营养学标准预测试卷（一） -...
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全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（一）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾评价食物蛋白质营养价值的公式动物体重增加克数（早）
蛋白质摄入克数（早）表示的是 （ ）
粤郾蛋白质的消化率 月郾蛋白质的功效比值
悦郾蛋白质的净利用率 阅郾蛋白质的生物价
圆郾悦员源：员，灶原缘是 （ ）
粤郾单不饱和脂肪酸 郾 月郾饱和脂肪酸
悦郾含有 缘个碳原子的脂肪酸 阅郾含有 员源个双键的脂肪酸
猿郾是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是 （ ）
粤郾苏氨酸 月郾组氨酸
悦郾缬氨酸 阅郾精氨酸
源郾下列不属于类脂的是 （ ）
粤郾磷脂 月郾糖脂
悦郾胆固醇 阅郾中性脂肪
缘郾关于反式脂肪酸的叙述正确的是 （ ）
粤郾反式脂肪酸在天然食物中不存在
营养学标准预测试卷（一）第 员页（共 愿页）
月郾牛奶中不含有反式脂肪酸
悦郾摄入过多反式脂肪酸多可引起血液胆固醇含量升高
阅郾摄入过多反式脂肪酸多可引起血液胆固醇含量降低
远郾不属于单糖的是 （ ）
粤郾葡萄糖 月郾果糖
悦郾麦芽糖 阅郾半乳糖
苑郾关于碳水化合物的消化和吸收叙述不正确的是 （ ）
粤郾碳水化合物只有被消化为单糖才能被吸收
月郾碳水化合物的吸收不需要能量
悦郾胃里没有消化淀粉的酶
阅郾碳水化合物的吸收是从口腔开始的
愿郾健康成人从食物摄入的能量小于消耗的能量时， （ ）
粤郾体重减轻 月郾体重增加
悦郾体重不变 阅郾处于能量的正平衡状态
怨郾下列叙述正确的是 （ ）
粤郾维生素 运属于脂溶性维生素
月郾维生素 运属于水溶性维生素
悦郾月族维生素摄入过多，常可导致中毒
阅郾脂溶性维生素多储存在血液中
员园郾维生素 粤参与 形成，它与视蛋白结合形成视紫红质。 （ ）
粤郾员员原顺式视黄醛 月郾员员原顺式视黄酸
悦郾员员原顺式视黄醇 阅郾全 原反视黄醛
员员郾具有很强的抗氧化作用的维生素是 （ ）
粤郾维生素 粤 月郾维生素 悦
悦郾维生素 耘 阅郾维生素 运
营养学标准预测试卷（一）第 圆页（共 愿页）
员圆郾婴儿、儿童、妊娠哺乳妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率 （ ）
粤郾比一般成人高 月郾比一般成人低
悦郾与一般成人相比，区别不大 阅郾变化不定
员猿郾目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是 （ ）
粤郾维生素 悦 月郾肉类因子
悦郾核黄素 阅郾鞣酸
员源郾血液中的锌大部分存在于 （ ）
粤郾白细胞 月郾红细胞
悦郾血小板 阅郾血浆
员缘郾下面对于孕期消化系统的变化，叙述错误的是 （ ）
粤郾孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，肠蠕动减少
月郾消化液分泌降低
悦郾孕期容易发生恶心，消化不良和便秘
阅郾孕期对钙铁的吸收率降低
员远郾人体生长发育最为迅速的时期是 （ ）
粤郾从出生到 员周岁 月郾员! 猿岁的幼儿期
悦郾猿! 远岁儿童期 阅郾青春期
员苑郾关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是 （ ）
粤郾随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低
月郾老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显
悦郾肾实质细胞从 猿园岁开始每 员园年下降 员园豫
阅郾老年人胆囊肌层肥厚，易发生胆囊炎
员愿郾反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为 （ ）
粤郾碳水化合物 月郾脂肪
悦郾蛋白质 阅郾硫胺素
营养学标准预测试卷（一）第 猿页（共 愿页）
员怨郾畜肉中胆固醇含量最高的部分是 （ ）
粤郾肥肉 月郾瘦肉
悦郾肝脏 阅郾脑
圆园郾下列说法正确的是 （ ）
粤郾膳食纤维可与某些药物结合而促进其吸收
月郾高纤维膳食可促进肠肝循环药物的重吸收
悦郾硝呋妥因、心得安、肼苯哒嗪饭前服吸收完全
阅郾膳食脂肪可促进脂溶性药物的吸收
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾是 组 成 细 胞 膜、大 脑 和 外 周 神 经 组 织 的 重 要 成 分，又 被 称 为“定 脂” 的 脂 类 是
。
圆圆郾膳食中有充足的碳水化合物时，可防止酮血症和酮尿症发生，这一现象称为碳水化合物
的 作用。
圆猿郾干性脚气病以 症状为主。
圆源郾巨大儿是指新生儿体重大于 克。
圆缘郾婴儿开始吸母乳（即开奶）的时间是 。
圆远郾干豆经发芽后， 含量明显提高。
圆苑郾维生素 阅可促进肠粘膜上皮细胞合成 ，此种蛋白质有助于钙通过肠壁的转运而
增加钙的吸收。
圆愿郾我国的膳食结构属于 膳食模式。
圆怨郾消瘦型蛋白质 原热能营养不良是由于 严重不足所致，以消瘦为特征。
猿园郾胃肠外营养，最理想的供能物质是 。
营养学标准预测试卷（一）第 源页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾简述胆固醇的生理功能。
猿圆郾何谓维生素？临床上引起维生素缺乏的原因有哪些？
营养学标准预测试卷（一）第 缘页（共 愿页）
猿猿郾影响膳食中钙吸收的因素有哪些？
猿源郾简述膳食调查的方法与意义。
营养学标准预测试卷（一）第 远页（共 愿页）
猿缘郾简述脑卒中的预防措施。
猿远郾简述胃肠内营养的并发症。
营养学标准预测试卷（一）第 苑页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述膳食纤维与疾病的关系。
猿愿郾试述蛋白质鄄热能营养不良的治疗和预防。
营养学标准预测试卷（一）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（二）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾评价食物蛋白质营养价值的公式待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量（皂早蛐早蛋白质）
参考蛋白质同种氨基酸含量（皂早蛐早蛋白质）伊
员园园表示的是 （ ）
粤郾蛋白质的氨基酸分 月郾蛋白质的功效比值
悦郾蛋白质的净利用率 阅郾蛋白质的生物价
圆郾属于简单蛋白的是 （ ）
粤郾核蛋白 月郾糖蛋白
悦郾粘蛋白 阅郾谷蛋白
猿郾不属于必需氨基酸的是 （ ）
粤郾丝氨酸 月郾亮氨酸
悦郾蛋氨酸 阅郾色氨酸
源郾广义的脂肪包括 （ ）
粤郾定脂和中性脂肪 月郾定脂和类脂
悦郾胆固醇和定脂 阅郾中性脂肪和动脂
缘郾淀粉的基本单位是 （ ）
营养学标准预测试卷（二）第 员页（共 愿页）
粤郾葡萄糖 月郾麦芽糖
悦郾蔗糖 阅郾乳糖
远郾使 员园园园克水由 员缘度上升到 员远度，所需的热能是 （ ）
粤郾源郾员愿源噪允 月郾源郾员愿源酝允
悦郾员运允 阅郾员酝允
苑郾维生素 粤和胡萝卜素在体内被乳化的部位是 （ ）
粤郾胃 月郾小肠
悦郾大肠 阅郾回肠
愿郾我国规定成人每日膳食中钙的供给量为： （ ）
粤郾愿园园皂早 月郾愿园怎早
悦郾源园园皂早 阅郾愿园园怎早
怨郾下列叙述正确的是 （ ）
粤郾孕期肾功能出现明显的生理调节，表现为肾小球滤过水平降低
月郾孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明显降低
悦郾尿钙排出量孕期较孕前明显增加
阅郾与孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加 员园倍以上
员园郾对儿童青少年生长发育特点，叙述错误的是 （ ）
粤郾单位体重的营养素和热能需要量一般要高于成年人
月郾不同年龄生长发育速度不同
悦郾儿童青少年个体间发育速度差别较大
阅郾儿童肝脏储存糖原的能力与成人相差不大
员员郾目前，按照联合国世界卫生组织的规定，划分老年的年龄界限是 （ ）
粤郾远缘岁 月郾远园岁
悦郾缘缘岁 阅郾苑园岁
员圆郾主要含饱和脂肪酸的植物油是 （ ）
营养学标准预测试卷（二）第 圆页（共 愿页）
粤郾棉子油 月郾菜籽油
悦郾玉米油 阅郾椰子油
员猿郾居民膳食构成的定义是居民消费的 （ ）
粤郾食物种类和数量的组成 月郾粮食类食品的数量及其构成
悦郾动物类食品的数量及其构成 阅郾含蛋白质食品的数量及其构成
员源郾单糖的碳原子数为 （ ）
粤郾圆! 苑个 月郾圆! 愿个
悦郾猿! 苑个 阅郾猿! 愿个
员缘郾月酝陨为 员苑郾员是 （ ）
粤郾正常 月郾孕耘酝轻度
悦郾孕耘酝中度 阅郾孕耘酝重度
员远郾能引起血压升高的微量元素是 （ ）
粤郾镉 月郾锌
悦郾钠 阅郾镁
员苑郾膳食中的钙磷比例儿童以 为宜。 （ ）
粤郾员颐圆 月郾员颐猿
悦郾员颐源 阅郾圆颐员
员愿郾肝硬化时对胆汁酸代谢障碍表述正确的是 （ ）
粤郾胆汁酸从血中清除的速率减慢 月郾血中胆汁酸浓度降低
悦郾体内胆汁酸盐尚充足 阅郾胆酸合成明显增多
员怨郾肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为 （ ）
粤郾前一天排出量加 源园园毫升水 月郾前一天排出量加 缘园园毫升水
悦郾前一天排出量加 远园园毫升水 阅郾前一天排出量加 苑园园毫开水
圆园郾下列有关膳食纤维的说法正确的是 （ ）
粤郾膳食纤维抑制癌症发生的机制与其功能有关，减少了有害物质在体内存积和再吸收的
营养学标准预测试卷（二）第 猿页（共 愿页）
时间
月郾膳食纤维抑制癌症发生的机制是其抑制 阅晕粤合成及刺激细胞分化的结果
悦郾可溶性膳食纤维如果胶、树胶的抑癌能力比不可溶性纤维素弱
阅郾膳食纤维与结肠癌发生呈负相关，但无剂量反应关系
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾机体能量消耗主要用于维持基础代谢，从事活动和 三个方面。
圆圆郾根据蛋白质的营养价值，蛋白质可分为完全蛋白质、 、不完全蛋白质。
圆猿郾悦曾：赠，灶原扎中， 赠表示 。
圆源郾目前国际和我国通用的能量单位是 。
圆缘郾具有促进乳汁分泌的脂溶性维生素是 。
圆远郾籼米淀粉中含 多，故米饭胀性大，粘性差，较易消化吸收。
圆苑郾孕耘酝人体测量的指标主要有身高别体重、年龄别身高和 。
圆愿郾体内钙主要通过尿、粪、 排泄。
圆怨郾胃肠内营养和 已成为临床营养治疗的两大重要支柱。
猿园郾膳食脂肪的营养价值可从脂肪的消化率、脂肪中必需脂肪酸的含量以及脂肪中
的含量三个方面进行评价。
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾人体蛋白质营养状况评价常用的血液蛋白质指标有哪些？
营养学标准预测试卷（二）第 源页（共 愿页）
猿圆郾简述脂肪酸的分类。
猿猿郾何谓基础代谢，测量时应符合哪些条件？
营养学标准预测试卷（二）第 缘页（共 愿页）
猿源郾简述矿物质的生理功能。
猿缘郾何谓 砸阅粤，砸阅陨的四个营养水平指标是什么？
营养学标准预测试卷（二）第 远页（共 愿页）
猿远郾何谓营养健康教育？社区营养健康教育的内容有哪些？
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述维生素与肿瘤发生的关系。
营养学标准预测试卷（二）第 苑页（共 愿页）
猿愿郾试述原发性高血压的营养防治措施。
营养学标准预测试卷（二）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（三）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾中链脂肪酸的碳原子数为 （ ）
粤郾源! 远个 月郾愿! 员圆个
悦郾愿! 员源个 阅郾员源个或 员源个以上
圆郾主要来源于植物性食物的矿物质是 （ ）
粤郾钠 月郾锌
悦郾镁 阅郾钙
猿郾体质指数的计算公式为： （ ）
粤郾身高（糟皂） 原员园缘 月郾身高（糟皂） 原员园园
悦郾［体重（噪早）］圆
身高（糟皂）阅郾 体重（噪早）
（身高圆（酝））
源郾砸阅粤是指 （ ）
粤郾人体每日容许摄入量 月郾推荐的每日膳食中营养素供给量
悦郾食品中最高允许量 阅郾人体对营养素的生理需要量
缘郾维生素 粤在体内储存最多的部位是 （ ）
粤郾肝脏 月郾血液
营养学标准预测试卷（三）第 员页（共 愿页）
悦郾肾脏 阅郾皮下脂肪
远郾孕妇的血容量自 起有明显增加。 （ ）
粤郾受精后 员! 圆周 月郾孕 猿! 愿周
悦郾孕中期 阅郾孕晚期
苑郾下列有关婴幼儿生长发育特点，叙述错误的是 （ ）
粤郾婴幼儿期旺盛的生长发育要求比成年人或大龄儿童摄入更多的热能或营养素
月郾婴儿的消化系统和神经系统尚未发育完善
悦郾婴儿容易发生呕吐腹泻而导致营养素丢失
阅郾婴幼儿营养不良时，不仅正常的生长发育受到影响，而且抵抗力差，容易感染疾病
愿郾属于单不饱和脂肪酸的是 （ ）
粤郾悦圆源：园 月郾悦员源：员，灶原缘
悦郾悦员愿：圆，灶原远 阅郾悦员愿：猿，灶原猿
怨郾畜肉类营养价值较高是由于富含 （ ）
粤郾钙 月郾铁
悦郾维生素 阅郾蛋白质
员园郾我国居民传统膳食结构特点是 （ ）
粤郾动物性食物为主 月郾动物性食物与植物性食物并重
悦郾植物性食物为主 阅郾蔬菜类食物为主
员员郾婴儿添加辅食的时间应在开始 （ ）
粤郾源! 远个月龄 月郾源! 愿个月龄
悦郾远! 愿个月龄 阅郾愿! 员圆个月龄
员圆郾属于不可利用多糖的是 （ ）
粤郾淀粉 月郾糊精
悦郾糖元 阅郾膳食纤维
员猿郾在 孕耘酝病人中生化指标较敏感的指标是 （ ）
营养学标准预测试卷（三）第 圆页（共 愿页）
粤郾血浆白蛋白降低 月郾尿肌酐含量降低
悦郾血清运铁蛋白含量降低 阅郾尿羟脯氨酸含量降低
员源郾对血压的影响，拮抗镉的作用的微量元素是 （ ）
粤郾钒 月郾铅
悦郾锌 阅郾铁
员缘郾糖尿病可引起维生素代谢改变，变化较明显的是 （ ）
粤郾维生素 粤 月郾月族维生素
悦郾维生素 悦 阅郾维生素 阅
员远郾体内钙每天自 排出最多。 （ ）
粤郾粪 月郾尿
悦郾汗 阅郾唾液
员苑郾乙型肝炎患者膳食应该 （ ）
粤郾以谷类为主，脂肪应占总热量的 猿园豫以上
月郾多食单糖、双糖，以保护肝脏
悦郾供给高热能膳食
阅郾选用优质蛋白质，每日摄入约 愿园克
员愿郾以下各项中不属于手术病人分解代谢旺盛期内分泌改变特点的是 （ ）
粤郾肾上腺皮质和髓质激素分泌增加 月郾胰岛素生成增加
悦郾胰高血糖素升高 阅郾甲状腺素增多
员怨郾下列关于中心静脉营养叙述正确的是 （ ）
粤郾置管时患者平卧位，双肩后垂，头向前仰 员缘毅，使静脉充盈
月郾为避免患者再穿刺的痛苦，可经深静脉营养管道输血、抽血
悦郾营养液输注时，可将葡萄糖和脂肪乳混合为一路，氨基酸溶液为另一路，分别二通管
滴注
阅郾按普通输液方法，不便将氨基酸和供能物质分开输入
营养学标准预测试卷（三）第 猿页（共 愿页）
圆园郾下列关于药物代谢的说法错误的是 （ ）
粤郾在大多数情况下，营养不足可使药物的作用增强
月郾高蛋白膳食可使左旋多巴治疗震颤麻痹症的疗效提高
悦郾维生素 月员缺乏可加快某些药物的代谢
阅郾膳食中限钠可促进尿中锂的排出
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾蛋白质根据化学结构可分为简单蛋白质和 。
圆圆郾淀粉的基本单位是 。
圆猿郾进行能量的消耗测定，临床上最常用的是 。
圆源郾膳食中存在的两种铁的类型中， 既不受植酸等抑制因素的影响，也不受维生素
悦等促进因素的影响，但胃粘膜分泌的内因子可促进其吸收。
圆缘郾人工喂养时应尽量采用 ，因为其营养价值略高。
圆远郾衡量个体热能摄入是否适宜的依据是 的正常增长。
圆苑郾食用海带时要注意洗泡，因海带中含 较高，大大超过国家食品卫生标准。
圆愿郾员怨怨苑年 源月通过并正式公布《中国居民膳食指南》时同时提出了《 》，作为
《中国居民膳食指南》的补充。
圆怨郾 进行膳食调查时，调查的天数多数为 缘! 苑天，有时也可进行 猿天。
猿园郾少盐膳食中食盐的摄入量应少于 。
营养学标准预测试卷（三）第 源页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾简述母乳喂养的优点。
猿圆郾简述蛋白质的生理作用。
营养学标准预测试卷（三）第 缘页（共 愿页）
猿猿郾简述铁缺乏的表现。
猿源郾青少年合理膳食的原则是什么？
营养学标准预测试卷（三）第 远页（共 愿页）
猿缘郾简述食谱编制的方法。
猿远郾胃肠内营养的适应症包括哪几类？
营养学标准预测试卷（三）第 苑页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述矿物质在糖尿病营养治疗中的作用。
猿愿郾试述肿瘤的营养预防措施。
营养学标准预测试卷（三）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（四）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾属于结合蛋白的是 （ ）
粤郾硬蛋白 月郾醇溶蛋白
悦郾色蛋白 阅郾球蛋白
圆郾属于双糖的是 （ ）
粤郾山梨醇 月郾甘露醇
悦郾果糖 阅郾乳糖
猿郾核黄素的命名方式是依据 （ ）
粤郾发现历史顺序 月郾生理特性和治疗作用
悦郾化学结构 阅郾以上都不对
源郾不是维生素 粤缺乏引起的是 （ ）
粤郾暗适应能力下降 月郾肾结石
悦郾易出血 阅郾干眼病
缘郾有利于钙吸收的因素，除了 （ ）
粤郾乳糖 月郾维生素 阅
营养学标准预测试卷（四）第 员页（共 愿页）
悦郾赖氨酸、色氨酸、精氨酸 阅郾脂肪酸
远郾下列关于孕期血容量与血液成分的变化叙述正确的是 （ ）
粤郾孕妇血浆白蛋白含量下降，在孕后期其白蛋白和球蛋白的比值有时可出现倒置现象
月郾血中甘油三酯含量下降
悦郾血中胆固醇含量下降
阅郾脂溶性维生素尤其是维生素 耘含量较低
苑郾中枢神经系统活动所需的能量直接来自 （ ）
粤郾脂肪 月郾葡萄糖
悦郾蛋白质 阅郾脂肪酸
愿郾简捷计算成年及老年女性理想体重的方法为 （ ）
粤郾身高（糟皂） 原员园缘 月郾身高（糟皂） 原员园园
悦郾身高（糟皂） 原员员园 阅郾身高（糟皂） 原员员缘
怨郾红细胞的转酮酶活力用于测定 （ ）
粤郾维生素 粤的营养状况 月郾维生素 耘的营养状况
悦郾维生素 月员的营养状况 阅郾维生素 月圆的营养状况
员园郾克汀病与胎儿期和新生儿期缺乏 有关。 （ ）
粤郾钙 月郾镁
悦郾硒 阅郾碘
员员郾孕耘酝患者有下列生理改变，除了 （ ）
粤郾血浆白蛋白含量降低 月郾血清运铁蛋白含量降低
悦郾尿肌酐含量降低 阅郾血浆非必需氨基酸含量降低
员圆郾高血压患者每日饮酒量应限制在 酒精以下。 （ ）
粤郾圆园早 月郾圆缘早
悦郾猿园早 阅郾猿缘早
员猿郾糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 的升高。 （ ）
营养学标准预测试卷（四）第 圆页（共 愿页）
粤郾血糖 月郾血脂
悦郾酮体 阅郾乙酰辅酶 粤
员源郾肝硬化伴腹水的病人不应 （ ）
粤郾供给优质蛋白质 月郾限制钠盐，以减轻水钠潴留
悦郾出现肝昏迷时，暂不给予蛋白质 阅郾减少蛋白质摄入量，以免加重病情
员缘郾下述为低钾饮食的是 （ ）
粤郾蛋类、猪血、面筋 月郾藕粉、粉皮、黑木耳
悦郾南瓜、花菜、青菜 阅郾蛋类、藕粉、青菜
员远郾以下各项中不属于手术后病人分解代谢旺盛期代谢变化特点的是 （ ）
粤郾肌糖原、肝糖原分解为葡萄糖进入血液
月郾肌组织蛋白质分解为氨基酸
悦郾机体对水负荷的排泄能力受抑制，引起水、钠潴留
阅郾出现正氮平衡
员苑郾与癌特别是乳腺癌和肠癌存在因果关系的膳食脂肪不包括 （ ）
粤郾总脂肪酸水平高的膳食 月郾动物性脂肪高的膳食
悦郾饱和脂肪酸高的膳食 阅郾植物性油
员愿郾下列胃肠外营养并发症中原因正确的是 （ ）
粤郾静脉血栓、炎症及栓塞常因导管维护不善引起
月郾严重的败血症、感染性休克常因导管和输液无菌操作不严格
悦郾空气栓塞，导管扭曲、导管漏液常因导管材料质量不高所致
阅郾血胸、气胸、神经损伤常见于经外周静脉营养时
员怨郾关于药物引起厌食的说法正确的是 （ ）
粤郾碳酸锂、利眠宁、安定等可引起厌食
月郾动物实验发现抑制食欲的药物并不能降低体重
悦郾作用于中枢神经系统，使其释放一些使人产生饱腹感的神经递质
营养学标准预测试卷（四）第 猿页（共 愿页）
阅郾多巴胺、降钙素、利眠宁等可抑食欲
圆园郾下列说法不正确的是 （ ）
粤郾高热能膳食适用于体重不足、结核病，甲亢及恢复期的病人
月郾高纤维膳食适用于腹泻、肠炎、肛门肿瘤、痢疾、溃疡病恢复期病人
悦郾少盐膳食适用于充血性心力衰竭、急性肾小球肾炎、肝硬化腹水和高血压等病人
阅郾高钙膳食适用于断肢再植、佝偻病、骨软化症等病人
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾我国占死亡原因前四位的疾病是恶性肿瘤、心血管疾病、 和呼吸系统疾病。
圆圆郾膳食中碳水化合物的主要部分应该是淀粉类的 ，避免摄入过多的单糖、双糖等
简单糖。
圆猿郾基础代谢是人体在 下的能量代谢。
圆源郾血红素铁是血红蛋白及肌红蛋白中与 结合的铁。
圆缘郾孕妇营养不良性贫血是由于 缺乏而引起的，主要发生在贫困地区。
圆远郾缘! 员猿岁儿童维生素 粤的每日摄入量为 。
圆苑郾谷类中含有的维生素主要是 。
圆愿郾水产动物中牡蛎、蟹、海参以富含 闻名，虾、螺中钙含量最高。
圆怨郾世界卫生组织建议每人每日用盐不超过 为宜。
猿园郾正常人餐后血糖不应高于 皂皂燥造蛐蕴。
营养学标准预测试卷（四）第 源页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾简述膳食纤维的主要特征。
猿圆郾简述维生素 耘的生理功能。
营养学标准预测试卷（四）第 缘页（共 愿页）
猿猿郾简述孕期营养不良对母体及胎儿的影响。
猿源郾简述婴儿添加辅食的顺序。
营养学标准预测试卷（四）第 远页（共 愿页）
猿缘郾简述营养因素对机体衰老的影响。
猿远郾简述糖尿病的营养治疗原则。
营养学标准预测试卷（四）第 苑页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述骨质疏松症的营养治疗。
猿愿郾大量临床调查结果表明：摄入过多的脂类，可引起高脂血症、肥胖、冠心病及癌症，甚
至影响寿命，那么我们是否应该不食入含有脂类的食物或仅用那些含脂类很少的食物？
若不是这样，又该如何摄入脂肪？
营养学标准预测试卷（四）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（五）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾短链脂肪酸的碳原子数为 （ ）
粤郾猿! 苑个 月郾猿! 愿个
悦郾源! 远个 阅郾源! 愿个
圆郾脂肪和磷脂的消化主要在 （ ）
粤郾胃 月郾小肠
悦郾大肠 阅郾以上均不是
猿郾动物淀粉指的是 （ ）
粤郾淀粉 月郾糖元
悦郾糊精 阅郾葡萄糖
源郾维生素 粤在体内的被酯化的部位是 （ ）
粤郾皮下脂肪 月郾血液
悦郾肾脏 阅郾肝脏
缘郾人体内钙的含量约占体重的 （ ）
粤郾员豫 月郾园郾员豫
营养学标准预测试卷（五）第 员页（共 愿页）
悦郾圆豫 阅郾园郾圆豫
远郾婴儿期热能消耗所占比例最大的是 （ ）
粤郾未被吸收利用的热能 月郾基础代谢
悦郾活动消耗 阅郾食物特殊动力作用
苑郾儿童时期蛋白质摄入不足常可造成 （ ）
粤郾消瘦 月郾水肿
悦郾生长迟缓 阅郾缺铁性贫血
愿郾谷类食物中较难消化的成分是 （ ）
粤郾支链淀粉 月郾直链淀粉
悦郾果糖 阅郾葡萄糖
怨郾大豆蛋白质富含的氨基酸是 （ ）
粤郾亮氨酸 月郾赖氨酸
悦郾蛋氨酸 阅郾苏氨酸
员园郾牛奶中矿物质含量最丰富的是 （ ）
粤郾钙 月郾镁
悦郾磷 阅郾铜
员员郾中国营养学会 员怨怨苑年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是 （ ）
粤郾《平衡膳食原则》 月郾《中国居民膳食指南》
悦郾《膳食指导原则》 阅郾《居民膳食目标》
员圆郾可用于团体，家庭或个人，被认为是一种比较精确的膳食调查方法是 （ ）
粤郾化学分析法 月郾称重法
悦郾回顾询问法 阅郾查账法
员猿郾过多可导致高密度脂蛋白降低的矿物质是 （ ）
粤郾铬 月郾铜
悦郾锌 阅郾钙
营养学标准预测试卷（五）第 圆页（共 愿页）
员源郾糖尿病患者的饮食中，应控制钠的供给量，每日应小于 （ ）
粤郾圆克 月郾猿克
悦郾源克 阅郾缘克
员缘郾急性肾小球肾炎病人的入量应严格控制在 以内。 （ ）
粤郾猿园园! 缘园园皂造蛐凿 月郾缘园园! 苑园园皂造蛐凿
悦郾苑园园! 怨园园皂造蛐凿 阅郾员园园园皂造蛐凿
员远郾成人灼伤，若考虑面积和体重因素，其蛋白质需要量的计算公式正确的为 （ ）
粤郾蛋白质（早辕凿） 越员早辕噪早伊体重（噪早） 垣员早伊烧伤面积（豫）
月郾蛋白质（早辕凿） 越员早辕噪早伊体重（噪早） 垣猿早伊烧伤面积（豫）
悦郾蛋白质（早辕凿） 越猿早辕噪早伊体重（噪早） 垣员早伊烧伤面积（豫）
阅郾蛋白质（早辕凿） 越猿早辕噪早伊体重（噪早） 垣猿早伊烧伤面积（豫）
员苑郾下列物质中有抗癌作用的是 （ ）
粤郾亚硝基化合物 月郾多环芳烃
悦郾葱属化合物 阅郾杂环胺
员愿郾作为从胃肠外营养获取蛋白质的来源，最适合于静脉营养的是 （ ）
粤郾白蛋白 月郾血浆
悦郾血液 阅郾氨基酸制剂
员怨郾下列说法不正确的是 （ ）
粤郾膳食营养素供给量，代表一个时期的平均摄入量
月郾膳食营养素供给量是以每天为基础表达的
悦郾一定需要每天的膳食都要求所有的营养素达到 砸阅粤的摄入量
阅郾大多数营养素的摄入量可以 猿天来平均
圆园郾下列食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症的是 （ ）
粤郾动物脑、鱼子 月郾瘦肉、蛋黄
悦郾牛奶、瘦肉 阅郾鸡蛋、贝类
营养学标准预测试卷（五）第 猿页（共 愿页）
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾脂肪酸的不饱和双键可与游离的碘结合，每 员园园克脂肪吸收碘的克数称为 。
圆圆郾在机体缺铁的三个阶段中，发生红细胞压积和血红蛋白下降时应属于 期。
圆猿郾轻度 孕耘酝主要为 缺乏所致。
圆源郾糯米的淀粉全部是 ，粘性强，较难消化。
圆缘郾碳水化合物的供给量一般认为每日膳食热能来源中应有 来自碳水化合物较为适
宜。
圆远郾肉汤具有浓厚鲜美的味道是由于畜禽肉在烹制过程中可释放出较多的 。
圆苑郾我国规定青少年、成人维生素 耘每日每人应供给 。
圆愿郾学龄前儿童的早餐热能摄入量应为全天热能摄入量的 。
圆怨郾鲜奶常采用煮沸法和 消毒。
猿园郾冠心病的危险因素是高胆固醇血症、 和吸烟。
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾简述膳食纤维的主要生理意义。
营养学标准预测试卷（五）第 源页（共 愿页）
猿圆郾简述维生素 月圆缺乏的表现。
猿猿郾简述婴幼儿常见营养缺乏症的原因和预防。
营养学标准预测试卷（五）第 缘页（共 愿页）
猿源郾简述 砸阅粤制定的依据。
猿缘郾糖尿病临床上分几型？各型糖尿病的主要特点是什么？
营养学标准预测试卷（五）第 远页（共 愿页）
猿远郾预防骨质疏松症的主要措施有哪些？
营养学标准预测试卷（五）第 苑页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述矿物质对原发性高血压的影响。
猿愿郾试述慢性肾小球肾炎病人的营养防治。
营养学标准预测试卷（五）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（六）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾用 月表示氮平衡状况，则关于氮平衡的说法正确的是 （ ）
粤郾月跃园时，多见于消耗性疾病 月郾月跃园时，表示正氮平衡
悦郾月越园时，表示正氮平衡 阅郾月约园时，表示正氮平衡
圆郾根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为短链、中链和长链脂肪酸，其中中链脂肪酸的碳
原子数是 （ ）
粤郾源! 远个 月郾远! 愿个
悦郾愿! 员圆个 阅郾员圆! 员源个
猿郾碳水化合物的吸收的开始部位是 （ ）
粤郾口腔 月郾食管
悦郾胃 阅郾小肠
源郾远个月以下的婴儿缺乏维生素 阅会导致 （ ）
粤郾急性佝偻病 月郾亚急性佝偻病
悦郾骨质软化病 阅郾以上都不对
缘郾人体内含铁总量为 （ ）
营养学标准预测试卷（六）第 员页（共 愿页）
粤郾缘! 员园早 月郾源! 缘早
悦郾源! 缘皂早 阅郾缘园! 远园皂早
远郾孕妇除了维持自身所需热能外，还要担负胎儿的生长发育以及胎血和母体组织增长所需
要的热能，中国营养学会推荐的孕妇热能 砸阅粤为孕中、后期热能供给量在非孕妇女热能
供给量的基础上每日增加 （ ）
粤郾缘园噪糟葬造 月郾员园园噪糟葬造
悦郾员缘园噪糟葬造 阅郾圆园园噪糟葬造
苑郾某 远岁儿童出现水肿、乏力、体重下降，伴有伤口愈合不良。实验室检查发现血红蛋白
和血浆蛋白均低于正常值，此时应补充 （ ）
粤郾葡萄糖 月郾铁剂
悦郾高热能食物 阅郾优质蛋白质
愿郾菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的 （ ）
粤郾植物 月郾鞣酸
悦郾草酸 阅郾磷酸
怨郾大豆具有降低血脂作用可能是因为含有 （ ）
粤郾黄酮类 月郾植物红细胞凝集素
悦郾植酸 阅郾酚糖苷
员园郾鸡蛋清中的营养素主要为 （ ）
粤郾碳酸钙 月郾蛋白质
悦郾铁 阅郾维生素 粤
员员郾下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？ （ ）
粤郾植酸 月郾维生素 悦
悦郾肉类因子 阅郾内因子
员圆郾血糖低于 可发生低血糖反应。 （ ）
粤郾苑郾愿皂皂燥造蛐蕴 月郾苑郾园皂皂燥造蛐蕴
营养学标准预测试卷（六）第 圆页（共 愿页）
悦郾猿郾怨皂皂燥造蛐蕴 阅郾圆郾愿皂皂燥造蛐蕴
员猿郾下列食物中，除 外含钙量都较高。 （ ）
粤郾奶 月郾蛋
悦郾蔬菜 阅郾蘑菇
员源郾慢性肾小球肾炎时易发生 （ ）
粤郾贫血 月郾骨质疏松
悦郾高血压 阅郾以上都有
员缘郾灼伤后病人的氨基酸代谢发生变化，血清氨基酸浓度除 外都降低。 （ ）
粤郾谷氨酸 月郾精氨酸
悦郾苏氨酸 阅郾亮氨酸
员远郾维生素 耘的功能不正确的是 （ ）
粤郾维生素 耘含量高的膳食可降低肺癌及乳腺癌的危险性
月郾维生素 耘是抗氧化物质，保护细胞膜和 阅晕粤
悦郾维生素 耘能使硒和类胡萝卜素保持氧化状态，从而加强这些物质的氧化能力
阅郾维生素 耘可抑制亚硝胺的生成
员苑郾手术与灼伤病人最经济安全，最简单的营养治疗途径是 （ ）
粤郾经管饲营养 月郾肠外营养
悦郾经口营养 阅郾粤和 月
员愿郾出现严重肾功能衰竭对限制蛋白质是 理想体重以下。 （ ）
粤郾园郾源早辕噪早 月郾园郾远早辕噪早
悦郾园郾缘早辕噪早 阅郾园郾苑早辕噪早
员怨郾下列哪种鱼含有碳水化合物？ （ ）
粤郾鲳鱼 月郾鲢鱼
悦郾银鱼 阅郾带鱼
圆园郾少尿是指每日尿量少于 （ ）
营养学标准预测试卷（六）第 猿页（共 愿页）
粤郾缘园皂造 月郾员园园皂造
悦郾源园园皂造 阅郾圆园园皂造
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾胆固醇的摄入量不宜过高，以平均每日 为宜。
圆圆郾在小肠，糊精、三糖、或双糖进入黏膜表面，被迅速水解为 。
圆猿郾老年人膳食中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸适宜的比例为 。
圆源郾鱼类蛋白质利用率高达 愿缘! 怨园豫，氨基酸组成较平衡，唯 含量较低。
圆缘郾对水产动物的低温处理有冷却和 两种方式。
圆远郾日本模式膳食的特点是 。
圆苑郾猿岁以下幼儿测身高时取 ，故身高又称身长。
圆愿郾儿童预防 孕耘酝的重点人群，远个月婴儿主要是提倡 。
圆怨郾脑卒中的主要危险因素是高血压和 。
猿园郾单纯补钙效果不佳，需和 联合使用，以促进钙的吸收利用。
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾母乳的营养成分最适合婴儿的需要，体现在哪个方面？
营养学标准预测试卷（六）第 源页（共 愿页）
猿圆郾膳食纤维对糖尿病的防治作用。
猿猿郾简述维生素 粤的生理功能。
营养学标准预测试卷（六）第 缘页（共 愿页）
猿源郾在制定 砸阅粤时，营养素的生理需要量是如何估计的？
猿缘郾要达到我国合理膳食的的目标，应采取哪些措施？
营养学标准预测试卷（六）第 远页（共 愿页）
猿远郾简述 孕耘酝的分类。
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述膳食脂类与冠心病的关系。
营养学标准预测试卷（六）第 苑页（共 愿页）
猿愿郾试述原发性高血压的营养防治措施。
营养学标准预测试卷（六）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（七）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾为改善膳食蛋白质的质量，在膳食中应保持一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋
白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 （ ）
粤郾圆园! 源园豫 月郾猿园! 缘园豫
悦郾员员! 员源豫 阅郾远园! 苑园豫
圆郾!原猿脂肪酸是指 （ ）
粤郾直链脂肪酸中，从距羧基最近的一个碳原子算起，第三个碳原子上出现第一个双键
月郾直链脂肪酸中，从距羧基最远的一个碳原子算起，第三个碳原子上出现第一个双键
悦郾直链脂肪酸中，含有三个双键的脂肪酸
阅郾直链脂肪酸中，含有 灶原猿个双键的脂肪酸
猿郾食物的蛋白质主要在 中消化 （ ）
粤郾胃 月郾口腔
悦郾小肠 阅郾大肠
源郾可以被消化道直接吸收的是 （ ）
粤郾甘露醇 月郾麦芽糖
营养学标准预测试卷（七）第 员页（共 愿页）
悦郾乳糖 阅郾蔗糖
缘郾以脂肪作为膳食的主要来源，其不利影响是 （ ）
粤郾成本高，不经济 月郾增加肾脏负担
悦郾增加肝脏负担 阅郾食物特殊动力作用大
远郾舞蹈的劳动强度级别是 （ ）
粤郾轻劳动 月郾中等劳动
悦郾重劳动 阅郾极重劳动
苑郾维生素 阅猿在血液中的主要存在形式是 （ ）
粤郾圆缘原（韵匀）阅猿 月郾员，圆缘原（韵匀）圆阅猿
悦郾灾蚤贼阅猿 阅郾员，圆源原（韵匀）圆原阅猿
愿郾自然界存在的维生素 耘的化合物中，活性最高的是 （ ）
粤郾"原生育酚 月郾#原生育酚
悦郾$原生育酚 阅郾%原生育酚
怨郾核黄素是指 （ ）
粤郾维生素 粤 月郾维生素 月远
悦郾维生素 月员圆 阅郾维生素 月圆
员园郾天然存在于植物中的具有维生素 月远活性的化合物是 （ ）
粤郾吡多醛 月郾吡多醇
悦郾吡多胺 阅郾月和 悦
员员郾促进铁吸收的因素中，除外 （ ）
粤郾碱性化合物 月郾维生素 悦
悦郾内因子 阅郾肉类因子
员圆郾成人体内含锌主要分布的组织，除外 （ ）
粤郾肌肉 月郾骨骼
悦郾肝脏 阅郾皮肤
营养学标准预测试卷（七）第 圆页（共 愿页）
员猿郾健康孕妇如不限制饮食，孕期平均增重约 （ ）
粤郾愿郾远噪早 月郾员圆噪早
悦郾员缘郾源噪早 阅郾员愿噪早
员源郾下列关于婴幼儿的热能需要，叙述不正确的是 （ ）
粤郾婴幼儿的合成代谢旺盛，热能的需要量比成年人相对高
月郾婴儿期的基础代谢所需热能约占总热能的 远园豫
悦郾员岁以内婴儿由于活动较少，故用于肌肉活动等的热能需要量相对较低
阅郾热能摄入长期不足，不会对生长发育产生影响
员缘郾山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为 （ ）
粤郾纤维素 月郾半纤维素
悦郾木质素 阅郾果胶
员远郾下列关于辣椒的说法不正确的是 （ ）
粤郾是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 月郾抗坏血酸的含量较高
悦郾含有丰富的硒、铁、锌 阅郾含有丰富的碳水化合物
员苑郾牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 （ ）
粤郾维生素 粤 月郾月族维生素
悦郾维生素 悦 阅郾维生素 阅
员愿郾鱼肉与畜禽肉相比不正确的是 （ ）
粤郾鱼肉肌纤维较细长 月郾鱼肉含氮浸出物多
悦郾鱼肉水分含量高 阅郾鱼肉组织细嫩，更易消化
员怨郾制定 砸阅粤的主要依据为 （ ）
粤郾膳食营养素摄入量 月郾营养素生理需要量
悦郾营养素适宜需要量 阅郾膳食营养成分分析
圆园郾关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是 （ ）
粤郾经济发达国家模型的膳食结构比较合理
营养学标准预测试卷（七）第 猿页（共 愿页）
月郾东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
悦郾经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
阅郾日本模式膳食结构比较合理
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾必需氨基酸包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、 、色氨酸、赖
氨酸。
圆圆郾不饱和脂肪酸根据 ，可分为 憎原猿，憎原远，憎原怨等系列。
圆猿郾细胞间的的识别主要是膜上 的不同。
圆源郾暗 适 应 能 力 下 降，盲 点 扩 大，在 球 结 膜 上 出 现 泡 状 银 灰 色 斑 点，很 可 能 是 缺 乏
。
圆缘郾妊娠期维生素 缺乏可致胎儿骨骼畸形。
圆远郾虽然 砸阅粤是以每天为基础表达的，但实际上他们只代表一个时期的平均摄入量，大多数
营养素的摄入量可以 平均。
圆苑郾近年来研究表明，过量的铁可引起心肌损伤、 和心衰。
圆愿郾维生素 耘对预防动脉粥样硬化和冠心病有直接作用，其机理可能是 和抗血小板
凝集作用。
圆怨郾泌尿系结石患者，减少 的摄入量比减少钙的摄入量更能降低尿钙的排出。
猿园郾能量消耗的测定通常有直接测定法、间接测定法、 和能量平衡观察法。
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾简述钙的生理功能。
营养学标准预测试卷（七）第 源页（共 愿页）
猿圆郾谷类如何合理利用？
猿猿郾简述老年人的合理膳食原则。
营养学标准预测试卷（七）第 缘页（共 愿页）
猿源郾简述人体营养状况评价的目的和内容。
猿缘郾简述微量元素对冠心病的影响。
营养学标准预测试卷（七）第 远页（共 愿页）
猿远郾简述急慢性肾小球肾炎的营养防治目的。
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述糖尿病患者体内三大营养物质代谢的变化。
营养学标准预测试卷（七）第 苑页（共 愿页）
猿愿郾试述乙肝患者的营养防治。
营养学标准预测试卷（七）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（八）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾属于条件必需氨基酸的是 （ ）
粤郾半胱氨酸 月郾胱氨酸
悦郾苯丙氨酸 阅郾异亮氨酸
圆郾用 陨代表食物中氮摄入量，哉、云、杂、酝依次代表尿氮、粪蛋、皮肤氮和其他氮排出量，
则当机体处于正氮平衡时 （ ）
粤郾陨跃哉垣云垣杂垣酝 月郾陨约哉垣云垣杂垣酝
悦郾陨越哉垣云垣杂垣酝 阅郾陨与 哉垣云垣杂垣酝无法比较
猿郾食物中蛋白质含氮一般为 （ ）
粤郾员缘豫 月郾员远豫
悦郾员愿豫 阅郾圆园豫
源郾对必需脂肪酸，目前公认的是 （ ）
粤郾亚麻酸 月郾亚油酸
悦郾硬脂酸 阅郾油酸
缘郾以下疾病与脂肪摄入过多无关的是 （ ）
营养学标准预测试卷（八）第 员页（共 愿页）
粤郾高血压 月郾肥胖
悦郾冠心病 阅郾肾炎
远郾低聚糖每分子水解能产生的单糖分子数是 （ ）
粤郾圆! 缘个 月郾猿! 愿个
悦郾猿! 苑个 阅郾缘! 员园个
苑郾在十二指肠，淀粉、糊精水解成 （ ）
粤郾葡萄糖 月郾麦芽糖
悦郾乳糖 阅郾半乳糖
愿郾国际和我国通用的能量单位是 （ ）
粤郾焦耳 月郾卡
悦郾千卡 阅郾千焦
怨郾要用一种营养素产生相同的能量，所需消耗体内已吸收的三大营养素的质量 （ ）
粤郾碳水化合物最多 月郾脂肪最多
悦郾蛋白质最多 阅郾一样多
员园郾经过量的辐射线照射，可形成少量的有毒化合物的维生素是 （ ）
粤郾维生素 粤 月郾维生素 阅
悦郾维生素 运 阅郾维生素 耘
员员郾能保持红细胞的完整结构的维生素是 （ ）
粤郾维生素 月员 月郾维生素 悦
悦郾维生素 耘 阅郾维生素 月远
员圆郾维生素 月员摄入不足，在 内尚难观察到症状。 （ ）
粤郾员! 圆周 月郾圆! 猿周
悦郾猿! 缘年 阅郾圆! 猿年
员猿郾储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的 （ ）
粤郾员缘豫 月郾圆缘豫
营养学标准预测试卷（八）第 圆页（共 愿页）
悦郾猿缘豫 阅郾源缘豫
员源郾孕妇膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的 （ ）
粤郾员蛐愿以上 月郾员蛐缘以上
悦郾员蛐源以上 阅郾员蛐圆以上
员缘郾麦胚粉中含量较多的维生素是 （ ）
粤郾硫胺素 月郾核黄素
悦郾烟酸 阅郾维生素 耘
员远郾下列不是菌藻类食物营养特点是 （ ）
粤郾蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在 圆园豫以上
月郾氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达 远园豫以上
悦郾碳水化合物含量为 圆园豫! 猿缘豫，银耳、发菜中含量较高
阅郾微量元素丰富，但含铁不高
员苑郾鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有 （ ）
粤郾优质蛋白质 月郾较多的钙
悦郾多不饱和脂肪酸 阅郾丰富的碘
员愿郾紫黑米含有 。可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。
（ ）
粤郾血红素 月郾血红素铁
悦郾非血红素铁 阅郾含铁血黄素
员怨郾消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为 （ ）
粤郾全脂奶粉 月郾脱脂奶粉
悦郾酸奶 阅郾淡炼乳
圆园郾主要含不饱和脂肪酸的是 （ ）
粤郾大豆油 月郾猪油
悦郾椰子油 阅郾奶油
营养学标准预测试卷（八）第 猿页（共 愿页）
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾营 养 是 人 体 吸 收、利 用 食 物 中 营 养 素 和 其 他 活 性 物 质 的 过 程，包 括 摄 取、消 化、
、和体内利用等。
圆圆郾不可利用多糖中，葡萄糖分子是以 连接的，机体不能消化吸收。
圆猿郾新生儿，特别是早产儿，血浆 灾蚤贼耘的水平较低，可致新生儿 。
圆源郾员猿! 员远岁少年的骨骼生长达到高峰，钙的供给量为每日 。
圆缘郾膳食胆固醇主要可使血中 升高
圆远郾维生素 粤耐量可反映 维生素 粤的储存状况。
圆苑郾红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数用于评价体内 的营养状况。
圆愿郾糖 尿 病 患 者 根 据 餐 次 分 配 比 例，确 定 一 日 每 餐 各 类 食 物 的 交 换 份 数，其 比 例 为：
。
圆怨郾我国居民膳食缺钙，原因之一是膳食结构主要以植物性食物为主，原因之二是乳及乳制
品摄入量低，原因之三是 。
猿园郾克山病的一个重要致病因素是缺乏 。
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾简述磷的生理功能。
营养学标准预测试卷（八）第 源页（共 愿页）
猿圆郾简述铁缺乏的临床表现。
猿猿郾如何实施营养健康教育？
营养学标准预测试卷（八）第 缘页（共 愿页）
猿源郾简述劳动强度的分级。
猿缘郾我国合理膳食构成的要求有哪些？
营养学标准预测试卷（八）第 远页（共 愿页）
猿远郾简述冠心病的营养防治。
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾糖尿病患者碳水化物的摄入量如何确定？
营养学标准预测试卷（八）第 苑页（共 愿页）
猿愿郾试述肝硬化病人的营养治疗方案。
营养学标准预测试卷（八）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（九）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾尼克酸当量的公式是 （ ）
粤郾尼克酸当量（皂早） 越尼克酸（皂早） 垣员蛐远园色氨酸（皂早）
月郾尼克酸当量（皂早） 越尼克酸（皂早） 垣色氨酸（皂早）
悦郾尼克酸当量（皂早） 越尼克酸（皂早） 垣远园色氨酸（皂早）
阅郾尼克酸当量（皂早） 越尼克酸（皂早）蛐远园垣色氨酸（皂早）
圆郾短肽的吸收主要在 吸收。 （ ）
粤郾胃 月郾小肠近端
悦郾小肠远端 阅郾结肠
猿郾正常成人脂肪供给量应占每日摄入总热量的百分比是 （ ）
粤郾员园! 员缘豫 月郾员缘! 圆园豫
悦郾圆园! 圆缘豫 阅郾圆缘! 猿园豫
源郾高胆固醇血症主要是 （ ）
粤郾悦酝高 月郾蕴阅蕴高
悦郾灾蕴阅蕴高 阅郾栽郧高
营养学标准预测试卷（九）第 员页（共 愿页）
缘郾不是碳水化合物的功能的是 （ ）
粤郾供给能量 月郾解毒
悦郾保证脂肪的充分氧化 阅郾构成和修复组织
远郾属于不完全蛋白的是 （ ）
粤郾玉米中的谷蛋白 月郾豌豆中的豆球蛋白
悦郾小麦中的麦谷蛋白 阅郾大豆中的大豆蛋白
苑郾导致维生素 阅中毒的每日摄入量是 （ ）
粤郾跃圆园园陨哉 月郾跃猿园园园陨哉
悦郾跃员缘园园陨哉 阅郾跃员愿园园陨哉
愿郾红细胞溶血实验可用于评定 的营养状况。 （ ）
粤郾维生素 月员 月郾维生素 月员圆
悦郾维生素 悦 阅郾维生素 耘
怨郾下列因素可以促进非血红素铁的吸收的是 （ ）
粤郾膳食中的磷酸盐 月郾蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
悦郾胃酸分泌减少 阅郾肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
员园郾膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了 （ ）
粤郾免疫功能下降 月郾头晕耳鸣等神经系统症状
悦郾头发变干变脆 阅郾易疲乏、食欲减退
员员郾下列有关孕妇的脂肪需要叙述错误的是 （ ）
粤郾妊娠过程中孕妇平均储存 圆! 源噪早脂肪
月郾脂类是胎儿神经系统的重要组成部分，构成其固体物质的 员辕圆以上
悦郾胎儿储存的脂肪可为其体重的 缘豫! 员缘豫
阅郾人体脑细胞髓鞘化过程自胎儿期开始，直到出生后 猿年左右完成
员圆郾孕妇叶酸摄入量不足与新生儿 有关。 （ ）
粤郾低出生体重 月郾神经管畸形
营养学标准预测试卷（九）第 圆页（共 愿页）
悦郾低钙血症 阅郾手足搐搦
员猿郾孕期与孕前相比，尿中排出量减少的是 （ ）
粤郾尿素 月郾葡萄糖
悦郾叶酸 阅郾尿钙
员源郾下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是 （ ）
粤郾缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
月郾孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
悦郾如母亲孕期缺碘，婴儿出生后易导致克汀病
阅郾中国营养学会推荐的孕妇每日碘供给量孕早期高于孕中期和孕后期
员缘郾母乳中多不饱和脂肪酸含量约为 （ ）
粤郾圆豫 月郾源豫
悦郾远豫 阅郾愿豫
员远郾谷类中富含的维生素是 （ ）
粤郾核黄素 月郾硫胺素
悦郾叶酸 阅郾维生素 耘
员苑郾谷类中第一限制氨基酸是 （ ）
粤郾蛋氮酸 月郾赖氨酸
悦郾色氨酸 阅郾苏氨酸
员愿郾砸阅粤的定义是指保证人体 （ ）
粤郾对热能和营养素最低需要量 月郾对热能和营养素的最大需要量
悦郾对热能和营养素的饱和需要量 阅郾对热能和营养素需要的适宜量
员怨郾高胆固醇血症的患者胆固醇的每日摄入量应为 （ ）
粤郾约猿园园皂早 月郾约圆园园皂早
悦郾约圆缘园皂早 阅郾约圆愿园皂早
圆园郾糖尿病人蛋白质、脂肪、糖代谢发生障碍， 变化不是因糖尿病所致。 （ ）
营养学标准预测试卷（九）第 猿页（共 愿页）
粤郾血浆或糖氨基酸下降 月郾肌肉糖酵解增强
悦郾糖原异生增强 阅郾脂肪大量分解
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾克汀病的一个重要致病因素是胎儿和新生儿期缺乏 。
圆圆郾老年人应摄入一定量吸收率高的 ，同时还补充优质蛋白，以促进血红蛋白的合
成。
圆猿郾巨幼红细胞性贫血是由于缺乏 或 灾蚤贼月员圆。
圆源郾糖尿病人饮食治疗的目的在于使患者恢复和维持正常的血糖、 ，防止和延缓并
发症的发生。
圆缘郾钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是在 内被吸收。
圆远郾盐或限钠的程度，大致可分为少盐、低盐、 和低钠四种。
圆苑郾肾脏具有排泄、 及代谢三项主要生理功能。
圆愿郾鼻饲膳食应新鲜配置，置冰箱保存不应超过 小时。
圆怨郾在 缺 氧、受 辐 射、手 术、溶 血 以 及 口 服 避 孕 药、抗 酸 药 时，铁 的 供 给 量 要 相 应 的
。
猿园郾尼克酸在体内具有生理活性的形式是 。
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾营养支持的方式有哪几种，有何特点？
营养学标准预测试卷（九）第 源页（共 愿页）
猿圆郾简述蛋白质鄄热能营养不良的预防措施。
猿猿郾简述铁吸收的影响因素。
营养学标准预测试卷（九）第 缘页（共 愿页）
猿源郾请比较维生素 耘与人体必需微量元素硒的抗氧化的作用机制。
猿缘郾简述肾病综合症患者的饮食原则。
营养学标准预测试卷（九）第 远页（共 愿页）
猿远郾胃肠外营养的代谢性并发症有哪些？
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述糖尿病合并妊娠、糖尿病合并酮症酸中毒及糖尿病肾脏病的饮食治疗原则。
营养学标准预测试卷（九）第 苑页（共 愿页）
猿愿郾试述碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢的相互关系。
营养学标准预测试卷（九）第 愿页（共 愿页）
全国高等教育自学考试
营养学标准预测试卷（十）
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾蛋白质功效比值是指 （ ）
粤郾动物平均每摄入 员克蛋白质时所增加的体重克数
月郾摄入的蛋白质所释放的能量与摄入的蛋白质的克数比
悦郾蛋白质摄入的克数与动物体重增加克数的比
阅郾摄入的蛋白质的克数与摄入的蛋白质所释放的能量的比
圆郾非必须氨基酸是指 （ ）
粤郾身体不能合成的 月郾机体不需要的
悦郾蛋白质合成不需要 阅郾不一定必须由食物供给
猿郾由于脂肪摄入过多会导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，甚至影响生命，因此，脂肪
摄入量应限制在总热能的 （ ）
粤郾猿园豫以下 月郾圆园豫以下
悦郾圆缘豫以下 阅郾圆园! 圆缘豫之内
源郾不是膳食纤维的是 （ ）
粤郾果胶 月郾卫矛醇
营养学标准预测试卷（十）第 员页（共 愿页）
悦郾树胶 阅郾木质素
缘郾母乳喂养婴儿，较少发生腹泻是由于母乳中含有较多的 （ ）
粤郾葡萄糖 月郾乳糖
悦郾果糖 阅郾免疫物质
远郾蛋白质在体内氧化与体外燃烧产生的能量 （ ）
粤郾前者大 月郾后者大
悦郾一样多 阅郾无法比较
苑郾体内维生素 月员最多的形式是 （ ）
粤郾栽孕孕 月郾栽栽孕
悦郾栽酝孕 阅郾游离维生素 月员
愿郾可以合成尼克酸的氨基酸是 （ ）
粤郾半胱氨酸 月郾色氨酸
悦郾赖氨酸 阅郾苯丙氨酸
怨郾膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下列能够促进锌吸收的因素为 （ ）
粤郾植酸 月郾膳食纤维
悦郾维生素 阅 阅郾过多的铜、镉、钙和亚铁离子
员园郾可以改善食欲的营养素是 （ ）
粤郾脂溶性维生素 粤、耘 月郾水溶性维生素 悦
悦郾维生素 运 阅郾维生素 月族
员员郾可用于团体、家庭或个人，被认为是一种比较精确的膳食调查方法是 （ ）
粤郾称重法 月郾查账法
悦郾回顾询问法 阅郾化学分析法
员圆郾中国营养学会 员怨愿愿年修订的老年人维生素 阅的供给量为每日 （ ）
粤郾源园园陨哉 月郾苑园园陨哉
悦郾缘园园陨哉 阅郾远园园陨哉
营养学标准预测试卷（十）第 圆页（共 愿页）
员猿郾肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括 （ ）
粤郾维生素 粤 月郾维生素 月员
悦郾维生素 月圆 阅郾维生素 悦
员源郾为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括
（ ）
粤郾豆类含丰富的蛋白质 月郾豆类含丰富的不饱和脂肪酸
悦郾豆类含丰富的钙 阅郾豆类含丰富的维生素 悦
员缘郾肝硬化病人每日蛋白质供给量应该为 （ ）
粤郾圆缘! 猿缘早 月郾缘园早左右
悦郾远缘! 苑缘早 阅郾跃员园园早
员远郾下列有关癌症病人的异常代谢叙述错误的是 （ ）
粤郾食欲缺乏或低下
月郾基础代谢率降低
悦郾蛋白质代谢受干扰，可造成低蛋白血症
阅郾恶心、呕吐、消化及吸收不良等营养问题
员苑郾下列说法正确的是 （ ）
粤郾双香豆素、华法令可促进维生素 运的吸收
月郾巴比妥类或苯妥英钠可引起儿童佝偻病和成人骨软化症
悦郾抗高血压药同时可降低高脂血症，并使糖耐量升高
阅郾苯妥英钠影响维生素 阅代谢，但不影响维生素 运
员愿郾手术病人饮食应 （ ）
粤郾补充多种维生素，不强调蛋白质和能量
月郾只以高维生素饮食为主
悦郾外周静脉滴注葡萄糖水
阅郾以高能量、高蛋白、高维生素为主
营养学标准预测试卷（十）第 猿页（共 愿页）
员怨郾糖尿病患者膳食纤维宜增加至 （ ）
粤郾员缘! 圆园克 月郾圆园! 圆缘克
悦郾员园! 员缘克 阅郾猿园克以上
圆园郾按国家 卫 生 部 员怨苑愿年 的 规 定 郾一 般 综 合 性 医 院 每 床 配 备 一 名 营 养 人 员，
床配备一名厨工。 （ ）
粤郾员圆缘! 员猿园，圆园! 猿园 月郾圆缘! 猿园，员园园! 员猿园
悦郾员园园! 员猿园，圆缘! 猿园 阅郾员园园! 员圆缘，圆缘! 猿园
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾一千卡是指 水的温度由 员缘度上升到 员远度所需要的热量。
圆圆郾人类从两个途径获得 灾蚤贼阅，即经口从食物摄入与 内由 灾蚤贼阅原形成。
圆猿郾糖尿病患者的饮食中应限制钠的供给量，每日应小于 。
圆源郾营养治疗途径有经口营养、 、肠外营养。
圆缘郾手术病人前应采用高能量、 、高维生素饮食。
圆远郾根据营养剂的组成，原料来源、用途等可将胃肠内营养剂分成天然食品营养剂、聚合营
养剂、 和组件营养剂 源类。
圆苑郾基本膳食共分 源种，即：普通饭、 、半流质、流质。
圆愿郾湿性脚气病是以水肿和 为主。
圆怨郾癞皮病是由于缺乏 。
猿园郾餐后 不 同 食 物 血 糖 耐 量 曲 线 在 基 线 内 面 积 与 标 准 糖（葡 萄 糖）耐 量 面 积 之 比 为
。
营养学标准预测试卷（十）第 源页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾简述铜的生理功能。
猿圆郾药物对营养的影响表现在哪几个方面？
营养学标准预测试卷（十）第 缘页（共 愿页）
猿猿郾员怨怨苑年正式公布的《中国居民膳食指南》的主要内容有哪些？
猿源郾请举三种矿物质与肿瘤的关系？
营养学标准预测试卷（十）第 远页（共 愿页）
猿缘郾请列举 缘种诊断膳食的种类和适用对象。
猿远郾简述碘摄入异常的表现。
营养学标准预测试卷（十）第 苑页（共 愿页）
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述手术后患者代谢变化的特点。
猿愿郾论述急性和慢性肾功能衰竭病人的合理膳食原则。
营养学标准预测试卷（十）第 愿页（共 愿页）
营养学标准预测试卷（一）参考答案
一、员郾月 圆郾粤 猿郾月 源郾阅 缘郾悦 远郾悦 苑郾月 愿郾粤 怨郾粤 员园郾粤 员员郾悦 员圆郾粤 员猿郾阅 员源郾月 员缘郾阅 员远郾粤
员苑郾月 员愿郾阅 员怨郾阅 圆园郾阅二、圆员郾类脂
圆圆郾抗生酮
圆猿郾多发性神经炎
圆源郾源园园园
圆缘郾越早越好
圆远郾维生素 悦
圆苑郾钙结合蛋白
圆愿郾东方型
圆怨郾热能
猿园郾葡萄糖
三、猿员郾（员）胆固醇是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分，它关系到膜的通透性，有助于细胞膜内物质代
谢的酶促反应的顺利进行。
（圆）胆固醇是体内合成维生素 阅猿和胆汁酸的原料。胆汁酸的主要生理功能是乳化脂类，帮助脂类的消
化和吸收，缺乏时会引起脂溶性维生素的缺乏症。
（猿）胆固醇在体内可以转变成各种肾上腺皮质激素，调节体内的物质代谢和水盐代谢。
（源）是性激素睾酮、雌二醇的前体。
猿圆郾维生素是维持人体生命活动所必需的一类化合物。他们在体内含量不多，大多以辅酶的形式参与体内
作用。
维生素缺乏的常见原因为：（员）膳食中供给不足。（圆）抗维生素化合物的存在。（猿）人体吸收利用降
低。（源）在一些特殊情况时，机体对维生素的需要相对增高。
猿猿郾钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠内被吸收。维生素 阅是促进钙吸收的主要因素。乳糖
可与钙螯合成低分子可溶性物质，某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，均有
利于钙的吸收。人体对钙的需要量大时，钙的吸收率也较高。
谷类食物中的植酸，某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸可在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐；脂
肪过多或脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙；膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，
均能减少钙的吸收。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。
猿源郾膳食调查的方法有：&称重法；’查账法；(回顾询问法；)化学分析法。实施调查时可根据调查的
目的和工作的可能条件选择单一或混合的方法。
膳食调查的意义：膳食调查是营养调查的一个基本组成部分。通过膳食调查可以了解在调查期间被调
查者通过膳食所摄取的热能和营养素的数量和质量，对照 砸阅粤以评定其营养需要的满足程度。单独的膳食
调查结果常可作为调查者改善营养咨询指导的依据。
猿缘郾防治高血压和动脉粥样硬化是预防脑卒中的重要措施。国内外的研究表明，控制收缩期和（或）舒张
期高血压，能降低脑卒中的发病率和死亡率，并能减少再次发生缺血或出血的危险性。其要点是：（员）控
制热能摄入，维持正常体重。尤其要避免过多摄入脂肪，防止肥胖和高胆固醇血症；（圆）限制食盐摄入量，
平均每日不超过 远早；（猿）增加膳食中优质蛋白质，尤其是鱼类蛋白和大豆蛋白的摄入量；（源）限制饮酒量。
猿远郾有效地防治并发症是胃肠内营养的成败因素之一，与胃肠内营养有关的并发症常见的有以下几种：
营养学标准预测试卷参考答案第 员页（共 圆园页）
（员）误吸入呼吸道引起肺部感染。
（圆）腹泻。
（猿）恶心和呕吐，多因胃潴留、输注速度过快、浓度或体积太大、营养液太冷等所致。
（源）便秘，主要与水分摄入不足、活动减少、纤维素缺乏有关。
（缘）代谢异常，发生率和严重程度取决于病人的各脏器功能状态。
四、猿苑郾膳食纤维由于具有吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用，因此与多种疾病密切
相关，常见的有如下几种：
（员）糖尿病：膳食纤维可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素的依赖性。糖尿病病人食用果胶、豆胶，
餐后血糖上升幅度降低，经常食用多膳食纤维者，空腹血糖水平或口服葡萄糖耐量试验曲线都低于少食用
膳食纤维者。
（圆）缺血性心脏病：膳食纤维少者，能量摄取多，胰岛素分泌增加，动脉容易硬化；胆汁液在粪便中排出
少，血胆固醇升高。这些都是缺血性心脏病的发病因素。
（猿）憩室病：憩室病常见于乙状结肠。结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的动力，
同时粪便硬和粘，需要更大的压力来排便，这样就易得憩室病。膳食纤维能吸水，增加粪便的体积，使粪
便变软；改变肠内压力，从而改变憩室病的症状。
（源）结肠癌：一般认为引起结肠癌的致癌物质存在于粪便中。膳食纤维少后，粪便量少，肠内水分少，致
癌物的浓度相对较高，粪便在结肠内停留时间较长，细菌产生的致癌物质就多，其与肠黏膜接触时间也就
长。而当膳食纤维多时，情况则恰好相反。此外，纤维多后能量摄入也相对降低。
（缘）便秘和刺激性肠综合症：现认为刺激性肠综合征与膳食纤维缺乏引起肠功能改变有关，增加膳食纤维
的摄入往往具有良好的效果。
猿愿郾（员）重度病人的治疗方法：重度 孕耘酝病人常伴有水和电解质紊乱，并容易发生感染和心力衰竭。这些
情况如不及时处理，可危及病人的生命。故重度病人首先要对症治疗，纠正水和电解质紊乱，抗感染和治
疗心力衰竭。
病情一旦得到控制就应尽可能迅速地纠正体内营养素的不足。但饮食中营养素供给必须从少量开始逐
渐增加，以适合病人生理机能的逐渐恢复。消瘦型病人膳食中还可添加植物油以增加热能供给。
待病人基本恢复后，还应以高于正常的热能和蛋白质摄入量维持一段时间以保证营养康复。
（圆）中、轻度病人的治疗：主要给予饮食治疗，其原则是：&高热能、高蛋白摄入。一般热能摄入量应为
正常人的 员郾缘倍，蛋白质摄入量至少为 圆倍。’补充足量的矿物质，尤其是充足的钾、镁，适量的铁及低
钠。(补充足量的维生素，尤其是维生素 粤、悦和 月族维生素。
（猿）蛋白质鄄热能营养不良的预防措施：合理营养和平衡膳食是预防各种类型 孕耘酝的关键。应广泛宣传营
养科普知识，提高人们对营养的全面理解和认识，学会合理选择食物和适当的烹调方法。应宣传和鼓励母
乳喂养，大力发展合乎营养要求的婴儿断奶食品。应积极研究各种病人的特殊营养需要，尤其是急慢性传
染病、胃肠道疾病、外科手术后病人等的营养特点，及时给予适当的营养支持，防止 孕耘酝的发生和发展。
营养学标准预测试卷（二）参考答案
一、员郾粤 圆郾阅 猿郾粤 源郾粤 缘郾月 远郾粤 苑郾月 愿郾粤 怨郾阅 员园郾阅 员员郾月 员圆郾阅 员猿郾粤 员源郾悦 员缘郾月 员远郾粤
员苑郾阅 员愿郾粤 员怨郾月 圆园郾粤二、圆员郾食物特殊动力作用
圆圆郾半完全蛋白质
圆猿郾双键的数量
营养学标准预测试卷参考答案第 圆页（共 圆园页）
圆源郾焦耳
圆缘郾维生素 耘
圆远郾直链淀粉
圆苑郾体质指数
圆愿郾汗
圆怨郾胃肠外营养
猿园郾脂溶性维生素
三、猿员郾常用的指标有：
（员）血清白蛋白：在血液中含量较高，半减期为 圆园天，正常范围 猿缘! 缘缘早蛐造；蛋白质缺乏症时含量明显降
低。
（圆）血清运铁蛋白：在血液中含量较少，半减期为 员园天，正常范围 圆郾远缘! 源郾猿园早蛐造，是较血清白蛋白更敏感
的指标。
（猿）甲状腺素结合前白蛋白：在血液中含量极少，半减期为 圆天，正常范围 圆愿园! 猿缘园皂早蛐造。
（源）视黄醇结合蛋白：血液中含量极微，半减期 园郾缘天，正常范围 圆远! 苑远皂早蛐造。
（缘）血清氨基酸含量：血清中一些氨基酸含量及其相互比例当蛋白质缺乏时会发生变化，可表现为丝氨酸、
酪氨酸和天门冬氨酸的含量增高，而异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸的含量降低，二类氨基酸的比值增大。
猿圆郾脂肪酸是构成甘油三酯的基本成分。根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为短链（含 源! 远个碳原子）、
中链（含 愿! 员圆个碳原子）、和长链（含 员源个或更多的碳原子）脂肪酸。根据碳链上双键的数量，可以把
脂肪酸分为饱和脂肪酸（不含双键）、单不饱和脂肪酸（含 员个双键）和多不饱和脂肪酸（含 圆! 远个双
键）。不饱和脂肪酸根据其碳链上双键的位置，可分为!原猿、!原远、!原怨等系列。其中!原猿与!原远脂肪
酸具有重要的营养学意义。
猿猿郾基础代谢是指人体在基础状态下的能量代谢。即排除肌肉活动、环境温度、食物和精神紧张等因素影
响条件下的新陈代谢。应符合下列四个条件：（员）进食后 员圆! 员源小时；（圆）清醒，静卧 园郾缘小时以上，全
身肌肉松弛；（猿）避免精神紧张；（源）室温保持在 圆园! 圆缘益之间。
猿源郾矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，但不能提供热能。归纳起来其生理功能有以下
几点：（员）构成机体组织。（圆）维持渗透压和机体的酸碱平衡。（猿）维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜
的通透性。（源）构成体内生理活性物质。（缘）构成酶系统的活化剂。
猿缘郾砸阅粤是指膳食营养素供给量也称推荐的每日膳食营养供给量，也有人叫它营养素供给量标准，它是由各
国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应
含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。
我国正在进行 砸阅粤的修订工作，进一步的目标是提出膳食参考摄入量系列标准（砸阅陨）。砸阅陨包括四个
营养水平指标：估计平均需求量（耘粤砸），系指可满足生命某一阶段和性别人群 缘园豫个体的营养需求量，可
用于制订 砸阅粤，评价或计划人群的摄入量；推荐营养素供给量（砸阅粤）；适宜摄入量，系基于对健康人所进
行的观察或实验研究而得出的具体预防某种慢性病的摄入水平；可耐受的高限摄入水平（哉蕴），指在生命
某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。
猿远郾营养健康教育是健康教育的一个分支，它是通过有计划、有组织的社会和教育活动，使每个社会成员、
家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识，了解膳食和健康的关系，自觉地采用合理的膳食
结构，预防疾病，促进健康和提高生活质量。
社区营养健康教育的内容主要有：（员）建立或促进个人和社会对预防疾病、保持自身健康的责任感。
（圆）普及营养知识。（猿）加强社区职能。动员和帮助社区居民积极参与社区活动，帮助社区居民分析和解
营养学标准预测试卷参考答案第 猿页（共 圆园页）
决与营养有关疾病的健康问题。（源）评价影响社区居民选择食物的因素，及其采用方法和信息传递的适宜
性。
四、猿苑郾维生素与肿瘤的关系较为密切，目前研究较多的有类胡萝卜素、维生素 悦、叶酸、维生素 月员圆、视
黄醇和维生素 耘。
（员）类胡萝卜素和视黄醇：维生素 粤缺乏动物易受化学致癌物诱发黏膜、皮肤和腺体肿瘤。类胡萝卜素可
减少肺癌以及食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和子宫颈癌等的危险性。用视黄酸（维生素甲酸）
和其所合成的衍生物研究其对致癌物的作用或人类食管癌细胞增殖的影响，发现它们有抑制肿瘤生长的作
用。（圆）维生素 悦：维生素 悦可降低一些癌的危险性，尤其是对胃癌的影响。除了胃癌外，维生素 悦含量
高的膳食尚可降低食管癌、肺癌、子宫颈癌、喉癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的危险性。维生素
悦在体外和动物体内能阻断亚硝基化合物的形成。
（猿）维生素 耘：维生素 耘含量高的膳食有可能降低肺癌和乳腺癌的危险性。维生素 耘的主要功能是机体内
的抗氧化物质，通过清除氧自由基和终止自由基的链式反应，而保护细胞膜和 阅晕粤，此外维生素 耘能使硒
和类胡萝卜素保持还原状态，从而加强这些物质的抗氧化能力，维生素 耘还可抑制亚硝胺的形成。
（源）其他维生素：月族维生素与前致癌物的致活或去活，包括酶代谢过程有关。
猿愿郾高血压的非药物治疗措施主要有：控制体重、限制钠盐摄入量和限制饮酒。这三项都与营养和饮食控
制有关，现已成为治疗轻度高血压的首选方法，也是各种药物治疗的基础。
原发性高血压的营养防治原则是：低钠盐、低热能、低饱和脂肪酸；增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄
入和限制饮酒。
（员）限制钠的摄入量。钠摄入较高时，高血压的发病率也较高。世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为
远早辕凿。而我国人民食盐的摄入量较高，平均在 员缘早辕凿左右。应广泛宣传低钠饮食的重要性，从小培养少盐、
清淡的饮食习惯，减少食盐的摄入量。轻度高血压患者的食盐摄入量应低于 缘早辕凿；中重度高血压患者应低
于 猿早蛐凿；严重的高血压或有重要脏器并发症或合并冠心病和糖尿病者，应同时给予药物治疗。
注意酱油味精小苏打（碳酸氢钠）以及各种防腐剂苯甲酸钠中也含有钠盐。盐腌食物如咸菜、咸蛋、咸肉、
榨菜等也应尽量少吃。
（圆）限制热能摄入量，控制体重。限制热能摄入量是控制体重的主要膳食措施。尤其应限制饱和脂肪酸提
供的热能。高血压患者脂肪摄入量应控制在总热能的 圆缘豫或更低，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸为 员颐员颐员。肥胖者应进一步限制热能摄入量以减轻体重，但不应急于求成或盲目进行，最好
有医务人员的指导。
（猿）增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入。膳食中钾主要来源于蔬菜、水果和豆类。高钾低钠的食物多为浅
色蔬菜。各种豆类和蔬菜是膳食中镁的良好来源，而奶类是钙的良好来源。因此，增加蔬菜、水果、豆类
和奶类的摄入量可增强低钠饮食的降压效果。鱼类蛋白富含蛋氨酸和牛磺酸，可降低高血压和脑卒中的发
病率，鱼油还富含!原猿不饱和脂肪酸。大豆蛋白也有预防脑卒中发生的作用，故高血压患者可多吃鱼类和
大豆及其制品，以增加优质蛋白和不饱和脂肪酸的摄入。
（源）限制饮酒量。未发现少量饮酒对高血压有任何益处，高血压患者每日饮酒量应限制在相当于 圆缘早酒精
以下，最好不要饮酒。而茶叶有一定的利尿和降压作用，可适当饮用。
营养学标准预测试卷（三）参考答案
一、员郾月 圆郾悦 猿郾阅 源郾月 缘郾粤 远郾悦 苑郾粤 愿郾月 怨郾阅 员园郾悦 员员郾粤 员圆郾阅 员猿郾悦 员源郾悦 员缘郾月 员远郾月
员苑郾阅 员愿郾月 员怨郾悦 圆园郾阅二、圆员郾结合蛋白质
营养学标准预测试卷参考答案第 源页（共 圆园页）
圆圆郾麦芽糖
圆猿郾间接测定法
圆源郾血红素铁
圆缘郾牛乳
圆远郾体重
圆苑郾砷
圆愿郾特定人群膳食指南
圆怨郾称重法
猿园郾圆早蛐凿
三、猿员郾母乳是婴儿最理想的天然食物。母乳喂养是人类哺育下一代的最佳方式，其对母亲和婴儿的有利
作用是多方面的。主要有（员）营养成分最适合婴儿的需要。（圆）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗
感染能力。（猿）不容易发生过敏反应（源）有利于母亲的产后康复。（缘）方便、经济。
猿圆郾蛋白质是生命存在的形式，是生命的物质基础。其主要作用为：
（员）构成和修复组织。蛋白质是机体所有细胞、体液的重要成分，是构成肌肉、内脏、骨骼和内分泌系统
的重要成分，是机体生长发育、组织更新的物质基础。
（圆）调节生理功能。蛋白质在体内是构成某些具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理活动。
（猿）供给能量。氨基酸的碳构架在体内可转化成生糖氨基酸，进而转化成葡萄糖被利用或以糖元的形式储
存；或者转化成生酮氨基酸，进而转化为脂肪酸被利用，或以甘油三酯的形式储存于体内备用。当食物中
的碳水化物和脂肪供给不足时，则蛋白质被作为能量利用的部分增加，这部分不能被用来合成组织蛋白。
猿猿郾膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁和缺铁性贫血，多见于婴儿、孕妇和乳母。临床表现为食欲减退、
烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降。儿童还可出现虚胖，肝脾
轻度肿大，精神不能集中而影响学习等。
猿源郾青少年合理膳食的原则是：（员）青少年期能量消耗大，蛋白质需要量高，主食的供给量大大超过儿童
期，每餐可供给 员缘园! 圆园园早粮食，以保证热能的需要。（圆）蛋白质的供给量每人每日 愿园! 怨园早，按每人每公
斤体重计供给量为 员郾远! 员郾怨早，均高于成人供给量。要求 源园豫 ! 缘园豫的蛋白质来源于动物性食品或大豆蛋
白。（猿）供给适量的肉类食品和海产品，除了能提供优质蛋白质外，还可供给较多血红素铁、锌和碘元素，
有利于青少年的生长发育。（源）多供给奶类食品，以保证钙的摄入量。（缘）常食用蛋类以供给维生素 粤和
月族维生素。（远）多供给蔬菜水果，除了可获得钾、钙、镁等矿物质外，还可获得大量的维生素 悦及膳食
纤维。
猿缘郾编制食谱的方法有：（员）按不同的患者需要编制；（圆）计算主食的重量；（猿）计算每日副食的数量；
（源）主食和菜肴的配制合理。
在一日食谱的基础上进一步制定一周或一旬的食谱时，应使每天的菜肴有变化，尽量不重复，主要方
法是以粮换粮，以豆抵豆，以蔬菜换蔬菜，同时经常改变烹调方法。
猿远郾凡是不能经口满足营养需要，但有一定胃肠道功能可消化和吸收管饲营养物质的病人均适用胃肠内营
养。具体的指征如下：
（员）口咽部、食道梗阻或功能不全严重引起的咽下困难。
（圆）昏迷或是谵妄状态。
（猿）持续厌食状态。
（源）由于胃肠功能紊乱，如胃麻痹、胃肠炎、胃出口阻塞等引起持续性恶心及呕吐。
（缘）胃及小肠的部分阻塞。
营养学标准预测试卷参考答案第 缘页（共 圆园页）
（远）远端小肠及回肠瘘。
（苑）食物呛人呼吸道，反胃。
（愿）需要用特殊溶液治疗者。
但完全肠梗阻、肠麻痹、严重腹泻及重度吸收不良者，不能进行胃肠内营养。
四、猿苑郾矿物质对糖尿病的营养治疗效果有密切关系。特别是铬、锌、钙、磷、镁、钠等。（员）铬是人体必
不可少的微量元素。三价铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，对碳水化物代谢有直接作用。良好的铬营养既
有助于预防和延缓糖尿病的发生，又可改善糖尿病患者的糖耐量，降低血糖和血脂，增强胰岛素的敏感性。
（圆）锌是体内代谢中多种酶的组成部分和活化剂，参与胰岛素的合成，稳定胰岛素的结构，协调葡萄糖在
细胞膜间的转运，并与胰岛素的活性有关。糖尿病患者常因分解代谢亢进，尿锌排出增多，引起锌缺乏。
研究发现，机体锌不足时，常伴有胰岛素分泌减少，组织对胰岛素作用的抗拒性增强。因此在糖尿病患者
膳食中应注意锌的补充。
（猿）钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分。糖尿病患者常伴有钙磷代谢紊乱，所继发的骨质疏松与钙磷的大量
丢失有密切关系，故钙磷的补充不可忽视。
（源）糖尿病患者出现的糖尿和酮症酸中毒，可使镁从尿中大量丢失而引起低镁血症。缺镁可致胰岛素抵抗，
降低*型糖尿病对胰岛素的敏感性。补充镁后可使胰岛素分泌能力改善，防止视网膜病变的发生。锰代谢
障碍可引起葡萄糖耐受性损害。因此糖尿病患者的饮食中，还应注意镁、锰等的补充。
此外，糖尿病患者的饮食中，应控制钠的供给量，每日应小于 猿早。伴有高血压者应少于 圆郾源早。低钠有
利于糖尿病的控制及预防并发症。
猿愿郾肿瘤的发生与饮食有密切关系，饮食习惯、营养素间不平衡以及营养素摄入不足或过多都是重要的影
响因素。因此，肿瘤的营养预防十分重要。主要有：
（员）食用营养丰富以植物性食物为主的多样化膳食：主食应以粗加工的富含淀粉的谷类、薯类为主，占总
能量的 远园豫! 苑园豫，选择各种新鲜蔬菜和水果，每天摄入量应达 源园园! 缘园园早，多食豆类食物。
（圆）保持适宜的体重：保持体质指数（月酝陨）在 员愿郾缘! 圆源郾怨之间。肥胖可增加子宫内膜癌的危险性，也可
能会增加停经后女性乳腺癌及肾癌的危险性和直肠癌的危险性，儿童和青少年肥胖易于在他们成年期发展
为肥胖，因此应引起注意。
（猿）坚持体力活动：至少坚持每日一小时的快速和每周一小时的较剧烈的运动，可维持体力活动水平
（孕粤蕴）在 员郾苑缘或更高水平。孕粤蕴的值是以基础代谢率（月酝砸）的倍数来表示每日的能量消耗，可校正体型
大小的不同。
（源）选择鱼禽肉或非家养动物的肉类以取代红肉：红肉是指牛、羊、猪肉或其制品，红肉的摄入量应低于
总能量的 员园豫。含大量红肉的膳食很可能增加结肠和直肠癌的危险性；而鱼禽肉及非家养动物肉类较红肉
更有益于健康。
（缘）总脂肪和油类提供的能量应占总能量的 圆园豫 ! 圆缘豫，要限制脂肪含量高特别是动物性脂肪多的食物，
选择适宜的植物油。
（远）限制饮酒量：最好不要饮酒，尤其是反对过度饮酒。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。任何含酒精饮料
都可增加癌的危险性。
（苑）其他：&限制食盐及盐腌食物摄入量，每人每日食盐摄入量!远早，儿童每日!猿早辕员园园园噪糟葬造；’易于腐
败食物的储藏要减少霉菌的污染；(对食品添加剂、农药的安全使用加强监测；)不吃烧焦的食物，避免
食用直接在火焰上炙烤的肉、鱼，熏制和烟熏的肉；+不吸烟，不嚼烟草。
营养学标准预测试卷（四）参考答案
一、员郾悦 圆郾阅 猿郾悦 源郾悦 缘郾阅 远郾粤 苑郾月 愿郾月 怨郾悦 员园郾阅 员员郾阅 员圆郾月 员猿郾月 员源郾阅 员缘郾粤 员远郾阅
营养学标准预测试卷参考答案第 远页（共 圆园页）
员苑郾阅 员愿郾月 员怨郾悦 圆园郾月二、圆员郾脑血管疾病
圆圆郾复合糖
圆猿郾基础状态
圆源郾卟啉
圆缘郾蛋白质
圆远郾苑缘园怎早视黄醇当量
圆苑郾月族维生素
圆愿郾硒
圆怨郾远克
猿园郾员员郾员三、猿员郾（员）吸水作用，膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力。
（圆）黏滞作用，一些膳食纤维具有强的黏滞性，能形成黏性溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖如琼脂和鱼
叉菜胶，黏滞性与结构有关。
（猿）结合胆酸作用，纤维素结合胆酸很少，谷糠结合胆酸较多，果胶和树胶结合胆酸属中等程度，木质素
结合胆酸最多。
（源）阳离子交换作用，膳食纤维具有阳离子交换作用，可在胃肠道内结合无机盐。膳食纤维具有这种功能
是由于糖醛酸的羧基。膳食纤维可结合 运垣、晕葬垣、云藻猿垣等阳离子。
猿圆郾（员）抗氧化作用。在体内保护细胞免受自由基损害。维持膜的完整性。灾蚤贼耘作为抗氧化剂，也防止
灾蚤贼粤、灾蚤贼悦和 粤栽孕的氧化，保证它们在体内的功能。
（圆）保持红细胞的完整性。人类低 灾蚤贼耘膳食，可致红细胞数量减少和红细胞生存时间缩短。血浆 灾蚤贼耘约
员员郾远,皂燥造辕蕴，红细胞氧化溶解增加，寿命缩短。早产儿血浆低 灾蚤贼耘水平时，可见溶血性贫血。
（猿）调节体内某些物质的合成。灾蚤贼耘通过嘧啶碱基参与 阅晕粤生物合成过程，对辅酶 匝（在动物还对 灾蚤贼悦）
的合成有关。
（源）其他：灾蚤贼耘抑制含硒蛋白、含铁蛋白（非血红蛋白）等的氧化。保护脱氢酶中的巯基不被氧化，或不
与重金属离子发生化学反应而失去作用。灾蚤贼耘与精子生成、生殖能力有关，但未见 灾蚤贼耘与性激素分泌有关
系。
猿猿郾（员）孕妇营养缺乏症：孕期营养素需要量大大增加，若孕妇膳食中营养素摄入不足，就容易出现营养
缺乏症。常见的有：&营养性贫血。主要是由于膳食铁的吸收利用率低或摄入不足而发生的缺铁性贫血，
亦有一些孕妇由于缺乏叶酸和维生素 月员圆而发生巨幼红细胞性贫血。’骨质软化症。因缺钙或维生素 阅而
引起，为了满足胎儿快速生长的需要而动用母体的骨骼钙所致。(营养不良性水肿。由于蛋白质严重缺乏
而引起，主要发生在贫困地区。
（圆）胎儿宫内发育迟缓：孕期营养不良是造成胎儿宫内发育迟缓的重要原因。
（猿）先天畸形：与先天畸形有关的营养因素有：&孕妇营养素缺乏或过多。’孕早期血糖升高。(孕妇酗
酒。
（源）低出生体重儿：指新生儿出生体重 约圆缘园园早。低出生体重儿的患病率和死亡率都较高。
（缘）巨大儿：指新生儿出生体重 跃源园园园早。巨大儿不仅给分娩带来困难，还容易在出生后发生营养缺乏症。
猿源郾婴儿胃肠功能不够完善，对新添加食品的适应能力较弱，易发生消化吸收功能紊乱，故增加辅助食品
应循序渐进，不能操之过急。（员）食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是谷类及其制品，然后是蛋黄、
鱼类、细嫩的蔬菜等，再后是肉类、全蛋、豆类等，最后过渡到较易消化的普通家庭食品。（圆）从食物的
营养学标准预测试卷参考答案第 苑页（共 圆园页）
感官性状上，辅食的添加应从稀到稠，从细到粗。（猿）从食物的数量上，应从少到多。（源）添加辅食时还
需注意，增加从未吃过的新食物必须先试一种，使习惯后再试另外一种，不能同时添加几种食品。（缘）另
外应根据婴儿的个体情况灵活掌握。
猿缘郾有关人体衰老的机制目前尚未明确，但几种有关衰老的学说均与营养有关。
（员）一种学说认为，机体代谢机能失调将导致衰老。某些营养素的缺乏或过多都可造成体内代谢过程紊乱，
加速机体衰老，而合理营养和平衡膳食有助于防止或改善代谢失调、延缓衰老。
（圆）自由基学说。生物体内的自由基反应所引起的细胞和组织功能损害是造成衰老的原因。人体具有清除
自由基和抗氧化作用的物质分为两大类，即抗氧化剂和抗氧化酶，这些物质都与饮食和营养有关。如维生
素 耘、维生素 悦、胡萝卜素、辅酶 匝、生物类黄酮、半胱氨酸、谷胱甘肽、硒等抗氧化剂都可直接从食物中
获得。而膳食中铜、锌、锰和硒等元素的含量可直接影响抗氧化酶类（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化
物酶）的活性。
（猿）在许多动物实验中已得到证实，限制进食量可延缓衰老过程，但在人类尚无资料证实。良好的生活环
境尤其是合理的营养可发挥遗传学上的有利于长寿的优点，使衰老过程延缓。
猿远郾糖尿病饮食治疗的目的在于使患者恢复和维持正常的血糖、尿糖、血脂水平，防止和减缓并发症的发
生，因此在饮食治疗中要注意以下原则：
（员）适当节制饮食，限制总能量摄入量，以达到和维持理想体重。
（圆）膳食中碳水化物，蛋白质和脂肪比例应适当：同时注意补充足够的维生素和微量元素。
（猿）避免高糖食物，如各式甜食，糖果等，不偏食。
（源）提供高纤维饮食，减少酒和钠的摄入。
（缘）饮食治疗应长期坚持。
（远）肥胖、妊娠，并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
四、猿苑郾骨质疏松症的营养治疗主要包括营养制剂治疗和饮食治疗。
（员）营养制剂主要有以下几种：
&钙剂：骨质疏松的主要原因是缺钙，因此补钙是治疗此病的首选措施。一旦检查有钙负平衡，则应予以
调整，给予大剂量钙剂。口服钙剂主要有碳酸钙、枸橼酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等。其中有机钙的吸收
利用率较高，应为首选。
’维生素 阅：某些人单纯补钙往往效果不佳，需要和维生素 阅联合使用，以促进钙的吸收利用。维生素 阅制剂中以"原阅猿较好。在老年人，随年龄的增加，肾功能逐渐减退，维生素 阅的活化过程发生障碍，"原阅猿
对老年人尤为适宜。补充维生素 阅的过程中应每月监测血清钙的含量，以防发生高血钙。
(氟化物：氟可和羟磷灰石晶体结合在一起，有稳定骨盐晶体结构的作用，可抑制骨质的吸收和刺激新骨
的形成，故骨质疏松患者常用氟化物治疗。为了防止新生骨钙化不足，主张与钙剂和维生素 阅联合应用。
氟化钠有引起胃肠不良反应和关节痛等副作用，使用时应予注意。
此外，对绝经期妇女可采用雌激素补偿治疗。用雌激素治疗可改善临床症状，防止病情发展，但 载线
照片变化不大，长期使用有可能增加子宫内膜癌的危险，因此患者需每年定期进行乳腺、盆腔和细胞学检
查。如有阴道不规则出血，应立即检查。
降钙素对骨质疏松也有明显治疗作用。降钙素能直接作用于破骨细胞，抑制骨吸收过程。当病人不能
接受雌激素时，可用此剂代替治疗。
（圆）饮食治疗
饮食治疗对骨质疏松症的恢复没有明显效果，但对病情的严重发展有一定的减缓作用。其治疗原则是
合理选择食物，保证供给患者足够的钙和维生素 阅等营养素。
营养学标准预测试卷参考答案第 愿页（共 圆园页）
猿愿郾脂类食入过多确实可以导致肥胖，高血脂症，冠心病等不良后果，但这只是在摄入过量情况下发生的。
若不食用脂类食物或摄人含脂量极少的食物，仍可导致一些疾病的发生。脂类对人体有着重要的意义。
（员）甘油三酯的生理功能：&氧化释放能量，供机体利用。’协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收；(具有较强的饱腹感：
（圆）磷脂的生理功能：磷脂可与蛋白质结合形成脂蛋白，参与细胞膜、核膜、线粒体膜的构成。磷脂还是
血浆脂蛋白的重要组成部分，具有稳定脂蛋白的作用。
（猿）胆固醇的生理功能：胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分，它还是人体内合成维生素 阅猿 和胆
汁酸的原料。还有少量胆固醇可以转变成各种肾上腺皮质激素和性激素。
（源）必需脂肪酸的生理功能：!原远必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对粒体和细胞膜的结构特别重要。
!原猿必需脂肪酸缺乏时视网膜和视觉功能可能受损，!原猿必需脂肪酸与行为发育、脂类代谢也有一定关
系。
此外，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是体内合成类二十烷酸的前体。膳食中必需脂肪酸的种类和数量
直接影响类二十烷酸的生物学作用。
膳食中脂肪的供给量一般每日膳食膳食中有 缘园克脂肪即能满足。关于必需脂肪酸的供给量，云粤韵蛐
宰匀韵专家报告（员怨怨猿年）推荐膳食中亚油酸的摄入量应占总热能的 猿豫! 缘豫。由于摄入过多的脂类，可引
起高脂血症、肥胖、冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此，脂肪摄入量应限制在占总热能的 猿园豫以下。中
国营养学会 员怨愿愿年修订的 砸阅粤为成人和青少年的膳食摄入量应限制在总热能的 圆园豫 ! 圆缘豫，员! 员圆岁儿童
占总热能的 圆缘豫! 猿园豫。胆固醇的摄入量不应过高，以平均每日!猿园园皂早为宜。
营养学标准预测试卷（五）参考答案
一、员郾悦 圆郾月 猿郾月 源郾阅 缘郾悦 远郾月 苑郾悦 愿郾粤 怨郾月 员园郾粤 员员郾月 员圆郾月 员猿郾粤 员源郾月 员缘郾月 员远郾月
员苑郾悦 员愿郾阅 员怨郾悦 圆园郾粤二、圆员郾碘价
圆圆郾缺铁性贫血
圆猿郾急性热能
圆源郾支链淀粉
圆缘郾远园! 苑园豫
圆远郾含氮浸出物
圆苑郾员园皂早
圆愿郾圆缘! 猿园豫
圆怨郾巴氏消毒法
猿园郾高血压
三、猿员郾（员）有利于食物的消化过程。
（圆）有利于预防高脂蛋白血症。
（猿）预防胆石形成，膳食纤维可降低胆汁和血清胆固醇的浓度，从而使胆汁胆固醇饱和度降低，胆石症患
病率也随之减少。
（源）预防结肠癌。
（缘）防止能量过剩和肥胖，多纤维膳食可增加胃内容物容积而有饱腹感，从而可减少摄入的食物量和能量，
有利于控制体重，防止肥胖。
（远）膳食中纤维可结合阳离子，膳食纤维如摄入过多，可造成体内 悦葬、云藻、酝早、在灶的缺乏。
营养学标准预测试卷参考答案第 怨页（共 圆园页）
猿圆郾（员）眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时发生水泡。严重时角膜下部有溃疡，
有睑缘炎、羞光，视物模糊、流泪等。
（圆）口腔口角湿白、裂隙、疼痛、溃疡（口角炎）；唇肿胀、裂隙、溃疡以及色素沉着（唇炎）；舌疼痛、
肿胀、红斑及舌乳头萎缩（舌炎）。典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央红斑，边缘界线清楚的如地
图样变化（地图舌）。
（猿）皮肤脂溢性皮炎常见于皮脂分泌旺盛部位，如鼻唇沟，下颌、眉间、眼外眦及耳后、乳房下、腋下、
腹股沟等处。患处皮肤皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。男性多见于阴囊、常有渗液、糜烂、脱屑、
结痂、皱裂、皮肤变厚等变化。此等变化也偶见于女性阴唇。由于 灾蚤贼月圆 缺乏常主要表现为口腔与生殖器
官炎症变化，故有口腔 原生殖综合征之称。
（源）贫血。灾蚤贼月圆缺乏常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，严重可造成缺铁性贫血。
（缘）其它。增蚤贼月圆缺乏还可影响生长发育；妊娠期缺乏 灾蚤贼月圆可致胎儿骨骼畸形。
猿猿郾常见营养缺乏症有：
（员）佝偻病：佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以 猿个月至 员愿个月婴幼儿最为多见。其主要原因是缺
乏维生素 阅而引起钙磷代谢失调和骨骼钙化不全。佝偻病常严重影响儿童的正常生长发育。为了预防佝偻
病，新生婴儿自 圆周起可补充维生素 阅，每日 员园,早（源园园陨哉），此外，适当晒太阳可增加皮肤合成的维生素
阅，一般每日晒 员小时可达到预防效果。
（圆）缺铁性贫血：乳类是贫铁食品，为了预防缺铁性贫血，婴幼儿从 源个月起即应补充含铁食物如蛋黄、
肝泥、肉末等，同时应增加果汁、水果、蔬菜汁、蔬菜泥等富含维生素 悦的食物，以促进铁的吸收。
（猿）其他营养缺乏症：幼儿缺锌可导致生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退以及异食癖等症。锌缺乏可能
与幼儿偏食，挑食而造成富含锌的动物性食物摄入不足有关。乳母维生素 月员摄入不足时，常可使乳汁中维
生素 月员含量下降，严重时婴儿可因缺乏维生素 月员 而患婴儿脚气病，表现为心力衰竭或抽搐、昏迷症状，
易误诊为脑炎或脑膜炎。此外，幼儿蛋白质摄入不足时可导致蛋白质鄄热能营养不良（孕耘酝），但目前在我
国很少见。
猿源郾膳食营养素供给量的基础是营养生理需要量，后者指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各种营
养素的需要量，低于这个数量将对机体健康产生不利。供给量是在满足机体生理需要的基础上，考虑了人
群的安全率，如人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失以及各种食物
因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾社会条件和经济条件等实际问题而提出的，因而膳食营养素
供给量要略高于营养生理需要量，但热能一般不主张再增高。虽然 砸阅粤是以每天为基础表达的，但实际上
它们只代表一个时期的平均摄入量。因此，并不一定需要每天的膳食都要求所有的营养素达到 砸阅粤的量。
猿缘郾糖尿病分为以下三型：
（员）陨型糖尿病由于胰岛 月细胞有破坏，导致机体胰岛素绝对缺乏，必须依赖外源胰岛素维持生命者，称
为胰岛素依赖型糖尿病（陨阅阅酝）。多见于幼儿及青少年，员缘岁以内发病，也可见于成人。该型病情重，血
糖波动大，易发生酮症酸中毒。因为患者血浆胰岛素水平低下，故需终身用胰岛素治疗。
（圆）*型糖尿病主要原因是胰岛素抵抗及相对的胰岛素缺乏。所谓胰岛素抵抗是指体内胰岛素并不少或反
而多，但因组织对胰岛素不敏感，使其不能发挥作用，因而血糖升高，曾称为非胰岛素依赖型糖尿病
（晕陨阅阅酝）。多见于 源园岁以上成人，患者大多肥胖，发病之初多无感觉，常在体检或者有明显糖尿病症状时
才发现。该型病情缓慢，血浆胰岛素分泌多，胰岛素受体呈不敏感性。血浆胰岛素水平基本在正常范围内，
早中期不需要胰岛素治疗，应激时，易发生酮症酸中毒。
（猿）其他类型糖尿病多由胰岛自身疾病或其他内分泌改变所引起，也称继发性糖尿病。如胰腺炎、胰腺切
除、血色病等引起的糖尿病，垂体性糖尿病，类固醇性糖尿病等。在原发病治愈时，糖尿病症状可随之消
营养学标准预测试卷参考答案第员园页（共 圆园页）
失。
猿远郾预防骨质疏松症的主要措施是合理膳食、适时适量补钙和加强体育锻炼。
（员）合理膳食：由于我国膳食结构主要以植物性食物为主，钙含量低，居民膳食基本上属于贫钙膳食，因
此对膳食结构应进行调整。调整方法可依据我国膳食指南，增加乳及乳制品等钙含量丰富食品的比例，组
成平衡膳食。
（圆）适时适量补钙：从理论上讲，只要膳食调配合理，无需从膳食外额外补充钙，但在实际生活中不易做
到完全、合理，因此尚需寻求额外补充途径。
补钙应从青少年就开始。补钙时要适量。补钙过多，会产生副作用。因此补钙的数量应根据我国营养
素供给量标准：员! 员源岁儿童每日钙的摄入量应为 远园园! 员园园园皂早，员源! 员远岁应为 员圆园园皂早，员远! 员愿岁应为
员园园园皂早，成人为 愿园园皂早，孕妇和乳母为 员园园园! 员缘园园皂早。
（猿）增强体育锻炼：体力活动能刺激成骨细胞活动，有利于骨质形成，故经常进行体育锻炼有助于预防骨
质疏松症。
四、猿苑郾（员）钠：钠摄入过多不仅可使体内水分潴留，循环血量增加，而且可能通过下丘脑使交感神经活
动增强，从而使外周血管阻力及心输出量增加，最后导致血压升高。血压增高程度与食盐摄入量成正比。
临床上限制钠盐摄入量或使用排钠利尿剂，可使高血压患者血压下降。不少轻度高血压患者只需中度
限制食盐摄入，即可使其血压降至正常范围。
（圆）钾：钾有降低血压的作用，钾的摄入量与高血压呈负相关。即钾的摄入量较高时高血压发病率较低。
低钠高钾膳食的降压作用更为明显。高钠高钾膳食也可使血压有所下降，提示钾盐可缓解高钠的不良影响，
有利血压的下降。这可能与钾能激活钠泵，促进钠的排出，以及减弱交感神经活动有关。
（猿）钙、镁：低钙是高血压的危险因素，临床上给予镁盐制剂可使血压下降。
（源）微量元素锌和镉也与高血压有关。镉是一种有毒的微量元素，长期摄入含镉高的水或食物，可使血压
升高；微量元素锌则有拮抗镉的作用。
猿愿郾（员）营养防治目的：&消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白的水平。’降低机体的分解
代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解质平衡。(改善全身营养状况，使病情得以恢复。
（圆）饮食原则：补充优质蛋白摄入，增加人体必需氨基酸的含量，采用低钠饮食，利尿消肿，适量补充铁
剂和锌剂，纠正贫血。
&蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过 员早辕噪早·凿为宜，若出现少尿，浮肿，高血
压伴氮质血症等症状应按肾功能衰竭饮食原则处理，在低蛋白饮食基础上适当补充每日尿中丢失的蛋白质，
应适当限制蛋白质摄入量，每日不超过 缘园早，同时配合麦淀粉饮食治疗。
’热能，热能以 猿园! 猿缘噪糟葬造辕（噪早·凿）计算，每日热量摄入在 圆园园园! 圆圆园园噪糟葬陨。以碳水化物和脂肪为热能的主
要来源。
(水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过 员园园园皂造。排尿量正常情况下，可
不限制水分，采用日常饮食即可。
)钠盐，慢性肾炎常伴有水肿，高血压，肾功能障碍，容易造成水钠储留，低盐或忌盐显得十分重要。若
病人尿量少于 缘园园皂造辕凿，有浮肿，少尿，高血压合并心力衰竭，肺水肿，就更应严格忌盐。低钠饮食每日氯
化钠 圆! 猿早。对于一些因低盐或无盐饮食而食欲不振患者可考虑用无钠盐或无盐酱油等作食盐代用品来烹
调饮食。
+钾盐，病人尿量在 员园园园皂造辕凿以上时，不必限制钾盐的摄入。尿量在 员园园园皂造辕凿以下或有高血钾，应选用低
钾饮食。
-铁剂和锌剂，慢性肾炎因促红细胞生成素减少，低白蛋白血症常伴难治性贫血，应及时补充铁剂、维生
营养学标准预测试卷参考答案第员员页（共 圆园页）
素 月员圆、叶酸。慢性肾炎除了缺铁同时兼有缺锌状态，提倡食疗补肾与营养补锌。除口服锌制剂外，从传统
补肾食物中摄入含锌高的食物，使病人的缺铁锌状况得以纠正。
.维生素，每日应供应足量的新鲜蔬菜和水果。
/少吃或不吃辛辣刺激性食物及海腥食物。
营养学标准预测试卷（六）参考答案
一、员郾月 圆郾悦 猿郾粤 源郾粤 缘郾月 远郾阅 苑郾阅 愿郾月 怨郾粤 员园郾月 员员郾阅 员圆郾阅 员猿郾悦 员源郾阅 员缘郾粤 员远郾悦
员苑郾悦 员愿郾悦 员怨郾阅 圆园郾悦二、圆员郾!猿园园皂早
圆圆郾单糖
圆猿郾员颐员颐员
圆源郾缬氨酸
圆缘郾冻结
圆远郾植物和动物食品并重
圆苑郾平卧姿势
圆愿郾母乳喂养
圆怨郾动脉粥样硬化
猿园郾维生素 阅三、猿员郾（员）母乳蛋白质中乳清蛋白约占 远园豫，而酪蛋白较少，在婴儿胃中形成的凝乳细小柔软，易于消
化吸收。母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用。
（圆）母乳中多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较丰富，此外还有较多的卵磷脂、鞘磷脂以及牛磺酸等，有
利于婴儿大脑的发育。母乳中含有乳脂酶，能帮助脂肪的消化。
（猿）母乳中乳糖含量高于牛乳，乳糖是乳中唯一的碳水化物，除能供给热能外，部分乳糖可在小肠中被乳
酸杆菌等有益菌群利用，并生成乳酸，从而抑制肠道腐败菌的生长，肠道内的乳糖还有利于钙的吸收。
（源）母乳中维生素 粤、耘、悦的含量均较高，母乳中维生素 阅含量虽很少，但母乳喂养的婴儿若能经常晒太
阳很少发生佝偻病。
（缘）母乳含钙量虽不多，但钙和磷的比例适当，有利于婴儿的吸收，且能满足其需要。母乳中铁含量虽很
低，但母乳中的铁约 缘园豫可被吸收。
猿圆郾膳食纤维对糖尿病有良好的防治作用。它们不仅可改善糖代谢，还可降血脂、防止便秘等。饮食中膳
食纤维含量下降，可使糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的发病率明显升高。
膳食纤维分为水溶性和非水溶性两类。水溶性纤维在肠内形成凝胶时，可减慢糖的吸收，从而降低空
腹血糖和餐后血糖水平，改善糖耐量，增高组织胰岛素受体敏感性，既有利于患者的血糖控制，又能降低
血清胆固醇浓度。非水溶性纤维虽然对血糖和血脂代谢无直接影响，但能促进胃肠蠕动，加快食物通过，
减少吸收，所以可间接降低血糖。此外，还可增加粪便体积，通便和减肥。正常人膳食纤维的摄入量每日
为 员缘! 圆园早，糖尿病患者应增加到 猿园早左右。
猿猿郾维生素 粤的生理功能主要有：（员）维持正常的视觉功能；（圆）对糖蛋白合成的影响起促进作用；（猿）上
皮正常形成、发育以及维持上皮组织的健全；（源）有助于骨骼的正常生长；（缘）防癌作用。
猿源郾营养生理需要量是 砸阅粤制定的基础，可根据以下几方面的资料估计平均生理需要量：（员）营养素平衡
研究；（圆）与摄入量有关的组织或分子功能适宜性的生化检测；（猿）与营养素摄入量有关的人群营养状况
的流行病学观察；（源）完全母乳喂养婴儿的营养素摄入量；（缘）某些情况下，由动物实验进行推断制定营
营养学标准预测试卷参考答案第员圆页（共 圆园页）
养生理需要量。
猿缘郾达到膳食结构发展目标，主要（员）要控制人口增长；（圆）建立政府干预，制订规划；（猿）提高全民族
饮食文化与营养科学水平，促进营养知识的宣传和普及；（源）增加农业投入，开发食物资源；（缘）加强食
品流通。
猿远郾（员）一般可根据临床特征 孕耘酝分为消瘦型、浮肿型和混合型三类。
&消瘦型：系热能严重不足所致，以消瘦为其特征。
’浮肿型：多见于急性严重蛋白质缺乏，以周身水肿为特征。
(混合型：又称中间型，单纯的热能缺乏或蛋白质缺乏很少见，多为二者同时缺乏。表现为混合型 孕耘酝，
兼有程度不等的消瘦型和浮肿型的特征。
（圆）孕耘酝根据其病情的严重程度又可分为轻度、中度和重度三种。通常轻度 孕耘酝主要为急性热能缺乏所
致，中度 孕耘酝主要为慢性蛋白质缺乏所致，而重度 孕耘酝为亚急性的热能和蛋白质同时严重缺乏所致。
（猿）孕耘酝根据其发病原因还可分为原发性和继发性两种。
四、猿苑郾在诸多营养因素中，膳食脂类与冠心病关系最为密切，对膳食脂类与冠心病关系的研究主要集中
在膳食脂类对血清脂质的影响方面。膳食中脂肪的种类和胆固醇的数量可影响血液胆固醇的含量。
（员）饱和脂肪酸：饱和脂肪酸是膳食中使血液胆固醇含量升高的主要脂肪酸。然而并不是所有的饱和脂肪
酸都具有升高血胆固醇含量的作用。饱和脂肪酸尤其是长碳链的饱和脂肪酸可增强血小板凝集，从而促进
血栓形成。
（圆）单不饱和脂肪酸：膳食中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，有降低血胆固醇含量的作用。其降低胆固醇
的作用有选择性，可使 蕴阅蕴胆固醇下降较多而 匀阅蕴胆固醇下降较少。此外，单不饱和脂肪酸由于不饱和双
键较少，对氧化作用的敏感性较多不饱和脂肪酸低，可能对减轻 蕴阅蕴的氧化有一定意义。
（猿）多不饱和脂肪酸：由于双键在碳链上的位置不同，多不饱和脂肪酸又可分为!原猿脂肪酸和!原远脂肪
酸，它们在人体内的生物学作用也不同。
!原远脂肪酸能降低血液胆固醇含量，包括 蕴阅蕴胆固醇和 匀阅蕴胆固醇。亚油酸是前列腺素中阻碍血小
板凝集成分的前体之一，故亚油酸具有抑制血小板凝集的作用。
!原猿脂肪酸不仅降低血液胆固醇含量，而且降低血液甘油三酯含量，此外，!原猿脂肪酸还具有抗血
小板凝集、降低血压等作用。
（源）反式脂肪酸，摄入反式脂肪酸可使血中 蕴阅蕴胆固醇含量增加。
（缘）胆固醇，膳食胆固醇主要使血中 蕴阅蕴胆固醇升高。虽膳食胆固醇对血液胆固醇含量的影响小于膳食中
的饱和脂肪酸，但胆固醇摄入太多时，仍可使血中胆固醇含量升高。
猿愿郾控制体重、限制钠盐摄入量和限制饮酒已被专家建议作为高血压的非药物治疗措施。这三项都与营养
和饮食控制有关，现已成为治疗轻度高血压的首选方法，也是各种药物治疗的基础。原发性高血压的营养
防治原则是：低钠盐、低热能、低饱和脂肪酸、增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入和限制饮酒。
（员）限制钠的摄入量。世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为 远早辕凿。而我国人民食盐的摄入量较高，平均
在 员缘早辕凿左右。应广泛宣传低钠饮食的重要性，从小培养少盐、清淡的饮食习惯，减少食盐的摄入量。轻
度高血压患者的食盐摄入量应低于 缘早辕凿；中重度高血压患者应低于 猿早蛐凿；严重的高血压或有重要脏器并发
症或合并冠心病和糖尿病者，应同时给予药物治疗。注意酱油味精小苏打（碳酸氢钠）以及各种防腐剂苯
甲酸钠中也含有钠盐。盐腌食物如咸菜、咸蛋、咸肉、榨菜等也应尽量少吃。
（圆）限制热能摄入量，控制体重。限制热能摄入量是控制体重的主要膳食措施。尤其应限制饱和脂肪酸提
供的热能。高血压患者脂肪摄入量应控制在总热能的 圆缘豫或更低，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸为 员颐员颐员。肥胖者应进一步限制热能摄入量以减轻体重，但不应急于求成或盲目进行，最好
营养学标准预测试卷参考答案第员猿页（共 圆园页）
有医务人员的指导。
（猿）增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入。膳食中钾主要来源于蔬菜、水果和豆类。各种豆类和蔬菜也是膳
食中镁的良好来源，而奶类是钙的良好来源。中国膳食中除钠盐较多外，钾和钙的摄入量普遍低于西方国
家。从尿镁排出量推测，镁的摄入量也不充足。因此，增加蔬菜、水果、豆类和奶类的摄入量可增强低钠
饮食的降压效果。鱼类蛋白富含蛋氨酸和牛磺酸，可降低高血压和脑卒中的发病率，鱼油还富含!原猿不饱
和脂肪酸。大豆蛋白也有预防脑卒中发生的作用，故高血压患者可多吃鱼类和大豆及其制品，以增加优质
蛋白和不饱和脂肪酸的摄入。
（源）限制饮酒量。高血压患者每日饮酒量应限制在相当于 圆缘早酒精以下，最好不要饮酒。而茶叶有一定的
利尿和降压作用，可适当饮用。
营养学标准预测试卷（七）参考答案
一、员郾月 圆郾月 猿郾悦 源郾粤 缘郾悦 远郾悦 苑郾粤 愿郾粤 怨郾阅 员园郾月 员员郾粤 员圆郾悦 员猿郾月 员源郾悦 员缘郾阅 员远郾阅
员苑郾悦 员愿郾粤 员怨郾月 圆园郾粤二、圆员郾苯丙氨酸
圆圆郾碳链上双键的位置
圆猿郾糖链
圆源郾维生素 粤
圆缘郾月圆
圆远郾猿天
圆苑郾心律失常
圆愿郾抗脂质过氧化作用
圆怨郾蛋白质
猿园郾生活观察法
三、猿员郾钙在人体内有多种生理功能：（员）构成骨骼和牙齿。（圆）维持神经肌肉的正常活动。（猿）促进某些
酶的活性。（源）参与血凝过程。（缘）维持细胞内胶质的稳定性。
猿圆郾（员）合理加工：既要保持良好的感官性质和利于消化吸收，又要最大限度地保留各种营养素。
（圆）合理烹调：减少搓洗次数，但对于品质不好的米，则不宜强调。
（猿）合理贮存：谷类在适宜条件下，可贮存很长时间。粮谷应贮存于避光、通风、干燥、阴凉的环境。
此外，谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高
谷类蛋白质的营养价值。
猿猿郾老年人要适当控制总能量的摄入（员远园园! 圆园园园噪糟葬造）；蛋白质的供给要适量。保证优质蛋白质达 缘园豫；脂
肪摄入量应限制在总热能的 圆园豫! 圆缘豫；维生素和矿物质（包括微量元素）的供给量要充足而平衡。
老年人每日膳食要供给适量的粮谷类食物，充足的疏菜水果；供给较多的牛奶、鱼类和豆制品；适量
的瘦肉、禽类；提供优质蛋白质、铁、硫胺素；少量禽蛋，肝脏，提供各种维生素、优质蛋白质、铁等。
老年人膳食要求清淡少盐（ 约员园早蛐凿），食物柔软易消化，忌油腻；食物加工要碎，烹调要软、烂、酥、
色、香、味形能引起食欲；烹调方法常用炖、煮、炒，少用油煎、油炸、烟熏、火烤的方法。
合理的膳食制度是定时定量，少食多餐，有适宜的进食环境，避免饮食过饱。
猿源郾人体营养状况评价是应用营养科学手段评价以个人和集体为基础的人群膳食摄入和营养水平，其目的
是为了掌握被调查者膳食情况和营养状况，以合理调配膳食，提供国家有关部门组织食品生产、加工和销
售，以及为了营养科研部门开展营养不平衡的防治工作提供依据。
营养学标准预测试卷参考答案第员源页（共 圆园页）
营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况和机体营养水平两方面。
猿缘郾（员）铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，缺铬可引起糖代谢和脂类代谢的紊乱，增加动脉硬化的危险性。
（圆）铜缺乏也可使血胆固醇升高，并影响弹性蛋白质和胶原蛋白的交联而引起心血管损害。
（猿）过多的锌则降低血中高密度脂蛋白含量，膳食中锌 辕铜比值较高的地区，冠心病发病率也较高。
（源）碘可减少胆固醇在动脉壁的沉着，碘对心肌有保护作用；钒有利于脂类代谢，可使胆固醇含量降低。
（缘）过量的铁可引起心肌损伤、心律失常和心衰等。
猿远郾急性肾小球肾炎营养防治的目的是：（员）减轻肾脏负担，减轻因内源性蛋白质分解而引起的血清氮水
平升高，消除水钠储留引起的水肿，使升高的血压下降。（圆）纠正电解质紊乱。（猿）维持机体的营养需要。
慢性肾小球肾炎的营养防治目的是：（员）消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白的水平。
（圆）降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水电解质平衡。（猿）改善全身的营养状况，使病情得
以恢复。
四、猿苑郾由于胰岛素的不足或利用障碍，糖尿病患者体内糖、脂肪和蛋白质代谢发生严重紊乱，进而引起
水、电解质等的代谢紊乱。
（员）糖代谢：肝脏中糖原分解增加，合成减少，糖原异生增强。脂肪组织和肌肉中糖进入减少，利用减少。
肌肉中糖酵解减弱，糖原合成减少，分解加速。其结果可引起高血糖、糖尿、高血浆渗透压、乳酸性酸中
毒。
（圆）脂肪代谢：由于糖代谢失常，引起能量供应不足，促进脂肪大量分解，经#原氧化而产生大量的乙酰
辅酶 粤，又因糖酵解失常乙酰乙酸减少，使乙酰辅酶 粤不能与之充分结合氧化而转化为大量酮体。当酮体
生成过多过速，氧化利用减慢时，则出现酮血症和酮尿。临床上可发生酮症、酮症酸中毒，严重时出现糖
尿病性昏迷。乙酰辅酶 粤增多可促进胆固醇合成，形成高胆固醇血症。脂肪代谢失常还可引起血中甘油三
酯和游离脂肪酸增加，形成高甘油三酯伴高游离脂肪酸血症。血脂的升高是糖尿病患者动脉粥样硬化并发
症的主要因素。此外，由于肝糖原合成及储藏减少，在脑垂体及肾上腺等激素调节下，脂肪自脂库动员分
解转移入肝脏，形成脂肪沉着、肝细胞变性及肝脏肿大成为脂肪肝。
（猿）蛋白质代谢：为了提供更多的能量弥补糖代谢失常所引起的能量不足，肌肉和肝脏中蛋白质分解亢进，
合成减少，呈负氮平衡。血浆成糖氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、及谷氨酸下降，提示由
于胰岛素不足引起糖异生旺盛；成酮氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、及"原氨基丁酸成倍上升，
尤其是前二者在肝脏中脱氨生酮，使血酮升高形成酮血症，严重时可发展为酮症酸中毒。此外，血中氨基
酸、非蛋白氮浓度增高，尿中尿素氮及有机酸也增高，影响水和酸碱平衡，使失水及酸中毒进一步恶化。
由于蛋白质呈负平衡，肌肉等组织不断消耗，以致患者消瘦、疲乏、软弱、无力等。当蛋白质合成抑制时，
可引起抗体形成受限，抵抗力减弱，患者易感染，创口不易愈合，儿童生长发育受阻等。
猿愿郾（员）乙型肝炎营养治疗的目的：为了避免肝脏的负担与伤害，促进肝脏组织的再生，以防止肝脏发生
永久性、弥漫性病变，促进肝功能恢复。
（圆）乙型肝炎营养治疗的具体要求：饮食供应须量少、质稀、易消化，尽可能照顾病人口味，并考虑其吸
收利用情况，如病人恶心、拒食或进食量太少，无法满足其生理需要，可由静脉输入葡萄糖、维生素和电
解质，以维持基本营养和保持水和电解质平衡。慢性肝炎病人的饮食，基本是平衡膳食，其具体要求如下：
&热能：热能供给应适当。适当的能量有利于肝组织修复及肝功能恢复。但过分强调高热能饮食不但增加
肝脏负担，加重消化机能障碍且容易引起肥胖，使肝细胞内脂肪含量增多，甚至发展为脂肪肝。而热能不
足可增加身体组织蛋白消耗，不利于肝细胞的修复与再生，因此热能的供给须与其体重、病情、活动情况
相适应，尽可能保持热能收支平衡，维持理想体重。
’碳水化物：碳水化物的摄入量以占总能量的 远园豫! 苑园豫为宜，而且应以谷类为主。
营养学标准预测试卷参考答案第员缘页（共 圆园页）
(脂肪：每日脂肪的摄入量占总热能的 圆园豫! 猿园豫。应选择富含必需脂肪酸的花生油、豆油等植物油，必
需脂肪酸有利于肝组织的修复。对伴有脂肪肝或高脂血症者应限制脂肪。
)蛋白质；可选用优质蛋白质如大豆及其制品和牛奶、瘦肉、鸡、鱼、蛋等动物性食品。每日蛋白质摄入
量应当占总能量的 员缘豫左右，约 愿园克。
+维生素、矿物质：多食新鲜蔬菜和水果，以供给机体丰富的各种维生素和矿物质。
-膳食制度：可采用少食多餐制，严禁暴饮暴食及饮酒。对一些辛辣或有强烈刺激性的调味品要不用或慎
用，以保护肝脏。避免饮食不当，加重肝细胞损害。
营养学标准预测试卷（八）参考答案
一、员郾粤 圆郾粤 猿郾月 源郾月 缘郾阅 远郾月 苑郾月 愿郾粤 怨郾悦 员园郾月 员员郾悦 员圆郾月 员猿郾月 员源郾阅 员缘郾阅 员远郾阅员苑郾悦 员愿郾粤 员怨郾悦 圆园郾粤二、圆员郾吸收
圆圆郾#鄄糖苷键
圆猿郾溶血性贫血
圆源郾员圆园园皂早圆缘郾蕴阅蕴圆远郾肝内
圆苑郾维生素 月圆
圆愿郾员蛐缘颐圆蛐缘颐猿蛐缘圆怨郾钙吸收的干扰因素较多
猿园郾硒
三、猿员郾（员）构成骨骼、牙齿和软组织的成分。（圆）参与能量的储存和释放。（猿）参与酶的组成。（源）参
与物质代谢。（缘）调节酸碱平衡。
猿圆郾膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁和缺铁性贫血，多见于婴儿、孕妇和乳母。临床表现为食欲减退、
烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降。儿童还可出现虚胖，肝脾
轻度肿大，精神不能集中而影响学习等。
猿猿郾（员）建立反馈信息系统：及时准确的建立信息反馈，并及时对方案及其细节作必要的修改。收集信息
应做到及时、完整、准确和科学可行。
（圆）确定健康教育项目实施的程序：
准备工作：包括确定实验区、对照区、表格设计、调查方法、各项标准和质量控制、疾病监测方法，
人员培训、日程安排等。
基线调查：针对项目的目标、调查人群的膳食营养情况及对营养科学的知、信、行方面的基础情况，
以便今后的干预工作。
制定时间表：定出时间进度和质量要求，明确规定各阶段中应完成的任务，及由谁来负责，什么时间
作出评价等。
项目实施过程中应特别重视培训干预人员、协调员及当地的关键人物如领导、妇女主任、卫生员等，
为当地培训能长期开展健康教育工作的核心力量。
猿源郾根据劳动类型或能量消耗量多少概括地划分为 缘级：
（员）极轻劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作，组装和修理收音机与钟表等工作，业余可有一定的文
体活动。
（圆）轻劳动：以站着或少量走动为主的工作。如店员售货、一般实验室操作，教员讲课等。
（猿）中等劳动：如学生的日常活动，机动车驾驶员、电工安装、金工切削等。
（源）重劳动：如非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动等。
（缘）极重劳动：如非机械化的装卸，伐木、采矿、砸石等劳动。
猿缘郾（员）发挥我国膳食构成的长处。（圆）调整内食结构。（猿）开发蛋白质资源：
&发展大豆生产；’培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量；(推广水产养殖业；)开发蕈、藻类蛋
白；+调整酒类产业结构，大力减少酿酒用粮。
猿远郾冠心病的营养防为：（员）限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量；（圆）控制热能摄入量；（猿）碳水化物比例要
营养学标准预测试卷参考答案第员远页（共 圆园页）
适当；（源）动植物蛋白应合理调配。（缘）多吃蔬菜水果和菌藻类食物；（远）限制钠的摄入量；（苑）少饮酒，
多饮茶；（愿）建立良好的膳食制度。
四、猿苑郾确定糖尿病患者碳水化物的摄入量，首先要确定能量供给量。
（员）糖尿病患者的能量供给量，应以能维持或略低于理想体重为宜，可根据患者的年龄、劳动强度、肥胖
程度等按下式计算能量供给量：
能量供给量（噪允） 越理想体重（噪早） 伊能量供给标准［噪允蛐（噪早·凿）］
理想体重（噪早） 越身高（糟皂） 原员园缘糖尿病人能量供给标准（成人）：
休息状态：员园源郾远! 员圆缘郾缘噪允（圆缘! 猿园噪糟葬造） 辕（噪早·凿）
轻体力劳动：员圆缘郾缘! 员源远郾源噪允（猿园! 猿缘噪糟葬造） 辕（噪早·凿）
中体力劳动：员源远郾源! 员远苑郾源噪允（猿缘! 源园噪糟葬造） 辕（噪早·凿）
重体力劳动：员远苑郾源! 员愿愿郾猿噪允（源园! 源缘噪糟葬员） 辕（噪早·凿）
肥胖程度：按体重指数（月酝陨）判断。月酝陨的正常值为 圆园! 圆源郾怨，月酝陨"圆缘即属肥胖。月酝陨在 圆缘! 圆怨郾怨为轻
度肥胖， 跃猿园为中度以上肥胖。月酝陨约员怨属消瘦。
在计算糖尿病患者总能量时，消瘦者应取总能量的上限值，轻度肥胖者应取下限值，中度以上肥胖者
在下限值的基础上再减去 圆园怨圆运允（缘园园噪糟葬造）。
（圆）确定碳水化物的量
碳水化物以占总能量的 缘园豫! 远缘豫为宜。但是空腹血糖高于 员员郾员皂皂燥造蛐蕴，尿糖较多时，需限制碳水化
物的摄入量。膳食中碳水化物的重量，可按下式计算：
碳水化物（早） 越总能量（噪糟葬造） 伊缘园豫! 远缘豫 衣源（噪糟葬造）。［源（噪糟葬造）为碳水化物的生理卡价］。
糖尿病膳食对碳水化物的种类有一定的要求，其来源以米、麦类碳水化物为好，尽量避免使用单糖或
双糖。因此要严格限制蜂蜜、糖浆、麦芽糖等纯糖制品及含糖度较高的甜点。在谷类主食中尽量选择血糖
指数较低的品种如莜麦面、荞麦面、玉米面等。
猿愿郾肝硬化的营养治疗：
（员）热能和蛋白质：保证足够的热能。蛋白质供给量依病情及时调整，以维持氮平衡，能促进肝细胞再生，
而又不至于引起肝性脑病为度。
（圆）脂肪：肝硬化病人脂肪供给量以 源园! 缘园早辕凿为宜。中链甘油酯能使肝硬化病人肝脂成分变化，促进肝
功恢复。
（猿）碳水化合物：充分的碳水化合物利于保肝解毒，并可纠正肝功不良时可能发生的低血糖。
（源）维生素、无机盐：给予大量叶酸和锌可增加组织修复能力 郾有利于肝细胞再生。维生素 悦可促进糖元
合成及叶酸、铁的利用，对氨基酸及脂类代谢都有特殊意义。膳食中注意铁和维生素 月圆、月员，叶酸的补充
以纠正贫血，对有出血倾向和凝血缺陷者应补充维生素 运。
（缘）钠和水：肝硬化伴腹水者，应严格限制钠和水的摄入。根据限盐或限钠的程度，大致可分为少盐、低
盐、无盐、低钠 源种。
（远）膳食制度：选择新鲜食物，因肝硬化病人肝脏解毒能力下降，对含添加剂及残留农药的食物要注意。
膳食纤维要足够，如果冻、杏仁豆腐、果酱等。饮食要细、软，对伴食道静脉曲线的病人，可供应软饭、
半流质和流质。
营养学标准预测试卷（九）参考答案一、员郾粤 圆郾月 猿郾月 源郾月 缘郾阅 远郾月 苑郾阅 愿郾阅 怨郾阅 员园郾悦 员员郾阅 员圆郾月 员猿郾阅 员源郾阅 员缘郾阅 员远郾月员苑郾月 员愿郾阅 员怨郾月 圆园郾月二、圆员郾碘
圆圆郾血红素铁
圆猿郾叶酸
圆源郾血脂
圆缘郾十二指肠
圆远郾无盐
圆苑郾内分泌
圆愿郾圆源圆怨郾增加
猿园郾尼克酰胺
营养学标准预测试卷参考答案第员苑页（共 圆园页）
三、猿员郾营养支持的方式主要有：
（员）经口营养，可依据制定的食谱提供营养支持，有经济、安全、简便等优点。可保护胃肠道的消化吸收
功能，最主要的是预防肠源性感染。因此，凡是未做气管切开，肠鸣音存在者，均应鼓励口服进食。
（圆）鼻饲，当口服不能满足营养需要，或是颜面部灼伤不能经口进食者，或是病人拒食而消化吸收功能正
常者可采用鼻饲。
（猿）人工造瘘供给营养，上消化道灼伤或是肠道梗阻不能进食者，可行空肠造瘘，经瘘管提供营养支持。
（源）完全胃肠外营养，灼伤病人体重丢失 跃源园豫或热能需量要 跃猿园园园噪糟葬造辕凿而口服和鼻饲一般达不到要求
者，或由于胃肠功能紊乱或并发症不能口服或鼻饲者以及严重电解质紊乱需要大量补充高渗溶液者，均需
经静脉补充营养素及液体。
（缘）周围静脉营养，对损伤后体液平衡，电解质成分和血容量恢复作用较快。
猿圆郾预防 孕耘酝一般可通过营养宣传，使人们掌握正确的营养知识，平时能合理地选择食物，养成科学的饮
食习惯。
儿童是预防 孕耘酝的重点人群。远个月以内的婴儿主要提倡母乳喂养，远个月以上婴儿主要是能提供合
乎营养要求的辅助食品，以解决从奶类到家庭膳食之间的过渡。病人尤其是急慢性传染病、胃肠道疾病，
外科手术后病人是预防 孕耘酝的另一重点人群，应加强对这些病人的营养特点的研究，尤其是应积极研究给
予营养支持的适当方法。
猿猿郾膳食中的铁有血红素铁和非血红素铁之分。
非血红素铁易受膳食因素的影响，如膳食中存在的磷酸盐、谷类中的植酸、某些蔬菜中的草酸、浓茶
中的鞣酸等都可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而妨碍铁的吸收。蛋类铁也是非血红素铁，并受蛋类中卵
黄高磷蛋白的干扰，铁吸收率仅 猿豫。碱或碱性药物可使非血红素铁形成难溶的氢氧化铁，阻碍铁的吸收。
萎缩性胃炎以及胃大部分切除时，胃酸分泌减少也影响铁的吸收。
维生素 悦可将三价铁还原为亚铁离子，并可与其形成可溶性螯合物，故有利于非血红素铁的吸收。半
胱氨酸也有类似作用。肉、鱼、禽类中含有一种被称为肉类因子的物质可促进植物性食品中铁的吸收。核
黄素对铁的吸收、转运与储存也具有一定作用。当核黄素缺乏时，铁的吸收、转运以及肝、脾储铁均受阻。
血红素铁既不受植酸等抑制因素的影响，也不受维生素 悦等促进因素的影响，但胃黏膜分泌的内因子
可促进其吸收。
机体缺铁时，对血红素铁和非血红素铁的吸收均增加。
猿源郾（员）维生素 耘是一种很强的抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。灾蚤贼耘与超氧化物歧化酶，谷
胱甘肽过氧化物酶一起构成体内抗氧化系统，保护细胞膜（包括细胞器膜）上多烯脂肪酸免受自由基攻击，
维持膜的完整性。
（圆）而硒的抗氧化机制与维生素 耘不同，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（郧杂匀—孕曾）的重要组成成分，每 皂燥造的
郧杂匀原孕曾含有 源克原子硒。郧杂匀原孕曾能催化还原型谷胱甘肽（郧杂匀）和过氧化物的氧化还原反应，使有害的
过氧化物还原为无害的羟基化合物，从而保护细胞和组织免受损害。
可见维生素 耘与硒的抗氧化作用是可以互相补充的，二者具有协同作用。
猿缘郾（员）高蛋白饮食，若肾功能正常，应根据蛋白质丢失量确定供给量。（圆）足够的热能，热能总量为
圆园园园! 圆缘园园噪糟葬造蛐凿。（猿）脂肪，烹调油以植物油为主。胆固醇摄入量应 约猿园园皂早蛐凿。（源）钠和水分，低钠膳食
以控制水肿和高血压，以 员! 圆早蛐凿为宜。（缘）无机盐和维生素，膳食中应注意钙的供应，饮食要增加维生
素 粤、阅和维生素 月圆、悦及铁剂，多食用绿叶蔬菜、胡萝卜等。
猿远郾代谢性并发症多与病情的动态监测不够、治疗方案不当或未及时纠正有关。常见的此类并发症如下：
（员）糖代谢并发症，主要是高血糖、高酮血症、停输后的低血糖症等。（圆）氨基酸代谢并发症，如高
氨血症、氮质血症等。（猿）钙、磷代谢并发症，常见的是低磷、低钙血症，如果维生素 阅过多则可出现高
钙血症。（源）肝损害，表现为转氨酶和碱性磷酸酶升高、黄疸、肝肿大、脂肪变性等。（缘）其他，可有必
需脂肪酸缺乏、低血钾或高血钾、低镁血症，贫血、胆汁淤积等。
四、猿苑郾（员）糖尿病合并妊娠：妊娠糖尿病患者的营养治疗原则是能量和营养素的供给量能同时满足母体
和胎儿生长发育的需要，并严格监测孕妇血糖和体重。体重的增长不超过 怨! 员园噪早。妊娠期前 源个月的能量
和营养素供给量与普通患者相同，以后每日增加能量 猿园园! 源园园噪糟葬造，蛋白质 圆缘早，并注意钙、磷、铁和多种
维生素的补充。有浮肿倾向和高血压者要限制钠盐，每日食盐摄入要小于 远早；肥胖患者不宜过分采用低能
量饮食降低体重，以免影响胎儿的发育。
（圆）糖尿病合并酮症酸中毒饮食治疗的原则是急性期如果血糖过高，应先短期禁食，血糖下降至 员源!员远郾愿皂皂燥造辕蕴后可考虑给予饮食。如果患者无昏迷，应供给易于消化的单糖、双糖类食物（如水果汁等）。
渡过急性期后，可以加粥，面包等含碳水化物的主食，但要求严格控制每日脂肪和蛋白质的撮入量，以防
营养学标准预测试卷参考答案第员愿页（共 圆园页）
体内产生新的酮体，使病情反复。当血糖正常、尿酮完全消失后，方可逐渐增加脂肪和蛋白质的用量。若
出现昏迷不能进食，应给予全流质易消化的饮食鼻饲，开始时用量宜少，以后逐渐增加。
（猿）糖尿病肾脏病营养治疗的原则是保证能量供给，蛋白质根据病情决定。食物应选择有利于减轻临床症
状和肾脏负担者。食谱的制定主要根据蛋白尿程度及氮质血症情况而定。无论蛋白质供应量多少，均应充
分注意优质蛋白质（动物蛋白）的供给。
猿愿郾碳水化物、蛋白质和脂肪为三大产热营养素，它们三者的关系十分密切，碳水化物的供给，影响蛋白
质和脂肪的代谢。（员）餐后血糖升高，更多的葡萄糖进入肝脏、肌肉和脂肪组织，加速葡萄糖的氧化和肝
糖元、肌糖元的合成；超过糖元的储存量后，肝脏可把葡萄糖转变为脂肪酸，再生成甘油，然后以极低密
度脂蛋白形式入血运送到脂肪组织储存。过多的碳水化物也能合成某些非必需氨基酸。（圆）当膳食中碳水
化物不足时，体内脂肪组织中储存的甘油三酯被动员并加速分解为脂肪酸，以供给能量。在这一代谢过程
中，可产生过多的酮体（乙酰乙酸、丙酮和#原羟基丁酸），酮体不能及时被氧化而在体内聚集，以致产生
酮血症和酮尿症。膳食中有足够的碳水化物供给可防止上述现象的产生，即碳水化物有抗生酮作用。
当膳食中碳水化物不足时，为维持血糖水平，发生蛋白质经由糖异生作用转变为葡萄糖的现象。当膳
食中碳水化物供给充足时 郾可防止热能供给不足而发生蛋白质转化为葡萄糖的现象，碳水化物供给充足，
体内有足够的 粤栽孕产生，也有利于氨基酸的主动转运过程，碳水化物对蛋白质具有节约保护作用。
营养学标准预测试卷（十）参考答案一、员郾粤 圆郾阅 猿郾粤 源郾月 缘郾阅 远郾月 苑郾粤 愿郾月 怨郾悦 员园郾阅 员员郾粤 员圆郾粤 员猿郾阅 员源郾阅 员缘郾粤 员远郾月员苑郾月 员愿郾阅 员怨郾阅 圆园郾悦二、圆员郾员园园园克
圆圆郾皮肤
圆猿郾猿早圆源郾管饲营养
圆缘郾高蛋白
圆远郾要素营养剂
圆苑郾软饭
圆愿郾心脏症状
圆怨郾尼克酸
猿园郾血糖指数
三、猿员郾铜在人体内主要以含铜金属酶的形式发挥作用。其主要功能有（员）促进铁的吸收和转运。（圆）清
除氧自由基，能保护细胞免受毒性很强的超氧离子的侵害。（猿）促进胶原蛋白形成。另外，缺铜动物可出
现共济失调，可能与多巴 原#原羟化酶活性下降有关。酪氨酸酶能催化酪氨酸转化为黑色素，缺铜时皮肤、
毛发颜色变浅。此外，铜还与胆固醇及葡萄糖的代谢有关。
猿圆郾（员）药物对食欲的影响。（圆）药物对营养素吸收的影响。（猿）药物对营养素代谢的影响。（源）药物对
某些特殊食物成分代谢的影响。（缘）药物对营养素排泄的影响。
猿猿郾《中国居民膳食指南》的主要内容有：（员）食物多样，谷类为主；（圆）多吃蔬菜、水果和薯类；（猿）常
吃奶类、豆类或其制品；（源）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（缘）食量与体力活动要平
衡，保持适宜体重；（远）吃清淡少盐的膳食；（苑）饮酒应限量；（愿）吃清洁卫生。
猿源郾（员）碘：碘缺乏与滤泡状甲状腺癌危险性呈相关性，而碘摄入过量增加乳头状甲状腺癌的危险性。
（圆）硒：硒作为抗氧化剂与癌症发生为负的相关关系，可抑制多种致癌物的致癌作用。流行病学资料表明，
硒与肺癌的关系最为肯定。目前认为硒抑癌的机理有以下几种学说：&硒作为机体内谷胱甘肽过氧化酶的
成分，催化有机过氧化物分解而预防组织细胞受损；’硒还可以抑制肿瘤细胞生长；(增加机体免疫功能；
)提高肝微粒体酶的活性，使致癌物转变为毒性较低的化合物。
（猿）锌：在很多癌症病人中往往出现血清锌低于正常人的情况。动物实验认为锌缺乏可能与食管癌发生有
关，但也有动物实验报告，摄入过高的锌抑制免疫功能，使肿瘤生长加快。
猿缘郾&胆囊造影试验饮食，适用于慢性胆囊炎、胆石症、怀疑有胆囊及胆管功能障碍者。
’大便隐血试验饮食，它适用于检查疑有胃肠出血或肿瘤者。
(干食试验饮食，适用于尿浓缩功能试验的病人，做尿沉淀物试验。
)肌酐试验饮食，适用于检查肾功能的患者。
+饱餐试验饮食，适用于检查心脏功能检查。
猿远郾（员）碘缺乏。饮食中长期摄入不足或生理需要量增加，可引起碘缺乏。缺碘使甲状腺素分泌不足，生
营养学标准预测试卷参考答案第员怨页（共 圆园页）
物氧化过程受抑制，基础代谢率降低。并可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿，多见于青春期、
妊娠期和哺乳期。胎儿期和新生儿期缺碘还可引起呆小症，又称克汀病。患儿表现为生长停滞、发育不全、
智力低下、聋哑，形似侏儒。碘缺乏常具有地区性特点，称为地方性甲状腺肿。
（圆）碘过多。长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致高碘性甲状腺肿。
四、猿苑郾根据手术后内分泌及代谢变化特点，可分为三期：
（员）分解代谢旺盛期。此期的代谢变化特点是肝糖原和肌糖原分解为葡萄糖进入血液，使血糖保持较高的
浓度，以保证主要以葡萄糖为能源的脑组织、外周神经、红细胞、白细胞、某些吞噬细胞以及肾髓质等组
织和细胞在机体应激时的需要。机体各组织，特别是肌组织蛋白质分解为氨基酸，以供伤口愈合所需的底
物和肝脏合成应激蛋白或葡萄糖异生的前体。脂肪组织脂肪动员加强，使血中脂肪酸和甘油浓度升高，前
者可氧化供能，后者可作为糖原异生的原料。机体对水负荷的排泄能力受抑制，引起水和钠潴留，手术伤
口可发生不同程度的水肿。由于肌蛋白的动用，可出现负氮平衡，可达 缘! 员缘早辕凿，损伤愈重，负氮平衡愈
大；脂肪的动用，可表现出消瘦。此期体内某些蛋白质合成并未减弱，包括代谢所需要的各种酶类、抗体、
免疫球蛋白、补体、肽类激素和其他应激蛋白等。
（圆）转折点期又称皮质激素撤消期。此期组织蛋白分解和脂肪动用减少，负氮平衡降低，出现代谢转折。
尿和钠排出增多。此期机体仍处于负氮平衡。
（猿）早期合成代谢期。约在手术后 愿! 员源天，也称康复早期。此期如果能供给充足的能量和蛋白质，可出
现正氮平衡。
（源）后期合成代谢期也称外科康复期或脂肪累积期。氮代谢平衡，但仍处于合成代谢范围。体蛋白恢复至
正常水平后，脂肪开始累积，体重逐渐恢复正常。
猿愿郾（员）急性肾功能衰竭病人的合理膳食，营养治疗根据临床分期处理。&少尿期：足够的能量；适量的
蛋白，一般每日 园郾猿! 园郾缘早辕噪早；严格控制水分；低钠甚至无钠膳食，视有无高血钾症，钾盐的摄入量时应
加调节。’多尿期：此阶段患者经常由于补液不足而失水，或补盐不足而致低钾、低钠，或补液过多而使
多尿期延长，因此饮食治疗应以纠正水、电解质平衡失调为主。不再限钠，多食富含钾盐的新鲜蔬菜和水
果。(恢复期：总热卡约为 猿园园园噪糟葬造辕凿，当排尿量渐趋正常，临床症状有所缓解，病情稳定一段时期后可恢
复正常饮食。热能供给应充足，每日蛋白质摄入量可为 造早辕噪早，以生物价高的优质蛋白质为主。
（圆）慢性肾功能衰竭病人的合理膳食，根据病人症状和肾功能损害程度，限制膳食中蛋白质的量。一般以
园郾圆远! 园郾远早辕噪早体重为宜，出现严重肾功能衰竭时限制蛋白质至 园郾缘早辕噪早理想体重以下。蛋白质的质量应以
优质蛋白为好。
对于维持性透析患者因透析治疗同时丢失部分蛋白，对这些病人要增加蛋白质的补充。血透患者每日
蛋白质供应量为 员郾园! 员郾圆早辕噪早。腹透患者每日蛋白质供应量应为 员郾圆! 员郾缘早辕噪早。
热能供给要充足，以利蛋白质充分利用。一般成人每天每公斤需热量 猿园! 猿缘噪糟葬造，碳水化物与脂肪之
比应为 猿颐员。
患者常有电解质紊乱与某些维生素、微量元素的不足，故应在营养治疗中加以补充。饮食中应增加含钙食
物，减少含磷高的食物。可用氢氧化铝等药物以降低磷的吸收。当病人出现血钙过低而引起症状时，可服
用钙制剂以提高血钙水平。当患者合并高血钾症状时应限制含钾过高的食物。尿毒症患者常伴微量元素铁、
锌等的不足，故饮食中要增加含铁量高及含锌的食物。病人维生素 阅活化过程障碍，应补充维生素 阅以利
钙的吸收、利用。病人常有缺铁性贫血，故应供给富含铁质的食物和维生素 悦，但维生素 悦应适量以免加
重酸中毒。钠盐的摄入应根据病情与血钠水平，若有高血压、心衰、肺水肿，严重全身性浮肿，含钠量应
限制。一般病员钠盐摄入量为 圆! 猿早辕凿。
营养学标准预测试卷参考答案第圆园页（共 圆园页）
圆园园圆年（上）高等教育自学考试全国统一命题考试
营养学试卷及参考答案
（考试时间 员缘园分钟）
题 号 一 二 三 四 总 分
题 分 源园 员园 猿园 圆园 核分人
得 分 复查人
第一部分 选择题
得 分 评卷人 复查人一、单项选择题（本大题共 圆园个小题，每题 圆分，共 源园分）
在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，
请将其代码填写在题后的括号内。错选或未选均无分。
员郾在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是： （ ）
粤郾鱼油 月郾猪油
悦郾牛油 阅郾羊油
圆郾评价食物蛋白质营养价值的公式晕储留量晕吸收量
伊员园园表示的是 （ ）
粤郾蛋白质的消化率 月郾蛋白质的功效比值
悦郾蛋白质的净利用率 阅郾蛋白质的生物价
猿郾悦员愿：园是 （ ）
粤郾单不饱和脂肪酸 月郾多不饱和脂肪酸
悦郾饱和脂肪酸 阅郾类脂
源郾限制氨基酸是指 （ ）
粤郾氨基酸分较高的氨基酸 月郾氨基酸分较低的氨基酸
悦郾氨基酸分较高的必需氨基酸 阅郾氨基酸分较低的必需氨基酸
缘郾一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： （ ）
粤郾缘郾愿缘 月郾远郾园缘悦郾远郾圆缘 阅郾远郾源缘
远郾成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基本代射的 （ ）
粤郾缘豫 月郾员园豫悦郾员缘豫 阅郾圆园豫
苑郾我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 （ ）
粤郾源园豫以下 月郾源园! 缘园豫悦郾缘缘! 苑园豫 阅郾苑园以上
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 员页（共 愿页）
愿郾下列食物含果胶较多的是 （ ）
粤郾面粉 月郾黄豆
悦郾香蕉 阅郾黄瓜
怨郾下列物质中属于多糖的是 （ ）
粤郾糖元 月郾蔗糖
悦郾麦芽糖 阅郾葡萄糖
员园郾组成低聚糖的单糖分子数为 （ ）
粤郾员! 圆个 月郾猿! 愿个
悦郾员员! 员缘个 阅郾员远! 圆园个
员员郾水溶性维生素摄入过多时 （ ）
粤郾可在体内大量贮存 月郾可经尿液排出体外
悦郾极易引起中毒 阅郾通过胆汁缓慢排出体外
员圆郾人体维生素 月员缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 栽孕孕效应的变化应是 （ ）
粤郾转酮醇酶活力及 栽孕孕效应均降低
月郾转酮醇酶活力及 栽孕孕效应均增高
悦郾转酮醇酶活力降低，栽孕孕效应增高
阅郾转酮醇酶活力增高，栽孕孕效应降低
员猿郾夜盲症可能是由于缺乏 （ ）
粤郾维生素 粤 月郾维生素 阅悦郾维生素 月员 阅郾维生素 月圆
员源郾味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （ ）
粤郾锌 月郾铬
悦郾硒 阅郾钙
员缘郾人体必需微量元素包括 （ ）
粤郾硫、铁、氯 月郾碘、镁、氟
悦郾铁、铬、钴 阅郾钙、锌、碘
员远郾有利于非血红素铁吸收的是 （ ）
粤郾维生素 悦 月郾钙
悦郾草酸 阅郾膳食纤维
员苑郾孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ ）
粤郾叶酸、维生素 月远、铁 月郾维生素 粤、碘、钙
悦郾维生素 悦、锌、碘 阅郾锌、叶酸、维生素 粤员愿郾下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 （ ）
粤郾牛乳的乳糖含量低于母乳 月郾牛乳的钙含量低于母乳
悦郾牛乳的酪蛋白含量低于母乳 阅郾牛乳的脂肪含量低于母乳
员怨郾为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 （ ）
粤郾蛋类 月郾谷类
悦郾豆类 阅郾肉类
圆园郾为了满足生长发育的需要，员园! 员猿岁儿童 （ ）
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 圆页（共 愿页）
粤郾铜的摄入量应高于成年人 月郾碘的摄入量应高于成年人
悦郾铁的摄入量应高于成年人 阅郾钙的摄入量应高于成年人
第二部分 非选择题
得 分 评卷人 复查人二、填空题（本大题共 员园空，每空 员分，共 员园分）
圆员郾当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 。
圆圆郾豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了 ，并破坏了抗胰蛋白
酶。
圆猿郾富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和多环芳烃。
圆源郾人体内含量小于 园郾园员豫的矿物质称 。
圆缘郾使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 含量较低。
圆远郾孕妇缺钙可导致 症。
圆苑郾将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加 处理。
圆愿郾氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有 圆园余种，按照 分类必需氨
基酸和非必需氨基酸。
圆怨郾膳食纤维的主要特征是 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
猿园郾“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸
用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
得 分 评卷人 复查人三、简答题（本大题共 远小题，每小题 缘分，共 猿园分）
猿员郾如何制定营养健康教育项目？
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 猿页（共 愿页）
猿圆郾胃肠内用营养剂有哪些？并举例说明。
猿猿郾药物对营养的影响表现在哪些方面？
猿源郾简述骨质疏松的主要预防措施。
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 源页（共 愿页）
猿缘郾乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？
猿远郾简述糖尿病的营养治疗原则。
得 分 评卷人 复查人四、论述题（本大题共 圆小题，每题 员园分，共 圆园分）
猿苑郾试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
猿愿郾试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 缘页（共 愿页）
圆园园圆年（上）营养学试卷参考答案
一、员郾粤 圆郾阅 猿郾悦 源郾阅 缘郾悦 远郾月 苑郾悦 愿郾悦 怨郾粤 员园郾月 员员郾月 员圆郾悦 员猿郾粤 员源郾粤 员缘郾悦 员远郾粤
员苑郾阅 员愿郾粤 员怨郾月 圆园郾阅二、圆员郾维生素 月圆
圆圆郾纤维素
圆猿郾杂环胺
圆源郾微量元素
圆缘郾赖氨酸
圆远郾骨质软化症
圆苑郾少量小苏打或食碱
圆愿郾是否能在体内合成
圆怨郾吸收水作用
猿园郾碳水化物
三、猿员郾制定营养健康教育项目主要可通过如下步骤：
（员）确定教育对象：根据项目的目的决定教育的对象 郾以达到事半功倍的效果。
（圆）确定教育内容：教育内容应遵照教育目的有的放矢地进行。
（猿）选择合适的教育方法：一般方法有：&开发领导。’动员群众参与。(培养骨干。)开展各种教育方
式。
猿圆郾根据营养剂的组成、原料来源、用途等可将胃肠内营养剂分成 源类。
（员）天然食品营养剂，以天然食物如牛奶、豆浆、鸡蛋、瘦肉类、鱼类、水果、蔬菜等为原料，经粉碎匀
浆制成的营养液。
（圆）聚合营养剂，也称“聚合配方”、“多聚性处方”，指以完整性蛋白质、甘油三酯、碳水化物、矿物质和
维生素为原料制成的营养剂。
（猿）要素营养剂，也称要素膳，是由营养素单体组成的营养剂。常见的有：
&肝病用要素营养剂，如美国的 匀藻责贼蚤糟原粤蚤凿氨基酸要素制剂。
’肾病用要素营养剂，如 粤皂蚤灶原粤蚤凿肾病要素营养剂。
(先天性氨基酸代谢缺陷要素营养剂，如治疗糖尿病的 酝杂哉阅原粤蚤凿要素营养剂。
（源）组件营养剂，指每件营养素以单独形式存在，可以混合或以各自形式给予，也可用于增强特殊配方中
或常规肠内营养剂中某一营养成分。
猿猿郾（员）药物对食欲的影响。（圆）药物对营养素吸收的影响。（猿）药物对营养素代谢的影响。（源）药物对
某些特殊食物成分代谢的影响。（缘）药物对营养素排泄的影响。
猿源郾简述骨质疏松症的主要预防措施。
预防骨质疏松症的主要措施是合理膳食、适时适量补钙和加强体育锻炼。
（员）合理膳食：对膳食结构应进行调整，可依据我国膳食指南，增加乳及乳制品等钙含量丰富食品的比例，
组成平衡膳食。
（圆）适时适量补钙。补钙应从青少年就开始。补钙时要适量。补钙过多，会产生副作用。因此补钙的数量
应根据我国营养素供给量标准：员! 员源岁儿童每日钙的摄入量应为 远园园! 员园园园皂早，员源! 员远岁应为 员圆园园皂早，员远
! 员愿岁应为 员园园园皂早，成人为 愿园园皂早，孕妇和乳母为 员园园园! 员缘园园皂早。
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 远页（共 愿页）
（猿）增强体育锻炼。经常进行体育锻炼有助于预防骨质疏松症。如因骨痛需要暂时卧床，也应在床上尽可
能进行四肢和腹背肌肉的主动或被动运动，防止发生失用性肌肉萎缩和骨质疏松进一步加重。
猿缘郾乳母的营养状况直接影响乳汁的质与量。在提倡母乳喂养的同时，还必须重视乳母的合理营养，才有
利于婴儿的健康成长。
（员）蛋白质，乳母膳食中蛋白质的质和量不足时，乳汁分泌量将大为减少，另外，乳汁中氨基酸成分也受
影响。
（圆）脂肪，当乳母热能摄入不足时，机体可动用体内的脂肪储备，此时乳汁中脂肪成分与体内储备脂肪的
组成相似。由于婴儿中枢神经发育及脂溶性维生素吸收等的需要，乳母膳食中必需有适量脂肪。
（猿）钙及其他矿物质，乳汁中碘和锌的含量受乳母膳食的影响，且与婴儿神经系统的生长发育及免疫功能
关系较为密切。
（源）维生素，脂溶性维生素中维生素 粤能部分通过乳腺，乳母膳食中维生素 粤含量丰富时，乳汁中维生素
粤含量也较高。乳母缺乏维生素 月员时婴儿也易患脚气病。维生素 月圆、尼克酸和维生素 悦也能顺利通过乳腺
进入乳汁。牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿可因此而发生维生素 悦缺乏症。
（缘）水分 乳母摄入的水量与乳汁分泌量有密切关系，水分不足将直接影响乳汁的分泌量。
猿远郾糖尿病饮食治疗的目的在于使患者恢复和维持正常的血糖、尿糖、血脂水平，防止和减缓并发症的发
生，因此在饮食治疗中要注意以下原则：
（员）适当节制饮食，限制总能量摄入量，以达到和维持理想体重。
（圆）膳食中碳水化物，蛋白质和脂肪比例应适当。同时注意补充足够的维生素和微量元素。
（猿）避免高糖食物，如各式甜食，糖果等，不偏食。
（源）提供高纤维饮食，减少酒和钠的摄入。
（缘）饮食治疗应长期坚持。
（远）肥胖、妊娠，并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
四、猿苑郾（员）动物性食物的脂肪含量因种类、部位不同而异。陆生动物脂肪如猪油、奶油、中饱和脂肪酸
含量多，尤以长链饱和脂肪酸较多，而长链饱和脂肪酸能渗发血小板凝集，加速血栓形成。它们对人体健
康的影响表现在摄入量过高时与高脂血症及某些恶性肿瘤的发生有关。
（圆）大多数植物油中主要含不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇含量，对预防高脂血症和冠心病有一定
的益处。而椰子油则主要含饱和脂肪酸。近年来的研究表明，!原远多不饱和儿脂肪酸虽能降低 蕴阅蕴原胆固
醇含量，但同时也能使 匀阅蕴原胆固醇含量下降；而单不饱和脂肪酸只降低 蕴阅蕴原胆固醇，对 匀阅蕴原胆固醇
无降低作用。此外，多不饱和脂肪酸摄入量过多可引起体内脂质过氧化反应增强。
（猿）鱼油中含有 耘砸粤和 匀阅匀粤，具有降低血液胆固醇和甘油三酯的作用，同时还有抗血小板疑集和扩
张血管的作用，因此有利于防治冠心病。
（源）反式脂肪酸，自然界中绝大多数不饱和脂肪酸都是顺式的，但在食品加工过程中，如将植物油氢
化制成人造黄油可产生反式脂肪酸。摄入反式脂肪酸可使血中 蕴阅蕴胆固醇含量增加。
猿愿郾（员）蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。一般以 园郾圆远! 园郾远早蛐
噪早为宜，出现严重肾功能衰竭时限制蛋白质至 园郾缘早蛐噪早理想体重以下。对于维持性透析患者因透析治疗同
时丢失部分蛋白，如腹透丢失 员园! 源园早蛐凿，血透每 员圆小时丢时 源郾苑怨早，故对这些病人要增加蛋白质的补充。
血透患者每日蛋白质供应量为 员郾园! 员郾圆早蛐噪早。腹透患者每日蛋白质供应量应为 员郾圆! 员郾缘早蛐噪早。
（圆）能量摄入应充足，以防止组织蛋白分解代谢，提高蛋白质利用率。一般成人每天每公斤需热量 猿园
! 猿缘噪糟葬造，碳水化物与脂肪之比应为 猿颐员。如热量不足可增加各种糖类如蔗糖。麦芽糖和葡萄糖等。
（猿）无机盐、维生素，患者常用电解质紊乱与某些维生素、微量元素的不 足，故应在营养治疗中加以
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 苑页（共 愿页）
补充。
&患者常有低钙、高磷，故饮食中应增加含钙食物。
’当患者合并高血钾症状时应限制含钾过高的食物。
(尿毒症患者常伴微量元素铁、锌等的不 足，故饮食中要增加含铁、锌量高的食物。
)钠盐的摄入应根据病情与血钠水平，若有高血压、心衰、肺水肿，严重全身性浮肿，含钠量应限制：
一般病员钠盐摄入量为 圆! 猿早蛐凿。
（源）病人易患胃炎、肠炎而有腹泻，甚至大便隐血，因此宜供给易于消化的软饭菜以防胃肠道机械性
刺激而加重病情。患慢性肾功能衰竭的病人可能出现口味改变，须采用病人喜爱的食物，以增加食欲。
圆园园圆年（上）营养学试卷及参考答案第 愿页（共 愿页）