GIZI KERJAEndang Siwi Ediningsih

Fenomena Gizi Kerja • Penelitian :• Andriani(2003) : 28,5%TK Perempuan bagian

Sewing kurus• Mulayani(2007) : Industri Textil (TK wanita)• -75% asupan energinya kurang• -58% asupan protein kurang• Bardoso&Amri (2009):Industri Pulogadung• -36,4% Status Gizi lebih• -8.3% Gizi kurang• -17,7% Resiko Obesitas• -32,3% gejala anemia

GIZI KERJALandasan Hukum

1. UU No.1 th 51 dan UU No.12 th 1948, tentang kondisi fisik tenaga kerja ,setelah bekerja terus menerus selama 4 jam harus diberi istirahat.

2. Surat Edaran Menteri TK dan Trans No. 01/Men/1979 tentang Pengadaan Kantin dan Ruang makan

3. Keputusan Menteri TK dan Trans No. 608/Men/1989 tentang perush yang memperkerjakan TK sembilan jam sehari wajib menyediakan makan dan minum 1400 kalori

4. Kep. Menteri Koord Bidang Kesejahteraan Rakyat No. 06/Kep/Menko/ Kesra/VIII/1989 , Program Pangan dan Gizi yang berhubungan dengan produktivitas kerja,

Penanggung jawabnya dipercayakan kepada Depnaker.

5. Surat Edaran Dirjen Binawas No. 86/BW/1989 tentang Catering Bagi Tenaga Kerja.

6. Instruksi Menteri Tenaga Kerja No. 03/Men/1999, tentang Peningkatan Pengawasan dan Penertiban terhadap Pengadaan Kantin dan Toilet di perusahaan.

Pengertian dan Ruang Lingkup

Gizi Kerja :

• Ilmu Gizi

• Zat Gizi

• Makanan

KONDISI IRTP SAAT INI

KONDISI IRTP SAAT INI

TMS : Tidak Memenuhi Syarat karena mengandung Sakarin melebihi batas yang ditentukan

Produk IRTP yang Ditemukan menggunakan Sakarin melebihi

batas (TMS)1. Kerupuk udang

2. Minuman ringan

3. Kue kering

4. Roti manis

5. Kue basah (bolu dan brownies

6. Produk bumbu, kecap manis dan saus tomat.

7. Produk manisan terong.

8. Es krim

Produk IRTP yang

Ditemukan menggunakan

Formalin

1. Abon ikan

2. Mie basah

3. Tahu

4. Bandeng presto

5. Keripik belut

TMS : Tidak Memenuhi Syarat karena mengandung Formalin

Pengertian dan Ruang Lingkup

Gizi Kerja :

• Gizi Kerja

• Penyakit Gizi Kerja

• Produktivitas

• Masalah Gizi Tenaga Kerja

POLA MENU SEIMBANG• MENU = HIDANGAN= SUSUNAN MAKANAN YANG

DIMAKAN SESEORANG DALAM SATU KALI MAKAN ATAU UNTUK 1 HARI

• MENU SEIMBANG = MENU YG T.A. BERANEKA RAGAM MAKANAN DLM PROPORSI YG SESUAIMMENUHI KEB GIZI SESEORANG GUNA PEMELIHARAAN DAN PERBAIKAN SEL-SEL TUBUH DAN PROSES KHDP SRTA PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN

• KEHADIRAN ATAU KETIDAK HADIRAN SU ZAT GIZI ESENSIAL KETERSEDIAAN, ABSORPSI,MET ATAU KEB ZAT GIZI LAIN

• ADANYA SALING KETERKAITAN INI MENEKANKAN KEANEKARAGAMAN MAKANAN DLM MENU SEHARI HARI

POLA MENU 4 SEHAT 5 SEMPURNA

• ADL POLA MENU SEIMBANG YG BILA DISUSUN DGN BAIK MENGANDUNG SEMUA ZAT GIZI YG DIBUTUHKAN TBH (DIPERKENALKAN OLEH PROF.DR.dr.PURWO SUDARMO MLLI LMR DEPKES)

• 4 SEHAT 5 SEMPURNA : ADA UNSUR MAK POKOK, LAUK, SAYUR, BUAH, SUSU

• BLM ADA PESAN PROPORSI

Penyebab KKP

• Faktor ekonomi-upah rendah• Ketidaktahuan – tingkat pendidikan

rendah• Kebiasaan kurang baik• Percaya tahyul• Penyakit parasit

Kebutuhan dan Kecukupan Gizi Tenaga Kerja

1. Kebutuhan Gizi minimal sehari /MDR

2. Kecukupan Gizi / RDA

RDA = MDR + Nilai Tambah / Batas Keamanan

Kecukupan gizi hanya untuk zat zat tertentu : Energi : untuk 8 jam kerja perlu disediakan makan dan

minum paling sedikit 2/5 atau 45 % ( 35% dari makanan lengkap + 10 % makanan selingan ) dari kecukupan gizi sehari

Hidrat Arang : 50%-65% dari total energi Protein : 10 – 20 % dari total energi Lemak : 20 – 30 % dari total energi Vitamin dan Mineral Air

Sb; WNPG 2004

Angka Kecukupan Energi dan Protein Yg dianjurkan sehari

Jenis Kegiatan

Laki-20-59

th

LakiBB 62

kg

Perem20-59

th

puanBB 54

kg

Energi (kkal)

Protein (gr)

Energi(kkal)

Protein (gr)

Kerja Ringan

2800 55 2050 48

Kerja Sedang

3000 55 2250 48

Kerja Berat 3600 55 2600 48

VIII. Pembagian kalori selama 24 jam :

Misalnya : Kerja ringan Kalori untuk TK Laki-laki sebanyak 2.800 Kkal.

1. Makan pagi 20 % = 560 Kkal.2. Selingan 10% = 280 Kkal3. Makan Siang 35 % = 980 Kkal4. Selingan 10 % = 280 Kkal5. Makan malam 25 % = 700 Kkal

Contoh Penggolongan Pekerjaan

Kerja Ringan Kerja Sedang Kerja Berat

Menulis, mengetik Bertani,berkebun Mencangkul

Menjahit,merajut Mengemudikan traktor dan alat berat Mengangkat/ memikul barang berat

Mengendarai mobil pribadi Mencuci, memeras pakaian Menggergaji kayu/ besi

Kerja perkantoran Menyeterika Memotong kayu di hutan

Menyapu Lantai Mendorong kereta ringan Menarik/mendayung becak

Pekerjaan administrasi Memutar baut Kerja tambang dan sejenis

Merokok makan Memompa Pekerjaan kasar

Berdiri memeriksa bahan dan membereskan

Mengepel Mendorong kereta bermuatan

Berdiri di depan mesin dan memutar tombol

Mendongkrak Mengangkat drum berisi

Memasukan mie kedalam kardus, sambil berdiri

Menempa besi, Menggergaji Balap sepeda

Duduk diantara dua mesin sambil memeriksaenyusun slop rokok dalam kertas

Menyeret karung Mencetak mie didepan oven

Duduk memotong ujung batang rokok Duduk di depan mesin sambil memasang leher kaleng

Mencetak keramik di depan tanur

Berdiri diantara dua mesin sambil memeriksa benang selagi mesin bekerja

Berdiri di depan potongan marmer dan mendempul

Membelah marmer secara manual dengan palu

Berdiri di depan mesin memasukan seng ke dalam mesin pembuat tutup kaleng

Mengambil kotak dan berjalan memindahkan ke tempat sekitar mesin

Mengangkat kayu balok dan memasukannya dalam mesin

Faktor yang menentukan kebutuhan Gizi seseorang : Ukuran Tubuh

Usia

Jenis Kelamin

Kegiatan sehari hari

Kondisi tubuh tertentu

Lingkungan kerja

Nilai BMR menurut kelompok umur & Jenis Kelamin

Umur (th) Laki laki Perempuan

18 - 30 15,3 B + 679 14,7B + 496

30 - 60 11,6 B + 879 8,7 B + 829

> 60 13,5 B + 487 10,5 B + 596

Angka Kecukupan Energi dengan tingkat aktivitas Fisik :

Aktivitas Jenis Kegiatan Fak. Aktivitas

Ringan :Laki lakiPerempuan

75% wkt digunakan u/duduk/berdiri25% wkt untuk duduk /bergerak

1,58

1,45

Sedang :Laki lakiPerempuan

40% wkt untuk duduk / berdiri60% wkt u/ aktif pd pekerjaan ttentu

1,671,55

Berat :Laki lakiPerempuan

25 % wkt digunakan duduk / berdiri76 % wkt u/ aktif pd pekerjaan tertetu

1,881,75

Sb : Prosiding WNPG VIII,2004

Contoh Perhitungan :

Hitunglah Kebutuhan Energi seorang Tenaga KerjaLaki laki yang bekerja sebagai tukang ketik (aktifitas ringan ), umur 25 th BB 62 kg adalah :

Kebutuhan BM : (15,3 X 62) + 679 = 1627,6 kkalori

Kebutuhan energi total dengan aktivitas mengetik :

1,58 X 1627,6 = 2571,6 kkalori

Energi yang harus dihidangkan :

SDA = 2571,6 + ( 10% X 2571,6 ) = 2828,76 kkalori

2828,76 ~ 2800 ( adl kalori untuk pekerja laki2 jenis kerja ringan )

Harap Di Buka Makalah Gizi Kerja pada Tabel 2 dan 3

Tambahan Kecukupan gizi untuk wanita hamil dan

menyusui

No.

Wanita Hamil Menyusui

1. Makan Pagi 85 kkal 150 kkal

2. Makan Siang 100 kkal

250 kkal

3. Makan Malam 100 kkal

200 kkal

Beberapa penelitian Hubungan Gizi Kerja dengan Produktivitas Kerja :

1. Haggard & Greenberg :Pemberian makanan tambahan setiap 2 jam meningkatkan kadar gula dan menjaga efisiensi kerja

2. Kraunt dan Muller :Pemberian Kalori pada Tenaga Kerja Batubara :Penambahan 2800 kal = mengahasilkan 7 tonPenambahan 3200 kal = 9,6 ton tetapi BB turun 1,2 kgPenambahan 3800 kal = 10 ton , BB normal kembali

3. Darwin Karyadi Pekerja yang makan 2 kali sehari lebih banyak menderita anemia gizi dari pada yang makan 3 kali.

Kegiatan Pelaksanaan Gizi Kerja

di Perusahaan

1. Penyelenggaraan Kantin dan Ruang makan serta melaksanakan Sanitasi penyelenggaraan makan secara menyeluruh.

2. Penyediaan preparat gizi : Vit, mineral, oralit dll

3. Penyuluhan Gizi Kerja

4. Pemberian makan di tempat kerja

- Frekwensi makan

- Perilaku makan sehat

13 pesan dasarGIZI SEIMBANG

Latar belakang Masalah

gizi

Gizi Lebih

Gizi Kurang

13 Pesan Dasar Gizi

Seimbang

Asupan zat gizi Kebutuhan zat gizi

Gizi Seimbang = Gizi Baik

Asupan zat gizi SESUAI kebutuhan zat gizi

27

Berat normal

Asupan zat gizi

Kebutuhan zat gizi

Gizi Tidak Seimbang = Kurang Gizi

Asupan zat gizi KURANG DARI kebutuhan zat gizi

28

Berat kurang

Asupan zat gizi

Kebutuhan zat gizi

Gizi Tidak Seimbang = Gizi Lebih

Asupan zat gizi MELEBIHI kebutuhan zat gizi

29

Berat lebih

1. Makanlah aneka ragam makanan2. Makananlah makanan untuk memenuhi

kecukupan energi3. Makanlah makanan sumber Karbohidrat,

setengah dari kebutuhan energi4. Batasi Konsumsi Lemak dan Minyak Sampai

Seperempat Dari Kecukupan Energi5. Gunakan Garam Beriodium6. Makanlah Makanan Sumber Zat Besi7. Berikan ASI saja kepada bayi sampai berumur 6

bulan8. Biasakan Makan Pagi9. Minumlah Air Bersih, Aman dan Cukup Jumlahnya10. Lakukan Kegiatan Fisik dan Olah Raga Secara

Teratur11. Hindari Minum Minuman Beralkohol12. Makanlah Makanan yang Aman Bagi Kesehatan13. Bacalah Label Pada Makanan Yang Dikemas

SELESAIMohon maaf

Lahir dan batin

Kebutuhan Kalori Sehari hari yang dianjurkan untuk orang Standard

( Indeks Kegiatan Kerja Tubuh )

Jenis Kegiatan Kalori per jam Perkilogram

BB Tidur 0,98 Bangun Sambil Tiduran 1,10 Duduk Istirahat 1,43 Membaca Keras 1,50 Berdiri dalam keadaan tenang 1,50 Menjahit dengan tangan 1,59 Berdiri dengan suatu perhatian 1,63 Menyulam 1,66 Memakai dan membuka pakaian 1,69 Menyanyi 1,74 Menjahit dengan mesin 1,93 Mengetik cepat 2,00 Menyeterika (berat seterika 2,5 kg) 2,06 Cuci piring 2,06 Menyapu lantai 2,41 Menjilid buku 2,43 Latihan enteng 2,43 Membuat sepatu 2,57 Jalan Perlahan 2,86 Pekerjaan Kayu,Logam,dan Pengecatan industri

3,43

Latihan aktif 4,14 Jalan agak cepat 4,28 Jalan turun tangga 5,20 Pekerjaan tukang batu 5,71 Latihan berat 6,43 Menggergaji kayu 6,86 Berenang 7,14 Lari 8 km perjam 8,14 Latihan sangat berat 8,57 Berjalan sangat cepat 9,28 Jalan naik tangga 15,80