pub cafe bar

PUB-CAFÉ BAR

O P O R T U N I D A D E S D E N E G O C I O E N F E R R O L , E U M E Y O R T E G A L

Plan de Desenvolvemento Integral de Ferrol, Eume y Ortegal

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 7 1.1.Introducciónyformadeuso. 7

2.DESCRIPCIÓNDELAACTIVIDADYPERFILDELAEMPRESA-TIPO 11

3.PRINCIPALESCONCLUSIONES 15

4.ELCONTEXTOSECTORIAL 19 4.1.Elsectordelahostelería 20

5.ELMERCADODELOSPUBS 27 5.1.Estructuradelaactividad 28 5.1.1. Evolución en la creación de empresas 28 5.1.2. Tamaño del mercado 29 5.1.3. Previsiones para el futuro 30 5.2.Análisiscompetitivo 33 5.2.1. Análisis de las empresas competidoras 34 5.2.2. Análisis de los competidores potenciales 36 5.2.3. Productos sustitutivos 37 5.2.4. Análisis de los clientes 37 5.2.5. Análisis de los proveedores 39 5.2.6. La franquicia 40 5.3.Marketing 42 5.3.1. Producto 42 5.3.2. Precio 42 5.3.3. Fuerza de ventas 43 5.3.4. Promoción 43 5.4.Análisiseconómico-financiero 44 5.4.1. Inversiones 44 5.4.2. Gastos 45 5.4.3. Previsión de ingresos 46 5.4.4. Estructura de la cuenta de resultados 47 5.4.5. Financiación 48 5.5.Recursoshumanos 49 5.5.1. Perfil profesional 49 5.5.2. Estructura organizativa 50 5.5.3. Servicios exteriores 50 5.5.4. Convenios colectivos aplicables 50

6.VARIOS 53 6.1.Normassectorialesdeaplicación 53 6.2.Ayudas 55 6.3.Organismos 56 6.3.1. Organismos oficiales 56 6.3.2. Asociaciones profesionales 56 6.3.3. Centros de estudio 57 6.4.PáginasútilesenInternet 59 6.5.Bibliografía 60 6.6.Glosario 61

7.ANEXOS 65 7.1.Anexodeinformaciónestadísticadeinterés 65 7.2.Anexodeproveedores 67 7.3.Anexodeferias 69 7.4.Anexodeformación 70 7.5.Anexosobremodalidadesdecontratación 72 7.6.Anexodepáginaswebdeinterés 73 7.7.Reflexionesparalarealizacióndelestudiodemercado 74

8.NOTADELOSAUTORES 75

1. Introducción

7

P U B - C A F É B A R - I N T R O D U C C I Ó N


1.INTRODUCCIÓN

1.1. Introducciónyformadeuso

Bic Galicia y la UPD Coordina Local, en el marco del PlandeDesarrolloIntegraldeFerrol,EumeyOrtegal, ha desarrollado un estudio sobre oportunidades de negocio en este territorio, en el que se analizan 21 actividades empresariales.

Las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal suman 20 ayuntamientos en total, distribuidos entre, Ferrol (Ares, As Somozas, Cedeira, Fene, Ferrol, Mugardos, Moeche, Narón, Neda, San Sadurniño y Valdoviño), Ortegal (Mañón, Cariño, Cerdido y Ortigueira), y Eume (Cabanas, A Capela, As Pontes de García Rodríguez, Pontedeume y Monfero).

La elección de las actividades se realizó en colaboración con los agentes de empleo y desarrollo local, priorizando aquellos sectores vinculados con los nuevos yacimientos de empleo y/o que no se encuentren suficientemente explotados en la zona.

Para realizar el estudio se ha aplicado el SistemadeDeteccióndeOportunidadesdeNegociodeBicGalicia, actualizando y adaptando la información contenida en el mismo, a las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal.

Uno de los objetivos prioritarios de este Sistema, es facilitar a los técnicos de apoyo a la creación y consolidación de empresas, que trabajan en distintos organismos y asociaciones del territorio, así como a los propios emprendedores, la metodología necesaria para analizar el potencial de una idea de negocio en un sector concreto y evaluar su viabilidad.

La selección de las 21 oportunidades de negocio no significa, obviamente, que muchas otras de las 142 actividades analizadas a través del Sistema de Detección de Oportunidades de Negocio, no supongan una oportunidad empresarial para los emprendedores de las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal.

La presente publicación es de ámbito comarcal. Para obtener información a nivel gallego y estatal sobre la actividad, debe consultarse la guía de referencia autonómica: Pubs,Cafébar dentro del propio Sistema de Detección de Oportunidades de Negocio. De esta forma se rentabilizará al máximo el propio sistema, optimizando su uso.

La colección completa de Oportunidades de Negocio puede consultarse y descargarse en formato electrónico en el Portal Web: http://guias.bicgalicia.es

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P U B - C A F É B A R - I N T R O D U C C I Ó N


BERGANTIÑOS

FERROL

ORTEGAL

EUME

BETANZOS

A CORUÑA

ORDES

ARZÚA

TERRA DE

MELIDESANTIAGO

TERRA DE SONEIRA

FISTERRA XALLAS

A BARCALA

MUROS

NOIAO SAR

BARBANZA

CEDEIRA

VALDOVIÑO

NARÓN

FERROLNEDA

FENEMUGARDOSARES

SAN SADURNIÑO

MOECHE

AS SOMOZAS

CERDIDO

CARIÑO

ORTIGUEIRA

MAÑÓN

AS PONTES DE GARCÍA RODRÍGUEZ

A CAPELACABANAS

PONTEDEUME

MONFERO

TERRA CHA

MARIÑAOCCIDENTAL

MEIRA

A FONSAGRADA

LUGO

A ULLOA

CHANTADA

SARRIA

OS ANCARES

TERRA DE LEMOS QUIROGA

VALDEORRAS

VIANA

VERÍN

A LIMIA

BAIXA LIMIA

TERRA DE CELANOVA

O RIBEIRO

O CARBALLIÑO

OURENSE

ALLARIZ-MACEDA

TERRA DE TRIVES

O CONDADO

A PARADANTA

O BAIXO MIÑO

VIGO

O MORRAZO

PONTEVEDRA

TABEIRÓS-TERRA DE MONTES

DEZACALDAS

O SALNÉS

MARIÑACENTRAL MARIÑA

ORIENTAL

TERRA DE CALDELAS

2.DESCRIPCIÓNDELAACTIVIDADYPERFILDELAEMPRESA-TIPO

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P U B - C A F É B A R - D E S C R I P C I Ó N D E L A A C T I V I D A D Y P E R F I L D E L A E M P R E S A - T I P O


2.DESCRIPCIÓNDELAACTIVIDAD YPERFILDELAEMPRESA-TIPO

O El tipo de pub que vamos a estudiar se define como aquel establecimiento de hostelería que abre todo el día y que presenta un ambiente característico que adecua su prestación de servicios a ese momento. Este tipo de establecimientos puede servir desayunos por la mañana, tapas a medio día y copas a partir de una determinada hora de la noche. La denominación que recibe este establecimiento es la de pub café-bar. Por simplificar, a lo largo de la Guía haremos alusión a este tipo de establecimiento mediante el término pub.

Hemos optado por seleccionar un tipo de establecimiento que tiene un horario más amplio y que diversifica sus servicios porque, al permanecer abierto más horas que el pub tradicional, la inversión es más rentable. Descartamos el análisis de lo que podríamos llamar pub tradicional (aquel establecimiento que abre de jueves a sábado de nueve de la noche hasta el cierre), porque estos locales son más una actividad complementaria que un concepto de negocio.

Administrativamente, los pubs pueden encuadrarse dentro de la categoría de café-bar o la de café-bar de categoría especial. La diferencia entre ambas categorías es su horario de apertura:

- El café-bar puede abrir a cualquier hora, pero su horario de cierre son las dos y media de la mañana.

- El Pub no puede abrir antes de las diez de la mañana y su horario de cierre son las cuatro de la mañana. Excepto las noches de jueves a viernes, de viernes a sábado, de sábado a domingo y de domingo a lunes, y las noches anteriores a festivo y la del festivo que estos horarios se ampliarán media hora y tendrán otra media para desalojo.

Este horario se establece en la Orden de 16 de junio de 2005 (DOG 16/06/2005) que regula los horarios de apertura y cierre de espectáculos y establecimientos públicos en Galicia.

Desde el punto de vista estadístico y de acuerdo con la Clasificación Nacional de Actividades Económicas del año 1993 (CNAE-93), la actividad se incluye en el epígrafe 554.0 Establecimientos de bebidas.

Adicionalmente, existe otro sistema de clasificación llamado SIC (Standard Industrial Classification). De acuerdo con este sistema, esta actividad se incluye dentro del sector 58, identificándose con el código 58.13 Bares y Cafeterías.

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P U B - C A F É B A R - D E S C R I P C I Ó N D E L A A C T I V I D A D Y P E R F I L D E L A E M P R E S A - T I P O


En el siguiente cuadro, identificamos la actividad en ambos sistemas de clasificación:

CNAE-93 SIC

55 Hostelería 58 Bares y restaurantes

55.4 Establecimientos de bebidas 58.13 Bares y cafeterías

55.40 Establecimientos de bebidas

CNAE2009

5630 Establecimientos de bebidas

Debido a la gran variedad de establecimientos que se pueden encuadrar dentro de la definición de la actividad que hemos hecho más arriba, establecemos un conjunto de rasgos comunes a efectos de simplificar el estudio. Estos rasgos los exponemos en el siguiente cuadro:

CARACTERÍSTICASDELPUBCAFÉ-BAR(150m2)

CNAE/SIC 55.40/58.13

IAE 673.1/673.2

Condiciónjurídica Autónomos

Facturación 193.200 euros

Localización Zonas de mucho tránsito peatonal

Personalyestructuraorganizativa Cinco personas en dos turnos de ocho horas

Instalaciones Zona útil: 110 m2 (Cocina: 18 m2 Aseos: 6 m2 Almacén: 9 m2 Salón: 77 m2

Horario De ocho de la mañana a dos y media de la madrugada

Clientela Depende de la hora del día

Carteradeproductos Desayunos, cafés, bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), tapas, copas, etc.

Herramientasdepromoción Localización y boca a boca.

Valordelinmovilizado/inversión 117.480,00 euros

Importegastos 176.234,96 euros

Resultadobruto(%) 8,78%

3.PRINCIPALESCONCLUSIONES

15

P U B - C A F É B A R - P R I N C I PA L E S C O N C L U S I O N E S


3.PRINCIPALESCONCLUSIONES

•Elpubtradicional,esdecir,aquélqueabresólounashorasporlanoche,secorrespondemás con una idea de actividad complementaria que con un concepto de negociopropiamentedicho.Enlaactualidadsebuscanestablecimientosquepuedanpermanecerabiertosunmayornúmerodehoraspararentabilizarlainversión.

•Una de las características del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, comoconsecuencia,tambiéndelempleo.Losmesesdeveranoylosperíodosvacacionalessonlosqueregistranunamayorafluenciadeclientes.

•LaregulacióndelospubsestácontenidaenlaLey14/2008,de3dediciembredeturismodeGalicia(DOG19/12/2008).

•Convieneanalizarlaposibilidaddeemprenderelnegocioatravésdeunafranquiciaparaaprovecharlaexperienciayconocimientosdelamisma.

•Paraempezar a operar enelmercadode tu actividad tienesque cumplir una seriederequisitosdeacondicionamientorecogidosenlasordenanzasmunicipalesdelalocalidaddondesitúestuestablecimiento.

•EsobligatorioquetuempresaseinscribaenelregistrodelaDirecciónXeraldeTurismo,delaConselleríadeInnovacióneIndustria.

•El don de gentes, tanto del emprendedor como de las personas que trabajan en elestablecimiento,esdevitalimportanciaparaeltratoconlaclientela.

•Latendenciaenlaactualidadesbuscarformasdediferenciarsedelacompetencia.

•Los motivos básicos por los que se acude a un pub son el ocio y las ganas derelacionarse.

•Las mayores dificultades para comenzar en esta actividad son conseguir la licencia deaperturayencontrarunlocalconunabuenaubicación.

•Hayproductos sustitutivospara cadaunode los serviciosde la actividadestudiada. Laagrupacióndeserviciosenunúnicolocalfavorecelacapacidaddesercompetitivo.

4.ELCONTEXTOSECTORIAL

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P U B - C A F É B A R - E L C O N T E X T O S E C T O R I A L


4.ELCONTEXTOSECTORIAL

La lectura de este capítulo te permitirá conocer:

>A EVOLUCIÓN Del SECTOR DE LA Hostelería NOS ÚLTIMOS ANOS.

> A EVOLUCIÓN Del NÚMERO DE PUBS EN GALICIA DURANTE O PERÍODO 1998-2007.

>AS CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA EN GALICIA En la ACTUALIDADE.

> O Empleo QUE XERA A ACTIVIDAD.

El análisis del contexto sectorial arroja las siguientes conclusiones básicas:

•Elsectordelahosteleríaesmuyamplioyenglobanosólopubs,sinotambiénrestaurantes,bares,cafeterías,discotecas,etc.

•El68,74%delasempresasdelsectordelahosteleríaenGaliciasonbaresocafés-bar.

•El78,42%delospubsestánsituadosenlaprovinciadeACoruña,seguidadelejosporPontevedraconun10,53%.

•Una de las características del sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, comoconsecuencia,tambiénenelempleo.Losmesesdeveranoylosperiodosdevacacionessonlosqueregistranunamayorafluenciadeclientes.

Pub 1,33%

Bar, Café-Bar 68,74%

Desconocido establecimiento 21,00%

Otros 0,13%

Taberna 7,94%

Discoteca, Sala de Festas 0,86%

20



4.1.Elsectordelahostelería

¿Cuál es el número de establecimientos del sector de hostelería?

¿Cuál es el volumen de empleo que genera este sector en Galicia?

El censo de establecimientos de hostelería que figura en el Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT) de la Dirección Xeral de Turismo, a 28 de enero de 2007, ascendía a 27.755 establecimientos en toda Galicia. Hay que tener en cuenta que en esta categoría se incluyen salas de fiesta, discotecas, pubs, tabernas, bares, café-bares y otros. En el siguiente cuadro representamos la distribución porcentual de esta cifra en los distintos establecimientos:

Cuadro1:Gráficadeladistribucióndeestablecimientosdehostelería,Galicia,2007*(%)

Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Turísticas (REAT). Datos de xaneiro de 2007

Como puedes comprobar, las empresas que más peso tienen dentro del sector son los bares o cafés-bar con un 68,74%.

La evolución en la creación de empresas de hostelería en Galicia ha sido creciente. A continuación podemos ver gráficamente esta tendencia.

28.000

27.500

27.000

26.500

26.000

25.500

25.000

24.500

24.000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006*

25.9

62

25.1

69 25.6

15

26.0

94 26.5

36

26.7

18

26.5

75

27.3

78

27.3

32

70.000

60.000

50.000

40.000

30.000

20.000

10.000

0

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

48.8

01

50.8

72

52.4

03

54.3

17

56.4

01

58.7

05

61.4

88

60.5

77

21



Cuadro2:Gráficadelaevolucióndelosnuevosestablecimientosdehostelería,Galicia,1998-2007*(unidades)

Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Turísticas (REAT). *Datos de xaneiro de 2007

Los datos en los que nos hemos basado para la elaboración de este gráfico los puedes ver en el cuadro 0400.1 del apartado 7.1 Anexo de Información Estadística de Interés.

Por lo que se refiere al empleo, según datos del Instituto Galego de Estatística (IGE), en junio de 2007 estuvieron dadas de alta, en el sector de la hostelería, 67.125 personas. Más del 50% de las empresas generadoras de empleo en este sector son las que no tienen asalariados; sólo autoempleo, más de una tercera parte del sector lo forman las empresas que tienen entre uno y dos empleados y menos de un 10% tienen tres o más asalariados. Por otra parte, la tendencia en la creación de empleo ha sido creciente en los últimos años. Para el año 2004, previo al inicio de la temporada veraniega, son 58.705 las personas dadas de alta en el sector, lo que supone un incremento del 8,07% respecto al 2002. En el 2007 la cifra aumentó un 14,34%. Lo puedes ver en la siguiente gráfica.

Cuadro3:Gráficadelaevolucióndelempleoenelsectordelahostelería,Galicia,1999-2007*(unidades)

Fuente: Afiliacións Seguridade Social. Instituto Galego de Estadística (IGE). *Datos de xuño de 2007

Lugo 2,63%

A Coruña 78,42%

Ourense 8,42%

Pontevedra 10,53%

22



Los datos en los que nos hemos basado para la elaboración de este gráfico aparecen en el cuadro 0400.2 del apartado 7.1 Anexo de la Información estadística de Interés.

Una de las principales características de este sector es la fuerte estacionalidad en las ventas y, como consecuencia, también del empleo. Los meses de verano, principalmente, y los períodos vacacionales, en general, son los que registran una mayor afluencia de clientes. Esta concentración de las ventas provoca que, para estos períodos, se cuente con una plantilla más numerosa para poder atender el incremento de la demanda.

Por lo que se refiere a los pubs, para poder analizar su distribución territorial recurrimos a los datos del Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT), ya que es el registro oficial más completo para Galicia. Según los datos del REAT, y teniendo en cuenta sólo pubs, A Coruña cuenta con el 78,42%, seguido de lejos por Pontevedra con un 10,53%. Las provincias de Lugo y Ourense no llegan al 12% conjuntamente, debido a que son las de menor población así como las que menor turismo acogen. A continuación puedes ver gráficamente esta distribución.

Cuadro4:Gráficadeladistribuciónterritorialdepubs,Galicia,2007*(%)

Fuente: Rexistro de Empresas y Actividades Turísticas (REAT). *Datos de maio de 2007

Por lo que se refiere al empleo, en esta actividad trabajan una parte muy importante de las personas ocupadas en el sector hostelero. Su tendencia ha seguido una evolución muy similar a la del sector en el que se encuadra. Tanto para la hostelería en general como para los establecimientos de bebidas en particular, en el año 2002 hubo una disminución (alrededor del 5% respecto del 2001) en el número de establecimientos que generan empleo. De la misma manera el año 2003 fue de recuperación con una tasa que también rondaba el 4% para ambos tipos de negocios. En la actualidad el número de negocios disminuyó levemente. Esta evolución te la mostramos en el siguiente cuadro para el período 1999 - 2007.

16.800

16.600

16.400

16.200

16.000

15.800

15.600

15.400

15.200

15.0001999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

15.618

16.251 16.267

15.574

16.212

16.655

16.390

16.161

9.000

8.000

7.000

6.000

5.000

4.000

3.000

2.000

1.000

0Sen

asalariadosDe1a2

asalariadosDe3a5

asalariadosDe6a9

asalariadosDe10a19asalariados

Máisde50

8.240

5.918

1.480

42779 17

23



Cuadro5:Gráficodelaevolucióndelnºdeestablecimientosdebebidas,Galicia,1999-2007*(unidades)

Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadística (INE). *Datos de xaneiro de 2007

En la siguiente gráfica se muestra la distribución de los establecimientos en función del número de asalariados. Si observas la gráfica verás que el 50% de los establecimientos trabajan sin asalariados, mientras que el 36,91% cuentan con uno o dos. Algo más del 9% de los establecimientos cuentan con 3 ó 5 asalariados, y más del 3% tienen 10 ó más. Seguramente, estos datos se deban a que la mayor parte de los establecimientos son de carácter familiar y, por lo tanto, son atendidos por los distintos miembros de la familia, sin necesidad de tener asalariados. Esto contrasta, además, con la condición jurídica de los negocios, ya que la mayor parte de las empresas adoptan forma jurídica de autónomo.

Cuadro6:Graficadeladistribucióndelnúmerodeestablecimientosenfuncióndelnúmerodeasalariados,Galicia,2007*

Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadística (INE). *Datos de xaneiro de 2007

5.ELMERCADODELOSPUBS

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P U B - C A F É B A R - A n á l i s i s D e l M E R C A D O


5.ELMERCADODELOSPUBS


> LOS PRINCIPALES ASPECTOS A VALORAR EN LA OFERTA DE LOS PUBS.

> TU MERCADO, SU EVOLUCIÓN Y SU ESTRUCTURACIÓN.

> LOS FACTORES CONDICIONANTES DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO (PUNTOS FUERTES, DÉBILES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES).

La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones:

•La viabilidad de un nuevo establecimiento está muy condicionada a la capacidad dediferenciaciónfrentealacompetenciayaladiversificacióndeservicios.

•Una amenaza a la que tendrás que enfrentarte viene por parte de la administraciónpúblicaysanidad,quedesdehacealgúntiempointentanconcienciaralapoblacióndelanecesidaddellevarunavidasanaydelosperjuiciosquecausaelalcohol.

•Tenerelestablecimientoabiertotodoeldíatepermiteaccederaunmayornúmerodeclientela,loquehaceposiblediferenciarlayofrecerledistintosproductossegúnacudaporlamañana,porlatardeoporlanoche.

40

35

30

25

20

15

10

5

01999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

8

37

8

3637

35

66

28



5.1.Estructuradelaactividad

5.1.1.Evoluciónenlacreacióndeempresas

¿Resulta atractivo el mercado de los pubs para crear nuevas empresas?

Para conocer la evolución en la creación de este tipo de establecimientos, hemos recurrido a Camerdata, en el IAE 673 café-bares. En el siguiente gráfico presentamos la evolución en la zona:

Cuadro5:Gráficadelaevoluciónenlacreacióndepubsycafé-bares,Ferrol,EumeyOrtegal,1999-2007(unidades)

Fuente: Carmerdata 2008.

Como podemos observar, la media de crecimiento, desde el 1999 al 2007 de bares y café-bares fue del 21,6%. Se establece un auge en la creación de café-bares entre el 2004 y el 2006, disminuyendo considerablemente en el 2007.

Creemos que debido a la dificultad existente para obtener la licencia de este tipo de establecimientos, en el momento en el que una empresa desea abandonar la actividad, lo que hace es traspasar la licencia con el local, por lo que un mismo local en dos años sucesivos puede seguir con un negocio de hostelería pero con diferente licencia o sólo con diferentes dueños. Es decir, cada año se dan de alta nuevos negocios sin que esto suponga nuevos locales ni nuevas licencias.

29



5.1.2.Tamañodelmercado

¿Cuál es el tamaño del mercado de los pubs en la zona y qué tendencia sigue?

¿Cómo puedo calcular el tamaño de mi mercado?

Una forma sencilla de conocer tu clientela potencial es la de consultar a los proveedores habituales de esta actividad, ya que ellos han estudiado las cifras de ventas de los distintos establecimientos en función del lugar en el que están ubicados. De todas formas, aquí te vamos a proponer una forma adicional de conocer el número aproximado de los clientes que pueden acudir a tu local. Debido a las diferencias en el tipo de clientela de tu empresa te sugerimos distintos métodos para calcular tu mercado potencial en las distintas franjas horarias.

Una forma de saber el número de clientes que puedes captar durante el día es la de realizar un cálculo aproximado de la cantidad de gente que tienen otros establecimientos de la zona donde tienes pensado situar el local durante un período de tiempo (media hora, una hora). Esta comprobación la debes realizar en varios momentos del día y en varios días de la semana. A partir de estos datos, y tomando un media de la gente que puede entrar en el local, podrás realizar una primera estimación de la cantidad de gente que vas a captar.

Para saber el tamaño de tu mercado en la franja de la noche, aunque también se puede hacer para el día, podemos basarnos en datos estadísticos y demográficos. Según datos estadísticos, la gente que sale de copas por la noche oscila entre los 20 y los 40 años. Si tomásemos, por ejemplo, la población de Ferrol que se encuentra en el entorno de edad mencionado anteriormente y cogemos el número de cafés-bar, pubs y bares de copas de la zona, obtenemos que hay, aproximadamente, un pub por cada 1.526 habitantes de esa edad. Esta cifra te puede resultar de ayuda, para tener una primera idea, pero no debes basarte únicamente en este dato para fijar el tamaño de tu mercado, ya que el hecho de que una persona esté censada en un determinado municipio no implica que esté residiendo efectivamente en él (puede residir en otro por motivos de trabajo o estudios, por ejemplo).

Otro dato que te puede ayudar a conocer tu clientela potencial en la franja de actividad de la noche es el que puedes obtener analizando el área de influencia en la que te encuentras. Una forma de conocerla es realizar un sondeo en tu localidad entre la gente que sale de copas. Podrías preguntar de dónde vienen, es decir, si viven en tu localidad o vienen de municipios cercanos. Para aclarar esta idea exponemos un ejemplo a continuación:

Imagina que en el censo de habitantes del Ayuntamiento de Ferrol, aparecen 22.212 personas entre los 18 y los 34 años. A continuación, puedes realizar un sondeo entre la gente que sale de copas y observas que el 75% es de tu localidad y el 25% restante procede de los alrededores. El censo de los municipios colindantes, de Neda, Fene y Narón, te informa de que 16.230 personas se encuentran en el entorno de edad que a ti te interesa. Con estos datos ya puedes realizar una primera aproximación del tamaño de tu mercado:

- Población entre los 18 y 34 años de tu localidad: 22.212 personas

- Población entre los 18 y 34 años de los alrededores: 16.230 personas

- % de gente de tu localidad: 75%

- % de gente de los alrededores: 25%

30



Mercadopotencial:22.212x75%+16.230x25%=20.717persoas

Sabiendo el número de locales que hay en tu zona puedes calcular la tasa de cobertura actual y cuál sería la nueva tasa de cobertura en caso de entrar un nuevo establecimiento:

- Número de pubs existentes en el área: 55

- Número de pubs incluyendo el tuyo: 56

- Número medio de clientes/local: 20.717 / 55 = 377 personas

- Número medio de clientes/local (tras tu apertura)= 20.717 / 56 = 370 personas

En función de los datos que obtengas, deberás analizar de forma crítica la tasa de cobertura obtenida para poder valorar como positiva o negativa la apertura del negocio en esa zona.

5.1.3.Previsionesparaelfuturo

¿Qué aspectos debo considerar como puntos fuertes en los pubs?

¿Cuáles son los puntos débiles a tener en cuenta?

¿Cuáles son las principales amenazas de los pubs?

¿Qué oportunidades se pueden presentar para potenciar mi mercado?

¿Qué factores se consideran claves de cara al futuro?

Si te planteas montar un pub debes tener presente el siguiente cuadro con el fin de aumentar o mantener los puntos fuertes, permanecer atento a las oportunidades que se te ofrecen y eliminar o mejorar los puntos débiles para combatir las amenazas que el mercado nos presenta.

AMENAZAS OPORTUNIDADES

> Dificultad para obtener licencias de apertura

> Expansión del fenómeno “Botellón” en el segmento más joven

> Competencia

> Presencia de economía sumergida

> Factor Moda

> Publicidad negativa. Campañas contra alcoholismo

> Horario de apertura

> Diversificación de servicios

> Movilidad geográfica ligada al ocio

PUNTOSFUERTES PUNTOSDÉBILES

> Diferenciación del local

> Profesionalización del personal

> Novedad de local, siempre atrae a gente para conocerlo

> Amplio horario

> Concentración espacial

> No se precisan muchos conocimientos para introducirse en el sector.

> Encontrar una ubicación adecuada

> Estacionalidad de las ventas

> No hay cultura extendida de ir a café-bares y pubs durante la semana, sobre todo en la población más joven.

> Necesidad de invertir constantemente en publicidad

> Incumplimientos normativos

> Bajo nivel de profesionalidad

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Dentro de las amenazas que pueden influir en tu actividad quizás la más importante sea la dificultad para obtener la licencia de apertura. Los ayuntamientos ponen bastantes trabas administrativas antes de concederla, por lo que su obtención suele ser un trámite que se demora bastante en el tiempo. Una vez que se obtiene se convierte en un valor añadido para el local ya que, en caso de querer abandonar la actividad, puedes traspasar el local a una persona que vaya a desarrollar el mismo tipo de negocio, lo que te facilitará, de manera considerable, los trámites administrativos que deberás realizar.

El efecto botellón propicia que muchos de tus posibles clientes se decidan por este tipo de consumo, lo que hace que dispongas de una menor clientela o que disminuya el tiempo de permanencia en el local. Aunque con la nueva Ley es probable que las consecuencias de este efecto se reduzcan de forma considerable, debes tenerlo en cuenta para prever el tamaño de tu mercado.

La fuerte competencia que hay en el sector es otra de las amenazas a las que tendrás que hacer frente, tanto la legal como la que corresponde a economía sumergida desarrollada por establecimientos que no están registrados como pubs bares y abren hasta la misma hora. Además, la captación de clientes se vuelve difícil por las propias características de la actividad y la poca fidelidad de los mismos, que se mueven por este tipo de establecimientos en masa en función de si están o no de moda.

Otra amenaza a la que tendrás que enfrentarte viene por parte de la administración pública y sanidad, que desde hace algún tiempo intentan concienciar a la población de la necesidad de llevar una vida sana y de los perjuicios que causa el alcohol.

Uno de lospuntosfuertes que puedes emplear para equilibrar la competencia es la diferenciación y profesionalización, bien con la decoración del local, bien con los productos que ofreces (coctelería, nuevas bebidas...) o bien por la ambientación (actuaciones en directo, fiestas...). La novedad del local siempre tiene un atractivo en las primeras semanas, debes aprovecharlo para captar clientela. Además, la amplitud de horario que ofrecen estos negocios te brinda la oportunidad de captar clientes de diferentes edades, gustos y aficiones.

Un factor que se debe tener en cuenta es la localización del local ya que en una zona donde se concentren locales nocturnos atraerá más mercado potencial. Y, por último, es uno de los negocios que menos recursos necesita, tanto económicos como de conocimientos del sector.

En cuanto a las oportunidades, el tener el establecimiento abierto todo el día te permite acceder a un mayor número de clientela, lo que hace posible diferenciarla y ofrecerle distintos productos según acuda por la mañana, por la tarde o por la noche.

Además, debes tener en cuenta el potencial turístico de la zona en la que te vas a instalar, ya que puede hacer variar la estimación de ingresos en las fechas vacacionales.

Un punto débil de esta actividad es el de encontrar un local bien ubicado. La mayoría de establecimientos de este tipo se caracterizan por estar situados en zonas de mucho tránsito peatonal. Es razonable pensar que la cantidad de gente que puede entrar en el local será mayor cuanta más gente pase por delante del mismo.

Otro punto débil de los pubs, y de todos los negocios de hostelería en general, es la fuerte estacionalidad de las ventas, que se manifiesta no sólo en determinados períodos del año (verano, Semana Santa, Navidades) sino también a lo largo de la semana, sobre todo en lo referente a los

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clientes de edad más joven. Si bien la facturación correspondiente a las ventas realizadas en el período de la mañana y la tarde presentan una tendencia estable, la facturación de la noche sube durante los fines de semana (viernes y sábado) mientras que los restantes días de la semana cae de manera considerable. Esta circunstancia deberás tenerla en cuenta para la planificación de compras y del personal a contratar.

Relacionado con lo anterior está otro punto débil de estos negocios, que es la necesidad de invertir constantemente en publicidad para darse a conocer a nuevos clientes y no perder a los actuales, ya que se mueven en función de modas de locales o preferencias.

También hay que tener cuidado con los incumplimientos normativos, ya que muchos locales intentan aumentar los beneficios vía ampliación del horario de apertura, lo que puede traer sanciones o cierres temporales.

Por último, debemos señalar el bajo nivel de profesionalidad del sector, ya que en la mayoría de los locales nocturnos los trabajadores no tienen una preparación acorde a su trabajo, lo cual puede repercutir negativamente en el negocio.

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5.2.Análisiscompetitivo


> LAS FUERZAS BÁSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE COMPETENCIA, DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD.

> CÓMO SON LAS EMPRESAS, SU DISTRIBUCIÓN TERRITORIAL, SU ESTRUCTURACIÓN JURÍDICA Y LABORAL, ASÍ COMO SU DIMENSIÓN.

> CUÁLES SON LAS PRINCIPALES BARRERAS A LA ENTRADA Y A LA SALIDA QUE EXISTEN EN LA ACTIVIDAD.

> LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA DE NUESTROS CLIENTES Y PROVEEDORES.

Según vayas profundizando en la lectura de este epígrafe, llegarás a las siguientes conclusiones básicas:

FUERZASCOMPETITIVAS INTENSIDAD

INTENSIDADDELACOMPETENCIA

AltaAtomización y concentración del sector. Gran número de empresas operando en el mercado, con nivel bajo-medio de diferenciación

AMENAZADENUEVOSCOMPETIDORES

Barrerasalaentrada:Media-altaDificultades para obtener la licencia y el local adecuado

Inversión para el inicio de la actividad

Bajos conocimientos necesarios para introducirse en el sector

Barrerasalasalida:BajaFacilidad de deshacerse de la maquinaria

Traspaso de la licencia

PRESIÓNDEPRODUCTOSSUSTITUTIVOS

MediaNo hay actividades que presten servicios similares a los que ofrece esta actividad, pero sí que sean una alternativa al ocio, al desayuno o a la comida de trabajo.

PODERDENEGOCIACIÓNDELACLIENTELA

AltoEs difícil mantener la lealtad de los clientes

El cliente exige cada vez más calidad en el servicio y, ante la gran competitividad del sector derivado de la oferta de negocios, la diferenciación y la calidad son básicas para mantener la clientela.

PODERDENEGOCIACIÓNDEPROVEEDORES

AltoTu poder de negociación dependerá del volumen facturado

Importantes ofertas por volumen

Ortegal 9,85%Ferrol 61,58%

Eume 28,57%

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5.2.1.Análisisdelasempresascompetidoras

¿Cuántos pubs hay en la zona y qué características tienen?

¿Cuál es el perfil de la competencia?

5.2.1.1.Númerodeempresasysudistribuciónterritorial

Según los datos de Camerdata, el número de pubs en Ferrol, Eume y Ortegal en 2008 era de 203. En el siguiente gráfico vemos cómo se distribuyen geográficamente, para lo cual hay que tener en cuenta el volumen de población y el nivel de atracción turístico.

Cuadro6:Gráficadeladistribuciónterritorialdepubs,Ferrol,EumeyOrtegal,2008(%)

Fuente: Camerdata, Xullo 2008

La distribución geográfica de los pubs en la zona de Ferrolterra se concentra en la zona de Ferrol, con más de la mitad de los mismos. Le sigue Eume con un 28,57%, y cierra Ortegal con tan sólo un 9,85%. Si tenemos en cuenta los bares, la cifra de Ferrol aumenta hasta el 77,09%, reduciendo el número de negocios en Eume hasta un 15,67% y en Ortegal hasta un 7,23%.

5.2.1.2.Condiciónjurídica

Para conocer la condición jurídica habitual con la que se constituyen este tipo de negocios hemos recurrido a las bases de datos de las Cámaras de Comercio gallegas. La información obtenida de estos datos se refleja en el siguiente cuadro:

Cuadro7:Distribucióndeempresasporcondiciónjurídica,Ferrol,OrtegalyEume,2008(%)

%

Autónomo 71,43

Sociedadlimitada 15,27

Comunidaddebienes 0,99

Sociedadcivil 11,82

Anónima 0,49

Fuente: Camerdata Xullo 2008

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Como podemos comprobar, la mayoría de las empresas se constituyen como personas físicas (71,43%) y el resto se reparte entre sociedad limitada con un 15,27% y Sociedad civil, con casi un 11,82%.

5.2.1.3.Volumendefacturación

En el volumen de facturación de este tipo de establecimientos inciden varios factores: localidad en la que te encuentres, ubicación del establecimiento, superficie del mismo, etc.

Hemos constatado con las entrevistas realizadas que, para un local como el definido en el epígrafe 2, el volumen de facturación se encuentra entre los 200.000 – 300.000 €.

5.2.1.4.Empleo

A la hora de hablar del número de trabajadores necesarios para atender un pub como el definido en el epígrafe 2 tendremos en cuenta todas las consideraciones mencionadas anteriormente respecto a la estacionalidad de la actividad.

En principio, son necesarias entre tres y cuatro personas, además del emprendedor, para desarrollar la actividad. Estos empleados se organizan en dos turnos de ocho horas aproximadamente. De todas maneras, será la propia marcha del negocio la que te vaya indicando las necesidades de personal.

5.2.1.5.Instalaciones

Un rasgo común en las instalaciones de este tipo de establecimientos es su versatilidad: son locales donde se puede acudir a primera hora de la mañana a desayunar o por la noche a tomarse una copa. La clave para conseguir esta versatilidad es la ambientación del establecimiento y esto puede lograrse adecuando la ambientación musical y la iluminación a cada momento del día.

La mayoría de los establecimientos se explotan en régimen de arrendamiento. Su importe dependerá de la localidad donde te encuentres, la ubicación del local, la superficie del mismo, etc., pero para darte una cifra orientativa, podemos decirte que los arrendamientos suelen oscilar entre los 10 y los 25 € el metro cuadrado.

Respecto a su superficie, no es posible establecer una medida predeterminada, pero, según las entrevistas realizadas, podemos fijarla en torno los 110 m2. Esta superficie se distribuye aproximadamente de la siguiente manera:

- Cocina: 18 m2.

- Almacén: 9 m2.

- Aseos: 6 m2.

- Salón: 77 m2 aproximadamente. Aquí se ubicarán la barra (cuya longitud y localización dependerá de la forma del local) y las mesas con sus correspondientes sillas (en un local de esta superficie pueden colocarse sobre 9-10 mesas). A lo largo de la barra suelen colocarse varios taburetes.

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5.2.2.Análisisdeloscompetidorespotenciales

¿Qué barreras a la entrada y a la salida nos encontraremos en la actividad?

Es importante analizar las barreras a la entrada y a la salida de la actividad, ya que tienen una incidencia directa sobre la competencia que te encontrarás y, por tanto, sobre su atractivo. La competencia será mucho más intensa cuanto más baja sea la intensidad de las barreras a la entrada y cuanto más altas sean las barreras a la salida. En nuestro caso, consideramos que las barreras a la entrada son medio-altas y, las barreras a la salida, bajas.

La principal barrera a la entrada es la obtención de la licencia de apertura. Esta licencia la concede el ayuntamiento y, en la actualidad, su concesión se ve dificultada por una serie de trabas administrativas.

Otra barrera a la entrada es la inversión que el emprendedor tiene que realizar para abrir las puertas de su negocio. Como verás en el análisis de las inversiones, la principal partida corresponde a las obras de acondicionamiento del local. La obra civil, instalaciones eléctricas, fontanería y sanitarios, cristalería y rotulación, pintura, sistemas de seguridad, suelo, etc., elevan el importe dedicado a este concepto.

Otro factor a considerar como barrera a la entrada puede surgir a la hora de buscar financiación ajena para nuestra actividad. Las entidades de crédito son reacias a conceder préstamos, sobre todo a largo plazo, por considerar que se opera en una actividad inestable y, por consiguiente, de alto riesgo.

Las barreras a la salida tienen una importancia baja porque la maquinaria instalada puede venderse en el mercado de segunda mano. Es habitual que los proveedores a los que les compraste la maquinaria te la recompren. Adicionalmente, con el importe recibido por el traspaso del local se puede recuperar parte de la inversión realizada en las instalaciones. El importe de ese traspaso será mayor si el local tiene licencia para funcionar en esta actividad y el nuevo arrendatario va a dedicarse a lo mismo.

La principal barreraalasalida en caso de querer abandonar la actividad es la no recuperación de la inversión realizada en el acondicionamiento del local. En este tipo de negocio la mayoría de las empresas optan por alquilar el local en lugar de comprarlo, ya que esta última opción exige mayores desembolsos de capital. Además de las elevadas inversiones, otro factor importante que dificulta la compra del local es el elevado grado de inestabilidad que presenta la actividad, pues depende mucho de la zona de moda, que varía con frecuencia. Por este motivo, no es recomendable la compra del local, porque de esta forma se reduce la importancia de las barreras de salida, en caso de querer abandonar la actividad. Según la Ley de Arrendamientos Urbanos, las mejoras realizadas por el arrendatario en el inmueble quedan a beneficio del arrendador por lo que no podrías recuperar el dinero gastado en las instalaciones.

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5.2.3.Productossustitutivos

¿Qué productos o establecimientos debo considerar sustitutivos?

¿Qué previsiones de crecimiento se estiman para éstos?

¿Qué ventajas e inconvenientes tengo frente a ellos?

Al tener un horario de apertura tan amplio en el que tus servicios se diversifican según la hora del día en el que los prestas, los establecimientos que van a actuar como sustitutivos del tuyo van a ser aquellos que centran su oferta en un único servicio en el mismo tramo horario que tu negocio. Un ejemplo son los locales de tapeo, que entrarían en competencia contigo a determinadas horas (principalmente al mediodía y a la hora de la cena). Para competir con ellos deberías ofrecer una gama variada y original de tapas y pinchos.

En el ámbito de la mañana y la tarde no hay otras actividades que presten el mismo servicio que realiza un establecimiento como el especificado como tipo. En la franja nocturna, algunos municipios están tratando de implantar programas de actividades culturales y deportivas desarrolladas por la noche como alternativa a salir de copas, pero, por el momento, estas iniciativas están muy poco desarrolladas y no pueden ser consideradas como una posible amenaza para la actividad.

Lo que no puedes olvidar es que existen otras alternativas al ocio, como pueden ser el cine, los espectáculos, las aficiones, etc., por lo que es muy importante que intentes captar a los clientes con actividades atractivas, como pueden ser los juegos de mesa para las tardes y alguna actuación para las noches.

Además de estas formas de diversión, no te debes de olvidar del efecto botellón que propicia que muchos de tus posibles clientes se decidan por este tipo de consumo, lo que hace que dispongas de una menor clientela o que disminuya el tiempo de permanencia en el local. Aunque con la nueva Ley es probable que las consecuencias de este efecto se reduzcan de forma considerable.

5.2.4.Análisisdelosclientes

¿Cuál es la tipología del cliente de los pubs?

¿Cómo puedo segmentar mi clientela?

El lugar donde ubiques el local va a ser determinante a la hora de establecer el perfil del cliente. Las zonas donde están situados los pubs y locales de copas se caracterizan por estar saturadas de gente por la noche y por no presentar mucho tránsito peatonal durante el resto del día. Si finalmente decides establecerte en esa zona, tendrás que potenciar la afluencia de clientela durante la noche ya que durante el resto del día va a ser escasa. Si por el contrario, te sitúas en zonas más transitadas, te asegurarás una afluencia de público más estable a lo largo de toda la jornada. A continuación te proponemos un método para evaluar la situación del local donde vas a desarrollar tu actividad. El modelo que te proponemos consiste en:

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- Identificarcuálessonlasvariablesquedeterminanlaidoneidaddeunaubicación.

Valoraciónlocalización

Valor(1a10)

Variables Ponderación ZonaA ZonaB ZonaC

Tránsitodepeóns

Céntrico

Tamañodeloslocaisdelarúa

TOTAL

- Ponderarentre0y100laimportanciadelosfactores

Valor(1a10)


Tránsitodepeóns 60

Céntrico 30

Tamañodeloslocaisdelarúa 10

TOTAL 100

- Puntuarentre1y10cadaunadelasvariablesparacadacalle.

Valor(1a10)


Tránsitodepeóns 60 9 7 9

Céntrico 30 8 5 9

Tamañodeloslocaisdelarúa 10 8 9 6

TOTAL 100

- Multiplicarelvalordadoacadavariableporelfactordeponderaciónysumarlosvaloresdecadacalle.Ej.ZonaA:60X9+30X8+10X8=860.

Valor(1a10)


Tránsitodepeóns 60 9 7 9

Céntrico 30 8 5 9

Tamañodeloslocaisdelarúa 10 8 9 6

TOTAL 100 860 860 870

- ElemplazamientomejorenestecasoseríalaZonaC

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Otro aspecto que debes tener en consideración es el cliente potencial que acudirá a tu establecimiento. A continuación te presentamos una serie de conclusiones sobre el perfil de la clientela de tu negocio según acudan al establecimiento por la mañana, por la tarde o por la noche:

- Los clientes que acuden al local durante la mañana o la tarde se caracterizan por vivir o trabajar en la zona en la que estás situado. Otro tipo de cliente que acude a estos establecimientos en esta franja horaria es gente que está de paso, por lo que situarse en una zona de bastante tránsito peatonal es importante para captar a este tipo de cliente.

- Los clientes que acuden al local de noche (cuando se presta el servicio de pub) son, según estudios sociológicos, fundamentalmente hombres entre los 20 y los 40 años. Un estudio (de ámbito nacional) del CIS, realizado en colaboración con el Instituto de la Juventud en 2007 entre la población de 15 a 29 años, afirma que siete de cada diez jóvenes (72%) afirman salir normalmente de noche los fines de semana (de los cuales, son mayoría quienes afirman salir todos los fines de semana). Las principales actividades que realizan en sus salidas son aquéllas que tienen que ver con los espacios privados destinados a la diversión: ir a bares, cafeterías, pubs (78%).

Según las entrevistas realizadas, los aspectos que más valoran los clientes a la hora de acudir a un establecimiento de este tipo son: la comodidad, el ambiente del local la profesionalidad del servicio y el precio.

El poder de negociación de los clientes es bajo. Cuando acuden a un pub a tomar una consumición no se establece una negociación para acordar el precio del servicio, sino que asumen el precio que marca el local. Lo que sucede es que si el cliente considera que la relación calidad / precio no es adecuada no volverá al establecimiento.

5.2.5.Análisisdelosproveedores

¿Cuáles son las características principales de los proveedores?

¿Qué aspectos debo valorar para elegir uno u otro proveedor?

¿Cuáles son las formas de pago habituales en el mercado?

Debido al gran número de proveedores que pueden ofrecerte un mismo producto, lo habitual es que sea el precio ofertado el factor determinante en la selección de proveedores.

A la hora de comenzar en esta actividad puede resultar interesante el negociar con un proveedor para trabajar su producto en exclusiva. A través de este acuerdo tú te comprometes a trabajar únicamente este producto durante un período determinado de tiempo y, a cambio, obtienes una contrapartida económica que puede consistir bien en un adelanto del rappel bien en una rebaja en el precio de compra del producto. La desventaja que presenta esta opción es que limita el abanico de productos que puedes ofrecer por lo que antes de realizarlo debes valorar la demanda de ese producto y de sus competidores en el mercado.

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Los principales proveedores que ofrecen este tipo de acuerdos son los de café, cerveza y refrescos. Es una práctica habitual que el proveedor de café te instale la máquina de café y el molinillo a cambio de un contrato de exclusividad de un número determinado de años. La oferta que realizan los proveedores de cerveza y refrescos es económica. Suelen darte una cantidad determinada de dinero según la facturación que ellos estiman que vas a tener, basándose en la ubicación del local y su experiencia.

Podemos distinguir tres tipos de proveedores de pubs según el material suministrado:

- Proveedores de mercancías: Son aquellos que suministran bebidas alcohólicas, café, refrescos, alimentos, etc. La forma habitual de pago a estos proveedores, salvo para compras muy importantes, es el pago al contado. A través de esta forma, puedes conseguir mejores ofertas además de transmitir una imagen de fortaleza al proveedor.

- Proveedores de maquinaria: La principal inversión que debes realizar en maquinaria se centra en las neveras, la máquina de hielo, la cafetera, la máquina registradora y el equipo de música. En esta ocasión, a la hora de seleccionar un proveedor, los principales factores que determinan la elección de uno u otro son el servicio post-venta y las facilidades de pago.

- Otros Proveedores: Dentro de este grupo englobamos aquellos proveedores a los que tienes que dirigirte para adquirir otros elementos que vas a necesitar: mobiliario, discos, menaje, etc.

En el apartado 7.2 Anexo de Proveedores te proporcionamos una serie de referencias que te orientarán en la búsqueda de proveedores para tu negocio.

5.2.6.Lafranquicia

¿Qué es una franquicia?

¿Qué ventajas e inconvenientes ofrece?

¿Qué aspectos valora el franquiciante a la hora de conceder la franquicia?

La franquicia es un contrato de colaboración entre dos empresas independientes, con el siguiente acuerdo: la empresa franquiciadora pone toda su experiencia y “saber hacer” a disposición de la empresa franquiciada a cambio de un beneficio económico.

La principal ventaja que proporciona la franquicia es que no necesitas conocer el sector para entrar a operar en él, ya que esa experiencia la obtienes a través del franquiciante, que generalmente organiza cursos de capacitación para las personas a las que concede su franquicia.

El hecho de contar con el apoyo del franquiciante facilita el montaje del negocio, ya que generalmente se encarga de la realización de todas las obras de acondicionamiento para darle a todos los locales un aspecto análogo. Con esto obtienes el beneficio adicional de la imagen de una marca que ya está implantada en el sector.

Entre los inconvenientes que presenta debe comentarse que, al desarrollar la actividad utilizando el nombre y la imagen de una empresa que ya está operando en el sector, ésta va a establecer numerosos controles para asegurarse de que presentas las mismas características que el resto de

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sus establecimientos. Además, tu capacidad de decisión se ve limitada porque todas las decisiones importantes sobre el negocio deberás consensuarlas con el franquiciante.

Otro de los inconvenientes es que la inversión inicial es superior a la de acondicionar un establecimiento por cuenta propia. Esta cifra la establece el franquiciante y suele tener dos componentes:

El capital necesario para acondicionar el local con la imagen de la franquicia.

El canon que hay que pagar por poder utilizar ese nombre.

Adicionalmente se establece un royalty que se suele calcular como un porcentaje sobre las ventas anuales.

A la hora de conceder una franquicia, son tres los principales datos que el franquiciante va a considerar:

- La localidad en la que propones montar la franquicia: En la mayoría de los casos se buscan localidades con cifras de población superiores a 50.000 habitantes.

- La ubicación del local: Se buscan zonas de mucho tránsito o locales situados en Centros Comerciales.

- La superficie del local: Se establece una superficie mínima por debajo de la cual se considera que el negocio no es rentable.

En el apartado 7.7 Anexo de Páginas Web de Interés encontrarás una relación de páginas web donde podrás obtener más información sobre el negocio de las franquicias.

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5.3.Marketing


> LOS SERVICIOS QUE PRESTAN HABITUALMENTE LOS PUBS.

> LA POLÍTICA DE PRECIOS MÁS HABITUALES EN EL MERCADO.

> LAS CARACTERÍSTICAS DE LA FUERZA DE VENTAS.

> LAS HERRAMIENTAS PROMOCIONALES MÁS UTILIZADAS POR ESTE TIPO DE NEGOCIOS.

La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones:

•Lamayoríadelospubsofrecenlamismagamadeproductos.Unaformadediferenciaciónesbuscarserviciosoactividadesquenoofrezcalacompetencia.

•La formahabitualdeestablecerelpreciodelproductoes fijandounmargendel100%sobreelpreciodecompraconIVA.

•Laprestacióndelservicioseproduceenelmismolocal.

•La ubicación del local y el boca a boca es la forma más habitual de dar a conocer ellocal.

5.3.1.Producto

¿Qué servicios puedo ofrecer a mi clientela?

Aunque los productos que ofrecen los pubs son muy variados, podemos encontrar en todos ellos una cartera de productos muy similar: desayunos, refrescos, cervezas, tapas, copas, etc.

Una vía para lograr la diferenciación es la de tratar de ofrecer productos novedosos. Otra opción es la de tener la gama de productos tradicional y especializarse en alguno en particular: coctelería, variedad de cafés, productos exclusivos, etc.

5.3.2.Precio

¿Cómo fijo el precio de las consumiciones?

Según las entrevistas realizadas podemos concluir que, por regla general, para fijar el precio de cualquier consumición se multiplica por dos el precio de coste de dicho producto. A pesar de esto debes tener en cuenta que hay un precio medio marcado por tu competencia. Al ser una actividad donde lograr diferenciarse es difícil, debes tratar que tus precios sean acordes con esos precios medios. En cualquier caso, el precio debe ser aquél que permita absorber los costes de la explotación y obtener un beneficio.

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Debemos recordarte que es obligatorio depositar la lista de precios en la Delegación de Innovación e Industria, en el servicio de turismo de tu provincia. Esta lista, que te sellarán en la Delegación, debes exponerla en un lugar visible del local para que los clientes conozcan el precio de las distintas consumiciones.

5.3.3.Fuerzadeventas

¿Cómo se realiza la venta del servicio?

La prestación del servicio se realiza en el propio local, por lo que el personal que trabaja en el establecimiento es de vital importancia. Cuestiones como la capacidad de organización, la imagen, la limpieza, la simpatía, la eficacia, etc. son aspectos que recomiendan la utilización de profesionales de la hostelería para que puedas garantizar la calidad del servicio y la imagen que pretendes.

Muchos de los clientes que acudan a tu local serán esporádicos, pero otra parte de ellos será gente que viva o trabaje en la zona. Una manera de fidelizarla es el trato que les proporciones.

5.3.4.Promoción

¿De que herramientas dispoño para darme a coñecer?

Según las entrevistas realizadas, la mejor publicidad que tiene un establecimiento de este tipo es su ubicación por un lado y el boca a boca por otro.

La situación del local en una zona transitada es una publicidad por sí misma, ya que el rótulo exterior del establecimiento anuncia la presencia de un pub en ese local. De todas formas, en el momento de la apertura, es habitual darle publicidad a través de anuncios en prensa o en radio.

Otra forma de darte a conocer es por medio de tus propios clientes. El boca a boca es una forma de publicidad muy efectiva además de económica. La mejor forma de fomentarla es el trato prestado al cliente.

Es habitual, dentro de esta actividad, la celebración de un acto de inauguración el día que se abren por primera vez las puertas del establecimiento. Normalmente, este acontecimiento se anuncia a través de prensa o radio. En esta celebración se invita a los asistentes a una consumición generalmente acompañada de unas tapas. La finalidad principal es la de darse a conocer y poder captar parte de estas personas.

Algunas formas de publicidad alternativas son las Páginas Amarillas, páginas web y los folletos que elaboran las distintas instituciones, habitualmente de difusión local por medio de las oficinas de turismo.

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5.4.Análisiseconómico-financeira


> LAS INVERSIONES NECESARIAS Y LAS PARTIDAS DE GASTOS MÁS IMPORTANTES PARA EL ARRANQUE.

> LA ESTRUCTURA MEDIA DE GASTOS.

> LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN MÁS UTILIZADAS

Este apartado te resultará especialmente relevante a la hora de evaluar de manera aproximada la inversión necesaria para iniciar tu actividad, así como los gastos que se derivan del mantenimiento del negocio. Básicamente podrás extraer las siguientes conclusiones:

•Lainversiónarealizarenunlocalcomoelestablecidocomotiporondalos100.000€.

•Elacondicionamientodellocaldondesedesarrollarálaactividadsuponeelcapítulomásimportanteencuantoainversiones.

•Despuésdelacondicionamientodellocal,lainversiónenmaquinariaymobiliariosonlaspartidasmásimportantes.

•Laactividadsufreestacionalidad,lasmayoresventascoincidenconlaépocadeveranoyvacaciones.

•Lasvíasdefinanciaciónsuelensercapitalespropiosyfinanciaciónbancaria.

5.4.1.Inversiones

¿Qué desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?

Este apartado recoge los elementos del patrimonio destinados a servir de forma duradera en la actividad de la empresa. El siguiente cuadro recoge las partidas más importantes para iniciar esta actividad. El cálculo estimativo está basado en un establecimiento de las características descritas en el apartado 2 de la presente Guía.

Cuadro9:Inversiónparalapuestaenmarchadeunpub(euros)

Concepto Importe

Acondicionamentodellocal* 84.000

Maquinaria 18.600

Mobiliario 8.880

Gastosdepuestaenmarcha 6.000

Totalinversiones 117.480

*Esta partida comprende: obra civil (30.000€), insonorización (24.000€), aire acondicionado (12.000€), iluminación (12.000€), instalación de equipo de música (6.000€) y decoración (6.000€) Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas.

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Como podes comprobar, el acondicionamiento del local (aire acondicionado, insonorización, iluminación, etc.), ocupa una parte importante del desembolso a realizar, ya que son varios los requisitos que el local tiene que cumplir para que el Ayuntamiento te conceda la licencia de apertura. Estos gastos pueden disminuir de manera considerable si el local en el que vas a desarrollar tu actividad tenía un uso similar.

La cifra asignada a la decoración es una cifra orientativa. Esta cifra puede ser muy superior si buscas una decoración temática o especializada.

Como puedes comprobar, no hemos incluido importe alguno en concepto de adquisición del local. Según las entrevistas realizadas la mayoría de los establecimientos se ubican en locales en régimen de arrendamiento. Esta opción es la más favorable ya que disminuye de manera considerable el volumen de la inversión inicial.

Otra inversión necesaria para comenzar a operar en esta actividad es la compra de la maquinaria y mobiliario. La inversión en maquinaria sería: neveras, máquina de hielo, lavavajillas, cafetera y molinillos de café, cocina y plancha industrial. En total sería más o menos 18.600 euros de maquinaria y 8.860 euros de mobiliario: mesas, sillas y banquetas.

5.4.2.Gastos

¿Cuáles son los gastos anuales medios de la actividad?

En este apartado vamos a analizar los desembolsos que tendrás que afrontar, incluso en el caso en el que no tuvieras clientes.

A continuación exponemos en detalle las diferentes partidas de gastos para un establecimiento de las características que hemos considerado:

Cuadro10:Gastosanuaisestimadosparaunpub(euros)

Concepto Importe

Aprovisionamientos* 34.675,20

Personal 82.678,40

Arrendamientos 19.833,36

Mantenimientoyreparaciones 4.200,00

Subministraciones 12.000,00

Otrosgastos 2.163,00

Seguros 600

Serviciosexteriores 4.800,00

Amortizaciones 11.748,00

Gastosfinancieros 2.937,00

Tributos 600

Total 176.234,96*Los aprovisionamientos suponen el 20% de los ingresos Fuente: Elaboración propia

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Para estimar la partida de personal se tuvo en cuenta el Convenio colectivo de hostelería de la provincia de A Coruña (BOP 29/09/2007). Esta partida incluye el salario del emprendedor (1.111 € bruto/mes) y los ayudantes de camarero y de cocina (915 € brutos/mes). Para este cálculo se han considerado catorce pagas y la diferencia, hasta la cifra que aparece en el cuadro anterior, corresponde a los importes derivados de la Seguridad Social (del emprendedor y de los trabajadores), considerando un emprendedor y tres trabajadores.

Debes tener en cuenta que es la propia marcha del negocio la que te va a ir indicando las necesidades de personal. Es frecuente recurrir a la contratación de personal por horas para cubrir momentos puntuales y, según el convenio colectivo, el salario en estos casos será de 70,23 €/día.

En la partida de amortización, se estima una amortización lineal a 10 años de las inversiones. En gastos financieros se recoge el coste del préstamo solicitado (61.740 al 5%), que sería el 50% de la inversión a realizar.

5.4.3.Previsióndeingresos

¿Cómo puedo realizar una previsión de ventas?

La forma más sencilla de realizar un cálculo aproximado de las ventas que vas a tener es a través del número de consumiciones servidas. Si manejas unas cifras medias en cuanto a precios y número de consumiciones, podrás obtener un valor aproximado de tu cifra de ventas.

Ponemos un ejemplo numérico para aclarar esta idea.

Supongamos un local tipo, que abre de lunes a sábado y conoce que la clientela se distribuye de la siguiente manera:

Cuadro11:Estimacióndelasconsumicionesvendidasalasemana(unidades)

lunes martes miércoles jueves viernes sábado totalsemana

Clientes 250 250 250 350 550 650 2.300

Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas

Por otro lado, analiza, la demanda de su cartera de productos. Conociendo este dato, puede establecer un precio medio de las consumiciones que sirve. El siguiente cuadro es un ejemplo de cómo puedes calcular ese precio medio:

Cuadro12:Estimacióndelpreciomediodelosproductos(%,euros)

Producto %demanda Precio

Caféysimilares 20% 1

Refrescosysimilares 20% 1,5

Repostería 5% 1

Tapas 5% 1

Cerveza 35% 1,5

Copas 15% 4,5

Preciomedio 100% 1,75Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas.

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Para facilitar los cálculos suponemos que cada cliente sólo consume un producto. Una vez que establecemos estas dos cifras podemos conocer una primera estimación de las ventas mensuales:

2.300consumicionesx1,75€/consumiciónx4semanas=16.100€/mes

Para calcular la facturación anual deberíamos tener en cuenta la estacionalidad que sufre esta actividad. Para simplificar los cálculos hemos considerado que la facturación es igual en todos los meses del año.

16.100€/mesx12meses=193.200€/año

Sin embargo, cuando tengas que realizar tu propia estimación de ventas sí debes incluir ese factor en los cálculos. Para hacerlo, debes analizar cuáles son los períodos en los que las ventas son superiores a la media y aquellos donde esas ventas son inferiores.

La realización de estos cálculos nos proporciona la estimación de ingresos anuales:

Cuadro13:Estimacióndeingresos(euros)

Tipo Importe

Ventadeproductos 193.200

Total 193.200

Fuente: Elaboración propia a través de enquisas

5.4.4.Estructuradelacuentaderesultados

¿Cómo determino el beneficio de la actividad?

A continuación te presentamos una sencilla cuenta de explotación donde registramos los ingresos y los gastos de la actividad expuestos en los epígrafes anteriores. Evidentemente, a este resultado habría que deducirle el correspondiente impuesto.

Cuadro13:Estructuradelacuentaderesultadosparaunpub(euros)

INGRESOS 193.200

VENTADEPRODUCTOS 193.200

GASTOS 176.234,96

Aprovisionamientos 34.675,20

Personal 82.678,40

Arrendamientos 19.833,36

Mantenimientoyreparaciones 4.200,00

Subministraciones 12.000,00

Otrosgastos 2.163,00

Seguros 600

Serviciosexteriores 4.800,00

Amortizaciones 11.748,00

Gastosfinancieros 2.937,00

Tributos 600

RESULTADOBRUTODEEXPLOTACIÓN(ingresos-gastos) 16.965,04

%sobrevolumendeventas 8,78%Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas

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Debemos comentarte que, de todos los gastos que figuran en esta cuenta de resultados, los aprovisionamientos son los únicos que tienen carácter variable, es decir, a medida que aumentan las ventas aumentarán los gastos por este concepto de una manera más o menos proporcional. Según entrevistas realizadas, éstos suponen alrededor del 20% de las ventas. El resto de gastos los consideramos fijos, ya que las pequeñas oscilaciones en la cifra de facturación sobre la que trabajamos no inciden de manera significativa en los importes de estos gastos.

5.4.5.Financiación

¿Qué alternativas tengo para obtener el dinero que necesito?

El perfil de financiación inicial más común en este tipo de empresas atiende principalmente a tres aspectos:

• Autofinanciación

• Financiación ajena

- Entidades financieras

- Proveedores

- Subvenciones

De estas formas de financiación podemos concluir que la autofinanciación constituye el 50% de la inversión total que debemos realizar y que el 50% restante se obtiene a través de entidades financieras.

Es imposible determinar el porcentaje de financiación por parte de los proveedores, ya que este varía según las necesidades de los mismos (si quieren promocionar un producto, si le quieren dar salida a un stock de producción, etc.), del volumen de compra que les hagas, de tus habilidades comerciales, etc.

Debes tener en cuenta que la mayor parte de los establecimientos de este tipo que están en funcionamiento no han obtenido ayudas públicas, por lo que no deberías incluirla en tu valoración inicial. De todas formas, en caso de recibirla, esta subvención ascendería al 10% sobre el total invertido.

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5.5.Recursoshumanos


> EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD.

> LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ESTIMADA PARA UN PUB DE 150 M2 Y LOS SERVICIOS EXTERIORES MÁS HABITUALES.

> EL CONVENIO COLECTIVO APLICABLE A LA ACTIVIDAD QUE CONSTITUYE LA NORMA BASE PARA LA REGULACIÓN DE LA RELACIÓN EMPRESA-TRABAJADOR (SALARIO, JORNADA, VACACIONES, ETC.).

Las principales conclusiones que podrás obtener con la lectura del presente apartado se resumen a continuación:

•Laestructuradepersonalestáenfuncióndirectadeltamañodelainstalaciónydelasespecialidadesqueseofrezcan.

•Lasáreasreferentesatemasfiscales, laborales,contables,etc.,asícomo la limpiezaoserviciosdedesratización,etc.….,songestionadasexternamente.

5.5.1.Perfilprofesional

¿Qué cualidades debe tener el responsable de la actividad?

¿Cuál es el perfil de los empleados?

Es aconsejable que tanto el emprendedor como sus empleados tengan cierta experiencia en el sector de la hostelería y la formación adecuada. Esta formación la imparten las escuelas de Hostelería y los cursos específicos organizados por las distintas asociaciones de empresarios.

En el epígrafe 6.4.1 Asociaciones Profesionales podrás comprobar la relación de asociaciones de empresarios de hostelería que hay en Galicia y, en el epígrafe 6.4.3 Centros de Estudios, se muestran los centros donde podrás recibir la capacitación relacionada con esta actividad.

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5.5.2.Estructuraorganizativa

¿Cómo debe estar organizada la empresa?

Si tenemos en cuenta las hipótesis de partida definidas en el apartado 2 de esta Guía, para el arranque de la actividad son necesarias un mínimo de cinco personas, incluyendo al emprendedor. De este modo se pueden realizar dos turnos.

A pesar de esto, el número de empleados es una cifra que aumenta en las épocas de mayor trabajo, pero será la propia marcha del negocio la que te indique las necesidades de personal, sobre todo en lo que respecta a camareros.

Uno de los rasgos que caracterizan a los creadores de pubs es que son gente muy sociable y bastante relacionada, ya que la función de relaciones públicas recae principalmente sobre ellos. También son los emprendedores los encargados de la selección de personal, compras de mercancías y negociación con proveedores.

En este tipo de establecimientos podemos clasificar el personal asalariado de la siguiente forma:

- Personal fijo: Empleados que están trabajando de manera estable en el local.

- Personal de fin de semana: Personas con las que se pacta el precio por noche. Su contratación puede realizarse a través de un contrato por horas. El perfil de este tipo de empleado suele coincidir con el de estudiantes que quieren ganar un dinero extra con el que financiar sus estudios.

- Personal de vacaciones: Se contratan para los períodos que coinciden con la mayor carga de trabajo.

5.5.3.Serviciosexteriores

¿Qué funciones se delegan a empresas externas?

Los servicios que un pub suele delegar en empresas externas se centran en:

- Gestorías, que se ocupan de todo lo relacionado con la contabilidad, temas laborales y fiscales. Muchas veces estas funciones las realiza la Asociación de Hostelería.

- La limpieza de las cristaleras, ya que de la limpieza del local se suele encargar el personal.

- La desratización de las instalaciones, que se realiza una vez al año.

5.5.4.Convenioscolectivosaplicables

¿Existe algún convenio colectivo específico que regule la actividad en materia laboral?

En materia laboral, la actividad de pubs café-bar se rige por el Convenio Colectivo del sector de hostelería de la provincia de A Coruña:

• Convenio Colectivo de Hostelería, publicado en el Boletín Oficial de la provincia del 29/09/2007, y que tiene vigencia hasta el 31 de diciembre de 2010. Hay además publicada una revisión salarial (BOP 15/03/2008) y una corrección de errores (BOP 06/05/2008).

6.VARIOS

53

P U B - C A F É B A R - VA R I O S


6.VARIOS

6.1.Normassectorialesdeaplicación

La legislación que afecta en los distintos aspectos de tu actividad se recoge en la siguiente normativa:

Regulación de la actividad

- Ley 14/2008, do 3 de diciembre de turismo de Galicia (DOG 19/12/2008).

- Decreto 108/2006, de 15 de junio ”por el que se establece la ordenación turística de los restaurantes y de las cafeterías de la Comunidad Autónoma”, y el Decreto 8/2007, de 10 de enero de corrección de errores, por el que se modifica el decreto anterior.

- Orden de 16 de junio de 2005 (DOG 16/06/2005) que regula los horarios de apertura y cierre de espectáculos y establecimientos públicos en Galicia.

- El resto de la regulación se realiza a través de Ordenanzas Municipales. En ellas podrás encontrar información sobre los requisitos para obtener la licencia de apertura, horarios de apertura y cierre, etc.

Legislación en materia de higiene:

- Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se establecen las normas de higiene de la producción y comercialización.

- Real Decreto 3484/2000 del 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Legislación en materia de prevención de riesgos laborales:

- Ley de Prevención de Riesgos Laborales de 31/1995 del 8 de noviembre. Modificación posterior mediante Ley 54/2003 de 12 de diciembre de reforma del marco normativo de la prevención de riesgos laborales.

- RD 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención de Riesgos Laborales. Modificación posterior mediante RD 604/2006, de 19 de mayo.

- RD 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo.

- RD 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo. Modificación posterior mediante RD 2177/2004, de 12 de noviembre.

- Real Decreto 842/2002, de 2 de agosto, por el que se aprueba el Reglamento electrotécnico para baja tensión.

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- Real Decreto. 2177/1996 del 4 de octubre, por el que se aprueba la Norma Básica de Edificación “NBE- CPI/96: Condiciones de Protección contra Incendios de los Edificios”.

- Real Decreto 1311/2005 de 4 de noviembre, sobre la protección de la salud y la seguridad de los trabajadores frente a los riesgos derivados o que puedan derivarse de la exposición a vibraciones mecánicas.

Legislación en materia del empleo de música:

- Ley 23/2006, de 7 de julio, por la que se modifica el texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual, RD 1/1996 del 12 de abril, por el que se aprueba el Texto refundido de la Ley de Propiedad Intelectual.

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6.2.Ayudas

Existen varias posibilidades de obtener ayudas para la puesta en marcha de tu establecimiento. Las ayudas de tipo genérico pueden ser consultadas en la Guía de Recursos que pertenece a esta misma colección y que está disponible en formato electrónico (http://guias.bicgalicia.es).

Con relación a los café-bares, te nombramos a continuación las especificas publicadas el año 2007, para que puedas consultarlas:

• Orden de 2 de marzo de 2007 por la que se establecen las bases reguladoras para la concesión, en régimen de concurrencia competitiva, de subvenciones para la mejora de establecimientos de cafeterías, cafés, bares y restaurantes y si procede a su convocatoria para el año 2007 (DOG Nº 51 DO 13/03/2007)

• Orden de 24 de julio de 2007 (DOG Nª 150 do 03/08/2007), Modificación de la anterior orden.

• Resolución del 26 de noviembre de 2008, de la Secretaria de Estado de Turismo, por el que se publica el acuerdo del Consejo de Ministros de 21 de noviembre de 2008, por el que se establece la normativa reguladora de los prestamos previstos en el Plan de Renovación de Instalaciones Turísticas (Plan Renove turismo: http://www.ico.es/web/contenidos/6/0/1779/index.html)

Específicamente para la zona de Ferrol, Eume y Ortegal existen ayudas, tanto del IGAPE como del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio:

• IGAPE: Apoyo financiero a los establecimientos turísticos, hostelería y comercio minorista en las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal (DOG 05/10/2007, DOG 26/12/2007 y DOG 26/06/2008) (http://app.igape.es/.ayudas)

• Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: ayudas dirigidas a corregir desequilibrios ligados a la actividad industrial que específicamente se dan en las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal. (BOE 03/11/2008) (http://www.mityc.es/ReindusFerrol/).

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6.3.Organismos

6.3.1.Organismosoficiales

TURGALICIADirección Xeral de TurismoEstrada Santiago-Noia, km. 3 (A Barcia)15896 Santiago de Compostela Tlf.: 981 54 25 00Fax: 981 54 25 09 E-mail: [email protected]

DIRECCIÓNXERALDETURISMOPraza de Mazarelos, 1515703 Santiago de Compostela Tlf.: 981 54 63 58Fax: 981 54 63 56

SUBDIRECCIÓNXERALDEORDENACIÓNDOTURISMOTlf.: 981 54 63 53Fax: 981 54 63 56

SERVIZODEINSPECCIÓNDOTURISMOTlf.: 981 54 63 80Fax: 981 54 63 81

SERVIZODEORDENACIÓNDOTURISMOTlf.: 981 54 63 65Fax: 981 54 63 71

SERVIZOPROVINCIALDETURISMODEACORUÑAPraza Luís Seoane, s/n15008 A CoruñaTlf.: 981 18 46 74 Fax: 981 18 46 78

INSTITUTOPARALACALIDADTURÍSTICAESPAÑOLARaimundo Fernández Villaverde, 5728.003 MadridTlf.: 91 533 10 00Fax: 91 597 09 45E-mail: [email protected]

6.3.2.Asociacionesprofesionales

Existen diversas asociaciones y federaciones hosteleras por toda la geografía española: de ámbito local, comarcal, regional, etc. A continuación te detallamos las más significativas para la actividad de la restauración:

FEDERACIÓNESPAÑOLADEHOSTELERÍA(FEHR)Camino de las Huertas 18, 1ª Planta28233 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tlf.: 91 352 91 56Fax: 91 352 90 26

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CONFEDERACIÓNDEEMPRESARIOSDEHOSTELERÍADEGALICIARúa de República Arxentina, 3815706 Santiago de Compostela (A Coruña)Tlf.: 981584844

ASOCIACIÓNDEEMPRESARIOSDEHOSTELERÍADELACORUÑANovoa Santos 6 - 8, 1º15006 A CoruñaTlf.: 981 29 54 00

ASOCIACIÓNDEEMPRESARIOSDEHOSTELERÍADEFERROLYCOMARCARúa Real, 73-7515315 FerrolTlf.: 981 35 08 92Fax: 981 35 08 88

6.3.3.Centrosdeestudios

A continuación te citamos algunos de los existentes:

CENTROSUPERIORDEHOSTELERÍADEGALICIAEstrada Santiago-Noia, km 1. A BarciaApdo. Postal 57115896 SantiagoTlf.: 981 54 25 19Fax: 981 54 25 60E-mail: [email protected]

CICLOSFORMATIVOSDEGRADOMEDIOYSUPERIOR

Impartidos en los centros de Formación Profesional dentro de la rama de hostelería y turismo:

IES Fraga do Eume (Pontedeume), ofrece ciclos formativos de: Servicios de restaurante e bar, restauración, e de cocina e gastronomía.

IESSofíaCasanova (Ferrol) ofrece el ciclo formativo de agencias de viajes.

IESEusebiodaGuarda (Coruña), ofrece ciclos formativos de: Agencias de viajes e información e comercialización turísticas.

IESPaseodasPontes (Coruña), ofrece ciclos formativos: Servicios de restaurante e bar, restauración e cocina e gastronomía.

IES Rosalía de Castro (Santiago), ofrece ciclos formativos de: Agencias de viajes, Información e comercialización turísticas, Animación turística.

CIFPCompostela (Santiago), ofrece ciclos formativos de: Servicio de restaurante e bar, alojamiento, restauración, cocina e gastronomía.

ESCOLADEHOSTELERÍASANJAVIERMaxistrado Manuel Artime, 1015004 A CoruñaTlf.: 981 25 88 89Fax: 981 16 03 29

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CENTRODEESTUDIOSHOSTELEROSFélix Acevedo, 515008 A CoruñaTlf.: 981 17 32 56Fax: 981 17 09 03

FUNDACIÓNBELARMINOFERNÁNDEZPazo de Ribas, 66. Sober27466 LugoTlf.: 982.46 04 69

CENTRODEFORMACIÓNDEHOSTELERÍAMarcelo Macías, 132 baixo32002 OurenseTlf.: 988 24 06 89

ESCUELADEHOSTELERÍADEVIGOHARINABLANCAEstr. Vella de Madrid, 74. Vigo36214 PontevedraTlf.: 986 26 48 22

Además, se imparte certificado de profesionalidad para las siguientes categorías:

- Camarero de restaurante-bar. RD 302/1996, de 23 de febrero. BOE 03-04-1996 (corrección de errores BOE 02-08-1996).

- Cocinero/a RD 301/1996, de 23 de febrero. BOE 19-04-1996 (corrección de errores BOE 02-08-1996).

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6.4.PáginasútilesenInternet

En el apartado 7.7 Anexo de Páginas Web de Interés hacemos una relación de las páginas web que consideramos vinculadas de manera directa o indirecta con tu futura actividad.

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6.5.Bibliografía

A continuación, incluimos la relación de fuentes de información secundarias sobre las que se ha basado el estudio para la elaboración de la presente ficha de actividad empresarial:

- Encuesta de presupuestos familiares, (INE), www.ine.es

- Directorio Central de Empresas (DIRCE), (INE), www.ine.es

- Estadísticas poblacionales, (INE), www.ine.es

- Estadísticas económicas, Instituto Galego de Estadística (IGE), www.xunta.es/auto/ige

- Rexistro de Empresas y Actividades Turísticas (REAT)

- Afiliaciones Seguridad Social, (IGE), www.ige.es

- Base de datos de Convenios Colectivos, cgrl.xunta.es/g_necol.asp

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6.6.Glosario

Amenazas:Fuerzas del entorno que impiden o dificultan la implantación de una estrategia.

Amortización:Tratamiento contable que recoge la pérdida de valor de los activos fijos, es decir, de bienes de la empresa tales como: vehículos, maquinaria, mobiliario, etc.

Barreras a la entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos competidores en el mercado.

Barreras a la salida: Factores de tipo económico, estratégico o emocional que hacen que una empresa siga compitiendo en un negocio, aún cuando sus resultados sean insatisfactorios o, incluso, negativos.

Beneficio sobre inversión: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que representa las inversiones necesarias para el arranque.

Beneficiosobreventas:Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos por las ventas.

Canon:Cantidad de dinero que se paga periódicamente en concepto de derechos de explotación de la marca o producto, para compensar los servicios y ayudas que presta el franquiciador al franquiciado.

Condiciónjurídica:Estructura legal que puede adoptar una empresa

Franquicia:Contrato de colaboración entre dos empresas independientes, con el siguiente acuerdo: la empresa franquiciadora pone toda su experiencia y “saber hacer” a disposición de la empresa franquiciada a cambio de un beneficio económico.

Fuerzadeventas:Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa.

IAE (Impuesto de Actividades Económicas): Tributo que grava el ejercicio de las actividades empresariales, profesionales o artísticas, se ejerzan o no en un local determinado. Es obligatorio para toda sociedad, empresario o profesional y se formula separadamente para cada actividad. El plazo es de diez días hábiles antes del inicio de la actividad y la validez de un año natural. Se renueva automáticamente.

Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su obtención.

Margencomercial:Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele expresar en términos de porcentaje respecto del precio de venta.

Mercado:Conjunto de personas, empresas o instituciones capaces de adquirir el producto que se va a ofrecer a través de la nueva empresa

Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la rentabilidad.

Plandeempresa:Documento en el que se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que

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se describen todos los elementos de la empresa.

Productossustitutivos:Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que oferta la nueva empresa.

Público objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su oferta comercial.

Puntos débiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la estrategia y constituyen una amenaza para la organización.

Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. que constituyen ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar amenazas.

Rappel:Bonificación obtenida de los proveedores que, generalmente, se basa en haber alcanzado un determinado volumen de compras.

Royalty:Canon de mantenimiento.

Sectorindustrial:Conjunto de empresas que comparten una misma tecnología.

Segmentosdelmercado:Divisiones de un mercado según características comunes.

Ventajacompetitiva:Característica de un producto o marca que otorga cierta superioridad sobre sus competidores inmediatos.

Viabilidad económica: Cualidad de un proyecto del que obtenemos un excedente (beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneración de sus accionistas y a la financiación de una parte de su crecimiento, una vez que alcanza su capacidad de producción plena y después de haber deducido todos sus costes.

7.ANEXOS

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P U B - C A F É B A R - A N E X O S


7.ANEXOS

7.1.Anexodeinformaciónestadísticadeinterés

0400-Contextosectorial

A continuación se muestra la evolución de la creación de nuevos establecimientos según datos del Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT) de Turgalicia:

Cuadro0400.1NúmerodeestablecimientosdehosteleríaenGalicia,1998-2007*(unidades)

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*

Establecimientos 25.962 25.169 25.615 26.094 26.536 26.718 26.575 27.378 27.332 27.755

Variación(%) -3,05% 1,77% 1,87% 1,69% 0,68% -0,5% 3,02% -0,16% 1,55%


A continuación se apuntan los datos de empleo de este sector según información del Instituto Galego de Estatística:

Cuadro0400.2:EvolucióndelempleoenelsectordehosteleríaenGalicia,1999-2007*(unidades,%)

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007*

N.ºempleados 48.801 50.872 52.403 54.317 56.401 58.705 61.488 60.577 67.125

Crecimiento(%) 4,24% 3,01% 3,65% 3,84% 4,08% 4,74% -0,15% 10,81%

Fuente: Enquisa de Poboación Activa. Instituto Galego de Estadística (IGE). *Datos de xuño de 2007

A continuación se expone la evolución de la creación de nuevos establecimientos según datos del Rexistro de Empresas e Actividades Turísticas (REAT):

Cuadro0400.3:Creacióndenuevospubsycafé-baresGalicia,1998-2007*(unidades)

Censo Altas Censo Censo Censo Censo

1998 1999 2000 2001 2002 2002 2004 2005 2007*

Pub 130 33 27 50 40 280 329 364 382

Café-bar 14.801 63 518 505 646 16.533 23.743 18.789 19.249

TOTAL 14.931 96 545 555 686 16.813 24.072 19.162 19.631


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0521Análisisdeempresascompetidoras

Cuadro0511.1:Númerodepubsycafé-baresenFerrol,OrtegalyEume,2008(unidades)

NºDEESTABLECIMIENTOS EPÍGRAFE673.1 EPÍGRAFE673.2

FERROL 1279 125 1154

ORTEGAL 120 20 100

EUME 260 58 202

TOTAL 1659 203 1456

Fuente: Camerdata 2008

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7.2.Anexodeproveedores

En esta actividad existen dos tipos de proveedores, por una parte los de maquinaria, mobiliario y menaje y por la otra los de aprovisionamientos. A continuación, te proporcionamos una serie de referencias a título orientativo que identificamos en las entrevistas y en las fuentes secundarias consultadas que pueden ser un punto de partida para tu negocio.

1. Comprobamos que en directorios comerciales tales como QDQ y Páginas Amarillas, tanto en soporte electrónico como en papel, puedes encontrar proveedores situados en tu zona:

• PáginasAmarillas: Los proveedores de equipamiento se encuentran bajo los epígrafes Hostelería y Frío Industrial y los de bebidas en el de Bebidas: Almacenes y en el de Licores y aguardientes. Además puedes acceder al formato electrónico en la página web www.paginas-amarillas.es, con la ventaja de seleccionar cualquier provincia o localidad.

• QDQ: En los epígrafes Maquinaria alimentación y hostelería, Bebidas (distribución) y Refrescos y zumos, puedes encontrar proveedores de maquinaria y aprovisionamiento. También puedes consultar la versión electrónica www.qdq.com.

• Europages: Es un directorio comercial de negocios en el que puedes encontrar empresas de proveedores de todas las actividades de casi todos los países. La versión de electrónica es www.europages.com.

• Otros: Páginas Galegas, etc.

2. Publicacións especializadas:

• www.miramedios.com: Portal genérico de publicaciones on-line, en el que encontrarás las revistas agrupadas por sectores. En las de alimentación y Hostelería, podrás encontrar información y publicidad de los proveedores.

• www.tecnipublicaciones.com: En este portal en el apartado Revistas encontrarás publicaciones relacionadas con el sector de la hostelería y sus proveedores.

• www.ojd.es: Portal de control de la difusión de las publicaciones en el que puedes encontrar revistas especializadas en casi todos los sectores.

3. Asociaciones: En ellas te puedes informar sobre proveedores para tu negocio. La página web del ICEX (www.icex.es) cuenta con una base de datos de asociaciones existentes en España clasificadas por sectores (Asoc).

•Federación Española deAsociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería,ColectividadeseIndustriasAfines:

Rambla Catalunya 81, 5º08008 BarcelonaTel.: 93 487 32 90Fax: 93 487 07 70Página web: www.felac.com

•FederaciónEspañoladeIndustriasdelaAlimentaciónyBebidas(FIAB)Diego de León, 4428006 MadridTel.: 91 411 72 11Fax: 91 411 73 44Página web: www.fiab.es

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4. Portales:

• www.suministros.ws: Portal dedicado a la hostelería (material de hostelería, proveedores, mayoristas y almacenes).

• www.galiciab2b.com: En este portal puedes obtener, en el apartado Negocios, una relación de mayoristas y distribuidores de alimentación, bebidas y equipos.

• www.pergaminovirtual.com: En esta página puedes localizar proveedores para tu negocio. Seleccionando el apartado Empresas y Negocios, PYMES, obtendrás una relación de proveedores agrupadas por sectores.

•www.todohotel.com: En el apartado proveedores encontrarás una relación de empresas dedicadas a suministros de equipos y mobiliario de hostelería.

•www.kompass.com: Portal que contiene información empresarial de todo el mundo. En esta página puedes encontrar una base de datos sobre empresas de todos los sectores y de casi todos los países.

5. Bases de datos: Existen varias bases de datos de empresas clasificadas por sectores, como son las de la Cámara de Comercio, Ardán (del Consorcio da Zona Franca de Vigo) y otras bases de datos privados.

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7.3.Anexodeferias

En este apartado se hace una relación de los eventos más significativos a nivel nacional relacionados con la hostelería. Las fechas varían de unos años a otros, incluso alguna exposición puede no celebrarse en el año.

LOCALIDAD NOMBRE EVENTO

Madrid FITUR Feria Internacional de Turismo

Barcelona SITC Salón del Turismo en Cataluña

Tenerife EXPOHOSTEL Equipamiento y servicios para la hostelería

Valladolid INTUR Feria Internacional del Turismo de Interior

Cotogrande(Vigo) SHA Salón de la Hostelería del Atlántico

Madrid HOREQ Semana de la Hostelería y el equipamiento

Elx(Alacant) MediturHostelería Salón de Hostelería, Equipamiento y Suministros para Restauración, ámbito nacional, octubre (anual)

Silleda(Pontevedra) Salimat Salón de alimentación del atlántico de ámbito internacional 04/10-08/10 (anual)

Barcelona HOSTELCO Salón Internacional del equipamiento para la Restauración, Hostelería y Colectividades

Sevilla FeriadelaTapa Feria de la restauración tradicional de ámbito regional 16/11-19/11 (anual)

Elx(Alacant) Firalacant Feria Alicantina de Bienes de Consumo de ámbito regional, diciembre (anual)

Porto(Portugal) EXPOTURIS Feria del Turismo y del Ocio

París(Francia) Loisirexpo Salón profesional del turismo y del divertimiento de grupo

Bilbao Eurohostelería Feria comercial de hostelería y restauración

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7.4.Anexodeformación

A continuación incorporamos una relación de distintos organismos que se dedican a la formación en materia de hostelería.

ProgramaFIP

Si consultas la página web de la Consellería de Traballo puedes acceder a la información sobre los cursos que, en materia de restauración, se imparten dentro del Plan FIP. A continuación, citamos algunos de los cursos que se imparten en la actualidad, todos ellos con contenidos teóricos y prácticos:

CÓDIGO NOMBRECURSO

H0TR40 Camarero/a de restaurante-bar

HOTR50 Jefe/a de sala

La programación de cursos para el año 2008 es la siguiente:

CÓDIGO ACoruña Fene

THRS40 3 1

THRS50 1 --

Fuente: Dirección Xeral de Formación y Colocación, 2008

Existe un buscador de cursos del Plan FIP: http://traballo.xunta.es/contenidos/gl/menu_transversal/formacion_cualificaciones/sec_formacion_fip/buscador_cursos_fip

FundaciónTripartitaparalaFormaciónenelEmpleo

La Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo (www.fundaciontripartita.org), es uno de los órganos que componen la estructura organizativa y de participación institucional del subsistema de formación profesional para el empleo. Tiene carácter tripartito y su patronato está constituido por la Administración Pública y por las organizaciones empresariales y sindicales más representativas.

Sus responsabilidades se desarrollan en el marco del Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo que regula el subsistema de formación profesional para el empleo. En resumen son:

• Colaborar y asistir técnicamente al Servicio Público de Empleo Estatal.

• Contribuir al impulso y difusión de la formación profesional para el empleo entre empresas y trabajadores.

• Prestar apoyo técnico a las Administraciones Públicas y a las organizaciones empresariales y sindicales presentes en los órganos de participación del sistema.

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Los recursos que financian el subsistema de formación profesional para el empleo proceden de la recaudación de la cuota de formación profesional que realiza la Seguridad Social, de las ayudas del Fondo Social Europeo y de las aportaciones específicas establecidas en el presupuesto del Servicio Público de Empleo Estatal.

El Fondo Social Europeo participa en la cofinanciación de las iniciativas de formación mediante el Programa Operativo Plurirregional Adaptabilidad y Empleo, de acuerdo con las actuaciones previstas en el mismo destinadas al fomento del espíritu empresarial y mejora de la adaptabilidad de trabajadores, empresas y empresarios, en el periodo de programación 2007-2013.

A continuación presentamos la relación de los organismos que gestionan el programa en Galicia y en los que puedes obtener información sobre distintos cursos relacionados con tu actividad:

1.FOREM(FundaciónFormaciónyEmpleo)

Tel.: 981 555 052

Página web: www.forem.es

Este es el centro de formación del sindicato CIG. La información necesaria sobre los cursos que organiza la puedes conseguir en el número de teléfono que te facilitamos.

2.FORGA(FundaciónparaaOrientaciónProfesional,EmpleoyFormaciónenGalicia)

Tel.: 902 102 181 (central de chamadas)

Página web: www.forga.es

Este é o centro de formación del sindicato CIG. A información necesaria sobre os cursos que organiza pódela conseguir no número de teléfono que che facilitamos.

3.IFES(InstitutodeFormaciónyEstudosSociais)

Tel.: 981 569 200

Página web: www.ifes.es

El centro de formación de UGT se denomina IFES. Mediante una consulta telefónica puedes informarte de los cursos que imparte este sindicato a nivel de Galicia en tu ámbito de actividad.

4.CEG(ConfederacióndeEmpresariosdeGalicia)

Tel.: 981 555 888

Página web: www.ceg.es

Dispone de un Centro de Orientación, Formación y Empleo (COFE), que ofrece un amplio abanico de cursos especializados en las áreas de formación continua, ocupacional y de autoempleo.

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7.5.Anexosobremodalidadesdecontratación

En la Guía de Recursos, disponible en formato electrónico (http://guias.bicgalicia.es), puedes consultar los tipos de contrato más habituales. También puedes consultar la página web del INEM (www.inem.es), donde encontrarás un índice que recoge los distintos contratos, y a través del que puedes acceder a cada modelo de contrato, conocer su contenido, descargar el impreso correspondiente en formato pdf y cumplimentarlo.

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7.6.Anexodepáginaswebdeinterés

TEMÁTICASTurgalicia: www.turgalicia.es

Asociación de Hosteleros de Santiago: www.santiagohosteleria.com

Asociación de Empresarios de Ferrolterra: www.empresarios-ferrolterra.org

Asociación Empresarial de Hospedaje de la Coruña: www.hotelescoruna.com

Fira Barcelona (Salón Internacional de Hostelería): www.hostelco.com

INSTITUCIONESPÚBLICASConsellería de Innovación y Industria: www.conselleriaiei.org

Consellería de Traballo: http://traballo.xunta.es

Instituto Galego de Promoción Económica: www.igape.es

Xunta de Galicia: www.xunta.es

INSTITUTOSInstituto Galego de Estadística: www.ige.xunta.es

Instituto de Estudos Turísticos: www.iet.es

Instituto Nacional de Estadística: www.ine.es

BUSCADORESDEINFORMACIÓNSOBREFRANQUICIAS

- www.tormo.com

- www.topfranquicias.es

- www.buscafranquicias.com

- www.franquicias.net

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7.7.Reflexionesparafaceroestudiodemercado

A continuación, incluimos una serie de puntos que creemos deben ser considerados en el análisis del mercado porque pueden condicionar la estrategia comercial a desarrollar:

• ¿Existen muchos pubs cafés-bar en tu localidad?, ¿qué características tienen? (Ver apartado 5.2.1.1) Número de empresas y su distribución territorial).

• ¿Cuál es el tamaño de tu mercado?, ¿cómo vas a hacer la evaluación de las ventas el primer año?, ¿conoces a tus competidores para analizar su oferta, precio, etc.? (Ver apartado 5.1.2 Tamaño del mercado).

• ¿Has analizado la posibilidad de crear un pub original? (Ver apartado 5.3.1 Producto).

• ¿Has localizado proveedores adecuados? (Ver apartado 5.2.5 Análisis de los proveedores).

• ¿Has analizado la posibilidad de establecerte con una franquicia? (Ver apartado 2 Descripción de la actividad y perfil de la empresa-tipo)

• ¿Existe alguna característica o características que te permitan definir un cliente tipo? (Ver apartado 5.2.4 Análisis de los clientes).

• ¿Sabes cuáles son los aspectos que los clientes valoran a la hora de elegir un establecimiento?, ¿por qué crees que van a acudir a tu establecimiento?, ¿cómo piensas diferenciarte de los demás?, ¿es una zona transitada?, ¿está en el centro urbano? (Ver apartado 5.2.4 Análisis de los clientes y apartado 5.1.2 Tamaño del mercado).

• ¿Has pensado cómo vas a dar a conocer tu negocio?, ¿has valorado cuánto te va a costar en tiempo y dinero?, ¿cuáles crees que serán las herramientas promocionales más efectivas? (Ver apartado 5.3.4 Promoción).

• ¿Cuentas con personas que tienen el perfil adecuado para desarrollar tus ideas comerciales? (Ver apartado 5.5.1 Perfil profesional).

• ¿Has realizado una previsión de ingresos?, ¿qué factores has analizado?, ¿tienes horas, días o meses de mayor volumen de ventas? (Ver apartado 5.4 Análisis económico-financiero).

• ¿Has analizado cómo vas a financiar las inversiones necesarias para comenzar en la actividad? (Ver apartado 5.4.5 Financiación).

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P U B - C A F É B A R


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8.NOTADELOSAUTORES

Las referencias nominales suministradas en esta Guía, tales como centros de estudio, asociaciones, instituciones, ferias, páginas web, etcétera que el lector puede encontrar a lo largo de la lectura de este documento no pretenden ser una enumeración exhaustiva sino una muestra orientativa de las entidades detectadas durante la elaboración de este estudio. Es posible que existan otras referencias, similares a las citadas, que no han sido incluidas por no constituir tales relaciones el objetivo principal de la presente Guía.

Todos los datos relacionados con estadísticas, legislación, cursos, ayudas y cualquier otra información susceptible de ser actualizada, han sido obtenidos durante la realización de la presente Guía.

Santiago de Compostela, diciembre de 2008

pub cafe bar

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