proposal 2013 (1)

PROPOSALKEGIATAN MAGANG MAHASISWA

DISUSUN OLEH :

ALDILA RATNA O H 3111005

KINGKIN SIWI SUMIRAT H 3111039

RISKY AFIA WIYANI H 3111056

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013

MAGANG MAHASISWA DI PT Nippon Indosari Corpindo, Tbk (Sari Roti)

Kawasan Industri Wijaya Kusuma, JalanTugu Wijaya III No 1, Semarang.

http://seputarsemarang.com/candi-tugu-8195/

http://seputarsemarang.com/kawasan-industri-wijayakusuma-8024/

PROPOSAL KEGIATAN MAGANG MAHASISWA

JUDUL : MAGANG MAHASISWA DI PT Nippon Indosari Corpindo, Tbk

(Sari Roti) Kawasan Industri Wijaya Kusuma, Jalan Tugu

Wijaya III No 1, Semarang.

MAHASISWA :

1. ALDILA RATNA O. H3111005 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

2. KINGKIN SIWI S. H3111039 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

3. RISKY AFIA W. H3111056 Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

PEMBIMBING

1. Nama : R. Baskara Katri Anandito, S.TP., MP

2. NIP : 198005132006041001

3. Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian

INSTITUSI MITRA

1. Nama Institusi Mitra : PT Nippon Indosari Corpindo, Tbk

2. Alamat : Kawasan Industri Wijaya Kusuma, JalanTugu Wijaya

III No 1, Semarang.

3. Jangka Waktu : Februari – Maret 2014

Surakarta, 12 September 2013

Mengetahui,

Ketua Jurusan Program Studi

Diploma III Teknologi Hasil Dosen Pembimbing

Pertanian FP UNS

Ir. Choirul Anam MP, MT R. Baskara Katri Anandito, S.TP., MP

NIP. 196802122005011001 NIP. 198005132006041001

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Perguruan tinggi merupakan salah satu lembaga pendidikan yang berperan

dalam pembinaan kepribadian dan mental manusia yang mengarah pada

peningkatan daya pikir manusia dan penguasaan ilmu dan teknologi. Sebagai

calon ahli madya, kita dituntut untuk dapat memahami dan menerapkan ilmu

teknologi pertanian dalam dunia kerja.

Kegiatan magang mahasiswa ini merupakan sarana bagi mahasiswa

teknologi hasil pertanian untuk dapat menerapkan teori-teori yang didapatkan

selama di bangku perkuliahan dan juga sebagai pengalaman kerja yang dapat

melatih mahasiswa untuk menemukan masalah-masalah yang dihadapi di

lapangan dan mencari jalan pemecahannya selama magang mahasiswa. Kegiatan

magang ini juga dirancang agar mahasiswa bisa mempraktikkan dan mendalami

setiap aktivitas di unit-unit proses pengolahan di institusi mitra.

Tujuan umum kegiatan magang mahasiswa ini antara lain :

1. Meningkatkan pemahaman kepada mahasiswa mengenai hubungan antara

teori dan penerapannya serta faktor-faktor yang mempengaruhinya sehingga

dapat menjadi bekal bagi mahasiswa dalam terjun ke masyarakat setelah lulus.

2. Mahasiswa memperoleh pengalaman dan sikap yang berharga dengan

mengenali kegiatan-kegiatan di lapangan kerja yang ada di bidang teknologi

pertanian secara luas.

3. Mahasiswa memperoleh ketrampilan kerja dan pengalaman kerja yang praktis

yaitu secara langsung dapat menjumpai, merumuskan serta memecahkan

permasalahan yang ada dalam kegiatan di bidang teknologi pertanian.

Adapun tujuan khusus kegiatan magang ini adalah untuk meningkatkan

pemahaman antara teori dan aplikasi lapangan mengenai pengadaan bahan baku,

proses pengolahan dan pemasaran produk. Selain itu, melalui kegiatan magang ini

mahasiswa akan memperoleh ketrampilan dan pengalaman kerja dalam

merumuskan dan memecahkan permasalahan yang ada di suatu industri

pengolahan hasil pertanian.

Akhirnya, kegiatan ini akan memberikan dampak terhadap aspek-aspek

yang berkaitan dengan pengembangan sikap dan dapat melatih kepekaan

mengidentifikasi permasalahan dan mencari alternatif solusi guna meningkatkan

kemampuan intelektual mahasiswa.

B. Tinjauan Umum Magang

1. Pengertian Magang

Magang adalah bentuk studi dengan melaksanakan praktek kerja langsung

dilapangan, dengan demikian diharapkan mahasiswa dapat mengetahui

problematika yang muncul di lapangan dan dikaitkan dengan materi yang

telah dipelajari.

2. Dasar Pemikiran

a. Adanya pemikiran kuliah magang pada kurikulum jurusan Teknologi

Hasil Penelitian D3 Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta

b. Pentingnya Mahasiswa mengetahui secara langsung proses pengolahan

hasil Pertanian beserta Quality Controlnya dari PT Nippon Indosari

Corpindo, Tbk (Sari Roti) serta mengetahui permasalahan dan solusi-

solusinya.

c. Mahasiswa kelak diharapkan ikut berperan dalam pembangun dan dapat

menerapkan ilmu yang dijumpai di lapangan dengan pengamatan.

3. Maksud dan Tujuan

a. Menambah ilmu dan pengalaman bagi mahasiswa D3 Teknologi Hasil

Penelitian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta agar

dapat menghubungkan ilmu yang didapat dibangku kuliah dengan

praktek yang dijumpai di lapangan.

b. Dapat mengetahui materi dilapangan sehingga timbul pemikiran yang

realistis dan sistematis dalam menuju prospek yang lebih baik.

c. Mengembangkan pengetahuan dilapangan sehingga mengetahui

kesesuaian dengan teori, untuk pengembangan pola pikir yang kreatif

dan potensial bagi mahasiswa semester akhir sehingga di dapat lulusan

yang handal.

d. Meningkatkan hubungan antara perguruan tinggi, pemerintah, Instansi

Swasta, Perusahaan dan Masyarakat, sehingga dapat meningkatkan

mutu pelaksanaan Tri Darma Perguruan Tinggi.

4. Lingkungan Permasalahan dan Pembahasan

Permasalah yang paling prinsip dalam magang adalah :

a. Permasalah yang diprioritaskan dalam proses yang ada di PT Nippon

Indosari Corpindo, Tbk (Sari Roti) serta hambatan yang ada.

b. Relevansi prinsip pengolahan QC di PT Nippon Indosari Corpindo,

Tbk (Sari Roti) yang diterapkan dilapangan serta segenap aplikasinya.

Ruang lingkup pembahasan sesuai dengan disiplin ilmu Teknologi

Hasil Pertanian yang di dukung oleh Ilmu-ilmu lain. Sedangkan

materinya adalah ruang lingkup Teknologi Hasil Pertanian.

c. Membantu Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

untuk mengisi dan melaksanakan program magang dalam rangka

penyiapan lulusan yang handal.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Roti adalah produk makanan hasil fermentasi tepung dengan ragi atau

bahan pengembang lainnya, kemudian dipanggang (Mudjajanto, 2007). Roti yang

tersedia di pasaran terbuat dari tepung terigu dan dari gandum utuh (whole wheat

bread). Tepung terigu dipilih sebagai bahan baku pembuatan roti karena

kandungan protein glutenin dan gliadin yang berguna untuk memperkuat dan

menjaga elastisitas ikatan dinding dan serat adonan sehingga memungkinkan

terciptanya kantong-kantong udara di dalam roti (Juanda, 2007).

Pembuatan roti merupakan bentuk lain dari pemanfaatan proses fermentasi

yang dilakukan oleh jamur ragi (Saccharomyces sp). dalam proses fermentasi,

Saccharomyces sp merubah karbohidrat menjadi karbondiokasida dan alkohol.

Karbondioksida merupakan gas yang dapat dilepaskan ke udara bebas. Di dalam

sebuah adonan, gas yang dihasilkan dari proses fermentasi oleh Saccharomyces sp

terjebak oleh pekatnya adonan tersebut, sehingga gas tersebut tidak dapat

dilepaskan ke udara bebas. Gas yang dihasilkan dari proses fermentasi ini

dimanfaatkan untuk mengembangkan adonan (Winarno, 1980). Dengan

pemanasan pada oven dengan suhu tinggi gas akan memuai, sehingga adonan

akan tambah mengembang. Pemanasan juga berfungsi untuk mematikan sel-sel

ragi. Selain hal tersebut, terbentunya alkohol dari proses fermentasi juga dapat

meberikan aroma khas pada adonan. Dengan demikian pemberian Saccharomyces

sp dalam pembuatan roti selain berperan dalam mengembangkan adonan juga

dapat menambah aroma, sehingga meningkatkan cita rasa konsumen.

Roti tawar merupakan salah satu jenis makanan yang berbentuk sponge,

yaitu makanan yang sebagian besar volumenya tersusun dari

gelembunggelembung gas. Produk ini terdiri dari gas sebagai fase diskontinyu dan

zat padat sebagai fase kontinyu (Matz, 1962). Berdasarkan bahan pengembang

yang digunakan, roti tawar termasuk dalam yeast raised goods, yaitu adonan yang

mengembang karena adanya karbondioksida yang dihasilkan dari proses

fermentasi gula oleh yeast (Potter, 1978).

Pembuatan roti tawar perlu memperhatikan keseimbangan antara

pembentukan gas (gas production) dan kemampuan menahan gas (gas retention),

karena kedua hal tersebut mempengaruhi mutu roti tawar. Ada dua kriteria untuk

menilai mutu roti tawar, yaitu kriteria luar yang meliputi volume, warna kulit

(color of crust), keistimewaan bentuk (symetry of form), karakteristik kulit

(character of crust), dan hasil pemotongan, serta kriteria dalam yang meliputi

porositas (grain), warna daging roti (color of crumb), aroma, rasa, pengunyahan,

dan tekstur (Jacobs, 1951). Dari beberapa criteria tersebut yang paling umum

digunakan untuk menilai mutu roti tawar adalah volume (tingkat pengembangan),

porositas, tekstur, rasa, dan aroma. Volume, porositas, dan tekstur sangat

dipengaruhi oleh keseimbangan antara pembentukan gas dan kemampuan

menahan gas.

Dibanding nasi dan mie yang sering kita konsumsi, roti sebenarnya

merupakan sumber energi yang baik. Kandungan energi per 100 gram nasi adalah

178 kkal, per 100 gram mie 86 kkal, sedangkan per 100 gram roti dapat mencapai

248 kkal. Kandungan gizi roti gandum lebih unggul dibandingkan dengan roti

putih. Kandungan serat pangan ( dietary fiber )pada roti gandum hampir 6x lipat

kandungan serat pada roti putih. Konsumsi 100 gram roti gandum atau setara

dengan 4 keping roti, mengandung serat sebanyak 12,2 gram. Sementara 100

gram roti putih hanya mengandung 2,7 gram serat, atau hanya 1/6 dari serat yang

terdapat pada roti gandum (Anonim, 2009).

Menurut Dietary Guidelines for American, kandungan serat yang tinggi

juga dapat menghindari kelebihan lemak, lemak jenuh, dan kolesterol, gula dan

natrium, serta membantu mengontrol berat badan. Makanan kaya serat juga dapat

memperlambat proses penyerapan energi lebih lama.Hal itu disebabkan makanan

kaya serat meningkatkan intensitas pengunyahan, memperlambat proses makan,

dan menghambat laju pencernaan makanan. Akibatnya energi yang masuk dalam

tubuh lebih efisien, sehingga tidak berubah menjadi lemak. Serat juga

meningkatkan ekskresi lemak, sehingga dapat membantu mengurangi berat badan.

Roti gandum juga sangat baik bagi penderita sembelit. Menurut Linder

(1992), serat pangan dapat melembekkan feses, sehingga mengurangi tekanan

pada dinding kolon dan mempercepat pengeluarannya karena gerakan peristaltik

usus besar menjadi lebih cepat. Meski demikian roti gandum sebaiknya dibatasi

konsumsinya pada anak-anak balita karena mereka belum memiliki saluran

pencernaan yang cukup baik, sehingga belum mampu mencerna makanan tinggi

serat seperti roti gandum.

BAB III

TATA LAKSANA KEGIATAN

A. Tempat Pelaksanaan Magang

Kegiatan magang ini dilaksanakan di PT Nippon Indosari Corpindo,

Tbk (Sari Roti) yang beralamat di Kawasan Industri Wijaya Kusuma, Jalan

Tugu Wijaya III No 1, Semarang.

B. Waktu Pelaksanaan Magang

Kegiatan magang dilaksanakan pada bulan Februari- Maret 2014, pada

hari dan jam kerja karyawan selama satu bulan.

C. Cara Pelaksanaan Magang

Cara atau metode yang digunakan pada pelaksanaan magang adalah :

1. Observasi atau pengamatan langsung di lapangan pada saat proses

produksi.

2. Wawancara langsung dengan staf atau karyawan yang bekerja di pabrik.

3. Terlibat secara langsung dalam proses produksi dan quality control.

4. Melakukan studi pustaka yaitu dengan membandingkan literature yang ada

dengan kerja nyata di lapangan.

5. Membuat data sekunder dari sumber-sumber yang dapat dipertanggung

jawabkan dari kegiatan praktek di lapangan.

D. Pelaksana

1. Nama : Aldila Ratna O.

NIM : H3111005

Prodi : DIII Teknologi Hasil Pertanian.(Quality Control).

Fakultas : Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Nama : Kingkin Siwi Sumirat

NIM : H3111039



3. Nama : Risky Afia Wiyani

NIM : H3111056



E. Materi Magang

1. Keadaan Umum Perusahaan

a. Latar belakang dan tujuan pendirian pabrik.

b. Sejarah dan status perusahaan.

c. Keadaan lokasi pabrik dan sekitarnya.

2. Manajemen Perusahaan

a. Struktur dan sistem organisasi.

b. Tenagakerja.

c. Hak dan kewajiban karyawan.

d. Kesejahteraan karyawan.

3. Persediaan Bahan Baku

a. Sumber bahan baku.

b. Penanganan dan pengendalian mutu bahan baku.

4. Proses Pengolahan

a. Tahap-tahap proses pengolahan bahan baku.

b. Diagram alir proses pengolahan.

c. Pengendalian setiap proses.

d. Fase kritis proses pengolahan.

5. Mesin dan Peralatan yang digunakan

a. Mesin dan peralatan proses (nama dan jenis alat, fungsi dari tiap jenis

alat, jumlah alat dan spesifikasi alat).

b. Skema dan prinsip kerja alat.

c. Tata letak dan mesin peralatan.

6. Produk Akhir

a. Spesifikasi produk akhir ( jenis dan jumlah produk akhir).

b. Kualitas dan persyaratan mutu produk akhir.

c. Penanganan produk akhir ( pengemasan dan pengepakan ).

7. Pengendalian Mutu

a. Pengendalian mutu bahan baku.

b. Pengendalian mutu pada proses produksi.

c. Pengendalian mutu produk akhir.

d. Sanitasi.

8. Kunjungan ke Perpustakaan.

F. MekanismePelaksanaan

1. Kegiatan Pra Magang

a. Mahasiswa mendapat pembekalan dan menghubungi/ konfirmasi

dengan perusahaan tempat magang.

b. Mahasiswa mendapat bimbingan penyusunan proposal dari dosen

pembimbing.

c. Menyerahkan/ mengirimkan proposal dan surat ijin magang ke

instansi/ lembaga/ perusahaan.

2. Kegiatan Selama Magang

a. Melapor dan konsultasi dengan pihak instansi/ lembaga/ perusahaan

terkait dengan pelaksanaan magang.

b. Merevisi program dan melaksanakan kegiatan magang. Sementara

kemajuan dan penilaian dipantau oleh pembimbing di instansi/

lembaga/ perusahaan.

c. Mengikuti evaluasi meliputi aspek teknis dan non teknis serta uji

kompetensi pada akhir pelaksanaan magang dan mendapat sertifikat

magang serta sertifikat kompetensi oleh instansi/ lembaga/ perusahaan.

d. Menyusun dan melakukan konsultasi laporan hasilmagang dengan

dosen pembimbing dan pembimbing instansi/ lembaga/ perusahaan.

3. Kegiatan Pasca Magang

a. Menyelesaikan administrasi bahwa kegiatan magang telah selesai

berupa penyusunan, konsultasi, revisi dan persetujuan laporan.

b. Mengikuti ujian Tugas Akhir oleh pihak kampus (Fakultas Pertanian

UNS)

PERENCANAAN AKTIVITAS MAGANG

No. Macam Kegiatan Minggu Ke-

1 2 3 4

1 Perkenalan dan penyelesaian administrasi

2 Presentasi dan pembagian kerja

3 Pra kegiatan di lapangan

4 Pelaksanaan kegiatan lapangan

5 Evaluasi data dan hasil kegiatan di lapangan

6 Penyusunan hasil akhir kegiatan lapangan

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2009. Roti Gandum Memperkecil Risiko Sakit Jantung. http://kupukupudanpelangi.blogspot.com/2009/05/roti-gandum-

memperkecil-risiko-sakit.html . Diakses pada Rabu, 11 September 2013.Jacobs, Morris B., 1951. The Chemistry and Technology of Food and Food

Product, vol.2. Interscience Publisher, New YorkJuanda, 2007. Studi Preferensi Konsumen Terhadap Roti Tawar Labu Kuning

(Cucurbitamoschata) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh.

Linder MC. 1992. Biokimia nutrisi dan metabolisme. Cetakan I. Parakkasi A, penerjemah; Linder MC, editor. Jakarta: UI Press.

Matz, S.A., 1962. Food Texture. The AVI Publishing Co.Inc.Westport, Connecticut.

Mudjajanto, E.S. 2007. Seri Agrotekno Membuat Aneka Roti. Penerbit Swadaya, Jakarta.

Potter, Norman N., 1978. Food Science. 3rd ed. The AVI Publishing Co. Inc., Westport, Connecticut.

Winarno, dkk., 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia. Jakarta.

http://kupukupudanpelangi.blogspot.com/2009/05/roti-gandum-%09memperkecil-risiko-sakit.html

http://kupukupudanpelangi.blogspot.com/2009/05/roti-gandum-%09memperkecil-risiko-sakit.html

CURRICULUM VITAE

Nama : Aldila Ratna Ovrisadinita

Tempat/Tanggal Lahir : Klaten, 17 April 1993

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Status : Mahasiswa UNS

Prodi / Jurusan : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control)

NIM : H3111005

Alamat : Ds. Tlogorandu 4/1, Juwiring, Klaten, Jawa Tengah.

No. HP : 089635888241

Alamat e-mail : [email protected]

Motto : Sertakan Allah dalam setiap langkah perjuanganmu

PENDIDIKANNo Sekolah Tahun Lulus1 TK Wening 19992 SDN Rawa Badak Selatan 01pagi 20053 SMP N 173 Jakarta 20084 SMAN 52 Jakarta 20115 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS Sedang studi

PENGALAMAN ORGANISASI No Organisasi Tahun1 Staff Sekretaris Kabinet BEM FP UNS 20122 Kadiv Kementerian Keuangan BEM FP UNS 2013-sekarang3 Asistensi Agama Islam 2013-sekarang


Ditulis oleh,

Aldila Ratna O.

CURRICULUM VITAE

Nama : Kingkin Siwi Sumirat

Tempat/Tanggal Lahir : Klaten, 28 November 1993


Agama : Islam


Prodi / Jurusan : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control)

NIM : H3111039

Alamat : Sawahan RT 19 RW 08, Somopuro, Jogonalan,

Klaten, Jawa Tengah.

No. HP : 085729101529


Motto : Sukses dunia dan akhirat

PENDIDIKANNo Sekolah Tahun Lulus1 TK Pertiwi 1 19992 SDN 2 Somopuro 20053 SMP N 1 Prambanan 20084 SMA N 1 Jogonalan 20115 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS Sedang studi

PENGALAMAN ORGANISASI No Organisasi Tahun1 Staff. Administrasi HIMADIPTA FP UNS 20122 Kabid. Bendhara Umum HIMADIPTA FP UNS 2013-sekarang


Ditulis oleh,

Kingkin Siwi Sumirat

CURRICULUM VITAE

Nama : Risky Afia Wiyani

Tempat/Tanggal Lahir : Klaten, 6 Juli 1993


Agama : Islam


Prodi / Jurusan : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control).

NIM : H3111056

Alamat : Pandeyan 4/10 , Pandes, Wedi, Klaten, Jawa Tengah.

No. HP : 085729142319


Motto : Allah dulu, Allah lagi, Allah terus

PENDIDIKANNo Sekolah Tahun Lulus1 TK Kemala Bhayangkara Karawang 19992 SDN 1 Karang 20053 SMP N 1 Wedi 20084 SMA N 2 Klaten 20115 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS Sedang studi

PENGALAMAN ORGANISASI No Organisasi Tahun1 Staff. Komisi Organisasi DEMA FP UNS 2013- Sekarang


Ditulis oleh,

Risky Afia Wiyani

proposal 2013 (1)

Documents