herfstfolder volys star fr

D’AUTOMNE

Le vol-au-vent est l’un des grands clas-

siques fl amands, fi gurant à la carte de

prati quement chaque bistrot, taverne ou

brasserie.

Délicieux avec des frites ou une

purée onctueuse.

Salsa de tomates avec des Émincés de fi let de poulet et chips taco

Minestrone de légumes oubliés et Turkey Rashers

Salade de chou blanc, carott es, peti ts pois, oignons rouges, piment chili, coriandre et allumett es de Poitrine de dinde grillée

Steak de dindonneau sauce chasseur, avec peti ts pois, mini-salade et galett es de pommes de terre

OU Filet de poulet à la sauce aux coings avec poivre vert, poires et mini-croquett es

OU Rôti de fi let de dinde ardennais avec sauce, topinambours braisés,

minestra et épices à pâtes

D’AUTOMNE1

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D’AUTOMNE

Croquett es de poulet & de dinde

Soupe aux pois hollandaise avec Lardinett es de dinde et Pain de viande de dinde

Vol-au-vent avec Émincés de fi let de poulet et Boulett es de dinde hachée

Lapin à la Gueuze, avec chicons et tranches de pommes de terre au fromage Vieux Bruges

OU Ragoût de dinde avec mousseline de pommes de terre à l’ail

et choux de Bruxelles doux braisésOU

Cordon Bleu avec stoemp de chou vert, Lardinett es de dinde et sauce brune

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2

Crème brûlée au thym avec Lardinett es de dinde caramélisées

Soupe aux carott es avec Émincés de fi let de poulet dorés, poivron fumé, ciboule et huile d’ail

Risott o d’épeautre avec Jambonnett e de dinde et tomates cerises

Noix de poulet au curry vert avec chou romanesco et chou-fl eur blanc, riz aux raisins secs et oignon doux

OU Potée de Pavé de dinde à la moutarde, céleri rave, panais,

carott es et pomme de terre en robe des champs OU

Poulet au Brie, pomme & miel, avec salade de chou rouge, maïs et cornichons, noix et pommes de terre noisett e

OU Rôti de dinde Orloff

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AMUSE-BOUCHE

POTAGE

ENTRÉE

PLAT(S) PRINCIPAL(AUX)

AMUSE-BOUCHE

POTAGE

ENTRÉE


AMUSE-BOUCHE

POTAGE

ENTRÉE


AMUSE-BOUCHEAMUSE-BOUCHEAMUSE-BOUCHE

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D’AUTOMNE

Rien n’est meilleur qu’une sauce maison

pour accompagner une porti on de chips

taco ! Variez de temps en temps avec du

Turkey Ham ou de la Poitrine de

dinde grillée. ... bon appéti t !


Vous désirez accompagner les croquett es d’une sauce bien fraîche ? Alors, essayez ce dip d’herbes vertes.Hachez fi nement du persil, de l’estragon et du basilic et incorporez-les dans de la mayonnaise.Ajoutez un peu de citron et servez avec les croquett es.

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La crème brûlée, un dessert seulement ? Pas du tout. Cett e variante salée avec des Lardinett es de dinde caramélisées est une bouchée qui accompagne parfaitement les bulles de l’apériti f.


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Ingrédients (10 personnes)

• 150 g d‘Émincés de fi let de poulet (art. 81729)

• 1 peti te échalote & 1 ciboule• 50 g de cœur de céleri & 50 g de

poivron rouge• 1 gousse d’ail• 200 g de ketchup de tomates• 20 g de purée de tomates• 1 cuillère à café de sambal• 1 cuillère à café de sauce Worcester• quelques brins de coriandre fraîche• chips taco

Ingrédients (10 personnes - ± 60 pc.)

• 1 ½ pc. de Cuissot de poulet (art. 284) • 75 g de Filet de dinde fumé (art. 103)• 2 asperges vertes• 10 g de beurre (asperges) + 65 g de beurre• ½ l de bouillon de volaille (voir p. 7)• 80 g de farine + 50 g de farine• 1 jaune d’œuf + 2 œufs• 5 cl de crème• 1 feuille de gélati ne• 100 g de chapelure• sel & poivre


• 100 g de Lardinett es de dinde (art. 16810)

• 2 dl de crème fraîche 40%• 2 dl de bouillon de poule• 8 jaunes d’œuf• quelques branches de thym frais• sel & poivre• 20 g de sucre• 1 fi let d’huile• marinade (2 cuillères à soupe de ketchup, 1

gousse d’ail, ½ cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre shusi, zeste d’¼ de citron vert)

Préparati on

Nett oyez les légumes et taillez-les en gros mor-ceaux.

Ciselez les légumes et ajoutez-y le ketchup aux tomates, la purée de tomates, le sambal et la sauce Worcester. Ciselez-les encore brièvement.

Versez la salsa dans un peti t récipient et mélangez avec les Émincés de fi let de poulet. Garnissez de coriandre fraîche.

Servez avec les chips taco.

Préparati on

Taillez fi nement le Cuissot de poulet et le Filet de dinde fumé.

Découpez les asperges vertes en fi nes lamelles et faites-les revenir brièvement dans un peu de beurre, assaisonnez.

Faites fondre le beurre (10 g), ajoutez de la farine (80 g) et laissez sécher. Ajoutez tout en fouett ant ½ l de bouillon de volaille. Mett ez-y les morceaux de Cuissot de poulet, le Filet de dinde fumé et les asperges vertes.

Incorporez un jaune d’œuf et la crème. Ajoutez au mélange de viande. Délayez-y encore la feuille de gélati ne trempée. Transférez sur un plat et laissez durcir au réfrigérateur pendant 8 heures.

Taillez en blocs et confecti onnez des boulett es. Passez-les ensuite dans la farine, de l’œuf batt u et de la chapelure. Faites frire à 180°C.

Servez avec un quarti er de citron.

Préparati on

Mélangez la crème et le bouillon et ajoutez-y le thym, du poivre, du sel et le sucre. Chauff ez le mé-lange et laissez infuser un moment (5 min.). Reti rez le thym et incorporez les jaunes d’œuf au mélange.

Versez le mélange dans des peti ts ramequins al-lant au four et faites cuire pendant ± 30 min. à 100°C. Laissez refroidir les ramequins.

Ciselez la gousse d’ail et ajoutez-la aux autres in-grédients de la marinade. Mett ez les Lardinett es de dinde dans la marinade. Versez un trait d’huile dans la poêle et cuisez-y les Lardinett es jusqu’à ce qu’elles soient bien cro-quantes. Déposez-les ensuite sur la crème brûlée, décorez avec du thym frais et servez.

POTAGESPOTAGESPOTAGES

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D’AUTOMNE

Rien ne réchauff e mieux le cœur et l’âme

qu’un bol de soupe de légumes frais après

une bonne promenade automnale.

Enrichissez votre soupe avec une porti on

d’Émincés de fi let de poulet, de

Turkey Rashers ou de Lardinett es !

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Préparati on Plongez les carcasses dans une grande casserole d’eau. Laissez cuire 10 minutes et égoutt ez. Ajoutez de nouveau de l’eau jusqu’à ce que tout soit recouvert et mett ez sur le feu. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, le sel, le thym, le laurier, le persil et l’ail. Laissez suer pendant deux heures à feu doux et passez au tamis. Laissez refroidir le bouillon et reti rez la graisse à la surface.

Ingrédients1 kg de carcasses de volailles - 1 oignon - 2 branches de céleri - ½ poireau - 1 grosse carott e - 5 grains de poivre noir - 4 brins de thym - 2 feuilles de laurier - 10 brins de persil - 1 gousse d’ail - sel

Bouillon de volaille


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• 200 g de Turkey Rashers (art. 63451)• 150 g de choux-raves• 150 de carott es jaunes• 150 g de topinambours• 150 g de panais• 150 g de patates douces• 25 g de beurre• 2 l de bouillon de volaille (voir p. 7)• 1 brin de thym & 1 feuille de laurier• quelques branches de persil plat• sel & poivre

Préparati on

Nett oyez les choux-raves, les carott es jaunes, les topinambours, les panais et les patates douces. Taillez les légumes en brunoise.

Faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes, mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le brin de thym et le laurier et portez à ébulliti on. Poursuivez la cuisson à feu doux pen-dant ± 10 min.

Taillez les Turkey Rashers en julienne et mett ez-les dans la minestrone. Salez et poivrez. Décorez avec le persil plat.


• 200 g de Lardinett es de dinde (art. 16810)• 150 g de Pain de viande de dinde (art. 97821)• 300 g d’oignons• 300 g de poireaux• 375 g + 100 g de peti ts pois• 300 g + 100 g de pommes de terre• 25 g de beurre• 2 l de bouillon de volaille (voir p. 7)• sel & poivre

Préparati on

Nett oyez les oignons, les poireaux et les pommes de terre. Taillez les légumes en gros morceaux.

Faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes, mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébulliti on. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant ± 15 min. et ajoutez ensuite les peti ts pois (375 g). Laissez cuire encore 5 minutes et mixez.

Taillez 100 g de pommes de terre en brunoise et rincez-les. Ajoutez les pommes de terre, 100 g de peti ts pois et les Lardinett es de dinde dans la soupe et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

Découpez le Pain de viande de dinde en fi nes tranches et mett ez-les dans la soupe aux pois.

Servez dans un bol ou une assiett e profonde.


• 250 g d’Émincés de fi let de poulet (art. 81729)

• 500 g de carott es• 500 g d’oignons• 25 g de beurre• 1,5 l de bouillon de volaille (voir p. 7)• 1 bott e de ciboule• poivron fumé• un trait d’huile d’ail• sel & poivre

Préparati on

Nett oyez les oignons et les carott es et taillez-les en gros morceaux.

Faites fondre le beurre et faites-y revenir les légumes, mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébulliti on. Laissez cuire 20 min. et mixez la soupe.Salez et poivrez.

Cuisez les Émincés de fi let de poulet dans un peu d’huile d’ail et assaisonnez avec le poivron fumé.

Découpez la ciboule en rondelles. Garnissez ensuite la soupe de carott es avec la ciboule et les Émincés de fi let de poulet.

ENTRÉESENTRÉESENTRÉES

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D’AUTOMNE

Une entrée extraordinaire ne doit pas

forcément être compliquée.

Essayez ce savoureux risott o crémeux

d’épeautre et découvrez les saveurs

de l’automne !


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Préparati on Clarifi ez le beurre (att enti on, il ne peut pas être trop chaud) et mélangez les jaunes avec le jus de citron et l’eau. Batt ez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, à feu doux.Lorsque vous voyez le fond, c’est prêt : ajoutez le beurre clarifi é, par jets, tout en mélangeant. Assaisonnez avec le poivre de Cayenne et le sel.

Ingrédients3 jaunes d’œuf - jus d’un demi-citron - 30 ml d’eau - 250 g de beurre - poivre de Cayenne - une pincée de sel.

Sauce hollandaise

Lorsque vous voyez le fond, c’est prêt : ajoutez le beurre clarifi é, par jets,

Un classiqueFlamand


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• 600 g de Poitrine de dinde grillée (art. 112)

• 400 g de chou blanc• 400 g de carott es• 300 g de peti ts pois• 150 g d’oignons rouges• 1 piment chili• ½ bott e de coriandre• dressing moutarde (75 g de mayonnaise,

45 g de moutarde, 45 ml de vinaigre de vin blanc, 75 ml d’huile de tournesol)

• sel & poivre

Préparati on

Coupez le chou blanc en quatre, extrayez-en le cœur et découpez le chou en fi nes lamelles. Nett oyez les carott es et râpez-les. Cuisez les peti ts pois quelques minutes dans de l’eau salée et rafraîchissez-les.

Nett oyez les oignons rouges et découpez-les en croissants. Coupez le piment en deux à l’horizontale, épépin-ez-le et taillez-le en fi nes lanières. Prélevez les feuilles de la coriandre et mélangez tous les légumes.

Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol, salez et poivrez.

Taillez la Poitrine de dinde fumée en lanières et incorporez-les dans la salade. Nappez de dressing.


• 1 Jambonnett e de dinde (art. 198)• 200 g d’épeautre• 4 dl de bouillon de légumes• 2 gousses d’ail• 2 échalotes• 1 fi let d’huile d’olive• 1 brin de thym & 1 brin de laurier• 15 tomates cerises• 60 g de parmesan• 10 g d’épices à bruschett a• poivre au moulin• quelques feuilles de jeunes blett es

rouges

Préparati on

Trempez l’épeautre pendant 12 heures dans l’eau froide, puis égoutt ez-le.

Émincez l’ail et l’échalote et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez l’épeautre et le bouillon de légumes, puis le thym et le laurier, et laissez mijoter 20 min. à feu doux. Ajoutez ensuite les épices à bruschett a et mélangez.

Taillez les tomates cerises en rondelles, râpez le parmesan et incorporez à l’épeautre.

Découpez la Jambonnett e de dinde en tranches et grillez-les. Déposez les tranches sur l’assiett e et nappez de risott o d’épeautre.

Donnez quelques tours de moulin à poivre et dé-corez avec les jeunes feuilles de blett es.


• 0.8 kg d’Émincés de fi let de poulet (art. 81729)

• 200 g de Boulett es de dinde (art. 77851)• 1,5 l de bouillon de volaille (voir p. 7)• 55 g de beurre• 65 g de farine• 500 g de champignons• jus d’1/4 de citron• 5 cl de crème• sel & poivre• 1 grand disque de pâte feuilletée• 1 œuf• graines de sésame noir• quelques feuilles de cerfeuil• sauce hollandaise (voir p. 11)

Préparati on

Découpez les champignons en quarti ers et cuisez-les à blanc. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez bien sécher. Ajoutez le bouillon de volaille, progressivement, jusqu’à obtenti on d’une sauce bien lisse. Ajoutez le jus des champignons et laissez cuire encore un peu.

Découpez les Boulett es de dinde en quatre. Ajoutez les Émincés de fi let de poulet, les Bou-lett es de dinde et les champignons dans la sauce. Laissez cuire l’ensemble encore un peu et achevez avec la crème. Salez et poivrez.

Découpez la pâte feuilletée en carrés, enduisez la moiti é d’œuf batt u et saupoudrez de graines de sésame. Piquez l’autre moiti é avec une fourchett e. Déposez sur du papier de cuisson, et cuisez pen-dant ± 10 min. à 200°C.

Dressez joliment sur assiett e et décorez avec le cerfeuil et la sauce hollandaise.

PLATS PRINCIPAUXPLATS PRINCIPAUXPLATS PRINCIPAUX

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Vous pouvez varier cett e recett e avec d’autres spécialités de poulet et de dinde : que diriez-vous de Filet de poulet cuit au four, d’un Cuissot de poulet tendre ou d’un Pavé de dinde précuit ?

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Le lapin est toujours le bienvenu à la table des Belges. Sa chair juteuse et tendre se prépare aisément et peut être associée avec de nombreuses saveurs. Le lapin à la Gueuze, un classique fl amand à se pourlécher les babines !

100%Pur Belge

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D’AUTOMNE

100%Pur Belge

Mett ez les belles couleurs de l’automne

dans les assiett es et combinez les produits

de poulet et de dinde précuits avec des

légumes de saison comme le poti ron, le

brocoli, le topinambour, le panais,

le chicon, ...

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Ingrédients1 oignon - 1 carott e - 25 g de beurre - 50 g de lard fumé - 30 g de purée de tomates - 1 cuillère à soupe de farine - 1 dl de vin rouge - 1 l d’eau - 55 g de fond de veau (poudre) - 3 feuilles de laurier - 4 branches de thym - grains de poivre noir - sel

Sauce brune Préparati onCoupez l’oignon épluché et la carott e en gros morceaux. Faites fondre le beurre, versez-y les légumes, le lard et la purée de tomates et ajoutez la farine. Déglacez avec du vin rouge et de l’eau. Ajoutez le fond de veau et assaisonnez avec du laurier, du thym, des grains de poivre et du sel. Laissez cuire 65 minutes et tamisez.assaisonnez avec du laurier, du thym, des grains de poivre

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Nos préparati ons culinaires avec sauce représentent la soluti on idéale pour composer rapidement un menu. Le Pavé de dinde à la sauce archiduc prêt à l’emploi et les Carbonnades de poulet se marient aussi facilement avec de nombreux légumes d’automne et d’hiver.Le Pavé de dinde à la sauce archiduc prêt à l’emploi et les Carbonnades de poulet se marient aussi


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• 10 Steaks de dindonneau (art. 140)• 150 g de Lardinett es de dinde (art. 16810)• 1 kg de peti ts pois• 30 g de beurre et d’huile d’olive• 5 mini salades• 750 g de panais & 750 g de pommes de

terre• 2 blancs d’œuf• 5 dl de sauce demi-glace & un trait de vin

rouge• 100 g d’oignons grelots• 150 g de champignons• une pincée de sucre, sel & poivre

Préparati on

Grillez les Steaks de dinde des deux côtés.

Cuisez les peti ts pois brièvement à la vapeur, puis faites-les revenir dans du beurre, salez et poivrez.

Découpez les mini-salades en 4 et arrosez-les d’huile d’olive. Grillez les salades et poursuivez la cuisson pendant 2 min. au four à 150°C.

Pelez les pommes de terre et les panais, râpez les panais et ajoutez les blancs d’œuf. Salez, poivrez et mélangez. Cuisez-les comme des peti tes crêpes dans l’huile d’olive et poursuivez la cuisson au four à 160°C pendant ± 10 min.

Nett oyez les oignons grelots et cuisez-les dans le beurre, ajoutez une pincée de sucre. Ajoutez les Lardinett es et poursuivez la cuisson. Coupez les champignons en 4 et cuisez-les avec les Lardinett es de dinde et les oignons grelots. Mouillez avec un trait de vin rouge et ajoutez la sauce demi-glace. Laissez cuire quelques minutes, salez et poivrez.

Disposez joliment le tout sur l’assiett e.


• 1.5 kg de Noix de poulet (art. 261)• ½ pomme• 1 gousse d’ail• ½ oignon + 250 g d’oignons (lamelles pour le riz)

• beurre• 10 g de curry vert• 60 g de farine• bouillon : de volaille, 9 dl + de légumes, 1 l• 1 dl de crème de coco• 500 g de chou-fl eur + 500 g de chou

romanesco• 500 g de riz• 150 g de raisins secs

Préparati on

Découpez les Noix de poulet en morceaux.

Pelez la pomme, nett oyez l’oignon et l’ail et taillez-les en brunoise. Faites revenir la pomme, l’oignon et l’ail dans un peu de beurre et ajoutez le curry. Singez à la farine et mouillez avec le bouillon de volaille. Portez à ébulliti on et laissez suer 20 min. à peti t feu. Mixez la sauce et ajoutez-y les Noix de poulet.

Cuisez le chou-fl eur et le chou romanesco à la va-peur pendant ± 20 min. (croquant). Ajoutez les choux à la sauce et laissez cuire encore un peu, achevez avec la crème de coco. Assaisonnez.

Versez le bouillon de légumes dans le riz et cuisez-le 20 min., puis laissez reposer 10 min.

Trempez les raisins secs dans l’eau et découpez les oignons en fi nes lamelles. Dorez les oignons, ajou-tez les raisins secs et le persil haché.

Ajoutez ce mélange au riz et servez.


• 10 Gigoti ns de lapin (art. 82822)• 1 dl de Gueuze• 100 g d’échalotes• beurre• 1 brin de thym & 1 feuille de laurier• 5 dl de sauce demi-glace & 1 dl de crème• 1,5 kg de chicons• 1,5 kg de grosses pommes de terre• 150 g de fromage Vieux Bruges• 1 fi let d’huile d’olive• persil haché• sel & poivre

Préparati on

Taillez les échalotes en brunoise, faites-les revenir dans le beurre et versez la Gueuze dessus. Ajoutez le thym et le laurier, et laissez réduire à 1/3. Ajoutez la sauce demi-glace et laissez cuire un peu. Déposez dedans le Gigoti n et achevez avec la crème. Laissez cuire un peu, salez et poivrez. Nett oyez les chicons. Cuisez les chicons à la vapeur pendant 40 min. et vérifi ez qu’ils sont moelleux. Assaisonnez les chicons et faites-les revenir en-core un peu dans le beurre.

Lavez les pommes de terre et découpez-les en grosses tranches. Cuisez les pommes de terre à la vapeur ± 10 min. (fermes) et laissez refroidir. Mélangez les tranches de pomme de terre avec un trait d’huile, salez et poivrez. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Râpez le fromage Vieux Bruges. Déposez sur chaque tranche de pomme de terre un peu de fromage et poursuivez la cuis-son des pommes de terre au four préchauff é à 180°C pendant ± 15 min.

Disposez le tout joliment sur une assiett e et dé-corez de persil haché.

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• 10 Pavé’s de dinde (art. 132)• 200 g d’oignons• une noix de beurre• 1,2 l de sauce demi-glace• 30 g de graines de moutarde• 400 g de céleri-rave• 400 g de carott es• 400 g de panais• 1 kg de pommes de terre grenailles• 1 brin de thym• 1 feuille de laurier• sel & poivre

Préparati on

Découpez le Pavé de dinde en tranches.

Nett oyez les légumes et lavez les pommes de terre.

Découpez les légumes en morceaux identi ques. Faites revenir l’oignon dans le beurre et ajoutez-y les légumes.

Coupez les pommes de terre grenailles en 4 et ajoutez-les aux légumes. Mouillez avec la sauce demi-glace et ajoutez les graines de moutarde, le thym et le laurier. Laissez suer 10 min. puis ajoutez le Pavé de dinde. Laissez suer encore 5 min., salez et poivrez.

Servez.


• 10 Filets de poulet (art. 128)• 6 dl de sauce demi-glace• 15 g grains de poivre vert au jus• 30 g de gelée de coings• 10 poires• 2 l de sirop de sucre (1 l d’eau, 1 kg de

sucre)• 1 anis étoilé• un peti t bout de cannelle• 50 mini-croquett es• 50 g de cresson• quelques grains de poivre rose• sel & poivre

Préparati on

Ajoutez la gelée de coings et les grains de poivre vert à la sauce demi-glace et laissez cuire un moment.

Ajoutez le Filet de poulet et portez à ébulliti on. Assaisonnez.

Faites bouillir l’eau avec le sucre, le bout de can-nelle et l’anis étoilé. Pelez les poires. Pochez la poire pendant ± 20 min. (cela dépend de la variété de poire et de sa taille).

Faites frire les mini-croquett es jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Disposez sur assiett e et garnissez avec le cresson et les grains de poivre rouge.


• 10 pc. Cordon Bleu de dinde (art. 588)• 150 g de Lardinett es de dinde (art. 16810)• huile d’arachide• 1 kg de chou vert• 0,5 kg d’oignons• 100 g de beurre• 2 kg de pommes de terre• noix de muscade• 0,5 l de sauce brune (voir p. 18)• sel & poivre

Préparati on

Lavez le chou vert et reti rez-en les grosses ner-vures. Découpez le reste du chou vert en lanières.

Nett oyez les oignons et taillez-les en brunoise. Faites revenir les oignons et le chou vert dans la moiti é du beurre, jusqu’à ce que le chou fonde.

Pelez les pommes de terre et ajoutez-les au chou. Mouillez avec l’eau et laissez cuire 20 min. Versez l’eau excédentaire et écrasez le tout.

Cuisez les Lardinett es de dinde de façon à ce qu’elles soient croquantes dans le reste du beurre et mett ez-les dans le stoemp. Assaisonnez de poivre, sel et noix de muscade.

Cuisez le Cordon Bleu des deux côtés dans l’huile. Dressez le stoemp sur assiett e, déposez le Cordon Bleu à côté et servez avec une sauce brune.


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• 10 pc. de Poulet au brie, avec pomme & miel (art. 76815)

• 600 g de chou rouge• 350 g de maïs (précuit)• 150 g de cornichons• 100 g de noix• 10 cl de vinaigre• 50 g de sucre• 1,5 kg de pommes de terre• 1 fi let d’huile d’olive• 50 g de beurre• sel & poivre

Préparati on

Déposez le Poulet au brie sur une plaque de cuis-son, enduisez d’huile et cuisez-le ± 15 min. à 180°C.

Coupez le chou rouge en quatre et reti rez le cœur. Émincez le chou le plus fi nement possible. Coupez les cornichons en lamelles et mélangez-les avec le maïs dans le chou rouge. Ajoutez le vinaigre et le sucre, salez et poivrez. Mélangez tout et recti fi ez l’assaisonnement.

Hachez les noix et réservez-les.

Pelez les pommes de terre et confecti onnez des pommes parisiennes avec une cuillère conçue à cet eff et. Faites cuire les pommes de terre al dente et laissez refroidir. Faites revenir les pommes de terre dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Salez et poivrez.

Disposez le tout joliment sur une assiett e et décorez de noix.


• 2 kg de Rôti de fi let de dinde ardennais avec sauce (art. 88627)

• 1,2 kg de topinambours• 25 g de beurre• 0,6 kg de minestra (pâtes)• 5 cl d’huile d’olive• 10 g d’épices à pâtes• quelques brins de ciboulett e• sel & poivre

Préparati on

Régénérez le Rôti de fi let de dinde ardennais avec sauce, comme indiqué sur l’emballage.

Lavez les topinambours et découpez-les en quarti ers identi ques. Cuisez les topinambours dans le beurre, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson au four à 120°C.

Cuisez les minestra al dente dans l’eau salée et égoutt ez. Ajoutez l’huile d’olive et les épices à pâtes. Salez et poivrez, et servez avec un peu de ciboulett e.


• 2 kg de Ragoût de dinde (art. 98227)• 1,5 kg de pommes de terre• 2 gousses d’ail• 6 dl de lait• 2 noisett es de beurre• 1 kg de peti ts choux de Bruxelles• 100 g d’échalotes• 10 g de sucre roux• herbes fraîches au choix• sel & poivre

Préparati on

Régénérez le Ragoût de dinde comme indiqué sur l’emballage.

Nett oyez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille identi que. Ajoutez les 2 gousses d’ail et cuisez-les dans l’eau salée. Passez au presse-purée et ajoutez-y le lait chaud et le beurre. Mélangez avec les herbes, du poivre et du sel.

Nett oyez les choux de Bruxelles et cuisez-les al dente dans de l’eau salée.

Nett oyez les échalotes et découpez-les en crois-sants. Faites revenir les échalotes dans du beurre et ajoutez les choux de Bruxelles. Ajoutez ensuite le sucre brun, salez et poivrez.

Dressez la mousseline de pommes de terre sur l’assiett e, confecti onnez un peti t puits et dressez le Ragoût de dinde dessus. Déposez quelques choux de Bruxelles à côté et décorez avec les herbes au choix.

ENJOY

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• 1 Rôti de fi let de dinde Royal (art. 143)• 200 g de Filet de dinde fumé arti sanal

(art. 118)• 200 g de fromage vieux• ½ kg de butt ernut• 10 carott es jaunes• 10 carott es mauves• 1 navet jaune, 1 rouge et 1 orange• poivre & sel marin• huile d’olive• une noix de beurre• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme• herbes de Provence• 5 dl de jus brun (voir p. 18)

Préparati on

Prati quez des incisions dans le Rôti de fi let de dinde, jusqu’à 2/3 de profondeur, dans le sens de la lon-gueur, 2 fois. Réparti ssez les tranches de Filet de dinde fumée arti -sanale et de fromage vieux dans les incisions. Ficelez le rôti . Cuisez le rôti Orloff pendant 35 min. à 140°C.

Lavez les navets et les 2 variétés de carott es.Découpez les navets en croissants. Mélangez les navets et les carott es avec de l’huile d’olive, du poivre et du sel marin. Cuisez les légumes au four préchauff é à 180°C pendant ± 20 min.

Découpez la butt ernut en 2 et épépinez-la. Coupez la chair en tranches identi ques, salez et poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive et mélangez. Cuisez le poti ron 10 min. au four à 180°C.

Lavez les pommes de terre et découpez-les en crois-sants. Cuisez-les al dente dans l’eau salée et mélangez avec un peu d’huile d’olive et des Herbes de Provence. Cuisez les pommes de terre pendant ± 10 min au four à 180°C.

Assaisonnez de poivre et de sel.

Dressez tout joliment sur un plat.

ENJOY

Art. 112 Poitrine de dinde grillée - ± 2 kg / pc.

Art. 118 Filet de dinde fumé arti sanal± 1,6 kg / pc.

Art. 16810 Lardinett es - 5 x 1 kg / carton

Art. 81729 Émincés de fi let de poulet 1 kg / barquett e

Art. 103 Filet de dinde fumé - ± 2 kg / pc.

Art. 140 Steak de dindonneau (20 x 105 g) / paquet

Art. 143 Filet de dinde Royal - ± 1,7 kg / pc.

Art. 97821 Pain de viande de dinde16 x (110 g à 120 g) / paquet

Art. 63451 Turkey Rashers - 3 x 1 kg / carton

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Art. 82822 Gigoti n de lapin10 x ± 175 g / paquet

Art. 588 Cordon Bleu - 20 x 150 g / carton

Art. 132 Pavé de dinde - 10 x ± 155 g / paquet

Art. 98227 Ragoût de dinde - 2.8 kg / plat Art. 198 Jambonnett e de dinde4 x ± 625 g / paquet

Art. 261 Noix de poulet8 x (2 x 60 à 80 g) / paquet

Art. 77851 Boulett es de dinde hachée4 x 1 kg / carton

Art. 284 Cuissot de poulet8 x ± 175 g / paquet

Art. 128 Filet de poulet cuit au four4 x (4 x ± 95 g) / paquet

Art. 88627 Rôti de fi let de dinde ardennais avec sauce - 2.8 kg / plat

Art. 76815 Poulet crème de brie, pomme & miel - 24 x 125 g / carton

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ColofonRecett es : Koen StrubbeFoodphotographie & stylisme culinaire : FoodphotoRédacti on et mise en page Volys Star : Nathalie Samyn

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