김 은 경

1. 영유아기 영양의 의의

- 바람직한 식생활 행동을 갖게 되어 어린 시기부터 자신의

건강유지는 물론 주위 가족의 식생활 개선을 유도할 수

있다.

- 가정과 유아교육기관의 상호협조에 의해 효과가 커질 수

있다.

2. 영유아를 위한 영양소와 식품 1) 에너지필요량은 각 영유아의 특성에 따라 에너지를 제공하는 것이 바람직하다. 2) 탄수화물: - 함유식품: 쌀, 보리, 밀, 밀가루, 빵, 국수, 메밀, 수수, 조, 팥, 강낭콩, 감자, 고구마, 토란, 서탕, 케이크 등 - 역할: 성장, 체온유지, 노동의 원동력을 위한 주요 에너지원, 다른 영양소의 대사를 돕는다... - 결핍시 증상: 체중감소, 피로, 체단백질이 에너지로 사용 - 과잉시 증상: 글로켄으로 전화-간에 저장, 고지혈증, 비만

2. 영유아를 위한 영양소와 식품 3) 지방 - 가장 농축된 형태로 열량을 공급하는 영양소 - 함유식품: 식물성기름, 버터, 마가린, 돼지기름, 우유, 달걀노른자, 참깨 등 - 역할: 필수지방산, 성장과 체조직 보수, 체온유지 등 - 결핍시 증상: 발육부진, 습진성 피부염, 생식기 장애 등 - 과잉시 증상: 고지혈증, 관상동맥졍화, 심장병, 당뇨, 유방당, 대장암 등

2. 영유아를 위한 영양소와 식품 4) 단백질 - 성장기 어린이는 적어도 섭취하는 총 단백질의 1/3-1/2은 동물성 단백질에서 얻어야 한다. - 함유식품: 모든 육류, 살코기, 달걀, 생선, 새우, 게, 우유 및 유제품, 콩, 곡류, 빵, 국수 등 - 역할: 신체조직 구성, 신구조직 교화 및 보수, 쇼호, 호르몬, 항체 등 구성, 질병에 대한 저항력 강화 등 - 결핍시 증상: 심신의 피로, 피부탄력 저하, 성장발육

저해, 빈혈 등 - 과잉시 증상: 비만, 신장에 부담, 골다공증, 변비 등

2. 영유아를 위한 영양소와 식품 5) 무기질 - 함유식품: 우유와 유제품, 뼈째 먹는 생선류, 녹색채소, 콩 견과류, 해조류 등 - 역할: 골겨과 치아 형성, 혈액 응고, 근육수축과 이완 등 - 결핍시 증상: 뼈 조직의 구성과 성장 위축, 골다공증, 골연화증, 구루병 등

2. 영유아를 위한 영양소와 식품 6) 비타민 - 지용성비타민: 비타민 A(유지방, 달걀, 생선간유 간, 콩팥 등), B(생선간유, 난황, 버터, 마가린, 효모, 연어 등), E(식물성 기름, 마가린, 녹색채소, 밀의 배아 등), K(시금치, 근대, 양배추, 과일, 곡류, 우유 등) - 수용성 비타민: B1(돼지고기, 소고기, 내장 등), B2(우유 및 유제품, 달걀, 육류, 닭고기, 생선, 녹황색 채소 등), B6(생선, 돼지고기 닭고기, 달걀 우유 등)

2. 영유아를 위한 영양소와 식품 7) 물 - 수분결핍: 탈수, 발열, 경련, 체중감소 - 과잉섭취: 신장에 문제가 있을 경우 부종, 구토, 경련 등

3. 유아기 영양평가 - 식품섭취 조사, 신체계측, 임상조사, 생화학적 검사

4. 영아기 식사와 영양(출생-1세) 1) 모유영양 - 모유는 항체를 포함-면역체 형성이 가능한 단백질의 흡수를 막아주어 알레르기를 방지한다. - 최소 5-6개월까지 모유 수유 권장 - 초유: 임신-7개월 - 이행유: 분만 후 1-2주 - 성숙유: 이행유의 분비기간을 지나 성분의 변화가 거의 일정해지는 시기

5. 유아기 식사와 영양(1세-초등학교 입학 전) 1) 유아기 영양의 중요성 - 신체적, 정신적 기초가 확립되는 결정적 시기, 지속적 성장이 이루어지는 시기, 식습관 형성되기 시작하는 시기.

2) 유아기의 영양 문제 (1) 소아비만 - 비만의 발생적 요인: 유전적 요인, 대사적 요인, 환경적 요인 등 - 비만아의 특징: 초경연령이 빠르다. 혈중 지질농도가 높다. 자신에 대한 부정적 자아상을 가진다. - 비만의 문제점: 성인비만으로 연결, 성인병, 심리-정서적 문제 - 비만 예방과 관리- 정기적, 지속적 신체활동 - 고열량식 제한 - 탄산음료, 쥬스 등 제한 - 야채와 채소 섭취 - 벌이나 상으로 음식을 사용하지 않기 등

2) 유아기의 영양 문제 (2) 편식 - 발육과 성장에 지장을 초래 - 편식 예방법: 다양한 식품을 접할 수 있는 기회 제공, 가족이 모범을 보일 것, 유아에게 적합한 조리법 선택, 싫어하는 식품 강요하지 않기 등

2) 유아기의 영양 문제 (3) 식품 알레르기와 과민성 - 견과류: 호흡곤란 - 밀: 성장부진, 체중부진 - 우유와 유제품: 습진, 천식, 소화불량의 원인 - 식품첨가제: 과잉행동장애, 피부발진, 습진

2) 유아기의 영양 문제 (4) 식욕부진 - 식욕부진 현상이 나타나기 쉬운 시기: 4세 전후 - 유아가 피곤하며 지치고 병이 있는 경우, 낯선 환경 등

2) 유아기의 영양 문제 (5) 특정 식품의 과잉섭취 - 우유: 다른 음식을 충분히 섭취하지 않고 우유를 많이 마시는 경우 철분 결핍성 빈혈과 비타민 C 결핍증에 걸릴 위험이 있다. - 소금: 고혈압의 위험 - 단 음식의 과잉섭취: 설탕이 들어간 음식은 칼로리는 있으나 필수 영양소는 낮은 수준이다. - 지방의 과잉섭취: 심장질환과 관련이 있음 - 패스트푸드의 과잉섭취: 칼로리가 아주 높고 지방과 염분 함량이 높다.