食品安全風險分析暴露數據產生原則、分析及暴露評估食品中污...

1

李俊璋特聘教授兼中心主任

國立成功大學環境醫學研究所/環境微量毒物研究中心

食品中污染物採樣分析規劃及暴露劑量評估-以持久性有機污染物為例

食品安全風險分析暴露數據產生原則、分析及暴露評估

中華民國104年9月24日

持久性有機污染物

Persistent Organic Pollutants (POPs) are chemical substances that

persist in the environment, bioaccumulate through the food web,

and pose a risk of causing adverse effects to human health and the

environment.

With the evidence of long-range transport of these substances to

regions where they have never been used or produced and the

consequent threats they pose to the environment of the whole globe,

the international community has now, at several occasions called

for urgent global actions to reduce and eliminate releases of these

chemicals.

Known POPs

★ Aldrin ★ Chlordane ★ DDT ★ Dieldrin ★ Endrin ★ Heptachlor

★ Hexachlorobenzene ★ Mirex ★ Toxaphehene ★ Dioxins ★ Furans ★ PCBs

★ α-hexachlorocyclohexane ★ β-hexachlorocyclohexane ★ Hexabromodiphenyl ether and

Heptabromodiphenyl ether ★ Tetrabromodiphenyl ether and

Pentabromodiphenyl ether ★ Chlordecone（Kepone） ★ 3,3',4,4',5,5'-hexabromobiphenyl ★ Lindane ★ Pentachlorobenzene ★ Perfluorooctanesulfonic acid, its salts

and perfluorooctanesulfonyl fluoride★ Technical endosulfan and its related

isomers

4

多氯戴奧辛/呋喃/戴奧辛類多氯聯苯之毒性

多氯戴奧辛 / 呋喃 / 戴奧辛類多氯聯苯(polychlorodibenzo-p-dioxins/dibenzofurans/dioxin-like polychlorinated biphenyls, PCDD/Fs/DL-PCBs)對人體健康與動植物生態的不良影響在文獻中已有明確之記載，依據文獻所載其毒性

包括：

1.皮膚毒性：如痤瘡出現、色素沈積。2.神經系統毒性：如週圍神經傳導緩慢。3.肝毒性：如肝臟腫大、肝功能異常。4.致癌性：如軟組織、惡性淋巴腫瘤。5.內分泌干擾：如糖尿病、代謝症候群。6.生殖系統毒性：如中毒者第二代多為女性胎兒。

5

多氯戴奧辛/呋喃/戴奧辛類多氯聯苯之結構

75種PCDDs

135種PCDFs

12種戴奧辛類多氯聯苯

6

毒性當量因子（TEF）所謂『毒性當量因子』係根據Ah接受器對各異構物的感

受程度，訂定各化合物之TEF，以此方法來計算各異構物加成的總毒性。因2,3,7,8-四氯戴奧辛在這幾個種類中是毒性最強的，其TEF就被訂為1.0，而其他的化學物質的毒性等值係數，和2,3,7,8-四氯戴奧辛相比的結果，都小於1。

TEQ PCDDi*TEF

i nPCDF

i*TEF

i nPCB

i*TEF

i n

其中 i : 各含氯之異構物n : 含氯之異構物總數

Compound NATO 1989TEF WHO 1998 TEF WHO 2005 TEF chlorinated dibenzo-p-dioxins 2,3,7,8-TCDD 1 1 1 1,2,3,7,8-PeCDD 0.5 1 1 1,2,3,4,7,8-HxCDD 0,1 0,1 0,1 1,2,3,6,7,8-HxCDD 0,1 0,1 0,1 1,2,3,7,8,9-HxCDD 0,1 0,1 0,1 1,2,3,4,6,7,8-HpCDD 0.1 0,01 0,01 OCDD 0.001 0,0001 0,0003 chlorinated dibenzofurans 2,3,7,8-TCDF 0,1 0,1 0,1 1,2,3,7,8-PeCDF 0,05 0,05 0,03 2,3,4,7,8-PeCDF 0,5 0,5 0,3 1,2,3,4,7,8-HxCDF 0,1 0,1 0,1 1,2,3,6,7,8-HxCDF 0,1 0,1 0,1 1,2,3,7,8,9-HxCDF 0,1 0,1 0,1 2,3,4,6,7,8-HxCDF 0,1 0,1 0,1 1,2,3,4,6,7,8-HpCDF 0,01 0,01 0,01 1,2,3,6,7,8,9-HpCDF 0,01 0,01 0,01 OCDF 0.001 0,0001 0,0003 non-ortho substituted PCBs 3,3',4,4'-tetraCB (PCB 77) 0,0001 0,0001 3,4,4',5-tetraCB (PCB 81) 0,0001 0,0003 3,3',4,4',5-pentaCB (PCB 126) 0,1 0,1 3,3',4,4',5,5'-hexaCB (PCB 169) 0,01 0,03 mono-ortho substituted PCBs 2,3,3',4,4'-pentaCB (PCB 105) 0,0001 0,00003 2,3,4,4',5-pentaCB (PCB 114) 0,0005 0,00003 2,3',4,4',5-pentaCB (PCB 118) 0,0001 0,00003 2',3,4,4',5-pentaCB (PCB 123) 0,0001 0,00003 2,3,3',4,4',5-hexaCB (PCB 156) 0,0005 0,00003 2,3,3',4,4',5'-hexaCB (PCB 157) 0,0005 0,00003 2,3',4,4',5,5'-hexaCB (PCB 167) 0,00001 0,00003 2,3,3',4,4',5,5'-heptaCB (PCB 189) 0,0001 0,00003

8

戴奧辛存在空氣、土壤與底泥，可經由呼吸和食入進入人

體。以下則是人體暴露於戴奧辛的可能途徑：

透過呼吸進入：燃燒行為(森林大火)、機動車輛的排煙及焚化爐、金屬冶煉業排放廢氣。

透過飲食進入：就人體而言, 大約有95﹪以上之暴露來自食物，尤其是魚類、肉類、及乳製品等。

水源污染：戴奧辛在水中的溶解性極低，大部分會被水

中底泥所吸附，所以在水中含量極為微量。

戴奧辛之暴露途徑

9

計畫主旨

戴奧辛為世紀之毒，其毒性及對人體健康之危害為各國所重視，研究顯示

，食物攝取為人體蓄積戴奧辛之最重要來源，因此許多國家如日本、德國

、西班牙、荷蘭、加拿大等，皆已積極建立食物中戴奧辛含量背景值資料

，亦利用該資料評估人體食入戴奧辛之暴露劑量。

衛生署藥物食品檢驗局自90年開始建立國內食品中戴奧辛含量背景值，本中心自93年度開始接受藥檢局委託，針對高脂肪食物如肉類、魚貝類、乳品、蛋類及油脂類食品進行戴奧辛背景值調查，其後亦逐年擴大調查範圍

，陸續將穀物類、蔬菜類、水果類、肉類加工品、魚貝類加工品、蛋類加

工品及穀類加工品等食品納入監測，並針對各類食物主要生產鄉鎮增加採

樣及分析數量，以建立具完整性及代表性之全國食品中戴奧辛背景值資料

庫，作為國人健康風險評估及政策擬定之參考依據。

10

抽樣方法

93～96年度計畫考量採樣地點的分布與戴奧辛排放源分布之差異，運用系統性

之抽樣方式，參考環保署劃分的七大空氣品質區，依污染排放源之分布彙整成

六大區域（北部、竹苗、中部、雲嘉南、高屏、宜花東區域）分別進行採樣，

以反應台灣六大空品區域內高脂肪食品中戴奧辛濃度分布。此外，依據農委會

各種農作物、家禽及家畜畜養生產量統計資料、漁業署之魚貝類生產統計資料

顯示，各類食物之產量均有區域性差異，因此亦選擇各空品區內各類食物生產

量較高之縣市進行代表性之抽樣。

97～100年度計畫考量各類食物主要生產地區與一般地區的產量差異，不再依據

六大空品區域均衡抽檢，而是根據各縣市的生產量進行加權抽樣，藉以增加過

去背景值調查之主要生產地的抽樣件數，以提升抽樣之代表性。此外，亦抽檢

未曾調查過但生產量較大的地區，期以較精簡的抽樣數呈現全國性分布情形。

11

生鮮食品採樣方式

1.

2.

3.

4.

LADD

93 96 97 100

12

加工食品採樣方式

1.2.

3.4.

5.

13

農委會 97 年度農業統計年報

93~99 年度計畫抽樣狀況食物類別單位

全國飼養總量全國飼養

鄉鎮總數

採樣鄉鎮累積

飼養數量採樣鄉鎮累積飼養量

佔全國飼養量百分比

採樣鄉鎮

累積數採樣鄉鎮佔全國

飼養鄉鎮百分比

猪頭 6,427,597 312 3,276,238 51% 41 13%

肉牛頭 31,897 167 13,365 42% 34 18%

肉羊頭 165,039 278 69,972 42% 46 17%

肉雞隻 63,112,128 285 27,337,927 43% 41 14%

肉鴨隻 6,849,490 144 5,369,788 78% 40 25%

鵝隻 1,989,851 134 1,473,618 74% 36 22%

雞蛋千個 6,469,671 146 5,082,031 79% 39 27%

鴨蛋千個 483,878 103 380,269 79% 35 32%

抽樣方法

14

「食品中多溴二苯醚類

含量背景值及風險分析之研究」

15

計畫主旨

多溴二苯醚類(polybrominated diphenyl ethers, PBDEs)常應用於各種民生用品（塑膠製品、泡沫塑料、紡織品、汽車內部墊塞、各種電子產

品、家具、收音機及電腦外殼、印刷電路板）及室內建築材料作為防火

耐燃劑。 PBDEs為具持久性於環境中不易分解，且易生物蓄積之環境荷爾蒙物質，常見具商業用途的PBDEs主要有五溴二苯醚類、八溴二苯醚類和十溴二苯醚類三種。

國際間歐盟已禁用多年，我國環保署目前則已將其中之八溴二苯醚與五

溴二苯醚公告為第一類毒性化學物質，十溴二苯醚則公告為第四類毒性

化學物質，斯德哥爾摩公約亦將四～七溴二苯醚列管為持久性有機污染

物，環保署亦將該類化合物列為「持久性有機污染物斯德哥爾摩公約國

家實施計畫（NIP）」管制項目之一，未來是否全面列管，正進行評估中。

16

計畫主旨-生產品與其材料添加PBDEs種類一覽表

(Schecter et al., 2005)

17

計畫主旨

PBDEs

homologue

Vapor pressure

(Pa) log Kow

log BCF BSAF

De-BDE 4.63x10-6 10 - -

Oc-BDE 6.59×10-6 5.5-8.9 - -

Hx-BDE 0.95-0.99 6.86-7.92 BDE-153: 8.2 -

Pe-BDE 4.69×10-5 6.64-6.97 BDE-99: 9

BDE-100: 9

BDE-99: 17

BDE-100: 4.6-36

Te-BDE 2.7-3.3×10-4(20℃) 5.87-6.16 BDE-47: 8.4 BDE-47: 6.6-19

Tr-BDE 4.7-4.95 5.47-5.58 BDE-28: 7.4 -

Table The physical and chemical properties of PBDEs

Ref.：Darnerud et al., 2001; Alcock et al., 1999；WHO/IPCS, 1996 ; Hardy, 2002; Watanabe and Tatsukawa, 1990; Booij et al., 2000; Sellström et al., 1998b

18

計畫主旨

文獻上顯示PBDEs可經由產品製造及廢棄的過程進入環境，藉由生物濃縮及累積效應，經由食物鏈進入各種生物體及人體，且逐年增高。

Fig Mean concentration of total PBDE in lake trout from Lake Ontario (Luross et al., 2000)

Fig Published time trends of BDE-47 in Europe using different matrices

( Meironyté et al., 1999; Meironyté Guvenius, 2002;

Thomsen et al., 2002; Schröter-Kermani et al., 2000)

Fig Concentrations an time related trends of PBDEs in human milk expressed as an exponential curve.

(Schecter et al. 2005b; Sjödin et al. 2004)

19

計畫主旨-國內不同業別使用十溴二苯醚申報量資料

年度業別

98 年總計申報量

(公噸/年)


(公噸/年)


(公噸/年)


(公噸/年)


(公噸/年)


(公噸/年)


(公噸/年)

樹脂塑膠業 52.3 46.8 35 68 406 518 1063

橡膠業 9.4 0 0 37 22 20 244

塗料業 42.4 15.5 2 7 36 119 132

電線電纜業 11.0 15.7 1 11 13 25 57

單位：公噸；資料來源，環保署毒管處毒性化學物質管理系統運作申報統計資料。

20

計畫主旨

由於PBDEs可能存在於許多形式的食物當中，包含牛肉、猪肉、家禽肉、魚類、乳製品及蔬菜等，一般民眾經由飲食相關途徑暴露PBDEs之比例約為73%至93%之間，其中又以富含脂肪的魚類或海鮮被發現含有相對較高的PBDEs濃度，因此被認為是一般民眾經由飲食攝入PBDEs的主要貢獻來源。許多國家如美國、加拿大、西班牙、丹麥、德國、日本、中

國均有針對高脂肪食物進行背景濃度之量測，而且對於低濃度之蔬菜、

乳製品亦進行監測。

目前台灣雖有少數針對食品中PBDEs含量之研究，但尚未建立完整食品中PBDEs含量背景濃度之資料庫，有鑑於此，有必要建立具完整性及代表性之全國食品中PBDEs含量背景值資料庫。並依據市售食品多溴二苯醚類背景值情形，進行國民經由市售食品攝入之健康風險評估，以作為

食品中多溴二苯醚類含量管理及教育宣導政策擬定之參考依據。

21

計畫目標

蒐集整理國際間有關食品中多溴二苯醚類含量背景值資

料及流布現況。

建立台灣地區食品中多溴二苯醚類含量背景值資料。

依據國內食品中多溴二苯醚類含量背景值調查結果進行

健康風險評估。

依據背景值調查結果提出食品中多溴二苯醚類含量管理

對策建議及教育宣導說帖草案。

22

實施方法及進行步驟-樣品代表性

本中心過去運用系統性之抽樣方執行藥物食品檢驗局委託之「食

品中戴奧辛背景值調查」計畫，成功發現多起戴奧辛污染事件，

包括93年度發現彰化縣線西鄉遭受戴奧辛污染之鴨蛋，95年度發現台北縣八里鄉羊肉遭受戴奧辛污染事件，96年度發現新竹市牛肉遭受戴奧辛污染事件等，後續亦協助各縣市政府之權責單位進

行污染來源調查及鑑定工作。

不同於戴奧辛在一般環境中無特定污染來源，國內現行尚有樹脂

塑膠業、橡膠業、塗料業、電線電纜業、化工製程等行業申報使

用十溴二苯醚，故抽樣方式將同時考量（1）各類食品的生產量有區域性的差異（2）各縣市多溴二苯醚類使用量的差異，進行加權抽樣。

23

實施方法及進行步驟-採樣規劃

本研究計畫依食品特性擬定不同的採樣策略：

一、生鮮食品：

生鮮食品包含3種家禽肉類、3種家畜肉類、2種蛋類、8種魚類、4種魚以外之其他水產類食品等20種食品，依據農委會之各種家禽及家畜生產量統計資料、漁業署之魚貝類生產統計資料選取全國生產量最大之3個縣市為採樣地點，各縣市採1件樣品，共分析60件樣品代表依生產量加權抽樣之樣品。

再者，依據環保署毒性化學物質管理系統中多溴二苯醚類物質運作資料選取96～98年全國累積使用量最大之3個縣市為採樣地點，各縣市採1件樣品，其中因遠洋及近海魚類與國內工廠之多溴二苯醚類使用量較無直接相關，故依據多溴

二苯醚類加權抽樣之樣品並未包含秋刀魚、鯖魚、鱠魚及旗魚等4種遠洋及近海魚類食品，共分析48件樣品代表依多溴二苯醚類使用量加權抽樣之樣品。

依此抽樣策略本計畫預計挑選18件家禽肉類、 18件家畜肉類、 12件蛋類、 36件魚類、 24件魚以外之其他水產類，共計108件生鮮食品。

生鮮食品採樣方式

1.

2.

3.

4.

LADD

25

二、加工食品：

本計畫調查之加工食品包含3種乳品類及6種油脂類食品，市售之乳品類及

油脂類食品主要以品牌為區別，因此擬由研究人員先進行市售品牌調查，

選取市售販賣商品中較頻繁之品牌進行抽樣。由於多溴二苯醚類為高脂溶

性，而全脂牛乳有許多市售品牌，因此規劃進行採樣14件不同品牌的全脂

牛乳。低脂牛乳及發酵乳由於市售品牌別較少，因此各挑選5種不同品牌

進行抽樣，預計分析24件乳品類食品。6種油脂類亦各選取市售較頻繁之3

種不同品牌進行抽樣，預計分析18件油脂類食品。依此抽樣策略本計畫預

計挑選24件乳品類及18件油脂類，共計42件加工食品。

實施方法及進行步驟-採樣規劃

加工食品採樣方式

1.

2.

3.

4.

LADD

27

實施方法及進行步驟-生鮮食品預定抽樣樣品種類及件數

抽樣依據食品種類

依食品生產量

加權選取依 PBDEs 使用量加權選取

依品牌別選取合計

家禽肉類 9 9 0 18 雞肉 3 3 6鴨肉 3 3 6鵝肉 3 3 6

家畜肉類 9 9 0 18 猪肉 3 3 6牛肉 3 3 6羊肉 3 3 6

蛋類 6 6 0 12 雞蛋 3 3 6鴨蛋 3 3 6

28

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-肉類及其製品

食品種類樣本數脂含量 PCDD/Fs 毒性當量濃度

(pg WHO98-TEQ PCDD/F /g fat)

DL-PCBs 毒性當量濃度

(pg WHO98-TEQ PCB /g fat)

總毒性當量濃度

(pg WHO98-TEQ PCDD/F+PCB /g fat)

猪肉 44 29.9% (6.52%-55.4%) 0.092

(0.036-0.281) 0.077

(0.014-0.384) 0.170

(0.061-0.665)

牛肉 49 9.84% (0.797%-29.4%) 1.17

(0.061-6.01) 0.764

(0.012-3.38) 1.94

(0.074-8.72)

進口牛肉 6 21.4% (6.24%-30.3%) 0.360

(0.076-1.09) 0.095

(0.022-0.192) 0.455

(0.141-1.22)

羊肉 56 15.0% (1.08%-61.4%) 0.938

(0.084-4.01) 0.513

(0.016-2.88) 1.45

(0.115-6.38)

進口羊肉 6 25.0% (14.6%-31.8%) 0.126

(0.070-0.157) 0.044

(0.019-0.079) 0.170

(0.107-0.216)

雞肉 44 8.03% (1.90%-20.3%) 0.406

(0.099-2.40) 0.172

(0.047-0.828) 0.578

(0.158-2.45)

鴨肉 48 8.49% (1.37%-30.1%) 0.595

(0.207-1.73) 0.420

(0.057-6.27) 1.02

(0.266-7.11)

鵝肉 50 15.2% (2.28%-34.5%) 0.449

(0.091-1.04) 0.236

(0.074-1.81) 0.685

(0.190-2.62) 註 1：行政院衛生署食品中戴奧辛限值--猪之肉及其製品：1 pg WHO98-TEQPCDD/F/g fat；牛、羊之肉及其製品：3 pg WHO98-TEQPCDD/F/g fat；家

禽之肉及其製品：2 pg WHO98-TEQPCDD/F/g fat。（不適用於脂肪含量低於 1％者）註 2：歐盟食品中戴奧辛及擬似戴奧辛多氯聯苯之總毒性最大限值--猪之肉及其製品：1.5 pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fat；牛、羊之肉及其製品：4.5

pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fat；家禽之肉及其製品：4 pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fat。（不適用於脂肪含量低於 1％者）

29

食品種類樣本數脂含量 PCDD/Fs 毒性當量濃度 (pg WHO98-TEQ PCDD/F

/g fat)

DL-PCBs 毒性當量濃度(pg WHO98-TEQ PCB

/g fat)

總毒性當量濃度 (pg WHO98-TEQ PCDD/F+PCB

/g fat) 猪肉干 6 4.24% (3.00%-6.94%) 0.404 (0.241-0.718) 0.102 (0.062-0.167) 0.506 (0.349-0.824)

猪肉水餃 3 9.08% (7.01%-10.6%) 0.141 (0.101-0.215) 0.027 (0.018-0.037) 0.168 (0.135-0.232) 猪肉香腸 6 27.1% (23.0%-29.8%) 0.093 (0.075-0.126) 0.051 (0.035-0.067) 0.144 (0.124-0.171)

猪肉醬罐頭 3 19.3% (13.6%-28.2%) 0.081 (0.072-0.094) 0.040 (0.018-0.054) 0.121 (0.090-0.141) 猪肉鬆 6 18.1% (13.6%-26.2%) 0.124 (0.097-0.164) 0.086 (0.025-0.207) 0.211 (0.122-0.315) 鹹猪肉 4 41.6% (37.0%-47.2%) 0.070 (0.031-0.109) 0.038 (0.011-0.053) 0.109 (0.073-0.162) 熟香腸 4 29.3% (23.1%-33.0%) 0.053(0.040-0.065) 0.024 (0.014-0.035) 0.077 (0.060-0.100)

西式香腸 3 23.5% (17.8%-27.4%) 0.062 (0.057-0.066) 0.044 (0.036-0.051) 0.106 (0.099-0.118) 漢堡肉 3 17.4% (14.0%-19.3%) 0.095 (0.072-0.128) 0.043 (0.035-0.052) 0.139 (0.107-0.171) 熱狗 3 13.5% (8.27%-21.2%) 0.144 (0.075-0.205) 0.044 (0.035-0.049) 0.188 (0.109-0.252) 火腿 3 4.19% (2.41%-5.26%) 0.230 (0.139-0.353) 0.076 (0.061-0.091) 0.306 (0.200-0.444) 培根 3 18.0% (11.6%-27.9%) 0.082 (0.077-0.088) 0.037 (0.026-0.042) 0.118 (0.106-0.129) 貢丸 6 17.4% (12.9%-21.2%) 0.102 (0.076-0.127) 0.073 (0.049-0.091) 0.175 (0.134-0.212) 燕餃 3 19.5% (11.6%-24.7%) 0.090 (0.074-0.116) 0.069 (0.035-0.102) 0.159 (0.109-0.218)

焢肉調理包 3 7.49% (6.21%-9.64%) 0.130 (0.120-0.140) 0.040 (0.034-0.047) 0.171 (0.160-0.179) 牛肉干 3 7.33% (6.10%-9.14%) 0.299 (0.257-0.321) 0.191 (0.148-0.267) 0.490 (0.405-0.589) 滷牛腱 4 5.51% (1.58%-7.90%) 0.301 (0.140-0.529) 0.094 (0.085-0.101) 0.394 (0.229-0.629)

紅燒牛肉罐頭 3 5.83% (4.55%-8.35%) 0.245 (0.185-0.281) 0.176 (0.055-0.362) 0.422 (0.239-0.633) 紅燒牛腩調理包 3 3.21% (2.48%-4.27%) 0.331 (0.167-0.522) 0.142 (0.042-0.237) 0.473 (0.209-0.759) 羊肉爐料理包 3 4.48% (2.63%-5.43%) 0.175 (0.154-0.204) 0.059 (0.047-0.070) 0.234 (0.213-0.252)

雞塊 3 12.5% (9.64%-14.0%) 0.154 (0.134-0.182) 0.038 (0.036-.040) 0.192 (0.173-0.222) 雞腿排 3 17.6% (11.2%-21.8%) 0.158 (0.083-0.240) 0.053 (0.018-0.114) 0.212 (0.111-0.354) 鹽酥雞 3 13.8% (12.3%-14.6%) 0.093 (0.069-0.123) 0.025 (0.023-0.028) 0.118 (0.092-0.146) 烤雞 4 15.3% (10.4%-18.5%) 0.126 (0.091-0.208) 0.070 (0.044-0.098) 0.196 (0.140-0.273)

咖哩雞肉調理包 3 3.14% (2.31%-3.81%) 0.320 (0.219-0.411) 0.067 (0.027-0.092) 0.387 (0.246-0.503) 人參雞料理包 3 3.57% (1.50%-4.61%) 0.310 (0.213-0.501) 0.125 (0.099-0.163) 0.435 (0.316-0.664)

鴨賞 5 19.4% (12.9%-24.2%) 1.54 (0.647-2.43) 0.877 (0.316-1.36) 2.42 (1.02-3.72) 烤鴨 4 15.5% (8.59%-20.1%) 1.04 (0.222-2.04) 0.219 (0.094-0.351) 1.26 (0.317-2.40)

30

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-蛋類及其製品

食品種類樣本數脂含量

PCDD/Fs 毒性當量濃度(pg WHO98-TEQ PCDD/F

/g fat)


/g fat)

總毒性當量濃度 (pg WHO98-TEQ PCDD/F+PCB /g fat)

雞蛋 48 9.27% (5.67%-11.5%) 0.468

(0.200-1.13) 0.164

(0.062-1.21) 0.632

(0.276-2.20)

鴨蛋 53 13.0% (10.1%-15.5%) 1.59

(0.270-23.7) 0.581

(0.090-3.44) 2.17

(0.390-24.8)

鵪鶉蛋 1 12.4% (-) 0.527

(-) 0.722

(-) 1.25 (-)

鐵蛋 3 15.8% (13.1%-19.0%) 0.449

(0.308-0.720) 0.281

(0.137-0.540) 0.731

(0.457-1.26)

鹹鴨蛋 13 12.9% (11.5%-14.1%) 1.03

(0.238-4.92) 0.450

(0.153-1.13) 1.48

(0.573-5.50)

鴨皮蛋 13 10.1% (7.94%-11.7%) 1.25

(0.393-5.12) 0.498

(0.180-1.37) 1.75

(0.606-5.68)

鵪鶉皮蛋 4 9.18% (8.93%-9.57%) 0.403

(0.189-0.769) 0.290

(0.052-0.679) 0.693

(0.248-1.14)

鵪鶉鐵蛋 3 21.6% (18.5%-25.3%) 0.549

(0.255-0.879) 0.243

(0.095-0.326) 0.791

(0.350-1.19) 註 1：行政院衛生署食品中戴奧辛限值--雞蛋、鴨蛋及其製品：3 pg WHO98-TEQPCDD/Fs/g fat。（不適用於脂肪含量低於 1％者）註 2：歐盟食品中戴奧辛及擬似戴奧辛多氯聯苯之總毒性最大限值--雞蛋、鴨蛋及其製品：6 pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fat。（不適用於脂

肪含量低於 1％者）

31

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-乳品類

食品種類樣本數脂含量

PCDD/Fs 毒性當量濃度(pg WHO98-TEQ

PCDD/F /g fat)


/g fat)

總毒性當量濃度 (pg WHO98-TEQ PCDD/F+PCB /g fat)

全脂牛乳 138 3.60% (2.59%-4.46%) 0.849

(0.198-2.89) 0.451

(0.068-1.67) 1.30

(0.332-4.36)

全脂羊乳 19 3.73% (3.15%-4.36%) 0.658

(0.392-1.20) 0.412

(0.251-0.576) 1.07

(0.644-1.68)

生乳 3 3.72% (3.64%-3.82%) 1.97

(1.41-2.63) 0.995

(0.719-1.49) 2.97

(2.13-4.12)

全脂奶粉 5 28.5% (26.5%-29.8%) 0.163

(0.124-0.216) 0.065

(0.043-0.131) 0.228

(0.170-0.297)

發酵乳 5 2.86% (2.39%-3.56%) 1.02

(0.353-1.44) 0.422

(0.228-0.589) 1.44

(0.581-2.03)

乳油 3 37.1% (37.1%-37.2%) 0.310

(0.186-0.379) 0.255

(0.133-0.397) 0.566

(0.319-0.776)

乳酪 3 83.1% (81.0%-84.1%) 0.408

(0.332-0.446) 0.209

(0.193-0.241) 0.617

(0.526-0.687)

乾酪 7 24.9% (22.6%-27.0%) 0.321

(0.127-0.795) 0.229

(0.045-0.640) 0.550

(0.172-1.18)

煉乳 3 9.36% (8.76%-9.91%) 0.690

(0.212-1.60) 0.204

(0.045-0.423) 0.894

(0.306-2.02) 註 1：行政院衛生署食品中戴奧辛限值--乳品類：3 pg WHO98-TEQPCDD/Fs/g fat。（不適用於脂肪含量

32

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-油脂類

食品種類樣本數脂含量 PCDD/Fs 毒性當量濃度 (pg WHO98-TEQ PCDD/F

/g fat)


/g fat)


/g fat)

猪油 2 100%

(100%-100%) 0.165

(0.149-0.181) 0.044

(0.041-0.046) 0.209

(0.190-0.228)

大豆沙拉油 2 100%

(100%-100%) 0.079

(0.061-0.097) 0.009

(0.009-0.009) 0.088

(0.070-0.106)

花生油 6 100%

(100%-100%) 0.121

(0.061-0.314) 0.011

(0.007-0.017) 0.132

(0.077-0.321)

葵花油 2 100%

(100%-100%) 0.101

(0.093-0.109) 0.014

(0.012-0.015) 0.115

(0.108-0.121)

葡萄籽油 2 100%

(100%-100%) 0.068

(0.037-0.100) 0.026

(0.004-0.047) 0.094

(0.041-0.147)

橄欖油 2 100%

(100%-100%) 0.082

(0.070-0.095) 0.027

(0.018-0.036) 0.109

(0.088-0.130)

註 1：行政院衛生署食品中戴奧辛限值--猪油：1 pg WHO98-TEQPCDD/Fs/g fat；植物油：0.75 pg WHO98-TEQPCDD/Fs/g fat。

註 2：歐盟食品中戴奧辛及擬似戴奧辛多氯聯苯之總毒性最大限值--猪油：1.5 pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fat；植物油：1.5 pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fat。

33

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-魚貝類(大型海水魚類)


(pg WHO98-TEQ PCDD/F /g fresh weight)

DL-PCBs 毒性當量濃度 (pg WHO98-TEQ PCB

/g fresh weight)


/g fresh weight) 黑鮪 1 27.7% 0.447 4.48 4.93 鮭魚 4 21.1% (17.5%-26.8%) 0.306 (0.139-0.508) 1.01(0.437-1.41) 1.31 (0.576-1.90) 鱈魚 5 15.6% (13.2%-19.6%) 1.35 (0.132-4.00) 3.30 (0.492-11.1) 4.65 (0.624-15.1) 油魚 4 13.9% (10.1%-16.8%) 0.583 (0.119-1.83) 1.06 (0.300-2.76) 1.65 (0.420-4.58)

土魠鰆 6 3.67% (0.443%-8.82%) 0.155 (0.020-0.463) 0.242 (0.045-0.874) 0.397 (0.065-1.34) 鮪魚 3 3.64% (0.390%-5.66%) 0.049 (0.009-0.083) 0.261 (0.025-0.549) 0.310 (0.034-0.632)

劍旗魚 3 3.13% (1.05%-4.39%) 0.026 (0.006-0.046) 0.160 (0.013-0.269) 0.186 (0.019-0.316) 鯊魚 6 1.42% (0.437%-3.73%) 0.041 (0.003-0.164) 0.112 (0.003-0.505) 0.153 (0.007-0.670)

馬加鰆 1 1.07% 0.094 0.037 0.131 大目鮪 3 0.988% (0.737%-1.19%) 0.066 (0.035-0.109) 0.242 (0.187-0.330) 0.308 (0.241-0.439) 旗魚 3 0.913% (0.191%-1.85%) 0.009 (0.006-0.013) 0.061 (0.029-0.081) 0.071 (0.034-0.090)

黑皮旗魚 1 0.640% 0.014 0.038 0.052 黃鰭鮪魚 1 0.200% 0.009 0.037 0.046

註 1：行政院衛生署食品中戴奧辛限值--魚及其他水產動物之肉及其製品：4 pg WHO98-TEQPCDD/Fs/g, fresh weight。（不適用於脂肪含量低於 1％者）

註 2：歐盟食品中戴奧辛及擬似戴奧辛多氯聯苯之總毒性最大限值 --魚及其他水產動物之肉及其製品： 8 pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fresh weight。（不適用於脂肪含量低於 1％者）

＜

34

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-魚貝類(小型海水魚類)




/g fresh weight)


/g fresh weight) 午仔魚 5 12.7% (8.28%-19.0%) 0.098 (0.060-0.150) 0.585 (0.305-0.935) 0.683 (0.366-1.08) 秋刀魚 1 11.3% 0.044 0.163 0.207 烏魚 6 10.6% (0.778%-32.3%) 0.272 (0.012-0.933) 0.258 (0.054-0.842) 0.530 (0.073-1.78) 烏魚子 1 26.6% 0.591 0.531 1.12 黃鰭鯛 3 9.63% (4.97%-13.1%) 0.095 (0.040-0.165) 0.477 (0.184-0.755) 0.572 (0.224-0.920) 海鱺 2 8.22% (3.24%-13.2%) 0.314 (0.128-0.501) 0.672 (0.012-1.33) 0.987 (0.139-1.83) 鯖 1 7.69% 0.042 0.156 0.197 鱠 3 6.50% (1.62%-9.63%) 0.159 (0.047-0.217) 1.49 (0.186-2.71) 1.65 (0.234-2.93)

大黃魚 1 6.46% 0.043 0.294 0.337 金線 2 5.20% (4.19%-6.21%) 0.174 (0.132-0.217) 0.377 (0.241-0.512) 0.551 (0.373-0.729) 白鯧 3 4.91% (3.97%-6.78%) 0.101 (0.044-0.166) 0.205 (0.024-0.514) 0.305 (0.068-0.680) 嘉臘 3 4.31% (3.55%-5.47%) 0.096 (0.051-0.130) 0.268 (0.146-0.346) 0.364 (0.196-0.476) 黑鯛 3 4.05% (2.21%-7.31%) 0.073 (0.023-0.158) 0.171 (0.069-0.313) 0.244 (0.093-0.471)


註 2：歐盟食品中戴奧辛及擬似戴奧辛多氯聯苯之總毒性最大限值 --魚及其他水產動物之肉及其製品：8 pg WHO98-TEQPCDD/F+PCB/g fresh weight。（不適用於脂肪含量低於 1％者）

35




/g fresh weight)


/g fresh weight) 甘仔魚參 2 3.16% (2.98%-3.35%) 0.228 (0.211-0.245) 0.694 (0.582-0.807) 0.923 (0.792-1.05) 肉魚 3 3.09% (2.34%-3.85%) 0.050 (0.037-0.073) 0.180 (0.079-0.288) 0.231 (0.117-0.361) 白口 3 2.78% (1.30%-4.44%) 0.028 (0.021-0.032) 0.158 (0.003-0.382) 0.186 (0.024-0.414) 白帶魚 5 2.49% (0.565%-8.27%) 0.035 (0.012-0.074) 0.072 (0.023-0.140) 0.106 (0.035-0.187) 黑鯧 3 2.32% (0.998%-3.13%) 0.040 (0.018-0.060) 0.093 (0.015-0.186) 0.133 (0.033-0.247) 正鰹 3 2.18% (0.911%-3.05%) 0.165 (0.073-0.320) 0.449 (0.066-0.929) 0.614 (0.387-1.03) 丁香 1 2.05% 0.067 0.150 0.218 臭肉塭 1 2.02% 0.447 2.39 2.84 鮸魚 1 1.86% 0.054 0.195 0.249 魚勿仔 3 1.76% (1.52%-2.18%) 0.026 (0.017-0.039) 0.085 (0.052-0.145) 0.111 (0.079-0.162) 皮刀魚 3 1.52% (0.863%-2.41%) 0.059 (0.024-0.126) 0.191 (0.078-0.382) 0.250 (0.102-0.508) 金線魚 1 1.51% 0.029 0.060 0.089 真魚參 1 1.42% 0.023 0.082 0.105 魚署 3 1.32% (0.429%-2.92%) 0.025 (0.007-0.050) 0.195 (0.049-0.325) 0.220 (0.056-0.341) 赤魚宗 3 1.12% (0.690%-1.78%) 0.063 (0.018-0.134) 0.187 (0.037-0.362) 0.250 (0.055-0.496) 海鰻 3 1.05% (0.606%-1.78%) 0.015 (0.008-0.026) 0.077 (0.034-0.152) 0.092 (0.042-0.162) 紅目鰱 3 1.03% (0.767%-1.53%) 0.016 (0.010-0.024) 0.052 (0.020-0.107) 0.068 (0.032-0.131) 狗母魚 3 0.985% (0.538%-1.83%) 0.036 (0.014-0.072) 0.284 (0.174-0.353) 0.320 (0.246-0.375) 圓魚參 1 0.873% 0.036 0.119 0.155 馬頭魚 1 0.796% 0.041 0.061 0.102 魚賁 1 0.758% 0.056 0.081 0.137 尖梭 1 0.665% 0.024 0.375 0.399 沙條 1 0.530% 0.039 0.057 0.096 剝皮魚 3 0.472% 0.249%-0.624%) 0.005 (0.004-0.006) 0.009 (0.002-0.014) 0.015 (0.007-0.020) 龍尖 1 0.442% 0.094 0.003 0.096

36

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-魚貝類及其製品(淡水魚類)




/g fresh weight)


/g fresh weight) 鰻魚 3 21.0% (19.1%-23.0%) 0.234 (0.141-0.369) 0.533 (0.308-0.840) 0.767 (0.501-1.21) 淡水鯰 3 11.9% (9.09%-15.3%) 0.266 (0.098-0.546) 0.281 (0.057-0.696) 0.547 (0.156-1.24) 虱目魚 3 11.5% (6.14%-16.3%) 0.124 (0.079-0.171) 0.099 (0.069-0.134) 0.223 (0.148-0.305) 草魚 4 9.77% (2.87%-14.7%) 0.144 (0.083-0.236) 0.186 (0.079-0.454) 0.330 (0.172-0.690) 鯉魚 3 9.27% (4.80%-15.8%) 0.077 (0.031-0.111) 0.163 (0.020-0.416) 0.240 (0.051-0.527) 鱒魚 3 8.74% (5.51%-10.7%) 0.059 (0.044-0.074) 0.163 (0.072-0.253) 0.222 (0.116-0.327) 泥鰍 1 8.63% 0.094 0.109 0.203 鯽魚 3 5.60% (3.89%-8.53%) 0.117 (0.050-0.249) 0.233 (0.029-0.629) 0.350 (0.083-0.877) 香魚 1 5.56% 0.052 0.175 0.227 大頭鰱 3 5.01% (1.70%-10.6%) 0.441 (0.084-1.13) 0.801 (0.062-2.26) 1.24 (0.145-3.39) 吳郭魚 3 3.57% (2.64%-4.43%) 0.028 (0.022-0.037) 0.025 (0.024-0.027) 0.053 (0.046-0.064) 鱸魚 3 3.10% (1.49%-4.73%) 0.024 (0.014-0.032) 0.074 (0.025-0.124) 0.098 (0.039-0.155) 鱔魚 5 1.52% (1.01%-2.10%) 0.385 (0.104-0.731) 0.177 (0.051-0.277) 0.562 (0.155-1.01)



37

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-魚貝類及其製品(蝦蟹類)




/g fresh weight)


/g fresh weight) 紅蟳 3 5.07% (2.89%-6.67%) 0.822 (0.521-1.03) 0.551(0.246-0.780) 1.37 (1.15-1.70) 旭蟹 2 1.12% (0.536%-1.71%) 0.152 (0.091-0.214) 0.043 (0.021-0.066) 0.196 (0.157-0.235) 花蟹 2 1.11% (0.794%-1.43%) 0.091 (0.058-0.124) 0.282 (0.076-0.489) 0.373 (0.134-0.612) 蝦姑 2 0.693% 0.630%-0.756%) 0.033 (0.009-0.057) 0.005 (0.003-0.006) 0.038 (0.012-0.064)

赤尾青蝦 2 4.32% (4.17%-4.47%) 0.037 (0.023-0.050) 0.220 (0.050-0.390) 0.257 (0.101-0.413) 白蝦 5 1.95% (1.57%-2.25%) 0.068 (0.040-0.091) 0.108 (0.034-0.213) 0.177 (0.074-0.304)

櫻花蝦 2 1.67% (1.60%-1.75%) 0.014 (0.014-0.014) 0.021 (0.020-0.022) 0.035 (0.034-0.035) 大頭蝦 2 1.36% (1.31%-1.42%) 0.018 (0.017-0.018) 0.012 (0.012-0.012) 0.029 (0.029-0.030)

長腳大蝦 1 1.13% 0.030 0.031 0.061 斑節蝦 1 1.12% 0.037 0.002 0.038 劍蝦 1 1.08% 0.126 0.016 0.142 草蝦 1 0.771% 0.021 0.020 0.041

紅尾蝦 1 0.731% 0.019 0.013 0.032 明蝦 1 0.592% 0.025 0.057 0.082



38

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-魚貝類及其製品(貝類及其他水產類)




/g fresh weight)


/g fresh weight) 牡蠣 7 2.08% (1.65%-2.44%) 0.085 (0.024-0.167) 0.197 (0.042-0.485) 0.281 (0.104-0.651) 九孔 2 1.83% (1.69%-1.97%) 0.013 (0.010-0.016) 0.006 (0.005-0.006) 0.019 (0.016-0.022) 日月貝 1 1.78% 0.037 0.030 0.067 西施貝 1 1.45% 0.015 0.028 0.043 文蛤 3 1.43% (1.32%-1.60%) 0.027 (0.024-0.029) 0.031 (0.018-0.048) 0.058 (0.041-0.076) 蜆 3 1.37% (1.16%-1.78%) 0.027 (0.009-0.040) 0.064 (0.024-0.118) 0.092 (0.032-0.158)

鳳螺 2 1.30% (1.26%-1.33%) 0.118 (0.112-0.123) 0.164 (0.059-0.270) 0.282 (0.170-0.393) 蜊 2 0.941% 0.929%-0.954%) 0.047 (0.042-0.053) 0.042 (0.031-0.054) 0.090 (0.073-0.106)

魷魚 1 1.81% 0.019 0.007 0.025 鎖管 3 1.75% (1.27%-2.03%) 0.030 (0.026-0.032) 0.043 (0.026-0.059) 0.073 (0.052-0.091) 烏賊 1 1.14% 0.016 0.064 0.080 章魚 1 0.939% 0.028 0.051 0.079 鱉 3 15.7% (12.1%-20.4%) 0.600 (0.201-0.974) 2.28 (0.850-5.06) 2.88 (1.12-6.04)

牛蛙 1 0.424% 0.006 0.006 0.011



39

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-魚貝類及其製品(加工品)

食品種類樣本數脂含量 PCDD/Fs 毒性當量濃度(pg WHO98-TEQ PCDD/F

/g fresh weight)


/g fresh weight)


/g fresh weight) 一般魚丸 3 10.7% (2.94%-21.2%) 0.019 (0.013-0.023) 0.035 (0.008-0.082) 0.054 (0.029-0.095) 虱目魚丸 10 14.8% (11.8%-23.7%) 0.050 (0.007-0.083) 0.047 (0.022-0.089) 0.097 (0.029-0.154) 花枝丸 10 6.97% (0.736%-12.0%) 0.015 (0.009-0.024) 0.012 (0.006-0.020) 0.027 (0.015-0.041)

一般魚鬆 3 14.3% (12.0%-15.6%) 0.069 (0.022-0.124) 0.083 (0.016-0.171) 0.151 (0.037-0.295) 虱目魚鬆 3 14.9% (12.0%-16.8%) 0.090 (0.042-0.182) 0.171 (0.114-0.208) 0.261 (0.156-0.390) 旗魚鬆 10 20.3% (13.6%-36.3%) 0.086 (0.018-0.235) 0.406 (0.095-1.32) 0.492 (0.116-1.55) 鮭魚鬆 3 18.3% (16.8%-19.5%) 0.060 (0.044-0.073) 0.169 (0.105-0.265) 0.229 (0.148-0.338)

鮪魚罐頭 3 10.9% (1.23%-17.9%) 0.024 (0.015-0.034) 0.034 (0.013-0.066) 0.058 (0.028-0.101) 鯖魚罐頭 3 8.23% (2.62%-18.9%) 0.216 (0.060-0.317) 0.464 (0.202-0.767) 0.680 (0.262-1.08) 鰻魚罐頭 3 10.1% (8.37%-11.9%) 0.047 (0.042-0.051) 0.059 (0.031-0.098) 0.106 (0.073-0.149) 秋刀魚罐頭 3 19.5% (14.0%-23.8%) 0.023 (0.022-0.024) 0.100 (0.075-0.115) 0.123 (0.099-0.139) 小卷罐頭 3 9.05% (5.47%-14.1%) 0.075 (0.045-0.126) 0.071 (0.046-0.087) 0.146 (0.098-0.214) 土魠魚塊 3 10.9% (10.2%-11.7%) 0.010 (0.006-0.013) 0.016 (0.002-0.032) 0.026 (0.007-0.046)



40

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-魚貝類及其製品(加工品)

食品種類樣本數脂含量 PCDD/Fs 毒性當量濃度(pg WHO98-TEQ PCDD/F

/g fresh weight)


/g fresh weight)


/g fresh weight) 香酥柳葉魚 3 2.67% (2.26%-2.91%) 0.050 (0.042-0.058) 0.080 (0.061-0.104) 0.130 (0.103-0.161) 烤秋刀魚 4 22.3% (19.4%-24.5%) 0.034 (0.024-0.043) 0.158 (0.130-0.170) 0.192 (0.155-0.213) 蒲燒鰻 3 17.5% (16.0%-19.2%) 0.235 (0.131-0.398) 0.306 (0.191-0.514) 0.540 (0.343-0.912) 花枝排 3 6.83% (4.00%-8.65%) 0.015 (0.015-0.015) 0.008 (0.005-0.012) 0.023 (0.021-0.027) 花枝餃 3 8.47% (3.39%-14.0%) 0.019 (0.007-0.029) 0.018 (0.004-0.035) 0.037 (0.011-0.063) 蝦餃 3 22.7% (17.0%-30.3%) 0.028 (0.017-0.046) 0.017 (0.009-0.028) 0.045 (0.026-0.073)

小魚乾 3 4.25% (2.58%-7.10%) 0.151 (0.099-0.232) 0.518 (0.090-1.25) 0.669 (0.189-1.49) 柴魚片 3 4.94% (4.28%-5.63%) 0.426 (0.117-0.684) 0.628 (0.237-1.05) 1.05 (0.354-1.74) 天婦羅 3 4.89% (3.24%-6.63%) 0.018 (0.015-0.021) 0.030 (0.025-0.035) 0.048 (0.041-0.056) 竹輪 3 6.38% (3.24%-9.97%) 0.012 (0.008-0.016) 0.008 (0.004-0.017) 0.020 (0.011-0.032) 魚板 3 0.211% 0.168%-0.266%) 0.008 (0.005-0.009) 0.005 (0.003-0.006) 0.012 (0.009-0.015) 黑輪 4 7.24% (4.73%-13.5%) 0.024 (0.017-0.034) 0.031 (0.027-0.035) 0.055 (0.048-0.062)

魷魚絲 3 1.14% (0.594%-1.45%) 0.010 (0.009-0.012) 0.011 (0.007-0.016) 0.021 (0.017-0.028)



41

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-穀類及其製品

食品種類樣本數含水率 PCDD/Fs 毒性當量濃度 (pg WHO98-TEQ PCDD/F

/g fresh weight)


/g fresh weight)


/g fresh weight) 稻米 26 12.6% (10.1%-14.3%) 0.017 (0.005-0.028) 0.002 (0.001-0.005) 0.018 (0.006-0.030) 糯米 3 10.3% (9.01%-12.3%) 0.007 (0.006-0.010) 0.003 (0.002-0.003) 0.010 (0.009-0.012) 玉米 10 72.8% (61.2%-78.1%) 0.004 (0.002-0.008) 0.001 (0.000-0.003) 0.005 (0.002-0.010)

低筋麵粉 3 12.5% (12.4%-12.6%) 0.009 (0.007-0.011) 0.001 (0.001-0.002) 0.011 (0.009-0.012) 高筋麵粉 3 14.0% (13.2%-14.7%) 0.008 (0.007-0.008) 0.001 (0.001-0.001) 0.009 (0.007-0.009) 一般麵條 3 12.2% (11.6%-13.1%) 0.021 (0.018-0.023) 0.003 (0.002-0.004) 0.023 (0.020-0.025) 拉麵麵條 3 11.2% (10.5%-11.7%) 0.017 (0.013-0.022) 0.002 (0.001-0.003) 0.019 (0.014-0.024) 土司麵包 3 34.1% (33.1%-35.7%) 0.014 (0.011-0.017) 0.002 (0.001-0.003) 0.017 (0.014-0.021) 鍋燒麵 3 67.1% (62.9%-69.3%) 0.007 (0.006-0.008) 0.001 (0.000-0.001) 0.007 (0.007-0.009) 雞絲麵 3 1.37% (1.32%-1.47%) 0.036 (0.030-0.044) 0.002 (0.001-0.003) 0.038 (0.031-0.046) 米粉 3 10.7% (9.70%-11.6%) 0.021 (0.018-0.025) 0.002 (0.002-0.003) 0.024 (0.019-0.028) 玉米片 3 4.31% (3.32%-6.20%) 0.022 (0.018-0.028) 0.002 (0.001-0.003) 0.024 (0.021-0.029) 燕麥片 3 10.2% (9.76%-10.5%) 0.018 (0.017-0.020) 0.003 (0.003-0.003) 0.021 (0.020-0.023) 杏仁粉 3 5.07% (2.84%-7.05%) 0.022 (0.018-0.025) 0.002 (0.002-0.003) 0.024 (0.021-0.026) 抓餅 3 33.4% (31.0%-37.8%) 0.023 (0.017-0.028) 0.002 (0.001-0.004) 0.026 (0.018-0.032) 蛋餅皮 3 46.3% (40.0%-52.0%) 0.010 (0.010-0.011) 0.003 (0.001-0.008) 0.014 (0.010-0.019) 饅頭 3 35.2% (33.4%-38.7%) 0.012 (0.009-0.014) 0.001 (0.001-0.002) 0.013 (0.010-0.015)

42

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-花、葉菜類


/g fresh weight)


/g fresh weight)


/g fresh weight) 大芥菜 10 95.1% (94.0%-96.1%) 0.007 (0.002-0.020) 0.001 (0.000-0.003) 0.009 (0.003-0.023) 山蘇 7 91.8% (90.0%-96.4%) 0.004 (0.002-0.007) 0.001 (0.000-0.001) 0.005 (0.003-0.008)

不結球白菜 10 96.3% (94.3%-97.1%) 0.011 (0.005-0.024) 0.002 (0.002-0.003) 0.013 (0.007-0.026) 甘藍 10 93.1% (91.4%-94.3%) 0.002 (0.001-0.004) 0.000 (0.000-0.001) 0.002 (0.001-0.004) 地瓜葉 7 91.1% (89.7%-91.8%) 0.011 (0.003-0.021) 0.001 (0.001-0.001) 0.012 (0.004-0.022) 花椰菜 10 92.1% (91.1%-93.5%) 0.003 (0.001-0.008) 0.001 (0.001-0.002) 0.004 (0.002-0.010) 芥藍 10 93.3% (91.6%-95.1%) 0.015 (0.006-0.027) 0.004 (0.001-0.009) 0.019 (0.008-0.031) 青花菜 10 91.6% (90.8%-92.7%) 0.004 (0.001-0.007) 0.001 (0.000-0.004) 0.005 (0.002-0.011) 茼蒿 10 95.6% (94.5%-96.2%) 0.025 (0.017-0.037) 0.004 (0.003-0.006) 0.029 (0.022-0.042) 莧菜 10 94.8% (93.8%-95.6%) 0.026 (0.008-0.106) 0.002 (0.001-0.005) 0.028 (0.009-0.112)

結球白菜 10 95.3% (91.8%-96.2%) 0.002 (0.001-0.005) 0.001 (0.000-0.003) 0.003 (0.001-0.006) 菠菜 10 93.8% (90.5%-95.7%) 0.048 (0.009-0.271) 0.003 (0.001-0.005) 0.051 (0.011-0.273) 葉萵苣 3 96.3% (96.1%-96.4%) 0.012 (0.009-0.015) 0.002 (0.001-0.002) 0.014 (0.010-0.018) 萵苣 9 95.9% (94.8%-96.9%) 0.018 (0.001-0.063) 0.001 (0.000-0.004) 0.019 (0.001-0.067) 龍鬚菜 7 92.7% (90.2%-94.9%) 0.005 (0.002-0.012) 0.001 (0.000-0.004) 0.006 (0.003-0.016) 甕菜 10 95.2% (92.8%-95.9%) 0.006 (0.003-0.017) 0.001 (0.000-0.003) 0.007 (0.003-0.019)

43

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-根莖菜類


/g fresh weight)


/g fresh weight)


/g fresh weight) 山藥 3 74.1% (66.7%-83.5%) 0.006 (0.003-0.012) 0.001 (0.001-0.001) 0.007 (0.004-0.013) 牛蒡 3 75.1% (74.1%-75.8%) 0.006 (0.004-0.008) 0.001 (0.001-0.002) 0.007 (0.005-0.010) 甘薯 6 72.8% (69.6%-78.8%) 0.008 (0.002-0.027) 0.001 (0.000-0.001) 0.008 (0.002-0.028)

白蘿蔔 6 93.3% (90.0%-95.9%) 0.002 (0.001-0.004) 0.000 (0.000-0.001) 0.002 (0.001-0.005) 芋 3 72.8% (72.4%-73.2%) 0.008 (0.007-0.009) 0.001 (0.001-0.002) 0.009 (0.008-0.010)

青蒜 3 90.1% (89.9%-90.3%) 0.022 (0.009-0.040) 0.013 (0.001-0.035) 0.035 (0.011-0.075) 洋蔥 6 90.9% (87.9%-92.8%) 0.004 (0.002-0.007) 0.000 (0.000-0.001) 0.004 (0.002-0.008)

胡蘿蔔 6 85.4% (84.5%-86.8%) 0.003 (0.001-0.004) 0.000 (0.000-0.001) 0.003 (0.001-0.004) 茄子 3 93.3% (92.6%-94.1%) 0.007 (0.002-0.010) 0.001 (0.000-0.001) 0.007 (0.002-0.011) 韭菜 3 92.1% (90.4%-93.4%) 0.057 (0.012-0.112) 0.008 (0.002-0.011) 0.064 (0.015-0.123)

馬鈴薯 3 80.1% (79.0%-80.9%) 0.005 (0.005-0.006) 0.001 (0.001-0.001) 0.006 (0.005-0.007) 結頭菜 3 90.6% (90.0%-91.8%) 0.003 (0.003-0.004) 0.000 (0.000-0.001) 0.004 (0.003-0.005) 落花生 3 10.6% (5.44%-18.2%) 0.061 (0.055-0.067) 0.013 (0.011-0.017) 0.075 (0.068-0.079)

蔥 6 91.7% (87.8%-93.7%) 0.011 (0.001-0.023) 0.003 (0.001-0.007) 0.014 (0.002-0.029)

44

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-筍類、瓜類蔬菜及菇類

食品種類樣本數含水率 PCDD/Fs 毒性當量濃度(pg WHO98-TEQ PCDD/F

/g fresh weight)


/g fresh weight)


/g fresh weight) 竹筍 3 92.9% (92.7%-93.1%) 0.007 (0.004-0.012) 0.001 (0.000-0.001) 0.008 (0.005-0.013) 筊白筍 3 92.7% (91.3%-94.0%) 0.006 (0.005-0.006) 0.001 (0.001-0.001) 0.006 (0.005-0.007) 蘆筍 3 93.4% (93.0%-94.1%) 0.005 (0.004-0.006) 0.001 (0.001-0.001) 0.006 (0.005-0.007) 冬瓜 3 96.3% (95.7%-96.9%) 0.002 (0.001-0.003) 0.000 (0.000-0.000) 0.002 (0.002-0.004) 南瓜 3 84.5% (83.5%-85.7%) 0.003 (0.002-0.006) 0.000 (0.000-0.001) 0.004 (0.002-0.006) 胡瓜 3 97.0% (95.8%-98.0%) 0.002 (0.001-0.004) 0.000 (0.000-0.001) 0.003 (0.002-0.004) 苦瓜 3 94.7% (94.3%-95.4%) 0.005 (0.002-0.009) 0.001 (0.000-0.001) 0.006 (0.002-0.010) 絲瓜 3 94.3% (93.9%-94.7%) 0.002 (0.001-0.002) 0.000 (0.000-0.000) 0.002 (0.002-0.002) 越瓜 3 95.9% (95.7%-96.1%) 0.001 (0.001-0.001) 0.000 (0.000-0.000) 0.001 (0.001-0.002)

太空包香菇 3 84.7% (81.2%-87.9%) 0.017 (0.009-0.024) 0.001 (0.001-0.001) 0.019 (0.010-0.026) 巴西蘑菇 3 86.8% (85.4%-88.3%) 0.003 (0.003-0.004) 0.001 (0.000-0.001) 0.004 (0.003-0.005) 木耳 3 92.7% (92.4%-93.0%) 0.006 (0.004-0.009) 0.000 (0.000-0.001) 0.006 (0.004-0.010) 杏鮑菇 3 87.7% (86.7%-89.0%) 0.003 (0.002-0.004) 0.000 (0.000-0.001) 0.003 (0.002-0.005) 金針菇 3 89.9% (89.0%-91.1%) 0.011 (0.008-0.012) 0.001 (0.001-0.001) 0.011 (0.009-0.013) 洋菇 3 92.1% (91.6%-92.6%) 0.027 (0.019-0.037) 0.001 (0.001-0.002) 0.028 (0.019-0.039) 草菇 3 89.9% (88.7%-90.5%) 0.004 (0.003-0.004) 0.001 (0.000-0.001) 0.004 (0.004-0.005) 蠔菇 3 89.5% (88.0%-90.7%) 0.003 (0.003-0.004) 0.001 (0.000-0.001) 0.004 (0.003-0.005)

45

各類食品中PCDD/Fs/DL-PCBs檢測濃度-豆類及其製品、水果類


/g fresh weight)


/g fresh weight)


/g fresh weight) 毛豆 3 68.8% (68.2%-69.6%) 0.019 (0.007-0.030) 0.002 (0.001-0.002) 0.021 (0.008-0.032)

四季豆 3 92.0% (89.9%-94.0%) 0.006 (0.004-0.009) 0.001 (0.000-0.001) 0.007 (0.004-0.010) 紅豆 3 12.1% (9.00%-13.9%) 0.021 (0.019-0.022) 0.004 (0.003-0.004) 0.025 (0.023-0.026) 菜豆 3 91.0% (90.5%-91.6%) 0.011 (0.005-0.018) 0.002 (0.001-0.002) 0.013 (0.007-0.019) 綠豆 3 10.8% (9.98%-11.9%) 0.021 (0.016-0.029) 0.004 (0.002-0.008) 0.026 (0.022-0.031)

傳統豆腐 6 5.89% (5.15%-6.83%) 0.004 (0.003-0.006) 0.001 (0.001-0.001) 0.005 (0.005-0.007) 芒果 3 85.9% (80.8%-88.5%) 0.014 (0.012-0.016) 0.001 (0.001-0.001) 0.015 (0.013-0.017) 芭樂 3 88.3% (86.2%-89.6%) 0.007 (0.004-0.009) 0.001 (0.001-0.001) 0.007 (0.005-0.010) 柳橙 3 83.9% (82.8%-85.3%) 0.007 (0.004-0.012) 0.001 (0.001-0.001) 0.008 (0.005-0.013) 香蕉 3 75.4% (71.7%-80.5%) 0.010 (0.006-0.019) 0.001 (0.000-0.002) 0.011 (0.007-0.020) 桃 3 89.1% (87.2%-92.2%) 0.004 (0.001-0.008) 0.001 (0.000-0.001) 0.004 (0.001-0.009) 楊桃 3 90.0% (89.6%-90.1%) 0.011 (0.010-0.012) 0.001 (0.001-0.001) 0.012 (0.011-0.013) 鳳梨 3 85.2% (83.1%-88.2%) 0.004 (0.002-0.006) 0.001 (0.001-0.001) 0.005 (0.002-0.007) 蓮霧 3 89.4% (87.7%-90.7%) 0.003 (0.002-0.006) 0.001 (0.000-0.001) 0.004 (0.002-0.007) 蕃茄 3 93.1% (91.8%-94.6%) 0.013 (0.002-0.019) 0.002 (0.000-0.003) 0.015 (0.002-0.022)

46

歷年家畜肉類食品中戴奧辛含量變化

47

歷年家禽肉類食品中戴奧辛含量變化

48

歷年蛋類食品中戴奧辛平均濃度比較

49

歷年全脂牛乳食品中戴奧辛平均濃度比較

50

歷年魚貝類食品中戴奧辛平均濃度比較

51

各類食品之17種PCDD/Fs及12種DL-PCBs濃度比例-動物類食品

52

各類食品之17種PCDD/Fs及12種DL-PCBs濃度比例-植物類食品

53

戴奧辛暴露劑量評估

綜合93-99年度食品中戴奧辛背景值調查計畫建立之各類食物中戴奧辛毒性當量濃度平均值，配合各年齡層每日食物攝取量，推估各年齡層之平

均日暴露劑量（Average Daily Dose，ADD）。再依各年齡層之平均日暴露劑量推估終生平均日暴露劑量（Lifetime Average Daily Dose，LADD）。並以蒙地卡羅模擬法（ Monte Carlo simulation ），定量評估不確定性，以95%上限值作為判定值。

參數項目假設值假設依據

暴露濃度(C) 以食品中 PCDD/Fs 及 DL-PCBs 含量檢測值為暴露濃度推估值，單位：pg WHO-TEQ/g fresh weight。

依據歷年食品中戴奧辛實測濃度平均值

攝入率(IR) 國內各年齡層民眾每日各類食物攝取量，單位：g/day。參考國民健康局『台灣一般民眾暴露參數彙編』

吸收率(AF) 50% USEPA, 2001

體重(BW) 國內各年齡層民眾之平均體重，單位：kg。參考國民健康局『台灣一般民眾暴露參數彙編』

暴露時間(ED) 依照各年齡層區間的年數設定，單位：year。依據內政部統計處內政統計處

平均壽命(AT) 國人平均餘命為 79.01 歲，單位：year。依據內政部統計處內政統計處

參考劑量 14 pg WHO-TEQ PCDD/F/kg BW/week 1-4 pg WHO-TEQ PCDD/F+PCB/kg BW/day 歐洲食品科學委員會（SCF）世界衛生組織（WHO）

BWAFIRC

ADD××

=AT

EDADDLADD ii

×=∑

54

PCDD/Fs/DL-PCBs暴露劑量

PCDD/Fs 平均日暴露劑量 (pg WHO-TEQ/Kg BW/day)

PCDD/Fs/DL-PCBs 平均日暴露劑量(pg WHO-TEQ/Kg BW/day)

mean median 95% mean median 95% 6-12 歲 0.28 0.22 0.65 0.51 0.36 1.28 13-18 歲 0.11 0.09 0.27 0.19 0.14 0.50 19-64 歲 0.08 0.06 0.22 0.16 0.10 0.45

65 歲以上 0.10 0.07 0.24 0.20 0.11 0.56

LADD 0.10 0.09 0.20 0.19 0.15 0.43

模擬軟體：@RISK for Excel 5.5

終生平均日暴露劑量均符合WHO規定之1-4 pg WHO-TEQ/Kg BW/day

55

PCDD/Fs/DL-PCBs暴露劑量主要貢獻食品種類

食品種類 6-12歲 13-18歲 19-64歲 65歲以上 LADD

米類及其製品 0.045 0.033 0.025 0.024 0.019

猪肉類及其製品 0.146 0.083 0.061 0.065 0.053

淡水魚類 0.095 0.085 0.066 0.115 0.076

鹹水魚類 0.386 0.098 0.130 0.222 0.172

魚類及其製品及其內臟 0.129 0.043 0.027 0.043 0.037

其他水產魚類及其製品 0.186 0.054 0.076 0.039 0.076

雞蛋及其製品 0.094 0.040 0.025 0.022 0.022

乳品類 0.493 0.136 0.060 0.086 0.089

深綠色蔬菜類 0.062 0.025 0.029 0.034 0.028

新鮮水果類 0.045 0.027 0.029 0.024 0.022

米類及其製品 0.045 0.033 0.025 0.024 0.019

-- 30類食品中貢獻量前6高者。

56

總結

本計畫共完成1,451件食品中多氯戴奧辛/呋喃及擬似戴奧辛多氯聯苯含量分析，7年來共檢測出19件食品超出行政院衛生署食品中戴奧辛限值規範。本中心運用系統性之抽樣監測方式於

93年度計畫中發現彰化縣線西鄉遭受戴奧辛污染之鴨蛋。

94年協助政府相關單位進行污染來源調查及鑑定，迅速針對鴨場進行管制，進而有效降低國人因食用污染鴨蛋而導致之戴奧辛暴露風險，後續

亦協助彰化縣政府分析復養蛋鴨場之鴨蛋中戴奧辛含量分析工作。

95年度發現台北縣八里鄉羊肉遭受戴奧辛污染事件，並進一步協助台北縣政府進行樣品分析工作。

96年度發現新竹市牛肉遭受戴奧辛污染事件，後續亦協助新竹市、桃園縣及苗栗縣政府等進行樣品分析及鑑定工作。

57

總結

綜合歷年食品中戴奧辛背景值調查計畫建立之各類食品多氯戴奧辛/呋喃

及擬似戴奧辛多氯聯苯之總毒性當量濃度為暴露濃度推估，則終生平均

日暴露劑量為0.43 pg WHO-TEQPCDD/F+PCB/kg BW/day，符合世界衛生

組織之1～4 pg WHO-TEQPCDD/F+PCB/kg BW/day建議值。

依各類食品中戴奧辛含量對人體貢獻來看，鹹水魚類、乳品類、淡水魚

類、其他水產魚類及其製品、猪肉類及其製品、魚類及其製品及其內臟

等食品之貢獻量最高，尤其以魚水產類對於國人各年齡層食品中戴奧辛

的貢獻佔極大的百分比，而乳品類對於6-18歲的兒童及青少年族群貢獻

度最高，應列為食品中戴奧辛調查之重點食品。

58

建議

魚貝類食品中擬似戴奧辛多氯聯苯含量為各類食品中最高，對於人體暴

露劑量之貢獻亦明顯高於他類食品。此外，鴨肉加工食品亦出現戴奧辛

及擬似戴奧辛多氯聯苯總濃度偏高之情形，是否與以淘汰蛋鴨進行加工

有關，仍須進一步解析。歐盟2005年已經將擬似戴奧辛多氯聯苯納入戴

奧辛規範，並於2006年11月實施，國內應加速推動擬似戴奧辛多氯聯苯

管制規範的訂定，以有效降低國人每日戴奧辛類化合物之暴露劑量。

歷年計畫曾發現幾次食品中戴奧辛污染的事件，為避免事件發生時攝入

過多污染食品造成極端案例，建議民眾應均衡飲食，分散每次購買食物

之來源，避免每日食用相同種類食物，尤其是魚水產類及肉類，以分散

體內累積戴奧辛之風險。

5959

簡報結束

敬請指教

食品安全風險分析 暴露數據產生原則、分析及暴露評估 食品中污...

Documents

食品安全風險分析暴露數據產生原則、分析及暴露評估食品中污...