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Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来

料理 材料 做法

苋菜带子汤

江鱼仔一把

黄豆半碗

枸杞子适量

苋菜200g

带子150g

调味料：

盐

1. 冲洗江鱼仔，去掉杂质 2. 浸泡黄豆约10-15分钟 3. 爆香江鱼仔，倒入约8碗水，再放入半碗的黄豆 4. 熬煮高汤约45分钟 5. 煮滚高汤，加入适量的盐，放入苋菜、枸杞、切

片带子煮至沸

鲜蔬蘑菇炒牛柳

牛肉 200g

芦笋100g

蘑菇100g

1. 芦笋削皮、切片 2. 牛肉、蘑菇、番茄切片 3. 煎牛柳，撒少许盐，捞起备用 4. 同锅用刚才煎牛柳时渗出的油，炒蘑菇至微焦香

（间中撒少许盐），捞起备用

5. 同锅炒芦笋，撒少许盐，捞起备用 6. 再倒入芦笋、牛柳、蘑菇和番茄，翻炒片刻就可

番茄2个

调味料：

盐

胡椒粉

芝麻酱

盛盘，淋上芝麻酱即可

腌黄瓜味味噌三

文鱼

小黄瓜半条

三文鱼200g

柠檬汁少许

调味料：

盐

糖

味增

1. 用少许盐搅拌、腌制黄瓜约5-10分钟，至黄瓜出水2. 三文鱼去皮，切片 3. 用一汤匙的味增，加入少许水搅拌均匀，用来腌

制三文鱼

4. 拧干黄瓜的水分，加入糖和柠檬汁搅拌、腌制，放进冰箱里

5. 热锅后，放入少许油煎三文鱼（两面煎熟） 6. 再把黄瓜的水分挤干 7. 摆盘

剩菜的春天：麻

油鸡豆腐

吃剩的麻油鸡，内含香

菇、豆干等

辣椒 1条

豆腐一块

葱花适量

1. 撕出麻油鸡肉（去骨） 2. 将隔夜麻油鸡和其他材料切碎 3. 辣椒去籽切碎、青葱切粒 4. 热锅里不加油，倒入切碎的隔夜麻油鸡所有材料

翻炒，至渗出油汁

5. 撒上辣椒、葱花继续翻炒，勾芡 6. 淋上摆好的豆腐即可

Episode 2: 大厨 - Chef Ho Tian Cai 何添财

料理 材料 做法

青辣椒皮蛋豆腐

青辣椒4-5

皮蛋 1个

豆腐 1块

蒜头 4-5瓣

1. 将豆腐捏碎，皮蛋切片 2.

无油干煸青辣椒和蒜头至微焦、（间中不停敲打

）

3. 加入适量酱清和水 4. 淋在摆好的皮蛋和豆腐上即可

调味料：

酱清

豆豉鱼

马头鱼 700g

豆豉 少许

青葱 4-5根

辣椒 2条

姜 1块

五花肉 50g

调味料：

盐

白胡椒

酒

薯粉(勾芡)

1. 姜、青葱、辣椒切丝/段 2. 在鱼肉上划几刀，切掉尾巴 3. 五花肉切片 4. 冲洗豆豉片刻 5. 吸干鱼体的水分，放入热油锅里煎至4分熟 6. 捞起4分熟的鱼备用 7.

同锅爆香姜、青葱、肥猪肉、豆豉，翻炒后加辣

椒

8. 再放回鱼，撒上盐、白胡椒、酒煮至鱼熟 9. 勾芡，盛盘

番茄虾

虾12 只

番茄 半个

蒜头3-4瓣

调味料：

番茄酱

蚝油

糖

1. 剥掉虾头 2. 番茄、蒜头切丁 3. 热油锅煎虾，再放蒜头，煎至熟 4. 倒入番茄 5. 调味：蚝油、番茄酱、糖炒至收汁

剩菜的春天：杂

菜尾

剩下的烧肉、烧鸭

芥菜1 棵

1. 爆香洋葱和辣椒干 2.

加入芥菜、腐皮、蒜苗、隔夜烧肉、烧鸭、Assa

m 皮一 起焖炒

腐皮100g

蒜苗2根

Assam 皮2 片

½ -1个洋葱

Episode 3: 大厨 - Chef Melvyn Lee 李尚滨

料理 材料 做法

蘑菇清汤

蒜头数瓣

意大利香菜

蘑菇 1公斤

调味料：

橄榄油

盐

胡椒粉

松露油

1. 水沸后放橄榄油、盐、胡椒粉 2. 放入全部蘑菇+蒜头+意大利香菜茎（用盘子压住

蘑菇，以免浮上来）

3. 煮约20分钟 4. 加入高汤，再煮片刻即可盛碗 5. 淋上少许松露油、盐、胡椒、香菜

蘑菇芝士烤面包

煮好的蘑菇 300g

面包 3片

芝士

调味料：

盐

胡椒

松露油

1. 捞起煮好的蘑菇，切丁，撒上盐、胡椒和松露油 2. 铺在面包上，再铺上一层芝士 3. 用火枪快烤，至芝士融化（或放入烤箱烤）

豆奶炸鸡柳

鸡胸肉 800g

面粉 2 杯

1. 鸡胸肉去骨、切成鸡柳（剥出鸡皮备用） 2. 用橄榄油、胡椒粉、海盐腌制鸡胸肉约5分钟 3. 搅拌面粉、发粉、干制香草、豆奶至糊状 4. 在未热的油里放入鸡皮，热油后捞出鸡皮

发粉1/2茶匙

干制香草60g

豆奶1 litre

洋芫荽 20g

沾酱材料：

柠檬汁

美奶滋

续随子

调味料：

橄榄油

盐

胡椒粉

5. 将鸡柳沾上面糊，放入热油锅里酥炸大约4分钟至金黄色，撒上洋芫荽

6. 自制沾酱：将柠檬汁+美奶滋+胡椒+盐+橄榄油+续随子+ 洋香菜搅拌均匀

鲜虾沙拉

虾 500g

牛油 1 茶匙

生菜 1 棵

调味料：

橄榄油

盐

胡椒粉

1. 在锅里放入牛油和2瓣蒜头，再放橄榄油（以防牛油烧焦）

2. 放入虾煎至熟，间中撒上胡椒、盐 3. 放在剥好的生菜里，一口吃

剩菜的春天：蓝

莓酱煎烤蛋糕

剩下的现成蛋糕 3片

牛油

1. 锅里什么都不放，直接无油煎烤蛋糕，至表面微焦捞起备用

2. 用牛油翻炒蓝莓，撒上薄荷叶，加入适量莓果酒 3. 点火烧掉酒精 4. 撒上糖，炒一炒即可淋上煎烤好的蛋糕

蓝莓300g

薄荷叶15g

莓果酒

白酒 ½ 杯

调味料：

糖

Episode 4: 大厨 - Chef Thomas Chai蔡雪鸿

料理 材料 做法

胭脂树籽红斑鱼

红斑鱼 250克

洋葱 ½个

胭脂树籽 2茶匙

蒜头2-3瓣

芫荽20克

姜 一小块

小番茄6个

啤酒 200毫升

牛奶 少许

1. 用鱼骨熬煮高汤半小时 2. 爆香胭脂树籽、蒜头、姜，撒少许盐 3. 放洋葱、小番茄、2-3勺鱼汤 4. 加入200 ml啤酒 5. 放入红斑鱼（鱼皮朝上） 6. 转小火煨5-6分钟 7. 鱼肉7分熟，翻面 8. 先捞起鱼肉，继续煮汤汁至收干 9. 淋上鱼肉，撒上芫荽

银鱼番茄炒蛋

番茄 4个

鸡蛋3个

银鱼1把

青葱切粒

蒜头2瓣

1. 青葱切粒，番茄切丁 2. 炸银鱼至金黄色，捞起备用 3. 同锅，放橄榄油爆香蒜头， 4. 加入番茄翻炒至水分减少，捞起备用 5. 同锅，打蛋，熄火，用锅余热翻炒鸡蛋，绕锅一

圈，让鸡蛋呈半熟状态

6. 开火，在鸡蛋要熟的瞬间，倒回刚才的番茄 7. 撒盐，翻炒，盛盘

调味料：

橄榄油

海盐

剩菜的春天：香

辣甘望鱼

甘望鱼 2条

小辣椒 1-2条

香茅1-2根

咖喱叶10克

薄荷叶 20克

黄梨 ½个

红葱1个

1. 爆香红葱，放少许盐 2. 放入指天椒、香茅、咖喱叶等材料 3. 放入鱼肉和黄梨翻炒 4. 放入鸡汤（冰块） 5. 翻炒至汤汁收干

番薯糖水

冰糖适量

8颗红枣

1/2块老姜

2-3片香兰叶

4个番薯（不同颜色）

1. 水沸后煮红枣+姜+香兰叶15分钟出味 2. 掰开番薯，让淀粉先流失 3. 慢慢倒入番薯，不加盖煮15分钟 4. 放冰糖调味

Episode 5: 大厨 - Chef Edmund Soh 苏庆炜

料理 材料 做法

菜花浓汤

洋葱4个

韭葱1根

菜花一个

蒜头4瓣

马铃薯3个

牛油一块

鸡汤1.5 公升

1. 用牛油爆香洋葱， 2. 放入韭葱翻炒 3. 放入蒜头翻炒 4. 加盖焖煮片刻至蔬菜变软 5. 加1.5公升的鸡汤 6. 倒入菜花和马铃薯加盖熬煮20分钟 7. 搅拌成汁约3分钟 8. 加热煮滚，倒入牛奶，调味：盐、胡椒粉 9. 淋上一汤匙菠菜泥点缀

牛奶100ml

1汤匙菠菜泥

鱼肉芝士薯饼

洋葱1个

菠菜80g

金目鲈120g

芝士30g

马铃薯2个

鸡蛋 1个

面包糠

面粉

牛油1汤匙

酱料：

番茄1个

蒜头2瓣

芫荽

柠檬汁4汤匙

橄榄油

盐

胡椒粉

1. 加盐水煮马铃薯10分钟 2. 洋葱、蒜头切碎 3. 菠菜切细 4. 爆香洋葱、蒜头，再放牛油 5. 倒入菠菜焖煮片刻，调味再拌炒 6. 放入冷冻格冷却5分钟 7. 煮好的马铃薯倒掉水，制成薯泥

酱料：

1. 番茄、洋葱、蒜头切丁/碎 2. 搅拌+柠檬汁+橄榄油+盐+胡椒+芫荽

薯饼：

1. 将鱼肉切丁 2. 搅拌：炒好并冷却的菠菜+鱼肉+马铃薯泥 3. 调味：豆蔻粉+盐+胡椒粉+自制面包糠+鸡蛋 4. 用模型制作一份份的鱼肉薯饼 5. 塞入芝士 6. 整个鱼肉芝士薯饼沾上面粉、鸡蛋和面包糠 7. 中火煎至熟，两面金黄色 8. 加盖焖煮5分钟

香油鲈鱼片

鲈鱼

香油：

30克香菜籽

自制香油：

1. 热锅后无油爆香香菜籽，捞起备用 2. 倒入橄榄油，热油后放入洋葱炸至金黄色 3. 倒入蒜头，稍微炒一炒后加入香菜籽和辣椒干 4. 香味渗出后倒入盛器 5. 放在室温下冷却24小时备用

500ml 橄榄油

洋葱

蒜头

20克辣椒干

温油烤鱼：

1. 切成鱼片 2. 加热香油至50度 3. 将鱼片浸泡在温油里拿去烤40分钟，50度

剩菜的春天：

鸡胸饭团

剩下的鸡饭

剩下的叉烧

剩下的韭葱、洋葱、菠

菜

酱料：

灯笼椒2个

蒜头2-3瓣

辣椒1条

南姜1块

洋葱

罗望子汁

黑糖

鱼露

柠檬汁

薯粉勾芡

1. 将叉烧、韭葱、洋葱切碎，翻炒一下，不需调味 2. 将鸡胸肉切片，捶至松软 3. 将盐、胡椒、鸡饭、菠菜、叉烧料用鸡胸肉包好 4. 蒸10分钟

酱料：

1. 搅拌灯笼椒、蒜头、辣椒、南姜、洋葱、过滤的罗望子汁

2. 煮滚5分钟 3. 调味：黑糖、鱼露、柠檬汁、罗望子汁 4. 勾芡即可

Episode 6: 大厨 - Chef Peter Neo 梁詠晨

料理 材料 做法

菊花鸡汤

菊花 2把/ 50g

红枣 6颗

1. 把菊花放入袋子里，加5碗水熬煮至沸约10分钟 2. 放入鸡、红枣、剪成小朵的白木耳慢火熬煮1小时

左右

3. 上桌前撒掉盐调味

白木耳 2朵

童子鸡 1只

调味料：

盐

辣椒烤鱼

鲳鱼 1条

豆干1块

番茄1个

青葱5-6根

蒜头5-6瓣

鸡蛋1个

调味料：

番茄酱 3汤匙

辣椒酱2汤匙

特制sambal辣椒酱

蚝油

鲜味酱

玉米粉勾芡

1. 在鱼体上划几刀，抹少许盐 2. 豆腐切丁 3. 煎鱼至鱼皮香脆 4. 将鱼拿去烤10分钟，240度 5. 煎豆腐至金黄色，捞起备用 6. 番茄切丁、青葱切丝、蒜头拍扁 7. 爆香蒜头，炒番茄、加水 8. 调味：番茄酱、辣椒酱、sambal辣椒酱、蚝油、

鲜味酱煮至收汁，勾芡，淋上鸡蛋

9. 淋上辣椒酱汁、豆腐、青葱即可

秘制猪柳烤茄子

猪柳200g

茄子1/2个

蒜头3-4瓣

菇类100g

芒果1/2个

番茄1/4个

调味料：

酵母精华1汤匙

蚝油

酱清

1. 用酵母精华（妈蜜）、蚝油、酱清、胡椒粉、橄榄油腌制猪柳约30分钟

2. 蒜头、番茄、香菇、芒果切丁 3. 在茄子划一刀，抹上上橄榄油、盐、拿去烤10分

钟，240度

4. 爆香蒜头，放菇类翻炒，加水翻炒至水分蒸发 5. 放入猪柳煎至两面熟 6. 调味：蚝油、胡椒粉、酱清，勾芡 7. 淋上烤茄子，撒上番茄丁和芒果丁、香草即可

胡椒粉

橄榄油

盐

勾芡汁

剩菜的春天：卤

鸡lasagne

隔夜卤鸡，内含马铃薯

、萝卜等材料

½个洋葱

4-5块罐头去皮番茄

饼皮4片

菠菜150g

Mozzarella cheese /

帕马森干酪100g

小番茄

鸡蛋1个

调味料：

盐

胡椒

蚝油

1. 将隔夜卤鸡和内含材料（马铃薯、红萝卜）切丁 2. 炒香洋葱丁，倒入隔夜卤鸡和材料翻炒，将剩下

的汁一起倒入调味

3. 加入软化的罐头番茄炒，调味：盐，胡椒、蚝油 4. 在锅里铺上一层饼皮、一层翻炒卤鸡和料、一层

菠菜、撒上芝士，叠约4层，最后打上鸡蛋

5. 整个锅放进烤箱里烤

豆奶waffle

豆奶 280ml

面粉 200g

发粉 15g

糖 30g

橄榄油 190ml

盐 2g

鸡蛋

4个（蛋白和蛋黄分开）

牛油 30g

点缀：

冰淇淋

奇异果

香蕉

蓝莓

草莓

巧克力酱

开心果碎

奶油

1. 打发蛋白+糖（外层的铁碗加入冰块） 2. 搅打蛋黄，加入豆奶、面粉和发粉、盐、牛油、

橄榄油搅拌均匀

3. 混合搅拌以上全部材料 4. 倒入松饼机，烤约6-7分钟 5. 用水果和冰淇淋点缀即可

Episode 7: 大厨 - Chef Pung Lu Tin 冯洱迅

料理 材料 做法

海南扣肉

五花肉 500g

蒜头3-4瓣

鱿鱼干30g

虾米 10g

黑木耳 100g

桂皮 1根

五香粉 1茶匙

酱清

黑酱油

糖

盐

1. 煮五花肉至6-7分熟，约10-20分钟 2. 涂上少许黑酱油+水，煎炸至金黄色（皮朝下）

，捞起备用

3. 爆香鱿鱼干和虾米，倒入蒜头翻炒 4. 加水（盖过五花肉的分量），放入五花肉 5. 加入桂皮，五香粉、酱清、黑酱油、糖、盐 6. 焖煮1个半小时（大火煮滚后转小火） 7. 加入黑木耳

鱿鱼韭菜炒冬粉

鱿鱼干 50g

韭菜100g

冬粉200g

蒜头3-4瓣

虾米30g

调味料：

盐

酱清

黑酱油

1. 浸泡冬粉约20分钟 2. 爆香鱿鱼干翻炒、虾米，倒入蒜茸翻炒 3. 倒入韭菜，加水200g （比例：150g 冬粉：200-

250g水）

4. 调味：盐、酱清、黑酱油、胡椒粉、糖 5. 倒入冬粉翻炒

胡椒粉

糖

黄梨炒鸡肉

黄梨 50g

鸡胸肉 180g

姜1块

辣椒 1条

灯笼椒½个

调味料：

盐

胡椒粉

生粉

糖

酱清

番茄酱 1汤匙

辣椒酱1/2 汤匙

薯粉勾芡

1. 鸡肉去皮、切片 2. 用盐、胡椒粉、生粉腌制鸡肉20-30分钟 3. 热锅煎鸡肉至7分熟，约3-

5分钟（不要一直翻搅，以保留肉汁），捞起备用

4. 放入姜、辣椒、灯笼椒翻炒至变色 5. 倒入鸡肉翻炒，加水 6. 调味：酱清、番茄酱、辣椒酱 7. 煮开后，就倒入黄梨炒 8. 勾芡，即可上菜

剩菜的春天：米

饭豆腐饼

榨菜1片

香菇1朵

蘑菇1颗

萝卜½个

洋葱½个

豆腐1块

剩饭

1. 将食材切成小粒状 2. 搅拌：榨菜、香菇、蘑菇、萝卜、洋葱、豆腐、

剩饭、鸡蛋

3. 调味：盐、麻油、胡椒粉 4. 搅拌均匀，加入面粉再搅拌 5. 铺成分布均匀，厚度一致的大饼状 6. 切成一块块 7. 热锅加油后，放入一块块慢火煎至两面金黄色

鸡蛋1个

面粉

调味料：

盐

麻油

胡椒粉

Episode 8: 大厨 - Chef Ku Keung 古强

料理 材料 做法

包罗万有

鲍鱼

鸡腿200g

猪皮 200g

排骨(腩排) 200g

鸡脚 200g

海参200g

冬菇 200g

小红葱 10颗

姜1块

青葱 200g

1. 略拍小红葱、青葱切段、姜切片 2. 汆烫鸡肉、排骨、猪皮和鸡脚后过冷水，冲冷水

1. 爆香小红葱、姜、鸡脚翻炒 2. 放入青葱翻炒，加蚝油炒 3. 加花雕酒，加水盖过 4. 调味：鸡精粉、冰糖，＂鲍鱼水＂、黑酱油 5. 另一锅摆好肉类、冬菇、鲍鱼 6. 淋上煮好的汤汁 7. 整锅熬煮2个小时多（建议用碳炉）

金银满屋

无糖豆奶250 ml

鸡蛋 6个

盐少许

菜脯 1块

1. 搅拌鸡蛋+盐+豆奶 2. 在盘子抹一些油，倒入搅拌好的鸡蛋豆奶 3. 蒸10-15分钟 4. 冷却24小时，切成块

5. 将切碎的菜脯、红萝卜、玉米等材料先汆烫后加上蚝油炒香

6. 将自制豆腐油炸至金黄色

红萝卜¼ 个

菜花/ 西兰花茎部

玉米粒

蚝油

7. 切开顶部，挖空中间，像小盒子一样 8. 放进豆腐盒子里 9. 淋上熬煮的鲍鱼汁

鸿运当头

猪肉碎300g

青葱100g

姜1块

鸡蛋1个

鱼胶100g

薯粉

西兰花100g

菜花200g

鲜奶油150g

酱清

鸡精粉

花雕酒

狮子头：

1. 搅拌青葱切段+姜切片+酱清+鸡精粉+花雕酒，打入鸡蛋搅拌成泥状

2. 淋上猪肉碎，抛打让肉丸有弹性 3. 加入鱼胶，增加弹性 4. 加入1汤匙薯粉，搅拌均匀 5. 捏成球状的肉丸 6. 沾上薯粉炸至金黄色（约3分钟） 7. 放入鲍鱼锅一起煮，以吸收酱汁（约半小时）

西兰花泥：

1. 将西兰花和菜花切成小块，用热水汆烫一遍 2. 加入鲜奶油和西兰花和菜花一起炒约13分钟 3. 调味，趁热搅拌成泥状即可

剩菜的春天：凤

舞九天

剩下的白斩鸡

生菜

100g

越南春卷皮4-5片

红萝卜 50g

1. 搅拌：生菜切小片，手撕成鸡丝，萝卜切丝，撒上少许盐，淋上麻油，搅拌均匀

2. 越南春卷片泡水至软 3. 把馅料包在春卷皮里 4. 酱汁：1茶匙花生酱、麻油、1茶匙芝麻酱、1/2

茶匙豆瓣酱、1/2茶匙自制黑胡椒酱、少许盐搅拌

均匀

5. 淋上春卷

Episode 9: 大厨 - Chef Chung Lap Fai 钟立辉

料理 材料 做法

红烧猪手 猪前蹄1kg 1. 煎一煎猪手至外皮金黄色 ，加入水，汆烫一遍

桂皮

八角

香叶

姜

蒜茸

青葱

调味料：

柱侯醬

盐

蚝油

黑酱油

冰糖

2.

锅里放入香叶、八角、桂皮、姜片、青葱，把煎过和汆烫

好的猪手放进锅里

3.

做酱汁：热锅放油，爆香蒜末，放柱侯醬炒香，倒入水（

分量要盖过猪手），放盐、蚝油、黑酱油、冰糖

4.

把酱汁倒入猪手和香料的锅里大火煮滚20分钟，再转中火

焖煮1个小时

生鱼片炒蛋白

生鱼片500g

蛋白 6个

牛奶20g

番茄2个

西兰花80g

调味料：

盐

太白粉

配料：

1. 西兰花切小块

2.加盐水煮西兰花至软

3. 切番茄点缀

4. 加盐翻炒西兰花，捞起备用

生鱼片炒蛋白

1. 腌制鱼片：盐+太白粉+水+油

2. 打入蛋白、牛奶+盐+太白粉搅拌均匀

3. 热锅翻炒切薄生鱼片至半熟，捞起备用

4. 将炒半熟的生鱼片和调好的蛋白牛奶汁搅拌均匀

5. 热锅放一点油，煎炒生鱼片蛋白至熟即可

香煎鸡排

鸡腿2 x 500g

蛋黄少许

蘑菇80g

面粉1汤匙

点缀：

芦笋 8根

小番茄

调味：

盐

蚝油

1. 用蛋黄+盐+面粉+水腌制鸡排约15分钟 2. 加盐水煮芦笋，放少许油，捞起备用 3. 加盐炒芦笋一会儿，捞起备用 4. 煎鸡排至金黄色（皮先朝下） 5. 酱汁：炒香蘑菇，加水，加盐、蚝油，勾芡 6. 淋上鸡排

剩菜的春天：排

骨焖苦瓜

剩下的排骨500g

苦瓜800g

蒜末

黑豆豉

调味料：

盐

蚝油

黑酱油

1. 苦瓜切片，汆烫后捞起备用 2. 爆香蒜末，放入豆豉炒 3. 再放苦瓜和吃剩的蒸排骨 4. 加水焖煮，加盐、蚝油、黑酱油 5. 焖煮2-3分钟，勾芡即可

Episode 10: 大厨 - Chef Louis Tay郑添明

料理 材料 做法

鲜虾浓汤 300g 虾壳 1. 剥出虾壳，烘20分钟，180度C（预热半小时）

2. 切丁：芹菜、韭葱、红葱、红萝卜、蒜头

1根芹菜

1根韭葱

2个红葱

½个红萝卜

6瓣蒜头

罗勒叶

调味：

番茄膏

番茄酱

白兰地50ml

白酒200ml

黑胡椒

龙蒿

盐

鲜奶油400ml

3. 炒香所有蔬菜，放入虾壳翻炒10分钟 4. 加入番茄膏和少许油、番茄酱 5. 加入白兰地，点火烧掉酒精 6. 加入白酒 7. 撒入香草、黑胡椒、龙蒿 8. 加水、鲜奶油、盐煮，过滤即可

剩菜的春天：

sambal炒粥粿（"

粿仔"）

隔夜粥

薯粉

5颗小红葱

虾米

青菜

虾肉

豆芽

1. 隔夜粥过滤掉水，加入盐 2. 加入薯粉，搅拌，捏成一块块 3. 水煮＂米粿＂至浮上水面 4. 浸泡在冷水取出，切成小块，再放入冷水避免粘

在一起

5. 爆香小红葱，放自制sambal 辣椒酱、虾米碎翻炒至干

6. 加少许油，放入青菜、虾肉翻炒 7. 放入豆芽炒，再放粿仔， 8. 加水、酱清、鸡精粉翻炒约10分钟

调味：

盐

特制sambal 辣椒酱

酱清

鸡精粉

白酒蛤蜊

2-3瓣蒜头

1条辣椒

2个红葱

1根韭葱

1根芹菜

500克蛤蜊

300毫升白酒

少许西芹

少许青葱

调味：

黑胡椒

牛油

盐

1. 爆香蒜头，倒入红葱和蔬菜和辣椒 2. 放黑胡椒和牛油 3. 放入蛤蜊，大火翻炒 4. 放入白酒（或鸡汤） 5. 盖着焖煮至蛤蜊熟 6. 撒入青葱和西芹

椰香金瓜甜品

350克金瓜

2-3片班兰叶

1/2 个鳄梨

1个奇异果

1. 金瓜去皮切块 2. 热水里加入糖和班烂叶 3. 放入金瓜煮至软，约20分钟 4. 水果配料切丁：鳄梨、奇异果、芒果 5. 取出班兰叶，搅拌成金瓜泥，加入200ml 椰浆 6. 撒上水果，淋上椰奶

1个芒果

200毫升椰浆

调味：

糖

Episode 11: 大厨 - Chef Sebastian 吴威儒

料理 材料 做法

快熟面沙拉

快熟面一包

Shiitake 香菇3nos

金针菇50g

Shimeiji真姬菇50g

青葱20g

芫荽10g

红萝卜1/2个

沙拉菜1把

调味料：

快熟面辣味调味料

美乃滋

蛋黄1个

1. 水煮快熟面后，滤干水分，浸泡在冰水

2. 用橄榄油拌面(避免面条黏在一起）,放入冰箱

3.

配料切丝：红萝卜、10克芫荽、金针菇、shiitake香菇、shi

meiji菇、20克青葱

4.大火炒菇类（一定要炒熟），再放红萝卜炒，捞起备用

5. 调酱料：水+快熟面辣味调味料+蛋黄+美乃滋

6. 淋上快熟面，搅拌均匀

7.倒入全部配料，搅拌均匀

川味鸡腿

鸡腿肉750g

黑木耳

鸡腿菇100g

1. 先煎鸡腿（皮先朝下）至4、5分熟，倒掉多余的油，放在锅里的一边

2. 爆香姜和红葱，炒菇类 3. 放入辣椒干，加一点水（逼出辣椒干的香味） 4. 放入少许花椒 5. 放入黑木耳，加水，加盖焖煮10分钟

小白菜80g

青葱

蒜头8瓣

姜一块

辣椒干

小红葱2个

芫荽

花椒

调味料：

麻油

花雕酒

盐

糖

蚝油

6. 调味：蚝油+盐+糖+勾芡 7. 放入菜、青葱，加入麻油、花雕酒即可

蛋丝菇汤

黑木耳30g

鸡蛋2个

当归10g

三层肉100g

姜1块

青葱1-2根

鲍鱼菇60g

金针菇30g

1. 水沸后放入当归，再放入蒜头、姜丝、芫荽头，加盖煮沸

2. 放入黑木耳、苋菜、菇类、三层肉加盖煮沸 3. 调味：盐、胡椒粉、酱清 4. 转小火：慢慢一点搅拌一边倒入蛋黄（蛋丝的效

果）

5. 倒入麻油、花雕酒，搅拌 6. 关火，轻轻倒入蛋白（蛋花的效果）即可

蒜头3瓣

苋菜100g

芫荽头

芫荽2根

调味：

麻油

酒

盐

糖

酱清

胡椒粉

干锅昨日

隔夜鸡翅膀

红萝卜1/2个

小红葱2个

姜一块

蒜头4瓣

Shiitake 菇4朵

鸡腿菇

花椒

辣椒干

金针菇

黑木耳

1. 热锅后加水，炒辣椒干，加入油炒香 2. 倒入蒜头和红葱翻炒 3. 倒入菇类、黑木耳、红萝卜翻炒 4. 倒入隔夜鸡翅膀 5. 加入孜然，撒入花椒翻炒 6. 调味：盐、糖、酱清、蚝油、花雕酒翻炒 7. 撒入青葱、芫荽翻炒片刻即可

调味：

孜然（小茴香）

盐

糖

酱清

蚝油

花雕酒

Episode 12: 大厨 - Chef Leons Tan 陈永銓

料理 材料 做法

海鲜Kimchi酿豆卜

4只虾

2只sotong

200g三文鱼

200g 泡菜

8个豆卜

4-5瓣蒜头

½个洋葱

1/3黄瓜

8片生菜

1. 全部材料切丁 2. 豆卜切开，烤1-2分钟 3. 炒洋葱至软，再放蒜头 4. 放海鲜炒（不要一直翻搅，保留水分

） 5. 倒入泡菜炒（不需另外调味） 6. 把炒好的海鲜料塞进豆卜，包上生菜

泰式淡菜

3-4瓣蒜头

3个小红葱

2条小辣椒

2g 青柠叶

1. 热锅放油，再加牛油，爆香蒜头、红葱、小辣椒

2. 倒入淡菜、白酒翻炒，吸收味道 3. 捞起淡菜备用 4. 继续煮酱汁：香茅、柚醋酱油、鲜奶

油 5. 放入九层塔、煮至较浓稠放入牛油、

青柠叶 6. 再倒回淡菜，吸收酱汁，挤入青柠汁

1根香茅

400g 淡菜

80ml 白酒

1/2个青柠

1个番茄

5g九层塔

300-400毫升鲜奶油

1/3 碗牛油

调味：

Yuzushoyu柚醋酱油

7. 最后倒入番茄即可

剩菜的春天-卤肉汉堡

1个番茄

1/3 个黄瓜

2 个汉堡面包

少许牛油

隔夜卤肉

隔夜卤蛋

4片生菜

调味：

2汤匙美乃滋

1汤匙梅子酱

1茶匙wasabi

1汤匙美乃滋

沙拉酱：美乃滋+梅酱+wasabi

2. 番茄、黄瓜切片

3. 汉堡面包切半，涂牛油，烤3分钟

4. 隔夜卤肉、卤蛋、蒜头切碎

5. 搅拌卤肉+沙拉酱，再烘热

6.卤蛋切碎+沙拉酱

7. 摆汉堡：生菜+番茄+黄瓜+卤蛋+温热卤肉即可

水果烤鸭沙拉

1只烤鸭腿

1/4 个哈密瓜

1/2 个青苹果

8颗葡萄

1 个橙

1/3 个黄瓜

2-3片生菜

酱汁：

2片青柠叶

1/2 碗梅酱

1个青柠

少许芝麻

少许花生碎

1. 全部材料切丝，摆盘

2. 调制酱汁：梅酱+青柠叶+青柠汁+芝麻+花生碎

Episode 13: 大厨 - Chef Daniel Tay 郑宏坤

料理 材料 做法

红豆沙

300g 红豆100g 莲子

1片陈皮

4-5片班兰叶

调味：

片糖

1. 莲子浸泡热水1小时多，煮1小时多至软 2. （红豆最好是浸泡隔夜的），也可直接煮+

班兰叶+陈皮煮至烂，至少3小时 3. 加入片糖调味 4. 搅拌红豆汤+陈皮 5. 慢慢勾芡至较浓稠，加上莲子即可

砂锅腊味饭 腊肠 4条

1. 浸泡米15分钟后，滤干水分 2. 砂锅里煮水，放入蒜头和姜，撒掉盐 3. 洗干净所有腊味

膶肠8条

腊鸭½个

腊肉1片

5杯米

3片姜

2瓣蒜头

调味：

盐

酱清

黑酱油

糖

香菇

4. 水滚后加入米，加一点鸭油，摆上所有腊味 5. 大火煮3-4分钟 6. 转中火11-12分钟（一直转锅） 7. 最后30秒大火煮滚 8. 煮开酱汁：酱清+黑酱油+糖+香菇，淋上砂锅饭

即可

腐乳油麦菜

150g油麦菜

1-2条小辣椒

调味：

糖

麻辣腐乳

1. 搅拌酱料：腐乳+糖 2. 热砂锅，放入鸭油 3. 热锅后关火，放入油麦菜+腐乳酱料+小辣椒 4. 稍微拌一下，再焖一会儿即可

Verrine

隔夜蛋糕

草莓

蓝莓

覆盆子

奶油酥饼

1. 将剩下的蛋糕、水果、冰淇淋一层层点缀在玻璃杯里，撒上捏碎的奶油酥饼

冰淇淋