komunikacijski centar ireks aroma jastrebarsko 15. … · eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog...

Ireks Aroma d.o.o., Radnička c. 37, 10 000 Zagreb, Tel./Fax: +385 1 60 40 667

Mobiteli: +385 91 60 40 119 - Zvonko Petrović E-mail: [email protected]

+385 91 30 40 103 - Hrvoje August E-mail: [email protected]

IREKS AROMA d.o.o. AEB SPA

Zagreb Brescia - Italija

NOVE MOGUĆNOSTI U VINIFIKACIJI

BIJELIH, ROSE I CRNIH VINA

KOMUNIKACIJSKI CENTAR IREKS AROMA

JASTREBARSKO

15. 06. 2012.




IREKS AROMA d.o.o. AEB s.p.a.

Zagreb Brescia – Italija

DOLAZI VRIJEME BERBE!

PRIBLIŽAVA SE VRIJEME ODLUKE!

Dolaskom berbe pred enolozima se postavljaju brojna i složena pitanja na koje treba brzo i

ispravno odgovoriti kako bi se uspješno trasirala nova vinarska godina pa i više njih.

Neki od odgovora koji traže rješenje su:

- Kako iskoristiti sav potencijal grožđa koje se prerađuje (aroma, boja, količina)

- Kako osigurati pravilan tok alkoholne fermentacije

- Kako osigurati pravilnu ishranu vinskom kvascu

- Kako ukloniti štetne posljedice napada BOTRYTIS CINEREA

- Kako se zaštititi od visokih hlapivih kiselina u moštu i vinu

- Kako spriječiti ili kontrolirano provesti malolaktičnu fermentaciju

- Kako kontrolirati i usmjeriti razvoj novog vina u preradi grožđa, vinifikaciji i

školovanju vina

Dio odgovora na ova pitanja saznati ćete na ovom savjetovanju a za ova i brojna druga pitanja

spremni smo pružiti Vam točne, sigurne i ekonomski isplative odgovore na Vaš zahtjev.

Uspješan rad i sretno u novu berbu 2012.




AEB je ustanovljen 1963 u Brescia (Italija), od početka se specijalizirao za

proizvodnju pomoćnih sredstava u proizvodnji vina i prehrambenoj industriji.

U više od 40 godina postojanja, prošao je put od lokalne firme do

multinacionalne kompanije poznate danas kao AEB-GROUP, sa sjedištima

posvuda u svijetu. Koncern uključuje 15 kompanija.

Proizvodnja AEB GROUP locirana je u:

Italiji, na površini postrojenja od 24.200 m2 proizvode se svi

proizvodi, osim asortimana Biotech proizvoda Francuskoj, na površini od 5.600 m

2 proizvode se biotehnološki

proizvodi, prirodni koloidi i sredstava za bistrenje Španjolskoj, na površini od 5000m

2 proizvode se pomoćna filtracijska

sredstva.

Brazilu, na površini od 6950 m2 proizvode se svi proizvodi, osim

Biotech asortimana Južnoj Africi, na površini od 1.350 m

2 proizvode se detergenti,

proizvodi za filtraciju i procesna sredstva

Argentini




Sektori aktivnosti:

• Enologija

• Prehrambena industrija: sokovi, mesna industrija, industrija voćnih

napitaka, mlijeko, stočarstvo itd.

• Pivovarstvo

• Ostalo

Za ove sektore AEB - GROUP proizvodi procesna pomoćna

sredstva i detergente.

Posjetite nas na: WWW.AEB-GROUP.COM

http://www.aeb-group.com/




IREKS AROMA nasljednik je poduzeća Chromos Aroma, osnovanog

početkom pedesetih godina. Nakon privatizacije sredinom 1993. godine,

Chromos Aroma postaje tvrtka kćer IREKS-a iz Kulmbacha, jednog od

vodećih proizvođača poboljšivača i namjenskih mješavina za kruh, pecivo i

slastičarstvo.

IREKS AROMA proizvodi i distribuira:

Program za pekarstvo i slastičarstvo

Dodatke, arome i začine za mesnu industriju

Dodatke i arome za stočnu hranu

Enzime, sredstva za bistrenje, filtraciju i

o stabilizaciju vina, piva i sokova

Arome i boje za: prehrambenu industriju, alkoholna i bezalkoholna pića,

farmaceutsku industriju, duhanske proizvode, i ostalo prema zahtjevu i

potrebama

Mirisne kompozicije za sve vrste proizvoda

Eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog materijala ovisno o namjeni




KOMPARATIVNE PREDNOSTI U RADU S IREKSOM I AEB NA TRŽIŠTU

postojana kvaliteta proizvoda

posjedovanje ISO i HACCP certifikata, eko-garancije

zdravstvena sigurnost uz stalnu kontrolu kvalitete

tradicija proizvodnje na bazi prirodnih sirovina

proizvodi u trendu, nove kreacije, hit proizvodi

originalnost proizvoda, svjetske recepture

konkurentne, prihvatljive cijene

stručna tehnološka pomoć pri uvođenju proizvoda na tržištu

stalna briga za kupca i stalni kontakti sa stručnim osobljem

mogućnost edukacije kadrova, seminari

spoznaja novih tehnika i tehnologija

Posjetite nas na: WWW.IREKS-AROMA.HR

http://www.ireks-aroma.hr/




IREKS AROMA d.o.o. AEB s.p.a.

Zagreb Brescia – Italija

PREPORUČUJU UPOTREBU SLJEDEĆIH SREDSTAVA U

PRERADI GROŽĐA I PROIZVODNJI VINA ZA VINIFIKACIJU

Pektolitičke enzime (Endozym active; Endozym cultivar; Endozym contact peliculaire;

Endozym rouge; Endozym eclair; Endozym ICS 10 eclaire; Endozym ICS 10 rouge;

Endozym ICS 10 arome; Endozym eclair liquid; Endozym muscat, Endozym ICE, Endozym

beta-split, Endozym aromatic, Endozym glucapec, Endozym glucalyse, Endozym antibotrytis,

Endozym Rapid)

Selekcionirane suhe aktivne kvasce (Fermol arome plus; Fermol associees; Fermol blanc;

Fermol bouquet; Fermol complet killer; Fermol cryoarome; Fermol biocel; Fermol cryophile;

Fermol PB 2033; Fermol primerus; Fermol clarifiant; Fermol premier cru; Fermol rouge;

Fermol mediteranee; Fermol charmat; Fermol perlage; Fermol super 16; Fermol davis 522;

Fermol grand rouge nature Fermol bayanus rouge, Fermol A3B, Fermol millenium, Zymasil;

Zymasil bayanus; Zymasil complex; PROELIF; Vinobuono1+Vinobuono2)

Bioregulatori vrenja (Enovit; Fermocel; Celloferm; Celloferm hydro)

Aktivatori i regulatori vrenja (Fermoplus blanc; Fermoplus blanc varietal; Fermoplus rose;

Fermoplus rouge; Fermoplus premier cru; Fermoplus genereux; Fermoplus ecorcell;

Fermoplus integrateur; Fermoplus starter, Fermoplus millenium, Fermoplus energy,

Fermoplus energy GLU; Fermoplus DAP free, Fermoplus Omega 3)

Sredstva za sulfiranje i zaštitu primarne arome (Aromax; Aromax super; Noxitan; Noxitan

liquid)

Sredstva za bistrenje mošta (Baykisol-30; Neosol; Spindasol W; Gelsol; Gelasil; Ittiogel;

Ittiosol; Ovozym; Lysocid W; Bentogran; Majorbenton B; Carbosil, Moštkazeinat,

Wineglass)

Sredstva za zaštitu mošta od botrytisa (Antibotrytis max; Antibotrytis rouge; Antibotrytis

varietal)

Kompleksno sredstvo za bistrenje i stabilizaciju u toku vrenja (Microcel AF, Biomicrocel,

Microcel; Microcel XL; Produkt GLC)

Sredstvo za adsorbciju ohratoksina A (Atos)




Sredstvo za bistrenje (Bentogran; Majorbenton B; Majorbenton C; Baykisol-30; Gelsol;

Gelasil; Ittiogel; Ittiosol; Bioquickgel; Biocatalasi; Ovogel; Clarouge)

Aktivni ugljeni (Decoactiv; Deodal; Decoran; Decorgel; Biodecorgel)

Sredstva za stabilizaciju vina (Polygel W; Micron 96; Riduxhigh; Noxitan; Cremor stop extra

40; Crystal flash; Arabinol; Arabinol multinstant; Grapeskin extrakt; NEW CEL)

Enološki tanini (Fermotan; Fermotan special B; Fermotan special R; Fermotan antibotrytis;

Fermotan blanc; Ellagitan rouge; Ellagitan barrique rouge; Ellagitan; Ellagitan chene;

Ellagitan barrique blanc; Tanisouple; Taniquerc; Taniblanc; Tanethyl effe; Gallovit C;

Gallovin; Boiselevage; Staves – dužice; Protan pepin; Protan malbec)

Sredstva za biološku stabilizaciju (Microcid; Steryl; Lysocid W; Ovozym)

Malolaktične bakterije i aktivator vrenja (Biolact acclimatee PB 1025; Biolact acclimatee;

Biolact acclimatee 4 R; Biolact acclimatee BM; Biolact one fresh; Biolact AMA; Fermoplus

malolactique; Acclibact)

Sredstva za strukturiranje (Batonnage plus elevage; Batonnage plus; Batonnage plus structure;

Batonnage plus blanc; Batonnage plus rouge, Batonnage plus barrique blanc, Batonnage plus

barrique rouge, Battonage plus arome; Batonnage plus rondeur; Batonnage plus 150 KD;

Elevage Glu; MIXACID; Easy-lisi)

Sredstva za uklanjanje kiselina, H2S i Brettanomycesa (Deacid; Desulfin; Antibrett)

Pomoćna filtracijska sredstva (Fibroxcel-10; Fibroxcel-30; Fibroxcel VAC; Silite high speed;

Silite normal speed; Silite mini speed; Spindacel R; Spindacel XX; Fibrosteril, Spindalite N;

Spindalite R; Spindalite XX; DIA 2; DIA 3; DIA 185 C)

Sredstva za pranje i sanitaciju (Removil liquid; Idrosan; Sanifoam; Remofoam; Cellofoam;

Olifoam)

Sredstva za pranje i obnovu tanina barrique bačava (Barrique regenerateur; Barrique pavinet;

Barrique decolorant)




AROMAX

ZA REDUKTIVNE VINIFIKACIJE

Tehnologija stvaranja reduktivnih uvjeta što je prije moguće tijekom predfermentativnih

zahvata, sastoji se od maksimalnog reduciranja utjecaja kisika na mošt.

Naime u toj ranoj fazi, dolazi do cijelog niza reakcija odmah po primitku grožđa, muljanja i

dobivanja mošta. Rakcije kojih se posebno bojimo su one koje uključuju enzimatske -

oksidacijske procese.

Otopljeni kisik bespoštedno napada brojne kemijski neotporne molekule, posebice one koje

karakteriziraju sortne arome i prekursore budućega bouqueta vina.

Pokusi provođeni na 35 mošteva različitih sorata grožđa pokazali su da se kisik pri

temperaturi od 25 °C ubrzano veže i to brzinom koja prelazi količinu od 3 mg/L na minutu.

Imajući u vidu da količina kisika u svježe dobivenom moštu je odprilike 8 mg/L, očito je da

se kompletna oksidacija postiže u roku od 4-5 minuta.

Kako je doza od 8 g/hL sumpornog dioksida potrebno do 6 minuta da veže kisik u moštu,

ovakav tretman je evidentno nedovoljan za potpunu zaštitu aromatskih komponenata.

Čak i u vinifikacijama gdje su sve predfermentativne operacije izvedene uz prisustvo CO2 ili

pomoću suhog leda, došlo se do zaključka da ovi načini rada osim što su izuzetno skupi tek

djelomično rješavaju problem oksidacije.

AEB je stoga razvio formulaciju SO2 – askorbinska kiselina koja inaktivira kisik

momentalnim vezivanjem za njega.

ZA KONTROLU DIVLJE I OKSIDATIVNE MIKROFLORE

Proizvodi iz palete AROMAX inhibiraju divlju mikrofloru i ubrzavaju bistrenje mošta u

statičkom načinu rada obistravanja. Divlji kvasci koji se nalaze u moštu i mogli bi uzrokovati

oksidaciju mošta (Candida, Pichia, Brettanomyces) potrebuju visoki redoks potencijal kako bi

se mogli razvijati.

Povlačenje odnosno nepostojanje kisika uzrokovano vezivanjem na AROMAX sprječava

razvoj gore spomenutih mikroorganizama koje između ostalog karakterizira i njihova

sposobnost stvaranja nepoželjnih komponenata u zdrobljenom grožđu ili moštu kao što su etil

acetat i iscrpljivanje izvora lako asimilirajućeg dušika koji nam je potreban za selekcionirane

kvasce.

PALETA PROIZVODA AROMAX

AROMAX čuva i zadržava arome kod bijelih sorata grožđa i boju kod crnih vina,

sprječavajući oksidaciju odmah u najranijim fazama prerade.

Sastav: kalijev pirosulfit 50% i L-askorbinska kiselina 50%

Doziranje: 20 g/hL ili 100 kg povećava SO2 za 54 mg/L

Način uporabe: aplicirati direktno na grožđe po dolasku u vinariju ili u prihvatni koš muljače

ili direktno u mošt.

AROMAX SOL 33% je tekuća forma Aromaxa, ciljano pripremljen za primjenu pomoču

dozirnih pumpi. Čuva i zadržava arome kod bijelih sorata grožđa i boju kod crnih vina,

sprječavajući oksidaciju odmah u najranijim fazama prerade.

Sastav: kalijev pirosulfit 20%, L-askorbinska kiselina 13%, deionizirana i deaerirana voda

67%

Doziranje: 10 ml/hL ili 100 kg povećava SO2 za 10,6 mg/L



AROMAX SUPER ne kontrolira samo direktne reakcije kisika već i reakcije peroksida koji se

stvara kao rezultat oksidativnih enzima tirozinaze i lakaze.




Njegova galna komponenta štiti antocijane u crnim vinima i arome bijelih vina od oksidacije

bez kasnijeg utjecaja na boju. AROMAX SUPER reducira uporabu SO2 paralelno

povećavajući njegov slobodni dio.

Sastav: kalijev pirosulfit 50%, L-askorbinska kiselina 35%, gala i elagi tanini 15%

Doziranje: 20 g/hL ili 100 kg povećava SO2 za 54 mg/L.



AROMAX SUPER SOL 33% je tekuća forma Aromax Super, ciljano pripremljen za primjenu

pomoču dozirnih pumpi.

Sastav: kalijev pirosulfit 20%, L-askorbinska kiselina 10%, gala i elagi tanini 3%,

deionizirana i deaerirana voda 67%

Doziranje: 10 ml/hL ili 100 kg povećava SO2 za 10,6 mg/L



AROMAX GAL koristi se za zaštitu mošta od oksidacije. Zahvaljujući njegovim

komponentama sposoban je ragirati sa kisikom u vrlo kratkom vremenu i momentalno zaštititi

aromatske prekursore. AROMAX GAL je posebno dobar za tretman bijelog grožđa.

Zahvaljujući njegovom sadržaju iznimno čistog gala tanina ne dolazi do degradacije boja

mošta kod bijelih sorata. Uspješno se koristi kod grožđa napadnutim sivom plijesni.

Zahvaljujući njegovoj brzoj reakciji sa kisikom, brzo inhibira djelovanje enzima polifenol

oksidaza kao što su lakaza i tirozinaza. Na ovaj način drastično se smanjuje produkcija

peroksida i tretirana vina zadržavaju intenzivniji aromatski potencijal. AROMAX GAL

inhibira rast i razvoj divlje mikroflore čime pomaže procesu statičke sedimentacije mošta i

sprječava pokretanje spontane fermentacije.

Sastav: kalijev pirosulfit 50%, L-askorbinska kiselina 35% i vrlo čisti galatanin 15%

Doziranje: 20 g/hL ili 100 kg povećava SO2 za 54 mg/L



Redukcija O2 u moštevima nakon dodavanja različitih preparata

O2 Ako je molekularnom kisiku otopljenom u moštu dozvoljeno da reagira, on će

oksidirati arome, antocijane te ih time degradirati. Bijela vina koja nisu

zaštićena od oksidacije imati će znatno slabiji aromatski profil dok će se kod

crnih vina vrlo brzo drastično smanjiti sadržaj antocijana.

SO2 Pri normalnim dozama SO2, on ne blokira direktno kisik već djeluje samo

protiv peroksida koji su stvoreni nastavnim reakcijama kisika sa vrlo važnim

komponentama mošta i vina.

AROMAX Jako reduktivna komponenta generirana AROMAX-om (1,3-heksafuranoza

disulfit) reagira direktno i izuzetno brzo sa kisikom otopljenim u moštu

sprječavajući razgradnju i degradaciju vrlo važnih komponenata.

AROMAX

SUPER

Zahvaljujući dodanim taninima AROMAX SUPER sprječava oksidaciju mošta

i stabilizira slobodne radikale.

AROMAX

GAL

Zahvaljujući njegovim komponentama sposoban je ragirati sa kisikom u vrlo

kratkom vremenu i momentalno zaštititi aromatske prekursore.




FERMOL

Izborom pravog kvasca do stvaranja kvalitete

Pascal Biotech, partner AEB-SPINDAL grupe u sektoru Biotehnologije u Enologiji, detaljno

kontrolira svaku fazu u selekciji i proizvodnji kvasca, da bi se dali konkretni i prikladni

odgovori na kompleksne zahtjeve u svijetu Enologije.

SELEKCIONIRANJE

Kvasci Pascal Biotech-a su rezultat rigorozne selekcije, u suradnji s prestižnim istraživačkim

institutima, od kojih svaki izbor uključuje stotine endogenih vrsta kvasca. Veliki broj

raspoloživih kvasaca je karakterističan po njihovom svojstvu da prerađuju aromatske

prekursore, da u vrenju proizvode estere i acetate u različitim količinama i omjerima, da

sintetiziraju glicerin, kiseline i manoproteine. Sve izabrane vrste kvasca su tehnološki visoko

ocijenjene i proizvode izuzetno ograničene količine spojeva koji mogu utjecati negativno na

kvalitetu vina.

IZBOR IDEALNOG KVASCA

Kvasac igra najvažniju ulogu u alkoholnom vrenju, te je tako ustvari najvažnija karika u

ukupnom procesu vinifikacije. Izbor kvasca ne smije se prepustiti slučaju, već ozbiljno

proučiti na osnovi posebnih i točnih podataka. Pascal Biotech je izradio „Mapu indentiteta

kvasaca“, koja zbraja i uspoređuje veliki broj svojstava raspoloživih kvasaca.

Proizvođač vina moći će učiniti potpun i točan izbor najprikladnijeg kvasca za svoje vino i

tehnologiju, držeći na umu slijedeće podatke:

- Senzorska (organoleptička) svojstva: utjecaj na aromatske tonove i punoću okusa

- Enološke karakteristike: optimalni razvoj temperature, tolerantnost na temperaturu,

koficijent toplinskog ubrzanja, proizvodnja H2S

- Morfološke karakteristike: sklonost stvaranju pjene, načini razvoja, izgled taloga,

adsorpcija boje

- Karakteristike vrenja: sposobnost stvaranja alkohola, brzina proizvodnje alkohola,

konverzija alkohola, iskorištenje šećera, osjetljivost na SO2

Podaci predočeni u «Mapi identiteta kvasca» također sadrže informacije u pogledu vrenja u

grožđanom moštu. Tako su kontrolirane maksimalna i srednja brzina i regularnost vrenja kod

tri različite temperature.

PROIZVODNJA

Kvasci koje proizvodi Pascal Biotech se proizvode u dvije visoko specijalizirane tvornice

kompanije IRDUN - Oslo (Norveška) i Stockholm (Švedska).

Svaka proizvodna faza se potvrđuje kroz rigoroznu kontrolu i kvalitetu svake šarže se

potvrđuje dvostrukom konačnom kontrolom, izvršene u proizvodnom pogonu i kao

specijaliziranog Mikrobiološkog istraživačkog instituta.




REHIDRATACIJA

Kvasac rehidrirati u 10 dijelova mlake vode, u koju je dodan šećer, maksimalne temperature

od 38°C, u vremenu od 20 – 30 minuta.

TRAJNOST I SKLADIŠTENJE

24 mjeseca kod temperatura ispod 20°C i 36 mjeseci kod temperatura ispod 5°C.

NAPOMENA

Kvasci FERMOL kao i hranjive podloge korištene u proizvodnji nisu dobivene uporabom

GMO.

OBJAŠNJENJE

C – Saccharomy cescerevisiae ph.v.cerevisiae

B - Saccharomy cescerevisiae ph.v. bayanus

U - Saccharomy cescerevisiae ph.v. uvarum

SUHI AKTIVNI KVASAC ZA BIJELA I SORTNO AROMATSKA VINA

FERMOL AROMATIC

Vina dobivena fermentacijom mošta s ovim kvascem pokazuju znatno izražene arome te se

preporuča za neutralne kultivare i mlada vina.

FERMOL AROME PLUS

Ovaj kvasac proizvodi intenzivno aromatska vina u kojima su varijeteti arome idealno

povezane s aromama vrenja.

FERMOL BOUQUET

Naročito je cijenjen radi sposobnosti isticanja primarnih i biljnih aroma.

FERMOL CHARDONNAY

Ističe arome zreloga i egzotičnoga voća i uslijed proizvodnje velike količine mano-proteina

proizvodi puna i harmonična vina. Preporuča se za proizvodnju vrhunskih vina, vina

proizvedenih hladnom maceracijom i vina za odležavanje u barrique.

FERMOL BLANC

Preporuča se u fermentaciji kod niskih temperatura i za vina proizvedena tehnologijom na

talogu jer ne proizvodi H2S.

FERMOL CRYOAROME

Fermentira kod izrazito niskih temperatura, ističe karakteristike sorte i proizvodi značajne

količine glicerina i sukcinske kiseline.

FERMOL SAUVIGNON

Pojačava izražaj aromatskih sumpornih spojeva te tako ističe arome koje podsjećaju na trave i

bijelo cvijeće.




SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PROIZVODNJU MLADIH, VINA TIPA «NOVA» I

ROZE VINA

FERMOL BIOCEL

Iskazuje veoma brzi početak vrenja i tako nadvladava indogenu populaciju kvasca i postiže

visoke stupnjeve alkohola.

FERMOL CRYOPHILE

Fermentira crveno grožđe ohlađeno na 5°C i proizvodi velike količine glicerina uz isticanje

sortnih aroma.

FERMOL PB 2033

Naročito je prikladan za proizvodnju intenzivno obojenih rose i «NOVA-TIPA»

vina uz isticanje cvjetnih i voćnih aroma.

FERMOL PRIMEURS

Proizvodi značajne količine ugodnih voćnih estera koji se lijepo povezuju s aromama tipičnim

za karbonsku maceraciju.

FERMOL ROUGE

Snažan i otporan kvasac, koji nadvladava indogenu floru. Ističe intenzivne arome na

jagodičasto voće, dobru strukturu i intenzivnu boju.

SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PROIZVODNJU CRVENIH VINA PRIKLADNIH ZA

DUGO ODLEŽAVANJE

FERMOL CLARIFIANT

Kvasac sa izraženom pektolitičkom aktivnosti, daje vina većeg intenziteta boje, puna vina s

izraženim aromama sorte.

FERMOL MEDITERRANEE

Ovaj kvasac proizvodi puna vina pogodna za odležavanje ali vrlo ugodna i već na kraju

vrenja. Harmonizira okus vina, povećava stabilnost boje i taninsku strukturu.

FERMOL PREMIER CRU

Selekcionirani kvasac za proizvodnju strukturiranih i kompleksnih vina. Proizvodi intenzivne

i čiste aromatske note te proizvodi izrazito nisku količinu H2S. Ističe kompleksnost i tipičnost

sorte te harmonično povezane arome šumskog voća, začina, aromatskih trava i malog

jagodičastog voća.

SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PROIZVODNJU PJENUŠAVIH I BISER VINA

FERMOL CHARMAT

Posjeduje izraženu sposobnost proizvodnje alkohola, kriofilna svojstva i ističe arome sorte.

FERMOL PERLAGE

Proizvodi vina ugodne arome, bez teških ili oksidiranih tonova te finog perlanja mjehurića i

harmoničnog naknadnog okusa.




FERMOL REIMS CHAMPAGNE

Selekcionirani za proizvodnju «klasičnom» metodom i za refermentacije. Ističe voćno –

cvjetne arome i posjeduje dobru sposobnost proizvodnje glicerina i acetata. Dobro aglomerira.

SUHI AKTIVNI KVASCI ZA PRIMJENU U RAZLIČITIM PROIZVODNJAMA

VINA ( ZA BIJELA I CRVENA VINA I REFERMENTACIJE)

FERMOL ASSOCIEES

Proizvodi vina i u izuzetno teškim uvjetima. Ističe kompleksni i intenzivni buke te oslobađa

veliki opseg prekursora arome.

FERMOL COMPLET KILLER

Izuzetno pogodan za primarne fermentacije kao i za rješavanje «prekinutog» vrenja i

proizvodnju visokog stupnja alkohola.

FERMOL KILLER

Preporuča se za fermentaciju mošta koji nisu dobro izbistreni. Otporan je na SO2 i visoke

temperature vrenja. Daje svježi i živahni buke vinu.

FERMOL SUPER 16

Proizvodi velike količine alkohola i vinima daje arome zrelog voća. Preporuča se za

proizvodnju vina sa niskim sadržajem hlapivih kiselina i tamo gdje nije moguće kontrolirati

temperaturu vrenja.

FERMOL DAVIS 522

Pogodan za proizvodnju bijelih i crvenih vina. Previre u kratkom vremenu. Otporan na SO2

te ima izvrsno iskorištenje šećera u odnosu na proizvodnju alkohola.




FERMOL PB 2033

Selekcionirani vinski kvasac za fermentacije rose i mladih crnih vina

Posebno aktivna selekcionirana vrsta saccharomyces cerevisiae ph.v.cerevisae. Kontroliran od

Centralnog mikrobiološkog laboratorija Univerziteta Reimsa - Champagne/Ardeni -

Francuska, Fakultet znanosti.

FERMOL PB 2033 je kvasac selekcioniran za fermentacije rose i mladih crnih vina. Ovaj

kvasac ima sposobnost stvaranja jakog kromatskog intenziteta, zahvaljujući ograničenoj

hidrofilnosti staničnih zidova kvasca a time i ograničenoj adsorbciji antocijanskih frakcija na

stanične zidove.

FERMOL PB 2033 ima vrlo pravilnu kinetiku fermentacije i ne uzrokuje nagla povišenja

temperature u fermentaciji. U uvjetima dobre ishrane kvasca stvara dosta visoki alkohol, do

15% vol.

Zahvaljujući njegovom killer faktoru i kratkom vremenu mirovanja, FERMOL PB 2033 lako

prevladava indogenu floru čime osigurava da se hlapive kiseline stvaraju u najmanjim

mogućim koncentracijama.

FERMOL PB 2033 potiče razvoj primarnih aroma sorte te razvija sekundarne arome koje nisu

agresivne već se integriraju zajedno sa aromama kultivara.

Kušajući vina dobivena djelovanjem FERMOL PB 2033, sa senzoričkog aspekta, uočljivi su

tragovi šumskog voća, malog crvenog bobičastog voća, ribizla, kisele crne višnje, maline i

jagode kao i mirisi bijelog cvijeća.

FERMOL PB 2033 je idealan kvasac za vinificiranje sorata poput Sangiovese, Lambrusco,

Bardolino, i za sva mlada vina gdje želimo istaknuti živost boje, svježinu mirisa i mekoću

okusa.

DOZIRANJE

20 – 30 g/ 100 kg samljevenog grožđa ili Hl mošta

REHIDRATACIJA

u 10 dijelova zašećerene vode iz slavine, max 38°C u vremenu 20-30 min

PAKOVANJE

paketi od 500 g u kutiji od 5 do 10 kg




FERMOPLUS ENERGY GLU

Hranjivo na osnovi ekstrakta staničnih stjenki kvasca obogaćenih glutationom

FERMOPLUS ENERGY GLU je izvor energije za kvasac na osnovi ekstrakta staničnih

stijenki kvasca s povišenim sadržajem glutationa.

Stanice kvasca kao što je poznato tijekom rehidratacije i umnožavanja metaboliziraju kisik i

šećer te time proizvode energiju. Kako bi povećale svoju početnu biomasu, stanice kvasca

trebaju kisik koji s druge strane može dovesti do oksidativnih pojava ukoliko se ne aktivira

djelovanje glutationa koji je prirodno prisutan u stanici mikroorganizma.

Jedan dio glutationa proizvede se u stanici čak i u toku respiracije, najviše zato jer glutation

nije prisutan u količini dovoljnoj da garantira antioksidativnu akciju kojom kisik napada

aminokiseline poput metionina, histioina, tirozina i tiroksina.

Metionin se uobičajeno oksidira u sulfoksid metionin koji inicira seriju lančanih reakcija koje

determiniraju tvorbu proteina sa karakteristikama oksidanta.

Oksidacija ovih spojeva pokreće u stanici oksidativni metabolizam koji se prenosi i na stanice

kćerke sa rezultatom da pokreće određene oksidativne procese koji djeluju negativno na

aromatske spojeve

Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU osigurava da kvasac ima dovoljnu količinu

glutationa u prvoj fazi umnožavanja, osiguravajući najbolje uvjete za postizanje maksimalnih

rezultata u fermentaciji.

Ovo novo otkriće u ishrani kvasca omogućava kvascu da očuva svoja najbolja svojstva koja

uobičajeno ne postiže u slučaju poremećaja metabolizma.

FERMOPLUS ENERGY GLU zahvaljujući posebnoj formulaciji bogatoj aminokiselinama i

vitaminima omogućava dobivanje kvasca koji u reaktivaciji imaju potencijal značajno viši od

uobičajenoga te time djeluje pozitivno na brzinu umnožavanja.

Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU mijenja brzinu proizvodnje ali ne i količinu

proizvedene energije koja se dobije kompletnom razgradnjom jedne molekule glukoze

prelazeći tri različita stadija stanične respiracije (glikoliza, krebsov ciklus i lanac transporta

elektrona) koji idealno daju 36 molekula ATP (38 molekula ATP manje dvije molekule

utrošene za transport iz citoplazme u matricu mitohondrija, dvije molekule NADH+

+ H+

proizvedene glikolizom).

FERMOPLUS ENERGY GLU osnažuje kvasac u fazi hidratacije koja je jako osjetljiva faza

za kvasac jer tada koristi veliku količinu energije za unos šećera u stanicu, potrebnog za

umnožavanje i energiju za sintetiziranje stanične strukture.




FERMOPLUS ENERGY GLU direktno omogućava snabdijevanje kvasca aminokiselinama

koje se mogu odmah utrošiti stoga ih stanica kvasca ne treba sintetizirati štedeći energiju koja

se tako troši na umnožavanje.

FERMOPLUS ENERGY GLU je energetski idealan za fermentacije kod niskih temperatura

kod kojih ubrzava vrijeme umnožavanja i favorizira prevladavanje nad indogenim sojevima.

Upotreba FERMOPLUS ENERGY GLU se preporuča u svim rehidratacijama.

Nezamjenjiv je u slijedećim slučajevima:

Fermentacije kod niskih temperatura

Fermentacije u redukciji

Fermentacije bolesnog grožđa

Fermentacije grožđa s povišenim sadržajem šećera

Rehidratacije kvasca za sve refermentacije (Pied de Cuve)

DOZIRANJE

1:4 u odnosu na kvasac. Kada se rehidratira 4 kg kvasca potrebno je upotrijebiti 1 kg

FERMOPLUS ENERGY GLU.

NAČIN UPOTREBE

Direktno otopiti u vodi u kojoj se rehidratira kvasac.

SADRŽAJ

Pripravak na osnovi ekstrakta stanica kvasca 99,4%, vitamin B1 0,6%.

10 g/hL unosi 0,6 mg/l vitamina B1.

PAKOVANJE

Limenke od 500 g u kutijama od 4 kg.




FERMOPLUS INTEGRATEUR

Balansirana hrana za vinifikaciju

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE

Zidovi ljuski kvasca potiču rast i razmnažanje stanica kvasca, proizvodeći snažnu i veliku

populaciju, koja osigurava potpunu konverziju šećera čak i u moštevima s visokim stupnjem

alkohola. Ljuske kvasca također mogu vezati ostatke sintetičkih zaštitnih sredstava koji se

ponekad nađu u grožđu sprečavajući prekid fermentacije ili razvoj neugodnih mirisa.

ORGANOLEPTIČKA SVOJSTVA

FERMOPLUS INTEGRATEUR je bogat na nezamjenjivim faktorima rasta, kao što su steroli

i dugolančane masne kiseline koje pojačavaju selekcionirane aktivne kvasce tako da oni mogu

lako prevladati indogenu mikrofloru. Također snabdijeva kvasac sa svom potrebnom hranom

proizvodeći vina s pojačanom aromatskom kompleksnošću.

GLAVNA PRIMJENA

Upotrebljava se u moštevima siromašnima s hranjivim komponentama i za dobivanje vina s

izraženijim intenzitetom arome. Poboljšava tradicionalno teške fermentacije.

DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE

45 g/hL ili 100 kg grožđa

Dodaje se nakon početka fermentacije i postupno u toku fermentacije dok se ne

potroši sav šećer.

SASTAV

Pripravci ljuski kvasca, E 442 diamonijev fosfat, E 517 amonijev sulfat, E 375 tiamin

hidroklorid, nisu proizvedeni iz GMO. Za enološku upotrebu u skladu s pravilima EU.

PAKOVANJE

Kartonske kutije od 5kg




FERMOPLUS DAP FREE

Funkcionalna hrana za kvasce na bazi staničnih zidova kvasca

FERMOPLUS DAP FREE je 100% prirodni proizvod, dobiven od Saccharomyces cerevisiae

kvasca, razvijenog tijekom primarne fermentacije. Izbalansirano hranjivo temeljeno na

staničnim zidovima kvasca te time visoko biološki prihvatljivo i bogato hranjivima, dušikom i

lipidima.

Tijekom fermentacije kvascu su potrebni lagano asimilirajući dušik, lipidi koji mu omogućuju

otpornost na alkohol, vitamini i mikro elementi koji potiču metabolizam stanice.

Zahvaljujući njegovom sastavu, FERMOPLUS DAP FREE donosi kvascu sve potrebite

hranjive elemente.

Slobodne aminokiseline, lako dostupne stanici kvasca nalaze se u idealnim omjerima kako bi

se fermentacija provela na najbolji način. Njihova asimilacija od strane stanice je puno

jednostavnija i brža nego asimilacija anorganskog dušika.

Steroli čine staničnu membranu kvasca otpornijom na stupanj alkohola i više temperature.

Vitamin B1 (Tijamin), B2 (Riboflavin), B5 (Pantotenska kiselina), B6 (Piridoksin), B12

(Cijanokobalamin) i PP (Niacin) zajedno sa cinkom i magnezijem su neizostavni čimbenici

neophodni za ispravnu enzimatsku aktivnost.

Manoproteini sprječavaju gubitak aroma tijekom fermentacije; vežu estere i terpene na sebe i

služe kao sidrišta za iste, sprječavajući na taj način da CO2 istjera arome u atmosferu.

Samo djelomično razgrađeni Stanični zidovi kvasaca djeluju kao receptori prosječnih lanaca

masnih kiselina C8, C10 i C12 koje se stvaraju tijekom zastale fermentacije.

FERMOPLUS DAP FREE može se vrlo učinkovito koristiti već u prvoj fazi fermentacije, u

kojoj je limitirana indogena mikroflora, skraćeno je vrijeme latencije Saccharomyces

cerevisiae i spriječeno je korištenje vitamina od strane indogene mikroflore.

FERMOPLUS DAP FREE predstavlja idealan proizvod za fermentacije vina ekološke

proizvodnje i u skladu je sa svim zakonima vezanim za ekološku proizvodnju vina.

DOZIRANJE

Standardna dozacija je od 10 do 40 g/hL.

10 g/hL FERMOPLUS DAP FREE daje oko 7 ppm odmah asimiliranog dušika.

NAČIN UPORABE

Rastopiti u moštu ili mladom vinu i dodati pumpom u cijelu masu. Preporuča se dodavanje

hranjiva u tri puta.

SKLADIŠTENJE

FERMOPLUS DAP FREE stabilan je najmanje 2 godine ukoliko se čuva u originalnom

pakovanju pri suhom na sobnoj temperaturi.

SADRŽAJ

D-amonijev fosfat, tiamin, ekstrakt stanice kvasca i proteini iz riba sjevernog mora.

PAKOVANJE

Vreće od 5 kg. - Kod proizvoda 003229

Vreće od 20 kg. - Kod proizvoda 003232




FERMOPLUS OMEGA 3

Funkcionalna hrana za kvasce

FERMOPLUS OMEGA 3 je hranjivo koje sprječava starenje stanice kvasca i opskrbljuje je

funkcionalnim komponentama kao što su: steroli, aminokiseline, vitamini iz ekstrakta

staničnih stijenki kvasca te OMEGA 3 dobivenih iz ribljih proteina.

Posljednja istraživanja su pokazala da djelomično nezasićene masne kiseline su važne za

održavanje integriteta i funkcionalnosti stanične membrane koja je odgovorna za selektivnu

izmjenu između stanice i okoline.

„AEB-GROUP“ je funkcionalnim biokemijskim istraživanjima ustanovila pozitivne učinke

vezanim uz OMEGA 3, zahvaljujući njegovoj kemijskoj strukturi sa brojnim dvostrukim

vezama, garantira veliku propusnost stanične membrane.

Tako se omogućava proteinima membrane, koji imaju transportnu funkciju da rotiraju

mehanizmom „ping-pong“ između citoplazme i okoline, ostvarujući veliki broj rotacija u

jedinici vremena.

FERMOPLUS OMEGA 3 omogućava značajno brže iznošenje etanola iz stanice. Ova

metabolitska prednost je naročito značajna sa povećanjem stupnja alkohola koji inducira stres

kod kvasaca.

FERMOPLUS OMEGA 3 ima pozitivnu interakciju i na metabolizam dušika, tako da

olakšava kretanje proteina GAP (opća aminokiselinska permeaza) omogućavajući put za

ulazak aminokiselina u stanicu.

Ekstrakti stanične stijenke i amonijeve soli i vitamini koje sadrži FERMOPLUS OMEGA 3

opskrbljuju kvasce sterolima, aminokiselinama, mikroelementima vitaminima i dušičnim

spojevima, faktorima koji bitno povećavaju mogućnost izvođenja pravilne fermentacije.

Proračunati sastav ovoga preparata donosi kompletnu ishranu koja omogućava postizanje

uspješne fermentacije i čak i u enološki kritičnim situacijama.

DOZIRANJE

Do maksimalno 80 g/hL

Unos APA: 10 g/hL unosi 12mg/L odmah asimiliranog dušika

SADRŽAJ

D-amonijev fosfat, tiamin, ekstrakt stanice kvasca i proteini iz riba sjevernog mora.

FERMOPLUS OMEGA 3 daje u jednome proizvodu pozitivno djelovanje OMEGA 3 i

ekstrakata stanice kvasca i predstavlja kompletno i optimalno hranjivo, omogućavajući

uspješnu fermentaciju čak i u situacijama koje su enološki kritične za kvasac.

FERMOPLUS OMEGA 3 je daljnji doprinos u provođenju AEB-ove strategije trostepene

ishrane i omogućava održavanje povišenoga broja vitalnih stanica kvasca u toku

fermentativnoga procesa.

PAKOVANJE

Omoti od 0,5 kg u kutijama od 15 kg. - Cod. proizvoda 002853

Vreće od 5 kg. - Cod. proizvoda 002852




FERMOPLUS PREMIER CRU

Pomaže pri proizvodnji snažnih crvenih vina

UČINAK NA KINETIKU FERMENTACIJE:

Maceracijom masulja dolazi do povišenog otapanja ostataka zaštitnih sredstva sa pokožice

grožđa. Iz toga razloga, dodatak FERMOPLUS PREMIER CRU snabdjeva mošteve idealnom

količinom sterola iz stjenke kvasca i uz sadržaj celuloze omogućava završetak vrenja čak i

kod visokih koncentracija alkohola.

SENZORSKA SVOJSTVA

U vrhunskim vinima određenim za dugotrajno sazrijevanje bitno je ojačati do maksimuma

njihovu strukturu i zaobljenost okusa. Enzimi koje sadrži FERMOPLUS PREMIER CRU

doprinose otapanju obojenih tvari a spektar posebno odabranih tanina povećava aromatsku

kompleksnost i aromu budućeg vina, ujedno stabilizirajući obojene tvari vina. Manoproteini

iz stjenke kvasca, pored postizanja poboljšane strukture i zaokruženosti vina, također djeluju

iznimno značajno na stabilizaciju boje.

SVRHA PRIMJENE

Za proizvodnju vrhunskih vina proizvedenih dugotrajnim odležavanjem.

DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE

30- 100 g/hl ili 100 kg proizvoda, dodaje se drugog dana vrenja.

SASTAV

Ekstrakt staničnih stijenki kvasca, E 442 diamonijev fosfat, enološki tanin, E 460 celuloza,

pektolitički enzim, E 375 tiamin hidroklorid.

Za enološku upotrebu.

U skladu sa zakonima EU.

Organske komponente nisu proizvedene upotrebom genetski manipuliranim organizmima

(GMO).

PAKOVANJE

Kartonske kutije od 5 kg.




ENDOZYM RAPID

Pektolitički enzim za brzu depektinizaciju mošta

Cilj moderne enologije je u što kraćem vremenu dobivanje mošta spremnoga za početak

fermentacije. U toj fazi procesa brzina razgradnje pektina ima vrlo važnu ulogu te mnogi

vinski podrumi neprestano istražuju nove enzimske pripravke koji će što prije razgraditi

pektine kako bi se skratilo vrijeme bistrenja.

Porodica Aspergillus niger proizvodi enzime koji sadrže 30-40 % poligalakturonazne PG

aktivnosti i pektinmetil esterazne PE aktivnosti. PE djeluje najprije na demetiliranje pektina

omogućavajući degradaciju lanaca galakturonske kiseline djelovanjem poligalakturonaze.

Brzina bistrenja klasičnih enzima je direktno proporcionalna sadržaju PE što međutim ne daje

maksimalne učinke na brzinu razgradnje pektina. Pascal Biotech je uspio selekcionirati

Aspergillus niger koji u fazi proizvodnje enzima ograničeno proizvodi PG i PE (manje od

1%) dajući veliku pektinliaznu PL aktivnost. PL djeluje na galakturonsku kiselinu čak i u

pristustvu metilnih grupa što ubrzava brzinu djelovanja enzima. Ovo bistrenje ne osiromašuje

mošt od finih čestica i ne djeluje na postignutu bistroću negativno a omogućava nastajanje

estera i svih drugih fermentativnih aroma čak i kod neutralnih sorti.

Tehnologija proizvodnje ENDOZYM RAPID omogućava proizvodnju enzima koji ima

optimum iskorištenja kod kemijsko-fizikalnih uvjeta u moštu.

ENDOZYM RAPID je bogat na Poligalakturonaznoj aktivnosti PG koja je najefikasnija kod

pH 3,1 dok tradicionalni enzimatski preparati imaju optimum kod 4,5-5,5 pH.

ENDOZYM RAPID je također jako uspješan za depektinizaciju mošteva od sorti grožđa

predviđenih za bazna vina pjenušaca ili destilata.

ENDOZYM RAPID je enzimatski preparat

- za vinarije koje prerađuju velike količine grožda dnevno

- smanjuje vrijeme depektinizacije i omogućuje bolje iskorištenje kapaciteta podruma

- smanjuje probleme vezane za vrhunac dnevne proizvodnje

- optimizira upotrebu raspoloživih rashladnih kapaciteta smanjujući rizik neželjenih

fermentacija

- idealan za depektinizaciju mošta koji je predviđen za proizvodnju baznog vina za

pjenušce

- značajno poboljšava flotaciju mošteva koji su djelomično teški za obradu

DOZIRANJE

1-3 grama/100 kg grožđa ili 100 L mošta ili soka ovisno o vremenu kontakta, temperaturi,

SO2 i alkoholu. SO2 kod uobičajenih doza nema nikakav utjecaj na enzimatsku aktivnost.

NAČIN UPORABE

Otopi se direktno u 20-30 djelova ne sulfitiranog mošta ili demineralizirane vode.

Upotrebljava se na početku ili u toku punjenja tanka.

ČUVANJE

Poželjno je skladištiti ENDOZYM RAPID u prostoru na temperaturi ispod 6°C.

Godišni gubitak aktivnosti je do 5%.




KONTROLA AKTIVNOSTI

Ostoje različite metode za određivanje enzimatske aktivnosti.

Sistem Pascal Biotech je metoda mjerenja aktivnosti direktno povezana sa koncentracijom

enzima. Suma aktivnosti izražena je u jedinicama p/g.

Po zahtjevu kupca Pascal Biotech daje na raspolaganje metodu određivanja aktivnosti enzima.




E-FLOT

Upute za uporabu i korisne informacije

UVOD

U vinifikaciji bijelih i rose vina, bistrenje mošta je temeljni postupak i parametar buduće

kvalitete vina.

E-FLOT zahvaljujući svojoj inovativnoj tehnologiji omogućava odvajanje otopljenih krutih

čestica iz mošta pomoću ubacivanja inertnog plina i pomoćnih enoloških tvari, stvarajući

koagule koje se dižu na površinu. Na kraju postupka izvrši se odjeljivanje čistog mošta sa dna

tanka.

NAČIN UPOTREBE

Za pravilan i siguran način uporabe stroja obavezno prije samog rada sa uređajem proučiti

upute i postupati kako u uputama piše. Navodilo za uporabu mora biti cijelo vrijeme zajedno

sa uređajem dostupna operateru koji sa istim radi. Upute sadržane u ovom navodilu odnose se

na uređaj gore spomenut i na sve aktivnosti vezane za uređaj koje uključuju; rad sa uređajem,

pranje uređaja, održavanje i gašenje uređaja. Pridržavanje ovih uputa osigurava dobro

izvedenu flotaciju i siguran rad za operatera.

PODACI O PROIZVOĐAČU

Prochemi Srl

26022 Castelverde (CR) Italija, Via G. Marenghi 40/42

Tel: 00390372471642

Fax: 00390372471643

E-mail: [email protected], www.prochemi.com

OZNAKE OPREME

Model E-FLOT je sljediv pomoću podataka koji se nalaze na pločici na podvozju uređaja a

sadrži podatke o proizvođaču, EU oznaku, model E-Flota, registarski broj i godinu

proizvodnje.

TEHNIČKE KARAKTERISTIKE

Trofazno napajanje, 380 V.

OPĆA UPOZORENJA

Prije bilo kakvih intervencija na uređaju, uvjerite se da je uređaj isključen iz struje.

Učinkovitost, napon, rad i elektro spojeve treba provjeravati stručna osoba, električar.

Opremu treba oprati prije i poslije uporabe.

MEHANIČKI DIJELOVI

- Pomična kolica sa 4 kotačića, od nehrđajućeg čelika

- Centrifugalna pumpa

- Saturator od nehrđajućeg čelika

- Filter od nehrđajućeg čelika

- Manometar

- Mikrometarski ventil

- Injektor za plin i pomoćna enološka sredstva

mailto:[email protected]

http://www.prochemi.com/




OPIS KOMANDNE PLOČE

- Glavna sklopka

- Sigurnosna tipka

- Tipka za start pumpe

- Tipka za stop pumpe

- Ručno ili automatsko odabiranje rada pumpe za želatinu

- On-Off uzimanje plina tipka

SPOJNICE

- Spojiti ulaz za plin sa redukcijom iz boce (dušika ili komprimiranog zraka). Regulirati

na redukciji izlazni zlak od 1,5 bar ukoliko doziramo plin prije pumpe ili 4,5 bara

ukoliko doziramo plin nakon pumpe. Spojnica za plin je promjera 8 mm. Nakon

spajanja pričekati sa otvaranjem reduktivnog ventila, za protok plina dok se ne

započne sa radom.

- Uključiti kabel u dovod struje, potvrditi da se pumpa okreće u ispravnom smjeru,

označenom na motoru pumpe. Ukoliko to nije slučaj, zamijeniti faze i pokrenuti sustav

ponovo

- Spojiti ulaz mošta i izlaz iz flotatora u tank u kojem će se vršiti flotacija

- Potvrditi da je uključena pumpa za usis želatine

- Provjeriti da je uređaj strujno izoliran jer u pravilu se uvijek radi na mokrim podovima

u podrumima.

- Staviti uređaj u pogon.

E-FLOT sistem za bistrenje mošteva u tankovima. Mošt se prije bistrenja mora tretirati

specijalnim enzimom koji ima za svrhu potpune razgradnje pektina u moštu. Depektinizirani

mošt može se početi flotirati nakon 30 - 60 minuta, od uporabe enzima a ne kasnije od perioda

3 - 4 sata jer će doći do taloženja čestica zamućenja na dno tanka i time će se otežati flotacija.

Ukoliko dođe do takve pojave, preporuča se prebacivanje cijelog sadržaja tanka u novi tank

pazeći da se ne pokupi talog. Drugi način je da se promiješa sadržaj tanka kako bi se

homogenizirala tekućina te se nakon toga pristupi flotaciji.

POSTUPAK RADA

Otvoriti kanister E-Gel-a, i uroniti u želatinu usisnu cijevčicu (povezanu na uređaj preko samo

usisne zelene pumpe). Na završetku flotacije obavezno isprati pumpicu sa 0,3 % otopinom

REMOVIL-a sa toplom vodom. Spojiti uređaj E-FLOT sa tankom u kojem će se vršiti

flotacija. Ukoliko je tank sa konusnim dnom, onda spajamo izlaznu cijev iz tanka na najdonji

ulaz a ulaz tekućine iz flotatora na prvi iznad toga. Ukoliko je tank ravnoga dna, spajamo tank

obrnuto, odnosno mora nam izlaz tekućine biti viši nego unos flotiranoga mošta. Ukoliko je

moguće, preporuča se korištenje cijevi i spojnica promjera 50, prije svega kod odvođenja

flotiranog mošta.

VAŽNO

Kako je potrebno stvoriti vrtlog u tanku, preporuča se rad sa tankovima koji imaju sifon

(sabirni prostor na dnu) za ukupan talog. Ukoliko smo u nemogućnosti osigurati ovakav tank,

bolji rezultati flotacije postižu se ako se položi cijev kojom se odnosi flotirani mošt od vrha i

položi da je 10 cm iznad dna tanka. Ovakav način je moguće postaviti u svim tankovima koji

imaju samo jedan ventil. Ako je tank velikih dimenzija, flotacija se može poboljšati

povlačenjem sa dna i dodavanjem mošta s vrha uvijek držeći cijev 10 cm iznad dna tanka.

Uključiti E-FLOT, pazeći da su svi ventili otvoreni, prepumpavati 5-10 minuta bez rada sa

ventilom koji regulira protok mošta na flotatoru, držati taj ventil potpuno otvorenim. Ukoliko




ne dođe do polaganog stlačivanja, lagano pritvoriti ventil. Kada je remontaža završena

povećati tlak na 4-5 bara pazeći da nam tlak ne pređe 5,5 bara.

Otvoriti mjerokaz za protok dušika, koji se nalazi na E-FLOT-u, postaviti na oko 4 L/minuti,

uključiti pumpu za usis želatine, pomoču komandne ploče na flotatoru. Ukoliko se nije

uključila, provjeriti gumb OFF koji se nalazi ispod pumpe.

Ne zaboravite, da što je veći tlak u saturatoru (plina i tekućine), manji će biti protok; npr. ako

je protok 150/160 hL pri 4 bara, kod 5,5 bara protok pada na 90-100 hL.

Vršimo izmješavanje dok nismo sav mošt obradili flotatorom, pričekamo 2-3 sata do

maksimalno 8-10 sati, prije nego počnemo izdvajati bistri mošt otvorivši donji ispust tanka.

POSTUPAK RADA S UREĐAJEM

1. Provjeriti da se pumpa okreće u ispravnom smjeru, označenom na motoru pumpe.

Ukoliko to nije slučaj, zamijeniti dovodne cijevi i pokrenuti sustav ponovo.

2. Priključiti posudu sa dušikom sa reduktorom tlaka, povezati je sa uređajem tako da

tlak na izlazu oscilira između 1.2 - 1.5 bara, održavajući ponovo regulator tlaka E-

FLOT zatvorenim.

3. Pripremiti E – Gel otvarajući kanister i stavljajući cjedilo za usis unutar kanistera. Na

kraju rada osigurati da se peristaltička pumpa ispere s 0,3 % otopinom Removil

Liquid.

4. Spojiti E – FLOT na posudu. Ukoliko se upotrebljava posuda sa koničnim dnom tada

se skupi sav talog na usisu i djelomično talog na izlazu a ukoliko posuda ima ravno

dno sakuplja se suprotnim putem. Ukoliko je moguće upotrebljava se crijevo od 50 u

usisu.

VAŽNO: Kako je potrebno stvoriti vrtlog u unutrašnjosti posude, dobro je raditi s

posudama za ispust potpunoga “taloga” a ukoliko nije moguće imati takav tip posude

moguće je umetnuti cijev u posudu tako da je 10 cm iznad dna posude; takav postupak

moguće je izvršiti čak i u svima onima posudama koje su opremljene samo s jednim

ventilom.

5. Pripremiti E – FLOT, pazeći da su svi ventili otvoreni i izvršiti remontažu u tijeku 10-

15 minuta bez djelovanja na ventil koji regulira protok na rubu aparata, održavajući

pritisak na 4 do 5 bara ali najviše 5,5 bara.

6. Otvoriti dozator dušika na E- FLOT i podesiti na 4 L/min, omogućavajući pumpi za

želatinu da dozira istu. Moramo zapamtiti da što je veći pritisak unutar saturatora to je

manji kapacitet aparata: npr. sa 4 bara dobivamo 150/160 q dok kod 5.5 bara se

smanjuje na 90-100 q

ŠTO SE DOGAĐA SADA?

Uzmemo alikovotni dio mošta u cilindar, opažajući formiranje emulzije gdje mikro mjehurići

flotiraju prema površini ostavljajući bistru tekućinu na dnu. Ovdje odlučujemo s kolikim

vremenom ćemo raditi uzimajući u obzir da je maksimalno vrijeme 4 sata. Da bi bili sigurni

da ispravno radimo, najbolje je da uzimamo uzorak svakih 30 minuta u cilindar s obrađenim

moštom i ocijenimo brzinu i kvalitetu flotacije. Pričekamo dok se ne formira kompaktni

klobuk, ispuštajući čisti mošt sa dna i prebacujući ga u fermentor.




KAKO MOŽEMO ZNATI KOLIKO PLINA UTROŠI DOZIRANJEM DUŠIKA NA

ULAZU

Količina plina koji omogućava flotaciju je 1,5 - 2 L x hL.

Kod 5 bara E – FLOT obrađuje:

- E-FLOT 70 od 700 hL/sat





VAŽNO: da bi se najbolje izvršila flotacija dobro je uređaj za hlađenje izvaditi iz tanka.

PUMPA ZA DOZIRANJE ŽELATINE

Stupanj Protok

1° 1 L/sat

2° 2 L/sat

3° 3 L/sat

5° 5 L/sat

10° 10 L/sat




E-GEL

Tekuća želatina sa visokim kapacitetom bistrenja za direktnu upotrebu u

flotaciji.

E-GEL je posebno otopljena želatina, bez mirisa, koja je u otopini stabilno bistra, za direktnu

primjenu u flotaciji. Mogućnost kombinacije s taninima mnogo je bolja u odnosu na

standardne tekuće želatine.

LAKOĆA UPORABE

E-GEL ujedinjuje prednosti i praktičnost tekućeg proizvoda s efikasnošću posebno pročišćene

i selekcionirane želatine. U odnosu na tradicionalnu krutu želatinu, ovo pomoćno sredstvo ne

zahtjeva nikakvo prethodno otapanje u toploj vodi ili razrjeđenje kao što je neophodno za

druge tekuće proizvode koji se primjenjuju u flotaciji. Također je olakšano i izvođenje probe

u laboratoriju.

PODIZANJE I BILJNIH DIJELOVA

U flotaciji mošteva moguće je postići u kratkom vremenu perfektno odjeljivanje

suspendiranih krutih tvari i tako ostvariti brzo smanjivanje mutnoće. E-GEL također vezuje i

katehine koji iniciraju oksidativne pojave. Vina obrađena s ovim sredstvom su vrlo svježa i

stabilna. U slučaju crnih vina pokazuje povećano djelovanje povezivanja s astrigentnim

polifenolima. E-GEL pokazuje nizak afinitet za reakcije s antocijanima očuvajući intenzitet

boje.

UPOTREBA NEOSOLA

Usporedna upotreba E-GEL i NEOSOL-a omogućava vrlo brzo stvaranje flokula koje

garantiraju dobro uklanjanje mutnoće, ostvarujući kompaktne nakupine sa minimalnim

gubitkom mošta prve kvalitete i smanjenjem upotrebe vakum okretnoga filtera. Brza i

kompletna reakcija smanjuje dramatično i slučajeve tzv. „dvostruke separacije“ (na vrhu i dnu

posude), katkada prisutnih u postupku flotacije.

UBRZAVANJE UČINKA FLOKULIRANJA-BISTRENJA U TOKU POSTUPKA

FLOTACIJE MOŠTA

Posebno je prikladna za upotrebu u toku flotacije mošta, kada u kontaktu s polifenolima vrlo

brzo flokulira u odnosu na tradicionalne želatine, sa nastajanjem koagula u koje se brzo

ugrađuju krute suspendirane tvari i prisutni plin. To se primjećuje kao momentalno odvajanje

sa kompaktnim aglomeratima koji se bez frakcioniranja podižu prema višem dijelu posude.

DOZIRANJE

U flotaciji mošta ili bistrih sokova: 40-80 ml/hL u funkciji rezultata postignutih u flotaciji.

NAČIN UPORABE

U flotaciji: umješati direktno E-GEL dozirnom pumpom E-FLOT-a.

Tradicionalna uporaba: razdijeliti podjednako u masu koja se obrađuje upotrebom dozirnih

pumpi ili Venturijeve cijevi.

TRAJNOST

36 mjeseci u originalnom zatvorenom pakovanju.




SASTAV

Prehrambena želatina, kalijev metabisulfit

Proizvod nije GMO.

Za ograničenu upotrebu u prehrani.

Za enološku upotrebu.

PAKOVANJE

Kanisteri od 25 kg i BIG od 1000 kg




E-CLAR

Kompleksno sredstvo za stabilizaciju mošta u flotaciji

E-CLAR je sredstvo za stabilizaciju na osnovi kazeina, PVPP-a, bentonita i silika gela,

idealan za upotrebu u flotaciji mošta zajedno sa E-GEL.

Kao što je poznato kazein i PVPP imaju vrlo značajnu ulogu u prevenciji oksidativnih pojava,

bentonit ima adsorbcijsko djelovanje na termolabilne proteine i na oksidativne enzime, među

kojima je poznat enzim lakaza u slučaju kada je grožđe inficirano Botritisom, silika gel se

pokazao izuzetno efikasan u postizanju izvanredno bistrih mošteva i vrlo kompaktnoga

flotacijskoga klobuka.

E-CLAR koji se dodaje u mošt prije flotacije ima mnogostruke prednosti povezane ne samo

sa djelovanjem na bistrenje i stabilizaciju koja potiče od njegovih komponenti od kojih se

sastoji, nego pozitivno djeluje i na ubrzavanje reakcije i efikasnost flotacije.

Kemijsko-fizikalni uvjeti u moštu u flotaciji u odnosu na statičko bistrenje ili općenito u vinu,

su mnogostruko povoljniji za stabilizaciju.

Temperatura flotacije je znatno viša i to rezultira ubrzanjem kinetike reakcije stabilizacije, pH

je znatno niži i na taj način udaljen od izo električne točke za taloženje proteina, no

dodavanjem E-CLAR povećava se efikasnost izdvajanja proteina.

Alkohol nije prisutan u moštu i na taj način ne kompromitira sredstva za proteinsku

stabilizaciju iz E-CLAR te tako dolazi do koagulacije proteina.

Moštovi flotirani dodatkom E-CLAR daju jako čista i aromatična vina, živahnih i stabilnih

boja. Učinak bistrenja na mošt dovodi do uklanjanja čestica koje mogu djelovati negativno na

bouquet vina i sprječavanje adsorbiranja aroma sorte koje su povezane na šećere ili aroma

fermentacije koje se još nisu stvorile.

E-CLAR uklanja i mnoge druge tvari koje potiču oksidaciju te su zbog toga vina jako

stabilna.

Upotreba E-CLAR pojednostavljuje bistrenje vina garantirajući da u jednoj jedinoj operaciji

dodatkom prave količine sinergirajućih sredstava dobijamo vrlo stabilna vina u pogledu

aroma i polifenola čime produžujemo rok trajanja vina.

NAČIN UPORABE I DOZIRANJE

Otopiti u 10 dijelova vode i dodati u tank za flotaciju. U flotaciji mošta ili bistrih sokova: 30-

50 g/hL.

SASTAV

Kazein, PVPP, bentonit i silika gel.

Proizvod nije GMO. Za enološku upotrebu.

PAKOVANJE

PVC vreće od 5 i 20 kg.




BIOLACT FR

Bakterije Oenococcus oeni za izvođenje malolaktične fermentacije

selekcionirane iz mošta Chardonnaya

SELEKCIONIRANJE

BIOLACT FR je soj Oenococcus oeni selekcioniran za vrijeme malolaktične fermentacije

vina dobivenoga iz grožđa Chardonnay sa pH 3,1. U prvoj fazi selekcije ovaj soj je pokazao

značajni kapacitet prevalencije nad drugim mikroorganizmima i provođenje razgradnje

jabučne kiseline čak i u teškim uvjetima.

Daljnji eksperimenti ukazali su da BIOLACT FR posjeduje optimalni kinetički kapacitet te

doprinosi vinu dajući mu ugodni organolpetički karakter,

čak i kada uvjeti razvoja i razmnožavanja prevladavaju kao u crnom vinu.

Biolact FR se ne sukobljava sa provođenjem alkoholne fermentacije i ne konzumira šećere

koje koristi inokulirani kvasac i hranjiva dodana prema dobroj enološkoj praksi.

Poradi tih svojstava BIOLACT FR se može koristiti i na način koinokulacije u toku primarne

fermentacije.

Soj potiče iz kolekcije BCCM/LMG univerziteta u GENTU.

Pozitivna svojstva ovoga soja su potvrđena i rigoroznim genetskim analizama kojima je

definirana cijela genomska mapa.

BIOLACT FR je pokazao da posjeduje jedinstveni genetski materijal koji omogućava

provođenje svih aktivnosti i ističe njegova posebna svojstva.

Posebna svojstva koja su ustanovljena je povišena glukozidazna aktivnost koja omogućava

oslobađanje intenzivnih aromatskih nota.

Ova istraživanja su pokazala da BIOLACT FR ima negativan genotip za sintezu biogenih

amina i dokazano je da ne sintetizira te spojeve neovisno o uvjetima rasta, pH, temperaturi i

ishrani kvasca koji vrši primarnu fermentaciju jer posjeduje gene koji potiču transformaciju

aminokiselina u amine.

ENOLOŠKE KARAKTERISTIKE

- otpornost na stupanj alkohola: povišena (podnosi i više od 15% vol.)

- prilagođenost na pH: osjetljiv na pH niži od 3,3

- podnosivost SO2: smanjiti sumporenje grožđa

- temperatura: razvija se idealno kod temperatura većih od 18°C

PAKOVANJE

Liofilizirane vrećice za 25 Hl ili 250 Hl.




ELEVAGE GLU

Pripravak za školovanje vina

ELEVAGE GLU je pripravak za školovanje vina čije je svojstvo da regulira oksido

redukcijsko stanje u vinu.

Njegovo djelovanje se svodi na očuvanje aroma varijeteta koji potječu iz grožđa i poboljšanu

zaštitu mladog vina od postfermentativne redukcije.

Karakteristike ELEVAGE GLU proizlaze iz njegove sposobnosti da djeluje u početku razvoja

oksido - reduktivnih procesa u vinu blokirajući i inaktivirajući prve oksidirane molekule

odnosno kinonske forme cinamične kiseline i katehina.

Odnos cinamične kiseline i glutationa određuje tendenciju mošta da u procesu starenja vina

dođe do gubljenja intenziteta i aromatske svježine. Također je utvrđeno da cinamične kiseline

zahvaljujući svojoj endiolnoj strukturi prirodno reagiraju sa kisikom transformirajući se u

kinone koji su jaki oksidansi.

ELEVAGE GLU koji je pripravak razgrađene stanične stijenke kvasca Saccharomyces

cerevisiae, djeluje na kinone tako da ih inaktivira prevodeći ih u stabilne forme.

Sva ispitivanja upotrebe ELEVAGE GLU potvrdila su da je ovaj pripravak izuzetno koristan

u prevenciji redukcije u velikim tankovima .

ELEVAGE GLU neutralizira kinone i sprječava reakcije polimerizacije katehina u dugačke

lance koji mogu prouzrokovati povećanje tonaliteta boje što dovodi do nastajanja molekula

velikih dimenzija koje mogu reducirati najveći dio molekula od kojih su potekli.

ELEVAGE GLU je izvanredan za postizanje najboljih rezultata sa tehnikom vinifikacije

poznate kao hiper redukcija. On značajno poboljšava vina proizvedena tradicionalnim

meodama vinifikacije pojačavajući zaštitni zid koji čuva aromatske komponente.

Upotreba ELEVAGE GLU dovodi do racionalizacije i smanjenja troškova školovanja vina jer

je dovoljno dodati pripravak nakon prvog pretoka izvršenog na kraju fermentacije i tako

očuvati vino stabilno od utjecaja zraka.

Fizikalni postupak kojemu se podvrgnuti kvasci da bi se iz njih proizveo ELEVGE GLU je

dovoljan da osigura brzu i kompletnu diobu aktivnih molekula što se ne ograničava samo na

glutation nego se dobiju i nukleotidi (izuzetni za postizanje dugotrajnog retro okusa i arome

vina) i manoproteini koji povećavaju osjećaj punoće tijela i mekoće okusa.

DOZIRANJE I NAČIN UPOTREBE:

10 - 40 g/hL otopiti direktno u vinu.

SASTAV:

Pripravci na osnovi razgrađenih stjenki stanica kvasca, nisu proizvedeni iz GMO.

Za enološku upotrebu u skladu s pravilima EU.

PAKIRANJE:

Vrećice 0,5 kg u kutijama od 10 kg.

Vreće od 5 kg.




MIXACID

LM, TLM, TL, TM

Mješavina kiselina

MJEŠAVINA KISELINA

Kiselinski profil vina jedan je od najvažnijih elemenata koji doprinosi karakterizaciji i

harmoniji vina. Kada je razina kiseline visoka vina djeluju svježe, cvjetno, dužeg trajanja ali

isto tako i agresivno, citronasto ako kiselinski sadržaj nije dovoljno u harmoniji ili nedovoljno

izbalansiran malom prisutnošću elegantnih tanina.

U vinima u kojima je razina kiseline manja okus je u pravilu slab, bljutav, ravan, bez snage ne

adekvatan; vina lako oksidiraju i imaju kratak rok trajanja.

Iz ovih praktičnih razloga, korekcija kiselina ima glavnu ulogu u definiranju okusa vina.

EU regulacija 606/10.07.2009. odobrila je uporabu jabučne i mliječne kiseline kao i njihove

racemične forme kako bi se povećala ukupna kiselost vina.

Odobrenje od strane mjerodavnih tijela EU donijelo je ključnu inovativnost u enološkom

svijetu i omogućila je da se jednostavno zaobiđu tehnički nedostaci uzrokovani dodavanjem

vinske kiseline. Odobreni način rada stvorio je uvjete da se dokiseljavanje može izvršiti na

moštevima u maksimalnoj dozi od 20 meq ili na vinima do 33 meq.

MIXACID je AEB-ov proizvod za dokiseljavanje mošteva i vina.

Nove formulacije MIXACID bazirane na jabučnoj, mliječnoj i vinskoj kiselini pojačavaju

zaokruženost vina izbjegavajući pojavu stršenja kiseline zbog povećanog sadržaja samo jedne

od njih. Ova mješavina je savršeno izbalansirana i ima karakteristiku održavanja vina mlađim

i svježijim na duži vremenski period pojačavajući antioksidativni potencijal vina snižavajući

pH vina.

MIXACID sada dolazi u slijedećim formulacijama:

MIXACID LM – mješavina mliječne i jabučne kiseline

MIXACID TLM – mješavina mliječne, jabučne i vinske kiseline

MIXACID TL – mješavina vinske i mliječne kiseline

MIXACID TM – mješavina vinske i jabučne kiseline

UPORABA U MOŠTEVIMA

Specijalna formulacija MIXACID omogućuje ostvarivanje stvarnog dokiseljavanja mošta

(snižavajući pH vrijednost) boljeg od uporabe same jabučne kiseline.

Snižavanje pH vrijednosti mošta odgađa početak bilo kakve moguće spontane malolaktične

fermentacije te time olakšava kasnije kontrolirano izvođenje ili neizvođenje MLF.

U međuvremenu L-jabučna kiselina prisutna u MIXACID djeluje kao supstrat za rast i razvoj

Oenococcus Oeni čime omogućava njen dobar razvoj čime direktno djeluje pozitivno na

aromatski profil budućeg vina.

Kao što je već poznato glavni element kvalitete vina je odvojiti primarnu od sekundarne

fermentacije u cilju izbjegavanja pojave da nam bakterija troši šećer i proizvede octenu

kiselinu.

Uporaba MIXACID tijekom fermentacije potiče veću sintezu etil acetata i izoamil laktata.

Ova dva estera se u normalnim uvjetima fermentacije sintetiziraju u jako malim količinama a

imaju izuzetan učinak na mekoću i zaokruženost vina kao i na pozitivno djelovanje harmonije

slatko/gorko.




Uporabom MIXACID pojačava se mineralnost vina kako je taloženje kalij bitartaratnih iona

limitirano dok je kod uporabe vinske kiseline taloženje izrazito obilno. MIXACID u

moštevima u kojima se uspješno provodi koinokulirana MLF, djeluje tako da se gubi samo

36% ukupne kiselosti, što je za 50% manje nego kod uporabe same jabučne kiseline.

UPORABA U VINIMA

Trenutno zakonodavstvo dopušta u vinima količinski veći sadržaj kiseline za dokiseljavanje u

vinima, 33 meq /L u odnosu na 20 meq/L u moštevima.

Postfermentativne intervencije u vino dakako ne uključuju sve one pozitivne strane i prednosti

koje postižemo djelovanjem na mošt, ali i dalje ima značajnu ulogu u konačnom izračunu

ukupne kiselosti kako je prethodno došlo do taloženja vinske kiseline kroz tartarate. Kako se

ne bi stvarala daljnja nestabilnost vina sa značajnim gubitkom kiseline, evidentno je da

uporaba vinske kiseline nije preporučljiva. Nadalje uporaba samih kiselina trebala bi se

izbjeći zbog moguće pojave stršenja istih odnosno neuravnoteženosti kod kušanja. Čak i u

ovakvim slučajevima uporaba MIXACID je najjednostavnije i najpraktičnije riješenje

omogućavajući enologu da se koncentrira na ključne parametre kao što su faze prerade i

fermentacije kada i gdje intervenirati i ukupna količina kiseline koja se treba uporabiti.

Uporaba MIXACID TLM pokazuje da je ukupna kiselost i stabilnost prirodne vinske kiseline

veća nego kada se dodaje samo vinska kiselina za čak 30 %, zahvaljujući sinergiji tri kiseline

koje sačinjavaju ovaj proizvod.

MIXACID TL je mješavina vinske i mliječne kiseline i pokazala se idealna za dokiseljavanje

mladih crnih vina pri kraju fermentacije i u bijela vina. Uz povećanjer ukupne kiselosti daje

zaokruženost pojačava intenzitet aroma.

MIXACID TM je mješavina vinske i jabučne kiseline idealna za dokiseljavanje mošteva i

vina kojima je potrebna veća ukupna kiselost i koja nesmiju izgubiti kiselinsku svježinu.

PRIMJENA

Dodati direktno u mošt ili vino Venturijevom cijevi ili pumpom za doziranje.

Masu treba dobro promiješati nakon dodavanja proizvoda.

Proizvod EU reg. 606 – 09 za vino EU reg. 606-09 za mošteve

Doza

meq x 1

mL

Max.

Dodatak

meq

Uporabni

limit

mL/L

max doze

Povećanje

uk. Kis.

g/L

Povećanje

uk. Kis.

g/L x mL

Max.

Dodatak

meq

Uporabni

limit

mL/L

max doze

Povećanje

uk. Kis.

g/L

Povećanje

uk. Kis.

g/L x mL

MIXACID

LM

10,0 33,3 3,33 2,50 0,75 20 2,0 1,50 0,75

MIXACID

TL

10,0 33,3 3,33 2,50 0,75 20 2,0 1,50 0,75

MIXACID

TM

9,0 33,3 3,70 2,50 0,68 20 2,22 1,50 0,68

MIXACID

TLM

6,5 33,3 5,12 2,50 0,49 20 3,08 1,50 0,49

DOZIRANJE - primjer:

1ml/L MIXACID LM daje 10 meq/L.

Maksimalne doze za mošteve su 2 ml/L, odnosno za vino 3,3 ml/L.

2 ml/L, dozvoljeni maksimum za mošt, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome

dodatka 1,5 g/l vinske kiseline.

3,33 ml/L, dozvoljeni maksimum za vino, daje povećanje kiselosti koje je jednako onome

dodatka 2,5 g/l vinske kiseline.

PAKOVANJE

Plastični kanisteri od 1, 5 i 25 kg.




BOISÉLEVAGE

Pomoćno sredstvo za vinifikaciju

MIRISNE KOMPONENTE

Laktoni (Laktoni Whisky-a)

najvažnije komponente u drvetu su cis i trans β-metil-γ-oktalaktoni, poznatiji kao whiskey

laktoni, karakterističnog mirisa po kokosu. Ove komponente, ukoliko su zastupljene u malim

količinama imaju miris svježeg drveta. Cis komponente u sebi kombiniraju ugodni miris

kokosa sa blagim ali osjetnim i slatkim biljnim aromama dok trans dodaje mirisu specifičan

začin ali četiri puta slabijeg intenziteta. Starenje, dozrijevanje hrastovog drveta djeluje na

odnose između cis i trans oktalaktona, točnije jače, sazoreno drvo, starije, imati će veći

sadržaj cis oktalaktona nego svježe drvo. Jakim paljenjem drveta smanjuje se količina

laktona.

Američki hrast sadrži u prosjeku više laktona u odnosu na francuski.

Vanilin

Aromatska komponenta, posebno jako zastupljena u hrastovom drvetu. Sa aromatskog

gledišta percepcija arome vanilije je slabija od ostalih aromatskih komponenti hrastovog

drveta. Paljenje, tostiranje ima vrlo važan utjecaj na tu komponentu jer se paljenjem oslobađa

aroma vanilije do srednje jakih vrijednosti. Ukoliko dođe do jačeg paljenja drveta intenzitet

ove arome značajno će se smanjiti.

Gaiacol

Ova jaka mirisna komponenta utječe na 4-metil-gaiacol, dajući tako mirise ugljena i dima a

ponekad se povezuje i sa jakim začinskim mirisima. Nastaje razgradnjom lignina drveta

tijekom paljenja.

Furfural, 5 metil-furfural, hidroksi-metil-furfural

Termičkom obradom a time i degradacijom šećera i ugljikohidrata nastaju ovi spojevi.

Karakteriziraju ih miris kikiriki maslaca, slatki miris šećera i karamela

Kako bi ih mogli zamijetiti moraju biti otpušteni u velikim količinama jer ih nije lako osjetiti.

Nastaju kao rezultat grijanja, paljenja ugljikohidrata u drvetu. Ukoliko je temperatura obrade

previsoka, koncentracije ovih mirisnih aroma će se smanjivati, pod utjecajem Maillardove

reakcije koja će rezultirati da ugljikohidrati i šećeri reagiraju sa dušičnim komponentama

drveta omogućavajući stvaranje maltola te time mijenjajući karakteristične arome u miris

prženog kruha.

Eugenol

Povezujemo ga sa mirisom klinčića te je jedna od glavnih mirisnih komponenti drveta te se

starenjem drveta i paljenjem još više pojačava.

UPOTREBA DRVETA U PROIZVODNJI VINA

Upotreba drveta u proizvodnji vina ima dugu tradiciju: od jednostavne primjene, korištenja

drvenog u svrhu „spremnika“ za vino postalo je vrlo važno oruđe enologa za poboljšanje

okusa i karaktera vina.

Tijekom vremena kako su se sve više otkrivale nove spoznaje i znanja u enologiji omogućeno

je bolje razumijevanje mehanizma izmjene kisika kroz drvo te utjecaj na drvo u kojem se čuva

vino te njihova međusobna interakcija prema polifenolnim sastavnicama. Sva ta nova znanja

otkrila su koliko je važno porijeklo različitih vrsta hrasta, starost drveta, vrijeme i način




starenja drveta, te kako sve ove karakteristike jako utječu na tretirano vino.

Tehnologija proizvodnje vina i potrebe kupaca, konzumenata, diljem svijeta ukazuju na to da

je jedna od glavnih smjernica u preferenciji vina paljenje drveta, koje jako utječe na okus i

arome zbog svojih jakih mirisnih i okusnih komponenti koje se oslobađaju tijekom

odležavanja vina.

Upotreba drveta koja se proširila svijetom u 80-tim godinama jasno je ukazala na pozitivan

utjecaj na tretirana vina. Daljnji razvoj u školovanju vina krenuo je u pravcu kontrolirane

upotrebe kisika, čime su se dogodile značajne promjene u enologiji.

AEB je tijekom godina diljem svijeta vršio istraživanja upotrebe drva, sa različitim vrstama

hrastovog drveta te se došlo do zaključka da je u europskim zemljama jasnije definirano

kakve bi karakteristike drvo, poradi utjecaja na vino trebalo imati nego, u zemljama koje su

već radile sa prije na ovaj način, prvenstveno zbog toga što mnoge sorte zahtijevaju različiti

tip drveta.

KARAKTERISTIKE

Francuski hrast Quercus petraea

Starenje, na otvorenom, od 8 do 24 mjeseca (ovisno o količini vlage u regiji gdje drvo

sazrijeva) za 1 cm debljine dužica

Porijeklo drveta: srednja i istočna Francuska

Boja: od svijetlo do tamno smeđe

Vlaga: manja od 3-4 % za lagano paljene komade

2-3 % za jako paljene komade

Američki hrast Quercus alba

Starenje, na otvorenom više od 10 mjeseci

Porijeklo drveta: Savezna država Ohio

Boja: od svijetlo do tamno smeđe

Vlaga: manja od 3-4 % za lagano paljene komade

2-3 % za jako paljene komade

VELIČINE BOISÉLEVAGE

Proizvodi se u tri veličine: 2, 4, i 8

PALJENJE

Boisélevage je paljen na takav način da je svaki komadić drveta jednako paljen te se tsko

postiže ujednačenost i homogenost proizvoda. Jačine kojim je drvo paljeno djelimo na lagano

paljen (L), srednje (M) i jako (F). Jačine kojima je drvo tretirano određuju jačinu i intenzitet

djelovanja komadića.

PORIJEKLO HRASTOVINE

Izbor drveta za proizvodnju ovog enološkog sredstva je iznimno važno, iz razloga što su se u

praksi proizvodnje istog i kasnije korištenja u vinifikaciji zaključilo da postoje značajne

razlike između francuskog i američkog hrasta. U pravilu, Boisélevage od francuskog hrasta,

dati će vinu jaču kompleksnost, bolje će zaokružiti tijelo vina te pojačati sortne karakteristike.

Što se tiče aroma koje se mogu osjetiti od francuskog hrasta, tu su arome začina, vanilije,

dima i aroma koja podsjeća na dimljeno.




Američki hrast daje vinu jedan „svjetski“ okus, slatkog, laganog na osjet, i općenito se

preporuča za vina u kojima ne želimo presnažno utjecati na polifenole vina. U vinu će se

prepoznati blage arome poput vanilije, kokosa, kremasti okus i svježeg drveta. Može se

zaključiti da arome koje proizvodi američki hrast imaju veći karakter.

DOZIRANJE

Od 100 do 500 g/hl, ovisno o tipu vina koje će biti tretirano te željenim učincima na vino.

U želji da se što kvalitetnije primjeni drvo važno je znati da:

- Broj 8 u dozama od 500 g/hl ima istu površinu izmjene kao barrique



Tip Boisélevage Porijeklo Veličina Paljenje

F8F Francuski 8 Jako

F8M Francuski 8 Srednje

F8L Francuski 8 Blago



F4L Francuski 4 Blago



A8F Američki 8 Jako

A8M Američki 8 Srednje

A2F Američki 2 Jako

A2M Američki 2 Srednje




STAVES - DUŽICE

Pomoćno sredstvo za vinifikaciju

AROME OSLOBOĐENE OD STRANE DRVETA

MIRISNE KOMPONENTE

Laktoni (Laktoni Whisky-a)

Najvažnije komponente u drvetu su cis i trans β-metil-γ-oktalaktoni, poznatiji kao whiskey

laktoni, karakterističnog mirisa po kokosu. Ove komponente, ukoliko su zastupljene u malim

količinama imaju miris svježeg drveta. Cis komponente u sebi kombiniraju ugodni miris

kokosa sa blagim ali osjetno slatkim biljnim aromama dok trans dodaje mirisu specifičan

začin ali četiri puta slabijeg intenziteta. Starenje, dozrijevanje hrastovog drveta djeluje na

odnose između cis i trans oktalaktona, točnije, duže zoreno drvo, starije, imati će veći sadržaj

cis oktalaktona nego svježe drvo. Jakim paljenjem drveta smanjuje se količina laktona.

Vanilin Tipična aromatska komponenta za drvo a posebno jako zastupljena u hrastovom drvetu. Sa

aromatskog gledišta percepcija arome vanilije je slabija od ostalih aromatskih komponenti

hrastovog drveta. Paljenje, tostiranje ima vrlo važan utjecaj na tu komponentu jer se

paljenjem oslobađa aroma vanilije do srednje jakih vrijednosti. Ukoliko dođe do jačeg

paljenja drveta intenzitet ove arome značajno će se smanjiti.

Gaiacol

Ova jaka mirisna komponenta utječe na 4-metil-gaiacol, dajući tako mirise ugljena i dima a

ponekad se povezuje i sa jakim začinskim mirisima. Nastaje razgradnjom lignina drveta

tijekom paljenja.

Furfural, 5 metil-furfural, hidroksi-metil-furfural Termičkom obradom a time i degradacijom šećera i ugljikohidrata nastaju ovi spojevi.

Karakteriziraju ih miris kikiriki maslaca, slatki miris šećera i karamela Kako bi ih mogli

zamijetiti moraju biti otpušteni u velikim količinama jer ih nije lako osjetiti. Nastaju kao

rezultat grijanja, paljenja ugljikohidrata u drvetu. Ukoliko je temperatura obrade previsoka,

koncentracije ovih mirisnih aroma će se smanjivati, pod utjecajem Maillardove reakcije koja

će rezultirati da ugljikohidrati i šećeri reagiraju sa dušičnim komponentama drveta

omogućavajući stvaranje maltola te time mijenjajući karakteristične arome u miris prženog

kruha.

Eugenol

Povezujemo ga sa mirisom klinčića te je jedna od glavnih mirisnih komponenti drveta te se

starenjem drveta i paljenjem još više pojačava.

UPOTREBA DRVETA U PROIZVODNJI VINA

Upotreba drveta u proizvodnji vina ima dugu tradiciju: od jednostavne primjene, korištenja

drvenog u svrhu „spremnika“ za vino postalo je vrlo važno oruđe enologa za poboljšanje

okusa i karaktera vina.

Tijekom vremena kako su se sve više otkrivale nove spoznaje i znanja u enologiji omogućeno

je bolje razumijevanje mehanizma izmjene kisika kroz drvo te utjecaj na drvo u kojem se čuva

vino te njihova međusobna interakcija prema polifenolnim sastavnicama. Sva ta nova znanja

otkrila su koliko je važno porijeklo različitih vrsta hrasta, starost drveta, vrijeme i način




starenja drveta, te kako sve ove karakteristike jako utječu na tretirano vino.

Tehnologija proizvodnje vina i potrebe kupaca, konzumenata, diljem svijeta ukazuju na to da

je jedna od glavnih smjernica u preferenciji vina paljenje drveta, koje jako utječe na okus i

arome zbog svojih jakih mirisnih i okusnih komponenti koje se oslobađaju tijekom

odležavanja vina.

Među paletom proizvoda „Boiselevage“, sad su u ponudi i tzv. „STAVES“ – dužice, daskice

tostiranog, paljenog Francuskog sessile hrasta dimenzija 95x5x0,7 cm ili 95x10x0,9 cm, koje

su izgledom identične Barrique dužicama.

Kombinirana uporaba Boiselevage Staves i Microsafe (mikrooksigenatora), omogućujue

stvaranje uvjeta zrenja vina skoro identičnima onima u Barrique suđu.

Polagano oslobađanje aromatskih komponenti karakterističnih za drvo i izbalansirana

dozacija kisika zapravo pokreću procese koji direktno djeluju na omekšavanje vina, izgradnju

tijela poboljšavaju stabilnost boje potičući stvaranje nježnih ljubičastih tonova.

Uz ove pozitivne efekte prema strukturi i stabilnosti vina, „STAVES“ – dužice daju vinu

aromatske spojeve sa visokim senzoričkim učinkom.

Vino školovana sa dužicama odaju aromatsku kompleksnost od karameličnih nota preko

začinskih do čokoladnih, kavenih pa i likerskih te naravno vanilije.

Sve ove osjetilne senzacije zajedno doprinose stvaranju bogatog i kompleksnog te nadasve

interesantnog izričaja tako školovanog vina.

Dozrijevanje drveta pripremljenog u dužice, vrši se na otvorenom, gdje su dužice izložene

kiši, suncu, atmosferilijama u periodu od 24 do 36 mjeseci. Kiša pomaže uklanjanje nekih

neželjenih gorkih tanina dok UV zrake aktiviraju enzime u interakciji sa organoleptičkim

karakteristikama drveta. Vrijeme tijekom dozrijevanja je iznimno značajan faktor za

proizvodnju Boiselevage Staves – Dužica, stoga su AEB-ovi stručnjaci odabrali regiju gdje se

tradicionalno hrastovina koristi u proizvodnji bačava vino. U periodu samog dozrijevanja

odvija se evolucija izomera od trans do cis obika i to se redovito periodički kontrolira u svrhu

određivanja savršenog vremena stanja zrelosti drveta.

Rezanje drveta

Drvo za dužice Boiselevage dolazi od Quercus petraea i Alba i rezan je na takav način da se

brinulo deblu, odnosno dugama te se u transportu posebno pazilo na sprječavanje oštećenja.

Od 1 m3 hrasta proizvede se oko 700 Francuskih i 400 američkih dužica.

Tostiranje i priprema duga

Odabiru se 3 jačine tostiranja i 2 različita tipa duga od Francuskog i Američkog hrasta za

Boiselevage Staves-dužice.




FRANCUSKO DRVO

Srednje tostiranje (FSM) drveta daje vinima sekundarne arome poput kave, cimeta, kokosov

orah i karamele, koje se s vremenom razviju i postanu kompleksnije. Odabrane daske za

proizvodnju dužica su rafiniranije stoga je prijenos aromatike polaganije i postepenije. Na

ovaj način nam je vrlo jednostavno odrediti vrijeme pretoka odnosno skidanja sa dužica.

Srednje tostiranje + (FSM+) iznad svega vinu daje ugodan trag začinskog, tostiranog

likerskog okusa, visokog intenziteta aroma i idealan je način za školovanje visoko

strukturiranih vina. Odabrane daske za proizvodnju dužica su rafiniranije te idealne za

ostajanje u kontaktu s vinom za duži period.

Ekstra tostiranje V (FSEV) radi se pomoću tri uzastopna koraka tostiranja pri prosječnim

temperaturama. Drvo tretirano na ovaj način daje vinima senzacije vanilije i slatkoće te ostaju

dugo. Daske za dužice ovakvog tipa paljenja su između finih i srednje finih kako bi se ubrzao

postupak oslobađanja aroma u vino.

AMERIČKO DRVO

Srednje tostiranje (AMT) daje vinu sekundarne arome, najzastupljenije na vanilija, karamelu i

mou toffee (praline od karamele) koje se vremenom se razvijaju i postaju kompleksnije.

Izabrane daskice su fine do srednje fine te je stoga prelazak aroma u vino brži ali postepen.

Na ovaj način lako odredimo kada nam je vino dovoljno tretirano.

Srednje tostiranje + (AMT+) nadasve daje vinu note tostiranog, lagano začinski, likerski

pomiješano sa intenzivnim notama vanilije. Izabrane daskice su fine do srednje fine idealne za

duže odležavanje vina.

Jako tostiranje (AHT) je pripremljeno kroz tostiranje pri visokim temperaturama. Tretirano

drvo daje vinu kompleksne arome, kave, skoro mentolnih začina, slatke note koje zaostaju

dugo. Izabrane daskice su fine do srednje fine te je stoga prelazak aroma u vino izuzetan.

BOISELELEVAGE STAVES – DUŽICE ZA VINIFIKACIJU

Gore navedene američke Boiselevage dužice dolaze od drveta hrasta Quercus Alba iz Wayne

National Forest (Wayne nacionalne šume), i idealne su za fermentaciju bijelih, rose kao i

crnih vina. Dužice su izložene različitim stupnjevima paljenja čime se postižu maksimalni

pozitivni učinci istih na buduće vino. Automatski tim postupcima se gubi iz dužica bilo kakav

trag sirovog ne pripremljenog drveta koje bi moglo imati negativan učinak na vino.

Prosječno američko drvo, omogućava bržu izmjenu senzacija između vina i drveta, time nam

je omogućena opetovana uporaba dužica (2-3 puta) i kontakt sa vinom može se održati do iza

alkoholne fermentacije. Američki tip drveta pojačava sortne karakteristike, aromatsku

svježinu i daje kompleksnost, začinjenost i slatke, kokos note. Očituje se i manjom

astrigentnošću i višim slatkim izražajem.

Sustav za sidrenje (potapanje) dužica najčešće zahtjeva dosta prostora i snalažljivosti kod

postavljanja. Zato je AEB smislio jednostavan modularni sistem na kojeg se može poslagati

od 1 do 240 dužica. Jednostavan za primjenu i postavljanje, dimenzija 10x10x100 cm. Može

se jednostavno složiti izvan tanka u par minuta i lagano položiti u tank. Jednom kada se

modul postavi u tank, na njega se poslažu dužice.

komunikacijski centar ireks aroma jastrebarsko 15. … · eterična ulja i ekstrakte raznog biljnog...

Documents