la receta del exito diciembre2011-enero2012

No. 21 Diciembre 2011-Enero 2012 $13.00 USD $1.00 HECHO EN MÉXICO

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Revista Bimestral Diciembre 2011-Enero 2012

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernández [email protected]ón de Arte: Edna Contreras [email protected] Administrativo: Miguel A. González [email protected]

Producción: Litográfica Acelar, S.A. de [email protected] Tel. 1324-0310 Diseño: Elisa Acevedo [email protected]: Chef Verónica Mérigo [email protected]ía: Arte en Fotografí[email protected]

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

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EDICIÓN ESPECIAL: Pastel de Crema de Turrón p. 8

Rosca Marmoleada con Chocolate p. 4

EDITORIAL:Encuentro de Culturas

CMC:Conoce sus aplicaciones

EDICIÓN ESPECIAL:Pastel de Crema de Turrón

DEIMAN TE QUIERE BIEN:Estrella de Frutas con Queso

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8

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Secciones

Rosca Marmoleada con Chocolate

Rosquitas de Naranja

Alfajores

Gelatina de Chocolate y Café

Pastel de Frutas

Pollo con Higos y Miel

Estrellas de Chocolate y Canela

Pastel de Café

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Recetas

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Helados 1 a 2 Estabilizante Controla cristalización, haciéndolo más terso y por ello mejorando el rendimiento. Bolis o Congeladas 1 a 2 Estabilizante Controla la formación de cristales del hielo, mejorando la Paletas textura. Aderezos 6.5 a 8.5 Estabilizante Evita que las especias no se vayan al fondo del envase. Malteadas 6.5 a 8.5 Estabilizante Mantiene por más tiempo la espuma y da cuerpo al Espesante producto. Glaseados o Icings 10 a 20 Estabilizante Reduce la Sinéresis (perdida de agua). Merengues, Pudines Panificación 10 a 20 Estabilizante Mejora el volumen al retener humedad, aportando mejor suavidad al almacenar. Donas 2.5 Estabilizante Mejora el rendimiento y suavidad favoreciendo la adherencia del glaseado y reduce la absorción de aceite. Fondant 1 Estabilizante Controla la formación de cristales de azúcar, dando una textura suave y elástica. Jugos de Fruta 1 a 1.5 Espesante Da cuerpo al producto y evita la precipitación. Estabilizante Rellenos para Pay 5 Estabilizante Proporciona firmeza y evita que el relleno se encoja o reseque. Jarabes para Raspados 1 a 1.5 Espesante Agente estructural para darle cuerpo al producto. Postres Dietéticos 20-26 Espesante Agente estructural para darle cuerpo al producto. Jaleas y Mermeladas 8 Estabilizante Reduce la Sinéresis (perdida de agua).

Carboximetilcelulosa, conocida como CMC es un aditivo alimenticio en polvo de origen semisintético, no es tóxico, está permitido para su consumo en alimentos por la Secretaría de Salud y la FDA, sus principales usos son como agente espesante y/o estabilizante.

Principales Aplicaciones

Recomendación al aplicar:Mezclar con otros polvos (azúcar harina etc..) antes de adicionarla al líquido, para evitar la formación de grumos, que una vez formados son difíciles de disolver.

Efectos Colaterales:Un uso excesivo (arriba de la dosis adecuada para cada aplicación) puede afectar negativamente el sabor del producto, aportando un sabor terroso, como a gis o yeso desagradable.

Disponible en: Tarro con 100 g / caja con 24 piezasTarro con 1Kg / caja con 6 piezasSaco con 20 Kg.

Aplicación Dosis Propiedad Acción en el Alimento g por Kg de Funcional Producto Terminado

Carboximetilcelulosa

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Ingredientes:

ROSCA:Fécula de maíz

1 ¼ T

Polvo para hornear ½ cd

Harina ¼ T

Huevo 3 pz

Yema 2 pz

Azúcar ¾ T

Vainilla Palapa Roja 6mL

Concentrado Naranja Repostel 3.0mL

Mantequilla derretida 200g

Cocoa en polvo 2 cd

(disuelta en 2 cucharadas de leche)

CUBIERTA:

Cobertura Hielatto 150g

Esencia Oleosa Naranja Deiman 0.5mL

Azúcar glass al gusto

Nuez finamente picada 50g

Rinde: 8-12 porciones.

Tiempo preparación: 90 minutos.

Grado de dificultad: Medio.

TIP: Puedes decorar con mermelada y cerezas.

5Procedimiento:1 Engrasa y enharina el molde para la rosca.

2 Cierne la fécula de maíz, polvo para hornear y harina.

3 Bate hasta que esponjen los huevos, yemas, azúcar, Vainilla Palapa Roja y Concentrado Naranja Repostel.

4 Mezcla de forma envolvente los polvos cernidos al batido de huevos.

5 Agrega en hilo la mantequilla derretida y tibia, e incorpora perfectamente de forma envolvente cuidando de no bajar la mezcla.

6 Quita un tercio de la mezcla e incorpórale la cocoa (ya disuelta), llena una manga con duya lisa con esta mezcla y reserva.

7 Coloca la mezcla clara en el molde para rosca, con ayuda de la manga, intercala la mezcla de cocoa, formando una especie de espiral.

8 Hornea por 40 minutos a 170°C.

9 Deja entibiar la rosca, desmolda y enfría en una superficie con azúcar

10 Una vez fría coloca la rosca sobre una rejilla, si lo deseas puedes introducir por la parte inferior los muñequitos de rosca, cuidando de no abrir demasiado el pan.

CUBIERTA:1 Funde la Cobertura Hielatto y agrega la Esencia

Naranja Oleosa Deiman. Colócala en una manga con una duya para escribir. Reserva.

2 Espolvorea azúcar glass sobre la rosca y después coloca sobre ésta (con ayuda de la manga con duya), la Cobertura Hielatto en forma de un rayado sobre toda la superficie de la rosca y espolvorea con nuez finamente picada.

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Ingredientes:

Harina cernida 400g

Sal 2g

Polvo para hornear 5g

Azúcar 80g

Mantequilla en pomada 120g

Jugo de naranja 80mL

Agua o leche entera 120mL

Ralladura de naranja 1cdta

Concentrado Mantequilla

Naranja Arte Pan 8mL

Azúcar glass para decorar al gusto

Rinde: 10-12 piezas.

Tiempo preparación: 60 minutos.

Grado de dificultad: Media.

Procedimiento:1 Mezcla los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear y azúcar.2 Incorpora poco a poco la mantequilla, hasta obtener una consistencia arenosa.3 Agrega el jugo de naranja, e incorpora perfectamente a la masa, cuidando de

no amasar demasiado para que no se derrita la mantequilla.4 Adiciona la leche o agua, ralladura de naranja y el Concentrado

Mantequilla Naranja Arte Pan.5 Coloca la masa en una bolsa de plástico y refrigera por 30 minutos.6 Una vez transcurrido el tiempo, divide la masa en 3 partes, en una superficie

enharinada, trabaja la masa para formar tiras cilíndricas.7 Trenza 3 tiras y forma rosquitas de unos 15cm de diámetro.8 Coloca en una charola engrasada y enharinada.9 Hornea a 180°C por 20 minutos, deja enfriar y espolvorea con azúcar glass.

TIP: Puedes espolvorear azúcar mezclada con canela.

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Ingredientes:

BIZCOCHO:

Yema 4 pz

Azúcar 125g

Concentrado Mantequilla Arte Pan 2mL

Harina cernida 60g

Almendra o nuez molida 200g

Leche 60mL

Clara 4 pz

Mantequilla derretida 80g

CREMA DE TURRON:

Grenetina Pilsac 300° Bloom 20g

Agua 30mL

Leche condensada 250g

Turrón de Jijona, desmoronado 100g

Concentrado Turrón D-15 Deiman 5mL

Queso doble crema 400g

Azúcar glass 70g

Crema para batir 100mL

Almendras fileteadas y tostadas 100g

Jarabe Jati Chocolate Al gusto

Rinde: 10-12 personas.

Tiempo preparación: 2 horas.


Procedimiento:BIZCOCHO:1 Bate las yemas con 100g de azúcar y el Concentrado

Mantequilla Arte Pan hasta que esponjen y estén de color amarillo paja.

2 Mezcla la harina con la almendra ó nuez picada.

3 Incorpora de forma envolvente la harina y almendra a las yemas batidas junto con la leche, cuidando no bajar el volumen.

4 Bate a punto de nieve las claras con los 25g de azúcar restante, agrega a la mezcla anterior y mezcla envolventemente, por último agrega en forma de hilo la mantequilla fundida y tibia.

5 Vacía en un molde engrasado y enharinado y hornea a 180°C por 40 minutos.

6 Entibia y desmolda el bizcocho, corta dos círculos, uno menor que el otro y reserva.

CREMA DE TURRÓN:1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua.

2 Calienta sin que hierva la leche condensada, agrega 75g del turrón de Jijona y el Concentrado Turrón D-15 Deiman, mezcla perfectamente hasta que el turrón se disuelva, entonces agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom (previamente hidratada y disuelta), mezcla perfectamente. Reserva.

3 Acrema el queso doble crema con el azúcar, agrega la crema para batir y bate hasta lograr una consistencia esponjosa. Vierte esta mezcla sobre la anterior y mezcla hasta integrar.

MONTAJE:1 Coloca en un aro de pastelería una banda de acetato.

2 En la base coloca el disco más grande de bizcocho, cubre con la mitad de la crema de turrón, agrega un poco del turrón desmoronado restante y sin presionar demasiado coloca el disco de menor diámetro en el centro y cubre por completo con el resto de la crema.

3 Lleva a refrigeración hasta que cuaje.

4 Decora con las almendras y un rallado de Jarabe Jati Chocolate.

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TIP: Puedes sustituir el coco por nuez o almendra picada.

Procedimiento:1 Cierne la harina, fécula de maíz y polvo para hornear.2 Acrema la mantequilla con el azúcar, agrega las yemas una por una, la

Vainilla Palapa Roja y el Coñac, mezcla perfectamente.3 Incorpora poco a poco los ingredientes secos cernidos, vierte la mezcla en una

mesa de trabajo, con las manos amasa hasta que quede uniforme. Refrigera en bolsa de plástico por 20 minutos.

4 En una mesa enharinada extiende la masa a ½cm de espesor, con ayuda de un cortador corta discos de 5cm de diámetro.

5 Coloca los discos en una charola para hornear, NO debe estar engrasada ni enharinada.

6 Hornea a 160°C por 15 minutos, deben apenas dorarse en la base, retira de la charola y enfría.

7 Mezcla la cajeta con la Esencia de Coco Oleosa Deiman y la leche.8 Forma los alfajores colocando un poco de cajeta en la base de uno de los discos

horneados y cierra como si fuera un sándwich con otro alfajor.9 Coloca un poco más de cajeta en las orillas, y rueda el alfajor en el coco para

que se pegue.

Ingredientes:

Harina tamizada 180g

Fécula de maíz 280g

Polvo de hornear ½ cdta

Mantequilla 200g

Azúcar tamizada 160g

Yema 3 pz


Coñac 10mL

Cajeta 150g

Esencia de Coco Oleosa Deiman 5mL

Leche entera 20mL

Coco rallado 1 T

Rinde: 40 piezas.

Tiempo preparación: 1hora.

Grado de dificultad: Medio-alto.

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SUPLEMENTO COLECCIONABLE

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1 Hornear un bizcocho de 15 x 15cm y 10cm de alto.

2 Cortarlo por la mitad y rellenarlo con crema de mantequilla.

3 Utilizar el mismo betún para cubrir el pastel, para poder pegar el Fondant.

4 Tener preparado Fondant negro y blanco.

5 Extender el fondant negro y cortar un cuadrado de 20x20cm y pegarlo en la parte de arriba del pastel de tal forma que tengamos la tapa de la caja.

6 Extender el fondant blanco y cortar 4 rectángulos de 15x13cm y pegarlos en cada costado de la caja.

7 Aplicar el polvo abrillantador aperlado a las 4 caras.

8 Extender fondant negro y blanco para cortar tiras de .5cm de ancho. En este caso, el largo de la tira es indiferente pues cuando se pegue sobre la caja, se cortará a la medida que desee.

9 Coloque las tiras negras sobre 2 costados de la caja (los costados deben de ser opuestos). La separación depende del gusto de cada quién.

10 Repita este paso con las tiras blancas que irán pegadas en la parte superior de la caja.

11 Utilice cortadores de flores (2 diferentes tamaños) y corte aproximadamente 10 flores de cada tamaño (negras y blancas).

12 Coloque las flores al gusto sobre los 2 costados restantes.

13 Por último, corte 7 tiras de alambre y haga una pequeña curvatura en uno de los extremos de cada tira (puede utilizar pinzas) y distribúyalos en el centro del pastel.

INGREDIENTES: Huevo 3 pzAceite vegetal 120mLLeche 180mL + 50mL

dependiendo de la marca de harina de “Hot Cakes” que utilices.

Concentrado Arte Pan *Ver Nota 2mLColorante Amarillo Huevo Dosificación por gotas370 L Deiman (según el tono deseado)Azúcar refinada 125g Harina para “Hot Cakes” 250gHarina de trigo 50gAceite Vegetal 20mL

*Nota: Utiliza la gran variedad disponible de Concentrados Arte Pan: Mantequilla, Mantequilla Naranja, Mantequilla Nuez, Mantequilla Vainilla, Mantequilla Coco y Nata.

MODO DE PREPARACIÓN:

1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua purificada durante cinco minutos; disuélvela (utiliza un microondas / tiempo aproximado: 20 segundos); mezcla perfectamente.

2 Incorpora la glicerina y la glucosa en la Grenetina Pilsac 300° Bloom, previamente disuelta; mezcla perfectamente.

3 Añade la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu elección); mezcla perfectamente.

4 Incorpora el CMC Deiman en el azúcar glass cernida. Añádelos lentamente a la preparación anterior hasta lograr su total incorporación y formar una pasta de 450g aproximadamente.

5 Reserva la preparación en el refrigerador durante dos horas.

6 Retira la preparación del refrigerador (para que ésta adopte temperatura ambiente).

7 Amasa la preparación con el resto del azúcar glass cernida (sobrante) durante diez minutos hasta obtener una masa satinada (que no se adhiera a las manos).

TIP: Utiliza el agua hirviendo solamente en caso de que el fondant esté reseco. Incorpora gotas directamente a la masa; amasa nuevamente. Puedes elaborar la pasta en una batidora. Adiciona los primeros 5 ingredientes, la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada y disuelta y la mitad del azúcar glass. Bate con la paleta de la batidora e incorpora todos los ingredientes. Agrega el azúcar glass en la mesa. Incorpora hasta obtener una masa satinada.

INGREDIENTES:Grenetina Pilsac 300° Bloom 20gAgua purificada 60mL / 6 cucharadasGlicerina 20g / 2 cucharadasGlucosa 100g Esencia de Confitería Deiman 1.5mL / 50 gotasCMC Deiman 1g / 1 cuchara neveraAzúcar glass cernida 1Kg (aproximadamente)Mermelada (licuada y colada) 1 frasco de 500g (se recomiendan

mermeladas de tonos claros, tales como: piña, durazno y chabacano).

Colorante Gelicolor Cook’n Art Dosificación por gotas (según el color elegido) *Ver nota.

Opcional: Agua hirviendo 1 cucharada

*Nota: El Colorante Gelicolor Cook’n Art deberá agregarse por gusto. Únicamente cuando se desee la pasta de fondant con color.


1 Precalienta el horno a 180°C.

2 Agrega en la licuadora el huevo, el aceite vegetal y la leche. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

3 Añade el Concentrado Arte Pan (sabor de tu elección) y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Licúa hasta incorporar en su totalidad.

4 Añade el azúcar refinada. Licúa hasta mezclar en su totalidad.

5 Añade la mitad de la harina para “Hot Cakes” y la harina de trigo. Licúa hasta mezclar en su totalidad.

6 Añade el resto de la harina para “Hot Cakes”. De ser necesario (si la licuadora no mezcla por lo espeso), agrega poco a poco los 50mL de leche (hasta que la licuadora incorpore los ingredientes.

7 Engrasa y enharina el molde de aluminio con el aceite vegetal.

8 Vierte el batido en el molde; distribuye uniformemente.

9 Hornea a 180°C durante 30 a 35 minutos (el tiempo se recomienda para un panqué de 25cm de diámetro aproximadamente, puede variar dependiendo del tipo de horno y tamaño del panqué).

10 Introduce un palillo; si este permanece limpio, el panqué está listo.

11 Deja enfriar y desmolda.

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1 Hornear un bizcocho de 15 x 15cm y 10cm de alto.

2 Cortarlo por la mitad y rellenarlo con crema de mantequilla.

3 Utilizar el mismo betún para cubrir el pastel, para poder pegar el Fondant.

4 Tener preparado Fondant negro y blanco.

5 Extender el fondant negro y cortar un cuadrado de 20x20cm y pegarlo en la parte de arriba del pastel de tal forma que tengamos la tapa de la caja.

6 Extender el fondant blanco y cortar 4 rectángulos de 15x13cm y pegarlos en cada costado de la caja.

7 Aplicar el polvo abrillantador aperlado a las 4 caras.

8 Extender fondant negro y blanco para cortar tiras de .5cm de ancho. En este caso, el largo de la tira es indiferente pues cuando se pegue sobre la caja, se cortará a la medida que desee.

9 Coloque las tiras negras sobre 2 costados de la caja (los costados deben de ser opuestos). La separación depende del gusto de cada quién.

10 Repita este paso con las tiras blancas que irán pegadas en la parte superior de la caja.

11 Utilice cortadores de flores (2 diferentes tamaños) y corte aproximadamente 10 flores de cada tamaño (negras y blancas).

12 Coloque las flores al gusto sobre los 2 costados restantes.

13 Por último, corte 7 tiras de alambre y haga una pequeña curvatura en uno de los extremos de cada tira (puede utilizar pinzas) y distribúyalos en el centro del pastel.

INGREDIENTES: Huevo 3 pzAceite vegetal 120mLLeche 180mL + 50mL

dependiendo de la marca de harina de “Hot Cakes” que utilices.

Concentrado Arte Pan *Ver Nota 2mLColorante Amarillo Huevo Dosificación por gotas370 L Deiman (según el tono deseado)Azúcar refinada 125g Harina para “Hot Cakes” 250gHarina de trigo 50gAceite Vegetal 20mL

*Nota: Utiliza la gran variedad disponible de Concentrados Arte Pan: Mantequilla, Mantequilla Naranja, Mantequilla Nuez, Mantequilla Vainilla, Mantequilla Coco y Nata.


1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el agua purificada durante cinco minutos; disuélvela (utiliza un microondas / tiempo aproximado: 20 segundos); mezcla perfectamente.

2 Incorpora la glicerina y la glucosa en la Grenetina Pilsac 300° Bloom, previamente disuelta; mezcla perfectamente.

3 Añade la Esencia de Confitería Deiman (sabor de tu elección); mezcla perfectamente.

4 Incorpora el CMC Deiman en el azúcar glass cernida. Añádelos lentamente a la preparación anterior hasta lograr su total incorporación y formar una pasta de 450g aproximadamente.

5 Reserva la preparación en el refrigerador durante dos horas.

6 Retira la preparación del refrigerador (para que ésta adopte temperatura ambiente).

7 Amasa la preparación con el resto del azúcar glass cernida (sobrante) durante diez minutos hasta obtener una masa satinada (que no se adhiera a las manos).

TIP: Utiliza el agua hirviendo solamente en caso de que el fondant esté reseco. Incorpora gotas directamente a la masa; amasa nuevamente. Puedes elaborar la pasta en una batidora. Adiciona los primeros 5 ingredientes, la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada y disuelta y la mitad del azúcar glass. Bate con la paleta de la batidora e incorpora todos los ingredientes. Agrega el azúcar glass en la mesa. Incorpora hasta obtener una masa satinada.

INGREDIENTES:Grenetina Pilsac 300° Bloom 20gAgua purificada 60mL / 6 cucharadasGlicerina 20g / 2 cucharadasGlucosa 100g Esencia de Confitería Deiman 1.5mL / 50 gotasCMC Deiman 1g / 1 cuchara neveraAzúcar glass cernida 1Kg (aproximadamente)Mermelada (licuada y colada) 1 frasco de 500g (se recomiendan

mermeladas de tonos claros, tales como: piña, durazno y chabacano).

Colorante Gelicolor Cook’n Art Dosificación por gotas (según el color elegido) *Ver nota.

Opcional: Agua hirviendo 1 cucharada

*Nota: El Colorante Gelicolor Cook’n Art deberá agregarse por gusto. Únicamente cuando se desee la pasta de fondant con color.


1 Precalienta el horno a 180°C.

2 Agrega en la licuadora el huevo, el aceite vegetal y la leche. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

3 Añade el Concentrado Arte Pan (sabor de tu elección) y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Licúa hasta incorporar en su totalidad.

4 Añade el azúcar refinada. Licúa hasta mezclar en su totalidad.

5 Añade la mitad de la harina para “Hot Cakes” y la harina de trigo. Licúa hasta mezclar en su totalidad.

6 Añade el resto de la harina para “Hot Cakes”. De ser necesario (si la licuadora no mezcla por lo espeso), agrega poco a poco los 50mL de leche (hasta que la licuadora incorpore los ingredientes.

7 Engrasa y enharina el molde de aluminio con el aceite vegetal.

8 Vierte el batido en el molde; distribuye uniformemente.

9 Hornea a 180°C durante 30 a 35 minutos (el tiempo se recomienda para un panqué de 25cm de diámetro aproximadamente, puede variar dependiendo del tipo de horno y tamaño del panqué).

10 Introduce un palillo; si este permanece limpio, el panqué está listo.

11 Deja enfriar y desmolda.

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Ingredientes:


Agua p/hidratar la grenetina 150mL

Leche 1L

Café soluble 15g

Azúcar 80g

Jarabe Jati Chocolate 150mL

Esencia Licor de Café 3mL

Confitería Deiman

DECORACIÓN:


Azúcar 60g

Leche evaporada 200mL

Cerezas en almíbar al gusto

Hojas de hierbabuena al gusto

Rinde: 8-10 porciones.


Grado de dificultad: Fácil.

Procedimiento:1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300°

Bloom con el agua.

2 Calienta la leche, agrega el café soluble, el azúcar y el Jarabe Jati Chocolate, incorpora perfectamente.

3 Agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom hidratada y la Esencia Licor de Café Confitería Deiman, disuelve y vacía en un refractario extendido, deja entibiar y lleva a refrigeración.

4 Una vez que la gelatina haya cuajado, corta en cubos.

5 Bate la crema con el azúcar.

6 Coloca un poco de gelatina en cubos en una copa, agrega un poco de leche evaporada y decora con la crema batida, cerezas y hierbabuena.

TIP: Puedes espolvorear con chocolate rallado, nuez o canela molida.

17

Ingredientes:

Harina 150+30g

Fécula de maíz 40g


Nuez picada 100g

Frutas deshidratadas mixtas y picadas:

chabacano, pasitas, durazno, ciruela

pasa sin hueso, manzana 200g

Mantequilla 120g

Manteca vegetal 60g

Azúcar mascabado 200g

Sal 1 pizca

Limón, la ralladura 1 pz

Esencia Canela Oleosa Deiman 5mL

Concentrado Mantequilla Arte Pan 2mL

Huevo 4 pz

Rinde: 10-12 rebanadas.

Tiempo preparación: 1 hora.


Procedimiento:

1 Cierne los 150g de harina con la fécula de maíz y el polvo para hornear.

2 Mezcla los 30g de harina restante con las nueces picada y las frutas deshidratadas picadas.

3 En la batidora, con velocidad media, acrema la mantequilla, manteca, azúcar, sal, ralladura de limón, Esencia Canela Oleosa Deiman y Concentrado Mantequilla Arte Pan por 5 minutos, hasta que esté esponjosa y con un tono blanquecino.

4 Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno hasta integrarlos perfectamente, y que la mezcla quede esponjosa.

5 Añade la mezcla de ingredientes secos, y por último agrega las nueces y frutas deshidratadas, bate hasta que todo esté bien incorporado.

6 Vacía la mezcla en uno o dos moldes rectangulares previamente engrasados y enharinados.

7 Hornea a 165°C por 25-30 minutos, deben tener un color dorado y al ejercer presión debe estar consistente.

TIPS: Puedes cambiar la ralladura de limón por naranja.Una vez tibio el pastel puede embeberse con un poco de ron o brandy.

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Ingredientes:

Mantequilla 60g

Sal 20g

Pimienta negra molida 1 cdta

Dientes Ajo pelado picado 2

muy finamente, como puré

Jengibre fresco pelado, picado 30g

muy finamente, como puré

Esencia Canela Oleosa Deiman 7mL

Concentrado Higo D-15 Deiman 7mL

Miel de abeja 60mL

Pollo entero 1 pz

SALSA:Crema

160mL

Mantequilla 20g

Higo fresco, partidos a la mitad 400g

Sal al gusto

Concentrado Higo D-15 Deiman 6mL

Pimienta al gusto

Miel de abeja al gusto

Rinde: 4-6 personas.


Grado de dificultad: Medio.

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TIP: Si al cabo del tiempo le falta cocción al pollo, cúbrelo con aluminio para continuar su cocción, para evitar que se queme ó seque.

Procedimiento:

1 Forma una pasta con la mantequilla, sal, pimienta, ajo, jengibre, Esencia Canela Oleosa Deiman, Concentrado Higo D-15 Deiman y miel de abeja.

2 Cubre con la pasta el pollo por todos lados, dentro de las cavidades inclusive; acomoda en una charola para hornear.

3 Hornea a 200°C por 20 minutos, reduce la temperatura a 160°C y continúa horneando por 45 minutos más, los líquidos de cocción deben salir transparentes al pinchar el pollo.

4 Retira de la charola de hornear el pollo, y con cuidado cuela los líquidos de cocción y reserva.

SALSA:

1 Mezcla la crema con los líquidos colados de la cocción del pollo.

2 En una cacerola con la mantequilla fríe ligeramente los higos hasta que tomen un color dorado.

3 Agrega la crema mezclada con los líquidos de cocción y cocina por 5 minutos a fuego medio, rectifica el sazón, agrega sal, Concentrado Higo D-15 Deiman y pimienta al gusto, puedes agregar más miel si así lo deseas.

4 Sirve el pollo entero o cortado en piezas y acompaña con los higos y la salsa.

21

Ingredientes:

MASA Cobertura Hielatto 100g

Azúcar glass cernida 1 ½ T

Almendras peladas y molidas 1 T

Nueces molidas 1 T

Mazapán de almendra 120g

Miel de abeja 60g

Clara de huevo 2 pz

Cocoa 30g


Esencia Canela Deiman 2.5mL

ICING Clara

2 pz

Azúcar glass 100g

Colorantes Neón Deiman

Matizadores Deiman

Rinde: 30-40 piezas.

Tiempo preparación: 90 minutos, enfriar

y tiempo para decorar.


Procedimiento:ICING:1 Incorpora las claras con el azúcar glass poco a poco hasta obtener una

mezcla espesa, divide la mezcla y pinta con los Colorantes Neón Deiman según los colores que quieras utilizar.

MASA:1 Funde a baño María la Cobertura Hielatto y entíbiala.

2 Mezcla con el resto de los ingredientes hasta que todos los ingredientes se integren, coloca en una bolsa y refrigera por 40 minutos.

3 En una mesa de trabajo, espolvoreada con un poco de azúcar o almendras peladas y molidas, extiende la masa a que quede de un centímetro.

4 Coloca en un molde agua caliente e introduce los cortadores metálicos en forma de estrella, corta con ellos las galletas.

5 Coloca las estrellas ya cortadas en una charola con papel encerado y hornea por 10 minutos a 160°C, quedan suaves al término de este tiempo, al enfriarse endurecerán.

6 Coloca las galletas en una rejilla y cubre con el icing, en cuanto seque, decora con los Matizadores Deiman.

TIP: El icing puede prepararse con anticipación, cubrir para que no se seque.

22

Ingredientes:

Agua tibia

120mL

Café soluble 40g

Leche

120mL

Harina

400g


Mantequilla 250g

Azúcar

240g

Esencia Mantequilla Oleosa Deiman 7mL

Huevo

4 pz

CREMA DE CAFÉ (para el relleno):

Mantequilla 150g

Azúcar glass 300g

Jarabe Coretto Para Café Sabor Caramelo ¼ T

Esencia Licor de Café Confitería Deiman 4 gotas

Esencia de Ron Deiman 4mL

CREMA DE CAFÉ (para cubrir el pastel):

Café soluble 10g


Jarabe Jati Chocolate ¼ T

Mantequilla 1 T

Cocoa

1 T

Azúcar glass 1 ½ T


Almendra fileteada 60g

Rinde: 12 personas.


Grado de dificultad: Media-Alta.

Procedimiento:1 Mezcla el agua tibia con el café soluble, en cuanto esté

disuelto agrega la leche. Reserva.2 Cierne la harina con el polvo para hornear.3 Bate la mantequilla con el azúcar y Esencia Mantequilla

Oleosa Deiman hasta acremar, agrega los huevos uno por uno.

4 Agrega la harina con el polvo de hornear alternando con la leche con café, en cuanto todo esté perfectamente integrado vacía la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

5 Hornea a 180°C por 30 minutos.6 Enfría y corta el pastel en tres capas.7 Arma el pastel colocando crema de café (para relleno)

entre cada capa de pan.8 Cubre el pastel con la crema de café, decora con granos de

café cubiertos de chocolate y almendra fileteada.CREMA DE CAFÉ (para el relleno):1 Bate la mantequilla en la batidora hasta que esponje y se

torne blanquecina, agrega el azúcar y continúa batiendo hasta incorporar completamente, adiciona el Jarabe Coretto para Café Sabor Caramelo, Esencia Licor de Café Confitería Deiman y Esencia Ron Deiman, mezcla perfectamente.

CREMA DE CAFÉ (para cubrir el pastel):1 Disuelve el café con la Vainilla Palapa Roja y Jarabe

Jati Chocolate.2 Acrema la mantequilla, e incorpora poco a poco la cocoa,

azúcar glass y la mezcla de jarabe con vainilla y café.3 Bate la crema hasta que se formen picos consistentes,

agrega a la mezcla anterior de forma envolvente hasta que estén bien incorporadas.

4 Utiliza esta crema para cubrir el pastel.

TIP: Puedes sustituir almendra por nuez o avellana picada.

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Ingredientes:


Almíbar de las frutas 180mL

Leche evaporada 1 lata

Leche condensada 1 lata

Cocktail de frutas en almíbar 1 lata

Esencia Vainilla Deiman 10mL

Queso Chihuahua picado 150g

Decoración:

Cerezas en almíbar rojas y verdes Al gusto

Rinde: 8 porciones.

Tiempo de preparación: 30 minutos.


Procedimiento:1 Engrasa con aceite en aerosol el molde y refrigera.

2 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el almíbar.

3 Calienta la leche evaporada y la leche consensada sin que hiervan, agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom hasta que se disuelva, retira del fuego y entibia un poco.

4 Incorpora las frutas, la Esencia Vainilla Deiman y el queso.

5 Vacía en el molde y refrigera hasta que cuaje.

6 Una vez lista, desmolda con cuidado y adorna con las cerezas.

la receta del exito diciembre2011-enero2012

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