pcbc - iso-group.ru · ляющийся важным для предотвращения или...

Методические рекомендации

по внедрению принципов НАССР

на предприятиях малого и среднего

бизнеса, включая общественное

питание

Консультативная программа IFC по внедрению стандартов агробизнеса в Европе и Центральной Азии

Материалы предоставлены группой компаний PCBC и ОС (органом по сертификации) "Федеральный Регистр" тел. 8(804)333-2014

�

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение .............................................................................................................................................. 5

Сокращения ......................................................................................................................................... 8

Термины и определения .................................................................................................................. 9

Современные тенденции пищевой отрасли и особенности малых предприятий .........12

Программы предварительных условий и их роль ..................................................................15

План НАССР – 12 шагов .................................................................................................................24

Шаг 1й. Создание рабочей группы НАССР ...............................................................................24

Шаг 2й. Описание сырья и продуктов ......................................................................................24

Шаг 3й. Определение области применения ............................................................................45

Шаг 4й. Описание технологических процессов производства и блоксхемы ................45

Шаг 5й. Подтверждение блоксхемы технологического процесса непосредственно

на объекте ..........................................................................................................................................49

Шаг 6й. Принцип 1 – Анализ опасностей ..................................................................................49

Шаг 7й. Принцип 2 – Определение критических контрольных точек (ККТ) ....................82

Шаг 8й. Принцип 3 – Установление критических пределов для каждой ККТ .................85

Шаг 9й. Принцип 4 – Установление системы мониторинга для каждой ККТ ..................85

Шаг 10й. Принцип 5 – Установление корректирующих действий ......................................86

Шаг 11й. Принцип 6 – Установление процедур проверки (верификации) ........................89

Шаг 12й. Принцип 7 – Создание документации и ведение учета .......................................89

Заключение .....................................................................................................................................105

Cписок ссылок на нормативные документы ..........................................................................106

�

СОКРАЩЕНИЯ

КТ – контрольная точка

ККТ – критическая контрольная точка

НАССР – анализ опасностей и критические контрольные точки (Hazard Analysis and Critical

Control Point)

�ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Анализ опасностей. Процесс сбора и оценки информации об опасностях и условиях, ведущих

к их возникновению, с целью определения их значимости для безопасности пищевых продуктов

и при необходимости управление ими.

Анализ опасностей и критические контрольные точки. Концепция, предусматривающая

систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно вли

яющими на безопасность пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов. Понятие того, что пищевые продукты не причинят вреда

потребителю, если они приготовлены и/или употребляются в пищу в соответствии с инструкци

ями по применению.

Блоксхема. Схематическое и систематизированное представление последовательности и вза

имодействия операций.

Валидация (безопасность пищевых продуктов). Получение при необходимости доказа

тельств того, что элементы плана HACCP являются результативными.

Верификация. Подтверждение на основе представления объективных свидетельств того, что

установленные требования были выполнены.

Внутренняя проверка. Проверка, проводимая персоналом организации.

Группа по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Группа специалистов (с ква

лификацией в разных областях), которая разрабатывает, координирует внедрение, поддержи

вает в актуализированном состоянии и обеспечивает улучшение системы HАССР (далее – груп

па НАССР).

Допустимый риск. Риск, приемлемый для заинтересованных сторон (потребителя, организа

ции, участвующей в пищевой цепи, общества).

Кодекс Алиментариус. Международная система стандартов, целью которой является обеспе

чение безопасности пищевых продуктов и снятия барьеров в мировой торговле ими.

Конечный продукт. Продукт, который организация не подвергает дальнейшей переработке

или преобразованию.

Примечание. Продукт, который подвергается дальнейшей переработке или преобразованию другой организацией, является конечным продуктом для первой организации и сырьем или ингредиентом для второй.

Коррекция. Действие, предпринятое для устранения обнаруженного несоответствия.

� � ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Корректирующие действия. Действия, предпринятые для устранения причины обнаружен

ного несоответствия.

Примечания

1. Применительно к настоящим рекомендациям коррекция относится к операциям с потенциально опасными пищевыми продуктами и может выполняться в сочетании с корректирующими действиями.2. Коррекцией может быть, например, повторная переработка, дополнительная обработкаи/или устранение отрицательных последствий несоответствия (например, утилизация для другого использования или специальная маркировка).

Критическая контрольная точка, ККТ. Этап, на котором может быть применен контроль, яв

ляющийся важным для предотвращения или исключения опасности пищевых продуктов, или ее

снижения до приемлемого уровня.

Критический предел. Критерий, который отделяет приемлемость от неприемлемости.

Примечание. Критические пределы устанавливаются для того, чтобы определить, остается ли под контролем ККТ. Если критический предел превышен или нарушен, подвергшиеся воздействию опасности пищевые продукты рассматриваются как потенциально опасные.

Опасность пищевых продуктов (опасность). Биологический, химический или физический

компонент в пищевых продуктах или состояние пищевых продуктов, которые потенциально мо

гут отрицательно воздействовать на здоровье.

Примечание. Термин «опасность» не следует идентифицировать как термин «риск», который в контексте безопасности пищевых продуктов означает функцию вероятности отрицательного воздействия на здоровье (например, заболевание) и серьезности этого воздействия (смерть, госпитализация, отсутствие на работе и т. д.) в результате определенной опасности.

Меры контроля (управления). Действие или деятельность, направленные на предотвращение

или устранение опасности для обеспечения безопасности пищевых продуктов или снижение ее

до приемлемого уровня.

Мониторинг. Проведение плановой серии наблюдений или измерений с целью оценки надле

жащего действия мер контроля.

Недопустимый риск. Риск, превышающий уровень допустимого риска.

План НАССР. Документ, разработанный в соответствии с принципами НАССР в целях регули

рования опасностей, влияющих на безопасность пищевого продукта.

Применение по назначению. Использование продукции (изделия) в соответствии с требова

ниями технических условий, инструкцией и информацией поставщика.

Применение не по назначению. Использование продукции (изделия) в условиях или для це

лей, не предусмотренных поставщиком, обусловленное привычным поведением пользователя.


� �ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Проверка (аудит). Систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения уста

новленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов), не зави

симыми в принятии решений.

Система HАССР. Совокупность организационной структуры, документов, производственных

процессов и ресурсов, необходимых для реализации принципов HАССР.

Примечание. Безопасность пищевых продуктов связана с возникновением опасностей пищевых продуктов и не включает других аспектов здоровья человека, связанных, например, с неправильным питанием.

Система мониторинга. Совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для про

ведения мониторинга.

� �СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ И ОСОБЕННОСТИ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ И ОСОБЕННОСТИ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Обеспечение пищевой безопасности на предприятиях является основной задачей, предъявляе

мой к производителям как со стороны потребителей, так и со стороны государства.

Безопасность является базовым требованием к показателям и характеристикам качества про

дукции. В основе обеспечения пищевой безопасности лежит гигиена – все условия и меры, не

обходимые для обеспечения безопасности и пригодности пищевых продуктов на всех этапах

пищевой цепи. Уровень эффективности пищевой гигиены предприятия определяет его корпо

ративную культуру, конкурентоспособность, безопасность и качество продукции.

Система HACCP не заменяет другие требования к гигиене при производстве пищевых про

дуктов. В частности, необходимо иметь в виду, что до внедрения процедур НАССР должны быть

реализованы «предварительные условия», описанные в отраслевых санитарных нормах и прави

лах, включая, в том числе:

• соблюдение требований к инфраструктуре и соответствующим инженерным коммуникациям;

• соблюдение требований к расположению помещений и планировке рабочей среды;

• соблюдение требований к сырью;

• безопасное обращение пищевых продуктов (включая упаковку и транспортировку);

• утилизацию пищевых отходов;

• соблюдение процедур борьбы с вредителями;

• соблюдение процедур санитарии (чистка и дезинфекция);

• обеспечение качества воды;

• поддержание «цепи холода»;

• обеспечение здоровья персонала;

• соблюдение личной гигиены;

• обучение и подготовку персонала.

В системе НАССР основное внимание уделяется предотвращению возникновения рисков

и обеспечению безопасности пищевой продукции на всех этапах процесса производства – от по

лучения сырья до выпуска готовой продукции. В этой системе возможные риски для безопасно

сти продукции заранее прогнозируются и процессы для контроля таких рисков определяются

в качестве критических контрольных точек.

Современный этап развития пищеварительной отрасли характеризуется широким исполь

зованием пищевых добавок, компонентов, полученных из генетически модифицированных ор

ганизмов, и развитием новых способов обработки пищевой продукции. Указанные инновации

при определенных условиях могут создавать дополнительные риски для здоровья потребителей.

Все это заставляет постоянно повышать требования к безопасности пищевой продукции, выяв

ляя и предупреждая малейшие риски.

Для чего внедрять?

Предприятиям, работающим в области переработки продуктов питания, важно использовать

НАССР по двум причинам.

Вопервых, НАССР приносит внутренние выгоды, такие как сниженный риск изготовления

� �СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ И ОСОБЕННОСТИ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

и продажи небезопасных продуктов, и тем самым гарантирует более высокую уверенность по

требителя и изготовителя в этих продуктах.

Вовторых, во многих странах, включая страны Европейского и Таможенного союза, внедре

ние НАССР является обязательным нормативным требованием для пищевой продукции. Внедре

ние НАССР повышает шансы при экспорте в эти страны.

Помимо этого, внедрение системы НАССР преследует следующие цели:

• повышение стабильности качества выпускаемой продукции и обеспечение ее бе зо пас нос

ти за счет упорядочения работ по управлению рисками при производстве, транспортиро

вании, хранении и реализации;

• содействие международной торговле посредством укрепления доверия зарубежных парт

не ров к действующей на предприятии системе НАССР, которая принята в международной

практике;

• содействие в проведении государственного контроля и надзора за соблюдением обязатель

ных требований в процессе производства за счет установления обоснованной номенкла

туры контрольных точек в технологическом процессе и системы их мониторинга.

Преимущества от внедрения

Быстрое распространение, всемирное признание и широкое применение в производствен

ной практике системы НАССР объясняется рядом бесспорных преимуществ, которые она дает

тем, кто ее использует.

Среди внутренних выгод внедрения НАССР можно назвать следующие:

• Основа НАССР – системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевой

продукции на всех этапах жизненного цикла – от получения сырья до использования про

дукта конечным потребителем.

• Использование предупреждающих мер, а не запоздалых действий по исправлению ситуа

ции и отзыву продукции.

• Однозначное определение места и ответственности каждого за обеспечение безопасности

пищевой продукции.

• Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ре

сурсов и усилий предприятия.

• Значительная экономия за счет снижения доли несоответствующей продукции в общем

объеме производства.

• Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых

продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах.

Кроме того, существует ряд внешних преимуществ:

• Повышается доверие потребителей к производимой продукции.

• Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расшире

ние уже существующих рынков сбыта.

• Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах повышают конкуренто

способность продукции предприятия.

• Повышение инвестиционной привлекательности.

• Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции.

• Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.

� � СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ И ОСОБЕННОСТИ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Как внедряются принципы НАССР?

Концепция НАССР основана на принципе, что риски, которые оказывают влияние на безо

пасность продуктов питания, можно либо устранить, либо свести к минимуму скорее в процессе

изготовления продукции, нежели на более поздней стадии производства готового продукта. Ее

цель – предотвратить риски на более раннем этапе в цепочке производства.

При внедрении системы НАССР компаниям часто приходится совершенствовать производст

венные процессы в таких областях, как поставка материалов, утилизация отходов, система водо

снабжения, защита от насекомых и грызунов, ограничения доступа на производственные площа

ди, установка воздушных занавесов и контроль температуры в производственных помещениях,

если такие меры признаны необходимыми во время проведения анализа рисков. Общие затра

ты на внедрение НАССР зависят от общих гигиенических и санитарных условий, су щест вую щих

в компании до внедрения НАССР. В компаниях, где идентифицированные в ходе анализа опаснос

тей меры не требуют дополнительного оборудования или перестройки завода, затраты на внед

ре ние НАССР будут связаны с затратами на обучение, разработку планов и руководств НАССР,

а также на оплату услуг консультантов (при необходимости).

Существует подход, рекомендуемый при разработке основанной на принципах НАССР прог

раммы и описанный в руководстве правил Комитета по гигиене пищевой продукции Комиссии

Кодекса Алиментариус по пищевым продуктам (Codex Alimentarius Commission) – совместной

программой Организации по продуктам питания и сельскому хозяйству ООН (FAO) и Всемир

ной организации здравоохранения (ВОЗ). Этот подход состоит из 12 последовательных шагов.

12 шагов создания системы НАССР

1. Создание группы НАССР.

2. Описание сырья и продуктов.

3. Определение области применения.

4. Описание технологических процессов производства и блоксхемы.

5. Подтверждение технологических процессов и блоксхем на объекте.

6. Принцип 1. Анализ опасностей.

7. Принцип 2. Определение Критических контрольных точек (ККТ).

8. Принцип 3. Установление критических пределов для каждой ККТ.

9. Принцип 4. Установление систем мониторинга для каждой ККТ.

10. Принцип 5. Установление корректирующих действий.

11. Принцип 6. Установление процедур проверки (верификации).

12. Принцип 7. Создание документации и ведение учета.

Что такое «План НАССР» и как его написать?

Формат планов НАССР может быть разным. Во многих случаях планы строятся в соответствии

с конкретной продукцией или конкретным процессом. Важно, чтобы во время составления всех

частей плана НАССР были учтены уникальные условия на каждом отдельном предприятии.


� ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ И ИХ РОЛЬ

ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ И ИХ РОЛЬ

На предприятиях, согласно законодательным требованиям, должен осуществляться перечень ме

роприятий (процедур), проведение которых необходимо для обеспечения безопасного произ

водства пищевой продукции. В международной практике такие мероприятия называют предва

рительными программами или же программами предварительных условий. У нас в стране такие

требования сформулированы в отраслевых санитарных и ветеринарносанитарных правилах.

Предварительные программы являются фундаментом для внедрения НАССР, и их введение

в целом происходит в рамках предприятия.

В данных рекомендациях многие возможные предварительные операции разделены на не

сколько основных типов. Приводимая ниже информация предназначается только для общего

ознакомления с имеющейся информацией, детализация требований сформулирована в Техни

ческих регламентах и отраслевых санитарных и ветеринарносанитарных нормах и правилах.

Предприятия

Принципы конструкции, отвечающие отраслевым ветеринарносанитарным и санитарным

нормам и правилам, должны соблюдаться при планировании, строительстве и профилактиче

ских работах на всех предприятиях.

Прилегающие участки и соору

жения

Предприятия должны располагаться

таким образом, чтобы исключить вероят

ность загрязнения продукции микроор

ганизмами или химическими веществами

с прилегающих участков. Обычно следу

ет избегать соседства с предприятиями

по производству вредных химических

веществ, животноводческими комплекса

ми и участками для захоронения отходов.

Территория вокруг здания

Территория вокруг здания и дороги

должны быть оснащены соответствующей

дренажной системой и заасфальтирова

ны, чтобы свести к минимуму появление

пыли. Непосредственно вблизи производ

ственных помещений не должно быть ни

каких растений. Весь твердый и бытовой

мусор надлежит содержать в контейнерах.


�ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ И ИХ РОЛЬ

Внутренняя часть здания

Здание должно быть спроектировано таким обра

зом, чтобы предотвратить проникновение в него грызу

нов и насекомых. Оно должно иметь все необходимые

архитектурные элементы, соответствующие требова

ниям санитарии, в целях облегчения в нем уборки. На

пример, закругленное примыкание стены к полу в про

изводственном помещении.

Схема транспортных потоков

Необходимо установить производственную линию таким образом, чтобы доставка исходных

материалов осуществлялась на одной стороне предприятия, а отправка конечного продукта –

на его противоположной стороне. Там где это нужно, персонал, оборудование и подручные ин

струменты должны находиться или только в зонах сырья, или в зонах конечного продукта. В произ

водственном здании должно быть достаточно места, с логическими потоками сырья, материалов,

продукции, отходов и персонала, а также физическое разделение сырья от участков переработан

ной продукции. Таким образом, вероятность перекрестного загрязнения сводится к минимуму.

Вентиляция

Приточный воздух должен фильтроваться. Возду

хозаборные установки должны располагаться на кры

ше здания или быть подняты над поверхностью земли

на высоту не ниже 180 сантиметров. Они не должны вса

сывать пыль, вредные запахи или отводящийся из зда

ния завода воздух. В зонах конечного продукта надле

жит поддерживать положительное воздушное давление,

препятствующее их загрязнению снаружи или из тех

зон, через которые проходит сырье.

Все машины и механизмы, при работе которых

образуется пыль, которая в свою очередь может переходить в рабочую зону производственных

помещений, должны аспирироваться (быть оборудованными системой обеспыливающей венти

ляции, необходимой для удаления запыленного воздуха изпод укрытий транспортнотехнологи

ческого оборудования и рабочей зоны). При этом должны быть устранены щели и неплотности

в дверках, люках и соединениях, через которые может пробиваться пыль в помещение.

Сбор и утилизация отходов

�ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ И ИХ РОЛЬ

Предприятие должно быть оснащено системой стока и канализации, отвечающей санитар

ным требованиям.

Перенос, хранение и удаление мусора и производственных отходов осуществляются таким об

разом, чтобы свести к минимуму возможность появления запаха и превращения мусора в источник

и очаг размножения вредителей, а также с целью предотвратить загрязнение продуктов, источни

ков воды, поверхностей, соприкасающихся с продуктами, поверхности земли вокруг предприятия.

Контейнеры и емкости для отходов, побочных продуктов, непищевых и опасных веществ долж

ны быть особым образом маркированы, соответствующим образом сделаны при необходимости

из непроницаемых материалов. Контейнеры для хранения опасных веществ должны быть соот

ветствующим образом обозначены, и, где это нужно, должна быть предусмотрена возможность

их запирания во избежание злоумышленного или случайного загрязнения пищевых продуктов.

Бытовые помещения и мытье рук

Предприятие должно быть оснащено

соответствующими санузлами для сотруд

ников мужского и женского пола, а выход

из них не должен осуществляться непо

средственно в производственную зону.

В санузле обязателен умывальник, чтобы

работники предприятия могли вымыть

руки перед тем, как войти в производствен

ную зону. Места для мытья рук должны быть

удобно размещены по всей производствен

ной зоне, а каждое такое место должно

быть оснащено кранами горячей и холод

ной питьевой воды, дезинфицирующим

средством для рук, одноразовыми полотен

цами или сушилкой с горячим воздухом.

Предпочтительно, чтобы краны мож

но было открывать и закрывать ногой

или с помощью электрического сенсора.

Руки должны вытираться одноразовыми

полотенцами или сушиться с помощью

сушилок с горячим воздухом.

Вода, лед и кулинарный пар

Питьевая вода должна использовать

ся в большинстве производственных

операций. Необходимо хранить запи

си об исследованиях воды. Вода должна

быть очищенной. Трубопроводы питье

вой и технической воды не должны сое

диняться друг с другом. Для производства

кулинарного пара нужно использовать

только предусмотренные нормативами

бойлерные химикаты .


ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ И ИХ РОЛЬ

Освещение

На предприятии должно быть необходимое

освещение для выполнения соответствующих

операций. Источники света должны быть защи

щены, чтобы разбитое стекло не превращалось

в источник потенциальной угрозы.

Обучение персонала

Обучение персонала может проводиться

сторонней организацией, но наиболее часто

его проводят непосредственно на предприятии.

Учебные материалы могут включать в себя ви

деоматериалы и интерактивные компактдиски.

Процесс обучения должен быть документально

оформлен, а в личном деле сотрудника сделана

соответствующая запись. Периодические заня

тия по повышению квалификации должны стать

частью общей учебной программы.

Личная гигиена персонала

В целях соблюдения личной гигиены персо

нал должен пройти обучение (это должно быть

отражено в документации) тем процедурам,

которые необходимо соблюдать на предпри

ятии: умению мыть руки, собирать под голов

ным убором волосы, использовать соответству

ющую одежду и обувь. Работники предприятия

не должны носить украшения, принимать пищу,

пить или курить в производственной зоне. Со

трудники, чья болезнь может передаваться через

пищу, не должны иметь дело с пищевыми про

дуктами или работать в зоне их производства.

Персонал должен воздерживаться от пове

дения, которое может привести к загрязнению

продуктов питания, например:

курение;

откашливание;

жевание или принятие пищи;

чихание или кашлянье над незащищенны

ми пищевыми продуктами.

Состояния, о которых необходимо ставить

в известность руководство с учетом любой не

обходимости проведения медицинского осмо

тра или возможного отстранения от процессов

производства пищевых продуктов, включают:

� �ПРОГРАММЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ УСЛОВИЙ И ИХ РОЛЬ

желтуху;

диарею;

рвоту;

повышенную температуру;

ангину с повышением температуры;

явно инфекционные поражения

кожи (нарывы, порезы и т.п.);

выделения из уха, глаза или носа.

При эпидемиях (грипп, ОРЗ) персо

нал должен пользоваться респираторами

в обязательном порядке.

НАССР

Весь персонал завода должен быть обучен применяемой на нем системе НАССР. Такое обуче

ние должно быть документально оформлено. Сотрудники должны знать о тех опасностях, кото

рые контролируются на их рабочих местах, о местоположении критических контрольных точек,

о допустимых критических пределах, о применяемых процедурах мониторинга, о тех записях,

которые необходимо хранить, и о тех мерах исправления, которые необходимо предпринять

в случае отклонения от нормы. Сотрудники также обязаны знать о потенциальных последстви

ях для потребителей в том случае, если система даст сбой.

Контроль над сырьем. Специфи

кации (описание сырья)

На все химические вещества, пести

циды, пищевые ингредиенты и первич

ные упаковочные материалы необходимо

иметь письменные спецификации (описа

ние). Эти спецификации включают в себя

описание продукта, требования в отноше

нии транспортировки и хранения, требу

емые аналитические пробы и другое. Все

поставщики должны быть одобрены про

изводителями конкретных материалов.

Получение и хранение

Зона получения и хранения сырья

должна быть отделена от зоны перера

ботки, а также желательно от зоны отправ

ки готовой продукции. Зону получения

и хранения сырья нужно содержать в ус

ловиях, отвечающих отраслевым ветери

нарносанитарным и санитарным нормам

и правилам. В некоторых случаях сырье

надлежит подвергать карантину до тех

пор, пока не будут завершены необходи

мые исследования и получены удовлетво

рительные результаты. После этого сырье


снимают с карантина, и оно поступает в производство. Сырье должно храниться при соответству

ющей температуре и относительной влажности отдельно от готовой продукции.

Процедуры контроля

При приемке все сырье должно подвергаться входному контролю. Такой контроль может

представлять собой субъективную органолептическую проверку – визуальный осмотр или выяв

ление характерного запаха, анализ сопроводительных документов. Для проверки эффективности

системы НАССР поставщика в некоторых случаях может потребоваться проведение конкретных

исследований, например, на наличие патогенных микроорганизмов. Как правило, такой анализ

проводят на выборочной, а не постоянной основе.

Производственное оборудование.

Конструкция и размещение обору

дования

Конструкцию и размещение оборудо

вания для производства пищевых продуктов

необходимо осуществлять с учетом прин

ципов гигиены и в соответствии с требова

ниями СТБ ISO 14159. Дизайн оборудования

должен предотвращать загрязнение про

дуктов питания или рост микроорганиз

мов во время процесса производства. Все

смазочные материалы, которые могут слу

чайно попасть в продукт, должны отвечать

требованиям для работы с пищевыми продуктами. Поставщик обязан предоставить подтверждение

того, что смазочные материалы отвечают требованиям работы с пищевыми продуктами.

Поверхности, соприкасающиеся с продуктами, должны быть коррозиоустойчивыми. Они

должны быть сделаны из нетоксичного материала и спроектированы таким образом, чтобы вы

держивать реакцию от контакта с продуктами и чистящими средствами и средствами санобра

ботки, если таковые применяются.

Оборудование, находящееся в производственных цехах или цехах по обработке продуктов

и не вступающее в контакт с продуктами, должно быть установлено таким образом, чтобы оно

могло находиться в чистом состоянии.

Сжатый воздух или другие газы, вводимые в продукты механическим способом или используе

мые для чистки поверхностей, соприкасающихся с продуктами, или оборудования, должны содер

жаться в условиях, предотвращающих загрязнение продуктов запрещенными пищевыми добавками.

Уборка и санитарная обработка

Уборку и санитарную обработку все

го перерабатывающего пищевого обо

рудования нужно осуществлять в соот

ветствии с письменными инструкциями.

Инвентарь, предназначенный для сырых

продуктов, должен по цвету отличаться

от инвентаря, используемого для обору

дования обработанных продуктов, то есть

должен применяться определенный цве

товой код или идентификация.


Профилактическое техническое обслуживание и ремонт

Должен иметься заранее разработанный график технического обслуживания всего оборудо

вания. Профилактическое техническое обслуживание может быть ключевым элементом в обес

пе че нии нормальной работы оборудования во время производственного процесса. Процедуры

обслуживания должны включать в себя элементы контроля, не позволяющие техническому пер

соналу оставлять на месте работы какиелибо детали, инструменты или материалы, загрязняю

щие продукты питания.

Поверка и калибровка

Поверку и калибровку измерительно

го оборудования необходимо осущест

влять по мере необходимости. Обычно

график калибровки составляют на основе

рекомендаций. Оборудование для ка либ

ров ки включает в себя различные виды

термометров или термопар, измерители

кислотности и датчики относительной

влажности. Поверка и калибровка осо

бенно важны для датчиков, используемых

для мониторинга критических контроль

ных точек. В таком случае процесс ка либ

ров ки может рассматриваться как часть

проверочных мер НАССР.

Санитария. Основной санитар

ный график

Необходимо разработать основной

санитарный график и строго выполнять

его для обеспечения хорошей уборки

и сведения к минимуму возможности за

грязнения продуктов питания. В график

входит мытье полов, стен, потолков, све

тильников, лифтов, подвесных потолков

и других зон, которые убирают не каж

дый день. Также в график включена про

грамма контроля хранения и использова

ния химических веществ, применяемых

для уборки и санитарной обработки.

Контроль над грызунами и насе

комыми

Все двери и окна должны быть снаб

жены соответствующими сетчатыми экра

нами, исключающими проникновение

грызунов и насекомых. Стены и крыши

не должны иметь никаких других отвер

стий, позволяющих грызунам и насеко

мым проникать внутрь. Обычно исполь

зуют различные ловушки с приманкой,



а также крысоловки и мышеловки. Они долж

ны быть все пронумерованы и нанесены

на карту размещения таких приспособлений.

Все эти приспособления нужно проверять

с определенной частотой, а дату проверки за

носить в определенный документ. Запрещает

ся пользоваться в помещениях предприятия

приманками с ядами. Все пестициды должны

иметь соответствующие ярлыки и храниться

должным образом. Их применение разреша

ется только специалистам, имеющим соответ

ствующее разрешение.

Контроль над производственной средой

Программа контроля над окружающей средой состоит из наблюдения за микробиологическим

заражением для проверки эффективности программ производственного контроля. В настоящее

время все шире начинают применять методы биолюминесценции АТФ для быстрого выявления

тех зон, где санитарная обработка не была проведена должным образом.

Химический контроль

Все непищевые химические вещества должны иметь соответствующие этикетки и хранить

ся отдельно от пищевых продуктов. Смешивание, отпуск и использование химических веществ

должны осуществляться только специально подготовленным персоналом.

Контроль над производством

Контроль над производственной зоной

Во всех зонах, где осуществляется работа с продукцией, должна поддерживаться установлен

ная температура. Для предотвращения загрязнения конечной продукции может понадобиться

контроль над передвижением рабочих и оборудования, то есть обеспечить разделение «чистых»

и «грязных» потоков.

Контроль над посторонними предметами

Для обнаружения или устранения посторонних предметов из процесса переработки пище

вой продукции можно использовать многие приспособления, такие как просеивающие машины,

различные фильтры.

Программа защиты от металлических загрязнений

Магниты представляют собой характерный пример приспособлений, использующихся

для предотвращения попадания посторонних предметов. В некоторых случаях они могут выпол

нять функцию критических контрольных точек.

Контроль над аллергенами

Необходимо предотвратить пере

крестное загрязнение аллергенами пи

щевых продуктов, не содержащих аллер

генов. Это достигается за счет контроля

с помощью переработки, установления

необходимой последовательности произ

водственного процесса, очистки оборудо

вания перед работой с новой продукцией

и информации на этикетках продукции.


Хранение и распределение

Контроль над температурой

Там, где во время хранения и распределения необходимо поддерживать установленную темпе

ратуру для обеспечения качества и безопасности продукта, должен быть обеспечен документально

оформленный мониторинг температуры. Ответственность за определение температуры, при ко

торой нужно осуществлять хранение и транспортировку продукции, лежит на производителе.

В большинстве случаев эту температуру устанавливают на таком уровне, который обеспечивает

необходимое качество продукции, отвечающее ожиданиям потребителя, и этот стандарт является

гораздо более строгим, чем тот, который необходим для обеспечения безопасности продукции.

Мойка и инспекция транспортных средств

Транспортные средства, используемые для перевозки продуктов питания, должны быть чис

ты ми и отвечать соответствующим санитарным правилам и нормам. Необходимо выполнять

надлежащие требования по мойке и санитарной обработке транспортных средств. Эти требо

вания должны быть документально оформлены. Следует хранить записи о трех последних гру

зах и самой последней мойке используемого транспортного средства. Инспекцию и одобрение

транспортного оборудования производит назначенное ответственное лицо до начала погрузки.

Контроль над продукцией. Обеспечение маркировкой

Крайне важно, чтобы каждая упаковка имела правильную товарную этикетку, отвечающую

требованиям маркировки пищевой продукции, чтобы снизить риск случайного наличия в ней

аллергенов.

Прослеживание продукции, остановка производства и отзыв

Каждое предприятие должно отслеживать все сырье и готовую продукцию, чтобы иметь воз

можность произвести отзыв продукции. В случае возникновения таких инцидентов ими должны

заниматься кризисные группы в соответствии с кризисными планами.

Важно, чтобы некачественные пищевые продукты были отозваны из коммерческого оборо

та как можно быстрее. После отзыва необходимо определить, будут ли они подвергнуты перера

ботке или уничтожению.

Расследование жалоб

Необходимо с вниманием относиться к жалобам потребителей, потому как информация

от покупателей или потребителей может помочь выявить ошибки, которые можно исправить.

А это будет способствовать повышению эффективности той предварительной программы, ко

торая дала сбой.

� �ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Шаг 1й. Создание группы НАССР

Первая задача перед началом работы – договориться с руководителем предприятия, чтобы он дал

соответствующие указания всем производственным подразделениям о содействии команде НАССР.

Группа НАССР должна состоять из лиц, обладающих конкретными специальными знаниями

о данном продукте и технологическом процессе, поскольку эта команда будет нести ответствен

ность за разработку плана. Группа НАССР может состоять из 12 человек. Члены группы НАССР

в совокупности должны обладать достаточными знаниями и опытом в основных и смежных об

ластях знаний, таких как производство пищевых продуктов, управление их безопасностью, вете

ринария (для продуктов животного происхождения), общая микробиология, общая химия, об

служивание оборудования, в том числе оборудования для проведения мониторинга и измерений,

а также в части законодательных и других обязательных требований, установленных для пище

вых продуктов. Группе НАССР может потребоваться помощь от экспертов со стороны, посколь

ку они обладают знаниями о потенциальных рисках, связанных с данным продуктом или рис

ком. Однако было бы ошибочным поручать разработку плана посторонним людям, поскольку

они могут заблуждаться, не иметь всей полноты информации, а работники предприятия могут

их не поддерживать.

Шаг 2й. Описание сырья и продуктов

Вначале команда НАССР должна описать сырье и производимые пищевые продукты. Это описа

ние включает:

• наименование продукта и заменяющую его идентификацию;

• состав;

• биологические, химические и физические показатели, относящиеся к безопасности пи

щевых продуктов;

• предполагаемый срок годности (хранения) и условия хранения;

• упаковку;

• маркировку, связанную с безопасностью пищевых продуктов, и/или инструкцию по обра

щению, приготовлению и/или использованию;

• способы распространения.

Кроме того, необходимо провести аллергенную оценку используемого сырья и выявить конкретные

аллергены, которые входят в состав продукции и ингредиента в качестве незаявленного компонента.

Наиболее приемлемой формой обработки информации о продукции является таблица. Опи

сание продукции должно поддерживаться в актуализированном состоянии. При любом измене

нии информация должна актуализироваться.


Пример описания продукта (включая сырье и упаковку продукта) приведен в приложении 1.

Приложение 1 Приложение 11. Описание продукта

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА – Торт «Черный принц»

Перечень вопросов по исходной информации

Компоненты/показатели НормаИсточники

информации

1. Наименование вида продукта Торт «Черный принц»2. Состав продукта, в том числе, %

Мука пшеничная высшего сорта, сахарпесок, яйца куриные пищевые диетические или меланж яичный замороженный, масло сливочное, молоко сгущенное с сахаром, сметана, какаопорошок, чернослив, орехи грецкие жареные, соль поваренная пищевая, эмульгатор «Квик», краситель пищевой шоколаднокоричневый (вода, Е171, Е102, Е110, Е151, Е122, регулятор кислотности Е330, консервант Е220)

3. Основные характеристики продукта

Органолептические показатели:внешний вид Несколько слоев выпеченного пористого полуфабриката без следов

непромеса, пропитанных сиропом и смазанных отделочными полуфабрикатами

СТБ 961РЦ BY

форма Основание круглое, верх выложен горкойОтделана бисквитной крошкой и глазурью кондитерской какаосодержащей

поверхность Отделана кремом

цвет Крем белый, крем шоколадный, бисквит шоколадный

вкус и запах Свойственный продуктам, входящим в состав торта, без посторонних привкусов и запахов

консистенция Мягкая, нежная, воздушная

Физикохимические показатели:

Наименование полуфабриката (начинки)

Влажность, %

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете

на сухое вещество, %

Массовая доля общего

жира в пересчете

на сухое вещество %

Бисквит шоколадный 25.00±3.0 36.002,5 –

Сироп для промочки 50.00±4.0 99.81,5 –

Крем из сгущенного молока со сметаной 41.00±3.0 62.01,5 26.001,5

Крем масляный шоколадный со сметаной 42.00±2.0 38.001,5 46.001,5

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели:КМАФАнМ, КОЕ/г, не болееБГКП (колиформы) в 0,01 г продуктаS.aureus в 0,1 г продуктапатогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы в 25,0 г продуктадрожжи, КОЕ/г, не болееплесени, КОЕ/г, не более

5x104 Не допускаютсяНе допускаются

Не допускаютсяНе более 50 КОЕ/гНе более 100 КОЕ/г

СанНПиГН утв. постановлением МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.ТР ТС 021

4.2. Токсичные элементы:свинец, мг/кг, не болеемышьяк, мг/кг, не болеекадмий, мг/кг, не болеертуть, мг/кг, не более

0,50,30,1

0,02


4.3. Микотоксины:афлатоксин В1, мг/кг, не болеедизоксиниваленон, мг/кг, не более

0,0050,7



ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА – Торт «Черный принц»




4.4. Пестициды (в пересчете на жир):ГХЦГ ( , , изомеры), мг/кг, не болееДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более

0,20,02


4.5. Содержание радионуклидов, Бк/кг, не более:– Сz137

370 ГН 10117

5. Упаковка Потребительская тара Контейнеры круглые со съемной крышкой СТБ 961РЦ

Транспортная тара – СТБ 961РЦ

6. Маркировка продукции (информация на этикетке)

Потребительская тара Маркируют каждую единицу потребительской тары. Маркировка наносится на этикетку В маркировке указаны условия хранения, срок годности, состав, энергетическая ценность и предупреждающая надпись: «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей»

СТБ 1100ТР ТС 022

Транспортная тара На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, а также возможно нанесение манипуляционных знаков

СТБ 1100ГОСТ 14192ТР ТС 022

7. Срок хранения и условия хранения

Не допускается хранить торты совместно с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами. Торты хранят в холодильниках, холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2)°С. Срок годности при температуре хранения от +2 °С до +6 °С составляет 72 часа с даты изготовления

СТБ 961РЦ BY

8. Способ употребления Предназначено для непосредственного употребления в пищу СТБ 961РЦ BY

9. Условия транспортирования Транспортирование торта должно производиться в крытых автомобильных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.Не допускается перевозить торты совместно со свежевыпеченным хлебом или продуктами, обладающими специфическим запахом. Перевозка и перегрузка тортов должна производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Торты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков

СТБ 961РЦ BY

10. Способ реализации (метод распространения)

Розничная торговля

11. Потенциально возможные и известные случаи использования продукции не по назначению

Случаев использования не по назначению не зарегистрировано

12. Ограничения по применению

Нельзя употреблять людям, чувствительным к аллергенам (яйца, молоко, орехи, мука пшеничная). Не рекомендуется употреблять детям и людям с избыточной массой тела

13. Предполагае мое обращение с конечным продуктом

Продукт готов к употреблению

14. Гарантии изготовителя Изготовитель гарантирует соответствие качества торта требованиям СТБ 961, по которому он изготовлен, при условии соблюдения правил транспортирования и условий хранения, установленных в ТНПА

СТБ 961РЦ BY


Приложение 12. Описание тары

ОПИСАНИЕ ТАРЫ – Контейнеры одноразовые пластиковые упаковочные, предназначенные для упаковывания и (или) упаковки пищевых продуктов, продукции промышленного и бытового назначения




1. Наименование вида сырья Контейнеры круглые (овальные) со съемной крышкой 2. Состав (Наименование вида тары)

Полимерная потребительская тара (100 %)

3. Основные характеристики Органолептические показатели:внешний видцвет

Поверхность тары должна быть чистой, гладкой, без пузырей, сквозных отверстий, трещин и сколов. Тара может изготавливаться неокрашенной или окрашенной. Покрытие, нанесенное на тару, должно быть ровным, без вздутий, пузырей и отслаивания. Рельеф должен быть четким, без искажений и пропусков

СТБ 1517

герметичность Тара должна быть герметичной под воздействием внутреннего избыточного давления в соответствии с требованиями ТНПА

механическая прочность

Тара должна выдерживать не менее двух падений без разрушения и течи при испытании на удар при свободном падении в соответствии с требованиями ТНПА. Тара должна выдерживать усилие при сжатии в осевом направлении в соответствии с требованиями ТНПА

стойкость к горячей воде

Тара должна сохранять внешний вид и окраску, а также не должна деформироваться и растрескиваться после погружения в горячую воду

химическая стойкость

Тара должна быть стойкой к химической продукции – жидким, пастообразным и сыпучим продуктам. Стойкость рисунка, нанесенного на тару, предназначенную для упаковывания пищевых продуктов, должна удовлетворять требованиям ТНПА

теплостойкость Тара должна сохранять внешний вид, окраску, параметры, размеры и механические свойства, а также не должна деформироваться и растрескиваться, полностью соответствовать требованиям ТНПА

морозостойкость Тара должна сохранять внешний вид, окраску, параметры, размеры и механические свойства, а также не должна деформироваться и растрескиваться, полностью соответствовать требованиям ТНПА

4. Показатели безопасности Санитарногигиенические требования к тареКонтролируемые показатели:формальдегид, ДКМ, мг/лацетальдегид, ПКМ, мг/лэтилацетат, ДКМ, мг/лгексан, ДКМ, мг/лгептан, ДКМ, мг/лацетон, ДКМ, мг/лспирты:метиловый, ДКМ, мг/лпропиловый, ДКМ, мг/лизопропиловый, ДКМ, мг/лбутиловый, ДКМ, мг/лизобутиловый, ДКМ, мг/л

0,1000,2000,1000,1000,1000,100

0,2000,1000,1000,5000,500

СанПиН133 РБ и ТУ и или КД на тару конкретного вида. ТР ТС 005

5. Способ производства Химического происхождения

6. Упаковка Потребительская тара – По ТНПАТР ТС 005

Транспортная тара Ящики из гофрированного картона, ящики деревянные, полиэтиленовые мешки, бумажные мешки и/или другие виды тары, разрешенной к применению МЗ

СТБ1517ТР ТС 005


Потребительская тара – По ТНПАТР ТС 022

Транспортная тара – По ТНПАТР ТС 022

8. Способ доставки (в том числе, условия транспортирования)

Упакованную полимерную потребительскую тару транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с установленными правилами перевозки грузов

ГОСТ 15150


ОПИСАНИЕ ТАРЫ – Контейнеры одноразовые пластиковые упаковочные, предназначенные для упаковывания и (или) упаковки пищевых продуктов, продукции промышленного и бытового назначения





Тару рекомендуется хранить в закрытых складских помещениях, в условиях, защищённых от прямого воздействия солнечного света.Конкретные гарантийные сроки устанавливает изготовитель согласно действующим КД и/или ТУ на тару.На контейнеры одноразовые пластиковые упаковочные – 12 месяцев

ГОСТ 15150

10. Подготовка перед переработкой

Упаковывание Технологические инструкции

11. Происхождение (страна и фирмаизготовитель)

ИУПП «Каштан» фирмы «Честнут АГ», ул. Федюнинского, 19, корпус 25, комн. 3.1, 246051, г. Гомель, Рес пуб ли ка Беларусь

12. Критерии приемки Соответствие по органолептическим показателям

По ТНПА СТБ 1517

Приложение 13. Описание сырья

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Мука пшеничная, высший сорт, марка М5425




1. Наименование вида, сорта и марки сырья Мука пшеничная высшего сорта М54252. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Мягкая пшеница

3. Основные характеристики сырья

Органолептические показатели:цвет Белый или белый с кремовым оттенком

СТБ 16662006

вкус Свойственный пшеничной муке, без постороннего привкуса, некислый, негорький

запах Свойственный пшеничной муке, без постороннего запаха, незатхлый, неплесневый

хруст При разжевывании муки не должно ощущаться хруста

Физикохимические показатели:влажность, %, не болееметалломагнитная примесь, мг в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или массой не более 0,4 мг, не болеезараженность и загрязненность вредителями хлебных злаковзольность в пересчете на сухое вещество, %, не болеебелизна в условных единицах прибора РЗБПД, не менеесырая клейковина: количество, %, не менеекачество в условных единицах прибора ИДКчисло падения, не менеекрупность: остаток на ситовой ткани из нитей шелковых или полиамидных, по ГОСТ 4403, не более проход через ситовую ткань из нитей шелковых или полиамидных по ГОСТ 4403, не менее

15,0

3,0

Не допускается

0,55

5425

Не ниже второй группы185

5 , 43 или 49/52 ПА

–

СТБ 16662006

4. Показатели безопасности

4.1. Токсичные элементы:свинец, мг/кг, не болеемышьяк, мг/кг, не болеекадмий, мг/кг, не болеертуть, мг/кг, не более

0,50,20,1

0,003


4.2. Микотоксины:афлотоксин В1, мг/кг, не болеедезоксиниваленол, мг/кг, не болееТ2 токсин, мг/кг, не болеезеараленон, мг/кг, не болееохратоксин А, мг/кг, не более

0,0050,70,10,2

0,005



ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Мука пшеничная, высший сорт, марка М5425




4.3. Пестициды:ГХЦГ ( , , изомеры), мг/кг, не болееДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более2,4 Дкислота и ее соли и эфирыртутьорганические пестициды

0,50,002

не допускаетсяне допускается


4.4. Содержание радионуклидов, Бк/кг, не более: Сz137; Sr90

60 (ГН 10117), 60 (ТР ТС 021) (ГН 10117,) – (ТР ТС 021)

ГН 10117ТР ТС 021

5. Способ производства Тонкое измельчение мягкой пшеницы, просеивание

6. Упаковка Потребительская тара – ГОСТ 16662006ТР ТС 005

Транспортная тара Плотные полипропиленовые мешки, зашитые машинным способом нитками хлопчатобумажными или синтетическими или другими нитками, обеспечивающими механическую прочность зашивки по ТНПА.

ГОСТ 26791ТР ТС 005


Потребительская тара – СТБ 1100ГОСТ 26791ТР ТС 022

Транспортная тара – СТБ 1100ГОСТ 26791ТР ТС 022


Транспортирование пшеничной муки по ГОСТ 26791 СТБ 1666ГОСТ 26791


Муку пшеничную хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями хлебных запасов складах, с относительной влажностью воздуха не более 75 % и температурой воздуха не более 25 °С. Срок хранения пшеничной муки без обогащения сухой пшеничной клейковиной – 12 месяцев с даты изготовления

ГОСТ 26791СТБ16662006


Просеивание Технологическиеинструкции


Рес пуб ли ка Беларусь, Гродненская область, г. Лида, ул. Булата, ОАО «Лидахлебопродукт»

12. Критерии приемки По запаху, вкусу и цвету (органолептические показатели)Показатели безопасности

на соответствие требованиям СТБ 1666

документы, подтверждающие безопасность (удостоверение о качестве и др.)

СТБ 16662006


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Сахарпесок весовой (экстра, первой категории)




1. Наименование вида, сорта и марки сырья Сахарпесок весовой2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Кристаллизованная сахароза, полученная в результате переработки сахарной свеклы (100 %)


Органолептические показатели:внешний видцвет

Однородная сыпучая масса кристалловБелый, чистый. Для сахара второй категории допускается желтоватый оттенок

СТБ 20862010

вкус Сладкий, без постороннего привкуса как в сухом сахаре, так и в его водном растворе

запах Без постороннего запаха как в сухом сахаре, так и в водном растворе. Для сахара второй категории допускается слабый запах мелиссы

чистота раствора Раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей. Для сахара второй категории допускается опалесценция


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Сахарпесок весовой (экстра, первой категории)




Физикохимические показатели:массовая доля сахарозы (поляризация), %, не менеемассовая доля влаги, %, не болеемассовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не болеемассовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %/баллов, 1) не болеецветность в растворе, единиц оптической плотности (ICUMSA)/баллов, 2) не болеемассовая доля диоксида серы, мг/кг сахара, не болеемассовая доля ферропримесей, %, 3) не более

99,70 (первая), 99,80 (экстра)0,10 (первая), 0,06 (экстра)

0,04 (первая), 0,03 (экстра)

0,036/20 (первая), 0,027/15 (экстра)Не допускается

104,0/ (первая), 45,0/6 (экстра)15

0,0003

СТБ 20862010

4. Показатели безопасности

4.1. Токсичные элементы: свинец, мг/кг, не болеемышьяк, мг/кг, не болеекадмий, мг/кг, не болеертуть, мг/кг, не более

0,51,0

0,050,01


4.2. Пестициды:ГХЦГ ( , , изомеры), мг/кг, не болееДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более

0,0050,005



60–

ГН 10117

5. Способ производства Переработка сахарной свеклыКорнеплоды сахарной свеклы промывают и превращают в стружку. Получают диффузионный сок горячей водой (+75 °C). Сок очищают в несколько этапов, используя гидроксид кальция и углекислый газ. Полученный сок уваривают до сиропа с концентрацией сухих веществ 5565 %, обесцвечивают с помощью оксида серы и фильтруют. Из сиропа в вакуумаппарате 1й ступени получают утфель 1й кристаллизации (7,5 % воды), который центрифугируют, удаляя «белую» патоку. Оставшиеся на ситах центрифуг кристаллы промывают, сушат, и фасуют

6. Упаковка Потребительская тара – ГОСТ 12303ГОСТ 12301

Транспортная тара Белый сахар фасуют в мешки полипропиленовые с полиэтиленовыми мешкамивкладышами, зашивают машинным способом льняными, хлопчатобумажными, синтетическими или другими нитками, обеспечивающими механическую прочность зашивки по ТНПА

ГОСТ 30090ГОСТ 19360ГОСТ 6309ТР ТС 005


Потребительская тара – СТБ 1100СТБ 8019ГОСТ 14192ТР ТС 022

Транспортная тара – СТБ 1100СТБ 8019ГОСТ 14192ТР ТС 022


Транспортирование белого сахара СТБ 20862010


Белый сахар хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 70 % и температурой воздуха не выше 40 °С. Срок хранения белого сахара кристаллического – 4 года с даты изготовления

ГОСТ 26907СТБ 2086


Просеивание, процеживание раствора Технологические инструкции


Рес пуб ли ка Беларусь, Гродненская область, г. Скидель, ул. Первомайская, 1, ОАО «Скидельский сахарный комбинат»

12. Критерии приемки Целостность упаковкиПоказатели безопасности Документы, подтверждающие безопасность

(удостоверение о качестве и др.)

СТБ 2086



ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Яйца куриные пищевые диетические




1. Наименование вида, сорта и марки сырья Яйца куриные пищевые диетические2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Яйца куриные пищевые (100 %)


Органолептические показатели:внешний вид Скорлупа чистая и неповрежденная, допускается наличие

единичных точек или полосок. Не должно быть на скорлупе кровяных пятен и помета

СТБ 2542004

состояние воздушной камеры и ее высоты

Неподвижная, высота не более 4 мм

состояние и положение желтка

Прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается

плотность и цвет белка Плотный, светлый, прозрачный

запах Свойственный яйцу, без постороннего запаха

Физикохимические показатели:величину воздушной камеры, состояния белка, желтка и целостность скорлупы определяют просвечиванием на овоскопе.высоту воздушной камеры измеряют при помощи шаблонаизмерителя.

Каждой партии

СТБ 2542004

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не болеепатогенные м/о, в т. ч сальмонеллы в 25,0 гБГКП, в 0,1 г

100Не допускаютсяНе допускаются

СанНПиГН утв. постановление МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.ТР ТС 021

4.2. Токсичные элементы: свинец, мг/кг, не более мышьяк, мг/кг, не более кадмий, мг/кг, не более ртуть мг/кг не более

0,30,1

0,010,02



0,10,1


4.4. Диоксины (в пересчете на жир) мг/кг, не более 0,000003 СанНПиГН утв. постановление МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.ТР ТС 021


180–

ГН 10117

4.6. Антибиотики: левомицетин тетрациклиновая группа бацитрацин

Не допускается <0,0003 мг/кгНе допускается<0,01 мг/кгНе допускается<0,02 мг/кг

СанНПиГН утв. постановление МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.

5. Способ производства Животного происхождения

6. Упаковка Потребительская тара – ГОСТ 13513

Транспортная тара Яйца упаковывают в ящики из гофрированного картона с использованием бугорчатых прокладок и/или картонных и полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравом в соответствии с ТНПА

ГОСТ 13513


Потребительская тара – СТБ 1100

Транспортная тара – СТБ 1100ГОСТ 14192

� � ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Яйца куриные пищевые диетические




8. Способ доставки (в том числе условия транспортирования)

Перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на соответствующем виде транспорта


Диетические яйца хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складских помещениях, с относительной влажностью воздуха от 85 % до 80 % и температурой воздуха не выше 20 °С и не ниже 0 °С. В холодильниках яйца хранят при температуре от 0 °С до минус 2 °С и с относительной влажностью воздуха от 85 % до 80 %. Срок хранения яиц куриных пищевых диетических не превышает 7 суток, не считая дня снесения

СТБ 254


Овоскопирование, мойка, дезобработка Технологические инструкции


Рес пуб ли ка Беларусь, Минская обл., Минский район, п/о Большевик, ОАО «1я Минская птицефабрика»

12. Критерии приемки Определение массы яицПоказатели безопасности

По таблице Документы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

СТБ 254ГОСТ 24104


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Меланж яичный замороженный




1. Наименование вида, сорта и марки сырья Меланж яичный замороженный2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Яйца куриные пищевые (100 %)


Органолептические показатели:внешний вид и консистенция

Однородный продукт без посторонних примесейБез осколков скорлупы, пленок, твердый в мороженом состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состоянии, при этом желток – густой и текучий, непрозрачный, белок – светопроницаемый

ГОСТ 30363

цвет меланжа и желтка От желтого до оранжевого

цвет белка От светложелтого до светлозеленого

запах и вкус Естественный, яичный, без постороннего запаха и привкуса

Физикохимические показатели:жидкий меланж:массовая доля сухого вещества, %, не менеемассовая доля жира, %, не менеемассовая доля белковых веществ, %, не менееконцентрация водородных ионов, рН

25,010,010,0

Не менее 7,0

ГОСТ 30363

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели:КМАФАнМ, КОЕ/г, не болеепатогенные м/о, в т. ч сальмонеллы в 25,0 гБГКП, в 0,1 гбактерии рода Proteus в 1 гS.aureus, в 1,0 г

5x105

Не допускаютсяНе допускаютсяНе допускаютсяНе допускаются


4.2. Токсичные элементы: свинец, мг/кг, не более мышьяк, мг/кг, не более кадмий, мг/кг, не более ртуть, мг/кг, не более

0,30,1

0,010,02



0,10,1


4.4. Диоксины (в пересчете на жир) мг/кг, не более 0,000003 СанНПиГН утв. постановлением МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.ТР ТС 021



ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Меланж яичный замороженный





180–

ГН 10117

4.6. Антибиотики: левомицетин тетрациклиновая группа бацитрацин

Не допускается < 0,0003 мг/кгНе допускается < 0,01 мг/кгНе допускается < 0,02 мг/кг

СанНПиГН утв. постановл. МЗ РБ № 52 от 21.06.13 г

5. Способ производства Животного происхождения. Жидкий яичный продукт пастеризуют с последующим охлаждением до температуры не выше 6 °С

6. Упаковка Потребительская тара – ГОСТ 13513ТР ТС 005

Транспортная тара Меланж упаковывают в ПЭТ асептические пакеты и укладывают в ящики из картона гофрированного и/или др. картонных и полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравом в соответствии с ТНПА



Потребительская тара. Указывается способ обработки продукта – пастеризованный, мороженный

– СТБ 1100ТР ТС 022

Транспортная тара с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно»

– СТБ 1100ГОСТ 14192ТР ТС 022


Меланж транспортируют сухим, чистым, крытым, с соблюдением температурного режима (для охлажденного не более 6 °С, а для замороженного от минус 6 °С до минус 10 °С) любым видом транспорта в соответствии с установленными на нем правилами перевозки скоропортящихся грузов при соблюдении гигиенических требований

ГОСТ 30363


Срок хранения меланжа охлажденного в чистых, хорошо вентилируемых помещениях – при температуре не выше 5 °С – не более 24 часов, в том числе на предприятииизготовителе не более 6 часов.Меланж мороженый хранят при температуре не выше минус 18 °С – не более 15 мес., при температуре не выше минус 12 °С – не более 10 мес., при температуре не выше минус 6 °С – не более 6 мес. Условия и сроки хранения могут быть скорректированы в зависимости от применяемых упаковочных средств, согласованных в установленном порядке

ГОСТ 30363


Размораживание, процеживание Технологическиеинструкции


Рес пуб ли ка Беларусь, Минская обл., Минский район, п/о Большевик, ОАО «1я Минская птицефабрика»

12. Критерии приемки По органолептическим признакамПоказатели безопасности

В соответствии с ТНПАДокументы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

ГОСТ 30363


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Какаопорошок


Компоненты/показатели Норма информации

1. Наименование вида сырья Какаопорошок2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Продукт тонкого измельчения какаожмыха


Органолептические показатели:внешний вид Порошок

СТБ 1205

цвет Коричневый различных оттенков. Допускается краснокоричневый оттенок. Не допускается тусклый серый оттенок

вкус и запах Свойственный какаопорошку, без постороннего привкуса и запаха





Физикохимические показатели:массовая доля влаги, %, не болеем. д. жира продукта, в пересчете на сухое вещество, %показатель рН, не болеемассовая доля общей золы, %, не более:массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, не болеемассовая доля оболочки (какавеллы) и зародыша (ростка) какаобобов в пересчете на сухое обезжиренное вещество, %, не болеемассовая доля металломагнитной примеси (частиц, не превышающих 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не болеестепень измельчения, %, не более:какаопорошка для промышленной переработки – остаток на сите № 23 из шелковой ткани по ГОСТ 4403 или на сите № 0315 из проволочной сетки по ГОСТ 6613, %, не болеедисперсность, %, не менее

7,0

От менее 10,0 – до не более 20,07,1

6,0 – 9,0

0,2

5,0

3,0×104

3,090,0

СТБ 1205

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не болеепатогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы в 25 гБГКП (колиформы) в 0,01 гдрожжи, КОЕ /г, не болееплесени, КОЕ/г, не более

1×104

Не допускаютсяНе допускаются

100100



11

0,50,1


4.3. Микотоксины: афлатоксин В1, мг/кг, не более 0,005



0,50,15


4.5. Диоксины, пг ДЭ/г жира, не болеемеламин, мг/кг, не более

3Не допускается



370–

ГН 10117

5. Способ производства Производственный процесс приготовления какаопорошка состоит из трех технологических операций: дробления и охлаждения жмыха; размола, быстрого охлаждения (в потоке воздуха температурой 1015 °С) и просеивания (или воздушной сепарации) получаемой при размоле смеси для выделения из нее очень тонко измельченного и однородного продукта, называемого какаопорошком; расфасовки и упаковки какаопорошка

6. Упаковка Потребительская тара Полиэтиленовые вкладыши СТБ 1205ТР ТС 005

Транспортная тара Бумажные мешки ТР ТС 005


Потребительская тара – СТБ 1100ТР ТС 022

Транспортная тара – СТБ 1100ТР ТС 022


Транспортирование какаопорошка осуществляют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.При перевозке, погрузке и выгрузке продукт должен быть предохранен от атмосферных осадков, воздействия прямых солнечных лучей

СТБ 1205

9. Срок я и условия хранения Какаопорошок должен храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75,0 %

СТБ 1888 по ТНПА






Просеивание Технологические инструкции


ООО «БелгаПром», 213760, г. Осиповичи, ул. Коммунистическая, 72

12. Критерии приемки По органолептическим признакам

Показатели безопасности Документы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности, сертификат анализов и др.)

СТБ 1205


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Чернослив


Компоненты/показатели Норма Источники информации

1. Наименование вида сырья Чернослив2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Фрукты сливы сушенные(100 %)


Органолептические показатели:внешний вид и форма

Целые приплюснутые плоды с выдавленной косточкой, плоды одного вида, с неповрежденной кожицей, не слипающиеся при сжатии. Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии; половинки плодов неправильной формы, %, не более от 5 до 10 %

ГОСТ 28501

цвет Однородный черный с синеватым оттенком, глянцевый, типичный для хорошо вызревших слив. Допускается от буроватокоричневого до светло, темнокоричневого оттенков, соответствующий помологическому сорту

вкус и запах Свойственный фруктам данного вида. Допускается легкий запах сернистого ангидрида. Посторонние вкус и запах не допускаются

Физикохимические показатели:массовая доля влаги, для абрикосов целых, без косточки, половинок, %, не болеемассовая доля сернистого ангидрида, %, не болееколичество плодов в 1 кг, шт., не более для сортовмассовая доля дефективных плодов, включая плоды с механическими повреждениями, %, не болееИз них:плоды, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, болезнями, градобоинами, солнечными ожогами и др.плоды, поврежденные вредителями хлебных запасовмассовая доля примесей растительного происхождения, %, не болеемассовая доля плодов других видов, однородных по цвету и размеру, %, не более

1925

0,1

от 180 до 300

от 2 до 12

от 0,3 до 0,5


0,51,0

0,10,3

ГОСТ 8756.2ГОСТ 25555.5

ГОСТ 28501

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не болеепатогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы, в 25 гБГКП (колиформы), в 0,1 гдрожжи, КОЕ /г, не болееплесени, КОЕ/г, не более

5×104


500500



0,40,20,030,02



� � ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Чернослив




0,050,1



40()

ГН 10117

5. Способ производства Растительного происхождения. Сушка

6. Упаковка Потребительская тара – ТР ТС 005ГОСТ 28501

Транспортная тара Ящики из гофрированного картона, коробки из картона, бумаги, комбинированных материалов. Мешки и другие. виды транспортной упаковки по ТНПА

ТР ТС 005ГОСТ 28501


Потребительская тара – СТБ 1100ТР ТС 022ГОСТ 28501

Транспортная тара – СТБ 1100ТР ТС 022 ГОСТ 28501


Транспортирование фруктов косточковых сушеных осуществляют чистыми, сухими, вентилируемыми видами транспортных средств в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на этих видах транспорта

по ТНПАГОСТ 28501


_ по ТНПАГОСТ 12003


Перебрать, помыть, просушить, измельчить Технологические инструкции


ООО «БелгаПром», 213760 г. Осиповичи, ул. Коммунистическая, 72


В соответствии с ТНПАдокументы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

ГОСТ 28501


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Ядро ореха грецкого




1. Наименование вида сырья Ядро ореха грецкого 2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Ядро ореха грецкого (100 %)


Органолептические показатели:внешний вид Ядро ореха грецкого (100 %). Ядра целые и половинки нормально

развитые, здоровые

ГОСТ 16833

цвет Кожица светлозолотистая, ядро на изломе более с желтым оттенком. Допускаются орехи от 5 % до 10 % по массе ядер с окраской кожицы до коричневого цвета

вкус и запах Свойственный грецкому ореху, без посторонних привкусов и запахов. Не допускается затхлый, плесневый и посторонний запах



ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Ядро ореха грецкого




Физикохимические показатели:влажность ореха, %, не вышеналичие частей ядра, % (по массе), не более

засоренность скорлупой, пленкой плодовой перегородки, % (по массе), не болееналичие ядер недоразвитых (сморщенных), прогорклых, % (по массе), не болееналичие ядер плесневых, гнилых, поврежденных вредителями (насекомыми или грызунами)

7,0От 10,0 до 15,0

(от 1/4 до 1/2 ядра) – (различных размеров, но не менее 1/2 ядра)

От 0,1 до 0,2

От 2,0 до 5,0


ГОСТ 16833

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели: патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы в 25 гБГКП (колиформы) в 0,01 гПлесени, КОЕ/г, не более


5х102



0,50,3 0,1

0,05


4.3. Микотоксины: афлатоксин В1, мг/кг, не более 0,005



0,050,15



370–

ГН 10117

5. Способ производства Растительного происхождения

6. Упаковка Потребительская тара – по ТНПА

Транспортная тара Ящики фанерные или из гофрокартона. Упаковка должна быть целой, крепкой, чистой, сухой, не зараженной вредителями, без посторонних запахов

ГОСТ 10131 или ГОСТ 13511по ТНПА





Транспортирование ореха грецкого осуществляют всеми видами транспорта, в чистых, сухих, не зараженных вредителями и крытых транспортных средствах, предохраняющих от атмосферных осадков, в соответствии с правилами перевозок грузов

СТБ 16833


Грецкие орехи хранят в закрытых, сухих, чистых вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях, при температуре не выше 20 °С без резких колебаний и относительной влажности не более 70 %, в соответствии с правилами и условиями хранения

СТБ 16833


Подсушивание. Измельчение Технологические инструкции


Поставщик – ООО «Экотрейд», г. Минск, ул. Фогеля, 7142.Страна ввоза – Молдова


В соответствии с ТНПАДокументы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

СТБ 16833



ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Масло сливочное




1. Наименование вида сырья Масло сливочное сладкосливочное несоленое2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Масло из коровьего молока (100 %)



Плотная, пластичная, однородная поверхность, на срезе блестящая или слабоблестящая, или сухая на вид. Допускается: недостаточно плотная и пластичная; поверхность с наличием однородных мелких капелек влаги

СТБ 1890

цвет От белого до желтого, однородный по всей массе

вкус и запах Выраженный сливочный, с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Допускается: недостаточно выраженный или невыраженный сливочный и/или привкус пастеризации; и/или растопленного масла; слабокормовой*

Физикохимические показатели:массовая доля жира, %, не менеемассовая доля влаги, %, не менеетитруемая кислотность, 0Ттемпература масла при выпуске с предприятия, °С

От 50,0 до 85,0 включ.От 46,0 до 14,0 включ.Не более 26,0 (30,0)*

Не выше 4

СТБ 1890

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели:патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы в 25,0 гКМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не болееБГКП (колиформы) в 1 г продукта, потребительской тареS.aureus в 01, г (см3)L.monocytogenes в 25 г (см3)дрожжи, плесени, КОЕ/г (см3)

Не допускаются1х105

Не допускаютсяНе допускаютсяНе допускаютсяНе допускаются



0,10,1

0,030,03


4.3. Микотоксины: афлатоксин М1, мг/кг, не более 0,0005


4.4. Ингибирующие веществаАнтибиотики:левомицетинтетрациклиновая группастрептомицин пенициллин

Не допускаются

Не допускается < 0,0003 мг/кгНе допускается < 0,01 мг/кгНе допускается < 0,2 мг/кгНе допускается < 0,004 г/кг

СанНПиГН утв. постановл. МЗ РБ № 52 от 21.06.13 гТР ТС 021


1,25 (в пересчете на жир)1,0 (в пересчете на жир)


4.6. Диоксины, пг ДЭ/г жира, не более 0,000003 (в пересчете на жир) СанНПиГН утв. постановлением МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.ТР ТС 021


100 (ГН 10117), 200 (ТР ТС 021)3,7 (ГН 10117), 60 (ТР ТС 021)

ГН 10117ТР ТС 021

5. Способ производства Сепарирование цельного молока, получение сливок. Нормализация сливок по жиру. Исправление пороков – удаление привкусов и запахов (промывка, дезодорация). Пастеризация сливок при температуре 85 °С без выдержки.Низкотемпературная подготовка сливок (физическое созревание). Сразу после пастеризации сливки быстро охлаждают до температуры 46 °С и выдерживают в течение 715 часов. Сбивание сливок

6. Упаковка Потребительская тара Алюминиевая кашированная фольга или ее заменители

По ТНПАГОСТ 1341ТР ТС 005


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Масло сливочное




Транспортная тара Ящики картонные и/или друние упаковочные материалы по ТНПА

ГОСТ 13515По ТНПАТР ТС 005


Потребительская тара На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена несмывающейся, непахнущей краской, разрешенной к применению в установленном порядке, и другими способами информация, соответствующая ТНПА

СТБ 1100ТР ТС 022СТБ 1890

Транспортная тара Маркировку на ящики наносят с помощью штемпеля, маркиратором или любым другим приспособлением, обеспечивающим четкое её прочтение, либо наклеивают ярлык или этикетку, выполненные типографским способом на самоклеящейся бумаге, с проставлением недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим четкое их прочтение

СТБ 1100ТР ТС 022СТБ 1890


Транспортирование масла осуществляют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на этих видах транспорта

СТБ 1890


Режимы хранения, сроки хранения и годности масла – в соответствии с СТБ 1890: относительная влажность воздуха – не более 90 %, температура (4±2) °С – режим I, срок годности – 35 суток



Охлаждение, освобождение от упаковки, зачистка, взвешивание, взбивание и/или растопить

Технологические инструкции


220102, г. Минск, пр. Партизанский, 170, ОАО Гормолзавод № 2, и другие молокозаводы Рес пуб ли ки Беларусь

12. Критерии приемки Температура маслаПоказатели безопасности

Не более 4 °СДокумент, подтверждающий безопасность (удостоверение о качестве)



ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Молоко цельное сгущенное с сахаром




1. Наименование вида сырья Молоко цельное сгущенное с сахаром2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Молоко цельное сгущенное с сахаром (100 %)


Органолептические показатели:консистенция Однородная во всей массе, без наличия ощущаемых

органолептических кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки при хранении

ГОСТ 2903

цвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

вкус и запах Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без какихлибо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса






Физикохимические показатели:массовая доля влаги, %, не болеемассовая доля сахарозы, %, не менеемассовая доля сухих веществ молока, %, не менеев том числе жира, %, не менеекислотность, °Т, не болеекислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты, не болеевязкость свежевыработанного продукта (до 2 мес. хранения), Па°связкость от 2 до 12 мес. хранения, Па°с, не болеечистота восстановленного сгущенного молока по эталону, утвержденному для коровьего молока, не ниже группыдопускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более

26,543,5

28,58,548

0,43

310

15

11

15

ГОСТ 2903

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не болеепатогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы в 25 г продуктаБГКП (колиформы) в 1 г продукта, потребительской тареБГКП (колиформы) в 0,3 г продукта, в транспортной таре и транспортных средствах

2х104






0,30,150,1

0,015


4.3. Микотоксины: афлатоксин М1, мг/кг, не болееафлатоксин В1, мг/кг, не боле

0,0005Не допускается


4.4. Антибиотики:левомицетинтетрациклиновая группастрептомицин пенициллин


Не допускается < 0,0003 мг/кгНе допускается < 0,01 мг/кг




1,251,0


4.6. Диоксины 0,000003 СанНПиГН утв. постановлением МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.ТР ТС 021

4.7. Меламин, мг/кг, не более Не допускается СанНПиГН утв. постановлением МЗ РБ № 52 от 21.06.2013 г.ТР ТС 021

4.8. Содержание радионуклидов, Бк/кг, не более: Сz137; – Sr90

300 (ТР ТС 021), 200 (ГН 10117)100 (ТР ТС 021)

ТР ТС 021ГН 10117

5. Способ производства Получается из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него влаги и консервированием сахаром

6. Упаковка Потребительская тара Полимерные ведра по ТНПАГОСТ5981ТР ТС 005

Транспортная тара – по ТНПАТР ТС 005










Транспортирование молока цельного сгущенного с сахаром осуществляют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта

по ТНПАгост 2903


Продукт должен храниться при температуре от 0 °С до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85 % не более 12 мес. со дня выработки в герметической таре и не более 8 мес. со дня выработки в негерметической таре

ГОСТ 2903по ТНПА


Обработка тары, вскрытие и освобождение продукта Технологические инструкции


ОАО Глубокский молочноконсервный комбинат, г. Глубокое, ул. Ленина,131

12. Критерии приемки Показатели безопасности Документы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

ГОСТ 2903


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Соль поваренная пищевая




1. Наименование вида сырья Соль поваренная пищевая

2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Соль поваренная пищевая выварочная экстра, противослеживающая добавка Е 536


Органолептические показатели:Внешний вид Кристаллический сыпучий продукт. Наличие посторонних

механических примесей, не связанных с происхождением соли, не допускается

ГОСТ 13830

Цвет Белый

Вкус Запах

Соленый, без постороннего привкусаОтсутствует

Физикохимические показатели:массовая доля влаги, %, не более: выварочной соли рн растворамассовая доля хлористого натрия, %, не менее

массовая доля кальцийиона, %, не болеемассовая доля магнийиона %, не болеемассовая доля сульфатиона, %, не болеемассовая доля калийиона (для продукта без йодирующей добавки), %, не болеемассовая доля оксида железа (iii) %, не болеемассовая доля сульфат натрия, %, не болеемассовая доля нерастворимого в воде остатка (и.о.), %, не болеейод, не более мг/г

0,16,58,0

99,50,020,010,2

0,02

0,0050,02

0,030,04


4. Показатели безопасности 4.1 Токсичные элементы: свинец, мг/кг, не более мышьяк, мг/кг, не более кадмий, мг/кг, не более ртуть, мг/кг, не более

2,01

0,1 0,01


4.2 Содержание радионуклидов, Бк/кг, не более: – Сz137; – Sr90.

370 (ГН 10117)(ГН 10117)

ГН 10117

5. Способ производства Получают выпаривания естественных рассолов, добываемых из недр земли, или искусственных рассолов, полученных растворением каменной соли в воде, нагнетаемой через буровые скважины. Рассолы очищают от примесей и выпаривают в вакуумаппаратах, получая соль

� ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Соль поваренная пищевая




6. Упаковка Потребительская тара Пакеты из полиэтилена ТР ТС 005ГОСТ 13830

Транспортная тара Коробки из гофрокартона ТР ТС 005 ГОСТ 13830





Пищевую поваренную соль транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

ГОСТ 13830


Соль хранят на складах при относительной влажности не свыше 75% – 2 года. ГОСТ 13830


Процеживание солевого раствора. Технологическиеинструкции


Поставщик – ОАО «Белбакалея», 220075, РБ, г. Минск, ул. Промышленная, 15

12. Критерии приемки Показатели безопасности Документы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

СТБ 13830


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Сметана




1. Наименование вида сырья Сметана2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Сметана (100%)



Однородная, густая, с глянцевой поверхностью. Допускается для продуктов от 10 до 15 %ной жирности наличие единичных пузырьков воздуха, недостаточно густая, слегка вязкая или незначительная крупитчатость

СТБ 1888

цвет Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

вкус и запах Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом и ароматом, свойственным пастеризованному продукту, без посторонних привкусов и запахов

Физикохимические показатели:массовая доля жира продукта, %массовая доля белка, %, не менеекислотность, °Ттемпература продукта при выпуске с предприятия, °Спероксидаза

10,040,02,82,260100

4±2Не допускается

СТБ 1888

4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели: молочнокислые микроорганизмов, КОЕ/см3 (г), не менееБГКП колиформы в 0,001см3

патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы в 25,0 г (см3)

Staphylococcus aureus в 1 г (см3) продуктадрожжи, КОЕ/см3 (г), не болееплесень, КОЕ/см3 (г), не более

1×107


Не допускаютсяНе допускается

5050



0,10,050,03

0,005

СанНПиГН утв. постановл. МЗ РБ № 52 от 21.06.13 г

� !ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Сметана




4.3. Микотоксины: афлатоксин М1, мг/кг, не более 0,0005


4.4. Ингибирующие вещества антибиотики:левомицетинтетрациклиновая группастрептомицин пенициллин






1,25 (в пересчете на жир)1,0 (в пересчете на жир)


4.6. Диоксины (в пересчете на жир) 0,000003 СанНПиГН утв. постановл. МЗ РБ № 52 от 21.06.13 гТР ТС 021

4.7. Меламин, мг/кг, не более Не допускается < 1 мг/кг СанНПиГН утв. постановл. МЗ РБ № 52 от 21.06.13 гТР ТС 021


100 (ТР ТС 021), 100 (ГН 10117)25 (ТР ТС 021), 3,7 (ГН 10117)

ТР ТС 021,ГН 10117

5. Способ производства Кисломолочный продукт, изготавливаемый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактоккоков и термофильных молочных стрептококков

6. Упаковка Потребительская тара Пакеты, стаканчики в соответствующие ТНПА

СТБ 1888

Транспортная тара Ящики из гофрированного картона по ТНПА

ТР ТС 005СТБ 1888





Транспортирование сметаны осуществляют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта

СТБ 1888


Срок годности продукта при температуре хранения от 2 °С до 6 °С составляет 72 часа с даты изготовления. Срок годности сметаны может быть увеличен изготовителем

СТБ 1888


Охлаждение, обработка упаковки, растаривание Технологические инструкции


г. Минск, пр. Партизанский, ОАО Гормолзавод № 2

12. Критерии приемки Температура Показатели безопасности

Не более 4±2 °Сдокументы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

СТБ 1888

Приложение 114. Описание продукта

Описание сырья – Вода питьевая



1. Наименование вида сырья Вода питьевая2. Состав сырья состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Вода питьевая СТБ 1188



Органолептические показатели:запах при 200С, балл, не болеевкус и привкус, балл, не болеецветность, градусы , не болеемутность, мг/дм3,не более

Химический состав:рН, единиц рНнитраты, мг/дм3

общая жесткость, моль/ дм3

хлориды, мг/дм3

сульфаты, мг/дм3

сухой остаток, мг/дм3

общее железо, мг/дм3

медь, мг/дм3

марганец, мг/дм3

азот аммонийный, мг/дм3

азот нитритов, мг/дм3

перманганатная окисляемость, мг/дм3

22

201,5

6,09,045,07,0

350,0500,010000,31,00,12,03,05,0

СанПиН 10124 РБ


4. Показатели безопасности Микробиологические показатели:ОМЧ в 1 см3 ОКБ в 100 см3 ТКБ в 100 см3

Не более 50Отсутствие в 300 см3

Отсутствие в 300 см3


Радиационные показатели: Общая активность, Бк/л, не болееобщая активность, Бк/л, не более

0,11,0


5. Способ производства Водопровод

6. Упаковка Потребительская тара –

Транспортная тара –


Потребительская тара – –



Распределительная сеть водоснабжения


–


–


УП «Минскводоканал»

12. Критерии приемки Запах при 20 °С, балл, не болееВкус и привкус, балл, не более

22

СТБ 1188 СанПиН 10124 РБ


ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Краситель для аэрографа




1. Наименование вида сырья Краситель для аэрографа2. Состав сырья (состав ингредиентов в %, включая пищевые и технологические добавки)

Красный (код LCA008N): Е129, Е122, регулятор кислотности Е330, консервант Е 220 лимонножелтый (код LCA011): Е102, регулятор кислотности Е330, консервант Е 220шоколаднокоричневый (код LCA205): Е171,Е 102, Е110, Е 151, Е 122, регулятор кислотности Е330, консервант Е 220


Органолептические показатели:внешний вид Красный (код LCA008N): блестящая красная

жидкостьЛимонножелтый (код LCA011): лимонножелтая жидкостьШоколаднокоричневый (код LCA205): коричневая жидкость, может оседать белый орошок

Спецификация изготовителя

Вкус, запах Нейтральный

� "ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ – Краситель для аэрографа




4. Показатели безопасности 4.1. Микробиологические показатели: патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы в 25 гкишечная палочка в 5 г плесени, КОЕ /г, не более

Не допускаютсяНе допускается

100

ТР ТС 029


10311

ТР ТС 029

4.3. Микотоксины:афлатоксин В1Т2 токсинохратоксин

Не допускается Не допускается Не допускается

ТР ТС 029

5. Способ производства Смешивание компонентов. Продукт для декорации пищевых продуктов, в частности кондитерских изделий

Сертификат лабораторных исследований

6. Упаковка Потребительская тара Полимерный флакон Сертификат лабораторных исследований



Потребительская тара Содержит краситель (красители), который (которые) может (могут) оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей



Транспортирование осуществляют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозки данного вида грузов, действующими на этих видах транспорта



Беречь от прямых солнечных лучей и нагревания выше 50 °С. Срок хранения 36 мес. при соблюдении условий хранения



Хорошо встряхнуть перед использованием. Распылить декорируемую поверхность аэрографом. Тщательно промыть аэрограф после использования



MARTELLATO S.r.l. – Виале Дела Новигационе Интерна, 9735027 Новента Падована (ПД), Италия



Документы, подтверждающие безопасность (удостоверение качества и безопасности)

Шаг 3й. Определение области применения

Описать нормальное предсказуемое употребление этого продукта, то есть использование по на

значению, предполагаемое обращение с конечным продуктом и любое непреднамеренное об

ращение, но, возможно, ожидаемое неправильное обращение и неправильное употребление ко

нечного продукта.

Среди ожидаемых потребителей может быть широкая публика или определенный слой на

селения (например дети, лица с нарушенным иммунитетом, пожилые люди, хронические боль

ные и т. д.).

Шаг 4й. Описание технологических процессов производства и блоксхемы

Поточная блоксхема дает четкую и простую картину всех стадий процесса, находящихся под не

посредственным контролем предприятия. Кроме того, блоксхема может включить стадии цепи

производства пищевого продукта до поступления на предприятие или после отправки с пред

� #ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

приятия. Такая блоксхема не должна быть очень сложной, как, например, инженерный чертеж.

Поточная схема со стрелками и блоками выглядит довольно описательно.

С учетом того, что в организациях общественного питания имеется большой ассортимент блюд

и продукции, приемлемым будет составление блоксхемы не на каждое блюдо, а по группам блюд.

Пример блоксхемы производства тортов приведен в приложении 2.

Приложение 2 Блоксхема производства тортов

Фрукты, плоды, ягоды

Сливочное масло

Яйца

Меланж

Сухофрукты, цукаты

Кондитерская глазурь, мед

Джемы, конфитюры, фрукты консервированные

Орехи

Мука, сахар, крахмал, сахарная

пудра, какао

Подготовка фруктовоплодовоягодного сырья

Просеивание сыпучего сырья

Процеживание меланжа

Растопление глазури, меда

Подготовка сливочного масла

Подготовка яиц

Подготовка сухофруктов и цукатов

Подготовка консервированной

продукции

Подготовка орехов

1.4.1 1

9

2

3

8

7

6

5

4

1.4.2

1.4.3

1.4.4

1.4.5

1.4.6

1.4.7

1.4.8

1.4.9

Сырье и материалы согласно перечню Приемка сырья и материалов

в соответствии со спецификациями

Отходы тары и упаковки поставщика

Хранение сырья и материалов в соответствии со спецификациями

Морозильник при t не более – 18°C

Холодильник при t=4°C ± 2°C

Склад сырья при t=0°C до +25°C

Вскрытие транспортной тары сырья и материалов

Приемка и подготовка сырья к производству

Отходы тары и упаковки поставщик

Несоответствующее сырьё, возврат

поставщику

1.2a 1.2b 1.2с

1.2

1.4

1.3

19

1.1

Отходы транспортной тары

Отходы производства

Отходы производства

Изготовление тортов

Упаковка тортов

Изготовление полуфабрикатов

Пропитка выпеченных полуфабрикатов

Прослаивание и формование

Глазирование

Оформление

Маркировка тортов

Охлаждение и хранение тортов до t=4°C ± 2°C

Транспортирование

Реализация тортов

1.6.4

1.6.3

1.6.2

1.6.1

1.11

1.10

1.9

1.8

1.7

1.6

1.5Сахарный сироп Приготовление сахарного сиропа 1.5.1

Ганаш Приготовление полуфабриката Ганаш 1.5.2

Нарезанные коржи Приготовление мучного полуфабриката 1.5.3

Крем Приготовление кремового полуфабриката 1.5.4

Крем заварной Приготовление заварного крема 1.5.5

Сироп для пропитки Приготовление сладкого

ароматизированного сиропа для пропитки

1.5.6

Ореховый полуфабрикат Измельчение орехов1.5.7

Нарезанные сухофрукты Измельчение сухофруктов1.5.8

Сахарная пудра Измельчение сахара1.5.9

Измельчение глазури в стружку, рисование и формование из глазури

Отделочный полуфабрикат 1.5.10

Контейнер

Этикетка

� $ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Блоксхема производства тортов (продолжение)

ПеребираниеСвежее сырье Сор, камниЗамороженное

сырье Дефростация

Вода Промывание

Просушивание

Кожура Очищение

1.4.1а5; 1.4.1Б2

Измельчение (при необходимости)

Отходы (посторонние примеси), тара

Орехи Очищение от посторонних примесей

Перебирание

Жарка/сушка

Шелуха Очищение

Провеивание

Измельчение (при необходимости)

Подготовка орехов

Подготовка фруктовоплодовоягодного сырья

Конфитюр, джем

Консервированные фрукты

Перемешивание Отделение плотной и жидкой составляющей

Сиропы, жидкая фаза

Протирание через сито Пюре

Подготовка консервированного сырья

Отходы, камни Сухофрукты,

цукаты Перебирание

Веточки, растительный сор Удаление веточек и посторонних примесей

Вода Промывание (для сухофруктов)

Подготовка сухофруктов и цукатов

Яйца

Вода, моющее средство, средства

дезинфекции


Скорлупа Разбивание яиц

Разделение

Отходы мелкие Процеживание

Штафф Сливочное

масло

Размягчение

Измельчение

Зачистка поверхности масла

Подготовка сливочного масла


1.4.1

1.4.1Б11.4.1а.1

1.4.1а.2

1.4.1а.3

1.4.1а.4

1.4.3

1.4.1а.5; 1.4.1б.2

1.4.4

1.4.4а1 1.4.4б.1

1.4.4а2

1.4.6

1.4.6.1

1.4.6.2

1.4.6.3

1.4.8

1.4.8.1

1.4.8.3

1.4.8.2

1.4.8.4

1.4.9

1.4.9.3

1.4.9.2

1.4.9.1

1.4.3.5

1.4.3.4

1.4.3.6

1.4.3.1

1.4.3.2

1.4.3.3

� %ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Блоксхема производства тортов (продолжение)

Варка сиропа

Растворение в воде сахара

Растапливание глазури

Смешивание

Приготовление мучного полуфабриката

Приготовление полуфабриката Ганаш

Приготовление сахарного сиропа1.5.1

Сахар

Вода

1.5.2

Глазурь Подогрев сливокСливки

1.5.3

Компоненты теста

1.5.1.1

1.5.1.2

1.5.2а.11.5.2а.1

1.5.2а.2; 1.5.2б.2

Замес теста1.5.3.1

Формование 1.5.3.2

Охлаждение 1.5.3.4

Выпечка 1.5.3.3

Выстаивание 1.5.3.5

Нарезка 1.5.3.6

Смешивание компонентов

Взбивание

Перемешивание

Смешивание компонентов

Уваривание на водяной бане

Охлаждение

Взбивание

Перемешивание

Приготовление заварного крема

Приготовление кремового полуфабриката1.5.4

Компоненты крема

Дополнительные компоненты теста

1.5.5

Масло

Какао

1.5.4.1

1.5.4.2

1.5.4.3

1.5.5.1

1.5.5.2

1.5.5.3

1.5.5.4

1.5.5.5

� &ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Смешивание

Варка сиропа

Охлаждение

Процеживание

Ароматизирование

Хранение

Приготовление сладкого ароматизированного сиропа для пропитки

Блоксхема производства тортов (окончание)

1.5.6

Компоненты сиропа

Коньяк

1.5.6.1

1.5.6.3

1.5.6.2

1.5.6.4

1.5.6.5

1.5.6.6

Перечень сырья и материалов для производства тортов:

1. Мука пшеничная высшего сорта2. Масло сливочное сладкосливочное несоленое3. Сахарпесок весовой4. Ядро грецкого ореха5. Соль поваренная пищевая6. Меланж яичный замороженный7. Какаопорошок

8. Молоко цельное сгущенное с сахаром9. Чернослив10. Яйца куриные пищевые диетические11. Эмульгатор «Квик»12. Краситель шоколаднокоричневый13. Контейнеры круглые (овальные)

со съемной крышкой

Шаг 5й. Подтверждение блоксхемы технологического процесса непосредственно на объекте

Группе НАССР следует провести рассмотрение рабочих операций на месте, чтобы проверить точ

ность и законченность блоксхемы. Если это необходимо, надо внести изменения в блоксхему

и оформить их документально. Здесь нужно быть очень внимательным, так как от подтверждения

(корректировки в случае необходимости) поточной блоксхемы и диаграммы процесса зависит

вся остальная цепочка шагов.

Шаг 6й. Принцип 1. Анализ опасностей

Прежде чем приступить к выявлению опасностей, необходимо иметь о них четкое представле

ние. Для этого необходимо провести краткий обзор литературы, чтобы получить обновленную

информацию о типах опасностей, о контроле рисков и о путях их устранения. Информация

должна отражать вероятность возникновения рисков; участки, на которых могут возникать сбои

производственного процесса; факторы, которые способствуют контаминации/загрязнению пи

щевых продуктов.

" 'ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Характеристика часто встречающихся опасностей приведена в приложении 3.

Приложение 3

Характеристика часто встречающихся опасностей (при производстве тортов)

Опасность Пояснения негативного влияния на здоровье человекаВлияние на здоровье (тяжесть

последствия)

Свинец Вызывает нарушения функций нервной и сердечнососудистой, кроветворной и иммунной систем, нарушает ферментативные процессы. Способен накапливаться в костной ткани

Может вызвать заболевание (С)

Кадмий Поражает, почки, печень, репродуктивную систему. При длительном поступлении возможно развитие заболеваний костей. Способен накапливаться в организме


Мышьяк Воздействует на центральную нервную систему, желудочнокишечный тракт, может вызывать поражение кожи. Способен накапливаться в организме


Ртуть Влияет на функции центральной нервной системы, печени, почек и желудочнокишечного тракта. Особенно опасна во время беременности, т. к. может вызывать поражения плода. Способна накапливаться в организме. Органические формы ртути (могут содержаться в рыбе и рыбных продуктах, продуктах животного происхождения) более опасны по сравнению с неорганическими формами


Радионуклиды: цезий137,стронций90

Способны накапливаться в организме и вызывать ряд негативных последствий практически во всех органах и тканях


Пестициды:ГХЦГДДТ и его метоболиты

Способны накапливаться в жировой ткани и оказывать продолжительное воздействие на здоровье, вызывая, например, репродуктивные и неврологические расстройства. Способны проникать из организма матери через плаценту в организм ребенка еще в период его внутриутробного развития


Антибиотики:левомицетин, тетрациклин, стрептомицин, пенициллин

Антибиотики в малых, значительно ниже лечебных, дозах способны вызывать дисбактериоз (нарушения баланса микрофлоры кишечника человека), способствуют развитию аллергических реакций и формированию групп микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков


Пищевые добавки При использовании в регламентируемых дозах и группах пищевых продуктов безопасны. Опасность представляют отдельные из них в случаях использования в повышенных дозах или в неразрешенных группах пищевых продуктов


Микотоксины Высокотоксичные вещества, способны вызвать онкологические заболевания, поражают нервную, сердечнососудистую, кроветворную системы, печень

Может вызвать серьезное заболевание (B)

Диоксины Воздействуют на нервную и эндокринную системы человека, кожу, вызывают врожденные пороки


Меламин При воздействии в относительно высоких концентрациях вызывает образование камней в почках, острую почечную недостаточность и смерть. При воздействии малых доз оказывает негативное влияние на почки


Сернистый ангидрид Может вызывать раздражение пищевого тракта. У лиц, обладающих повышенной чувствительностью, может вызывать аллергические реакции


Посторонние примеси: камни, песок, веточки, косточки, стекло

При попадании мелких, неострых предметов (менее 0,51 мм) появляются неприятные ощущения. В случае попадания предметов большего размера или с острыми краями возможно повреждение зубов, ротовой полости, пищевода и желудка вплоть до кровотечения

Может вызвать заболевание (С).Острые предметы могут вызвать серьезное заболевание (В) или летальный исход (А)

Аллергены:яйцо куриное, молоко коровье, пшеница, орехи: миндаль, фундук, арахис, сернистый ангидрид и др.

При попадании в организм возникает аллергическая реакция, проявляется в форме ринита, конъюнктивита, крапивницы, отека Квинке, дерматита, бронхиальной астмы или анафилактического шока

Может вызвать серьёзное заболевание (В)

Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, Listeria Monocytogenes,S. aureus

Патогенные микроорганизмы способны вызывать пищевые отравления, в том числе в виде массовых заболеваний. Listeria Monocytogenes может вызвать выкидыш у беременных.S. aureus вырабатывает стафилококковый энтеротоксин, который вызывает интоксикацию (поражение желудочнокишечного тракта, симптомы интоксикации).При сальмонеллёзе в большинстве случаев отмечаются следующие симптомы: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул


" �ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Плесени Плесени секретируют свыше 400 различных микотоксинов, все из которых токсичны для любого человека (см. микотоксины)


Дрожжи Являются микроорганизмами порчи. При размножении в пищевом продукте вызывают ухудшение его органолептических характеристик


Хлор При воздействии на отдельные компоненты пищевых продуктов в относительно больших концентрациях способен образовывать хлорорганические соединения, которые оказывают общетоксическое действия на организм. При воздействии высоких концентраций взывает раздражение кожи и слизистых оболочек


Остаточные количества дезинфицирующего средства

При дезинфекции оборудования используются дезсредства на основе перекиси водорода, надуксусной кислоты

В зависимости от химического состава дезсредства: от «Может вызвать заболевание (С)» до «Не оказывает существенного влияния (Е)»

Вопервых необходимо определить виды опасностей. Их рекомендовано делить на 4 категории:

1) физические;

2) химические;

3) микробиологические;

4) аллергены.

Физические опасности

Предметы, обычно не присутствующие в пищевых продуктах, которые могут привести к трав

мам (например, порезам в ротовой полости, удушью и д). Важно различать такие физические за

грязняющие вещества, которые могут вызывать физические травмы (например, металл), и те, ко

торые вызывают эстетическую неприязнь (например, волосы).

Виды физических опасностей зависят от специфики производства. В качестве часто встре

чающихся физических опасностей можно выделить:

• металл;

• стекло;

• деревянные щепки;

• ювелирные изделия;

• детали механизмов;

• керамика;

• твердый пластик;

• кости и другое.

В качестве источников физических опасностей выступают:

• сырье для производства;

• оборудование и помещение;

• технологические процессы производства;

• человеческий фактор, нарушение гигиены работников.

Итак, на данном этапе важным является определение меры контроля физических опасностей.

На производстве обязательно должен быть человек, ответственный за обеспечение работоспо

собности мер контроля. В качестве меры контроля могут быть определены:

• магниты;

• металлодетекторы;

• решета/фильтры;

• отделители костей;

• визуальный осмотр;

• гарантии поставщиков.

" ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Химические опасности

Под категорию химических опасностей попадают химические элементы и их соединения,

которые несут вред здоровью человека.

Химические опасности делятся на две основные категории:

• запрещенные вещества, например, не разрешенные к использованию пестициды и пище

вые добавки, клеящие вещества, не допущенные для пищевых производств, и др.;

• естественные ядовитые и вредные вещества, например, афлатоксины, свинец, ртуть.

Источниками химических опасностей сельскохозяйственного характера могут быть пести

циды, минеральные удобрения, антибиотики и другое.

Источниками химических опасностей производственного характера могут стать консерван

ты, усилители вкуса, красители, различные добавки, упаковочные материалы, средства, исполь

зуемые при упаковке.

Источниками химических опасностей со стороны окружающей среды предприятия могут быть

дезинфицирующие средства, смазочный материал, чистящие средства, краски, растворители и другое.

Итак, теперь определим, какие меры нужно предпринять, чтобы предотвратить присутствие

химических опасностей на предприятии. Вопервых, нужно применять только разрешенные хи

микаты, вовторых, уделять особый контроль за дезинфицирующими и чистящими средствами,

втретьих, руководствоваться программой интегрированной борьбы с вредителями, использо

вать только ингредиенты пищевого назначения и только питьевую воду, применять надлежащую

производственную практику по перевозке и хранению продукции и т. д.

Микробиологические опасности

Под эту категорию опасностей попадают организмы, вызывающие болезнь (патогены), ко

торые могут инфицировать или вызывать интоксикацию у людей, а также служить причиной за

болевания, передаваемого через продукты питания.

Существует ряд инфекций, которые возникают в результате потребления пищевого продук

та, содержащего вредные организмы.

Факторы, которые влияют на развитие бактерий, микробов, патогенов.

Температура

Если хранить продукты питания с нарушением температурного режима, а также режима влаж

ности, то создаются оптимальные условия для размножения микроорганизмов.

Период хранения

Длительное хранение продукции даже при допустимой температуре все равно приведет к ухуд

шению ее качества. Например, мороженая рыба хранится всего 3 месяца.

Отсутствие консервантов

К сожалению, те продукты, которые не содержат консервантов, относятся к быстропортя

щимся и требуют специальных условий, их транспортировка зачастую должна быть в специаль

ных фурах с функциями холодильника.

Кроме того, качество воды, уровень pH, количество питательных веществ, кислород и т. д. яв

ляются факторами, влияющими на развитие бактерий, микробов и патогенов.

Другой, более специфичный фактор, который необходимо контролировать, – это развитие

патогенов. Для борьбы с развитием патогенов нужно учитывать следующее:

• гигиену персонала (необходима разработка санитарногигиенических процедур);

• перекрестное заражение (при установке линии производств, целесообразно привлечь кон

сультанта);

• очистку рабочих мест (необходима разработка процедур по очистке рабочего места).

" !ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Для борьбы с патогенами используют:

• термическую обработку;

• замораживание;

• облучение.

В качестве профилактики для безопасного хранения продуктов необходимы:

• замораживание (рекомендуемая температура –18 °С);

• по возможности исключить нахождение продуктов в «опасных» температурных зонах»

(температура от +5 °С до +60 °С);

• снижение уровня водородного показателя рН.

Аллергены

Группа продуктов (сельдерей, яйцо куриное, молоко, арахис, соя, сульфиты, пшеница, горчи

ца, семя хлопчатника, мак, семена кунжута, семена подсолнечника, морепродукты, орехи), кото

рые для определенной группы потребителей являются аллергенами и даже в минимальных дозах

могут потенциально вызывать тяжелые побочные реакции с угрозой для жизни у людей с повы

шенной чувствительностью.

После завершения приводимых выше шагов команда НАССР должна провести анализ опас

ностей и определить соответствующие меры их контроля. Цель этого анализа в том, чтобы со

ставить перечень тех рисков, которые являются довольно серьезными, поскольку они могут вы

звать различные заболевания или травмы, если их эффективно не контролировать. Те опасности,

которые вряд ли могут произойти, не надо описывать далее в плане НАССР. Тщательный анализ

опасностей является основой для подготовки плана НАССР. Если анализ опасностей проведен не

правильно, если не обозначены меры, гарантирующие устранение рисков в системе НАССР, этот

план не будет эффективным, как бы хорошо он ни выполнялся.

Анализ опасностей и определение соответствующих мер их контроля преследуют три цели.

Вопервых, выявляются опасности, которые необходимо устранить при выполнении плана НАССР,

и определяются меры по их устранению. Вовторых, анализ может показать, что необходимо про

извести какието модификации в процессе или в самом продукте с тем, чтобы его усовершенство

вать или сделать еще более безопасным. Втретьих, в результате такого анализа появляется основа

для определения ККТ, о которых говорится во 2м принципе НАССР.

Анализ опасностей состоит из двух стадий. Первая стадия – это определение рисков, и ее мож

но сравнить с мозговым штурмом. На этой стадии команда НАССР рассматривает ингредиенты,

применяемые для изготовления продукта, деятельность на каждом этапе данного процесса и за

действованное оборудование, конечный продукт, метод хранения и поставки, его обычное упо

требление, а также потребителей продукта. На основании этого рассмотрения команда составля

ет перечень потенциальных опасностей, которые могут произойти, возрасти и которые можно

устранить на каждом этапе производственного процесса. Выявление рисков проводят путем со

ставления перечня потенциальных опасностей, которые могут произойти на каждой стадии про

цесса при непосредственном контроле за проведением операций.

После того как будет составлен список потенциальных опасностей, проводят вторую ста

дию – оценку рисков. На этом этапе анализа опасностей команда НАССР решает, какие потен

циальные опасности следует устранять в плане НАССР, проводит оценку каждой потенциаль

ной опасности загрязнения на основании ее тяжести и вероятности возникновения. Тяжесть

означает серьезность последствий, наступивших в результате возникновения опасности. По

этому рассмотрение вопроса о тяжести последствий (например, воздействии осложнений,

серьез ности и продолжительности заболевания или травмы) может помочь понять воздей

ствие этого загрязнения на здоровье людей. Рассмотрение такого потенциального случая

обычно основано на данных из опыта, эпидемиологических данных и сведений, содержа

щихся в специальной литературе. При проведении оценки рисков полезно рассмотреть ве

( ) ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

роятность наступления такого случая и его возможные последствия, если опасность не будет

устранена соответствующими мерами. Кроме того, следует рассмотреть как краткосрочное,

так и длительное воздействие данного загрязнения.

Рекомендуемая методология оценки опасностей приведена в приложении 4.

Примерная форма протокола выявления и описания опасностей приведена в приложение 5.

Приложение 4Форма методологии оценки опасностей при реализации принципов HACCP

Влияние на здоровье Низкая Низкая Средняя Средняя Высокая

Может вызвать летальный исход A

Может вызвать серьезное заболевание B

Может вызвать заболевание C

Может вызвать неудобство D

Не оказывает существенного влияния E

1 2 3 4 5

Маловероятно Редко Может произойти Вероятно Часто

<1 раза в 2 года 1 раз в год 1 раз в 6 мес. 1 раз в мес. 1 раз в неделю

Вероятность проявления

Для каждой опасности необходимо разработать меры контроля или сочетание их комби

нации. Если отсутствует соответствующий метод предупреждения, устранения опасности либо

уменьшения его до приемлемого уровня, процесс или продукт должны быть модифицированы.


( (ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Пр

ил

ож

ен

ие 5

Про

токо

л вы

явле

ния

и оп

исан

ия о

пасн

осте

й

Ло

ка

ли

за

ци

я

оп

ас

но

сте

йО

пи

са

ни

е о

па

сн

ос

те

йО

це

нка о

па

сн

ос

те

йО

бо

сн

ов

ан

ие в

ыб

ор

а и

оц

ен

ки

оп

ас

но

сти

Ук

аж

ите э

та

п,

на к

ото

ро

м м

ож

ет

по

яв

ить

ся о

па

сн

ос

ть

Че

тко

и п

од

ро

бн

о о

пи

сы

ва

ютс

я о

па

сн

ос

ти

, в

ер

оя

тн

ос

ть в

оз

ни

кн

ов

ен

ия

ко

то

ры

х с

ущ

ес

тв

уе

т н

а к

аж

до

м э

та

пе

: ко

д к

ате

гор

ии

(Б

, Х

, Ф

, A

), в

ещ

ес

тв

о,

ра

зм

ер

, п

ро

исхо

жд

ен

ие

, х

ар

ак

те

р и

т. д

.

В1:

Исхо

дя и

з о

пи

са

ни

я о

па

сн

ос

ти

, в

ер

оя

тн

ос

ти

во

зн

ик

но

ве

ни

я (

до

пр

им

ен

ен

ия

ме

ры

ко

нтр

ол

я)

и н

ега

ти

вн

ого

во

зд

ей

ств

ия

на з

до

ро

вь

е, н

уж

но

ли

его

ко

нтр

ол

ир

ов

ать

, т.

е. я

вл

яе

тс

я л

и э

та о

па

сн

ос

ть

с

ущ

ес

тв

ен

но

й?

Пр

ив

од

ятс

я в

сп

ом

ога

те

ль

ны

е д

ан

ны

е/с

сы

лк

и о

ве

ро

ятн

ос

ти

в

оз

ни

кн

ов

ен

ия

, и

нф

ор

ма

ци

я о

не

гати

вн

ом

вл

ия

ни

и н

а з

до

ро

вь

е

и п

ри

ем

ле

мо

м у

ро

вн

е в

го

то

во

м п

ро

ду

кте

№ этапа

Название этапа

Опасность

Условное обозначение опасности

Происхождение или источник опасности

(т. е. где и как может произойти загрязнение продукта или среды)

Характер опасности (нр, наличие, способность к росту,

выживаемость, выделение токсинов или токсичных хим. веществ,

миграция хим. веществ)

Приемлемый уровень опасности в конечном продукте

Вероятность возникновения

Влияние на здоровье

Оценка опасности (су щест вен ная или не су щест вен ная)

Дл

я к

аж

до

й о

па

сн

ос

ти

пр

ив

од

итс

я п

оя

сн

ен

ие

, п

оч

ем

у с

ущ

ес

тв

уе

т

ил

и о

тс

утс

тв

уе

т в

ер

оя

тн

ос

ть е

е в

оз

ни

кн

ов

ен

ия и

ли

не

гати

вн

ого

в

ли

ян

ия н

а з

до

ро

вь

е.

Дл

я н

ес

ущ

ес

тв

ен

ны

х о

па

сн

ос

те

й у

ка

зы

ва

етс

я, к

ак

им

и д

ок

ум

ен

та

ми

и

ли

пр

ед

ва

ри

те

ль

ны

ми

пр

огр

ам

ма

ми

он

и у

пр

ав

ля

ютс

я. С

ле

дуе

т

уб

ед

ить

ся в

то

м, ч

то

вс

е о

па

сн

ос

ти

, ко

то

ры

е м

огу

т в

оз

ни

кн

уть

, у

чте

ны

. Е

сл

и в

се ж

е к

ак

ие

ли

бо

оп

ас

но

сти

не б

ыл

и п

ри

ня

ты

в

о в

ни

ма

ни

е, н

ео

бхо

ди

мо

ук

аз

ать

, п

оч

ем

у

12

34

56

78

910

11

1.1

Пр

ием

ка

сыр

ья и

мат

е

ри

ал

ов

Токс

ичны

е эл

е

мен

ты:

рту

ть, с

вине

ц,

мы

шья

к, к

ад

м

ий

ХВ

ыр

ащи

вани

е р

ас

тите

льн

ого

сы

рья

(в

стр

ечае

тся

в о

кру

жаю

щей

ср

еде:

по

чв

е, в

озд

ухе,

вод

е),

пер

вичн

ое

про

изв

од

ство

сы

рья

(мол

око

),

про

изв

одст

во с

аха

ра

На

лич

ие

Сви

нец

, мг/

кг, н

е б

о

лее

0,5

;м

ыш

ьяк,

мг/

кг, н

е б

о

лее

0,3

;ка

дм

ий,

мг/

кг, н

е б

о

лее

0,1

;р

туть

, мг/

кг, н

е б

олее

0,

02

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1C

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я. П

ост

авщ

ики

од

об

рен

ы, в

се с

ыр

ье в

упа

ковк

е.

Им

еютс

я д

оку

мен

ты, п

одтв

ерж

даю

щи

е б

езо

пасн

ост

ь сы

рья

.С

вине

ц на

руш

ает

фун

кци

и не

рвн

ой

и се

рдеч

нос

осу

ди

сто

й кр

ове

тво

рно

й,

сист

ем, н

аруш

ает

фер

мен

тати

вны

е пр

оц

ессы

. Спо

соб

ен н

акап

ли

вать

ся

в о

рга

низм

е.К

ад

ми

й по

ра

жае

т по

чки,

печ

ень,

реп

род

укти

вную

си

стем

у. П

ри

дл

ите

ль

ном

по

ступ

лен

ии

возм

ожно

ра

зви

тие

заб

олев

ани

й ко

стей

. Спо

соб

ен н

ака

пли

вать

ся в

ор

гани

зме.

М

ыш

ьяк

возд

ейст

вует

на

цен

тра

льн

ую н

ервн

ую с

ист

ему,

жел

удоч

нок

и

шеч

ный

трак

т, м

ожет

вы

зыва

ть п

ор

аж

ени

е ко

жи.

Спо

соб

ен н

акап

ли

вать

ся

в о

рга

низм

е.

Рту

ть в

ли

яет

на ф

ункц

ии

цен

тра

льн

ой

нер

вно

й си

стем

ы, п

ечен

и, п

очек

и

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та. О

соб

енно

опа

сна

во в

рем

я б

ерем

ен

ност

и, т

. к. м

ожет

вы

зыва

ть п

ор

аж

ени

я пл

ода.

Спо

соб

на н

акап

ли

вать

ся

в о

рга

низм

е.У

прав

лен

ие:

инс

трук

ци

я вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в, с

хем

а вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в

Ра

ди

ону

кли

ды

: ц

ези

й1

37,

стр

онц

ий

90

ХВ

ыр

ащи

вани

е р

ас

тите

льн

ого

сы

рья

(н

епо

сред

стве

нно

е за

гряз

нени

е и

из

по

чвы

), пе

рви

чно

е пр

ои

звод

ство

сы

рья

(м

оло

ка)

На

лич

ие

Cs

137,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

40;

Sr

90,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

20

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я. П

ост

авщ

ики

од

об

рен

ы, в

се с

ыр

ье в

упа

ковк

е.

Им

еютс

я д

оку

мен

ты, п

одтв

ерж

даю

щи

е б

езо

пасн

ост

ь сы

рья

. С

посо

бны

нак

апл

ива

ться

в о

рга

низм

е и

вызы

вать

ряд

нег

ати

вны

х по

сл

едст

вий

прак

тиче

ски

во в

сех

ор

гана

х и

ткан

ях.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов,

схе

ма

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов

Пес

тиц

ид

ы:

ГХ

ЦГ

ДД

Т и

его

мет

аб

оли

ты

ХВ

ыр

ащи

вани

е р

ас

тите

льн

ого

сы

рья

(и

спол

ьзую

тся

дл

я б

ор

ьбы

с в

ред

и

тел

ями

и б

олез

ням

и

рас

тени

й), п

ерви

чно

е пр

ои

звод

ство

сы

рья

(м

оло

ка)

На

лич

ие

0,2

0,0

2О

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я. П

ост

авщ

ики

од

об

рен

ы, в

се с

ыр

ье в

упа

ковк

е.

Им

еютс

я д

оку

мен

ты, п

одтв

ерж

даю

щи

е б

езо

пасн

ост

ь сы

рья

. С

посо

бны

нак

апл

ива

ться

в ж

ир

ово

й тк

ани

и о

казы

вать

пр

одол

жи

тел

ьно

е во

здей

стви

е на

зд

ор

овь

е, в

ызы

вая,

нап

ри

мер

, реп

род

укти

вны

е и

не

врол

оги

ческ

ие

рас

стр

ой

ства

. Спо

соб

ны п

ро

ника

ть и

з о

рга

низм

а м

атер

и

чер

ез п

лац

енту

в о

рга

низм

реб

енка

ещ

е в

пер

иод

его

вну

три

утр

об

ного

р

азв

ити

я.У

прав

лен

ие:

инс

трук

ци

я вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в, с

хем

а вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в

( *ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Ант

иб

иот

ики

:л

ево

ми

цет

ин,

те

трац

икл

ин,

ст

реп

том

иц

ин,

пени

ци

лл

ин

ХП

ерви

чно

е пр

ои

звод

ст

во м

оло

ка, я

иц

На

лич

ие

Не

до

пуск

аютс

яО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я. П

ост

авщ

ики

од

об

рен

ы, в

се с

ыр

ье в

упа

ковк

е.

Им

еютс

я д

оку

мен

ты, п

одтв

ерж

даю

щи

е б

езо

пасн

ост

ь сы

рья

.А

нти

би

оти

ки в

ма

лы

х, з

начи

тел

ьно

ниж

е л

ечеб

ных,

до

зах

спо

соб

ны в

ы

зыва

ть д

исб

акте

ри

оз

(нар

ушен

ия

ба

лан

са м

икр

оф

ло

ры

ки

шеч

ника

чел

о

века

), сп

осо

бст

вую

т р

азв

ити

ю а

лл

ерги

ческ

их

реа

кци

й и

фо

рм

ир

ова

нию

гр

упп

ми

кро

ор

гани

змо

в, у

сто

йчи

вых

к во

здей

стви

ю а

нти

би

оти

ков.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов,

схе

ма

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов

Пи

щев

ые

до

б

авки

:кр

аси

тел

иар

ом

ати

зато

ры

загу

сти

тел

иэм

ульг

ато

ры

конс

ерва

нты

ХП

ри

емка

пи

щев

ых

до

бав

ок,

зап

ре

щ

енны

х пр

и пр

ои

зво

дст

ве п

ищ

евы

х пр

одук

тов

На

лич

ие

Отс

утст

вие

запр

е

щен

ных

к и

спол

ьзо

ва

нию

в п

ро

изв

од

стве

до

бав

ок

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я.

Им

еютс

я д

оку

мен

ты, п

одтв

ерж

даю

щи

е б

езо

пасн

ост

ь сы

рья

. З

а по

след

ние

два

год

а не

бы

ло

случ

аев

пост

упл

ени

я пи

щев

ых

до

бав

ок,

за

прещ

енны

х пр

и пр

ои

звод

стве

пи

щев

ых

прод

укто

в.К

рас

ите

ли

вызы

ваю

т пи

щев

ую а

лл

ерги

ю, о

казы

ваю

т то

ксич

ное

возд

ей

стви

е, п

ро

воц

иру

я за

бол

еван

ия

щи

тови

дно

й ж

елез

ы. К

рас

ите

ли

и ко

нсе

рва

нты

пл

охо

вли

яют

на и

мм

унну

ю с

ист

ему,

нар

ушаю

т ес

тест

венн

ую

ми

кро

фл

ору

ки

шеч

ника

. Стр

ад

ают

об

мен

вещ

еств

и п

ечен

ь. Э

мул

ьгат

о

ры

мо

гут

спр

ово

ци

ро

вать

бол

езни

пи

щев

ари

тел

ьно

й си

стем

ы.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов,

схе

ма

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов

Ми

кото

кси

ны:

афл

ато

кси

н В

1 д

езо

кси

нива

л

енол

ХП

ро

изв

одст

во и

хр

ане

ние

рас

тите

льн

ого

сы

рья

, пр

одук

тов

из

рас

тите

льн

ого

сы

рья

, мол

очны

х пр

одук

тов

На

лич

ие

Аф

лот

окс

ин

В1,

0,

00

5 м

г/кг

, д

езо

кси

нива

лен

ол

0,7

мг/

кг

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

И

мею

тся

до

кум

енты

, под

твер

жд

ающ

ие

без

опа

сно

сть

сыр

ья.

За

посл

едни

е д

ва г

ода

не б

ыл

о сл

учае

в по

ступ

лен

ия

пищ

евы

х д

об

аво

к,

запр

ещен

ных

при

про

изв

одст

ве п

ищ

евы

х пр

одук

тов.

Вы

соко

токс

ичны

е ве

щес

тва

спо

соб

ны в

ызв

ать

онк

оло

гиче

ски

е за

бол

е

вани

я, п

ор

аж

ают

нер

вную

, сер

деч

нос

осу

ди

стую

, кр

ове

тво

рну

ю с

ист

емы

, пе

чень

. У

прав

лен

ие:

инс

трук

ци

я вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в, с

хем

а вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в

Ди

окс

ины

Х

Вы

ращ

ива

ние

рас

ти

тел

ьно

го с

ыр

ья

(вст

реч

аетс

я в

окр

уж

ающ

ей с

ред

е: п

о

чве,

во

здух

е, в

оде)

, пе

рви

чно

е пр

ои

звод

ст

во с

ыр

ья (м

оло

ко)

На

лич

ие

Не

до

пуск

аютс

яО

чень

ни

зка

я (1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь ни

зка

я. П

ост

авщ

ики

од

об

рен

ы, в

се с

ыр

ье в

упа

ковк

е. П

ро

то

кол

ы и

спы

тани

й по

став

щи

ка.

Во

здей

ству

ют

на н

ервн

ую и

энд

окр

инн

ую с

ист

емы

чел

ове

ка, к

ожу,

вы

зы

ваю

т вр

ожд

енны

е за

бол

еван

ия.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов,

схе

ма

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов

Мел

ами

нХ

Вы

ращ

ива

ние

рас

ти

тел

ьно

го с

ыр

ья

(вст

реч

аетс

я в

окр

уж

ающ

ей с

ред

е: п

о

чве,

во

здух

е, в

оде)

, пе

рви

чно

е пр

ои

звод

ст

во с

ыр

ья (м

оло

ко)

На

лич

ие

Не

до

пуск

аютс

яО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь ни

зка

я. П

ост

авщ

ики

од

об

рен

ы, в

се с

ыр

ье в

упа

ковк

е. П

ро

то

кол

ы и

спы

тани

й по

став

щи

ка.

Пр

и во

здей

стви

и в

отно

сите

льн

о вы

соки

х ко

нцен

трац

иях

вы

зыва

ет о

б

ра

зова

ние

кам

ней

в по

чка

х, о

стру

ю п

очеч

ную

нед

ост

аточ

ност

ь и

смер

ть.

Пр

и во

здей

стви

и м

ал

ых

до

з о

казы

вает

нег

ати

вно

е вл

иян

ие

на п

очки

. У

прав

лен

ие:

инс

трук

ци

я вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в, с

хем

а вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в

Сер

нист

ый

ан

гид

ри

дХ

Пр

ои

звод

ство

сы

рья

(ф

рукт

ы, д

жем

ы,

фру

кто

вые

начи

нки,

су

хоф

рукт

ы)

На

лич

ие

мг/

кг, н

е б

олее

20

00

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

низк

ая.

По

став

щи

ки о

до

бр

ены

, все

сы

рье

в у

пако

вке.

Уд

ал

яет

ся п

ри

тер

мич

еско

й о

бр

абот

ке с

ухо

фру

кто

в.М

ожет

вы

зыва

ть р

азд

ра

жен

ие

пищ

ево

го т

рак

та. У

ли

ц, о

бла

даю

щи

х по

вы

шен

ной

чувс

тви

тел

ьно

стью

, мож

ет в

ызы

вать

ал

лер

гиче

ски

е р

еакц

ии.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов,

схе

ма

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов

По

сто

ро

нни

е пр

им

еси:

кам

ни,

песо

к, в

еточ

ки

, ко

сточ

ки,

стек

ло

ФП

ро

изв

одст

во и

хр

ане

ние

рас

тите

льн

ого

сы

рья

, пр

ои

звод

ство

са

хар

а и

др.

сы

пуче

го

сы

рья

На

лич

ие

Отс

утст

вие

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я.

Им

еютс

я д

оку

мен

ты, п

одтв

ерж

даю

щи

е б

езо

пасн

ост

ь сы

рья

. З

а по

след

ние

два

год

а не

бы

ло

случ

аев

пост

упл

ени

я пи

щев

ых

до

бав

ок,

за

прещ

енны

х пр

и пр

ои

звод

стве

пи

щев

ых

прод

укто

в.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

инс

трук

ци

я вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в, с

хем

а вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в

Ал

лер

гены

:яй

цо

кур

ино

е,

мол

око

ко

ро

вь

е, п

шен

иц

а,

ор

ехи:

ми

нда

ль,

ф

унд

ук, а

ра

хис;

се

рни

сты

й ан

ги

др

ид

АЖ

иво

тно

го и

рас

ти

тел

ьно

го п

ро

ис

хож

ден

ия

На

лич

ие

Инд

иви

дуа

льн

ая

не

пер

ено

сим

ост

ьО

чень

вы

со

кая

(5

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьёзн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

5Вс

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь вы

сока

я.

Им

еютс

я сл

учаи

инд

иви

дуа

льн

ой

непе

рен

оси

мо

сти.

Пр

и по

пад

ани

и в

ор

гани

зм в

озн

ика

ет а

лл

ерги

ческ

ая

реа

кци

я, п

роя

вляе

тся

в ф

ор

ме

ри

нита

, ко

нъ

юнк

тиви

та, к

рап

ивн

иц

ы, о

тека

Кви

нке,

дер

мат

и

та, б

ро

нхи

ал

ьно

й ас

тмы

ил

и ан

афи

лак

тиче

ско

го ш

ока

.У

прав

лен

ие:

ука

зани

е а

лл

ерге

на н

а уп

ако

вке

( +ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Пат

оген

ные

ми

кр

оорг

ани

змы

, в

т. ч

. са

льм

о

нел

лы

, Lis

teria

M

onoc

ytog

enes

,S

. Aur

eus

БП

ерви

чно

е пр

ои

звод

ст

ва с

ыр

ья:

мол

очны

е пр

одук

ты,

конс

ерви

ро

ванн

ая

прод

укц

ия,

фру

кты

, о

рех

и

На

лич

ие

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

И

мею

тся

до

кум

енты

, под

твер

жд

ающ

ие

без

опа

сно

сть

сыр

ья.

За

посл

едни

е д

ва г

ода

не б

ыл

о ус

тано

влен

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я в

тор

та

х па

тоге

нны

х м

икр

оо

рга

низм

ов,

в т

. ч. с

ал

ьмо

нел

лы

,.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов,

схе

ма

вход

ного

ко

нтр

оля

сыр

ья и

мат

ери

ал

ов

Пл

есен

иБ

Нар

ушен

ие

усл

ови

й

хран

ени

я, п

ро

изв

од

ство

сы

рья

Вы

дел

е

ние

токс

и

нов

не б

олее

50

КО

Е

в 1

гО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

И

мею

тся

до

кум

енты

, под

твер

жд

ающ

ие

без

опа

сно

сть

сыр

ья.

Пл

есен

и се

крет

иру

ют

свы

ше

40

0 р

азл

ичны

х м

ико

токс

ино

в, в

се и

з ко

то

ры

х то

ксич

ны д

ля

лю

бо

го ч

ело

века

(см

. ми

кото

кси

ны).

Упр

авл

ени

е:

инс

трук

ци

я вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в, с

хем

а вх

одно

го к

он

трол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в

1.2а

Хр

анен

ие

сыр

ья

и м

атер

иа

ло

в (п

ри

тем

пе

рат

уре

от 0

д

о +

25 °

С)

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Пат

оген

ные

ми

кр

оорг

ани

змы

, в

т. ч

. са

льм

о

нел

лы

, Lis

teria

M

onoc

ytog

enes

,S

. Aur

eus

БН

аруш

ени

е ус

ло

вий

хр

анен

ия

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

З

а по

след

ние

два

год

а не

бы

ло

уста

новл

ено

случ

аев

об

нару

жен

ия

в то

р

тах

пато

генн

ых

ми

кро

ор

гани

змо

в, в

т. ч

. са

льм

оне

лл

ы,.

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низм

ы с

посо

бны

вы

зыва

ть п

ищ

евы

е от

рав

лен

ия,

в

том

чи

сле

в ви

де

мас

совы

х за

бол

еван

ий.

Li

ster

ia M

onoc

ytog

enes

мож

ет в

ызв

ать

выки

ды

ш у

бер

емен

ных.

S. A

ureu

s вы

раб

аты

вает

ста

фи

ло

кокк

овы

й эн

тер

ото

кси

н, к

ото

ры

й вы

зы

вает

инт

окс

ика

ци

ю (п

ор

аж

ени

е ж

елуд

очно

ки

шеч

ного

тр

акта

, си

мпт

ом

ы

инт

окс

ика

ци

и).

Пр

и са

льм

оне

лл

ёзе

в б

ольш

инс

тве

случ

аев

отм

ечаю

тся

след

ующ

ие

сим

пт

ом

ы: п

овы

шен

ие

тем

пер

атур

ы, о

бщ

ая

слаб

ост

ь, г

оло

вна

я б

оль,

то

шно

та

, рво

та, б

оли

в ж

иво

те, м

ного

крат

ный

жи

дки

й во

дян

ист

ый

стул

.У

прав

лен

ие:

инс

трук

ци

я вх

одно

го к

онт

рол

я сы

рья

и м

атер

иа

ло

в, с

обл

ю

ден

ие

реж

им

ов

хран

ени

я сы

рья

Пл

есен

иБ

Нар

ушен

ие

усл

ови

й

хран

ени

яВ

ыд

еле

ни

е то

кси

но

в

КО

Е в

1 г

не

бо

л

ее 5

0О

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

Пл

есен

и се

крет

иру

ют

свы

ше

40

0 р

азл

ичны

х м

ико

токс

ино

в, в

се и

з ко

то

ры

х то

ксич

ны д

ля

лю

бо

го ч

ело

века

(см

. ми

кото

кси

ны).

Со

блю

ден

ие

тем

пер

атур

ного

реж

им

а, с

ро

ков

год

ност

и, в

се с

ыр

ье в

упа

ко

вке

Др

ожж

иБ

Нар

ушен

ие

усл

ови

й

хран

ени

яВ

ыд

еле

ни

е то

кси

но

в

КО

Е в

1 г

не

бо

л

ее 5

0О

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я.

Явл

яютс

я м

икр

оо

рга

низм

ами

порч

и. П

ри

ра

змно

жен

ии

в пи

щев

ом

пр

о

дук

те в

ызы

ваю

т ух

удш

ени

е ег

о о

рга

нол

епти

ческ

их

хар

акте

ри

сти

к.С

посо

бст

вую

т по

ступ

лен

ию

и н

ако

плен

ию

в о

рга

низм

е че

ло

века

то

ксич

ны

х ве

щес

тв, ч

то в

сво

ю о

чер

едь

вызы

вает

ди

сбак

тер

ио

з, н

аруш

ени

е о

бм

ена

вещ

еств

, рас

стр

ой

ство

фун

кци

й ж

елуд

очно

ки

шеч

ного

тр

акта

и

нега

тивн

о во

здей

ству

ет н

а и

мм

унну

ю и

вы

дел

ите

льн

ую с

ист

емы

(поч

ки

и пе

чень

).С

обл

юд

ени

е те

мпе

рат

урно

го р

ежи

ма,

ср

око

в го

дно

сти,

все

сы

рье

в у

па

ковк

е

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

1.2б

Хр

анен

ие

сыр

ья и

мат

е

ри

ал

ов

(яй

ца

и м

елан

ж)

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

( ,ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

o cyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние,

сп

осо

б

ност

ь к

ро

сту

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая,

так

как

сы

рье

(яй

ца

и м

елан

ж)

хран

ятся

в п

ро

м

ыш

лен

ном

хол

оди

льн

ике

.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

мпт

ом

ы: п

овы

шен

ие

тем

пер

атур

ы, о

бщ

ая

слаб

ост

ь, г

оло

вна

я б

оль,

то

шно

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

Пл

есен

иБ

Нар

ушен

ие

усл

ови

й

хран

ени

яВ

ыд

еле

ни

е то

кси

но

в

КО

Е в

1 г

не

бол

ее

50Н

изк

ая

(2 б

ал

ла)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)2С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

низк

ая.

Пл

есен

и се

крет

иру

ют

свы

ше

40

0 р

азл

ичны

х м

ико

токс

ино

в, в

се и

з ко

то

ры

х то

ксич

ны д

ля

лю

бо

го ч

ело

века

(см

. ми

кото

кси

ны).

Со

блю

ден

ие

тем

пер

атур

ного

реж

им

а, с

ро

ков

год

ност

и, в

се с

ыр

ье в

упа

ко

вке

Др

ожж

иБ

Нар

ушен

ие

усл

ови

й

хран

ени

яВ

ыд

еле

ни

е то

кси

но

в

КО

Е в

1 г

не

бол

ее

50Н

изк

ая

(2 б

ал

ла)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)2С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

низк

ая.

Я

вляю

тся

ми

кро

ор

гани

змам

и по

рчи.

Пр

и р

азм

нож

ени

и в

пищ

ево

м п

ро

д

укте

вы

зыва

ют

ухуд

шен

ие

его

ор

гано

леп

тиче

ски

х ха

рак

тер

ист

ик.

Спо

соб

ству

ют

пост

упл

ени

ю и

нак

опл

ени

ю в

ор

гани

зме

чел

ове

ка т

окс

ич

ных

вещ

еств

, что

в с

вою

оче

ред

ь вы

зыва

ет д

исб

акте

ри

оз,

нар

ушен

ие

об

мен

а ве

щес

тв, р

асст

ро

йст

во ф

ункц

ий

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та

и не

гати

вно

возд

ейст

вует

на

им

мун

ную

и в

ыд

ели

тел

ьную

си

стем

ы (п

очки

и

пече

нь).

Со

блю

ден

ие

тем

пер

атур

ного

реж

им

а, с

ро

ков

год

ност

и, в

се с

ыр

ье в

упа

ко

вке

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

1.2с

Хр

анен

ие

сыр

ья и

ма

тер

иа

ло

в (п

ри

тем

пер

ату

ре

не б

олее

1

8 °С

)

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

–Б

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

1.3

Вск

ры

тие

потр

еби

тел

ьск

ой

тар

ы

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

. П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

е ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.П

ри

попа

дан

ии

в о

рга

низм

во

зни

кает

ал

лер

гиче

ска

я р

еакц

ия,

пр

оявл

яет

ся в

фо

рм

е р

ини

та, к

он

ъю

нкти

вита

, кр

апи

вни

цы

, оте

ка К

винк

е, д

ерм

ати

та

, бр

онх

иа

льн

ой

астм

ы и

ли

анаф

ил

акти

ческ

ого

шо

ка.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по о

бр

ащен

ию

с а

лл

ерге

нны

ми

мат

ери

ал

ами

и

пред

отвр

ащен

ию

ал

лер

генн

ого

заг

ряз

нени

я; в

ся у

пако

вка

зар

анее

пр

о

мар

кир

ова

на с

ука

зани

ем а

лл

ерге

нов

( -ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я от

упа

ковк

и(с

текл

о)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Отс

утст

вие

Ср

едня

я (3

ба

лл

а)М

ожет

вы

зват

ь се

рье

зно

е за

бо

л

еван

ие

(В)

3В

су щ

ест

вен н

ая

Пр

и вс

кры

тии

стек

лян

ной

упак

овк

и б

ыл

и сл

учаи

по

пад

ани

я о

скол

ков

в пр

одук

т.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

1.4.

1а.1

Пер

еби

ран

ие

свеж

его

фру

кто

воп

лод

о

воя

год

ного

сы

рья

Ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

сы

рье

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я. В

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я.П

ри

попа

дан

ии

в о

рга

низм

во

зни

кает

ал

лер

гиче

ска

я р

еакц

ия,

пр

оявл

яет

ся в

фо

рм

е р

ини

та, к

он

ъю

нкти

вита

, кр

апи

вни

цы

, оте

ка К

винк

е, д

ерм

ати

та

, бр

онх

иа

льн

ой

астм

ы и

ли

анаф

ил

акти

ческ

ого

шо

ка.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по о

бр

ащен

ию

с а

лл

ерге

нны

ми

мат

ери

ал

ами

и

пред

отвр

ащен

ию

ал

лер

генн

ого

заг

ряз

нени

я; В

ся у

пако

вка

зар

анее

пр

о

мар

кир

ова

на с

ука

зани

ем а

лл

ерге

нов

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я от

упа

ковк

и

(пол

иэт

ил

ен, б

ум

ага,

ко

сточ

ки,

вето

чки,

кам

ни)

ФП

ерсо

нал,

вск

ры

тие

тар

ы, п

ро

изв

одст

вен

ная

сред

а, п

ро

изв

од

ство

сы

рья

Вне

сени

е,

нал

ичи

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я.З

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я по

сто

ро

нни

х вк

лю

че

ний

в го

тово

й пр

одук

ци

и.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

не

ост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, И

нст

рукц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

* .ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

1.4.

1.а.

2П

ро

мы

вани

е св

ежег

о ф

рукт

ово

пл

о

до

воя

год

ного

сы

рья

Токс

ичны

е эл

е

мен

тыХ

Вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еС

вине

ц, м

г/кг

, не

бо

л

ее 0

,5;

мы

шья

к, м

г/кг

, не

бо

л

ее 0

,3;

кад

ми

й, м

г/кг

, не

бо

л

ее 0

,1;

рту

ть, м

г/кг

, не

бол

ее

0,0

2

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я со

лей

тяж

елы

х м

ета

лл

ов

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

пр

одук

ци

и.С

вине

ц на

руш

ает

фун

кци

и не

рвн

ой

и се

рдеч

нос

осу

ди

сто

й, к

ро

вет

вор

ной

сист

ем, ф

ерм

ента

тивн

ые

про

цес

сы. С

посо

бен

нак

апл

ива

ться

в

ор

гани

зме.

Ка

дм

ий

пор

аж

ает

почк

и, п

ечен

ь, р

епр

одук

тивн

ую с

ист

ему.

Пр

и д

ли

тел

ьно

м п

ост

упл

ени

и во

змож

но р

азв

ити

е за

бол

еван

ий

кост

ей. С

посо

бен

на

капл

ива

ться

в о

рга

низм

е.

Мы

шья

к во

здей

ству

ет н

а ц

ентр

ал

ьную

нер

вную

си

стем

у, ж

елуд

очно

ки

ш

ечны

й тр

акт,

мож

ет в

ызы

вать

по

ра

жен

ие

кож

и. С

посо

бен

нак

апл

ива

ть

ся в

ор

гани

зме.

Р

туть

вл

ияе

т на

фун

кци

и ц

ентр

ал

ьно

й не

рвн

ой

сист

емы

, печ

ени,

поч

ек

и ж

елуд

очно

ки

шеч

ного

тр

акта

. Осо

бен

но о

пасн

а во

вр

емя

бер

емен

но

сти,

т. к

. мож

ет в

ызы

вать

по

ра

жен

ия

плод

а. С

посо

бна

нак

апл

ива

ться

в

ор

гани

зме.

Упр

авл

ени

е: п

ост

авщ

ик

(УП

«М

инс

квод

ока

нал»

) од

об

рен

. П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

Пес

тиц

ид

ы:

ГХ

ЦГ

ДД

Т и

его

мет

аб

оли

ты

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

0,2

0,0

2О

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я пе

сти

ци

до

в в

вод

опр

ово

дно

й во

де

и го

тово

й пр

одук

ци

и.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Ра

ди

ону

кли

ды

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

Cs

137,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

40;

Sr

90,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

20

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я р

ад

ио

нукл

ид

ов

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

прод

укц

ии.

Спо

соб

ны н

акап

ли

вать

ся в

ор

гани

зме

и вы

зыва

ть р

яд н

егат

ивн

ых

по

след

стви

й пр

акти

ческ

и во

все

х о

рга

нах

и тк

анях

.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Ал

лер

гены

А–

––

––

––

Мех

анич

ески

е пр

им

еси

Ф

Вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я м

ехан

ичес

ких

при

мес

ей в

вод

опр

ово

дно

й во

де.

Пр

иво

дят

к н

ако

плен

ию

в о

рга

низм

е рж

авчи

ны, о

кал

ины

, пес

ка, г

ли

ны,

ил

а, п

лан

кто

на, к

олл

ои

дны

х о

бр

азо

вани

й и

др.

Упр

авл

ени

е: п

ост

авщ

ик

(УП

«М

инс

квод

ока

нал»

) од

об

рен

. П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

Хл

ор

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

Не

бол

ее

1,2

мг/

лО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я пр

евы

шен

ия

хло

ра

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

про

д

укц

ии.

Пр

и во

здей

стви

и на

отд

ельн

ые

ком

поне

нты

пи

щев

ых

прод

укто

в в

отно

сите

льн

о б

ольш

их

конц

ентр

аци

ях с

посо

бен

об

ра

зовы

вать

хл

ор

ор

га

ниче

ски

е со

еди

нени

я, к

ото

ры

е о

казы

ваю

т о

бщ

ето

ксич

еско

е д

ейст

вия

на о

рга

низм

. П

ри

возд

ейст

вии

высо

ких

конц

ентр

аци

й вз

ыва

ет р

азд

ра

жен

ие

кож

и

и сл

изи

сты

х о

бол

очек

.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еС

ал

ьмо

нел

лы

, Li

ster

ia

Mon

ocyt

ogen

es –

не

до

пуск

аютс

я в

25 г

,S

. Aur

eus

– не

до

пу

скаю

тся

в 1

г (т

ор

ты

с за

вар

ным

кр

емо

м);

не

до

пуск

аютс

я в

0,1

г (т

ор

ты с

от

дел

кой,

без

отд

елки

)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, и

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

пр

ои

звод

стве

нны

х по

мещ

ени

й.П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

* /ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

1.4.

1а.3

Пр

осу

ши

ва

ние

свеж

его

фру

кто

воп

ло

д

ово

яго

дно

го

сыр

ья

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

мпт

ом

ы: п

овы

шен

ие

тем

пер

атур

ы, о

бщ

ая

слаб

ост

ь, г

оло

вна

я б

оль,

то

шно

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

1.4.

1а.4

Очи

щен

ие

свеж

его

фру

кто

воп

ло

д

ово

яго

дно

го

сыр

ья

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

1.4.

1б.1

Деф

ро

стац

ия

зам

ор

ожен

но

го с

ыр

ья

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

* 0ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

сыр

ье

Вне

сени

е,

спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.Li

ster

ia M

onoc

ytog

enes

мож

ет в

ызв

ать

выки

ды

ш у

бер

емен

ных.

S. A

ureu

s –

заф

икс

ир

ова

ны л

ета

льн

ые

случ

аи у

пож

ил

ых

лю

дей

и д

етей

Пр

и р

азв

ёрну

тых

фо

рм

ах

сал

ьмо

нел

лёз

а в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

ме

ча

ютс

я сл

едую

щи

е си

мпт

ом

ы: п

овы

шен

ие

тем

пер

атур

ы, о

бщ

ая

слаб

ост

ь,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

нота

, рво

та, б

оли

в ж

иво

те, м

ного

крат

ный

жи

дки

й

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (с

текл

о, м

ета

лл,

пл

асти

к)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: и

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, И

нст

рукц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

1.4.

1а.5

1.

4.1б

.2

Изм

ельч

ени

е ф

рукт

ово

пл

о

до

воя

год

ного

сы

рья

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

сыр

ье

Вне

сени

е,

спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

Ост

аточ

ные

кол

ичес

тва

мо

ю

щи

х и

дез

ин

фи

ци

рую

щи

х ср

едст

в

ХТе

хнол

оги

ческ

ое

об

ору

до

вани

е, и

нве

нтар

ь, т

ара

Вне

сени

еО

тсут

стви

еср

едня

я(3

ба

лл

а)Н

е о

казы

вает

су

щес

твен

ного

вл

иян

ия

(Е)

3Е

не с

у щес

тве

н на

яП

ри

дез

инф

екц

ии

об

ору

до

вани

я и

спол

ьзую

тся

дез

сред

ства

на

осн

ове

пе

рек

иси

вод

ор

ода,

на

дук

сусн

ой

кисл

оты

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

те

хнол

оги

ческ

ого

об

ору

до

вани

я и

инв

ента

ря,

обу

ченн

ый

пер

сона

л, п

ри

м

еняе

мы

й и

нвен

тар

ь л

егко

под

вер

гает

ся м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

т и

нвен

тар

яВ

несе

ние

Отс

утст

вие

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

, Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла

* 1ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

1.4.

2П

ро

сеи

вани

е сы

пуче

го

сыр

ья

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние

в пр

осе

и

вате

ле,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (с

текл

о)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Отс

утст

вие

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не

су щ

ест в

ен

ная

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая,

так

как

дей

ству

ет И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

еж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

и с

обл

юд

аютс

я пр

ави

ла

лич

ной

гиги

ены

пер

сона

ла.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

про

сеи

вате

ля,

Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

ета

лл)

Фсы

рье

На

лич

ие

Отс

утст

вие

Ср

едня

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)3

С

су щ

ест в

ен на

яВ

ероя

тно

сть

сред

няя.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и пр

осе

ива

тел

я, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю

1.4.

3.1

Очи

щен

ие

ор

ехо

в от

по

ст

ор

онн

их

при

мес

ей

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь в

ы

сока

я(5

ба

лл

ов)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

5Bс

у щес

тве

н на

яВ

озм

ожна

пер

екр

естн

ая

конт

ами

нац

ия

от п

ерсо

нал

а, п

ро

изв

одст

венн

ой

ср

еды

, инв

ента

ря.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по о

бр

ащен

ию

с а

лл

ерге

нны

ми

мат

ери

ал

ами

и

пред

отвр

ащен

ию

ал

лер

генн

ого

заг

ряз

нени

я; в

ся у

пако

вка

зар

анее

пр

о

мар

кир

ова

на с

ука

зани

ем а

лл

ерге

нов

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

1.4.

3.2

Пер

еби

ран

ие

ор

ехо

вА

лл

ерге

ны

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я Ф

Пр

ои

звод

ство

сы

рья

, пе

рсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

а

На

лич

ие

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

ден

ию

по

па

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю

* )ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

1.4.

3.3

Жар

ка/с

ушка

о

рех

ов

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

1.4.

3.4

1.4.

3.5

Очи

щен

ие

ор

ехо

в.П

ро

веи

вани

е о

рех

ов

Ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (ш

е

лух

а)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Отс

утст

вие

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Не

ока

зыва

ет

сущ

еств

енно

го

вли

яни

я(Е

)

1Ен

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

ден

ию

по

па

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

Отс

утст

вует

Х–

––

––

––


* (ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

1.4.

4а.

11.

4.4

а.2

1.4.

4б.

1

Пер

емеш

и

вани

е ко

нсер

ви

ро

вано

го

сыр

ья (

дж

емы

, ко

нфи

тюр

ы).

Пр

оти

ран

ие

чер

ез с

ито

.О

тдел

ени

е пл

отно

й

и ж

ид

кой

со

став

ляю

щей

в

конс

ерви

ро

ва

нно

м с

ыр

ье

(ко

нсер

вир

о

ванн

ые

пер

си

ки, а

нана

сы

и д

р.)

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

сыр

ье

Вне

сени

е,

спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и

гиги

енич

еско

й о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

ин

фек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

, Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья к

пр

ои

звод

ству

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не

су щ

ест в

ен

ная

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а

1.4.

5Р

асто

плен

ие

конд

ите

рск

ой

гл

азу

ри,

мед

а

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

сыр

ье

Вне

сени

е,

спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.Li

ster

ia M

onoc

ytog

enes

мож

ет в

ызв

ать

выки

ды

ш у

бер

емен

ных.

S. A

ureu

s –

заф

икс

ир

ова

ны л

ета

льн

ые

случ

аи у

пож

ил

ых

лю

дей

и д

етей

.П

ри

ра

звёр

нуты

х ф

ор

ма

х са

льм

оне

лл

ёза

в б

ольш

инс

тве

случ

аев

отм

е

чаю

тся

след

ующ

ие

сим

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

го

ло

вна

я б

оль,

то

шно

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

во

дян

ист

ый

стул

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы, г

иги

ен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ве

нтси

стем

, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

иза

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Ин

стру

кци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

та

ры

, Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья к

пр

ои

звод

ству

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

1.4.

6.1

1.4.

6.2

Пер

еби

ран

ие

сухо

фру

кто

в и

цук

ато

в.У

да

лен

ие

вето

чек

и по

ст

ор

онн

их

при

мес

ей

Ал

лер

гены

А

Пер

екр

естн

ое

за

гряз

нени

е, п

ерсо

нал,

пр

ои

звод

стве

нна

я ср

еда

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

* *ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (в

еточ

ки, р

ас

тите

льн

ый

сор,

пе

сок,

кам

ни

и д

р.)

ФП

ро

изв

одст

во с

ыр

ья,

пер

сона

л, п

ро

изв

од

стве

нна

я ср

еда

На

лич

ие

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

о

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

, Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья к

пр

ои

звод

ству

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

1.4.

6.3

Пр

ом

ыва

ние

сухо

фру

кто

вТо

ксич

ные

эле

м

енты

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

Сви

нец

, мг/

кг, н

е б

о

лее

0,5

;м

ыш

ьяк,

мг/

кг, н

е б

о

лее

0,3

;ка

дм

ий,

мг/

кг, н

е б

о

лее

0,1

;р

туть

, мг/

кг, н

е б

олее

0,

02

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я со

лей

тяж

елы

х м

ета

лл

ов

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

пр

одук

ци

и.С

вине

ц на

руш

ает

фун

кци

и не

рвн

ой

и се

рдеч

нос

осу

ди

сто

й, к

ро

вет

вор

ной

сист

ем, ф

ерм

ента

тивн

ые

про

цес

сы. С

посо

бен

нак

апл

ива

ться

в

ор

гани

зме.

Ка

дм

ий

пор

аж

ает

почк

и, п

ечен

ь, р

епр

одук

тивн

ую с

ист

ему.

Пр

и д

ли

тел

ьно

м п

ост

упл

ени

и во

змож

но р

азв

ити

е за

бол

еван

ий

кост

ей. С

посо

бен

на

капл

ива

ться

в о

рга

низм

е.

Мы

шья

к во

здей

ству

ет н

а ц

ентр

ал

ьную

нер

вную

си

стем

у, ж

елуд

очно

ки

ш

ечны

й тр

акт,

мож

ет в

ызы

вать

по

ра

жен

ие

кож

и. С

посо

бен

нак

апл

ива

ть

ся в

ор

гани

зме.

Р

туть

вл

ияе

т на

фун

кци

и ц

ентр

ал

ьно

й не

рвн

ой

сист

емы

, печ

ени,

поч

ек

и ж

елуд

очно

ки

шеч

ного

тр

акта

. Осо

бен

но о

пасн

а во

вр

емя

бер

емен

но

сти,

т. к

. мож

ет в

ызы

вать

по

ра

жен

ия

плод

а. С

посо

бна

нак

апл

ива

ться

в

ор

гани

зме.

Упр

авл

ени

е: п

ост

авщ

ик

(УП

«М

инс

квод

ока

нал»

) од

об

рен

. П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

Пес

тиц

ид

ы:

ГХ

ЦГ

ДД

Т и

его

мет

аб

оли

ты

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

0,2

0,0

2О

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я пе

сти

ци

до

в в

вод

опр

ово

дно

й во

де

и го

тово

й пр

одук

ци

и.С

посо

бны

нак

апл

ива

ться

в ж

ир

ово

й тк

ани

и о

казы

вать

пр

одол

жи

тел

ьно

е во

здей

стви

е на

зд

ор

овь

е, в

ызы

вая,

нап

ри

мер

, реп

род

укти

вны

е и

не

врол

оги

ческ

ие

рас

стр

ой

ства

. Спо

соб

ны п

ро

ника

ть и

з о

рга

низм

а м

атер

и

чер

ез п

лац

енту

в о

рга

низм

реб

енка

ещ

е в

пер

иод

его

вну

три

утр

об

ного

р

азв

ити

я.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

* +ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Ра

ди

ону

кли

ды

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

Cs

137,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

40;

Sr

90,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

20

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я р

ад

ио

нукл

ид

ов

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

прод

укц

ии.

Спо

соб

ны н

акап

ли

вать

ся в

ор

гани

зме

и вы

зыва

ть р

яд н

егат

ивн

ых

по

след

стви

й пр

акти

ческ

и во

все

х о

рга

нах

и тк

анях

.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Ал

лер

гены

А–

––

––

––

Мех

анич

ески

е пр

им

еси

Ф

Вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я м

ехан

ичес

ких

при

мес

ей в

вод

опр

ово

дно

й во

де.

Пр

иво

дят

к н

ако

плен

ию

в о

рга

низм

е рж

авчи

ны, о

кал

ины

, пес

ка, г

ли

ны,

ил

а, п

лан

кто

на, к

олл

ои

дны

х о

бр

азо

вани

й и

др.

Упр

авл

ени

е: п

ост

авщ

ик

(УП

«М

инс

квод

ока

нал»

) од

об

рен

. П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

Хл

ор

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

Не

бол

ее 1

,2 м

г/л

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я пр

евы

шен

ия

хло

ра

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

прод

ук

ци

и. Х

ло

р р

азд

ра

жае

т сл

изи

стую

об

олоч

ку ж

елуд

ка и

ки

шо

к, п

одав

ляя

не

тол

ько

пато

генн

ую м

икр

оф

ло

ру, н

о и

пол

езну

ю. В

изб

ытк

е хл

ор

спо

со

бен

вы

зват

ь ат

еро

скл

еро

з, а

лл

ерги

ю и

ане

ми

ю, с

про

воц

ир

ова

ть р

ак

пече

ни, м

очев

ого

пуз

ыр

я и

жел

удка

.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еС

ал

ьмо

нел

лы

, Li

ster

ia

Mon

ocyt

ogen

es –

не

до

пуск

аютс

я в

25 г

,S

. Aur

eus

– не

до

пу

скаю

тся

в 1

г (т

ор

ты

с за

вар

ным

кр

емо

м);

не

до

пуск

аютс

я в

0,1

г (т

ор

ты с

от

дел

кой,

без

отд

елки

)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, и

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

пр

ои

звод

стве

нны

х по

мещ

ени

й.П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

1.4.

7П

роц

ежи

вани

е м

елан

жа

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры


* ,ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

1.4.

8.1

Под

гото

вка

яиц

М

икр

об

иа

льн

ая

порч

а Б

Сы

рье

Н

ал

ичи

еО

тсут

ству

ют

Ни

зка

я(2

ба

лл

а)М

ожет

вы

зват

ь за

бол

еван

ие

(С)

2С –

не с

ущ

ест в

ен на

яЗ

а по

след

ний

1 го

д не

об

нару

жен

о сл

учае

в по

луч

ени

я яи

ц с

при

знак

ами

м

икр

об

иа

льн

ой

порч

и.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

ово

ско

па, о

воск

опи

ро

вани

е яи

ц

Ост

аточ

ное

кол

ичес

тво

мо

ю

щег

о и

дез

ин

фек

ци

рую

щег

о ср

едст

ва

ХП

ро

изв

одст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Отс

утст

вие

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

В з

ави

сим

ост

и от

хи

мич

еско

го с

ост

ава

дез

сред

ства

: от

«Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)» д

о «Н

е о

казы

вает

сущ

еств

енно

го в

ли

яни

я (Е

)».

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

об

раб

отке

яи

ц

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

1.4.

8.2

1.4.

8.3

Ра

зби

вани

е яи

цР

азд

елен

ие

яиц

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л, с

корл

упа)

ФД

ефек

т и

нвен

тар

я,

ско

рлуп

а яи

цВ

несе

ние

Отс

утст

вие

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

под

гото

вки

сыр

ья, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

еж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние,

сп

осо

б

ност

ь к

ро

сту

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

* -ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

1.4

.8.4

Пр

оц

ежи

ва

ние

яиц

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы.

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л, с

корл

упа)

ФД

ефек

т си

таН

ал

ичи

еВ

несе

ние

Отс

утст

вие

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

еж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

1.4.

9.1

1.4.

9.2

Зач

ист

ка

пове

рхно

сти

сл

иво

чно

го

мас

ла

Изм

ельч

ени

е сл

иво

чно

го

мас

ла

БГК

ПБ

Пер

сона

л, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

и

нвен

тар

ь

Вне

сени

е О

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

т но

жа

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

еж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

+ .ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БН

епр

ави

льн

ые

усл

ови

я хр

анен

ия,

те

хнол

оги

ческ

ие

на

руш

ени

я, п

ро

изв

од

стве

нна

я ср

еда

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у,

внес

ени

е

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ве

нтси

стем

, Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

и

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й

1.4.

9.3

Ра

змяг

чени

е сл

иво

чно

го

мас

ла

БГК

ПБ

Пр

ои

звод

стве

нна

я ср

еда,

инв

ента

рь,

са

нита

рны

е и

техн

оло

ги

ческ

ие

нару

шен

ия

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Отс

утст

вие

в 1,

0 г

прод

укта

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы,

гиги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

за

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

од

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й та

ры

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Отс

утст

вую

т А

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

1.5.

1.1

Рас

тво

рен

ие

в во

де

саха

ра

Пес

тиц

ид

ы:

ГХ

ЦГ

ДД

Т и

его

мет

аб

оли

ты

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

0,2

0,0

2О

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в пр

евы

шен

ия

нор

мы

пес

тиц

ид

ов

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

про

д

укц

ии.

Спо

соб

ны н

акап

ли

вать

ся в

жи

ро

вой

ткан

и и

ока

зыва

ть п

род

олж

ите

льн

ое

возд

ейст

вие

на з

до

ро

вье,

вы

зыва

я, н

апр

им

ер, р

епр

одук

тивн

ые

и не

вр

оло

гиче

ски

е р

асст

ро

йст

ва. С

посо

бны

пр

они

кать

из

ор

гани

зма

мат

ери

че

рез

пл

ацен

ту в

ор

гани

зм р

ебен

ка е

ще

в пе

ри

од е

го в

нутр

иут

ро

бно

го

ра

зви

тия.

Упр

авл

ени

е: п

ост

авщ

ик

(УП

«М

инс

квод

ока

нал»

) од

об

рен

. П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

Токс

ичны

е эл

е

мен

тыХ

Вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еС

вине

ц, м

г/кг

, не

бо

л

ее 0

,5;

мы

шья

к, м

г/кг

, не

бо

л

ее 0

,3;

кад

ми

й, м

г/кг

, не

бо

л

ее 0

,1;

рту

ть, м

г/кг

, не

бол

ее

0,0

2

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в пр

евы

шен

ие

нор

мы

сол

ей т

яжел

ых

мет

ал

ло

в в

вод

опр

ово

дно

й во

де

и го

то

вой

прод

укц

ии.

Сви

нец

вызы

вает

изм

енен

ия

в не

рвн

ой

и се

рдеч

нос

осу

ди

сто

й си

стем

ах,

кр

ови

, нар

ушае

т ф

ерм

ента

тивн

ые

про

цес

сы, в

ита

ми

нны

й о

бм

ен.

Ка

дм

ий

при

вод

ит

к се

рье

зны

м з

абол

еван

иям

нер

вно

й си

стем

ы и

ко

стны

х тк

аней

. М

ыш

ьяк

пор

аж

ает

нер

вную

си

стем

у, п

ри

вод

ит

к по

тер

е ап

пети

та, с

опр

о

вож

дае

мо

й ж

елуд

очно

ки

шеч

ным

рас

стр

ой

ство

м т

ипа

гас

тро

энте

ри

та,

и к

поте

ре

веса

.Р

туть

– о

трав

лен

ие

в л

егки

х сл

уча

ях в

ызы

вает

бес

сонн

иц

у, н

еспо

соб

но

сть

восп

ри

ним

ать

кри

тику

, стр

ахи

, гол

овн

ую б

оль,

деп

рес

сию

и н

еад

ек

ватн

ые

эмо

ци

она

льн

ые

реа

кци

и.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Ра

ди

ону

кли

ды

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

Cs

137,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

40;

Sr

90,

Бк/

кг, н

е б

о

лее

20

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я р

ад

ио

нукл

ид

ов

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

прод

укц

ии.

Спо

соб

ны н

акап

ли

вать

ся в

ор

гани

зме

и вы

зыва

ть р

яд н

егат

ивн

ых

по

след

стви

й пр

акти

ческ

и во

все

х о

рга

нах

и тк

анях

.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Ал

лер

гены

А

+ /ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Мех

анич

ески

е пр

им

еси

Ф

Вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я м

ехан

ичес

ких

при

мес

ей в

вод

опр

ово

дно

й во

де.

Пр

иво

дят

к н

ако

плен

ию

в о

рга

низм

е рж

авчи

ны, о

кал

ины

, пес

ка, г

ли

ны,

ил

а, п

лан

кто

на, к

олл

ои

дны

х о

бр

азо

вани

й и

др.

Упр

авл

ени

е: п

ост

авщ

ик

(УП

«М

инс

квод

ока

нал»

) од

об

рен

. П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

Хл

ор

ХВ

одо

про

вод

ная

вод

аВ

несе

ние

Не

бол

ее

1,2

мг/

лО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яВ

ероя

тно

сть

очен

ь ни

зка

я, т

ак к

ак з

а по

след

ние

2 го

да

не б

ыл

о сл

учае

в о

бна

руж

ени

я пр

евы

шен

ия

хло

ра

в во

до

про

вод

ной

вод

е и

гото

вой

прод

ук

ци

и. Х

ло

р р

азд

ра

жае

т сл

изи

стую

об

олоч

ку ж

елуд

ка и

ки

шо

к, п

одав

ляя

не

тол

ько

пато

генн

ую м

икр

оф

ло

ру, н

о и

пол

езну

ю. В

изб

ытк

е хл

ор

спо

со

бен

вы

зват

ь ат

еро

скл

еро

з, а

лл

ерги

ю и

ане

ми

ю, с

про

воц

ир

ова

ть р

ак

пече

ни, м

очев

ого

пуз

ыр

я и

жел

удка

.У

прав

лен

ие:

по

став

щи

к (У

П «

Ми

нскв

одо

кана

л»)

одо

бр

ен.

Пр

ово

дят

ся п

ери

одич

ески

е и

спы

тани

я во

до

про

вод

ной

вод

ы, п

одтв

ерж

да

ющ

ие

её б

езо

пасн

ост

ь

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еС

ал

ьмо

нел

лы

, Li

ster

ia

Mon

ocyt

ogen

es –

не

до

пуск

аютс

я в

25 г

,S

. Aur

eus

– не

до

пу

скаю

тся

в 1

г (т

ор

ты

с за

вар

ным

кр

емо

м);

не

до

пуск

аютс

я в

0,1

г (т

ор

ты с

от

дел

кой,

без

отд

елки

)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, и

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

пр

ои

звод

стве

нны

х по

мещ

ени

й.П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

1.5.

1.2

Вар

ка с

ир

опа

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы.

1.5.

2а.1

Под

огр

ев

сли

вок

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

1.5.

2б.1

Рас

тапл

ива

ни

е гл

азу

ри

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

+ 0ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

вод

опр

ово

дна

я во

да

Вне

сени

еС

ал

ьмо

нел

лы

, Li

ster

ia

Mon

ocyt

ogen

es –

не

до

пуск

аютс

я в

25 г

,S

. Aur

eus

– не

до

пу

скаю

тся

в 1

г (т

ор

ты

с за

вар

ным

кр

емо

м);

не

до

пуск

аютс

я в

0,1

г (т

ор

ты с

от

дел

кой,

без

отд

елки

)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, и

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

пр

ои

звод

стве

нны

х по

мещ

ени

й.П

ро

вод

ятся

пер

иод

ичес

кие

исп

ыта

ния

вод

опр

ово

дно

й во

ды

, под

твер

жд

аю

щи

е её

без

опа

сно

сть

Отс

утст

вую

т Х

––

––

––

–

1.5.

2а.2

1.5.

2б.2

См

еши

вани

еО

тсут

ству

ют

Х–

––

––

–П

ри

дез

инф

екц

ии

об

ору

до

вани

я и

спол

ьзую

тся

дез

сред

ства

на

осн

ове

пе

рек

иси

вод

ор

ода,

на

дук

сусн

ой

кисл

оты

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

сыр

ье

Вне

сени

е,

спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

1.5.

3.1

1.5.

3.2

Зам

ес т

еста

Фо

рм

ова

ние

тест

а

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы.

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Х

––

––

––

–

1.5.

3.3

1.5.

3.4

Вы

печк

аО

хла

жд

ени

еО

тсут

ству

ют

Б–

––

––

––

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Х

––

––

––

–

1.5.

3.5

Вы

стаи

вани

еП

лес

ень

БН

аруш

ени

е те

хнол

о

гиче

ски

х ус

ло

вий

В

ыд

еле

ни

е то

кси

но

в

КО

Е в

1 г

не

бол

ее

50О

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь ни

зка

я.П

лес

ени

секр

ети

рую

т св

ыш

е 4

00

ра

злич

ных

ми

кото

кси

нов,

все

из

кото

р

ых

токс

ичны

дл

я л

юб

ого

чел

ове

ка (с

м. м

ико

токс

ины

).У

прав

лен

ие:

тех

нол

оги

ческ

ие

инс

трук

ци

и

+ 1ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Х

––

––

––

–

1.5.

3.6

Нар

езка

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

т но

жа

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

твер

ды

х по

сто

ро

нни

х пр

им

есей

с п

ищ

ей в

озм

ожно

по

вр

ежд

ени

е зу

бо

в, с

ли

зист

ой

глот

ки и

пи

щев

ода.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

ера

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и, п

ищ

евод

а и

жел

удка

вп

лот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

, Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

д

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние,

сп

осо

б

ност

ь к

ро

сту

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низм

ы с

посо

бны

вы

зыва

ть п

ищ

евы

е от

рав

лен

ия,

в

том

чи

сле

в ви

де

мас

совы

х за

бол

еван

ий.

Li

ster

ia M

onoc

ytog

enes

мож

ет в

ызв

ать

выки

ды

ш у

бер

емен

ных.

S. A

ureu

s вы

раб

аты

вает

ста

фи

ло

кокк

овы

й эн

тер

ото

кси

н, к

ото

ры

й вы

зы

вает

инт

окс

ика

ци

ю (п

ор

аж

ени

е ж

елуд

очно

ки

шеч

ного

тр

акта

, си

мпт

ом

ы

инт

окс

ика

ци

и).

Пр

и са

льм

оне

лл

ёзе

в б

ольш

инс

тве

случ

аев

отм

ечаю

тся

след

ующ

ие

сим

пт

ом

ы: п

овы

шен

ие

тем

пер

атур

ы, о

бщ

ая

слаб

ост

ь, г

оло

вна

я б

оль,

то

шно

та

, рво

та, б

оли

в ж

иво

те, м

ного

крат

ный

жи

дки

й во

дян

ист

ый

стул

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

лич

ной

гиги

ене

пер

сона

ла,

мед

осм

отр

ы, г

иги

ен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ве

нтси

стем

, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

иза

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Ин

стру

кци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

та

ры

, Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья к

пр

ои

звод

ству

1.5.

4.1

1.5.

4.2

См

еши

вани

е ко

мпо

нент

ов.

Взб

ива

ние

БГК

ПБ

Пр

ои

звод

стве

нна

я ср

еда,

инв

ента

рь,

са

нита

рны

е и

техн

оло

ги

ческ

ие

нару

шен

ия

Вне

сени

еО

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я (1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я. К

иш

ечны

е и

нфек

ци

и м

огу

т су

щес

твен

но р

азл

ичат

ься

по т

яжес

ти с

им

пто

мо

в и

прод

олж

ите

льн

ост

и

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

и

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

ст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

тар

ы

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

ты т

ехно

ло

ги

ческ

ого

инв

ента

ря

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а. О

бо

руд

ова

ние

соот

вет

ству

ет С

ТБ

ISO

141

59.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

, Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

д

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

+ )ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гие н

и чес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ве

нт

сис т

ем, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

иза

ци

онн

ых

сете

й, И

нстр

укц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

е

ний,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й о

бр

абот

ке р

ук п

ерсо

нал

а, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

ут

ри

цех

ово

й та

ры

, Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья к

пр

ои

звод

ству

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

1.5.

4.3

Пер

емеш

и

вани

е ко

мпо

не

нто

в

Кр

аси

тел

иХ

Пер

едо

зир

овк

аВ

несе

ние

E13

3, Е

131,

Е15

1 –

мак

с. у

ро

вень

20

0 м

г/кг

, Е17

1, Е

172,

Е

153

в со

отв.

с Т

Д,

E12

2, Е

110,

Е15

5 –

мак

с. у

ро

вень

50

мг/

кг

Вы

сока

я(4

ба

лл

а)М

ожет

вы

зват

ь за

бол

еван

ие

(С)

4Сс

у щес

тве

н на

яП

еред

ози

ро

вка

крас

ите

лей

вы

зыва

ет п

ищ

евую

ал

лер

гию

. Кр

аси

тел

и

ока

зыва

ют

токс

ично

е во

здей

стви

е, п

ро

воц

иру

я за

бол

еван

ия

щи

тови

дно

й

жел

езы

. Кр

аси

тел

и пл

охо

вли

яют

на и

мм

унну

ю с

ист

ему,

нар

ушаю

т ес

те

стве

нную

ми

кро

фл

ору

ки

шеч

ника

. Стр

ад

ают

об

мен

вещ

еств

и п

ечен

ь.

Упр

авл

ени

е: с

обл

юд

ени

е тр

ебо

вани

й те

хнол

оги

ческ

ой

до

кум

ента

ци

и,

рец

епту

р, И

нстр

укц

ия

по в

звеш

ива

нию

кр

аси

тел

я

Кр

аси

тел

и

(азо

руб

ин

Е12

2, ж

елты

й

хино

ли

новы

й

Е10

4, ж

елты

й

«сол

нечн

ый

за

кат»

FC

F Е

110,

кр

асны

й оч

аро

ва

тел

ьны

й А

С

Е12

9, п

онс

о 4R

Е

124

и та

ртр

ази

н Е

102)

ХС

ыр

ье я

вляе

тся

опа

сны

мН

ал

ичи

ем

акс.

ур

ове

нь 5

0 м

г/кг

Вы

сока

я(4

ба

лл

а)М

ожет

вы

зват

ь за

бол

еван

ие

(С)

4Сс

у щес

тве

н на

яГо

товы

й пр

одук

т со

дер

жи

т кр

аси

тел

ь (к

рас

ите

ли)

, кот

ор

ый

(кот

ор

ые)

мо

ж

ет (м

огу

т) о

казы

вать

отр

иц

ател

ьно

е вл

иян

ие

на а

кти

вно

сть

и вн

им

ани

е д

етей

. П

ри

исп

ольз

ова

нии

в р

егл

амен

тиру

емы

х д

оза

х и

груп

пах

пищ

евы

х пр

о

дук

тов

без

опа

сны

. Опа

сно

сть

пред

став

ляю

т от

дел

ьны

е и

з ни

х в

случ

аях

и

спол

ьзо

вани

я в

повы

шен

ных

до

зах

ил

и в

нер

азр

ешен

ных

груп

пах

пищ

е

вых

прод

укто

в.У

прав

лен

ие:

В м

арки

ро

вке

тор

та н

ано

ситс

я пр

едуп

реж

даю

ща

я на

дпи

сь:

«Сод

ерж

ит

крас

ите

ль

(кр

аси

тел

и), к

ото

ры

й (к

ото

ры

е) м

ожет

(мо

гут)

ока

зы

вать

отр

иц

ател

ьно

е вл

иян

ие

на а

кти

вно

сть

и вн

им

ани

е д

етей

»

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

ты т

ехно

ло

ги

ческ

ого

инв

ента

ря

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а. О

бо

руд

ова

ние

соот

вет

ству

ет С

ТБ

ISO

141

59.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

, Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

д

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

+ (ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

1.5.

5.1

См

еши

вани

е ко

мпо

нент

ов

БГК

ПБ

Пр

ои

звод

стве

нна

я ср

еда,

инв

ента

рь,

са

нита

рны

е и

техн

оло

ги

ческ

ие

нару

шен

ия

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Отс

утст

вие

в 1,

0 г

прод

укта

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я. К

иш

ечны

е и

нфек

ци

и м

огу

т су

щес

твен

но р

азл

ичат

ься

по т

яжес

ти с

им

пто

мо

в и

прод

олж

ите

льн

ост

и

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

и

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

ст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

тар

ы

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

ты т

ехно

ло

ги

ческ

ого

инв

ента

ря

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

еж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

1.5.

5.2

Ува

ри

вани

е на

вод

яно

й

бан

е

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

1.5.

5.3

Охл

аж

ден

ие

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

А–

––

––

––

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

+ *ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

БГК

ПБ

Пр

ои

звод

стве

нна

я ср

еда,

инв

ента

рь,

са

нита

рны

е и

техн

оло

ги

ческ

ие

нару

шен

ия

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Отс

утст

вие

в 1,

0 г

прод

укта

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я. К

иш

ечны

е и

нфек

ци

и м

огу

т су

щес

твен

но р

азл

ичат

ься

по т

яжес

ти с

им

пто

мо

в и

прод

олж

ите

льн

ост

и

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

и

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

ст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

тар

ы

1.5.

5.4

1.5.

5.5

Взб

ива

ние.

П

ерем

еши

ва

ние

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы.

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

ты т

ехно

ло

ги

ческ

ого

инв

ента

ря

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

еж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву, н

ал

ичи

е б

акте

ри

ц

ид

ных

лам

п в

про

изв

одст

венн

ых

пом

ещен

иях

1.5.

6.1

См

еши

вани

е Б

ГКП

БП

ро

изв

одст

венн

ая

сред

а, и

нвен

тар

ь, с

ани

тар

ные

и те

хнол

о

гиче

ски

е на

руш

ени

я

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Отс

утст

вие

в 1,

0 г

прод

укта

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я. К

иш

ечны

е и

нфек

ци

и м

огу

т су

щес

твен

но р

азл

ичат

ься

по т

яжес

ти с

им

пто

мо

в и

прод

олж

ите

льн

ост

и

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

и

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

ст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

тар

ы

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФД

ефек

ты т

ехно

ло

ги

ческ

ого

инв

ента

ря

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е(С

)

1Сн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ри

попа

дан

ии

мел

ких,

нео

стр

ых

пред

мет

ов

(мен

ее 0

,51

мм

) по

явл

яютс

я не

при

ятны

е о

щущ

ени

я. В

сл

учае

по

пад

ани

я пр

едм

ето

в б

ольш

его

ра

зме

р

а и

ли

с о

стр

ым

и кр

аям

и во

змож

но п

овр

ежд

ени

е зу

бо

в, р

ото

вой

пол

ост

и,

пищ

евод

а и

жел

удка

впл

оть

до

кро

воте

чени

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

под

гото

вке

сыр

ья, И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

еж

ден

ию

по

пад

ани

я по

сто

ро

нни

х пр

едм

ето

в в

прод

укц

ию

+ +ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

1.5.

6.2

Вар

ка с

ир

опа

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

А–

––

––

––

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ро

изв

одст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

1.5.

6.3

Охл

аж

ден

ие

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы.

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

А–

––

––

––

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

1.5.

6.4

Пр

оцеж

ива

ние

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние

в си

те,

пер

сона

л, п

ро

изв

од

стве

нна

я ср

еда

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а

+ ,ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

1.5.

6.5

1.5.

6.6

Ар

ом

ати

зир

о

вани

еХ

ран

ени

е

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

А–

––

––

––

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

1.4.

3.6,

1.

5.7

Изм

ельч

ени

е о

рех

ов

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

1.5.

8И

змел

ьчен

ие

сухо

фру

кто

вО

тсут

ству

ют

Х–

––

––

–П

ри

дез

инф

екц

ии

об

ору

до

вани

я и

спол

ьзую

тся

дез

сред

ства

на

осн

ове

пе

рек

иси

вод

ор

ода,

на

дук

сусн

ой

кисл

оты

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

1.5.

9И

змел

ьчен

ие

саха

ра

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

+ -ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

1.5.

10И

змел

ьче

ни

е гл

азу

ри

в

стру

жку

Ри

сова

ние

и ф

ор

мо

вани

е и

з гл

азу

ри

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

Пр

и д

ези

нфек

ци

и о

бо

руд

ова

ния

исп

ольз

уютс

я д

езср

едст

ва н

а о

сно

ве

пер

еки

си в

одо

род

а, н

ад

уксу

сно

й ки

слот

ы.

Все

ал

лер

гены

АП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь,

тар

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я, т

ары

.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

е

тал

л)

ФП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

инв

ента

рь

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х, н

еост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

=1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, И

нстр

укц

ия

по п

одго

товк

е сы

рья

к п

ро

изв

одст

ву

1.6

Изг

ото

влен

ие

тор

тов

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Все

ал

лер

гены

АП

ерек

рес

тно

е за

гр

язне

ние,

пер

сона

л,

про

изв

одст

венн

ая

сред

а

Вне

сени

еО

тсут

стви

е не

за

дек

лар

ир

ова

нны

х а

лл

ерге

нов

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (B

)

1Bн

е су щ

ест

вен н

ая

Во

змож

на п

ерек

рес

тна

я ко

нтам

ина

ци

я от

пер

сона

ла,

пр

ои

звод

стве

нно

й

сред

ы, и

нвен

тар

я.У

прав

лен

ие:

Инс

трук

ци

я по

об

ращ

ени

ю с

ал

лер

генн

ым

и м

атер

иа

лам

и

и пр

едот

вращ

ени

ю а

лл

ерге

нно

го з

агр

язне

ния;

вся

упа

ковк

а за

ран

ее п

ро

м

арки

ро

вана

с у

каза

нием

ал

лер

гено

в

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

звод

ст

венн

ая

сред

аВ

несе

ние

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы

БГК

ПБ

Инв

ента

рь,

сан

ита

р

ные

и те

хнол

оги

че

ски

е на

руш

ени

я

Вне

сени

еО

тсут

стви

е в

1,0

г пр

одук

таО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.

БГК

П в

ыд

еляю

тся

при

киш

ечны

х и

нфек

ци

ях ч

ело

века

(бр

юш

ном

ти

фе,

д

изе

нтер

ии

и д

р.)

в пе

ри

од в

ызд

ор

овл

ени

я. К

иш

ечны

е и

нфек

ци

и м

огу

т су

щес

твен

но р

азл

ичат

ься

по т

яжес

ти с

им

пто

мо

в и

прод

олж

ите

льн

ост

и

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

гиен

ичес

кое

обу

чени

е пе

рсо

нал

а, И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и ка

нал

и

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нны

х и

вспо

мо

гате

льн

ых

пом

ещен

ий,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и г

иги

енич

еско

й

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

ст

венн

ого

инв

ента

ря

и вн

утр

иц

ехо

вой

тар

ы

, .ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (п

ла

сти

к, м

ета

лл)

ФТе

хнол

оги

ческ

ий

и

нвен

тар

ь, п

ро

из

вод

стве

нна

я ср

еда,

пе

рсо

нал

Вне

сени

еО

тсут

стви

еО

чень

ни

зка

я(1

ба

лл)

Мож

ет в

ызв

ать

заб

олев

ани

е (С

)1С

не с

у щес

тве

н на

яН

е б

ыл

о и

сто

ри

и сл

учае

в за

по

след

ние

2 го

да.

Пр

и по

пад

ани

и м

елки

х и

ост

ры

х пр

едм

ето

в (м

енее

0,5

1 м

м)

появ

ляю

тся

непр

ият

ные

ощ

ущен

ия.

В с

луч

ае п

опа

дан

ия

пред

мет

ов

бол

ьшег

о р

азм

е

ра

ил

и с

ост

ры

ми

кра

ями

возм

ожно

по

вреж

ден

ие

зуб

ов,

рот

ово

й по

ло

сти,

пи

щев

ода

и ж

елуд

ка в

плот

ь д

о кр

ово

тече

ния.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по п

ред

упр

ежд

ени

ю п

опа

дан

ия

пост

ор

онн

их

пред

мет

ов

в пр

одук

ци

ю, И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а

1.7

Упа

ковк

аО

тсут

ству

ют

Х–

––

––

––

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ерсо

нал,

пр

ои

зво

дст

венн

ая

сред

а,

нару

шен

ие

техн

оло

ги

ческ

их

реж

им

ов

Вне

сени

е,

спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по л

ично

й ги

гиен

е пе

рсо

нал

а, м

едо

смот

ры

, ги

ги

енич

еско

е о

буче

ние

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

вент

сист

ем,

Инс

трук

ци

я по

экс

плуа

тац

ии

кана

ли

зац

ио

нны

х се

тей,

Инс

трук

ци

я по

мо

й

ке и

дез

инф

екц

ии

про

изв

одст

венн

ых

и вс

пом

ога

тел

ьны

х по

мещ

ени

й, И

нст

рукц

ия

по м

ой

ке и

ги

гиен

ичес

кой

об

раб

отке

рук

пер

сона

ла,

Инс

трук

ци

я по

мо

йке

и д

ези

нфек

ци

и пр

ои

звод

стве

нно

го и

нвен

тар

я и

внут

ри

цех

ово

й

тар

ы, с

обл

юд

ени

е те

хнол

оги

ческ

их

инс

трук

ци

й

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

1.8

Мар

кир

овк

аК

рас

ите

ли

(а

зору

би

н Е

122,

жел

тый

хи

нол

ино

вый

Е

104,

жел

тый

«с

олне

чны

й за

ка

т» F

CF

Е11

0,

крас

ный

очар

о

вате

льн

ый

АС

Е

129,

по

нсо

4R

Е12

4 и

тар

тра

зин

Е10

2)

ХС

ыр

ье я

вляе

тся

опа

сны

мН

ал

ичи

еМ

акс.

ур

ове

нь 5

0 м

г/кг

Вы

сока

я(4

ба

лл

а)М

ожет

вы

зват

ь за

бол

еван

ие

(С)

4Сс

у щес

тве

н на

яГо

товы

й пр

одук

т со

дер

жи

т кр

аси

тел

ь (к

рас

ите

ли)

, кот

ор

ый

(кот

ор

ые)

мо

ж

ет (м

огу

т) о

казы

вать

отр

иц

ател

ьно

е вл

иян

ие

на а

кти

вно

сть

и вн

им

ани

е д

етей

. П

ри

исп

ольз

ова

нии

в р

егл

амен

тиру

емы

х д

оза

х и

груп

пах

пищ

евы

х пр

о

дук

тов

без

опа

сны

. Опа

сно

сть

пред

став

ляю

т от

дел

ьны

е и

з ни

х в

случ

аях

и

спол

ьзо

вани

я в

повы

шен

ных

до

зах

ил

и в

нер

азр

ешен

ных

груп

пах

пищ

е

вых

прод

укто

в.У

прав

лен

ие:

В м

арки

ро

вке

тор

та н

ано

ситс

я пр

едуп

реж

даю

ща

я на

дпи

сь:

«Сод

ерж

ит

крас

ите

ль

(кр

аси

тел

и), к

ото

ры

й (к

ото

ры

е) м

ожет

(мо

гут)

ока

зы

вать

отр

иц

ател

ьно

е вл

иян

ие

на а

кти

вно

сть

и вн

им

ани

е д

етей

»

Отс

утст

вую

тБ

––

––

––

–

Ал

лер

гены

А

Пер

екр

естн

ая

конт

ам

ина

ци

я в

про

изв

од

стве

, неп

рав

ил

ьна

я м

арки

ро

вка

На

лич

ие

Дол

жны

бы

ть з

ад

екл

ари

ро

ваны

все

а

лл

ерге

ны, к

ото

ры

е о

бо

рач

ива

ютс

я в

про

изв

одст

венн

ой

зо

не (

до

вед

ены

д

о св

еден

ия

потр

е

би

тел

я)

Вы

сока

я(4

ба

лл

а)М

ожет

вы

зват

ь се

рье

зно

е за

бо

л

еван

ие

(В)

4Вс

у щес

тве

н на

яВ

озм

ожна

пер

екр

естн

ая

конт

ами

нац

ия

от п

ерсо

нал

а, п

ро

изв

одст

венн

ой

ср

еды

, инв

ента

ря.

Во

змож

но н

евер

ное

ука

зани

е а

лл

ерге

нов

при

мар

ки

ро

вке

прод

укц

ии.

Упр

авл

ени

е: И

нстр

укц

ия

по о

бр

ащен

ию

с а

лл

ерге

нны

ми

мат

ери

ал

ами

и

пред

отвр

ащен

ию

ал

лер

генн

ого

заг

ряз

нени

я; в

ся у

пако

вка

зар

анее

пр

о

мар

кир

ова

на с

ука

зани

ем а

лл

ерге

нов

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

1.9

Охл

аж

ден

ие

и хр

анен

ие

тор

тов

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БН

аруш

ени

е ус

ло

вий

ох

ла

жд

ени

я и

хра

нени

я

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Вы

сока

я(4

ба

лл

а)М

ожет

вы

зват

ь се

рье

зно

е за

бо

л

еван

ие

(В)

4Вс

у щес

тве

н на

яLi

ster

ia M

onoc

ytog

enes

мож

ет в

ызв

ать

выки

ды

ш у

бер

емен

ных.

S. A

ureu

s –

заф

икс

ир

ова

ны л

ета

льн

ые

случ

аи у

пож

ил

ых

лю

дей

и д

етей

Пр

и р

азв

ёрну

тых

фо

рм

ах

сал

ьмо

нел

лёз

а в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

ме

ча

ютс

я сл

едую

щи

е си

мпт

ом

ы: п

овы

шен

ие

тем

пер

атур

ы, о

бщ

ая

слаб

ост

ь,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

нота

, рво

та, б

оли

в ж

иво

те, м

ного

крат

ный

жи

дки

й

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: с

обл

юд

ени

е те

хнол

оги

ческ

ой

инс

трук

ци

и

, /ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

1.10

Тран

спо

рти

ро

ва

ние

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БП

ро

изв

одст

венн

ая

сред

аС

посо

б

ност

ь к

ро

сту

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Вер

оятн

ост

ь оч

ень

низк

ая.

Пер

ево

зчи

ки о

до

бр

ены

, вся

пр

одук

ци

я в

упа

ковк

е. У

сло

вия

тран

спо

рти

ро

вани

я о

гово

рен

ы в

до

гово

ра

х на

усл

угу.

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: с

обл

юд

ени

е ус

ло

вий

тран

спо

рти

ро

вани

я

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

т Ф

––

––

––

–

1.11

Реа

ли

зац

ия

тор

тов

Отс

утст

вую

тХ

––

––

––

–

Пат

оге

нны

е м

икр

оо

рга

низ

мы

, в т

. ч. с

ал

ьм

оне

лл

ы,

S. A

ureu

s,L

. Mon

ocyt

o

gene

s

БН

аруш

ени

е ус

ло

вий

хр

анен

ия

и р

еал

и

зац

ии

Спо

соб

но

сть

к р

ост

у

Са

льм

оне

лл

ы,

List

eria

M

onoc

ytog

enes

–

не д

опу

скаю

тся

в 25

г,

S. A

ureu

s –

не д

опу

ск

аютс

я в

1 г

(то

рты

с

зава

рны

м к

рем

ом

);

не д

опу

скаю

тся

в 0,

1 г

(то

рты

с о

тд

елко

й, б

ез о

тдел

ки)

Оче

нь

низк

ая

(1 б

ал

л)

Мож

ет в

ызв

ать

сер

ьезн

ое

заб

о

лев

ани

е (В

)

1Вн

е су щ

ест

вен н

ая

Не

бы

ло

ист

ор

ии

случ

аев

за п

осл

едни

е 2

год

а.П

ато

генн

ые

ми

кро

ор

гани

змы

спо

соб

ны в

ызы

вать

пи

щев

ые

отр

авл

ени

я,

в то

м ч

исл

е в

вид

е м

ассо

вых

заб

олев

ани

й.

List

eria

Mon

ocyt

ogen

es м

ожет

вы

зват

ь вы

кид

ыш

у б

ерем

енны

х.S

. Aur

eus

выр

абат

ыва

ет с

таф

ил

око

кко

вый

энте

рот

окс

ин,

кот

ор

ый

вызы

ва

ет и

нто

кси

кац

ию

(по

ра

жен

ие

жел

удоч

нок

иш

ечно

го т

рак

та, с

им

пто

мы

и

нто

кси

кац

ии)

.П

ри

сал

ьмо

нел

лёз

е в

бол

ьши

нств

е сл

учае

в от

меч

аютс

я сл

едую

щи

е си

м

пто

мы

: по

выш

ени

е те

мпе

рат

уры

, об

ща

я сл

або

сть,

гол

овн

ая

бол

ь, т

ош

но

та, р

вота

, бол

и в

жи

воте

, мно

гокр

атны

й ж

ид

кий

вод

яни

сты

й ст

ул.

Упр

авл

ени

е: с

обл

юд

ени

е ус

ло

вий

хран

ени

я и

реа

ли

зац

ии

дл

я д

анно

й

прод

укц

ии.

В м

арки

ро

вке

прод

укц

ии

сод

ерж

итс

я и

нфо

рм

аци

я о

б ус

ло

ви

ях х

ран

ени

я пр

одук

та

Отс

утст

вую

тА

––

––

––

–

Отс

утст

вую

тФ

––

––

––

–

, 0ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Иногда, особенно на предприятиях по переработке пищевых продуктов, где нет никакой под

готовки, производства или переработки пищевых продуктов, может показаться, что всеми опас

ностями можно управлять, выполнив предварительные условия. В таких случаях можно считать,

что первый шаг процедуры HACCP (анализ рисков) был выполнен и в дальнейшем нет необхо

димости разрабатывать и осуществлять другие принципы НАССР.

Такие предприятия могут включать:

• палатки, торговые места на рынке и места продаж с транспортных средств;

• учреждения торговли, где главным образом продают напитки (бары, небольшие кафе и т. д.);

• организации, осуществляющие транспортировку и хранение предварительно упакованных

нескоропортящихся продуктов, где обычно пища не готовится.

Такие предприятия могут также производить простое приготовление пищевых продуктов

(например, нарезку продуктов), которое могут осуществлять безопасно при правильном выпол

нении требований программ предварительных условий.

Тем не менее там, где безопасность пищевых продуктов этого требует, надлежит обеспечить

необходимый контроль, мероприятия по мониторингу и учет, где, например, следует поддержи

вать низкотемпературную цепь. В таком случае очень важен мониторинг температур и при необ

ходимости проверка надлежащего функционирования холодильного оборудования.

Шаг 7й. Принцип 2. Определение критических контрольных точек

Критическая контрольная точка определяется как стадия, на которой можно применить контроль.

Это основная точка для предотвращения или устранения загрязнения продукта питания или сни

жения его до приемлемого уровня. Потенциальные загрязнения, которые, если их не контроли

ровать, с определенной степенью вероятности могут вызывать различные заболевания или трав

мы, должны устраняться при помощи определения ККТ.

Информация, полученная в результате анализа опасностей, является важной для команды

НАССР для определения того, какие стадии процесса являются ККТ.

В деле определения каждой ККТ может помочь разветвленная схема принятия решения о ККТ –

«дерево принятия решений». И хотя такая схема может быть полезной в определении того, являет

ся ли данная точка ККТ для ранее выявленного риска, она представляет собой лишь инструмент,

а не обязательный компонент НАССР, и не заменит эксперта с его знаниями.

Критические контрольные точки могут быть на любой стадии, и именно в них можно предот

вратить, а также устранить загрязнения или свести их до приемлемого уровня. Примерами ККТ

служат тепловая обработка, охлаждение, анализ ингредиентов на химические остаточные веще

ства, контроль состава продукта и анализ продукта на металлические загрязнения. ККТ нужно

тщательно разработать и отразить в документации и использовать только в целях обеспечения

безопасности продукции.

Примерная форма протокола выбора и распределения мер контроля в рамках реализации

принципов НАССР приведена в приложении 6.

, 1ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Пр

ил

ож

ен

ие 6

Про

токо

л вы

бора

и р

аспр

едел

ения

мер

кон

трол

яЭ

та

п и

оп

ас

но

сть

Ме

ры

ко

нтр

ол

яР

ас

пр

ед

ел

ен

ие м

ер

ко

нтр

ол

я н

а К

Т и

КК

Т п

уте

м в

ыб

ор

а о

тв

ето

в н

а в

оп

ро

сы

В1В

7

Ук

аз

ыв

аю

тс

я о

па

сн

ос

ти

,

пр

из

на

нн

ые с

ущ

ес

тв

ен

ны

ми

По

др

об

но

о

пи

сы

ва

етс

я

вы

бр

ан

на

я м

ер

а/

ко

мб

ин

ац

ия

ме

р к

он

тр

ол

я,

ко

то

ра

я п

оз

во

ли

т

пр

ед

отв

ра

ти

ть

о

па

сн

ос

ть

, ус

тр

ан

ить е

е

ил

и с

ни

зи

ть

д

о п

ри

ем

ле

мо

го

ур

ов

ня

В1 – Установленные меры контроля обязательны для применения? (если да, то переход на В2, если нет – на В6)

В2 – Существует ли возможность своевременного мониторинга для обеспечения немедленной коррекции? (если да, то переход на В3, если нет – необходимо изменить этап, процесс или продукт, чтобы обеспечить своевременный мониторинг)

В3 – Является ли эта мера контроля завершающей для устранения выявленных опасностей или уменьшения опасности до приемлемого уровня? (если да, то переход на В4, если нет – на КТ)

В4 – Существует ли вероятность нарушения при функционировании меры контроля или значительная неустойчивость процесса? (если да, то переход на В5, если нет – к следующей опасности)

В5 – Могут ли быть серьезными последствия в случае отказа функционирования меры контроля? (если да, то переход на В6, если нет – необходимо пересмотреть вероятность возникновения опасности)

В6 – Является ли эта мера контроля специально установленной и применяемой для устранения или уменьшения опасности до приемлемого уровня? (если да, то переход на ККТ, если нет – на В7)

В7 – Является ли данная мера контроля необходимой для эффективности других мер? Применяется она самостоятельно или в сочетании с другими? (если да, то переход на ККТ, если нет – на КТ)

КТ/ККТ/модификация процессаО

бо

сн

ов

ан

ие р

еш

ен

ия

№

эта

па

Эта

пК

од

к

ате

гор

ии

о

па

сн

ос

ти

Оп

ас

но

сть

Оп

ис

ан

ие м

ер

ко

нтр

ол

я

12

34

56

78

910

11

12

13

14

1.1

Пр

ием

ка с

ырь

я и

мат

ери

ал

овА

Ал

лер

гены

:яй

цо

кури

ное,

м

олок

о ко

ров

ье,

пшен

иц

а, о

рех

и:

ми

нда

ль,

фун

дук

, ар

ахи

с; с

ерни

сты

й

анги

др

ид

Пр

овер

ка ц

ело

ст

ност

и уп

аков

ки,

пров

ерка

мар

ки

ров

ки

да

да

нет

КТ

Гр

уппо

й Н

АС

СР

при

нято

реш

ение

дов

оди

ть д

о св

еде

ния

потр

еби

теля

инф

орм

ацию

о в

озм

ожно

сти

на

личи

я в

гото

вом

про

дук

те в

сех

видо

в а

ллер

гено

в,

кото

рые

обор

ачив

аютс

я в

прои

звод

стве

нной

зон

е.М

акет

ы э

тике

ток

с ук

азан

ием

все

х во

змож

ных

ал

лер

гено

в ут

верж

даю

тся

руко

вод

ите

лем

гру

ппы

Н

АС

СР


, )ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

12

34

56

78

910

11

12

13

14

1.3

Вск

рыти

е по

тр

еби

тел

ьско

й

упак

овки

сы

рья

ФП

ост

орон

ние

вкл

юче

ния

от у

па

ковк

и(с

текл

о)

Инс

пекц

ия

сте

клян

ной

упак

овки

по

сле

вскр

ыти

я

Да

Да

Да

Да

Да

Да

К

КТ

№ 1

Сы

рье

(дж

емы

, кон

фи

тюры

, кон

серв

ир

ован

ная

прод

укц

ия)

в с

текл

янно

й уп

аков

ке м

ожет

бы

ть з

агр

язне

но п

ри е

е вс

кры

тии.

Дет

екто

ров

, об

нару

жи

ва

ющ

их

стек

ло

в го

тово

й пр

одук

ци

и, н

ет. П

оэт

ому

нео

бход

им

а и

нспе

кци

я уп

аков

ки с

сы

рьем

по

сле

ее о

своб

ожд

ени

я.

Инс

трук

ци

я по

пр

едуп

реж

ден

ию

поп

ад

ани

я по

сто

р

онни

х пр

едм

етов

в п

род

укц

ию

1.4.

2П

рос

еива

ние

сыпу

чего

сы

рья

ФП

ост

орон

ние

вкл

юче

ния

(мет

ал

л)

Инс

пекц

ия

прос

еива

тел

я,

пров

ерка

си

лы

м

агни

та м

уко

пр

осе

ива

тел

ьной

си

стем

ы

Да

Да

Да

Да

Да

Да

К

КТ

№ 2

Сы

пуче

е сы

рье

мож

ет б

ыть

заг

рязн

ено

мет

ал

лич

ески

ми

при

мес

ями.

Дет

екто

ров

, о

бна

руж

ива

ющ

их

мет

ал

л в

гото

вой

прод

укц

ии,

не

т. П

оэт

ому

нео

бход

им

а и

нспе

кци

я м

агни

тов

и ко

нтр

оль

сил

ы м

агни

тной

инд

укц

ии.

И

нстр

укц

ия

по э

кспл

уата

ци

и пр

осе

ива

тел

я,

граф

ик

пров

ерки

си

лы

маг

нитн

ой и

ндук

ци

и

1.5.

4.3

Пер

емеш

и

вани

е.Х

Кра

сите

ли

Кон

трол

ь вз

веш

ива

ния

крас

ите

лей

Да

Да

Да

Да

Да

Да

К

КТ

№ 3

При

пер

едоз

ир

овке

кра

сите

лей

в п

осл

едую

щем

не

пр

оисх

оди

т и

х ра

зруш

ени

е в

гото

вом

пр

одук

те.

Инс

трук

ци

я по

взв

еши

вани

ю к

раси

тел

я

ХК

раси

тел

и

(азо

руб

ин

Е12

2, ж

елты

й

хино

ли

новы

й

Е10

4, ж

елты

й

«сол

нечн

ый

за

кат»

FC

F

Е11

0, к

расн

ый

оч

аров

ател

ьны

й

АС

Е12

9, п

онсо

4R

Е

124

и та

ртра

зин

Е10

2)

Пр

овер

ка

мар

кир

овки

Д

аД

аН

ет

К

Т

В с

оот

ветс

тви

и с

ТР

ТС

022

эти

кра

сите

ли

мог

ут

оказ

ыва

ть о

три

цат

ельн

ое

вли

яни

е на

акт

ивн

ост

ь и

вни

ман

ие

дет

ей

1.8

Мар

кир

овка

А

Ал

лер

гены

П

ров

ерка

м

арки

ров

ки

Да

Да

Да

Да

Да

Да

К

КТ

№ 4

Т. к

. при

нято

реш

ени

е д

овод

ить

до

свед

ени

я по

треб

ите

ля

инф

орм

аци

ю о

воз

мож

ност

и на

лич

ия

в го

тово

м п

род

укте

все

х ви

дов

ал

лер

гено

в,

кото

рые

об

орач

ива

ютс

я в

прои

звод

стве

нной

зо

не. И

нстр

укц

ия

по р

азра

бот

ке м

акет

ов

прои

звод

стве

нной

упа

ковк

и

ХК

раси

тел

и

(азо

руб

ин

Е12

2, ж

елты

й

хино

ли

новы

й

Е10

4, ж

елты

й

«сол

нечн

ый

за

кат»

FC

F

Е11

0, к

расн

ый

оч

аров

ател

ьны

й

АС

Е12

9, п

онсо

4R

Е

124

и та

ртра

зин

Е10

2)

Пр

овер

ка

мар

кир

овки

Д

аД

аД

аД

аД

аД

а

КК

Т №

5В

со

отве

тств

ии

с Т

Р Т

С 0

22 э

ти к

раси

тел

и м

огут

ок

азы

вать

отр

иц

ател

ьно

е вл

иян

ие

на а

кти

вно

сть

и вн

им

ани

е д

етей

.М

акет

ы э

тике

ток

с ук

азан

ием

кра

сите

лей

и

пред

упр

ежд

ающ

ей н

ад

писи

утв

ерж

даю

тся

руко

вод

ите

лем

гру

ппы

НА

СС

Р

1.9

Охл

аж

ден

ие

и хр

анен

ие

торт

ов

БП

атог

енны

е м

икр

оор

гани

змы

, в

т. ч

. са

льм

онел

лы

Li

ster

ia

Mon

ocyt

ogen

es,

S. a

ureu

s

Со

блю

ден

ие

реж

им

ов х

ране

ния

сырь

я

Да

Да

Да

Да

Да

Да

К

КТ

№ 6

Торт

явл

яетс

я оп

тим

ал

ьной

ср

едой

дл

я ра

зви

тия

пато

генн

ых

ми

кро

орга

низм

ов. Т

емпе

рату

ра м

енее

+

6 °С

ми

ним

изи

рует

вер

оятн

ост

ь сп

осо

бно

сти

к

ро

сту

, (ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Опыт применения принципов НАССР в общественном питании выделяет 6 критических кон

трольных точек для контроля и обеспечения безопасности общественного питания для предпри

ятий полного производственного технологического цикла, осуществляющих выпуск кулинарной

продукции, реализация которой осуществляется после ее транспортировки, хранения и разогрева.

Для предприятий общественного питания, выпускающих и реализующих продукцию обще

ственного питания, количество ККТ может быть снижено в соответствии с диаграммой произ

водственного процесса. Контроль ККТ поможет персоналу, отвечающему за обеспечение безо

пасности продукции и услуг предприятия, определить требования к безопасности на всех этапах

производства. Это также позволяет организовать подготовку персонала, отвечающего за произ

водство питания с учетом его специфических зон ответственности.

ККТ 1. Получение продуктов (сырья).

ККТ 2. Хранение сырья.

ККТ 3. Кулинарная обработка сырья.

ККТ 4. Охлаждение продуктов после кулинарной обработки.

ККТ 5. Контроль температуры продуктов на всех этапах производства.

ККТ 6. Температура отгрузки кулинарной продукции или температура продуктов при потреб

ле нии.

Шаг 8й. Принцип 3. Установление критических пределов для каждой критической контрольной точки

Критический предел – это максимальное и/или минимальное значение, до которого может кон

тролироваться биологический, химический или физический параметр в ККТ для предотвращения,

устранения или снижения до приемлемого уровня заражения продукта питания. Критический

предел используется для того, чтобы в ККТ отличить безопасные условия операции от опасных.

Критические пределы не следует путать с технологическими пределами, которые устанавлива

ются не в целях безопасности пищевой продукции, а по другим причинам.

Каждая ККТ должна иметь один или более (комбинация) критических пределов, чтобы удо

стовериться, что опасность удалось предотвратить, устранить или свести до приемлемого уров

ня. Критические пределы могут основываться на таких факторах, как температура, время, физи

ческие размеры, влажность производственной среды, уровень влаги в продукте, состояние воды,

кислотнощелочной состав, кислотность, концентрация солей, наличие хлора, вязкость, наличие

консервантов и другие органолептические факторы, как запах и общий вид. Критические преде

лы должны быть научно обоснованы. Для каждой ККТ есть, по крайней мере, один критерий без

опасности, который необходимо соблюсти.

Шаг 9й. Принцип 4. Установление системы мониторинга для каждой критической контрольной точки

Мониторинг – проведение наблюдений или измерений согласно запланированной последова

тельности для оценки, находится ли ККТ под контролем, и подготовки точных записей показа

ний с целью их дальнейшего использования при контрольных проверках.

2 3ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Мониторинг осуществляется для достижения следующих трех целей. Вопервых, он важен

для организации безопасности пищевой продукции в том плане, что он помогает прослеживать

операцию. Если мониторинг свидетельствует о том, что имеется тенденция к потере контроля,

то тогда необходимо предпринять какието действия, чтобы вернуть процесс под контроль еще

до того, как наступит какоелибо отклонение от критического предела. Вовторых, мониторинг

применяется для определения того, в чем произошла потеря контроля и отклонение от нормы

в ККТ, то есть превышение или несоблюдение критического предела. Когда происходит какоели

бо отклонение, необходимо предпринять соответствующие меры исправления. Втретьих, в ходе

мониторинга ведется документация, которая затем используется при проверке.

Существует множество способов мониторинга критических пределов на постоянной основе

или на основе партии товара и записей данных в таблицах. Если это возможно, лучше всего про

водить постоянный мониторинг, при этом приборы для мониторинга необходимо часто калиб

ро вать, чтобы они были точными.

Все записи и документы, относящиеся к мониторингу ККТ, должны быть датированы и под

писаны тем лицом, которое осуществляет мониторинг.

В чем заключается актуальность записей? Существует ряд правил при ведении записи. Дело

в том, что она должна быть точной и своевременной, не допускается наличие пропусков и пома

рок, а самое главное – не допускается использование корректора, зачеркивания и т. п.

Шаг 10й. Принцип 5. Установление коррекций и корректирующих действий

Система НАССР по контролю над безопасностью продуктов питания предназначена для выявле

ния рисков для здоровья человека и осуществления стратегии по предотвращению, устранению

или снижению вероятности таких рисков. Однако не всегда можно добиться идеальной ситуа

ции, возможны и отклонения от установленных процедур. Важной целью коллективных действий

является предотвращение попадания опасных продуктов питания к потребителям. При отклоне

ниях от установленных критических пределов необходимо предпринимать меры по исправле

нию ситуации.

В этой связи коррекции и корректирующие меры должны включать в себя следующие элемен

ты: (а) сообщение об отклонении, определение причины отклонения и ее устранение; (б) опре

деление способа утилизации продукта питания, не отвечающего установленным требованиям;

(в) запись предпринятых мер.

Для каждой ККТ должны быть заранее разработаны конкретные коррекции и корректирую

щие меры и включены в план НАССР. В таком плане как минимум должно быть указано, что необ

ходимо предпринять в случае отклонения от нормы, кто несет ответственность за осуществление

мер по исправлению ситуации и ведение записи предпринятых коррекций и корректирующих

действий. Проведением мер исправления должны руководить те лица, которые досконально

изучи ли процесс, продукцию и план НАССР. При необходимости можно обратиться к экспертам

для рассмотрения имеющейся информации и оказания помощи в деле ликвидации, не отвечаю

щей установленным требованиям продукции.

Примерная форма протокола плана НАССР приведена в приложении 7.


Пр

ил

ож

ен

ие 7

Про

токо

л пл

ана

НА

СС

Р

№ ККТ

Категория опасности

№ этапа, этап процесса

Описание опасности

Рабочие пределы(если возможно установить)

Действия, предпринятые при нарушении рабочих

пределов

Критические пределы

Меры контроля

Мо

ни

то

ри

нг

Коррекции при нарушении критических пределов и ответственное лицо

Корректирующие действия и ответственное лицо

Записи

Верификация

Что

Как

Как часто

Ответственное лицо

12

34

56

78

910

11

12

13

14

15

16

КК

Т

№ 1

Ф1.

3В

скр

ыти

е по

тре

б

ите

ль

ско

й

упак

овк

и

сыр

ья

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я от

упа

ковк

и(с

текл

о)

На

лич

ие

скол

ов,

тр

ещи

н

Инс

пекц

ия

стек

лян

ной

та

ры

по

сле

вскр

ыти

я

Тар

а по

сле

вскр

ыти

яВ

изу

ал

ьны

й

осм

отр

Ка

жд

ая

еди

ниц

а К

онд

ите

рИ

ден

ти ф

и ц

и

ро

вать

сы

рье

ка

к не

соот

ве

тст в

ую щ

ее

Пр

ове

сти

м

они

тор

инг

по

став

щи

ка

и вы

бр

ать

пост

авщ

ико

в сы

рья

в

пол

им

ерно

й

упак

овк

е.

Пр

ове

сти

о

буче

ние

конд

ите

ро

в пр

ави

лам

вс

кры

тия

стек

лян

ной

уп

ако

вки

Чек

ли

ст

при

гото

влен

ия

тор

та

На

дзо

р за

вск

ры

тием

ко

нди

тер

ом

ст

екл

янно

й

упак

овк

и

и ан

ал

из

чек

ли

ста

при

гото

влен

ия

тор

та с

мен

ным

те

хнол

ого

м 1

ра

з в

смен

у

КК

Т

№ 2

Ф1.

4.2

Пр

осе

ива

ни

е сы

пуче

го

сыр

ья

По

сто

ро

нни

е вк

лю

чени

я (м

ета

лл)

На

лич

ие

мет

ал

л

ичес

ких

при

мес

ей

на с

ите

Осм

отр

сита

Си

тоВ

изу

ал

ьны

й

осм

отр

1 р

аз

в ча

сК

онд

ите

рИ

ден

ти ф

и

ци

ро

вать

сы

пуче

е сы

рье

как

не

со

от ве

тст

вую

щее

с

мо

мен

та

про

шл

ой

пр

ове

рки

си

та, д

ля

про

се

и ва

ния

взят

ь д

ругу

ю

пар

тию

По

став

щи

ка

пост

ави

ть

на у

сил

енны

й

вход

ной

конт

рол

ь

Чек

ли

ст о

смот

ра

сита

Осм

отр

сита

и

ана

ли

з че

кл

ист

а о

смот

ра

сита

см

енны

м

техн

оло

гом

1 р

аз

в см

ену

КК

Т

№ 3

Х1.

5.4.

3 П

ере

м

еши

ва

ние

Кр

аси

тел

и

(до

зир

овк

а)П

о р

ецеп

ту

ре

Ор

гано

л

епти

чес

кая

оц

енка

за

м.

ди

рек

тор

а по

кач

ест

ву

E13

3, Е

131,

Е

151

– м

акс.

ур

ове

нь –

20

0 м

г/кг

, Е

171,

Е

172,

Е15

3 в

соот

в.

с Т

Д, E

122,

Е

110,

Е

155

– м

акс.

ур

ове

нь –

50

мг/

кг

Ко

ми

сси

онн

ое

взве

ши

вани

е кр

аси

тел

я и

закл

ад

ка

крас

ите

ля

Кол

ичес

тво

Взв

еши

вани

е на

вес

ах

Ка

жд

ая

закл

ад

каК

онд

ите

р вз

веш

ива

ет

в пр

ису

тств

ии

м

асте

ра

Пар

тия

бр

акуе

тся

и на

прав

л

яет с

я в

изо

лят

ор

бр

ака

Обу

чени

е пе

рсо

нал

а,

кал

иб

ро

вка

весо

в

Чек

ли

ст

при

гото

влен

ия

тор

та

Исс

лед

ова

ние

тор

та

в ак

кред

ито

ван

ной

лаб

ор

ато

ри

и

1 р

аз

в м

есяц

на

сод

ерж

ани

е кр

аси

тел

я

КК

Т

№ 4

А1.

8 М

ар ки

р

ов к

аА

лл

ерге

ны

На

лич

ие

запи

си

о во

змож

но

сти

на

лич

ия

ал

лер

ге но

в

Пр

ове

рка

м

арки

ро

вки

Э

тике

тка

на у

пако

вке

тор

та

Ср

авне

ние

с ут

верж

д

ен ны

м

об

ра

зцо

м

эта

ло

ном

Ка

жд

ая

упак

ово

чна

я ед

ини

ца

Ко

нди

тер

Пер

е мар

ки

ро

вать

Обу

чени

е пе

рсо

нал

аЧ

екл

ист

пр

иго

товл

ени

я то

рта

Ана

ли

з че

кл

ист

а пр

иго

товл

ени

я то

рта

зам

ести

те

лем

ди

рек

тор

ом

по

кач

еств

у 1

ра

з в

смен

у


12

34

56

78

910

11

12

13

14

15

16

КК

Т

№ 5

Х1.

8 М

арки

р

ов к

аК

рас

ите

ли

(а

зору

би

н Е

122,

жел

тый

хи

нол

ино

вый

Е

104,

жел

тый

«с

олне

чны

й

зака

т» F

CF

Е

110,

кр

асны

й

очар

ова

тел

ьны

й А

С Е

129,

по

нсо

4R Е

124

и та

ртр

ази

н Е

102)

На

лич

ие

в м

арки

р

ов к

е ук

аза

нны

х кр

аси

тел

ей,

нал

ичи

е в

мар

ки

ро

в ке

тор

та

пред

у пр

еж

даю

щей

на

дпи

си:

«Сод

ерж

ит

крас

ите

ль

(кр

аси

тел

и),

кото

ры

й

(кот

ор

ые)

м

ожет

(м

огу

т)

ока

зыва

ть

отр

иц

а тел

ьно

е вл

иян

ие

на а

кти

вно

сть

и вн

им

а ни

е д

етей

»

Пр

ове

рка

м

арки

ро

вки

Э

тике

тка

на у

пако

вке

тор

та

Ср

авне

ние

с ут

верж

д

ен ны

м

об

ра

зцо

м

эта

ло

ном

Ка

жд

ая

упак

ово

чна

я ед

ини

ца

Ко

нди

тер

Пер

е мар

ки

ро

вать

Обу

чени

е пе

рсо

нал

аЧ

екл

ист

пр

иго

товл

ени

я то

рта

Ана

ли

з че

кл

ист

а пр

иго

товл

ени

я то

рта

за

мес

тите

лем

д

ир

екто

ра

по к

ачес

тву

1 р

аз

в см

ену

КК

Т

№ 6

Б1.

9 О

хла

жд

е

ние

и хр

ане

ни

е то

рто

в

Пат

оге

нны

е м

икр

о о

рга

низ

мы

,в

т. ч

. са

льм

о

нел

лы

, Lis

teria

M

ono c

yto g

enes

S. a

ureu

s

Тем

пе

ра т

у ра

в ка

ме р

е хр

ане

ни

я не

бол

ее

5,5

°С,

сро

к хр

ане

ни

я не

бол

ее

24 ч

асо

в

Отг

рузи

ть

в ка

фе

Тем

пе р

а ту

ра

в ка

мер

е хр

анен

ия

не б

олее

6

°С, с

ро

к хр

анен

ия

не б

олее

72

часо

в

Со

блю

ден

ие

реж

им

ов

хран

ени

я то

рто

в (т

емпе

рат

ура

в ка

мер

е, с

ро

к хр

анен

ия)

Тем

пе р

а ту

ра

в ка

мер

е,

врем

я хр

анен

ия

тор

та

Изм

ерен

ие

тем

пе р

а ту

ры

в к

амер

е те

рм

ом

ет

ро

м,

изм

ерен

ие

врем

ени

ча

сам

и

3 р

аза

в д

ень

(8.0

0, 1

4.0

0,

21.0

0)

Зав

. скл

ад

ом

Ид

енти

фи

ц

и р

ова

ть

как

не со

от

ветс

т вую

щее

Пр

оф

ил

ак ти

че

с ки

й р

емо

нт

кам

еры

, по

вер

ка с

ред

ств

изм

ерен

ий

Чек

ли

ст

при

гото

влен

ия

тор

та

Исс

лед

ова

ние

тор

та

в ак

кред

ито

ван

ной

лаб

ор

ато

ри

и

1 р

аз

в м

есяц

на

сод

ерж

ани

е па

тоге

нны

х м

икр

оо

рга

низ

мо

в


Шаг 11й. Принцип 6. Установление процедур проверки

Процедурами проверки считаются те мероприятия (не относящиеся к мониторингу), с помощью

которых определяется действенность плана НАССР, а также то, что система функционирует со

гласно плану. Эти процессы должны осуществляться во время разработки и проведения в жизнь

плана НАССР и применения системы НАССР.

Одним из аспектов проверки является оценка того, функционирует ли имеющаяся на пред

приятии система НАССР в соответствии с планом НАССР. Эффективно работающая система НАССР

требует незначительного анализа конечного продукта, поскольку достаточные и действенные

меры контроля встроены в процесс переработки и срабатывают на его ранних стадиях.

Еще одним важным аспектом проверки является подтверждение на раннем этапе того, что

план НАССР отвечает необходимым научным и техническим требованиям, что в него внесены

все риски и в случае правильного выполнения плана НАССР все эти риски будут взяты под эффек

тивный контроль. Информация, необходимая для подтверждения действенности плана НАССР,

часто включает в себя советы экспертов и научные исследования, а также проведение наблюде

ний на территории предприятия, необходимых замеров и оценок.

Последующие подтверждения осуществляются и документально оформляются группой НАССР

или в случае необходимости независимым экспертом. Например, такого рода проверки действен

ности системы проводятся в случаях необъяснимых сбоев, значительных изменений, относя

щихся к продукции, процессу переработки или упаковки, или в случаях выявления новых рисков.

Шаг 12й. Принцип 7. Создание документации и ведение учета

Последним шагом «Плана НАССР» является создание актуальной документации, которая будет

являться доказательством выполнения всех предыдущих шагов. Вся документация должна быть

упорядочена, для того чтобы при необходимости соответствующие лица смогли найти любую ин

формацию. Обычно записи, относящиеся к системе НАССР, должны включать в себя следующее:

1. Приказ о назначении группы НАССР.

2. Описание сырья, упаковки и продукта.

3. Блоксхему.

4. Протокол выявления и описания опас

ностей.

5. Протокол выбора и распределения мер

контроля.

6. Протокол плана НАССР.

7. Документацию мониторинга.

8. Перечень ведения записей и уполно

моченных лиц.

Примерная форма чеклиста приготовления торта с учетом данных, отражающих про

слеживаемость, приведена в приложении 8.

Примерные формы записей на предприятиях общественного питания приведены в прило

жении 9.

5 6 ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Приложение 8

Чеклист №_______ приготовления торта

от «___» _________ 20___г.Наименование торта:_____________________________

Приготовление мучного полуфабриката ______________________________________________________________________________________________________________Номер партии _______________Начало процесса _____________

Взвешивание сырья:

SAP № (код сырья) Наименование компонента Норма по рецептуре (кг) Взвешено

(кг)Кондитер

(ФИО, подпись)

Замес теста:Наименование оборудования и идентификационный номер: _____________________

ВремяСкорость, об. Кондитер

(ФИО, подпись)начало конец

Формование теста:

Количество полуфабрикатов готовых к выпечке (шт.): ___________________________Кондитер (ФИО, подпись):___________________________________________________

Выпечка мучного полуфабриката:Наименование оборудования и идентификационный номер: ______________________

Время Параметры выпечки:Пекарь

(ФИО, подпись)начало конец Температура, °С Номер режима

Охлаждение мучного полуфабриката:

ВремяПараметры охлаждения Кондитер

(ФИО, подпись)Температура, °С Влажность

начало конец

Выстаивание мучного полуфабриката:

ВремяПараметры Кондитер

(ФИО, подпись)Температура, °С Влажность

начало конец



Органолептический контроль:Форма: __________________________________Поверхность: _____________________________Цвет: ____________________________________Вид в разрезе: ____________________________Вкус и запах: _____________________________Сменный технолог (ФИО, подпись): ___________________________________________

Номер партии ____________ Дата изготовления ___________________Количество изготовленных мучных полуфабрикатов (шт.): ________________________

Брак (шт.): ________________________________

Примечание (причины брака, номер записи акта браковки в журнале):

Движение брака: ___________________________________________________________________________________________________________________________________

Сменный технолог (ФИО, подпись): ___________________________________________

Зам. директора по качеству: _________________________________________________

Количество мучных полуфабрикатов, переданных для изготовления торта, шт.

Остаток мучных полуфабрикатов от данной партии, шт.

Срок хранения мучных полуфабрикатов данной

партии (время, дата)

Нарезка мучных полуфабрикатов:Дата и время:_________________

Количество мучных полуфабрикатов

Дата изготовления, номер партии

мучных полуфабрикатов

Количество коржей Кондитер (ФИО, подпись)

Приготовление сахарного сиропа для пропитывания:Дата: _______________

SAP № (код сырья)

Наименование компонента Норма по рецептуре ВзвешеноКондитер


Полное растворение сахара в воде ДА НЕТ

Варка сиропа:

ВремяТемпература, °С Кондитер


www.iso-group.ru

5 8 ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Приготовление кремового полуфабриката:Дата: ________________


Наименование компонента Норма по рецептуре Взвешено Кондитер (ФИО, подпись)

Взбивание массы до однородного состояния ДА НЕТ

Добавление красителя


Наименование компонента Норма по рецептуре (кг) Взвешено (кг) Кондитер (ФИО, подпись),

Коррекция (забраковать, направить в изолятор брака ):

Корректирующие действия (принимает решение сменный технолог):

Сменный технолог (ФИО, подпись) _________________________________________

Перемешивание крема до однородного состояния ДА НЕТ

ВремяСкорость, об. Кондитер


Приготовление орехового полуфабриката:Дата: _____________


Наименование компонента Норма по рецептуре (кг)

Взвешено (кг)

Кондитер (ФИО,

подпись)

Полное измельчение орехов ДА НЕТ

Состав торта:Начало процесса:

Дата изготовления полуфабриката

Наименование полуфабриката Норма по рецептуре Фактически Кондитер


Вскрытие стеклянной тары с сырьем____________________________________ SAP № (код сырья)____________________________________________________

Проверка Каждая единица

Посторонние включения от упаковки (стекло (+/))



Коррекция (при наличии сколов, трещин необходимо идентифицировать сырье как несоответствующее, сообщить сменному технологу):

Корректирующие действия (при обнаружении сколов, трещин принимает решение сменный технолог):

Кондитер (ФИО, подпись ) _______________________________________________

Сменный технолог (ФИО, подпись ) ________________________________________

Пропитка, прослаивание, формование выпеченных полуфабрикатов:Дата:____________

ВремяТемпературновлажностный режим Количество

изделий, шт.Кондитер

(ФИО, подпись)начало конецТемпература, °С Влажность

Оформление торта:Дата:_____________

ВремяТемпературновлажностный режим Количество

изделий, шт.Кондитер

(ФИО, подпись)начало конецТемпература, °С Влажность

Органолептический контроль:Вид в разрезе: _________________Форма: _______________________Поверхность: __________________Цвет: _________________________Вкус и запах: ___________________Заместитель директора по качеству (ФИО, подпись, дата): _______________________

Упаковка:Дата:_____________ время начала___________ время окончания __________Наименование упаковки:__________________, SAP №____________________Количество упаковок: _______________

Соответствие упаковки: ДА НЕТ

Маркировка:Дата:_____________Количество этикеток: _______________Этикетка:

Проверкасравнение с утвержденным образцомэталоном ДА НЕТ

Соответствие образцуэталону


5 : ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Коррекция (перемаркировать): ____________________________________________

Корректирующие действия (принимает решение сменный технолог): ______________________________________________________________________Зам. директора по качеству (ФИО, подпись)_________________________________

Контроль номинального количества готовых изделий:Номинальная масса изделия: ________________________Среднее содержимое партии: _________________________

Дата и время поступления готовой продукции на склад (в холодильную камеру): ____________________________________________________________________Количество тортов сданных на склад, шт.:_________________________________

Охлаждение и хранение:

Температура в холодильной камере Срок хранения торта Зав. складом


800

1400

2100

Коррекция (идентифицировать как несоответствующий):____________________ ____________________________________________________________________Корректирующие действия (принимает заместитель директора по качеству): ____________________________________________________________________

ЧЕКЛИСТ №________ ОСМОТРА СИТА

Дата: Номер сита:

Наименование сырья:

SAP № (код сырья):

Время начала просеивания: Время окончания просеивания:

ПроверкаВремя (каждый час)

Наличие металлических примесей на сите (+/)

Коррекция (при наличии металлических примесей любого количества необходимо идентифицировать сырье, как несоответствующее, сообщить сменному технологу):___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Корректирующие действия (при обнаружении металлических примесей принимает решение сменный технолог): _________________________________________________________________________________________________________________________

Всего просеяно: (количество, кг)

Кондитер: (Подпись, ФИО)

Проверено:

Сменный технолог: (Подпись, ФИО) Дата:


5 ;ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Приложение 9Рекомендуемые формы записей на предприятиях общественного питания

Лист проверки продуктов при получении

Наименование: Маркировка:

Страна изготовления: Способ доставки:

Наименование поставщика: Дата:

Данные контроля Рекомендации производству

Принятые меры к поставщику

Наличие сопроводительных документов

Вес при получении

Состояние тары (банок и т.д.)

Температура продукта в середине упаковки

Наличие следов размораживания

Наличие следов насекомых и грызунов

Наличие санитарного паспорта на транспортное средство

Состояние кузова автотранспорта

____________________ ____________________ ____________________

Поставщик Кладовщик Контролер качества



Ли

ст

реги

стр

ац

ии

пр

оц

ессо

в о

хл

аж

ден

ия (

зам

ор

озки

) п

ро

дукто

в

Наз

вани

е ил

и №

хол

одил

ьник

а

Дат

аН

аим

енов

ание

пр

одук

тов

и их

вес

Тем

пера

тура

пр

одук

та в

°С

в

нача

ле о

хла

жде

ния

(зам

ороз

ки)

Вре

мя

нача

ла

охла

жде

ния

(зам

ороз

ки)

Тем

пера

тура

пр

одук

та в

°С

в к

онце

ох

лаж

дени

я (з

амор

озки

)

Вре

мя

окон

чани

я ох

лаж

дени

я (з

амор

озки

)

Кор

рект

ирую

щие

мер

ы

при

откл

онен

ии

_

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

__

Кла

дов

щи

к

К

онтр

олер

кач

еств

а

< =ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Лист регистрации температуры воздуха в производственных помещениях

в период с ____________________ по ____________________

Производственная зона

Температура, в °С

Время суток

Фактическая температура, в °С

Пн. Вт. Ср. Чт. Пт. Сб. Вс.

Овощной участок 07:30

13:30

Мясной участок 07:30

13:30

Производственный коридор

08:30

14:30

20:30

02:30

Горячий участок 07:00

13:00

Холодный цех 08:00

14:00

20:00

02:00

Участок порционирования гор. блюд

07:30

13:30

Сервировка питания 08:30

14:30

20:30

02:30

Участок разборки грязной посуды

09:00

21:00

22:00

Подпись проверяющего лица

< >ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Лист регистрации температуры продуктов

Дата

Наименование производст вен

ного участка предприятия

Наименование продукта, блюда или сервировки

Температура продукта, блюда или сервировки,

в °С

Подпись контролера

качества

Принятые меры

при отклонении

Контрольный лист критических отклонений температуры

№ Зона Дата и время

Точное описание ситуации

Дата и время устранения

Подписи (лиц, зафиксировавших, и лица,

устранившего отклонение температуры)

< <ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Ли

ст

реги

стр

ац

ии

пр

оц

ессо

в д

еф

ро

ста

ци

и п

ро

дукто

в

Дат

аН

аим

енов

ание

пр

одук

тов

Вес

пр

одук

та

Вре

мя

нача

ла

деф

рост

ации

пр

одук

та

Тем

пера

тура

пр

одук

та

в на

чале

де

фро

стац

ии,

в °С

Вре

мя

окон

чани

я де

фро

стац

ии

прод

укта

Тем

пера

тура

пр

одук

та

в ко

нце

деф

рост

ации

, в

°С

Кор

рект

ирую

щие

м

еры

пр

и от

клон

ении

Под

пись

пр

овер

яющ

его

лиц

а


? @ @ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Лист проверки температурного режима холодильников

№ холодильника ________ Участок _________________

Дата Время Температура, в °С Подпись Дата Время Температура,

в °С Подпись


? @ ?ПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Журнал осмотра рук и открытых частей тела

на наличие гнойничковых заболеваний,

других нарушений целостности кожного покрова,

а также острых респираторных заболеваний

Фамилия, имя, отчество

Дата осмотра,

смена

Результаты осмотра

Принятые меры*

Подпись лица, прово

дившего осмотр

гнойничковых заболеваний,

других нарушений целостности кожного

покрова

ОРЗ

Итого осмотрено:

В том числе отстранено:

* перечисляются меры, принятые в отношении лиц, отстраненных от работы, с указанием даты,

ФИО, причин отстранения от работы, на какую работу переведен.

Условные обозначения отметок в журнале: з – здоров; о – отстранен; – (прочерк) – не осмотрен.


www.iso-group.ru

? @ AПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Ли

ст

пр

ием

ки

ско

ро

по

ртя

щи

х п

ро

дукто

в

Под

пись

про

веря

ющ

его

лица

: ___

____

____

____

____

____

____

____

____

_

Дат

аП

оста

вщик

Про

дукт

Тем

пера

тур а

в °С

Сро

к го

днос

ти

(ден

ь/м

есяц

/го

д)

Кач

еств

о/ко

личе

ство

. В

неш

ний

вид

прод

укта

, св

ежес

ть з

апах

а.

Упа

ковк

а не

пов

реж

дена

, не

т ут

ечки

и в

здут

ия.

Отс

утст

вие

свид

етел

ьств

, пр

едш

еств

ующ

его

разм

ора

жив

ания

При

ним

ающ

ий

служ

ащий

Кор

рект

ирую

щее

де

йств

ие.

Есл

и пр

ием

пр

одов

ольс

твия

бы

л от

клон

ен,

реги

стра

ция

его

пара

мет

ров

и ко

дов

долж

на з

астр

ахов

ать

от п

овто

рной

пос

тавк

и

этой

пар

тии

При

нято

Отк

лоне

но

(обо

снов

ание

)


? @ BПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Ли

ст

ко

нтр

ол

я б

ыстр

ого

охл

аж

ден

ия п

оте

нц

иал

ьн

о о

пасн

ых п

ищ

евы

х п

ро

дукто

в

Дат

а __

____

____

____

____

____

____

____

__ П

одпи

сь з

авер

яющ

его

лица

___

____

____

____

____

Про

дукт

Пол

учат

ель

Тем

пера

тура

кул

инар

ной

об

рабо

тки,

в °

С

Бы

стро

е ох

лаж

дени

е по

тенц

иаль

но о

пасн

ых

прод

укто

в

Кор

рект

ирую

щ

ее д

ейст

вие

Про

верк

а №

1З

аклю

чите

льна

я пр

овер

ка

(6 ч

асов

или

мен

ьше)

Вре

мя

Тем

пе

ра ту

ра

Нач

альн

аяВ

рем

яТе

мпе

ра

ту р а

Нач

альн

ая

того

же

звен

аВ

рем

яТе

мпе

ра

ту ра

Нач

альн

ая

того

же

звен

а

Тем

пер

атур

а о

пр

едел

яетс

я в

сер

еди

не

кус

ка,

по

это

му

рек

ом

енд

уетс

я и

спо

льз

ова

ть н

езн

ачи

тел

ьны

е п

о т

ол

щи

не

кус

ки

пр

од

укта

(2°С

ил

и м

еньш

е) и

ох

лаж

дай

те и

х н

емед

лен

но

по

сле

кул

ин

арн

ой

об

раб

отк

и.


? @ CПЛАН НАССР – 12 ШАГОВ

Лист контроля приготовления питания, сервировки и хранения засервированных блюд

Дата ________________ Подпись проверяющего лица ______________________

Вид продовольствия

Время Сотрудник, выполнявший данную процедуру

Корректирующее действиеНачало Окончание

Документацию относительно срока хранения продуктов первичной переработки и охлажден

ной продукции рекомендуется хранить в течение года. Документация на замороженные, кон

сервированные, то есть продукты с длительным сроком годности, должна храниться не менее

чем в течение срока годности продуктов. С учетом научнотехнического прогресса допускает

ся хранение документации НАССР в электронном виде при условии сохранности электронно

го документа.


? @ DЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Безопасность пищевых продуктов должна быть составной частью общего страте

гического плана любого пищевого предприятия. Успешность внедрения принципов

НАССР на предприятии во многом зависит от поддержки руководства.

Специалисты малых и средних предприятий могут получить необходимые знания

принципов НАССР, изучив настоящие методические рекомендации, а также пройдя

специальное обучение в учебных центрах.

Результативность применения принципов НАССР зависит от правильности про

цедур мониторинга и от регулярности проведения верификации.

www.iso-group.ru

pcbc - iso-group.ru · ляющийся важным для предотвращения или...

Documents