mityba 7-10
DESCRIPTION
Mitybos vadovelis 7-10 klaseiTRANSCRIPT
www.sokvadoveliai.lt
Apsilankyk www.knyguklubas.lt • Rasi naujausių knygų• Sužinosi, ką skaito tavo bendraamžiai• Dalyvausi diskusijose
Atsivertę serijos „Šok“ vadovėlį „Mityba“,. sužinosite, kiek daug idėjų gali suteikti gamta, bionikos mokslas,
kaip galima pritaikyti augalų sandaros savybes kuriant gaminius;. susipažinsite, kaip kuriamas gaminys, sužinosite, kaip nusipiešti
ar nusibraižyti jo eskizą;. suprasite, kokia svarbi yra gaminio apdaila, spalva, ornamentas;. suvoksite, kodėl svarbu remtis technine užduotimi kuriant
gaminius;. sužinosite, kaip ieškoti idėjų, jas kaupti;. išmoksite pritaikyti tai, ko mokėtės per kitų dalykų pamokas;. pasirinksite patiekalus, kuriuos norėsite pasigaminti;. susipažinsite su įvairiomis patiekalų gaminimo priemonėmis,
receptūromis, technologijomis;. daugiau sužinosite apie virtuvės įrangą, maisto tvarkymą, viešąjį
maitinimą ir su juo susijusias specialybes.
Metodinės rekomendacijos, kaip dirbti su šiuo vadovėliu, pateikiamos interneto svetainėje www.sokvadoveliai.lt
Alvyda Pacevičiūtė, Roma Drakšienė, Birutė Mielkuvienė
MitybaTechnologijų vadovėlis
7-10
�
Turinys
Apie vadovėlį · 4
1 skyrius. Gaminių projektavimas · 6 1. Dizainas · 8 2. Bionika · 12 3. Ergonomika · 14 4. Apdaila · 16 5. Spalva ir ornamentas · 18 6. Techninė užduotis · 20 7. Idėjos. Analogai · 22 8. Idėjų fiksavimas · 24 9. Dailė · 26 10. Socialiniai mokslai · 28 11. Gamtos mokslai. Lietuvių kalba · 32 12. Informacinės technologijos · 34 13. Sveika mityba · 36 14. Valgiaraščiai · 50
2 skyrius. Darbo aplinka, darbo priemonės ir saugus darbas · 54 1. Mažos ir didelės modernios virtuvės · 56 2. Maitinimas kaimo turizmo sodybose · 62 3. Daugiafunkcė virtuvės įranga · 64 4. Maisto produktų tiekimas į rinką. Saugus darbas su pramonine įranga · 70
3 skyrius. Maisto medžiagos, jų savybės · 76 1. Maisto produktai. Maisto medžiagos · 78 2. Maisto medžiagų išsaugojimas maisto produktuose · 84 3. Mėsos, žuvų, grybų šviežumo nustatymas · 90
4 skyrius. Patiekalai ir jų gaminimo technologinė seka · 94 1. Atliekami darbai, taikomos technologijos · 96 2. Receptūra ir technologinė seka · 98 3. Įvairūs patiekalai · 100 4. Patiekalų tiekimas · 110
5 skyrius. Ką turėtų žinoti kiekvienas vartotojas · 114 1. Daugiafunkcės virtuvės įrangos pasirinkimas · 116 2. Indai ir valgomieji įrankiai · 120 3. Stalo tekstilė · 134 4. Stalo dengimas · 136 5. Etiketas · 142 6. Maisto atliekos · 144
6 skyrius. Darbo pasaulis ir profesijos · 148 1. Turizmas, viešbučiai, viešasis maitinimas · 150 2. Žemės ūkis, miškininkystė, žuvininkystė ir maisto pramonė · 158
4 skyrius PATIEKALAI IR JŲ GAMINIMO
T E C H N O L O G I N ė S E K AKą sužinosiu
• Kokie darbai atliekami gaminant įvairius patiekalus
• Kas yra maisto gaminimo technologija
• Ką vadiname technologine seka
• Kaip skirstomi mėsos, žuvų ir grybų patiekalai
• Kokių tradicinių patiekalų gaminama kitose šalyse
Ko išmoksiu
• Skirti atliekamus darbus ir taikomas technologijas
• Atpažinti maisto produktus, apibūdinti jų maisto medžiagas
• Gaminti patiekalus, juos vertinti ir estetiškai patiekti
Kaip galėsiu išmokti
• Rengdamas kūrybinius ir praktinius darbus
• Rinkdamas, kaupdamas informaciją apie sveiką mitybą ir įvairias maisto gaminimo technologijas
• Bendradarbiaudamas su mokytojais, tėvais
Kur tai galėsiu pritaikyti
• Gaminsiu sveikus patiekalus namie ir mokykloje
• Gebėsiu įvertinti savo šeimos ir draugų mitybą
• Padėsiu kitiems išsirinkti sveikus patiekalus
�6
1 PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
Netrukus
Atliekami darbai, taikomos technologijos
Nusprendus gaminti patiekalą, labai svarbu numatyti, kokius darbus reikės atlikti (4.1 lentelė). Dauguma darbų (pjaustymas, kapojimas, formavimas ir t. t.) kartojasi. Tačiau yra ir tokių (iš-mušimas, rūšiavimas, sijojimas ir pan.), kurie atliekami gaminant tik kai kuriuos patiekalus.
ATLIEKAMI DARBAI, TAIKOMOS TECHNOLOGIJOS 4.1 lentelė
Patiekalai Atliekami darbai Taikomos technologijos
Mėsos Plovimas Virimas
Kapojimas Kepimas
Pjaustymas Troškinimas
Išmušimas Marinavimas
Malimas Rūkymas
Įtrynimas
Formavimas
Ragavimas
Žuvų, jūrų gėrybių Skutimas Virimas
Plovimas Kepimas
Pjaustymas Troškinimas
Įtrynimas Sūdymas
Malimas Rūkymas
Formavimas Marinavimas
Voliojimas
Puošimas
Ragavimas
. Išsiaiškinsime, kokie darbai
atliekami gaminant įvairius
patiekalus. . Išmoksime susirasti infor-
macijos, kokius darbus reikia
atlikti gaminant įvairius
patiekalus.
Kepmas – produktų kaitinimas riebaluose, karštu oru ar ugnimi. Pakẽpinimas – produktų, prie- skoninių daržovių kepimas prieš terminį ruošimą. Trošknimas – produktų šutinimas įpylus mažai skysčio. Virmas – produktų kaitinimas skystyje arba garuose.
Sąvokos
Pjaustymas Malimas
Formavimas
Skutimas Plovimas Įtrynimas
�7
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
Patiekalai Atliekami darbai Taikomos technologijos
Grybų Rūšiavimas Virimas
Valymas Kepimas
Pjaustymas Troškinimas
Plovimas Marinavimas
Malimas Sūdymas
Formavimas
Puošimas
Ragavimas
Piet Ãfrikoje mokslininkų rasti moliuskų likučiai rodo, kad jau prieš 168 tūkstančius metų žmo-nės valgė jūrų gėrybes (iki tol maitinosi augalų vaisiais, šaknimis ir gyvūnų mėsa).
4.1 lentelės tęsinysTai įdomu
Geografija, biologija, chemija, in-formacinės technologijos, istorija.
Integracija
Plovimas Pjaustymas Troškinimas
Plakimas
Puošimas
4.1 lentelės tęsinys
Patiekalai Atliekami darbai Taikomos technologijos
Konditerijos kepiniai Matavimas Pakepinimas
Svėrimas Nuplikymas
Sijojimas Kepimas
Malimas Džiovinimas
Išsukimas Šaldymas
Tirpinimas
Plakimas
Kočiojimas
Kapojimas
Tarkavimas
Sluoksniavimas
Apibarstymas
Puošimas
Ragavimas
��
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
Netrukus
. Sužinosime, kuo skiriasi
terminai recèptas ir receptūrà. . Aptarsime, kaip pagal
pasirinktą receptą sudaryti
patiekalo gaminimo techno-
loginę seką. . Išsiaiškinsime, kaip rasti
informacijos apie skirtingose
šalyse gaminamus patiekalus
ir kaip ją kaupti.
receptūra ir technologinė seka Kulinarijos knygose, žurnaluose ir kitur randame daug receptų.
Tačiau įdomu ir patiems jų sukurti. Labai svarbu yra žinoti patie-kalo gaminimo technologinę seką.
1. Iškelti norimo pagaminti patiekalo idėją. 2. Sukurti arba pritaikyti turimą patiekalo receptą. 3. Parinkti patiekalui gaminti reikiamus produktus. 4. Numatyti, kokius darbus reikės atlikti gaminant patiekalą. 5. Apgalvoti darbų seką. 6. Pagal darbų seką pasirinkti darbo priemones ir įrangą. 7. Taikyti technologiją, kuri padėtų išsaugoti kuo daugiau mais-
to medžiagų, padidintų gaminio maistingumą ir energinę vertę. 8. Atlikti numatytus darbus – pagaminti patiekalą. 9. Patiekti ir pristatyti pagamintą patiekalą.
10. Apskaičiuoti patiekalo kainą, maistingumą ir energinę vertę. 11. Aptarti dirbant iškilusias problemas. Išsirinkite, kuris receptas geriausiai atitinka technologinę seką
ir pagal kurį būtų lengviausia pagaminti patiekalą.
2
Recèptas – valgio sudėtis ir gami-nimo būdas. Receptūrà – valgio gaminimo tai-syklių visuma. Technològinė sekà – eilė, pagal kurią atliekami tam tikri darbai.
Sąvokos
i būdas Sumalti mėsą, įmušti trynius, sukrėsti grietinę, suberti druską
ir prieskonius. Gerai išmaišyti ir padaryti nedidelius maltinius. Špinatų lapus švariai nuplauti ir užpilti 2 l pasūdyto verdančio vandens. Suminkštėjusius lapus išgriebti, perlieti šaltu vandeniu, įdėti šaukštą sviesto ir patroškinti.
Į pakaitintą keptuvę įpilti aliejaus arba įdėti taukų, sudėti mal-tinius ir ant kaitrios ugnies apkepti abi jų puses. Tada sudėti į karščiui atsparų indą, uždėti špinatų lapų ir po gabalėlį sūrio.
Į keptuvėje likusius riebalus įpilti šlakelį vandens, išmaišyti ir viską užpilti ant maltinių. Indą įdėti į šiek tiek pakaitintą orkaitę. Kai sūris išsilydys, indą išimti. Patiekalą papuošti žalumynais.
Maltiniai su sūriu ir špinatais Produktai . 500 g mėsos (jautienos, veršienos, vištienos ar kt.), . 2 kiaušinių tryniai , . 300 g špinatų lapų, . 4–6 ploni gabalėliai (arba 2–3 šaukštai tarkuoto) fermentinio sūrio, . 100 g grietinės (30 % riebumo), . 20 g sviesto (aliejaus ar kiaulės taukų), . žiupsnelis druskos, pipirų ar kitų prieskonių, . petražolių, krapų, salierų (puošti).
��
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
Pasaulio archeologai randa daug įdomių senienų, kurios neretai labai nustebina mokslininkus. Kar-tais jie nemažai pluša, kol nustato rastų daiktų paskirtį, iššifruoja piešinių ar rašmenų turinį. Atra-dus šumerų rašmenimis prirašytą lentelę, turkų mokslininkams teko įminti sunkoką mįslę. Paaiškėjo, kad tai Senojo Pasaulio virėjo kny-ga. Daug patiekalų receptų, sukur-tų 3000 m. pr. Kr., tebenaudojama ir šiandien. Vienas tokių – visų mėgstamo šašlyko receptas.
Geografija, biologija, chemija, informacinės technologijos.
ii būdas • Į mėsos malinį įmušti trynius, sukrėsti grietinę, suberti druską
ir prieskonius. • Viską išmaišyti ir padaryti nedidelius maltinius. • Į pakaitintą keptuvę įpilti aliejaus arba įdėti taukų ir apkepti abi
maltinių puses. • Apkeptus maltinius sudėti į karščiui atsparų indą. • Nuplautus špinatų lapus pavirti pasūdytame vandenyje, kol su-
minkštės. • Suminkštėjusius špinatų lapus išgriebti, perlieti šaltu vandeniu,
įdėti šaukštą sviesto ir patroškinti. • Ant maltinių sudėti patroškintus špinatų lapus ir sūrio gaba-
lėlius. • Į keptuvėje likusius riebalus įpilti šlakelį vandens, išmaišyti ir
viską užpilti ant maltinių. • Indą įdėti į šiek tiek pakaitintą orkaitę. • Kai sūris išsilydys, indą išimti, maltinius sudėti į lėkštę, papuoš-
ti žalumynais.
iii būdas
Produktai Kiekis (g)Darbo priemonės,įranga
Technologinė seka
MėsaKiaušinių tryniaiŠpinatų lapaiFermentinis sūrisGrietinėSviestasAliejus arba taukaiDruskaPrieskoniaiPetražolės, krapai, salierai
50030
30050
10020
Dubenėliai, šaukštai, peilis, lėkštė, puodas, kiaurasamtis, keptu-vė, karščiui atsparus indas, svarstyklės, orkaitė.
Sumalti mėsą, sudėti trynius, sukrėsti grietinę, įber-ti druskos ir prieskonių.Padaryti nedidelius maltinius, apkepti riebaluose abi jų puses, sudėti į karščiui atsparų indą.Nuplauti ir pasūdytame vandenyje apvirti špinatų lapus. Išgriebus perlieti šaltu vandeniu, įdėti šaukš-tą sviesto ir patroškinti.Ant maltinių sudėti patroškintus špinatų lapus ir sūrio gabalėlius.Indą įdėti į pakaitintą orkaitę. Kai sūris išsilydys, indą išimti, maltinius sudėti į lėkštę ir papuošti žalumynais.
4.2 lentelė
❶ Išsirinkite mėsos, žuvų arba grybų patiekalą, kurį norėtumėte
pagaminti mokykloje ar namie. remdamiesi pateiktu pavyzdžiu,
sudarykite to patiekalo gaminimo technologinę seką.
❷ Kurie darbai yra sudėtingiausi? Atsakymą pagrįskite.
❸ Kaip dar galima užrašyti receptus?
Tai įdomu
Klausimai ir užduotys Integracija
100
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
Netrukus
3Įvairūs patiekalai
Geografija, biologija, chemija, istorija, informacinės technologijos.
Lietuvojè gyvena 3 338 876 gyventojai (2009 m. Statistikos departamento duomenys). Iš jų
84 % (2815,7 tūkst.) lietuvių, 6,1 % (205,5 tūkst.) lenkų,4,9 % (165,1 tūkst.) rusų,1,1 % (36,1 tūkst.) baltarusių,0,6 % (20 tūkst.) ukrainiečių,0,1 % (3,1 tūkst.) vokiečių,0,1 % (3 tūkst.) žydų,0,1 % (2,5 tūkst.) totorių,0,1 % (2,3 tūkst.) romų,0,1 % (2,2 tūkst.) latvių,0,2 % (7,6 tūkst.) kitų tautybių žmonių.
Kiekviena tauta saugo ir brangina tai, ką kūrė šimtmečiais, di-džiuojasi savo šalies istorija, kultūra, žymiais žmonėmis, gamtos turtais. Keliaudami po svečias šalis, žavimės ne tik nuostabia gam- ta, architektūra, bet ir įvairiais patiekalais, jų tiekimo subtilybėmis. XX a. pabaigoje pradėjo plisti gurmaniškos kelionės. Šių kelionių mėgėjai daug sužino apie kitų šalių patiekalus ir gėrimus, jų ga-minimo ypatumus. Dažnas galėtų teigti, kad Itãlija – tai picos ir spagečiai, Japònija – sušiai ir tempuros, Vokietijà – bulvių salotos ir skaniausios baltosios dešrelės, Prancūzijà – žąsų kepenėlių paš-tetai, jūrų gėrybės ir t. t. Lietuvà – tai ruginė duona, skilandžiai, kastiniai, didžkukuliai, šakočiai ir dar daug patiekalų, kuriais galime didžiuotis ir vaišinti svečius.
. Sužinosime, kuo skiriasi
ir kuo panašūs įvairių šalių
patiekalai. . Aptarsime, kaip skirstomi
mėsos, žuvų ir grybų patie-
kalai. . Išsiaiškinsime, kaip rasti
informacijos apie Lietuvojè
gyvenančių tautų nacionali-
nius patiekalus ir kaip tą in-
formaciją kaupti.
Bešamèlio pãdažas – tirštas pa-dažas iš pieno arba grietinėlės su kiaušiniais ir miltais. Čãtnis – tai indiškas padažas iš troškintų saldžiųjų vaisių (mangų, ananasų, papajų ir pan.) ir kvapiųjų prieskonių. Dòlma – dažniausiai turkiški ar graikiški balandėliai su ryžių įdaru, susukti į vynuogių arba kopūstų lapus. Garnỹras – daržovių ar kitų pro-duktų priedas prie mėsos, žuvų patiekalų. Ispãniška trintnė – trinta aštri daržovių sriuba; aitrusis daržovių uždaras; paprikų salotos. Kebãbas – islamo virtuvėse pa-plitęs patiekalas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra mėsa. Daž-niausiai kepamas ant iešmo.
Integracija
Sąvokos
Keptų grybų užkanda su silke
4,9 % (165,1 tūkst.) rusų,1,1 % (36,1 tūkst.) baltarusių,0,6 % (20 tūkst.) ukrainiečių,0,1 % (3,1 tūkst.) vokiečių,
0,2 % (7,6 tūkst.) kitų tautybių žmonių.
101
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
LIETUVIŠKI IR KITŲ ŠALIŲ PATIEKALAI 4.3 lentelė
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Užkandžiai
Šaltieji
Salotos, mišrainės, silkių, kiaušinių patiekalai, šaltiena, paštetai, sumuštiniai
Japoniški sušiai, japoniška sojų varškė, vokiškos bulvių salotos, prancūziški sumuš-tiniai
KarštiejiGrybų, daržovių, kiaušinių; sumuštiniai
Amerikietiškas dešrainis, amerikietiški sūrainiai, pran-cūziški sraigių užkandžiai
Kukulnė – tai sriuba, gaminama pilant į karštą vandenį iš miltų, kiaušinių ir pieno pagamintą tešlą. Balinama pienu. Lazãnija – lakštinių apkepas, įdary-tas mėsa, sūriu, daržovėmis, pomi-dorų padažu. Majonèzas – šaltas padažas iš alie-jaus, kiaušinių trynių, pieno miltelių, garstyčių, prieskonių ir druskos. Paèlija – ispaniškas ryžių apkepas puoduke. Dažniausiai su moliuskais, kalmarais ir jūrų vėžiais. Pastà – itališki makaronai; makaro-nų patiekalai. Skabaputrà – tai latvių tautinis val-gis, kruopų ir rūgštaus pieno sriuba.
Sąvokos
Baravykais įdaryti kiaušiniai
Salotos su silke
ŠaltienaBalta naminė mišrainė
Bandelės su lašinukais
Japoniški sušiai Prancūziški sraigių užkandžiai
Amerikietiškas dešrainis
Vokiškos bulvių salotos
102
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Sriubos
UždarytosBurokėlių, šiupininė, žuvienė
Prancūziška svogūnų, itališka austrių, gruziniška mėsos ir ryžių, ukrainietiški barščiai, rusiška žuvienė
TrintosĮvairių daržovių, vaisių, uogų, grybų
Amerikietiška šparaginių pupelių, prancūziška jūrų gėrybių, kiniška saldžiųjų kukurūzų tyrsriubė
VegetariškosDaržovių (be mėsos), grybų
Latviška daržovių ir kopūstie-nė, japoniška sojų pupelių
Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I
Sòjų varšk – patiekalas iš sojų baltymų ir priedų. Dažniausiai val-gomas per pusryčius. Jis beveik neturi specifinio skonio ir gali būti patiekiamas ir kaip mėsa, ir kaip žuvis ar saldusis patiekalas (tai pri-klauso nuo priedų). Sùšis – dažniausiai tai japoniškas patiekalas: maži marinuotų šaltų ryžių rutuliukai arba ritinėliai, patie-kiami su daržovių ir vaisių pagar-dais ar žaliais jūrų produktais. Šašlýkas – mėsos gabalėliai, suverti ant iešmo ir iškepti su svogūnais.
Sąvokos
4.3 lentelės tęsinys
Latviška daržovių sriubaJaponiška sojų pupelių sriuba
Ukrainietiški barščiaiPrancūziška svogūnų sriuba
Pupų sriuba
Trinta porų sriubaTrinta daržovių sriuba
Kiniška saldžiųjų kukurūzų tyrsriubė
10�
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
4.3 lentelės tęsinys
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Sriubos
Saldžiosios Vaisių, uogų, duonosIndiška aguonų, lenkiška pasninko
ŠaltosŠaltibarščiai, rūgštynių, vaisių
Rusiška giros, uzbekiška kefyro, graikiška su prie-skonių trintiniu, bulgariška šaltsriubė, ispaniška trintinė
PieniškosKruopų, makaronų, daržovių, kukulinė
Baltarusiška kukulinė, latviška skabaputra
Sultiniai
Mėsos, grybų, daržovių, žuvų Prancūziškas, turkiškas mėsos
Šaltibarščiai
Ubaginė
Ispaniška trintinė
Prancūziškas sultinys
Rūgštynių sriuba
Saldi šalta braškių sriuba
Vištienos sultinys su makaronais Žuvų sultinys
Bulgariška šaltsriubė
Šalta agurkų sriuba
10�
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Pagrindiniai patiekalai
MėsosMaltiniai, troškiniai, kepsniai
Gruziniški čanachai, uzbekiš-kas plovas, turkiškas kebabas, vengriškas troškinys, ame-rikietiškas keptas kalakutas, rusiškas jautienos troškinys, rusiški mėsėčiai, lenkiškas kopūstų ir mėsos troškinys, armėniškas šašlykas
Žuvų,jūrų gėrybių
Kepsniai, maltiniai, troškiniai, įdarytos, keptos, virtos
Japoniška tempura, ispaniš-ka paelija, kiniškos garinės sraigės
4.3 lentelės tęsinys
Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I
Žuvies filė alaus tešlojeŽuvų maltiniai Menkės kepsnys
Šernienos kepsnys
Amerikietiškas keptas kalakutas Japoniška tempuraRusiški mėsėčiai su grybais
Turkiškas kebabas
Armėniškas šašlykas
10�
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
4.3 lentelės tęsinys
Virtiniai
Itališki makaronai
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Pagrindiniai patiekalai
Grūdų, kruopųLietiniai, maltiniai, virtiniai, mėsėčiai
Itališka lazanija, itališki makaro-nai, itališka pica, meksikietiški įdaryti kvietiniai paplotėliai, prancūziški blyneliai
Pienoproduktų
Varškėčiai, virtiniai
Šveicariška apkepėlė, indiškas baltojo sūrio šašlykas su saldžio-siomis paprikomis ir pomidorais, indiškas marinuoto baltojo sūrio apkepas
DaržoviųBulviniai blynai, vė-darai, plokštainis, balandėliai, švilpikai
Turkiški balandėliai (dolma), baltarusiškos įdarytos daržovės, baltarusiškas bulvių apkepas, japoniškas keptų daržovių ir makaronų troškinys
Vėdarai
Itališka pica
Bulviniai blynai
Meksikietiški įdaryti paplotėliai
Prancūziški blyneliai
106
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K AĮ vA I r Ū S PAT I e K A L A I
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Garnyrai
Daržovių Salotos, mišrainėsJaponiškas sojų, bulgariškas šparaginių pupelių
Kruopų,makaronų
Grikių, avižų košėKiniškas ir japoniškas ryžių, itališkas spagečių
BulviųTrintainė, keptos, virtos bulvės, bulvių rutuliukai
Argentinietiškas gruzdintų rinktinių bulvyčių, šveicariš-kas ir prancūziškas rutuliukų
Padažai
KarštiGrybų, grietinės, spirgučių
Indiškas čatnis, prancūziškas Bešamelio, lenkiškas pilkasis, argentinietiškas raudonasis
Šalti KrienųGraikiškas majonezo, japoniškas sojų
4.3 lentelės tęsinys
Bulvių trintainė
Grikių košė
Bulgariškas šparaginių pupelių garnyras
Salotos
Grietinės padažas Krienų padažas
Japoniškas sojų padažasBulvių rutuliukai Keptos bulvės Graikiškas majonezo padažas
107
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Saldieji patiekalai
Karšti Kepti vaisiaiPrancūziškas suflė, kiniški vaisiai karamelėje, graikiška pachlava
ŠaltiLedai, drebučiai, putėsiai, kremai
Prancūziški karameliniai ledai, prancūziškas skaninys, ispaniškas šerbetas
NatūralūsVaisiai, uogos su cukrumi ar medumi, riešutai su medumi
Žydiški vaisiai su medumi
4.3 lentelės tęsinys
Aguoninis kremas
Ispaniškas šerbetasŽydiški vaisiai su medumi
Kepti obuoliai
Prancūziškas šokoladinis suflė
Drebučiai
Ledai
Prancūziški karameliniai ledai
10�
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
4.3 lentelės tęsinys
Į vA I r Ū S PAT I e K A L A I
Duona
Šakotis
Austriškas štrudelis
Itališki plikyti pyragaičiai
Karaimiški kibinai
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Kepiniai
Tešla su bioche-miniais purik- liais (mielinė)
Duona, ragaišis, bandelės, pyragai
Vokiškas kalėdinis štolenas, karaimiški kibinai
Tešla su mechaniniais purikliais
Biskvitas
Austriškas štrudelis, prancū-ziški ir šveicariški saldukai, prancūziškas tortas Napoleo-nas, itališki plikyti pyragaičiai
Tešla su chemi-niais purikliais
Žagarėliai, meduo-liai, šakočiai
Rusiški ir turkiški pyragėliai su mėsa
10�
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
4.3 lentelės tęsinys
Nuo senų laikų lietuviai vertėsi žemdirbyste ir gyvulininkyste. Tai buvo svarbiausių maisto produk-tų šaltinis. Žvejybos, medžioklės, bitininkystės produktų mažai kas turėjo. Pagrindinis maisto pro-duktas buvo grūdai, ypač rugių. Iš jų kepė duoną, gamino įvairius valgius. Antra vieta teko miežiams, trečia – kviečiams, ketvirta – avi-žoms. Grikius augino tik kalvotų rytų Aukštaitjos ir Dzūkjos vieto-vių gyventojai. čia jų daugiausia ir vartota. XVII a. pabaigoje į Letuvą įvežtos bulvės. XIX a. jos labai pa-plito – tapo vienu iš svarbiausių žemės ūkio augalų. Iš ankštinių augalų populiariausi buvo žirniai ir pupos. Dažniausiai valgyta kiau-liena, lašiniai. Mėsos produktų suvartojimas priklausė nuo ūkio ekonominės padėties: turtingieji valstiečiai kasmet skersdavo po keletą kiaulių, neturtingieji – vos vieną, todėl jų mėsos atsargos baigdavosi jau pavasarį.
Patiekalų rūšis Lietuviški patiekalai Kitų šalių patiekalai
Gėrimai
Karšti
Žolelių (čiobrelių, ramunėlių, aviečių ir pipirmėčių ir kt.) arbata, plikomoji ar-bata (baltoji, žalioji, juodoji, raudonoji, vaisinė), kava
Itališka espreso, kapučino kava, kiniška kava, juodoji ir raudonoji arbata, turkiška kava ir kakava
ŠaltiSultys, gira, sula, kompotas, kisielius
Amerikietiška kokakola, rusiš-ki kokteiliai, rusiškas morsas, indiškas rožių žiedlapių arba migdolų šerbetas
❹ Kokius tradicinius kitų šalių
patiekalus esate gaminę? Kokio-
se užsienio šalyse lankėtės
ir kokių jų patiekalų ragavote?
❺ Kaip skirstomos sriubos?
❻ Kodėl prancūzai vadinami
valgių žinovais ir smaguriais?
raskite informacijos apie
prancūziškus patiekalus.
❼ Parenkite pasirinkto patiekalo
technologinę schemą.
Tai įdomu
Klausimai ir užduotys
Kiniška raudonoji arbata
Itališka kapučino kava
Gira Kompotas
Amerikietiška kokakola
Žolelių arbata
Turkiška kava
Sultys
110
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
IntegracijaNetrukus
4Patiekalų tiekimas
Geografija, istorija, informacinės technologijos, dailė, biologija.
Patiekalai puošiami ir patiekiami labai įvairiai. Jų puošyba priklauso nuo to, kokių produktų ir kiek laiko turime. Susipažin-kime su taisyklėmis, kurių reikia laikytis puošiant patiekalus.
• Patiekalas dažniausiai puošiamas daržovėmis, vaisiais, uogomis, to patiekalo sudėtyje esančiais produktais.
• Puošmenos derinamos prie patiekalo pagal skonį. • Papuoštas patiekalas turi atrodyti gražiai, estetiškai. • Ne visus patiekalus reikia puošti (pvz., nedera puošti
duonos, bandelių).
Toje pačioje maitinimo įstaigoje patiekalas gali būti patiekia-mas skirtingai. Tai priklauso nuo šventės pobūdžio, metų laiko, užsakovo pageidavimų, skiriamos pinigų sumos ir pan.
. Sužinosime svarbiausius pa-
tiekalų tiekimo būdus. . Aiškinsimės, kaip puošiami
ir tiekiami patiekalai. . Aptarsime mėsos, jūrų gė-
rybių ir žuvų, grybų patiekalų
ir konditerijos kepinių tiekimo
ypatumus. . Išmoksime tinkamai tiekti
įvairius patiekalus.
Sąvokos
Degustãcija – maisto produktų, patie-kalų išvaizdos, skonio, kvapo įverti- nimas.
KIAULIeNoS PATIeKALAI
111
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
vIŠTIeNoS PATIeKALAI
GrYBų PATIeKALAI
112
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A
Tiekimo būdų yra įvairių. • Ant stalo gali būti sudedami iškart visi pagaminti patiekalai.
Karštieji patiekalai tiekiami specialiuose induose marmituose. Toks būdas tinka furšetui, švediškam stalui ir pan.
• Patiekalai tiekiami tokia eile: užkandis, sriuba, pagrindinis pa-tiekalas, kava ir arbata, saldumynai. Tai įprastas tiekimo būdas per kasdienius pietus, šeimos šventes ir t. t.
• Patiekalai ir gėrimai tiekiami ant atskirų stalų. Šis būdas pato-gus švenčiant įvairias šventes, iškylaujant.
• Kitų šalių patiekalai (sušiai, jūrų gėrybės ir kt.) tiekiami spe- cialiuose induose. Savitai tiekiami patiekalai japoniškų patieka-lų restoranuose, picerijose.
PAT I e K A Lų T I e K I M A S
jŪrų GėrYBIų Ir ŽUvų PATIeKALAI
11�
PAT I e K A L A I I r j ų G A M I N I M o T e C H N o Lo G I N ė S e K A � s k y r i u s
Klausimai ir užduotys• Kartais patiekalai (pvz., paršelis, šakotis) gaminami, puošiami ir tiekiami stebint restorano, kaimo turizmo sodybų ar kitų maitinimo įstaigų lankytojams.
• Dar kitaip patiekalai tiekiami lauko kavinėse, užeigose. Čia daž-niau naudojami terminiu būdu apdoroti, rečiau – greitai gen-dantys, pieno produktai, paprastesni indai ir įrankiai (plastiki-niai, mediniai, keraminiai).
• Bendrą patiekalą, pavyzdžiui, kalėdinį namelį, pjaustyti gali pa-davėjas arba svečias. Pjaustoma vietoje arba nusinešus į pagal-bines patalpas. Svarbiausia, kad supjaustytas patiekalas atrody-tų estetiškai, nepakistų jo skonis.
• Per degustacijas ar pristatymus patiekalai tiekiami mažomis porcijomis.
KoNDITerIjoS KePINIAI
❽ raskite informacijos apie mai-
tinimo įmones, kuriose įdomiai
patiekiamos jūrų gėrybės.
❾ Aplankykite viešojo maitinimo
arba kitą panašią įmonę (pvz.,
kaimo turizmo sodybą) ir gru-
pėmis aptarkite, kaip joje patie-
kiami žuvų ir mėsos patiekalai.
Pateikite savo pasiūlymų.
❿ Parenkite projektą arba nuo-
traukų aplanką „Išradingiausiai
papuošti ir patiekti patiekalai“.
www.sokvadoveliai.lt
Apsilankyk www.knyguklubas.lt • Rasi naujausių knygų• Sužinosi, ką skaito tavo bendraamžiai• Dalyvausi diskusijose
Atsivertę serijos „Šok“ vadovėlį „Mityba“,. sužinosite, kiek daug idėjų gali suteikti gamta, bionikos mokslas,
kaip galima pritaikyti augalų sandaros savybes kuriant gaminius;. susipažinsite, kaip kuriamas gaminys, sužinosite, kaip nusipiešti
ar nusibraižyti jo eskizą;. suprasite, kokia svarbi yra gaminio apdaila, spalva, ornamentas;. suvoksite, kodėl svarbu remtis technine užduotimi kuriant
gaminius;. sužinosite, kaip ieškoti idėjų, jas kaupti;. išmoksite pritaikyti tai, ko mokėtės per kitų dalykų pamokas;. pasirinksite patiekalus, kuriuos norėsite pasigaminti;. susipažinsite su įvairiomis patiekalų gaminimo priemonėmis,
receptūromis, technologijomis;. daugiau sužinosite apie virtuvės įrangą, maisto tvarkymą, viešąjį
maitinimą ir su juo susijusias specialybes.
Metodinės rekomendacijos, kaip dirbti su šiuo vadovėliu, pateikiamos interneto svetainėje www.sokvadoveliai.lt