mia cocino facil nro 63

5/20/2018 Mia Cocino Facil Nro 63

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35 RP del VeranoY disfruta de la mejor fruta de esta temporada. Meln, sanda, ciruelas, albarlcoques, picotas, cerezas.

Fruta fresca de temporada escogida en las mejores huertas del pas y que ya puedes disfrutar en su mejor m

en nuestra frutera con todo su sabor y toda su frescura, recin recolectadas. Adems, son muy sanas y nutestn repletas de vitaminas y resultan muy refrescantes por su alto contenido de agua.

Esta temporada, disFRUTA del verano.

) m asterC hef

Tus compras

EN TIENDA | ON UNE | MVIL

supermercado.elcorteingles .es SUPERMERC


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Con sabor

a veranoGazpacho, un postre de helado, o de melocotn o ciruelas,

empanada o pizzapara disfrutar de una cena Informal...

A qu te suena? Ya est aqu el verano y, con l, los

frescos productos de temporada y las ganas de compartir

nuestra mesa en un ambiente agradable, festivo.

Por esos motivos, hemos Intentado hacer un nmero conpropuestas muy atrayentes y variadas. Puedes elegir entre

siete recetas de cremas y sopas fras para abrir boca.

En esta poca, tampoco pueden faltar deas para un men

informal (te animamos a que los degustes al aire libre) ni los

platos rpidos, ya que hay que aprovechar nuestro tiempo deocio, pero alimentndonos bien. Y, como hay quien en verano

niela aficiones, Invitamos, como siempre, a los novatos en los

fogones a que se estrenen con propuestas fciles y de

xito. En esta estacin, la fruta tiene especial protagonismo;

aprovechemos la circunstancia para elaborar deliciosos

postres en los que no puede faltar tampoco un clsico, el

helado. Feliz verano! Feliz mesa estival!


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SOPAS Y CREMASTODO SOBRE el jengibre

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BARATA1 LA BESAMEL perfecta 21-3334

RPIDA1 c m o a pro vechar el pan

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INFORMALCLSICOS renovados

49-6162

FCIL1 h i erbas de verano 63-7576

POSTRES1 LOS MOMENTOS ms dulces

77-9192

SUGERENCIAS MENNDICE

94-9798

Dulces propuestaCon probados beneficios sobre nuestr

salud, el chocolate, adems, es un placeen todas sus versiones. ESypresenta unamplia gam a de propuestas: desde

chocolate negro para los paladares matrevidos hasta el clsico chocolate co

leche o el blanco, que tan bien acompaalas meriendas. Y, para que nadie renunca l, SH* propone las tabletas sin azc

(con leche y negro). Y para los reposteros, cobertura de chocolat


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Sopas y

Gazpachos, ajoblanco,cremas fras,,, Platosrefrescantes paracombatir el calor puestosal da con Ingredientesnuevos y originales,

Cocina para sorprenderbasada en el recetarlotradicional, con un toquechic y moderno.


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Aunque las cremas y sopas de pepino son originarias de los pasesdel norte de Europa, se utiliza en recetas mediterrneas. Una muy ricaes la que se elabora con yogur griego, estupenda compaa para elpepino. Tritura ste junto con un diente de ajo y aade 2 yogures juntocon un chorrito de aceite de oliva, otro de vinagre y una pizca de sal.

El rey de

las hortalizasTodo en el pepinoson propiedadessaludables. Su riquezaen minerales beneficiaal estado de la piel.Su gran cantidad deagua (90 %)ayuda

contra los clculosrenales y su contenidovitamnico -A, B y C-es el que precisa elorganismo diariamente.Consmelo en zumo sinquitarle la piel, que esrica en vitamina C.

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Hay diferentes t iposde alubias. Dentro de lascomunes, se encuentran

las blancas, las rojas ylas negras. Tambin lasalubias pintas y elgarrof

que se utiliza en la paella

valenciana.Otras variedades son las pochas riojanas, lasverdinas (de tamaopequeo) y las fabesasturianas. Todas sonricas en fibra y en hierro,ms incluso que lasafamadas lentejas.

En buena compaaEsta protenica legumbre se digiere y asimila mejor si se acompaade alimentos ricos en vitamina C. Si queremos un plato completoen nutrientes, al triturar las alubias adeles medio calabacn (ouno pequeo). Tambin se le puede agregar zanahoria, puerro ocualquier tipo de verdura. En estos casos, es mejor sustituir el caldode ave por caldo de verduras.

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Retira las semillas a 30 0 g de sanda (slo pulpa) y crtala endados regulares. Ponlos en una ensaladera y aade 100 g de queso

fetacortado tambin en dados y 1 cebolleta cortada en aros finos.Aparte, en un bol, emulsiona el zumo de 1/2 naranja con el zumode 1/2 limn, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva. Viertesobre la sanda y el queso y mezcla. Si te gusta el picante, sustituye lapimienta por una guindilla verde cortada en rodajitas finas.

Ideal para

adelgazarEl cultivo de la sandase remonta a 2.000aos a. C. en el valle delNilo (Egipto). Graciasa los rabes, quela consideraban unexcelente desintoxicante

adems de una de lasfrutas ms refrescantes,su consumo se extendipor todos los pasesmediterrneos. Tienepropiedades diurticas ylaxantes; 100 g aportanslo 18 caloras.

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a

"odo sobre el jengibreSe leva bien con los alimentos dulces y salados. Este tubrculo es eresponsable de la buena salud que se le atribuye a la cocina asitica

H

ace ms de 3.000 anos que esta planta llega nuestro continente. Vena de Asia, de manosde los persas. El jengibre, que se puede conseguir fresco, seco y en polvo en el mercado,

puede ser joven (resulta ms picante) y maduro (mezclasabores dulces y picantes). En gastronoma tiene variosusos. Para abrir boca supone un excelente aperitivo; sitiene este fin, se conserva en vinagre. Siempre muy presente en la cocina asitica como especia, es un buencompaero como aderezo de pescados, carnes, sopas,arroz y verdura. Tambin va bien con comidas de sabores fuertes, como el marisco y el cordero. En la cocinaoccidental, inicialmente, tuvo ms presencia en galletas,caramelos y panes. Con los ctricos hace muy buenapareja en los zumos.

PropiedadesSu valor digestivo,expectorante y tnico estms que demostrado; adems,frena las nuseas, alivia lacongestin nasal, acta contralas jaquecas y reduce lainflamacin de garganta.

Antes de usarloEl jengibre fresco y sin pelar aguanta

tres das en la parte ms fra delfrigorfico. Aunque es picante (ms sies fresco), no 'repite1, como ocurre conel ajo. No est aconsejado en casosde fiebre, ya que el propio jengibre

tiende a subir un poco la temperaturacorporal. En herbolarios y farmaciastambin se vende en comprimidos.


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Cocina

barataDelicias low cost.Lleva atu mesa excelentes platosque no desequilibrarn tupresupuesto veraniegoy con los que, siguiendonuestros consejos, podrs

presumir de men y depuesta en escena.Y no superan los 3 euros!

SUPERMERCADO)


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Pinchos de ravioli

con salsa de tomate[ PREPARACIN: 10 min. COCCIN: 20 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 kg de raviolis frescos rellenos de queso, 1 kg de tomates maduros, 1 diente deajo, 2 di de aceite de oliva, 1 ramita de tomillo, aceite de girasol, sal, pimienta.

Elaboracin

Hacer una cruz en la basede los tomates, escaldarlosen agua hirviendo duran teun minuto, escurrirlos,refrescarlos en agu a fra ysecarlos. Pelarlos, partirlos

por la m itad, retirarleslas semillas y cortarlos endados pequeos.

Calentar el aceite deoliva en u na sartn y dorarel diente de ajo pelado yentero; retirar. S ofrer eltomate en el mismo aceite ysalpimentar al gusto. Dejar

cocer unos 15 minutos, has-ta que el tomate se integrecon el aceite, removiendode vez en cuando. A gregarel tomillo picado y mezclar.Retirar del fuego y reservar.

Calentar el aceite de gira-

sol en u na sartn honda y

frer los raviolis, po r tand as,hasta que estn dorados.Re tirar y escu rrir sobre

papel absorbente. Pincharlos raviolis en u n palito de

bro cheta y servir con lasalsa de tomate.

Rellnalos

t mismaUna vez que tengas lamasa hecha, bate 150g de ricota; incorpora 1huevo batido, un pocode perejil picado, 100 gde parmesano ralladoy 150 g de mozzarella

cortada en dados.Forma los raviolis ycucelos en aguahirviendo con sal unos15 minutos. Escrrelosbien, scalos y dora enel aceite caliente comose explica en la receta.

Hacer la masa fresca en casa> Tamiza 2 0 0gde harina y una pizca de sal sobre una superficiede trabajo. Pona en forma de volcn y echa 2 huevos ligeramentebatidos en medio. Trabaja con los dedos durante 10 minutoshasta formar una masa. Si queda demasiado espesa, aade unpoco de agua; si queda blanda, algo ms de harina. Haz una bolay deja reposar 15 minutos. Extiende la masa con un rodillo hasta formar una lmina fina y corta los cuadrados de los raviolis con uncortapastas. Pon el relleno que desees sobre un cuadrado, tapa conotro y sella bien los bordes.

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Rollitos de feta

[PREPARACIN: 20 min. COCCIN: 35 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 paquete de masa filo, 200 g de espinacas, 2 puerros, 100 g de mantequilla,3 cucharadas de aceite de oliva, 200 g de queso feta,berros, sal, pimientamolida, unas hojas de menta fresca, unos tomatitos cherry.

Elaboracin

Retirar las hojas verdesde los puerros ypica r la

parte b lanca. Calen tarel aceite en u na sa rtn ysofrer el puerro hasta quequed e lacio y transparente.Retirar y reservar.

Lavar las espinacas y

trocear las hojas. Poneren un bol y mezclar con elquesofetadesmenuzado ylos pue rros fritos. Sazonarcon sal ypimienta.

Derretir la mantequilla

en u n bol en el microondas.Pintar una hoja de masa

filo con la mantequ illa de-rretida. Dispone r otra hojaencima ypintar la tambin.Poner pa rte de la mezcla deespinacas,fetaypuerro y en-rollar. R epetir la operacinhasta fo rm ar 8 rollos.

Disponer los rollitos

sobre una fuente de horno.Cocer en el horno, previa-men te precalentado a 180C, durante 25 minutos,hasta que estn doradosy crujientes. Sacar y servirsobre un lecho de berroscon tomatitos y decorar conmen ta picada por encima.

Un plus> Aade a la recetaunas tiras finas depollo previamente fritasen un poco de aceite(puedes aprovechar lassobras de un pollo asadodesmenuzando la carne)

Otra opcin es agregar

unos daditos de beiconsalteados. Y una tercera:tritura unas nueces y unas avellanas tostadas

junto con un poco dementa fresca picada yagrega al relleno. Si teresulta difcil encontrarquesofetasustituyelo po

mozzarella.

Desde GreciaEl fetaes un queso blanco tradicional de Grecia, aunque tambin seelabora en Turqua, Rumania y Bulgaria. Se hace con leche de ovejao bien con una mezcla de leche de oveja y de cabra. Su peculiar yagradable sabor se debe a que la cuajada se cura en salmuera y a quelos rebaos pastan libremente, alimentndose de diversas hierbasy arbustos de los campos griegos.

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Sirve los ro llitos recin sacadosdel horno. Si esperas demasiadotiempo, se pondrn blandos ycorreosos


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Croquetas

[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 25 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS300 g de filetes de pescadilla limpios, 100 g de arroz de grano redondo, 1 dientede ajo, 2 huevos, 100 g de pan rallado, 2 di de aceite de oliva, 1 di de salsa detomate, pimienta molida, sal.

Elaboracin

Cocer el arroz en aguacon sal de 18 a 20 minutos .Escur rir y reservar.

Poner el pescado en uncazo con agua fra. Llevar aebullicin y, cuand o rom paa hervir, apagar el fuego ydejar el pescado en el agua

du ran te 7 minutos. Escu-rrirlo, secarlo con papelabsorben te y desmen uzarlocon un tenedor.

Calentar una cucharadade aceite en un a sartn y

reho gar el diente de ajopelad o y picado. Mezclarel arroz con el pescad o yel ajo. Aadir los huevosligeramente batidos y sal-

pim en tar; mezclar bien losingredientes.

Formar las croquetas,

aplastarlas ligeram ente ypasarlas p or pan rallado.Ca lentar el aceite restantey freiras. Escurrirlas sobrepapel ab sorben te y servir-las con la salsa de tom atecaliente.

tSP

Aprovechar las sobras> Esta receta es muy til para sacar partido a los restos de pescadode otros platos preparados: lubina a la sal, besugo o merluza alhorno, bacalao... En ese caso, no tienes que cocer el pescado pues yaest hecho. Si deseas realzar las croquetas, aade algunas gambaslimpias y troceadas, un poco de cebolla picada rehogada y unacucharadita de perejil picado.

Diferencias

con la merluzaSlo se diferencia enel tamao, pues lapescadilla es la crade la merluza que hapasado su primera fasede crecimiento. Es unpescado blanco quecontiene muy pocagrasa (de 0,60 a 0,80%),

aporta protenas,hierro, yodo, zinc,calcio y, sobre todo,vitaminas del grupoB. Su alto porcentajede B12 ayuda al buenfuncionamiento delsistema inmunolgico.

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Es un plato perfectpara incluir el pescaden la dieta de los niya que admiten muybien la pescad i lia posu sabor, ms suaveque el de otrosproductos del mar.


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Boquerones crujientes

con salsa de pimientos[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 30 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS16 boquerones limpios, 40 g de harina, 1 huevo, 2 cucharadas de leche, 75 g depan rallado, 3 di de aceite de oliva, 60 g de queso parmesano rallado, pimienta molida, sal. Para la salsa: 1 lata de pimientos de piquillo, 1 cebolla, 1 di deaceite de oliva, 3 di de caldo de verduras, 1 cucharadita de organo seco,1 cucharadita de azcar, pimienta, sal.

Elaboracin

Escurrir los pimientos,

abrirlos a lo largo, retirarleslas simientes y trocearlos.Pelar y picar la cebolla.Calentar el aceite en un asartn y rehog ar la cebolla

picada. Agregar los pim ien-tos, el caldo de v erduras, elorgan o seco, el azcar, pi-

mien ta y sal. Cocer a fuegosuave durante 15 minutos.Re tirar del fuego y pasar

primero por la batidoray, a continuacin, p or elpasapurs.

Calentar el aceite, frerlos boquerones po r tandas.Escur rir y servirlos con lasalsa de pimientos.

Retirar la cabeza a los bo-

querones y vaciarlos. Abrir-los y quitarles la esp ina cen-tral. Salpimentar. B atir la

por pan rallado.

leche con el huevo. Mezclarel pan rallado con el queso.Rebozar los boqueron es enharina, sacudirlos, pasarlos

por huevo batido y luego

Buenasprotenas

a tener una buena saludcardiovascular.

Omega3, que contribuye

que ms se consume enEspaa es una excelente

fuente de protenas de alt

valor biolgico y fuentede vitaminas del grupoB. Cada 100 g aportan 6g de grasa, si bien staes rica en cidos grasos

> El boquern uno delos pescados azules

Beneficios

saludablesEl pimiento rojo es rico en licopeno, pigmento natural conpropiedades antioxidantes. Gracias a su alto contenido en vitaminaC, favorece la absorcin del hierro que aportan otros alimentos,por lo que su ingesta es muy beneficiosa para las personas quesufren anemia. Contiene vitamina B6, diurtico natural que ayuda acontrolar la hipertensin, y adems aporta magnesio, bueno contra elinsomnio. Su consumo tambin ayuda a prevenir el colesterol malo.

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Alitas en salsa

Ice v arroz[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 40 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS12 alitas de pollo, 200 g de arroz de grano largo mezclado con salvaje, 2 naran

jas, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de miel, 1,5 di de aceite deoliva, 1 I de caldo de verduras, unas ramitas de cilantro, pimienta, sal.

Elaboracin

Limpiar las alitas, cor-tarlas en dos y quitarles la

punta. Ret irar toda la grasaque se pueda. Salpimentar.Ca lentar 1 di de aceite ydo rar las alitas por todos loslados. Reservar.

Poner en un cazo 1 cucha-

rada de aceite, el zum o denaranja, la salsa de soja y lamiel. Cocer a fuego suavedura nte 5 minutos remo-viendo. C olocar las alitasen u na fuente de horno yrociarlas con la salsa prepa

Nuestro consejo

rada. Asar a 200 C durante15 minutos.

Poner el arroz en uncolador y lavarlo en aguafra. C alentar el caldo deverduras; cuan do llegue apunto de ebullicin echarel arroz y salpimentar. Bajar

el fuego y cocer 20 minutos.Escurrir y saltearlo en elaceite restante. Repartir lasalitas en los platos. apa rcon la salsa agridulce yservirlas con arroz. Espolvo-rea r con cilantro picado.

> Es fcil encontrar en el mercado paquetes en los que ya estpreparada una mezcla de arroz blanco y arroz salvaje; en estecaso, la cantidad de este ltimo es mnima y lo que se consigue esun juego de textura ms contrastado. Pero si deseas aumentar esa cantidad, es recomendable cocer por separado los dos tipos dearroz. El blanco tarda de 15 a 20 minutos, pero el salvaje slo estaral dente tras una coccin de 40 a 50 minutos. Para disminuir estetiempo, puedes dejarlo en remojo de agua fra durante la nocheanterior, como se hace con las legumbres.

Qu es el

arroz salvajeAunque se le llamaarroz, no lo es. Se tratade la semilla de unaplanta acutica (zizaniao grano de agua)que crece de formasilvestre en los suelos

pantanosos de Amricadel Norte y Canad.Muy rico en fibra yminerales, no contienegluten ni grasa, es defcil digestin y es muyapreciado por su altovalor proteico.

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Pastel de aojo

con gelatina[ PREPARACIN: 25 min + 6 h. COCCIN: 50 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 kg de carne de aojo picada, 50 g de miga de pan de molde, 1 lata de leche de coco,1 huevo, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de anacardos, 1 cucharada de pasta de curry,1 ramillete de cilantro, 1 paquete de gelatina al Madeira, 1 mango, sal, pimienta molida.

Elaboracin

Verter la leche de coco enun cuenco y remojar en ellala miga de pan 5 minutos.Pelar el ajo y picarlo. Picarel cilantro. Eng rasar unmolde y espolvorearlo conla mitad de los anacardo s

prev iamente picados.

Poner la carne en un bol.A adir la miga de pan es-currida, el huevo batido, elajo y el cilan tro picados y la

pasta de curry.S alpimentary mezclar. Rellenar el moldey presiona r ligeramente conlos dedos. Espolvorear conel resto de los anacard os.

Hornear 15 minutos a 210

C. Bajar a 180 C y cocerotros 35 minutos. Cuand olos anacard os estn tosta-dos, tapar el molde con

papel de alumin io hastaque term ine la coccin.Retirar del horno y dejarque el pastel se enfre.

Disolver la gelatina en400 mi de agua hirvien-do. Pasarla a una fuente ycuajar en la nevera 6 horas.Desmoldarla y cortarla enlminas. Servir el pastelcubierto co n la gelatina yacomp aado con mango.

Consejos> Para evitar que se queme la base del pastey para que resulte msfcil desmoldarlo sinromperlo, lo mejor esforrar el molde con papel

parafinado ligeramenteengrasado. Una vezfuera del horno, pasar un

cuchillo entre las parededel molde y el pastel ydejar enfriar. Desmoldar,

guardar en la neverade 2 a 3 horas antes deservir y filetear la terrina

Cubrir cada porcin conuna lmina de gelatina yadornar con una hojitade cilantro.

Un antidepresivo naturalEl anacardo, entre otras cosas, contiene protenas, hidratos decarbono de absorcin lenta, fibra, grasas insaturadas (beneficiosaspara el sistema cardiovascular), hierro, potasio, fsforo, magnesio,selenio y vitaminas del grupo B. La combinacin de estas vitaminascon el magnesio ejerce una influencia positiva sobre los estados denimo depresivos. La racin recomendada es de 30 g (172 caloras).

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L c b besamel perfectaen gratinados y popular por su inestimable

presencia en lasaas y canelones, es la madre de todas las salsas

Calentar 500 mi de leche y llevara ebullicin. Derretir 50 g demantequilla en una sartn a fuegomedio; agregar 50 g de harina,removindola con unas varillas ymezclndola muy bien para evitaque se formen grumos.

Bajar el fuego y continuardando vueltas hasta que laharina est dorada. Incorporarun cucharn de lechehirviendo; batir todo muy biencon las varillas de globo.

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Llevar a ebullicin y aadir el restode la leche caliente, muy poco apoco y sin dejar de remover conlas varillas, ya que tenemos queconseguir una salsa muy cremosapero homognea y sin grumos.

Agregar un poco de nuezmoscada rallada y sazonar consal y unas vueltas de pimienta demolinillo. Mantener a fuego muysuave unos 5 minutos sin dejar deremover. Rectificar la sazn.


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^ . VA A

Cocina

X '

En menos de 15 minutos,tendrs a todos sentadosa la mesa dispuestosa degustar estos platos,A veces, la ayuda deproductos congelados

o envasados te haceganar tiempo sin mermar lacalidad de tus mens,

SUPERMERCADO


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Cintas con langostinos

y vinagreta de almendra[ PREPARACIN: 5 min. COCCIN: 15 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS250 g de cintas de pasta fresca, 24 colas de langostinos, sal, una pizca de pimentn de La Vera. Para la vinagreta: 1 cebolleta, 60 g de almendras laminadas, el zumo y la ralladura de 2 limas, aceite de oliva, sal.

Elaboracin

Cocer la pasta en abun-

dante agua con sal duranteel tiempo indicado e n elenvase. Pasarla a un cola-dor, escurrirla y asustarla

bajo el ch orro d e a gua fra.Volver a escurrir bien.

Pelar las colas de langos-

tinos y sazonarlas con saly piment n de La Vera;dorarlas a la plancha porambos lados, hasta queestn hechas.

Para preparar la vina-

greta,pelar la cebolle ta ypicarla. Mezclarla co n elzumo y la ralladura d e lima,agrega r aceite de oliva ysal al gusto y ba tir hastaemulsionar. Inco rpo rar laalmendra laminada y remo-ver suavemente. Mezclar la

pasta , ya escurrida , con loslangostinos asados y la vina-greta de almendra . Servirlas cintas adornadas conun a rodajitas de lima.

Con langostinos crujientes> Te sugerimos otra opcin. Tritura 1/2 taza de cacahuetes. Limpialos langostinos y scalos. Psalos primero por harina y luego porpor huevo batido sazonado con sal y pimienta. Acontinuacinrebzalos con los cacahuetes triturados y trelos en aceite caliente,por ambos lados, hasta que estn dorados. Deja escurrir muy bien.Sigue el resto de la receta: adelos a la pasta preparada y aderezacon la vinagreta a la que, en este caso, no se agrega almendra.

Un buen

antioxidanteA pesar de las muchascaloras que contiene(650 K c l/100 g), laalmendra aportabastantes beneficiossaludables. Fuenteimportante de vitamina

E, tiene propiedadesantioxidantes y mejorael sistema circulatorio.Tambin es uno delos alimentos con msvitamina B7, que mejorala salud del cabello, lasuas y la piel en general.

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Garbanzos aderezados

con soja y rcula[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: no tiene. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 tarro de garbanzos al natural, 100 g de brotes de soja, 1 pepino, 1 manojo dercula. Para la vinagreta: 1 diente de ajo, 1 trozo dejengibre de 5 cm de largo,1 lima, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino fino de Jerez, 1/2 dide aceite de ssamo, 1 pellizco de azcar, pimienta, sal.

Elaboracin ,

Pasar los garbanzos poragua fra (hasta que deje desalir espuma) y escurrirlos.Lavar los brotes de soja y elmanojo de rcula en aguafra y escurrir.

Poner en un bol el ajo, eljengibre , la ra lladura y el

Pelar el pepino y cortarlo ne bien la vinagreta,en dados. Pelar y majar

el dien te de ajo. Pelar el Disponer en una ensalaje ngib re y rallarlo . Lavar dera los garbanzos con losmuy bien la piel de la lima, brotes de soja, la rc ula ysecarla y rallarla; hace r los dados de pepino. Rociarzum o con la pulpa . con la vinagreta y servir.

zum o de lima, la salsa de so-ja , el aceite de ssamo, el fi-no, el azcar, pim ienta y sal.Mezclar con un as varillasde globo para que emulsio-ne bien la vinagreta.

> Hoy podemosencontrar rculaenvasada durante casitodo el ao porque,aunque se trata de unahortaliza silvestre, secultiva en invernaderos.Pero si te resulta difcil

encontrarla, sustituyelapor unos berros que, porsu ligero sabor picante,casan muy bien con losgarbanzos y contrastancon el toque dulce de losbrotes de soja.

La gran desconocida

A pesar de que la rcula es una hortaliza que se consume muchoen Italia, Grecia y Francia, en Espaa se utiliza poco Y deberamosconsumirla ms, por sus grandes cualidades nutritivas. Poseeun gran poder desintoxicante y, gracias a su contenido en fibra,favorece el trnsito intestinal. Aporta una importante dosis devitaminas A, K y C, adems de minerales como magnesio, potasio yhierro; la combinacin de la vitamina C con el hierro hace que sea unvegetal especialmente recomendado para superar la anemia.

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UNSUSTITUTO

Si te gusta esta receta, prueba a hacerlaen otra ocasin aderezando los garbanzos conuna salsa de yogur en lugar de la vinagreta.


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Lomos de salmn

en salsa de nueces[ PREPARACIN: 5 min. COCCIN: 10 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS4 lomos de salmn limpios de 150 g cada uno, 1 1/2 di de nata espesa, 100 g denueces peladas, 1 cucharada de hojas de estragn fresco, sal, aceite de oliva.Unas patatas cocidas al vapor para acompaar.

Elaboracin

Pasar el pescado bajoel chorro del agua fra,

escu rrirlo y secarlo. Retirarla piel y las posibles espinasque queden con la ayudade unas pinzas. Sazo nar loslomos con un poco d e sal.

Calentar un poco de acei-

te de oliva en un a sartn oen u na planch a y sellar elsalmn po r ambos lados

para que q ued e d orado porfuera yjugoso por dentro.Retirar y dejar escurrir.

Al horno

Desglasar la sartn con lanata; dar u n h ervor y aa-dir las nueces previamente

picadas y la cucharada deestrag n picado. Verter lasalsa muy caliente sobre elsalmn y servir. Aco mpaarcon un as pa tatas al vapor.

Nota. Esta receta tambinest muy rica si, ju n to a lasnueces y el estragn, aad esdos quesitos de porcintroceados o machacadoscon un tenedor.

> Calienta un poco de aceite en una sartn. Cuando est caliente,rehoga media cebolla picada y un puerro (slo la parte blanca)cortado en aros finos. Aade unos championes laminados y salteaunos minutos. Agrega 200 mi de nata para cocinar (un envase) y unvasito de vino blanco seco. Salpimienta. Deja cocer 5 min. Limpia loslomos de salmn, scalos y disponlos en una fuente de horno. Cubrecon la salsa de nata preparada y hornea de 10 a 12 minutos a 180 C.

Razones

para comerlasAportan energadebido a sus grasasOmega-3, hidratos decarbono y protenas.Son saciantes, idealespara comer 3 o 4 entrehoras. Son antiestrs,porque contienen

triptfano y vitaminaB6, que mejoran elestado de nimo yayudan a dormir mejor.Son nutritivas, sabrosasy verstiles en la cocina(adelas a salsas,ensaladas, pastas...).

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Pimientos rellenos


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 tarro grande de pimientos del piquillo, 1 lata de maz en grano, 1 bolsa deaceitunas deshuesadas, 1 lat de 100 g de atn en aceite de oliva, 4 cucharadasde cebolleta picada, 1 huevo, 1 huevo cocido, salsa de soja, vinagre de Jerez,aceite de oliva virgen, cebollino picado, sal.

Elaboracin

Rehogar ligeramente lacebolleta picada. Aadirel bonito bien es curridoy reservar el aceite de lalata. Escur rir el maz y lasaceitunas. Trocear las acei-tunas al mismo tam ao deun grano de maz. Agregarambos a la sartn d ond e se

fren la cebolleta y el bonitoy dar u nas vueltas con elfuego muy bajo.

Aadir el huevo cocidopicado. Sazonar con unacucharadita de salsa de sojay un poco d e vinagre.

Escurrir los pim ientos,

re tira r las simientes yrellenarlos con la mezcla

preparada. Elabo rar unamayonesa con el huevo y elaceite de la lata de bonito.Aad ir ms aceite de olivapara te rm in ar de m onta r lasalsa; pon er el pun to d e sal

y unas gotas d e vinagre.

Servir los pimientos atemperatura ambiente,

espolvoreados con un p ocode cebollino picado. Acom-

paar con la salsa mayonesaen u n bol aparte.

Fondo dedespensa> Para ahorrar tiem poen la cocina o para salirairoso siempre antevisitas inesperadas, tenen casa un buen fondo de

despensa: latas diversas(de pescado, vegetales,perdiz en escabeche,encurtidos...), salsas,pasta, arroz, huevos, etc.

Y en el congelador que no

falte algo de carne picadaunas gambas, cebolla y a

picados, masa de hojaldr

verduras variadas...

Con carne

picadaOtra receta muy rpida y sencilla: dora 1 cebolla y 2 dientes de ajopicados en un poco de aceite de oliva. Aade 700 g de carne deaojo picada y sazona con sal, pimienta y perejil. Rehoga hasta quela carne se haga. Incorpora el contenido de 1/2 lata de tomate fritoy deja cocer unos minutos. Rellena los pimientos; ponlos en unafuente y cubre con salsa besamel (puede ser envasada). Mete en elhorno, con el grill encendido, hasta que se dore la superficie.

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Pinchos

solomillo[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 10 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS400 g de solomillo de aojo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal negra enescamas, 100 g de queso azul, 1/2 di de nata especial para cocinar, 50 g dequeso camembert, pimienta molida.

Elaboracin

Poner el queso azul enun bol. Aad ir la nata ytriturar con u n tenedor.Trabajar hasta que se formeun a crema espesa. Incor-

pora r el queso camember ty seguir mezc lando bienhasta que se integre.

Limpiar la carne de grasay cortarla en dados regu -lares. Calen tar el aceite enun a sartn grande y do-rarlos por todos los lados,sellando la carn e a fuegovivo duran te un minuto. La

carne debe quedar dora-da po r fuera yjugosa pordentro.

Retirar de la sartn, escu-rrir sobre papel absorbentey sazonar con sal negra enescamas y pimienta mo lida(puede ser tambin sal

Maldon).

Ensartar los dados de car-

ne en pinchitos y pasarlos aun a fuente. Servir ju nt o a lasalsa de queso espolvoreadacon escamas de sal negra.

Con salsa

de mostazaPrueba a servir la carnetambin con una salsade mostaza. Dora unacebolla muy picadaen un poco de aceitemezclado con un dadode mantequilla. Riegacon 1/2 vaso de vinoblanco y 1/2 vaso de

caldo y deja reducir alfuego. Agrega 200 mide nata para cocinar ysigue cociendo hastaque espese. Fuera delfuego, aade 2 cuch. demostaza, sal y pimientay remueve bien.

Una carne tierna y sabrosa> El aojo es la res de vacuno que ya ha sido destetada pero quean no ha hecho la primera muda de dientes. Se suele sacrificarentre los 12 y 14 meses de edad. La nica diferencia entre aojo yternera rosada es que los aojos son machos y las terneras hembras.Su carne tiene un color rojo rosceo y la grasa es de tono cremoso.En cuanto al solomillo, es la pieza ms tierna de la res y se utilizageneralmente para cocinarla a la plancha, a la brasa o asada.

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Adems de la salsa de queso, sirve elsolomillo rodeado de otras salsas: demostaza, chutneyde mango, mermeladade tomate...


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Burritos

ternera[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 10 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS8 tortillas de maz (se venden envasadas), 2 filetes grandes de ternera, 1/2 lechuga, 2 tomates, 1 aguacate, el zumo de 1 limn, 1 cebolla roja, 1 lata de maz engrano, 120 g de queso cheddar,2 cucharadas de aceite, cilantro fresco, sal.

Elaboracin

Lavar la lechuga y centri-

fugarla. Cortarla en juliana.Pelar el aguacate, r etirar elhueso y cortar la pulpa engajos. Rociarlos con el zumode 1/2 limn para que n o se

pongan negros ni se ox ideny sazonar con sal.

Pelar los tomates, cortar-los en cuartos y retirarleslas semillas. Sazonarlos consal. Pelar y corta r en julia nala cebolla. Escurrir el maz.

Cortar el queso cheddaren tiras. Lavar el cilantro,secarlo y picar u nas hojas.Sazonar los filetes y frerlosen u na cucharada de aceite.Escurrirlos y cortarlos entiras finas.

Calentar las tortillas de

maz unos minu tos en elmicroondas o en el horno.Re partir los ingredientesdel relleno en las tortillas yenrollarlas. Servir.

Y paraacompaar...>Sirve los burritosacompaados de unaensalada de arroz. Parahacerla, mezcla unosencurtidos cebollitas ypepinillos cortados enaros con arroz blancococido, unos rabanitostroceados y un poco decebollino picado.

Alia con sal, aceite deoliva virgen extra y zumode limn.

A n to jitos mexicanos

Fajitas, burritos, tacos, quesadillas... sonplatillostradicionales {antojitos)dela cocina mexicana. El taco es el ms popular. Se trata de una tortilla de mazdoblada por la mitad y rellena de diversos tipos de guisos o carnes mezcladascon otros ingredientes y salsas. El burrito es un taco pero enrollado totalmente.En el norte de Mxico, que es donde ms se come, se utilizan tortillas de trigoen lugar de maz y al relleno se le suele aadir frijoles. La quesadilla es unatortilla de maz rellena de queso y doblada por la mitad. Luego se cocina a laplancha. A veces se le aade jamn, chorizo, championes...


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tfXtoiua


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Cocina

informaPlatos que no son loque parecen, bocadospara tomar con losdedos, recetas que sepreparan enseguiday que resultan Ideales

para compartir en unacomida o una cenaen la terraza o en el

SUPERMERCADO


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Muffinde gambasal curry

[PREPARACIN: 20 min. COCCIN 25 min. DIFICULTA! mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS140 g de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, una pizca de sal, 2 cucha-raditas de curryen polvo, 1 huevo, 1/2 di de leche, 1/3 di de aceite de oliva,100 g de gambas peladas, 1 cucharada de pimienta roja.

Elaboracin

Encender el horno a 180

C. Tamizar la harinajuntocon la sal, la pimienta , la le-vadu ra y el curryen u n bol.En otro recipiente, batirligeramente la leche con elhuevo y el aceite de oliva.Volcar sobre la harin a estaltima preparacin y un ir

los ingredientes con movi-mien tos suaves hasta qu eque den bien mezclados.

Cortar las gambas entrozos peq ueos y aadirlosa la prepa racin anterior.

Rellenar los moldes de losmuffinsycocer en el hornodu ran te 25 minutos. Servirlos muffinsespolvoreados

por enc im a con pim ientaroja m achacada

Nota. En ocasiones espe-ciales, sustituye las gam bas

por langostinos (cortadosen trozos muy pequeos).Ad orna los muffinscon unlangostino cocido en lugarde pimienta y acompaloscon u na en salada verde ymayonesa.

Magdalena o muffin?> La diferencia principal entre la magdalena y el muffines quela primera se hace en cpsulas de papel estriadas y el segundo enmoldes de paredes rgidas, no estriados. Tambin las proporcionesde los ingredientes son distintas: el muffinlleva ms mantequillay menos levadura yes menos esponjoso, ya que en el batido parahacer la magdalena hay ms aire.

Del

kanal curryLa palabra curryesla adaptacin inglesade la india kari,quedesigna los estofadosacompaados de uncaldo con especiasgeneralmente picantes.

Con el tiempo, y talcomo lo conocemoshoy, el currypas adesignar una serie deespecias (cardamomo,albahaca, cilantro,crcuma, mostaza,

jengibre...) en polvo.

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Coca

oeicon[ PREPARACIN: 20 min. COCCIN: 10 min. DIFICULTAC mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS200 g de masa quebrada, 200 g de setas variadas, 2 tomates, 100 g de quesomozzarella,50 g de beicon en un trozo, 100 g de piones, 1 trufa negra, 1 di deaceite de oliva, un pellizco de azcar, pimienta, sal.

Elaboracin

Estirar la masa quebrada

sobre u na superficie enh a-rinada y cortar 4 redon de-les de 15 cm de d imetro.Pinchar la masa con untenedor. D isponer los re-dondeles en un a bandeja yme ter en el horn o a 200 C10 min. Sacar y reservar.

Escaldar los tomates

en agu a hirviendo 2 min.Refrescar en ag ua fra.Pelarlos, retira r las simien-tes y cortarlos en dados

peque os . Calen tar 1 cuch.de aceite en u na sartn ysaltear los dados de tomatehasta que suelten toda su

agua. Sazonar con azcar,pimienta y sal.

Tostar los piones en unasartn sin grasa y triturarloscon la tru fa y 2 cuch. deaceite. Re tirar la par te te-rrosa de las setas y limpiar-las con un pa o hm edo,

trocearlas y saltearlas en 2cuch. de aceite. Desm igar lamozzarellay corta r el beiconen juliana. Poner en las

bases de masa el tomate, lamozzarella,el beicon y las se-tas. Rociar con la mita d delaceite de pio nes y me teren el horn o 5 min. Saca r yrocia r con el aceite restante.

En buenacompaa> Esta receta admitemuchas variaciones eingredientes, pero unoque le va perfectamentees el pollo. Corta unapechuga de pollo adobad

en tiras y adela a la bas

con unos pimientos rojoscortados en tiras, quetambin le van muy bien

Otra exquisita opcines sustituir los tomatespor pisto natural. En este

caso, es preferible ponerl

jamn serrano en lugarde beicon.

Consejos de compraSi vas a comprar setas silvestres -las cultivadas siempre tienen buenaspecto-, fjate en que no tengan humedad ni olor, que estn enterasy sin golpes. Ya en casa, no debes tardar mucho en cocinarlas, yaque se estropean fcilmente. Si no las vas a preparar de inmediato,consrvalas en la parte menos fra del frigorfico.

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La coca se invent para aprovecharSABER masa de pan que no haba subido al

cocerse en el horno. Se volva a hornplana, cubierta con azcar o verdura

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Empanada

[ PREPARACIN: 20 min. COCCIN: 45 min. DIFICULTAC mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS2 paquetes de masa para empanada, 250 g de bonito en aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 200 g de salsa de tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo,4 cucharadas de aceite de oliva, 1 huevo, una pizca de azcar, pimienta molida,

Elaboracin

Pelar y picar fino lacebolla y el diente de ajo.Limpiar los pimientos ypi-carlos. Pochar la cebolla enel aceite caliente. A adir elajo y los pimientos y sofrer.Agreg ar la salsa de tom atey sazonar con sal, pim ientay azcar. Escu rrir el bonito

y mezclarlo con la prepa ra-cin anterior.

Tapizar el fondo y loslaterales de un molde con 1hoja de masa pa ra ernpa

Su origen

nada. P intar el borde conhuevo batido. Rellenar conla preparacin de bonitoy tapar con otra lmina demasa. Cerrar bien el bordey corta r la masa sobrante.

Decorar la empanadaporencima con los recortes de

masa yp in ta r la superfic iecon huevo batido. Colocar-la en el centro del horn o ycocer 40 m inutos a 180 C,o hasta que est dorada.Sacar, dejar reposa r y servir.

> Aunque la aparicin de la primera empanada se la adjudicandistintos pases, lo cierto es que parece ser que su origen est en laEdad Media y que surgi para proteger las carnes y darles una vidams larga. Con la extensin de su consumo, se empezaron a prepararenvolturasde pan generalmente de harina de trigo ms finas.

Un plus

Pon en esta empanadaaceitunas negrasdeshuesadascortadas en aros.

Adems de sabor,aadirs propiedadessaludables a la receta.Las aceitunas no

tienen tantas calorascomo se piensa; unamediana contiene 9kcal. Por otro lado,son ricas en grasasmonoinsaturadas,que elevan el llamadocolesterol bueno.

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Vieiras con aceite

de pistacho[ PREPARACIN: 5 min. COCCIN: 5 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS24 vieiras frescas (o congeladas), aceite de oliva virgen, sal en escamas. Para elaceite de pistacho: aceite de oliva virgen, 100 g de pistachos pelados, sal.

Elaboracin

Si se usan vieiras frescas,

limpiarlas retirand o lasbabas y cua lquier resto dearena. Sacar la carne jun tocon el coral. Pasarlas po r la

plan ch a 2 minutos aproxi-madam ente, po r cada lado.

Preparar el aceite de p is-

tacho: tritur ar los pistachoscon el aceite de oliva virgen

y un a pizca de sal. Cu brirlas vieiras a la planch a conesta salsa y servir acomp a-adas de un ensalada dercula.

Nota. El aceite de pistachotiene muchas propiedadesnutricionales. Protege la

salud cardiovascular y actafrente al estrs.

Con otroalio> Sirve las vieiras conaceite de perejil. Paraprepararlo, pon en unmortero 1 diente a ajo,perejil, 1guindilla y 3 mide zumo de lima. Machac

todo bien y aade 30 mide aceite de oliva virgen.Mezcla todo y ya tienes e

alio. La misma receta es

aplicable a otras hierbas(tomillo, romero, eneldo..y a los frutos secos. Porejemplo, las almendras o

las nueces, que van biencon las vieiras.

Usos culinariosEn la India, los pistachos se toman en pur para acompaar platosde arroz o de legumbres. En salsa, es un fruto que resulta ideal paraacompaar las carnes de ave, ternera y cerdo. Tambin se utiliza encharcutera: por ejemplo, como ingrediente de mortadelas. Destacasu uso en repostera para rellenos de crema y tambin en postreshelados. Los pases rabes lo emplean en casi todas las recetas.

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Puedes acompaar las vieiras con unarodajas finas de tomate o con una ensalde tomate y cebolleta en cuenco aparte


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Boloesa de ternera

con tiras de crepes[ PREPARACIN 25 min. COCCIN 35 min. DIFICULTAD mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS200 g de ternera picada, 4 cebollitas francesas, 1 rama de apio, 100 g dechampiones laminados, 100 g de beicon picado, 1 cucharada de salsa detomate, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 crepes saladas, 2 cucharadas devino tinto, pimienta molida, sal.

Elaboracin

Pelar las cebollitas ycortarlas en ju lian a fina.Lavar y secar los cham pi-ones. R etirar las hebras alapio y picarlo fino. Calenta rel aceite en un a sa rtn ysofrer la cebolla y el apiohasta que queden lacios.A adir la carne picada y el

beicon, sa lpim en tar y reho-gar du ran te 10 minutos.

Incorporar los cham-

piones, subir el fuego y

Saber ms

cocer hasta que se evaporeel lquido de vegetacin.Regar con el vino tinto,llevar a punto de ebulliciny aad ir la salsa de tomate.

Seguir la coccin a fuegosuave durante 15 minutosms. Co rtar las crepes en

tiras muy finas y mezclarcon la boloesa de carne;rectificar el sazonamientosi fuese n ecesario y servirenseguida.

> La boloesa autntica, originaria de la regin italiana de EmiliaRomagna, se hace mezclando carne picada de cerdo y de bovino a laque se aade un poco de panceta dulce y tambin caldo de carne. Esideal para la lasaa, pero tambin para comer como plato nico.

Hay quien le agrega aceitunas verdes o pepinillos muy picados.

Con salsa

de tomate italianaCalentar un pocode aceite y pochar 2dientes de ajo picadosy 300 g de cebollapicada. Aadir 120 gde beicon troceadomenudo y sofrer 4

minutos. Agregar 1 kgde tomates, pelados,sin pepitas y triturados,sal, una pizca de azcary 1 cucharadita deorgano y continuarla coccin durante 30minutos, removiendo.

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Magretconae caaDacn

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[ PREPARACIN: 20 min. COCCIN: 10 min. DIFICULTA! mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS2 magretsde pato, 2 calabacines, 60 g de cannigos, 2 naranjas, 1 cuch. deaceite de oliva, pimienta, sal. Para la salsa: 1/2 di de aceite de oliva, 1 cuch.de aceite de ssamo, 2 cuch. de vinagre de vino, 1 cuch. de ralladura denaranja, 2 cuch. de perejil picado, azcar, pimienta, sal.

Elaboracin

Hacer unos cortes endiagonal a cada magret de

pa to por el lado de la grasa.Salpimentar. Calentar unacucharada de aceite en u nasartn de fondo grueso y,cuando est muy caliente,marcar los magretspor la

parte d e la grasa. Cont inuar

la coccin a fuego vivo 5min p or cada lado. Retirarde la sartn y dejar enfriar.

Para preparar la vina-

greta, mezclar el aceite deoliva, el aceite de ssamo, elvinagre, la rallad ura de n a-ranja, el perejil y un a pizca

de azcar; sazon ar con sal ypimienta. Batir con varillaspara emulsionar.

Lavar los calabacines ycortarlos con u n pelapatatas (o con mandolina) encintas largas y delgadas.Enroscarlos como tirab u-

zones. Pelar las naranja s,separarlas en gajos y retira rlas pepitas. Filetear finolos magretsy rep artir laslonchas e n los platos. Distri-

buir alreded or los cann i-gos, las cintas de calabacny la naranja. Rociar con lavinagreta y servir.

Rizar lasverduras> Hay un truco para

ondular las tiras deverduras (calabacn,apio, zanahoria...). Unavez cortadas muy finas,introdcelas en un bolcon agua muy fra (con

mucho hielo) y djalas enella mientras acabas depreparar la receta (loideal es de 30 a 45 min).Cuando saques lasverduras, adems derizadas, tendrn unextraordinario toquecrujiente.

La compaa ms adecuadaLo mejor para acompaar la carne de pato (muy calrica) es utilizarvegetales como el calabacn, que aporta muy pocas caloras (12 porcada 100 gramos), se dirigiere bien y tiene propiedades diurticas.Como los vas a utilizar sin pelar, elgelos pequeos, son los mstiernos (de 15 a 20 cm), que sean firmes al tacto y compactos.

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Aade al alio unassemillas de ssamotostadas. Le dar untoque crujiente y elligero sabor a nueztpico del ssamo.


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0)OO

>Z-WSOO

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asicosrenovados

Con un toque y golpe de sabor diferentes sobre una elaboracinmaestra: as son los

ccteles

de Jordi Otero v Serqio Padilla.

'Caipiroskade/mi

Machacar los gajos de1/2 lima con 2 cuch. de

azcar moreno en unmortero de madera.Pasar a la coctelera y

aadir 60 mi de vodkacon sabor a arndanos.

Agitar. Poner en vasolargo (reservar un poco).

Aadir hielo trituradoy verter el resto de la

bebida. Decorar con unosarndanos.

Daiquiri defresaPoner en una batidora con hielo 50 mi deron blanco aejo, 60 mi de zumo de lima, 3mi de sirope y 3 fresas. Batir 30 segundos.Servir en copas con una fresa abierta.

EspressomartiniPasar 60 mi de vodkacon sabor a caf, un

caf y 30 mi de sirope decanela a una coctelera.

Agitar 30 segundos.Decorar con una rama

de canela y espolvorearcon canela en polvo.

'Gimlet'conpepino

Echar 60 mi de

ginebra y 30 mide concentradode lima en unvaso mezclador yremover muy bienPoner en una copde trago corto.

Adornar con pepideshidratado.

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Cocina

Incluso los ms torpesen cuestiones culinariaspodrn elaborar estosplatos, que dejarnboquiabiertos hasta a losinvitados ms exigentes.Ponte manos a la obray atrvete con ellos,El xito est asegurado!


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Espaguetis

con nueces y salmn[ PREPARACIN: 10 min. COCCIN: 20 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS300 g de espaguetis, 300 g de salmn en un trozo, 50 g de nueces peladas,75 g de mantequilla, 1,5 di de nata especial para cocinar, 2 di de vino blanco,unas hebras de azafrn, 1 cuch. de eneldo picado, pimienta, sal.

Elaboracin

Tostar ligeramente lashebras de azafrn en un asartn sin grasa, con cuida-do de que no se quemen.

Retirar la piel y las espi-nas al salmn; cortarlo enlonchas y salpimentarlas.Trocear las nueces y do-

rarlas en un a sartn con 1cucharad a de mantequilla.

Mojar con el vino blanco,

agreg ar el azafrn tostadoy el salmn y dejar reducir

al fuego. Incorp ora r la natay mezclar. Dar un hervor,retira r del fuego y sacar elsalmn de la sartn.

Cocer la pasta en aguacon sal du ran te 12 minutos.Escurrirla, pone rla o tra vezen el cazo al fuego y agre -

gar la man tequilla restante.Mezclar y rep artir en los

platos. D isponer en cima elsalmn, a pa r con la salsade nueces y espolvorear conel eneldo picado.

Bueno para el corazn> Casi todo el salmn fresco que se consume procede depiscifactoras, pero eso no le resta valores nutricionales. Su carnecontiene gran cantidad de cidos grasos Omega 3 y es rica envitaminas A y D, adems de aportar un 18%de protenas. Los Omega3 son importantes para el organismo: tienen efectos beneficiosospara el corazn, ayudan a reducir las enfermedades del sistemacirculatorio y refuerzan nuestro sistema inmunolgico.

Otra opcin:

con ahumadoPuedes aprovecharun paquete de salmnahumado que tengas enla nevera. En una sartncon un poco de aceite,rehoga 1 cebolla y 1diente de ajo picados.

Aade el salmncortado en tiras,salpimienta y rehoga 2minutos. Incorpora 300mi de nata para cocinary mezcla. Agrega losespaguetis cocidosy remueve. Srvelosespolvoreados con lasnueces picadas.

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Acompaesta rececon unaensalada vy tendrs unutritivo ycompleto nico.

UNCONSEJO


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Moussede esnr


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS300 g de esprragos blancos en conserva, 3 di de nata, 3 di de leche, 4 huevos, pimienta, sal. Para la salsa: 2 manojos de esprragos verdes, 1 di decaldo de verduras, 1 di de nata lquida especial para cocinar, sal.

Elaboracin

Triturar en la batidora losesprragos blancosjuntocon la leche hasta conse-guir una crema homog-nea. Colar. Mezclar la na tacon los huevos batidos.Salpimentar. E ngrasar u nmolde y forrarlo con papel

par afinad o o de a lumi-

nio. Verter la mezcla en elmolde. Cocer 45 minutosal bao mara en el horno

preca lentado a 180 C.Sacar y dejar enfriar.

Cocer los esprragosverdes (unos 5 minutos); es-

currirlos, cortar las punta sy reservarlas. Cortar el restode los tallos en trocitos ysaltearlos en un a sartn conun poco de aceite calientehasta que estn tiernos.Mojar con 1 di de caldo d everduras, cocer unos m inu-tos y triturar. Colar, volver a

poner en un cazo y agregar1 di de n ata; sazonar y deja respesar al fuego.

Desmoldar la mousse,

poner las p un tas d e esp-rragos verdes alred edo r yservir con la salsa caliente.

Con otrassalsas

> Prueba a servir lamoussede esprragosblancos con una salsa de

piquillos (cuece durante20 minutos 300 g depimientos de piquillocon 300 mi de lecheevaporada y 40 g demantequilla y tritura),o con una besamelverde (elabora una salsabesamel tradicional ligery aade unos berros ounas hojas de espinacacocidas y pasa por labatidora).

Magnfico depurativoEl esprrago contiene mucha fibra, potasio y vitaminas A y C, principalmente. Aporta 15 caloras por cada 100 g, as que es un alimentoideal en dietas de adelgazamiento. Tiene adems propiedadesdepurativas y diurticas. Los mejores esprragos blancos, quecrecen bajo tierra sin ver la luz, se cultivan en primavera, pero graciasa las conservas podemos consumirlos durante todo el ao.

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PARAEMPLATAR

La buena presentacin es fundamentalSirve lamousseen moldes individuales, atalos esprragos verdes con tiras de ceboll


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Caballa con salsa

de limn y alcaparras[ PREPARACIN: 20 min. COCCIN: 25 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS2 caballas grandes, 3 escalonias, 50 g de nueces, 50 g de piones, 50 g dealmendras, 1 cucharada de alcaparras, 1 limn, 1di de vino blanco, 1 di de caldo de pescado, 1 di de aceite, 1 cucharada de eneldo picado, pimienta, sal.

Elaboracin

Pelar y picar las esca lo-nias. Trocear las nueces, lasalmendras y los piones.Calentar 1 cucharada deaceite y reho gar las escalo-nias. Inc orp orar los frutossecos y saltearlos a fuegovivo. Reservar al calor.

Vaciar las caballas ycortarlas en trozos de 3 cen-tmetros de largo. Calentar2 cuch. de aceite y sellar el

pescado. Escurr ir ypa sa r aun a fuente de horno.

Sazonar con sal y pi-mienta y rocia r las caballastroceadas con 1 cuch arada

de aceite. Cocer en el horn opreca lentado a 200 C du-rante 10 minutos. A mitadde coccin, mojar con elvino blanco.

Retirar la caballa delhorno y desglasar la fuentecon el caldo de pescado.

Dar u n hervor, colar ypasa ra un cazo jun to con el zumodel limn. Dejar reduc ir a lamitad a fuego bajo. Agregarlas alcaparras y el eneldo

picado y mezclar. Servir elpescado con la picada defrutos secos por enc ima yacom paad o con la salsade limn.

Consejos

de consumoLa caballa es unpescado azul con uncontenido en grasa del10 % y 155 caloras porcada 100 gramos. Sumejor temporada seextiende desde mayo

a septiembre, y tienemuy buen precio, perorecuerda que es unpescado que se alterarpidamente, por loque se debe consumirmuy fresco, recincomprado.

Con otra guarnicin> Apunta esta opcin: unas tortillitas crujientes de patata. Cuece300 g de patatas, plalas, rllalas y mezcla con 100 g de quesoemmental rallado, 2 huevos batidos, 2 cucharadas de nata lquida,sal y pimienta. Forma las tortillitas y frelas en aceite caliente 3 o 4minutos por cada lado. Escrrelas bien y srvelas con la caballa.

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Comprapiezaspequeacaballa: slas llamaddel ao yresultan m

sabrosaslas grande


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Hamburguesa

de bonito y patata[ PREPARACIN: 15 + 30 min. COCCIN: 20 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS500 g de patatas para cocer, 300 g de bonito en aceite o al natural, 2 huevos,75 g de pan rallado, 2 di de aceite de oliva, 200 g de hojas de espinaca,pimienta molida, sal.

Elaboracin

Escurrir el bonito ydesmenuzarlo. Lavar las

pa tatas y frota r su piel conun cepillo. Ponerlas en unacacerola cubiertas de ag uafra; llevar a ebullicin y co-cer a fuego medio dura nte15 minutos. Escurrirlas, pe-larlas y pasarlas p or u n pa

sapurs (tiene que que darun pur b astante espeso).Mezclar con el bonito.

Agregar un huevo batido

y salpimentar. F orm ar lasham burguesas. Pasarlas

por huevo bat ido p rimero

y, a continuacin, po r panrallado. Meter en la neveradurante 30 minutos.

Retirar el tallo a las espi-

nacas. Lavarlas, escurrirlasy salpimentarlas. Saltearlasa fuego vivo en u na cucha -rada de aceite caliente.

Reservar al calor.

Frer las hamburgue-

sas en el aceite restantedura nte 3 minutos po r cadalado. Escurrirlas en papelabsorb ente. Servirlas con lagua rnicin d e espinacas.

Conbonitofresco> Ahora que est en su mejor temporada,

aprovecha para hacerlas hamburguesas con elpescado fresco. Antes de

mezclarlo con el pur depatata, cuece o saltea una

rodaja de bonito de 350 gEscrrelo, retira la piel ylas espinas y desmenza

(puedes utilizar sobrasde otro guiso). Aade a la

mezcla 1 cebolla picaday rehogada, 2 huevoscocidos y picados y unpoco de perejil picado.

Escoger

la variedad idneaHay muchas variedades de patata y conviene elegir la ms adecuadasegn se vaya a cocinar. Para cocer, las ms recomendablesson las variedades Bintje (de forma oval, piel amarilla y carne detono amarillo claro), Red Pontiac (piel roja y carne blanca), Draga(redonda, de carne amarilla plida y piel blanquecina), Kennebec(piel amarillenta y carne blanca), Monalisa (de gran calidad culinaria)y Desire (firme en la coccin y buena para horno).

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Pollo con costra

de frutos secos[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 25 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS4 cuartos de pollo (mejor si son de pollo de corral), 12 cebollitas, 75 g de nueces,75 g de avellanas, 75 g de anacardos, 1 di de miel, 1 di decaldo de ave, 1 di deaceite de oliva, pimienta molida, sal.

Elaboracin

Picar o triturar las nueces

ju n to con las avellanas y losanacardos. Poner los frutossecos en u n bo l y agreg arla miel; mover para que seem badurnen bien.

Pelar las cebollitas.

Deshuesar slo la parte del

muslo del pollo y sujetar lapiel con palillos. Colocar loscuartos en una fuente dehorno, salpimentar y poneralre dedor las cebollitas.

Rociar con el aceite deoliva y meter en el horno a

200 C durante 20 minutos.Darles la vuelta du ran te lacoccin. Sacar la fuente delho rno y retirar el pollo y lascebollitas.

Desglasar la fuente conel caldo de ave y pasar los

jugos a un cazo. Cocer a

fuego vivo 3 minutos. U nta rlos cuarto s de p ollo con losfrutos secos y volver a m eteren el horno , a 200 C,du ran te 10 minutos con elgrill encend ido. Sacar y ser-vir el pollo con las cebollitasy la salsa aparte .

Sugevencas> Utiliza miel de romero, tiene un sabor ms fuerte y es muyaromtica. Aade a la fuente una ramita de romero, que retirarsantes de reducir la salsa. Mezcla el caldo de ave con 1/2 vasito debrandyo bien con un chorrito de salsa de soja; atenuarn el dulzor dela miel y tanto la carne como la salsa final quedarn ms sabrosas.

Un plus

de energaPor su aporteenergtico y por sufcil conservacin,los frutos secos hansido un alimento muyimportante en la dietade muchos pueblos,

sobre todo rabes ymediterrneos. Tienengrandes propiedadesnutritivas: son ricosen grasas, protenasy minerales. Aportanvitamina E y muchasdel grupo B.

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Albndigas

con pasas[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 30 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS400 g de ternera picada, 50 g de almendra molida, 2 huevos, 150 g de smolade trigo, 150 g de pasas (sin pepitas), 100 mi de aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboracin

Disponer la carne picada

en un bol. Aadir la almen-dra molida y los huevosligeramente batidos. Agre-gar la smola, reservando2 cucharadas. Incorpo rarlas pasas, salp imentar ymezclar bien todos losingredientes.

Formar las albndigas ypasarlas, de una en una ,por la sm ola restan te, en-volvindolas completamen-

te. Ponerlas en un a bande jade ho rno sin que se toquen.Rociar con el aceite de olivay cocer en el horno , precalentado a 180 C, durante30 minutos, hasta que estndora das y crujientes. Darlesvarias veces la vuelta du ran-te la coccin.

Sacar las albndigas delhorno y servirlas con unaensalada de endibias y unavinagre ta en salsera aparte.

Ensalada deendibias>Lava 3 o 4 endibias yescrrelas apretando co

las manos, prtelas encuatro, a lo largo, y luegocrtalas en juliana fina.Roca con zumo de limn

Prepara una vinagretabatiendo 50 mi de vinagrde vino blanco con unpoco de sal y pimienta.Agrega 100 mi de aceite d

oliva virgen poco a poco incorpora una cucharada

de cilantro fresco picado

Sirve con la ensalada enuna salsera aparte.

La uva pasa sin semillasLas uvas pasas ms apreciadas en cocina son las de Corinto. Sonms pequeas que el resto de las variedades, proceden de uvasnegras sin semilla, presentan un color oscuro y son muy aromticas.Tambin sin pepitas son las llamadas sultanas (originarias deTurqua). Proceden de uvas blancas, tienen un color ms claro y sonmuy dulces, por lo que se utilizan ms en repostera.

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Aunque las puedes servir comoentrada en una comida, estasalbndigas crujientes son idealespara formar parte de un bufcuando tengas invitados.


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ICO)

00>-r

de verano

Frescas o con un solo golpe de coccin,

cambiarn tus platos

aportndoles un toqueespecial y tambin vitaminas.

OrganoSu sabor picante

triunfa especialmentecon el tomate y el

queso; de hecho, esingrediente bsico de

la ensalada caprese

(tomate y mozzarella)y de lapizza.Adems,da un sabor especial alos asados si los frotascon l,ytambinalos

platos con huevo.

AlbahacaUn poco picante y con olor amenta y regaliz, es la base de

la salsa pesto, por lo que va demaravilla con los platos de pasta.Se agradece su presencia en lasrecetas de aves y, especialmente,

en ensaladas de tomate.

76 ma YO COCINO

MentaTanto la variedad verde como lapiperitareinan en las infusiones-sobre todo de t-, pero su sabor

aporta adems un toque muyespecial a los guisos de cordero,a las patatas y a los mariscos. Seusa en la salsa inglesa agridulce.

HierbabuenaSu planta se confunde con la dela menta, pero la hierbabuenatiene un sabor mucho ms

suave. Se utiliza mucho en guiso(con los de caracoles marida

estupendamente), con verdurascon postres de frutas y helados


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Cocina

Las frutas de verano(melocotn, ciruela...), lascremas ligeras y loshelados protagonizanestas recetas con las quecoronar una comida o

cena entre amigos en losmeses estivales, Adems,son fciles de hacer

SUPERMERCADO


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Bomba de vainilla,

pistacho[ PREPARACIN: 30 min + 8 h. COCCIN: 2 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS2 planchas de bizcocho, 1/2 kg de helado de vainilla, 1/2 kg de helado de fresa,1/2 kg de helado de pistacho, 200 g de chocolate para cobertura, 1 di de almbar (hecho con agua y azcar a partes iguales y unas gotas de limn).

Elaboracin

Embeber las planchas debizcocho en el almbar. Fo-rra r el fondo y las paredesde un m olde (puede seruna ensaladera m edianasemicircular) con 1 planchade bizcocho. R ellenar conuna capa de helado devainilla y pon er en cima u n

crculo de bizcocho; conge-lar hasta que endurezca.

Sacar del congelador,

disponer una capa de

helado de fresa y un a nuevacircunferencia de bizcochoy congelar. Procede r de lamisma forma con el heladode pistacho. Meter en lanevera hasta congelar com-

pletam en te (8 horas).

En el momento de servir,

desmoldar la bom ba ycolocarla sobre u na rejilla.Baarla con el chocolate decobertura fundido. P asar aun a fuente y servir.

En buena compaa> Antes de colocar las capas de helado de este postre, mezcla cadauna de ellas con ingredientes que sumarn sabor. Al helado depistacho le podemos aadir unos pistachos muy picados y al defresa, fresas cortadas en lminas. Al helado de chocolate le irn muybien unas pepitas de chocolate o unas nueces ralladas.

La especia

y sus usosLa vainilla, especiaaromtica ysaborizante, se utilizaen repostera dediferentes maneras: lapropia vaina, extractode vainilla, azcar de

vainilla o pasta devainilla. Es sta laquese usa en la elaboracinde helados. Es detextura consistente ysuele ser natural. Seemplea tambin enbatidos y cremas.

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Tartaleta

de pera[ PREPARACIN: 1 h + 6 h. COCCIN: 45 min. DIFICULTAD: media.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS200 g de harina, 100 g de mantequilla, 70 g de azcar, 1 huevo, la ralladura de1/2 limn, una pizca de sal. Crema pastelera: 450 g de peras en almbar, 2 y 1/4di de leche, 30 g de maicena, 2 yemas, 50 g de azcar, una pizca de gelatinaneutra en polvo. Crema de chocolate: 250 g de chocolate con leche, 2 claras,50 g de mantequilla, 1y 1/2 di de nata, 1 cucharada de azcar.

Elaboracin

Batir con varillas elc-

tricas la mantequilla (fray en trozos) con la harin atamizada. In corp orar elazcar, el huevo, la ralladu-ra de limn y la sal. Seg uir

bat iendo hasta que la masase despegue. Form ar una

bola, tapar y reservar en la

nevera 1 h. Sacar, estirarsobre u na superficie enh a-rinada y forrar un molde.H orn ear a 180 C 45 min.

Batir los ingredientes dela crema pastelera con 300g de peras escurridas. Pasara un cazo y, sobre fuego

Reina de la reposteraLa pera es una fruta que se adapta muy bien a las preparacionesdulces. Si prefieres utilizarlas frescas (en vez de en almbar) en esta receta, lo ms conveniente es que las cortes primero en trozosregulares y que las cuezas previamente a hornearlas con la masa.Recuerda que tienen que ser variedades de carne firme, para que nose deshagan durante la coccin.

bajo, calentar sin d ejarde remover hasta q ue seespese. Aa dir la gelatinaremojada en ag ua fra ymezclar. Reservar tapadoen u n bol de cristal 2 h.

Fundir el chocolate conla mantequilla. M ontar

la nata. Batir las claras apunto de nieve ju n to conel azcar. Mezclar las tres

preparaciones . Reservar enla nevera unas horas. Relle-na r la tartaleta desmoldadaalternando crema de perasy chocolate. Decorar con elresto de las peras fileteadas.

Algunasvariaciones> El chocolate y la perase llevan bien. Unavariante de este postre es

la tarta Tatn con ambosingredientes. Si la tarta va

a ser consumida slo por

adultos, se puede aadiral chocolate un chorritode licor de almendras ode licor de pera. Tambin

admite bien unasalmendras laminadasmuy finas. El chocolatecon leche se puedesustituir por chocolatenegro al 70%.

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Decora crodaja depera enalmbar couna hojitamentaglaseada.


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Aro de bizcocho

con frutos roios[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 25 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS40 g de harina, 4 claras de huevo, 1 cucharada de cacao en polvo,50 g de azcar, 1 cucharadita de nata lquida, unas gotas de vainilla, sal.Para acompaar: 250 g de frutos rojos (cerezas, frambuesas, grosellas...),1 cucharada de azcar glas, unas hojas de menta.

Elaboracin

Disponer la harinatamizada en un recipiente.

Agreg ar el cacao en polvo yel azcar. Mezclar bien. Po-ne r las claras de huevo enun bol con un pellizco desal y romperlas con las va-rillas. Agregar la na ta y lasgotas de vainilla. Montarlas

hasta que se formen picos.Incorp orar 2 cuch. de lasclaras a la preparac in delcacao y mezclarlas suave-mente. Con tinuar hastaacabar con las claras.

Llenar 4 moldes de aro

con la preparacin. M eteren el horno precalentado a

Una alternativa

180 C de 20 a 25 minutos.Pincharlos para com probarla coccin. Deben que daresponjosos al tacto.

Escurrir o lavar las cere-

zas y deshuesarlas. Lavary secar sobre papel absor-ben te el resto de los fru tos

rojos. Reservar. Desm oldarlos bizcochos sobre un a reji-lla cuando estn templados.Dejar enfriar del todo sobreella. Re par tir los frutosrojos en el centro del bizco-cho de cacao. Espolvorearcon el azcar glas y ad orn ar(opcional) con unas hojasde m enta fresca.

> Puedes preparar una mermelada de frutos rojos para poner en elcentro del bizcocho. Pon en un cazo 300 g de frutos rojos variados,150 mi de agua y 150 g de azcar. Deja cocer durante media hora.Retira y pasa el contenido a un frasco de cristal con cierre hermtico.Ponlo al bao Mara durante otra media hora y retira.

Con muchos

valoresLa cantidad de vitaminaC que contienen lasframbuesas -comootros frutos rojos-las convierte en unpoderoso antioxidante.Es un fruto que

favorece el trnsitointestinal, gracias a lafibra. Tiene adems unligero efecto laxantey mejora el estadonervioso y muscular. Suingesta en ayunas tienemayor efecto.

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Manzana caramelizada

con helado de canela[ PREPARACIN: 40 min + 5 h. COCCIN: 20 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS3 di de nata para montar, 1 cucharadita de canela en polvo, 5 di de natillas(4 tarrinas de 125 mi), 1 cucharada de zumo de limn, 50 g de azcar glas,4manzanas, 100 g de azcar, 50 g de mantequilla.

Elaboracin

Para hacer el helado, ca-lentar la nata con la cucha-radita de canela; removerhasta que se disuelva. Antesde que hierva, retirar delfuego y dejar infusion ar 30minutos . Mezclar las nati-llas con el zumo d e limn yel azcar glas; remover bien

y agreg ar la nata. Dejarenfria r y batir.

Introducir la mezcla en elcongelador en un recipien-te metlico. Sacar a los 40minutos y batir con varillas.

Rep etir la operacin c ada40 minutos, hasta que estcremo so (de 4 a 5 horas).Dejar qu e se solidifique.

Pelar las manzanas,

retira r el corazn, partirlasen cuartos y luego cortarlos

por la mitad. Pon er con

la manteq uilla y el azcaren u n cazo a fuego mediohasta que se caramelicen(se debe evap orar todo el l-quido). Dejar enfriar. Servirlas manza nas con el heladode canela.

La mejoreleccin> La manzana msindicada para carameliza

adems de la reineta,la ms apropiada paratodo tipo de coccioneses lagolden delicious.

Su carne consistente ymuy crujiente permiteque no se rompa cuandola cortamos en cuartoso rodajas. Su saboragridulce es tambinperfecto para acompaar

y dar el contraste al helad

de canela de este postre.

Medicina naturalAdems de ser considerada una medicina natural que rebaja losniveles de glucosa en sangre, y por lo tanto est indicada paraquienes padecen diabetes tipo 2, la aromtica canela tiene muchasotras propiedades. Esta especia estimula el apetito y acta contralas naseas. Tambin disminuye la acidez y es antimicrobiana(combate hongos y bacterias).

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SABERMS

Corona este postre con canela enrama. La mejor manera de conservaresta especia en rama es meterla en

un frasco hermtico y preservarla dela luz y de la humedad.


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Arroz con leche

con coulisde fresas[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 50 min. DIFICULTAD: mnima

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS100 g de arroz, 500 mi de agua, 1 I de leche, 200 g de azcar, 2 cucharadasde nata, unas hojas de hierbabuena. Para el coulis: 250 g de fresas, 150 g deazcar, 125 mi de agua, el zumo de 1/2 limn.

Elaboracin

Pasar el arroz por aguafra. En u na cacerola,llevar a ebullicin 500 m ide agua. Cuando rom pa ahervir, inco rpo rar el arrozy cocer 5 minutos. Escurrir.Pasar el arroz a un cazocon la leche, la mitad de lana ta y el azcar. Mezclar.

Ca lentar a fuego suave ycon tinuar la coccin de 25a 30 minutos. D ar vueltasvarias veces dura nte lacoccin. Cu ando el arrozest cocido, retirarlo delfuego y ponerlo en un bol.Agreg ar la nata restante ydejar enfriar. Reservar en lanevera.

Lavar las fresas, escu-rrirlas, quitarles el rabito y

trocearlas. Ponerlas en u nbo l con el zu mo d e limn.Poner el azca r y 125 mi deagua en un cazo a fuegolento hasta formar unalmbar. R etirar del fuego yverter en el bo l de las fresas:dejar reposar du rante 5minutos.

Triturar las fresas con elalm bar con la batidora.Colar el coulispara quitarlelas semillas y que qued e fi-no y enfriarlo en la nevera.Poner el arroz con lechefro en u n aro. Desmoldar yservir con el coulisde fresas.Decorar con una fresa en-tera y 1/2 fresa troceada yunas hojas de hierbabuen a(opcional).

Historia

de un postreHace siglos que en todaEspaa se consumeel arroz con leche,originario de Asturias.

Antes de existir elazcar -lleg a nuestropas en el siglo XI- se

haca con miel. Hastael siglo XIX, en el quese fund la primerarefinera de remolachay con ella recibimosla llegada del azcarblanco, se elaborabacon azcar de caa.

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ttmao-KAOTJ

Milhojas

ciruelas confitadas[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 25 min. DIFICULTAD: media.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS200 g de masa de hojaldre, 6 ciruelas rojas, 2 naranjas, 275 g de azcar,1 cucharada de azcar glas. Para la salsa: 200 g de frambuesas (pueden sercongeladas), 2 cucharadas de azcar.

Elaboracin

Estirar el hojaldre sobreun a superficie enharinad a.Disponerlo en u na placa ymeterlo en el horn o du ran -te 8 min a 200 C. Sacar yco rtar 8 crculos de 10 cmde dim etro. Espolvorear-los con azcar glas y volvera horn ear a 250 C hasta

que se caramelicen. Lavarlas ciruelas, partirlas p or lamitad, desh uesar y cortaren cuartos. C alentar en uncazo 1 cuch. de agu a y 150g de azcar. Incorp orarlas ciruelas y continu ar lacoccin has ta confitar.

Pelar las naranjas a lo vi-

vo. Co rtar la piel en juliana,escaldarla, e scurri r y secar.Poner en un cazo el azcarrestante con 250 mi deagua, agregar lajuliana denaran ja y cocer hasta queest transparen te.

Triturar las frambuesascon el azcar. Disponer unredondel de hojaldre en un

plato, cubrir con las c irue-las, regar con la salsa, tapa rcon otro hojaldre, distribuiralgunas ciruelas y coro narcon julian a de naranja.

Otrasopciones> Elabora ms cantidadde salsa de frambuesa(aade 2 cucharadas dezumo de naranja antes de

triturar) y aprovchalapara sacar ms partido atus postres. Acompaa

perfectamente helados yflanes y tambin algunos

asados de carne. Igualde deliciosa resultarsobre una tostada en eldesayuno. Al ser muy ric

en fibra, ayuda al trnsitointestinal. Tambincontiene vitamina C.

Una pequea gran frutaLas ciruelas rojas son las ms recomendables a la hora de elaborarpostres, ya que su sabor es ms dulce que el de las verdes y lasamarillas. Para aprovechar todas sus propiedades, se recomiendaque no se les quite la piel. La ciruela tiene poderes antioxidantesy laxantes, controla el colesterol y acta contra la retencin delquidos. Es una de las frutas recomendadas en dietas alimenticias.

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Tarta

melocotn[ PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 40 min. DIFICULTAD: mnima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS1 kg de melocotones maduros, 2 cuch. de zumo de limn, 2 cucharaditas delevadura, 185 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, 125 g de azcar, 2 huevos,125 g de mantequilla, 2 cuch. de leche, la ralladura de 1 limn.Para la cobertura: 100 g de azcar moreno, 1/2 cucharadita de canela en polvo,1/2 cucharadita dejengibre en polvo, nata montada (opcional).

Elaboracin

Enmantequillar y enhari-nar ligeramente un molde.Calentar agua, llevar aebullicin y retirar delfuego. S umergir los meloco-tones y dejar en infusindura nte 5 minutos. Retirar

la fruta con una espu ma-dera y disponerla sobreun a superficie. Cu ando losmelocotones estn tibios,

pelar los, par tirlos por lamitad, retirarles el hueso ycortarlos en lminas. Pasara un cuenco, rociar con elzumo de limn y reservar.

Tamizar la harina con lalevadura y agreg ar la sal yel azcar. En otro cuenco,

batir los huevos con la

leche, agregar la ma nteq ui-lla derre tida y la ralladurade limn. Mezclar esta

preparacin con la ha rina.Rellenar el molde. Escurrirlas lminas de m elocotnreservando el lquido de

maceracin. Distribuirlasen el molde sobre la masaen form a de espiral y rociarcon el jug o reservado.

Para hacer la cobertura,

mezclar el azcar moren ocon la canela y el jengibrey espolvorear la tarta. Ho r-nea r duran te 35 minutos a190 C. Dejar enfriar, des-moldar y servir, si se desea,con helado de vainilla o connata montada.

uente

de energaEn China, de dondees originario elmelocotonero, estafruta es smbolode larga vida einmortalidad,probablemente

por la energa queaporta. El melocotn(bajo en caloras)es rico en fibra,potasio -el mineralque ms destaca ensu composicin- ehidratos de carbono.

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aliada

aliada

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Yo cocinon 63n men

IMen

sano y ligero

Moussede esprragos(Pg. 66)

+Baca lao sobre lecho

de hinojo(Yo Cocino 58,

pg. 40)

+Manzana asada

con uvas(Yo Cocino 58,

pg. 84)

Men

plato nico

Mullidode cerezasPol lo con f rutos seco s a\ aguardiente

(Pg. 72) (yo Cocino 60,pg. 88)

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Con los platos que te sugerimos en cada apartado, puedesformar tus propios mens o combinarlos para elaborar a tugusto otras propuestas. Aqu encontrars recetas publicadas enlos Yo Cocino anteriores; si no los tienes, puedes pedirlos.

Rol l itos de que sofetay esp inacas

(Pg. 24)

+Carpaccio de

t ru c h a a s a lm o n a d a(Yo Cocino 61,

pg. 70)

+Tartarde f ru tas consorbe te de mango

(Yo Cocino 62,pg. 78)

3Men

gourmet

Pur de alubiasy cav iar de tomat

(Pg. 16)

+Lomos d e salmn

con salsa de nuece(Yo Cocino 63,

pg. 40)

4Men

energtico

+Tarta de nspero

y a lmen dra(Yo Cocino 62,

pg. 78)

YO COCINO ma


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Yo cocinon 63n men

Men

informal

i ^ y v iEscabeche de

me ji llones y veiras(Yo Cocino 62,

y apg. 50)

+

Bolo esa con t irasde crepes(Pg. 58)

f e

+

Buuelos de v iento(Yo Cocino 61,

pg. 86)

Men

principiantes

Ensa lada de jamny pa lmi tos

(Yo Cocino 60,pg. 52)

H a m b u rg u e s a d eboni to y patata

(Pg. 70)

Arroz con leche concoulisde f resas

(Pg. 86)

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Indice

ae recetasTodas l a s r e ce t a s de ma y o c o c i n o n 6 3

SOPAS Y CREMAS

BARATA

Sopa de pepino con anchoas .................................6Sopa de endibias y ajetes tiern os ...........................8Gazpacho de papaya con yogur y me nta 10Ajoblanco de coco con sa lmn ............................12Crema de mango con ce cina ................................14Pur de alubias y 'caviar de tom ate '.................... 16Gazpacho de sanda y tom ate ..............................18

Pinchos de ravioli con salsa de tom ate 22Rollitos de fetay espinacas....................................24Croquetas de pescadilla........................................26

mia cocino facil nro 63

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