圆的顺顺的，滚就是一年啊！”母亲也总能想着方给我缝件新衣服或裤子，中午或晚上还能让我吃上肉打打牙祭！所以儿时特别盼望过生，因为这一天，真的是搞肥了！

反观现在的生活，岂止是搞肥了？！简直是巨肥，超肥，肥得流油。有的人肥得成了一种病，反而要“减肥”，并逐渐演化成了一种时尚。记得儿时经常做梦盼望能有一碗白米饭吃。因为那年月，天天碗里基本是土豆、红苕、玉米，偶有几粒米也屈指可数。现在吃米随你挑，什么东北大米，泰国香米等等，不一而足。所以了解我的人现在饭桌上绝不劝我吃红苕土豆玉米，实在是因为那些年吃得翻白眼的缘故。

过去能有个水果吃，那也是很稀罕的。记得邻村马大爷家屋前有棵橙子树，我和小伙伴们几乎每天放学回来，都要去山坡边看看这树橙子，多次商议偷摘。无奈惧怕马大爷家的狗，只好长吞口水，望橙解馋。现在市面的水果，品种花样多得数都数不过来，想吃什么有什么，吃了南疆吃北疆，吃了东方吃西方，桃杏李，葡萄西瓜哈密瓜，梨柑桔橙，猕猴桃苹果榴莲，核桃莲雾，菠萝……只要你胃口好，从早吃到晚都可以。过去那岁月，能有口红苕酒包谷酒喝，那也是一种奢望。我家无酒，但有醪糟，常偷吃。其实我妈知道，装着不晓得，结果让我练得后来一身好酒量。现在喝酒，啤酒红酒洋酒，想喝什么都成。

我小时候吃肉，那是盼星星盼月亮。现在吃肉，太小儿科了。在重庆光火锅里的肉就五花八门呐！吃鱼吃鸡吃土菜，吃野味吃海鲜吃大餐，吃外国料理吃八大菜系，应有尽有。现在还可足不出户，用微信，外卖随时送到跟前；过去坐个车，根本坐不起。从我老家到县城渠县，坐汽车车票要花七角八分线。七角八分钱当时是一斤猪肉的价钱，谁舍得？所以读高中从县城回趟家只有步行，要走五六个小时才能到家。有时偷偷爬上一辆拉煤车而又没被发现赶下来，要偷乐一星期。但爬车很危险，好几次差点小命被除脱，现在想起都后怕。如今，早已买上了自己的车，轿车开烦了换越野，随心所欲就图个自在高兴。

所以，我们现在的生活，天天像过生，天天搞肥了。不论从国家的实力，经济的繁荣，还是从人民衣食住行生活的幸福美满程度来说，作为一个中国人，是骄傲的自信的，是自由的潇洒的。

（作者系中国作家协会会员）

走四方

不论从国家的实力，经济的繁荣，还是从人民衣食住行生活的幸福美满程度来说，作为一个中国人，是骄傲的自信的，是自由的潇洒的。

搞肥了

陈益

站在这棵让我神往已久的迎客松前，才感到它热情付出的背后，有着怎样的艰辛与孤独。那粗壮的树干，既是其生长年轮的见证，也是其坚韧强劲的彰显，更是独自坚守的写照。

黄山迎客松刘冲

食为天

只要咱放开厨事的边界，放远厨艺的眼界，东西合璧南北通吃，就一定能调好难调的众口。

南北通吃李北兰