qfd ejemplo01
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Mucho Queso
Varios Quesos a Seleccionar
Relleno Sin Anchoas
Tamaño AdecuadoRebanadas (Relleno)
Amplia Selección Rellenos
Combinación AdecuadaSalsa
Sabor Adecuado de Tomate(Salsa)
Mucha Salsa
Pizza de Forma Redonda
Cada Rebanada MismoTamaño
Corte de Rebanada Parejo
Corte de RebanadaCompleto
Pasta que no se doble
Rebanada Manejable(Pasta)
Espesor Adecuado paraMorder (Pasta)
Ligeramente Tostada (Pasta)
Ingredientes Bajo el Queso
IngredientesComplementarios 50-50%
Temperatura exacta
Buen Sabor Fría
No Aguada al Llegar
No Quemada
Entrega Gratis
Entrega Rápida
Empaque AdecuadoSiempre Buen Sabor
(Calidad Cte.)
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Mucho Queso
Varios Quesos a Seleccionar
Relleno Sin Anchoas
Tamaño AdecuadoRebanadas (Relleno)
Amplia Selección Rellenos
Combinación AdecuadaSalsa
Sabor Adecuado de Tomate(Salsa)
Mucha Salsa
Pizza de Forma Redonda
Cada Rebanada MismoTamaño
Corte de Rebanada Parejo
Corte de RebanadaCompleto
Pasta que no se doble
Rebanada Manejable(Pasta)
Espesor Adecuado paraMorder (Pasta)
Ligeramente Tostada (Pasta)
Ingredientes Bajo el Queso
IngredientesComplementarios 50-50%
Temperatura exacta
Buen Sabor Fría
No Aguada al Llegar
No Quemada
Entrega Gratis
Entrega Rápida
Empaque AdecuadoSiempre Buen Sabor
(Calidad Cte.)
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I n g r e d i e n t
e s
R e
l l e n o
C o n s t r u c c i ó n
P a s t a
S e r v i c i o
Mucho Queso
Varios Quesos a Seleccionar
Relleno Sin Anchoas
Tamaño Adecuado Rebanadas
Amplia Selección Rellenos
Combinación Adecuada SalsaSabor Adecuado de Tomate
Mucha Salsa
Pizza de Forma RedondaCada Rebanada Mismo Tamaño
Corte de Rebanada Parejo
Corte de Rebanada Completo
Pasta que no se doble
Rebanada Manejable (Pasta)Espesor Adecuado para Morder
Ligeramente Tostada
Ingredientes Bajo el QuesoIngredientesComplementarios 50-50%
Temperatura exacta
Buen Sabor FríaNo Aguada al LlegarNo Quemada
Entrega Gratis
Entrega Rápida
Empaque Adecuado
Siempre Buen Sabor (Calidad Cte.)
Buen Sabor de la Pasta
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GRÁFICO DE CALIDAD
Característicasde Calidad
(Elementos de Calidad)
C a l i d a d
D e m a n d a d a
Matriz deCorrelaciones
Nivel Objetivo
D i s e ñ o d e l a C a l i d a d
* Considerar restricciones legales del diseño
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SENSORIAL
Perfil Sensorial
Á c
i d o
Sabrosa
Igual o mejor
competencia
ValorObjetivo
x
x
xColor rojo
a b
c
5
42
Valor
Objetivo
x
x
x
Fórmula (%)
Q D A
INGREDIENTES
4
3
5
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DesempeñoVelocidad
Costo
EMPAQUE
S i z e
I m p .
MaterialForma
ColorPermeab. O2 Permab. H2OHermeticidad
ValorObjetivo
xx
x
a
bc
xx
x
xx
P r
e s e n t a c i ó n
P r o t e c c i ó n
a l p r o d u c t o
* Con esta información se elabora laespecificación.* La tabla de defectivos y los AQL’s se
establecen en base a los criterios de GC.
2
25
51
34
24
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A g l o m e -
r a c i ó n
Que sehidrate
fácilmente
“Que dure” 6 meses
ValorObjetivo
x
x
xQue sea densa
a b c
x
35
1
FISICOQUÍMICOS(DESEMPEÑO)
* En productos alimenticios. ¿Comoresolver el problema de diseñar unatributo que depende de lascombinaciones del proceso y lasmaterias primas? (Vgr, Viscosidad)
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Deben desarrollarse las 3 matrices:
Sensorial, Empaque y “Desempeño”.
Se unen para desarrollar la matrízde planificación del producto.
Los costos deben ser considerados.
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SENSORIAL
Perfil Sensorial
P l u m m e t
Quesea
cremosa
Untable
ValorObjetivo
x
x
xNo aguada
ab
c
5
42
4.5+.1
M o l i n o ( m i l s )Despliegue de las partes
A c e i t e ( % )
Plummet
Tipo Molino
ValorObjetivo
Nivel Tanque
5
3
1
T e m p ( ° C )
T i e m p . A g i t . ( s e g )
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Despliegue de las partes
A c e i t e ( %
)
Plummet
Tipo Molino
ValorObjetivo
Nivel Tanque
5
3
1
T e m p ( ° C
)
T i e m p . A
g i t . ( s e g )
Despliegue del proceso
D i a l B & L
Aceite(%)
ESM dosif
ValorObjetivo
Agua-Vin Dosif
5
1
2
V e l . B & L
N i v . A r r - P a r o
M o l i n o ( m i l s )
T e m p ( ° C )
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Caract. Calidad
Fórmula
Cond. Proceso
Ingredientes
Despliegue
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Perfil Sensorial Empaque
Desempeño
Caract. Calidad
Diseño Calidad
P l ani f .
C al i d a d Correlaciones
Integración delDespliegue
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INTEGRACIÓNDEL DESPLIEGUE
Caract. Calidad
Diseño Calidad
P l an
i f .
C al i d
a d Correlaciones
• Restricciones Legales• Normas internas /externas• etc...
• Métodos Analíticos• Programa de Sanidad• Plan de Control de Calidad• etc...
• Fórmula• Especificaciones MP’s • Condiciones Proceso• Procedimiento
• etc...
• Especificaciones M
• Tablas Defectivos• etc...
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Productos Existentes:
• Recurrir a los datos recabados por
las reclamaciones (Lada 800)• Quejas directas de consumidores• Evaluaciones sensoriales periódicasde nuestro producto vs la
competencia.• Investigaciones del mercado
Evaluación Competitiva
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Nuevos Productos:
• Generalmente no hay antecedentes
• En pruebas con consumidores esposible probar prototipos (in hometest, etc… • Evaluaciones sensoriales de
“nuestro producto” contra lacompetencia.
Evaluación Competitiva
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• En ocasiones es necesario recurrir ala “inteligencia competitiva”. •La “Ingeniería en Reversa” puede
ayudar.
•Análisis del efecto y modo de lafallo (en Productos existentes).•Las diferencias en la tecnologíautilizada determinan el grado de
variabilidad. (Vgr. % de sal enmayonesa)•Los valores objetivo (vgr. Tiempo dehidratación en pasta)” y la robustez
del diseño”.
Evaluación Competitiva
Técnica