industria del atun

8/16/2019 Industria Del Atun

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILFACULTAD DE INGENIERIA

QUIMICA

Ecologia (I.Q 205)

TEMA:INDUSTRIA DEL ATUN

ESTUDIANTE:

MARTINE VERA MELANIE

D!CENTE: ING. "UDIT# C#ALEN MEDINA

CURS!:SEGUND! SEMESTRE $C%


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INDUSTRIA DEL ATUN

!&'i*o:Determinar los principales contaminantes

ambientales, que se encuentran en unaindustria atunera.Conocer, los procesos productivos que

realiza la Industria del Atun.


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D+a,,ollo

El atún es un pez muy abundante en el océano Pacíico!allí es capturado por barcos pesqueros provistos deequipos de río para con"elar el pescado y mantenerloen perecto estado sin que se deteriore #asta lle"ar a laplanta de procesamiento en los puertos de Ecuador.

$as especies m%s importantes de atún son& 'ello(in)aleta amarilla*, +i" eye )patudo* y -ipac-)barrilete*.


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L-a+ / D+ca,ga.

En las Industrias del Atun las $ineas de

descar"a es el mar, e/iste tecnolo"ía b%sica,con un proceso ísico químico de remoci0n decontaminantes que separa la "rasa y el aceite,después de ese proceso se va a otro que es

biol0"ico, que permite que el a"ua sal"a con lacalidad de o/i"eno que necesita el medioambiente a la #ora de la descar"a al mar, y asíno contaminar el aluente marino


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I/iicaci1 /l coaia1esiduos s0lidos

$o que no se reutiliza se elimina como residuos s0lidos municipales.

El proceso de abricaci0n de latas también "enera paletas demadera rotas, cart0n de ibra, carretes de cart0n pesado )de lasl%minas de metal* y otros residuos s0lidos variados

Aguas residuales$as a"uas residuales se pretratan en la misma %brica.Emisiones al aire

$as emisiones adicionales al aire son el resultado del uso desolventes. $os lavadores "eneraran apro/imadamente emisiones deC23 cada


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3,oc+o+ 3,o/4ci*o+

3+ca /l aEl atún es un pez muy abundante en el océano

Pacíico! allí es capturado por nuestros barcos

pesqueros provistos de equipos de río paracon"elar el pescado y mantenerlo en perectoestado sin que se deteriore #asta lle"ar a la plantade procesamiento en 4anta5Ecuador o Carta"ena5

Colombia.. $as especies m%s importantes de atúnson& 'ello(in )aleta amarilla*, +i" eye )patudo* y-ipac- )barrilete*.


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RecepciónEl atún capturado y con"elado que lle"a a bordo de losbarcos se descar"a en la planta y se clasiica se"ún laespecie y el tama6o, identiicando la procedencia)barco*, temperatura, sal e #istamina.

AlmacenamientoEl pescado clasiicado e identiicado se coloca encon"eladores para mantenerlo en perecto estado#asta el momento del procesamiento que se realiza deacuerdo a varios actores y en base al método 7I72.


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D+coglaio8na vez se selecciona por especie y tama6o que se va aprocesar, el atún con"elado se coloca en unas tinasespeciales con a"ua caliente para que se descon"ele,proceso que puede durar entre 9 a :; #orasdependiendo del tama6o del pescado.

E*i+,a/oEl pescado descon"elado se limpia retirandocuidadosamente las vísceras y se corta en secciones,las cuales son ubicadas cuidadosamente en carrosespeciales dise6ados de acuerdo a los cocinadores.


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Cocci1El pescado se cocina por medio de vapor para acilitar la si"uiente etapade limpieza.

Li6i7aEsta etapa del proceso permite obtener lomos y carne de atún limpios y dee/celente calidad. $a limpieza se inicia retirando la piel, espinas, "rasa ydem%s residuos. $os lomos quedan listos para ser empacados. $a piel,

espinas y "rasa se utilizan para producir #arina de pescado, materia primapara la producci0n de alimentos para animales.

Elaa/o$os lomos de atún limpio se polucionan de acuerdo con el tama6o de lalata que se va a usar. $os pedazos de lomo se colocan en la lata y se

a"re"a el líquido de cobertura, que puede ser a"ua o aceites de oliva,"irasol o soya. $ue"o la lata se sella #erméticamente.


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E+,ili7aci1

$as latas selladas se colocan en autoclaves y seesterilizan con vapor a alta temperatura para destruirtodos los microor"anismos presentes en el alimento ydentro de la lata. Después las latas se lavan y enríancon a"ua #elada.

E6a84Esta es la última etapa del proceso en la cual secolocan los r0tulos a las latas y se empacan en caasde cart0n reciclable.


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Diag,aa / Fl4'o


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Cocl4+io+

$as industrias atuneras "eneran una variedad de desec#os ensus procesos de abricaci0n de latas, conservas y asociados.

Estos desec#os pueden cate"orizarse como desec#ospeli"rosos, residuos s0lidos, a"uas residuales y emisiones deaire.

Rco/acio+4ediante el proceso de enlatado del atún se "eneran

residuos s0lidos que no son aptos para el enlatado, entreellos la cabeza, la cola y las vísceras entran en un procesode cocimiento, prensado y molido, lo cual es utilizado en laabricaci0n de #arina de pescado.

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