KARATERISTIK FISIKOKIMIA BISKUIT FUNGSIONAL

DARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) DAN

AMPAS KELAPA SANGRAI (Cocos nucifera Lin)

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Strata-1 Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

Dani Dwi Anggraeni

201310220311135

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

iii

iv

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama Dani Dwi Anggraeni. Lahir di Malang

pada tanggal 11 Agustus 1994. Penulis merupakan anak

ke-2 dari 3 bersaudara dari pasangan Imam Prayitno dan

Nunik Sriwijayati. Penulis menyelesaikan pendidikan

sekolah dasar di SDN Kalirejo II lulus pada 2007.

Kemudian melanjutkan ke SMPN 1 Lawang lulus tahun

2010. Pada tahun yang sama melanjutkan studinya di SMAN 1 Lawang dan lulus

pada 2013. Pada tahun tersebut penulis melanjutkan studi di Universitas

Muhammadiyah Malang Fakultas Pertanian Peternakan, Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Alhamdulillahirobbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang. Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT

yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Karakteristik Fisikokimia

Biskuit Fungsional dari Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) dan Ampas Kelapa

Sangrai (Cocos nucifera Lin)”. Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada:

1. Ayahanda dan Ibunda tercinta atas limpahan kasih sayangnya. Serta semua

keluarga besar yang selalu memberikan dukungan spiritual maupun material

kepada Penulis untuk terus berjuang dan pantang menyerah dalam

menyelesaikan skripsi ini.

2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P, IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang.

4. Bapak Dr. Ir. Damat, M.P selaku Pembimbing I telah membimbing, mendidik

serta memberikan motivasi yang sangat besar kepada Penulis hingga

terselesaikannya skripsi ini.

5. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, M.P, IPM selaku Pembimbing II telah membimbing,

mendidik serta memberikan motivasi yang sangat besar kepada Penulis hingga

terselesaikannya skripsi ini.

6. Bapak Ir. Sukardi, M.P, selaku penguji I telah menguji, membimbing, serta

mendidik Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.

7. Ibu Sri Winarsih, S.TP, M.P, selaku penguji II telah menguji, membimbing,

serta mendidik Penulis hingga terselesaikannya skripsi ini.

vii

8. Seluruh Dosen Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak

memberikan petunjuk ilmu selama kuliah hingga Penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi ini.

9. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan terima kasih

atas semua dukungan, bantuan, kerjasama dan motivasinya selama ini.

10. Teman-teman ITP 2013 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-persatu,

terimakasih untuk kebersamaannya , semoga tetap mempererat tali silaturrahmi

sampai tua nanti.

11. Ucapan terima kasih saya sampaikan kepada seluruh teman-teman ITP 2013D

khususnya Putri, Gita, Diah, Dyah, Ema, Nurita, Pratita, Lila dan teman-teman

lainnya yang tidak dapat penulis sebut satu persatu telah membantu kelancaran

penulisan skripsi ini.

12. Terima kasih juga saya ucapkan kepada rekan sesama Redaktur Pelaksana

2017 Okta, Izna, Maulyadi, Putri serta seluruh kru Bestari yang selalu

memberikan motivasi untuk menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari masih ada kekurangan dan masih jauh dari

kesempurnaan penulisan skripsi ini, penulis mengharapkan kritik dan saram yang

membangun. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan semua

pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Malang, Januari 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

SURAT PERNYATAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ v

KATA PENGANTAR ....................................................................................... vi

ABSTRAK ........................................................................................................ viii

ABSTRACT ........................................................................................................ ix

DAFTAR ISI ....................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xiii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................................. 1

1.2. Tujuan .............................................................................................................. 3

1.3. Hipotesis .......................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................ 4

2.1. Biskuit ........................................................................................................... 4

2.2 Pangan Fungsional ........................................................................................... 5

2.2.1 Serat ....................................................................................................... 6

2.2.2 Antioksidan ........................................................................................... 9

2.2.3 Antosianin ............................................................................................. 9

2.3 Ubi Jalar Ungu ................................................................................................ 10

2.4 Ampas Kelapa ................................................................................................. 12

III. METODOLOGI PENELITIAN ................................................................. 15

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................................... 15

3.2 Alat dan Bahan Penelitian ............................................................................. 15

3.3 Metodologi Penelitian .................................................................................... 15

3.4 Prosedur Pelaksanaan Penelitian .. 17

3.4.1 Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Kabinet ............................ 17

3.4.2 Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Penjemuran .................... 17

3.4.3 Pembuatan Pure Ubi Jalar Ungu Kukus ................................................ 17

3.4.4 Pembuatan Ampas Kelapa Sangrai ...................................................... 18

3.4.5 Pembuatan Biskuit Fungsional ............................................................ 18

3.5 Parameter Penelitian ....................................................................................... 18

3.5.1 Pengamatan Sifat Kimia ...................................................................... 18

3.5.1.1 Kadar Air ................................................................................. 18

xi

3.5.1.2 Kadar Abu ............................................................................... 19

3.5.1.3 Kadar Lemak ........................................................................... 19

3.5.1.4 Kadar Protein ........................................................................... 19

3.5.1.5 Uji Serat .................................................................................... 20

3.5.1.6 Uji Aktivitas Antioksidan ......................................................... 21

3.5.1.7 Uji Total Antosianin ................................................................. 21

3.5.2 Uji Sifat Fisik Biskuit Fungsional ........................................................ 22

3.5.2.1 Uji Warna dengan Color Reader ............................................. 22

3.5.2.2 Uji Daya Patah ......................................................................... 23

3.4.3 Uji Organoleptik .................................................................................. 23

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 28

4.1 Analisis Bahan Baku ....................................................................................... 28

4.2 Sifat Kimia Biskuit Fungsional ...................................................................... 32

4.2.1 Kadar Air.................................................................................... ......... 32

4.2.2 Kadar Abu ........................................................................................... 34

4.2.3 Kadar Lemak ....................................................................................... 37

4.2.4 Kadar Protein ...................................................................................... 38

4.2.5 Kadar Serat................................................................................. .......... 41

4.2.6 Aktivitas Antioksidan .......................................................................... 43

4.2.7 Total Antosianin ................................................................................... 45

4.3 Sifat Fisik Biskuit Fungsional ........................................................................ 46

4.3.1 Daya Patah .......................................................................................... 46

4.3.2 Intensitas Warna .................................................................................. 47

4.4 Uji Organoleptik Biskuit Fungsional ............................................................ 50

4.4.1 Rasa ..................................................................................................... 50

4.4.2 Tekstur ................................................................................................ 52

4.4.3 Kesukaan ............................................................................................. 53

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 55

5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 55

5.2 Saran ............................................................................................................... 55

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 56

LAMPIRAN ........................................................................................................ 59

xii

DAFTAR TABEL

No. Teks Hal

1. Syarat Mutu Biskuit ...................................................................................... 5

2. Kandungan Gizi Ubi Jalar Ungu Per 100 Gram Bahan ................................. 10

3. Kandungan Gizi Daging Kelapa Per 100 Gram Bahan.................................. 12

4. Kandungan Asam Amino Kelapa .................................................................. 14

5. Kombinasi Rancangan Percobaan .................................................................. 16

6. Formulasi Biskuit Fungsional ........................................................................ 18

7. Perbandingan Aktivitas Antioksidan pada 3 Perlakuan Ubi Jalar Ungu ....... 28

8. Perbandingan Kandungan Antosianin pada 3 Variasi Perlakuan Ubi Jalar

Ungu ............................................................................................................... 29

9. Kandungan Proksimat Ampas Kelapa Sangrai .............................................. 31

10. Kadar Air Biskuit Fungsional ....................................................................... 33

11. Kadar Abu Biskuit Fungsional ..................................................................... 36

12. Kadar Lemak Biskuit Fungsional ................................................................ 38

13. Kadar Protein Biskuit Fungsional ................................................................ 40

14. Kadar Serat Biskuit Fungsional .................................................................... 41

15. Aktivitas Antioksidan Biskuit Fungsional ................................................... 43

16. Kandungan Antosianin Biskuit Fungsional ................................................. 45

17. Daya Patah Biskuit Fungsional .................................................................... 46

18. Intensitas Warna Biskuit Fungsional ............................................................. 47

19. Skor Tekstur Biskuit Fungsional ................................................................. 51

20. Skor Kesukaan Biskuit Fungsional .............................................................. 52

xiii

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal

1. Ubi Jalar Ungu ............................................................................................... 9

2. Daging Kelapa ............................................................................................... 11

3. Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Kabinet............... 22

4. Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu Jemur .............................. 23

5. Diagram Alir Pure Ubi Jalar Kukus ............................................................... 24

6. Diagram Alir Ampas Kelapa Sangrai ............................................................ 24

7. Diagram Alir Pembuatan Biskuit Fungsional ................................................. 25

8. Histogram Kadar Air Biskuit Fungsional ..................................................... 26

9. Histogram kadar lemak biskuit fungsional ................................................... 31

10. Histogram kadar protein biskuit fungsional .................................................. 33

11. Histogram skor rasa biskuit fugsional .......................................................... 49

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1. Tabel Anova Kadar Air Biskuit Fungsional ................................................. 60

2. Tabel Anova Kadar Abu Biskuit Fungsional ................................................ 60

3. Tabel Anova Kadar Lemak Biskuit Fungsional ........................................... 60

4. Tabel Anova Kadar Protein Biskuit Fungsional ........................................... 61

5. Tabel Anova Kadar Serat Biskuit Fungsional .............................................. 61

6. Tabel Anova Aktivitas Antioksidan Biskuit Fungsional .............................. 61

7. Tabel Anova Antosianin Total Biskuit Fungsional ..................................... 62

8. Tabel Anova Daya Patah Biskuit Fungsional ............................................... 62

9. Tabel Anova Tingkat Kecerahan (L) Biskuit Fungsional ............................. 62

10. Tabel Anova Tingkat Kemerahan (a) Biskuit Fungsional ............................ 63

11. Tabel Anova Tingkat Kekuningan (b) Biskuit Fungsional ........................... 63

12. Tabel Anova Organoleptik Rasa Biskuit Fungsional .................................... 63

13. Tabel Anova Organoleptik Tekstur Biskuit Fungsional ............................... 64

14. Tabel Anova Organoleptik Kesukaan Biskuit Fungsional ............................ 64

15. Kuisioner Uji Organoleptik ............................................................................ 65

16. Dokumentasi Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu Kabinet ........................... 66

17. Dokumentasi Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Penjemuran ........ 67

18. Dokumentasi Pembuatan Pure Ubi Jalar Ungu Kukus .................................. 68

19. Dokumentasi Pembuatan Ampas Kelapa Sangrai .......................................... 69

20. Dokumentasi Pembuatan Biskuit Fungsional ............................................... 70

21. Dokumentasi Biskuit Fungsional .................................................................. 71

56

DAFTAR PUSTAKA

Akubor, PI 2003. Functional Properties and Performance of Cowpea/ Plantain/

Wheat Flour Blends in Biscuits. Plant Food for Human Nutrition (Formerly

Qualitas Plantarum) 58 (3): 1-8

Andayani, R., Lisawati, Y. dan Maimunah. 2008. Penentuan aktivitas antosianin,

kadar fenolat total dan likopen pada buah tomat (Solanum licopersicum.

L). Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi 13: 1-9.

Arthey, D. dan Ashurst, P.R. 2001. Fruit Processing, Nutrition Product, and

Quality Management, 2nd edn.: An Aspen Publication, Maryland

Arixs.2006. Mengenal Olahan Bahan Pangan Nonberas. Bandung :Cybertokoh

Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2013. Riset Kesehatan Dasar.

Jakarta. Kementerian Kesehatan Indonesia.

Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2005. Ketentuan Pengawasan Pangan

Fungsional. HK 00.05.52.0685

Badan Standarisasi Nasional. 2011. Biskuit. SNI 2973-2011. Jakarta: Dewan

Standarisasi Nasional.

. 2009. Tepung terigu sebagai bahan makanan. SNI 3751. Jakarta: Dewan

Standarisasi Nasional

Balasubramaniam, B. 1976. Polysaccharide of the Kernel of Maturing and Matured

Coconuts. J. Food. Sci. 41(6:1370-1373)

Blake, D.E., N.Hamblett., P.G., Frost., P.A., Judd and P.R. Ellis. 1997. Wheat

Supplemented with Depolymerized Guar Gum Reduces the Plasma

Cholesterol Concentration in Hypercholestero-lemic Human Subject.

American Journal of Clinical Nutrition 65(1):107-113

Blois, M. S., Biochim. Biophys. Acta, 18, 165. 1955. dalam Hanani E, Mun’im A,

Sekarini R. 2005. Identifikasi senyawa antosianin dalam spons Callyspongia

sp. dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian (3):127-133

Budhiarto, H. 1991. Stabilitas Antosianin (Garcina mangostana) dalam Minuman

Berkarbonat. Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 2016. Summary of Autism

Spectrum Disorder (ASD) Prevalence Studies

Darmoyuwono, W. 2006. Gaya Hidup Sehat dengan Virgin Coconut Oil. Cetakan

pertama. Jakarta. Penerbit Indeks Kelompok Gramedia.

57

Fajar, O.S. 2013. Formula Biskuit Kaya Protein Berbasis Spirulina dan

Kerusakan Mikrobiologi Selama Penyimpanan [Skripsi]. Bogor: Fakultas

Perikanan dan Ilmu Kelautan. Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Fardiaz, S. 1993. Analisis Mikrobiologi. Depok. PT Raja Grafindo.

Green PH, Jabri B. 2003. Coeliac disease. Lancet;362:383-39

Hardoko., L. Hendarto, dan T.M. Siregar. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu

(Ipomoea batatas L. Poir) Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan

Antosianin pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Jurusan

Teknologi Pangan Universitas Pelita Harapan. Vol. XXI, no. 1 Th. 2010.

Pp.25–32.

Haryani, Y., Muthmainah, S., dan Sikumbang, S. 2013. Uji Parameter Non Spesifik

dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Methanol dari Umbi Tanaman Dahlia

(Dahlia variabilis). Penelitian Farmasi Indo. 1(2):43-46

Husnah, S. 2010. Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas varietas

Ayamurasaki) dan Aplikasinya Dalam Pembuatan Roti Tawar. Skripsi.

Bogor. IPB.

Hutsoit, G.F. 1988. Ampas Kelapa: Dari Tempe Bongkrek ke Pemanis Majalah

Perusahaan Gula Pasuruan. Pusat Penelitian Perkebunan Gula Indonesia 24

(3):19-24.

Khamidinal., Hadipranoto, N., Mudasir. 2007. Pengaruh Antosianin Terhadap

Kerusakan Asam Lemak Omega-3 Pada Proses Pengolahan Ikan Tongkol.

Kaunia.3(2)

Mahmudatussa'adah, A.,Dedi F., Nuri A., Feri K. 2015. Pengaruh Pengolahan

Panas terhadap Konsentrasi Antosianin Monomerik Ubi Jalar Ungu

(Ipomoea batatas L). Agritech Jurnal Teknologi Pangan. ISSN 0216 0455.

Manley, D., J., R. 2000. Technology of Biscuit, Cracker, and Cookies Third edition.

Woodhead Publishing Limited and CRC Press LCC. England.

Marquez, P.O., 1999. Nutritional Advantages of Philipine Coconut Flour. Coconut

Farmers Bulletn, Number. 4, pp. 1-7.

Marsono, Y. 2004. Serat Pangan dalam Perspektif Ilmu Gizi. Yogyakarta.UGM

Meilgaard, MC, GV Civille dan BT Carr, 2007. Sensory Evaluation Techniques,

4th edition. CRC Press, Boca Raton, FL, USA

58

Montilla, E.C., Hillebrand, S. dan Winterhalter, P. 2011. Anthocyanins in

Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Varieties. Fruit, Vegetable,

and Cereal Science and Biotechnology 5 (2): 19-24.

Moorthy, S. N. 2002. Physicochemical and functional properties of tropical tuber

starches: A review, Starch-Starke 54 (12): 559-592

Muchtadi, D. 2001. Sayuran sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah

Timbulnya Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.

12:61-71.

Nollet, L.M.L. 1996. Handbook of Food Analysis: Physical Characterization and

Nutrient Analysis. New York. Marcell Dekker Inc.

Oktaviana, P.R. 2010. Kajian Kadar Kurkuminoid, Total Fenol, dan Aktivitas

Antosianin Ekstrak Temulawak (Curcuma Xanthorriza) pada Berbagai

Teknik Pengeringan dan Proporsi Pelarutan. Surakarta. Fakultas

Pertanian.Universitas Sebelas Maret.

Ozela, E.F., Stringheta, P.C. dan Chauca, M.C. 2007. Stability of anthocyanin

in spinach fine (Basella Rubra) fruit. Ciencia Investigacion Agraria 34: 115-

120

Palungkun, R. 2004. Aneka Produk Olahan Kelapa. Jakarta. Penebar Swadaya.

Pokorny, J. 2001. Introduction Antioxidants in Food. In: Pokorny J. Yanishlieva N.

Gordon M. (Eds.) Antioxidants in Food. Woodhead Publishing Ltd.

Cambridge, England.

Purawisastra, S. dan E. Sahara. 2010. Isolasi Galaktomanan Ampas Kelapa Rumah

Tangga dan Bungkil Industri Minyak Kelapa. PGM. Puslitbang Gizi dan

Masyarakat. Badan Litbang Kesehatan, Kemenkes RI. 33(1):23-29.

Rukmana, R. 1997. Ubi Jalar. Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta. Kanisius.

Hal: 6-10.

Sarwono, 2005. Ubi Jalar. Jakarta. Penebar Swadaya.

Sidorova, L., Baikov, V. and Bessonov, V.2007.Effects of dietary fibers on

preservation of lipid components in flour confectionery, pp.78-81.

Srivastava Hussain., Muhammad, F. A. and Butt, M. S. 2010., Protein enriched

biscuits from composite flour of gram and wheat. pp. 128-138.

Sudarmadji, S., Bambang H. dan Suhardi. 2002. Prosedur Analisis untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Yogyakarta. Liberty.

Suhardiman, P. 1999. Bertanam Kelapa Hibrida. Jakarta. Penebar Swadaya.

59

Suismono, 2001. Teknologi Pembuatan Tepung dan Pati Ubi-Ubian untuk

Menunjang Ketahanan Pangan. Majalah Pangan Vol. X No. 37:37-49.

Jakarta. Puslitbang Bulog.

Sujirtha, N., Mahendran, T. 2015. Use of Defatted Coconut Flour as a Source

of Protein and Dietary Fibre in Wheat Biscuits. International Journal of

Innovative Research in Science, Engineering and Technology, Vol. 4, Issue

8, PP- 7344-52.

Sulistiyo, C. N. 2006. Pengembangan Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar

(Ipomoea batatas L.) di PT. Fits Mandiri Bogor. Bogor. Skripsi. IPB.

Soekarto, S.T. 2013. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi

Pangan. Bogor. IPB.

Tala, Z.Z. 2009. Manfaat Serat Bagi Kesehatan. Medan. USU-Press.

Teow, C.C., Truong, V.D., McFeeters, R.F., Thompson, R.L., Pecota, K.V. dan

Yencho, G.C. 2007. Antioxidant activities, phenolic and β-carotene

contents of sweet potato genotypes with varying flesh colours.

FoodChemistry 103: 829-838

United States Departement of Agriculture (USDA). 2017. Grain: World Markets

and Trade

Widjanarko. 2008. Efek Pengolahan Terhadap Komposisi dan Fisik Ubi Jalar Ungu

dan Kuning. www.simonbwidjanarko.wordpress.com/2008/06/19/efek-

pengolahan-terhadap-komposisi-kimia-fisik-ubi-jalar-ungu-dan-kuning/.

Diakses 20 September 2017

Widowati, S., Suismono, Suarni, Sutrisno, dan O. Komalasari. 2002. Petunjuk

Teknis Proses Pembuatan Aneka Tepung dari Bahan Pangan Sumber

Karbohidrat Lokal. Jakarta. Balai Penelitian Pascapanen Pertanian,.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka

Utama.

Yang J, Gadi R. 2006. The stability of anthocyanin in purple flesh sweet potato

(Ipomoea batatas L.) during steaming and dehydration. IFT Technical Poster

session:039G-20. Orlando, Fla.

Yulvianti, Meri., Widya Ernayati., Tarsono., M.Alfian R. 2015. Pemanfaatan

Ampas Kelapa sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat dengan

Metode Freeze Drying. Jurnal Integrasi Proses Vol. 5, No. 2 101 – 107