PA2.

PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE

ING. AGR. LORENA AGNELLI

FCAyF. UNLP. Argentina.

Tipo de animal y performance

Engorde a Corral

CUAL ES EL ANIMAL ADECUADO PARA ENGORDE A CORRAL…

CONSIDERAR:

•CONDICIONES DE ALIMENTACION (Maximizar la eficiencia de conversión, costo elevado del alimento)

•TIPO DE PRODUCTO A COMERCIALIZAR (Peso de la res y grado de terminación que requiere el mercado)

•CARACTERISTICAS DEL ANIMAL (Tamaño)

•PERFORMANCE

(Tasa de ganancia de peso, consumo voluntario, grado de terminación y costo de mantenimiento)

•ALIMENTACION (Características de la ración)

EXISTE RELACION ENTRE:

Las diferencias en el tamaño entre razas y dentro de las razas se clasifican con un índice: FRAME SCORE

Cálculo: ALTURA (alzada al anca), EDAD y su relación con el PESO DEL ANIMAL (zoometría).

Fórmula (Beef Improvement Federation) (no aplicable a animales mayores de 20 meses, se mide a una edad donde el animal no haya sido afectado por mala alimentación)

Valores:

Ternero de 6 meses con 1 mt de altura = 3

Una unidad de frame es 5 cm de altura

TAMAÑO O FRAME SCORE

Producción Animal II. 2008

DIFERENTES TIPOS DE FRAME SCORE

7 – 9

4 – 6

1 – 3

Ganancia de peso por acumulación de tejidos

Tejido

visceral

Músculo

esquelético

Tejido

adiposo Intensidad

metabólica

Glándula

mamaria

Útero

M. Aello

Sitios metabólicos

LAS VARIACIONES RELATIVAS DE LOS COMPONENTES…

Los animales jóvenes tienen mayor costo de mantenimiento por tener una mayor proporción relativa de tejido visceral.

Los animales adultos tienen mayor costo energéticopor unidad de ganancia de peso por la mayor acumulación de grasa.

•EL COSTO DE MANTENIMIENTO DEL ANIMAL.

•LOS REQUERIMENTOS ENERGETICOS PARA LA GANANCIA DE PESO.

•LA CONVERSION DE ALIMENTO.

•LA TERMINACION DEL ANIMAL.

...”En el animal joven predomina el músculo sobre la grasa, pero en el animal adulto la grasa se acumula

exponencialmente y el músculo aumenta a rendimientos decrecientes...”

Peso

Músculo

Vísceras

Grasa

Edad

PV Pe

so

re

la

ti

vo

GANANCIA DE PESO Y TAMAÑO

La ganancia de peso aumenta con el frame (sin restricción)

La tasa de ganancia de peso disminuye al aumentar el peso del animal (menor consumo relativo / unidad de peso y mayor demanda energética para acumular grasa)

RAZA O

BIOTIPO

(a igual

alimentación)

PESO

EDAD

Frame grande

Frame chico

TAMAÑO Y TERMINACIÓN (Grado de Gordura o Terminación)

TERMINACION: estimación de la proporción de tejido graso con respecto a

la carne o tejido muscular, basándose en la apreciación visual del espesor y

distribución de la grasa de cobertura.

La terminación está condicionada al estado corporal y éste a la cantidad de grasa total del animal.

DEPOSITOS DE GRASA:

•Intermuscular (animales jóvenes)

•Subcutánea o de Cobertura (animales adultos/pesados o jóvenes que ganan peso a altas tasas)

•Grasa interna

•Intramuscular, marmoreado, Marbling o veteado.

Metabolismo de las grasas

En el tejido adiposo los triglicéridos se forman (esterificación) y

se degradan (lipólisis) en un proceso continuo, en respuesta al

balance energético, dieta, estrés y clima. Al igual que en el caso

de las proteínas, la mayor parte de la grasa que se forma se

degrada.

M. Aello

•Tejido adiposo: al peso de faena un animal

terminado tiene 18 % de su peso como grasa

•Aumenta de peso por acumulación de grasa

1) Intermuscular

2) Subcutáneo

3) Interno

4) Intramuscular

5) Visceral

Aspecto del animal o

grado de terminación

Calidad carne

- Rendimiento res

La grasa de cobertura confiere la forma y el aspecto de un animal que va a venta, es un indicador de que hay marbling o marmoreado que se relaciona a la calidad de la carne (3 – 5 % del p del músculo) = SABOR

M. Aello

• A mayor tamaño del animal (> capacidad de crecer) es menor la acumulación de grasa subcutánea y mas lenta.

• el mayor tamaño de los animales esta dado por un > potencial de acumulación de tejido magro.

• Para terminación requieren ser llevados a pesos mucho mayores.

• Con una alimentación sin limitantes un biotipo chico se termina con 350 Kg. y uno grande con 550 Kg. de peso vivo.

P V200 250 300 350 400 450 500 550 600

22

20

18

16

14

12

10

% G

Biotipo chico

Biotipo grande

• Los animales de biotipo grande (mayor costo energético para mantenimiento) ganan mas peso y convierten el alimento con mayor eficiencia si la ración está perfectamente balanceada y no tienen limitantes al consumo. Como desventaja en la practica son animales que demoran mucho en llegar a terminación.

Resumiendo

CONVERSION ALIMENTICIA

- Pollos 2:1

- Cerdos de 3:1 a 4:1

-Vacuno en engorde a corral de 6:1 a 8:1

-Vacuno en pastoreo > a 10:1

CANTIDAD DE ALIMENTO CONSUMIDO POR UNIDAD DE PESO OBTENIDO (Kg. alimento : Kg. producidos).

¿De qué depende que sea 6 u 8 Kg. de alimento para obtener 1 Kg. de peso?1º NIVEL DE CONSUMO (% PV) Y CALIDAD DEL ALIMENTO.2º CATEGORIA Y FRAME.

Conversión de alimento

Kg/día Conversión 1.2

0.6 Producción

0.0

M

Consumo de energía metabolizable

Mantenimiento

Máxima GP el animal destina el 50% EM en mantenimiento

ICp

E Ret

Aello M.

PERDIDA

DE PESO

METABOLISMO

DE AYUNO

Calor

Mcal EM

Relación Producción de calor y Consumo EM

10 20

10

MANTENIMIENTO

METABOLISMO AYUNO

ICm

ICp

15

0M. Aello

•EL ANIMAL MAS GRANDE TIENE MEJOR CONVERSION SIEMPRE QUE SU RACION ESTE BALANCEADA Y SIN LIMITANTES. ESTO SE DEBE A: QUE DEPOSITAN MAS TEJIDO MAGRO (< DEMANDA DE E) Y CONSUMEN MAS POR UNIDAD DE PESO.

•ENERGETICAMENTE TIENEN MAS COSTO DE MANTENIMINETO Y COMEN MAS, LA MAYOR GANANCIA ES POR LA MAYOR PROPORCION DE TEJIDO MAGRO.

1º EL CONSUMO DE ENERGIA

2º LA EDAD O PESO DEL ANIMAL Y EL SEXO.

DETERMINANTE DE LA CONVERSION DE ALIMENTO

•LA CONVERSION DISMINUYE HACIA EL PESO DE FAENA

(Una mayor proporción de la energía del alimento es convertida en grasa)

•POR ELLO SE OBTIENEN MEJORES CONVERSIONES TERMINANDO NOVILLOS RELATIVAMENTE LIVIANOS.

Costo Energético de Mantenimiento

de vacunos de distintas razas

(Solis et al., 1988)

Raza KCal EM/kg0,75

Angus (A)

Brahman (B)

Holstein (H)

Jersey (J)

A x Hereford

A x B

A x J

92a

94a

116b

140c

82a

106b

106bM. Aello

•Ayuno

•Post-absorción

•Ambiente termoneutro

•Sin realizar actividad

El Metabolismo de Ayuno es la

medición de la producción de

calor de un animal en las

siguientes condiciones

Relación requerimientos-aportes

Novillos

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

1,5 2 2,5 3 3,5

Mcal EM/kg MS

PB

(%

)

Aves-cerdos

GranosNovillos

Vc. lecheraPastura

tierna

Silaje maíz

Pastura

madura

Rastrojo

H girasolH. soja

Aello, M.

Una mayor respuesta animal está generalmente relacionada con un

mayor consumo por unidad de peso y no a una mayor eficiencia.

La baja “eficiencia de la producción” en términos de ganancia de peso,

está dada por el bajo consumo en relación al alto costo del

mantenimiento.

Por lo tanto hay un gran margen de mejorar dicha eficiencia sin

modificar las causas metabólicas de la misma.

No existe una forma de detectar los animales de menor costo de

mantenimiento.

M. Aello

EVALUACION DE LA

RESPUESTA ANIMAL

HAY QUE CONSIDERAR:

1. GANANCIA DE PESO

2. VELOCIDAD DE TERMINACION

3. CONVERSION DEL ALIMENTO

4. COSTO DEL ALIMENTO

RESUMIENDO

• ANIMAL JOVEN

• > COSTO DE

MANTENIMIENTO

RELATIVO (>

proporción relativa de

tejido visceral.

• Tiene mas musculo-

esquelético que tejido

adiposo.

• ANIMAL ADULTO

• > COSTO

ENERGETICO/UNIDAD

DE GANANCIA DE

(> acumulación de grasa

acumulada

exponencialmente; el

musculo a rendimientos

decrecientes)

• MAYOR costo energético para mantenimiento ABSOLUTO.

Peso

Músculo

Vísceras

Grasa

Edad

PV Pe

so

re

la

ti

vo

Menor costo E Mayor costo E

Esquematización de la relación

frame / hueso-carne-grasa

Relacionados por:

•El costo de

mantenimiento

•El requerimiento

energético para

ganar peso

•La conversión de

alimentos

•La terminación

CONVERSION

• DADA POR:

– EL CONSUMO DE ENERGIA

– EDAD o PESO (TAMAÑO)

– SEXO

DEL TAMAÑO DEPENDE:• LA TASA DE GANANCIA DE PESO

• EL CONSUMO VOLUNTARIO

• EL GRADO DE TERMINACION

• EL COSTO DE MANTENIMIENTO

• EFICIENCIA DE CONVERSION

TAMAÑO

•MAYOR GANANCIA

DE PESO VIVO.

•MAYOR DEMANDA

E→PARA ACUMULAR

GRASA.

•MENOR TASA DE

GANANCIA.

•MENOR CONSUMO

RELATIVO/UNIDAD DE

PESO.

•MAYOR EFICIENCIA

DE CONVERSION

(dieta balanceada)

200 KG PV:

capacidad de

consumo

3,2 Kg. MS

450 KG PV:

capacidad de

consumo

1,8 a 2 Kg. MS

Material re-adaptado con fines educativos

• Tipo de Animal y Performance en el

Feedlot. O. N. Di Marco. (El feedlot en la

Argentina. ED. INTA. 1994).

• Curso de Nutrición Animal de Posgrado en

Producción Animal. UNMDP. Porf. Mario

Aello.

• Material de elaboración propia.