¡felices fiestas! · 3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4...
TRANSCRIPT
¡Felices fiestas!
Patatas rellenas de setas y foie con salsa de trufa
PREPARACIÓN 1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su
posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 50 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y deje enfriar las patatas mientras prepara el relleno. Vacíe el vaso.
2. Ponga en el vaso la chalota y 30 g de aceite. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1
(TM31: 5 min/Varoma/vel 1). 3. Añada el brandy y programe 2 min/Varoma/vel 1 sin
poner el cubilete para favorecer la evaporación. 4. Añada el caldo de carne y ½ trufa y programe
10 min/100°C/vel 1. Triture 5 seg/vel 5-10 progresivamente. Retire del vaso y reserve.
5. Ponga en el vaso el ajo y trocee 2 seg/vel 5. 6. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añada
el aceite restante y sofría 4 min/120°C/vel 1 (TM31: 4 min/Varoma/vel 1).
7. Añada las setas, la sal y la pimienta. Programe 5 min/100°C/ /vel . Retire del vaso y reserve.
8. Precaliente el horno a 200°C. 9. Corte la parte superior de las patatas y vacíelas. Rellene
cada patata con las setas. Coloque un trozo de foie en cada patata y riegue con 1 cucharada de salsa. Lamine la ½ trufa restante y repártala sobre las patatas.
10. Coloque las patatas rellenas en una bandeja de horno. Riéguelas con un chorrito de aceite de oliva y hornee 10 minutos (200°C). Sirva muy calientes espolvoreadas con sal en escamas.
SUGERENCIAS• Sirva las patatas rellenas con una ensalada verde.• Aproveche la pulpa de la patata para hacer un puré.
Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.
INGREDIENTES1000 g de agua
8 patatas gallegas medianas
lavadas (aprox. 125 g c/u)
100 g de chalotas
60 g de aceite de oliva virgen
extra (y un poco más para
regar)
70 g de brandy
70 g de caldo de carne
1 trufa negra (aprox. 10 g)
1 diente de ajo
250 g de setas frescas de
temporada en trozos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
recién molida
200 g de foie mi-cuit
(en 8 trozos)
sal en escamas (para
espolvorear)
ACCESORIOS ÚTILESbandeja de horno
PATATAS RELLENAS DE SETAS Y FOIE CON SALSA DE TRUFATM5 (TM31)
Tiempo activo: 30 minTiempo total: 1 h 40 min 8 unidades
Por unidad:Energía 1.174 kJ / 281 kcalProteínas 7 g / Hidratos 21 g Grasa 19 g / Colesterol 95 mg Fibra 3 gmedia
8
Zarzuela de pescados y mariscos
PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos
y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel .
2. Añada las cayenas y el azafrán y sofría 5 min/120°C/vel . (TM31: 1 min/Varoma/vel ).
3. Agregue el pimentón dulce y rehogue 1 min/120°C/vel (TM31: 1 min/Varoma/vel ).
4. Incorpore el vino blanco y el fumet. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, coloque los pescados y los mariscos en una fuente de horno. Retire el Varoma y reserve.
5. Precaliente el horno a 250°C. 6. Añada la maicena disuelta en medio cubilete de agua y la
sal programe 2 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, coloque las patatas encima de los pescados. Vierta la salsa en la fuente y cúbrala con papel de aluminio.
7. Introduzca la fuente en el horno y hornee durante 20 minutos (250°C). Retire del horno y sirva.
VARIANTE• Puede sustituir las patatas ratte por patatas para cocer cortadas en
rodajas finas.
Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.
INGREDIENTES250 g de cebolla en trozos
150 g de pimiento rojo en
trozos
1 tomate maduro (aprox. 70 g)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen
extra
2 pimientas de Cayena secas
1 pellizco de hebras de
azafrán
1 cucharada de pimentón
dulce
200 g de vino blanco
300 g de fumet de pescado
400 g de patata ratte (peladas
y lavadas)
500 g de lomos de rape sin
piel ni hueso (cortado en
6 trozos)
500 g de lomos de merluza
(cortado en 6 trozos)
18 mejillones frescos
12 gambones
12 almejas grandes
6 cigalas
1 cucharadita de maicena
(opcional)
1 cucharadita de sal
ACCESORIOS ÚTILESpapel de aluminio
fuente de horno honda
ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOSTM5 (TM31)
Tiempo activo: 15 minTiempo total: 1 h 6 raciones
Por ración:Energía 1.344 kJ / 321 kcalProteínas 38 g / Hidratos 16 g Grasa 12 g / Colesterol 117 mg Fibra 3 gbaja
6
Jamón fresco asado con salsa agridulce
PREPARACIÓN 1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de
3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduzca 6-7 ciruelas en cada corte y ate la carne con hilo de cocina. Póngala en una bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserve todavía sin cerrar.
Salsa agridulce 2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y
triture 30 seg/vel 10. Vierta 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y ciérrela. Coloque la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con la carne. Tape el Varoma.
3. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200ºC con grill. Retire el Varoma, abra la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno (reserve la salsa).
4. Añada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 seg/vel 3. Deje la salsa en vaso para que no se enfríe.
5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200ºC). Retire del horno y sirva la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera.
SUGERENCIAS• Puede acompañar con puré de patata.• Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el
frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente.
Receta incluida en la colección digital Buffet Navideño. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.
INGREDIENTES2000 g de jamón de cerdo
fresco en una pieza,
deshuesado
150 - 200 g de ciruelas pasas
sin hueso
2 cucharadas de caramelo
líquido
1 cucharada de extracto de
buey (p. ej. Bovril®)
Salsa agridulce
1 cebolla (aprox. 200 g) en
cuartos
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta
negra en grano
100 g de aceite de oliva
virgen extra
50 g de vinagre
360 g de ketchup
60 g de mostaza
1 lata de refresco de cola
(p.ej. Coca-Cola®, 330 g)
2 cucharadas de azúcar
250 g de agua
ACCESORIOS ÚTILESbolsa de asar
hilo de cocina
cuchillo largo y afilado
bandeja de horno
JAMÓN FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCETM5 (TM31)
Tiempo activo: 10 minTiempo total: 1 h 20 min 12 raciones
Por ración:Energía 1.728 kJ / 413 kcalProteínas 32 g / Hidratos 18 g Grasa 24 g / Colesterol 108 mg Fibra 3 gmedia
12
Guarnición de lombarda
PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso 350 g de lombarda y trocee 4 seg/vel 4.
Retire a un bol y reserve. 2. Ponga los otros 350 g de lombarda en el vaso y vuelva a
trocear 4 seg/vel 4. Retire y reserve en el mismo bol. 3. Ponga en el vaso los ajos, el aceite y las pasas bien
escurridas y sofría 5 min/120°C/ /vel (TM31: 5 min/Varoma/vel ).
4. Añada el agua, la lombarda troceada, la sal y la pimienta. Programe 20 min/Varoma/ /vel .
5. Añada el vinagre y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/ /vel . Retire del vaso y sirva.
SUGERENCIA• Puede preparar esta receta con antelación y calentarla antes de
servir.
Receta incluida en la colección digital Buffet Navideño. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.
INGREDIENTES700 g de lombarda (limpia y
sin troncos) en trozos
2 dientes de ajo grandes en
láminas
50 g de aceite de oliva virgen
extra
100 g de pasas sin semillas
(remojadas en agua
10 minutos)
150 g de agua
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
molida
2 cucharadas de vinagre
GUARNICIÓN DE LOMBARDATM5 (TM31)
Tiempo activo: 10 minTiempo total: 30 min 12 raciones
Por ración:Energía 319 kJ / 76 kcalProteínas 1 g / Hidratos 8 g Grasa 4 g / Colesterol 0 mg Fibra 2 gbaja
12
Turrón crujiente de regalo
PREPARACIÓN 1. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.
Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. 2. Añada la mantequilla y el sirope. Programe
5 min/50°C/vel 2. Mientras tanto, forre 2 cajas de madera para turrón (o moldes de silicona) con folios de papel o papel de hornear y reserve.
3. Incorpore las galletas y las bolas de cereal y mezcle bien con la espátula. Reparta la mezcla en las 2 cajas para turrón. Reserve en el frigorífico hasta que solidifique (mínimo 2 horas). Corte en porciones y sirva.
SUGERENCIAS• Puede hacerlo con chocolate con leche o sustituir la mitad del
chocolate negro por chocolate con leche.• Puede cortar 1 brik de 1 litro de leche por la mitad a lo largo para
usar como molde.
INFORMACIÓN• Estas cantidades son para 2 cajas de madera de 21x10x3 cm.• Receta facilitada por Fátima Valle.
Receta incluida en la colección digital Dulces Navideños. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.
INGREDIENTES 400 g de chocolate fondant
(mín. 50% de cacao) en
trozos
130 g de mantequilla en
trozos
40 g de sirope dorado o de
melaza (miel de caña)
150 g de galletas digestive
(preferiblemente de
naranja) cortadas en
trozos
130 g de bolas de cereal
cubiertas de chocolate
(p. ej. Maltesers® Mini)
ACCESORIOS ÚTILESfolios de papel blanco
2 cajas para turrón
TURRÓN CRUJIENTE DE REGALOTM5 (TM31)
Tiempo activo: 10 minTiempo total: 2 h 10 min 2 unidades
Por unidad:Energía 9.136 kJ / 2.186 kcalProteínas 21 g / Hidratos 205 g Grasa 142 g / Colesterol 195 mg Fibra 28 gbaja
2
Pandoro veronés hojaldrado
PREPARACIÓN
Masa madre con yema 1. Ponga en el vaso el agua, la levadura, el azúcar, la harina
y la yema. Mezcle 30 seg/vel 3. Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Primer amasado 2. Añada al vaso la levadura, el agua, la harina, la
mantequilla, el huevo, el azúcar y la melaza de cebada. Mezcle 30 seg/vel 3 y amase 2 min/ . Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Segundo amasado 3. Añada al vaso la harina, el azúcar, el huevo y la
mantequilla. Mezcle 30 seg/vel 4 y amase 4 min/ . Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1½-2 horas).
Tercer amasado 4. Añada al vaso la harina, el azúcar, los huevos, la sal y las
semillas de vainilla. Mezcle 30 seg/vel 6 y amase 5 min/ . Retire la masa (es una masa blanda) a un bol engrasado con mantequilla, cubra con film transparente y deje en un sitio cálido hasta que doble el volumen (aprox. 1½-2 horas). Seguidamente, introduzca el bol con la masa en el frigorífico durante 1 hora.
Hojaldrado y formado 5. Ponga entre 2 plásticos el bloque de mantequilla fría y, con
ayuda del rodillo, primero golpeando ligeramente y luego rodando, estírela formando un rectángulo de 15x20 cm. Reserve en el frigorífico con la masa para que estén a la misma temperatura.
6. Espolvoree ligeramente la encimera con harina y, con la ayuda de la espátula, ponga la masa en un bloque sin rasgarla. Aplástela ligeramente para sacar el aire y estírela con el rodillo en un rectángulo de 20x30 cm. Coloque en el centro la plancha de mantequilla y cúbrala con la masa de los lados sellándola bien.
INGREDIENTES
Masa madre con yema
20 g de agua templada
5 g de levadura prensada
fresca
10 g de azúcar
60 g de harina de fuerza
1 yema de huevo
(a temperatura ambiente)
Primer amasado
5 g de levadura prensada
fresca
1 cucharada de agua
templada
40 g de harina de fuerza
10 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
1 huevo (a temperatura
ambiente)
10 g de azúcar
10 g de melaza de cebada
malteada (opcional)
Segundo amasado
100 g de harina de fuerza
10 g de azúcar
1 huevo (a temperatura
ambiente)
20 g de mantequilla a
temperatura ambiente
(y un poco más para
engrasar)
PANDORO VERONÉS HOJALDRADOTM5 (TM31)
PREPARACIÓN 7. Estírela con el rodillo y pliéguela en tres como un tríptico.
Envuélvala en plástico y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
8. Vuelva a poner la masa sobre la encimera enharinada de tal manera que el pliegue quede a la derecha. Estírela de nuevo en un rectángulo de 20x30 cm y pliéguela como un tríptico. Envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico otros 30 minutos. Repita este paso completo una segunda vez, incluidos los tiempos de reposo.
9. Engrase con mantequilla el interior de los moldes de pandoro. Corte la masa por la mitad y con las manos engrasadas, forme dos bolas y colóquelas dentro de los moldes con la parte lisa abajo. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa asome por la parte superior (aprox. 4 horas).
10. Precaliente el horno a 180ºC. 11. Hornee con calor inferior a 160ºC durante 35-40 minutos
y, si fuera necesario porque se dora mucho, cubra con papel de aluminio.
12. Deje templar 10 minutos y desmolde sobre una rejilla. Sirva espolvoreado con azúcar glas vainillado.
SUGERENCIAS• Utilice un solo molde de pandoro de 3 litros de capacidad o 2 moldes
de 1½ litros.
• Puede medir la capacidad de sus moldes con agua y así calcular la
cantidad de masa que debe utilizar, que sería la tercera parte. Para
un molde de 1,5 litros serían 500 g de masa.
Receta incluida en la colección digital Dulces Navideños. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.
INGREDIENTES
Tercer amasado
200 g de harina de fuerza
(y un poco más para
espolvorear)
90 g de azúcar
2 huevos (a temperatura
ambiente)
½ cucharadita de sal
1 vaina de vainilla (solo las
semillas) o 1 cucharada
de azúcar de vainilla
Hojaldrado y formado
120 g de mantequilla fría
3 cucharadas de azúcar glas
vainillado
ACCESORIOS ÚTILESfilm transparente
rodillo
bolsa de plástico grande de
uso alimentario
molde de pandoro
rejilla
moldes de pandoro
PANDORO VERONÉS HOJALDRADOTM5 (TM31)
Tiempo activo: 1 hTiempo total: 12 h 12 rebanadas
Por rebanada:Energía 1.236 kJ / 296 kcalProteínas 6 g / Hidratos 37 g Grasa 14 g / Colesterol 130 mg Fibra 1 galta
12
Cóctel roscón de reyes
PREPARACIÓN 1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. 2. Añada la naranja confitada y triture 10 seg/vel 10. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el yogur,
la nata, el ron, el azúcar vainillado, el agua de azahar y el hielo. Mezcle 20 seg/vel 3. Retire la mariposa. Introduzca el cestillo en el vaso, sujételo con la espátula y sirva en copas de cóctel decoradas con rodajas de naranja y cerezas confitadas.
Receta incluida en la colección digital ¡Feliz Navidad!. Pincha aquí para ver todas las recetas incluidas en esta colección.
INGREDIENTES50 g de azúcar
15 g de naranja confitada en
almíbar (y unas rodajas
para decorar)
100 g de yogur griego
120 g de nata
100 g de ron añejo
1 cucharadita de azúcar
vainillado
10 g de agua de azahar
250 g de cubitos de hielo
6 cerezas confitadas para
decorar
CÓCTEL ROSCÓN DE REYESTM5 (TM31)
Tiempo activo: 5 minTiempo total: 5 min 6 raciones
Por ración:Energía 682 kJ / 163 kcalProteínas 1 g / Hidratos 13 g Grasa 7 g / Colesterol 25 mg Fibra <1 gbaja
6
COLECCIONES DE NAVIDAD
Disponibles en www.mithermomix.es. ¡No te quedes sin ellas!
DULCES NAVIDEÑOS:¿Qué hay más rico que los dulces de Navidad? Deja con la boca abierta a tus familiares y amigos preparando 13 recetas con los dulces navideños más típicos tanto aquí, como fuera de España. Prepáralos con antelación y haz que tu cocina huela a Navidad.
BUFFET NAVIDEÑOPreparar una cena para muchos en Navidad no es difícil si la organizas como un buffet. Escoge entre la gran variedad de recetas que ofrece esta colección. Podrás cocinar con antelación platos dulces y salados para muchos y dejarlos listos para disfrutar con los tuyos en el momento que tu escojas.
FELIZ NAVIDAD: Esta colección está compuesta por 17 recetas de Navidad para que puedas diseñar y realizar tus propios menús tradicionales sin renunciar a ese toque de innovación. Entrantes, platos principales, dulces y bebidas para hacer de las reuniones navideñas en torno a la mesa un momento que todos recordarán.