12

الغذاء تلوثمصطلح الغذاء يشير احتواء تلوث ما الماءأو الطعامإلى على

صالح غير ك انت الحي وانيأو اآلدمي لالس تهالكيجعله س واء كائن ات،كيماوي ة ض ارة دقيق ة م واد أو مل وث س امة، غ ذاء المش عة أو ب المواد

المستهلك إصابة الغذاء تناول على يترتب قد مما القاتلة،أمراض أشهرها تعد التي الغذائي باألمراض، [1].التسمم

يجب لذلك الممرضة، الميكروبات لنقل سهلة وسيلة الغذاء يعتبرالطع ام تل وث الص حة والم اءمن ع على للمحافظ ة بالميكروب ات

أي في بش ري العام ة ط رق تجم ع ع دة بإتب اع وذل ك لحماي ة وقائي ة،من التل وثالغ ذاء مكش وفا الطع ام جع ل ع دم مث ل للحش رات،

وغس يل واألترب ة مراع اة والفاكه ة الخض راوات، م ع جي د، بش كلاأليدي أي غسل تناول وبعد [2].وجبةقبل

وعوامله الغذائي التلوث ماهية

لالستهالك صالح غير يجعله ما على احتوى إذا ملوثا الغذاء يعتبرتك ون ق د وال تي ببعض ج راثيماآلدمي، اختل ط أو ممرض ة

على يترتب مما قاتلة، مشعة لمواد تعرض أو السامة الكيماوياتغ ذائي تناوله ا خاص ة تس مم ح ادة ب أمراض اإلنس ان إص ابة في ممثال

أم راض [3].واألمع اء بالمع دة إلى الغ ذاء طري ق عن األم راض وتقس مالطعام ومسممات الغذاء، طريق عن .معدية

لتداول المالئمة الطرق إهمال حول الغذاء تلويث عوامل تدوروهي الغذائي، التصنيع أساسيات بعض عن التغاضي أو [4]:الغذاء

الصارمة، .1 الصحية االحتياطات األغذية متداولي اتخاذ عدمعملهم مناطق في أو الشخصية لعاداتهم بالنسبة سواء

المستخدمة .واألدواتمالئمة تبريدعدم .2 بطريقة .األغذيةالمناسب .3 باألسلوب األغذية تصنيع .عدمأو .4 التخزين أثناء الملوثات لناقلي األغذية .النقلتعريضطريق .5 عن تنقل التي األمراض خطورة مدى إدراك عدم

.الغذاءعملية .6 الناحية الرقابةقصور من خاصة الغذاء، نوعية على

.الميكروبيولوجية

12

مصادر الغذائية وتصنف في الملوثات وجودها على يترتب والتيأو الضرر حد إلى المقبولة الحدود عن تختلف بتركيزات الغذاء

مرضية بحالة النهائي مستهلكها [5].إصابة

الطبيعية الغذاء ملوثات

في يتواجد غريب طبيعي مكون أي الطبيعية الغذاء بملوثات يقصدأنه ورغم المستهلك، صحة على خطورة يسبب أن ويمكنه الغذاء

أحيانا يسبب قد أنه إال خطورة، التلوث مصادر أقل بأنه يتصفباهظ ة نفق ات تكب ده الغ ذاء لمنتج خط يرة [6]،كتعويض اتمش اكل

الملوثات هذه أمثلة :ومن

،والحصاد النمو أثناء الغذاء إلى تصل كالحجارةملوثات.وبقاياها والحشرات والمعادن واألتربة

عملية أثناء الغذاء إلى تصل كبقايا والتداول التصنيعملوثات ، الكهربائي ة واألخش ابوالمع ادن والعظ ام الزج اج واألس الك

.الدهاناتوبقايا والصدأ والشحوم ،والتوزيع التعبئة عملية أثناء الغذاء إلى تصل ملوثات

والمعادن والخيوطكالحشرات واألحجار .والشعر

كثير- -الطعامفي الشعرفوجود في عار وصمة بأنها توصف كمثال- . المجتمع اتمن يتس بب - ق د الش عر أن ه من الخط ورة تنش أ حيث

ح تى أو بص دمة اإلص ابة ق د والقيء الغثي انفي أن ه إلى باإلض افة ، الس امة ب المواد ملوث ا في [7].يك ون الش عر تج اه ف اآلراء ثم ومن

وجود تشكلها التي الخطورة لمستويات وفقا تختلف الطعامالفرد للمستهلك بالنسبة الطعام في [10][9][8].الشعرة

مجال في العاملين من يطلب الدول، من كثير في لذلك نتيجةش عورهم يغط وا أن الغذائي ة يخ دم [12][11].الص ناعات عن دما أن ه كم ا

في س واء م ا طع ام على األف راد على مقهىأو مطعم ويع ثروا م الألعضاء بالشكوى يقوموا أن األغلب فمن بطعامهم، شعر

الدامغ ة [13].المس ئولين بالقض ية األم ر فليس ه ذا، من ال رغم علىالمتحدة الواليات في المطعم مقاضاة خاللها يمكن والتي

ق انون [14]األمريكي ة لتش ريعات كس را يع د بريطاني ا في أن ه إال مثال،عام الصادر البريطاني الغذاء بأنه 1990سالمة عرف ذلك أن حيث ،

12

الطعام، تسمم على [15]يسبب يعثرون الذين األفراد يستطيع ولذلكعلى الطعام هذا يقدم الذي المكان مقاضاة طعامهم في شعرة

ذلك [16].أثر

وجود لرفض المحتملة األسباب من مجموعة تتواجد أنه ونالحظإلى الثقافية المحظورات من تتراوح والتي الطعام، في شعر

وبه الطعام هضم الصعب من أنه في المتمثلة البسيطة الحقيقة . أنه كما تناوله ليتم محبوب وغير مستساغ غير يصبح أنه أو شعر

المتفاقمة المشكالت من للمزيد إشارة أنه على تفسيره يمكن . خصال مثل على العثور أنه إلى باإلضافة هذا بالصحة الصلة ذات

القبيل [17]الشعر هذا من التلوث حوادث عن أسفرت أنها ثبت .تلك

استخدام يمكن األحيان، بعض وفي ذاته الوقت في أنه البروتينإالغذائي، كمك ون البش ري الشعر في أو [18]المتواجد الخ بز تصنيع في

. البشري للشعر االستخدام ذلك مثل أن إال مثال الشبيهة المنتجاتفي محرم ا اإلس المية يعت بر على [19].الش ريعة العث ور وك ان ه ذابين قديما الطالع اليهودالشعر سوء على مؤشرا [20].يعد

الميكروبية الحيوية الغذاء ملوثات

الحية الكائنات أنواع جميع بها مثل الميكروبيةيقصد المرضية،أو والطفيلي ات والفطري ات والفيروس اتالض ارة البكتيري ا ،

اإلنسان إصابة الغذاء في وجودها على يترتب والتي إفرازاتها،نتيج ة [21]بالمرض، المرض ينجم أو غذائي ة ع دوى عليها يطل ق وحيث

بالنس بة س واء س امة إف رازات من المم رض الك ائن يبث ه لإلنس انم االزيفان ات الحي وانأو اس م عليه ا ويطل ق ،(Toxines: باإلنجليزي ة )،

اس م عندئ ذ المرض ية الحال ة على غ ذائي ويطل ق وه ذه [22].تس ممهي :الملوثات

بكتيرية .ملوثات فيروسية .ملوثات فطرية .ملوثات طفيلية .ملوثات كيميائية .ملوثات إشعاعية .ملوثات

للغذاء البكتيرية الملوثات

12

يمكن ال الصغر في متناهية حية كائنات عن عبارة هي البكتيريامسببة طفيليا يعيش ما القليل ومنها ميكروسكوبيا، إال رؤيتهانتيجة. البيئة تلوث استمرارية من العلماء يحذر لألمراض

من أنواع على تقضي التي الزراعية للمبيدات المفرط لالستخدامفي المتض منة اآلزوت البكتيري ا الكرب ون دورة بانتهائه ا ودورة ال تي

األرض سطح على الحياة انتهاء إلى تؤدي [23].قد

البكتيريا أنواع بعض إليها تلجأ ظاهرة فإنها البكتيريا تجرثم أمابها، تفتك التي الضارة الخارجية المؤثرات من نفسها لحماية

. البكتيريا من أنواع وتوجد وتلجأ وغيرها والقلويات كاألحماضعبر الظروف يقاوم ما ومنها الطبيعية، الظروف في تعيش

داخل يعيش ما ومنها له اعضاءالطبيعة، ويسبب اإلنسان[24].األمراض

للغذاء الفيروسية الملوثات

تسمح :  الفيروسات لدرجة جدا دقيقة أجسام عن عبارة هيخالل من اس م المرش حاتبمروره ا عليه ا يطل ق جع ل مم ا ،

الرواش ح أو ق د [25].الرش حيات الغ ذاء إلى تنتق ل ال تي فالفيروس اتمنقول ة اإلس هالتس بب فيروس ات بالحش راتوتك ون هن اك وك ذلك ،

الكلي ة تس بب والج دري والحص بة اإلنفل ونزاوفيروس ات الته اباألطف ال الص فراء وش لل المس ببة والحمى الفيروس ات من وكث ير ،

النباتية لها [26]،لألمراض تناوله بعد لإلنسان بدورها تنتقل .التي

مظاهر البكتريا الفطرياتتشبه ومن نسبيا، عنها حجمها كبر معالذاتية، التغذية على القدرة عدم البكتيريا أنواع أغلب مع الشبه

. نحو وهناك العضوية المواد فوق تنمو من 50لذلك نوعا ألففي العفنفطري ات وتتف اوت [27]والترب ة، والم اء اله واءمنتش رة

وتعفن الفطرية النبات بأمراض المحاصيل إتالف بين أضرارها . أصناف إنتاج حد إلى أنواعها بعض وتصل المخزونة الغذائية المواد

الس موم نح و المس رطنةمن ع ددها يبل غ أو 250ال تي نوع ا،أو لألجن ةالمش وهة للمناع ة المثبط ة للكب د أو الته اب المتلف ة أو

العص بي الجه از أو الكلى الته اب أو التنفس ي، أش هر [28].الجه از ومنأفالتوكسين للغذاء والملوثة السمية الطبيعة ذات الفطريات

وال درنات (Aflatoxineds: باإلنجليزية) الحب وب يل وث م ا غالب ا وال ذي ، في خاص ة الفواك ه وبعض الزيتي ة آس يا والب ذور ش رق ووس ط جن وب

يتناس ب . أفريقي ا بالن ازاجرام الطع ام في تناول ه مع دل أن واتض حانتش ار مع دل م ع الكب د طردي ا بالنس بة س رطان س واء أو لإلنس ان،

12

الفطريات . الحيوان معظم الالجنسي وتصنف ويستطيع بتكاثرها ، . مما فلكية بأعداد يتكاثر أن معينة ظروف ظل في الواحد الفطر

الحبوب النتقال نظرا عالمية، مشكلة الفطريات قضية من جعلبسبب االستهالك مكان إلى اإلنتاج مكان من بها للتلوث المعرضة

وإفراز لتكاثرها المسببة الظروف وتهيئة النقل فترة طول. منها به يسمح لما حدود وضع إلى تبادر الدول جعل مما سمومها،

تسمح ال مثال، األفالتوكسين حالة األوروبي ة وفي من الدول 50بأكثرفي وتنخفض البلي ون، في األمريكي ة ج زء المتح دة 20إلى الوالي ات

البليون في [29].جزء

هي : األرقام : الواحد 6 مليون بجانب أصفار

: ) ( مليار الواحد 9 بليون جانب إلى أصفار : الواحد 12 ترليون جانب إلى صفر

: الواحد 15 كوارديليون جانب إلى صفر : الواحد 18 كوانتيليون جانب إلى صفر

: الواحد 21 سيكستيليون جانب إلى صفر : الواحد 24 سبتيليون جانب إلى صفر : الواحد 27 أوكتيليون جانب إلى صفر : الواحد 30 نونيتليون جانب إلى صفر

الواحد 33 ديكيتيليون : جانب إلى صفر

للغذاء الملوثاتطفيلية

المعدية الكائنات عالم ضروب مختلف الطفيليات عالم يشمل انطالقا وأوعيته، اإلنسان أنسجة مختلف في تعيش التي الفريدة

مع فسيولوجية رابطة ينشئ حي كائن عن عبارة الطفيل أن منحصوله من وذلك داخله، أو سطحه على أما آخر، حي كائن أنسجة

. الطفيليات يجعل مما والتكاثر العيش فرصة وضمان الغذاء علىالفقر دوائر في خاصة المتميزة، الصحية المشكالت أهم من

مستوى انخفاض إلى إرجاعها يمكن والتي الغذاء المنتشرة، صحةالش رب (Sanitation: )باإلنجليزي ة وه و مي اه إم دادات افتق اد خاص ة ،

الصحة تحفظ التي بالممارسات والجهل [30].النقية

12

للغذاء الكيميائية الملوثات

قد كيميائية مادة فأي الجرثومية، غير الغذائية الملوثات بها يقصدإلى تضاف قد أو التداول أو اإلنتاج عملية أثناء الغذاء إلى تصل

تمثل بغالغذاء والتي الغذاء، في طبيعيا تتواجد قد أو حفظه، رضاس تهالكه حال ة في الغ ذاء مس تهلك ص حة على وهن اك [31].خط ورة

بصفة الغذاء وتلوث عامة بصفة الكيميائي التلوث أن يعتبر منمن الصناعي االنفجار حققه ما مقابل دفعه من بد ال ثمنا خاصة

والذي األخيرة، السنوات في هائلة أبعادا أخذ والذي منجزات،برمتها للطبيعة عاما ملوثا ليصبح موضعية أقذار مجرد من تطور

به يتصف لما أحيانا، به التنبؤ يمكن ال نحو على أثاره نطاق التساعأو الماء أو الهواء مع سواء ومتواصل، مستتر بطء انتشار من

التلقائية الطبيعية للظواهر خضوعه عدم مع الغذاء بجانب التربةوالتعفن للتخمر كمصدر األحيائي التلوث بعكس الذاتية للتقنية

الذاتية للتقنية نظرا بنفسه، نفسه يعالج الذي الميكروبي والتكاثر مثال - -للحياة التي الشمس أشعة بفضل للتلوث الرئيسي المصدر

أشكال يجعل مما الممرضة، الجراثيم لتكاثر حدا تضع ما سرعانوخاصة نشوئها، أماكن في محصورا يظل التلوث من النوع هذه

البش رية التجمع ات من مقرب ة الملوث ات [32].على تص نيف ويمكنيلي فيما [33]:الغذائية

زراعية كيميائية ملوثات

النباتي اإلنتاج زيادة في تستخدم التي الكيميائية المواد أيعلى ضار بتأثير تتصف والتي وبقاياها، والسمكي والحيواني

تحديده يتم به مسموح أقصى حد لها بأن جميعها وتتصف الصحة،يجب والذي الدولية، والهيئات المعنية الوطنية الجهات قبل من

بقايا مثل وذلك الطعام، مستهلك صحة على حفاظا تجاوزه عدمالمركبات مثل والحشائش والفطرية الحشرية المبيداتوالديوكسين الكلور عديد البيفينيل ومركبات العطرية الكلورونية

الفس فورية الزراعي ة [34].والمبي دات األس مدة بقاي ا بقاي ا أيض ا . واستخدام البيطرية األدوية بقايا كذلك والفوسفات كالنترات

السمكية الثروة وتربية الدواجن لتسمين .الهرمونات

األخضر عرضت السالم أن 2006في منظمة الصين من% 25فيعلى احتوت الزراعية التجارية المحالت و األسواق مننتجات

. نسبة كانت حيث محظورة آفات التي% 70مبيدات الطماطم مناآلف ات مبي د على تحت وي الفحوص ات و لالختب ارات )لين دادخض عت

12

Lindane ) تقريبا أن و على% 40المحظور، اشتملت العينات من . خضعت كما اآلفات مبيدات من أكثر أو أنواع ثالثة من خليط

. أن وجد حيث الخضروات مثل ذلك في مثلها للفحص الفواكهثم ار من اآلف ات العنبو الفراول ة، اليوس فيعين ات بمبي دات ملوث ة

مبيد منها التي و . Methamidophos المحظورة، كما السمية شديده ون س وق من عليه ا الحص ول يمكن الفاكه ة ه ذه و. [35] جك ون جأن

فتق ول ثم األخض ر من الس الم و منظم ة ض بط عملي ة تت وافر ال أن ههون في الفواكه إنتاج على شاملة عام جكون جسيطرة من اعتبارا

2006.

عام فيتنام وجود 2007وفي أخبار انتشرت وهو الفورمالدهيد، ، مس رطنة الوط ني، م ادة الخض ار طب ق في ،(Phở )الف ووج دت

. أن وجد أنه كما الفيتنامي الطعام من مخاوف أثار والذي. المحظورة اآلفات مبيدات على تحتوي والفواكه الخضراوات

أن" الص حة وك االت الص ويا أق رت أش هر صلص ة ث اني الفيتنامي ة،مصدمة بصورة مليئة كانت السمك، صلصة بعد فيتنام في صلصة

عام منذ مسرطنة " 2001بعناصر صدم الذي الخبر ، األقل على " . أح د؟ يخبرن ا لم لم اذا به ا ج اء وال تي اليومي ة نين ث ان [36]" جري دة

م ادة تعت بر الصلص ات MCPD-3حيث في المس رطنة الم ادة هيه و مس تقلبها و قائم ة DCP-1,3اآلس يوية مش كلة مثلت ال تي و ،

عام القارات 2000قبيل من العديد على المؤثرة .و

3-MCPD or )3-monochloropropane-1,2-diol or 3-chloropropane-1,2-diol( is an organic chemical compound which is carcinogenic and highly suspected to be genotoxic in humans, has male anti-fertility effects, and is a chemical byproduct which may be formed in foods, the most commonly found member of chemical contaminants known as chloropropanols.

It is primarily created in foods by protein hydrolysis by adding hydrochloric acid to speed up the reaction of the )soy( protein with lipids at high temperatures. Another method 3-MCPD can also occur in foods which have been in contact with materials

12

containing epichlorohydrin-based wet-strength resins - used in the production of some tea bags and sausage casings.]1[

It has been found in some East Asian and Southeast Asian sauces such as oyster sauce, Hoisin sauce and soy sauce.]2[ Using hydrochloric acid rather than traditional slow fermentation is a far cheaper and faster method but unavoidably creates carcinogens.

IUPAC name3-chloropropane-1,2-diolOther names

α-Chlorohydrin, glycerol α-monochlorohydrin, chlorodeoxyglycero

2,3-Dichlorophenylpiperazine2,3-Dichlorophenylpiperazine

12

IUPAC name ]hide[ 1-)2,3-dichlorophenyl(piperazine

صناعية كيميائية ملوثات

والسوالر والشحومات والزيوت والتطهير التنظيف مواد بقايا تضمالتعامل يجري والتي الحشرية، والمبيدات واألمونيا والكيروسين

وحتى تداولها خالل أو الغذائية المواد تصنيع عملية خالل من معهاتركيزاتها في بسميتها المواد هذه وتتصف لها، النهائي التوزيع

.المرتفعة

في أن الهندفمثال وجد فقد الغازية ، بمعدالت المشروبات تلوثتالليندان، منها والتي الحشرات، ومبيدات اآلفات مبيدات من عالية

تي دي دي [37].والميالثيون، مبيد

الغذاء في طبيعيا وجودها المحتمل الكيميائية الملوثات

الغذاء في طبيعيا وجودها المحتمل السامة الملوثات بها ويقصدمن الناتج ة المركب ات على أساس ا األيض وتش تمل في عملي ة

النباتية .والحيوانية الخاليا

الغذائية المواد إلى اإلضافات ملوثات

لزيادة الحافظة كالمواد الغذائية المواد إلى يضاف ما بها ويقصدصورة في سواء الغذاء خواص لتحسين أو الصالحية، فترة

مثبتات أو مستحلبات أو لون أو قوام أو رائحة أو طعم [38].محسنات

12

سامة كيميائية عن ملوثات المواد ناتجة تصنيع عمليةالغذائية

نمو أو الغذاء مكونات بعض تحول نتيجة تكوينها المحتمل وهي . العطرية الهيدروكربونات مثل فيها مرغوب غير دقيقة حية كائنات

نتيجة الفطرية السموم إنتاج أو الفحم، على الشواء عملية أثناءوالروبروتوكسين األوكراتوكسين مثل الغذاء على الفطريات .نمو

الثقيلة المعادن ملوثات

والزرنيخ الزئبق مثل السامة الطبيعة ذات الثقيلة العناصر أيفي لتركزها بالتسمم اإلنسان تصيب التي واأللومنيوم والكادميوم

أو مياه مع تعاملت حيوانية أو نباتية أطعمة تناوله نتيجة جسمه،العناصر بهذه ملوثا [39].غذاء

اإلشعاعية الغذاء ملوثات

تقنية تطوير العشرين من السبعيناتفي الغذاء تشعيعتم ،القرنثم ار ع رض ف ترة زي ادة أج ل من من والخض راوات الفاكه ةوذل ك

الغ ذاء ق ذف جام ا خالل عملي ة بأش عة توق ف ال تي وتقت ل التعفن،الملوث ة، مق دار [40]البكتيري ا مس تويات تحدي د خالل من وذل ك

الممكن فمن العالقة، ذات بحثية جهود أفرزته ما واقع من التشعيعحف ظ التقني ة جي دة- -األس ماكبه ذه بحال ة كام ل ش هر لم دة [41].مثال

التلوث مخاطر من محذرة كبيرة لمعارضة تعرض ذلك أن إالتحطيمه ا بالس رطانات واحتم االت ناحي ة، ناحي ة للفيتامين اتمن من

مع. إشعاعيا، المعالجة المصنعة األغذية تطبيق إلى أدى مما أخرىمن معها التعامل في الحرية للمستهلك ليكون ذلك إلى اإلشارة

[42].عدمه

الغذائي والتلوث الوراثية الهندسة

الوراثية األحيائي الهندسة التنوع على الحفاظ في مهم دور لهافي [43].األرضعلى وراثي ا المهندس ة النبات ات أن واع ع دد وص ل وق د

عام نحو 1995نهاية عن 60إلى يزيد ما إلى باإلضافة آالف 3نوعا،في وذلك وراثيا، المهندسة للمحاصيل حقليا حسب 32اختبارا دولة

عام األمريكية تصدرتهم 1993الوضع المتحدة .فرنساتليها الوالياتال زيت ش لجم من ك ل تص درت اللفت وق د ب ذور زيت وال ذرة اى

الس كر كم ا أوروب افي تداول ةالم والطم اطم والبط اطس وبنج ر ،

12

الذرة من كل الصويا تصدر الواليات تداولةالم والقطن وفول فياألمريكية [44].المتحدة

الغذائي أمراضالتلوث

قد أنها إال الحية، الكائنات ونمو حياة ضروريات من الغذاء أن رغم . عرضة األكثر األغذية أما لإلنسان خاصة للوباء مصدرا تكون

الدواجن كذلك ومنتجاتها، اللحوم فهي الضارة بالبكتيريا للتلوثوالمطه المصنعة األغذية أيضا ومنتجاتها، واأللبان ةيواألسماك

: مثل بالشارع تباع التي السريعة والوجبات الفاسدة، والمعلباتج رت [45].واله امبورجر والطعمي ةالمقلي والباذنج ان الكش ري وق د

الملوث الطعام طريق عن تنقل التي األمراض تصنيف على العادة[46]:إلى

الغذاء طريق عن معدية أمراض أمراض أهمها ومن ، المالطي ة، الفي بريوزيس، [47]الحمى الش يجيللوزيس، وم رض

[48].والكوليرا

الطعام الشائعة مسممات الغذائي التسمم أمراض وهي ، للس موم [49] المس ببة الميكروب ات نم و بس بب تح دث ال تي

بالنسبة سام تأثير ذات كيميائية مركبات بإفراز وقيامها . هي الغذائي التسمم مسببات أشهر ومن والحيوان لإلنسان

) ( وبكتيريا ، المعوي االلتهاب سلمونيال مجموعةأوريس Staphylococcus: باإلنجليزي ة )الذهبي ة/ س تافلوكوكس

aureus.)[50]

التلوث من الغذاء حماية

يجب ي لذلك الممرضة، الميكروبات لنقل سهلة وسيلة الغذاء عتبرالصحة على للمحافظة بالميكروبات والماء الطعام تلوث منعلحماية وقائية طرق عدة بإتباع وذلك بشري، تجمع أي في العامة

أهمها من عام، بشكل التلوث من :الغذاء

الوقاية إجراءات

استخدام منع يجب للمزارعين، على المبيداتبالنسبة الخطرةوالبيئ ة، اس تخدام [51]الص حة من الح د إلى الكيماوي ة األس مدةإض افة

واس تبدالها الزراع ة، في الحش رية العض وية والمبي دات [52] باألس مدة

12

الحيوية [53] لمياه [54].والمبيدات المزارع استخدام نظيفة ريكذلك . الحيوانات ذبح كذلك نيئة تؤكل التي وخاصة المزروعات، لسقاية

إشراف تحت لها المخصصة األماكن [55].بيطري صحيفي

توفير يجب شرب أيضا وتعقيم مياه تنظيف طريق عن نظيفة،المي اه . خزان ات ب أي المكش وفة األغذي ة بي ع من ع ك ذلك دوري بش كل

. للعاملين دوري ومخبري طبي فحص إجراء مع األشكال من شكلاألغذي ة كمص انع المختلف ة الغ ذائي التص نيع مج االت .والمط اعمفيالبالستيكية العلب استخدام عدم فيفضل للمستهلك، بالنسبة أما

الطعام النايلون وأكياس [56].لحفظ

الغذائي التلوث من للحد إجراءات

إليه الملوثات انتقال لمنع الطعام تناول قبل واجب األيدي .غسل

يجب الغذائي التلوث من للحد مساعدة وعوامل إجراءات هناكإتباعها المستهلكين :على

األغذية األطعمةاختيار عن واالبتعاد الطازجة والمشروباتاإلمكان بقدر [57].المحفوظة

األيدي طعام غسل أي تناول قبل [59][58].جيدا

المطبخ أوانيتنظيف جيدا تنظيفا استعمالها [60].قبل

األليفة إبعاد -الحيوانات أماكن - والكالب كالقطط عن[61].الطعام

المصابين األشخاص المعدية منع الطعام باألمراض إعداد منمنه االقتراب .أو

وغير والفواكه الخضراواتحفظ جيد بشكل الطعام وبقاياواستخدام .لذلك الثالجةمكشوف،

والفواكه تعقيم البرمن الخضراوات أو ناتجبمادة الماء،االستعمال والصابون [62].قبل

12

أنواع الحليب غلي بعض وغلي جيد وحفظها الجبنبشكل ، االنتهاء عند [63].بالثالجة

الشرب فلتراستخدام أو لمياه نظافتها بعدم الشك عندشربها ثم وتصفيتها [64].غليها،

من في النفايات التخلص يوميا المتبقية الطعام وفضالتاإلغالق محكمة أكياس في وضعها بعد المخصص، [65].المكان

المراجع1.^ [1] Briefing on GM Food Contamination2.^ - وقضاياها مشاكلها البيئة الفقي، القادر عبد محمد

للكتاب، العامة المصرية الهيئة التلوث، من وحمايتها: 1999القاهرة، ص ،156.

3.^ : ص سابق، مرجع العطار، محمود .401سعيد4.^ : ص سابق، مرجع العطار، محمود .402سعيدلمعدي ^.5 التدريبية الدورة الغذاء، تلوث الحفار، محمود سعيد

التقرير والمسموع، المرئي اإلعالم مجال في البيئية البرامجالقاهرة، العربية، الدول جامعة : 1995والوثائق، ص ،402.

رضوان، ^.6 محمد محمد وأسامة النواوي الرازق عبد محمد- البيئية والبحوث الدراسات معهد والبيئة، الغذائي التصنيع

القاهرة، شمس، عين .49،ص : 2003جامعة7.^ Valdes Biles P.; Ziobro G.C. )August 2000(.

"Regulatory Action Criteria for Filth and Other Extraneous Materials IV. Visual Detection of Hair in Food". Regulatory Toxicology and Pharmacology )Academic Press( 32 )1(: 73–77. doi:10.1006/rtph.2000.1403.

ISSN 0273-2300. PMID 11029271.8.^ "Food Quality issue 08 09 2005".9.^ "Kitsap County Health".

10.^ John Lucey )06-01-2006(. "Management Should Serve as Role Models for Good Work Habits and

Acceptable Hygienic Practices". Food Quality.11.^ "Ohio Department of Agriculture".12.^ "CCFRA newsletter".13.^ "Looking under the tables". The Gazette.

September 20, 2006.14.^ "Foreign Objects in Food".15.^ "townsville.qld.gov.au" )PDF(.

12

16.^ "lancaster.gov.uk".[ مكسورة [وصلة

17.^ "IFST.org".18.^ Justin Rowlatt )10 Jan 2007(. "Does your daily

bread contain human hair?". BBC News.19.^ Amir Khan )1996(. "Halaal/Haraam Food

Awareness" . من أرشفته .Oct 22, 2009 على األصلتمت20.^ Howard Schwartz )1991(. Lilith's Cave: Jewish

Tales of the Supernatural. ISBN 0-19506-726-6.محمد ^.21 محمد وأسامة النواوي الرازق عبد محمد

: ،ص سابق مرجع .54رضوان،محمد ^.22 محمد وأسامة النواوي الرازق عبد محمد

: ،ص سابق مرجع .58 - 55رضوان،في ^.23 الصحية المشكالت الفقر، أمراض عطية، فيليب

المعرفة عالم سلسلة الثالث، المجلس (161)العالم ، مايو الكويت، واآلداب، والفنون للثقافة ص 1992الوطني ،:

134.مواجهته، ^.24 وسبل البيئي التلوث سويلم، نبهان محمد

القاهرة، للكتاب، المصرية العامة : 1999الهيئة ص ،98.25.^ : ص سابق، مرجع سويلم، نبهان .99محمد26.^ : ص سابق، مرجع عطية، .131فيليبالبيئة، ^.27 وتلوث الغذاء رفاعي، محمد كمال محمد

: ص ، 101.والطبية، ^.28 الصحية الجغرافيا مصيلحي، محمد فتحي

: ص القاهرة، والتوزيع، للنشر الماجد .131دار29.^ : ص سابق، مرجع الحفار، محمد .434سعيد30.^ : ص سابق، مرجع عطية، .201فيليبرضوان، ^.31 محمد وأسامة النواوي الرازق عبد محمد

: ص سابق، .50مرجعاإلنسان ^.32 بين الوفاق عودة بيليت، ماري جان

: عالم سلسلة عثمان، محمد السيد ترجمة والطبيعة،( واآلداب،( 189المعرفة والفنون للثقافة الوطني المجلس ،

سبتمبر : 1994الكويت، ص ،74 - 76.33.^ : ص سابق، مرجع العزيز، عبد كمال .79 - 78محمد34.^ : ص سابق، مرجع عطية، .275فيليب35.^ "Greenpeace Exposes Guangzhou Pesticide

Contamination". ChinaCSR. June 13, 2006.

12

36.^ "Toxic soy sauce, chemical veggies -- food scares hit Vietnam". AFP )Hanoi: Google News(. Sep 11, 2007.

37.^ TribhuMRatta )Nov 05, 2008(. "Ban the Colas!". MeriNews.

38.^ : ص سابق، مرجع العزيز، عبد كمال .87محمد39.^ : ص سابق، مرجع سويلم، نبهان .103محمد40.^ ( الباردة البسترة الغذاء الشرق (.معالجة شوربيم

.األوسطالغذاء ^.41 ملوثات علي للقضاء باإلشعاعات .الحفظ

بتاريخ الرقمي، .2010يونيو 22األهرام42.^ : ترجمة وراثيا، المهندس طعامنا نوتجهام، ستيفين

القاهرة، للكتاب، المصرية العامة الهيئة مستجير، أحمد2005 : ص ،220.

للمستقبل، ^.43 قراءة محمود، أخبار مصطفى مؤسسةوالنشر للطباعة القاهرة، اليوم ،1997 : ص ،55.

44.^ : ص سابق، مرجع مصيلحي، محمد .140فتحيحل ^.45 عن تبحث مشكلة الغذاء 3مصرس، .تلوث

.2010أغسطس 46.^ : ص سابق، مرجع الحفار، محمد .403سعيد47.^ : ص سابق، مرجع رفاعي، كمال .99محمد48.^ : ص سابق، مرجع مصيلحي، محمد .144فتحيالغذائي ^.49 الصيدالنية .التسمم الطبية .الموسوعةالمعدية ^.50 بالميكروبات واألطعمة المياه تلوث .خطورة

العربي الكتاب منتدى .موقعتحوي ^.51 محليا المسوقة والفاكهة الخضار بعض

خطرة كيماوية لمبيدات والتنمية .مخلفات البيئة .آفاقحيوية ^.52 لتربة عضوية بتاريخ .مواد نت، 10زراعة

.2008فبراير الزراعية ^.53 للتربة وأهميتها العضوية شبكة .األسمدة

الريفية .المعرفةالنظيفة ^.54 الزراعية .الزراعة .الخيرات55.^ ( الحيوانية الصحة شأن في / 1قانون دولة( 1985 ،

الخليجي .قطر التعاون لمجلس القانونية المعلومات .شبكةالغذاء ^.56 تلوث و بتاريخ .البيئة نت، .2009يونيو 2زراعةالكبد ^.57 لمرضى الغذائية القومى .اإلرشادات المعهد

العربية مصر جمهورية .للتغذية،

12

58.^ .. السليمة النظافة إجراءات أهم اليدين لحواء، .غسلالعربية المرأة .عالم

األطفال، ^.59 أرواح إنقاذ حملة األيدي في يحتل غسل( . اليونسيف للطفولة المتحدة األمم منظمة الصدارة (.مكان

المطبخ ^.60 العربية .نظافة لألسرة بيوتنا .بوابةاألليفة ^.61 الحيوانات أمراض لتفادي مهمة نصائح

األطفال لدى وخاصة إسرائيل ) .بالمنزل (.العربالشخصية ^.62 القرى .الصحة أم .جامعةالصناعي ^.63 الحليب األطفال .أنواع طب .عيادةللصحة ^.64 والحمضي القلوي المتأين الماء تقنيات

والحيوية العربية .والنشاط .الخيمةالهواء 360 ^.65 تلوث سنويا الطبية النفايات من طنا

حلب في سورية .والتربة إم .إف